Оленина в коньячном маринаде, обжаренная на гриле
Оленина в коньячном маринаде — блюдо для тех, кто хочет удивить гостей плотным, ароматным мясом с характерным вкусом. Мясо сутки проводит в маринаде из вина и коньяка, поэтому становится мягким и пропитывается пряностями.
Готовить стоит, когда есть время на подготовку: сам маринад занимает несколько минут, но выдержать мясо нужно ровно сутки в холодильнике. Обжарка на гриле быстрая, так что весь процесс распадается на спокойный вечер накануне и короткую работу у плиты перед подачей.
Главное — не экономить на маринаде и не передерживать мясо на огне. Оленина нежирая, и при долгой обжарке легко теряет сочность, поэтому ориентируйтесь на свою степень прожарки и снимайте куски вовремя.
Ингредиенты на 10 порций
- 2 кг подготовленной мякоти оленины (толстый край, вырезка)
- 100 мл коньяка
- 1 л красного сухого вина
- 100 мл оливкового масла
- 2 луковицы шалота
- 2–3 зубчика чеснока
- 2 веточки тимьяна
- 8 горошин черного перца
- соль
Как приготовить
-
Шаг 1
Лук и чеснок очистите и измельчите. Оленину нарежьте крупными ломтями. Черный перец раздавите пестиком. Смешайте коньяк, вино, масло, лук, чеснок, перец и соль. Положите тимьян и мясо, перемешайте и поставьте в холодильник на 24 ч.
-
Шаг 2
Не обсушивая, обжарьте мясо на гриле по 2–6 мин. с каждой стороны, в зависимости от степени прожарки, поливая маринадом. Подавайте немедленно, с зеленым салатом.
Советы
Если коньяка под рукой нет, возьмите столько же бренди или темного рома — аромат получится другим, но маринад справится со своей задачей. Красное сухое вино можно заменить любым сухим вином средней плотности, а тимьян — веточкой розмарина или щепоткой сушеного.
Подавайте сразу со сковороды или гриля: остывшая оленина теряет мягкость. Остатки храните в закрытой посуде в холодильнике не дольше двух дней и разогревайте на сухой сковороде, а не в микроволновке, чтобы мясо не стало жестким.
