Kozí mléko: výhody, škody, recepty. Jak vyrobit sýr z kozího mléka doma: jednoduché recepty. Jak vyrobit sýr z kozího mléka: doporučení

Mléčné výrobky jsou mezi obyvatelstvem velmi žádané. Měly by být v jídelníčku každého člověka, jíst je musí malé děti, dospělí, senioři. Je však třeba poznamenat, že průmyslové mléčné výrobky ne vždy splňují normy kvality. Mnohé ženy v domácnosti se je proto snaží vařit samy. Jedním z nejzdravějších mléčných výrobků je kozí sýr. Má obrovskou nutriční hodnotu, obsahuje spoustu životně důležitých prvků. Promluvme si o tom, jak vyrobit domácí kozí sýr, dáme osvědčený recept a trochu podrobněji probereme přípravu takového produktu.

Nejjednodušší recept na domácí kozí sýr

K přípravě takového pokrmu je třeba připravit dva litry, třicet až padesát gramů soli a čtyři polévkové lžíce octa (9%).

Výroba kozího sýra. Nejprve postavte na sporák hrnec s mlékem. Přivedeme k varu a za stálého míchání vlijeme do nádoby ocet. Mléko by se mělo začít srážet. Udržujte pánev na sporáku, dokud nevytvoří poměrně pevný tvaroh. Přeneste jej do cedníku a přikryjte ho gázou. Poté, co z budoucího sýra odteče veškerá syrovátka, přendejte ji do misky a osolte. Sýr se solí důkladně prohněteme a vytvarujeme z něj kyprý koláč.

Umístěte obrobek do litinové pánve (suché) a umístěte jej na střední teplotu. Jakmile se sýr roztaví, odstavte nádobu na poměrně chladné místo. Počkejte, až kozí sýr ztuhne. Poté lze pokrm považovat za připravený ke konzumaci.

Jak udělat domácí kozí sýr křehký?

Použijte tento recept. K přípravě takového jídla je třeba připravit pár litrů mléka, dvě polévkové lžíce tučné zakysané smetany, stejné množství tvarohu, lžičku a lžíci octa (nemusí být potřeba).

Zahřejte mléko asi na čtyřicet nebo padesát stupňů. Tvaroh rozmačkáme vidličkou s trochou mléka, přidáme do pánve se zbytkem mléka. Směs osolíme a přivedeme k varu. Poté, co se mléko začne vařit, dáme do něj zakysanou smetanu. Zahřívací směs neustále mícháme, počkáme, až se z mléka srazí sraženina. Pokud se tak po deseti až patnácti minutách nestane, nalijte do pánve ocet. Výslednou sraženinu hoďte na síto a zakryjte ji gázou. Sýr přikryjte látkovým ubrouskem a přitlačte na něj jakoukoli vhodnou zátěží (o hmotnosti dvě stě až tři sta gramů). Po hodině lze uvařený kozí sýr konzumovat.

Lahodný kozí sýr

Tato verze kozího sýra má poměrně vysoký obsah kalorií, ale má vynikající chuť. K jeho přípravě je třeba připravit dva litry kozího mléka, čtyři sta gramů, šest a pár polévkových lžic kuchyňské soli.

Nejprve dobře ušleháme zakysanou smetanu s vejci. Mléko dejte na oheň, dobře ho zahřejte a přidejte sůl. Do horkého mléka nalijeme směs zakysané smetany a vajec. Za stálého míchání přivedeme hustý obrobek téměř k varu. Po vytvoření sraženiny tvarohu ji položte na třívrstvý gázový ubrousek. Pečlivě zavažte rohy gázy, vzniklý uzel zavěste nad umyvadlo nebo přes vhodnou nádobu (do ní bude kapat syrovátka). Poté, co sýr úplně přestane odkapávat, jej rozložte na poměrně širokou desku. Nahoru položte stejnou desku a opravte na ni útlak - dvoulitrovou nádobu naplněnou vodou. Po pěti až šesti hodinách pošlete sýr do chladničky a počkejte, až ztuhne.

Domácí kozí sýr s kefírem

Toto je jedna z variant jednoduchého receptu na kozí sýr. Na jeho přípravu si připravte jeden a půl litru kozího mléka, litr kefíru a lžičku soli.

Výroba domácího kozího sýra. Nalijte do vhodné smaltované nádoby, zahřívejte na středním ohni až do varu. Sraženiny, které se vytvořily na povrchu, dejte na síto. Nebudeš je potřebovat. Syrovátku sceďte a nechte pár dní při pokojové teplotě (v extrémních vedrech se doba usazení zkrátí o den).

Poté zahřejte kozí mléko v samostatné nádobě až do varu. Do vroucí tekutiny nalijte kefírovou syrovátku. Poměrně brzy se mléko začne srážet a tvořit sraženiny. Taková hmota musí být filtrována a osolena. Pošlete výsledné sraženiny na gázu, zavěste ji nad umyvadlo tak, aby přebytečná tekutina ze skleněného sýra. Poté sýr pošlete pod tlak na dvě až tři hodiny (jak to udělat, je popsáno v posledním receptu) a vypusťte z něj výslednou syrovátku. Po uplynutí této doby vyjměte sýr přímo pod tlakem v lednici - na osm až deset hodin.

Tvrdý sýr vyrobený z kozího mléka

Na přípravu této verze sýra si připravte tři litry kozího mléka, kilogram (obchodního nebo domácího), jedno vejce, dvanáct gramů, špetku soli a sto mililitrů rostlinného oleje.

Mléko nalijeme do hrnce a přivedeme k varu. Do nádoby nasypeme tvaroh a vaříme za stálého míchání na ohni o minimálním výkonu dvacet minut. Vzniklou hmotu vhoďte do cedníku a počkejte, až z ní vyteče přebytečná syrovátka. Výsledný obrobek vložte do misky. Smíchejte vejce s jedlou sodou, olejem a solí. Důkladně promícháme a pošleme do vroucí vodní lázně, kde sýrovou směs vaříme deset minut.

Výsledný produkt natlačte do plastové láhve a odřízněte z ní hrdlo. Takto naplněnou nádobu odešlete do lednice a počkejte, až úplně vychladne. Tento sýr můžete skladovat přímo v láhvi.

dodatečné informace

Kozí mléko je úžasně zdravý produkt. Může být použit k přípravě různých mléčných výrobků a dokonce k léčbě mnoha patologických stavů. Takže specialisté tradiční medicína tvrdí, že takový produkt pomáhá. Chcete-li připravit lék, musíte vařit mléko, trochu ho ochladit. Rozpusťte v něm lžičku medu a půl lžičky jezevčího nebo kozího tuku. Výsledný koktejl vypijte po malých doušcích a jděte spát.

Naplňte oves do vhodné nádoby až do poloviny, naplňte ji mlékem až po vrch a pošlete ji do horké trouby. Nalijte mléko do nádoby, jak se vaří. Poté, co je oves zcela uvařený, vývar ochlaďte. Užívejte ho v několika polévkových lžících třikrát až čtyřikrát denně.

Odborníci na tradiční medicínu říkají, že kozí mléko lze použít pro. K tomu je třeba polévkovou lžíci semen mrkve nalít sklenicí kozího mléka a vařit jako želé s půl lžičkou škrobu. Takový lék by měl být užíván za studena, ráno na prázdný žaludek. Opakujte to dvacet osm dní.

Pokud trpíte, zřeďte čtvrt lžičky česnekové šťávy v půl sklenici čerstvého kozího mléka. Pijte každý den ráno na lačný žaludek.

Léčitelé tvrdí, že kozí mléko lze použít jako dobrý lék. Chcete-li dosáhnout terapeutického účinku, musíte kombinovat šťávu vymačkanou z jedné střední mrkve se sklenicí čerstvého mléka. Pijte nalačno, poté hodinu nic nejezte. Opakujte denně.

Pacientům trpícím, odborníci na tradiční medicínu se doporučuje zředit pět až deset kapek březového dehtu ve sklenici ohřátého kozího mléka. Vezměte třetí šálek třikrát denně.

Jogurt nebo tvaroh z kozího mléka pomůže zvládnout. K přípravě léku je třeba kombinovat takové suroviny s jemně nasekaným pelyňkem. Vzniklou směs naneste jako dort na postižené místo a zafixujte náplastí.

Pokud máte silnou migrénu, rozbijte jedno syrové slepičí vejce do sklenice čerstvě uvařeného mléka. Rychle švihněte a pijte horké na lačný žaludek. Opakujte po dobu jednoho týdne.

Léčitelé tvrdí, že kozí mléko dobře léčí alergie. K přípravě léku je třeba vařit dvě stě gramů drceného březového uhlí s jedním litrem kozího mléka. Vařte čtvrt hodiny, poté nechte přes noc (šest až osm hodin). Scezený nápoj vezměte půl sklenice s intervalem půl hodiny.

Kozí sýr je úžasně zdravý produkt, který si můžete vařit sami doma. A hlavní složka pro jeho přípravu - kozí mléko - má spoustu léčivých vlastností.

Ekaterina, www.site
Google

- Vážení naši čtenáři! Zvýrazněte prosím nalezený překlep a stiskněte Ctrl+Enter. Dejte nám vědět, co je špatně.
- Zanechte prosím svůj komentář níže! Ptáme se vás! Potřebujeme znát váš názor! Děkuji! Děkuji!

Kozí sýr je pro tělo velmi chutný a zdravý. Chutná trochu jinak než běžný výrobek z kravského mléka. A rozhodně stojí za vyzkoušení, zvláště ten domácí, připravený vlastníma rukama.

Důvody popularity

Kozí sýr má spíše jemnou strukturu a zajímavou vůni. Také obsahuje velký počet cukr a bohatý na živiny. Takový produkt je tělem velmi rychle absorbován. Navíc obsahuje velké množství bakterií, které zajišťují normální fungování trávicího systému.

Kozí sýr je jiný než ostatní hypoalergenní. Díky tomu je obzvláště jedinečný. Někteří lékaři doporučují používat takový produkt k boji proti bronchitidě, aniž by se uchýlili k lékům. Ale nejen sýr je užitečný. Pro ty, kteří trpí cystitidou, se doporučuje užívat kozí mléko s několika kapkami březového dehtu. A kozí sýr mnohé zachrání od bolestí kloubů.

kalorie z domácího sýra

Obsah kalorií v sýru připraveném doma je malý. Na 100 gramů produktu je pouze 300 kilokalorií. Z toho 85 kilokalorií zabírají bílkoviny, 200 jsou tuky a zbývající procento zůstávají sacharidy.

Hlavní přísady

Hlavní složkou je samozřejmě mléko, a to musí být čerstvé. Z kyselého produktu se totiž dobrý a kvalitní sýr nepovede. Takže z osmi litrů mléka můžete získat až jeden kilogram sýra.

Další důležitou složkou je syřidlo, které lze získat ze žaludeční šťávy krav. Pokud ho není možné sehnat, pak jej můžete nahradit pepsinem, který se nejčastěji kupuje v lékárně. Kromě toho můžete použít zákvas získaný z potravinářské houby.

Technologie vaření

Zajímavostí je, že při fermentaci mléka se do syrovátky dostávají malá zrnka tuku, takže výsledný sýr nebude tak tučný jako původní výrobek.

Pro mírné zvýšení srážlivosti kozího mléka jej lze kombinovat s kravským, protože v něm tento proces probíhá o deset procent lépe. Jeho malý podíl navíc vůbec neovlivní chuť kozího sýra.

Existuje další způsob, jak zlepšit koagulaci. K tomu je potřeba vytvořit více bakterií mléčného kvašení. Doma můžete místo kvásku použít jogurt nebo zakysanou smetanu. Jedinou nevýhodou je, že částku si musíte vypočítat sami.

Pro získání hustší konzistence je nutné tekutinu po přidání pepsinu zahřát. Velký význam má náčiní, které se používá k výrobě sýrů. Koneckonců, bude to potřebovat hodně a velké objemy.

Lahodné recepty

Kozí sýr lze vyrobit doma a existuje mnoho různých zajímavých receptů na jeho výrobu. Podle vašich preferencí můžete vařit měkký a tvrdý sýr.

Klasický kozí sýr

Požadované komponenty:

10 litrů vysoce kvalitního kozího mléka;
0,3 ml syřidla;
0,5 l čištěné vody;
sůl podle chuti.

Recept krok za krokem:

K výrobě sýra je potřeba mléko zahřát na 37 C stupňů.
Smíchejte jej s enzymem, který je nutné nejprve naředit v teplé vodě.
Počkejte půl hodiny, než mléko zkvasí.
Objeví se rosolová bělící sraženina, která bude lehce zaostávat za stěnami pánve, bude znamenat konec etapy.
Výslednou vrstvu nakrájejte nožem na tenké proužky. A čím menší kousky, tím hutnější bude sýr.
Mléko dejte na oheň a mírně ho zahřejte a současně míchejte.
Pomocí děrované lžíce vyberte sýrová zrna, která se vytvoří při vločkování syrovátky, a vložte je do předem připraveného síta pokrytého několika vrstvami gázy.
Počkejte, až kapalina vyteče.
Shora musí být vše pokryto gázou.
Po uplynutí asi dvou hodin můžete odstranit gázu a odstranit hotový sýr. Musí být osolené a posunuté na vaflový ručník, poslán do chladničky.
Chcete-li dát sýru pikantnost, musíte ve fázi fermentace přidat zeleninu podle chuti.

Ruský sýr vyrobený z kozího mléka

Požadované komponenty:

9-10 litrů vysoce kvalitního kozího mléka;
0,5 lžičky kvásek;
0,5 st. l. 10% chlorid vápenatý;
0,5 st. l. syřidlo;
0,5 l teplé vody.

Recept krok za krokem:

Mléko je nutné nejprve pasterizovat a poté zchladit na 30 C.
Přidejte k tomu kvásek a počkejte tři minuty, poté vše promíchejte děrovanou lžící.
Nalijte 50 g teplé vody do dvou misek. V jednom připravte roztok chloridu vápenatého a ve druhém - syřidlo. Poté vše přidejte do nádoby s mlékem a důkladně promíchejte.
Aby sraženina dozrála, je nutné výslednou hmotu uzavřít víkem a počkat půl hodiny.
Ztuhlou hmotu nakrájíme nožem na centimetrové kostičky. Poté vše deset minut dobře hněteme. Po tomto procesu se objeví sýrová zrna.
Sérum je třeba opatrně vypustit, v nádobě ponechat 3 litry a vše míchat dalších pět minut.
Přidejte 2 litry teplé vody, čímž snížíte kyselost samotného sýra.
Hmotu hněťte dalších 25 minut a udržujte teplotu na 40 C.
Obsah nádoby vložte do drenážního sáčku, dávejte pozor, abyste jej příliš nezhutnili. To je nezbytné, aby produkt získal vzdušnost.
Sýr by měl být lisován asi 15 minut, poté se musí obrátit. Ve stejném pořadí dojde k lisování na druhé straně. Při převracení je nutné sýr z odvodňovacího sáčku vytáhnout, aby na něm nezůstaly stopy.
Po vylisování sýr osolíme a osušíme. Poté se musí umístit do stařovací komory, kde by teplota neměla přesáhnout 13 C. Tento proces trvá až dva měsíce. Sýr se musí denně obracet.

Sýr Caciotta

Recept krok za krokem:

Mléko zahřejte na nejmenším ohni na 37 C.
Přidejte k němu droždí a důkladně promíchejte. Výrobek necháme hodinu stát, aby mléko získalo kyselost.
Enzym nařeďte v teplé vodě a smíchejte s mlékem. Musíte také přidat chlorid vápenatý. Po 40 minutách by se měla vytvořit sraženina.
Nakrájejte ho na kousky do dvou centimetrů a jemně hněťte 25 minut.
Přebytečnou syrovátku (přibližně 40 % celkové hmoty) slijte. Poté musíte sýrovou hmotu znovu promíchat.
Připravte formu tak, že ji zakryjete silnou látkou nebo několika vrstvami gázy. Opatrně sem přeneste sýrová zrna a trochu zhutněte rukama.
Vše vložte do parní lázně a hodinu a půl namočte. Během této doby musíte hmotu 3krát otočit.
Přeneste produkt na mřížku a nechte 3 hodiny.
Poté přemístěte sýr do chladničky (do 8 C) a udržujte jej tam až šest hodin.
Výrobek umístěte do předem připraveného nálevu (4 litry vody na 1 kg soli a 1 polévková lžíce octa). Tento proces trvá až dvě hodiny.
Sýr se suší a zraje. Proces probíhá při teplotách do 10 C. Pokud se na povrchu výrobku objeví plíseň, je nutné ji odstranit gázou namočenou ve fyziologickém roztoku.
Po deseti dnech bude sýr hotový, ale skutečná chuť se objeví až po dvou měsících.

Chevre sýr

Tento sýr se objevil před sto lety ve Francii. Připravovali ho obyčejní rolníci pro vlastní potřebu. Toto jméno je přeloženo jako "koza".

Požadované komponenty:

7-8 litrů zdravého kozího mléka;
1/3 lžičky syřidlo;
1/3 lžičky chlorid vápenatý;
1/3 lžičky mezofilní kultura;
plíseň Geotrichum candidum.

Recept krok za krokem:

Mléko se musí pasterizovat a přidat do něj vápník.
Nalijte mezofilní kulturu, aby fermentace proběhla rychleji, a nechte ji tak půl hodiny.
Zahřejte mléko na 32 C a přidejte plíseň a kvásek. Poté musíte zavřít víko a nechat půl hodiny.
Přidejte enzym rozpuštěný v 50 ml teplé vody, promíchejte a přikryjte. Poté vše nechte 12 hodin. I když se sraženina vytvoří dříve, nevyplatí se ji řezat před uplynutím stanovené doby.
Slijte syrovátku a sraženinu nakrájejte nožem na malé kousky. Poté je třeba vše promíchat a přenést do drenážního sáčku, aby tekutina byla skleněná.
Po šesti hodinách sýr osolte. Chcete-li to provést, jednoduše jej potřete solí z každé strany.
Hmotu rozdělte na stejné kousky a vytvarujte z nich válečky dlouhé až deset centimetrů. Můžete je vyrobit s bambusovým kobercem.
Vzniklou hmotu rozprostřete na mřížku a nechte den zaschnout.
Po 24 hodinách pošlete sýr do lednice ke zrání, přičemž teplota by měla být do 6-10 C.
Tento proces trvá až měsíc. Každý den je nutné hmotu obracet.
Pouze zrající sýr bude mít jemnou texturu, jeho hustota se pak bude každým dnem zvyšovat.

Jak skladovat?

Sýry z kozího mléka skladujeme v lednici. Nejlepší je, když je to střední police. Jako skladovací nádoba se dobře hodí vzduchotěsná nádoba, která nedovolí vnikání přebytečného vzduchu dovnitř. Toto opatření pomůže chránit sýr před vysycháním a plísní. A také mnozí uchovávají hotový výrobek ve slané vodě. Při této volbě se životnost může zdvojnásobit.

Jak vidíte, můžete si vyrobit sýr z kozího mléka doma, což vám umožní nestarat se o to, zda byl produkt zakoupen v obchodě nebo ne.

Navíc tím, že si to uděláte vlastníma rukama, bude člověk moci ochutnat skutečnou chuť kozího sýra, a ne chemické přísady, bez kterých je výroba ve velkých továrnách nepostradatelná.

Jak si vyrobit sýr z kozího mléka doma, viz následující video.

Obsah [Zobrazit]

Jistě každý ví, že skutečné přírodní sýry jsou pro naše tělo cenným zdrojem živin. Dnes je doma spousta druhů sýrových výrobků a recept na výrobu kozího sýra vlastníma rukama bude pro sýrové gurmány zajímavou novinkou. S tímto receptovým know-how si můžete nejen zpestřit svůj jídelníček, ale také si být jisti kvalitou tohoto mimořádného produktu.

Kozí sýry: všechna pro a proti

Všichni chceme jíst správně, jíst více zdravých potravin. Tato touha je posílena zejména v zimě a na jaře, kdy naše tělo unaví šedivá chladná každodennost. To je místo, kde domácí recepty přicházejí na záchranu.

A pro ženu je naprosto důležité vědět, že snědený pokrm bude nejen zdravý, ale i dietní. Domácí salát z kozího sýra s čerstvými okurkami, bylinkami, citronovou šťávou a zálivkou z olivového oleje je považován za skvělou řeckou verzi Afroditiny diety.

Mínusy

Když se ale řekne kozí sýr, mnoho lidí tento produkt okamžitě zavrhne pro jeho specifickou chuť a vůni.

Asi málokdo ví, že tyto pachy se objevují při nesprávném odběru kozího mléka, bez dodržení základních hygienických pravidel. V kvalitním sýru by toto zvláštní aroma mělo zcela chybět.

Nevýhody tohoto produktu pravděpodobně zahrnují působivé náklady na kozí sýr. Tím však zápory končí, ale má to mnohem více plusů.

profesionálové

Kozí mléko, potažmo sýr z něj, je v první řadě vhodné pro lidi náchylné k alergii na bílkovinu kravského mléka – laktózu. To znamená, že pro takové lidi je kozí sýr záchranou pro zpestření jídelníčku.

Obsah užitečných vitamínů, minerálů a makroživin v tomto produktu je obrovský.
A v tomto produktu jsou nasycené tuky přítomny v minimálním množství, prakticky neexistuje žádný cholesterol.
Obsah kalorií v domácím kozím sýru je relativně nízký - pouze 290 kcal - což jej také pozitivně odlišuje od běžných odrůd sýra.

Kozí sýr je navíc díky některým bakteriím lehce stravitelný. Kromě toho posiluje naši imunitu, a to, jak víte, má velmi příznivý účinek na tělo jako celek.

Výroba kozího sýra je běžná zejména ve francouzských provinciích, kde si ho může doma vyrobit téměř každá hospodyňka. To je opravdu evropská lahůdka.

Sýr lze přidávat jak do polévek, tak i namazat na sendvič, upéct koláče nebo pizzu, díky čemuž všechna jídla získají vynikající tóny.

A kolik salátů můžete uvařit! Zde je příklad: domácí sýr, trochu zeleniny, dresink z másla nebo medu a balzamikového octa - a neobvyklý zámořský salát je připraven.

Pokud náhle máte známou kozu, která se ráda podělí o své mléko, doporučujeme vám vyrobit si domácí kozí sýr vlastníma rukama a naše kuchařské recepty vám řeknou, jak si ho vyrobit doma.

Výroba takového produktu doma se zdá být problematická a časově náročná. V ideálním případě se při výrobě kozích sýrů přidává syřidlo – to je drahá přírodní organická látka, kterou produkuje žaludek mléčné kozy.

Proces výroby sýra s použitím slezu je jistě delší, ale sýr je homogenní a jemný. Místo slezu je však docela možné použít jiné způsoby kynutého těsta.

Nespěchejte, abyste se vzdali vaření této zdravé mňamky. Navrhujeme zvládnout základní recept na výrobu kozího sýra, který bude vyžadovat minimum dalších přísad, domácích potřeb a trochu vašeho času.

Ingredience

Kozí mléko - 2 l;
Čerstvý citron - 1 ks;
Sůl - špetka;
Vaše oblíbené koření - špetka.

Jak vyrobit kozí sýr doma

Citron omyjeme, rozpůlíme a všechnu šťávu vymačkáme do malé volné nádoby.

Vezmeme mléko - nejprve je třeba jej pasterizovat.

K tomu nalijte mléko do hrnce a položte na sporák.
Osolíme.
Za stálého šlehání přiveďte mléko k vytvoření bublinek, ale ne k varu.
Pokud má vaše kuchyně speciální teploměr, skvělé - potřebujeme ohřát mléko na 87-90°C. Poté ihned sundejte pánev ze sporáku.

Do ještě horkého mléka nalijte citronovou šťávu, jemně promíchejte. Po pár minutách se mléko začne rozkládat na dvě frakce – bílý tvaroh a lehce nažloutlou syrovátku. Po 5-10 minutách by měl proces srážení skončit.
V cedníku (nebo sítu) proložte gázu v několika vrstvách. Instalujeme nad čistou nádobu.
Obsah pánve nalijte do cedníku, nechte syrovátku 20-30 minut odkapat.
Sérum se mimochodem skvěle hodí například do těsta na palačinky, takže byste se ho neměli zbavovat.
Gázu s tvarohovou částí vyjmeme jako pytel, vyždímáme. Právě teď, když je náš sýr v gáze, můžeme mu dát potřebný tvar - sýr můžete dát přímo s gázou do malé válcové nádoby pod tlakem na několik hodin. Nebo můžete válec jednoduše vytvarovat rukama a neztrácet čas jeho tvarováním.

Odstraníme gázu, dáme obsah na talíř - lahodný kozí sýr je připraven! Ze dvou litrů mléka se získá asi 200-250 g sýra.

Ingredience

Kozí mléko - 1 litr
Tvaroh z kozího mléka - 300-400 g
Vejce - 1 ks.
Sůl - špetka
Soda - 1/3 lžičky bez skluzavky

Výroba kozího sýra doma

Pokud se vám podařilo sehnat kozí mléko i tvaroh, proč z nich nezkusit uvařit báječný sýr, který není těžké uvařit doma.

Náš recept krok za krokem vám poradí, jak na to. Tvaroh lze protřít přes síto, ale pokud není moc zrnitý, stačí ho prohnět vidličkou.

Zdarma připravujeme pokrmy pro oddělení tvarohové části a syrovátky.

Na nádobí instalujeme cedník nebo síto s utěrkou.
Je lepší použít látku s hladší strukturou než gázu, protože hmota je lepkavá a obtížně se odstraňuje z gázy.

Ještě lépe, pokud máte speciální lavsanovou tašku určenou právě pro takové účely.

Mléko dejte do hrnce na sporák a zahřívejte na středním plameni, dokud se nezačnou tvořit bublinky. V tuto chvíli přidejte do pánve tvaroh, celou hmotu neustále míchejte.
Po několika minutách by se směs v pánvi měla rozdělit na dvě frakce: sýrově bílou, jako usazenina, a lehce žlutou syrovátku. Když se syrovátka stane téměř průhlednou, musí být pánev odstraněna ze sporáku.
Ihned nalijte obsah pánve do připraveného cedníku. Jakmile všechna syrovátka odteče, opatrně dejte ještě horký zbytek tvarohu do volné nádoby, rozklepněte vejce, osolte, přidejte sodu a dobře promíchejte.
Výsledný sýr opět přeneseme na filtrační plátno, přehneme a vložíme do cedníku nad pánev, na sýr položíme tlak.

Místo cedníků a pánví můžete k tvarování našeho sýra použít následující tip.

Bereme dvě stejné plastové nádoby. Jako příklad - 1litrové kbelíky z kysaného zelí nebo zakysané smetany, majonéza. V jednom z kbelíků uděláme několik otvorů, kterými bude odtékat syrovátka zbývající v sýru. Vložíme do ní sýr, přikryjeme utěrkou a dáme útlak. Do celku vložíme děravý kbelík.

Za den je náš tvarovaný sýr hotový. Je nejen velmi chutné a jemné. Jeho rysem jsou otvory vzniklé přidáním sody během vaření.

V závislosti na čase, touze a kozím mléce, které máte, nyní můžete použít jeden nebo jiný recept, aby byl kozí sýr připraven ve vašich podmínkách, a ne v nějaké francouzské kuchyni, a potěšil vás a vaši rodinu svou jedinečnou chutí.

Předplatné portálu "Váš kuchař"

Chcete-li dostávat nové materiály (příspěvky, články, bezplatné informační produkty), zadejte své jméno a e-mail

tvoi-povarenok.ru

Dnes lze sýr z kozího mléka zakoupit téměř v každém obchodě. Ale každá žena v domácnosti ví, že nejchutnější a nejzdravější produkt bude připraven sám: z přírodních produktů a se speciálními přísadami - láskou a péčí o svou rodinu.

Domácí kozí sýr je známý pro svou vysokou chuť a speciální výhody.

Tajemství popularity

Je nemožné přeceňovat výhody domácího kozího sýra. Vstřebává se mnohem lépe než sýr z kravského mléka a obsahuje obrovské množství prospěšných bakterií, které zajišťují normální fungování trávicího systému. Látky obsažené v tomto produktu navíc pomáhají nastolit metabolické procesy v těle a obnovit funkce. gastrointestinální trakt. Kozí sýr je navíc hypoalergenní produkt, a proto je považován za nepostradatelný v nabídce lidí s alergií na kravské mléko.

Sýr z kozího mléka má velmi jemnou texturu a zvláštní aroma. Má malé množství cukru a zároveň je bohatým zdrojem živin. Vyznačuje se vysokou nutriční hodnotou, ale zároveň nekomplikuje proces trávení.

Kozí sýr - volba pro ty, kteří preferují zdravou výživu

Pokud mluvíme o názvu sýra z kozího mléka, pak v závislosti na jeho složení a zemi původu bude mít různé názvy. Například jen ve Francii existuje několik jeho odrůd a názvů, mezi nimi Banon, Valençay, Care de Chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux atd. Španělsko také vyrábí svůj vlastní kozí sýr: Pastor a Manchego. U nás se tomuto produktu obvykle říká sýr.

Na poznámku! Sýr feta je v originále sýr z ovčího nebo ze směsi ovčího a kozího mléka, namočený v láku!

kuchařské recepty

Abyste si mohli vyrobit sýr z kozího mléka doma, stačí mít jeden zdrojový produkt - mléko a několik dalších přísad, jako je ocet, sůl, vejce, koření atd. Kompletní složení složek bude záviset na tom, jaký druh sýr, se kterým skončíte. přejete si obdržet.

Obyčejný kozí sýr

K přípravě takového sýra budete potřebovat dva litry kozího mléka, 60 ml octa a sůl - 30-50 g, její množství bude záviset na tom, jaký sýr preferujete - méně nebo více slaný.

Začínáme:

do kastrůlku nalijeme mléko a na středním plameni a za stálého míchání přivedeme k varu;
jemně přidávejte ocet tenkým proudem, nezapomeňte obsah neustále míchat;
jakmile se mléko dobře srazí a vytvoří hustou sraženinu, sundejte ho ze sporáku;
cedník přikryjeme gázou a položíme na něj vzniklou tvarohovou sraženinu, zavážeme do sáčku a zavěsíme nad umyvadlo;
po několika hodinách, když přebytečná tekutina zmizí, přesuňte tvaroh do misky a přidejte sůl podle chuti;
vše promícháme, dobře prohněteme a dáme tvar dortu;

Na poznámku! Stlačený koláč by měl být hustý!
vezmeme litinovou pánev, položíme na ni náš budoucí sýr a zapálíme - vylisovaný koláč by se měl roztavit;
Hotový sýr očistíme na chladném místě a necháme do úplného ztuhnutí.

Chlebíčky s domácím kozím sýrem mohou být skvělou snídaní a při svačinkách se mohou hodit!

pikantní sýr

Následující recept vám ukáže, jak vyrobit pikantní kozí sýr. Na jeho přípravu budete potřebovat 12 litrů mléka, 4 lžíce octa, 50-60 g soli a kmín podle chuti.

Začínáme:

uvedené množství mléka nalijeme do hrnce o vhodném objemu a přivedeme k varu, načež ihned snížíme přívod plynu a přidáme ocet;
za stálého míchání sledujeme proces srážení, a jakmile se hmota stočí do husté sraženiny, přemístíme pánev ze sporáku na stůl;
vzniklou sraženinu vyjmeme a přeneseme na gázu, složíme do sáčku a zavěsíme nad umyvadlo nebo nad velkou mísu;
nechte několik hodin, abyste odstranili přebytečné sérum;
jakmile tekutina opustí tvarohovou hmotu, vyjmeme ji z gázy, osolíme, přidáme pár semínek kmínu a opatrně rukama prohněteme;
z tvarohu vytvarujeme dort a dáme jej na litinovou pánev, pod vlivem teploty se hmota nejprve rozpustí a poté zhoustne - nyní lze sýr přenést do misky a dát mu požadovaný tvar.

Horký sýr pro okoření posypeme kmínem

Jemný sýr

Na přípravu jemného sýra budete potřebovat pár litrů kozího mléka, dvě lžíce zakysané smetany a tvarohu, 15 ml octa a asi lžičku soli.

Začínáme:

nalijte mléko do hrnce a zahřejte ho na teplotu 45 ° C;
tvaroh zředíme v malém množství mléka a přidáme do pánve, osolíme a vše přivedeme k varu;
jakmile se hmota začne vařit, vlijeme do ní zakysanou smetanu a dále vaříme za stálého míchání;
asi po čtvrt hodině by se měl obsah pánve začít kroutit a proměňovat se ve sraženinu, ale pokud se tak nestane, nalijte uvedené množství octa;
pak sražené mléko přendáme na gázu, přikryjeme bavlněným ubrouskem, položíme zátěž a necháme pár hodin odležet, poté dáme sýr do slaného nálevu (3 lžíce soli na litr vody) a necháme odležet. další 3 hodiny v lednici.

Výslednou brynzu můžeme ihned podávat na stůl.

Vysoce kalorický sýr

Výroba vysoce kalorického sýra z kozího mléka je stejně snadná jako jeho předchozí verze. Pouze v tomto receptu nepoužijeme ocet. Budete tedy potřebovat 2 litry mléka, lžíci soli, 6 čerstvých vajec a 400 ml zakysané smetany.

Začínáme:

nalijte mléko do hrnce, přidejte sůl;

Na poznámku! Pokud nechcete, aby měl sýr výraznou slanou chuť, pak lze množství soli snížit na polovinu!
rozšleháme vejce, důkladně promícháme se zakysanou smetanou a přidáme do mléka;
na středním plameni a za stálého míchání (obzvláště dobré je chodit po dně pánve, aby se směs nepřipálila) vše přiveďte k varu;
mírně snižte přívod plynu a počkejte, až se mléko začne srážet - obvykle to netrvá déle než pět minut;
jakmile bude sraženina dostatečně hustá, přeneste ji na gázu v cedníku a dejte čas, aby všechna syrovátka zmizela;
sbíráme okraje gázy, svážeme je, nahoře položíme prkénko, pak zátěž a další desku, necháme vše 5 hodin;
po uplynutí stanovené doby zátěž sejmeme, sýr vyjmeme z cedníku, rozložíme gázu a přendáme sýr do láku (3 lžíce soli na litr vody), přendáme do lednice a necháme tam na další 3 hodiny.

Vzhledem k velkému počtu vajec se sýr ukazuje jako docela kalorický, ale zároveň neuvěřitelně chutný.

Co je třeba mít na paměti?

Jak vidíte, receptury na sýr z kozího mléka se od sebe ve výchozích produktech poněkud liší, ale zároveň nebude sestava surovin v každém z nich konečná. Můžete přidat koření podle vlastní chuti, upravit množství soli, nebo dokonce nahradit cukrem – takový sladký kozí sýr milují především děti.

Existují však určité body, které by neměly být ignorovány:

V podmínkách naší země nikdy neuvaříte kozí sýr, který chutná jako francouzský nebo španělský výrobek, i když máte originální recepturu na určitou značku sýra. To je způsobeno mnoha důvody: stanovištěm koz, které poskytují hlavní složku tohoto produktu - mléko, respektive určité rozdíly v krmivu, které používají, jejich plemeno, věk, podmínky zadržení atd. Ale nebojte se, protože je velmi pravděpodobné, že domácí sýr vyrobený z čerstvého mléka místních koz může být stejně dobrý a možná dokonce lepší než evropský kozí sýr vyrobený podle všech norem.
Nezapomeňte, že sýr bude chutný pouze v případě, že je mléko čerstvé a vysoce kvalitní. Z tohoto důvodu by se k jeho výběru mělo přistupovat s velkou opatrností. Velký význam má jeho pach – bývá specifický až nepříjemný, což souvisí s nedodržováním pravidel pro chov koz. Navíc tato vůně nezmizí ani po pasterizaci a pokud použijete takový výchozí produkt, riskujete, že získáte sýr bez chuti.
Pokud jde o pasterizované mléko, které se prodává v obchodních řetězcích, má jistou výhodu – zaručenou absenci cizích pachů. Zároveň se však aroma takového mléka může ukázat jako příliš neutrální, což v důsledku ovlivní vůni hotového sýra - bude postrádat specifickou pachuť, která je u některých odrůd žádoucí. Navíc může pasterizace ovlivnit některé technologické procesy, které budou vyžadovat přidání dalších přísad do receptury.

Zbytek procesu vaření bude záviset pouze na samotném receptu. Pokud by výsledkem měl být sýr z kyselého mléka - sýr, pak všechny operace končí zpravidla srážením. A po oddělení syrovátky si produkt „odpočine“ – zraje bez jakéhokoli zásahu z vaší strany. Sýr by měl být skladován pouze v chladničce, nejlépe v uzavřeném obalu. V opačném případě okamžitě pohltí vůně všech "sousedů" -. Jeho trvanlivost je 2 týdny.

Pokud by měl být výsledkem tvrdý sýr, pak po obdržení tvarohového zrna musí následovat další fáze zpracování - tavení. A teprve poté je produkt odeslán ke zrání. Tento kozí sýr lze skladovat v lednici asi 3 měsíce.

Jste jednou z těch milionů žen, které bojují s nadváhou?

Selhaly všechny vaše pokusy zhubnout?

A přemýšleli jste už o razantních opatřeních? Je to pochopitelné, protože štíhlá postava je ukazatelem zdraví a důvodem k hrdosti. Navíc jde minimálně o dlouhověkost člověka. A skutečnost, že člověk, který ztratí „kila navíc“, vypadá mladší, je axiom, který nevyžaduje důkaz.

priroda-know.ru

Pokud vám zvláštní chuť a vůně hotového výrobku nevadí, doporučujeme doma vyzkoušet několik druhů sýrů z kozího mléka, kterým jsme se rozhodli věnovat následující materiál.

Domácí kozí sýr - recept

Začněme jedním z nejjednodušších sýrů – měkkými. V podmínkách průmyslové výroby se takové sýry jen zřídka balí čerstvé, ve většině případů jsou krátkodobě skladovány nebo infikovány ušlechtilou plísní. Domácí verze má méně pikantní chuť a jemnou hladkou texturu díky tomu, že produkt lze konzumovat téměř okamžitě po přípravě.

Ingredience:

tučné kozí mléko - 1,2 l;
šťáva ze dvou citronů;
ocet - 25 ml;
sůl.

Vaření

Nalijte mléko do smaltované misky a zahřejte na 80 stupňů. Pro maximální přesnost procesu je lepší mít po ruce speciální teploměr. Když je mléko zahřáté, osolte ho a zalijte šťávou z několika citronů spolu s octem. Odstraňte misku z ohně a nechte přikryté 10 minut. Opatrně odstraňte mléčné sraženiny na povrchu nebo přeceďte přes gázu. Konce gázy spojte, svažte a domácí kozí sýr nechte hodinu viset na chladném místě. Vršek sýrové hmoty podle potřeby posypte sušenými bylinkami.

recept na sýr z kozího mléka

Tavený sýr se obvykle vaří déle, protože kozí mléko musí být sraženo a přebytečná syrovátka musí být vytlačena, než začne tání. Pokud je to možné, šetřete čas a v receptu použijte již hotový kozí tvaroh.

Ingredience:

kozí tvaroh - 580 g;
soda - 10 g;
máslo - 15 g;
vejce - 1 ks.

Vaření

Kozí tvaroh vymačkaný z přebytečné syrovátky dejte do smaltované mísy. Osolte ji, přidejte kousky másla, vejce a trochu sody, která zneutralizuje přebytečnou kyselinu. Suroviny na sporáku je třeba neustále a intenzivně míchat, aby se nic nepřipálilo. Zároveň hlídejte žár, neměl by být příliš vysoký, aby se sýrová směs nesrazila. Za stálého míchání udržujte budoucí sýr v ohni, dokud nebude homogenní. V této fázi můžete přidat jakékoli přísady, jako je zelenina, restované houby nebo nakrájená šunka. Dále rozdělte horký tavený sýr v libovolné formě a nechte vychladnout.

Tvrdý kozí sýr - recept

Je překvapivé, že pro přípravu tvrdého sýra je nutné použít všechny stejné přísady jako pro přípravu taveného produktu, ale technologie vaření takového sýra se liší od technologie popsané výše.

Ingredience:

kozí mléko - 2,9 l;
tvaroh - 1,1 kg;
soda - 10 g;
máslo - 95 g;
sůl.

Vaření

Smíchejte tvaroh s mlékem v jakékoli smaltované misce. Umístěte nádobí na střední teplotu a vše vařte 20 minut. Sraženiny mléka sceďte v cedníku a sýr přendejte do čisté misky. Vše dejte nad vodní lázeň, přidejte olej, vejce, sodu a špetku soli. Suroviny za stálého míchání povaříme 10 minut (čím déle směs vaříme, tím tvrdší sýr vyjde), hotovou homogenní hmotu přendáme do zvolené formy a necháme vychladnout.

Ve fázi tavení sýra lze do směsi ingrediencí přidat česnek, nasekané čerstvé nebo sušené bylinky a jakékoli koření. Můžete tak diverzifikovat chuť a vzhled produktu.

WomanAdvice.ru

Snad neexistuje člověk, který by neměl rád sýr. Tento produkt lze konzumovat i v čisté formě (sendviče, saláty), dokonce ho přidávat do pokrmů při vaření (pizza, maso nebo zelenina se sýrem, sýrové omáčky). Všichni jsme zvyklí na sýr vyrobený z kravského mléka. Pokud ale dodržujete zásady zdravé výživy, pak je lepší používat kozí sýr.

Proč jsou potřeba recepty na sýr z kozího mléka

Přečtěte si o výhodách kozího sýra oproti sýru z kravského mléka:

Méně tuku, a ten, který je - snadněji stravitelný lidským tělem.
Prakticky žádný cholesterol.
Mnohem více vápníku, díky čemuž se doporučuje pro lidi s kloubními problémy.
Jedná se o alergenní produkt - mohou ho jíst i lidé s intolerancí laktózy.

Nyní víte, k čemu jsou recepty - abyste uvařili sýr a jedli nejen chutné, ale také zdravé jídlo.

Jak vyrobit kozí sýr

Kozí sýr není v obchodě levný. Pokud máte možnost koupit čerstvé kozí mléko, můžete si sýr vyrobit sami. Vaření lahodného dietního produktu nevyžaduje mnoho času.

Sýr vyžaduje minimální sadu produktů. Podstata vaření spočívá v tom, že mléko je třeba ohřát a přidá se do něj kyselá složka, která umožní srážení mléka.

Kozí sýr doma se dá vyrobit úplně jinak. Na základě našich receptů přidejte do mléčné sraženiny kmín, semena kopru, koriandr a různé čerstvé bylinky. A hotový sýr můžete posypat oblíbeným kořením.

Domácí kozí sýr - recepty

obyčejný sýr

Nejprve se naučte, jak vyrobit nejjednodušší sýr. Budete potřebovat:

kozí mléko - 2 litry;
sůl - 30-50 g (podle chuti);
ocet - 4 polévkové lžíce.

Technologie vaření:

Na sporák dejte rendlík s mlékem – přiveďte k varu.
Za stálého šlehání přilévejte ocet – mléko se začne srážet.
Když se na pánvi vytvoří hustý tvaroh, sundejte ho ze sporáku.
Přeneste tvarohovou sraženinu do cedníku vyloženého gázou.
Když odteče všechna syrovátka, přendejte sýr do misky a dochuťte solí.
Rozmačkejte sýr se solí a vytvarujte z něj hustý koláč.
Vložte obrobek do litinové pánve a zapalte.
Když je tvarohový koláč roztavený, postavte pánev na chladné místo.
Po ztuhnutí je kozí sýr připraven k jídlu.

Jemný kozí sýr

Na tento sýr budete kromě mléka potřebovat i tvaroh a zakysanou smetanu (můžete skladovat). Vše, co je potřeba:

mléko - 2 litry;
zakysaná smetana a tvaroh - 2 polévkové lžíce. lžíce;
sůl - 1 lžička;
ocet - 1 polévková lžíce (pokud se mléko špatně sráží).

Tento kozí sýr se připravuje takto:

Zahřejte mléko na 40-50°C.
Přidáme tvaroh rozmačkaný s trochou mléka.
Osolte a přiveďte k varu.
Do vroucího mléka přidáme zakysanou smetanu.
Za stálého míchání sledujte, kdy se mléko začne měnit ve sraženinu. Pokud se tak po 10-15 minutách nestane, přidejte ocet.
Tvarohovou sraženinu hoďte na síto pokryté gázou.
Sýr přikryjte plátěným ubrouskem a vložte libovolnou vhodnou zátěž (ne více než 200–300 g).
O hodinu později lze ochutnat ten nejjemnější kozí sýr.

Kalorický kozí sýr

Tento sýr z kozího mléka je nejchutnější. Připravit:

kozí mléko - 2 litry;
zakysaná smetana - 400 g;
vejce - 6 ks;
sůl - 1-2 lžíce.

Tento sýr se také snadno připravuje:

Vyšleháme zakysanou smetanu a vejce.
Tuto směs pomalu vlijte do osoleného a dobře ohřátého mléka.
Za stálého šlehání přivedeme hustou směs téměř k varu.
Když se vytvoří sraženina, vložte ji do třívrstvého gázového ubrousku.
Svažte rohy gázy a zavěste sýrový uzel nad umyvadlo.
Když všechna tekutina vyteče, přeneste gázu se sýrem na široké prkénko.
Navrch položte stejnou desku a položte 2litrovou sklenici vody (útlak).
Po pěti až šesti hodinách sýr přendejte do lednice, aby zcela ztuhnul.

Recept na kozí sýr, který jste právě četli, je neuvěřitelně lahodný díky přítomnosti zakysané smetany a vajec v něm. Pravda a jeho obsah kalorií je poměrně vysoký. Pokud dodržujete sýrovou dietu, pak tento sýr přenechte své rodině.

Saláty s kozím sýrem

Teplý salát s rukolou a cherry rajčaty

Na salát budete potřebovat:

sýr - 200 g;
malá cherry rajčata - 250 g;
zelený salát "Rukola" - velká parta;
česnek - 2 stroužky;
olivový olej - 2 lžíce;
balzamikový ocet - 1 polévková lžíce;
cukr - 2 polévkové lžíce;
sůl - podle chuti.

Jak vařit:

Na pánvi rozehřejeme olej a vložíme do něj rajčata – podusíme do měkka.
Česnek nakrájíme na plátky a vložíme do rajčat. Přidejte cukr a sůl a společně smažte, dokud cukr nezkaramelizuje.
Vyjměte zeleninu z pánve děrovanou lžící a nechte ji na teplém místě.
Na ještě rozpálenou pánev vložíme sýr nakrájený na tenké plátky.
Sýr necháme trochu rozpustit – stačí minuta (není třeba otáčet).
Na talíř dáme omytou a osušenou rukolu, na ni teplá rajčata a sýr.
Salát naplňte balzamikem.

Zelený salát se sýrem a medovou omáčkou

Tento salát je hotový za pouhých 5 minut. Co potřebuješ:

směs listů salátu - 100 g;
hustý kozí sýr - 100 g;
olivový olej, med, balzamikový ocet - každá 2 polévkové lžíce;
černý mletý pepř a sůl.

Začněte vařit:

Udělejte dresink z oleje, medu, octa, soli a pepře.
Polovinu listů salátu naaranžujte na široký talíř.
Sýr nakrájejte na široké tenké plátky (můžete použít škrabku na brambory).
Plátky sýra, smíchané se zbývajícími listy, rozložte na základnu listů.
Salát pokapeme medovým dresinkem a posypeme sezamovými semínky.

Kozí mléko je fyziologická tekutina produkovaná mléčnými žlázami domácích koz. Zvíře bylo ochočeno a domestikováno na Středním východě před více než 9 miliony let. Výrobek se používá spíše k léčebným účelům než k potravinám. Nedostatek popularity se vysvětluje předsudky domácností o přítomnosti zápachu a obtížnosti chovu zvířete. Kozy potřebují více péče než krávy a mechanizace dojení je mnohem obtížnější. Chuť kozího mléka navíc do značné míry závisí na kvalitě krmiva: v létě je sladší a měkčí na trávách a tužší na krmivu pro větve. Barva je bílá nebo nažloutlá, konzistence je jednotná. Při nedostatečné péči o zvíře může být přítomna nepříjemná pachuť.

Složení a obsah kalorií kozího mléka

Existuje názor, že se jedná o produkt se zvýšeným obsahem tuku ve srovnání s kravským mlékem, a pokud chcete zhubnout, musíte jej odmítnout. To, že se konzistence zdá hustá, vysvětluje struktura tuku – tvoří se do malých kuliček a rovnoměrně rozprostře po celém objemu.

Obsah kalorií v kozím mléce je o něco vyšší než v kravském - 68 kcal na 100 g, z toho:

Bílkoviny - 3 g;
Tuky - 4,2 g;
Sacharidy - 4,5 g;
Popel - 0,8 g;
Voda - 87,3 g.

Vitamíny na 100 g:

Vitamín A - 60 mcg;
Retinol - 0,06 mg;
Beta karoten - 0,04 mg;
Vitamín B1, thiamin - 0,04 mg;
Vitamín B2, riboflavin - 0,14 mg;
Vitamin B4, cholin - 14,2 mg;
Vitamin B5, kyselina pantotenová - 0,3 mg;
Vitamín B6, pyridoxin - 0,05 mg;
Vitamín B9, foláty - 1 mcg;
Vitamín B12, kobalamin - 0,1 mcg;
Vitamin C, kyselina askorbová - 2 mg;
Vitamín D, kalciferol - 0,06 mcg;
Vitamin E, alfa tokoferol - 0,09 mg;
vitamín H, biotin - 3,1 mcg;
Vitamín PP - 1 mg;
Niacin - 0,3 mg.

Makronutrienty na 100 g:

Draslík, K - 145 mg;
Vápník, Ca - 143 mg;
Hořčík, Mg - 14 mg;
sodík, Na - 47 mg;
fosfor, P - 89 mg;
Chlor, Cl - 35 mg.

Stopové prvky na 100 g:

Hliník, Al - 22 μg;
Železo, Fe - 0,1 mg;
jód, I - 2 mcg;
Mangan, Mn - 0,017 mg;
Měď, Cu - 20 mcg;
Molybden, Mo - 7 mcg.

Stravitelné sacharidy na 100 g:

Mono- a disacharidy (cukr) - 4,5 g;
Laktóza - 4,5 g.

Esenciální aminokyseliny ve složení kozího mléka - 1,295 g na 100 g, 12 položek. Nejvíce ze všeho lysin, leucin, isoleucin, komplex fenylalanin + tyrosin.

Neesenciální aminokyseliny - 1,784 g na 100 g:

Alanin - 0,121 g;
Kyselina asparagová - 0,249 g;
Glycin - 0,046 g;
Kyselina glutamová - 0,594 g;
Prolin - 0,271 g;
Serin - 0,154 g;
Tyrosin - 0,105 g;
Cystein - 0,03 g.

Cholesterol - 30 mg na 100 g.

Mastné kyseliny na 100 g:

Omega-3 - 0,08 g;
Omega-6 - 0,13 g.

Nasycený mastné kyseliny- 2,64 g na 100 g, 8 položek. Především myristickou a stearickou.

Mononenasycené mastné kyseliny - 1,14 g na 100 g:

Myristolejický - 0,03 g;
palmitolejová - 0,1 g;
Olejová (omega-9) - 0,93 g.

Polynenasycené mastné kyseliny - 0,21 g na 100 g:

Linoleová - 13 g;
Linolenová - 0,08 g.

Při určování kvality produktu ve velkochovech se berou v úvahu i další parametry. Kyselost pH - 6,4-6,7 jednotek, hustota - 1033 kg / m 3.

Při zavádění nápoje do jídelníčku byste se měli zaměřit na následující údaje:

Příznivé vlastnosti kozího mléka jsou zachovány při krátkodobém zahřívání díky vysokému obsahu ionizovaného vápníku. Kromě toho lze produkt skladovat při pokojové teplotě po dobu až 3 dnů. Díky speciálnímu složení nedochází ke kysání.

Užitečné vlastnosti kozího mléka

Kvalitu produktu lze posoudit ve fázi dojení přecezením přes gázu. Pokud se objeví hrudky, pak má zvíře zdravotní problémy, jako je mastitida. V tomto případě mléko nemá léčivé vlastnosti a je nežádoucí ho jíst.

Výhody kozího mléka si všiml již Hippokrates, lékař ze starověkého Řecka. Doporučil jej pít při léčbě nemocí spojených s narušením kardiovaskulárního, respiračního a nervový systém.

Užitečné vlastnosti kozího mléka:

Výrazná antimikrobiální aktivita. Životně důležitá aktivita patogenních mikroorganismů je zcela zablokována.
Zvyšuje imunitu, normalizuje hladinu cholesterolu a působí antiskleroticky.
Zlepšuje funkci jater, předchází obezitě.
Snižuje kyselost žaludečního obsahu, zabraňuje vzniku pálení žáhy, vzniku gastritidy a peptického vředu, zastavuje záněty sliznice hrtanu, trávicího traktu a orgánů.
Snižuje riziko křivice u malých dětí, osteoporózy a osteochondrózy u dospělých.
Obnovuje kvalitu svalové a chrupavčité tkáně, zvyšuje produkci synoviální tekutiny, urychluje regenerační vlastnosti organismu při vymknutí a ruptuře svalových vláken a vazů.
Normalizuje metabolické procesy, zlepšuje činnost hematopoetického systému, doplňuje zásoby draslíku.
Obnovuje funkce endokrinního systému a zejména štítné žlázy.
Má antioxidační účinek, zabraňuje malignitě, zastavuje růst stávajících novotvarů.
Má mírný diuretický a choleretický účinek.
Urychluje detoxikaci po radioterapii, ozařování a chemoterapii, léčbě antibiotiky, otravách solemi těžkých kovů a některými jedy – oficiálně je prokázáno, že arsen je částečně neutralizován.
Normalizuje hladinu cukru v krvi a doplňuje zásoby živin v těle.

Dospělým s nedostatkem laktázy se doporučuje přejít na 2 měsíce z kravského mléka na kozí mléko. U 80 % pacientů onemocnění odezní.

Domácí kozí mléko ředěné vodou (4:1) je pro kojence vhodnější než mléko kravské, má méně laktózy. Díky speciální struktuře bílkovin a lipidů se produkt sráží v žaludku do volné sraženiny, což usnadňuje trávení. Asimilace je dokončena. V čisté formě se však může podávat dětem až od 9 měsíců věku.

Zakysané mléčné výrobky z kozího mléka zabraňují rozvoji dysbakteriózy a vytvářejí příznivé podmínky pro zvýšení aktivity prospěšné střevní mikroflóry.

Škodlivost a kontraindikace kozího mléka

Nebyly provedeny žádné studie, které by naznačovaly nebezpečnost tohoto produktu. Pokud je nápoj známý, můžete jej dále pít v jakémkoli stavu a poloze. Existuje pouze jedna absolutní kontraindikace k použití - individuální nesnášenlivost.

Je třeba se vyhnout zneužívání se zvýšenou hmotností a gastroenterokolitidou v akutním stadiu kvůli zvýšenému obsahu tuku a vysoké stravitelnosti.

Při změně potravy zvířete se může objevit alergická reakce. Ale na základě jednorázových projevů by se nemělo dojít k závěru, že by měl být produkt zcela opuštěn.

Škody způsobené kozím mlékem pro kojence při nahrazování mateřského mléka se mohou objevit kvůli nízkému obsahu železa ve výrobku. Pokud nedoplňujete stravu potravinami s vysokým obsahem tohoto stopového prvku, rozvíjí se anémie z nedostatku železa (chudokrevnost). Aby nedošlo ke zhoršení stavu, měli byste na doporučení dětského lékaře užívat speciální přípravky.

Příliš časté používání přípravku může vyvolat hypervitaminózu. Zvýšený obsah vápníku a draslíku v těle způsobuje podrážděnost, neustálý pocit žízně a hormonální poruchy, urolitiázu a cholelitiázu.

Stojí za to omezit nebo odmítnout vstup do stravy u chronické pankreatitidy, diabetes mellitus nezávislého na inzulínu, s křečovými žilami a tromboflebitidou - kvůli vlastnosti zvýšit srážlivost krve.

recepty z kozího mléka

Pokud se během přípravy výchozí produkt zahřeje nejvýše na 130 ° C a ne déle než 7 minut, prospěšné vlastnosti jsou zachovány v plném rozsahu.

Recepty s kozím mlékem na různé pokrmy:

Zakysaná smetana. Surovina se nalije do ploché široké nádoby - nejlépe se hodí smaltovaná mísa. Čerstvé kozí mléko (můžete pasterované, ale pokud jste si jisti výrobcem, stačí přecedit) kvasí kyselo. Poměry: 2 litry na 0,15 litru. Přikryjeme gázou složenou v několika vrstvách nebo čistou lněnou utěrkou, necháme 4 dny při teplotě 25°C. Když se na povrchu vytvoří vrstva, odstraní se lžící. Zakysaná smetana se smíchá a vyčistí v chladničce.
. Zřeďte 0,1 g pepsinu na špičce nože v 50 ml převařené vychlazené vody. Mléko, 5 l, se zahřeje na 35°C, nalije se startér a nechá se 45 minut. Připravenost lze posoudit podle konzistence - měla by připomínat želé. Sraženina se nařeže velmi ostrým nožem na kostky o hranách 2 cm, zahřeje se na 38–40 °C za stálého míchání, aby se v raném stadiu neslepilo. Po 3-4 hodinách by se kostky měly stát více "vzdušnými". Sůl před vypnutím, se zaměřením na vlastní chuť, hodit obsah do cedníku pokrytého gázou. Gáza se pak zavěsí, aby se syrovátka oddělila důkladněji. Když se získá tvrdá hrudka tvarohu, sýr se vysuší papírovou utěrkou a poté se na místo gázy nainstaluje lis. Můžete ji sníst za den, ale můžete ji dát do lednice pro další zrání. V tomto případě bude hotová hlava za 2 týdny.
Kozí kondenzované mléko. Čerstvé mléko se zapálí, aby se vyvařilo, přidá se cukr a vaří se, dokud nezíská nahnědlý odstín. Pokud není surovina příliš čerstvá, přidejte před vařením trochu sody. Poměry: 1 litr mléka, 2 hrnky cukru. Domácí kondenzované mléko se skladuje v lednici.
Olej. Z převařeného mléka se odstraní smetana, která vznikla po vychladnutí. Poté se nalijí do mísy mixéru, osolí, přidá se hrst šafránu, šlehá se po dlouhou dobu a pravidelně se vylévá oddělená tekutina. Proces je zdlouhavý. Čím důkladněji je produkt chlazen, tím snazší bude šlehání.

V kulinářských receptech lze kozí mléko bezpečně nahradit mlékem kravským. Jen si pamatujte: pro okyselení budete muset použít kvásek. Pokud se výrobek sám srazil, objeví se v něm nepříjemná hořkost.

Léčivé vlastnosti produktu byly tak ceněny, že se promítly do literatury a mytologie. Podle řecké legendy kozí mléko Amalthey, božské kozy, živilo samotného Dia, nejvyššího boha Olympu.

Podle kronik vděčí mladý Avicenna za svou slávu také kozímu mléku. Bucharský emír se pomalu vytrácel, chuť k jídlu byla pryč, už nemohl vstát z postele. Po dietě předepsané začínajícím lékařem se stav rychle zotavil. Pacient byl převeden na léčebné mléko a čerstvou zeleninu.

Recepty starověkých léčitelů se dochovaly dodnes. Při přípravě lektvarů pro zvýšení léčivých vlastností se mléko vařilo s mořskými oblázky a jantarem, trvalo na zlatě, kombinovalo se s hadím jedem a jedovatými rostlinami.

Vzhledem k tomu, že přínosy takové léčby se ukázaly být pochybné, byly kozy ve středověku téměř úplně vyhubeny a prohlášeny za ďáblovo potomstvo.

Opakované odmítání začalo na začátku dvacátého století. Pediatři té doby aktivně vyzývali, aby opustili kravské mléko, protože kozy netrpí nebezpečnými chorobami (tuberkulóza a brucelóza), bílkoviny jsou snadněji stravitelné. Kojenecká úmrtnost s doplňkovými potravinami tohoto druhu se totiž výrazně snížila. Když ale začali úplně přecházet na kozí mléko, miminka začala slábnout a umírat – jak už bylo řečeno, kvůli nedostatku železa. A kozy byly nezaslouženě „určeny“ za viníky toho, co se dělo.

Moderní recepty na kozí mléko jsou mnohem bezpečnější než ty staré:

Při migréně se bílý jíl smíchá s nápojem a při záchvatech se na čelo přiloží obvaz.
Z alergií je kozí mléko nasazeno na březové uhlí a užívá se 100 ml 3krát denně.
Pro kašel se ovesný vývar zředí v poměru 1: 1, pijí 1 sklenici ráno a večer, předehřejí se. Za stejným účelem se zředí ve 200 ml nápoje 1 polévková lžíce. l. kakaové máslo nebo stejné množství medu.

Léčivé vlastnosti syrovátky, které zůstaly po přípravě fermentovaných mléčných výrobků, jsou výraznější. Pokud si otřete obličej, můžete zastavit akné a zastavit případné hnisání. Douching eliminuje kandidózu, při aplikaci pod obvaz můžete urychlit hojení popálenin a prasklin na patách.

Domácí kosmetika s kozím mlékem obnovuje přirozenou záři, vyživuje a hydratuje, zlepšuje lokální imunitu. Led ze zmrazeného produktu zastavuje změny související s věkem a zvyšuje vaskulární tonus.

Recepty na domácí kosmetiku:

Pro zlepšení reliéfu pokožky smíchejte 50 ml mléka a 1 lžičku. citronová šťáva a koňak. Aplikujte po dobu 10 minut. Výhodnější je po vyříznutí otvorů pro oči a nos namočit do směsi gázu a během procedury si lehnout.
Pro přípravu výživné masky se rozmačká kozí mléko a ovesné vločky. Před aplikací zahřejte mírně nad tělesnou teplotu.
Proti zánětům vlasové pokožky a pro zjemnění vlasů se banánové pyré smíchá s citronovou šťávou a zředí se mlékem. Nejprve vetřete do kořínků a poté rozložte po délce. Nechte působit 30 minut.

Při nákupu na trhu od neznámého prodejce se kozí mléko vaří. Navzdory antimikrobiální aktivitě musíte hrát na jistotu. Není třeba se bát, že se užitečné látky rozloží - jak již bylo zmíněno, tento produkt je odolný vůči teplu.

Podívejte se na video o výhodách kozího mléka:

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek