Cómo salar los tapones de leche de azafrán para que queden dorados. Nísperos de leche de azafrán para el invierno: recetas para congelar, encurtir rápidamente, en frío y en caliente, encurtidos en un frasco. Caviar de camelina para el invierno.

Hongos

Descripción

Rizhiki - decapado en caliente– Este es uno de los métodos más fiables y rápidos para recolectar con tus propias manos setas del bosque tiernas y fragantes para el invierno en casa.

Las níscolas de azafrán saladas son un producto universal. Harán que cualquier ensalada que incluya champiñones sea única, dándole un sabor increíble. Comer níscalos de leche de azafrán salados ayudará al cuerpo a rejuvenecerse literalmente. Aquellas personas que tienen la oportunidad de comer regularmente estos hongos "soleados", tienen un brillo en los ojos, sus uñas y cabello se fortalecen y su piel adquiere un color uniforme. Esta maravillosa transformación se ve facilitada por la presencia de vitaminas juveniles A y E en la composición de las níscalos de leche de azafrán, así como de fibra y sacáridos, que tienen un efecto beneficioso sobre los órganos digestivos.

Estos hongos increíblemente hermosos y fragantes decorarán la mesa navideña y una cena entre semana se convertirá instantáneamente en una fiesta.

Las níscalos de leche de azafrán salados calientes quedarán crujientes y jugosos y conservarán su brillo y aroma natural. Esta receta no solo será una bendición para las jóvenes amas de casa, sino que también podrá enseñar mucho a los cocineros experimentados. Asegúrate de dejarle un lugar en las páginas de tu libro de cocina personal, porque volverás a él más de una vez, porque así es como se preparan excelentes setas y setas con leche.

Preparar esta preparación te llevará muy poco tiempo, lo que te permitirá realizarla inmediatamente después de su recogida. Después de todo, a menudo, habiendo traído a casa una gran cantidad de setas, te das cuenta de que después de un rato agradable en el regazo de la naturaleza, te espera una actividad completamente desagradable durante toda la noche. Ollas, tarros, molestias. De todo esto te salvará esta sencilla receta paso a paso con fotografías, que te indicará cómo hacerlo todo de forma rápida y mesurada. El resultado de tu trabajo serán unas excelentes y muy sabrosas setas saladas que te deleitarán durante todo el invierno..

Ingredientes

Pasos

Seleccione las setas más bonitas y, preferiblemente, de tamaño pequeño. Quitarles los restos del bosque: briznas de hierba, agujas de pino, restos de tierra y telarañas.



Coloque las níscalos de leche de azafrán en un recipiente hondo y vierta agua tibia. Deje los champiñones en el agua durante literalmente tres minutos y luego enjuague bien cada champiñón con las manos, limpiándolos con movimientos suaves. Coloque los champiñones limpios uno a la vez sobre una mesa forrada con una toalla y déjelos hasta que estén completamente secos..

Después de eso, prepare los frascos: enjuáguelos con agua tibia con bicarbonato de sodio, luego enjuáguelos con agua corriente y esterilícelos de manera conveniente durante cinco minutos. Enjuague también los párpados y hierva en agua limpia durante dos minutos. Si las tapas están diseñadas con juntas tóricas de goma, asegúrese de quitarlas antes de sumergirlas en agua hirviendo. No olvides volver a colocar las gomas cuando las tapas se hayan enfriado y se haya escurrido el condensado..



Mientras se esterilizan los frascos, prepare la salmuera en una cacerola de acero inoxidable o en un bol esmaltado sin astillas. Para ello, mezcle sal, ácido cítrico y agua en las proporciones indicadas y luego hierva esta composición. Las proporciones de salmuera se dan para un tarro de un litro de champiñones salados.

Si lo desea, puede agregar especias. La pimienta de Jamaica y la pimienta negra son perfectas para cocinar las níscalos de azafrán, así como las semillas de mostaza, el romero y las hojas de laurel, que conviene omitir dos minutos antes de finalizar la cocción. Ajuste la cantidad de especias a su discreción o no las use en absoluto. Coloque los champiñones preparados en agua hirviendo. Antes de guardarlos, los champiñones grandes se pueden cortar en varias partes. Hervir los níscalos de leche de azafrán en salmuera durante veinte minutos a fuego lento después de que la salmuera haya vuelto a hervir. Los champiñones listos para enlatar se verán como en la foto.



Pasado el tiempo, retira la cacerola del fuego y coloca las tapitas de leche de azafrán calientes en frascos esterilizados preparados con una cuchara limpia y seca. Vierta la salmuera sobrante de la cocción sobre los champiñones. Si lo desea, puede verter la salmuera sobre los champiñones, colada por un colador fino. Enrolle inmediatamente la pieza de trabajo con tapas permanentes. Envolver la pieza de trabajo, volteando los frascos, con una manta de lana o algodón, y dejarla así hasta que se enfríe por completo.



Transfiera los frascos enfriados a un lugar para su posterior almacenamiento., en el que se puede proporcionar a la pieza de trabajo condiciones confortables: temperatura del aire constante que no supere los 20 grados centígrados, buena ventilación y oscuridad.



La primera muestra de níscalos de leche de azafrán salados en caliente se puede tomar después de dos semanas. Sirva las níscalos de leche de azafrán en la mesa, ligeramente enfriados, espolvoreados generosamente con aromático aceite de girasol o una rica crema agria y asegúrese de espolvorear con cebolla.



¡Buen provecho!

En invierno, los nísperos de azafrán, salados en casa, son un auténtico manjar. Hay varios tipos y todos son aptos para el decapado. Son más comunes las setas rojas de pino y abeto, donde predomina el abeto y crece el salmón más brillante y denso. Al salar los níscalos de azafrán en casa, es muy importante conservar el sabor único de las setas. Por eso, antiguamente, los nísperos de leche de azafrán se salaban generalmente sin condimentos, sólo con sal. Los champiñones rojos fuertes, salados en casa, tienen un sabor único y un aroma agrio a bosque. Cómo encurtir níscalos de azafrán para el invierno.

Decapado en frío de níscalos de azafrán

El decapado en frío clásico no requiere especias ni condimentos. Las setas recién recogidas se clasifican, eliminando las que tienen gusanos y las dañadas, y se cortan los tallos. Los tapones de leche de azafrán se recomiendan no lavar, aunque es mejor enjuagar rápidamente. No es necesario remojar los champiñones para encurtirlos, el jugo de naranja es completamente incomible. Coloque un par de hojas de rábano picante en el fondo del recipiente para salar, coloque las tapas en capas (5-6 cm de alto) y salar las hileras. Encima se colocan hojas de rábano picante o de roble, un plato y opresión. Según la receta, por kilogramo de champiñones crudos necesitarás entre 40 y 45 gramos de sal. Pasados ​​​​los 3-4 días, prueba la salazón y añade más sal si es necesario.

Cuando los champiñones salados se hayan asentado, puedes añadir otros. Procurar que quede mucha salmuera, debe quedar unos 3 cm de líquido por encima del plato, si es necesario añadir agua hervida con sal y guardar la salmuera en un lugar fresco. Transfiera las níscalos de leche de azafrán completamente salados junto con la salmuera a frascos de vidrio y vierta aceite vegetal encima. La película de aceite protege contra el moho y los nísperos de la leche de azafrán no se deterioran. Sabroso, aunque el aroma del encurtido no es picante. Los aficionados salan las níscalos de leche de azafrán con eneldo, hojas de laurel, hojas de grosella y ajo. Los níscalos de leche de azafrán y abeto salados son de color marrón, pero siguen siendo sabrosos. Los pinos también se están oscureciendo, especialmente capa superior, aunque el aroma a hongos se mantiene inalterado.

Salazón en caliente de níscalos de azafrán

Está contraindicado cocinar champiñones, se pierde el sabor y aroma únicos de la camelina. Las tapas clasificadas y lavadas se escaldan en agua hirviendo durante un minuto y medio o dos o se rocían con agua hirviendo un par de veces. Por cierto, este método ayuda a evitar un gran oscurecimiento de los níscalos de la leche de azafrán. Los hongos se volverán elásticos y disminuirán ligeramente de tamaño. Enjuagar las níscalos de leche de azafrán en agua fría, cuando se hayan enfriado salarlos como si fuera por el método frío.

Paso 1: prepara las níscalos de azafrán.

Coloque las níscalos de leche de azafrán en porciones pequeñas sobre una tabla de cortar y use un cuchillo para quitar los tallos y los níscalos ásperos. Luego coloque los champiñones en un recipiente hondo y enjuáguelos bien con agua corriente.

Ahora vierte agua fría normal en una cacerola mediana y ponla a fuego alto. Para que el líquido hierva más rápido, cubra el recipiente con una tapa. Inmediatamente después de esto, vierte más sal aquí, mezcla todo bien y reduce el fuego. Atención: el agua debe estar bien salada. Inmediatamente después, coloque con cuidado las cabezas de leche de azafrán en la sartén y cocínelas durante 10 a 15 minutos. De esta forma el componente seguirá siendo del mismo color rojo. Pasado el tiempo asignado, apaga el fuego y vierte el contenido en el fregadero a través de un colador. Enjuagamos las níscalos de leche de azafrán con agua del grifo y los dejamos a un lado, mientras preparamos la solución.

Paso 2: prepara los frascos.

Vierta agua fría en una cacerola pequeña y colóquela a fuego alto. Mientras tanto, enjuague bien los frascos con tapa con agua corriente con una esponja de cocina y un detergente especial para lavavajillas. Cuando hierva el contenido del recipiente, comenzamos a esterilizar el recipiente. Para ello, en primer lugar, baja el fuego. Luego, coloque con cuidado los frascos con tapa uno por uno y esterilícelos para 10 a 15 minutos. Atención: Si no hay suficiente espacio en la sartén para esto, es mejor preparar los recipientes uno por uno. Además, el agua debe cubrir completamente los frascos, por eso calculamos todo de antemano. Pasado el tiempo asignado, apaga el fuego, saca los recipientes con tapa con guantes de cocina y colócalos con el cuello hacia abajo sobre una toalla de tela limpia. Importante: Haz esto con extrema precaución ya que los frascos están muy calientes y pueden explotar.

