Shnilé rybí konzervy. Přehled neobvyklé pochoutky – slavného švédského sledě „s

Švédové ujišťují, že to, co voní hnusně, je ve skutečnosti velmi chutné. „Jemný“ a „jemný“, říkají ti, kteří to zkusili. Léto je obdobím surströmmingu a my jsme se rozhodli prozradit, proč by se této pochoutky nemělo tolik bát.

Surströmming je jedním z deseti nejnepříjemnějších jídel na světě. Tento produkt s těžko vyslovitelným názvem však není nic jiného než prostý fermentovaný sleď. Nebo spíše baltského sledě. Sur je zde „kyselý“, „kvašený“, strömming je „baltský sleď“.

Komu věřit? Gurmáni, kteří doporučují tuto pochoutku za každou cenu vyzkoušet a probudit nové chuťové buňky, nebo smysl pro sebezáchovu? Určitě se připomene těm, kteří obsah dózy vdechnou poprvé. Pronikavý, výrazný zápach shnilého, dlouho shnilého produktu, jako by to bylo, varuje: opravdu to chcete jíst?

Pamatujete na slavný asijský ovocný durian? Surströmming by se dal klidně nazvat „švédským Durianem“. Když to zkusíte sníst... do očí se vám derou slzy, v krku se vám kroutí knedlík. Jako by náhle začal záchvat mořské nemoci a vy jste pasažérem lodi, jejíž kapitán se v silné bouři vydal na lov baltského sledě. A není to slabost. nervový systém navštěvující turista. Abychom byli spravedliví, je třeba poznamenat, že v samotném Švédsku není každý obyvatel fanouškem produktu. Proto se při posezení u velkého bufetu můžete často setkat s těmi, kteří se vyhýbají konzervám. Většinou se jedná o mladší generaci.

Proč to jedí?

Surströmming byl „vynalezen“ v 16. století, během švédsko-německé války, kdy zemi zachvátila potravinová krize. Sůl se stala vzácnou a její množství v konzervách se muselo snížit. Jako první ochutnali kvašenou rybu vojáci, po nich sedláci a celý národ. Mnoho generací si zvyklo na konkrétní jídlo. A nyní, kdy nakládaný sledě již není potřeba k přežití, je jeho konzumace buď poctou tradici, nebo vědomou volbou.

Až do roku 1998 mohly být podle královského výnosu banky otevřeny až třetí čtvrtek v srpnu. To znamená, že nikdo nejedl produkt denně. Ale v den surströmmingu (každý třetí čtvrtek v srpnu) ho najdete téměř v každé domácnosti. Opravdoví fajnšmekři si raději pochutnávají na loňském úlovku s vyzrálejší chutí.

Tajemství výroby

Malé ryby se loví v dubnu. V továrně jsou z něj odstraněny vnitřní orgány a hlavy, někdy zůstávají vejce. Aby se produkt zbavil tuku a krve, je umístěn do sudů s vysoce koncentrovaným solným roztokem solanky. Tento proces trvá několik dní. Ryba stráví několik následujících měsíců ve slabě slaném roztoku. Stává se velmi něžnou a jemnou. Konečné surströmmingské konzervování probíhá v létě. V procesu další fermentace ryba získává vůni, která ji proslavila po celém světě. Jeho tajemství je v látkách, které tvoří rybí enzymy a bakterie: sirovodík, máselná, octová a propionová kyselina. Mimochodem, pokud na policích vidíte konzervy se „zakulacenými“ tvary, nejsou nafouklé. To jsou jen stopy vysokého tlaku uvnitř nádoby.

Zajímavá fakta o Surströmmingu
Tyto potraviny vám pomohou spřátelit se s konzervovanými sleděmi, aniž byste ztratili vědomí: vařené brambory, chléb nebo placka, zelenina, máslo a sýr. Mnoho lidí si rádo zapije rybí sendvič s pálenkou. V extrémních případech - pivo nebo kvas. No pro amatéra - mléko. Při konzumaci této pochoutky se řiďte buddhismem – naslouchejte pozorně sobě a svým pocitům.
Banky se nesmí otevírat ve vzduchu. Konzervy by měly být umístěny do nádoby s vodou a pečlivě perforovány (někde na dvorku). To pomůže zmírnit zápach, vyrovnat tlak a zabránit rozstřikování. Ryba se totiž dál toulá, i když je sklenice zavřená.
Podobný recept na solení ryb se používá také v republice Komi. Tam se tomu říká „pečorské solení“ a takové jídlo se jí po lžičkách.
Cena produktu je mnohem vyšší, než byste očekávali od sklenice s konzervami. Je to proto, že surströmming vyžaduje zvláštní přepravní podmínky. Ze stejného důvodu spadá v jiných zemích do elitní kategorie.
Historie výroby má více než 500 let. Většina švédských nadšenců pro sledě žije na severovýchodě Švédska. Muzeum věnované konzervám se nachází v Schepsmalm.
Stejně jako durian je tento produkt u mnoha leteckých společností zakázán.

A nakonec

Jak říkají subtilní znalci chutí, ostrá odpudivá vůně surströmming jen lépe zdůrazňuje jeho příjemnou (ostrovskou a bohatou) chuť, která s ním kontrastuje. „Jemný“ a „jemný“ nejsou vlastnosti milované osoby, ale přídomky, které výrobku udělují jeho fanoušci. Skutečná chuť konzerv není shnilá, ale pikantní a kyselá, ujišťují.

Švédský sleď je pochoutka, která vás rozhodně nenechá lhostejnými. Buď se vám to líbí, nebo absolutně ne. Pokud odložíte všechny předsudky, možná se vám je podaří naplnit. Určitě neonemocníš. Ale pachuť - ani ne v ústech, ale v žaludku - s vámi může zůstat několik dní. Pokud si na surströmming zvyknete, tak postupně. Dát si na chleba několik velkých kousků najednou a sníst je najednou, s největší pravděpodobností neuspějete. Ale pokud se to náhle stalo, je o čem přemýšlet: možná mezi vašimi předky byli skuteční Vikingové?

Je čas shrnout skandinávský kvíz №7. Úkol nebyl snadný, ale čtenáři blogu NORRSIDA / Severní strana- skuteční odborníci, kteří vždy dokážou najít odpověď na nejtěžší otázku. Takže, seznamte se: jedním z hlavních prvků švédské identity je surströmming.

Surströmming. Foto: ulvon.info

Sponzoři kvízu: loginov_lip , a_poli , zydog.
Pozornost! Výherní fond je téměř vyčerpán; Čekám na nové žetonové "nálevy" od sponzorů!

Předkládám vaší pozornosti mnou pořízený snímek.

Někdo rozhodl, že ve sklenici je čaj nebo káva, suché dávky nebo masové kuličky; někomu se zdálo, že je to filtr plynové masky nebo dýmovnice.

Správná odpověď byla pojmenována zlá_srst z bratrského města Minsk: "Surströmming je shnilý sleď :) Jeden takový (pokud je to ono) jsme otevřeli na midsommaru, bylo děsivé přiblížit se na 10 metrů!"

Opravdu jsem měl na stole plechovku surströmming - nakládaný baltský sleď (aka baltský sleď). Jak se píše název tohoto unikátního produktu ve švédštině, nám prozradil obyvatel švédské metropole agnessss .

Značku konzerv (Oscars Surströmming) správně identifikoval jiný obyvatel Stockholmu tasha_k , který se s námi také podělil o video, na kterém Švédové léčili britského televizního moderátora a restauratéra surströmmingem. James Oliver.

Jak se surströmming liší od běžného nakládaného sledě? Ve středověku, kdy byla sůl velmi drahá, se Švédové naučili obejít se bez ní. Nebo spíše téměř bez něj. Sůl v surströmmingu se nasype přesně tolik, kolik je potřeba, aby sleď nehnil, ale začal kvasit. Aminokyseliny a kyselina mléčná, které „zapracovaly“ na sledě, dodávají surströmming jemnou texturu a vynikající chuť.

Jak je uvedeno na webu Vinbanken.se, v 16. století byl ve Švédsku skutečný nedostatek soli: kvůli nesplácení půjčky švédskému králi Gustav Vasja Němečtí obchodníci odmítli dodávat zásoby „soli“. S tímto příběhem je spojen vznik surströmmingu. O dvě stě let později byl ve Švédsku opět nedostatek soli. Tentokrát kvůli rozdílům mezi Švédy a Brity. Tak či onak se v obou obdobích výrazně zvýšila produkce nakládaných sleďů.

Ulven. Foto: commons.wikimedia.org

„Hlavním městem surströmmingu“ je ostrov Ulven(Ulvöarna), který se nachází v Botnickém zálivu poblíž města Örnsköldsvik v severním hrabství Ångermanland. Ulven je jednou z nejoblíbenějších turistických oblastí hyoga bushen(Höga kusten) nebo High Bank. Webové stránky ostrova (ve skutečnosti existují dva ostrovy - Severní Ulven a Jižní Ulven) vyprávějí, že od 16. století jeho obyvatelé chytají síhy, lososy a sledě.

Výběr auta pro reklamu na konzervy vypovídá o respektu, který obyvatelé Ulvönu k surströmmingu chovají. Ano, tohle je skutečný Rolls-Royce! Foto: facebook.com/UlvonInfo

Ostrov se stal místem, kde výroba surströmming poprvé dosáhla vážných rozměrů. Na konci 19. století místní obyvatelé aktivně prodávali nakládané sledě v dřevěných sudech a na začátku 20. století začal na Ulvön fungovat velký podnik surströmming, který spoluvlastnili všichni rybáři ostrova.

V roce 1999 otevřel Ulven Akademie Surströmming(Surströmmingsakademien). Na ostrově jsou taky Surströmmingova společnost(SurströmmingsSällskapet) a Lidové hnutí Surströmming(Surströmmingens Folkrörelse). Společnost Surströmming podporuje kulturu „surströmming“ (včetně vaření) a šíří znalosti mezi nadšenci surströmmingu. Nakládaný baltský sleď je zde vnímán nejen jako kulinářská delikatesa, ale také jako kulturní objekt a v neposlední řadě i nositel tradice. Členové Surströmming Academy jsou v kontaktu s univerzitami a zástupci podniků a samozřejmě každý rok testují různé odrůdy surströmmingu.

Nejnovější zprávy ze života ostrova najdete na jeho strana na Facebooku.

Jako dánský rodák Eviga , o nakládaném sledě, " na jihu země nejsou o nic méně skeptičtí než všechny ostatní národy při pohledu, a co je nejdůležitější, zápach". Surströmming je skutečně něco typického pouze pro švédský sever - Norrland. Mnoho podniků na výrobu konzervovaného kysaného zelí působí na severním pobřeží Botnického zálivu (Norrlandskusten). Všechny vyrábějí surströmming - ale pod různými značkami Výroční "premiéra" Surströmming se tradičně koná třetí čtvrtek v srpnu a ročně Švédové zkonzumují kolem 700 tun této pochoutky.

Foto: germundandersson.blogspot.com

„Visitkou“ surströmmingu je ohromující (v pravém slova smyslu) vůně shnilého sledě. Jak je uvedeno v knize vydané Švédským institutem Majstång, Kräftor och Lucia když se otevře sklenice nakládaného sledě, "šíří se zápach, téměř nesnesitelný pro nos člověka, který není zvyklý na surströmming."".

Tlak uvnitř plechovky může způsobit, že labužník, který ji otevře, bude politý marinádou. Proto se surströmming opatrně otevírá na ulici a sklenice se často nejprve umístí do vody. Pojďme se společně podívat, jak jeden skandinávský odborník otevírá konzervy surströmmingu.

Čtyři!

Foto: matartikler.com

Surströmming se tradičně jí s nekvašeným chlebem Norrland (tunnbröd), vařenými bramborami, máslem, nadrobno nakrájenou cibulí nebo česnekem, zakysanou smetanou a rajčaty. Smyjte surströmming Švédové s pivem nebo pálenkou.

Foto: ombiblioteket.wordpress.com

Možná mi nebudete věřit, ale surströmming se často zapíjí mlékem.

Stejně jako lékořice není ani surströmming v žádném případě bezpečný: obsah dioxinů v nakládaných sledích překračuje normy EU. Takže fanatismus v pojídání surströmming je nadbytečný!

Švédové jedí surströmming. Foto: phonkworks.se

Říká se, že loňský surstemming je často chutnější než čerstvý. Jak je to pravda, zjistím velmi brzy. Koneckonců, sklenice, která byla vyfocena jako "foto-záhada", je nyní v mé lednici. Přivezli mi ho letos v létě z Norrlandu a velmi brzy otevřu tuhle nafouklou plechovku - udělám to samozřejmě na čerstvém vzduchu. Využijme šanci!

Výsledkem ochutnávky se na blogu určitě objeví fotoesej, nenechte si ho ujít.

Děkujeme všem účastníkům kvízu! Všichni blogeři uvedení v příspěvku obdrží 100 LJJ.

A ano, v Norsku existuje obdoba surströmmingu - lutefisk, ale o tom jindy.

PS A nakonec - další "surströmming" "Rolls-Royce")

UPD: Na stránkách jednoho z výrobců jsem našel podrobnosti o výrobě surströmming. Sleď z Baltského moře se uloví v dubnu až květnu, ponechá se 20 hodin ve fyziologickém roztoku, poté se vykuchá a ponechá v sudech se stejným roztokem. Sudy se skladují uvnitř po dobu 8-10 týdnů při teplotě 15-20 stupňů. Začátkem července se po dobu pěti týdnů lahůdka stočí do sklenic. Deset dní před „premiérou“ (v srpnu) se konzervy rozesílají dodavatelům, kteří je „vyexpedují“ do maloobchodní sítě.

Někdy se divíte, že nejí jen lidé v různých zemích světa. Před čtyřmi lety jsem napsal článek, ve kterém jsem hovořil o podivných kulinářských preferencích mezi různými národy. Do tohoto improvizovaného hodnocení bude zahrnut jeden z "hrdinů" tohoto mého příběhu.

V očekávání se divím, proč nám některá zámořská jídla připadají zvláštní a dokonce divoká. V běloruské kuchyni totiž může mnoha národům připadat zvláštní používat celé kusy sádla a kombinace sádla a mléka v některých druzích machanok pro ně bude naprosto divoká. A pro nás je to zcela normální. Takže, začněme…

První místo. Surströmming, Švédsko

Přesto si nemůžete pomoct, ale nejznámější pokrm z shnilé ryby je švédský surströmming(solený sleď, který byl fermentován). Způsob vaření trochu připomíná kysané zelí. Sleď se umístí do sudu, kde se produkt fermentuje a oxiduje. Důsledkem těchto procesů je změna kvality původního produktu, jeho chuti, barvy a vůně. Poté, co sleď trochu prokvasí, uzavře se do kovových konzerv, kde proces fermentace pokračuje.

Takový sleď je ve Švédsku považován za vynikající delikatesu, čas od času se sleď s vůní objeví na prestižních banketech. Švédové nejraději jedí nakládané sledě s bramborami, rajčaty, syrovou cibulí a chlebem s máslem. Zapijte takové jídlo pivem, pálenkou nebo (Ó můj bože!) mlékem. Jak vidíte, nejen v běloruské kuchyni existují svérázná jídla, ve kterých by podle nepsaných estetických pravidel nemělo být mléko, ale je.

Druhé místo. Haukarl, Island

Na druhém místě je mezi turisty na rozdíl od surströmmingu málo známý pokrm, v nejsevernější evropské zemi Island však velmi oblíbený. Island je známý svým drsným klimatem, vulkanickou činností a drsnými životními podmínkami (před 100 lety na přežití). To je pravděpodobně důvod, proč Islanďané od pradávna jedli velmi podivné věci. Zde je jeden příklad haukarl- miska pro polární žraloky.

Zajímavý způsob přípravy této zubaté ryby. Faktem je, že maso polárního žraloka je nevhodné k jídlu. Žralok nemá močové cesty a v mase je koncentrováno obrovské množství močoviny. Je nemožné jíst, pokud žraloka nejprve nenakrájíte na kousky, nevložíte do nádob s otvory a nepočkáte, až otrávená šťáva z masa samovolně vyteče. Celá tato procedura trvá 6-8 týdnů a poté se kousky ryb očištěné od toxinů suší další 2-4 měsíce. Před použitím se výsledná kůrka odřízne a zbytek Islanďané s chutí snědí.

Třetí místo. Omul s vůní, Rusko

Ukazuje se, že v rozlehlosti naší bývalé země existuje vhodný kandidát na zařazení do hodnocení. to omul s pachem, pokrm oblíbený na březích Bajkalu.

Slyšel jsem o slavném sibiřském soleném nebo sušeném omulovi. Omul lze obecně nazvat symbolem Bajkalu, který bych moc rád někdy navštívil. Ale ukázalo se, že existuje speciální odrůda, takzvaný omul s vůní. Připravuje se takto: čerstvá ryba se trochu suší pokojová teplota Doslova den nebo dva. To je vše, poté můžete z omula odřezat kousky a jíst namočené v soli a pepři.

Čtvrté místo. Rakfisk, Norsko

Norové, stejně jako jejich sousedé Švédové, milují fermentaci ryb, protože Vikingové také. Pravdou ale je, že nekvasí sledě, ale červené ryby (nejčastěji pstruh). Toto jídlo se nazývá rakfisk. Připraveno takto: ryba několik měsíců fermentuje pod tlakem v osoleném nálevu. V tomto období je lepší se k sudu nepřibližovat, protože. zápach vás může srazit z nohou.

Norové, navzdory vůni, mají rakfisk velmi rádi, vaří s ním sendviče a také ho jedí pouze ochucený cibulí.

Páté místo. Nuoc Mam, Vietnam

Dalším velmi známým jídlem je vietnamská rybí omáčka. nyok maminka. Dostalo se mu celosvětového uznání, dnes si ho můžete koupit v kterékoli zemi světa, v oddělení obchodu, který prodává rarity jihovýchodní kuchyně. Hotový produkt není hrozný, ale jen trochu specifický. Ale způsob jeho přípravy může být trochu děsivý.

Takhle vypadá mumie...

Omáčka se vyrábí z malých ryb, konkrétně ančoviček. Posype se solí a nechá se na slunci kvasit. Po ukončení fermentace se rybí směs vloží do sudů a ještě několik měsíců louhuje a poté přefiltruje. V této fázi je omáčka hotová, jak jsem řekl dříve, v tuto chvíli už to není děsivé.

... A takhle vaří čerstvé maminky ...

Populární fáma však tvrdí, že když půjdete poblíž místa výroby nuok mam, nikdy v životě na tento okamžik nezapomenete: je tu takový odporný a kroutivý zápach.

Všechna vietnamská kuchyně bez nové maminky není vietnamská kuchyně. Pokud se do pokrmů nepřidává omáčka, pak se při jídle určitě něco namaže.

Šesté místo. Garum, Starověký Řím

Ano, ano ... rozhodl jsem se zařadit do hodnocení slavnou starořímskou omáčku garum, jehož technologie vaření je velmi podobná modernímu jihovýchodnímu nuok mam. Římané vzali rybičky (ančovičky, tuňák, makrela), přidali do nich korýše a bylinky (+ jako konzervanty se používal ocet, olivový olej, pepř a sůl) a poslali je hnít někam za město. A hned za městem. Římané byli estéti a nesnesli pach zkažených ryb, garum bylo na legislativní úrovni zakázáno vyrábět ve městech.

P.S.

Probuďte se s nimi, určitě vyzkoušejte shnilé ryby. Kde jinde se dá sehnat...

Co nejedí v různých zemích: hmyz, vnitřnosti, shnilé maso. Ve Švédsku k takovým pochoutkám patří známý nakládaný sleď (surströmming). Nejí ho každý, ale každým rokem je čím dál populárnější. Nakládaný sleď je tradiční švédské jídlo, ale tento fakt masové závislosti na něm sám o sobě nevysvětluje. Věřte nebo ne, kdo jedí surströmming, chuť této ryby si opravdu vychutnává. Jinak to není možné spolknout.

Surströmming se vyrábí z malého baltského sledě. Chytá se na jaře, nasolí se a nechá kvasit podle klasické receptury. Asi měsíc předtím, než se sleď objeví na polici obchodu, je zabalen do vzduchotěsných plechovek. Zároveň proces kvašení pokračuje a sklenice časem nabobtnají. Tradičně se továrny většiny výrobců nacházejí podél severního pobřeží Švédska.

Surströmming by se nemělo manipulovat jako s běžnými rybími konzervami. Pokud se tlak ve sklenici zvýšil a je nafouklá, je třeba ji otevřít pod vodou. Poté, před podáváním, musí být ryba omyta pod tekoucí vodou. Doporučuje se otevřít sklenici na ulici, ale je lepší jíst její obsah v domě - jinak se mouchy okamžitě hrnou.

Surströmming má silný a štiplavý zápach hnijících ryb. Fanoušci lahůdky milují a ti, kteří jsou při otevírání plechovky poprvé, většinou zděšeně zacouvají. Chuť dobře uvařeného nakládaného sledě se však výrazně liší od vůně, a to pozitivně: je bohatá i jemná, pikantní a slaná.

Abyste surströmming opravdu správně ochutnali, potřebujete ještě pár produktů. Tradičně se filet pokládá na tenký chléb, který je předem namazaný máslem. Nechybí ani plátky mandlových brambor a nakrájená cibule. To vše se sroluje (klämma) a jí se oběma rukama. Nasládlá chuť brambor a cibule dokonale neutralizuje ostrou, bohatou chuť ryb. Na severu se chléb natírá nejen máslem, ale také měkkým kozím sýrem (getmessmör).

Sezóna surströmmingu se otevírá na konci srpna, kdy se jarní úlovky prodávají. Opravdoví fajnšmekři však preferují loňský úlovek. Během této doby sleď zkřehne a získá zralou chuť.

Odkud je vůně?

Nakládaný baltský sleď se připravuje podle staré metody používané v severní Evropě a Asii k uchovávání ryb. Za starých časů byl tento pokrm každodenní potravou rolníků v severním Švédsku a lovci si ho často brali s sebou na dlouhé cesty. Dnes je to spíše tradiční jídlo. Sníst páchnoucí pochoutku je skutečnou zkouškou odvahy, která rozděluje lidi na dva tábory: opravdové fanoušky surströmmingu a jeho zaryté odpůrce.

Aktualizováno: 28/11/2018

Poo Tiedholm a Agnetha Lilja

Pu Tiedholm je švédský novinář, spisovatel a kritik a pravidelný přispěvatel do deníků Dagens Nyheter a Aftonbladet, časopisů Filter a Fokus, švédského rozhlasu a švédské televize. Agnetha Lilja je docentkou na Institutu historických a současných studií na univerzitě Södertörn ve Stockholmu.

Sleď je jiný: solený, sušený, s medem, vínem a hořčicí. A je tu také shnilý sleď. Oh, přesněji nakládané. Ale vůně je skoro stejná. Tento sleď se vyrábí ve Skandinávii ve Švédsku. Rozhodli jsme se zjistit, kde jinde na světě jedí shnilé ryby a proč to dělají.

Představujeme 6 slavných pokrmů z shnilých ryb:

Surströmming

Slavným pokrmem švédské kuchyně je solený sledě, který byl fermentován. Proces je podobný jako u kysaného zelí, produkt se fermentuje, oxiduje a zároveň se mění jeho vlastnosti, chuť, barva, vůně. Sleď je mírně fermentován a poté uzavřen do plechovek, kde proces fermentace stále probíhá.

Ve Švédsku je ryba považována za vynikající delikatesu, někdy se dokonce podává na banketech a každý extrémní turista se považuje za povinnost ochutnat sendviče surströmming. Švédové jedí nakládané sledě s bramborami, rajčaty, syrovou cibulí a chlebem s máslem. A zapíjená pivem, pálenkou nebo mlékem.

Rakfisk

Tato pochoutka se vyrábí v Norsku. I zde se fermentují ryby, ale pouze červené, obvykle pstruhové. Fermentuje několik měsíců pod tlakem ve fyziologickém roztoku. Výsledkem je, že voní... Wow! Nepřipravený člověk se s tím nedokáže vyrovnat. Stejně jako ve Švédsku Norové velmi respektují rakfisk, dělají s ním sendviče, jedí ho s cibulí.

Omul s vůní

Omul je symbolem Bajkalu. Solený nebo sušený omul je jedním z nejoblíbenějších jídel, které k nám dorazily ze Sibiře. Ale existuje i jiný druh této ryby - s vůní. Na březích velkého jezera je dobře známý. Čerstvá ryba se nechá trochu dusit, jen trochu, jen při pokojové teplotě den nebo dva. A pak z omula odřezávají kousky, namáčejí je do soli a pepře a jedí.

haukarl

Island je drsné místo, takže místní jedí velmi podivné věci. Například haukarl je miska polárního žraloka. Tato čerstvá ryba je nevhodná ke konzumaci, v jejím mase je příliš mnoho močoviny, jelikož žralok nemá močové cesty. Ale v shnilé zaschlé podobě - ​​tak akorát. Jatečně upravené tělo žraloka grónského se nakrájí na kousky, vloží do nádob s otvory, aby otrávená šťáva z masa volně stékala. Takže žralok se vaří od 6 do 8 týdnů. Poté se kousky ryb suší 2-4 měsíce. Kůra, která se při tom vytvořila, se odřízne. A vychutnejte si úžasnou chuť.

Nuok Mam

Chcete-li vyzkoušet shnilého žraloka nebo sledě, musíte jet na Island nebo do Skandinávie. Známá vietnamská rybí omáčka nuoc mam se dá koupit i u nás, prodává se všude tam, kde se specializují na jihovýchodní kuchyni, například v obchodech s orientálním kořením.

Tato omáčka je také pikantní. A je založena na fermentaci malých ryb, zejména ančoviček. Posypou se solí a nechají se na slunci kvasit. Turisté, kteří mají „štěstí“, že projdou kolem výroby této omáčky, nemohou na tuto vůni zapomenout do konce života – je tak odporná. Po fermentaci se to, co se stalo, vloží do sudů a několik měsíců trvá, přefiltruje. Výsledek není vůbec hrozný, i když dost specifická omáčka. Docela exotické, jako všechna jihovýchodní kuchyně. Bez této omáčky je vietnamská kuchyně nemyslitelná, přidává se do většiny jídel a kde se nepřidává, tam se touto omáčkou potírá.

Garum

Hotová omáčka byla uzavřena v malých hliněných nádobách.

Technologie jihovýchodní rybí omáčky je velmi podobná technologii garum, omáčce starých Římanů. Dusili i nejmenší ryby (sardel, tuňák, makrela), přidávali k nim korýše a bylinky. Součástí omáčky byl také ocet, olivový olej, pepř a sůl.