Jaký je rozdíl mezi polosladkým a suchým vínem. Rozdíl mezi suchým vínem a polosuchým vínem

"Víno ze které země dáváte v tuto denní dobu přednost?" - Woland se zeptal zmateného a znechuceného barmana Sokova a byl velmi zklamán jeho odpovědí „Nepiju...“ I přes ironii vůči jeho nešťastné postavě měl M. Bulgakov naprostou pravdu: věděl, kdy a jaké víno podávat ke stolu je skutečné umění. Umět určit odrůdu a kvalitu vína je prvním krokem k jeho výšinám.
Podle způsobu výroby, obsahu cukru a alkoholu se vína dělí na vína stolní: suchá, polosuchá a polosladká; obohacené, které zahrnují sladké dezerty, likéry a ochucené; speciální, mezi které patří portské, sherry, madeiras a některé další odrůdy vín.
Technologie výroby suchých přírodních vín je založena na úplném zkvašení cukru obsaženého v moštu - vinné hmotě skládající se z hroznové šťávy a dužiny. Zrání suchého vína trvá 3-4 měsíce, během kterých nápoj získá jemný buket a samo zesvětlí. Suchá bílá vína mají jemnou chuť a zlatavě slámovou barvu; červeným dominují rubínové nebo granátové odstíny, jsou kyselé a mají výrazné ovocné aroma.

Suché víno

Síla suchých vín nepřesahuje 11 % s obsahem cukru 1 %. Nejlepší odrůdy jsou suchá bílá vína Riesling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon a červené Saperavi, Cabernet, Merlot, Pinot Franc.
Suché bílé víno se hodí k bílému masu, rybám, houbovým pokrmům a zelenině. Červená se podává se smaženým masem.

Polosuché víno

Polosuchá vína se získávají částečným kvašením cukrů bez přídavku alkoholu. Když procento cukru dosáhne 1-2,5, proces fermentace se zastaví snížením teploty vinného materiálu na 4-5 stupňů. Víno se nechává zrát: aby aroma, tanin a živiny z dužiny zcela přešly do hotového nápoje, nechává se 30 dní ve velkých uzavřených nádobách. Během této doby se síla vína nezvyšuje; obsahuje pouze 9-14 % otáček, což umožňuje jeho použití jako příjemný a užitečný doplněk ke stolu, u kterého se každý den sejde celá rodina.
Pro výrobu polosuchých vín se používají hrozny bílých, červených a růžových odrůd s cukernatostí 20-22 %. Patří sem především Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, Muškát bílý, Isabella a Lydia.

Polosladké víno

Mezi znalci dobrých vín jsou oblíbená zejména polosladká, s jemnou příjemnou chutí, harmonií jemného buketu a sytou zářivou barvou. Obsahují 3-8% cukru a co do síly nepřesahují 10-12%.
U polosladkých vín, stejně jako u polosuchých, by měla být optimální cukernatost hroznů alespoň 20 %. Tento ukazatel je dán odrůdami, které dozrávají do poloviny října. Vedení mezi nimi zaujímají Muscat a Merlot.
Polosladká vína jsou rozmarná a proces jejich přípravy je poměrně pracný. Je velmi důležité včas zastavit kvašení, abychom získali ukazatele obsahu cukru a alkoholu odpovídající druhu vína. Stejně důležité je stabilizovat složení vinného materiálu do fermentace při technologickém zpracování a skladování.
Pro zastavení fermentace se její teplota sníží na 0 stupňů nebo naopak se zvýší na 65-70 stupňů. Zavedením oxidu siřičitého do vinného polotovaru se kvasnicová složka oddělí od kvasícího moštu, následně se nápoj přefiltruje a ponechá k přirozenému čiření.
Po pasterizaci hotového výrobku skladujte polosladká suchá vína ve skleněných lahvích.
Láhev vína není jen nádoba. Jeho tvar, barva, objem nejsou vybrány náhodou. Ve Francii je elitnost nápoje určena délkou hrdla a velikostí láhve. Čím bohatší jeho historie, tím vyšší krk. Ale ještě důležitější je délka korku vyrobeného z kůry korku. Čím je delší, tím je víno dražší. Na korku musí být uveden název opatství, hradu nebo slavné oblasti, kde se tento druh vína vyrábí, a také rok jeho vydání.
Mezi víny, která mohou konkurovat těm francouzským, jsou nejlepší značky produkované vinaři v Gruzii, Moldavsku a na Krymu. Obzvláště známá jsou krymská dezertní vína. K jejich výrobě se používají hrozny. vysoký obsah Sahara. Jsou to slavné odrůdy Muškát bílý, Muškát růžový, Muškát červený, pěstované v údolí Red Stone s jedinečným mikroklimatem, dále odrůdy Aleatico a Muscatel, italské a francouzské odrůdy, které se dokonale přizpůsobily krymským podmínkám. Jejich obsah cukru je 25-40%.

Dezertní víno

Pro získání vysoce kvalitního dezertního vína používají výrobci speciální techniky, díky nimž se normální průběh kvašení v určité fázi zpomaluje. To vám umožní udržet požadované procento cukru ve víně. V dezertních vínech by měla odpovídat ukazatelům od 10 do 20 %. Hlavním způsobem zastavení fermentace je zavedení alkoholu do fermentované mladiny. Nápoj získá dostatečnou sílu, při zachování sladkosti, vůně, výborné chuti a výrazné barvy.
Při výrobě dezertních vín se používá i metoda vyluhování moštu na dužninu. V určité fázi kvašení se dužina zahřívá a alkoholizuje. Takto získaná vína mají bohatý buket a jemnou sametovou chuť. Zrají v dubových sudech 2-3 roky – a víno se stává opravdu božským nápojem.
Síla dezertních vín je 17-18%. Mezi nejlepší odrůdy patří "Black Doctor", "White Muscat of the Red Stone", "White Muscat Livadia", "Cahors". Tato vína nestárnou: s věkem se jejich chuť pouze zlepšuje.
Značky mísení Kuban „Starý nektar“, „Slunce ve skle“, „Solnechnaya Dolina“ nejsou nižší než oni. Nazývají se směsné, protože pro jejich výrobu používají různé odrůdy hroznů, odebrané v určitém poměru.

TheDifference.ru zjistil, že rozdíl mezi suchými, polosuchými, polosladkými a dezertními víny je následující:

Suchá, polosuchá a polosladká vína se vyrábí bez přídavku alkoholu. Dezertní vína jsou fortifikovaná, tedy obsahující alkohol.
Síla suchých vín nepřesahuje 11 % s obsahem cukru 1 %. Polosuchá a polosladká vína obsahují od 3 do 8 % cukru, ale jejich síla je pouze 12-14 %. Dezertní vína jsou sladká. Procento cukru v nich je od 10 do 20% se silou 17-18%.
K hlavním chodům se podávají stolní vína, která zahrnují suchá, polosuchá a polosladká. Dezert - na dezert.
Suchá, polosuchá a polosladká vína nemají dlouhou trvanlivost. Dezertní vína časem jen zlepšují svou chuť.

Jediný rozdíl mezi suchým a polosuchým vínem je obsah cukru. Kde se vzala taková jména pro vína, protože cukr není tekutina. Definice „suchosti“ je jedním z náznakových přirovnání v terminologii vinařů. Chcete-li vysvětlit, jak se suché víno liší od polosuchého, můžete použít jednoduchý příklad.

Suchá a polosuchá vína: jaký je rozdíl?

Ve srovnání se sladkým vínem obsahuje polosuché asi o polovinu méně cukru. V suchém víně není téměř žádný cukr, je jakoby „vyschlé“. Existují vína, která jsou zcela bez cukru, například „supersuché“ brut šampaňské.

Přitom se bere v úvahu pouze cukr, který byl obsažen v hroznech pro přípravu moštu, výchozí látka kvašení.

Technologie výroby vína umožňují získat nápoje s větší či menší koncentrací přírodního cukru. Vyznačují se svíravostí, kyselostí, příjemnou vůní a dochutí.

Jako „stolní vína“ jsou často definována lehká vína (červená, bílá, růžová) s nízkým procentem alkoholu k objemu tekutiny (do 11 %).

Jak pít víno?

Zásadní a gastronomický rozdíl je v použití vín a lihovin. Je těžké si představit, že vodka byla spláchnuta nakládanou okurkou. Naopak většinou se jí silné nápoje, které berou dech. Ale jídlo se určitě zapíjí vínem. Vypití sklenice na jeden douš je považováno za špatné vychování.

Mimochodem, staří Řekové, kteří pěstovali vinnou révu po tisíce let, považovali východní nomády za barbary, a to nejen kvůli rozdílům v jazyce a víře. Staří obyvatelé Řecka s údivem a opovržením sledovali, jak barbaři pijí víno neředěné a vypouštějí pohár na jeden douš.

Pijí víno bez jídla a vychutnávají si malé doušky. Znalci se domnívají, že při degustaci vína jídlo brání chuťovým buňkám „vyprávět“ o všech nuancích vonného obsahu sklenice. Mnoho labužníků se spokojí jen s malým kouskem nekynutých sušenek nebo oříšků k vínu.

S čím se vína podávají?

Polosuchá vína se vyznačují sladkou ovocnou dochutí. Zdá se, že „naznačují“, že ovoce a dezertní sladkosti pro ně budou dobré.
Kyselost suchých bílých vín dobře vystihuje chuť zeleniny, ryb, hub, hodí se k bílému drůbežímu masu (kuře, krůta).
Červené suché můžeme podávat ke smaženému masu (zvěřina, jehněčí, hovězí, vepřové).

Funkce sklenic na víno

Rozmanitost sklenic na víno může být matoucí. Ale tato rozmanitost sklenic, které zdobí prostírání, není vůbec rozmarem designérů nebo vynálezem snobů.

Pro každého milovníka vína bude užitečné porozumět teorii tohoto starověkého nápoje: studovat klasifikaci a způsoby výroby, číst o vinařských oblastech a odrůdách hroznů. Hlubší znalost nápoje vám pomůže vybrat lepší vína a najít dokonalé gastronomické kombinace. Dnes se pokusíme proniknout do jemností a zjistit, jak se polosuché víno liší od suchého.

