Бифштекс из фарша с яйцом, запечённый в духовке
Плотная говяжья котлета с яичницей-глазуньей сверху — сытное горячее блюдо без единой крошки хлеба.
Готовить его удобно, когда нужно накормить четырёх человек: котлеты жарятся быстро, а духовка держит их горячими, пока вы занимаетесь яйцами. Главное здесь — не пересушить фарш и не передержать желток.
Обратите внимание на жир: именно он делает котлету сочной. Не заменяйте его постным мясом, иначе бифштекс получится сухим.
Ингредиенты на 4 порции
- 800 г говяжьего фарша
- 100 г свиного или любого другого жира
- 1 небольшая луковица (100 г)
- 2 ст. л. кетчупа или соуса барбекю
- 1 ст. л. майонеза
- 4 яйца
- 4 ч. л. сливочного масла (40 г)
- соль
- свежемолотый черный перец
Как приготовить
-
Шаг 1
Подготовьте фарш: очистите лук и натрите его на мелкой тёрке. Соедините лук с солью, свежемолотым перцем, кетчупом и майонезом, влейте 50 мл тёплой воды и размешайте. Добавьте эту смесь к фаршу и вымешайте до однородности.
-
Шаг 2
Жир нарежьте мелкими кусочками, порубите ещё мельче и вмешайте в фарш, чтобы он распределился равномерно по всей массе.
-
Шаг 3
Разделите фарш на 4 равные части и слепите 4 круглые плоские котлеты диаметром примерно 15 см. Положите их в холодильник на 30 минут.
-
Шаг 4
Разогрейте духовку до 120°С, застелите противень пергаментом и поставьте его внутрь. Хорошо нагрейте на среднем огне сухую сковороду с толстым дном. Жарьте бифштексы по одному или по два — сколько свободно помещается — по 2 минуты с каждой стороны, переворачивая 2 раза.
-
Шаг 5
Готовый бифштекс переложите на противень в духовку. Когда все бифштексы поджарятся, в той же сковороде и в том же порядке пожарьте яичницы-глазуньи на сливочном масле. Готовую глазунью посолите, поперчите и выложите поверх бифштекса. Подавайте сразу, как только всё готово.
Советы
Свиной жир можно заменить нутряным салом, курдючным жиром или жирной свиной грудинкой. Кетчуп легко поменять на соус барбекю или густой томатный соус, а майонез — на сметану.
Подавайте бифштекс с нарезанной зеленью или горкой рукколы рядом. Остывшее блюдо храните в закрытой посуде в холодильнике не дольше суток и разогревайте в духовке при 150°С, чтобы желток остался мягким.
