Živiny obsažené v rybách. Výhody červených ryb

Téma prospěšnosti ryb nyní na jaře opět začíná být obzvláště aktuální.

Ti lidé, kteří neradi jedí ryby, hodně ztrácejí chutné jídlo a na vitamíny. Koneckonců, ryby obsahují mnoho užitečných pro cévy a srdce tzv. omega-3- mastných kyselin a všech aminokyselin, které jsou pro tělo nesmírně důležité.

Pokud jde konkrétně o vitamíny v rybách - ryby obsahují vitamíny A, D, E a také prvky - selen, železo, hořčík, fosfor a zinek.

I v tučných variantách ryb je tuk ve skutečnosti pouze 25 až 30 procent a tento tuk je poměrně snadno stravitelný. Například hovězí proteiny se v těle tráví pětkrát déle než rybí proteiny.

Co se týče konkrétního kapra - skoro to samé. Mimochodem, vitamíny A a D se nacházejí především v játrech ryb, v tučných druzích a v tělesném tuku. Zapomněl jsem zmínit vitamín B, který se nachází v rybách, zejména úhořích a lososech.

Mnozí z nás jedí ryby místo masa a budou mít pravdu, protože budou velký přínos pro lidské tělo.Ryby nejsou jen chutné kulinářské jídlo, ale také velký počet vitamíny.

Skvělé pro Zdravé stravování, Ryba má spoustu látek prospěšných pro srdce a cévy, má hodně omega 3 aminokyselin.

Každá ryba ve svém složení má vitamíny skupiny A, D, E a stopové prvky, jako je selen, stejně jako železo a hořčík, je zde fosfor a zinek.

Tuk obsažený ve složení ryb naše tělo dokonale vstřebává. A rybí bílkoviny jsou mnohem užitečnější než ty, které se nacházejí v mase. Proto je vždy důležité mít na stole ryby.



Ryby obsahují velké množství vitamínů a minerálů, nutné pro člověka. Stačí připomenout tak známý produkt, jako je rybí tuk - známý zdroj vitaminu E. Ale kromě toho obsahuje také vitaminy A, B, D. Kromě stopových prvků - selen, železo, hořčík, fosfor a zinek. Mořská ryba je považována za užitečnější, ale má další nebezpečí. Mořské ryby hromadí více rtuti. Obecně platí, že rtuť může akumulovat každá ryba, ale v moři je jí mnohem více. Takže stojí za to přemýšlet o tom, jaké ryby jíst.

V rybách je spousta vitamínů a různých stopových prvků. Vím, že je velmi bohatý na vitamíny A a E (které jsou tak důležité pro krásu pokožky, nehtů a vlasů), a také na vitamíny D a B.

Ryba (zejména dušená) je docela zdravý produkt.

Mnoho z nás miluje smažené, sušené, uzené a solené ryby. Ryby jsou výživné, obsahují mnoho užitečných mikroelementů, používají se v lékařství a dietní jídlo. Tento produkt obsahuje až 22 % vitaminu B1, až 20 % vitaminu B5, až 137 % vitaminu B12. V rybách je hodně fosforu – až 100 %, sloučenin chrómu až 100 %. Mořské ryby obsahují až 400 % železa, 50 % hořčíku, 70 % jódu. Ryby lze konzumovat pravidelně bez obav z přibírání na váze, protože obsahují pouze 30 % tuku.



Ryba je velmi zdravé jídlo pro člověka, protože obsahuje spoustu vitamínů, které jsou pro naše tělo tolik potřebné.

A pokud konkrétně v rybách existuje!

A-D-E-B vitamíny.

A také prvky selen, železo, hořčík, fosfor a zinek.

Ryby samy o sobě obsahují Omega-3 mastné kyseliny, které jsou velmi užitečné pro cévy a pro srdce.Rybí tuk je velmi užitečné podávat dětem v nízký věk pro vývoj mozku, pro paměť.Ryba ve skutečnosti obsahuje 25-30% tuku.

Rybí tuk je ve srovnání s hovězím velmi snadno stravitelný.

A o Sazanovi v nm to samé.

Rád pomůžu, hodně štěstí všem.