Hlavním rozdílem mezi polosuchým a suchým vínem je koncentrace cukru. Pokud proces kvašení hroznové šťávy probíhá bez zásahu vinaře, zbytkový cukr je zcela prokvašen a získává se suché víno - neobsahuje více než 0,3 % cukru (podle ruských norem až 4 gramy na litr). Když vinař úmyslně zastaví proces kvašení v určité fázi, výsledkem je polosuché víno, jehož každý litr obsahuje 4-18 gramů cukru. K zastavení kvašení se používá zahřívání nebo chlazení moštu, méně často - přidání alkoholu. Někdy vinaři používají k získání vína se zbytkovým cukrem některé odrůdy s vysokým obsahem cukru, sušené a botrytizované hrozny. Polosuchá vína dále zrají v sudech nebo v lahvích, než se dostanou na stůl kupujícího.

Označení polosuchého vína

Rozdíly mezi suchým a polosuchým vínem jsou jasně vyznačeny na etiketě: pokud je v angličtině, uvidíte slova semi dry nebo medium dry a v případě suchého pouze slovo dry. Francouzské polosuché jsou označeny jako vin demi-sec, italské - semi-secco, španělské - semi-seco. Můžete také najít řádek obsahu cukru, který je vždy na etiketě.

Chuť polosuchých vín

Víno můžete rozlišit také podle chuti: suché víno je často kyselé, tříslovité a v chuti spíše agresivní. Po doušku suchého vína během pár okamžiků po doušku ucítíte, jak plete a doslova vysychá ústní dutinu. Polosuché víno chutná harmoničtěji, jeho kyselina a třísloviny jsou nižší. Pokud jste zvyklí pít vína polosladká, jako mnozí Rusové, je polosuché víno dobrou přechodnou možností, jak si zvyknout na chuť suchého vína.

S čím pít?

Jak najít dobrou gastronomickou kombinaci pro polosuchá vína? Červené polosuché se hodí k masu, tvrdým a kořeněným sýrům. Bílá - s rybami, mořskými plody, středně vyzrálými sýry.

Víno, konzumované v malých dávkách, může zlepšit pohodu člověka a dokonce pozitivně ovlivnit zdraví. Například bílé víno lze použít k prevenci rakoviny, zatímco červené víno lze použít k regulaci krevního tlaku. Aby byl nápoj kvalitní a vhodný pro tuto příležitost, je třeba pamatovat na to, že suché bílé víno je optimálně kombinováno se zeleninou, rybími pokrmy, bílým masem a houbami. Červené suché - se smaženým masem. A víno, i když se dá podávat k hlavním chodům, úspěšně podtrhuje chuť dezertů a ovoce.

Suché víno - jak se získává

Suchá vína se získávají z hroznové šťávy kvašením. Cukr se do kompozice nepřidává, takže chuť nápoje je lehká a jemná. Pro výrobu suchého vína se volí šťáva z prvního. Chuťový dojem z takového alkoholického nápoje bude trochu kyselý, je to příjemná kyselost. Právě ona dokáže vyjádřit vůni z odrůdy vinné révy používané k výrobě suchého vína.

V suchých vínech by obsah cukru neměl přesáhnout 1 %. Existují i nápoje s nulovým obsahem cukru, síla vína nebude vyšší než 11 %. Zrání suchého vína trvá asi 3-4 měsíce, během této doby víno samo zesvětlá a získává jemný buket.

Barva suchých červených vín má granátové, rubínové odstíny a bílá vína mají podobnou barvu jako zlaté šampaňské. Kyselé suché víno s ovocnou vůní.

Polosuché víno - jaký je rozdíl

Polosuché víno se vyznačuje chuťovou neutralitou, zdá se, že tento nápoj stojí mezi sladkou a kyselou, takže taková vína budou vhodná v kombinaci s téměř jakýmkoli pokrmem. Na rozdíl od suchých vín zanechávají polosuché odrůdy lehce nasládlou dochuť.

Výroba polosuchých vín je založena na částečném kvašení cukrů, do hmoty se nepřidává alkohol. Proces fermentace materiálu se zastaví, když procento obsahu cukru nepřekročí 2,5%. Poté voňavý nápoj zraje měsíc v uzavřené nádobě, síla vína se v tomto období nezvyšuje. V průměru se pohybuje od 9 do 14 %. Polosuché víno je proto ideální pro rodinné hody.

Suché a polosuché víno se stejně jako polosladké nehodí dlouhodobé skladování- nezlepšují chuťový buket v průběhu času, na rozdíl od dezertních nápojů. Tato stolní vína s vytříbenými vůněmi a vůněmi dokážou milovníkům kvalitních alkoholických nápojů přinést opravdové potěšení.

Překvapivě drtivá většina hlavních stolních vín vyráběných po celém světě, která si vychutnáváme k jídlu, je suchá, včetně suchých bílých, růžových a samozřejmě červených. Jak bude suché a bohaté Červené víno, závisí do značné míry na odrůdě víno město, vlastnosti a umístění víno kroupy, stejně jako stáří vína.

Návod

Kvůli své bohaté bohatosti se červená vína obvykle dobře hodí k červenému masu, grilovaným pokrmům, krémovým pokrmům, uzeninám a pokrmům s rajčatovou omáčkou.

Tempranillo se hodí k masitým pokrmům, sušenému masu, ale i kořeněným jídlům. Vybrat víno dlouhý úryvek z této slavné španělštiny víno kroupy. Tato odrůda dominuje většině z mnoha klasických červených vín Španělska. V mládí je Tempranillo měkké s ovocnou příchutí. Zráním po určitou dobu získává charakteristické aroma bylinek, červených bobulí a koření.

Italská jídla, stejně jako jakákoli jiná obsahující rajčatovou omáčku, doplní velmi suché Červené víno- Chianti. Zkuste to také se smaženým kuřetem nebo jídly, které obsahují hodně bazalky nebo šalvěje.

Pokud hledáte něco hořkého Červené víno, věnujte pozornost Grenache (Grenache). Skvěle rozproudí grilování, kuřecí maso, klobásy a mořské plody.

Cabernet Sauvignon - pikantní víno se silným aroma. Spárujte ho s tučným masem, sýry a potravinami obsahujícími těžké omáčky.

Užitečná rada

Zúčastněte se degustace vína, abyste získali představu o jeho odrůdách, naučte se porozumět a porozumět nuancím a ujasněte si své preference. Pomůže vám také lépe porozumět kombinaci nápojů s různými pokrmy.

Alternativou degustace může být návštěva specializované vinotéky a podrobná konzultace s jejím specialistou.

Prameny:

Průvodce ochutnávkou vín
zvolte suché červené víno

Vybrat dobré bílé polosuché víno při současném sortimentu, který obchody nabízejí, není vůbec jednoduchý úkol. Je dobré, když máte výrobce, kterého preferujete, nebo oblíbenou značku tohoto nápoje. Ale pokud žádné nejsou, můžete strávit spoustu času hledáním „zlatého nektaru“. Na co by se měl kupující zaměřit – na obal, na složení, nebo na region výroby? Existují vnější známky dobrého polosuchého bílého vína?

Při správném výběru se víno může stát skutečným klenotem stolu. Chcete-li to provést, musíte nejprve vzít v úvahu řadu doporučení týkajících se párování jídla a vína. Bílé víno tedy patří do kategorie stolních vín. Proto by se měl podávat k jídlům, tradičně k zelenině, rybám a bílému masu.

Pokud chcete své hosty rozmazlovat více druhy vín, je vhodné dodržet toto pravidlo: nejprve se podávají vína červená a až poté bílá. V tomto případě je lepší „nesnižovat“ stupeň alkoholického nápoje.

Krásná láhev je dobré víno?

První věc, která upoutá naši pozornost, je vzhled produktu. Na jeho pozadí někdy klesá i cena a jsme připraveni přeplatit jen za to, že stůl bude ozdoben krásnou lahví. Světlý však ještě není zárukou kvality. Ani tvar láhve, ani barva sklenice, ani vyduté dno nejsou známkami dobrého vína. To vše samozřejmě může později hrát roli v celkovém hodnocení produktu. Primárně se však zaměřujeme na chuť nápoje. Proto, aby radost z nákupu krásné a drahé láhve nebyla nahrazena smutkem z jejího obsahu, musíte se ve fázi výběru vína zaměřit na údaje uvedené na etiketě.

Co řekne etiketa?

Nejprve je třeba věnovat pozornost vlastnostem vína. Bílé polosuché by se měly "vejít" v následujících ukazatelích: od 9 do 12% a od 1 do 2,5 gramů cukru na 100 mililitrů. Ujistěte se, že je to uvedeno na výrobním štítku, je lepší, když jsou tam i údaje o regionu výroby. Pokud je víno dovezeno ze zahraničí, pak musí „vinný pas“, jak se etiketě často říká, obsahovat kontaktní údaje dovozce na. Určujícím faktorem při výběru vína je však většinou jeho odrůda. A tady je zbytečné radit: na chuť a barvu není soudruh. Pokud jste nováčkem v polosuchých bílých vínech, můžete vyzkoušet několik z nich vyrobených ze stejné odrůdy hroznů a poté přejít k vínům se smíšeným odrůdovým složením. A tak se postupně rozhodujte podle svých preferencí. V tomto případě byste se neměli soustředit na rok sklizně. V řadě zemí není tento údaj na etiketě stolních vín uveden ze zcela zákonných důvodů. A samozřejmě by ve víně neměly být žádné umělé přísady. Výjimkou je malé množství síry, ale výrobci mohou tuto chemikálii přidávat, aby se zabránilo oxidaci produktu.

Usazenina na dně láhve stolního vína může naznačovat, že nápoj byl nesprávně skladován nebo nebyly dodrženy technologie výroby. Pokud zaznamenáte sraženinu, vyhledejte příslušné informace na štítku.

Je cenovka ukazatelem kvality?

V ruských obchodech pravděpodobně nenajdete víno s výše uvedenými údaji na etiketě a cenou nižší než 250–300 rublů. Dovážená vína bývají dražší. Příliš nízká cena by vás měla upozornit, protože levné víno může zkazit dojem z pečlivě připravených pokrmů a v důsledku se stát zdrojem nepříjemných emocí jak pro hostitele večera, tak pro celou společnost. Ale upřímné rozhovory nad lahví dobrého vína jsou k nezaplacení.

Prameny:

La cucina del Corriere della sera

Podle způsobu výroby, obsahu cukru a alkoholu se vína dělí na vína stolní: suchá, polosuchá a polosladká; obohacené, které zahrnují sladké dezerty, likéry a ochucené; speciální, mezi které patří portské, sherry, madeiras a některé další odrůdy vín.

