Цыплёнок «Маренго» с раками и яйцом-пашот
Цыплёнок «Маренго» — французское блюдо, где куриное филе тушат в белом вине с томатами, а подают с раковыми шейками, гренками и яйцом-пашот.
Готовить его стоит ради праздничного ужина или семейного обеда в выходной: блюдо основательное, но не суетливое — большая часть работы идёт в духовке. Понадобится форма, которую можно ставить и на плиту, и в печь, а также терпение на два этапа запекания.
Главное внимание уделите соусу: вино нужно выпарить ровно наполовину, а томаты не должны кипеть слишком бурно. Раковые шейки добавляют в самом конце, иначе они станут резиновыми.
Ингредиенты на 4 порции
- раки живые4 шт
- помидор – 1 крупный спелый
- масло оливковое – 3-4ст.л.
- томаты консервированные очищенные400 г
- тимьян2 веточки
- багет – 1 свежий
- чеснок2 головки
- лук белый – 1 луковица
- масло растительное3 ст.л.
- курица (филе)800 г
- яйцо-пашот4 шт
- сольпо вкусу
- вино белое сухое200 мл
- перецпо вкусу
Как приготовить
-
Шаг 1
Нарежьте багет наискосок ломтиками толщиной примерно 2 см и подсушите их до золотистой корочки — в тостере, духовке или под грилем. Куриное филе разрежьте крупными кусками. Живых раков опустите в кипяток, дождитесь, пока они покраснеют, выньте, остудите и извлеките шейки. Лук очистите и мелко нарежьте, чеснок очистите и измельчите. Спелый помидор освободите от кожицы и семян, нарежьте мелкими кубиками.
-
Шаг 2
Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте куски филе на сильном огне до золотистой корочки. Переложите мясо на тарелку. В огнеупорной форме разогрейте оливковое масло и убавьте огонь до минимума.
-
Шаг 3
Положите в форму лук и готовьте, помешивая, до мягкости, не давая ему подгореть. Добавьте чеснок и готовьте ещё 5 минут. Влейте белое вино и тушите, пока жидкость не выпарится наполовину.
-
Шаг 4
Добавьте консервированные очищенные томаты, доведите до кипения и сразу верните в форму поджаренное филе. Снимите форму с огня и накройте крышкой.
-
Шаг 5
Поставьте форму в разогретую до 160 °C духовку и выпекайте 40 минут. Затем выложите поверх филе раковые шейки и готовьте в духовке ещё 20 минут.
-
Шаг 6
Достаньте форму, снимите крышку и поставьте на средний огонь. Уваривайте соус, пока он слегка не загустеет. Добавьте мелко нарезанные листья тимьяна и свежий томат, приправьте солью и перцем по вкусу.
-
Шаг 7
Для подачи уложите на каждую тарелку 3–4 поджаренных ломтика хлеба, сверху — 2 куска цыплёнка и 1 раковую шейку, полейте соусом. Завершите блюдо яйцом-пашот, уложив его сверху.
Советы
Живых раков можно заменить готовыми раковыми шейками или крупными креветками — их добавляют к филе на том же этапе, но прогревают не 20 минут, а 5–7, чтобы не пересушить.
Подавайте сразу, пока яйцо-пашот тёплое: при повторном разогреве оно теряет вид. Оставшийся соус храните в холодильнике не больше двух дней и прогревайте на слабом огне.
