Как жарить маринованное мясо на сковородке. Рецепт от шефа. Классический шницель. Маринады для копченостей.
Мягкое, прожаренное и ароматное.
ФеликcРучаевский - шеф-повар, ресторатор, гурман, поэт - толк в хорошей еде знает. И в том, какая еда нравится мужчинам, тоже разбирается отлично. Поэтому мы решили дать ему слово по самой трепетной для мужского желудка теме: как вкусно пожарить мясо?
Оказалось, что и великие шеф-повара, и выдающиеся гурманы просто придерживаются несложных правил. Однако, никогда о них не забывают и не изменяют законам правильного приготовления мяса. Если вы будете следовать советам шефа, то в кулинарном поединке с мясом победа всегда будет на вашей стороне.
В дозировке резкости важно, чтобы порошки можно было измерять только в небольших количествах и испытывать многократно, потому что вы все еще можете что-то признать, но не убирайте. И, как уже упоминалось: уже крошечный пинч слишком много портит весь руб, так что: Осторожно, мать Порцелланкиста!
Для этой цели особенно подходят две специи. Они не слишком доминируют, поэтому им не нужно так тщательно пробовать, как острые ингредиенты. Тигли могут быть измельчены или использованы целиком, в зависимости от того, какое направление должно быть передано в суд. Разумеется, тонкий порошок можно равномерно распределять равномерно, в то время как пищу дают одинаковый основной вкус. С другой стороны, все семена подобны мелким взрывам, которые разжигают свой вкус при кусании, затем, конечно, интенсивно.
Правило первое. Выбирайте с умом
Очень важно п для того или иного блюда, особенно, если вы хотите его поджарить или приготовить на гриле. Из мякоти грудины или части ноги достойный стейк (бифштекс в русской кухне) приготовить невозможно. Для жарки на сковороде или гриле можно использовать только филе (в русской терминологии — вырезку), антрекот (толстый край) или тонкий край. Качество приготавливаемого блюда зависит также от возраста животного: чем моложе мясо, тем оно вкуснее.
По моему мнению, кросс-культура больше подходит для легких сортов мяса, таких как свиньи, птица и рыба. Красный по своему цвету и сердечный сильный по вкусу, этот прекрасный специй можно отнести к моему мнению спокойно энергично. Это дает жизнь еде и имеет почти мистический характер. Паприка похож на теплый летний вечер в жаркой стране, когда восходящий полуденный день исказился, и люди пробуждаются от своей летаргии, чтобы прогуляться по аллеям и площадям, тапас или выпить тяжелое вино на улицах шатких столов звуки мариачи одевают всю сцену в плащ волшебства и магии.
Правило второе. Маринад
Мясо перед жаркой лучше замариновать. Самый быстрый и легкий способ — поперчить и залить растительным маслом, предварительно натерев мясо толченым чесноком. Солить предварительно я не рекомендую, так как соль вызывает преждевременное выделение мясного сока, что снижает вкус мяса. Поэтому солить мясо надо в самом конце жарки.
Паприка очень хорошо подходит для темных сортов мяса, таких как говядина, баранина или коза, но также прекрасно сочетается с свининой. Если вы консультируетесь в Интернете по рецептам для сухих маринадов, можно найти бесчисленные «лучшие трески». Лучший руб для запасных ребер, для стейков, для вытащенной свинины, для грудинки и так далее. Каждый ругается по своему рецепту и, конечно же, предполагает, что читатель склонен производить огромное количество небесных деликатесов. Работа сохраняется, что, конечно, верно.
Единственный улов заключается в том, что все вкусы одной и той же специи, независимо от того, что вы делаете. Или шкаф заполнен различными маринадами, которые, тем не менее, тем не менее как-то повторяются. Преимущество: В шкафу есть только один контейнер для специй. Рецепт для основного маринада.
Быстрый способ маринования хорошо . Нарезать мясо на порционные куски (обычно это 150—200 г), отбить их, сложить в посуду, посыпать нарезанным репчатым луком, тмином, лавровым листом, корнем петрушки. Затем полить растительным маслом, смешанным с соком лимона в пропорции — 5 г масла на сок трети лимона, перцем и солью.
Правило третье. Не переворачивать
Мясо при жарке нельзя часто переворачивать. Обычно его переворачивают на другую сторону только тогда, когда первая сторона уже практически готова.
Тщательно перемешать все специи и хранить в хорошо закрытом контейнере, темном и сухом. Если это действительно идет на мусор, шеф-повар может принять участие в основном маринаде и решить, в каком направлении он хочет принять участие в предстоящем мероприятии. Это зависит, с одной стороны, от суда, с другой стороны гостей; обычно посещение известно с его симпатиями и антипатиями. И личное настроение также важно. Важно, чтобы «личная подпись» была тщательно отобрана, чтобы избежать доминирования конкретной специи.
Доступны следующие специи. Чесночные гранулы луковые гранулы Горчица порошок имбирный порошок все травы травы, майоран на корейской, возможно, корицу, для особо особых случаев. Некоторые рецепты самых известных рубок. Если вы ищете визит, или если вы и ваш партнер и семья хотите приготовить особенно тонкую мясную муку, маринованные стейки из говядины очень подходят. Нежное мясо можно обжарить, а также приготовить на гриле и гармонично со множеством вкусных гарниров. Картофель, рис, лапша, много овощных блюд, а также свежие сырые салаты, круглые маринованные стейки из говядины и делают лакомство для гурманов.
Правило четвертое. Степень прожарки
Вы должны определить, (сильно прожаренное — well done, среднепрожаренное — medium, с кровью — rare и производные medium—rare, или medium—well done) вы хотите получить.
Полупрожаренными могут быть только некоторые блюда из говядины (ростбиф или стейк), баранину, телятину и свинину так никогда не готовят.
Только маринад определяет особый аромат
Вряд ли кто-то может сопротивляться. С этим стейком рецепта стейки готовят на гриле. При желании это можно также приготовить на сковороде. Нажмите на изображение, чтобы увеличить. Для приготовления рецепта говяжьего мяса с зелеными овощами из спаржи сначала перемешать из вышеуказанных ингредиентов для маринада, в чашку маринада.
Стейки, которые должны быть толщиной около 3 см, покрыты вокруг маринада и покрыты фольгой в течение одного-двух часов в холодильнике. Удалите мясо из холодильника примерно за 1 час до гриля или жарки и храните при комнатной температуре. Для зеленых овощей из спаржи: широко разрезайте зеленую спаржу на нижнем конце, возможно, очистите нижнюю часть по мере необходимости.
Правило пятое. Жарьте перед подачей
Вкус порционных кусков мяса при хранении ухудшается. Поэтому мясо необходимо поджаривать незадолго до подачи его на стол.
Рецепт от шефа. Классический шницель
Шницель — это , обвалянный в муке и запеченный до хрустящей корочки. В израильской кухне широко распространены шницели. Практически невозможно найти такой ресторан, даже эсклюзивный, где вам не предложили бы это весьма незамысловатое блюдо.
Затем вымойте палочки из спаржи под холодной водой, процедите. Теперь отрежьте палочки спаржи продольно ножом. Разрежьте эти более тонкие спаржи снова в половине. Промывайте, процедите и очистите квадраты. Очистите кусочки спаржи в горячем жире, слегка поверните температуру и медленно варите около 5 минут.
Маринад для буженины из говядины
Поверните температуру немного назад и обжарьте сахара вместе с зеленой спаржей еще на 5 минут. Приправить овощи солью и перцем, посыпать мелкой нарезанной петрушкой, согреться. Приправьте говяжий стейк либо на гриле, либо на сковороде. Маринованные стейки могут быть тщательно протерты с помощью кухонной крепированной бумаги заранее. Наденьте очень горячий гриль, не делайте слишком долго с обеих сторон на гриле, а вовремя потяните стейки в сторону решетки и дайте им потянуть таким образом.
Обычно шницель готовят из различного вида мяса: курицы, индейки, телятины. Реже предлагается рубленый шницель и лишь иногда вам могут предложить шницель из овощей. Итак, действуем по правилам.
Очень важно, какое мясо вы употребляете. Для шницелей лучше всего подходит телятина — мякоть задней ноги или филе. А у птицы — грудная часть.
Если стейки из говядины готовятся в кастрюле, добавьте немного масла или масла в сковородку и сильно нагрейте. Положите стейки из говядины, обжарьте примерно на 3 минуты с одной стороны, затем поверните и затем обжаривайте другую сторону с несколько более высокой ступенью нагрева.
Впоследствии, стейки только что перешагнули, вытащили в фольгу сок из жареной скорлупы и держали внутри розового мясного ядра. В общем, рекомендуется 1-минутный шратель для жареного мяса из стриженых на 1 см мяса, что, конечно же, зависит от температуры в кастрюле или от жары гриля и от качества мяса. Поместите каждый стейк из горячего говядины на подготовленные тарелки, каждый с порцией чесночного масла или травяного масла и подавайте вместе с зелеными овощами из спаржи.
Различаются шницели также и по способу панировки. Классические способы — парижский (мясо обваливают в муке, потом в яйце, и жарят в раскаленном масле) и венский (все так же, только после яйца мясо также обваливают и в сухарях, в которые для вкуса и красоты добавляют сум-сум, сухую зелень и прочие добавки).
Шницели отбивают молотком для мяса и маринуют в смеси лимонного сока, чеснока, соли и перца. Пропорции подбирайте по собственному вкусу.
Для травяной смеси очистить чеснок и мелко нарезать. Петрушка, тимьян, розмарин и шалфей, встряхнуть, мелко нарезать и смешать с чесноком. Приправить солью и перцем. Мясо должно быть «средним». Удалите перцы из сердечников, стеблей и белых перегородок и нарежьте полоски. Или пусть замороженные чили восходят. Очистить лук и чеснок, мелко нарезать обе.
Как замариновать стейк из говядины?
Нагрейте оливковое масло в кастрюле, добавьте лук и чеснок и добавьте перец, приправьте солью и перцем, посыпьте овощной бульон и варите в духовке без укуса в течение 5 минут. Петрушка и оливки. Подготовьте жареный картофель после инструкции по упаковке. В последние несколько минут очистите очищенный и мелко нарезанный лук и расколотые травы.
Пока мясо маринуется, приготовьте панировку. Запанируйте мясо.
Нагрейте в большой тяжелой сковороде масло. Оно должно стать настолько горячим, чтобы кубик хлеба обжаривался в нем мгновенно. Осторожно кладите в масло панированные шницели и жарьте с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.
После этого выньте шницели из сковороды и обсушите на бумажном полотенце.
В то время как стейки - как и наши - рекомендуют приправлять их солью и перцем перед обжариванием в кастрюле, вы должны мариновать жаркое перед тем, как попасть в духовку. Это создает прекрасный аромат и делает его более сочным. Если вы хотите наслаждаться мясным «средним», температура ядра должна быть около 55 градусов Цельсия незадолго до подачи. Лучше всего измерить это с помощью термометра мяса в середине куска мяса. Ешьте крупный рогатый скот довольно «редко», так что все еще кровавый, вы должны вынуть его из печи раньше.
Маринад для свинины с медом
Если вы предпочитаете, чтобы это было «хорошо сделано», время приготовления должно быть увеличено до достижения температуры ядра от 60 до 70 градусов. Если вы хотите приготовить мясо при низкой температуре, обжарьте его перед тем, как поместить его в духовку и пропустите через 80 градусов. Всегда оставляйте жаркое в алюминиевой фольге, обернутой в алюминиевую фольгу, некоторое время перед подачей на стол. При нарезке держите мясо в жаркое. Если вы хотите насладиться маринованным энтрекотом, но имейте только немного времени, а затем попробуйте: стейки с маринадом из тимьяна, душистого перца, перца и лавра средне-приготовленные в течение трех-пяти минут в зависимости от их толщины Салат и хлеб.
Следует отметить, что израильтяне обязательно поливают шницель соком свежего лимона, поэтому к шницелю всегда подают половинку лимона
Необычные способы панировки
Обсыпать продукт мукой, окунуть в белый соус (смесь яйца с маслом), посолить, запанировать в сухарях. Прижать панировку, затем снова окунуть в соус и опять запанировать.
Говядина: найдите подходящую деталь для каждой цели
Если вы жарите, на гриле, кулинарии или тушении, говядина идеально подходит для этого. Важно только принять правильную пьесу. Последний также готовят или жарят. Если вы готовите, кулинарии или говядины домашней птицы, но не хотите обойтись без жареных ароматов, жарьте приготовленное мясо на сковороде незадолго перед подачей на стол или нанесите его на гриль. Наконечник попросите вашего борца или мясника продать вам Суадеро со стороны живота, поскольку это более компактно.
Рецепт Суадеро Такоса
«Твои миланги - это сухарики, которые твоя собака не хочет есть?» Не разочаровывайтесь, мы даем вам основные советы, которые помогут вам стать идеальными.В оливковое масло добавить лимонный сок, соль, перец и взбить вилкой. Запанировать мясо в муке, смочить приготовленной смесью и вновь запанировать в муке.
Очень необычный вкус дает смачивание шницелей смесью яйца с горчицей и последующая панировка в мелкой ржаной сухарной крошке.
А еще , но и готовить!
Если спросить у любого, даже самого бывалого повара, какой у него самый любимый для мяса маринад, то вряд ли удастся добиться у него внятного ответа. Ведь за многие века своего существования человечество накопило просто неимоверное количество рецептов их приготовления. Да-да, мы не оговорились. Именно за века. Потому как первопроходцами в этом деле были еще древние египтяне. Чтобы сохранить свежесть мяса, они растворяли морскую соль в воде, а затем замачивали его в этом рассоле. Уже позднее, в Южной Европе, соль заменили уксусом. И этот маринад для мяса так понравился кулинарам, что и сегодня, даже несмотря на обилие рецептов, он находит свое применение. Со временем люди додумались добавлять и всевозможные приправы - травы, пряности, - которые придали маринованному мясу особый вкус.
Обжарьте, но не жирные, хрустящие, но не сухие, а твердые, как подошва, с идеальной пропорцией хлебных крошек и хорошо приправленного мяса. Это должно быть идеальным миланцем. Они нежные и имеют меньшую долю нерва и соединительной ткани, которые надоедают. Спросите своего друга-мясника, который дает вам самое скудное. Вы касались твердого или неравномерного мяса?
Маринад для ребрышек из говядины
Постучите немного с тестом, чтобы открыть ткань и даже ее, так что приготовление будет более ровным. Правило размера Правило очень очевидно, но не всегда выполнено: миланцы должны входить целиком в сковородку, чтобы приготовить пару. В противном случае он обречен на провал. Шеф-повара рекомендуют, чтобы мясо было толщиной около 6 мм, так что соотношение мяса и хлеба в пользу мяса.
Основные составляющие маринадов
Любой существующий на сегодняшний день для мяса маринад просто обязан иметь в своем составе три базовых ингредиента. Это ароматизатор, какая-либо кислота и жир.
Кислотная среда способствует тому, что мясные волокна смягчаются, в результате чего готовое блюдо получается более нежным. Жир (как правило, это масло) как бы обволакивает мясо, в результате чего во время приготовления сок остается внутри. Ну а с ароматизаторами и без объяснений все понятно. Они придают кушанью аромат и законченный вкус.
Маринад для свинины с лимоном
Маринад отличает миланцев, сделанных из посредственной ротизерии. На 8 миланнах рассчитайте 2 взбитых яйца с 1 столовой ложкой нарезанной свежей петрушки, 1 зубчик чеснока, нарезанный, несколько капель лимона или уксуса, чтобы приправить мясо, соль, перец. Чтобы дать плюс, добавьте две столовые ложки тертого сыра и одну горчицу. Дайте мясу остыть в холодильнике в течение получаса.
Маринад для свинины на гриле
Вы хрустящий, но не сухой, и его вкус богаче. Чем конечнее, тем легче он прилипает к мясу. Для изменения вы можете использовать мелко обработанный овес вместо сухарей. Пройдите фрезерованные маринады для муки, а затем для панировочных сухарей. Если вы не хотите загрязнять другую миску, пропустите их дважды для яиц и панировочных сухарей. Вопрос о температуре. Откуда вы знаете, когда будете готовы к использованию? Он выльет кусок хлеба в горячее масло.
А теперь несколько слов о каждой составляющей. В качестве кислоты используют, как правило, все виды имеющихся в распоряжении современных кулинаров уксусов. Также отлично подходит для этих целей кефир, йогурт, соки кислых лимона, граната). Неплохо зарекомендовал себя и майонез, который, по сути, содержит в себе все три базовых ингредиента (если он с ароматическими добавками).
Что касается жиров, то здесь все зависит от «национальности» кухни. Так, в Средиземноморье отдают предпочтение оливковому, а на Востоке часто используют кунжутное.
Пожалуй, упомянутая национальность влияет и на вид ароматической добавки. Так, например, в китайской кухне едва ли не каждый второй для мяса маринад содержит чеснок, зеленый лучок и имбирь. Французы любят добавлять овощи (морковь + лук + сельдерей). Мексиканцы обожают жгучие маринады, поэтому почти в каждом из них присутствует острый перец.
А вообще, по большому счету, маринад для мяса - благодатная почва для деятельности кулинара. Здесь можно экспериментировать и едва ли не каждый день создавать собственные шедевры, не забывая при этом, правда, об основных правилах маринования. О чем, собственно, и пойдет речь далее.
Базовые основы маринования
Как правило, почти каждый используемый для мяса маринад не требует приготовления. Но бывают и исключения. Скажем, французы готовят маринад из кипяченого красного вина, добавляя к нему можжевельник. А вот мексиканцы порой запекают перед добавлением в соус свои любимые перцы, чтобы придать маринаду более богатый, несколько копченый вкус.
Что касается посуды: брать нужно емкости, которые не реагируют на воздействие кислоты. По этой причине посуда металлическая либо алюминиевая не подойдет. Берите емкости из фарфора, глины или стекла. Вовсе не обязательно, чтобы маринад покрывал полностью мясо. Кусочки можно время от времени просто переворачивать либо мешать.
Насчет времени приготовления. Следуйте требованиям рецепта. Принцип «пускай еще немножко постоит» здесь не подходит. Мясо, слишком долго лежавшее в маринаде, может просто стать безвкусным, кислым.
И последнее. Перед непосредственно самим процессом приготовления обязательно проследите за тем, чтобы маринад стек с кусочков. Потому как мокрые они, например на гриле, будут скорее тушиться, нежели жариться.
И помните: нельзя использовать маринад повторно. В нем слишком много бактерий. Даже если вы хотите поливать им во время жарки, скажем, шашлык, не поленитесь, поставьте состав в кастрюльке на плиту и быстренько доведите (но не кипятите!) до кипения. Поверьте, здоровее будете.
Что ж, на этом, думается, достаточно теории. Давайте будем переходить к практике. Итак, рецепты маринадов для мяса. Начинаем!
Самый простой способ
Естественно, это будет маринад для мяса с уксусом. По большому счету, практически каждый, кто готовил шашлык, предварительно держал его в этом составе. Что, собственно, дает такой маринад? Мягкое мясо. Не более того. Но порой и этого бывает достаточно.
Для приготовления нам потребуется граммов триста лука, стаканчик (объемом в 250 миллилитров) обыкновенного уксуса (девятипроцентного), горошинки черного перца и, конечно же, соль. Не будет лишним и пакетик приправы - специальной, именно для шашлыка.
Как приготовить
Свинину (желательно) режем произвольно, на куски нужного нам размера, закладываем мясо в емкость. Порезанный колечками лучок смешиваем с приправой, солью и, конечно же, уксусом, добавляем все это к мясу. Затем доливаем воды (холодной, но кипяченой) так, чтобы маринад полностью покрывал наш будущий шашлык. Засыпаем туда горошинки перца, можно добавить и парочку листиков лавра. Все. Ставим на всю ночь в холодильник. А утром можно отправляться на пикник и жарить шашлык.
Усложняем состав
Как мы уже упоминали, приготовление маринада для мяса - процесс творческий, а потому ничто не мешает нам усовершенствовать первый рецепт. Для чего возьмем тот же лучок (достаточно будет трех крупных штучек), четыре зубчика чесночка, три чайные ложечки (не переборщите!) сладкой паприки, щепотку острого перчика, крупный лимончик и парочку столовых ложек банального подсолнечного масла. Не лишним будет и пучок петрушки.
Нарезаем колечками лучок и смешиваем его с меленько порубленным чесночком. Добавляем перцы, вливаем масло, солим, выдавливаем сок из нашего крупного лимона. Оставляем минуток на тридцать. За это время как раз можно будет подготовить мясо - помыть и нарезать на нужной величины кусочки. А по прошествии указанного времени добавляем мясо в приготовленный нами маринад, после чего забываем о нем до утра. Что касается петрушки, то ее тоже можно порезать вместе с луком и чесночком. Она придаст маринаду более интересный вкус. Но здесь надо быть внимательнее. Тому, кто не очень любит эту зелень, запах готового кушанья может и не понравиться.
Впрочем, что это мы все о шашлыке. Не так часто, к сожалению, нам сегодня удается выбраться на пикник. А вот дома как раз готовить приходится каждый день. Так что давайте дальше поговорим о других рецептах, которые пригодятся хозяйкам в обыденных условиях.
Маринад для мяса для жарки на сковороде
Как часто бывает так, что готовить ну просто некогда! Конечно, хороший кусок мяса способен насытить любой, даже требовательный и чрезвычайно вместительный мужской желудок. Правда, приготовленное на скорую руку, оно далеко не всегда способно порадовать наши Что же делать в таком случае? Конечно же, использовать маринад для мяса! Для жарки на сковороде подходят ведь не только свежие кусочки. Мясо можно и замариновать. Причем и сделать это с вечера. А после работы быстренько приготовить из него вкусный ужин.
Возьмите стаканчик любого (марка не имеет значения) пива, несколько (штучки четыре будет достаточно) зубчиков чесночка, чайную ложечку такой замечательной приправы, как тимьян, лимончик, молотый перчик (красный). Все это смешайте, только не забудьте порезать цитрус, а затем положите в маринад порционные кусочки мяса. Только помните: нужно, чтобы оно полежало в этой смеси хотя бы часа два. Ну а лучше всего, конечно, оставить на ночь. Все. Побывавшее в таком маринаде мясо будет очень нежным, мягким и необыкновенно вкусным. И никто не посмеет вас упрекнуть, что «сегодня у нас на ужин снова пересушенная подошва».
«Моментальные» маринады
Не успели приготовить мясо на завтра с вечера? Не беда! Есть моментальные способы, помогающие сделать его мягким и вкусным. Заглядываем в холодильник. И если там есть майонез и соус томатный, то ликуем. Смешиваем их, добавляем нарезанный чесночок + любимую приправу. Полчаса маринования, десять минут приготовления - и на вашем столе великолепный ужин.
А можно смешать йогурт или сметану с нарезанными меленько лучком и солеными огурчиками. Тоже отличный маринад для жарки мяса. Только не забудьте добавить, естественно, приправу. Любую, которая больше нравится.
Маринад для мяса с соевым соусом
Последний - отличная замена уже изрядно поднадоевшему всем уксусу. Маринад с соевым соусом ладит со всеми видами мяса. А готовить его очень просто. Для этого возьмите миллилитров сто самого соуса, сок половинки лимона, смешайте. Раздавите зубчик чесночка, добавьте к предыдущим ингредиентам. Сдобрите эту смесь четвертью чайной ложечки молотого перчика. И добавьте щепоточку базилика.
Только помните: не добавляйте в маринад соль. Ведь соус сам по себе содержит ее достаточно много, так что будьте внимательнее, пробуйте состав во время приготовления. Кстати, маринад сей достаточно «быстрый». Говядину в нем можно держать не более трех часов. Так что непременно возьмите этот способ себе на заметку.
Небольшое отступление
И коль уж речь зашла о сое, то хотелось бы сказать несколько слов о другом продукте из нее, который некоторые называют мясом. У каждого, как говорится, свой вкус, и здоровое питание - это, конечно, очень хорошо. Однако такое мясо, пусть и очень полезное, далеко не всегда радует своим запахом, а уж тем более вкусом. И здесь нам на выручку придет маринад. Для соевого мяса вариантов его приготовления существует не так много, тем не менее в кулинарной копилке кое-что в любом случае найдется.
Итак, вооружимся зернами кориандра (достаточно будет половинки чайной ложки), куркумой (треть такой же ложки), кардамоном (берем столько же), столовой ложкой сока лимона, смесью перчиков (здесь - по вкусу), томатной пастой (граммов сто пятьдесят, не более), тремя ложками столовыми масла (любое растительное). Все эти ингредиенты смешиваем, а затем заливаем полученным составом предварительно вымоченное в кипятке в течение десяти минут Маринуем ночь (держим в холодильнике). Ну а дальше из такого мяса можно приготовить что угодно. Скажем, гуляш, а то и вовсе запечь на углях. Знающие толк люди говорят, что получается отменнейшее кушанье. Но здесь, конечно, как раз тот момент, когда о вкусах, как говорится, спорить не приходится.
Маринады для копченостей
Кто из нас не любит полакомиться копчеными деликатесами? К сожалению, далеко не у всех есть возможность приготовить такие вкусности самостоятельно. Но если она имеется, то тогда, конечно, потребуется знать, какой лучше всего подойдет маринад для копчения мяса. Рецептов их приготовления существует тоже достаточно много, но мы расскажем о нескольких - самых лучших.
Маринад с кетчупом
Берем по половинке стакана томатного кетчупа, белого вина, оливкового масла и меда. Затем добавляем в него по чайной ложечке чесночка, предварительно измельченного, смеси перцев, сухой горчицы и соли. Этим составом заливаем мясо. Этот рецепт маринада для копчения мяса хорош тем, что держать в нем последнее можно не более трех часов.
На кефире
Чтобы сделать такой маринад для копчения мяса, нужно взять стаканчик кефира, чайную ложечку сахара, граммов пятьдесят, не более, оливкового масла, треть стакана листьев мяты (измельченных), штучек пять долек чесночка (раздавить ножом). Все это смешать, посолить-поперчить так, как нравится. Мариновать не менее восьми часов.
Мы предложили всего лишь два рецепта из многих, имеющихся у владельцев коптилен на сегодняшний день. Все они весьма разнообразны, причем в большинстве своем, как правило, авторские. Так что вы вполне можете взять за основу рассмотренные нами, а затем придумывать на базе их свои собственные варианты. Единственное, что рекомендуют учитывать специалисты. Если вы коптите мясо впрок, обязательно добавляйте в маринад еще один ингредиент - пищевую селитру. Именно она позволит продукту храниться как можно дольше. Что же касается ее количества, то обычно берут ее не более трех процентов от требуемого объема соли.
А напоследок рассмотрим несколько рецептов необычных маринадов.
Фруктовый
Такой маринад обычно используют, когда хотят приготовить стейки из говядины.
Чтобы его сделать, нужно сперва очистить, а затем натереть на крупной терке киви (двух крупных экземпляров будет достаточно). Затем добавляем к ним по щепоточке розмарина и смеси любимых перцев. Солим, а затем маринуем в этой смеси стейки. Время выдержки - не менее часа. Перед приготовлением не забываем обсушить стейки салфеткой. Жарить желательно на раскаленной сковороде. И хотя маринад несколько необычный, вкус у конечного продукта просто потрясающий!
«Пьяные» маринады
Постоянный ингредиент в таких составах - это или вино, или коньяк. Может быть еще и пиво. Об одном таком рецепте мы упоминали выше. А теперь расскажем еще о нескольких, но уже на вине.
Морковку (одной штуки достаточно) и две достаточно крупные луковички порезать. Чеснок (несколько долек) раздавить. Все это добавить к предварительно уложенному в посуду мясу, залить стаканом вина (белого сухого), а также половиной стакана растительного (любого) масла. Посолить, бросить несколько горошинок черного перчика и парочку листочков лавра. Осторожненько перемешать. Мариновать около восьми часов. Кстати, к слову. Без маринада такое мясо может храниться еще целых двое суток. Так что возьмите этот «долгоиграющий» рецепт непременно на заметку.
Очень часто белое вино смешивают с фруктовыми соками. Так, например, австрийский рецепт предлагает сделать микс из стакана вина и трех стаканов ананасового сока. В качестве приправы используется молотый черный перчик. А аргентинский вариант предполагает наличие в составе двух стаканчиков сока грейпфрута и по половине стакана лимонного сока и вина. Кроме того, рекомендуется добавить чайную ложечку карри.
Отличный маринад для практически любого мяса - смесь яблочного сока (здесь уже берется целых пол-литра напитка), стакана бренди, мелко нарезанной одной луковки, майорана и куркумы (этих ингредиентов нужно взять по щепотке).
Заключение
Безусловно, описать все существующие рецепты практически невозможно. Ведь, как мы уже упоминали, все маринады можно делать и самостоятельно, опираясь на рекомендации кулинаров и собственные вкусовые предпочтения. Но точно можно сказать одно. Для мяса маринад необходим. Ведь именно он делает этот продукт мягким и нежным. Ну а его составляющие позволяют кардинально менять вкус многих, ставших уже давно привычными для нас блюд. Так что не бойтесь. Творите! Придумывайте собственные маринады, а ваши домашние пускай вас хвалят за фантазию и необыкновенные кулинарные способности.
Приятного аппетита!