Omáčka na ryby doma. Jak vařit lahodnou omáčku k rybám z mléka, bylinek, smetany? Recepty na polské, rybí, majonézová omáčka na ryby

Zde jsou shromážděny nejlepší recepty na omáčky ke smaženým rybám. Vždy je najdete v receptech na rybí omáčky. Máme také sto a jeden recept na omáčky k masu a rybám.

Rybí satsivi (2)

Rybu nakrájíme na kousky, obalené v mouce smíchané se solí a pepřem, orestujeme na oleji. Na omáčku nakrájíme nadrobno cibuli a česnek, zpěníme na másle s moukou. Za stálého míchání zalijeme teplým vývarem, promícháme. Požadované: ryba - 1 kg, pšeničná mouka - 2-3 polévkové lžíce. lžíce, rostlinný olej - 1/2 šálku, kuřecí nebo masový vývar - 2 šálky, rostlinný olej - 50 g, vlašské ořechy - 150 g, cibule - 2 hlavy, pšeničná mouka - 1 1/2 šálku, česnek - 3-4 zuby, h.

V mixéru ušlehejte chléb s mlékem, žloutky a solí. Na margarínu orestujeme cibuli s bobkovým listem, přidáme chlebovou hmotu, pár minut opékáme, vložíme sýr a klobásy, bobkový list vyjmeme a důkladně promícháme. Budete potřebovat: pšeničný chléb namočený v 1 sklenici mléka - 1 kus (100 g), žloutky - 3 kusy, sůl, bobkový list - 2 kusy, margarín - 2 polévkové lžíce. lžíce, cibule, nakrájená - 1 velká hlava, parmazán, strouhaný - 1/2 šálku, nakrájené klobásy -.

Ryba v bramborové krustě

Rybí filé nakrájíme na porce. Oloupané jablko a mrkev nakrájíme na plátky, cibuli na půlkolečka. Brambory oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle. Kousky ryby namáčejte v majonéze a poté v bramborách. Rybu orestujte na oleji do křupava. Budete potřebovat: rybí filé bez kůže a kostí (okoun, losos nebo treska) - 850 g, brambory - 2 ks, mrkev - 2 ks, jablko - 1 ks, cibule - 1 hlava, majonéza - 4 polévkové lžíce. lžíce, rostlinný olej- 2 polévkové lžíce. lžíce, máslo - 2 polévkové lžíce. lžíce, kmín molo.

Grilovaný pstruh

1. Na marinádu smícháme uvedené suroviny. 2. Filet nakrájíme na porce, přelijeme připravenou marinádou, dáme na 1 hodinu do lednice. Rybu vyjmeme z marinády a osušíme. 3. Grilujte kousky ryb. 4. Sladká paprika app. Požadované: filet ze pstruha - 800 g, rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. lžíce, sójová omáčka - 2 polévkové lžíce. lžíce, pomerančový džus - 4 polévkové lžíce. lžíce, strouhaný kořen zázvoru - 1 polévková lžíce. lžíce, mletý černý pepř - na špičce nože, sladká paprika - 2 ks, zeleninový vývar - 1 šálek, med - 1.

Rybu nakrájíme na kousky, obalené v mouce smíchané se solí a pepřem, orestujeme na oleji. Na omáčku nakrájíme nadrobno cibuli a česnek, zpěníme na másle s moukou. Za stálého míchání zalijte teplým vývarem, míchejte, aby ne. Požadované: ryba - 1 kg, pšeničná mouka - 2-3 polévkové lžíce. lžíce, rostlinný olej - 1/2 šálku, kuřecí nebo masový vývar - 400 g, rostlinný olej - 50 g, vlašské ořechy - 150 g, cibule - 2 hlavy, česnek - 3-4 stroužky, pšeničná mouka - 1 1/2 Art. lžíce, ze.

Losos v omáčce (2)

Smažte ryby ve směsi másla a rostlinného oleje. Smetanu zahřejte k varu, odstavte z ohně, míchejte, přidejte k nim polovinu nakrájeného koriandru a nechte vyluhovat. Připravenou smetanu sceďte s koriandrem a za stálého míchání. Požadované: filet z lososa - 800 g, hustá smetana - 250 g, nasekaný koriandr - 2 polévkové lžíce. lžíce, mletý muškátový oříšek - 1/4 lžičky, máslo - 40 g, rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce, česnek - 2 stroužky, listy salátu - 12 kusů, mletý černý pepř, s.

Rybí filé nakrájíme na malé kousky, osolíme, opepříme a smažíme na rostlinném oleji do měkka. Rýži uvaříme přidáním 1 drcené bujónové kostky a pepře. Zeleninu nakrájíme na kostičky a dáme vařit s přidáním zbylého vývaru. Budete potřebovat: hustou smetanu - 1 šálek, mletý černý pepř, sůl podle chuti, kuřecí vývar - 2 kostky, rostlinný olej - 3-4 polévkové lžíce. lžíce, cuketa - 250 g, mrkev - 1 ks, brambory - 4 ks, rýže - 200 g, rybí filé - 600 g, šampaňské - 1 sklenice, smetanová hm.

Ryba pečená s houbami a bramborami

Rybí filé nakrájíme na porce, osolíme, opečeme v mouce a opečeme z obou stran na kouscích rozpuštěného másla do zlatova. Houby nakrájíme na plátky, cibuli na proužky a orestujeme na rozpuštěném másle. Ahoj. Požadované: ryba - 600 g filé, čerstvé houby - 60 g, vařené brambory - 3 ks, cibule - 80 g, kopr - 20 g, pšeničná mouka - 24 g, rozpuštěné máslo - 80 g, máslo - 20 g, vejce - 2 ks, strouhaný sýr - 2 polévkové lžíce. lžíce, zakysaná smetanová omáčka (viz recept č.

Ryba s omáčkou satsivi

Oloupejte jesetera, nakrájejte na porce, osolte, chléb v mouce a smažte, dokud se neuvaří v rostlinném oleji. Na omáčku nakrájíme nadrobno cibuli a česnek, zpěníme na másle, přidáme mouku a vše společně orestujeme. Budete potřebovat: jeseter - 300 g, rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce, pšeničná mouka na smažení - 1 lžička, na omáčku - 15 g, omáčka satsivi (ořechová omáčka): vlašské ořechy - 150 g, cibule - 125 g, máslo - 50 g, vinný ocet - 50 g, žloutek - 1 ks.

Smažená ryba v těstíčku

1. možnost na těsto: Smícháme mouku, škrob, sůl, vejce a tenkým pramínkem za stálého míchání vlijeme studenou vodu. Uhněteme těsto. 2. možnost na zkoušku: Prosátou mouku smícháme s práškem do pečiva, solí. Podle chuti můžete přidat mleté koření. Tenký. Budete potřebovat: filet z bílé mořské ryby (telapie, treska, treska jednoskvrnná) - 400 g, rostlinný olej na smažení, Na těsto: 1 varianta, pšeničná mouka - 1/2 hrnku, kukuřičný škrob - 1/2 hrnku, vejce - 1 ks, voda - 1/2 hrnku, sůl, varianta 2, pšeničná mouka - 1 1/.

Připravit lahodnou a vhodnou omáčku k pokrmu je skutečným kulinářským uměním. Dobře zvolená omáčka vám dává pocit nového, nečekaného a neobvyklého odstínu chuti. Pokrm může získat další šťavnatost nebo pikantnost. Recepty na mléčné omáčky jsou známé a oblíbené již dlouhou dobu. Kombinace chuti červené ryby se smetanovou omáčkou je klasika. Zkuste si tuto omáčku připravit sami, zjistěte více!

Vlastnosti omáček pro červené ryby

V obchodě se prodávají jakékoli omáčky, ale domácí jsou chutnější. A pro takovou lahůdku, jakou je červená ryba, stojí za vyzkoušení. Jako hlavní složka se obvykle používá mléko, zakysaná smetana nebo smetana. Další komponenty mohou být velmi rozmanité: máslo, sýr, rajčata, ocet, víno, houby, bylinky, česnek, kořeny. Pokud je ve složení přítomen česnek, koření nebo koření, přidávají se v malých dávkách, aby nenarušily chuť hlavního jídla. Smetana je lepší zvolit střední obsah tuku - asi 20%. Poskytnou lehkou, tenkou texturu a jemnou krémovou chuť. Zahrnutím jakýchkoli dalších přísad do smetanové omáčky se můžete naučit, jak upravit chuť a získat opět krémové, ale zároveň chuťově zcela odlišné omáčky: čerstvé, pikantní, kyselé nebo sladké. Přidání zakysané smetany do smetany mírně nakysne, ale také zjemní chuť ostatních přísad. Smetanová omáčka se hodí k červeným rybám. Neruší chuť a vůni pokrmu, ale pouze jemně zdůrazňuje všechny jeho přednosti.

Existuje nejméně sto druhů rybích omáček. Jednou z nejpoužívanějších a nenáročných na přípravu je krémová zakysaná smetana. Patří mezi univerzální, hodí se k mnoha pokrmům. A i taková lahůdka, jako je červená ryba, v kombinaci s ní jedině vyhrává.

recept na smetanovou omáčku

Ingredience:

smetana - ½ šálku;
zakysaná smetana - ½ šálku;
voda - 100 ml;
kopr nebo petržel - podle vašeho vkusu;
česnek - 1 stroužek (může být bez česneku);
sůl - podle vašeho vkusu.

Vaření:

Nasekejte zelení.
Česnek protlačíme lisem na česnek.
Do malého kastrůlku dejte smetanu a zakysanou smetanu, zalijte vodou, přidejte sůl, česnek a bylinky. Vše dobře promíchejte.
Dejte hrnec na oheň a vařte. Odstraňte z ohně.

Omáčka je hotová. Zbývá jen vložit do omáčky a podávat na stůl spolu s rybím pokrmem. Dobrou chuť!

Na poznámku

1) O výhodách červených ryb

Existují zdravé tuky, které se nacházejí pouze v určitých druzích ryb a mořských plodů. Nenasycené tuky, vitamíny a aminokyseliny obsažené v červených rybách zabraňují:

rozvoj aterosklerózy;
překročení normální hladiny cholesterolu;
výskyt vysokého krevního tlaku;
snížení imunity;
zvýšené hladiny toxinů;
zvýšení hladiny cukru v krvi;
výskyt deprese.

Ryby jsou navíc v žaludku rychleji a snáze stravitelné než maso.

Zajímavý fakt: odborníci tvrdí, že ti, kdo často jedí červené ryby, se na pláži tolik nebojí spálení jako ostatní opalující se.

2) O populárních zástupcích červených ryb

Tyto zahrnují:

losos;
losos;
pstruh;
růžový losos;
kamarád.

3) O způsobech vaření červených ryb

Správně uvařená červená ryba chutná skvěle. Dá se smažit, péct, dusit, vařit, grilovat. Vařené ryby mají spíše nevýraznou chuť, ale jde o dietní pokrm. Perfektně získaná ryba dušená v pomalém hrnci. Nejjednodušší způsob, jak rybu podávat, je jednoduše ji osmažit a pokapat. citronová šťáva. Chuť rybího pokrmu vždy vyhraje, pokud se podává se správnou omáčkou.

Variace omáčky

Mléčné omáčky se skvěle hodí k červeným rybám, takže možností je spousta. Například ryba dopadá výborně, je-li dušená v omáčce sestávající převážně ze zakysané smetany. Slaný pokrm připravíte pečením lososa v omáčce ze smetany a hub. Smažená červená ryba se hodí k sýru a smetaně nebo mléčné omáčce. Taková jídla vás potěší rafinovaností a vůní, šťavnatostí a jemností chuti.

Obecně platí, že bez ohledu na to, jakým způsobem k tomu dáváte přednost vaření červené ryby a omáčky, mějte na paměti, že omáčka by měla zdůraznit chuť pokrmu, ale v žádném případě s ní rezonovat.

07.04.2018

Odborníci na výživu důrazně doporučují zařadit do svého jídelníčku rybí filé. Mořské plody by měly být na našem stole alespoň jednou týdně. Ryby jsou nejen zdrojem fosforu a jódu, ale i řady dalších užitečných mikro a makro prvků. Aby byl pokrm dokonalý, musíte umět připravit omáčku na pečení ryb v troubě.

Obvykle se tato omáčka připravuje na lasagne nebo italské těstoviny, ale mnoho kuchařů používá bešamel k rybím pokrmům. Pokud rádi pečete rybí filé v troubě, pak se bez omáčky neobejdete.

Nejjednodušší možností je rajčatová pasta zředěná vodou. Do takových omáček můžete přidat dušenou zeleninu. Vynikající možností by byla zakysaná smetana nebo majonéza. Ryby pečené v této omáčce jsou šťavnaté a voňavé.

Pokud chcete změnu, udělejte si bílou omáčku na pečení ryb v troubě. Připravíme podle tradiční receptury.

Sloučenina:

40-50 g másla;
3 umění. l. mouka nejvyšší kvality;
špetka soli a muškátového oříšku;
0,6 l pasterizovaného kravského mléka.

Vaření:

Začněme připravovat omáčku přípravou produktů uvedených v receptu.
Olej je vhodné dostat z lednice předem, aby změkl.
V kastrolu, ve kterém budeme připravovat omáčku, rozetřeme máslo nakrájené na kousky.

Když máslová směs dosáhne homogenní konzistence, přidejte mouku.
Nezapomeňte to prosít a odstranit hrudky. Při přidávání mouky omáčku promícháme metličkou.
Za stálého míchání omáčku několik minut povařte. Mouka se smaží a získá bohatý zlatý odstín.
Po několika minutách nalijte tenkým proudem pasterizované kravské mléko.

Omáčku dále vaříme do požadované hustoty, měla by zbělat a získat ideální jednotnou konzistenci.
Do hotové omáčky přidáme špetku mletého muškátového oříšku a jemnozrnnou sůl.
Omáčka je hotová a lze ji použít na pečení ryb.

Mnoho gurmánů miluje kulinářské experimenty. Ne každá omáčka příznivě zdůrazní chuť rybích pokrmů. Abyste neselhali, použijte časem prověřené recepty. U kuchařů je velmi oblíbená tzv. bílá omáčka. K jeho přípravě potřebujete kořen křenu.

Sloučenina:

100 g zakysané smetany s libovolným procentem obsahu tuku;
granulovaný cukr, sůl;
čerstvě vymačkaná citronová šťáva;
100-150 g kořene křenu;
trochu filtrované vody.

Vaření:

Začínáme jako obvykle s přípravou produktů uvedených v receptu.
Přesné množství vody, čerstvě vymačkané citronové šťávy, soli a krystalového cukru není v receptu uvedeno, přidáme je na základě našich chuťových preferencí.
Jeden citron nám stačí. Při výběru věnujte zvláštní pozornost kořeni křenu. Mělo by být čerstvé a husté.

Nasekaný kořen křenu přesuneme do nádoby mixéru a rozemeleme při maximální rychlosti, dokud nezískáme hmotu homogenní konzistence.
Teď potřebujeme ledovou vodu. Přidejte k tomu cukr a sůl, ochutnejte.
Kousek po kousku začneme do křenu přilévat ledovou vodu.
Přidejte tekutinu, dokud hmota nezmokne.
Nyní je čas nalít čerstvě vymačkanou citronovou šťávu.
Vše dobře promícháme, hmota se ukáže jako tekutá.
Tuto omáčku lze použít k pečení ryb nebo podávat jako doplněk k již připravenému pokrmu.

Naučit se vařit lahůdky

Červená ryba v kulinářských kruzích se nazývá královská. Proto by omáčka na pečení červené ryby v troubě měla být skutečně královská. Doporučujeme vzít na vědomí tento recept.

Sloučenina:

smetana s libovolným procentem obsahu tuku - 150 ml;
10 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy;
40 g másla;
bílý pepř, sůl;
suché bílé víno - 50 ml.

Vaření:

Na sporák dáme rendlík nebo pánev a zalijeme vínem.
Na mírném ohni přiveďte víno k varu.
Poté zavedeme tenký pramínek smetany a neustále mícháme.
Přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, bílý pepř a špetku soli.
Vařte několik minut do zhoustnutí.
Odstraňte omáčku ze sporáku a přidejte změklé máslo.
Ještě jednou vše dobře promícháme.
Tuto omáčku lze doplnit bylinkami, olivami nebo kapary.

Univerzální omáčka

Můžete připravit omáčku, která vydrží dlouho v lednici. A mimochodem, můžete ho přidat nejen do rybích pokrmů. Medovo-hořčičná omáčka pomáhá odhalit pravou chuť masových a zeleninových pokrmů.

Sloučenina:

rafinovaný rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
1 st. l. čerstvě vymačkaná citronová šťáva;
tekutý med - 2 polévkové lžíce. l.;
hořčice - 2 polévkové lžíce. l.;
2 ks. stroužky česneku.

Vaření:

Příprava této omáčky je snadná.
Smícháme ve vhodné misce všechny ingredience uvedené v receptu.
Stroužky česneku očistíme a projdeme pod lis.
Ke zbytku ingrediencí přidejte česnekovou hmotu a vše promíchejte.
Vezměte šlehač nebo mixér a šlehejte, dokud nezískáte homogenní hmotu.
Omáčku skladujte ve skleněné, hermeticky uzavřené nádobě.

Ideální doplněk k mořským plodům

Tuto omáčku nazývají kulináři také univerzální, protože ji lze použít nejen k pečení ryb, ale také k přípravě studených předkrmů z mořských plodů. Zkuste to a určitě se vám to bude líbit.

Sloučenina:

100 ml rafinovaného olivového oleje;
1 citron;
2 ks. stroužky česneku;
¼ lžičky koriandr;
¼ lžičky mletá chilli paprička.

Vaření:

Do misky nalijte rafinovaný olivový olej.
Přidejte mletý koriandr a červené chilli. Vše důkladně promícháme.
Stroužky česneku pod tlakem rozemelte a vymačkejte šťávu z citronu.
Přidejte tyto přísady do rafinovaného oleje a promíchejte.
Omáčka je hotová. Dá se použít jako marináda před pečením rybího filé.

Rybí pokrmy se pro mnoho hospodyněk promění v bolest hlavy. Bohužel, tento produkt vyvolává u mnoha lidí nejednoznačné emoce, ale je nutné ho jíst. Ryby obsahují fosfor, jód, řadu vitamínů a aminokyselin, bez kterých není možné plné fungování těla. Ženy si často stěžují: "Tuto štiku peču dvě hodiny, smažím kotlety a filé v těstíčku a v reakci - nesouhlas!". Pokud je situace známá, použijte trik: podívejte se na recepty na rybí omáčku. Mimochodem, gurmáni, kteří ocení chuť tohoto báječného produktu nejen v chlebíčkách s červeným kaviárem, si mohou dopřát i dresinky k rybím pokrmům.

Jakou omáčku k rybím pokrmům vařit? To je asi první otázka, která vás napadne. Odpověď je docela snadná: vše závisí na tom, jak plánujete rybu vařit. Například omáčka k rybě v těstíčku je podle profesionálů nejlepší na hustší, ale tekutá omáčka se hodí i k pečeným rybám. Velmi důležité jsou chuťové preference vás a vaší domácnosti, což vám umožňuje používat určité přísady. Jedním slovem, výběr je obrovský - a proto nabízíme recepty na přípravu tří klasických omáček k rybám v jakékoli podobě.

Perfektní čtvrtek

Pamatujete si, jak se jednou v každé jídelně ve městě ve čtvrtek podávaly pouze rybí pokrmy? Jako předkrm - nakládaný sleď s cibulí, pro první - rybí polévku a pro druhou - rybí kotlety. Teplý pokrm se podával vždy s přílohou ze zeleniny nebo brambor a různých omáček k rybám. Takové povinné používání produktu a uložená pravidla se zdály být nespravedlivé, ale na druhou stranu se ve stravě každého člověka nacházel produkt obsahující celou řadu jedinečných užitečné látky. Zamyslete se nad tím, jak často dnes jíte ryby?

K přípravě jakéhokoli pokrmu doma se doporučuje připravit lahodnou omáčku. O jeho typu se můžete rozhodnout po rozhodnutí o způsobu přípravy ryb.

Jako omáčka k rybám v těstíčku se obvykle používá majonézový základ nebo zakysaná smetana; smetanová omáčka s citronem je skvělá k vařeným nebo dušeným rybám. Omáčka pro makrelu může být směs rostlinných olejů s bylinkami.

Smažená ryba

Rybu v těstíčku můžete smažit různými způsoby: někdo připraví plnohodnotné těstíčko s přidáním vajec, někdo je raději jen smaží v mouce. V obou případech získá každý kousek křupavou šťavnatou kůrku.

Ideálním dresinkem na pečenou nebo smaženou rybu je majonézová omáčka s nakládanými okurkami a čerstvými bylinkami. Pikantní omáčka dokonale zvýrazňuje chuť smažené ryby, vhodná jak pro obyčejné tresky, tak pro dražší odrůdy.

Je jednoduchý na přípravu a hlavně rychlý. Navíc je to nejlepší omáčka na pečení ryb.

Budete potřebovat:

Majonéza - 250 ml
Zakysaná smetana 20% - 150 ml
Nakládané okurky - 3 kusy
Kopr, čerstvý - 1 střední svazek
Petržel, čerstvá - 1 střední svazek
Bazalka, čerstvá - 2-3 snítky
Citronová kůra - 1 lžička
Sůl - podle chuti

porce - 4

Doba vaření - 20 minut

Vaření:

Nakládané okurky v omáčce pro sledě nebo makrely se rozdrtí nožem. Čerstvé bylinky se musí umýt ve vodě a poté jemně nasekat. Všechny ingredience smícháme v hluboké misce, dochutíme solí a černým pepřem. Poté se do omáčky na tresky a další smažené ryby přidá citronová kůra, všechny ingredience se znovu promíchají.
Majonéza se zakysanou smetanou je položena v jiné misce. Zakysaná smetana by měla být tučná, protože produkt bez tuku je příliš kyselý. Ingredience se šlehají dohromady. Když je hmota hotová, nalije se do misky s okurkami. Lžící jemně promíchejte omáčku na pečené ryby, poté nádobu zakryjte potravinářskou fólií a dejte na půl hodiny do lednice. Po této době může být omáčka k rybě v těstíčku podávána ke stolu!
Majonézová omáčka se hodí ke smažené rybě – a to nejen v těstíčku. Mohou to být rybí koláče, tyčinky nebo různé občerstvení. Podáváme s bramborovou přílohou - bramborovou kaší nebo vařeným bramborem - budou velmi chutné. Vynikající rybí omáčku lze zahrnout do receptu na ryby pečené v troubě - přímo v procesu vaření nebo pro samostatnou porci.

Ryby vařené

Obvykle se tento způsob vaření volí pro různé druhy mastných červených ryb. Je považována za nejužitečnější, a tak je možné v maximální možné míře zachovat všechny živiny.

Dresinky pro červené ryby vařené v dvojitém kotli mají lehkou texturu a nízký obsah kalorií. Nejoblíbenější možností je omáčka na bázi jogurtu.

Budete potřebovat:

Smetanový jogurt - 300 ml
Koriandr, čerstvý - 1 malá parta
Česnek - 3 stroužky
Limetková šťáva - 1 polévková lžíce
Balzamikový ocet - 1 lžička
Olivový olej - 1 polévková lžíce
Sůl - podle chuti

porce - 4

Vaření:

Čerstvé bylinky (mimochodem, do omáčky lze přidat nejen druhy uvedené v receptu) se jemně nasekají. Byliny jsou rozloženy v misce; přidá se k nim mletý česnek. Směs musí být ochucena solí a lehce prohnětena vidličkou. Do obrobku se přidá limetová šťáva, ocet a olivový olej. Vše se promíchá a 5 minut louhuje.
Příprava dušené rybí omáčky je zakončena přidáním neochuceného smetanového jogurtu. Dresink se míchá a poté se nalije do mixéru a šlehá. Hotová omáčka bude mít lahodný krémově zelený odstín.
Tato omáčka se podává k červeným rybám, dušeným nebo vařeným s bobkovým listem a pepřem. Plátky citronu můžeme podávat s omáčkou k vařeným rybám, které zvýrazní její chuť a tím i chuť pokrmu.

Solená ryba

Zvláštní místo mezi rybími pochutinami zaujímají solené a marinované, stejně jako recepty na omáčku k takto připraveným rybám. Lze je zakoupit hotové v každém obchodě: zde jsou sledě v majonéze nebo vinné omáčce a různé druhy červených ryb a ančovičky ... Jedním slovem pro každý vkus a barvu.

Tyto produkty však často obsahují konzervační látky, zvýrazňovače chuti a další nepříliš příjemné přísady. Proto je lepší připravit si vlastní omáčku na ryby z rostlinných olejů, čerstvých a sušených bylinek.

Budete potřebovat:

Slunečnicový olej - 4 polévkové lžíce
Olivový olej - 2 polévkové lžíce
Rozmarýn, sušený - 1 polévková lžíce
Koriandr, semena - špetka
Petržel, čerstvá - 1 malý svazek
Máta, čerstvá - 3-4 listy
Černý pepř, mletý - podle chuti

porce - 4

Doba vaření - 15 minut

Vaření:

Nasekejte čerstvou mátu a petržel a dejte do malé misky. Do zelené směsi se přidávají semínka koriandru a sušené listy rozmarýnu. Hmota se okoření černým pepřem a poté se nalije oleji. Obvaz se míchá a vyluhuje po dobu půl hodiny. Hotová omáčka se používá ke konečné fázi nakládání a solení ryb nebo k podávání.
Je přípustné zahrnout do omáčky různé bylinky, stejně jako citronovou, pomerančovou nebo limetkovou šťávu. Olejová směs ryby dokonale změkčí a je nepostradatelná i v případech, kdy byl výrobek zpočátku přesolený. Omáčka je vhodná ke všem druhům solených nebo nakládaných ryb. Můžete tak uvařit lahodného voňavého sledě, makrelu, lososa a podávat s čerstvou bramborovou kaší.

Jednoduchá omáčka ke všem rybím pokrmům zaručí úsměvy na tvářích všech domácností. Může to být zakysaná smetanová omáčka na ryby v troubě, máslová omáčka na svačinku se sledi s cibulí nebo lehký krémový dresink na vařené ryby. S použitím minimální sady ingrediencí, z nichž mnohé jsou navíc velmi zdravé, můžete vytvořit jedinečný doplněk oběda nebo večeře. A nezáleží na tom, zda plánujete čerstvé filé smažit, vařit v páře nebo je vůbec upečený v troubě – s omáčkami každé z těchto pokrmů okouzlí i ty nejnáročnější gurmány, kteří jsou k rybám obecně skeptičtí.

Když víte, jak připravit rybí omáčku, budete si vždy jisti, že vaši hosté a členové domácnosti neodejdou od stolu hladoví. Proto rybí omáčka, recepty, kterých je spousta, rozhodně stojí za osvojení. Vařte s radostí a vychutnejte si lahodné jídlo!

Dobrou chuť!

V kontaktu s

V hrnci se stejným množstvím oleje orestujeme lžíci mouky, zředíme dvěma sklenicemi rybího vývaru a vaříme 7–10 minut. Poté omáčku osolíme, stáhneme z ohně, přidáme citronovou šťávu nebo zředěnou kyselinu citronovou, kousek másla, promícháme, aby se olej spojil s omáčkou, a přecedíme.

U ryb ve slaném nálevu se citronová šťáva a kyselina citronová nahrazují solankou z okurek (1-2 polévkové lžíce).

Podávejte s rybou v páře a rybou ve slaném nálevu.

400 ml rybího vývaru, 1 kořen petržele, 1 cibule, 1 cm. lžíce pšeničné mouky, 1 vejce (žloutek), 1-2 cm. lžíce bílého stolního vína, citronová šťáva, máslo, sůl podle chuti.

Petržel a středně velkou cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme nadrobno a zlehka orestujeme v hrnci s 1 polévkovou lžící. lžíci másla a stejné množství mouky. Usmaženou mouku s kořeny zředíme 2 hrnky rybího vývaru, osolíme a vaříme 7–10 minut. Poté omáčku stáhněte z ohně, přidejte syrový žloutek smíchaný s 1 polévkovou lžící. lžíci másla, důkladně promícháme a přecedíme přes sítko nebo plátýnko. Nalijte bílé stolní víno a citronovou šťávu, promíchejte.

Podávejte s dušenou rybou.

160 ml vody nebo vývaru, 50 g másla, 80 g pšeničné mouky, 1 cm. 1 lžička nadrobno nakrájené cibule, 1 lžička nadrobno nasekané petrželky, 1/2 lžičky nadrobno nakrájeného kerblíku, 1 lžička nadrobno nasekané bazalky, 1 cm. lžíce octa, 80 g zakysané smetany, 1/2 lžičky soli.

Rozpusťte máslo, přidejte mouku a cibuli a lehce osmahněte. Zalijte vodou nebo vývarem, přidejte petržel, kerblík a bazalku, také sůl a ocet a na mírném ohni povařte 5 minut. Přidejte zakysanou smetanu a přiveďte k varu.

450 ml bílé rybí omáčky připravené v koncentrovaném rybím vývaru (vývar z dušení nebo dušení ryb), 35 g másla, 50 g žampionů nebo čerstvých hříbků, citron nebo kyselina citronová.

Při přípravě bílé rybí omáčky do ní před vařením přidejte pošírované a nadrobno nakrájené houby.

Podáváme k vařeným nebo dušeným rybám.

300 ml rybího vývaru, 1-1,5 cm. lžíce pšeničné mouky, 400 g smetany, 1 cm. lžíce másla, 1 svazek nadrobno nasekaného kopru, mletá červená paprika, sůl podle chuti.

Kopr snadno orestujeme na oleji 2-3 minuty. a dát stranou. Čerstvě uvařený rybí vývar smícháme s citronovou šťávou a 15 minut povaříme, přecedíme. Smícháme kopr, smetanu, rybí vývar a přivedeme k varu. Mouku rozetřeme s máslem a za stálého míchání přidáme do vroucího vývaru, zahustíme. Sůl pepř.

Podáváme k vařeným, dušeným a smaženým rybám.

75 g másla, 30 g šalotky, 150 ml octa, mletý černý pepř, sůl podle chuti.

Do pánve vložíme nakrájenou šalotku, zalijeme octem, podle chuti osolíme a opepříme. Necháme odpařit, dokud nezbude čtvrtina původního objemu. Odstraňte z ohně. Během šlehání omáčky přidejte máslo. Omáčka by měla být bílá a lehce napěněná.

Podáváme s vařenou rybou.

6 cm. lžíce másla, 3 cm. lžíce pšeničné mouky, 800 ml rybího vývaru, 150 g smetany, kyselina citronová, sůl podle chuti.

Na másle orestujte mouku do zlatova. Tenkým proudem přilévejte rybí vývar a za stálého míchání přiveďte k varu. Vařte 20 min. Sundejte z ohně, osolte, přidejte kyselinu citronovou a šlehačku.

350 g másla, 4 vejce natvrdo, 1 lžička citronové šťávy, petržel, sůl podle chuti.

Máslo rozpustíme, smícháme s nadrobno nakrájenými vejci a solí, přidáme citronovou šťávu a nadrobno nakrájenou petrželku, jemně promícháme. Pokud chcete, můžete přidat 1/4 šálku rybího vývaru.

Tuto omáčku lze připravit přidáním základní bílé omáčky (200 g) uvařené v rybím vývaru, přičemž množství másla (150 g) odpovídajícím způsobem zredukujeme.

Podáváme s dušenou nebo vařenou rybou (rybu přelijeme omáčkou nebo podáváme samostatně v omáčce).

300 g hlavní rajčatové rybí omáčky, 100 ml bílého hroznového vína, 1 kořen petržele, 2 cibule, 1,5 polévkové lžíce. lžíce másla, 3-5 kuliček pepře, bobkový list.

Kořen petržele a cibuli nakrájíme nadrobno. Lehce orestujeme na oleji, poté zalijeme suchým hroznovým vínem, přidáme bobkový list, kuličky pepře. Smíchejte s rajčatovou omáčkou, vařte 10-15 minut. Sundejte z ohně, dochuťte máslem.

Podáváme k vařeným a pečeným rybám.

100 g másla, 300 g jader vlašských ořechů, 250 g cibule, 30 g pšeničné mouky, 5 vajec (žloutků), 25 g česneku, 100 ml vinného octa, 4 pupeny hřebíčku, 1/2 lžičky skořice, 1 lžička .lžíce (bez vr. ) mletá červená paprika, 2 bobkové listy, trochu šafránu, 25 g čerstvých bylinek, 2 g sušených bylinek, 20 g soli.

Na másle a tuku odstraněném z kuřecího vývaru zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, přidáme mouku, zředíme kuřecím vývarem, provaříme a odstavíme. Jemně drcené ořechy smícháme se sušenými a čerstvými bylinkami, mletou červenou paprikou, žloutky, šafránovou tinkturou a vařeným vinným octem s kořením. Tuto směs vlijte do připravené omáčky a za stálého míchání zahřívejte, ne vroucí.

Touto omáčkou přelijte porcované kousky smažené ryby (jeseter, candát apod.).

300-400 ml rybího vývaru nebo vody, 2 cm. lžíce tuku, 1 cm. lžíce pšeničné mouky, 1-2 cibule, 100 g zakysané smetany, 1/2 lžičky omáčky jižního typu, sůl podle chuti.

Mouku zpěníme s tukem, zředíme horkým rybím vývarem nebo vodou a vaříme 10-15 minut, poté přidáme lehce osmaženou nakrájenou cibuli, zakysanou smetanu, omáčku jižanského typu a přivedeme k varu.

500 ml silného rybího vývaru, 400-600 g zakysané smetany, 50-80 g pšeničné mouky, sůl podle chuti.

Z mouky a vývaru připravíme bílou omáčku (vaříme 10–15 minut), přidáme zakysanou smetanu, provaříme 3–5 minut, scedíme a dochutíme solí podle chuti.

Podáváme s pokrmy z mletých ryb, smaženými karasy a okouny.

200 g bílé rybí omáčky, 100 g zakysané smetany, mletý černý pepř a sůl podle chuti.

Připravíme bílou omáčku, přidáme zakysanou smetanu, sůl a pepř, provaříme a scedíme.

Podáváme k teplým pečeným pokrmům a mletým rybám.

200 g zakysané smetany, 2 kořeny křenu, 200 ml rybího vývaru, každý 1 cm. lžíce másla a pšeničné mouky, sůl podle chuti.

Kořen křenu oloupeme, opláchneme, nastrouháme najemno, vložíme do hrnce s rozpáleným olejem, zlehka orestujeme, zasypeme moukou a prohřejeme. Přidáme zakysanou smetanu a vývar ochutíme solí a provaříme.

Podávejte ke studeným i teplým rybím pokrmům a svačinám.

400 ml mléka smíchaného se smetanou, 4 polévkové lžíce. lžíce nakrájené cibule, 2-3 cm. máslové lžíce, 2 cm. lžíce pšeničné mouky, mletý černý pepř, sůl podle chuti.

Na másle zpěníme nakrájenou cibuli a mouku. Za stálého míchání přiléváme po malých dávkách mléko a omáčku vaříme alespoň 5 minut. Před podáváním přidejte do omáčky kousek másla.

Cibulová omáčka v mléce se hodí zejména k vařeným nebo dušeným platýsům, platýsům a jazykům mořskému. Lze podávat i s jinými rybími pokrmy.

300 ml mléka, 1 cm. lžíce tuku, 2 cm. lžíce pšeničné mouky, pepř, sůl podle chuti.

Mouku orestujeme s tukem, zředíme horkým mlékem, vaříme 10-15 minut při mírném varu, poté osolíme a opepříme.

300 g mléčné omáčky, 500 ml rybího vývaru, 150 g smetany, 100 g rakovinového oleje, 150 g lanýžů, 1 citron, mletá červená paprika.

Rybí vývar uvařený s lanýži postupně přilévejte do mléčné omáčky a za míchání stěrkou zahřejte k varu. Po 5-7 minutách zalijeme svařenou smetanou, osolíme, dáme feferonku a promícháme. Omáčku přeceďte přes jemné sítko nebo gázu, dochuťte rakovinovým olejem a citronovou šťávou nebo kyselinou citronovou.

Tuto omáčku lze připravit bez lanýžů. Podáváme k vařeným a dušeným rybám.

900 g základní bílé rybí omáčky, 200 g slávek, 4 vejce (žloutky), 1/2 citronu, 50 g másla, 30 g petrželky.

Hlavní bílá omáčka, připravená na odvaru z mušlí, dochutíme syrovými žloutky. Poté přidejte vařené mušle, otočené mlýnkem na maso. Zahřejte omáčku na 70-80 ° C a podávejte ke stolu, přidejte nasekanou petrželku.

Podáváme k pokrmům připraveným z mořských plodů.

Ústřicová omáčka (starý recept)

Vezměte 50 ústřic, oddělte je od skořápek a zapalte je spolu s vodou. Před varem ústřice vyjmeme děrovanou lžící, scedíme vodu přes ubrousek, smícháme se 2 šálky (400 ml) hlavní bílé rybí omáčky, povaříme na požadovanou hustotu. Smícháme s lezonem ze 2 syrových žloutků a 100 g smetany. Kmen.

15 minut před podáváním vložíme oloupané ústřice do velmi pálivé omáčky (použije se pouze tučná část ústřice a odstraní se tmavý okraj), kousek másla, trochu propasírované masové šťávy (z smažení masa), trochu nasekaná blanšírovaná petrželka, citronová šťáva, pepř, trochu muškátové barvy.

Uchovávejte přikryté pokličkou až do podávání.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek