Uzený sýr Adyghe. Uzený sýr Adyghe - tradiční sýr z Kavkazu

Výhody zakysaných mléčných výrobků a zejména sýrů jsou známy již dlouho.

Navíc jsou všechny druhy – syřidlo, tvrdé, měkké, solanka, syrovátka, plíseň atd. stejně užitečné. Je jich tolik druhů, že jsou jim věnovány celé knihy.

V našem článku budeme hovořit o sýru Adyghe a jeho výhodách.

Obsah kalorií a nutriční hodnota

Jedno z hlavních jídel severokavkazské kuchyně. Jeho další jména jsou Latakai nebo Circassian. Hlavní surovinou pro jeho výrobu je pasterizované kravské mléko, někdy ovčí nebo kozí, ale pak už nejde o autentický produkt.

Důležité! Jakýkoli sýr se vyrábí pouze z plnotučného mléka. Při jeho výběru věnujte pozornost složení uvedenému na etiketě. Pokud jsou mezi složkami sušené mléko, sója, rostlinný olej, potravinářské a chuťové přísady, pak je to jasná náhrada.

Adyghe patří do skupiny měkkých, nakládaných sýrů. Příbuznými odrůdami jsou řecká feta, dále italská mozzarella, mascarpone a ricotta. Ricotta je však „vzdálená sestřenice“, protože se vyrábí ze syrovátky, nikoli z mléka. Organoleptické vlastnosti:

• Barva- bílé, někdy světle žluté tóny a někdy s krémovými skvrnami.
• Chuť- slané, kyselé mléko, kořeněné.
• Konzistence- jemný. Zvenku je elastická, ale bez kůrky, a uvnitř měkká s případnými malými dutinkami. Možné je i drobení.
• Formulář- nízký elipsoid nebo válec se zaoblenými hranami a boční stěnou.
• Hmotnost- ne více než 1,5 kg.

Uzená verze je tmavšího vzhledu a sušší textury. Jedná se o dietní produkt. Hmotnostní zlomek makro- a mikroprvků v něm je následující:

• tuky - 16,0 %;
• proteiny - 19,0 %;
• sacharidy - 1,5 %;
• mono- a polysacharidy - 1,5 %;
• polynenasycené mastné kyseliny - 13%.

Kalorický obsah - 225-230 kcal.

Věděl jsi? Přestože je čerkesský sýr znám již od poloviny 19. století, jeho masová výroba pod názvem „Adyghe“ začala v roce 1980. Poté byl dodán pro moskevskou olympiádu.

Obsah esenciálních vitamínů (mg/100 g celkové hmotnosti):

• - 0,3 mg;
• (PP) - 5,7 mg;
• - 1,2 mg;
• - 0,2 mg;
• - 0,2 mg;
• - 0,3 mg.

Obsah hlavních minerálních látek (mg / 100 g celkové hmotnosti):

• - 70 mg;
• - 520 mg;
• - 25 mg;
• - 60 mg;
• - 470 mg;
• - 198 mg;
• - 360 mg;
• - 3,5 mg.

Při použití 100 g tohoto fermentovaného mléčného výrobku je denní potřeba těla polynenasycených mastné kyseliny ax je uspokojen o 80 %, v bílkovinách - o 25 % a v aminokyselinách - o 30 %. Jedná se tedy o velmi hodnotný potravinářský produkt.

Prospěšné vlastnosti

Sýr Adyghe se vzhledem ke svému biochemickému složení doporučuje přidávat do stravy seniorů a dětí, sportovců a pacientů v období rehabilitace, zejména po tuberkulóze a alkoholismu. Měl by se jíst při fyzickém vyčerpání, pro rychlý růst svalů, zejména při redukci tělesné hmotnosti.

Je také užitečné pro bývalé kuřáky k obnovení ztracených živin.

Je zvláště užitečné pro nastávající matky, stejně jako během laktace. V takovém stavu ženy totiž její tělo dává vápník dítěti pro tvorbu a vývoj své kostry, a proto musí být jeho hladina neustále doplňována.

Sýr Adyghe je užitečný pro sportovce, protože jeho protein se rychle vstřebává.

Důležité! Denní příjem bílkovin je u běžného člověka průměrně 1,5 g/kg tělesné hmotnosti a u sportovce 2 g/kg tělesné hmotnosti. Z přebytku bílkovin se přetěžují ledviny, které odstraňují produkty rozpadu bílkovin.

A přínos tohoto kysaného mléčného výrobku pro seniory dokazuje skutečnost, že národy severního Kavkazu, své domoviny, byly vždy proslulé svou dlouhověkostí.

Škody a kontraindikace

Se všemi výhodami sýra Adyghe má také negativní stránky. Tyto zahrnují:

• alergie na mléčné výrobky;
• migréna v důsledku nadměrné vášně pro produkt, způsobená nadbytkem tryptofanu;
• otrava jídlem z produktu, kterému vypršela doba použitelnosti nebo nebyl správně skladován.

Věděl jsi? V Adygeji se každoročně koná festival sýra Adyghe, na kterém se prezentují všechny etnické odrůdy produktů, a pořádá se soutěž o titul nejlepší. Svou výrobu dokládá i povinnými pamlsky a doporučeními k použití.

Jak vybírat a skladovat

Jak bylo řečeno na samém začátku, sýr Adyghe se dodává v různých odstínech bílé, ale všechny ostatní organoleptické vlastnosti: chuť, textura, tvar atd. - zůstávají nezměněny.

Tento průmyslový výrobek je vakuově balený. Jeho trvanlivost by neměla přesáhnout 1 měsíc a pro uzené - ne více než šest měsíců. Jeho povrch by měl být vlhký, bez dutin a vůně by měla být příjemná, kyselo-mléčná.

Plíseň je známkou znehodnocení výrobku.

