Proč je tekutý med falešný. Jak zjistit kvalitu medu doma: způsoby

Chystáte se na trh se sladkým včelím produktem, připravte se na to, že narazíte na bezohledného prodejce. Zkušení včelaři vědí, že v dnešní době je v medovém byznysu spousta podvodníků. V honbě za snadnými penězi prodávají falešné naivním kupcům. Takový produkt na první pohled vypadá velmi atraktivně. Ve skutečnosti se ukazuje, že existuje spousta chemických přísad, zahušťovadel, zvýrazňovačů chuti a tak dále.

Podvodníci vynakládají velké úsilí, aby přilákali kupce a donutili ho vzít více „falešného“ medu. Dokonce se stává, že v nektaru nejsou žádné nečistoty, celý produkt je výhradně z úlu. Ale včelař krmil včely cukrovým sirupem a co nakonec získáme? Jak jste pochopili, takový produkt nebude mít žádný užitek. Podle neoficiálních údajů je asi 80 % zboží na trhu včelích produktů padělané.

Co s prostým laikem, který by si rád dopřál užitečnou sladkost, ale bojí se narazit na podvodníky? Ostatně se ukazuje, že ani při nákupu medu přímo od včelařů nejsme imunní vůči klamání. Neměli byste zoufat a rozčilovat se: včelaři znají spoustu způsobů, jak rozpoznat pravý, přírodní med. Jejich osvojením si budete jistější a nenecháte se oklamat.

Váhy na pomoc

Jak víte, med se neprodává na váhu, ale měří se v litrech. Někteří prodejci proto jdou na trik a produkty jednoduše ředí. Zde přijdou na pomoc váhy: litrová sklenice přírodních včelích produktů bude vážit 1420 gramů, zatímco falešná bude mít nižší hmotnost. Je to všechno o obsahu vody: skutečný nektar, sbíraný z květů rostlin, dozrává v plástu, poté obsah vody v něm nebude vyšší než 20%.

Pravděpodobně jste již uhodli, že falešný med ředěný sirupem bude obsahovat více vody, takže hmotnost hotového produktu bude nižší. Před nákupem požádejte prodejce, aby položil zboží na váhu, ale raději použijte své vlastní.

Chuť a barva

Říká se, že pro chuť a barvu nejsou soudruzi. Včelaři s ním souhlasí jen částečně: chuťové vlastnosti a barva medu mohou být velmi rozdílné a závisí na potravní nabídce. Nektar získaný z akácie bude mít sotva znatelný žlutý odstín; pohanka má hnědé tóny; produkt nasbíraný z bylin se bude třpytit zelenožlutými barvami.

Na co byste měli upozornit při nákupu medu? Příliš světlé, nepřirozené barvy produktu. Pamatujte, že jde o marketingový tah, jehož účelem je přimět vás k nákupu a o přirozenosti a výhodách v tomto případě nemůže být řeč. Totéž platí pro aroma: nepřirozená a velmi výrazná vůně naznačuje, že byla použita dochucovadla. Květový med nepotřebuje žádné zlepšováky, je voňavý sám o sobě.

Úplná absence zápachu však naznačuje, že produkt není skutečný. Pokud včely jedly sirup, odkud se vzalo bylinné aroma? Ke koupi včelího cukroví tedy přistupujte zodpovědně, závisí na něm totiž vaše zdraví.

Video "Jak si vybrat med?"

Ještě další tajemství, jak rozeznat přírodní med od falešného, ​​se dozvíte z následujícího videa (autor - Všechno bude v pořádku).

14. srpna se v Rusku slavily První lázně, kterým se také říkalo Medov - do tohoto dne by měly být plásty naplněny a včelaři začínají získávat obsah. V chrámech se od toho dne smělo jíst – dělaly se medové perníky, palačinky s mákem a medem, perník a jiné pečivo. Medové veletrhy v Rusku začínají v květnu, kdy včelaři začínají vytáčet první med. Na krásných pultech obložených nejrůznějšími zavařovacími sklenicemi najdete med pro jakoukoli, nejnáročnější chuť. Je pravda, že někdy kupující čelí skutečnosti, že za spoustu peněz nekoupili „přírodní produkt“, ale on, a mohou jen doufat, že tento med není zdraví nebezpečný.

Pro bezohledného výrobce je nejdůležitější zvýšit hmotu produktu nebo dokonce namíchat nějakou látku, která by měla co nejvíce připomínat med. Nejčastěji se do medu přidává cukrový sirup. Tak je možné zvýšit hmotu a udělat nezralý med sladký. Dále lze přidat škrob, řepný nebo škrobový sirup, invertní cukr, sacharózu – pokud vám stačí vaše fantazie. Shromáždili jsme tipy, jak doma rozeznat pravý med od falešného.

1) Zkouška tahem Přírodní med není v žádném případě vodnatý. Musí to být houževnaté. Med zahřejte asi na 20 stupňů a míchejte lžící. Poté lžíci vyjměte a začněte s ní otáčet - pokud je normální konzistence, měla by se obalit kolem lžíce a neměla by odtékat. Poté sledujte, jak bude med stékat zpět do nádoby – měl by pomalu lehnout do skluzavky a na hladině tvořit bublinky.

2) Kontrola novinami Na papír (kousek novin nebo toaletní papír) kápněte trochu medu – papír by měl zůstat suchý. Pokud se med rozšířil a vytvořil mokrou stopu, pak má v sobě vodu.

3) Zkontrolujte chleba Další test na přítomnost vody, který by neměl být, lze provést kouskem chleba. Stačí ho na 10 minut ponořit do medu a poté vyjmout. V přírodním kvalitním medu by měl chleba ztvrdnout, ale ve falešném změkne.

4) Kontrola pomocí jódu Chcete-li zjistit nečistoty v medu, budete muset provést jednoduchý experiment. Zřeďte trochu medu vodou a přidejte tam kapku jódu. Pokud tekutina zmodrá, pak obsahuje škrob nebo mouku.

5) Kontrola octovou esencí Chcete-li to provést, musíte také připravit roztok medu s teplou vodou. Pokud při přidávání octové esence roztok zasyčel, ale obsahuje křídu.

