Вареники с грушей и камамбером
Вареники с грушей и камамбером — десерт, ради которого стоит повозиться с тестом: внутри тонкой оболочки растекается мягкий сыр и сладкие кусочки груши.
Готовить их лучше в выходной, когда есть время спокойно замесить тесто, заняться начинкой и слепить вареники. Это самостоятельное блюдо, а не дополнение к ужину: подавайте горячими, со взбитыми сливками и мятой.
Главное — не спешить с начинкой. Грушу нужно прогреть до растворения сахара, а коньяк поджечь и дождаться, пока огонь погаснет сам. Камамбер добавляйте только после того, как снимете сковороду с огня, иначе сыр растянется и потеряет текстуру.
Ингредиенты на 4 порции
- Мука пшеничная400 г
- Яйцо куриное1 шт.
- Молоко125 мл
- Масло растительное рафинированное25 мл
- Сахар-песок1 ч.л.
- Соль0.5 ч.л.
- Груша300 г
- Сыр Камамбер250 г
- Сахар-песок50 г
- Коньяк50 мл
- Корица молотая0.5 ч.л.
- Сливки взбитые
- Мята свежая
Как приготовить
-
Шаг 1
Просейте муку в объёмную миску, добавьте соль и сахар и перемешайте. В центре сделайте лунку, вбейте туда яйцо, влейте молоко и растительное масло.
-
Шаг 2
Замесите тесто сначала прямо в миске, подбирая муку со дна и стенок, потом выложите на доску и вымешивайте руками до однородности. Накройте плёнкой и оставьте отдыхать, пока занимаетесь начинкой.
-
Шаг 3
Груши вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Снимите кожицу овощечисткой, удалите сердцевину, мякоть нарежьте мелкими кубиками. Камамбер нарежьте примерно такими же кубиками, отдельно от груши.
-
Шаг 4
Соедините грушу с сахаром, приправьте корицей и переложите в сковороду. Прогревайте, пока сахар не растворится. Влейте коньяк и аккуратно подожгите его. Когда огонь пргорит и погаснет, снимите сковороду с плиты, добавьте кубики камамбера, перемешайте и дайте начинке остыть.
-
Шаг 5
Разделите тесто на четыре равные части. Одну часть возьмите в работу, остальные держите под плёнкой, чтобы не подсыхали. Раскатайте часть в колбаску и разрежьте её на 12 кусочков.
-
Шаг 6
На поверхности, присыпанной мукой, раскатайте кусочек теста в тонкую лепёшку. Положите на неё порцию начинки и плотно защипните края. Слепите так все вареники, складывая их на доску, припыленную мукой.
-
Шаг 7
В большой кастрюле доведите воду до кипения и посолите. Опускайте вареники партиями и варите 4–5 минут до готовности. Доставайте шумовкой на блюдо и подавайте со взбитыми сливками и листочками мяты.
Советы
Камамбер можно заменить другим мягким сыром с благородной плесенью — бри или дорблю, но тогда вкус станет более резким. Коньяк допустимо заменить ромом или бренди, а для безалкогольного варианта просто пропустите этот шаг: груша с сахаром и корицей всё равно даст хорошую начинку.
Подавайте вареники сразу, горячими: остывший камамбер застывает и теряет текучесть. Если вареники остались, храните их в холодильнике не больше суток и разогревайте на сухой сковороде под крышкой или в микроволновке.
