Стейк Монтевидео с соусом чимичурри

Стейк Монтевидео с соусом чимичурри

Стейк монтевидео делают из костреца — части говяжьей туши, которая при правильной обжарке даёт плотную, сочную текстуру. Дома такой стейк вполне реален, если взять мраморное мясо нужного отруба, а не первый попавшийся кусок.

Готовить его стоит, когда хочется сытного мясного ужина без похода в стейк-хаус. Обжарка занимает считаные минуты, но требует сильного огня и чугунной сковороды: на слабом нагреве мясо отдаст сок и станет сухим.

Отдельного внимания заслуживает соус чимичурри — пряный, с уксусом и травами. Его лучше смешать заранее, чтобы травы успели раскрыться, а лук-подушка карамелизовался к моменту, когда мясо отдохнёт после сковороды.

Время30 мин
Порций1
Сложностьсредний

Ингредиенты на 1 порцию

  • мраморная говядина, кострец300 г
  • масло растительное2 ст.л.
  • уксус столовый3 г
  • сладкий перец желтый и красный25 г
  • лук репчатый40 г
  • чеснок мелко измельченный1 г
  • сливочное масло10 г
  • лавровый лист измельченныйщепотка
  • базилик сушеныйщепотка
  • ореганощепотка
  • соль, перецпо вкусу

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Возьмите 300 г мраморного костреца и обжарьте его в чугунной сковороде на самом сильном огне по 2 минуты с каждой из четырёх сторон — так получится прожарка медиум. Затем снимите мясо со сковороды и дайте ему отдохнуть 5–10 минут. Перед подачей нарежьте стейк тонкими слайсами.

  2. Шаг 2

    Для подушки 30 г репчатого лука нарежьте тонкой соломкой и обжарьте на 10 г сливочного масла до золотистой корочки. Приправьте солью и перцем.

  3. Шаг 3

    Соус чимичурри соберите в соуснице: соедините соль, 2 ст. л. растительного масла, щепотку орегано, щепотку сушёного базилика, перец, щепотку измельчённого лаврового листа, 3 г столового уксуса, мелко нарезанные 25 г сладкого перца (жёлтого и красного), оставшиеся 10 г лука, 1 г мелко измельчённого чеснока и зелень. Перемешайте.

  4. Шаг 4

    Выложите стейк на подушку из карамелизированного лука и подавайте с соусом чимичурри.

Советы

Если костреца не нашлось, подойдёт другой отруб для стейка с хорошей мраморностью — важно, чтобы мясо было не жилистым. Чимичурри можно приготовить за час до жарки: так вкус станет ровнее, а хранить соус стоит в закрытой посуде в холодильнике не больше суток.

Подавайте стейк сразу после нарезки, пока мясо тёплое, — с поджаренным луком и ложкой соуса сверху. Остатки мяса лучше не разогревать в сковороде, иначе оно пересохнет.

Понравился рецепт? Поделитесь им
Распечатать
Похожие рецепты
Наверх