Technologie výroby suchých přírodních vín je založena na úplném zkvašení cukru obsaženého v moštu - vinné hmotě skládající se z hroznové šťávy a dužiny. Zrání suchého vína trvá 3-4 měsíce, během kterých nápoj získá jemný buket a samo zesvětlí. Suchá bílá vína mají jemnou chuť a zlatavě slámovou barvu; červeným dominují rubínové nebo granátové odstíny, jsou kyselé a mají výrazné ovocné aroma.

Suché víno

Síla suchých vín nepřesahuje 11 % s obsahem cukru 1 %. Nejlepší odrůdy jsou suchá bílá vína Riesling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon a červené Saperavi, Cabernet, Merlot, Pinot Franc.

Suché bílé víno se hodí k bílému masu, rybám, houbovým pokrmům a zelenině. Červená se podává se smaženým masem.

Polosuché víno

Pro výrobu polosuchých vín se používají hrozny bílých, červených a růžových odrůd s cukernatostí 20-22 %. Patří sem především Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, Muškát bílý, Isabella a Lydia.

Polosladké víno

Mezi znalci dobrých vín jsou obzvláště oblíbená polosladká, s jemnou příjemnou chutí, harmonickým jemným buketem a bohatou zářivou barvou. Obsahují 3-8% cukru a co do síly nepřesahují 10-12%.

U polosladkých vín, stejně jako u polosuchých, by měla být optimální cukernatost hroznů alespoň 20 %. Tento ukazatel je dán odrůdami, které dozrávají do poloviny října. Vedení mezi nimi zaujímají Muscat a Merlot.

Polosladká vína jsou rozmarná a proces jejich přípravy je poměrně pracný. Je velmi důležité včas zastavit kvašení, abychom získali ukazatele obsahu cukru a alkoholu odpovídající druhu vína. Stejně důležité je stabilizovat složení vinného materiálu do fermentace při technologickém zpracování a skladování.

Pro zastavení fermentace se její teplota sníží na 0 stupňů nebo naopak se zvýší na 65-70 stupňů. Zavedením oxidu siřičitého do vinného polotovaru se kvasnicová složka oddělí od kvasícího moštu, následně se nápoj přefiltruje a ponechá k přirozenému čiření.

Po pasterizaci hotového výrobku skladujte polosladká suchá vína ve skleněných lahvích.

Láhev vína není jen nádoba. Jeho tvar, barva, objem nejsou vybrány náhodou. Ve Francii je elitnost nápoje určena délkou hrdla a velikostí láhve. Čím bohatší jeho historie, tím vyšší krk. Ale ještě důležitější je délka korku vyrobeného z kůry korku. Čím je delší, tím je víno dražší. Na korku musí být uveden název opatství, hradu nebo slavné oblasti, kde se tento druh vína vyrábí, a také rok jeho vydání.

Mezi víny, která mohou konkurovat francouzským, jsou nejlepší značky produkované vinaři Gruzie, Moldavska a Krymu. Obzvláště známá jsou krymská dezertní vína. K jejich výrobě se používají hrozny s vysokým obsahem cukru. Jsou to slavné odrůdy Muškát bílý, Muškát růžový, Muškát červený, pěstované v údolí Red Stone s jedinečným mikroklimatem, dále odrůdy Aleatico a Muscatel, italské a francouzské odrůdy, které se dokonale přizpůsobily krymským podmínkám. Jejich obsah cukru je 25-40%.

Dezertní víno

Při výrobě dezertních vín se používá i metoda vyluhování moštu na dužninu. V určité fázi kvašení se dužina zahřívá a alkoholizuje. Takto získaná vína mají bohatý buket a jemnou sametovou chuť. Zrají v dubových sudech 2-3 roky – a víno se stává opravdu božským nápojem.

Síla dezertních vín je 17-18%. Mezi nejlepší odrůdy patří "Black Doctor", "White Muscat of the Red Stone", "White Muscat Livadia", "Cahors". Tato vína nestárnou: s věkem se jejich chuť pouze zlepšuje.

Značky mísení Kuban „Starý nektar“, „Slunce ve skle“, „Solnechnaya Dolina“ nejsou nižší než oni. Nazývají se směsné, protože pro jejich výrobu používají různé odrůdy hroznů, odebrané v určitém poměru.

Místo nálezu

Suchá, polosuchá a polosladká vína se vyrábí bez přídavku alkoholu. Dezertní vína jsou fortifikovaná, tedy obsahující alkohol.
Síla suchých vín nepřesahuje 11 % s obsahem cukru 1 %. Polosuchá a polosladká vína obsahují od 3 do 8 % cukru, ale jejich síla je pouze 12-14 %. Dezertní vína jsou sladká. Procento cukru v nich je od 10 do 20% se silou 17-18%.
K hlavním chodům se podávají stolní vína, která zahrnují suchá, polosuchá a polosladká. Dezert - na dezert.
Suchá, polosuchá a polosladká vína nemají dlouhou trvanlivost. Dezertní vína časem jen zlepšují svou chuť.

Přitom se bere v úvahu pouze cukr, který byl obsažen v hroznech pro přípravu moštu, výchozí látka kvašení.

Technologie výroby vína umožňují získat nápoje s větší či menší koncentrací přírodního cukru. Vyznačují se svíravostí, kyselostí, příjemnou vůní a dochutí.