Paso 3: prepara la salmuera.

Vierte un litro de agua fría normal en una cacerola mediana limpia, ponla a fuego alto y tapa con una tapa. Cuando el líquido hierva, agrégalo. 1 cucharada sal, dos tipos de pimienta en grano, hojas de laurel, clavo seco, trozos de canela y hojas de grosella. Mezclar todo bien con una cucharada hasta que el primer componente se disuelva por completo y reducir el fuego al máximo. Inmediatamente después de esto comenzamos a preparar las níscalos de azafrán.

Paso 4: prepara los níscalos de leche de azafrán con sal caliente.

Coloque con cuidado las tapitas de leche de azafrán en la salmuera caliente y cocine durante 10 a 15 minutos. Inmediatamente después de esto, apague el fuego y coloque con cuidado los champiñones en frascos esterilizados con una cucharada, llénelos con la salmuera restante y cierre bien las tapas.
Coloque los recipientes boca abajo, envuélvalos en una manta tibia y déjelos en un lugar apartado hasta que se enfríen por completo. Pasado el tiempo, guardamos la costura en el frigorífico o en el sótano.

Paso 5: sirva las níscalos de leche de azafrán con sal caliente.

En general, estos champiñones se pueden servir en la mesa inmediatamente después de cocinarlos. Resultan no solo muy hermosos, sino también sabrosos. Por eso, llegado el momento, abre el tarro y, ayudándote de una cucharada, echa las níscalos de leche de azafrán en un bol o ensaladera. Invitamos a nuestros amigos y familiares a estos increíbles champiñones junto con patatas fritas y otros cereales.
¡Disfrute de su comida!

Los champiñones también se pueden enrollar con un abrelatas. Entonces, para esto necesitarás tapas de hierro comunes con bandas elásticas;

La cantidad de ingredientes de salmuera indicada en la receta requiere 1 litro de agua. En consecuencia, cuantos más champiñones tengas para enrollar, más líquido necesitarás;

Los champiñones grandes se pueden cortar en varias partes, ya que esto no cambiará su sabor.

En nuestra familia siempre preparamos muchas setas para el invierno. Las congelamos y, por supuesto, las salamos. Preferimos salar los nísperos de leche con azafrán. También salamos un poco las setas y las setas de ordeña, pero salamos toda la barrica de roble de 20 litros de nísperos. Creemos que las saladas son las más deliciosas.

Hay varias formas de encurtir estos champiñones. Los principales son el método en frío, la salazón en caliente y el llamado método rápido. Al encurtir champiñones en frío, cambian de color y se oscurecen; al encurtir champiñones en caliente y rápido, el color se conserva.

Para encurtir con cualquiera de los métodos, necesitará champiñones frescos. Si recoges champiñones tú mismo, para tener menos trabajo con ellos en casa, inspecciónalos cuando los cortes. No tome hongos con gusanos; corte con cuidado cualquier resto de arcilla o tierra del tallo. Retire los restos grandes y las hojas.

Por supuesto, lo mejor es recolectar setas que no sean muy grandes, con un diámetro de tapa de no más de 5 cm. Durante el encurtido, estas setas conservarán completamente su apariencia, y son agradables de servir y comer.

Si tienes suerte y recolectas los nísperos de leche de azafrán, quedarán intactos y bonitos en cualquier tamaño, prácticamente sin perder su belleza como consecuencia de todo el procesamiento y manipulación con ellos. Estos hongos crecen en los bosques de pinos, son densos, el tallo es grueso, el hongo es carnoso, pesado y su sombrero está ligeramente cerrado hacia abajo.

En los bosques de abetos crecen níscalos de estructura más fina, es mejor recolectar los que no son muy grandes. Al encurtir, los champiñones grandes deberán cortarse en 2 a 4 partes y la tapa laminar se romperá durante el procesamiento. Los champiñones quedarán sabrosos, pero su apariencia se verá afectada.

Entonces, consideremos todos los métodos principales para encurtir champiñones, para que, después de familiarizarnos con ellos, podamos tomar la decisión correcta.

La peculiaridad de encurtir setas con este método es que no las calentamos. Y hay dos formas de salazón. El primero es cuando lavamos las setas, y el segundo es el método llamado “seco”, en el que las setas no tienen ningún contacto con el agua.

Veamos primero el primer método.

Necesitaremos (por conveniencia, el cálculo se da para 1 kg de champiñones):

• níscalos de leche de azafrán – 1 kg
• sal - 2 cucharadas (50 g)
• ajo -3-4 dientes (opcional)
• eneldo - opcional
• granos de pimienta - 15 guisantes
• clavo - 4 piezas
• hoja de rábano picante

Preparación:

1. En primer lugar, seleccionamos y lavamos las setas. Los limpiamos de restos del bosque, cortamos la sección oscurecida del tallo y le quitamos la tierra restante. Eliminamos los hongos con gusanos. Muy a menudo, sólo el tallo tiene gusanos, por lo que se puede conservar la tapa y cortar el tallo.

Si es una pena tirar esos hongos, póngalos en agua fría con sal durante 5 a 7 minutos. Todos los gusanos existentes saldrán del hongo. Pero es mejor descartar estos hongos ya en la etapa de recolección.

2. Coloca los champiñones sobre una toalla para escurrir toda el agua.

3. Puede salar los champiñones directamente en frascos, o primero puede encurtirlos en una cacerola y solo luego transferirlos a frascos.

El segundo método es más preferible, porque los champiñones darán jugo y se asentarán durante el proceso de decapado. Y puedes poner tantos frascos como puedas. Al fin y al cabo, si los guardas en el frigorífico, el espacio que habrá allí en otoño siempre vale su peso en oro.

4. Considere el método de salazón en una cacerola. Coloque media hoja de rábano picante en el fondo. El rábano picante evita que crezca moho, por eso siempre lo agrego a todos mis encurtidos. Todos los demás verdes se pueden utilizar como se desee. Siempre agrego eneldo. Pero muchas personas no hacen esto porque quieren preservar el sabor natural de los hongos. Personalmente, el ligero aroma del eneldo no me molesta en absoluto, e incluso me gusta.

Por la misma razón, algunas personas agregan, y otras se niegan a poner, hojas de grosella, hojas de roble (esto siempre es bueno), pero por regla general, yo agrego sal directamente en una tina de roble, y no es necesario que la ponga. hojas.

El ajo también es un tema igualmente controvertido. Agrego un poco para darle sabor y picante. Pero algunas personas piensan que el ajo es inútil para encurtir setas.

Y hace poco comencé a añadir una ramita de brezo y una ramita de abeto. Lo pongo abajo y arriba, y a veces en el medio. Esto me lo sugirió una abuela, con quien una vez hablamos en alguna ocasión. Dijo que las ramitas preservan el sabor a bosque de los hongos y evitan que crezca moho.

En general, ¡qué añadir es cuestión de gustos! Y como suele decirse, sobre gustos no se puede discutir. ¡Lo principal son los champiñones y la sal! Y todo lo demás, como quieras. Solo agrego lo que escribí en la lista de ingredientes. Puedes intentar lo mismo. Y si ya tienes tu propia experiencia, entonces agrega, o viceversa, quita algo de lo propuesto.

5. Divida las especias y el ajo en aproximadamente 3 partes. Una pieza abajo, otra en el medio y otra arriba.

6. Y así se coloca el fondo y comenzamos a poner los champiñones en la sartén. Tampoco aquí hay consenso: algunos los colocan con la gorra bajada, otros con la gorra puesta. Creo que esta pregunta no es fundamental. ¡Lo que creas que es correcto, es correcto!

Cada dos o tres capas se debe espolvorear con sal. Divida aproximadamente la sal en la cantidad requerida de partes y agregue ligeramente capas de sal. Luego, cuando los champiñones den jugo, toda la salmuera tendrá el mismo sabor y todos los champiñones estarán salados uniformemente.

Se cree que el consumo de sal debe ser de 1,5 tazas de sal por cubo de champiñones. Pero lo admito, sinceramente, nunca mido la sal con cucharas o vasos, la espolvoreo “a ojo”. Pero esto ya se puede hacer cuando se tiene experiencia. Para empezar, si nunca has salado las setas, sigue las proporciones.

7. Coloque unas cuantas ramitas más de eneldo, un poco de ajo, granos de pimienta negra y clavos en el medio de las capas.

8. Continúe colocando capas de champiñones y espolvoréelos con sal.

9. Coloque encima el eneldo, el rábano picante y el resto de las especias y el ajo.

10. Colocar encima una gasa en dos o tres capas para que cubra por completo todos los champiñones. Coloca un plato sobre la gasa y una presión en forma de adoquín o tarro de agua.

Después de un tiempo, las níscalos de leche de azafrán darán jugo, que se mezclará con sal y se encurtirá. Deberás mantener los champiñones en esta posición durante dos semanas en un lugar fresco. Cada dos o tres días deberás enjuagar la gasa con agua caliente o, mejor aún, cambiarla por una nueva.

11. Después de dos semanas, puedes transferir los champiñones a frascos junto con la salmuera y guardarlos en el refrigerador.

Y si hay un subsuelo o un hoyo, entonces no es necesario trasladarlo, sino guardar los champiñones directamente en una cacerola o barril. Puedes comer en dos semanas. Es decir, el tiempo total de salazón es de un mes.

Método de salazón seca

Este método se diferencia del anterior en que a la hora de limpiar las setas no las lavamos, sino que las limpiamos en seco. En principio, esto no es difícil, especialmente si los hongos son hongos de boro. Como ya dije, crecen en los pinares entre musgo, y cuando las recoges quedan limpias y ordenadas. Por supuesto, la canasta contiene agujas y hojas que caen de los árboles. De ellos limpiamos los champiñones.

También asegúrese de que no quede tierra en la pierna.

Los ingredientes son los mismos que en la receta anterior. Básicamente, como el propio proceso de cocción.

El proceso de salazón continuará durante al menos 2-3 semanas. Durante este tiempo, los champiñones se encogerán mucho. Y si fuiste y recogiste más níscalos de leche de azafrán, entonces puedes salarlos y ponerlos directamente en el mismo recipiente.

Asegúrese de cubrir la capa superior con una gasa, que también debe cambiarse cada tres días. Y la opresión también es necesaria. Sin él, los champiñones no producirán jugo y no se producirá el proceso de decapado.

Cabe destacar que tanto en el primer como en el segundo caso, los níscalos de la leche de azafrán cambiarán de color y se volverán de color marrón verdoso. Mi papá llamó a estos hongos "ranas". Muchas personas se sienten confundidas por esta circunstancia y prefieren encurtir las níscalos de leche de azafrán mediante tratamiento térmico.

receta de cocina caliente

Este es el método que utilizamos para salar las setas en nuestra familia. Simplemente porque las níscalos de leche de azafrán conservan su hermoso color. Y a pesar de que según el primer método conservan todas sus propiedades beneficiosas, ya que no se someten a tratamiento térmico, ¡aún elegimos este método!

Por eso, sal esta variedad de setas con un mínimo tratamiento térmico. Mi madre también encurte champiñones. Y a ella, a su vez, le enseñó a salar así una abuela, a quien mi madre conoció por casualidad, en un tren. Y ahora, llevamos muchos años salando los nísperos de leche de azafrán de esta forma. Muchas gracias a mi abuela, cuyo nombre lamentablemente desconocemos.

Necesitaremos:

• níscalos de leche de azafrán – 5 kg
• sal - 250 gramos
• ajo - 3-4 dientes
• clavo - 7-8 piezas
• granos de pimienta negra - 15 piezas
• pimiento rojo picante - opcional
• eneldo
• hoja de rábano picante

Y como dije más arriba, hace poco comencé a añadir un par de ramitas de brezo y abeto joven. Pero esto es opcional.

Preparación:

1. Clasifique y lave las setas, límpielas de los restos del bosque y corte los restos de tierra de los tallos. También es necesario seleccionar hongos con gusanos, es mejor no usarlos.

Intento recoger níscalos en el bosque e inmediatamente limpiarlos de suciedad y tirar los que tienen gusanos. Y en casa los vierto en un balde, más o menos hasta la mitad, y los lleno de agua. Y luego simplemente enjuago, la hierba y las agujas flotan, las quito y todos los champiñones quedan limpios. Esto reduce en gran medida su tiempo de procesamiento. Y esto es muy significativo cuando recolectas 4 cestas grandes de champiñones y es necesario procesarlos todos lo más rápido posible.

2. Como hago todo “a ojo”, te lo cuento en esta categoría. Coloco en un recipiente un cubo de unos cinco litros de níscalos de leche de azafrán lavada. Hiervo agua en una cacerola de cinco litros. Y vierte agua hirviendo sobre los champiñones en un recipiente. Los champiñones empiezan a crujir ligeramente.

Con cuidado, para no dañarlos, los mezclo con una espumadera, no más de 1-2 minutos. Durante este tiempo, el crujido cesa, lo que significa que los champiñones están listos.

En esta etapa, los champiñones se pueden hervir. Para hacer esto, debes hervir agua y colocar los champiñones en ella. Cocine por 5 minutos, mientras retira la espuma. Sin embargo, los níscalos de leche de azafrán no producen mucha espuma, ¡así que no hay mucho que disparar!

Pero reduzco el tiempo de procesamiento dos o tres veces y, por lo tanto, solo escaldo los champiñones. Este es un método probado, no tenga miedo de que se dedique muy poco tiempo a escaldar. Incluso puedes comer los níscalos de leche de azafrán crudos, simplemente condiméntalos con sal.

3. Y así, después de 1-2 minutos, escurrimos con cuidado el agua que ha adquirido un color rojo. Y luego ponemos las setas en un colador. También tenga cuidado de no dañar la apariencia. De un cubo de champiñones crudos se obtienen dos coladores llenos de champiñones escaldados.

4. Dejar escurrir el agua. Y viértalos nuevamente en el recipiente. Déjalas reposar un rato y que se enfríen, para que tu mano pueda soportarlas cuando las toques. Luego agregue sal. Espolvoreo de 1,5 a 2 puñados de sal sobre esta cantidad. Si los champiñones son pequeños, necesitarás dos puñados de sal, si los champiñones picados son grandes, uno y medio.

Agregue 5-6 granos de pimienta negra, 2 dientes y un trozo pequeño de pimiento rojo picante.

Mezcle suavemente el contenido con las manos para no triturar los champiñones con una cuchara. Y probamos la seta. ¡No sólo puedes comerlo, sino que también está delicioso! Debe quedar lo suficientemente salado al gusto, pero no demasiado. En general, el sabor te gustará tanto que querrás probar otro hongo, y luego otro...

¡Esto significa que salaste todo correctamente!

5. Mientras se salan las setas, preparamos los platos en los que las prepararemos para el invierno. Tengo una barrica de roble de 20 litros. ¡Las setas que consigues de esta forma son sencillamente deliciosas!

Pero está claro que no todo el mundo puede darse ese lujo.

Por lo tanto, puedes poner la sal directamente en frascos si guardas los champiñones en el frigorífico. O en una cacerola grande si lo guardas en un lugar fresco. La temperatura ideal de almacenamiento es de 0 a 7 grados.

6. Coloque una hoja de rábano picante en el fondo del recipiente preparado. Una ramita de brezo y una rama de abeto, si está disponible. Si no, entonces no lo hagas, llevo muchos años salando níscalos de leche de azafrán sin ellos, ¡y todo estuvo bien!

Coloca encima ramitas de eneldo.

7. Coloca los champiñones tal como están. Sombreros arriba o abajo no importa.

8. Ahora pasemos al siguiente lote. Todo está en el mismo orden. Hasta llenar por completo todo el recipiente, ya sean tarros, o una cacerola, o un barril.

9. Si el recipiente es grande, agregue eneldo cada dos o tres capas de champiñones. Presiona ligeramente las capas con las manos para que suelte el jugo.

10. Asegúrate de colocar encima una hoja de rábano picante y eneldo. Y también coloco una rama de abeto y un brezo.

11. Asegúrese de cubrir la capa superior con una gasa y presione ligeramente el contenido. Todos los champiñones deben estar cubiertos con una salmuera rojiza de delicioso olor. Si por alguna razón no hubo suficiente salmuera y jugo, agregue un poco de la cacerola en la que estaba el colador y donde se escurrió el agua. Quizás solo necesites agregar un par de vasos. O tal vez haya suficiente jugo de todos modos.

Si pones brezo encima, presiónalo hacia abajo, cubriendo el contenido con un plato plano; de lo contrario, puedes pincharte gravemente. Generalmente es mejor dejar la placa para poder ejercer sobre ella la presión adecuada.

Si salas las níscalos de leche de azafrán no en un frasco, entonces debes hacer presión para que los champiñones queden completamente en la salmuera. La salmuera debe mantener un color rojizo en todas partes. Si se vuelve gris, significa que la temperatura del aire es demasiado alta y ha comenzado el proceso de formación de moho.

Por supuesto, este moho no es terrible. Siempre puedes cambiar la gasa sobre la que realmente se formó. E incluso puedes lavar la capa superior de champiñones y verter agua hirviendo sobre ellos. Estos hongos son aptos para la alimentación.

Pero debes admitir que es mejor cuando todo se hace correctamente, lo almacenamos correctamente y nuestras setas, en las que tanto trabajamos, serán inaccesibles a cualquier moho.

Trate de tener tal presión que pueda cerrar la cacerola con champiñones salados con una tapa. Si lo guardamos en un tarro en el frigorífico, simplemente lo tapamos con una tapa de plástico.

Pero si lo guardamos en un sótano o en un pozo, entonces una tapa es simplemente necesaria y obligatoria.

12. Inmediatamente bajamos las setas al hoyo y no las tocamos durante un mes y medio. Para que queden bien salados y queden riquísimos.

13. Pasado el tiempo asignado, sacamos nuestros champiñones salados, los ponemos en una ensaladera, los condimentamos con cebolla finamente picada y aceite vegetal, o los comemos con crema agria. Y es que no hay setas más sabrosas y aromáticas que las níscalos de azafrán. ¡Confía en mi palabra!

Una forma fácil y rápida de encurtir

Como saben, los níscalos de azafrán crecen en varias capas, desde mediados de julio hasta septiembre y, a veces, incluso principios de octubre. Hay una capa muy tardía cuando vas tras ellos, y el suelo ya ha estado cubierto de una ligera escarcha desde primera hora de la mañana.

Son estos hongos los que son buenos para encurtir durante el invierno. Ya hace frío en el hoyo y la temperatura para almacenarlos es agradable.

Pero, ¿qué hacer cuando se recolectan nísperos de azafrán en julio? Así es, encurtirlo en un frasco y guardarlo en el frigorífico. O haga un pepinillo rápido y cómelo de inmediato, el mismo día. ¿Cómo hacerlo?

¡Y no podría ser más fácil hacerlo! Tome la cantidad de champiñones necesarios para encurtir. Los lavamos y limpiamos de restos forestales. Luego ponlo en una cacerola, agrega las especias y hierbas que más te gusten y agrega sal espesa, espesa.

Luego mezcla todo y añade un poco más de sal por encima. Cubrir con un plato plano o un platillo, según el tamaño de la sartén. Y déjalo por 2 horas. No necesitas más tiempo, de lo contrario los champiñones se salarán demasiado y quedarán muy salados.

Pasado el tiempo asignado, lava los champiñones con agua corriente fría. Colocar en un colador y dejar escurrir toda el agua.

Ahora puedes condimentar las níscalos con aceite y espolvorear con cebolla fresca picada. Eso es todo, ¡un refrigerio maravilloso y sabroso está listo! ¡Puedes comerlo con mucho gusto, servirlo con patatas hervidas y disfrutar del maravilloso sabor y aroma del bosque!

No me detendré ahora específicamente en las propiedades beneficiosas de las níscalos. Se han escrito artículos completos sobre esto. Permítanme decirles que estos son uno de los hongos más saludables. Son fácilmente absorbidos por el cuerpo. En términos de la cantidad de aminoácidos valiosos, son comparables solo a la carne y el componente proteico que contienen es aproximadamente del 4%.

En términos de valor energético, las níscalos de azafrán son superiores a la carne, el pollo y los huevos. Pero a pesar de ello, pueden ser consumidos incluso por quienes están a dieta.

Pero como todos los productos, también tienen contraindicaciones. Para gastritis. En colecistitis y pancreatitis, está contraindicado tomarlos.

Pues para todos los demás, las níscalos de azafrán son saludables y sabrosos. Y es por eso que son tan amados. Y lo preparan para el invierno utilizando todos los métodos conocidos. También nos preparamos. Y espero que tú también las prepares gracias a mis recetas, que alguna vez me compartieron y que yo comparto contigo con mucho gusto. Después de todo, las buenas recetas deben durar mucho tiempo y transmitirse de generación en generación, de persona a persona.

¡Buen provecho!

No todas las amas de casa saben encurtir níscalos de leche de azafrán, aunque dominen el arte de cocinar a nivel profesional. Estos regalos únicos de la naturaleza pueden considerarse un verdadero manjar, por supuesto, siempre que estén bien preparados. Derretidos en la boca y sorprendentemente jugosos, los níscalos de leche de azafrán salados decorarán su mesa y serán un complemento ideal para patatas calientes con crema agria o una ensalada delicada. Nuestro artículo contiene las mejores recetas para encurtir níscalos de leche de azafrán de diversas formas. Date prisa y prepara encurtidos para tener un auténtico festín de barriga en invierno.

¿Cómo encurtir níscalos de azafrán en casa?

La gente empieza a recolectar y salar los níscalos de leche de azafrán ya a mediados del verano. La naturaleza nos regala una cosecha de níscalos de azafrán hasta los primeros fríos de octubre. Para encontrarlo, basta con adentrarse en un bosque de abetos o pinos. Estas setas crecen en grupos, por lo que no te resultará difícil recoger un cubo entero de níscalos de leche de azafrán en apenas una hora.
Para no confundir el gorro de leche de azafrán con el volnushka menos sabroso, pero también increíblemente hermoso, debes prestar atención al lugar del corte. La pulpa debe ser de color naranja brillante y de ella desprenderá un jugo rojizo y ligeramente dulce.
Si quieres conservar todo el sabor de los nísperos, sala los nísperos en tarrinas de madera. Si esto no es posible, utilice ordinario frascos de vidrio... Es recomendable procesar la cosecha recolectada el mismo día. Clasifique y lave con cuidado las setas, eliminando los restos de tierra y restos del bosque. Clasifica las níscalos de leche de azafrán por tamaño si has recogido muchos.

Es imperativo procesar los champiñones, independientemente de la receta de encurtido que utilice. Independientemente del método de salazón elegido, la pieza de trabajo debe almacenarse a una temperatura de 5 a 6 grados en un lugar protegido de la luz solar.

Decapado en frío de níscalos de azafrán

1. Tipo de plato: preparación de invierno.
2. Peso del plato terminado: 1 kg.
3. Hora de cocinar: .

• Grasa: 0,8g.
• Hidratos de carbono: 0,1 g.
• Proteínas: 1,9 g.
• Porción – 100 g.

Ingredientes

• Nísperos de leche de azafrán frescos – 1 kg.
• Sal – 50 gramos.
• Hojas de grosella – 5-6 piezas.
• Hojas de laurel – 10-15 uds.
• Ajo – 2-3 dientes.
• Pimienta – 8-10 guisantes.

Metodo de cocinar

¿Cómo encurtir níscalos de leche de azafrán en caliente?

1. Tipo de plato: preparación de invierno.
2. Subtipo de plato: preparación de champiñones.
3. Número de porciones sacadas: 10.
4. Peso del plato terminado: 1 kg.
5. Tiempo de cocción: 3 horas.
6. Cocina nacional a la que pertenece el plato: rusa.
7. Valor energético del plato:
8. Contenido calórico: 22,5 kcal.

• Grasa: 0,8g.
• Hidratos de carbono: 0,1 g.
• Proteínas: 1,9 g.
• Porción – 100 g.

Ingredientes

• Nísperos de leche de azafrán – 1 kg.
• Sal – 50 gramos.
• Ajo – 5 dientes.

Metodo de cocinar

Salar los níscalos de leche de azafrán con este método es bastante sencillo. Un hongo de cualquier tamaño servirá. Los tapones de leche de azafrán grandes se deben cortar en trozos, verter con agua y hervir durante 3-5 minutos. Luego poner todo en un colador y dejar enfriar, colocar capas de tapones de leche de azafrán en un recipiente limpio, espolvoreando cada una con sal y especias. Cubre la parte superior con una servilleta y presiona. El contenedor se almacena fresco durante un mes, después de lo cual su contenido se coloca en frascos.

Cómo encurtir níscalos de azafrán para el invierno en frascos: una receta sencilla

1. Tipo de plato: preparación de invierno
2. Subtipo de plato: preparación de champiñones.
3. Número de porciones sacadas: 10.
4. Peso del plato terminado: 1 kg.
5. Tiempo de cocción: 1,5 horas.
6. Cocina nacional a la que pertenece el plato: rusa.
7. Valor energético del plato:

• Contenido calórico: 22,5 kcal.
• Grasa: 0,8g.
• Hidratos de carbono: 0,1 g.
• Proteínas: 1,9 g.
• Porción – 100 g.

Ingredientes

• Nísperos de leche de azafrán – 1 kg.
• Agua – 4 litros.
• Sal – 50 gramos.
• Pimienta – 1 g.
• Ajo – 2 dientes.
• Hoja de laurel – 3 piezas

Metodo de cocinar

Para encurtir las níscalos de leche de azafrán con este método, colócalos en un colador y escaldalos con agua hirviendo. Luego vierte sobre los champiñones. agua fría, luego colocar en una cacerola en capas, espolvoreando con sal y especias, dejar el recipiente a presión en un lugar fresco durante 2 semanas. Después del decapado, puedes disfrutar de este maravilloso refrigerio inmediatamente o guardarlo en frascos para el invierno.

Cómo salar los tapones de leche de azafrán crudos (sin hervir)

1. Tipo de plato: aperitivo.
2. Número de porciones sacadas: 10.
3. Peso del plato terminado: 1 kg.
4. Tiempo de cocción: 40 minutos.
5. Cocina nacional a la que pertenece el plato: rusa.
6. Valor energético del plato:

• Contenido calórico: 22,5 kcal.
• Grasa: 0,8g.
• Hidratos de carbono: 0,1 g.
• Proteínas: 1,9 g.
• Porción – 100 g.

Ingredientes

• Nísperos de leche de azafrán – 1 kg.
• Sal – 50 gramos.
• Ajo – 4 dientes.

Metodo de cocinar

Algunas amas de casa creen que es imposible hervir las níscalos de leche de azafrán. Por lo tanto, solo se utilizan métodos de encurtido de champiñones en los que se excluye el tratamiento con agua hirviendo. Hablemos de uno de ellos: para encurtir las níscalos de leche de azafrán, primero prepara platos esmaltados. Echa sal en su fondo y coloca la primera capa de níscalos de leche de azafrán. Vuelve a sazonar con sal y pimienta y añade unos trozos de ajo. Luego poner otra capa de níscalos de leche de azafrán y procesarla también. Cuando el recipiente esté lleno, tapa el pepinillo con una gasa, coloca un plato encima y pésalo con algo pesado. Puedes comer la golosina inmediatamente después de que aparezca el jugo.

Salazón en seco de níscalos de azafrán para el invierno.

1. Tipo de plato: preparación de invierno
2. Subtipo de plato: preparación de champiñones.
3. Número de porciones sacadas: 50.
4. Peso del plato terminado: 5 kg.
5. Tiempo de cocción: 2,5 horas.
6. Cocina nacional a la que pertenece el plato: rusa.
7. Valor energético del plato:

• Contenido calórico: 22,5 kcal.
• Grasa: 0,8g.
• Hidratos de carbono: 0,1 g.
• Proteínas: 1,9 g.
• Colesterol;
• Porción – 100 g.

Ingredientes

• Nísperos de leche de azafrán – 5 kg.
• Sal – 250 gramos.

Metodo de cocinar

La regla básica para encurtir níscalos de leche de azafrán con este método es que los champiñones no se pueden lavar antes de cocinarlos. Por tanto, deben recogerse limpios. Retire las ramitas y las hojas de hierba. Los sombreros y las piernas deben limpiarse lo más a fondo posible. Los champiñones grandes se pueden cortar en trozos. A continuación, salar los níscalos de leche de azafrán de la forma habitual: colocarlos en capas, espolvorear con sal y presionar la pieza de trabajo con una tapa de cacerola u otro dispositivo con un plano grande. Es necesario ponerle algo de peso, por ejemplo, una jarra de agua. Después de medio mes, el decapado estará listo. El contenido del recipiente se coloca en frascos esterilizados y se sella. En invierno, esta preparación se sirve como plato aparte o se utiliza como ingrediente de platos calientes o ensaladas.

Cómo cocinar níscalos de leche de azafrán salados con clavo: receta en video

1. Tipo de plato: aperitivo.
2. Subtipo de plato: aperitivo de setas.
3. Número de porciones sacadas: 10.
4. Peso del plato terminado: 1 kg.
5. Tiempo de cocción: 1 hora.
6. Cocina nacional a la que pertenece el plato: rusa.
7. Valor energético del plato:

• Contenido calórico: 22,5 kcal.
• Grasa: 0,8g.
• Hidratos de carbono: 0,1 g.
• Proteínas: 1,9 g.
• Colesterol;
• Porción – 100 g.

Ingredientes

• Champiñones – 1 kg.
• Hoja de laurel – 15 uds.
• Sal – 50-70 g.
• Clavo – 30 g.

Metodo de cocinar

Esta receta para encurtir níscalos con azafrán utiliza champiñones bastante grandes. Se colocan en el fondo de la cacerola, se les añade una hoja de laurel, unos clavos y sal. Esto creará unas 15 capas. Finalmente, cubre la sartén con un plato y presiona con una jarra de agua. Después de dos días ya se puede servir un aperitivo fresco, todo el proceso de preparación se muestra en el vídeo: