Recept na zeleninový vývar na hubnutí a dietní jídlo. Dietní vývary

Vyznavači různých diet a zdravé výživy občas připravují vývary, dají se vařit z ryb, libového masa nebo zeleniny. Slabé dietní vývary jsou výborně vstřebatelné lidským tělem, jsou vhodné pro krmení dětí od 2 let a v různých klinických stavech.

Masový vývar (lehce dochucený) je dobré používat samotný nebo s jinými pokrmy. Na bázi dietních vývarů si můžete připravit i různé dietní polévky.

Jak připravit klasický kuřecí dietní vývar?

Pro přípravu dietního vývaru je lepší zvolit čerstvé chlazené maso z mladých ptáků. Můžete si koupit jednotlivé části korpusů, a to: prsa, krky a hřbety - ty se nejvíce hodí do vývaru. Nohy je lepší nepoužívat - jsou poněkud mastné. V každém případě je pro přípravu dietního vývaru lepší odstranit kůži.

Dietní kuřecí vývar

Ingredience:

libové kuřecí maso (například 1 prsa nebo krk) - asi 400-500 g;
cibule - 1 ks;
mrkev - 1 ks. střední velikost;
kořenová petržel - 1 ks;
bobkový list - 4 ks;
hřebíček - 2 pupeny;
pepř - 3-5 ks.

Vaření

Nejprve připravte maso: odstraňte kůži a opláchněte. Cibule, kořen a kůra petržele (mrkev může být nakrájena, ale ne příliš jemně).

Maso vložíme do hrnce, zalijeme potřebným množstvím vody a necháme přejít varem. Po stálém varu snižte oheň na střední a kuře vařte 3–5 minut, poté tekutinu slijte. Nyní maso důkladně omyjeme (nejlépe teplou převařenou vodou) a přendáme do čistého kastrolu, poté znovu zalijeme čerstvou studenou vodou, necháme přejít varem a ihned poklademe zbylými ingrediencemi. Vařte na nejnižším plameni, přikryté pokličkou, asi 40–50 minut, pravidelně jemně uvolňujte hluk.

Dietní kuřecí vývar by se měl ukázat jako průhledný (pokud je průhlednost nedostatečná, zavedeme zpoždění z vaječného bílku a opatrně scedíme). Mrkev a maso lze použít do polévek (zbytek vyhoďte).

Dietní kuřecí vývar můžeme podávat např. k masu, na kterém se vařil, s vařeným vejcem, s rýží a/nebo jinými dietními pokrmy. Nezapomeňte na čerstvé bylinky.

V podstatě stejným způsobem (viz výše) můžete vařit dietní vývary z krůtího masa, libového hovězího nebo jehněčího masa (tato masa se vaří o něco déle než kuřecí).

Mnoho lidí jistě ví, jak vařit kuřecí vývar. Recept je jednoduchý, známý tisíce let. Přesto se občas ptají - jak to vařit? Jaký je „první“ vývar, „druhý“ a „třetí“? Jak užitečný je kuřecí vývar Jeho Veličenstva a kde se může hodit?

Kuřecí vývar je samostatným pokrmem i základním základem mnoha receptů. Například vývar s koláčem najdete v Lotyšsku snad všude, v každém menu „eventového“ banketu, od křtu až po památku. Ale ve francouzské kuchyni začínají téměř všechny polévky tím, že se smažená zelenina zalévá vývarem.

Čirý kuřecí vývar, recept krok za krokem

Skóre: 5

Celková hodnocení: 14

Vaše značka: ?

Recept na čistý kuřecí vývar, stejně jako odpovědi na otázky, které můžete mít během procesu vaření

Ingredience

(zaškrtněte všechny jsou)

1,5 litru vody
500 g kuřecích stehen
1 mrkev
1 cibule celá cibule
1 bobkový list
Sůl
Pepř

Příprava: 5
Vaření: 40
Porce: 4

Vaření

1. Maso dobře omyjte. Oloupejte cibuli a mrkev.
2. Kuře vložíme do hrnce, podlijeme vodou, přivedeme k varu.
3. Odstraňte pěnu děrovanou lžící.
4. Sůl, asi 2 špetky.
5. Zeleninu vložíme do hrnce a dusíme asi 30–45 minut, přičemž sbíráme pěnu.
6. Přeceďte sítem.

