Jehněčí shurpa je bohatý guláš na asijský způsob. Shurpa z jehněčího (klasika)

Shurpa je oblíbený první chod v (převážně) asijské kuchyni. A nejen jeden jediný recept, bez ohledu na to, jak úžasně lahodný. To je mnoho, mnoho variací: z různých druhů masa, s různými technologiemi vaření, z různých zemí. V uzbečtině existuje polévka-šurpa, tatarská shurpa a dokonce i moldavština.

Ačkoli můžete tuto polévku uvařit z jakéhokoli masa, klasický recept na shurpa je recept na jehněčí shurpa. Maso by mělo být tučné, nebo pokud jsou kousky dietní, zeleninu orestujeme na oleji. Doma je jehněčí shurpa voňavé, bohaté, uspokojivé a velmi chutné. Nálada po takovém jídle se rozhodně mění k lepšímu - vezměte si recept do kuchařky!

Ingredience

600 g jehněčího masa s kostí
1 PC. cibule
1 PC. paprika
1 PC. mrkev
2 - 3 ks. rajče
4-5 ks. brambory
1 svazek petrželky
olivový olej
sůl, černý mletý pepř
čerstvou nebo sušenou bazalkou

*Množství ingrediencí se počítá na 3litrový rendlík

Jak vařit jehněčí shurpa

Jehněčí maso dobře opláchněte, vložte do 3litrového hrnce, nalijte vodu a zapalte. Jakmile se maso uvaří, nezapomeňte odstranit pěnu, která odstává na povrchu. Zakryjte pánev pokličkou, snižte teplotu a pokračujte v vaření jehněčího masa po dobu 1,5 hodiny. Když je jehněčí maso uvařené, mělo by se vyjmout z vývaru a zbavit kosti. Maso nakrájejte na malé kousky, poté vraťte do vývaru.

Rajčata a papriku nakrájíme na velké plátky.

Na malé pánvi orestujte nadrobno nakrájenou cibuli do zlatova.

Mrkev oloupeme, nakrájíme na tenké kroužky.

Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky.

Do vařícího vývaru s masem vložíme nakrájená rajčata s paprikou.

Zeleninu vařte asi 10 minut a poté pošlete smaženou cibuli do pánve.

Další je mrkev.

Potom brambory.

Polévku shurpa vaříme 20 minut. Ke konci vaření polévku osolíme, opepříme podle chuti, přidáme trochu bazalky a nadrobno nakrájené petrželky, dobře promícháme.

Šurpu přikryjte pokličkou a nechte dalších 20 minut louhovat a poté podávejte.

Shurpa je první pokrm, pro který se tradičně používá jehněčí maso. Lze však použít i kuřecí maso, případně jehněčí kombinovat s kuřecím masem a je lepší, když se použije jako kohout. Existuje spousta receptů na toto orientální jídlo, které závisí na regionu. Ale obecným pravidlem je vždy vydatná a poměrně tučná polévka. Také přidán do shurpa velký počet koření. Mimochodem, shurpa lze podávat jako polévku nebo jako hlavní jídlo.

Jehněčí shurpa - příprava jídla

Pro přípravu šurpy se tradičně používá jehněčí maso, a to hrudí, kýta, krk nebo kýta.

Shurpa z jehněčího - příprava pokrmů

K přípravě šurpy byste měli použít kotlík nebo speciální litinový kastrol, který má nepřilnavou vrstvu. V této pánvi musíte nejprve smažit maso a poté dusit zeleninu s bramborami. Pokud však není kotel, můžete na pánvi smažit kousky jehněčího masa. Poté je přendejte do běžného kastrolu, kde se bude připravovat shurpa.

Jehněčí Shurpa - nejlepší recepty

Recept 1: Jehněčí Shurpa

Klasický recept na výrobu jehněčí šurpy. Navíc příprava této orientální polévky je poměrně jednoduchá, ale ukazuje se, že je velmi chutná.

Ingredience:
500 gramů jehněčího,
500 gramů brambor,
100 gramů tučného ocasu,
4 cibule,
lusk červené feferonky,
2 lžíce rajčatového protlaku,
2,5 litru vody,
koriandr, kopr,
bobkový list a sůl.

Způsob vaření:

1. Jehněčí maso se musí dobře umýt a poté nakrájet na malé kousky. Tuk by měl být nakrájen na kostky. Cibuli je třeba umýt, oloupat a nakrájet na kroužky.

