Свинина су-вид: сочные стейки из шеи
Свинина, приготовленная по технологии су-вид, получается невероятно сочной и мягкой. Мясо томится в собственном соку при низкой температуре, поэтому не пересыхает даже при длительной готовке.
Подойдёт свиная шея, лопатка или бедренная часть — важно, чтобы в мясе были тонкие жировые прослойки. Толщина стейков должна быть не меньше 2,5 см.
Подавайте с хрустящим картофелем фри, свежими овощами и любым соусом по вкусу.
Ингредиенты на 4 порции
- Свиная шейка1 кг
- Чеснок4 зубчика
- Розмарин2 веточки
- Масло сливочное4 ст.л.
- Соль нитритная15 г
- Паприка сладкая молотаяпо вкусу
- Перец чёрный горошекпо вкусу
- Масло растительное рафинированноепо вкусу
Как приготовить
-
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты. Кусок свиной шеи оботрите влажным полотенцем. Чеснок очистите, веточки розмарина разрежьте пополам.
-
Шаг 2
Горошки чёрного перца измельчите ступке — нужен грубый помол. Смешайте перец с паприкой и нитритной солью. Зубчики чеснока нарежьте поперёк на 5-6 частей.
-
Шаг 3
Свиную шею нарежьте поперёк волокон на 4 части — получатся 4 стейка толщиной 2,5-3 см. Каждый кусок тщательно натрите посолочной смесью со всех сторон.
-
Шаг 4
В каждый плотный пакет для су-вида положите по стейку, сверху добавьте кусочки чеснока, веточку розмарина и 1 ст. л. размягчённого сливочного масла. Завакуумируйте пакеты и уберите на 24 часа в холодильник.
-
Шаг 5
Достаньте мясо из холодильника заранее, оно должно прогреться до комнатной температуры. Опустите пакеты в большую ёмкость, включите аппарат на 58 °C; как только вода прогреется до нужной температуры, готовьте свинину 1 час 30 минут.
-
Шаг 6
Извлеките мясо из пакетов и тщатеьно обсушите полотенцами. В сковороде хорошо прогрейте растительное масло и на сильном нагреве очень быстро обжарьте каждый кусок с двух сторон до румяной корочки. Переложите на тарелку и дайте 5 минут отдохнуть.
Советы
Если нет нитритной соли, возьмите обычную поваренную — вкус будет чуть проще, но результат останется сочным. Розмарин можно заменить тимьяном, а паприку — смесью перцев.
Готовые стейки храните в холодильнике не больше двух дней; перед подачей лучше слегка прогреть на сковороде. Подавайте с картофелем, овощами или соусом на ваш вкус.
