Крем-суп из шпината с белыми грибами
Этот крем-суп получается нежным, ярко-зелёным и достаточно нарядным, чтобы подать его на праздничный стол. Белые грибы вместо привычных шампиньонов дают глубокий аромат, а хрустящие сухарики и свежая зелень добавляют контраст.
Готовить его удобно в сезон шпината и белых грибов, но подойдут и замороженные грибы. Основное время уходит на овощной бульон: он варится заранее и без спешки, а сама сборка супа занимает не больше получаса.
Важно не переварить шпинат — он должен остаться ярким, а не бурым. Мускатный орех добавляйте понемногу: он подчёркивает сливочность, но легко перебивает вкус грибов.
Ингредиенты на 1 порцию
- овощной бульон200 мл
- лук-порей30 г
- чеснок2 г
- картофель30 г
- шпинат свежий70 г
- белые грибы30 г
- оливковое масло Extra virgin15 мл
- соль1 г
- перец1 г
- мускатный орех1 г
- багет белый15 г
- салат корн1 г
- ростки гороха1 г
- вода2 л
- лук репчатый250 г
- морковь250 г
- стебли сельдерея150 г
- стебли петрушки15 г
Как приготовить
-
Шаг 1
Сначала сварите овощной бульон: в двух литрах воды отварите очищенные и произвольно нарезанные лук, морковь, стебли сельдерея и петрушки, затем процедите.
-
Шаг 2
Все овощи для супа нарежьте в произвольной форме — размер здесь не важен, так как суп будет пробиваться блендером.
-
Шаг 3
Шпинат промойте и хорошо обсушите, чтобы лишняя вода не разбавила вкус блюда.
-
Шаг 4
Белые грибы нарежьте и обжарьте отдельно на разогретой сковороде до румяности.
-
Шаг 5
Багет нарежьте ломтиками и обжарьте на небольшом количестве оливкового масла с чесноком до хрустящей корочки.
-
Шаг 6
Лук-порей нарежьте и обжарьте на оливковом масле, добавив чеснок.
-
Шаг 7
К обжаренному луку добавьте нарезанный картофель и готовьте, помешивая, до готовности картофеля.
-
Шаг 8
Положите в сковороду шпинат, влейте овощной бульон, посолите, поперчите, добавьте натёртый мускатный орех и доведите до кипения, после чего снимите с огня.
-
Шаг 9
Пробейте суп блендером до однородного кремообразного состояния.
-
Шаг 10
Разлейте суп по тарелкам, сверху выложите обжаренные белые грибы и сухарики, украсьте кресс-салатом и ростками гороха, сбрызните оливковым маслом.
Советы
Если белых грибов нет, возьмите шампиньоны или лесные грибы — вкус будет проще, но суп всё равно получится достойным. Замороженный шпинат добавляйте в конце, не размораживая, и прогрев занимает меньше времени. Вместо багета подойдут готовые сухарики или подсушенный цельнозерновой хлеб.
Подавайте суп сразу, пока зелень и сухарики хрустят. Храните остывший суп в холодильнике не дольше двух суток в закрытой посуде, а при разогреве не кипятите долго — шпинат потемнеет. Грибы и сухарики лучше добавлять в тарелку при подаче.