6) Kontrola lapisovou tužkou Pro další experiment budete potřebovat lapis tužku, kterou lze zakoupit v lékárně za méně než 150 rublů. Udělejte 5-10% roztok medu a ponořte do něj tužku. Pokud se vytvoří bílá sraženina, byl do medu přidán cukr.

7) Kontrola nesmazatelnou tužkou Chcete-li zjistit, zda jsou v medu cizí tekutiny, vezměte si s sebou na veletrh chemickou tužku a kus papíru. Namazat na papír velký počet medu a zkus něco napsat tužkou přes vrstvu medu. Pokud po pár sekundách uvidíte nápis nebo modrofialové pruhy, znamená to, že do pochoutky byla přidána voda nebo sirup.

8) Zkouška drátu Vezměte nerezový drát, zahřejte ho na ohni (můžete použít běžný zapalovač) a ponořte do medu. Pokud se na drát přilepí lepkavá hmota, jedná se o padělek. Pokud je med přírodní, drátek zůstane čistý. A vůbec, stejně jako v senzačním případě s hořlavým tvarohem v Petrohradě (novináři zkontrolovali kvalitu „přírodního“ tvarohu zakoupeného v obchodě a zjistili, že může hořet déle než 10 minut), můžete vyzkoušet med a zapálit ho - nikdy nevíte, z čeho byl vyroben. Dobrý med se prostě nepřipálí. Padělek může změnit barvu, například zhnědnout, roztavit se, začít vydávat karamelový nebo chemický zápach.

8) Kontrola sedimentu Ve sklenici teplého čaje rozmíchejte lžíci medu a nechte hodinu působit. Pokud poté na dně sklenice nebo na povrchu zůstane usazenina, kvalita vašeho nákupu zůstává velmi nízká.

9) Testování s amoniakem Smíchejte trochu medu s vodou v poměru jedna ku dvěma. Poté tam přidejte několik kapek amoniaku a výsledný roztok protřepejte. Pokud zhnědne, znamená to, že do medu byl přimíchán škrobový sirup.

10) Čichový test Přírodní med je vždy velmi voňavý. Pokud nevoní, tak to s největší pravděpodobností není přirozené.

Než půjdete kupovat med na celý rok, nechte si lámat hlavu nad tím, jaké existují odrůdy a jakou barvou se liší – i to vám může hrát do karet při hledání přírodního medu. Například pohankový med by měl být hnědý, květový zlatožlutý, limetkový med jantarový a hořčičný med krémově žlutý. Nepřirozeně bílá barva medu je důvodem k zamyšlení, protože někteří výrobci neberou včely na sběr nektaru, ale prostě krmí nešťastné tvory cukrem. Výsledný med samozřejmě nemá žádné cenné vlastnosti.

JAK NEPLIVAT MED

Až budete nakupovat, nezapomeňte, že med by se neměl skladovat v kovových nádobách. Faktem je, že kyseliny obsažené v medu mohou oxidovat a způsobit, že cenný produkt ztratí některé ze svých prospěšných vlastností a může dokonce vést k otravě.

Pokud rádi pijete čaj s medem, nepřidávejte med do vroucí vody. Již při 60 stupních se struktura medu rozpadá a ztrácí své vlastnosti. Med časem nutně zhoustne a zakalí, takže pokud med kupovaný v létě zůstává tekutý a průhledný až do zimy, není to přirozené. Pokud med zespodu houstne, ale shora zůstává tekutý, znamená to, že med byl sbírán nezralý a takový med lze skladovat jen několik měsíců.

LÉČIVÉ VLASTNOSTI RŮZNÝCH MEDŮ

Lipový med používá se jako antipyretikum, má diaforetické vlastnosti. Kromě toho je baktericidní a podporuje vykašlávání sputa.

Pohankový med zvláště ceněn při léčbě a prevenci anémie, s hypo- a beri-beri, užitečné pro lidi náchylné ke kardiovaskulárním onemocněním. Takový med příznivě ovlivňuje kvalitu krve a dobře regeneruje tělo po ztrátě krve.

kaštanový med dobré při poruchách trávicího systému a stejně jako pohanka při problémech s kardiovaskulárním systémem. Kromě toho má antimikrobiální účinek.

ohnivý med užitečné pro prevenci a léčbu nachlazení. Obsahuje hodně vitamínu C.

květový medženy potřebují jíst. Je užitečný pro ženský reprodukční systém, používá se k prevenci a léčbě gynekologických onemocnění. S erozí se doporučuje používat dámy sainfoin med. A v období kojení je kojení užitečné sladký jetelový med který podporuje tvorbu mléka. Tento druh medu má také protizánětlivé, zklidňující a analgetické účinky.

kaštanový med užitečné pro muže s problémy s potencí. Obecně se mužům doporučuje kupovat tmavé a hořké odrůdy medu, např. pohanka.

Med s pergou (pyl naražený včelami) má výrazný imunostimulační účinek. Dobře obnovuje imunitu, a to i po nemocech a operacích.

Louka opouští med pomáhá při nespavosti a bolestech hlavy.

Maria Al-Salkhani

Zdravím všechny v mém elektronickém deníku včelaře!

Včera mi volala kamarádka a požádala mě o radu ohledně medu. Chystal se navštívit příbuzné do Kazachstánu a chtěl babičce přinést místní med.

Procházel jsem regály a koupil jsem pár sklenic na testování od různých výrobců, v důsledku toho se jeden med ukázal jako kyselý, druhý mě začal bolet žaludek.

Dlouho jsem mu vysvětloval, jak vybrat dobrý produkt, a pak jsem si řekl, že bude lepší si všechna tato doporučení zapsat, abych si mohl vzít s sebou výtisk. Níže naleznete užitečné tipy.

Pár triků při výběru medu

• Tekutý med vzniká pouze do měsíce po sběru medu, který trvá od konce července do konce září. Koncem října začíná veškerý nasbíraný med krystalizovat a houstnout, kromě medu z akátu a vřesu. Pokud vám tedy v zimě na trhu nabízí tekutý med, s největší pravděpodobností byl roztavený nebo naředěný glukózovým sirupem. Pamatujte, že když se med zahřeje na 40 stupňů a více, ztratí všechny své cenné vlastnosti a změní se na obyčejný sladký sirup.
• Pro kontrolu přirozenosti tekutého medu do něj ponořte lžíci a nadzvedněte ji – kvalitní med bude pomalu stékat po dlouhé niti, a pokud se přetrhne, vytvoří se na povrchu medu skluz, který se bude pomalu šíření. Falešný med se rychle sype ze lžičky nebo se rozstříkne cákancem. Med můžete namotat na lžíci - pokud se položí v rovnoměrných záhybech, znamená to, že to před vámi není falešný.
• Med si určitě přivoňte a ochutnejte – měl by mít voňavou vůni a charakteristickou chuť, kterou nelze s ničím srovnat. Absence aroma ukazuje na umělý původ medu a karamelová příchuť naznačuje, že byl med vystaven vysokým teplotám.
• Barva medu není ukazatelem jeho kvality, bílý med tedy neznamená cukernatý a tmavě hnědá barva nevypovídá o přítomnosti melasy nebo cukrového sirupu v medu. Sladký jetelový, akátový a ohnivý med má světlé odstíny, pohankový, třešňový a medovicový med je tmavě hnědý, ostatní odrůdy mohou být světle žluté, jantarové a tmavě jantarové.

Existují způsoby, jak podrobněji zkontrolovat kvalitu medu doma. Některé ženy v domácnosti rozpouštějí med ve vodě a kapou lugol nebo jód - modrý roztok naznačuje, že do produktu byl přidán škrob nebo mouka. Zvídavější odborníci zařídí v kuchyni skutečnou chemickou laboratoř, ale tomu se lze vyhnout, pokud si vezmete med od známého důvěryhodného včelaře, který včely chová v ekologicky čisté oblasti.

Zdroj: www.edimdoma.ru

Jak si vybrat přírodní med na trhu

A problém, jak si vybrat skutečný med na trhu, čelí mnoho, zejména obyvatelům měst, je akutní. Není to vtip – obchody i trhy jsou plné padělků nejrůznější závažnosti a na některých místech jsou prodejci ve svých padělcích tak přesvědčiví a profesionální, že je téměř nemožné se od nich bez nákupu dostat.

Někteří podnikatelští včelaři tedy místo skutečně přírodního produktu prodávají takový, který vyrábí včely, ale ne z nektaru nebo medovice, ale z jednoduchého cukrového sirupu, kterým sami včelaři své miláčky pilně krmí. Často prodávaný med je dva nebo tři roky starý, mnohokrát roztavený a přelitý. K jeho starobylosti se samozřejmě nikdo nepřizná.

A nejtěžší padělky jsou rostlinné sirupy s pomocí přísad maskovaných jako přírodní produkt. Takové surogáty se nejčastěji připravují odpařováním šťávy z melounu nebo vodního melounu. Vydávat je za přírodní med je to nejtěžší, ale někdy to podvodníci dělají. Abyste se nenechali oklamat a vybrali si pravý kvalitní med, měli byste znát hlavní vlastnosti přírodního produktu.

Jak rozeznat dobrý med od padělků

1. Chuť.

   Měl by být poněkud svíravý a svíravý. Jak si vybrat přírodní med podle chuti? Má výraznou specifičnost. Lípa je poněkud křehčí, slunečnicová nebo pohanková - obzvláště světlá a jasná. Falešný nebo med získaný z cukrového sirupu chutná jako obyčejný cukrový sirup. Zpravidla nezpůsobují mírné pálení na jazyku, charakteristické pro přírodní produkt.

2. Čichem.

   Stejně tak s vůní. Jak vybrat kvalitní med na trhu? Přivonět! Každý přírodní produkt má specifické aroma, i když je zahuštěný. A cukrové sirupy téměř nevoní.

3. Obecná konzistence.

   Nejjednodušeji se pozná tak, že mezi prsty promnete kapku sladké pochoutky. Jak vybrat přírodní med? Snadno se roztírá a vstřebává do pokožky. Falešné nejčastěji tvoří sraženiny a hrudky, které jsou snadno cítit prsty.

   Velmi často je možné při výběru medu na trhu nebo z rukou zhodnotit jeho konzistenci ponořením tyčinky nebo lžičky do něj. „Správný“ med při nalévání ze lžičky vytvoří tenkou nit a na povrchu hlavní hmoty se bude hromadit ve formě pagody, která se bude postupně rozšiřovat. Padělek zpravidla kape ze lžíce a okamžitě spadne do hlavního objemu.

4. Podle barvy.
   Jak vybrat med podle barvy? Toto znamení je nejtěžší. Takže některé odrůdy medu lze velmi snadno zaměnit s "cukrem" kvůli jejich lehkosti. Med vyrobený z cukru však většinou působí příliš bílým dojmem. Kromě toho je přírodní med vždy zcela homogenní a průhledný, zatímco padělky mají obvykle zákal a malý sediment na dně.

Ale i když víte, jak vybrat přírodní med podle těchto vlastností, je lepší nespěchat a odebrat vybrané vzorky v nejmenším množství - například sklenice od majonézy. A už doma je kouzlit. Existují například dobré metody pro posouzení přítomnosti určitých přísad ve složení medu.

Co se přidává do medu

• Škrob.
  Vypočítává se podle obvyklé školní zkušenosti: do sklenice se nakape pár kapek jódu. V přítomnosti škrobu šmouha na povrchu medu zmodrá.
• Cukr.
  Je ještě jednodušší zkontrolovat: kousek chleba se ponoří do medu a drží se deset minut. Poté se vyjme. Pokud chléb ztvrdl, je med dobrý. Pokud je měkký, znamená to, že je v něm hodně cukrového sirupu.
• Voda.
  Voda se určitě projeví, když na papír kápnete med. Dobrý produkt zůstane kapkou na papíře a zředěný vodou začne tvořit tekuté skvrny nebo dokonce prosakovat.
• Křída.
  Do složení produktu se přidává nejčastěji, aby působil dojmem hutnosti a hustoty. K jeho odhalení je nutné nakapat octovou esenci do lžičky s medem. Syčení znamená špatné.

Abyste si ověřili, zda je med, který jste si vybrali, kvalitní, jednoduše jej propíchnete rozžhaveným drátem. Pokud na něm po vyndání něco zůstane, máte před sebou padělek. Dobrý med se nelepí na horký kov. A teprve poté, co vám tyto manipulace doma pomohou vybrat skutečný vysoce kvalitní med, můžete bezpečně jít na trh a koupit od poctivého prodejce plnou zásobu na zimu.

Mimochodem, je důležité si uvědomit, že žádný přírodní med nelze skladovat několik let bez zahuštění. Naštěstí po pár měsících začíná krystalizovat. A pokud vám uprostřed zimy prodají produkt, který je čistý, jako dětská slza a tekutý jako horský potok, vězte, že s ním není něco v pořádku.

Zdroj: sostavproduktov.ru

Charakteristické vlastnosti a vlastnosti přírodního medu

Konzistence je prvním znakem pravého medu. Především by měl být homogenní, na dně nádoby s medem by neměl být žádný sediment, žádné delaminace. Také v závislosti na ročním období, okolní teplotě se tento ukazatel liší: mladý med má tekutou konzistenci a v zimě se stává silnější.

S nástupem chladného počasí přírodní med zpravidla krystalizuje („kandovaný“) - stává se světlejší, zakalený a hustší. Pokud se tak nestane, pak je med falšován.

Pozornost!

Výjimkou z pravidla je med akátový, tento druh medu krystalizuje pomaleji než ostatní.

Proto v zimě skutečný med nemůže být tekutý, v tomto případě byl buď roztaven (obvykle včelaři říkají „rozpuštěný“), aby měl prodejný vzhled, nebo byl získán jako výsledek krmení včel cukrem. Mimochodem, v zimě je balený med na pultech obchodů obvykle tekuté konzistence, což by mělo být alarmující.

• Dbejte na tekutost medu (tento způsob je vhodný pro čerstvě přečerpaný tekutý med). Kvalitu mladého medu lze určit takto: ponořte lžičku do láhve s medem, naberte ji a nadzvedněte. Pravý med vydrží dlouho, dlouho, stéká rovnoměrným proudem, neláme se na kapky, leží na talíři ve skluzu a pak se hladce rozlévá po jeho povrchu. Poslední kapka kapajícího medu vyvěrá a táhne se zpět ke lžíci.

  Pokud lžíci otočíte kolem její osy, med by se měl kolem ní „omotat“ jako stuha. Nezralý med obvykle okamžitě odkape, bez ohledu na to, jak rychle lžící roztočíte.

  Zkuste také rozetřít mezi prsty trochu medu. Ten pravý se zcela vstřebá, zatímco ten falešný vytvoří hrudku, kterou lze srolovat.

• Chuť. Pravý med, kromě toho, že je jen sladký, by měl být i příjemně hořký, způsobovat mírnou bolest v krku, měl by mít kyselou chuť. Podržte trochu medu v ústech a spolkněte – ten správný med vám „cukne“ v krku.
• Vůně a vůně. Pravý med voní po květinách, vůně je nevtíravá, přirozená. Umělé má dva extrémy: vůně může zcela chybět nebo může být ostrá, nepřirozená, vydávat karamel.
• Barva medu závisí na medonosných rostlinách, ze kterých byl nektar nasbírán. Například květový med přichází ve světlých odstínech, pohankový - hnědý, lipový - jantarový. Bílá barva může naznačovat, že včely byly krmeny cukrovým sirupem. V tomto případě cukr zkvasí a zpracují jako obyčejný nektar z polí. Výsledkem je obyčejný med, který je těžké určit i laboratorně.

Samozřejmě, pokud jde o jeho užitečné vlastnosti a chuť, je výrazně horší než přírodní.

Často bezohlední prodejci již na jaře nebo začátkem léta nabízejí kupujícím tekutý tmavě zbarvený med (prý pohankový). Tuto barvu lze získat roztavením loňského zmrazeného medu. Takový med je „mrtvý“, protože při zahřátí nad 40 stupňů ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti.

Ze stejného důvodu by se med neměl přidávat do horkých nápojů (čaj, mléko, kakao). Pro kosmetické účely (při přípravě domácích masek, peelingů) je vhodné zkrystalizovaný med mírně zahřát ve vodní lázni při teplotě vody asi 40 stupňů.

Mezi obyvatelstvem je velmi oblíbený tzv. májový med. U zkušených včelařů vyvolává slovo „máj“ bezděčný úsměv. Ne, med by se teoreticky mohl sklízet v květnu, ale žádný včelař se zdravým rozumem by nesháněl sladký květový nektar a pyl z budoucí snůšky, které potřebuje pro růst a vývoj. Odčerpávání medu v předjaří vede k letargii, slabosti budoucích pracujících včel a nedostatku mnoha desítek kg medu na podzim při hlavním sběru včelích produktů.

Jak experimentálně zjistit pravost medu doma?

Vysoká poptávka po medu a dalších včelích produktech vytváří úrodnou půdu pro podvodníky. V současné době se k výrobě padělků používá mouka, křída, piliny, škrob, sacharóza, melasa a další plniva.

Některé typy padělků je obtížné odhalit i v laboratoři. Například krmení včel, které přinášejí nektar z polí, cukrovým sirupem. Barva takového medu bývá světlejší, téměř bílá a také pomaleji krystalizuje.

Metody stanovení falešného medu pomocí chemických reakcí:

• Ve sklenici vody rozpusťte trochu medu a poté tekutinu nalijte do průhledné nádoby. Pokud výrobek obsahuje nečistoty (mouka, křída, škrob, piliny), vyplavou buď na hladinu, nebo se usadí na dně.
• Pro detekci škrobu nebo mouky přidejte do medového roztoku kapku jódu a roztok by měl zmodrat.
• Do roztoku kápněte ocet. Pokud něco zasyčelo - je to jisté znamení přítomnosti křídy v něm.
• Ale pomocí této metody můžete zjistit přítomnost cukru nebo škrobového sirupu v medu. Připravte si 10% roztok medu. Do 1/2 roztoku přidejte trochu lékařského lihu, pokud zbělá, do medu se přimíchal škrobový sirup. Chcete-li zjistit známky cukrové melasy, musíte do zbývající poloviny přidat dusičnan stříbrný nebo lapis. Pokud vypadne bílá sraženina, znamená to, že je tam přítomna.
• Přítomnost nečistot lze také určit pomocí savého papíru (blotter paper). Na papír naneseme malé množství medu, necháme 3-5 minut působit. Pokud během této doby papír na rubové straně nezvlhne, znamená to vysokou kvalitu medu.
• Zda je med zředěný cukrovým sirupem, zjistíte tak, že kousek chleba na 10 minut ponoříte do medu. Díváme se: pokud je kus tvrdý, pak je med normální, a pokud se hodně roztekal nebo změkl, tak do něj byl pravděpodobně přimíchán sirup.

Podívejte se na video, jak vybrat ten správný med:

Zdroj: www.maski-natural.ru

Metody zjišťování kvality medu

Lidé mají své vlastní metody, jak zjistit kvalitu medu, například pomocí chemické tužky.

Pointa je následující: na papír se nanese vrstva medu, prstem nebo lžící se nakreslí chemická tužka nebo se tužka namočí do samotného medu.

Předpokládá se, že pokud je med falšován, tzn. obsahuje nejrůznější nečistoty (cukr, cukrový med, ale i zvýšené množství vody), pak zůstane stopa barevnou tužkou. Badatel V. G. Chudakov však v roce 1972 otestoval 36 vzorků medu různé kvality, včetně 13 padělaných, a domnívá se, že tato lidová metoda pro zjišťování přirozenosti medu a posuzování jeho kvality je naprosto chybná.

Existuje další lidová metoda k určení falšování medu, spočívá v testu na sacím papíru. Malé množství medu se nanese na savý papír. Pokud se po několika minutách objeví na zadní straně papíru vodnatá skvrna, je to považováno za známku padělání.

V. G. Chudakov opět provedl laboratorní studie tohoto vzorku, které vedly k závěru, že vzorek skutečně umožňuje určit téměř 100% padělaného medu, ale kromě toho do kategorie padělků spadají i některé přírodní medy.

Rada!

Pokud kupujete med, podívejte se do referenčních knih, jak by měl vypadat. Hlavní je, že musí mít určité aroma, medovou chuť, to znamená, že buket odpovídající určité odrůdě přírodního medu musí odpovídat i barvě.

Pokud je med příliš bílý, mělo by to vyvolat podezření, že se jedná o cukr? Pokud je barva tmavě hnědá, není to medovicová? Pokud je jeho aroma otupené, je cítit chuť karamelu – to znamená, že jde o rozpuštěný med.

Pozor také na konzistenci medu – měla by odpovídat hustotě odrůdy, při teplotě 20 stupňů Celsia by se měla navíjet na lžičku jako stuha se sladkými nitěmi, které se v určitém okamžiku přetrhnou.

Tekutý med by měl vzbudit podezření. S největší pravděpodobností se jedná o nezralý med. Nebude se skladovat, bude kvasit, jelikož obsahuje hodně vody. Takový med se na lžíci „nezabalí“, ale jednoduše z ní vyteče. Pokud kupujete med v zimě, neměl by být tekutý, a pokud ano, pak je s největší pravděpodobností ohřátý nebo naředěný.

Při nákupu zkontrolujte, zda med nekvasil. Při míchání by nemělo být cítit, že není viskózní, aktivně pění, na povrchu se objevují bublinky plynu, že z něj vychází specifická kyselá vůně a je zde i alkoholová nebo spálená chuť.

Před nákupem velkého množství medu kupte 100-200 gramů na vzorek.

Dejte si pozor na nákup medu ze včelínů umístěných podél dálnic se silným provozem. V takovém medu může být zvýšené množství sloučenin olova a dalších látek, které s výfukem aut dopadají na květiny. S nektarem a pylem se olovo dostává do medu a to je nebezpečné pro zdraví těch, kdo ho konzumují.

Med sbíraný v oblastech s nepříznivou ekologií je velmi škodlivý.

Jak poznat nečistoty v medu?

Pro stanovení různých nečistot v medu se doporučují následující metody. Do průhledné sklenice nalijeme vodu, přidáme lžičku medu, zamícháme - med se rozpustí, na dně se usadí nečistota.

Pro zjištění příměsi mouky nebo škrobu v medu je třeba do sklenice nebo sklenice nalít 3-5 ml vodného roztoku medu (1:2) a přidat 3-5 kapek Lugolova roztoku (nebo tinktury z jód). Pokud med obsahuje mouku nebo škrob, roztok zmodrá.

Příměs melasy (směs studené vody a škrobového cukru) lze rozpoznat podle vzhledu, lepivosti a chybějící krystalizace. Můžete také smíchat jeden díl medu s 2-3 díly destilované vody, přidat čtvrtinu objemu 96% alkoholu a protřepat.

Pokud je v medu škrobový sirup, roztok získá mléčnou barvu. Po usazení tohoto roztoku se usadí průhledná polotekutá lepivá hmota (dextrin). Pokud nečistota chybí, roztok zůstane průhledný.

Nečistoty cukrové (řepné) melasy a běžného cukru zjistíte přidáním roztoku dusičnanu stříbrného (lapis) do 5-10% roztoku medu ve vodě. Pokud vypadne bílá sraženina chloridu stříbrného, ​​znamená to přítomnost nečistoty. Pokud není žádný sediment, pak je med čistý.

Existuje další způsob: do 5 ml 20% roztoku medu v destilované vodě přidejte 22,5 ml methyl (dřevěného) alkoholu, za vytvoření hojné žlutobílé sraženiny se ukáže, že med obsahuje cukrový sirup.

Pro zjištění příměsi invertovaného cukru (strouhaného medu) existuje poměrně složitá metoda: 5 g medu rozemeleme s malým množstvím éteru (ve kterém se rozpouštějí produkty rozkladu fruktózy), poté éterový roztok přefiltrujeme do misky, odpaříme do do sucha a přidejte 2-3 kapky čerstvě připraveného 1% roztoku resorcinolu v koncentrované kyselině chlorovodíkové (hmotnost 1,125 g).

Pokud se nečistota změní na oranžovou (až třešňově červenou), pak je tam invertní cukr.

Laboratorně zjistitelné zvýšené procento sacharózy v medu ukazuje na jeho špatnou kvalitu: v přírodním květovém medu není sacharózy více než 5 %, v medovicovém ne více než 10 %. Čím kvalitnější přírodní med, tím méně sacharózy obsahuje. "Cukrový" med má své organoleptické vlastnosti: vůně starých plástů, nevýrazná chuť, tekutá konzistence (pokud je čerstvý), při dlouhodobém skladování se stává hustým, lepkavým, lepkavým.

"Cukrový" med (včely byly krmeny nebo krmeny cukrem), jako každý nepřírodní med, se vyznačuje absencí vitamínů, organických kyselin, bílkovin a aromatických látek a minerálních solí. V cukrovém medu je hlavním prvkem křemík a ostatní soli prakticky chybí, jsou tam jen jejich stopy. U přírodního medu je tomu naopak.

Pokud med nekrystalizuje, pak se dá předpokládat, že je tam příměs bramborové melasy.

Rada!

Pro zjištění příměsi medovicového medu nalijte 1 díl vodného roztoku medu (1:1) do sklenice a přidejte 2 díly vápenné vody, poté směs zahřejte k varu. Pokud se tvoří hnědé vločky, které se srážejí, pak to svědčí o přítomnosti příměsi medovicového medu.

Jak můžete poznat padělek?

Do šálku slabého teplého čaje přidejte trochu toho, co jste si koupili pod rouškou medu. Pokud se neošidíte, čaj ztmavne, ale na dně se nevytvoří usazenina. Časem se med zakalí a zhoustne (kanduje) – to je jistá známka dobré kvality. A ne, jak se mnozí mylně domnívají, že med se zhoršil.

Někdy je med během skladování rozdělen do dvou vrstev: houstne pouze zespodu a shora zůstává tekutý. To naznačuje, že je nezralý, a proto by se měl sníst co nejrychleji – nezralý med vydrží jen několik měsíců.

Pozornost!

Neopatrní včelaři neberou včely, aby sbírali nektar, ale jednoduše je krmí cukrem. Cukrový med není přírodní. Není v něm nic užitečného. Takový „cukrový“ med je nepřirozeně bílý.

V pravém medu není žádná volná voda - ve zralém medu je voda (asi 20% její) zcela vázána v pravém nasyceném roztoku. Med s cukrovým sirupem má vysoký obsah vlhkosti, což lze zkontrolovat následujícím způsobem: do medu ponořte kousek chleba a po 8-10 minutách jej vyjměte. V kvalitním medu chléb ztuhne. Pokud naopak změknul nebo se úplně rozšířil, pak před vámi není nic jiného než cukrový sirup.

Triky prodejců medu určené pro důvěřivé kupce

Nejprve si zacpěte uši a neposlouchejte, co vám říkají. Zkontrolujte si vše sami. Samozřejmě, že jeden poctivý prodejce může napadnout partu lhářů, ale jak poznáte, že ten, kdo stojí před vámi, je poctivý? Vyzkoušejte med nejen shora, ale i zespodu zavařovací sklenice. Klidně dejte lžičku do sklenice a neposlouchejte prodavače, kteří začnou křičet: "Neničte výrobek!"

Tepelně neupravený med – čerstvý průhledný i kandovaný – je účinným antiseptikem a čistá lžička ve sklenici ho nemůže zkazit. Jiná věc je, pokud na dně nebyl med, nebo byl tento med dříve zahřátý, což vedlo ke ztrátě jeho antiseptických a všech dalších léčivých vlastností.

Krystalizace (kandování) je pro med přirozený proces, který neovlivňuje jeho kvalitu a složení živin. Nenechte se zmást krystalickým medem. Nechoďte druhý den k prodejci, který vám slíbil nezkrystalizovaný med. Přinesou to samé, ale zahřáté. A v žádném případě byste neměli ohřívat med, protože. to z něj udělá jednoduchou sladkou látku, která nemá tolik užitečných vlastností!

Zdravím všechny milovníky medu.
Každý, kdo kupuje včelí med na trhu nebo na medovém jarmarku od včelaře, chce, aby mu byl prodán přírodní med, pravý. V tomto článku se podíváme na to, jak zkontrolovat kvalitu medu doma na přirozenost. různé způsoby: zápalky, za použití vody a jódu, octa, mléka a chemické tužky.

Některé známky nekvalitního medu.

Jak rozpoznat padělek při nákupu, co hledat a co si musíte zapamatovat, abyste si mohli koupit pravý přírodní med. Jak si vybrat pravý a ne falešný med?

• Med má jantarový lesk a křišťálovou průhlednost (byl zahřátý a již ztratil své blahodárné vlastnosti).
• Po nalití do nádoby med pění (s největší pravděpodobností není zralý).
• Vůně není cítit a med je nepřirozeně bílý (s největší pravděpodobností med s příměsí cukru).
• Pokud je nádoba, ze které se med sbírá, plastová, měděná nebo pozinkovaná (v tomto případě med nebude dlouho skladován a jsou v něm toxické nečistoty).
• Nahoře tekuté, dole husté (tzv. svazek). A také pokud je med v pozdním podzimu, zimě, na jaře tekutý (ne kandovaný). Výjimkou je májový med.
• Med má při odběru nahořklou, kyselou nebo karamelovou chuť, v ústech zůstanou nerozpuštěná zrnka (měl by lehce trhat hrdlo).
• Promněte mezi prsty, pokud mezi nimi zůstala zrníčka, a slupka je lepkavá - falešný med (ve skutečném medu se krystalky rozpustí a med se zcela vsákne do pokožky).
• Naberte to lžící a nalijte zpět, padělek bude odkapávat ze lžičky a tvořit cákance (měl by sestupovat v souvislé niti a „skládat“ do vrstev a poslední kapka se stáhne zpět na lžíci).
• Litr medu při vážení váží méně než 1,4 kg (s největší pravděpodobností je nezralý nebo falešný).

Jak se med falšuje.

Aby nečestní výrobci získali zisk, používají tyto metody, aby skryli pravost medu:

• Včely jsou krmeny cukrovým sirupem. V medu získaném tímto způsobem je málo užitečných látek.
• Med zředíme cukrovým sirupem a melasou s přídavkem kyseliny citronové.
• Odpařte šťávy z melounu, melounu, hroznů. Ukazuje se viskózní hmota.
• Pro hustotu se přidává mouka, škrob, křída, písek a dokonce i piliny.

Jak zkontrolovat přirozenost medu.

Jak zkontrolovat med doma, pokud jste jej dostali darem, nebo pokud jste jej koupili ve spěchu a poté začali pochybovat o jeho pravosti?

V první řadě dbáme na vůni a chuť. Přírodní med přenáší aroma rostliny, ze které je nektar sbírán.

Po ochutnání se med doslova rozplývá v ústech, má příjemnou bohatou chuť, neměly by být cítit žádné pevné částice. Při požití je med mírně hořký. To je potvrzení, že produkt je přírodní.

Pokud vám to nestačí, tak se pojďme blíže podívat na to, jak ověřit, zda je med pravý a zda je v medu cukr.

Jak zkontrolovat med s jódem a vodou na přítomnost škrobu a mouky?

Připravte roztok medu s vodou, pokud je med přírodní, roztok se ukáže bez sedimentu. Kápněte do něj 2-3 kapky jódu, neměl by zmodrat. Pokud je v medu příměs ve formě škrobu nebo mouky, jód s ní zreaguje a roztok zmodrá. Čistý med nereaguje na jód, nezmění barvu. Tímto jednoduchým způsobem můžete zkontrolovat med s jódem.

Jak zkontrolovat med s octem na přítomnost křídy?

Med zředíme vodou, kápneme 2-3 kapky octové esence. Pokud roztok pění, máte falešný. Do „medu“ byla přidána příměs v podobě křídy. Ocet reaguje s křídou a roztok se vaří.

Kontrola medu kusem papíru nebo ubrouskem.

Naneste med na papír nebo ubrousek. Pokud se kolem medu tvoří mokré skvrny, ředí se.

Kontrola medu kouskem starého chleba.

Kousek starého chleba namočte do medu. Po 8-10 minutách by měla zůstat stejně tvrdá a nezměknout.

Jak otestovat med zápalkami nebo ohněm?

Přinesete-li k medu zapálenou zápalku, oheň nejprve roztaví kvalitní med a teprve potom zasyčí.
Trochu medu můžete namazat i na papír a zapálit, přírodnímu medu se nic nestane, stane se tekutým, nepřipálí se a nezmění barvu. Pokud je během hoření cítit spálený cukr, pak je to falešný, ne skutečný med.

Testujte zahřátým drátem z nerezové oceli.

Nahřejte nerezový drát a ponořte jej do medu. Dobrý med zůstane na kovu a nestéká zpět.

Med můžete otestovat na cukr s mlékem.

Pomocí horkého mléka můžete zkontrolovat přirozenost medu pro srážlivost nebo zda byl do medu přidán cukr.
Přírodní med se v mléce rozpouští, ale nesráží se, pokud se sráží, pak je med falešný, což znamená, že byl vyroben ze spáleného cukru.

Toto video podrobně popisuje a na příkladech ukazuje, jak doma zkontrolovat přírodní med či nikoli a jak vařit umělý med.

Zralý a nezralý med.

Faktem je, že pojem přírodní med není vždy jednoznačný. Med musí být nutně zralý, což znamená, že obsah vody v něm není větší než 20%.

Včelař to určí jednoduše. Vyzrálý med je v uzavřených buňkách plástů a tam musí určitou dobu stát, tedy zrát.

Pokud včelaři odčerpávají rámky s neúplně utěsněnými plásty, získávají nezralý med.
A zdá se, že med je sice přírodní, ale ne kvalitní, což ovlivňuje jeho trvanlivost a zhoršuje jeho vlastnosti. Možná se jen tak zatoulá.

co je med?

Druhy medu nezávisí ani tak na tom, ze kterých květenství rostlin nebo ovocných stromů včely sbíraly nektar, ale na příměsi pylu těchto rostlin v medu.
Právě množství pylu v medu přímo ovlivňuje kvalitu medu.
Čím více pylu v medu, tím rychleji bude med krystalizovat, ale to neznamená, že med není přírodní.
Proto musíme při nákupu medu dbát především na konzistenci, barvu, viskozitu, aroma.

Med určujeme podle vzhledu a barvy.

Odstín medu zcela závisí na tom, ze které rostliny je nektar sbírán.

Mezi tmavé odrůdy medu patří horský med od žluté po světle hnědou a pohankový med (tmavý).

Zbytek odrůd je světlejší barvy. Například jetelový med je nejsvětlejší nebo nejprůhlednější a forby mají zlatožlutý až žlutohnědý odstín.

Květový med má většinou světle žlutou barvu, pylu je v takovém medu málo, je voňavý, tekutý, jako každý med působí uklidňujícím a antiseptickým účinkem. Patří mezi ně sladký jetel, bílý akát, esparcet, akkuray med.

Med husté konzistence, vysoké viskozity, voňavý s vysokým obsahem pylu. Mezi takové odrůdy medu patří lipový med (světle žlutý), slunečnicový med (světle jantarový).

Včelaři krmí své včely na jaře cukrovým sirupem, aby zvýšili sílu včelstva a to je normální, ale když to přeženete, pak se med většinou skládá z cukrového sirupu a následně má bílou barvu.

Takový med má nízkou viskozitu, tekutý, má nasládlou chuť, bez aroma. Můžete jej použít na jídlo. Obsah cukru v takovém medu nepoškodí, ale nemá příznivé vlastnosti, které má přírodní med.

Kandovaný med, co to znamená?

Pokud jste si koupili tekutý med a po měsíci až dvou zhoustl, tak to není nic neobvyklého. Zahuštěný med začal krystalizovat z množství pylu v něm. Zkrystalizovaný (scvrklý) med se stává přírodním tekutým medem již za 2–3 měsíce po odčerpání. Druh medu závisí na velikosti krystalků cukru. Krystaly lze v medu vidět pouhým okem. Zkrystalizovaný med neztrácí své vlastnosti. Jen je těžké ho dostat z nádobí, kde je uložen.

Zakalený med.

Při odčerpání medu se do něj dostane včelí pyl a med se trochu zakalí. Perga je protein. Včelí pyl v úlu slouží ke krmení larev. Perga tedy pouze zlepšuje nutriční vlastnosti medu.

Podzim zlato.

Odrůda medu je medovicový med. Pokud je včelín daleko od medonosných rostlin, pak budou včely nuceny sbírat medovicový med.

Jeho včely sbírají:

• z listů nebo stonků rostlin (sladká, lepkavá tekutina), jako jsou třešně, meruňky, hrušky;
• s vypouštěním hmyzu (mšice, moučníci, jitrocel);
• z medovice sbírají včely sladkou šťávu, která vyniká na listech rostlin;
• z listů jehličí, jedle, růží ze sekretů, které se objevují pod vlivem prudké změny teploty.

Jakými znaky lze odlišit medovicový med od běžného květového?

Medovicový med od květového lze odlišit chutí, vůní nebo vizuálně. Medovicový med má mírnou sladkost, chuť je hořká. Z pohledu odborníků je hlavním rozdílem mezi medovicovým a květovým medem hořkost. Med sbíraný z jehličnatých rostlin má aroma těchto rostlin a je příjemný na chuť. Medovicový med má zvláštní barvu od tmavě hnědé až po černou.
Z vlastností lze uvést, že medovicový med krystalizuje pomaleji než květový, nebo nekrystalizuje vůbec, rychle kysne, je možná sedimentace tekuté frakce.

Nezralý med.

Příliš tekutý med je známkou toho, že med je nezralý nebo padělaný.
Pokud se z medu uvolňuje voda, je cítit zápach, sraženina ve formě vloček nebo prášku, jsou patrné známky kvašení, takový med není přírodní.

Jak zkontrolovat med chemickou tužkou?

Toto video ukazuje, jak testovat med nesmazatelnou tužkou, která reaguje na vlhkost a píše modře.

Kupujeme-li med na dlouhodobé skladování, pak je potřeba kupovat květové odrůdy medu, sbírané včelami na jaře a v první polovině léta.

Doufáme, že byste mohli najít odpověď na otázku, jak si doma ověřit, zda je med přírodní či nikoliv a jak vybrat pravý, nikoli nepravý med.
Vše nejlepší!

Med je velmi užitečný při nachlazení, zlepšuje imunitu a normalizuje metabolismus. Tento produkt potřebují především děti, pomáhá jim odolávat nemocem a zlepšuje mozkovou činnost. To vše ale platí pouze pro přírodní med. A v poslední době se na trhu objevila spousta padělků, které je těžké na první pohled určit. Ti, kterým záleží na svém zdraví, by měli vědět, jak rozeznat pravý med od falešného.

Při nákupu na trhu můžete narazit nejen na výrobek ředěný cukrovým sirupem, ale i na vyloženě padělek. Bezohlední výrobci mohou pro zvětšení objemu přidat melasu, želatinu, škrob a dokonce i piliny.

Med můžete padělat i ve fázi výroby. Včelaři krmí včely cukrovým sirupem a produkují produkt, který neobsahuje téměř žádné živiny. Je to jen sladká dobrota. Musíte vědět, jak rozlišit skutečný med od falešného, ​​abyste nepoškodili své zdraví. Aby dosáhli většího zisku, někteří bezohlední zemědělci vytahují plásty velmi brzy. Med ještě nestihne dozrát a zůstává nepoužitelný.

Jak při nákupu ověřit, zda je med pravý? Při pokojové teplotě lze padělek identifikovat podle konzistence produktu. Zkuste med promíchat – neměl by pěnit a obsahovat nečistoty. Pokud naberete trochu ze sklenice na lžičku a otočíte ji, uvidíte kvalitu produktu. Nezralé a

rychle to vyteče. Skutečný léčivý přípravek by měl být viskózní, omotávat se kolem lžíce, a pokud ho chcete nalít, neměl by se rozpadat na kapky. Tenký, rovnoměrný potůček tvoří na povrchu malý kopeček.

Tekutý může být pouze čerstvý med. Po 3-6 měsících by měla ztvrdnout a zkrystalizovat. Obvykle v obchodech na prodej se zahřívá a zůstává po dlouhou dobu tekutý. Ale takový produkt nemá žádné užitečné vlastnosti.

Jak rozeznat pravý med od falešné chuti? Aby byl léčivý, musí obsahovat pouze rostlinný nektar. Pravý med proto voní po květinách a má lehce nahořklou chuť. Když to spolknete, tak

ucítíte, jak se vám svírá hrdlo. Falešná bude jen sladká dobrota, často s příměsí cizích pachů a chutí.

Pokud jste si produkt již zakoupili a přinesli domů, jak tedy rozeznat pravý med od falešného? Nejjednodušší způsob je rozmíchat ve vodě. Musí se úplně rozpustit. A abyste zkontrolovali, zda tam nejsou nějaké nečistoty, kápněte do roztoku trochu jódu. Pokud zmodrá, pak tam byl škrob nebo mouka. Křídové nečistoty reagují na ocet – bude pěnit a prskat.

Jak ještě rozeznat pravý med od falešného? Zřeďte to vodou a přidejte trochu čpavku. Pokud se k němu přidá melasa, pak roztok zhnědne a vytvoří se sraženina. Jednodušší způsob je nakapat med na papír. Neměl by se vstřebávat a roztírat po povrchu.

Je velmi důležité vědět, jak identifikovat skutečný med pro ty, kteří si jej kupují k léčbě. Měl by mít baktericidní vlastnosti, takže kousek jídla vložený do medu by se neměl dlouho kazit. Pokud je kyselý, pěna a objevují se známky kvašení, pak není přípravek vhodný k ošetření.