2. V kotlíku by se sádlo mělo smažit do škvarků, které se rozloží na talíř. A v tuku rozpuštěném po tuku je třeba smažit jehně, dokud se nevytvoří hnědá kůra.

3. Poté ve stejném kotli musíte přidat cibuli, brambory a rajčatovou pastu - to vše se smaží dalších 10-20 minut.

4. Poté je třeba zalít vodou, vhodit lusk horké červené papriky, sůl a přivést k varu. Poté snižte teplotu a vařte, již na mírném ohni, po dobu jedné hodiny.

5. Asi 5 minut před koncem je potřeba do kotlíku přidat bobkové listy, nakrájený koriandr a kopr. Poté jej můžete podávat na stůl a nalévat horké na talíře.

Recept 2: Uzbecká jehněčí šurpa

Jedná se o vydatnou polévku s jehněčím masem (in tento případ používají se jehněčí žebra), která zaujímá v uzbecké kuchyni důstojné místo.

Ingredience:
500 gramů jehněčích žeber,
2 mrkve
2 cibule,
6 brambor
2 papriky
2 rajčata
bylinky a sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Jehněčí žebra se musí umýt a uvařit.

2. Cibuli, mrkev a brambory je třeba umýt a oloupat. Poté se cibule nakrájí na kolečka a mrkev na kolečka. Každou bramboru nakrájejte na čtyři kusy.

3. Do připraveného vývaru z jehněčích žeber přidáme brambory, mrkev, omytá rajčata nakrájená na poloviny. Odstraňte semena a nakrájejte na kroužky, musíte také papriku, která se přidává do vývaru k zelenině a masu.

4. Asi 15 minut před tím, než je shurpa připravena, musíte hodit zelení a cibuli. Nechte vařit a vařte, dokud nebude hotový. A pak podávejte v hlubokých miskách.

Recept 3: Shurpa s jehněčím masem a cizrnou

Vaření šurpy podle tohoto receptu je docela problematické. Ale díky použití asijského hrášku se pokrm ukazuje jako obzvláště chutný.

Ingredience:
1 kilogram jehněčího sedla (hřbet s kostí),
100 gramů cizrny (asijský hrášek),
200 gramů mrkve
300 gramů cibule,
300 gramů tučného ocasu,
300 gramů rajčat,
200 gramů papriky
400 gramů brambor,
koriandr.

Způsob vaření:

1. Nejprve je potřeba cizrnu namočit přes noc do vody.

2. Poté do velkého hrnce, nejlépe do kotlíku, musíte dát maso s tukem a poté zalít studenou vodou. Maso by mělo být vařené na mírném ohni, po chvíli přidáme cizrnu. Kdo miluje pikantní kuchyni, měl by přidat i pálivou kapii.

3. Vařte, dokud není maso s cizrnou napůl uvařené. Poté musíte do kotle přidat papriku, cibuli, mrkev a rajčata.

4. A na konci vaření vložte zeleninu a nahrubo nakrájené brambory.

Při přípravě jehněčího shurpa můžete toto maso nahradit kozím nebo velbloudím masem - nebude to méně chutné.

Je důležité pamatovat na to, že chuť čerstvě uvařeného vývaru se zhorší, pokud je dlouho udržován horký.

Důležité je určit si, čeho potřebujete ideálně dosáhnout – chuť masa nebo vývaru. Protože když se polévka vaří na mírném ohni (to znamená, že se voda jen mírně třese), chuť masa se zhoršuje, ale vývar se ukáže jako velmi chutný. A když se masový vývar vaří na velkém ohni, chuť vývaru bude horší, ale maso bude mnohem chutnější.

Do jehněčí šurpy se přidává hodně zeleného. Kromě petržele a koriandru můžete použít také bazalku a estragon. Kromě toho lze na konci vaření z pánve vyjmout snítky estragonu.

Mimochodem, při podávání hotové polévky shurpa je nutné do každého talíře vložit kousek jehněčího masa, vhodné je také dochutit shurpa zakysanou smetanou. Důležité je také podávat pokrm horký, aby jehněčí sádlo nezmrzlo.

Na východě již více než jedno století připravují úžasně chutnou hustou a sytou polévku zvanou Shurpa. Připravuje se především z jehněčího masa, ale lze jej zakoupit pouze ve velkém supermarketu nebo na trhu. Na pokrm se pak používají žebra s tukem. Nemělo by se ale používat drůbeží a vepřové maso, chutný a sytý vývar k tomuto pokrmu prostě nedostanete.

Shurpa se doporučuje vařit v kotli na ohni, ale hustá polévka je vynikající i na sporáku. A pokud se budete řídit našimi radami a doporučeními, pak je docela možné překvapit svým kulinářským mistrovským dílem i náročného gurmána.

Obecné zásady vaření

Pokrm patří do uzbecké kuchyně, ale vaří se po celém světě a přidává vlastní koření a přísady. Například při vaření na grilu a otevřeném ohni se doporučuje maso nejprve osmažit a poté naplnit vodou, aby se začal připravovat vývar;
Vzhledem k vysokému obsahu tučného jehněčího v pokrmu a skutečnosti, že veškerá zelenina je před přidáním do vývaru smažena v kotlíku (v původní receptuře na uhlí), je obsah kalorií tohoto pokrmu poměrně vysoký;
Shurpa je hustá polévka s jehněčím masem a zeleninou a není zvykem zeleninu příliš sekat. Například středně velká mrkev se nakrájí na 4-6 částí, ne menší;
Tuto hustou polévku byste neměli vařit, spíše jako druhý chod v záloze. Při dlouhodobém skladování i v lednici zelenina změkne a bohatý tukový vývar s bohatou chutí se zakalí a ztratí své aromatické vlastnosti.

Jehněčí shurpa podle klasické tradiční receptury

Ingredience	Množství
skopové maso	- 500 g
brambor	- 350 g
sádlo (tlustý ocas)	- 85 g
cibule	- 5 kusů.
chilli papričky	- 10 g
rajčata	- 6 ks.
mrkev	- 2 ks.
Sladká paprika	- 2 ks.
česnek	- 2-3 hřebíčky
mořská sůl	- 1 špetka
Černý pepř	- 1 špetka
koriandrová zelenina	- 2-3 větve

Čas na vaření

kalorií na 100 gramů

Jednoduchý a oblíbený recept na lahodný pokrm, který nevyžaduje vysoké náklady a specifické suroviny na vaření.

Kroky vaření:

Zajímavý fakt! V Kabardino-Balkarsku je zvykem podávat šurpu jako vydatný druhý chod, polévka se nemá podávat. Vývar lze zalít zvlášť, pokud chcete tekutější pokrm.

K přípravě tohoto pokrmu se na rozdíl od klasického receptu nepoužívá jehněčí dužina, ale žebra. Právě oni dodají šurpě jedinečnou chuť a vůni.

Doba vaření - více než 2,5 hodiny.

Kalorie na porci - 155 kalorií.

Kroky vaření:

Jehněčí žebra nakrájíme na porce, zalijeme studenou vodou a vaříme do měkka. Aby byl vývar elegantní a zlatavý, přidejte během vaření trochu omyté a čisté cibulové slupky. Vařit by se nemělo déle než 15 minut, krátce předtím, než je maso hotové. Spolu se stonky čerstvé zeleniny;
Zeleninu oloupeme a nakrájíme na velké kousky. Papriky a rajčata dejte stranou a mrkev a brambory uvařte do poloviny ve vývaru s masem;
Přidejte pepř, rajčata, čerstvé bylinky, sůl a koření podle chuti, polévku trochu ztmavte a podávejte;
Pokud jde o cibuli, doporučuje se ji nakrájet a smažit na samostatné pánvi, aby se zvýraznila chuť hotového pokrmu.

Shurpa s jehněčím masem a cizrnou

Vaření tohoto typu šurpy je velmi obtížný úkol. Ale použití asijského hrášku v receptu dodává pokrmu jedinečné kouzlo a ukázalo se, že je velmi chutné a uspokojující.

Doba vaření - více než 2 hodiny.

Kalorie na porci - 115 kalorií.

Kroky vaření:

Dobu vaření shurpy s cizrnou můžete zkrátit použitím konzervovaného produktu. Pokud to nebylo možné zjistit, musí být cizrna namočena na jeden den a vařena po dobu 3 hodin, dokud nebude zcela uvařena;
Můžete to udělat i jinak – smažit tuk z ocasu a maso v hrnci. K vaření je to ještě potřeba udělat. Opečené maso zalijeme vodou a poté přidáme namočenou cizrnu;
Poté, co je maso hotové, přidejte do pánve, kde se vařilo, nakrájenou zeleninu, uvařenou cizrnu. Přivedeme k varu, dochutíme solí a dusíme, dokud zelenina nezměkne;
Poslední fází je solný test a přidání čerstvých bylinek. Pokrm necháme trochu vylouhovat a podáváme v miskách na stůl.

Pro pikantnost můžete přidat malou chilli papričku - je důležité, aby byla celá, jinak se pokrm ukáže jako příliš pikantní.

Profesionální kuchaři mohou snadno připravit pokrm jakékoli složitosti a dát mu jedinečnou chuť. Můžete to udělat také, pokud budete dodržovat jednoduché pokyny a jejich rady;
Kromě jehněčího lze k přípravě šurpy použít telecí nebo hovězí (žeberní část) s tukem nebo kozí maso;
Do polévky se přidává hodně zeleného - podle tradičního receptu je to koriandr, lze jej nahradit čerstvou petrželkou. Ujistěte se, že k pokrmu podávejte další zeleninu a cibulové kroužky. Pár minut před připraveností lze do vývaru přidat čerstvý estragon nebo bazalku nebo použít sušené bylinky;
Shurpa se podává pouze horká, jinak tuk z jehněčího masa a smažený tukový oháň na povrchu vývaru ztuhne a pokrm bude nechutný. Shurpa může být podávána s čerstvou hustou zakysanou smetanou, jejíž obsah tuku není nižší než 20%, ale v žádném případě majonéza;
V každém receptu musí být během vaření přidány bobkové listy a feferonky. Doporučuje se to udělat 10 minut před tím, než je polévka hotová, spolu s nimi lze do šurpy přidat rozdrcené stroužky česneku pro zvýraznění chuti;
Pokud se k vaření používá libové maso, pak se doporučuje podávat k polévce samostatně smažené půlkolečka cibule, aby se chuť a obsah tuku ve vývaru na talíři individuálně vyrovnaly. Je žádoucí smažit cibuli na tuku z ocasu a podávat beze změny se škvarky;
Hotové kousky masa není vůbec nutné dávat přímo do mísy - lze je dát do velké mísy, posypat černou nebo feferonkou, sladkou paprikou, cibulí s bylinkami a dát doprostřed stolu;
K šurpě se nepodává chléb - jeho funkci plní koláče nebo hustý pita chléb. Aby před podáváním změkla, můžete ji trochu ohřát na suché pánvi nebo v mikrovlnné troubě;
Chuť vývaru zvýrazníte opékáním masa do zlatova přímo na pánvi, kde se bude shurpa vařit. Nezapomeňte přidat tuk z ocasu a cibuli;
Opečené maso zalijte vodou, vývar příliš nevařte. Čím pomaleji bublá a koupe, tím bude na konci vaření průhlednější, s jasnou a bohatou chutí;
Z voňavého a kořenitého koření se do šurpy přidává zira (kmín), zrnka koriandru, kmín a spousta různých čerstvých či sušených bylinek. Je třeba přidat koření bezprostředně před přípravou v mleté formě nebo celá zrna při vaření vývaru.

Jehněčí šurpa je jídlo tak chutné, že neumět ho uvařit je neodpustitelný zločin.

Všimněte si, že polévka Shurpa je tradičně připravována mužskými rukama. Proto bude tento recept skvělou příležitostí, jak se naučit vařit jehněčí šurpu pro svého manžela nebo milovanou osobu.

Uzbecké jehněčí šurpa

Šurpa z jehněčího masa se v Uzbeku nazývá kaurma. Připravuje se zajímavě a samotný proces vaření připomíná krásný rituál. Budete potřebovat:

maso (skopové) - půl kila;
mrkev - 200 gr.;
cibule - 100 gr.;
sladká paprika - 200 g;
brambory - 4 ks;
rajčatový protlak nebo protlak - st. lžíce;
česnek - pár stroužků;
rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. lžíce;
bobkový list - pár kusů;
sůl - 2 malé lžíce;
mletý černý pepř - půl lžičky;
kořeněné bylinky (zira, koriandr, majoránka) - půl lžíce;
čerstvé bylinky - několik větví (podle chuti).

Při vaření vám pomůže krok za krokem recept na jehněčí shurpa, který se nachází v mnoha knihách uzbecké národní kuchyně:

Maso, ze kterého se bude připravovat jehněčí shurpa, zalijte ve vhodném kastrolu litrem studené vody.
Odstraňte slupku z cibule. Vodu s masem přiveďte k varu, nezapomeňte odstranit vzniklou pěnu z povrchu budoucího vývaru. Celou cibuli vhoďte do vody a přidejte bobkové listy. Vývar přikryjeme pokličkou a necháme asi hodinu dusit. Tento čas bude stačit na přípravu bohatého základu pro šurpu.
Zbývající cibuli oloupeme a nakrájíme na proužky nebo podle přání na půlkroužky. Smažte ho na lžíci rostlinného oleje na pánvi. Smažte 7 minut, jakmile cibule zprůhlední, sundejte pánev z plotny a nechte vychladnout.
Veškerou mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na středním struhadle.
Maso vyjmeme z vývaru a nakrájíme na střední kousky. Poté ji pošlete na pánev a předehřejte v ní lžíci rostlinného oleje. Jehněčí maso opečte rovnoměrně dozlatova.
K masu přidejte cibuli, nastrouhanou mrkev a rajčatový protlak. Celou směs vařte asi 5-7 minut na mírném ohni.
Domácí jehněčí shurpa je nemožná bez přidání brambor. Je třeba oloupat, omýt a nakrájet na střední plátky.
Opečené maso a zeleninu přendáme do požadovaného kastrůlku, zalijeme připraveným vývarem a přivedeme k varu.
Nakrájené brambory vsypeme do polévky a dále vaříme na mírném ohni. Hoďte tam sůl, pepř a všechny své oblíbené bylinky. Poté se doma vaří jehněčí shurpa po dobu 15 minut.
Během této doby nakrájejte sladkou bulharskou papriku na tenké proužky a oloupejte česnek.
5 minut před koncem vaření do ní přidejte sladkou papriku a prolisujte česnek. Nakrájejte zeleninu.

Domácí jehněčí šurpa je hotová. Podávat by se mělo výhradně horké, po dochucení každého talíře čerstvými bylinkami.

Shurpa z jehněčího na ohni

Když je slunečný, ale ne příliš teplý podzim, opravdu chcete sobě a svým blízkým dopřát chutné a uspokojující jídlo. Takovou dovolenou pro žaludek může být jehněčí šurpa v kotlíku, vařená na čerstvém vzduchu. Připravte se předem, vaření jehněčí šurpy na otevřeném ohni trvá dlouho, ale samotný proces vás rozhodně uchvátí. Vzít:

jehněčí žebra - 1 kg 200 gr.;
skopový tuk (nebo kuřecí) - 500 gr.;
brambory - 4 velké věci;
cibule - pár;
sladká paprika - 4 ks. (nejlépe různé barvy);
mrkev - pár;
sůl, pepř, koření (podle vašeho vkusu);
zelenina (bazalka, koriandr a kopr);
rajčata - 7 ks;
lilek - 3 ks.

Shurpa z jehněčího masa v kotlíku se připravuje podle následujících pokynů:

Skopové nebo kuřecí tuk nakrájíme na malé kousky, nalijeme do kotlíku a pošleme na otevřený oheň. Celý tuk by měl být rozpuštěný.
Jakmile je všechen tuk vyškvařený, vhoďte do něj maso. Buďte opatrní, protože horký tuk může vystříknout a spálit vaši pokožku. Nechte žebra opékat dozlatova.
Jakmile maso získá krásný odstín, naplňte ho vodou. Na toto množství masa budete potřebovat 5 litrů vody. Kotlík přikryjeme pokličkou a necháme na ohni, aby se vývar vyvařil.
Jakmile se v kotlíku vaří domácí jehněčí šurpa, mírně ztlumte oheň, otevřete poklici a polévku podle chuti osolte. Poté znovu přikryjte a nechte vařit do měkka dalších 45–50 minut.
Když se vývar blíží ke konci, je čas přejít k zelenině. Brambory, rajčata, mrkev, lilek, papriky, cibuli nakrájíme na velké kusy na 4-6 kusů.
Pošlete všechnu zeleninu do vývaru a vařte, dokud nebude připravena dalších 10 minut.
Na konci vaření zeleniny hrubě nasekejte zeleninu a nasypte ji do kotlíku. Poté můžete přidat své oblíbené koření a bylinky. Kotlík uzavřeme pokličkou a necháme posledních 15 minut dusit a louhovat.

Tip: Připravenost shurpy zkontrolujte podle stupně rozvaření mrkve a brambor, protože se vaří déle než všechna ostatní zelenina.

Tip: Maso osolte až po vyvaření vývaru, jinak ztratí tuk a šťavnatost.

Lahodná a bohatá jehněčí shurpa je hotová. Vařené z celého srdce a duše doma nepochybně shromáždí blízké přátele u velkého stolu.

Domácí jehněčí shurpa v pomalém hrnci

Vaření tekutého voňavého pokrmu výrazně usnadní pomalý hrnec. Samozřejmě neucítíte mírný opar a vůni spálených polen, ale v zimě a pro obyvatele městské oblasti je vaření v pomalém hrnci snadným způsobem, jak si vychutnat ten nejlepší pokrm orientální kuchyně. Ingredience:

jehněčí na kosti - 1 kg;
brambory - 4 ks;
mrkev - pár;
cibule (krymská) - 1 ks;
sladká bulharská paprika - 1 ks;
sůl, pepř, kořeněné bylinky pro shurpa - podle chuti;
česnek - pár stroužků;
jakékoliv čerstvé bylinky.

Jehněčí shurpa v urbanizované společnosti, v přítomnosti multivarky, se připravuje takto:

Do misky multivarku nalijte 3 litry studené vody, vložte do ní maso, přidejte pár hrášku z nového koření a nakrájenou oloupanou cibuli.
Zapněte režim "polévka" na palubní desce. Pravidelně se podívejte na polévku, nenechte si ujít okamžik, kdy potřebujete odstranit pěnu.
Po hodině vývar podle chuti osolíme, přidáme zbytek zeleniny nakrájený na velké kousky a koření. Cibuli, se kterou se maso vařilo, je třeba vyjmout. Znovu nastavte režim "polévka" a vařte hodinu, dokud se neuvaří.

Jehněčí polévka by měla být podávána horká, posypaná nasekaným česnekem a bylinkami.

Shurpa z jehněčího masa a cizrny v adjarianském stylu

Jeden z nejzajímavějších a neobvyklých receptů na jehněčí shurpa. V naší zemi nejsou jídla s přídavkem cizrny nijak zvlášť běžná, ale zkuste uvařit originální jídlo a bude na vašem stole dlouho ležet.

jehněčí - 1 kg;
cizrna - pár sklenic;
rostlinný olej - na smažení;
brambory - 6 ks;
cibule - 3 ks;
česneková hlava;
rajčata - 4 ks;
sladká paprika - 3 ks;
mrkev - 4 ks;
zelí - 1/5 střední hlávky.

Shurpa z jehněčího masa doma se připravuje takto:

Cizrnu namočte večer předem do studené vody v poměru 1:2.
Maso dáme do kastrůlku se silným dnem, nalijeme do něj olej a nakrájíme jednu cibuli. Maso orestujte s cibulí, dokud nezhnědne.
Opečené maso zalijeme převařenou vodou, necháme vše vařit, do polévky vložíme cibuli nakrájenou na čtvrtky a celý česnek.
Vařte 15 minut, poté do připravované polévky přidejte namočenou cizrnu (již scezenou) a nahrubo nakrájenou mrkev. Nechte na mírném ohni provařit asi hodinu.
Po hodině vložíme také nakrájenou zeleninu. Všechno kromě brambor. Necháme asi půl hodiny provařit. Vývar ochutíme masem a zeleninou. Osolte a přidejte oblíbené koření.
Po půl hodině vložte brambory do šurpy nakrájené na velké tyčinky.
Jakmile jsou brambory uvařené, můžete přidat nakrájenou zeleninu, nechat 5 minut a vypnout oheň.

Získáte bohatou, krásnou a chutnou polévku šurpa. Klidně nalijte na talíře a ochutnejte.

Jehněčí shurpa nese zvláštní poslání. Spojuje lidi a je tak teplým a rodinným pokrmem, že ho budete chtít uvařit s rodinou a užít si skvělý čas v dobré společnosti.

Video: Vaření jehněčí shurpa doma

Shurpa je nejběžnějším jídlem národů Střední Asie a Kazachstánu, přičemž z hlediska praktičnosti a popularity daleko zaostává za lagmanem, ražničím a pilafem. Připravuje se v různých zemích pod podobnými názvy: „shorba“ v Afghánistánu, „kaurmo shurbo“ v Tádžikistánu, „chorba“ v Turkmenistánu, „sorpa“ v Kazachstánu, „shorpoo“ v Kyrgyzstánu a v uzbecké národní kuchyni, se kterou je shurpa nejčastěji spojována, má polévka několik jmen - „shurpa“.

Toto je jedno z nejstarších jídel na Zemi. Za tisíce let existence se šurpa připravovala se stovkami receptů, takže debata o tom, jak uvařit tu správnou šurpu, postrádá smysl. A přesto je možné vyzdvihnout hlavní rysy, kterými se shurpa liší od jakékoli jiné masové polévky:

obsahuje hodně masa na kostech, hlavně jehněčí
vařené na ohni, v kotli nebo v hrnci se silnými stěnami
zelenina nakrájená na velké kousky
přidává se hodně cibule, koření a bylinky (koriandr, bazalka, kopr, petržel)

Než se pustíte do vaření, podívejte se na toto vtipné video.

Klasická shurpa se vaří v kotli na ohni. Polévka je obzvláště dobrá v chladném období. Pokud se v nejbližší době neplánuje piknik, uvařte si šurpu doma. Polévku uvaříme také v kotlíku nebo v silnostěnném hrnci. Toto jídlo dokonale udržuje teplo, takže polévka získá zvláštní chuť.

Ingredience na recept:

jehněčí na kosti 1 kg.
cibule 3 ks.
brambory 6 ks.
mrkev 2 ks.
rajčata 3 ks.
pálivá paprika 1 ks.
česnek 1 hlava
koriandr 1 lžička
kmín 1,5 lžičky
zelenina (koriandr, bazalka, petržel, zelená cibule) 2 velké svazky
sůl podle chuti

Způsob vaření:

Maso nakrájíme na kousky, opláchneme a dáme do kotlíku. Zalijte 5-6 litry vody a přiveďte k varu na vysoké teplotě. Když se voda vaří, odstraňte pěnu, vývar osolte, snižte plamen a vařte asi 2 hodiny. Pěnu čas od času odstraňte.
Po 2 hodinách přidáme pepř, nahrubo nakrájenou mrkev a cibuli. Vařte 10 minut. Přidejte oloupané a na čtvrtky nakrájené brambory. Vařte, dokud nejsou brambory uvařené.
Jakmile jsou brambory zcela uvařené, přidejte nakrájená rajčata a stroužky česneku. Vařte dalších 20 minut. Dochutíme kmínem a koriandrem. Držte na ohni 5 minut a vyjměte.
Zeleninu nakrájejte nadrobno. Nalijte šurpu na talíře, bohatě posypte bylinkami.
Rada: Nejbouřlivější debaty vznikají kolem potřeby dát rajčata do šurpy. V Uzbekistánu se do šurpy místo rajčat přidávají meruňky, třešňové švestky nebo švestky. Pokud dáte rajčata, musí to být provedeno v konečné fázi, kdy jsou brambory zcela uvařené a dokonce i mírně uvařené. V kyselém prostředí se brambory nerozvaří do měkka a druhý den ztvrdnou.
Do šurpy se nedoporučuje přidávat vodu. To ovlivňuje jeho chuť. Je lepší hned zalít více tekutinou a polévku vařit déle, aby se přebytek odpařil.

Způsob odeslání: Shurpa se podává v samostatných miskách. Do jedné misky se nalije vývar a do druhé se položí kousky masa a zeleniny. To ale není podmínkou.

Podle způsobu přípravy lze šurpu rozdělit do dvou typů:

Kainatma je vařená šurpa, do které se všechny produkty přidávají syrové a dusí se na mírném ohni.

Kaurma - smažená šurpa, kdy se maso, mrkev a cibule nejprve osmaží na rostlinném oleji a teprve potom se dolijí vodou a vaří, dokud není polévka hotová.

Ingredience na recept:

jehněčí krk a nohy 2 kg.
tuk z ocasu 100 g
cibule 1–1,5 kg.
mrkev 1/2 kg.
brambory 1 kg.
rajčata 1/2 kg.
sladká paprika 3 ks.
jablka 2 ks.
česnek 2 hlavy
zira 2 lžičky
pepř 1/2 lžičky
sůl podle chuti
zelenina (koriandr, petržel) 2 svazky

Způsob vaření:

Očistěte zeleninu. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nakrájíme na kostičky. Maso nakrájíme na porce, omyjeme. Tučný ocasní tuk nakrájíme na malé kousky.
Na ohni nebo na sporáku ve velkém kotli (≈ 12-15 litrů) rozpusťte tuk z ocasu. Přidejte cibuli a jehněčí maso. Smažte za míchání na vysoké teplotě po dobu 10 minut.
Přidejte mrkev, nakrájená rajčata, papriku nakrájenou na proužky, snižte teplotu na střední. Dusíme pod pokličkou. Zelenina pustí šťávu. Maso dusíme ve šťávě asi 40 minut.
Brambory nakrájejte na velké kousky. Vložíme k masu, přilijeme vařící vodu téměř po vrch. Až se voda opět vyvaří, vložíme prolisovaný česnek. Můžete ji rozdrtit se solí v hmoždíři. Přidejte zira, zeleninu svázanou do svazku a jablka nakrájená na velké kousky. Sůl a pepř. Vařte na středním plameni se zavřenou pokličkou 30 minut. Vypněte oheň a nechte polévku vařit 30-60 minut.

Ingredience na recept:

jehněčí žebírka 300 g
mrkev 2 ks.
brambory 5 ks.
cibule 2 ks.
paprika 1 PC.
rajčata 2 ks.
bazalka, koriandr, petržel, zelená cibule velký paprsek
koření (koriandr, zira, černý pepř, červená paprika, dřišťál) 1 st. lžíce
sůl podle chuti

Způsob vaření:

Jehněčí omyjte, očistěte od filmů, nakrájejte na kousky. Zeleninu oloupeme, mrkev a cibuli necháme vcelku, zbytek nakrájíme na velké kousky. Zeleninu také nakrájejte nadrobno.
Maso zalijeme vodou, přivedeme k varu, vaříme 5 minut. Sundejte z plotny, slijte vodu, opláchněte maso pod tekoucí studenou vodou, znovu slijte a přiveďte k varu. Do hrnce s masem dejte celou cibuli, mrkev, větvičku bazalky a bobkový list. Po 30 minutách vyjměte cibuli a mrkev z vývaru.
Hodinu po začátku vaření masa vložíme do polévky mrkev, cibuli a třetinu koření. Vařte 20 minut. Přidejte nakrájená rajčata a po 10 minutách brambory. Jakmile jsou brambory uvařené, přidejte zeleninu, papriku, sůl a zbývající koření. Vařte dalších 10 minut. Vypněte oheň, nechte přikryté 20-30 minut a podávejte.

Pokud máte představu o vaření šurpy, rozumíte principům procesu vaření, nebude pro vás těžké vařit lahodnou šurpu v pomalém hrnci. Moderní technologie zajistí správnou teplotu. Shurpa v pomalém hrnci se vaří déle, ale výsledek je lepší než na domácím sporáku. Jehněčí maso lze nahradit hovězím s kostí.

Ingredience na recept:

jehněčí na kosti 1 kg.
mrkev 2 ks.
cibule 2 ks.
paprika 2 ks.
lilek 2 ks.
česnek 1 hlava
rajčatová pasta 2 lžíce. lžíce
hotové koření pro pilaf 1 st. lžíce
černý pepř 5-7 hrách
bobkový list 2-3 ks.
karafiát 3-5 ks.
sůl podle chuti
velký svazek zeleně

Způsob vaření:

Nejprve uvařte maso. Za tímto účelem jehněčí omyjte, nakrájejte na velké kusy, naplňte vodou (≈3-4 litry). Přidejte celou cibuli (můžete i se slupkou), mrkev, bobkový list, kuličky pepře, hřebíček. Vařte 3 hodiny. Vyjměte maso z vývaru. Vývar přecedíme, odstraníme veškerý přebytek.
Zatímco se maso vaří, oloupejte a nakrájejte brambory na 4 kusy. Mrkev, papriku a cibuli nakrájíme na velké kousky. Lilek nakrájíme na půlkolečka, osolíme, necháme pustit šťávu, opláchneme, abychom odstranili hořkost.
Vraťte maso, brambory do pomalého hrnce, zalijte vývarem, aby byly brambory pokryty. Nastavte režim "Hašení", časovač - na 20 minut. Na konci času položte papriku, lilek, mrkev, cibuli a rajčatový protlak. Vařte v režimu „Hašení“ dalších 10 minut. Dochutíme solí, kořením na pilaf, podle potřeby dolijeme vývarem. Nastavte režim "Polévka" na 10 minut.
Hotovou šurpu nalijte do velkých misek, ochuťte česnekem a nasekanými bylinkami.
Takže z výše uvedených receptů jste se naučili, jak vařit jehněčí shurpa doma.

Způsob podávání: Plody, sezónní saláty nebo kyselé okurky se podávají se shurpou, a arak pro mužskou společnost.

Jehněčí shurpa se připravuje velmi jednoduše a rychle, proto byste si toto jídlo měli uvařit alespoň jednou. Dobrou chuť!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek