Hongos shiitake, sus beneficios y daños. Hongo shiitake: un maravilloso remedio para la belleza y la salud

En Japón, China y Corea los platos sin shiitake se pueden contar con los dedos de una mano. Los orientales simplemente adoran este hongo, no sólo por su sabor, sino también por sus propiedades curativas. Allí se le llama el elixir de la juventud, la belleza, la salud y la longevidad. ¿Por qué es tan útil este hongo?

¿Qué es el shiitake?

Se sabe que el shiitake es un hongo agárico comestible que crece en un árbol. El sombrero alcanza un diámetro de hasta 30 centímetros y su color es marrón claro u oscuro. Hay una franja de color crema a lo largo del borde y la parte superior del hongo está cubierta de escamas. Si miras debajo de la gorra, puedes ver fibras blancas en las que se han acumulado muchos elementos útiles. La pata cilíndrica es blanca, tornándose marrón al romperse, con una superficie fibrosa.

El nombre por sí solo ya habla del método de crecimiento. Shii significa árbol de hoja ancha en japonés y take significa hongo. También se conocen otros nombres para esta planta: seta de la selva negra, setas chinas o japonesas, y su nombre en latín es lentinula comestible. En condiciones naturales, el shiitake crece en el este: Japón, Corea, China y algunas zonas del sudeste asiático.

Estos hongos también se cultivan en Rusia: en el Lejano Oriente y en el territorio de Primorsky. Sólo existen dos tipos de producción artificial:

• al aire libre: un método extenso de cultivo;
• en invernadero: un método intensivo.

El cultivo de hongos shiitake mediante el método extensivo lleva de 6 a 12 meses. Para empezar, se hacen pequeñas depresiones en trozos de madera en las que se coloca micelio de shiitake o un cultivo completo del mismo. Luego, los troncos se mantienen a la sombra durante un tiempo, a una determinada temperatura y humedad. La fructificación de los hongos en troncos dura de 3 a 5 años y el rendimiento es de 1 metro cúbico. m de madera son unos 250 kg.

El método intensivo consiste en cultivar shiitake sobre una mezcla de aserrín con salvado de trigo o arroz, en recipientes especiales de propileno. Primero, el sustrato se esteriliza, se pasteuriza en agua caliente, se seca y solo después se planta el micelio en el suelo. En un bloque, los hongos crecerán durante 30 a 60 días y el rendimiento durante todo el período de fructificación será del 15 al 20%.

Shiitake: beneficios y daños

Los platos de shiitake no sólo son bajos en calorías (valor nutricional de 1 kg - 300-500 kcal), sino también saludables. Por ejemplo, hay tanto calcio como en la carne de pescado. Además, contienen mucho fósforo, yodo, potasio, zinc, carbohidratos complejos y vitamina B. La acumulación de sustancias se concentra en la tapa, porque solo allí se forman las esporas. El tallo tiene 2 veces menos micro y macroelementos. Por eso, los nutricionistas aconsejan cortar la parte inferior y cocinar tantas tapas como sea posible.

Vale la pena saber que los beneficios y daños del shiitake son un tema muy controvertido. Resulta que incluso ellos son imperfectos. La proteína de hongos apenas soluble prácticamente no es absorbida por nuestro cuerpo. Además, la fibra quitina contribuye a la mala digestión. Interfiere con la producción de jugo gástrico y pasa por el cuerpo en tránsito. Por estos motivos, los médicos no recomiendan dar shiitake a niños menores de 3 años y los adultos no pueden consumir más de 300 g de hongos al día.

Propiedades medicinales

Los japoneses llaman al shiitake el elixir de la longevidad; los platos elaborados con él se servían a menudo en la mesa imperial. Y en Rusia, los beneficios de un huésped extranjero fueron reconocidos hace varias décadas. Incluso existe toda una ciencia: la fungoterapia, que estudia las cualidades medicinales de los hongos. Se ha comprobado que las propiedades medicinales del shiitake residen en su rica composición vitamínica:

• Los polisacáridos, la leucina y la lisina normalizan el funcionamiento del tracto gastrointestinal y favorecen la pérdida de peso.
• En los hongos secos se encontró ergosterol que, cuando se absorbe, se convierte en vitamina D.
• Los aminoácidos reducen los niveles de azúcar, el colesterol malo y mejoran la circulación sanguínea. Esto convierte al hongo en un producto indispensable para la diabetes y la hipertensión.
• Según una investigación china, la presencia de este hongo en la dieta aumentará la resistencia al estrés y ayudará a afrontar el agotamiento y la debilidad.
• Lingans con lingins: partículas similares a virus que componen el shiitake, ayudan al cuerpo a resistir los virus del herpes y la hepatitis.
• Con terapia compleja, el shiitake se usa para tratar el tracto respiratorio superior, la influenza, la viruela, la polio e incluso el VIH.
• Comer 16 gramos de hongos secos al día aumentará la inmunidad y prevenirá el desarrollo de enfermedades cardíacas: aterosclerosis, enfermedad coronaria.
• La quitina y la celulosa ayudan a limpiar la sangre de sustancias químicas, tóxicas y radiactivas.

Existe evidencia no confirmada de que el hongo es bueno para tratar úlceras de estómago, gota, hemorroides, patologías hepáticas, prostatitis e impotencia. Algunas empresas especializadas en cosmética medicinal para mujeres producen productos anti-envejecimiento a base de hongos japoneses: cremas, mascarillas cosméticas, lociones. Lentinan, añadido a la composición de este cosmético, detiene el envejecimiento prematuro de la piel.

Tintura

Si quieres tener una piel bonita y aterciopelada, como en la foto de las geishas japonesas, no hace falta que compres cremas caras. La tintura de shiitake preparada en casa hará frente a las tareas. La loción para la piel se elabora según una receta sencilla:

1. Los champiñones secos se mezclan con alcohol en una proporción de 2 a 1.
2. Cierre el recipiente con tapa y luego déjelo durante 7-10 días.
3. La solución preparada se aplica a un algodón y se pasa por el rostro, excepto el área de los ojos y los pliegues nasolabiales.
4. El procedimiento se repite periódicamente: mañana y tarde.

Para oncología

Los extractos y extractos de shiitake comenzaron a utilizarse en la prevención y rehabilitación de pacientes con cáncer. La ciencia ha descubierto que estos hongos medicinales tienen fuertes propiedades antitumorales, pero esto no significa que deba interrumpir el tratamiento principal y rechazar las operaciones. El hongo shiitake en oncología solo reduce la propagación de las células cancerosas, reduce ligeramente el tamaño del tumor, mejora el efecto de los procedimientos de quimioterapia, restaura la fórmula sanguínea y alivia el dolor.

Hongos shiitake: cómo cocinarlos

Los hongos chinos no solo los utilizan los médicos, sino que a menudo se incluyen en los platos. Cocinar shiitake no es un proceso nada complicado. Saben como un cruce entre un hongo porcini y champiñones. Cuando están frescos, se pueden utilizar en recetas de ensaladas o aperitivos ligeros. Este hongo resaltará, embellecerá y enriquecerá el sabor de cualquier salsa salada. En la cocina china, japonesa y coreana, las ricas sopas de miso se preparan con shiitake.

Cómo cocinar hongos shiitake congelados

Antes de comenzar a cocinar hongos shiitake congelados, debes dejarlos reposar a temperatura ambiente durante 2 a 4 horas y luego exprimir el exceso de humedad. La opción más sencilla es freír los champiñones en una sartén con aceite vegetal. Puede agregar cebolla, limón, semillas de sésamo al producto. Los shiitakes congelados suelen añadirse a platos más complejos de carne, pescado, verduras y mariscos.

Cómo cocinar shiitake seco

Antes de cocinar, los champiñones secos deben remojarse en agua tibia con una cucharadita de azúcar. Si después de esto planeas cocinar más los shiitakes secos y no ponerlos en la ensalada como están, entonces puedes preparar una marinada para cocinar al vapor. Para ello, mezcle aceite de sésamo, salsa de soja, ajo, especias y jugo de limón. Marina los champiñones con la mezcla durante la noche y continúa cocinando según la receta por la mañana.

Video

Hongos shiitake El nombre del cultivo proviene del árbol japonés "shia" y la palabra "take" - hongo. El shiitake es fácil de distinguir de sus “hermanos” hongos. En una tapa de diámetro medio (de 5 a 20 cm), se pueden ver patrones laminares pronunciados que consisten en grietas y engrosamientos.

Las setas shiitake provienen del Lejano Oriente, donde son increíblemente populares. Es el hongo más cultivado en el mundo, utilizado en el ámbito medicinal, cosmético y culinario.

El hongo crece en arces, robles y castaños en los bosques salvajes de Japón y China. Son estos shiitakes los que contienen una gran cantidad de componentes medicinales. Los hongos cultivados artificialmente son sabrosos, pero menos saludables. Se cultivan sobre cáscara de arroz y aserrín en locales especializados y en casa.

Una característica distintiva de los hongos shiitake es también su increíble sabor y olor. El profundo aroma del bosque húmedo recuerda al hongo porcini, y estos dos representantes del bosque tienen un sabor muy similar. En Oriente, el hongo se considera un símbolo de longevidad y se utiliza desde hace más de 6 mil años. En términos de popularidad y escala de producción, los shiitakes ocupan el segundo lugar en el mundo.

Calorías del hongo shiitake

Al estudiar las antiguas tradiciones de la cultura japonesa, los científicos modernos han encontrado mucha información sobre la singularidad de este hongo. La investigación científica ha confirmado que las propiedades beneficiosas de las setas shiitake no son ficción. La pulpa del hongo contiene una gran cantidad de ingredientes valiosos:

• Vitaminas B5, B6, D
• Proteínas vegetales, carbohidratos.
• Colesterol
• Ácidos grasos poliinsaturados y saturados.
• tiamina
• Riboflavina
• Celulosa
• Polisacáridos
• Aminoácidos arginina, leucina, treonina, metionina, valina, lisina
• Sodio, potasio, manganeso, cobre, zinc, hierro, fósforo, magnesio.

El valor nutricional del shiitake depende de la forma de la materia prima: los hongos secos contienen alrededor de 300 kcal, mientras que los hongos frescos están más saturados de agua: solo se encontraron 50 kcal en 100 g.

Dañar

Daño a los hongos shiitake

Incluso después de comer un gran número de Shiitake, es imposible envenenarse. Sin embargo, el daño de los hongos shiitake se manifestará en erupciones alérgicas, indigestión y cólicos intestinales debido al alto contenido de quitina en el producto. Antes de usar hongos por primera vez, debes estudiar los posibles beneficios y daños de los hongos shiitake para evitar problemas.

El shiitake está contraindicado en los siguientes casos:

• Intolerancia individual a los componentes.
• Periodo de embarazo y lactancia.
• Asma bronquial
• Alergia

Es peligroso comer champiñones sin tratamiento térmico, crudos o secos. No se recomienda introducir hongos exóticos en la dieta de niños menores de 5 años.

Cuando se utiliza shiitake con fines medicinales, se puede combinar con medicamentos. Las excepciones son la tintura de acónito y la aspirina.

Beneficio

Propiedades beneficiosas de las setas shiitake.

Después de un período de terrible desastre en Japón: el bombardeo de Hiroshima y Nagasaki, los científicos comenzaron a buscar activamente sustancias orgánicas que ayudarían a restaurar la salud de la nación. Entre la lista de diversas plantas, los expertos identificaron un hongo shiitake único, un remedio eficaz para restaurar la salud después del daño causado por la radiación radiactiva. Los japoneses comenzaron a comer estos hongos todos los días, lo que realmente les ayudó a deshacerse de los efectos de la radiación en el cuerpo.

Hoy en día, los oncólogos de Estados Unidos y países europeos han reconocido las propiedades beneficiosas de los hongos shiitake y los utilizan activamente en la lucha contra las patologías del cáncer. Las propiedades únicas de los hongos están asociadas con el alto contenido del polisacárido lentinano en el producto, que aumenta la resistencia del cuerpo a la formación de células cancerosas.

Propiedades beneficiosas de los hongos shiitake y sus efectos positivos en el organismo:

• Fortalecimiento del sistema inmunológico.
• Aliviar la condición del cuerpo en caso de SIDA.
• Tratamiento del síndrome de fatiga crónica.
• Ayuda con enfermedades virales e infecciosas.
• Normalización de la condición después de la quimioterapia.
• Limpiar los vasos sanguíneos, eliminar el colesterol.
• Presión sanguínea baja
• Ayuda con aterosclerosis, hemorroides, diabetes, esclerosis, hepatitis, herpes.
• Reducir el riesgo de patologías cardiovasculares.
• Curación de lesiones ulcerosas de la mucosa en órganos internos.
• Purificación de la sangre, normalización del metabolismo.
• Aumento de la elasticidad vascular.
• Normalización de la próstata, aumento de la potencia.
• Rejuvenecimiento de los tejidos corporales, eliminación de manchas de la edad.
• Fortalecimiento del funcionamiento del sistema nervioso.

No en vano los japoneses han estudiado a fondo los beneficios y daños de los hongos shiitake. Al tener información sobre este producto único e introducirlo en la dieta todos los días, los residentes del país son famosos por su longevidad, excelente salud y juventud inquebrantable.

Cómo cocinar hongos shiitake

Los hongos shiitake más aromáticos y sabrosos son los jóvenes, cuando el sombrero alcanza un diámetro de unos 5-6 cm, los bordes del sombrero del hongo deben estar hacia abajo y su superficie debe estar rayada con surcos y grietas elevadas. Los tallos de los hongos no son tan sabrosos: son más ásperos y fibrosos.

Los shiitakes secos se rocían con agua hirviendo y se sumergen en agua durante 3 a 4 horas (es posible durante la noche). El líquido oscuro que se forma después del remojo se utiliza en la preparación de salsas, adobos y sopas.

El shiitake va bien con platos de carne, pescado, huevos y cebollas salteadas. Los champiñones se utilizan para hacer caldos y se utilizan como ingrediente en ensaladas y sushi. El sabor del shiitake se combina idealmente con risotto, guisos de verduras y pasta.

Los hongos shiitake son conocidos en el mundo desde hace más de 2000 años. Considerados un símbolo oriental de longevidad, tienen muchas propiedades beneficiosas y se utilizan ampliamente con fines medicinales.

Desde la antigüedad, las propiedades medicinales del shiitake se han utilizado para combatir enfermedades como:

• enfermedades cardiovasculares,
• resfriados,
• úlcera estomacal,
• diabetes mellitus,
• cáncer.

El sabor y aroma de los shiitakes (erróneamente llamados shiitakes) recuerdan a las setas silvestres, ya que tienen la misma textura carnosa. En condiciones naturales, crecen en árboles en Asia: China, Japón. Sin embargo, también se cultivan artificialmente, lo que se ha vuelto especialmente popular recientemente debido a las propiedades curativas que poseen.

Las propiedades beneficiosas de los hongos shiitake son difíciles de sobreestimar debido a su rica composición química. Estas setas son ricas en minerales y vitaminas necesarias para el desarrollo y la salud de nuestro organismo. Son muy ricos en composición, incluyen:

• selenio,
• hierro,
• proteínas,
• vitaminas B y C,
• potasio,
• calcio,
• magnesio,
• fósforo,
• zinc.

Y esta es sólo una pequeña lista de sustancias que son tan útiles para los humanos.

El shiitake se llama hongo ginseng debido a las propiedades beneficiosas que posee.

Fortalecimiento del sistema inmunológico.

Los hongos shiitake son un excelente remedio en la lucha contra las enfermedades virales. Los polisacáridos que contienen tienen un efecto positivo en la producción de interferón en el organismo, una proteína que previene la proliferación de virus y bacterias. Al tener un efecto suave en el cuerpo, estos hongos lo introducen en el sistema inmunológico, lo que provoca la muerte del virus. Esto reduce significativamente la probabilidad de volver a contraer un virus o una bacteria.

Las propiedades curativas del shiitake también están asociadas a un polisacárido llamado lentinano, que se incluye en su composición. En la medicina mundial, un extracto seco de esta sustancia se utiliza con éxito para tratar tumores benignos y malignos, como fibromas, fibromas y melanoma. Lentinan ralentiza el crecimiento de las células cancerosas y permite que el tratamiento de los pacientes con cáncer alcance una remisión significativa de la enfermedad, de varios meses a 10 años. Los hongos también combaten con éxito los efectos de la quimioterapia y la radiación. Los polisacáridos que contienen se utilizan incluso en el tratamiento de la diabetes y el SIDA.

Luchar contra el colesterol

El beneficio de las setas shiitake es reducir los niveles de colesterol en sangre, gracias al aminoácido eritadenina que contienen.

Una investigación realizada por científicos japoneses demostró que las personas que consumían hongos shiitake todos los días durante una semana tenían una reducción del 12% en los niveles de colesterol sérico.

Lo útil de la eritadenina es que previene la formación de coágulos de sangre en el cuerpo, reduciendo así el riesgo de enfermedades cardiovasculares. El consumo regular de este hongo en los alimentos puede lograr un buen efecto en la reducción de la presión arterial alta y la aterosclerosis.

Uso con fines preventivos.

Actualmente, los hongos shiitake se utilizan ampliamente en medicina con fines preventivos. Las sustancias beneficiosas incluidas en su composición normalizan el metabolismo, limpian la sangre y aumentan la elasticidad de los vasos sanguíneos. Las preparaciones a base de shiitake curan úlceras y erosiones en el estómago y los intestinos.

El shiitake contiene zinc, que tiene un efecto positivo en la potencia masculina, por lo que a menudo se utilizan preparaciones de estos hongos para normalizar el funcionamiento de la glándula prostática.

Los científicos han demostrado que comer shiitake prolonga la juventud y la salud, no en vano los habitantes de Japón y China, de donde proviene este hongo, lo llaman el "elixir de la vida".

13-mayo-2017

¿Qué son los hongos shiitake?

¿Qué son los hongos shiitake, los beneficios y daños de estos hongos para el cuerpo humano, qué propiedades medicinales tienen? Todo esto es de gran interés para quienes llevan un estilo de vida saludable, controlan su salud y están interesados ​​​​en los métodos tradicionales de tratamiento. , incluidas hierbas medicinales y alimentos. Por eso intentaremos responder a estas preguntas en el siguiente artículo.

Al shiitake a menudo se le llama el hongo imperial, ya que todos los emperadores de la dinastía Ming bebían diariamente una decocción del hongo milagroso para prolongar la juventud y la longevidad. También se le llama el hongo del Buda durmiente, ya que anteriormente sólo los monjes de los monasterios cultivaban shiitake.

En China y Japón, el hongo shiitake se conoce desde hace más de 1000 años; se cultiva específicamente para su uso en medicina y para preparar platos sabrosos y nutritivos; después de todo, el hongo, conocido hoy como hongo medicinal, siempre ha sido considerado un manjar. El sabor del shiitake, entre el sabor del hongo porcini y el del champiñón, es muy popular entre los gourmets.

El shiitake (lat. Lentinula edodes), a menudo llamado shiitake, xiang gu (chino), "hongo japonés" o "hongo de la selva negra", crece naturalmente en los países del sudeste asiático: China, Japón, Corea y algunos otros. Se trata de un hongo comestible laminar que se ha utilizado durante mucho tiempo en la medicina popular como remedio universal para tratar enfermedades y rejuvenecer el cuerpo. Además, el shiitake es muy popular en las cocinas japonesa y china: se considera un hongo delicioso y es muy valorado tanto por los chefs como por los gourmets.

Externamente, el shiitake es similar a un champiñón de pradera: tiene la misma gorra en forma de plato en forma de paraguas, a veces lisa, a veces cubierta de escamas. El color del sombrero varía de crema oscuro a marrón oscuro, a veces el color del sombrero es desigual. El sabor del shiitake está entre el sabor del hongo porcini y el del champiñón. Hoy en día, el shiitake es el hongo más cultivado en el mundo: su producción anual alcanza las 450.000 toneladas. Se cultiva por su alto valor nutricional y excelente sabor, pero a menudo se pasan por alto las valiosas propiedades curativas del hongo.

La primera mención del shiitake se encuentra en registros que datan del año 199 a.C. Además, de estos registros se desprende claramente que en aquel momento el hongo mágico se había utilizado con éxito en medicina durante mucho tiempo, pero empezaron a comerlo mucho más tarde. El shiitake se consideraba una medicina para la nobleza; en ese momento, solo las personas muy ricas y el emperador podían permitirse un elixir de este remedio mágico. Posteriormente, los japoneses y coreanos aprendieron a cultivar el hongo en bloques de árboles en zonas montañosas, donde no crece en el entorno natural, y el shiitake se volvió más accesible, pero siguió siendo una medicina para los ricos durante mucho tiempo. Así lo llamaban: el hongo imperial.

Ya durante el reinado de la dinastía imperial china Ming (del siglo XIV al XVII), el médico imperial Wu Ju escribió un tratado en el que describía las propiedades curativas del shiitake.

¿Cuáles son los beneficios de los hongos shiitake?

Hoy en día, el shiitake sigue siendo un adorno de la cocina y el favorito de los gourmets, pero al igual que en la cocina, ahora se utiliza en medicina y cosmetología. A base de extracto de shiitake se preparan diversos bálsamos, infusiones y tinturas medicinales, medicamentos, complementos dietéticos e incluso ungüentos. El shiitake se utiliza para tratar la diabetes; para este fin se ha utilizado durante mucho tiempo en el antiguo Japón, y el shiitake muestra buenos resultados en el tratamiento de esta enfermedad incluso hoy en día. Además, se ha demostrado que el shiitake trata la esclerosis múltiple al ralentizar la progresión de la enfermedad, fortalecer y fortalecer el sistema inmunológico y estimular la remisión.

El shiitake también se utiliza en nutrición medicinal; incluso existen dietas especialmente diseñadas con este hongo.

Las propiedades beneficiosas del shiitake están asociadas, en primer lugar, con el alto contenido de polisacáridos específicos, el ya mencionado lentinan y algunos otros, así como con la composición de minerales, vitaminas y aminoácidos del hongo. El shiitake también contiene fitoncidas específicos que pueden combatir eficazmente las infecciones bacterianas y virales. Además, el hongo shiitake tiene la propiedad única de eliminar el colesterol del cuerpo, reduciendo significativamente su nivel, lo que tiene un efecto positivo en la prevención de la aterosclerosis, la hipertensión y algunas otras enfermedades cardiovasculares.

A pesar de que el shiitake se considera un hongo que puede provocar el desarrollo de alergias, también es un agente antialérgico eficaz. Estas propiedades paradójicas del hongo imperial todavía sorprenden a los investigadores.

Las investigaciones han demostrado que los polisacáridos de shiitake y el extracto de micelio, LEM, tienen un efecto inhibidor sobre el crecimiento de las células cancerosas.

El consumo de shiitake está indicado para los siguientes tipos de enfermedades:

• Tumores benignos y malignos, leucemia.
• Esclerosis múltiple
• Diabetes
• Hipertensión arterial, aterosclerosis y otras enfermedades del sistema cardiovascular.
• Condiciones posteriores a un infarto y a un accidente cerebrovascular
• Enfermedades del hígado, estómago e intestinos.
• Enfermedades neurológicas
• Mal funcionamiento del sistema inmunológico, incluidas enfermedades autoinmunes complejas.
• Infecciones virales, incluidas las graves e intratables (hepatitis crónica, todo tipo de herpes)
• Enfermedades de la sangre: se utiliza para restaurar la fórmula sanguínea normal y activar el flujo sanguíneo.
• Sobrepeso y Obesidad
• Problemas de potencia, prostatitis.

Además, se ha demostrado el efecto beneficioso del shiitake sobre el fortalecimiento general del organismo. El consumo regular de hongo imperial ayuda a prevenir el envejecimiento prematuro, rejuvenecer el organismo, prolongar la vida y al mismo tiempo mejorar su calidad.

Daño al shiitake

Contraindicaciones obvias

Existen pocas contraindicaciones obvias para el uso de shiitake: embarazo y lactancia, es decir, lactancia materna. No se recomienda tratar el shiitake en este momento, ya que no se han realizado estudios adecuados que ayuden a aclarar el efecto del hongo en el cuerpo de la mujer embarazada y del feto. Además, las personas que padecen asma bronquial no deben tomar el hongo, ya que casi siempre provoca reacciones hiperalérgicas en el organismo y el shiitake, como ya se mencionó, es un alérgeno.

Contraindicaciones condicionales

Shiitake debe prescribirse con precaución a niños menores de 12 años, y es mejor no dar el hongo ni sus tinturas y extractos a niños menores de 5 años. Esto se debe a que en los niños menores de 12 años el hígado aún es inmaduro, continúa formándose y no está completamente formado hasta los 12 años. Y dado que el hígado es responsable de la eliminación y el procesamiento de cualquier sustancia que ingresa al cuerpo, es posible que un niño simplemente no pueda hacer frente a la carga, ya que es inmaduro.

Restricciones para comer shiitake

Debe introducir el shiitake en su dieta de forma muy gradual, ya que este hongo puede provocar una reacción alérgica. Si al consumir shiitake se manifiesta una intolerancia individual a este hongo, conviene dejar de usarlo por completo. No debes consumir más de 200 g de setas shiitake frescas o no más de 18 a 20 g de setas secas al día.

Cómo cocinar hongos shiitake, recetas.

Cómo cocinar shiitake

• Al freír shiitakes, es necesario cortar las tapas y rasgar los tallos de los champiñones a lo largo para conservar el aroma de los champiñones durante la cocción. Calienta una sartén a fuego alto y luego vierte en ella una pequeña cantidad de aceite vegetal refinado. Echar los champiñones en la sartén y sofreírlos, revolviendo constantemente, hasta que se evapore el agua de los champiñones.
• El shiitake se debe cocinar durante 3-4 minutos (no más) en una pequeña cantidad de agua; para 1 kg de shiitake solo se necesita 1 vaso de agua.

Además, el shiitake se puede guisar, encurtir y agregar extracto de shiitake a productos horneados y dulces, ya que el hongo fresco tiene un agradable sabor a caramelo.

Ensalada de huevo

Hervir 300 a 400 g de shiitake y hervir 4 a 5 huevos. Picar finamente los huevos y los champiñones, colocarlos en una ensaladera, agregar especias al gusto, sal, cebollas verdes y aceite vegetal. Mezclar bien.

ensalada de carne

Hervir un trozo pequeño de carne magra de cerdo (unos 300 g), picar finamente. Agregue unos 200 g de shiitake guisado (cocine los champiñones a fuego lento durante 5 a 10 minutos tapado a fuego lento con sal y especias), verduras o cebollas finamente picadas, al gusto. Batir una pequeña cantidad de leche con mostaza, sal y especias y condimentar la ensalada con esta salsa.

Ensalada De Verduras

Pele, pique y cocine a fuego lento 350–400 g de shiitake en mantequilla hasta que estén tiernos. Hervir 4 huevos duros y dejar enfriar. Coloque en una ensaladera en capas: huevos picados, luego cebollas verdes, luego champiñones, la última capa son tomates frescos cortados en rodajas finas. Cubra la ensalada con crema agria mezclada con azúcar y sal.

Shiitake con frijoles y camarones

Cortar el shiitake en tiras y sofreír hasta que estén tiernos en una sartén honda junto con las judías verdes. Agregue sal y ajo finamente picado, luego eche los camarones previamente hervidos y pelados en la sartén y fría el plato por otros 3-4 minutos. Al final, añade 1-2 cucharadas de salsa de soja y mezcla bien. Servir con fideos chinos.

Shiitake con nueces

Tome 0,5 kg de setas shiitake frescas, pélelas, enjuáguelas y pique en trozos grandes. Coloque el shiitake en una cacerola, agregue una cantidad muy pequeña de agua, agregue sal y cocine a fuego lento hasta que esté tierno. Muela 300 g de nueces peladas en un mortero junto con ajo y hierbas (verdes al gusto), agregue sal, luego vierta 2 cucharadas de vino tinto seco y revuelva. Combine las nueces y los champiñones y cocine a fuego lento durante unos 4-5 minutos. El plato se puede consumir caliente o frío.

Shiitake con maní

Cortar 250 g de shiitake en tiras finas, verter en una sartén precalentada con aceite vegetal, añadir el ajo picado (2-3 dientes) y sofreír las setas durante unos 4-5 minutos. Por separado, sofreír 0,5 tazas de maní en un poco de aceite de oliva. Agrega 0,5 cucharadita de tomillo, sal y especias a los champiñones, mezcla todo, luego pon en los champiñones maní y 150 g de queso duro cortado en trozos pequeños. Mantener el plato al fuego hasta que el queso se derrita, luego reservar y espolvorear con perejil.

sopa con algas

Verter 40 g de algas secas con agua fría, prender fuego y llevar a ebullición. Agrega 1 cucharada de hojuelas de atún y sal al gusto. Cocine durante aproximadamente un minuto. Agregue los champiñones shiitake en rodajas (5-6 champiñones frescos) y cocine durante aproximadamente un minuto más. Agrega una cucharada de salsa de soja y una cucharada de vino seco, cocina por un minuto más. Batir dos huevos crudos, verter en el caldo en un chorro fino y cocinar a fuego lento durante un minuto más. Retire la sopa del fuego y espolvoree con hierbas antes de servir.

Sopa de pollo

Remoje 5-6 trozos de hongos shiitake secos durante 20 minutos en agua fría, luego deséchelos y córtelos en rodajas finas. Moler en un mortero 2 dientes de ajo con unos granos de pimienta negra y 4 brotes de cilantro hasta que quede suave. Luego calentar 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén honda, agregar la mezcla de ajo y especias y sofreír por un minuto, revolviendo constantemente. Vierta 1 litro de caldo de pollo y 1 cucharadita de salsa de pescado, agregue los champiñones, mezcle todo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Añade 120 g de filete de pollo cortado en tiras pequeñas y deja cocer a fuego lento otros 5 minutos. Retirar del fuego y espolvorear con cebollas verdes finamente picadas.

Shiitake en crema agria

Picar 250 g de cabezas de shiitake y una cebolla. Freír los champiñones y las cebollas en aceite de oliva durante 8 a 10 minutos, luego agregar sal y pimienta. Añade 200 ml de crema agria a los champiñones y calienta un poco. Espolvorea con albahaca y sirve con arroz.

Propiedades medicinales de las setas shiitake, recetas.

Las formas medicinales del hongo shiitake son las tinturas, el polvo de hongo seco y el extracto de shiitake. Los platos culinarios que incluyen shiitake también tienen propiedades curativas.

tintura de shiitake

La tintura de shiitake se elabora con vodka, coñac o aceite de linaza (puedes utilizar un buen aceite de oliva en lugar de aceite de linaza). La tintura se toma entre 30 y 40 minutos antes de las comidas, 1 cucharada tres veces al día. Si al momento de iniciar el tratamiento para el shiitake tienes una úlcera de estómago, una enfermedad hepática grave o una enfermedad cardiovascular, para la cual no se recomienda tomar medicamentos con alcohol, debes beber tintura de shiitake en aceite.

polvo de shiitake

Existen varios regímenes diferentes para tomar hongos shiitake en polvo:

1) Tome 1 a 3 veces al día, 1 cucharadita de polvo 30 a 40 minutos antes de las comidas, lavando el polvo con 1/4 a 1/2 taza de agua hervida tibia. Si le resulta problemático tomar polvo seco, puede diluirlo inmediatamente con 1/4 a 1/2 taza de agua hervida a una temperatura que no exceda los 50 grados.

2) Tome 1 a 3 veces al día, 2 cucharaditas de polvo 30 a 40 minutos antes de las comidas, lavando el polvo con 1/4 a 1/2 taza de agua hervida tibia. Si le resulta problemático tomar el polvo seco, puede diluirlo inmediatamente con 1/4-1/2 taza de agua hervida a una temperatura que no exceda los 50 grados.

3) Combine la tintura y el polvo, tomando primero 1 cucharada de tintura entre 30 y 40 minutos antes de las comidas y luego, 20 minutos después de tomar la tintura, 1 cucharadita de polvo, que debe lavarse con agua hervida tibia. El polvo también se puede diluir con agua tibia (como se indicó anteriormente) y beber tal cual.

4) Combine la tintura y el polvo como en el esquema anterior, solo tome 2 cucharaditas de polvo a la vez.

Para muchos pacientes, tomar una tintura es suficiente, pero el tratamiento con polvo es un método más eficaz y la combinación de tintura con polvo es más eficaz y de acción más rápida.

El vodka shiitake y los licores de coñac se elaboran a razón de 10 a 33 g de champiñones en polvo por 0,5 litro de vodka o coñac. La cantidad de polvo se toma según la enfermedad: generalmente se infunden 10 g para enfermedades cardiovasculares, 20 g para enfermedades nerviosas y del tejido conectivo (reumatológicas), 33 g para enfermedades oncológicas y tumores benignos.

extracto de shiitake

Es extremadamente difícil obtener extracto de shiitake en casa, por lo que quienes necesiten el extracto específicamente, para el tratamiento de enfermedades dermatológicas y con fines cosméticos, deberán adquirirlo en farmacias o tiendas especializadas.

Puede tomar formas medicinales del hongo shiitake simultáneamente con cualquier otro medicamento, excepto tintura de acónito y ácido acetilsalicílico (aspirina).

Shiitake para la prevención de enfermedades

El shiitake se puede utilizar no sólo para el tratamiento, sino también para la prevención de muchas enfermedades graves y comunes. La ingesta preventiva de tintura y polvo de shiitake no solo previene el desarrollo de muchas enfermedades de diferentes órganos y sistemas, sino que también elimina simultáneamente el colesterol del cuerpo, permite regular los procesos metabólicos y recuperarse de muchas enfermedades menores y a menudo invisibles que podrían convertirse en más. afecciones agudas y crónicas graves.

Prevención de úlceras pépticas.

Tome 1 cucharadita de polvo de hongo shiitake seco de 1 a 3 veces al día, 30 a 40 minutos antes de las comidas durante un mes. Luego se toman un descanso de dos semanas, tras lo cual vuelven a tomar el polvo. Este curso de tratamiento debe mantenerse durante un año (también se puede realizar un ciclo profiláctico abreviado de 6 meses).

Vale la pena decir que este esquema de ingesta preventiva de hongo shiitake es adecuado no solo para prevenir las úlceras pépticas, sino también para fortalecer el sistema inmunológico en general y aumentar la resistencia del cuerpo a las infecciones. También este método Se utiliza para prevenir la impotencia y los trastornos sexuales en los hombres.

Prevención de la hipertensión y otras enfermedades cardiovasculares.

Debes preparar una tintura con 10 g de shiitake en polvo y 0,5 litros de vodka o aceite de linaza (oliva). Si la tintura está hecha con aceite, primero se debe calentar en un baño de agua a una temperatura de 37 a 38 grados. El medicamento debe infundirse en el refrigerador durante 3 a 4 semanas (y el recipiente con la tintura debe ubicarse lo más lejos posible del congelador) o durante 2 semanas a temperatura ambiente. Mientras el medicamento se infunde, se debe agitar una vez al día durante todo el período de infusión.

Tome 1 cucharada de tintura entre 30 y 40 minutos antes de las comidas, dos veces al día, preferiblemente por la mañana y por la noche. En lugar de tintura, puedes tomar 1 cucharadita de shiitake en polvo.

Debes tomar tintura de shiitake durante un mes y luego tomar un descanso de dos semanas. El curso completo de medidas preventivas dura un año, el curso abreviado dura 6 meses.

Basado en el libro de Pavel Malitikov "Shiitake contra las úlceras, la hipertensión y la esclerosis".

Los shiitake son hongos comestibles que pertenecen al departamento Basidiomycetes, la clase Agaricomycetes, el orden Agariaceae, la familia Negniaceae y el género Lentinula.

Nombre latino: Lentinula edodes (Berk.) Pegler, 1976.

Sinónimos: shiitake, lentinula comestible, seta silvestre japonesa, seta imperial.

Nombres erróneos: shiitake, shiitake, shiitake.

Traducido literalmente del japonés, el nombre "shiitake" significa "hongo que crece en el árbol shii" (castaño). En China, el hongo se llama "shiang-gu o "hoang-mo", en Japón "xianggu", en coreano su nombre suena como "pyogo" y en los países occidentales se le llama "hongo de la selva negra".

El hongo shiitake se conoce desde hace más de mil años y, en el pasado, los platos elaborados con estos hongos eran una parte integral del menú de los emperadores de Japón y China, razón por la cual el shiitake tiene otro nombre: hongo imperial. Hoy en día, estos hongos se utilizan ampliamente en la cocina, la cosmetología y la medicina.

Shiitake (hongos) – descripción y foto.

El hongo shiitake tiene una forma convexa. sombrero en forma de hemisferio, con un diámetro de 5 a 20 cm, la piel del sombrero es seca, aterciopelada, cubierta de algunas escamas blancas. El color del sombrero varía desde varios tonos de café hasta marrón parduzco. Con la edad, la forma del sombrero de la lentínula comestible se vuelve ligeramente aplanada y su piel puede agrietarse en los hongos maduros. En los hongos jóvenes, los bordes del sombrero son lisos, en los adultos, el borde está vuelto hacia arriba, delgado y ondulado. El peso máximo de una seta shiitake puede alcanzar los 90-100 g.

Registros Los hongos shiitake son delgados, densos, blancos y en los hongos jóvenes están cubiertos con una fina membrana protectora. Cuando se presionan y dañan, las placas cambian de color a marrón oscuro.

Pierna El shiitake es recto, fibroso y ligeramente ahusado hacia la base. La altura de la pierna oscila entre los 3 y los 19 cm, el diámetro no suele superar los 1,5 cm, la superficie de la pierna es de color marrón claro o beige, con una franja claramente visible formada por los restos de una manta protectora.

Pulpa El shiitake es denso, carnoso, de color blanco o crema, con un pronunciado sabor a hongos ligeramente picante y un aroma brillante y agradable. Las manchas marrones en la parte inferior del hongo indican el envejecimiento de la lentínula comestible y la pérdida de propiedades beneficiosas.

Controversia Tienen forma elipsoidal y color blanco. Como todos los hongos agáricos, se encuentran en la parte inferior del sombrero.

¿Dónde crece el hongo shiitake?

El shiitake es un hongo saprotrófico típico que crece exclusivamente en árboles muertos y caídos, de cuya madera recibe todos los nutrientes necesarios para su crecimiento y desarrollo.

En condiciones naturales, el shiitake crece en el sudeste asiático (China, Japón, Corea y otros países) en tocones y troncos caídos de árboles de hoja caduca, especialmente Castanopsis acuminate. En Rusia, en el territorio de Primorsky y en el Lejano Oriente, los hongos shiitake crecen en el roble de Mongolia y el tilo de Amur. También se pueden encontrar en castaños, arce, álamo, liquidambar, carpe, palo fierro y morera. Las setas aparecen en primavera y dan frutos en grupos durante todo el verano hasta finales de otoño.

Lentinula comestible crece muy rápidamente: desde la aparición de pequeñas sombreras del tamaño de un guisante hasta la madurez completa, se necesitan entre 6 y 8 días.

Especies similares.

A pesar de su notable apariencia exótica, los hongos shiitake se pueden confundir fácilmente con ciertas especies: bosque, agosto y rojo oscuro, cuyos cuerpos fructíferos tienen una forma y color similares. Pero a diferencia del hongo japonés, los champiñones siempre crecen en suelos ricos en humus y prácticamente nunca se encuentran en primavera.

¿Cómo cocinar shiitake?

Los tallos de los hongos japoneses rara vez se comen debido a su dura estructura fibrosa, y solo se cortan las tapas suaves y tiernas. En Asia, los hongos shiitake se procesan inmediatamente después de recolectarlos, mientras que los europeos los secan y luego, si es necesario, los remojan y cocinan. Pero, según los asiáticos, los platos elaborados con shiitakes secos pierden su sabor picante único. A partir de lentinula comestible se preparan sopas y salsas aromáticas, los champiñones se sirven como guarnición de carne, pescado o como un manjar independiente, se añaden a adobos y caldos, se fríen y se salan. Y los conocedores del sabor "vivo" y picante de los hongos comen este hongo sin ningún tratamiento térmico.

Calorías del shiitake.

Contenido calórico – 34 kcal (141 kJ).

100 g de shiitake crudo contienen:

Carbohidratos – 6,8 g,

Grasas – 0,5 g,

Proteínas – 2,2 g.

Beneficios del shiitake.

Hace más de mil años, la gente descubrió el excelente sabor de los hongos shiitake y, desde el siglo XIV, los curanderos chinos han utilizado este hongo como cura para muchas enfermedades.

A finales del siglo XX se estudió cuidadosamente la composición de la pulpa y se demostraron científicamente las propiedades beneficiosas e incluso medicinales del shiitake. Las cualidades curativas de los hongos exóticos se deben al alto contenido de muchos componentes importantes:

• vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), así como C, D;
• minerales hierro, magnesio, calcio, fósforo, potasio, sodio, manganeso, zinc, selenio;
• el lentinano es un polisacárido con alta actividad antitumoral;
• lignano - hormona vegetal;
• arginina, tirosina, glicina, ácidos aspártico y glutámico;
• coenzimas.

Debido a su composición química única, el uso de hongos shiitake tiene un efecto beneficioso sobre el estado de muchos sistemas del cuerpo y ayuda a mejorar significativamente el bienestar si una persona tiene:

• enfermedades del sistema cardiovascular (aterosclerosis, hipertensión arterial, tendencia a la trombosis, enfermedad coronaria);
• aumento de los niveles de glucosa en sangre;
• niveles elevados de colesterol;
• enfermedades gastrointestinales crónicas;
• enfermedades de la tiroides;
• fatiga cronica;
• esclerosis múltiple;
• Enfermedades de la piel;
• infecciones virales;
• enfermedades bacterianas (bronquitis, tuberculosis, etc.);
• candidiasis;
• oncología;
• Daño hepático;
• inmunidad débil;
• problemas con la potencia;
• prostatitis.

Los hongos shiitake también se utilizan ampliamente en dietética para combatir el exceso de peso, y el extracto de micelio de shiitake reduce significativamente los efectos secundarios de los medicamentos contra el cáncer. Según la medicina china, estos beneficiosos hongos también aumentan la esperanza de vida. A base de shiitake se elaboran diversos preparados que son complementos dietéticos: cápsulas, comprimidos, tinturas y extracto seco.

Las excepcionales propiedades regeneradoras de los hongos shiitake se utilizan activamente en cosmetología. Los productos a base de extracto de shiitake tratan el acné, eliminan los problemas de la piel porosa y grasa, reducen la pigmentación, reducen las arrugas y combaten eficazmente el envejecimiento prematuro. Las empresas de cosmética mundialmente famosas Yves Rocher y Chanel también utilizan un extracto del hongo japonés en toda su línea de productos. En Oriente, el shiitake todavía se llama "hongo de ginseng" y "elixir de la juventud", y muchos consideran que la tez aterciopelada y sorprendente de las geishas japonesas es el mérito de este hongo en particular.

Daños y contraindicaciones del shiitake.

Debido a su alta actividad biológica, no se recomienda el consumo de setas shiitake:

• para personas alérgicas,
• pacientes con asma bronquial,
• mujeres embarazadas y lactantes,
• niños pequeños menores de 5 años.