Салат Цезарь классический с сухариками
Классический «Цезарь» — это романо, хрустящие сухарики и густая заправка на анчоусах с чесноком. Готовить его стоит ради самой заправки: она собирается за пять минут в ступке.
Подавайте такой салат как лёгкое первое блюдо или гарнир к ужину, когда хочется свежести без тяжести. Листья романо должны быть сухими, иначе соус стечёт на дно салатника и размягчит сухарики.
Основа нейтральная, поэтому её легко дополнить: кусочками жареной курицы, креветками, ломтиками слабосолёного лосося, филе индейки на пару или обжаренными гребешками. Но сначала попробуйте базовую версию — так понятнее вкус настоящей заправки.
Ингредиенты на 4 порции
- тостовый белый хлеб – 3–4 ломтика толщиной1,5 см
- оливковое масло «экстра вирджин»3 ст. л.
- салат романо200 г
- чеснок2 зубчика
- филе анчоусов2 шт.
- соль1 ч. л.
- оливковое масло «экстра вирджин»6 ст. л.
- тертый твердый сыр2 ст. л.
- сухая горчица1 ч. л.
- белый винный уксус2 ст. л.
- свежевыжатый лимонный сок1 ст. л.
- соус вустерский1/2 ч. л.
Как приготовить
-
Шаг 1
Займитесь заправкой. Очистите два зубчика чеснока и положите их в ступку вместе с двумя филе анчоусов и чайной ложкой соли. Разотрите пестиком в однородную пасту, чтобы не осталось кусочков рыбы.
-
Шаг 2
Не переставая работать пестиком, тонкой струйкой влейте 6 столовых ложек оливкового масла. Затем по очереди добавьте остальные составляющие: 2 столовые ложки тёртого твёрдого сыра, чайную ложку сухой горчицы, 2 столовые ложки белого винного уксуса, столовую ложку свежевыжатого лимонного сока и половину чайной ложки вустерского соуса. Должна получиться однородная эмульсия. Уберите её в холодильник до подачи.
-
Шаг 3
Теперь сухарики. У 3–4 ломтиков тостового белого хлеба толщиной 1,5 см срежьте корку, а мякиш нарежьте квадратиками и выложите на противень, застеленный пергаментом.
-
Шаг 4
Сбрызните кубики 3 столовыми ложками оливкового масла. Разогрейте духовку до 180°C, поставьте противень и запекайте 10–15 минут до золотистого цвета. Пару раз переверните сухарики лопаткой, чтобы подрумянились равномерно.
-
Шаг 5
Вымойте 200 г листьев романо и хорошо обсушите их на бумажном полотенце. Порвите руками и сложите в большой салатник. Полейте салат заправкой, посыпьте остывшими сухариками и сразу подайте на стол.
Советы
Анчоусы можно заменить чайной ложкой рыбного соуса или солёной сельдью — вкус будет чуть иным, но заправка всё равно удастся. Твёрдый сыр берите выдержанный, например пармезан: в тёртом виде его нужно 2 столовые ложки с горкой.
Сухарики лучше печь перед самой подачей, а хранить их в закрытой банке до двух дней. Заправку держите в холодильнике не дольше трёх суток и перемешайте перед использованием. Заправленный салат не хранится — листья быстро вянут, поэтому смешивайте порцию, которую съедите сразу.
