Мидии в икорном соусе с салатом из шпината

Мидии в икорном соусе с салатом из шпината

Мидии в тёплом икорном соусе на подушке из свежего шпината с овощами — блюдо, которое выглядит нарядно, а готовится без особых хлопот.

Икра белых пород рыб здесь не начинка и не бутерброд, а основа соуса: она даёт чистый белок и мягкий вкус, который отлично держит мидии. Сливки с молоком делают соус бархатистым, куркума добавляет тёплый оттенок, а чеснок и чёрный перец — остроту.

Подавайте сразу, пока мидии тёплые, а салат хрустит. Важно не кипятить соус и дать мидиям слегка остыть перед выкладкой на зелень, иначе шпинат завянет.

Время45 мин
Порций5
Сложностьсредний

Ингредиенты на 5 порций

  • мидии замороженные500 г
  • икра любой белой рыбы200 г
  • сливки 10%200 г
  • молоко150 г
  • куркума, соль, перец
Для салата
  • шпинат свежий2 пучка
  • редис1 пучок
  • помидоры среднего размера4 шт.
  • лук красный1 шт.
  • оливковое масло2 ст. л.
  • лимонный сок2 ст. л.
  • соевый соус2 ст. л.
  • чеснок1 зубчик

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Мидии разморозьте и почистите. Вложите их в сотейник и прогрейте на огне, пока не выделится жидкость, затем откиньте на дуршлаг. В отдельную сковороду влейте сливки, прогрейте, не доводя до кипения, добавьте молотый мускатный орех, слегка разведите молоком и доведите до лёгкого загустения, стараясь не кипятить сильно, посыпьте куркумой, солью и перцем. Икру пробейте в блендере, добавив чеснок и молотый чёрный перец. В неглубокой сковороде доведите икру до готовности, постоянно помешивая, чтобы она не склеилась; при необходимости разведите молоком. Готовую икру выложите в белый соус, ещё раз прогрейте, чтобы соус слегка загустел и лишняя жидкость выпарилась. Мидии выложите в чуть остывший соус — он должен как бы обволакивать их. Сковороду отставьте.

  2. Шаг 2

    Салат: шпинат вымойте, высушите, крупные листья слегка порвите. Красный лук нарежьте перьями, редис — тонкими кружками. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, выньте середину и нарежьте дольками. Овощи смешайте с листьями шпината и аккуратно выложите на середину тарелки, полейте заправкой. Для заправки соевый соус смешайте с оливковым маслом, лимонным соком и давленым чесноком, взбейте венчиком. Сверху на салат аккуратно выложите полностью остывшие мидии с соусом.

Советы

Икру белой рыбы можно взять любую — щуку, судака, треску. Если она слишком солёная, уменьшите соль в соусе. Сливки подойдут 10–15%, а вместо молока допустимо взять ту же сливковую основу, разведённую водой.

Подавайте сразу после сборки: шпинат быстро теряет вид под тёплым соусом. Хранить готовое блюдо не стоит — лучше съесть в тот же день. Отдельно соус и салат держите в холодильнике не дольше суток.

Понравился рецепт? Поделитесь им
Распечатать
Похожие рецепты
Наверх