Poznámky

Servírování můžete ozdobit jemně nasekanými bylinkami a pepřem.

Odpovědi na často kladené otázky o kuřecím vývaru

Pro začátek malý seznam často kladených otázek.

Je pro vás kuřecí vývar dobrý?

Kuřecí vývar má relativně nízký obsah tuku. Snadno se vstřebává žaludkem.

Jaký je první, druhý a třetí vývar?

Maso přivedeme k varu, vodu slijeme. Umyjte maso a umyjte pánev. Maso zalijeme vodou a znovu vaříme. Takto se získá druhý vývar. Chcete-li získat třetí, opakujte tento postup znovu.

K čemu je druhý a třetí vývar?

Abychom se vyhnuli nadměrné koncentraci možného obsahu látek ve vývaru, které nepotřebujeme. Například antibiotika, a dokonce i „růstové hormony“. Kdo ví, čím byla tato kuřata krmena? Abyste se před těmito léky ochránili, použijte druhý a třetí vývar. Pro děti, obvykle druhé, pro miminka - třetí. Pokud si nejste jisti původem masa, použijte druhý vývar.

Jak odmastit kuřecí vývar?

Nejjednodušší způsob je vychladit v lednici. Nahoře se vytvoří mastná kůrka. Opatrně jej vyjměte.

Každý, kdo se bojí o své zdraví a zdraví svých blízkých, dá přednost správné a zdravé výživě před cholesterolovými časovanými bombami. Nikdy není pozdě začít správně jíst! Navzdory mylné představě mnohých není opravdu nikdy pozdě jíst zdravě a správně v každém věku. V podstatě jsme to, co jíme. Naše tělo trávením a štěpením potravy dodává živiny každé buňce v těle; přijímáním negativního jídla pomalu otravujeme tělo a snižujeme délku našeho života. Lidské tělo je navrženo na 150 let, ale pro dlouhověkost je nutné se o něj starat a správně jíst.

Jaké je primární riziko?

Je základním prvkem správné výživy. Obvykle se podávají jako první chod, protože vývar je považován za lehký a uspokojivý. Polévka na jakémkoli vývaru, ať už je to zeleninový nebo masový, se v těle rychleji vstřebává, zlepšuje trávení a, což je zvláště ceněno pro chladné podnebí Ruska, dokonale zahřeje a dodá energii.

Při varu se zachová mnohem více užitečných látek a vitamínů než po dušení nebo navíc smažení. To druhé je obzvláště škodlivé, protože se používá olej, ve kterém se při smažení tvoří karcinogeny, které přispívají ke vzniku rakoviny. Také samotné maso obsahuje hodně cholesterolu, který má špatný vliv na fungování kardiovaskulárního systému. Cholesterol je živočišného původu, v zelenině chybí, proto při vaření masa nebo kuřecího vývaru je nutné první vývar scedit, takže množství cholesterolu bude minimální, polévka bude méně mastná.

Při vaření se z masa uvolňují extraktivní látky (např. cholesterol a další), které spolu s krví dodávají polévce barvu a uvolňují se škodlivé látky získané zvířaty během života (antibiotika, pesticidy, steroidy, hormonální léky a další).

Často je maso na jatkách ošetřováno chemikáliemi, aby se zpomalil jeho rozklad a prodloužila se jeho trvanlivost a při dlouhodobém skladování se z masa začne uvolňovat jedovaté, kadaverózní, lidskému zdraví nebezpečné látky. Samozřejmě při sekundárním vaření bude obsah vápníku a vitamínu C menší, ale na druhou stranu se spolu s primárním vývarem odstraní všechny škodlivé prvky a zůstane zachován vitamín C, který se nachází především v zelenině během vaření se vyvarujte silného varu vody a příliš dlouho nevařte.

Výhody sekundárního (dietního) vývaru

Poměrně často se polévkám na sekundárním vývaru říká dietní pro jejich snadnou stravitelnost na vodní bázi a nízký obsah cholesterolu. Je zvláště užitečné a nutné připravovat takové polévky pro malé děti, protože jejich zdraví musí být chráněno nízký věk. Pokud si myslíte, že by vaše dítě mělo jíst alespoň maso ve velkém počtu, polévky se sekundárním vývarem jsou skvělou variantou. Také takové polévky jsou užitečné pro alergiky, protože zvyšují imunitu.

Chuť polévky v sekundárním vývaru se prakticky neliší od polévky v primárním. Po vyzkoušení této polévky se už nebudete chtít vrátit k prvotnímu vývaru, je tak lehký a chutný. A pamatujte, že obsah škodlivých látek v něm je minimalizován, ale naopak je tam spousta užitečných!

Postup přípravy dietního vývaru

Je snadné udělat polévku se sekundárním vývarem:

do pánve vložte libovolné maso;
nalít studenou vodu;
přivedeme k varu a vaříme podle druhu masa od 10 do 40 minut;
poté se vývar scedí, maso se může omýt nebo hned zalít horkou vodou a pak se polévka vaří jako obvykle (obsah cholesterolu v drůbežím mase je dost nízký, takže se dá vařit 10-20 minut, zatímco vepřové popř. hovězí maso se vaří déle);
zelenina by měla být přidána 10-15 minut před tím, než je polévka hotová, aby se zachovalo co nejvíce vitamínů.

Pro udržení vynikajícího zdraví je vhodnější vařit vegetariánské polévky z obilovin a zeleniny, zatímco maso nebo ryby se připravují maximálně dvakrát týdně.

Závěr

Správné stravování je jednodušší, než si myslíte! Například nejběžnější pokrm – masová polévka – může být mnohonásobně zdravější, pokud se nevaří na primárním vývaru, ale na sekundárním. Rybí nebo zeleninové polévky jsou užitečné pro primární vaření.

Vyvážená strava pomůže snížit riziko mnoha onemocnění, jako jsou kardiovaskulární onemocnění, obezita, hypertenze, mrtvice, osteoporóza, onemocnění jater a ledvin a gastrointestinální poruchy.

Snížením příjmu cholesterolu se sníží riziko aterosklerózy a srdečních chorob. Jak víte, ve zdravém těle zdravý duch! Jezte chutně a správně! A žít dlouho!

Chutný, voňavý, sytý nebo naopak dietní - jakýkoli kuřecí vývar je nepostradatelný! Vaří se z něj polévky a hlavní jídla, podává se v čisté podobě s neslazeným pečivem, doporučují jej odborníci na výživu a důrazně doporučují i lékaři.

Kuřecí vývar: výhody a škody

Výhody vývaru jsou již dlouho opředeny legendami a mnohé z nich jsou zcela pravdivé.

Tomu se věří správně uvařený vývar dokáže zvednout na nohy i ty nejvážněji nemocné pacienty.

A v Americe v minulém století byl tento tekutý pokrm dokonce přezdíván „židovský penicilin“, jeho léčivá síla je tak úžasná.

Kuřecí vývar je nepostradatelný při otravách (patří sem i kocovina), po operaci, při nachlazení či chřipce, dále při zánětech žaludku a některých dalších onemocněních trávicího traktu.

Stojí za to představit tento pokrm kojící matce na jídelním lístku, můžete jej dát i malému dítěti. Jaké je tajemství jeho léčivé síly? A je kuřecí vývar opravdu zdravý?

Moderní lékaři věří, že kuřecí vývar je vynikajícím regeneračním prostředkem, protože všechny prospěšné látky obsažené v mase a kostech (a v kuře je jich hodně) se o 60 % přenášejí do samotného vývaru. A pro každý organismus, zvláště ten oslabený, je mnohem snazší získat bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály z tekuté, lehce stravitelné potravy.

Jeho přínosem je také to, že stimuluje trávicí trakt, povzbuzuje chuť k jídlu a také se téměř úplně vstřebá.

Ale ne všechno je tak růžové.

Dnešní kuřecí maso se chemickým složením výrazně liší od toho, co bylo ještě před několika desítkami let.

Moderní kuřata jsou vykrmována umělým krmivem, jehož účelem je rychlý zisk.

Proto existují i růstové hormony, aby kuře rychleji přibíralo, a antibiotika, aby ptáček neonemocněl a neuhynul.