Jako „stolní vína“ jsou často definována lehká vína (červená, bílá, růžová) s nízkým procentem alkoholu k objemu tekutiny (do 11 %).

Jak pít víno?

S čím se vína podávají?

Polosuchá vína se vyznačují sladkou ovocnou dochutí. Zdá se, že „naznačují“, že ovoce a dezertní sladkosti pro ně budou dobré.
Kyselost suchých bílých vín dobře vystihuje chuť zeleniny, ryb, hub, hodí se k bílému drůbežímu masu (kuře, krůta).
Červené suché můžeme podávat ke smaženému masu (zvěřina, jehněčí, hovězí, vepřové).

Funkce sklenic na víno

Rozmanitost sklenic na víno může být matoucí. Ale tato rozmanitost sklenic, které zdobí prostírání, není vůbec rozmarem designérů nebo vynálezem snobů.

U stolních vín byl vynalezen tvar sklenice, připomínající jarní poupě tulipánu. Taková sklenice, zužující se směrem k ústům, přispívá ke koncentraci aroma vydechovaného nápojem.

Tato forma je tak úspěšná, že dlouho udrží vůni i v prázdné sklenici.

Dlouhá noha, za kterou je potřeba sklenici držet, brání vaší dlani dotýkat se jejích stěn. Víno si tak déle uchová ideální teplotu (+12 °C) pro plné odhalení buketu.

Červené polosuché víno je jedním z nejoblíbenějších alkoholických nápojů. Obsahuje mnoho různých minerálních látek a vitamínů, proto při přiměřeném užívání příznivě působí na lidské zdraví a pohodu. Toto víno se hodí k různým pokrmům, což vám umožní plněji odhalit jejich chuť.

Zvláštnosti

Dobré červené polosuché víno je přírodní alkoholický nápoj na bázi hroznů. Vyznačuje se přítomností alkoholu od 9 do 13 % a cukernatostí 5-25 g/dm³.

Nápoj se obvykle dělí na dva poddruhy. První se nazývá přírodní polosuché víno. Této možnosti se dosáhne při neúplné fermentaci hroznového moštu nebo dužiny. Druhým typem je stolní červené polosuché víno. Tento nápoj se získává přidáním hroznového moštu nebo jeho koncentrátu.

Nápoj má atraktivní barvu – od světle červené až po kaštanovou. Navíc dokonale zachovává jedinečné odrůdové aroma a odhaluje další ovocné a květinové tóny. To je unikátní vlastnost, kterou červené polosuché víno má. Spotřebitelské recenze také naznačují, že nápoj má velmi harmonickou a svěží chuť bez oxidace, ale s mírnou svíravostí.

Způsob přípravy

Tento nápoj se vyrábí stejným způsobem jako červený, proto se proces fermentace zastaví, když směs dosáhne určité koncentrace cukru. Nejčastěji je to červené polosuché víno, které je základem, ze kterého se vyrábí polosladký nápoj.

Protože všechna stolní vína jsou spíše nestabilními produkty, základem jejich výrobního procesu je nutnost zajistit biologickou stabilizaci. Tím se rozumí soubor zpracovatelských postupů zaměřených na odstranění zákalu, který se objevuje v důsledku přítomnosti mikroorganismů ve víně. V tuto chvíli existují tři způsoby stabilizace.

Biologická redukce dusíku zahrnuje odstranění celé řady živin, které jsou nezbytné pro život bakterií, z hroznové šťávy. Tato možnost vám umožňuje získat vysoce kvalitní vína, ale nezaručuje úplnou absenci mikroorganismů.
Fyzikální stabilizace zahrnuje tepelné ošetření, filtraci vína a sonikaci. Tyto procesy umožňují zničit mikroorganismy a zastavit proces fermentace.
Chemická stabilizace je spojena s použitím různých konzervačních látek, které jsou schváleny pro použití v potravinářském průmyslu, včetně sorbic a

Každá možnost má své pro a proti, takže neexistuje žádný dokonalý způsob. Typ zastavení kvašení závisí na chuti a vzhledu vína.

Výhoda

Polosuché červené víno má kromě jedinečných gastronomických vlastností také pozitivní vliv na lidský organismus. To je způsobeno skutečností, že složení nápoje zahrnuje antioxidanty, minerály a vitamíny. Proto polosuchá verze není ve svých kvalitách horší než ta suchá.

Podle vědců má 150-300 gramů nápoje pozitivní vliv na mozkovou kůru a také na ni. Kromě toho tento produkt působí také jako afrodiziakum. Víno získává podobný účinek díky přítomnosti rhodia a lithia ve složení.

Kromě toho má nápoj další výhody:

Zabraňuje rozvoji aterosklerózy a snižuje hladinu cholesterolu.
Odvádí také toxiny z těla díky přítomnosti tříslovin.
Víno je užitečné při chudokrevnosti, protože obsahuje železo a vitamíny skupiny B.
Obnovuje vitalitu.
Pomáhá zpomalit stárnutí buněk.
Podporuje normální kyselost žaludku.
Zvyšuje sekreci žláz s vnitřní sekrecí.
Zlepšuje spánek.
Zabraňuje tvorbě zubního kamene a kazu.

Zároveň je však třeba pamatovat na to, že pozitivní efekt je přítomen pouze při mírném užívání vína. Při problémech s ledvinami, nervovým systémem, ale i trávicím systémem je lepší víno odmítnout. Je třeba také připomenout, že víno by neměly konzumovat děti a mladiství, protože může narušit jejich normální vývoj, stejně jako těhotné a kojící ženy.

Energetická hodnota

Nápoj má následující energetickou hodnotu na 100 gramů produktu:

V souladu s tím je procento energie následující: bílkoviny / tuky / sacharidy - 2/0/13. Bezpečnost do pasu je další výhodou, kterou polosuché červené víno má. Obsah kalorií v produktu je pouze 78 kcal.

Populární vína

Co se týče vín, u nás jsou nejoblíbenější polosuché odrůdy:

Merlot.
"Chianti".
"Medvědí krev"
"Klášterní chýše" a další.

Zahraniční opce jsou také žádané, ale jejich cena je poněkud vyšší.

S čím pít?

Ne každý preferuje polosuché víno. Je spojena se svíravostí a kyselostí. Správně vybraná potravina však dokáže prokázat jedinečnou chuť a vůni, kterou takový červený polosuchý výrobek má? Volba musí být provedena v následujícím směru:

Pro hosty můžete připravit speciální směs, která kombinuje sýr, kousky masa a ovoce. Takové jídlo odstraňuje přebytečnou kyselinu ve víně a dělá chuť harmonickou a bohatou.

Samostatnou skupinou vysoce kvalitních přírodních hroznových vín jsou stolní vína s mírnou sladkostí. Vyznačují se mírným obsahem alkoholu (hlavně 8-12 % obj.) a nízkým obsahem zbytkových cukrů: polosuché 0,5-2,5 g na 100 ml, polosladké - od 3,0 do 5,0 g na 100 ml. V některých oblastech se připravují polosladká vína o síle 13-14 % obj., cukernatosti až 6,0-8,0 g na 100 ml. Obvykle se jedná o odrůdová nebo směsná tichá vína tradičních, klasických nebo moderních způsobů přípravy. Mohou existovat vína se zbytkovým obsahem přírodního oxidu uhličitého.

Polosuchá a polosladká stolní vína jsou ceněna pro svou jemnou harmonickou chuť, střední kyselost, pestrost odrůdových kvalit a barev (rozlišují se bílá, růžová a červená vína) a také pro mírný obsah alkoholu.

Konzument má rád „sladká“ – polosuchá vína se zbytkem přírodního oxidu uhličitého, lehce „brnění jazyka“. V Itálii se taková vína nazývají „frisanti“ (brnění). Ročně vyrobí až 30 milionů lahví.

Výroba stolních vín s trochou sladkosti je nyní široce rozvinutá v západní Evropě: Rakousko, Maďarsko, Bulharsko, Československo, Německo, Francie, Jugoslávie, Rumunsko. Například v Německu dosáhl podíl těchto vín na celkovém objemu produkce 90 %.

Nejlepší polosladká vína na světě jsou Khvanchka ra, Ojaleshi, Chkhaveri, Château Yquem a Barzak (Francie), Auslese a Shpetlese (Německo), původem z Tokaje (Maďarsko).

V jižních vinařských oblastech se taková vína vyrábí již od starověku. „Sladký jako med“, nápoje z Kolchidy jsou zmíněny v Homérově Odyssey. Svědectví středověkých cestovatelů zaznamenala, že na Krymu, v údolích Sudak, Kachin a Belbek, se připravovala vynikající vína, „s sladkou a jiskřivou chutí“. Selské vinice v Arménii, Gruzii, Moldávii a staromódní oblasti Donu jsou již dlouho známé svými nelaskavými víny.

Polosladká a polosuchá stolní vína se vyznačují krásnou elegantní barvou: bílá - od světle slámové po tmavě zlatou; růžová - od světle růžové po světle červenou; červená - od světle červené po tmavě červenou. Odrůdová vůně je dobře zachována v buketu a rozvíjejí se květinově-ovocné tóny. Chuť je harmonická, svěží, bez tónů oxidace, u bílých a růžových vín lehká, u červených vín znatelná, ne však výrazná svíravost. Přítomnost hmatatelného oxidu uhličitého rozpuštěného ve víně je povolena.

Hodnota daného extraktu v bílých a růžových vínech by měla být nad 16 g/l, v červených vínech - nad 18 g/l.

Polosladká a polosuchá vína se v závislosti na způsobu výroby dělí do 2 skupin:

1 - vína získaná tradiční klasickou technologií z nekvašených vinných materiálů;

2- vína technologie míchání - ze směsi suchých vín s moštovou konzervou nebo zahuštěným moštem.

V první skupině vynikají polosladká vína Gruzie. V praxi světového vinařství jsou z hlediska chuťových (organoleptických) vlastností nepřekonatelné:

Bílá vína - Akhmeta, Psou, Tvishi, Tetra - se vyznačují slámově žlutou barvou, jemným ovocným buketem, příjemnou harmonickou sladkostí, mírným obsahem alkoholu a svěžestí;

Červené - Akhasheni, Kindzmarauli, Ojaleshi, Usakhelouri, Khvanchkara - se vyznačují hustou tmavě rubínovou nebo tmavě granátovou barvou, rozvinutým odrůdovým buketem, plnou sametovou chutí červeného vína s mírnou sladkostí a náznaky místních odrůd hroznů. Patří mezi nejkvalitnější vína.

