Когда класть готовые приправы для мяса. Какие специи для мяса сделают мясо сочным и мягким? Перечень приправ и специй для мяса! (Кулинарные рецепты)

Мы часто экспериментируем на кухне. Кто-то любит много специй, кто-то поострее, кому то пикантную кислинку подавай. Но есть очевидные ошибки и беспроигрышные варианты.

Например, карри с томатом - жуткая гадость. А лимон с рыбой или морепродуктами - очень вкусно и 100% беспроигрышный вариант.

Правило такое: НЕ ПЕРЕБАРЩИВАТЬ со специями. Если в рецепте больше 5 приправ - вы не дадите ни одной из них работать. Исключение - маринады и заготовки на зиму.

Известно так же, что говядина очень "любит" петрушку, а свинина - кориандр и розмарин.
Креветки варят с большим количеством сушеного укропа и лаврушки.
Индейку очень сложно приготовить мягкой без моркови.
А теперь все по порядку.

СПЕЦИИ для МЯСА: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, зира, орегано, горчица, все виды перца, лук, чеснок.

Свинина - кориандр и розмарин, мускатный орех, хмели-сунели.

Говядина - петрушка, базилик, чабрец, имбирь.

Курица, утка, индейка и др. птица - тимьян, майоран, розмарин, чабрец, карри.

Рыба, раки, креветки, морепродукты - лимонный сок, лавровый лист, имбирь, лук, кориандр, горчица, укроп, тимьян.

Для шашлыка или гриля - все виды перцев (красный, черный, душистый, чили) - барбарис, майоран, мускатный орех, тмин, имбирь, кардамон, лавровый лист.

Грибы - гвоздика + семена горчицы (для маринования, заготовок), чёрный перец, укроп, петрушка.

Овощное рагу - красный и чёрный перец, кардамон, орегано, мускатный орех, куркума, тмин, кориандр.

Маринады - лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами, листы вишни, хрен (листья и корень), листы смородины черной, барбарис.

Компоты, фруктовые заготовки, варенье, соки - корица, гвоздика, имбирь, бадьян, тархун, барбарис, кардамон.

Выпечка - корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.

И все таки, будьте со специями осторожны! С ними тоже можно переборщить так, что навредите здоровью. А именно:

Мяту стоит с осторожностью принимать язвенникам и людям с гастритом. Розмарин вызывает сокращение матки и очень опасно его употреблять беременным!

Всего 10 граммов шафрана спровоцируют выкидыш на любом сроке, а людям с язвенной болезнью этой приправы вообще следует избегать. Всего 5 граммов шафрана вызовут резкий упадок сил и даже рвоту.

Мускатный орех и шалфейное масло могут спровоцировать тошноту и судороги у ваших гостей, так что с ними тоже нужно соблюдать дозировку. Не более 1 щепотки на 1 кг блюда. Высокая дозировка приведет даже к галлюцинациям .

Гвоздика - её переизбыток способен усыпить и затормаживает реакцию. Осторожно водителям!

Возможно, вас заинтересует:

{module Маринады для мяса}

Свинину люди начали употреблять более семи тысяч лет назад, с тех пор мясо этих домашних животных является неотъемлемой частью кулинарных традиций большинства стран, и не только европейских.

Свинина по праву может называться универсальным продуктом питания, из которого можно приготовить невероятное количество блюд. Но разнообразить рецепты можно не только различной тепловой обработкой, но и в немалой степени специями и приправами.

Классические приправы для свинины

Соль, различные виды перцев и лавровый лист - это классические приправы не только для свинины, но и для любого другого мяса. Для свинины подойдут самые разные виды перца - начиная от классического черного или красного и заканчивая паприкой или молотым чили. Соль рекомендуется добавлять в конце тепловой обработки - так мясо получится мягче.

Хрен тоже можно отнести к универсальным приправам, без него невозможно представить запеченную свинину или холодец. Причем можно использовать как свежий перетертый корень, так и сухой порошок.

Чеснок подходит к абсолютно любому мясу - он не только придаст свинине головокружительный аромат, но и сделает ее мягкой и сочной. Но он также способен заглушить вкус любой добавляемой специи. Поэтому его лучше использовать сам по себе либо в сочетании со свежей рубленой зеленью.

Экзотические приправы для свинины

К жареному мясу идеально подойдут имбирь, чеснок и мускатный орех, а к тушеному - розмарин и чеснок. К мясному фаршу можно добавить немного сушеного или свежего базилика - получится едва уловимый пряный оттенок свежести.

Майоран в мясо лучше положить вместе с тимьяном - делать это надо перед началом тепловой обработки, тогда готовое блюдо получится особенно ароматным.

С карри свинину можно просто обжарить в небольшом количестве масла -будет очень вкусно и необыкновенно красиво.