Ryby obsahují velké množství látek nezbytných pro lidský organismus. Zvláště mnoho vitamínů skupiny B, A, D a E. Ryby jsou také bohaté na užitečné mastné kyseliny. A minerály: fosfor, jód, železo a další. Snažte se ale ryby během vaření nepřeexponovat.

Ryby jsou jednou z nej užitečné produkty výživa, protože obsahuje fosfor, který má dobrý vliv na stavbu kostí, přítomný také v rybách vitamíny A, B, E, D které posilují imunitní systém těla. Ryby navíc obsahují tuky, které jsou potřebné pro stavbu tkání lidského těla.

S největší pravděpodobností vašemu tělu chyběl vitamín E, který je zodpovědný za stav pokožky. V rybách je také hodně fosforu, který přispívá k duševní aktivita. Bílkoviny obsažené v rybách se navíc vstřebávají mnohem lépe než bílkoviny živočišné.

Jako dítě jsem opravdu nerad jedl ryby, ale táta mi řekl: „V rybách je fosfor a ti, kteří ho často jedí, tento prvek v těle hromadí. A pak jejich oči budou zářit ve tmě. Něco pravdy na tom je, fosfor v rybách opravdu je, ale oči ve tmě nesvítí (jak moc jsem v dětství nekontroloval).

Obsaženy jsou také vitamíny A, E a D, které příznivě působí na zdraví pokožky, vlasů a organismu jako celku. A omega 3 mastné kyseliny posilují cévy a lidé, kteří je používají, méně trpí srdečními neduhy. Pro děti jsou takové tuky také velmi užitečné, mozek se lépe vyvíjí!

Bez toho si vyváženou stravu nelze představit rybí pokrmy, které jsou cenným zdrojem vysoce kvalitních bílkovin. Ryby obsahují velké množství zdraví prospěšných minerálů: fosfor, železo, síru, draslík, jód a vápník a také vitamíny A, E, B a D.

V některých druzích ryb byl dokonce nalezen vitamín C, který je u této kategorie produktů vzácný. Zvláště důležitá je přítomnost omega-3 mastných kyselin v rybách. Tyto látky pomáhají normalizovat srdeční rytmus a snižují riziko infarktu.

Polynenasycené mastné kyseliny navíc úspěšně bojují se zánětlivými procesy různé etiologie, simulují mozkovou činnost a podílejí se na prevenci trombózy.

Pro zdraví - v oddělení ryb

Za nejužitečnější jsou považovány tučné druhy ryb (zejména jejich játra) a kaviár, které jsou velkorysou zásobárnou látek užitečných pro tělo. To od pradávna umožňovalo používat ryby nejen k uspokojení nutričních potřeb, ale také jako přírodní lék na různé neduhy.

Tak játra burbota, bohatá na vitaminy A a D, byla používána mnoha národy jako účinný prostředek proti padlí. Lin se používal ke zmírnění příznaků horečky a k boji proti dně.

Moderní medicína v žádném případě nebude ignorovat léčivé vlastnosti Ryba. Naopak při výrobě přípravků se hojně využívá hojení ran, antibakteriální a regenerační vlastnosti jejích tkání. Všem známým pankreatin, kompolon a inzulín jsou tedy prostředky, jejichž základem pro výrobu byly vitamíny v rybách.

Přírodní lék na beri-beri

Hlavní část vitamínů obsažených v rybách tvoří vitamíny skupiny B a vitamíny rozpustné v tucích A, E, D. Nejvíce těchto vitamínů se nachází v rybích játrech, ale v nemalém množství jsou zastoupeny i ve svalové tkáni.

Vitamíny rozpustné ve vodě v rybách jsou riboflavin, pyridoxin a thiamin (skupina B). Všechny hrají důležitou roli v procesu metabolismu, zejména sacharidů.

Vitamin B6, který je důležitý pro udržení stálosti emocionální pozadí a imunity, obsažené ve všech druzích ryb.

Za zdroj vitaminu B12, který se podílí na tvorbě červených krvinek a na činnosti nervové soustavy, se považuje čerstvý tuňák a losos.

Vitamin C, jak již bylo zmíněno výše, se v rybách nachází ve velmi malém množství, s výjimkou čerstvého lososového masa.

S nedostatkem vitamínu A v těle, který ovlivňuje zachování mládí a zdraví, se doporučuje používat halibut, úhoř, sleď. Tam je obsažen v lehce stravitelné formě.

Při nedostatku vitaminu D, který je plný vážných problémů pohybového aparátu, se doporučuje zařadit do stravy makrelu, mihuli, úhoře, tuňáka a lososa. 100gramová porce může tělu poskytnout polovinu denní potřeby tohoto vitamínu a ještě více.

Nachází se zde vitamín E, který působí protizánětlivě a působí jako silný antioxidant dostatečné množství v mořských rybách. 100gramová porce lososa denně uspokojí potřebu tohoto vitaminu o 15 %.

Pravidelnou konzumaci ryb lze tedy právem považovat za zdravý návyk pro udržení dlouhého a produktivního života.

Výhody ryb a mořských plodů spočívají především v bohatém obsahu vysoce kvalitních bílkovin. Na světě není mnoho produktů, které jsou bohaté na tuto organickou látku s vysokou molekulovou hmotností, která zahrnuje také esenciální aminokyseliny. Mezi tyto produkty patří ryby a další mořské plody, ve kterých jsou tyto látky obsaženy v nadbytku.

Na této stránce se dozvíte o výhodách a škodách ryb a mořských plodů a také o tom, jaké vitamíny se nacházejí v rybách a jiných mořských plodech. Dostanete také informace o výběru a vaření ryb a mořských plodů.

Výhody ryb a mořských plodů

Ale pokud prospěšné vlastnosti ryby jsou nám dobře známé již více než deset let, pak móda mořských plodů v postsovětském prostoru teprve nabírá na síle. I když výhody mořských plodů – tohoto nízkokalorického zdroje bílkovin, vitamínů a minerálů – byly dlouho studovány a vědecky prokázány.

Zástupci podmořského království totiž nejen přinášejí gastronomickou rozmanitost na naše stoly, ale také zlepšují zdraví a dodávají nám krásu a dlouhověkost. Moderní obchody nabízejí obrovský výběr toho nej odlišné typy ryby - z obvyklé řeky k nám přivezené z dalekého moře a oceánu. Další výhodou ryb je, že poskytují dvě porce týdně Lidské tělo potřebné množství bílkovin. Jaký druh ryb je hoden, vstoupit do našeho jídelníčku, aby maximální užitek tělo? Jaké jsou výhody a poškození mořských plodů považovaných za pochoutku? Tyto a další otázky budou zodpovězeny v následujících částech.

Užitečné látky v rybách a mořských plodech

Ryby a mořské plody jsou jedním z nejbohatších zdrojů vysoce kvalitních bílkovin. Zpravidla jsou oproti masu nízkokalorické, takže je můžete jíst bez obav z kil navíc. Tyto produkty jsou tedy ideální složkou diety při hubnutí.

K čemu jsou ryby ještě užitečné, je to, že jsou srovnatelné s masem. nízký obsah pojivové tkáně reprezentován především kolagenem. Snadno přechází v rozpustnou želatinu (velmi užitečná pro naše kosti a klouby). Ryba je proto mnohem snadněji a lépe stravitelná. Pokud tedy hovězí protein stráví lidské tělo za pět hodin, pak bude trávení rybího proteinu trvat jen dvě hodiny. Obsah užitečné látky v rybách, stejně jako procento bílkovin přímo závisí na druhu. Na bílkoviny nejvíce bohatý losos, tuňák, losos, pstruh, beluga.

Dalším argumentem ve prospěch pravidelného užívání mořských plodů je obsah jejich bílkovin esenciální aminokyseliny. V mořských plodech je těchto živin mnohem více než v mase. Lidské tělo si takové aminokyseliny neumí samo syntetizovat, proto je důležité mu neustále dodávat potřebné množství těchto látek pro normální fungování všech orgánů a systémů.

Výhody ryb a mořských plodů pro člověka

Výhody ryb pro člověka a rybí tuk, který obsahuje, který se skládá hlavně z prospěšných mono- a polynenasycených mastných kyselin, které pomáhají snižovat riziko kardiovaskulární onemocnění a hubnutí. Většina těchto kyselin je v tučných červených rybách. Rybí tuk je také užitečný pro zlepšení paměti, protože poskytuje dobrou výživu mozkovým buňkám. Takže při konzumaci ryb a mořských plodů alespoň dvakrát týdně se riziko vzniku Alzheimerovy choroby sníží o 60 %. Užívání rybího tuku je nesmírně důležité i pro těhotné ženy: omega-3 mastné kyseliny jsou jakýmsi stavebním materiálem pro mozek, nenarozené dítě.

Proč byste měli jíst ryby a mořské plody:

Toto je zdroj "stavebního materiálu" pro tělo; zlepšení mozkových funkcí; zbavit se nadváhu; posílení kostí a kloubů; normální fungování štítné žlázy; zlepšená výměna; posílení imunity; prevence onkologická onemocnění; zdraví a krásu pokožky, vlasů a nehtů.

Vitamíny a stopové prvky obsažené v rybách

Všechny druhy ryb, mořské i říční, jsou bohaté na stopové prvky: hořčík, fluor, selen, měď, zinek. Mořské ryby obsahují ve velkém množství vápník, který je nezbytný pro kosti, a jód, který je nezbytný pro normální operaceštítná žláza. Červené ryby a některé mořské plody (krevety, ústřice) jsou bohaté na železo a vysoký obsah fosforu je charakteristický pro všechny ryby a mořské plody bez výjimky. Při konzumaci kvalitních čerstvých ryb zaručeně získáte velké množství vitamínů A, E, zejména skupiny B, které jsou nezbytné pro nervový systém vitamín B12 a játra mnoha ryb jsou bohatým zdrojem vitamínu D, který v kombinaci s vápníkem napomáhá formovat a posilovat kostní tkáně. Vitamíny obsažené v rybách a mořských plodech zlepšují metabolismus, posilují imunitu, snižují riziko rakoviny a pomáhají našim kožním buňkám udržet vlhkost a udržet si zdravý vzhled. Minerály z ryb jsou velmi užitečné pro lidi trpící cukrovkou.

U ryb a mořských plodů je třeba opatrnosti u lidí náchylných k alergickým reakcím. Kromě toho se v jejich tkáních s věkem hromadí mnoho velkých dravých ryb (například tuňák, beluga, štikozubec). velké množství toxická rtuť, která je zvláště nebezpečná pro těhotné ženy, protože může způsobit vážné odchylky ve vývoji plodu. Proto by měly být upřednostněny malé a středně velké nedravé ryby.

Jak vybrat správné ryby a mořské plody

Při nákupu živé ryby si můžete být jisti její čerstvostí. Pokud si přesto koupíte mražený výrobek, ptejte se u prodejců na suchou mraženou rybu, bez ledu. Snažte se vyhnout nákupu mražených filet z ryby. Tento produkt samozřejmě výrazně ušetří váš čas v kuchyni, ale je velmi obtížné určit jeho čerstvost a často bezohlední výrobci filetují přesně ty ryby, které se již začaly kazit. Faktem je, že v čerstvých rybách je maso poměrně husté a není snadné ho oddělit od kostí. Volné oddělení dužiny od kostí je prvním příznakem „čuchu“ ryby. Proto je nejlepší vybírat celá rybí těla, s jasně červenými a čistými žábrami, jasnýma a průhlednýma očima, hladkými, lesklými a těsně přiléhajícími šupinami (mořské ryby by neměly mít na šupinách sliz). Vzhledem k tomu, že většina mořských plodů v našich obchodech se prodává zmrazená, je docela obtížné pochopit, jak jsou čerstvé. Hlavní ukazatel kvalita jakýchkoli mořských plodů - absence specifického
čich. Varovat by vás měl ostrý „rybí“ zápach nebo „aroma“ amoniaku.

Při výběru chobotnice dejte přednost neloupaným exemplářům s šedobílým masem: růžové maso a nedostatek kůže naznačují, že měkkýš prošel zpracováním.

Při nákupu mušlí a ústřic věnujte pozornost jejich dveřím: otevřené dveře ukazují, že mořské plody již nejsou první čerstvostí.

Známkou vysoké kvality krevet je jejich jednotná růžová (vařená) nebo šedá (syrová) barva. U "správných" vařených-zmrazených krevet je ocas složen do kroužku. Vyhněte se krevetám s černými skvrnami na hlavě, ale krevet se zelenými nebo hnědými hlavami se nemusíte bát.

Dobré humry a langusty poznáte podle husté, lesklé skořápky a kvalitní sépie podle fialové nebo hnědé barvy.

Jak vařit ryby a mořské plody

Nejlepší je použít čerstvé ryby na vaření, protože nutriční kvality výrazně vyšší než zmrazené. Bez ohledu na způsob přípravy můžete zvláštní pach ryb omezit pokapáním citronové šťávy. Podle vědců nejvyšší dietní vlastnosti má vařené a pečené ryby.

Než rybu pořádně uvaříte, je lepší ji naplnit horká voda, a zmrazené - odvar z bylin a koření. Pokrm bude aromatičtější a bohatší, pokud bude množství vody minimální.

Pečením ryb v troubě v alobalu nebo ve speciálním sáčku bez přidání oleje získáte nejen chutné, ale také extrémně zdravé jídlo. Další krásný způsob vaření ryb - dušení na víně, vývaru nebo omáčce. Mnoho lidí má rádo smažené popř uzená ryba, ale takový produkt není nejen užitečný, ale dokonce škodlivý kvůli vysokému obsahu soli, karcinogenů, konzervačních látek.

Jako alternativu můžete vařit ryby na grilu: kvůli nedostatku oleje se ukáže, že je méně tučný než smažený a nebude obsahovat karcinogeny.

Ryby lze také vařit rybí hodgepodge, rybí polévka a mnoho dalších lahodných polévek.

Složení rybího masa závisí na mnoha faktorech, jako je druh, věk, typ výživy, podmínky pěstování. Cenné jsou však všechny druhy ryb potravinářský výrobek. Procento tuku v rybách je 0,13-27%, bílkoviny - 12-24%, limitní hodnota sacharidů - ne více než 1%.

Ryby se dělí na druhy podle původu (mořské nebo sladkovodní ryby) nebo podle obsahu tuku. Mořské ryby obsahují více tuku než sladkovodní ryby, proto obsahuje velké množství omega-3 mastné kyseliny. Tučné sladkovodní ryby jsou ale také bohaté na omega-3. V libové ryby velmi málo těchto kyselin, ale je bohaté na jiné živiny. Obecně takové rozdělení vypadá takto:

mořské ryby: losos, makrela, tuňák, sleď, halibut, treska, šprot

sladkovodní ryby: cejn, parma, kapr, kapr, pstruh, plotice, lín, jeseter, candát

libové ryby: štikozubce, treska, tilapie, okoun, lín, štika, makrouronus, treska, pražma, plotice

středně tučné ryby: pstruh, okoun, kapr, platýs

tučné ryby: halibut, losos, úhoř, tuňák, sleď, makrela, sardinky, šproty.

Co získáme z ryb?

Nejdůležitější živina ryby jsou bohaté na omega-3 mastné kyseliny. U ryb jsou zastoupeny dvěma skupinami – kyselinami eikosapentaenovou (EPA) a dokosahexaenovou (DHA). Je třeba poznamenat, že ryby severní moře obsahují hodně EPA a z jihu DHA.

Omega-3 nenasycené mastné kyseliny se nacházejí především v rybách. V bylinné produkty, najdeme další typ rodiny omega-3 kyselin - kyselinu alfa-linolenovou (lněné, řepkové, sojový olej), ze kterých lze v těle syntetizovat EPA a DHA. Omega-3 mají na tělo následující účinky:

Další důležitou složkou nacházející se ve vysokých koncentracích v rybách je jód. Toto je velmi důležitý prvek pro správné fungování organismu, který se podílí na syntéze hormonů štítné žlázy, jako je tyroxin a trijodtyronin. Řídí metabolismus těla, jeho růst, zrání, termogenezi, správnou činnost nervové soustavy a mozku.

Dalším prvkem bohatým na ryby je selen. Má antioxidační vlastnosti, které chrání tělo před stárnutím a rakovinou. Je také důležitý pro normální činnost pohlavních orgánů, pohybového aparátu a kardiovaskulárního systému.

Vitamín D, nacházející se v rybách, je důležitý pro střeva, ledviny a kosti. Jeho nedostatek může nepříznivě ovlivnit kosterní systém u dětí (rachitida), stejně jako u dospělých (osteoporóza, osteomalacie).

Pokud budete jíst ryby společně v kostech, můžete získat dostatečný přísun vápník. K jeho vstřebávání zpravidla dochází v kostní tkáni, ale je důležitý i pro nervový systém, svaly a normální činnost srdce. Má také protizánětlivé a antialergické účinky. Při nedostatku tohoto prvku dochází k problémům s kostmi (rachitida, osteoporóza, osteomalacie), ale i k záchvatům, svalovým křečím nebo výbuchům vzteku.

Ryba také obsahuje hořčík, který je důležitý pro kosti, nervový, kardiovaskulární, svalový systém. Podílí se na metabolismu sacharidů, vápníku, sodíku, draslíku, fosforu, vitaminu C. Hořčík působí také anxiolyticky a antidepresivně. Pokud je tedy v těle příliš málo hořčíku, objevují se deprese, podrážděnost, svalové křeče a křeče.

Doporučuje se jíst ryby alespoň dvakrát týdně. Je důležité zajistit, aby byl správně pěstován, a to bez použití škodlivé přísady, v čistá voda. Jedině tak udržíte své tělo zdravé.

Odrůdy tučných ryb jsou losos chinook, nelma, halibut, jeseter, beluga, sardinka, saury, stellate jeseter, ivasi, sleď atlantický, losos, síh, nanotenie, omul, kaspický šprot, zubáč, úhoř, sumec, burbot, tolstolobik, šavle . Tyto druhy ryb obsahují ve svém mase velké (od 8 do 30 %) množství rybího tuku, který je dobrý pro lidské zdraví.

Složení rybího oleje zahrnuje polynenasycené mastné kyseliny (PUFA) skupiny n-3. Tuky skupiny n-3 jsou také známé jako "omega-3 tuky" nebo "omega-3 kyseliny".

Tučné ryby jsou bohaté na dvě nejdůležitější polynenasycené mastné kyseliny skupiny n-3 (PUFA), EPA (kyselina eikosapentaenová) a DHA (kyselina dekosahexaenová).

Některé z těchto kyselin (EPA a DHA) si lidské tělo samo dokáže vyrobit z původních tuků skupiny n-3 alfa-linolenové kyseliny. Bohatým zdrojem kyseliny alfa-linolenové jsou obilné oleje, např. lněný olej, řepka nebo hořčice a také některé ořechy, zejména vlašské. Toto množství produkované tělem ale člověku nestačí.

Kyseliny EPA a DHA se nacházejí ve velkém množství v rybích olejích a rybích filetech. tučné odrůdy jako je makrela, sleď, pstruh, losos a sardinky a v rybích játrech.

Množství mastných kyselin skupiny n-3. (na 100 g syrové části produktu)

Druh mořských plodů	Celkové lipidy	Polynenasycené tuky	Mastné kyseliny skupiny n-3
Humři (vaření)
Krabi (vaření)
Makrela
Tuňák (konzervovaný)
Pstruh (duhový)
Olej z tresčích jater

Výhody Omega 3 mastných kyselin

Omega-3 mastné kyseliny snižují koncentraci špatného cholesterolu v krvi, čímž příznivě ovlivňují stav mozku, srdce, cév a očí. Osvědčený blahodárný účinek Omega 3 kyseliny na stav pacientů s ischemickou chorobou srdeční – vždyť právě cholesterol hraje hlavní roli při tvorbě aterosklerotických plátů, které ucpávají cévy.

Omega-3 kyseliny navíc zlepšují stav a pohyblivost kloubů. Předcházet artritidě a osteoartróze. Chrání nervové buňky v mozku, snižuje riziko deprese, bipolární poruchy, schizofrenie, poruchy pozornosti s hyperaktivitou.

Omega 3 kyseliny snižují bolest spojenou s premenstruačním syndromem a menstruací.

Vitamin A se nachází ve velkém množství v tučných rybách, jako je sledě a makrela, a také v korýších. 100gramová porce těchto mořských plodů obsahuje 10 až 15 % denního doporučeného množství retinolu, snadno vstřebatelné formy vitamínu A.

Vitamín D

Mastné ryby jsou skvělý zdroj vitamín D a D3 (cholekalciferol). Vitamin D je zodpovědný za normální vstřebávání vápníku a fosforu v lidském těle a také reguluje hladinu vápníku v krvi. Bez vitaminu D se ve střevech neabsorbuje více než 10–15 % vápníku, který se do těla dostane s jídlem. Vitamin D je velmi důležitý pro udržení zdravých kostí. Vitamin D hraje preventivní roli v boji proti některým typům rakoviny.

vitamín B

Mastné ryby jsou dobrým zdrojem vitamínů B, zejména thiaminu, riboflavinu a pyridoxinu. 100gramová porce téměř jakékoli ryby poskytne asi 10 % denní příspěvek tyto vitamíny. Ryby jsou obzvláště bohaté na vitamín B12. Průměrná porce poskytuje více než 100 % potřeby tohoto vitamínu pro dospělé. Vitamin B12 je zvláště důležitý pro životně důležitou činnost krevních buněk.

Ryby obvykle obsahují velmi málo vitamínu C.

Tabulka 2* Obsah vitamínů v rybách.

Druh mořských plodů
Makrela
Pstruh (duhový)
Humři (vaření)
Krabi (vaření)
Krevety

Ryby obsahují více jódu než kterékoli jiné přírodní produkt. Přítomnost ryb ve stravě dvakrát týdně odpovídá 100 až 200 mikrogramům jódu denně, což odpovídá denní potřebě dospělého člověka (130 mikrogramů jódu). Mořská ryba, tzv. jediný„obsahuje největší množství jódu nutného pro normální činnost štítné žlázy.

Selen

Ryba je dobrý zdroj selen, i když obsah tohoto minerálu se liší podle druhu. Doporučený denní příjem selenu pro dospělého je 55 mikrogramů. 100 gramů ryb obvykle poskytuje 20 až 60 mikrogramů selenu. Pro srovnání, obilí a masné výrobky obsahují 10 až 12 mikrogramů selenu na 100 gramů.

Klíčovou roli v činnosti hraje selen imunitní systémčlověka, v metabolismu štítné žlázy a v sexuální aktivitě. Plešatost hlavy je přímým důsledkem pravidelného nedostatku selenu v těle.

Vápník.

Většina ryb obsahuje malé množství vápníku, i když výjimkou jsou sardinky, ústřice a krevety, které mohou poskytnout 10 až 20 % doporučené denní dávky pro dospělého na 100 gramů produktu.

Zinek

Všichni korýši zvláště čerstvé ústřice a mušle, jsou bohatým zdrojem zinku. Obliba povzbuzujícího účinku ústřic se připisuje vysoký obsah zinek, protože normální obsah zinku v těle přímo souvisí mužská potence a pohyblivost spermií. Denní doporučené množství zinku pro dospělého je 9,5 mg.

Tabulka 3*Obsah minerálních látek v rybách a korýších(na 100 g syrové části produktu)

Druh mořských plodů	Sodík, mg	Draslík, mg	Vápník, mg	Železo, mg	Zinek, mg	Jód, mcg	Selen, mcg
Makrela
Pstruh (duhový)
Krabi (vaření)
Krevety

* prameny:

B. Holland, J. Brown a D. Bass, 1993, Fish and rybí produkty;

· Anglická agentura pro potravinářské standardy, 2002, Třetí doplněk potravinových přísad (5. vydání);

· McCankey and Widowson's Food Components (6. vydání) Royal Society of Chemistry, Cambridge.

Závěry:

Pravidelné používání tučné druhy ryb jsou velmi prospěšné pro lidské zdraví.

Vědci vypočítali maximální neškodné množství mastné ryby. Takže podle britské agentury FSA (Food Standard Agency) mohou muži, chlapci, chlapci a ženy po menopauze sníst až 4 porce tučných ryb týdně bez újmy na zdraví (každá porce je 140 g ryby).