Крем-суп из стеблевого сельдерея со сливками
Крем-суп из стеблевого сельдерея — тёплое, бархатистое блюдо с пряным ароматом и мягким сливочным вкусом.
Сельдерей даёт выразительную свежую нотку, картофель смягчает её, а сливки и куриный бульон делают текстуру гладкой и насыщенной. Кайенский перец добавляет лёгкую остроту, зелень — свежесть.
Готовить удобно в два приёма: овощи пассеруют и замораживают заранее, а перед подачей остаётся сварить их в бульоне и взбить. Такой суп хорош на обед в холодное время года. Подавайте с поджаренным багетом, чесночными гренками или тостами с мягким сыром.
Ингредиенты на 5 порций
- Сельдерей700 г
- Лук репчатый1 шт.
- Чеснок3 зубчика
- Картофель300 г
- Перец кайенский0.25 ч.л.
- Масло оливковое2 ст.л.
- Бульон куриный1 л
- Сливки 20% (средней жирности)200 мл
- Укроп3 веточки
- Петрушка3 веточки
- Сольпо вкусу
- Перец чёрный молотыйпо вкусу
Как приготовить
-
Шаг 1
Нарежьте стебли сельдерея тонкими ломтиками. Лук и чеснок измельчите, картофель нарежьте маленькими кубиками.
-
Шаг 2
В сотейнике разогрейте оливковое масло. Пассеруйте лук до прозрачности, помешивая, около 4 минут. Добавьте чеснок и готовьте ещё минуту.
-
Шаг 3
Выложите в сотейник сельдерей и картофель. Помешивая, обжаривайте около 5 минут, не давая овощам зажариваться. Приправьте кайенским перцем, перемешайте, остудите. Переложите в контейнер или пакет и заморозьте.
-
Шаг 4
Перед подачей доведите бульон до кипения. Добавьте замороженные овощи и варите до мягкости картофеля, примерно 15–20 минут.
-
Шаг 5
Добавьте рубленые укроп и петрушку. Измельчите погружным блендером в пюре. Приправьте по вкусу солью и чёрным перцем.
-
Шаг 6
Влейте сливки и прогрейте суп, не доводя до киения.
Советы
Сливки 20% можно заменить на 10–15% — суп получится легче, но менее бархатистым. Куриный бульон заменяют овощным, тогда блюдо подойдёт для постного стола. Вместо кайенского перца подойдёт щепотка обычного острого молотого перца.
Подавайте сразу после прогрева, посыпав свежей зеленью. Храните в холодильнике не больше двух суток в закрытой посуде; при разогреве добавляйте немного бульона и прогревайте на слабом огне, не кипятя.
