Лагман с говядиной в мультиварке
Лагман — сытное восточное блюдо из длинной домашней лапши и густой подливы с мясом и овощами. В мультиварке получается не хуже, чем в казане, а следить за процессом почти не нужно.
Готовьте его, когда хочется накормить большую семью или собрать гостей: порции выходят щедрыми, а вкус — насыщенным. Мясо здесь говяжье, для аромата добавлено курдючное сало, овощи нарезаны крупными кубиками, чтобы держали форму за час тушения.
Главное внимание уделите тесту: оно должно выстояться и получиться тугим, иначе лапша разварится. Остроту регулируйте количеством красного перца — его кладут целым стручком, и он отдаёт вкус постепенно.
Ингредиенты на 10 порций
- мякоть говядины900 г
- курдючное сало120 г
- болгарский перец2 шт.
- морковь2 шт.
- сельдерей – 3 стебля
- лук2 шт.
- редька150 г
- пекинская капуста – 1 маленький кочан
- картофель4 шт.
- бульон1,5 л
- красный острый перец1 шт.
- чеснок3 зубчика
- кинза1 пучок
- растительное масло60 мл
- соль3 г
- черный молотый перец3 г
- мука550 г
- вода200 мл
- соль2 г
- яйцо1 шт.
- растительное масло40 мл
Как приготовить
-
Шаг 1
Подготовьте мясо. Мякоть говядины промойте и обсушите бумажным полотенцем. Срежьте плёнки и прожилки, нарежьте мясо одинаковыми кусочками. Курдючный жир нарежьте мелкими кубиками.
-
Шаг 2
Займитесь овощами. Промойте их под проточной водой и обсушите. У болгарского перца удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте кубиками. Такими же кубиками нарежьте очищенные редьку, морковь и картофель. Сельдерей и пекинскую капусту нашинкуйте, от капусты возьмите только белую часть. Лук и чеснок очистите: лук нарежьте кольцами, чеснок пропустите через пресс.
-
Шаг 3
В чашу мультиварки выложите курдючное сало и включите режим «Жарка». Готовьте, помешивая, около 20–30 минут. Влейте немного растительного масла и выложите говядину. Готовьте, помешивая, ещё 10 минут.
-
Шаг 4
К мясу добавьте лук и морковь. Приправьте солью и перцем по вкусу, перемешайте. Затем выложите остальные овощи: картофель, болгарский перец, чеснок, редьку, капусту, кинзу и целый стручок острого красного перца. Влейте бульон. Включите режим «Тушение» и готовьте около 1 часа.
-
Шаг 5
Приготовьте лапшу. Муку просейте через сито. Смешайте воду с солью и яйцом, слегка взбейте. В муке сделайте углубление и влейте яичную массу. Замесите тугое тесто. Скатайте из него шар, выложите в миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
-
Шаг 6
Тесто разделите на 2 части. Каждую на присыпанной мукой поверхности раскатайте в тонкий пласт и нарежьте тонкими полосками. В отдельную посуду влейте растительное масло и опускайте туда полоски теста. Оставьте на 2 минуты, затем каждую заготовку раскатайте, вытягивая в длинную лапшу.
-
Шаг 7
В кастрюле вскипятите воду, посолите, выложите лапшу и варите до готовности, около 8–10 минут. Откиньте её на дуршлаг и опустите на пару минут в холодную воду, дайте стечь. Разложите лапшу по мискам, сверху положите говядину с овощами и подливой. Посыпьте кинзой и подавайте к столу.
Советы
Курдючное сало можно заменить свиным или бараньим жиром, а если их нет — увеличьте количество растительного масла. Говядину допустимо поменять на баранину, индейку или курицу, но время тушения для птицы сократите примерно до 40 минут.
Подавайте лагман горячим, отдельно поставьте на стол уксус, соевый соус и острый перец — каждый добавит по вкусу. Подлива и лапша хранятся в холодильнике до двух суток, но лучше держать их отдельно: так лапша не размякнет. Разогревайте подливу в кастрюле или микроволновке, а лапшу опустите на минуту в кипяток.
