Rozdíl mezi rafinovaným a nerafinovaným slunečnicovým olejem. Rafinovaný a nerafinovaný rostlinný olej: co je zdravější, proč je olej rafinovaný, smažení v oleji

Pro Rusy je slunečnicový olej nejtradičnějším rostlinným olejem. Vyrábí se ze slunečnicového oleje ročního. Tato teplomilná a světlomilná rostlina z jižního Mexika úspěšně zakořenila v Evropě. V současnosti tvoří slunečnicové plantáže 70 % jejích světových plodin. Produkty extrahované z rostliny, včetně nerafinovaného slunečnicového oleje, absorbovaly užitečné a výživné látky koncentrované slunečnicí z okolní přírody.

V kontaktu s

Produkt se získává ze semen slunečnice jednoleté lisováním a extrakcí za studena nebo za tepla. lisovaný za studena se také nazývá lis. Dá se sehnat i doma. Lisování za tepla a extrakce se provádí v lisovnách oleje. Výrobní proces se skládá z několika fází:

• příprava surovin (čištění semen od podestýlky, loupání, separace jader a slupek);
• drcení zrn ve válcích, získávání "mátové";
• extrakce z máty lisem;
• rozpouštění buničiny získané po lisování pomocí organických rozpouštědel;
• destilace (extrakce) olejové látky z roztoku a pevného zbytku (micely a moučka) v extraktoru.

Spinový derivát se podrobí usazování nebo čištění od souvisejících nečistot (rafinace). Existuje několik metod čištění (chemické, fyzikální, mechanické), v důsledku kterých se mění barva, vůně, hustota a další vlastnosti produktu.

Nerafinovaný olej má sytou tmavě žlutou barvu.

Při výrobě slunečnicového oleje lisovaného za studena se někdy ještě používá zahřívání. Válcemi procházela jádra semen, tzv. mátou, se vloží do pekáče a podrobí tepelné úpravě při teplotě 45 °C. Dále se pod vysokým tlakem uvolňuje šťáva ze semen, která je poté odeslána do sedimentu a skladování.

Při lisování za studena není dovoleno používat žádné chemické úpravy, přidávat konzervační látky a překračovat teplotu nad 45°C. Příliš přehřáté slunečnicové suroviny dodají produktu spálenou chuť a vůni, zbaví ho mnoha užitečných složek. Někdy výrobci zvyšují teplotu ohřevu surovin na 90 ° C. Při lisování za tepla se proces lisování urychluje a výtěžnost produktu se zvyšuje, při lisování za studena zůstává v koláči 20-30 % olejové složky.

Nerafinované odrůdy lisované za studena mají příjemnou chuť a vůni po pražených semenech, olejovitá látka při požití jemně obalí ústa a hrdlo.

Přítomnost nápisu „Extra Virgin“ na etiketě je zárukou, že se jedná o nerafinovaný výrobek lisovaný za studena.

Jak se liší od rafinovaného?

Při zahájení vaření by ženy v domácnosti měly pochopit rozdíl mezi rafinovaným slunečnicovým olejem a nerafinovaným slunečnicovým olejem. Vyčištěný produkt nemá žádnou vůni a výraznou chuť semen, proto při úpravě salátů a konzerv, při pečení a přidávání do těsta neovlivňuje chuť a vůni pokrmů. Vyšlechtěné odrůdy mají delší trvanlivost a jsou levnější.

Rozdíl mezi rafinovaným a nerafinovaným slunečnicovým olejem je v chemickém složení. Během procesu čištění se ztrácí mnoho užitečných látek, což snižuje léčivé vlastnosti.

Nerafinovaný slunečnicový olej z hlediska užitečných vlastností není horší než olivový, sójový, kukuřičný.

Sloučenina

Složení nerafinovaného slunečnicového oleje zahrnuje velké množství mastných kyselin. Jejich průměrná molekulová hmotnost je asi 290 atomových jednotek. Velký podíl má omega-9-olejová (25-40%) a omega-6-linoleová (45-60%). Nerafinovaný produkt také obsahuje kyselinu palmitovou, stearovou, myristovou, arachidovou a omega-3-linolenové.

Nerafinované odrůdy jsou známé tím, že obsahují vitamíny, které zůstaly zachovány při procesu lisování za studena. Takže α-tokoferol (látka vitaminu E) je obsažen v množství až 70 mg / 100 g. V olivovém oleji je toto číslo až 24 mg / 100 g.