Latacai by měl být skladován na chladném a suchém místě, odděleně od vonných produktů, zabalený ve skleněné dóze s víčkem, aby neabsorboval cizí pachy. Skladovací teplota - od +5 do +7 °C. Zmrazený sýr Adyghe ztrácí chuť a užitečné vlastnosti.

Jak vidíte, sýr Adyghe je zdrojem živin a prostředkem k udržení zdraví. A v kombinaci s čerstvou zeleninou prodlužuje i mládí. Dobrou chuť a dlouhý život!

Sýr může zůstat použitelný dostatečně dlouho na to, aby každý věděl, jak sýr správně skladovat. Jeho chuť se nezmění, pokud víte, kolik sýra lze skladovat.

Mléčné výrobky jsou lidem známé již více než několik tisíciletí. Mléko nelze dlouhodobě skladovat, a tak lidé našli způsoby, jak ho zpracovat pro dlouhodobé skladování. Vzhledem k tomu, že sýr je velmi kalorický produkt, cestovatelé si ho vzali s sebou. Nyní není žádný takový dům, taková hostitelka, která neuchovává sýr v lednici nebo ve sklepě. Tento produkt může zůstat použitelný dostatečně dlouho na to, aby každý věděl, jak sýr správně skladovat. Jeho chuť se nezmění, pokud víte, kolik sýra lze skladovat. Existuje mnoho druhů sýrů, takže musíte vědět, jak správně skladovat tento jemný produkt, protože každý druh sýra vyžaduje vhodné podmínky skladování.

Musíte vědět, že jakýkoli druh sýra je živý produkt, ve kterém neustále probíhají fermentační procesy. Proto je sýr extrémně citlivý na podmínky skladování – teplotu a vlhkost. Při vysoké skladovací teplotě se zničí jeho vnitřní struktura, vysoká vlhkost prakticky zabije všechny bakterie v sýru a sýr se znehodnotí, nízká vlhkost zvýší sušení a místo chutného a zdravého produktu získáme zatuchlou strukturu, která prostě chutná jako slané křehké pečivo. V ideálním případě by měl být sýr skladován v lednici na spodní polici určené pro zeleninu a teplota v této přihrádce by měla být v rozmezí 5-8 stupňů a vlhkost by měla být alespoň 90%. To znamená, že pokud je chladnička jednokomorová, s mrazákem uvnitř, pak lze sýr poměrně dlouho skladovat na nejnižší polici či zásuvkách, záleží na provedení lednice. Sýr by se navíc nikdy neměl skladovat v igelitu, kde se dusí a ztrácí své vlastnosti. Pokud máte v lednici nebo sklepě uloženo několik druhů sýrů, v žádném případě je neskladujte společně, v jednom sáčku nebo nádobě. Nejlepší je zabalit každou odrůdu do samostatného obalu a umístit do samostatné nádoby. Otevřené sýry nelze uchovávat v lednici, rychle nasávají cizí pachy a ztrácejí na originalitě.

Jak skladovat tvrdé sýry

Tvrdé sýry obsahují nejmenší množství vlhkosti, takže je lze skladovat nejdéle, ale při správném skladování. Tvrdý sýr je vhodné kupovat v kuse a v malém množství, skladováním se pak nezkazí. Sýr byste v obchodě neměli krájet, protože přes všechna přijatá skladovací opatření vysychá rychleji než sýr v kuse. Je nežádoucí skladovat sýr v polyethylenu, protože se dusí. Sýr by měl být zabalen do pergamenu a umístěn do keramické nádoby s netěsným víkem, aby sýr mohl dýchat. V případě potřeby se tvrdý sýr nakrájí a podává u stolu. Pokud ale sýr vytáhnete z lednice hodinu před konzumací, chytne svou chuť a vůni. Stává se, že sýr je zastaralý a objevil se na něm film plísně. Není to děsivé. Film se odřízne a sýr může být umístěn do teplého mléka na hodinu, chuť bude obnovena. Je nežádoucí skladovat sýr v mrazáku. Při nízkých teplotách se jeho struktura změní a po vyjmutí z mrazáku se produkt jednoduše začne drolit. Gruzínský tvrdý sýr Suluguni lze skladovat v lednici několik měsíců, pokud je uchováván v nádobě se slaným nálevem.

Jak skladovat měkké a slané sýry

Plísňové sýry se v našich supermarketech objevily poměrně nedávno. Jedná se o speciální měkké sýry francouzské a italské výroby, jejichž odrůdy jsou Camembert, Brie s bílou plísní a Roquefort se zelenomodrou plísní. Tyto druhy sýrů nelze skladovat v lednici a je vhodné je kupovat v co nejmenším množství, maximálně na tři dávky. Pokud je však kus o něco větší, musí být jeho řez uzavřen potravinovým nebo pergamenovým papírem, aniž by došlo k porušení zbytku skořápky. Nejlepší je odmítnout obvyklý polyethylen.

Existují však odrůdy sýrů s modrou plísní, které se také říká ušlechtilá plíseň. Jedná se o odrůdy měkkého sýra, které lze skladovat v chladničce při teplotách do 6 stupňů, ale ne nižších než +1. Při vlhkosti 92-99% se skladují nejdéle 2-3 dny, ale stejně jako ostatní modré sýry se nedoporučuje porušit vnější obal. Pravý parmezán se vyrábí pouze v Itálii a pouze v provincii Reggio Emilia. Všechny ostatní sýry zvané parmezán jsou hrubé padělky.

Jakmile si koupíte kousek parmezánu, můžete ho skladovat v kuse, ale pod podmínkou, že odstraníte plastový obal a sýr zabalíte do pergamenu nebo voskového papíru. Při teplotě 6-8 stupňů lze parmezán skladovat několik měsíců. Pokud už jste ale parmezán nastrouhal, tak ho zkuste použít maximálně týden předem. Kozí sýry existují v několika variantách. Měkký sýr skladujeme v lednici, nejlépe vakuově balený. Pak může ležet dva týdny, ale pokud je obal porušen, je vhodné jej použít za pár dní. Tvrdý sýr v balení se skladuje dva až tři měsíce.

Sýr Adyghe patří do skupiny lehce slaných sýrů, a proto by měl být skladován v samostatné nádobě nebo uzavřené nádobě v chladničce. Do krabičky je vhodné vložit kousek cukru, absorbuje přebytečnou vlhkost. Sýr Adyghe se ale v lednici skladuje jen pár dní. Měkké slané sýry jako brynza a feta mohou být skladovány velmi dlouho, pokud jsou skladovány ve slaném nálevu.

Kolem tohoto lahodného produktu koluje spousta legend a fikcí. Ale Adyghové mají svou vlastní verzi historie jeho původu. Jako by recept na sýr Adyghe řekl Bůh, protože dívka zachránila zvířata před přírodní katastrofou. Na původu pokrmu není nic zvláštního. Je to opravdu užitečné, cenné pro naši stravu, má jasnou chuť a jemnou strukturu.

Ale také stojí za pozornostže hodně bude záležet na reprodukci receptu, včetně obsahu kalorií a užitečnosti. Pokud vás lze připsat lidem, pro které je dieta nade vše, pak je tento produkt to, co potřebujete.

Složení a kalorie

Než se začnete učit připravovat takový prastarý produkt, měli byste zjistit, jak je užitečný, jak ho skladovat a mnoho dalšího, například o jeho chuti.

Stojí za to věnovat pozornost skutečnosti, že se jedná o dietní produkt. Pokud jde o jeho složení, nízkotučný sýr Adyghe, jeho obsah kalorií je pouze do 240 kcal. Je to užitečné úplně pro každého, včetně dětí od roku. Aby se výhody fermentovaného mléčného výrobku dostaly do budoucnosti, musíte sníst asi 25 gramů denně. Když si naordinujete dietu pro sebe, nezapomeňte ji zařadit do svého jídelníčku.

Věděli jste, že dá se zakysaná smetana nahradit? Jedná se o odstředěnou smetanu, za starých časů se tomuto produktu říkalo máslová miska.

Mnoho odborníků na výživu tvrdí, že obsah tuku v produktu je tak vysoký, že je přísně zakázáno pro mnoho lidí trpících trávicí stagnací. Pokud je však produkt vyroben nezávisle, po předchozím prostudování celého procesu jeho přípravy, bude výstupem užitečný produkt s minimálním procentem obsahu tuku.

Sýr Adyghe má jedinečnou chuť a to již bylo prokázáno má vysokou nutriční hodnotu. Je snadné pochopit, že jako každý jiný mléčný výrobek je pro tělo vysoce stravitelný.

Lidé, kteří dbají na stravu především, by měli vědět, že 100 gramů této složky obsahuje pouze 16 gramů tuku, jeden a půl sacharidů a devatenáct bílkovin.

Užitečné a bohaté složení fermentovaného mléčného výrobku kombinuje téměř všechny skupiny vitamínů a užitečných mikroelementů. Navíc obsahuje aminokyseliny, betakaroten a minerální soli.

Výhody každodenního používání této složky jsou obrovské:

• posílení zubní skloviny;
• zlepšení struktury vlasů;
• příznivý účinek na pokožku;
• dobrý účinek na nervový systém, pomůže vyrovnat se s depresí nebo jakoukoli stresovou situací;
• pomáhá zlepšit trávicí trakt;
• má vysokou hladinu vápníku. Doporučuje se jíst sýr Adyghe co nejčastěji pro ty, kteří mají křehkost kostí nebo během období zotavení po zlomeninách.

Kontraindikace použití přípravku

Stejně jako každý jiný výrobek může domácí sýr poškodit lidské tělo. V jakých případech to lze nazvat užitečným? A jakým způsobem to způsobuje kolosální škody?

Hlavním prvkem produktu, který lze nazvat škodlivým pro určité skupiny lidí - tryptofan. Tato kyselina může nepříznivě ovlivnit lidské zdraví. Ona škodí těm, kteří jsou náchylní k migrénám, při jídle se může objevit bolest hlavy.

Další kontraindikace - nemůžete jíst sýr Adyghe, pokud jste alergičtí na zakysané mléčné výrobky. Pro všechny ostatní kategorie lidí je užitečný a nezbytný ve stravě.

Mezi kontraindikace patří děti do jednoho roku. Jako každý jiný fermentovaný mléčný výrobek je taková pochoutka příliš těžká pro trávicí systém dítěte a neměla by se jíst.

Kromě toho může být produkt škodlivý, pokud uplynula doba použitelnosti nebo byl poškozen během přepravy.

Je možné vyrobit sýr Adyghe vlastními silami?

Jako každý jiný kysaný mléčný výrobek lze i pochoutku Adyghe připravit doma. Ale než to uděláte, musíte pochopit, z čeho se skládá. Složení výrobku může zahrnovat kozí i kravské mléko (plnotučné, domácí). A potřebujete také kefír nebo jogurt a sůl.

Kromě tohoto receptu existuje mnoho dalších přizpůsobených naší době. Například s použitím pasterizovaného mléka nebo s přidáním nejrůznějších bylinek a koření. Námi navrhovaná varianta je méně kalorická, zdravá a chutná.

Skladování sýra Adyghe a jeho nákup

V případě, že se nechystáte vařit dobroty doma, bude se vám hodit vědět, jak si v obchodě vybrat kvalitní produkt. A jak uchovávat sýr Adyghe.

Dříve byl pro nás sýr ruský, Poshekhonsky a zpracovaný. Koupili jsme jeden kousek, nakrájeli na plátky a dali na chleba s máslem. Věc je jednoduchá. Nyní odcházíme z oddělení sýrů s plnou taškou a docela prázdnou peněženkou: Gruyère, Appenzeller, Suvorov, Danablu ... Ať se to všechno zkazí, bude to škoda...

Nesprávné skladování sýra vede k nevratným změnám v jeho chemickém složení. V lepším případě se zhoršuje vzhled nebo hynou užitečné mléčné bakterie, v horším případě se v produktu rozvíjí patogenní mikroflóra, která může způsobit vážné otravy.

Přítomnost letitých odrůd, které jsou na trhu skladovány pro zrání po léta a dokonce desetiletí, vede k klamnému přesvědčení, že produkt může ležet v lednici po dlouhou dobu. Ve skutečnosti není trvanlivost sýrů tak dlouhá. Hlavním pravidlem pro skladování sýra je jeho co nejrychlejší použití.

Zásady skladování sýrů

Podmínky a podmínky skladování závisí na jakosti. Existují však obecná doporučení pro všechny typy:

1. Nepoužívejte plastový obal. Mléčné výrobky musí "dýchat", jinak se objeví plíseň, zhorší se vůně a chuťové vlastnosti.
2. Sýr se doporučuje zabalit do voskového papíru nebo papírové utěrky.
3. Neskladujte fermentovaný mléčný výrobek v blízkosti mrazničky a na dveřích chladničky. Nízké teploty zabíjejí prospěšné laktobacily. Optimálním místem jsou přihrádky na zeleninu, ovoce a police nad nimi.
4. Dodržujte zásady odděleného skladování.

Teplotní režim

Aby si výrobek zachoval chuť a strukturu, musí být skladován při teplotě 6 až 8 stupňů při vlhkosti 90 %. Doma takové podmínky pomohou zajistit plastové nebo skleněné nádoby, které jsou vybaveny systémem cirkulace vzduchu. Na uskladnění sýrů se kromě lednice hodí spíž nebo stinol.

Balík

Sýry zabalené v potravinářské fólii na pultech obchodů je lepší nekupovat. Bezpečnější tovární vakuové balení. Tvrdé a polotvrdé sýry je lepší ihned „přebalit“: vložit do nádoby, zabalit pergamenem nebo vložit do plastového sáčku, ponechat prostor pro cirkulaci vzduchu.

Podívejte se na tento příspěvek na Instagramu

ZAVŘENO

Sýr lze skladovat v uzavřeném vakuovém sáčku do data uvedeného na obalu. V průměru je trvanlivost tvrdého sýra 90 dní, měkký - 20 dní.

Řezání tvrdých odrůd se skladuje po dobu 20 dnů.

V otevřeném

Výrobci uvádějí na obalech datum spotřeby výrobku po jeho otevření. Záleží na druhu sýra a pohybuje se od 2 do 30 dnů.

„Jak můžete vládnout zemi, která má 246 druhů sýra?“ Generál de Gaulle

Souhrnná tabulka vám pomůže nezmatkovat v odrůdách a trvanlivosti před a po otevření balení.

	Charakteristické rysy	Příklady	Doba použitelnosti v balení	Doba použitelnosti po otevření balení	Funkce úložiště
tvrdé odrůdy	Hustá struktura bez děr	Gouda, parmazán, holandský, rytíř, grana padano	od 10 měsíců	10–15 dní	Zabalte do pergamenu nebo papírové utěrky, vložte do cheesecaku nebo volně uzavřeného plastového sáčku
Polotvrdé odrůdy	Měkká, ale stále hustá textura, znatelné dírky	Maasdam, ruská, krémová, Poshekhonsky, eidam, tilsiter, dry jack, lamber	30 dní	7–15 dní
Měkké sýry	Krátká doba zrání, textura tvarohu	Adyghe, mascarpone, ricotta, mozzarella, cremette, koza, ovce	30–90 dní	2–4 dny	Skladujte v uzavřeném obalu nebo potravinářské fólii
Odrůdy nakládané okurky	Zralé a skladované ve slaném nálevu, obvykle velmi slané	Brynza, suluguni, chechil, halloumi, chanakh, většina gruzínských sýrů	30–75 dní v závislosti na kontejneru	1 měsíc ve vlastním solném roztoku	Skladujte pouze ve vlastním nálevu, lednici nebo spíži
Tavené sýry	Homogenní konzistence, složení obsahuje smetanu, rostlinné tuky, aromatické přísady	Přátelství, Amber, Viola, Hochland	až 3 měsíce	2 dny
s plísní	Bílá nadýchaná kůrka na povrchu nebo plíseň pronikající do větší části produktu	Brie, hermelín, dorblue, roquefort, gorgonzola, mirabo, danablue	10–90 dní	3–4 dny	Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě, abyste zabránili zápachu v chladničce a znehodnocení jiných potravin
domácí sýr	Sýr vyrobený doma	Jakýkoli druh domácí výroby	2–4 dny	2–4 dny	Uchovávejte v lednici ve skleněné nádobě

Jak a co zabalit

Na uskladnění se hodí voskový papír, papírový ručník, lněné nebo bavlněné ubrousky. Mimo lednici zabalte sýr do plátěného plátna namočeného ve slané vodě.

Zachování kůry

Kůra prodlužuje trvanlivost sýra – chrání před plísněmi, kažením a vysycháním. V některých případech je jedlá - odrůda Opilá koza nebo uzená scamorza. V žádném případě se ho není třeba zbavovat.

Jak uchovávat sýr v lednici

Mléčné výrobky nemají rády nízké teploty, proto je nejlepším úložným místem police nad boxy na zeleninu a ovoce. Sýry je třeba zabalit a dát odděleně od sebe. Dbejte na to, aby byl obal plísňových sýrů uzavřen, jinak se zápach rozšíří po celé lednici. Spóry plísní mohou rychle zkazit jiné potraviny. Syřidlo je nutné nejprve vyjmout ve smaltované nebo skleněné misce s víkem a poté zabalit do plastového sáčku.

Lze skladovat v mrazáku

Tato metoda se používá ve stravovacích zařízeních, protože umožňuje uložit produkt mnohem déle. Odborníci nedoporučují dávat sýr do mrazáku, pokud to není nezbytně nutné, protože:

• ztrácí užitečné vlastnosti v důsledku smrti bakterií mléčného kvašení;
• mění strukturu, začíná se silně rozpadat, stává se nevhodným pro řezání;
• ztrácí chuť a vůni;
• konzistence se stává jako guma.

Na chlebíčky je takový sýr nevhodný. Je vhodný na posypání teplých pokrmů: pizza, těstoviny, lasagne, quiche. Výjimkou je parmazán, který již prošel tepelnou úpravou a nebojí se chladu. Velké kusy se nevyplatí mrazit – pohodlnější je sýr nakrájet na malé tyčinky a zabalit je zvlášť. Výjimkou je tofu. Lze jej vložit do mrazáku v obalu od výrobce, aniž by byla narušena jeho celistvost. Po rozmrazení se struktura změní a stane se houbovitější. Tato konzistence je vhodná na smažení a použití do salátů.

Jak se vyhnout zkažení sýra při pokojové teplotě

Pokud není možné dát sýr po zakoupení do lednice, pomůže lněný ubrousek, aby se nezkazil.

"Zdá se, že taju jako starý hermelín." Gustave Flauberta

Namočte ho do slané vody, sýr zabalte a dejte na chladné, větrané místo mimo sluneční světlo.

Specifika skladování v závislosti na odrůdě

Rozmanitost sýrů ovlivňuje nejen trvanlivost. Pravidla pro skladování produktů se budou také mírně lišit.

Pevný

Tvrdé sýry se uchovávají v lednici ve speciální nádobě, pergamenu nebo volně uzavřeném plastovém sáčku. Plátky potřete olivovým olejem pro prodloužení trvanlivosti. V této formě je produkt skladován po dobu až 1 měsíce. Pravidelně čistěte plíseň, která se objevila na oleji, a obnovujte ochrannou vrstvu.

Měkký

Měkké odrůdy se skladují maximálně 3 dny v potravinářské fólii nebo pergamenu. Pečlivě zkontrolujte, zda kus není plísní. Pokud je odříznut od tvrdého sýra, pak by měl být měkký sýr okamžitě vyhozen. Sýr vyndejte z lednice 15-20 minut před konzumací, aby se prohřál a odhalil svou chuť a vůni.

s plísní

Dorblu, hermelín a brie je nejlepší skladovat v zásuvce na zeleninu v lednici. Každý kus musí být zabalen samostatně. Tyto sýry lze zabalit do potravinářské fólie, pergamenu nebo fólie. První možnost je lepší, protože brání sporům plísní v infikování jiných produktů. V ideálním případě by měl být samostatný nůž na nivu i na bílé sýry. Není to nutné ani tak pro řezání, ale pro bezpečnost jiných produktů z houby.

Domov

Domácí sýr na rozdíl od kupovaného neobsahuje umělé konzervační látky, proto je třeba velmi pečlivě dodržovat teplotní režim. Nejlepší nádoba na domácí sýr je smaltovaná nebo skleněná mísa s víčkem. Dokáže skladovat nakládaný sýr ve vlastní syrovátce. Optimální teplota: 6–8 stupňů Celsia, pro odrůdy solanky - 4 stupně. Stejně jako v předchozích případech je nejlepším místem přihrádka na zeleninu v lednici.

Které odrůdy nelze skladovat společně

Jedno balení může obsahovat pouze jeden druh sýra. Není možné skladovat různé odrůdy společně. Rychle absorbují pachy, což ovlivňuje chuť. Totéž platí pro ostatní produkty: kus uzeniny a sýra nemůžete zabalit do fólie společně, dokonce i balený sýr musí být držen stranou od produktů, které silně zapáchají.

Je možné skladovat krájený a strouhaný sýr

Pokud se nechystáte použít všechen sýr najednou, zamrazte ho. Před tím je vhodnější ji nastrouhat nebo nakrájet. Plátky sýra lze skladovat v mrazáku, pokud mezi plátky vložíte kousky pergamenu. Strouhaný sýr před zmrazením zabalte do sáčku se zipem, ponechejte 3–5 cm od okraje. Když potřebujete sýr, můžete snadno oddělit správné množství, aniž byste museli rozmrazovat a znovu zmrazovat zbytky. Nezmrazujte pigtail a jiné uzené sýry.

Co dělat se zkaženým sýrem

Zkažené jídlo by mělo být okamžitě vyhozeno. Pokusy ušetřit na svém zdraví vedou k těžkým otravám a bakteriálním infekcím. Zbavte se prošlých kysaných mléčných výrobků, kupte si čerstvé a použijte je na sendviče, polévky, pečivo, druhý chod.

Pokud je plíseň

Plíseň na tvrdém sýru lze odříznout. Zbytek kousku je jedlý, i když je lepší ho použít v teplé kuchyni a ne do sendvičů a přesnídávek. Plíseň na měkkém sýru, feta, mascarpone, philadelphia ovlivňuje celý produkt najednou. I když jsou načechrané skvrny pouze nahoře, neznamená to, že na dně sklenice nejsou žádné spory. Všechny obaly musíte vyhodit. Tento sýr je zdraví nebezpečný.

Pokud je sýr suchý

Sušený sýr neohrožuje zdraví, když jste kousek nechali v lednici, ale zapomněli ho zabalit. Proto existuje několik možností:

• těstoviny, lasagne, pizzu atd. nastrouháme a posypeme výslednými hranolky;
• namočte na 30-60 minut do mléka a použijte v teplé kuchyni;
• připravte fondue přidáním dalšího bílého vína a česneku.

Návětrné nakládané odrůdy jsou vhodné pro výrobu osetského koláče, imeretského khachapuri, arménských koláčů lamajo, quiche a listů.

Pokud jste zapomněli zavřít balení taveného sýra a vyschlo, udělejte si z něj krémovou polévku.

Sýry jsou součástí lidské stravy odedávna. čestné místo, a kulinářský potenciál tohoto produktu je nevyčerpatelný.

Je všudypřítomný a z přemíry sortimentu na pultu se můžete splést - jaký druh či typ dát přednost.

Každý kupující se snaží koupit čerstvý, vysoce kvalitní a chutný sýr.

Chcete-li jej najít, musíte se „seznámit“ s požadovaným produktem a je žádoucí to udělat. ve fázi výběru abych se s nákupem nepřepočítal.

Při výběru sýra na pult si v první řadě dejte pozor na to, jak je čerstvý a kolik času mu zbývá „dožít“, tzn. pro jeho načasování.

Co říká zákon?

Velké podniky moderního průmyslu, soukromé sýrárny pracují v plné síle, aby uspokojily zákaznická poptávka a saturovat tento segment trhu svými produkty.

Stát je ve střehu zájmy spotřebitelů a řídí výrobu, čímž působí jako garant kvalitních výrobků vstupujících na trh.

Podle legislativy Ruské federace je proces výroby sýrů upravuje federální zákon č. 88-FZ, kterou se stanoví technické předpisy pro výrobu, skladování, přepravu a prodej sýrů a další.

Zákon Ruské federace „O ochraně práv spotřebitelů“ pro výrobce (výrobce) sýra uložená povinnost stanovit datum spotřeby pro daný typ výrobku a tuto informaci kupujícímu vhodným způsobem umístit.

Pod expirační dobou se zákonodárcem rozumí doba, po které zboží považováno za nevhodné pro zamýšlené použití (článek 4, článek 5 zákona).

Článek 5 zákona o ochraně práv spotřebitelů. Práva a povinnosti výrobce (exekutora, prodávajícího) v oblasti stanovení životnosti, trvanlivosti zboží (díla), jakož i záruční doby na zboží (dílo)

1. U výrobku (díla) určeného k dlouhodobému užívání má výrobce (zhotovitel) právo stanovit životnost - dobu, po kterou se výrobce (zhotovitel) zavazuje poskytnout spotřebiteli možnost výrobek (dílo) užívat ) k určenému účelu a ručit za významné nedostatky vzniklé jeho zaviněním.
2. Výrobce (vykonavatel) je povinen stanovit životnost zboží (díla) dlouhodobé spotřeby včetně součástí (dílů, sestav, sestav), které po určité době mohou představovat nebezpečí pro život, zdraví spotřebitele, způsobit poškodit jeho majetek nebo životní prostředí. Seznam takového zboží (prací) schvaluje vláda Ruské federace.
3. Životnost výrobku (díla) lze vypočítat v jednotkách času, ale i dalších měrných jednotkách (kilometrech, metrech a dalších měrných jednotkách na základě funkčního účelu výrobku (výsledku práce)). (ve znění federálního zákona č. 212-FZ ze dne 17. prosince 1999)
4. U potravinářských výrobků, parfumerie a kosmetiky, léků, domácí chemie a jiného podobného zboží (prací) je výrobce (vykonavatel) povinen stanovit datum spotřeby - dobu, po jejímž uplynutí je zboží (dílo) považováno za nevhodné pro zamýšlené použití . Seznam takového zboží (prací) schvaluje vláda Ruské federace.
5. Prodej zboží (provedení díla) po uplynutí stanovené doby spotřeby, jakož i zboží (provedení díla), u kterého by měla být doba spotřeby stanovena, ale není stanovena, je zakázán. (ve znění federálního zákona č. 212-FZ ze dne 17. prosince 1999)
6. Výrobce (vykonavatel) má právo stanovit na výrobek (dílo) záruční dobu - dobu, po kterou je v případě vady výrobku (díla) výrobce (provozovatel, prodávající) povinen vyhovět požadavky spotřebitele stanovené v § 18 a 29 tohoto zákona.
7. Prodávající má právo stanovit na zboží záruční dobu, není-li stanovena výrobcem. Je-li záruční doba stanovena výrobcem, je prodávající oprávněn stanovit delší záruční dobu, než je záruční doba stanovená výrobcem. (Ustanovení 7 ve znění federálního zákona ze dne 17. prosince 1999 N 212-FZ)

Pokud kupující z jakéhokoli důvodu přesto zakoupil produkt s platnost vypršela datum spotřeby, nebo se ukázal být zakoupený sýr špatná kvalita, můžete na prodejně dle svého uvážení požadovat:

• prošlý sýr pro zboží s normální Datum spotřeby;
• vyměnit vadný výrobek analog jiného výrobce a v případě potřeby přepočítat částku, kterou za něj zaplatil;
• peníze na nákup;
• dělat sleva.

Prodávající je povinen přijmout reklamaci kupujícího s příslušnými náležitostmi bez ohledu na to, zda je zakoupené zboží uloženo. Abyste se vyhnuli nepříjemným překvapením s prošlým sýrem, lze definovat datum jeho expirace:

• továrna označení o kterých jsou dostupné relevantní informace;
• pro plasty nebo kasein postavy, vtlačený do těla sýra;
• podle informací vytištěných na hlavě sýra razítkem nesmazatelnou barvou nebo laserem a dalšími metodami označení.

Tato informace je uvedena na hromadně produkty.

Data vypršení platnosti zabalené sýry se umisťují především na ko-nálepky nalepené na výrobku. Kromě data výroby a data spotřeby musí být u takových sýrů uvedeno také datum balení.

Na štítku sýra často najdete údaj nikoli o datu expirace, ale o skladovatelnost. U tohoto typu potravinářského výrobku platí trvanlivost a trvanlivost zápas.

Výrobek je nutné prodávat od okamžiku jeho zabalení nejpozději do 20 dnů, skladování by mělo proběhnout na t.j ne vyšší než +10 °С a omezujícím ukazatelem relativní vlhkost 80%.

Jak ušetřit?

Sýr je jedinečný, živý produkt, je neustále ve vývoji, ale na prodejní pult se dostává již zralý a někdy i přezrálé.

To se odráží především v chutnost- sýr se stává zbytečně pikantním a někdy získává žluklou chuť.

Navíc se tato pochoutka „miluje“ vstřebávat cizí pachy, proto je lepší jej skladovat samostatně, zabalený ve fólii nebo v krajním případě v potravinářské fólii.

Podmínky skladování odlišné typy sýr odlišný, ale naprosto všechny trpí výkyvy teplot a změnami relativní vlhkosti.

Skladovací teplota

Optimální teplotní režim pro skladování většiny odrůd a druhů sýrů se liší v rozmezí 4-8°C.

Při nižších teplotách a během mrazy sýr ztratí svůj tvar nebo se začne drolit, oddělovat. Navíc jsou zkreslené jeho specifické chuťové vlastnosti.

Při teplotě nad 10-15°С mění se konzistence (struktura) a chuť mléčného výrobku a začíná progresivní růst patogenních mikroorganismů.

Indikátory vlhkosti

U sýrů se doporučuje udržovat vlhkost ve skladovacích místnostech. na úrovni 85-92%. Extrémy ukazatelů negativně ovlivňují kvalitu sýra. Velmi nízká vlhkost tedy vede k vysychání a vysoká přispívá ke zhoršení chuti, rozklad a poškození.

Podmínky podle typu

Datum spotřeby sýra je ovlivněno následujícími faktory: faktory:

• složení produktu;
• vlhkost samotného produktu;
• množství soli, které obsahuje;
• přítomnost nebo nepřítomnost skořápky na něm.

tvrdé a polotvrdé

nejoblíbenější mezi sýry patří jeho tvrdé a polotvrdé druhy: parmezán, čedar, holandský, goudský, ruský, kostromský, pošekonský, lotyšský, maasdamský, oltermani, král artuš, dorský modrý aj.

V maloobchodní síti je prodej balených tvrdých a polotvrdých sýrů 15 dní. Doma musí být v lednici na spodní polici při teplotě od +4 do +8 ºС a vlhkost 90% .

Každý druh sýra má však svůj vlastní, individuální, funkce úložiště. Maasdam a ruština na př. na t. j od +2 do +6 ºС při vlhkosti 85% může lhát až 120 dní a ještě více parmazánem - až šest měsíců(dobře vyrobené - obecně, až 10 let).

Holandský sýr miluje teplotu od +6 do +8 ºС a vlhkostí vzduchu 90% . Za takových podmínek žije v balíku až 120 dní.

Dor Blue je také uložen poblíž tři měsíce ale teplota se ráda snižuje - od 0 do +2ºС a je potřeba ho držet zabalený dál od ostatních produktů, aby se na ně nedostala ušlechtilá plíseň této pochoutky. Stejně jako u ostatních druhů tvrdých sýrů se jejich trvanlivost liší a může dosáhnout šest měsíců.

Doma se nedoporučují ke skladování tvrdé / polotvrdé druhy sýrů v polyetylenových obalech, protože tento obal blokuje jejich schopnost dýchat a oni zkazit: na povrchu se objevují různé druhy plísní, hnilobné bakterie, kvasinky.

Přítomnost kvasinek v sýru je indikována vzhledem růžové skvrny a přítomnost bílé skvrny indikuje vznik hnilobné mikroflóry v produktu. Proto je pro skladování lepší použít pergamen nebo fólie.

Kromě toho, tvrdé / polotvrdé druhy sýrů, stejně jako dokonale konzervované v uzavřené smaltované nebo skleněné misku s kouskem cukru, který absorbuje přebytečnou vlhkost.

V otevřený formulář Tyto sýry nemůžete nechat dlouho, protože se tím rychleji kazí.

Maximální trvanlivost baleného tvrdého / polotvrdého sýra dovezeného z obchodu v chladničce je - 8 dní. Při absenci lednice lze skladovat sýr zabalený v utěrce namočené ve slané vodě až 5 dní na chladném místě, nejlépe ve tmě.

Tvrdé/polotvrdé sýry v parafínovém vosku mají trvanlivost o 1 měsíc delší než jejich protějšky zabalené v polymerních materiálech. V druhém případě obal často nepřilne těsně k sýru, což přispívá k tvorbě plíseň. Trvanlivost sýrů tohoto typu se zkracuje o další měsíc, pokud jsou umístěny v lednicích, kde t.j od 0 do +4 ºС.

Nakládané

Ne méně než populární mezi lidmi nakládané sýry - Suluguni, Brynza, Feta, Mozzarella, Chanakh, Adygeisky Tushinsky, Lori, Chechil atd. Doba použitelnosti těchto sýrů se liší a často je důvodem rozdílů v nastavení data spotřeby balík(nádoba), do které spadá hotový výrobek.

Nádobu lze vyrobit z polymerní materiály, v takovém případě bude datum vypršení platnosti 30 dní. V sklenka pokrmy plněné solným (marinádovým) sýrem se skladují déle - 75 dní. Doma se nakládané sýry nejlépe vyjímají z polymerových nádob a skladují se v nich Studený podmínky.

Suluguni např. po zakoupení je vhodné ihned dát do nádoby nebo skleněné dózy a uskladnit v nálevu při t ne více než +6 ºС. Životnost tohoto produktu lze prodloužit, pokud jej vložíte na chvíli do čerstvé vody a poté zalijete připraveným roztokem a solí (400 g soli na 1 litr převařené vody pokojové teploty), den odstát a nahradit více šetřící řešení(200 gr. soli na 1 litr vody).

Jednou z odrůd Suluguni je sýr Chechil nebo obyčejný sýrový "pigtail". V konečné fázi průmyslové výroby se splétá do copu. Tovární balení umožňuje tento sýr skladovat asi dva měsíce. Ve volné formě to může jen být Měsíc. Uzená verze pigtailu si zachovává své vlastnosti pro 3 měsíce. Chechil se doporučuje uchovávat v chladničce.

Adyghe, stejně jako Suluguni, se lépe skladuje ve skleněných nádobách v chladných podmínkách (při t od +2 do +6 ºС), zmrazení je kontraindikováno, stejně jako dlouhodobý pobyt na pokojová teplota.

Může zůstat v lednici Pár týdnů, ale jeho blahodárné vlastnosti po několika dnech zmizí.

Ve vakuu bude sýr Adyghe moci žít déle - asi měsíc. Uzený sýr Adyghe se skladuje mnohem déle. Za předpokladu dodržení výrobní technologie „příkladné“ uzený sýr ani neztrácí své kvality do dvou let.

Nakládané sýry, ale stejně jako všichni ostatní, je lepší je kupovat v takovém množství, abyste je mohli jíst za 1-2 dny a je vhodné skladovat v jejich obvyklém vlhkém prostředí – syrovátku, lák nebo v uzavřených průmyslových obalech, nejlépe v tmavém krytu při t ne vyšší než +6 ºС. V syrovátce se sýry neskladují dlouho, ale ve slaném nálevu - až několik měsíců.

Sloučený

Tavené sýry jsou mezi spotřebiteli neméně žádané. Nové nařízení o mlékárenství je definuje jako mléčný výrobek, vyrobený metodou "termomechanického zpracování sýra jednoho nebo více jmen a/nebo tvarohu."

Surovinou pro zpracovaný výrobek jsou rychle zrající nebo zralé tvrdé/polotvrdé sýry. s daty expirace, vadné obaly, dále sýry určené k tavení, slané výrobky, mléko, tvaroh s různým obsahem tuku, biologicky aktivní přísady atd.

Trvanlivost tavených sýrů přímo závisí na kvalitě těch, kteří je opouštějí, ale zpravidla jsou všechny skladovány dostatečně dlouhý.

Tavené sýry se nedělí podle třídy, ale existuje mnoho druhů tohoto mléčného výrobku. Ke srostlému nakrájený sýry zahrnují: Něvský, sovětský, ruský, holandský, Kostroma, smetanový, stolní, baltský atd. Název sýru je zpravidla vysvětlen přítomností odpovídajícího originální sýr.

Doma jsou skladovány při teplotě od 0 do +4 ºС a vlhkost 85% už ne tři měsíců od data balení a plátkový sýr s uzeným 30 dní.

Další druh taveného sýra - tavený klobásové sýry.

Zástupci tohoto druhu jsou: Uzená klobása, Turistická, Speciální atd.

Trvanlivost tohoto mléčného výrobku závisí na skořápky ve kterých jsou umístěny.

Může být parafinický a polymerní.

Parafín- nejšetrnější k životnímu prostředí, ale skladovatelnost v něm není dlouhá - ne více než dva měsíce. V polymer Sýr lze skladovat ve fólii dvakrát déle, protože tento materiál má pevnost a vysoké ochranné izolační vlastnosti.

Uzeninové sýry je nutné skladovat pouze v chladničce při nízké teplotě - ne více než +4 ºС.

Jiný druh taveného pastovitý sýr. Na pultě je lze nalézt s těmito názvy: Hochland (krémové nebo různé), Viola, Prezident, Přátelství, Amber, Wave, Moskva atd.

Jsou uloženy na t.j až +4 ºС a vlhkost není vyšší 85 % před 30 dní, a po otevření balení - už ne 5 dní. Smetanový sýr Hochland se skladuje déle - 6 měsíců při t od +2 do +8 ºС.

Rozpuštěné k večeři- jiný druh taveného sýra. V obchodních řetězcích jsou prezentovány pod názvy: „S cibulí do polévky“; "S houbami na polévku"; "S hříbky do polévky." Jejich data expirace jsou sjednocena - až 4 měsíce. Podmínky zadržení: teplota - od 0 do +4 ºС při vlhkosti 85% .

Sloučený konzervace sýry jsou sýry s obsahem tuku 50 %:

• sterilizované;
• pasterizované;
• pasterizované šunkou;
• v prášku.

Charakteristickým rysem tohoto mléčného výrobku je dlouhá trvanlivost (v uzavřeném stavu) - do dvou let. Rozsah skladovacích teplot je poměrně velký - od 0 do +20 ºС.

Tvaroh skladují se sýry (Ricotta, Mascarpone, Philadelphia, Almette, Bonjour atd.) balené v polymerových obalech až tři měsíce při teplotě od +2 do +4ºС. Otevřený obal zaručuje čerstvost pochoutky pouze pro tři dny.

Výsledek

Pro maximální spokojenost s nákupem je třeba být opatrný a vždy vybírejte pouze kvalitní, čerstvé produkty.

K tomu musí být produkt minimálně zkontrolován, někdy cítit a pečlivě zkontrolován. označení.

Informace o datu spotřeby na produktu nezbytný pro spotřebitele a pomáhá mu orientovat se při výběru toho či onoho.

Nepřítomnost nebo přítomnost produktů s prošlou dobou použitelnosti na pultu naznačuje porušení pravidel obchodu ze strany prodávajícího, což s sebou nese odpovídající právní důsledky.