Для запекания отлично подойдет смесь таких трав, как зеленый базилик, немного майорана и розмарина, соль и чеснок, выдавленный под прессом, - натертая таким душистым коктейлем свинина получится не только ароматной, но и невероятно нежной, таящей во рту.

Майоран прозвали «колбасной» травой - с ним домашние свиные колбаски становятся гораздо вкуснее.

Хорошо сочетается со свининой куркума, но ее надо добавлять с осторожностью - специя очень насыщенная по вкусу, поэтому одной небольшой щепотки будет достаточно.

Для приготовления мяса на открытом огне (барбекю или шашлык) можно добавить ягоды можжевельника, которые придадут свинине необычный пикантный вкус. Тмин - пряность с острым вкусом и легкой горчинкой - тоже идеально подойдет для маринования шашлыка, а также для жарки и запекания.

Ароматный бульон из свинины можно получить, если добавить немого кинзы, корень петрушки, базилик и тимьян.

Не всем известно, что в свинину можно сдабривать сахаром - эта мода попала к нам из Китая и пришлась по вкусу очень многим. К тому же при жарке сахарный песок образует на мясе хрустящую корочку.

Приправы для сала и копченостей

Для многих славянских народов сало - бесценный продукт, любовь к которому заложена на генетическом уровне. И пусть замолчат даже самые авторитетные диетологи - в славянской душе это пристрастие неискоренимо.

Приготовить настоящее сало шпик и копчености без специй и приправ невозможно. Основные приправы - крупная каменная соль, душистый черный перец, чеснок и лавровый лист. Если надо добавить остроты, в ход идет острый красный перец.

В статье говорим о специях, рассказываем об их полезных свойствах и применении в кулинарии. Вы узнаете, какие виды специй бывают, какие приправы и пряности полезны для здоровья. Пользуясь нашими советами, вы научитесь правильно подбирать вкусовые добавки к блюдам.

Специи или пряности — добавки к пище растительного происхождения. Обладают устойчивым вкусом и ароматом. Роль специй не заканчивается на улучшении вкусовых качеств блюда — они способствуют пищеварению и продлевают сроки хранения продуктов.

На Руси специи называли пряностями, от слова “перец” — первой известной вкусовой добавки. Не стоит путать специи с приправами, под последними также подразумевают соль, сахар, уксус и другие добавки не растительного происхождения.

В качестве пряностей используют различные части растений: листья, стебли, корни, цветки, плоды, семена, кору и кожицу.

Полезные свойства специй

Обзор популярных специй и приправ.

Специи способствуют активному выделению желудочного сока и улучшают процесс пищеварения. В зависимости от химического состава пищевые добавки обладают целым спектром полезных свойств.

Многие травы используют для нормализации артериального давления и частоты сердечных сокращений. Валериана, мята и мелисса снижают уровень АД, устраняют тахикардию, успокаивают нервную систему и купируют головную боль. Если же вы страдаете от гипотонии, используйте в умеренных дозировках розмарин, куркуму, острый красный перец.

Для повышения иммунитета пейте чай с имбирем. Иммуномодулирующим действием обладают чеснок, фенхель и душица.

Устранить болевые ощущения в голове и теле помогут шафран, корица, гвоздика, тмин и черный перец. Подробнее о полезных действиях каждой пряности мы рассказали в отдельных статьях.

Виды специй

Существует огромное количество пряностей — острые специи, сладкие специи, пряные овощи и травы. Разобраться в этом многообразии зачастую бывает сложно.

В таблице мы привели для вас вкусовые характеристики самых популярных специй и блюда, в которые их добавляют.

Таблица специй:

Название	Вкус	Куда добавляют
Корица	Сладковатый, теплый, жгучий, терпко-вяжущий.	Корицу используют для приготовления ароматной выпечки, десертов, шоколада, горячих безалкогольных и алкогольных напитков, к примеру, глинтвейна. Идеально сочетается корица с яблоками.
Гвоздика	Жгучий вкус и своеобразный сильный запах, содержит эфирное масло.	Применяют при изготовлении маринадов, добавляют в мясные и рыбные блюда, кондитерские изделия, компоты и варенья.
Кардамон	Сильный сладковатый остро-пряный вкус и аромат. Содержит эфирное масло.	Добавляют в выпечку, кондитерские изделия и напитки. С кардамоном заваривают кофе, чай, готовят горячие алкогольные коктейли.
Имбирь	Острый жгучий вкус и ароматный характерный запах.	Наиболее часто имбирь добавляют в выпечку, алкогольные и безалкогольные напитки, соусы к основным блюдам.
Куркума	Слабопряный, приятный, в большом количестве — острый, жгучий.	Добавляют в супы, овощные рагу, мясные и рыбные блюда, соусы, кондитерские изделия.
Мускатный орех	Жгуче-пряный вкус и своеобразный аромат.	Мускатный орех — универсальная приправа. Его добавляют в мясные и рыбные блюда, блюда из риса и овощей, соленые и сладкие соусы. Наиболее часто используют для выпечки, приготовления кондитерских изделий, компотов, варений и джемов.
Черный перец	Жгучий, острый.	Используют для приготовления супов, мясных, рыбных и овощных блюд, салатов, соусов. Добавляют в маринады, консервы, соленья.
Душистый перец	Пряный и жгучий вкус, который напоминает смесь корицы, мускатного ореха и гвоздики.	Добавляют в мясные первые и вторые блюда, маринады, консервы, соусы. Лучше всего сочетается с жареным мясом и дичью. Часто используют для засолки огурцов.
Кайенский перец	Очень острый, жгучий.	Добавляют в мясные блюда, блюда из бобовых, соусы. Для придания жгучего вкуса кайенский перец добавляют в шоколад и шоколадную выпечку.
Розмарин	Сильный сладковатый и камфорный аромат, напоминает запах сосны. Вкус — пряный, островатый.	Наиболее часто добавляют в рыбные и овощные блюда, к жареному мясу и птице. На основе розмарина делают сиропы, которые добавляют в выпечку и напитки.
Шафран	Горьковатый пряный вкус и сильный своеобразный аромат.	Добавляют в блюда из риса, гороха. В небольшом количестве используют при приготовлении красного мяса, рыбных супов и овощных бульонов.
Зира	Горьковатый ореховый вкус и запах.	В большинстве случаев используют для плова и других блюд из риса, добавляют в мясные блюда, маринады.
Тимьян	Острый пряный вкус и сильный приятный аромат.	Тимьян можно добавлять практически во все блюда, хорошо сочетается с мясом, рыбой, овощами. Веточки растения добавляют в качестве ароматизатора к сладкой и соленой выпечке, напиткам.
Базилик	Пряный островатый вкус и приятный запах.	Базилик добавляют в пасту, пиццу, мясные блюда, супы, салаты и соусы.
Душица	Приятный пряный вкус и аромат.	Используют для курицы и для рыбы, добавляют в начинку для пиццы и пирогов, соусы и маринады.

Подробнее о некоторых специях смотрите в следующем видео:

Специи для здоровья

В начале статьи мы уже говорили, что специи полезны для здоровья. Ниже приведен список самых полезных пряностей.

Помните, что лечение специями можно проводить только в качестве вспомогательной меры к основной терапии. Перед использованием пряностей в лекарственных целях ознакомьтесь с противопоказаниями и проконсультируйтесь с врачом. Польза и вред специй зависят от дозировки и применения.

Специи для похудения

Многие специи улучшают метаболизм и процесс пищеварения, а некоторые даже способствуют расщеплению жиров. Ниже мы представили самые эффективные пряности для похудения.

Какие специи можно использовать для снижения лишнего веса и почему:

Название	Как действует	Как применять
Имбирь	Улучшает пищеварение и активизирует метаболизм. За счет жгучего вкуса имбирь ускоряет кровообращение, что способствует активному сжиганию жиров.	Измельчите 100 г свежего имбиря и залейте 500 мл кипяченой горячей воды. Настаивайте 1 час. Используйте 2-3 раза в день по 1 стакану средства, пейте напиток после еды.
Корица	Ускоряет метаболизм и улучшает пищеварение, снижает уровень сахара в крови и контролирует аппетит, а также притупляет чувство голода.	Добавьте ½ ч.л. молотой корицы в стакан кефира. Замените напитком последний прием пищи или выпейте через 1 час после еды, лучше перед сном.
Тмин	Улучшает пищеварение, нормализует липидный обмен.	Залейте 1 ст.л. семян стаканом кипятка, настаивайте в течение 1 часа. Процедите напиток и выпейте за 1 раз перед последним приемом пищи.
Мята	Снимает напряжение, которое присуще испытывать людям на диете, устраняет вздутие живота, снижает аппетит.	Залейте 6 листиков мяты 1 литром кипяченой воды. Настаивайте 20-30 минут. Принимайте отвар теплым 3-4 раза в день по 1 стакану.
Черный перец	Стимулирует выработку желудочного сока и улучшает процесс пищеварения, ускоряет обменные процессы и способствует сжиганию жиров.	В 500 мл горячей кипяченой воды размешайте столовую ложку меда и такое же количество тертого имбиря. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока и черный молотый перец на кончике ножа. Принимайте напиток теплым по 1 стакану 2 раза в день.
Розмарин	Улучшает кровообращение и стимулирует метаболизм.	Залейте 1 столовую ложку розмарина 500 мл воды, настаивайте 30 минут. Отвар принимайте по половине стакана, можно подсластить медом.
Анис	Снижает аппетит, повышает работоспособность и улучшает настроение.	Залейте 5 г аниса стаканом кипятка. настаивайте напиток 30 минут, процедите. Принимайте отвар по 1/3 стакана 3 раза в день за 30 минут до еды.

Специи афродизиаки

Некоторые специи — сильные афродизиаки. Они увеличивают половое влечение, повышают сексуальность и чувственность.

Специи — афродизиаки для женщин:

Анис — разжигает страсть между партнерами.
Ваниль — пробуждает женственность и повышает чувственность.
Корица — усиливает желание, обеспечивает прилив крови к интимным органам и повышает тонус матки.
Кардамон — увеличивает половое влечение.
Перец чили — усиливает чувственность эрогенных зон.
Мускатный орех — усиливает половое влечение и повышает сексуальность.

Специи — афродизиаки для мужчин:

Имбирь — увеличивает мужскую силу, обеспечивает длительный половой акт, улучшает кровообращение в половых органах.
Кориандр — увеличивают влечение к противоположному полу.
Майоран — расслабляет тело и повышает либидо.
Шафран — повышает чувствительность.
Перец — улучшает кровообращение и повышает чувствительность.
Чабер — увеличивает мужскую силу и продлевает половой акт.

Какие специи можно детям

Добавлять специи в рацион малышей рекомендуется с 2-4-летнего возраста, в зависимости от самой пряности. К примеру, укроп можно вводить в меню уже 10-месячному ребенку, а от использования черного перца лучше воздержаться до 5-летнего возраста.

Какие специи разрешены детям с 2-х лет:

укроп;
фенхель (с 4-х месяцев);
петрушка (с 10-и месяцев);
базилик;
имбирь;
корица;
чеснок.

Какие специи противопоказаны детям до 5 лет:

красный острый перец;
шафран;
куркума;
горчица;
хрен;
кориандр.

О введении этих специй в меню ребенка старше 5 лет проконсультируйтесь с педиатром.

Хранение специй

Пряности необходимо хранить в стеклянных или деревянных баночках в сухом и темном месте. У цельных специй сроки хранения выше, чем у молотых. Ниже представлены сроки годности для разных видов.

Цельные специи и травы:

листья и цветы — 1-2 года;
семена 2-3 года;
корнеплоды — 3 года.

Молотые пряности:

листья и цветы — 1 год;
семена — 1 год;
корнеплоды — 2 года.

Что запомнить

Специи или пряности — это вкусовые добавки растительного происхождения.
Специи имеют ярко выраженный вкус и аромат, их добавляют в пищу в небольшом количестве.
Пряности обладают полезными свойствами, их используют для лечения и профилактики заболеваний. Перед применением приправ в лекарственных целях проконсультируйтесь с врачом.

Какие специи для мяса сделают мясо сочным и мягким? Перечень приправ и специй для мяса!

Приготовить мяса, сварить его или зажарить, одно дело и совсем другое – сделать мясо вкусным! А это уже целая наука! Мясо сочное, ароматно пахнущее, вызывающее аппетит, мягкое и тающее во рту – это не мечта хозяйки, а всего лишь правильно добавленные специи, в нужный момент и в разумных пропорциях. О том, какие приправы сделают мясо вкусным, когда и сколько их добавлять, читайте ниже.

Какая приправа сделает мясо вкусным?

Листочки это растения, как свежие, так и сушеные обладают довольно-таки сильным пряным вкусом и ароматом. Базилик можно добавлять в блюда из говядины, баранины и дичи.

Барбарис.

У этого растения ценятся спелые ягоды, имеющие оранжево-красноватый цвет. Их, как правило, сушат, перемалывают или используют целиком и добавляют к мясным блюдам и соусам.

Вино также используется как приправа к мясу. В особенности оно отлично подходит для приготовления соуса или маринада, заправки и как натуральный подкислитель мяса, чтобы не прибегать к помощи уксуса.

К заправке, к примеру, вино подливается уже в готовое блюдо.

Гвоздика.

Гвоздикой называются почки цветов тропического дерева. На литр бульона или супа добавляется буквально пару штучек нераспустившихся высушенных почек. Можно использовать гвоздику, как приправу, к соусам, при тушении дичи и приготовлении любого мясного блюда.

Это семена, который добавляются в соус, который получается при тушении мясного блюда, к примеру, дичи, лосины или же говядины. Если готовится жаркое из дичи, то тушку сначала смазывают горчичной пастой, а потом помещают в духовой шкаф. Горчицы придаёт мясу особый вкус и аромат. Если же мясное блюдо получилось жирным или наваристым, это может быть колбаса, ветчина, жареное мясо или шашлык, то в этом случае, горчичная паста подаётся отдельно.

Грибы можно использовать, как свежие, так и сушёные, а также используется и грибной экстракт, порошок. Добавляются грибочки к тефтелям, фаршам и соусам.

Душистый перец.

Эта специя имеет круглую форму и по праву считается самым ароматным перцем. Подходит для заправки студня (в особенности), для маринадов к консервациям и тушении любого мясного блюда. Полностью аромат и вкус этой специи раскрывается в сочетании с морковью и майораном.

У этого пряного растения используются в качестве специй свежие или сушеные листики и наземные части. Используется душица в приготовлении мясных блюд, блюд из крови, паштета и соуса, а также колбасы. Можно сочетать с майораном.

А это петрушка, укроп и перья лука. Наилучший вариант, посыпать измельчёнными травками уже готовое блюдо, дабы они не утратили свой «летний» аромат и сочный вкус.

Это, как росточки, так и листики, имеющие сильный вкус и аромат. Особо ароматны в свежем виде, но и сушенном, также весьма вкусны. В блюдо их надо добавлять умеренно, дабы не перебить естественный вкус продукта. Подходят для свинины, баранины, овощного рагу.

Этот корешок в тёртом виде, имеет сильный аромат и приторный вкус. Отлично подходит для соуса, оленины, баранины и прочим мясным блюдам.

Как листочки этого удивительного растения, так и цветы, обладают приятным ароматом, а вот вкус – чуть горьковатый. Их можно есть свежими, а можно сушить. Подходят для баранины, лосятины, говядины, колбасы и печёнки.

Это или маринованные, или солёные почки цветов. У них весьма приятный и невероятно нежный вкус. Подходят для любого мясного блюда и различных соусов.

Кардамон.

Измельчённые зёрнышки кардамона отлично подходят для фарша и приготовления соуса. Единственное «НО» этой специи в том, что её требуется добавлять в блюда крайне осторожно, в мизерном количестве, так как данная приправка имеет яркий аромат и вкус, который способен «перебить» запахи других приправ и компонентов.

Это петрушка и морковка, сельдерей и лук-порей, которые, берутся в одинаковых пропорциях и тем самым составляют смесь специй, которую и надо добавлять в мясные блюда, заблаговременно немного обжарив.

Кориандр.

Измельчённый кориандр широко используется для заправки колбасных изделий, соусов и паштетов. А молодые листочки кориандра, мелко измельчённые, можно добавить в салат, бульон, суп.

Семечки большой настурции, а именно так и называют кресс, маринуют пока они зелёные, а далее уже употребляют в пищу, как каперсы. А вот молоденькими листочками настурции можно заправлять мясные соусы.

Молоденькие листочки придают отличный вкус и аромат мясу птицы, говядине и баранине, а также блюдам из почек и других субпродуктов.

Лавровый лист.

Имеет довольно - таки сильный аромат и терпкий вкус. В блюдо надо добавлять совсем чуть-чуть. К примеру, на порцию для четырёх человек, достаточно половины листочка. Используется лист при приготовлении студня и мясных блюд из говядины, свинины и телятины.

Лимонный сок.

Сок лимона добавляют в тушеные блюда из мяса. Делают это специально, дабы быстрее добиться мягкости продукта. Особенно хорош сок лимона в соусах, подаваемых к телятине или отварному куриному мясу.

Куски мяса, перед приготовлением, или тушку курицы рекомендуется натирать дольками чеснока и обильно сбрызгивать лимонным соком. Отлично смотрятся ломтики лимона, которые кладут на жареное мясо и подают к столу.

Менее вкусна лимонная кислота, её лучше использовать чуть-чуть в блюдах.

Лук-порей.

Нижние части зелёных листочков, и белая луковичка используются для всех мясных блюд. Лук-порей имеет нежный и приятный вкус, лук-порей является также отличной приправой для птицы, телятины, крольчатины и соусам. Этот вид лука можно подавать к столу в тушеном или отварном виде.

Лук-резанец.

Свежие листочки, мелко шинкованные, применяются в качестве специи во всех мясных блюдах. Только стоит помнить об одном, резанец надо шинковать перед самой подачей блюда к столу. А всё потому, что этот вид лука быстро теряет вкусовые качества.

Как свежие листочки, так и листочки в сушеном виде придают мясным блюдам и соусам приятный свежий вкус. Майоран хорош, в особенности, в блюдах из печёнки и крови.

В продаже имеются, как солёные, так и маринованные маслины. Они прекрасно наполняют вкус блюд из мяса, ка тушенные, так и жареные. Также маслины подходят к соусам, только их для начала надо ошпарить кипятком.

Мелисса по аромату схожа на лимон. Вкус травы очень мягкий. В продажу поступает, как в свежем, так и сушеном виде. Отличная приправа к нежным мясным блюдам. Подходит для телятины, индюшатины, крольчатины и к соусам для этих блюд.

Можжевеловые ягоды.

Ягоды синего цвета спелые и высушенные в продажу поступают в целом виде или в порошке. Используются для заправки блюд из баранины, дичи и говядины.

Мускат обладает сильным острым вкусом, поэтому его надо добавлять в блюдо совсем чуть-чуть. Добавляют, как специю к фаршу, ветчине, колбасе, паштету и соусу.

Свежие листочки и цветочки этого пряного растения используются в приготовлении соусов, дичи, тушении говядины и лосины. Вот только пряную травку не стоит добавлять много, так как она способна перебить натуральный вкус блюда.

Горошинки чёрного перца придают соусам и бульонам приятный вкус и аромат, в особенности тушеным блюдам. А молотые горошины отлично подходят к любым мясным блюдам.

Перец белого цвета отличается мягким вкусом, удивительным ароматом. Его получают в результате очищения спелых горошин перца от оболочек.

Красный перец получают в результате помола красного стручкового перца. Вкус у него ещё нежнее, нежели у белого. И этот вид перца отлично подходит для приготовления белого мяса: индюшатина, телятина, курятина.

Петрушка.

Листочки этого ароматного растения, как свежие, так и сушёные, а также его корешки – это идеальная специя ко всем мясным блюдам и соусам. Корешки петрушки богаты каротином, фтором и витамином С.

Репчатый лук.

В луке содержится просто огромное количество эфирных масел, которые и делают вкус блюда вкуснее. Это самая популярная приправа к мясу. В особенности лук вкусен, когда он прогрет на масле.

Розмарин.

В продажу поступает свежим и сушенным. Подходит для заправки тушеной баранины, а также баранины и свинины жаренной.

Рута используется в кулинарии сушеной. Листочки руты обладают сильным ароматом, чем-то даже напоминающем чеснок. Хорошая приправа для баранины и телятины, а также отлично подходит для блюд из крови.

В блюда из курицы, дичи и к соусам добавляют совсем чуть-чуть сахара – это придаст блюдам приятный вкус, немного пикантности.

Сельдерей.

Обладает острым вкусом и пряным сильным ароматом, именно поэтому он подходит к блюдам из тёмного мяса, к острым блюдам из говядины, кабанине и оленине. А вот к блюдам из белого мяса сельдерей добавляется крайне и крайне осторожно.

Смесь пряностей.

Мясные блюда довольно-таки часто заправляются смесью пряностей. Вот только добавляя их в блюдо, надо учитывать их остроту.

К примеру, смесь приправ к студню состоит из чёрного перца горошком, душистого перца горошком, гвоздики и лаврового листа.

Эту же смесь можно использовать и для приготовления маринада, соуса и мясных блюд тушеных. Эти пряности можно перемолоть, смешать и добавлять в готовую пищу, в каждую тарелку, по вкусу.

Специя происходит из Индии. Состав специи, как правило, состоит из двадцати различных специй, это имбирь, душистый перец и обычный перец, кардамон и мускатный орех, паприка и кориандр, корица, шалфей, тмин и прочее.

Усанмьян.

Широко используется в странах Азии. Эта смесь приправ, состоящая из бадьяна, корицы, имбиря, укропа и гвоздики.

Солью заправляют абсолютно любое блюдо, даже сладкое. Без соли никуда! Отварное мясо солят в конце варки, после того, как была снята пена.

Если блюдо было заправлено солёными пряными кореньями, то соль добавляют по вкусу в конце приготовления.

Жареное мясо солят тогда, когда на мясе образовалась корочка золотисто-коричневого цвета. Если мясо заправить в начале жарения, то выделится много сока, и оно плохо прожарится, а на вкус будет суховатым.

Соус пряный

Это пищевой продукт, изготовленный из различных пюре образных смесей, которыми заправляют блюда. Главный компонент соусов – томат-пюре, а также яблочное или соевое пюре, с добавлением паприки и пряностей. В наши дни очень популярен кетчуп томатный или соус-приправа.

Стручковый перец. Паприка.

Перец делится на две группы: сладкий и горький. Стручки, имеющие красный, жёлтый и зелёный цвета обладают более яркими вкусовыми качествами и витаминами. Поэтому, кулинары и диетологи советуют использовать при приготовлении пищи не перец горошком, а именно перец стручковый.

Свежие стручки нарезаются на тонкие полосочки и добавляют в еду примерно за пятнадцать минут до её полного приготовления. Не рекомендуется свежий перчик жарить в масле, так как это испортит не только их цвет, но и естественный вкус. Используется также и перец красный сушеный.

Сухой тёртый сыр посыпают тогда, когда мясо запекается в духовке. Также сыр добавляется к соусам, которые подаются к отварному мясу.

Сушёные листочки тимьяна подходят для заправки блюд с мясом, которые специально готовятся с острым вкусом. Отлично подходит тимьян к печёнке, фаршу, крови и сердцу.

Примерно за пятнадцать минут до полного приготовления блюда семена добавляют тмина. Тмин идеально подходит к овощным рагу, отварному мясу, дичи, соусам, баранине, говядине и тушёному мясу.

Томатное пюре.

Томат-паста с мелко шинкованным луком, подогретая на масле прекрасно подходит ко всем видам мяса. Она придаёт нежный, мягкий вкус, красивый цвет и аромат блюду.

Свежий измельчённый укроп подходит для любых мясных блюд. Укроп рекомендуется подавать отдельно к блюдам, или добавлять в блюдо непосредственно перед подачей.

А если свежий укроп засолить, то его можно подавать к тушеному или отварному мясу, примерно за пятнадцать минут до полной готовности блюда.

30% уксус надо разбавлять водой, чтобы получилось смесь, из расчёта: один к десяти.

В пищу неразбавленным можно использовать только 2% или 3% уксус, к примеру, для маринования мяса. Также таким уксусом можно заправлять пряную мелко шинкованную зелень, заправке надо дать постоять три недели, а потом поливать сверху салаты и соусы.

Уксус подходит для смешивая, с такими травами, как эстрагон и зоря, базилик и петрушка, тимьян и шалфей, можжевеловые ягоды и мяты, а так же укроп. Каждый компонент можно использовать отдельно, а можно сделать смесь трав с уксусом.

Приятную горчинку хрену придаёт глюкозидам, входящий в состав корешков. Нагревая хрен, вкус его резко меняется, но это не мешает при приготовлении блюд.

Тёртый хрен можно добавить в томатный соус или молочный, а так же подать с лимоном к мясу или же подать к блюдам отдельно, как приправу.

Известно, что тёртый корень достаточно быстро теряет свою белоснежность. Дабы не подпортить им цвет блюда, кулинары советуют смешать тёртую крошку с уксусом, лимонным соком, сметаной или чуть-чуть присыпать сахаром.

Используются исключительно листочки растения, свежие, сушеные или замороженные. Ими можно приправить любое мясо и фарш или улучшить вкус соуса.

Специя коварная, которую лучше не использовать, если нет опыта! Специя имеет сильный вкус и аромат, и дабы придать мясному блюду приятный чесночный аромат, достаточно лишь натереть кусок мяса половинкой зубочка. Используется овощ для приготовления дичи, баранины и говядины, а также для фарша и соуса. Чеснок можно добавить к пассировке – морковке и луку, которые, тушатся в масле.

Листочки этого остро - пряного растения, добавляют в блюдо, как в свежем, так и в сушеном виде. Шалфей подходит для приготовления любого мяса и субпродуктов, а так же фарша. Используется в мизерном количестве!

На востоке, шафран используется для заправки и окрашивания блюда из риса, мясных соусов и для приготовления рагу. Как правило, шафран, перед заправкой блюда, разводят в воде.

Молоденькими листочками щавеля можно заправить блюда тушеные или жареные из мяса и птицы. Щавелевая кислота, сделаем мясо не только вкуснее, сочнее, но и мягче.

Эстрагон

Используются, как стебельки, так и листочки эстрагона. Заправлять блюда можно свежим эстрагоном, сушёным и слегка сбрызнутыми уксусом. Это отличная специя к соусам и к любым мясным блюдам.

Эффективная подготовка к ЕГЭ (все предметы) - начать подготовку

Обновлено: 2018-08-05

Внимание!
Если Вы заметили ошибку или опечатку, выделите текст и нажмите Ctrl+Enter .
Тем самым окажете неоценимую пользу проекту и другим читателям.

Спасибо за внимание.

Даже начинающая хозяйка знает, что ни одно мясное блюдо не будет по-настоящему вкусным без добавления специй и пряных трав.

Главное – знать, какие пряности подходят к тому или другому мясу. Ведь неправильно подобранные специи могут испортить вкус кушанья.

Говядина, пожалуй, самое непривередливое для ароматизации мясо. К нему подходит практически любая пряность. Но и здесь есть свои нюансы.

Молодая говядина – мясо мягкое и нежное.. Оно готовится очень быстро, поэтому чаще всего его используют для жарки. Причём вырезку стараются жарить целым куском, чтобы сохранить сочность и вкус. Старое мясо жёсткое, а потому подходит для тушения и варки. Поэтому при выборе специй в первую очередь учитывают способ термической обработки.

Какие приправы добавляют при варке говядины

Говядину варят с минимальным количеством специй и трав, чтобы не заглушить естественный аромат мяса.

Если мясо варят для получения бульона, то для этого используют лишь белые коренья – петрушку, сельдерей, репчатый лук, а также морковь для придания бульону красивого желтоватого оттенка. Из специй добавляют перец горошком, лавровый лист, укроп. Эти же специи берут и для варки мяса, которое в дальнейшем будет использовано для салата, закуски или начинки пирожков.

Если на мясном бульоне хотят приготовить суп или борщ, то перечень приправ может быть значительно шире. Всё зависит от самого рецепта и от того, к какой национальной кухне относится блюдо. Например, если готовят обычный рисовый суп, то в бульон кладут классический набор специй и пряностей – морковь, лук, лавровый лист, перец, петрушку.

Но если варят грузинский суп харчо, то в конце приготовления блюда добавляют хмели-сунели, чеснок, жгучий перец. Или же заменяют грузинскую приправу специями и сушёными травами, которые в неё входят. Причём не обязательно класть весь букет пряностей, ведь он достаточно велик. Это базилик, кориандр, майоран, петрушка, мята, сельдерей, лавровый лист, паприка. Поэтому, исходя из собственных предпочтений, хозяйка может выбрать какую-то одну пряность или несколько.

Все эти пряности можно добавлять в борщ, сваренный на говяжьем бульоне. Благодаря таким специям борщ получается очень ароматным и вкусным.

Какие специи и приправы добавляют при жарке говядины

При таком способе термической обработки можно использовать лук, чеснок, укроп, петрушку, а также майоран, базилик, тимьян, орегано, перец чили, чабер, розмарин, шалфей, эстрагон. Но при этом нужно знать, как сочетаются те или иные пряности друг с другом. Например, розмарин лучше не использовать с лавровым листом. А пряный шалфей, смешанный с нежными травами, заглушит их аромат.

Также нужно учитывать и тот факт, что при жарке экстрактивные вещества мяса влияют на вкус готового блюда. И поэтому при такой термической обработке специй кладут намного меньше, чем при его тушении.

Если мясо жёсткое и старое, то его перед обжариванием или запеканием выдерживают в маринаде, который готовят, смешивая уксус или вино с любимыми специями или приправами.

Очень хорошо размягчает мясо горчица. Для этого вымытый и высушенный кусок говядины натирают со всех сторон готовой горчицей и оставляют на несколько часов, после чего мясо обжаривают.

Какие приправы добавляют при тушении говядины

Если мясо тушат без добавления томата, а вместо него кладут белую пассеровку, то используют минимальное количество трав. Достаточно положить лук, петрушку, укроп или щепотку тимьяна.

Но если говядину готовят с большим количеством овощей, и особенно с помидорами, то добавляют и более ароматные приправы – орегано, розмарин, майоран. Кстати, они хорошо сочетаются не только со многими овощами, но и друг с другом.

Иногда для получения более пряного аромата к мясу добавляют гвоздику или душицу (особенно с майораном).

К тушёной говядине подходит и иссоп – пряность с приятным запахом и чуть горьковатым вкусом.

В блюда из говядины в небольших количествах добавляют мяту или шалфей.

Паприка – частый ингредиент в мясных блюдах венгерской, болгарской кухни. Ей приправляют овощные и мясные блюда, в том числе и из говядины. Но при обжаривании она теряет свой красивый цвет и приобретает неприятный запах. Поэтому её добавляют в мясо во время тушения.

Какие приправы добавляют в соусы к говядине

Практически любая пряная трава может отлично ароматизировать соус для говядины. Главное, чтобы она гармонично вписывалась в состав других ингредиентов.

Соевый соус нечасто используют при приготовлении мясных блюд, которые не относятся к корейской или китайской кухне. Хотя именно он придаёт мясу пикантность и насыщенный вкус. А если его смешать с мёдом и растительным маслом и смазать этим составом куски говядины, то во время обжаривания они покроются золотистой корочкой.

С какими приправами подавать приготовленную говядину

К варёной и обжаренной говядине подходит практически любой соус – красный, белый, сметанный, чесночный.

К уже готовому блюду подают хрен. Но нужно знать, что натёртый хрен на воздухе темнеет. Поэтому его смешивают со сметаной.

К говядине подают также:

Приправы на основе соевого соуса.
Чеснок, смешанный со сметаной и укропом.
Любой кетчуп.
Приправу лозижан, приготовленную из смеси жгучего перца, чеснока, уксуса и растительного масла.
К говядине подходит и горчица.

Когда добавлять приправы в блюдо

Душистый горошек, зёрна кориандра, семена тмина, гвоздику и другие аналогичные специи кладут в начале варки.
Измельчённую сушёную пряную зелень добавляют за несколько минут до конца термообработки блюда, чтобы она не успела выдохнуться. Но орегано, розмарин, тимьян можно класть в самом начале приготовления, потому что они сохраняют свой аромат.
Лавровый лист рекомендуется положить за 10-15 минут до конца варки, а затем его убирают, иначе блюдо станет горчить.
Коренья кладут в середине варки.
Свежей измельчённой зеленью посыпают уже готовое блюдо.
Томат добавляют в начале жарки или тушения, так как он придаёт мясу приятный вкус.

При использовании пряностей во время приготовления пищи каждая хозяйка должна помнить, что главное – это не количество использованных пряностей и специй, а качество готового блюда.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью