Зелёное ассорти с солью: петрушка, укроп и сельдерей

Зелёное ассорти с солью: петрушка, укроп и сельдерей

Зелёное ассорти — простая холодная заготовка из петрушки, укропа и сельдерея с болгарским и острым перцем. Соль здесь работает консервантом, поэтому банка спокойно стоит в холодильнике всю зиму.

Готовить удобно в конце лета и в начале осени, когда зелень дешёвая и ароматная, а перец с грядки сочный. Пропорции такие: на 600 г петрушки и 600 г укропа — 400 г сельдерея, 400 г соли, один крупный сладкий перец и один стручок чили.

Главное — не жалеть соли и хорошо утрамбовать смесь в банку, чтобы не осталось пустот с воздухом. Стебли режьте мельче листьев: они жёстче и дольше просаливаются.

Время1 час
Порций2
Сложностьпростой

Ингредиенты на 2 порции

  • соль400 г
  • петрушка600 г
  • перец сладкий крупный1 шт.
  • сельдерей400 г
  • укроп600 г
  • перец красный острый чили1 шт.

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Всю зелень мелко порежьте. Стебли петрушки, укропа и сельдерея рубите мельче всего — они плотнее листьев и просолятся медленнее, поэтому кусочки должны быть совсем небольшими.

  2. Шаг 2

    Перцы очистите от семян и плодоножек, мякоть тонко нарежьте. Сладкий перец режьте соломкой или мелкими кубиками, чили — тонкими колечками, при желании удалив часть семян.

  3. Шаг 3

    Тщательно смешайте перцы с зеленью в большой миске. Добавьте 400 г соли и ещё раз хорошо перемешайте — соль должна распределиться по всей массе равномерно, а не лежать отдельными горками.

  4. Шаг 4

    Смесь плотно уложите в стерилизованные банки, закройте бумагой и завяжите. Утрамбовывайте ложкой или пестиком послойно, чтобы вышел воздух и сверху показался сок.

  5. Шаг 5

    Ассорти будет готово через 2 недели. Храните в холодильнике: за это время зелень и перец просолятся, дадут рассол и станут готовой приправой.

Советы

Сельдерей можно взять и корневой, но тогда его придётся натереть на крупной тёрке, а не резать. Вместо чили подойдёт щепотка хлопьев острого перца, а петрушку частично заменит кинза или базилик — вкус получится другим, но заготовка тоже удастся.

Подавайте ассорти к варёной картошке, мясу, супам и кашам, добавляйте в салаты и соусы. Из банки берите чистой сухой ложкой, храните в холодильнике под бумажной крышкой или под обычной капроновой — так заготовка простоит всю зиму.

Понравился рецепт? Поделитесь им
Распечатать
Похожие рецепты
Наверх