Je silným neuroprotektorem a antioxidantem, chrání buněčné membrány před poškozením v důsledku oxidace, stabilizuje mitochondrie, reguluje metabolické procesy a imunitu a snižuje riziko zhoubných nádorů. Dalším důležitým vitamínem, který se nachází v nerafinovaném másle, je K.

Přínos pro zdraví

Výhody nerafinovaného slunečnicového oleje jsou dány jeho složením. Kombinace vitamínů a mastných kyselin umožňuje mít následující účinky:

• regulovat metabolismus tuků, urychlit metabolismus, v důsledku čehož se snižuje „špatný“ cholesterol a nadváha, zlepšuje se regenerace svalové a kostní tkáně;
• zlepšit fungování kardiovaskulárního systému a mozku (předchází degenerativním změnám, ztrátě paměti), posiluje stěny cév;
• snížit viskozitu krve a riziko krevních sraženin;
• pomáhají vytvářet buněčné membrány a nervová vlákna;
• zlepšit funkci jater a trávení, odstranit zácpu;
• posílit imunitu;
• zabránit předčasnému stárnutí;
• a nehty;
• zlepšit fungování endokrinního a genitourinárního systému.

Nerafinovaný slunečnicový olej má při nadměrné konzumaci nejen výhody, ale i škody.

Co je užitečnější - rafinované nebo ne?

Tradičně je otázka, který slunečnicový olej je užitečnější, rafinovaný nebo nerafinovaný, zodpovězena tím, že se dává přednost druhému z důvodu jeho větší přirozenosti. Nicméně, ne všechno tak jednoduché.

Specifická chuť a vůně se vytváří díky přítomnosti nečistot v produktu - pigmentů, vonných látek, mýdel, přírodních kontaminantů. Při systematickém používání těchto látek může mít negativní vliv na tělo.

Navíc odpověď na otázku, který slunečnicový olej je lepší, rafinovaný nebo ne, závisí na účelu jeho použití. Pro smažení, pečení a konzervování s tepelnou úpravou jsou vhodnější loupané odrůdy. Při zahřívání neztrácejí kvalitu, nenarušují chuť a vůni vařeného jídla. Kromě toho je trvanlivost nerafinovaného oleje mnohem kratší. Pokud hostitelka udělá zásobu jídla pro dlouho, je lepší upřednostňovat loupané odrůdy.

Je ošetření olejem účinné?

Léčba nerafinovaným slunečnicovým olejem by měla být dohodnuta s lékařem po předběžné lékařské prohlídce. Důležitým bodem každé terapie je dávkování. V množství 20-50 g (až 3 polévkové lžíce) působí nerafinovaný přípravek léčebně, ve větší dávce může působit opačně.

Existuje mnoho receptů na léčivé směsi tradiční medicíny s přídavkem olivového nebo slunečnicového oleje. Pro terapeutická činidla je určeno použití pouze nerafinovaného produktu. V některých případech je užitečné vypít pouze lžíci oleje.

Jak používat?

Abyste nepoškodili své zdraví, měli byste vědět, jak používat nerafinovaný slunečnicový olej. Neměli byste ho užívat více než 20-50 g denně, abyste nenarušili lipidovou rovnováhu těla a nepřibrali nadváhu. Pro dosažení léčebného účinku musí být příjem pravidelný.

Vzhledem k tomu, že olej obsahuje vitamíny, které se při zahřívání snadno ničí, nemá smysl používat drahý léčivý přípravek při smažení, pečení a zavařování. I když existují recepty, které doporučují přidat do sklenice hodně oleje před sešíváním bez následné sterilizace. Nejběžnějším a správným způsobem použití nerafinovaného produktu je zálivka zeleninových salátů.

Umíš smažit?

Při výběru kulinářských receptů se ženy v domácnosti rozhodují, zda je možné smažit na nerafinovaném slunečnicovém oleji. Pokud není jiná možnost, pak výjimečně jednou můžete. Je třeba si uvědomit, že nedojde k zachování vitamínů, změní se chuť a barva oleje a změní se i chuťové vlastnosti smaženého pokrmu. Některé druhy ryb neladí s chutí nerafinovaných odrůd a zeleninová smažená chuť polévky zkazí.

Kuchaři musí jasně pochopit, proč je nemožné smažit na nerafinovaném slunečnicovém oleji pořád. Látky rozpuštěné v oleji při zahřívání mění svou strukturu, rozkládají se, mění se na toxiny a karcinogeny.

Možné poškození při používání

Hlavním bodem omezujícím dávky nerafinovaných odrůd je vysoký obsah kalorií (890 kcal / 100 g) a přítomnost velkého množství tuku (99,9 g / 100 g). Je nežádoucí jíst více než 3 polévkové lžíce denně. V opačném případě bude narušena rovnováha tuku v těle, práce jeho vnitřních orgánů a systémů, hmotnost se zvýší.

Během procesu smažení se mohou tvořit toxiny, které jsou škodlivé pro tělo. Lidé trpící chronickými nemocemi (hypotenze, nesrážlivost krve, žlučníkové potíže apod.) by se měli o přípustnosti užívání oleje nebo snižování dávek poradit s lékařem. S některými anomáliemi těla se pozitivní vlastnosti produktu změní na negativní. Existují případy alergie na složky slunečnicového oleje. Kromě toho může prošlý produkt způsobit škodu.

Doba použitelnosti a skladování

Trvanlivost nerafinovaného slunečnicového oleje, zejména toho, který nebyl mechanicky rafinován, je poměrně krátká. Snadno se vysráží a má zakalenou barvu.

Je třeba si jasně pamatovat, jak dlouho se nerafinovaný slunečnicový olej skladuje. Po otevření balení by měl být přípravek spotřebován do měsíce. Měl by být skladován ve skleněné nádobě na tmavém místě při teplotě 5-25°C. Pokud se barva, vůně a chuť změnily, měli byste přípravek přestat používat.

To je nejdůležitější informace pro ty, kteří se rozhodnou používat přírodní oleje. První věc, kterou je třeba vědět, je, jaké jsou dva hlavní typy olejů. Jaký je mezi nimi rozdíl. A jaký olej je lepší vybrat.

1. Druhy přírodních olejů

Každý ví o výhodách rostlinných přírodních olejů a jejich kouzelném kosmetickém účinku. Ale ne každý ví, že stejný přírodní olej může být více druhů.

Za prvé jsou to základní oleje (nazývají se také mastné oleje) a éterické oleje (také se jim říká estery nebo olejové extrakty).

1) Rafinovaný- který prošel několika dalšími technologickými stupni čištění.

2) Nerafinovaný— prošel pouze primární mechanickou filtrací. Říká se jim také oleje prvního lisování za studena nebo panenský olej (Virgin).

2. Užitečnost různých druhů olejů

Ovlivňuje však stupeň čištění přírodního oleje jeho užitečnost a kolik užitečných látek a stopových prvků v něm zůstává?

Jak se ukazuje, téměř žádné. Užitečnost oleje je dána složením složek, které obsahuje. Takže v procesu rafinace (další fáze čištění a filtrace) se složení a množství užitečných vitamínů, tuků a kyselin v něm velmi mírně mění. Proto jsou užitečné oba druhy oleje bez ohledu na stupeň čištění.

Samozřejmě v nerafinovaném oleji množství živin bude o něco více. Ale ne ve všech případech a ne všichni lidé jsou vhodní pro nerafinovaný olej. Proč a jaké jsou hlavní rozdíly, viz níže.

3. Jaké jsou rozdíly mezi oleji

Jaký je tedy rozdíl mezi oleji, pokud jsou oba druhy stejně užitečné pro jejich použití v kosmetických a zdravotních účelům?

Za prvé, konzistence. Nerafinované oleje jsou často více nasycené a mastné. Rafinované oleje jsou měkčí a lehčí povahy.

Za druhé, vůně. Díky dodatečné filtraci a čištění je rafinovaný olej obvykle bez zápachu. Nerafinovaný - má přirozenou vůni, každý olej má svou. Například nerafinovaný kokosový olej má jasnou kokosovou chuť, zatímco rafinovaný kokosový olej nemá žádný zápach.

Za třetí, barva. Rafinované oleje jsou obvykle bezbarvé a mají obvykle čirý nažloutlý odstín. Nerafinované oleje mají často svou charakteristickou barvu. Například nerafinovaný avokádový olej má zelený odstín plodů avokáda, zatímco rafinovaný avokádový olej má průhledný nažloutlý odstín.

Za čtvrté, životnost. Rafinované oleje mají díky nejvyššímu stupni čištění delší trvanlivost. Nerafinovaný má nejbližší vzhled k původnímu zdroji, takže jeho trvanlivost je kratší.

4. Jaký olej zvolit

Jak je uvedeno výše, nerafinované oleje jsou více nasycené užitečnými látkami, vitamíny a mikroelementy. Proto pro kosmetické účely obvykle je lepší použít nerafinovaný olej. Ne vždy se ale hodí pro každého.

Zvážit, Kdy je nejlepší používat rafinované oleje?.

1) Pro děti do 2,3 let. Pro jemnou dětskou pokožku mohou být nerafinované oleje příliš nasycené, může docházet k nadbytku. Rafinované oleje jsou neutrálnější a jsou dobré pro citlivou dětskou pokožku.

2) Pro těhotné a kojící ženy. V těhotenství je ženské tělo náchylnější a potřebuje psychický i fyzický klid. Proto je lepší v tomto období nepoužívat nerafinované oleje. Pro citlivé a vnímavé tělo ženy v tomto období jich může být mnoho. Těhotným a kojícím ženám se proto doporučuje používat rafinované oleje.

3) Pro citlivou, jemnou, tenkou pokožku. Pokud máte tento typ pleti, musíte zjistit, zda pro vás existuje mnoho nerafinovaných olejů a jak na ně bude vaše pokožka reagovat. Ve většině těchto případů se doporučuje použití rafinovaných olejů.

4) Náchylnost k pachům. Téměř všechny nerafinované oleje mají vůni. Každý olej má svůj vlastní. Pokud jste citliví na pachy, jsou pro vás rafinované oleje. Nemají zápach.

5) V některých případech pro masážní a kosmetické směsi. Možná při vytváření směsi mastných základových olejů a esenciálních olejů budete chtít získat určité aroma. V tomto případě je nutné určit, zda je aroma nerafinovaného oleje vhodné pro celkovou skladbu vůně. Pokud ne, můžete použít rafinovaný olej.

Mnoho žen v domácnosti se ptá: jaký je rozdíl mezi rafinovaným olejem a nerafinovaným olejem. V tomto článku rozebereme hlavní vlastnosti obou typů oleje.

Způsob přípravy

Hlavním rozlišovacím znakem je způsob výroby surovin. Nerafinovaný nebo nerafinovaný olej se vyrábí lisováním, také známým jako lisování za studena nebo extrakcí. Při lisování, mechanickou metodou, surovina jednoduše prochází lisem a získá se hotový výrobek. Tento olej je považován za nejcennější z hlediska chemického složení. Touto metodou však není možné získat celý produkt, proto jsou druhotné suroviny podrobeny dodatečnému chemickému zpracování, extrakci, přidáním činidel a zahřátím koláče. Takový olej je svými vlastnostmi mnohem horší než panenský olej. V Rusku se k výrobě produktu používají především slunečnicová semínka, kukuřičná semínka a v teplých zemích jsou výborné olivy, mandle atd.

Rafinovaný nebo vyčištěný olej je podroben dalšímu chemickému zpracování, které z hotového produktu odstraňuje různé nečistoty, které se srážejí, barviva a také vitamíny a aminokyseliny.

Specifika chemického složení

Přečištěný olej obsahuje minimum užitečných látek, má světlejší odstín a téměř žádný zápach. Jednoduše si zachovává mazací vlastnosti, ale nic víc. Ke smažení se však nejlépe hodí rafinovaný olej, protože v tomto případě vzniká mnohem méně škodlivých látek a hotové jídlo nemá nepříjemný zápach a chuť. To je nepochybná výhoda rafinovaného oleje oproti nerafinovanému oleji, který se na smažení vůbec nehodí.

Nerafinovaný olej se zase vyznačuje jasnou nasycenou barvou a vůní a výraznou chutí. Tento produkt je ideální jako doplněk do salátů. Surový olej obsahuje velké množství vitamínů mládí – A a E, různé aminokyseliny (podle druhu oleje) a také antioxidanty. Každodenní používání tohoto oleje v malém množství obnovuje strukturu vlasů a nehtů, zlepšuje stav pokožky a také normalizuje činnost gastrointestinálního traktu.

O výhodách rostlinných olejů dnes ví každý a my máme z čeho vybírat: sortiment je tak bohatý, že kupci z dřívějších „sovětských“ časů si ani nedokázali představit, že existuje tolik druhů a odrůd rostlinných olejů. světě a překvapivě chutné a zdravé.

Rostlinný olej je pro člověka nezbytný pro správnou výživu, neboť obsahuje polynenasycené mastné kyseliny, které chrání naše buňky před negativními vlivy a ničením, a také řadu vitamínů a minerálů. živin.

A jak si z toho všeho vybrat olej, který opravdu prospěje?

Za prvé, jakékoliv oleje se zvyknou dělit na rafinované a nerafinované. A pokud dříve, před několika desítkami let, nerafinovaný olej byl považován téměř za produkt pro chudé, dnes se situace dramaticky změnila a právě nerafinované oleje jsou považovány za nejlepší a léčivé. rafinovaný olejříkají, že v něm nezbylo nic užitečného. kde je pravda?

Užitečnost rostlinného oleje závisí především na jeho složení, poměru tuků a kyselin a tyto parametry zůstávají prakticky neměnné i po rafinaci. Výhody oleje by se tedy neměly posuzovat z tohoto hlediska. Nicméně fáze rafinace jsou také různé a zde se musíte naučit, jak porozumět.

Proč se ropa rafinuje?

Proč rafinovat olej, když to neovlivňuje jeho složení? Především se to dělá proto, aby byl neutrální, téměř bez chuti. Může se to zdát úplně zbytečné, ale neměli byste to příliš paušalizovat – vždyť olej při vaření se používá k přípravě mnoha pokrmů a ty jsou úplně jiné, jak složením, tak způsobem přípravy. Oblékání salátů a některých občerstvení je lepší s nerafinovaným olejem, protože tato jídla se nevaří, kromě toho olej dodá salátu extra chuť.

Pokud se rostlinný olej používá k vaření teplých pokrmů, ke smažení nebo pečení pokrmů, pak může nerafinovaný olej nadělat více škody než užitku – kvůli tvorbě kouře, pálení, pěny, nepříjemného zápachu a chuti. Nerafinovaný olej může při převaření také přispívat k tvorbě některých škodlivých látek v potravinách, zejména při vysokých teplotách.

Metody rafinace ropy

Rostlinný olej se v moderním průmyslu rafinuje dvěma způsoby: fyzikálním a chemickým. Fyzikální metoda obvykle zahrnuje použití adsorbentů a chemická metoda zahrnuje použití alkálií. Nejčastěji se používá chemická metoda, protože je jednodušší, lépe propracovaná a také se lépe kontroluje kvalita výsledného produktu.

Výrobci takto rafinovaného oleje ujišťují, že se spotřebitelé nemají čeho bát a do složení konečného produktu se nedostanou žádné škodlivé nečistoty, protože při výrobě se používají nejbezpečnější alkálie povolené pro zpracování potravin. Olej se navíc dobře myje a nezůstanou v něm ani stopy chemikálií. Opravdu chci věřit, že tomu tak skutečně je...

Jaký je rozdíl mezi rafinovanými a nerafinovanými oleji?

Rafinovaný olej se od nerafinovaného liší nejen chutí, respektive jeho nepřítomností, ale také tím, že při vaření teplých pokrmů nekouří a netvoří pěnu.

Smažení na oleji

Přinejmenším, aby se z rafinovaného oleje začalo kouřit, musí být pánev pořádně rozpálená. Za kouřový bod se považuje teplota, při které ten či onen olej začne kouřit, a nutno říci, že u různých olejů je to různé.

V procesu smažení, pokud olej kouří a hoří, se tvoří karcinogeny a každý slyšel o jejich poškození. Například akrolein, nejjednodušší aldehyd, vznikající ve výparech nad rozpálenou pánví, působí toxicky na oční sliznice a dráždí dýchací cesty, což vede k rozvoji různých zánětlivých onemocnění.

Pokud kuchař při přípravě pokrmů neustále dýchá výpary akroleinu, pak nakonec získá celou řadu chronických onemocnění, kromě toho kvalita připravovaných pokrmů nebude zdaleka nejlepší. Pro smažení tedy musíte používat pouze rafinovaný olej a pánev nepřehřívat.

Při kouření olejů vznikají i další škodlivé látky, jako jsou polymery mastných kyselin a volné radikály, které zůstávají ve složení vařených pokrmů. Pokud často jíte takové pokrmy, pak to může vést k chronickým zdravotním problémům, včetně rozvoje onkologie.

Hnědá slupka na smažených bramborách, které tak milujeme, obsahuje akrylamid, látku, která má také karcinogenní vlastnosti a dokáže zničit i DNA. Většina akrylamidu vzniká, pokud brambory dlouho smažíte – například jako to dělají v McDonaldu.

Co není obsaženo v přepečeném mase nebo rybě: uvnitř kusu se tvoří heterocyklické aminy, které mohou způsobit srdeční onemocnění, a ve spálené pečině - polycyklické karcinogeny s velkým množstvím uhlíku. Nejčastěji se to stane, když se olej nepoužívá poprvé a pánev je velmi horká.

Dalšími karcinogeny, které se často tvoří při smažení, jsou peroxidy a většina z nich se tvoří při smažení na slunečnicovém oleji, který je tak běžný ve středním Rusku. Na smažení je proto nejlepší používat olivový olej – prakticky netvoří karcinogeny. Není divu, že za nejprospěšnější pro zdraví je považována středomořská strava, ve které je hlavním rostlinným olejem tradičně olivový.

Na základě výše uvedeného není těžké pochopit, že olej, rafinovaný i nerafinovaný, je nutné používat správně – a pak nenastanou problémy s výživou a zdravím.

Který olej je zdravější: rafinovaný nebo nerafinovaný?

A přesto byste měli vědět, že nejužitečnější jsou nerafinované rostlinné oleje získané lisováním za studena při nízkých teplotách - ne vyšších než 45 ° C. Tyto oleje mají sytou barvu, pro každý druh charakteristickou vůni a skutečnou, přirozenou chuť.

Je těžké přeceňovat výhody používání takového oleje, ale je třeba mít na paměti některá pravidla.

Nemůžete skladovat „živý“ olej v teple, na světle a pod širým nebem – takže rychle ztratí všechny své prospěšné vlastnosti, zakalí se, zhořkne a bude bez chuti a tělu jen škodí.

Nerafinovaný olej má obecně krátkou trvanlivost - a možná je to jeho hlavní nevýhoda, takže je lepší jej skladovat v chladničce, ve skleněné láhvi a nepoužívat jej po uplynutí doby použitelnosti.

Rafinované oleje se u našich prodejců vyskytují nejčastěji a mohou vydržet mnohem déle. Avšak bez ohledu na to, jak nás výrobci ujišťují, mnoho rafinovaných olejů neobsahuje téměř žádné vitamíny a málo užitečných látek; to platí zejména pro oleje zpracované za tepla do 200 °C. Možná to je důvod, proč někteří výrobci rafinovaného oleje spotřebitelům říkají, že se dá skladovat na světle a nezkazí se – protože se skoro nic pokazit nedá.

Rafinovaný olej by se tedy měl používat pouze na smažení a pečení jídel a nerafinovaný olej přidávejte do salátů, vinaigret, svačin a koření – tímto způsobem získáte to nejlepší, co v rostlinném oleji z přírody je.

Gataulina Galina
pro stránky ženského časopisu

Při použití a dotisku materiálu je nutný aktivní odkaz na ženský online magazín

Slunečnicový olej na pultech obchodů je prezentován v rozsáhlém sortimentu. Jestliže se dříve olej prodával pouze ve formě nerafinovaného, ​​nyní se objevil i rafinovaný slunečnicový olej. Je dobře známo, že slunečnicový olej je prospěšný pro zdravý životní styl komplex vitamínů a živin které jsou v něm. Své uplatnění našel ve vaření a kosmetologii.

Schéma výroby jakéhokoli oleje je velmi podobné. Ze surovin, v tomto případě slunečnicových semen, se získává olej lisováním nebo extrakcí. Lisování je mechanický proces, zatímco extrakce je těžba ropy za pomoci chemikálií. V procesu pouze lisování není možné olej úplně extrahovat, proto se používá extrakce. V některých případech se proces extrakce provádí okamžitě, přičemž se obchází lisování.

Přidáním organických rozpouštědel, speciálním zařízením a zahřátím během procesu těžby se ze surovin vyrábí ropa. Poté se rozpouštědlo odstraní. Tento proces se používá k výrobě nerafinovaného slunečnicového oleje.

K získání rafinovaného je nutné vyrobit celou řadu metod čištění oleje zlepšit jeho kvalitu a trvanlivost. Tento proces se nazývá rafinace, která zahrnuje odstranění nečistot z produktů.

Během rafinace se olej odstraňuje z:

• Fosfolipidy, které se vysrážejí.
• Pigmenty, které zvýrazňují barvu oleje.
• Mastné kyseliny.
• Voskotvorné produkty, které zakalí olej.

Nerafinovaný slunečnicový olej, jeho vlastnosti a složení

Rostlinný olej je bohatý na fosfolipidy, mono a polynenasycené kyseliny, vitamíny (A, D, E). Největší množství užitečných látek se nachází ve slunečnicovém oleji lisovaném za studena, který se získává jedním lisováním bez zahřívání.

Nerafinovaný olej bohatý na živiny rychle mizí a mizí, protože mastné kyseliny a vosk v něm obsažené se působením slunce a vzduchu oxidují.

Jako dresinky do zeleninových salátů je lepší používat nerafinovaný olej v surové formě. Dobře zachycuje charakteristickou chuť a vůni. Není vhodné dusit, péct nebo smažit na nerafinovaném oleji, protože při tom oxidují kyseliny a tvoří se škodlivé chemikálie (aldehydy, ketony, volné radikály). Mají toxický účinek na lidský organismus.

Nerafinovaný slunečnicový olej má krátkou trvanlivost a nejlépe se skladuje ve skleněné nádobě v lednici.

Rafinovaný slunečnicový olej, jeho vlastnosti a složení

Rafinovaný olej je díky svému čištění během výrobního procesu vhodný pro smažení a dušení. Absence zápachu z oleje nenarušuje chuť pokrmů na něm vařených. Olej nenasytí vařené produkty živinami, protože proces čištění živiny částečně odstraňuje.

Při vaření pro děti do 3 let a těhotné ženy je lepší používat rafinovaný olej. Tento olej se nebojí vzduchu a slunečního záření, takže jej lze skladovat po dlouhou dobu.

Společné znaky mezi nerafinovaným a rafinovaným slunečnicovým olejem

Nerafinovaný a rafinovaný slunečnicový olej, vyrobený ze stejného druhu suroviny, mají určité podobnosti ve svém složení.

Obecné vlastnosti obsažené ve slunečnicovém oleji:

• Běžnou surovinou pro výrobu slunečnicového oleje jsou slunečnicová semínka.
• K vaření se používá rafinovaný a nerafinovaný olej.
• Prodává se ve speciálních lahvích s uvedením typu oleje, trvanlivosti a dalších nezbytných údajů.

Rozdíly mezi nerafinovaným a rafinovaným slunečnicovým olejem

Slunečnicový nerafinovaný a rafinovaný olej má navzdory společným rysům značné rozdíly.

Rozdíly mezi pravidelně konzumovaným nerafinovaným a rafinovaným slunečnicovým olejem:

1. Nerafinovaný olej prochází primárním procesem čištění, zatímco rafinovaný olej prochází několika fázemi čištění;
2. Nerafinované - mastné, nasycené složením a rafinované - lehké povahy;
3. Nerafinovaný slunečnicový olej má svůj specifický zápach, zatímco rafinovaný olej nemá žádný zápach;
4. Nerafinovaný olej má svou specifickou vůni, zatímco rafinovaný ne;
5. Nerafinovaný olej má tmavě jantarovou barvu, zatímco rafinovaný olej je obvykle čirý nebo světle žlutý;
6. Nerafinovaný olej je bohatý na živiny a rafinovaný olej má díky procesu rafinace minimální množství živin;
7. Nerafinovaný olej zhořkne a zakalí se působením vzduchu a světla a rafinovaný olej může být vystaven přímému slunečnímu záření po dlouhou dobu;
8. Trvanlivost nerafinovaného oleje je mnohem kratší než u rafinovaného oleje;
9. Nerafinovaný olej se nejlépe používá do salátů, předkrmů a marinád, zatímco rafinovaný olej se nejlépe používá do smažených, pečených a dušených jídel.

Široká škála nerafinovaného a rafinovaného slunečnicového oleje umožní každé hospodyňce vybrat si ve prospěch oleje, který vyhovuje jejím požadavkům a preferencím.