Tyto pro člověka nebezpečné látky se hromadí v mase a odtud přecházejí do odvaru. To je hlavní škoda zdánlivě léčivého pokrmu.

Jak vařit kuřecí vývar, abyste získali jen samé výhody? Existuje několik tajemství:

vypusťte první vodu 10 minut po varu;
zkuste si na vesnicích koupit kuřata (průměrný vesničan na všechny tyto doplňky výživy prostě nemá peníze).

Ale i když jste správně uvařili vývar z kuřecího masa pěstovaného v těch nejekologičtějších podmínkách, neměli byste ho dávat těm, kteří mají diagnostikované zjevné problémy s játry, stejně jako lidem s nízkou kyselostí žaludeční šťávy. Škodí při pankreatitidě, zvláště v akutní formě, se žaludečním vředem.

Buďte opatrní s dětským jídlem. Mnoho pediatrů, kvůli nejednoznačnosti výhod a škod, stále argumentuje, od jaké chvíle může být kuřecí vývar podáván dítěti. Mnozí radí nezavádět ji do jídelníčku dříve než za rok a půl.

Jak vybrat kuře

Vše záleží na vašem vkusu:

zezadu s ocasem a nohama se získá bohatý tukový vývar;
totéž vyjde, pokud vezmete přední část s křídly bez filetů;
vývar z kuřecích prsou - jídlo pro ty, kteří drží dietu;
pokud potřebujete vařit odvar s masem, vezměte nohy;
hřbet bude skvělým základem pro lehké první chody - bez přebytečného tuku, ale s bohatou chutí.

Mimochodem, je lepší kupovat ne brojlery, ale nosnice - jejich maso sice vyžaduje delší vaření, ale chuť a vůně jsou ve výsledku mnohem jasnější.

Dobrou variantou jsou také kuřata, zejména pro kojeneckou výživu – mají méně tuku a je méně pravděpodobné, že budou obsahovat škodlivé látky.

Recepty pro každý vkus

Ve skutečnosti existuje několik způsobů, jak připravit kuřecí vývar. Můžete udělat obvyklou klasiku, na základě které se pak vaří polévky a zelňačka. A můžete uvařit takové, které bude samo o sobě nezávislé jídlo. Existují i možnosti rychlého vaření, když čas utíká, a nechybí ani speciální recepty, například pravý léčivý vývar. Je lepší zvládnout několik najednou.

Nejchutnější kuřecí vývar

Nejprve nabízím tento podrobný recept s tipy a jemnostmi vaření, nejchutnější první chod.

Hotový kuřecí vývar lze použít na omáčky, druhý a první chod.

Informace o receptu

Kuchyně:francouzská
Druh jídla: první chody
Způsob vaření: vaření
Porce: 4
1 h 30 min
Nutriční hodnoty na 100 g:
- Kalorie: 40 kcal
- Tuk: 2,1 g
- Bílkoviny: 5 g
- Sacharidy: 2 g

Ingredience:

kuřecí stehno - 1 ks.
mrkev - 1 ks.
cibule - 1 ks.
kořen celeru - 80 g
voda - 1,5l
bobkový list - 2 ks.
černý pepř - 5 ks.
sladká hrášková paprika - 5 ks.
hřebíček - 2-3 ks.
semena koriandru - 0,5 lžičky
zelenina - k podávání.

Způsob vaření:

Můžete použít celé vykuchané kuře nebo části jatečně upraveného těla. V tomto receptu doporučuji koupit chlazená kuřecí stehna. Nohy důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Ponořte do hrnce o objemu asi 2 litry. Naplňte studenou vodou a pošlete na silný oheň. Přivést k varu. První odvar sceďte. Kuřecí stehno opláchneme a vložíme zpět do hrnce. Nalijte správné množství vody na pokrytí masa a pošlete do ohně. Přivést k varu. Snižte plamen hořáku a vařte asi 20-30 minut.

Mezitím si připravte kořeny. Vezměte celer, mrkev a cibuli. Pokud chcete, můžete použít kořen petrželky, pastinák. Zeleninu oloupejte a opláchněte, osušte ručníkem a nakrájejte na velké kousky. Rozpálíme pánev bez oleje, vložíme zeleninu a smažíme dohněda. Hotová polévka tak získá sytější barvu.

Zatímco se kuře vaří, neustále odebíráme pěnu.

Asi po 30 minutách přidáme osmaženou zeleninu a na mírném ohni dále dusíme asi půl hodiny.

Přidejte bobkový list, černé a nové koření, hřebíček a koriandr. Vařte 15-20 minut.

Dochuťte solí podle vaší chuti. Vařte dalších 5-10 minut a vypněte oheň.

Před podáváním zeleninu vyjmeme a vývar přecedíme. Posypeme nasekanými bylinkami.

Dobrou chuť!

Klasický recept na vaření

Jak vařit kuřecí vývar, naučila mě babička v dětství.

Tento recept je klasický.

Obvykle si připravím velký hrnec a část z toho zamrazím – pak použiji na cokoliv.

Můžete například vařit. V hotovém vývaru je velmi chutné vařit karbanátky z mletého kuřecího masa a podávat vše s vařeným vejcem a bylinkami.

Co potřebuješ:

domácí kuře - 1 střední
cibule - 2 ks.
mrkev - 2 ks.
sůl - podle chuti.

Jak vařit:

Kuřecí maso (vykuchané, oškubané) rozdělíme na části – můžete vařit a z celého kuřete, pokud to pánev dovolí, ale poté prodlužte dobu vaření o 30 minut. Dobře se umyjte.
Zalijte studenou vodou a počkejte, až se vaří. Po 10 minutách se tato voda vylije, nalije se novou studenou vodou.
Ihned vložte celou oloupanou mrkev a omytou, ale ne oloupanou cibuli - cibulová slupka dodá pokrmu příjemný zlatý odstín.
Po varu snižte plamen a po odstranění pěny vařte 20 minut.
Poté zeleninu vyhodíme a maso vaříme další hodinu.
Ke konci osolte, počkejte 5 minut a vypněte.
Když vše vychladne, přefiltrujeme přes sítko nebo plátýnko. Maso oddělíme od kostí a buď pošleme zpět do pánve, nebo použijeme na něco jiného, třeba na nějaké lahodné jídlo.

V tomto případě se koření nepřidává, aby nedošlo k přerušení čisté chuti a vůně kuřete. Kromě toho lze takový polotovar použít k přípravě široké škály potravin, které mají vlastní sadu koření.

Kuřecí vývar v pomalém hrnci "Golden"

Lahodný kuřecí vývar v pomalém hrnci je receptem pro ty, kteří nemají čas se dlouho motat v kuchyni.

Pro vaření je vhodné absolutně jakékoli zařízení - Redmond, Panasonic.

Co potřebuješ:

kuřecí hřbet, křídla - 500 g
cibule - 1 ks.
mrkev - 1 ks.
sůl - podle chuti
pepř a další koření na výběr.

Jak vařit

Hřbet a křídla dobře opláchneme, vložíme do pomalého hrnce. Zapněte režim „Frying“ a smažte 2-3 minuty na každé straně s otevřeným víkem. Pokud je váš multi nepřilnavý, přidejte trochu rostlinného oleje .
Tam také posíláme oloupanou zeleninu, nakrájenou na 2-4 kusy.
Nalijte horkou (tak, aby nedocházelo k teplotnímu rozdílu nebezpečnému pro vnitřní povlak mísy) vodou o ⅔ objemu a nastavte režim „Hašení“, přikryjte víkem.
Po půl hodině odstraňte vodní kámen děrovanou lžící a pokračujte ve vaření. Pokud máte tlakový hrnec, tento krok přeskočte a nezapomeňte také zkrátit dobu vaření na polovinu.
Po signálu ukončení osolte, okořeňte a na další půlhodinu zavřete víko. První jídlo získá kouzelnou vůni!
A pak, jako obvykle, filtrujeme, pokud je to nutné, maso, oddělujeme ho od kostí a posíláme do tekutiny. Podávejte chutné s krutony nebo.

Léčivý kuřecí vývar

Jak již víme, pro ty, kteří po operaci nebo trpí složitými virovými onemocněními, je kuřecí vývar potravinou, která také léčí.

Proto je velmi důležité pacientovi správně uvařit kuřecí vývar – ačkoliv je recept jednoduchý, je třeba přísně dodržovat čas a kroky.

Produkty:

domácí kuře - paličky, prsa
1 žárovka
1 mrkev
zelení - parta

Jak svařovat:

Pro pacienta musí být vývar vařen ne na druhé vodě, ale na třetí. Vařte proto 2x 5 minut.
Poté maso dobře omyjeme, zalijeme čerstvou vodou, přidáme oloupanou celou zeleninu a po provaření na mírném ohni vaříme 20 minut.
Vyhoďte cibuli a mrkev, vařte dalších 30 minut a trochu osolte - pro pacienta je sůl navíc zbytečná.
Zelení opláchneme a dobře svážeme nití - potřebujeme to pro vůni a další živiny. Přidáme do pánve a po 10 minutách vyjmeme a vyhodíme.
Vypněte hořák, dvakrát přefiltrujte kapalinu. Pokud pacient může mít maso, oddělíme ho od kosti a nakrájené pošleme do pánve (je lepší projít mlýnkem na maso). Do nemocnice se ale většinou nosí jen samotný vývar. Je lepší ho pít teplý.

Recept na vaření s nudlemi

Kuřecí vývar s nudlemi (těstoviny, těstoviny, nudle) je samostatný první chod.

A ukáže se to obzvláště chutné, pokud je hodně masa, takže si vezmeme stehna nebo paličky.

Komponenty:

kuřecí paličky nebo stehna - 4-5 ks.
1 žárovka
2 mrkve
zelení - podle chuti
koření, sůl - podle chuti
tenké nudličky - 200 g

Kroky vaření:

Ze stehen (holeně), cibule a 1 mrkve uvařte vývar podle jednoho z výše popsaných receptů (doporučuji recept krok za krokem s fotkou „Nejchutnější“).
Když zeleninu vyhodíme, tekutinu přefiltrujeme, maso oddělíme od kostí, nakrájíme na malé kousky a vložíme zpět do pánve.
Pošleme tam také nakrájenou mrkev, osolíme, přidáme koření a vaříme 10 minut.
Vyhoďte nudle. Pokud máte domácí nudle, bude to ještě chutnější! Vařte 5 minut, vhoďte nakrájenou zeleninu a vypněte. Po 5 minutách kuřecí vývar s nudlemi
podáváme.

Nudle můžete nahradit jakoukoli obilovinou v receptu - pohanka, rýže, kroupy. Ukazuje se neméně chutné tekuté první chod. Teprve poté cereálie vařte ne 5 minut, ale 15-20.

Dietní varianta s vejcem

Tato možnost je pro hubnutí, tedy pro ty, kteří potřebují vědět, kolik kalorií obsahuje kuřecí vývar, jakou má nutriční hodnotu. Hned řeknu: ve 100 g ne více než 20 kcal! To znamená v porci - maximálně 60 kcal.

Komponenty:

2 kuřecí prsa s kostí
tlapky - 4-5 ks.
1 žárovka
1 mrkev
kopr, petržel - podle chuti
sůl, mletý pepř, bobkový list - podle chuti
vejce - 2 ks.

Jak to udělat:

Odstraňte kůži z prsou, odřízněte přebytečný tuk. Rozdělíme na části.
Tlapky dobře umyjeme - s nimi bude pokrm chutnější, zatímco jeho obsah kalorií se nezvýší.
Cibule, kuře, mrkev nalijte 2 litry studené vody, vařte.
První převařenou vodu slijeme a nyní vaříme 30 minut, přičemž lžící odstraňujeme pěnu.
Zeleninu, kosti a tlapky také vyhodíme. Filet nakrájíme najemno, pošleme zpět a necháme vývar znovu vařit.
Syrová vejce mírně rozšlehejte vidličkou a tenkým pramínkem za stálého míchání nalijte do pánve. 2 minuty a vypněte.
Podávejte se zelení.

Tajemství dokonalého kuřecího vývaru

Správně uvařený kuřecí vývar je voňavá čirá tekutina s lahodnou chutí!

Chuť a vůně závisí nejen na mase – velkou roli hraje i koření a zelenina.

Kromě standardní mrkve a cibule lze do pánve poslat celer, kořeny a listy petržele, papriku a česnek.

Nejoblíbenější zelenina – brambory – se už nepřidává pro čich, ale pro chuť, když potřebujete uvařit lehkou výživnou polévku.

Výběr koření je téměř neomezený, pak se zaměřte na vlastní preference. Kuře se hodí s koprem, kurkumou, paprikou, různými druhy pepře.

Průhlednost vývaru nezávisí na zelenině a koření, ale zcela závisí na správné úpravě a vaření masa. Základní pravidla, jak uvařit transparentní první chod:

používejte pouze kosti a maso, žádné droby (obzvláště opatrně při vaření korpusu – na vnitřní straně hřbetu jsou téměř vždy plíce a ledviny). Kuřecí srdce a komory můžete vařit samostatně a poté přidat do již připraveného vývaru;
roli hraje také to, jak moc vařit kuřecí vývar - čím déle, tím je pravděpodobnější, že se dostane zakalená tekutina;
při vaření nezasahujte, pouze odstraňte vodní kámen (hluk, pěna);
po varu by měl být oheň minimální;
maso vložíme do studené vody.

Pozornost!

Pro průhlednost je jedno, kdy vývar osolíte. Přidání soli ovlivňuje pouze chuť a obsah živin. Pokud potřebujete udělat maso chutnější a zdravější, tak sůl na závěr, pokud je samotný tuk na začátku.

Těžko říct, proč se polévka zakalí i při dodržení všech pravidel. Zprůhlednit ji můžete buď 2-3x přecezením přes několik vrstev gázy, nebo přidáním našlehaného kuřecího proteinu do tekutiny. Poté vařte a znovu přefiltrujte. Průhlednost je však čistě estetická.

Kuřecí vývar KBJU: Kalorie, bílkoviny, tuky a sacharidy

Nutriční hodnota kuřecího vývaru se v mnoha zdrojích liší: někdo trvá na tom, že jde o velmi výživné jídlo, někdo tvrdí, že na vývaru dokonce zhubl, je tak nízkokalorický.

Vlastně každý má pravdu – a takové diety na hubnutí existují a dá se z toho lépe.

Vše záleží na tom, jaké části kuřete použijete a co navíc přidáte.

Kalorický obsah vývaru na prsou bez kůže je asi 20 kcal, ale u vařeného z celého jatečně upraveného těla je to 40-50 kcal. A pokud k tomu přidáte nudle, obsah kalorií se zvýší o dalších 30–40 kcal.

BJU (tedy množství bílkovin, tuků a sacharidů) se většinou liší pouze obsahem tuku.

Vše o skladování

Je důležité nejen znát tajemství vaření, ale také to, jak uchovávat kuřecí vývar. Nejjednodušší způsob je poslat ho do mrazáku přelitím do plastové lahve. A po 3 měsících ho můžete získat a aplikovat například na kharcho nebo okroshku.

Další možností je zamrazit ve formách na led. Kostky je vhodné použít, když potřebujete trochu vývaru.

Ale trvanlivost v lednici kuřecího vývaru je pouze 2-3 dny.

Užitečné video

Jídelníček každého člověka, který se rozhodne zbavit se určitého množství přebytečných kilogramů, by měl obsahovat tekutou stravu, a to dietní vývar. Ve skutečnosti se tento nízkokalorický pokrm připravuje poměrně snadno. Hlavní věc je znát recept a nepoužívat komponenty, které jsou škodlivé pro zdraví.

Aby bylo toto jídlo opravdu zdravé a zároveň chutné, je potřeba dodržet některá pravidla pro jeho přípravu. V receptech nepoužívejte polotovary nebo různé bujónové kostky. Všechny přísady musí být přírodní.

Pokud jde o dobu vaření, doporučuje se ji snížit na minimum, protože převařené složky a vývar nebudou obsahovat užitečné látky. Pokud se rozhodnete vařit ji na týden, je lepší ji skladovat zmrazenou. Ale v ideálním případě byste samozřejmě měli vařit těsně před jídlem, abyste zajistili čerstvost pokrmu.

Aby hubnutí nebylo monotónní, můžete si uvařit několik různých variant dietních vývarů, taková rozmanitost diet usnadní snášení omezení jídla. Nabídka by tedy měla obsahovat různé recepty, které pomohou nasytit tělo a nebudete mít hlad. Jak tedy připravit dietní vývar?

Obyčejný zeleninový vývar

Z ingrediencí budete potřebovat čerstvou mrkev v množství 100 gramů, poměrně velký svazek petržele a celeru, pórek a litr vody, kterou je třeba nejprve uvařit a teprve poté do ní vložit uvařené složky. .

Všechna uvedená zelenina a bylinky by měly být dobře omyty, oloupány a nakrájeny na poměrně velké kusy a poté by měly být opatrně ponořeny do vroucí vody. Doporučuje se vařit na sníženém ohni, dokud se polovina tekutiny nevyvaří. Poté můžete přidat špetku soli a podle potřeby nějaké další koření, jako je trochu černého pepře a čerstvé bazalky.

Pokud jde o energetickou hodnotu připraveného vývaru, sto gramů bude odpovídat 87 kaloriím, což je pro hubnoucího člověka docela málo a pro dietní výživu celkem přijatelné. Tento recept je určen pro dvě porce, v případě potřeby lze všechny komponenty snížit na polovinu.

recept na masový vývar

Budete potřebovat následující ingredience: třetinu kilogramu libového hovězího masa, malý kousek strouhaného sýra, lžíci olivového oleje, jednu čerstvou mrkev, dvacet gramů špenátu, dvakrát tolik zelené cibulky a koření podle chuti.

Hovězí maso se doporučuje umístit do malého hrnce a nezapomeňte tam nalít studenou vodu, když se vaří, snižte oheň na minimum a vařte, dokud produkt nezměkne, k tomu dojde asi za dvě hodiny. Během procesu vaření je nutné neustále odstraňovat vzniklou pěnu a odstraňovat ji z vývaru, protože obsahuje škodlivý cholesterol.

Přibližně dvacet minut před připraveností se doporučuje přidat oloupanou a nakrájenou mrkev a trochu zelené cibulky. Když je hovězí maso konečně hotové, mělo by se opatrně vyjmout z pánve a nakrájet na malé kousky a poté je vložit zpět do vývaru. Špenát a zbývající cibuli je nutné osmažit na olivovém oleji a vložit do polévky. Na závěr přidáme nastrouhaný sýr, koření a sůl podle chuti.

Čistý hovězí vývar, pokud stihnete všechno maso a vařenou zeleninu, bude obsahovat asi 40 kalorií na sto gramů a pokud ho budete jíst jako polévku se všemi ingrediencemi, tak se jeho energetická hodnota přesně zdvojnásobí. Tento recept lze použít jako samostatné jídlo. A co je nejdůležitější, nezapomeňte odstranit rozpuštěný tuk, to vám dá dietní vlastnosti.

Vývar z kostí

Pokud jde o komponenty, které budou v tomto vývaru obsaženy, jedná se o jeden a půl litru vývaru z kostí, jednu čerstvou mrkev a stejné množství pórku, kořen petržele, polovinu celeru, malou hlávku květáku a rajče, které je žádoucí uvolnit z kůže.

Nejprve si připravte vývar z hovězího masa, měl by se vařit na mírném ohni poměrně dlouho, alespoň dvě hodiny. Když je hotový, je nutné ho přecedit, aby nenarazily drobné kostičky. Poté nakrájejte všechnu uvedenou zeleninu na malé kostičky a přidejte je do hrnce.

Asi po třiceti minutách, kdy je všechna zelenina dobře provařená, se doporučuje ji vyjmout a do vývaru přidat nasekané čerstvé bylinky a koření a v této podobě se doporučuje podávat na stůl.

Z vyjmuté zeleniny lze připravit zeleninové pyré, k tomu budete potřebovat mixér, který musíte rozdrtit všechny ingredience, poté tam přidat sůl a lžíci olivového oleje, získáte vynikající jídlo, které lze jíst jako vteřina.

Kalorický obsah vývaru z kostí bude odpovídat přibližně 150 kaloriím. V souladu s tím je zcela přijatelné dovolit si jíst druhý chod, například výše popsané zeleninové pyré.

Závěr

Připravte si různé zdravé vývary, jsou chutné a přitom mají dietetické vlastnosti důležité pro ty, kteří sledují harmonii své postavy.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek