Винный маринад с оливковым маслом и тимьяном
Плотный маринад на сухом белом вине и оливковом масле с луком, сельдереем и чесноком — для баранины и говядины.
Вино размягчает волокна и отдаёт мясу кислоту и аромат, а масло переносит на него вкус трав и овощей. Такой маринад хорош для крупных кусков и порционных кусков, которые потом жарят, тушат или запекают.
Главное здесь — время: меньше двух часов мясо просто не успеет взять вкус, а дольше двенадцати часов кислота начнёт разъедать поверхность куска. Овощи режьте крупно, чтобы они не разварились и не подгорели при жарке.
Ингредиенты на 8 порций
- 200 мл сухого белого вина
- 100 мл оливкового масла
- 2 средние луковицы
- 2 черешка сельдерея
- 1 головка чеснока
- 2 веточки тимьяна
- соль
Как приготовить
-
Шаг 1
Лук очистите и крупно нарежьте. Черешки сельдерея слегка разбейте тяжёлой рукояткой ножа и нарежьте средними ломтиками.
-
Шаг 2
Чеснок раздавите и очистите. С листьев тимьяна снимите листочки с веточек. Соедините все ингредиенты и перемешайте. Маринуйте баранину и говядину от 2 до 12 часов.
Советы
Сухое белое вино можно заменить сухим красным — маринад станет плотнее и темнее, но время маринования оставьте тем же. Соль добавляйте по вкусу, примерно половину чайной ложки на этот объём.
Держите мясо в маринаде в закрытой посуде в холодильнике, переворачивая куски каждые 3–4 часа. Овощи и травы из маринада не выбрасывайте: их можно обсушить и обжарить вместе с мясом в начале приготовления.
