Свиные отбивные с яблоками в вине и шалфее
Сочные отбивные в молочном кляре с панировкой и фруктовый гарнир, который снимает тяжесть жирного мяса.
Готовить это блюдо удобно круглый год: крепкие кисло-сладкие яблоки продаются в любом магазине, ждать урожая не нужно. Свинина сначала обжаривается на сковороде, а потом доходит в духовке — так мясо остаётся мягким внутри и румяным снаружи.
Главное внимание уделите яблокам: берите плоды с плотной мякотью и тонкой кожицей, иначе ломтики разварятся в вине. Шалфей и чеснок дают пряный аромат, а белое сухое вино — лёгкую кислинку.
Ингредиенты на 4 порции
- свиные отбивные на косточке4 шт.
- масло сливочное100 г
- молоко3 ст. л.
- сухари панировочные1 стакан
- масло растительное150 мл
- чеснок2 зубчика
- свежий шалфей – 10-12листиков
- сольпо вкусу
- яйцо1 шт.
- мука4 ст. л.
- большие яблоки2 шт.
- вино белое сухое3 ст. л.
Как приготовить
-
Шаг 1
Отбивные вымойте и обсушите. Муку просейте со щепоткой соли на плоское блюдо, на второе насыпьте панировочные сухари. Молоко взбейте с яйцом. Каждую отбивную обваляйте в муке и стряхните излишки.
-
Шаг 2
Обмакните мясо в молочную смесь, дайте стечь лишней жидкости, затем плотно обваляйте в сухарях со всех сторон.
-
Шаг 3
В сковороде разогрейте половину растительного масла и 60 г сливочного. Обжарьте отбивные по 4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Накройте крышкой и переставьте в духовку, разогретую до 160 °C, на 10–15 минут.
-
Шаг 4
Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте толстыми ломтиками. Чеснок очистите и измельчите, шалфей вымойте и обсушите. В чистой сковороде разогрейте оставшееся растительное и сливочное масло, обжарьте яблоки с чесноком и шалфеем 3 минуты. Влейте вино и готовьте ещё 2 минуты. Снимите с огня, посолите, поперчите и подайте к свинине.
Советы
Если шалфея нет, возьмите веточку тимьяна или щепотку сушёного розмарина. Вместо белого сухого вина подойдёт яблочный сок с чайной ложкой лимонного сока. Панировочные сухари легко заменить измельчёнными белыми сухарями или несладкими кукурузными хлопьями.
Подавайте отбивные сразу, пока яблоки горячие: гарнир из них выкладывают прямо на мясо или рядом. Оставшееся мясо храните в закрытой посуде в холодильнике не больше двух дней, разогревайте в духовке при 160 °C, чтобы корочка не размякла.
