Золотая каша из киноа с шафраном и сливками
Каша из киноа с шафраном получается ярко-жёлтой, сливочной и очень сытной. Готовить её стоит на ужин или на праздничный завтрак, когда хочется чего-то необычного, но без лишней возни.
Киноа варится быстро и не требует внимательного присмотра: главное — не передержать её на огне и вовремя снять кастрюлю с плиты. Шафран раскрывается не сразу, поэтому вино с ним настаивают заранее, пока крупа варится.
Сливки с желтками вводят в самом конце, уже после снятия с огня. Если влить их в кипящую кашу, желтки свернутся хлопьями, и текстура испортится. Укутывание полотенцем нужно, чтобы каша дошла и стала однородной.
Ингредиенты на 4 порции
- шафрановые нити10 шт.
- белое сухое вино50 мл
- питьевая вода500 мл
- киноа300 г
- сливки жирностью 20–30%150 мл
- желтки2 шт.
Как приготовить
-
Шаг 1
Шафрановые нити положите в небольшую мисочку и залейте белым сухим вином. Оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут, чтобы настой стал насыщенного золотистого цвета.
-
Шаг 2
В кастрюлю налейте питьевую воду и доведите до кипения. Посолите по вкусу, всыпьте киноа и снова доведите до кипения. Перемешайте, закройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне, пока вся вода не впитается в крупу.
-
Шаг 3
Сливки взбейте венчиком с желтками до однородной консистенции. При желании процедите смесь через мелкое металлическое сито в чистую мисочку, чтобы убрать возможные сгустки.
-
Шаг 4
Влейте в готовую киноа вино с шафраном, затем добавьте сливки с желтками. Тщательно перемешайте, чтобы всё соединилось равномерно. Выключите огонь и укутайте кастрюлю толстым полотенцем.
-
Шаг 5
Через 10 минут каша дойдёт и будет готова. Разложите её по порционным тарелкам и сразу подайте. Сверху можно посыпать рублеными орехами или тыквенными семечками.
Советы
Белое сухое вино можно заменить тёплой водой с щепоткой куркумы — цвет получится похожим, хотя аромат будет проще. Сливки жирностью 20–30% допустимо заменить кокосовыми сливками, но тогда вкус заметно изменится.
Подавайте кашу горячей, сразу после укутывания: в холодильнике она загустеет. Остатки храните в закрытой посуде не дольше двух суток и разогревайте на слабом огне, подлив немного молока или воды.