Nejlepší stolní polosladká vína Moldávie - Noroc, Floaria Viei, Primevara a Ukrajiny - Tauridské polosladké, Rubínové polosladké se kvalitou a technologií přípravy blíží gruzínským vínům.

Polosuchá stolní vína se připravují převážně podle schématu míchání. Jsou to Victoria, Izvorash (Moldavsko), Mountain Spring, Golden Gate, Wedding, Jalta (Ukrajina), Kumekaya Dolina, Silvaner, Rubin Kryma, Masis white, Masis rose (Arménie) a mnoho dalších vín. Izumrudnoye a Starokazachye (Ukrajina), Tbilisuri a Pirosmani (Gruzie), Issykskoye (Kazachstán) se připravují podle klasické technologie.

Víno je alkoholický nápoj s různým stupněm síly. Vinařství vzniklo před mnoha tisíciletími a aktivně se rozvíjí dodnes. Zpočátku se víno vyrábělo v malém množství a bylo určeno pro urozené lidi. V současné době neexistuje stav, kdy by se nepěstovaly vinice a nevyráběla vína různých odrůd.
Existují dvě kategorie vín:

Vinobraní. Vína, která patří do určité zeměpisné oblasti původu, mají historii a vlastní výrobní postupy.
Jídelny. Neexistuje žádná historie, žádné území původu, žádné určité způsoby výroby. Zpravidla - nízké náklady a kvalita nápoje.

Podle použitých surovin se dělí na:

Hroznová.
Ovoce.
Bobule.
Zelenina.
Rozinky.
Vícetříděný.

Podle doby kvašení a druhu surovin, ze kterých jsou vína vyrobena, se dělí na:

Bílý.
Červené.
Růžový.

Suchý.
Polosuché.
Polosladké.
Bonbón.
Dezert.
Alkohol.

Abychom pochopili rozdíl mezi tím či oním vínem, je třeba si ujasnit způsoby jejich výroby a také odrůdu hroznů, která sloužila jako surovina pro budoucí nápoj. Článek uvede dva příklady a podrobně probere každý z nich. Tedy polosuchá a polosladká vína.

Polosuchá a polosladká vína se řadí mezi stolní vína.

K výrobě tohoto vína se používají červené, bílé nebo růžové odrůdy vinné révy, jejichž procento cukru je 20-22.

Šťáva je částečně fermentována bez přidání alkoholu. Při dosažení 1 - 2,5 procenta cukru je kvašení pozastaveno. Poté se teplota polotovaru sníží na 4 - 5 stupňů a nechá se zrát ve velkých nádobách, které nepropouštějí světlo. Během zrání musí do hotového vína přejít všechny výživné, aromatické a třísloviny z nehybných surovin. Doba zrání vína je zpravidla třicet dní. Síla alkoholu se navíc během zrání nezvyšuje a zůstává na stejné úrovni: od 9 do 11 procent.

To by mělo být vyjasněno při přirozeném kvašení nelze získat více než 11 procent síly vína. Proto se tento nápoj nepije za účelem opojení, ale pro potěšení.

K výrobě tohoto vína se používají i bílé, růžové a červené odrůdy révy vinné s cukernatostí minimálně 20. Odrůdy s takovou cukernatostí dozrávají zpravidla pozdě - v říjnu. Proces výroby polosladkých vín je poměrně pracný, je velmi důležité včas zastavit kvašení pro získání požadovaných hladin alkoholu a cukru.

Za účelem zastavení fermentace se teplota materiálu sníží na 0 stupňů nebo se zvýší na 70 stupňů. Poté se do něj zavede oxid uhličitý, pomocí kterého se kvasnicová složka oddělí od kvasící mladiny. Poté je nápoj filtrován a poté je ponechán k vyčeření v přírodních podmínkách.

Polosladké víno je skladováno ve sterilních skleněných lahvích. Takže dva zvažované typy vín mají své podobnosti. Polosuché i polosladké se získávají pomocí včas zastaveného fermentačního procesu. K jejich výrobě se používají hrozny s cukernatostí minimálně 20 procent. Tato vína nejsou vhodná pro dlouhé skladování. Skvěle se hodí na rodinné hostiny a pijí se pro potěšení.

Rozdíl mezi polosuchým vínem a polosladkým

Mezi polosladkými a polosuchými víny není tolik rozdílů:

Když vezmeme procento cukru a alkoholu: síla vín je stejná, ale v polosladkém víně je více cukru. Pokud je obsah cukru v polosuchém 30 g na litr, pak v polosladkém je to od 50 do 80 g na litr.
Existuje také mnoho podobností v technologii výroby, ale je třeba objasnit, že polosladká vína jsou nejrozmarnější a proces jejich přípravy je poměrně pracný.
No a chuť - polosuché víno je kyselé a polosladké se vyznačuje vysokou cukernatostí a je tam i chuť oxidu uhličitého rozpuštěného ve víně - vydává charakteristické mravenčení na jazyku.
Ano, a polosuchá vína se obvykle podávají jako aperitiv. Podporují chuť k jídlu.

Nyní, když jsou známy podrobnosti o výrobě oblíbených druhů vín, nezbývá než si přát pozorně číst etikety a konzumovat nápoj v přiměřeném množství, aniž bychom jej znevažovali banální opilostí.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek