Levadura en agua tibia. ¿Cómo se puede usar la levadura seca?
La cerveza, el vino o el kvas no se pueden hacer sin levadura. Su forma cambia, aparecen nuevas especies, pero siguen siendo demandadas por el hombre, como lo fueron hace miles de años.
¿Qué es la levadura seca? su composicion
Las levaduras secas son microorganismos unicelulares que se encuentran en estado latente, pero que al mismo tiempo conservan la capacidad de iniciar procesos de fermentación. Se pueden almacenar largo tiempo, y bajo ciertas condiciones favorables, pasan a la etapa activa.
La levadura seca contiene proteínas (alrededor del 50 %), grasas (21 %) e hidratos de carbono (18 %). Además, son ricas en vitamina B, así como necesario para el cuerpo aminoácidos.
Levadura activa y de acción rápida.
Además de la levadura prensada tradicional, recientemente han comenzado a venderse en forma seca. Estas levaduras son activas y de acción rápida (instantánea). En el primer caso, parecen pequeños gránulos de diferentes diámetros. Su vida útil es de 12 a 24 meses y depende del fabricante específico. Para transferir la levadura seca de un estado latente a una fase activa, es necesario “despertarla”. Para hacer esto, se vierte una cierta cantidad de levadura en un líquido (agua o leche), cuya temperatura es de unos 40 grados. La mezcla no se puede revolver, simplemente se deja reposar durante 15 minutos. Después del tiempo especificado, la levadura se "despertará" y luego podrá usarse para el propósito previsto.
La levadura de acción rápida, científicamente llamada levadura instantánea, es una nueva generación de microorganismos unicelulares. Son más pequeños en tamaño que los activos, pero la masa con su uso se acerca una vez y media, o incluso dos veces más rápido. Su principal ventaja es que no necesitan ser disueltos previamente en agua tibia, pero se puede agregar directamente a la harina.
Medida de peso para levadura seca
Como regla general, los fabricantes producen levadura seca envasada en bolsas selladas que pesan entre 7 y 12 gramos. Se calculan para medio kilo o un kilogramo de harina. Disponible a la venta y en envases con un peso de hasta cien gramos. En este caso, para determinar cuánta levadura seca agregar a la masa, se utilizan medios improvisados en el hogar.
Una cucharadita contiene 4 gramos de levadura seca. Pero a veces la receta solo indica la cantidad de levadura prensada fresca. Para esto, se ha desarrollado una fórmula especial, gracias a la cual puede usar fácilmente levadura seca para hornear. La relación entre levadura activa y prensada es de 1:2 ½. Es decir, por 1 gramo de producto seco hay 2,5 gramos en nuevo. Para la levadura de acción rápida, la fórmula es algo diferente. En este caso, 1 gramo de dicho producto corresponde a 3 gramos de prensado.
Levadura para el cuerpo: beneficio o daño.
La levadura fresca puede traer el mayor beneficio para el cuerpo. Sobre su base, bueno mascarillas para el rostro y el cuerpo, gracias a ellos la piel queda limpia y sana. Sin embargo, a medida que aumenta la temperatura ambiente características beneficiosas la levadura se está acabando. A temperaturas superiores a 45 grados, mueren.
El consumo excesivo de productos que contienen levadura es perjudicial para el organismo. Al acumularse en exceso, contribuyen al hecho de que funciones protectoras el cuerpo se debilita y el sistema inmunitario ya no puede hacer frente a las tareas que se le asignan.
Una característica de la levadura es que se multiplica rápidamente, destruyendo toda la microflora beneficiosa a su paso. tracto gastrointestinal, permitiendo así la penetración en órganos digestivos penetración de patógenos.
¿Dónde se usa la levadura seca?
El área principal de aplicación de la levadura seca es, por supuesto, la cocción. Con su ayuda, puedes cocinar fragante y aireado. masa de mantequilla, y de ella - pasteles de viento, bollos, panecillos, pasteles de Pascua. Las recetas con levadura seca no son inferiores a las de levadura prensada.
En casa se obtiene levadura seca delicioso kvas. Se utilizan para iniciar el proceso de fermentación en la elaboración del vino. Levadura seca - buen remedio para tratamiento piel problemática. Las máscaras basadas en ellos son una de las más efectivas en cosmetología.
Después de abrir el paquete, la levadura seca reacciona con el aire, gana humedad y pierde sus cualidades. Para reducir la velocidad posible reacción Una vez utilizados, deben conservarse en el frigorífico.
¿Cómo hacer masa dulce con levadura seca?
Muy a menudo, la levadura se usa para hornear. Para preparar una masa dulce tradicional para pasteles con levadura seca, se necesitan los siguientes ingredientes:
- 250 ml de leche;
- 80 g de azúcar;
- 1 cucharada de levadura seca;
- 60 gramos manteca;
- 1 huevo;
- 1 cucharadita azúcar de vainilla o vainillina;
- una pizca de sal;
- 600 g de harina.
Es recomendable sacar todos los ingredientes del frigorífico un par de horas antes de cocinar para que estén a temperatura ambiente.
El proceso de formación de una prueba consta de varias etapas.
- Disuelva la levadura seca en leche ligeramente tibia. Inmediatamente agregue 1 cucharada de azúcar y 100 g de harina. Cubra con una toalla y reserve para que la levadura juegue. Esto tomará aproximadamente 30 minutos.
- Mientras la masa está madurando, tamice la harina, agregue azúcar, sal y vainillina. Si usas seco levadura de acción rápida, luego debes mezclarlos directamente con harina. En este caso, se puede omitir el primer paso.
- Cuando la masa esté lista, agregue el huevo y la mantequilla derretida.
- Mezcle los ingredientes secos y húmedos juntos. Amasar una masa suave y no pegajosa. Esto tomará alrededor de 10 minutos.
- Transfiera la masa a un tazón ligeramente engrasado. aceite vegetal, tapar con una toalla y dejar leudar en un lugar cálido durante al menos 1 hora.
- Después de que la masa haya subido, puede formar productos. Antes de enviarlas al horno, debes dejarlas reposar otros 30 minutos. Los pasteles de levadura seca siempre resultan suaves y aireados, con un agradable sabor a vainilla.
Tal masa es adecuada no solo para pasteles, sino también para panecillos, panecillos e incluso para muffins de Pascua.
Masa para pasteles con levadura seca en kéfir.
No menos sabrosos y fragantes son los bollos y pasteles hechos con kéfir. La levadura seca es genial para hacerlos. Las bacterias del ácido láctico potencian su acción. La masa sube bien, mientras que la cocción terminada no tiene un olor a levadura pronunciado, como sucede cuando se usan en forma "húmeda".
Para formar una masa de levadura en kéfir, se necesitan los siguientes ingredientes:
- 60 g de azúcar;
- 50 ml de leche o agua;
- 75 g de mantequilla;
- 1 cucharada de levadura activa seca;
- 2 huevos;
- una pizca de sal;
- 600-650 g de harina.
El proceso de preparación de masa para pasteles de kéfir se lleva a cabo en una secuencia determinada.
- Mantequilla derretida.
- Disolver la levadura en agua tibia o leche.
- Mezcle el azúcar, la sal, el kéfir y los huevos. Agregue la levadura diluida y la mantequilla.
- Tamizar gradualmente la harina en la masa. Amasar una masa elástica, no pegajosa. Es importante que no quede apretado. De lo contrario, la masa no subirá.
- En un recipiente limpio, engrasado con aceite vegetal, ponga la masa y colóquela en un lugar cálido para que se ajuste. En una hora u hora y media triplicará su volumen.
- Ahora puedes formar pasteles. Es importante no olvidar dejarlas levar de nuevo antes de enviarlas al horno. A productos terminados tuvieran un aspecto atractivo, antes de hornear, puedes engrasarlos con yema mezclada con 1 cucharada de leche.
Los pasteles hechos con masa de kéfir son especialmente suaves y se mantienen así durante bastante tiempo.
¿Qué es mejor, levadura seca o húmeda?
Hace veinte años, solo se comercializaba levadura prensada fresca. Son, por supuesto, y ahora son muy convenientes, porque siempre están en "plena preparación para el combate". La única desventaja significativa es la corta vida útil.
La principal ventaja de la levadura seca es a largo plazo almacenamiento. Son 24 meses. Esto permite a las amas de casa no correr en busca de levadura fresca antes de hornear, sino tener siempre la bolsa necesaria en casa.
Además, la levadura seca instantánea o de acción rápida no requiere precocción esponjas Se mezclan directamente con harina, lo que reduce significativamente el tiempo de preparación de la masa. Al mismo tiempo, sube tan rápido como con levadura activa o prensada.
¿Cómo elegir una buena levadura?
La condición principal para comprar levadura seca es leer atentamente las etiquetas del paquete. Esto ayudará a evitar resultados no deseados al hornear productos. Indica cuántos gramos de levadura seca caen sobre una determinada cantidad de harina. Posiblemente para cocinar. un número grande productos de panadería No necesitarás una, sino dos bolsas.
Al elegir la levadura, es importante prestar atención a la vida útil. A pesar de que para diferentes fabricantes varía de 1 a 2 años, debe recordarse que con cada mes subsiguiente sus capacidades disminuyen.
Además, para pasteles diferentes cierto tipo de levadura es más adecuado. La calidad de los productos futuros depende de esto. por ejemplo, para tortas de pascua solo la levadura prensada es adecuada, ya que la levadura seca no resistirá subir y bajar tres veces la masa. Pero para la preparación del muffin tradicional, es bueno usar una versión rápida. Ayudan a reducir el tiempo de cocción en al menos 30 minutos.
La levadura es un hongo que requiere condiciones favorables para reproducirse. Este microorganismo vivo absorbe el azúcar, convirtiéndolo en alcohol y dióxido de carbono, dejando y levantando la masa.
La levadura pierde sus propiedades cuando interactúa con agua hirviendo y cuando se vuelve a congelar. Para no matar el hongo, la temperatura del líquido no debe ser superior a los treinta y dos grados.
Hoy en día hay tres tipos de levadura:
Nuevo. Prensado, vivo, difiere en olor. pan fresco. Se diluyen con una pequeña cantidad de agua a una temperatura de hasta 32 grados. El líquido demasiado caliente o demasiado frío impide que la masa suba. Un producto de 600 a 700 gramos contiene una media de 15-20 gramos de levadura prensada. La cocción requiere duplicar esta dosis, ya que la mantequilla, la margarina y el azúcar utilizados para amasar dicha masa inhiben el proceso de fermentación;
Seco. Activo. La mayoría de las veces se produce en forma de gránulos redondos, que se sumergen en agua antes de su uso, se ablandan durante varios minutos y luego se mezclan;
Seco. Alta velocidad (instantáneo). Se diferencian de los activos en el modo de secado y el método de aplicación. Como regla general, se ven como gránulos en forma cilíndrica. No deben disolverse, puede agregarlos inmediatamente a la harina.
La levadura seca producida por diferentes empresas no tiene la misma fuerza, lo que determina el tiempo empleado en levantar la masa. En un caso, su volumen aumenta en media hora, en el otro, en una hora y media.
La fuerza de elevación se reduce con el almacenamiento prolongado de levadura seca, en aproximadamente un cinco por ciento en un mes en comparación con las características originales. La mayoría de los fabricantes prefieren producir una bolsa de levadura que sea suficiente para levantar un kilogramo de harina, aunque hay bolsas diseñadas para medio kilogramo (por ejemplo, Dr. Oetker).
El peso de la levadura seca se puede medir fácilmente con una cucharadita. Se colocan alrededor de cuatro gramos de levadura con un portaobjetos. Un trozo de levadura prensada, del tamaño de una caja de fósforos, pesa veinticinco gramos.
La levadura seca se puede sustituir por fresca y viceversa. Las proporciones aquí también dependen del fabricante. Por ejemplo, cincuenta y cinco gramos de levadura fresca equivalen a diez gramos de levadura seca, marca SAF-MOMENT. La misma cantidad de Dr.Oetker de acción rápida se reemplaza con treinta gramos de levadura fresca.
Medidas de peso:
- Se ha desarrollado un cálculo estándar para sustituir una levadura por otra: 1:3: en lugar de diez gramos de alta velocidad, tome treinta gramos de levadura fresca.
- Una cucharadita rasa contiene tres gramos y medio de levadura seca, reemplazada por diez gramos de levadura fresca.
- Una cucharadita y media equivale a quince gramos de levadura fresca.
- Dos cucharaditas pueden reemplazar veinte gramos de levadura prensada.
- Dos cucharaditas y media equivalen a veinticinco gramos de levadura fresca prensada.
A veces es necesario propagar levadura buena o rara, de la que quedan muy pocas. Esto se hace a menudo con alcohol y cepas de vino si no hay tiempo para esperar a que la bolsa preciada aparezca a la venta o sea entregada desde otra región. Pero también puedes diluir los de siempre: secos o prensados de panadería. consideraremos la manera antigua levadura de propagación en casa, apta para cualquier raza.
Teoría. Si agrega menos cantidad de levadura de la recomendada en las recetas, la fermentación durará mucho más y el sabor de la bebida terminada puede deteriorarse debido a la larga permanencia en el sedimento. Además, con una fermentación demasiado larga, se libera algo de levadura en el mosto. sustancias nocivas. Por lo tanto, si no queda suficiente cepa, es mejor diluirla por separado en un medio nutritivo primero y solo luego agregarla al puré o al mosto.
Además del azúcar (actúa como un "alimento"), para una reproducción rápida, la levadura requiere ácidos y oligoelementos que aceleran procesos bioquimicos. Las sustancias más importantes son nitrógeno, fósforo, potasio, calcio, hierro y magnesio. En casa, es más fácil crear un medio nutritivo adecuado a partir de malta (grano germinado) o tubérculos de patata.
Dado que las papas son más accesibles que la malta y no requieren Pre-entrenamiento, y el resultado es el mismo en ambos casos, entonces consideraremos una técnica basada específicamente en papas.
Ingredientes de propagación de levadura:
- patatas crudas pequeñas - 2 piezas;
- azúcar - 1 cucharada con un portaobjetos;
- sal - media cucharada;
- agua tibia (máximo 30 ° C) - 250 ml;
- levadura: cuánto queda (un cuarto de cucharadita o menos).
Para activar el motor de arranque para 3-4 litros de puré (jugo):
- agua tibia (40 ° C) - 100 ml;
- azúcar - 1 cucharada sin tobogán;
- levadura preparada - 2 cucharadas.
Sujeto a la metodología, el medio de papa no afecta el sabor de la bebida de ninguna manera, la masa madre resultante se puede utilizar para hacer vino o puré de frutas.
Tecnología de cultivo de levadura
1. papas crudas lavar y pelar. Moler en un rallador fino.
2. Vierta la masa resultante en una cacerola pequeña. Agregue una cucharada colmada de azúcar y media cucharada de sal.
3. Vierta agua. revuelva hasta consistencia uniforme.
4. Llevar a ebullición e inmediatamente retirar del fuego (no hervir).
5. Enfriar la mezcla a 25-30°C.
6. Vierta el medio nutritivo preparado en un frasco, llenando el 50-70% del volumen para que quede espacio libre. Agregar los restos de la raza cultural de la levadura. Mezcla.
7. Póngase un guante o ponga un sello de agua en el cuello del frasco. Ponga el frasco en un lugar oscuro con temperatura ambiente. Después de 6 a 12 horas, la levadura se activará y comenzará a desarrollarse: el guante se inflará o el sello de agua comenzará a liberar gas. medio cultural aumentará de volumen.
La fermentación ha comenzado, la levadura se está multiplicando activamente. 8. Dependiendo del tipo y frescura de la levadura, la fermentación terminará en 24-72 horas: el guante caerá(el sello de agua dejará de gorgotear) y la espuma desaparecerá de la superficie. Verter la levadura diluida en un recipiente más pequeño para que la masa ocupe todo el volumen y no haya contacto con el oxígeno. Selle bien la masa madre y transfiérala al refrigerador. Vida útil: hasta 3 semanas.
¿Por qué el alcohol ilegal es bueno para uno y malo para otro? ¡Parece que agua, azúcar y levadura son todo lo que se necesita para hacer alcohol ilegal! ¿Es así de simple? ¿Qué secretos necesitas saber sobre el proceso? ¿Es suficiente solo agregar levadura para obtener un puré? Como en cualquier negocio. Tiene sus propias tecnologías que deben ser observadas.
La glucosa se convierte en alcohol a través de la actividad vital de una microflora especial, que se llama levadura. Para usarlos y obtener el resultado deseado, debe conocer las complejidades de su actividad y activación vitales.
Cómo y por qué rehidratar la levadura
Las células de levadura tienen una membrana muy delgada. Por lo tanto, dejan entrar todo lo que está a su alrededor. Como saben, el azúcar es el mejor conservante, mata los organismos vivos. La levadura morirá de azúcar si no se prepara adecuadamente. Cómo diluir adecuadamente la levadura para hacer puré para que no mueran:
- El recipiente donde se rehidratará la levadura debe ser desinfectado solución acuosa yodo. Para hacer esto, vierta la solución en el recipiente y déjelo durante media hora.
- Vierta el yodo y enjuague con agua hervida.
- Vierta 400 - 500 ml. agua, temperatura 25-30 grados,
- Vierta la levadura preparada, la cantidad se determina individualmente para cada puré.
- Cuando la levadura entra en el agua, flota en la superficie. No es necesario que los mezcles. Después de estar un rato de pie, ellos mismos se hundirán hasta el fondo, esto les permitirá mojarse y saturarse mejor de oxígeno.
- Cuando se disuelvan, añade tres cucharadas de sirope de azúcar.
- Cuando una capa de espuma (tapa) se eleva en la superficie, debe agregarla al mosto
Algunas personas piensan que la fermentación con levadura no es necesaria, pero tienen que usar el doble de levadura para que funcione. Y no es de extrañar, porque sin rehidratación, la mitad de las células mueren.
¡Importante! Gusto producto terminado¡Depende mucho de la calidad del agua que usaste! El agua debe ser potable, limpia y sabrosa.
Régimen de temperatura
El ambiente más adecuado para el trabajo es de 20-30 grados. Durante la vida de la levadura, se calientan, liberando calor.
Pregunta: ¿a qué temperatura muere la levadura en el puré? Las temperaturas superiores a 40 grados son peligrosas para las estructuras proteicas, el proceso de fermentación se detiene. A 60 grados, los compuestos proteicos mueren por completo.
No sé cómo trabajar con levadura fresca? No hay problema. Nuestro artículo le dirá y le mostrará cómo hacerlo bien para que la masa quede suave y esponjosa.
No todas las amas de casa tienen el coraje de trabajar con levadura fresca.
A muchos les parece que la masa basada en ellos es mucho más difícil de hacer que un blanco con la adición de polvo seco.
A pesar de la aparente complejidad, trabajar con levadura viva puede brindarle un verdadero placer.
La cocción a base de dicho producto es muy tierna, ligera, aireada y porosa.
Para manejar fácilmente la creación de cualquier postre o pastel abundante, necesitas conocer algunas sutilezas y matices.
Sabiendo cómo "manejar" adecuadamente los dogos prensados, puede hacer fácilmente cualquier pastel.
Pan abundante, shanezhki, empanadas fritas, donas, bollos y pasteles de queso: solo una lista mínima de lo que se puede hacer a base de un producto de levadura natural.
Dependiendo de qué ingredientes se utilicen para crear los pasteles, la cantidad de levadura puede variar de 30 a 50 gramos del producto por cada 1000 gramos de harina.
Recuerda, si usamos gran cantidad levadura de la recomendada en la receta, corremos el riesgo de obtener mal olor terminado de hornear. Si utiliza menos producto, los pasteles pueden resultar densos y de mala calidad.
Para hacer que la masa "cobre vida" y "respire", use cualquier edulcorante para la cosecha (sustituto de azúcar, jarabe de regaliz, azúcar granulada, miel natural). Su tasa dependerá de la dulzura deseada del plato terminado.
¿Cómo trabajar con levadura fresca?
Ingredientes
- sal al gusto;
- edulcorante - al gusto;
- harina;
- levadura.
SECUENCIA DE COCCIÓN
Dependiendo de la receta que elijamos, utilizamos cantidad diferente Productos Recomendados. Lo principal es seguir estrictamente las recomendaciones descritas en la receta. Para que la pieza de trabajo "funcione", vierta una cucharada de edulcorante en agua tibia (leche). Asegúrese de seguir todas las recomendaciones indicadas en la receta, según las cuales preparamos pasteles.
Estamos esperando 12-15 minutos. La masa aumentará significativamente en volumen. En la siguiente etapa, introducimos aceite en el recipiente (si está indicado en la receta), la siguiente etapa es la adición de sal y harina.
Combinamos todos los productos.