Leche de cabra: beneficios, daños, recetas. Cómo hacer queso de leche de cabra en casa: recetas sencillas. Cómo hacer queso con leche de cabra: recomendaciones

Los productos lácteos tienen una gran demanda entre la población. Deben estar en la dieta de todas las personas, deben ser consumidos por niños pequeños, adultos y ancianos. Sin embargo, cabe señalar que los productos lácteos industriales no siempre cumplen con los estándares de calidad. Por lo tanto, muchas amas de casa intentan cocinarlos por su cuenta. Uno de los productos lácteos más saludables es el queso de cabra. Tiene un gran valor nutricional, contiene una gran cantidad de elementos vitales. Hablemos sobre cómo hacer queso de cabra casero, le daremos una receta probada y discutiremos la preparación de dicho producto con un poco más de detalle.

La receta más fácil de queso de cabra casero.

Para preparar un plato de este tipo, debe preparar dos litros, de treinta a cincuenta gramos de sal y cuatro cucharadas de vinagre (9%).

hacer queso de cabra. En primer lugar, coloque una olla de leche en la estufa. Llévelo a ebullición y, mientras revuelve constantemente, vierta vinagre en el recipiente. La leche debe comenzar a cuajar. Mantenga la sartén en la estufa hasta que se forme una cuajada bastante firme. Transfiéralo a un colador, cubriéndolo con una gasa. Después de que todo el suero se haya drenado del futuro queso, transfiéralo a un tazón y agregue sal. Amasar bien el queso con sal y formar una torta rellena con él.

Coloque la pieza de trabajo en una sartén de hierro fundido (seca) y colóquela a fuego medio. Una vez que el queso se haya derretido, coloque el recipiente a un lado en un lugar bastante frío. Espera a que el queso de cabra se endurezca. Después de eso, el plato se puede considerar listo para el consumo.

¿Cómo hacer tierno-tierno de queso de cabra casero?

Usa esta receta. Para preparar un plato de este tipo, debe preparar un par de litros de leche, dos cucharadas de crema agria, la misma cantidad de requesón, una cucharadita y una cucharada de vinagre (puede que no sea necesario).

Calentar la leche a unos cuarenta o cincuenta grados. Triture el requesón con un tenedor con un poco de leche, agréguelo a la sartén con el resto de la leche. Salar la mezcla y llevarla a ebullición. Después de que la leche comience a hervir, póngale crema agria. Revuelva constantemente la mezcla de calentamiento, espere hasta que la leche forme un coágulo. Si esto no sucede después de diez a quince minutos, vierta vinagre en la sartén. Eche el coágulo resultante en un colador, cubriéndolo con una gasa. Cubra el queso con una servilleta de tela encima y presione el queso con cualquier carga adecuada (con un peso de doscientos a trescientos gramos). Después de una hora, el queso de cabra cocido se puede comer.

Delicioso queso de cabra

Esta versión del queso de cabra tiene un contenido calórico bastante alto, pero tiene un sabor excelente. Para prepararlo, es necesario preparar dos litros de leche de cabra, cuatrocientos gramos, seis y un par de cucharadas de sal de mesa.

En primer lugar, bata bien la crema agria con los huevos. Coloca la leche al fuego, caliéntala bien y agrega sal. Vierta la mezcla de crema agria y huevo en la leche caliente. Con agitación constante, lleve la pieza de trabajo gruesa casi a ebullición. Después de la formación de un coágulo de cuajada, póngalo en una servilleta de gasa de tres capas. Ate con cuidado las esquinas de la gasa, cuelgue el nudo resultante sobre el fregadero o sobre un recipiente adecuado (goteará suero). Después de que el queso haya dejado de gotear por completo, extiéndalo sobre una tabla bastante ancha. Coloque la misma tabla encima y fije la opresión en ella: una jarra de dos litros llena de agua. Después de cinco a seis horas, envíe el queso al refrigerador y espere a que se endurezca.

Queso de cabra casero con kéfir

Esta es una variación de una receta simple de queso de cabra. Para prepararlo, prepara un litro y medio de leche de cabra, un litro de kéfir y una cucharadita de sal.

Hacer queso de cabra casero. Vierta en un recipiente de esmalte adecuado, caliente a fuego medio hasta que hierva. Esos coágulos que se han formado en la superficie, poner en un colador. No los necesitarás. Cuele el suero y déjelo durante un par de días a temperatura ambiente (en condiciones de calor extremo, el período de sedimentación se puede reducir en un día).

Luego calentar la leche de cabra en un recipiente aparte hasta que hierva. Vierta el suero de kéfir en el líquido hirviendo. Muy pronto, la leche comenzará a cuajar y formar coágulos. Tal masa debe ser filtrada y salada. Envíe los coágulos resultantes a una gasa, cuélguelos sobre el fregadero para que el exceso de líquido del queso de cristal. Luego, envíe el queso bajo opresión durante dos o tres horas (cómo hacer esto se describe en la última receta) y drene el suero resultante. Después de la expiración de este tiempo, retire el queso directamente bajo opresión en el refrigerador, durante ocho a diez horas.

Queso duro elaborado con leche de cabra

Para preparar esta versión de queso, prepara tres litros de leche de cabra, un kilo (de tienda o casero), un huevo, doce gramos, una pizca de sal y cien mililitros de aceite vegetal.

Vierta la leche en una cacerola y llévela a ebullición. Vierta el requesón en el recipiente y cocine con agitación constante a fuego de mínima potencia durante veinte minutos. Eche la masa resultante en un colador y espere hasta que se drene el exceso de suero. Coloque la pieza de trabajo resultante en un recipiente. Mezclar el huevo con bicarbonato de sodio, aceite y sal. Mezcle bien y envíe a un baño de agua hirviendo, donde cocina la mezcla de queso durante diez minutos.

Apisonar el producto resultante en una botella de plástico, cortarle el cuello. Envíe un recipiente tan lleno al refrigerador y espere a que se enfríe por completo. Puedes guardar este queso directamente en la botella.

información adicional

La leche de cabra es un producto increíblemente saludable. Se puede utilizar para preparar diversos productos lácteos e incluso para tratar muchas condiciones patológicas. Entonces especialistas medicina tradicional afirmar que tal producto ayuda. Para preparar el medicamento, debe hervir la leche, enfriarla un poco. Disuelve en ella una cucharadita de miel y media cucharadita de grasa de tejón o cabra. Bebe el cóctel resultante a pequeños sorbos y acuéstate.

Llene la avena en un recipiente adecuado hasta la mitad, llénelo con leche hasta la parte superior y envíelo a un horno caliente. Vierta la leche en el recipiente mientras hierve. Después de que la avena esté completamente cocida al vapor, enfríe el caldo. Tómelo en un par de cucharadas de tres a cuatro veces al día.

Los expertos en medicina tradicional dicen que la leche de cabra puede usarse para. Para hacer esto, se debe verter una cucharada de semillas de zanahoria con un vaso de leche de cabra y hervir como gelatina con media cucharadita de almidón. Tal remedio debe tomarse frío, por la mañana con el estómago vacío. Repita esto durante veintiocho días.

Si lo padece, diluya un cuarto de cucharadita de jugo de ajo en medio vaso de leche fresca de cabra. Beber todos los días por la mañana con el estómago vacío.

Los curanderos afirman que la leche de cabra se puede utilizar como una buena cura para. Para lograr un efecto terapéutico, debe combinar el jugo exprimido de una zanahoria mediana con un vaso de leche fresca. Beba con el estómago vacío, luego no coma nada durante una hora. Repita diariamente.

A los pacientes que padecen, se recomienda a los expertos en medicina tradicional que diluyan de cinco a diez gotas de alquitrán de abedul en un vaso de leche de cabra caliente. Tome una tercera taza tres veces al día.

El yogur o el requesón de leche de cabra ayudarán a sobrellevarlo. Para preparar el medicamento, debe combinar dichas materias primas con ajenjo finamente picado. Aplicar la mezcla resultante como una torta sobre la zona afectada y fijar con una curita.

Si tiene una migraña severa, rompa un huevo de gallina crudo en un vaso de leche recién hervida. Haga buches rápidamente y beba caliente con el estómago vacío. Repita durante una semana.

Los curanderos afirman que la leche de cabra trata bien las alergias. Para preparar el medicamento, debe preparar doscientos gramos de carbón de abedul triturado con un litro de leche de cabra. Hervir durante un cuarto de hora, luego dejar por la noche (de seis a ocho horas). Bebida colada tomar medio vaso con un intervalo de media hora.

El queso de cabra es un producto increíblemente saludable que puedes cocinar tú mismo en casa. Y el ingrediente principal para su preparación, la leche de cabra, tiene muchas cualidades medicinales.

Ekaterina, www.sitio
Google

- ¡Queridos nuestros lectores! Resalte el error tipográfico encontrado y presione Ctrl+Enter. Háganos saber lo que está mal.
- ¡Por favor deja tu comentario abajo! ¡Te preguntamos! ¡Necesitamos saber tu opinión! ¡Gracias! ¡Gracias!

El queso de cabra es muy sabroso y saludable para el organismo. Sabe un poco diferente del producto habitual elaborado con leche de vaca. Y definitivamente vale la pena probarlo, especialmente el casero, preparado con las propias manos.

Razones de la popularidad

El queso de cabra tiene una estructura bastante delicada y un aroma interesante. Además, contiene un gran número de azúcar y rico en nutrientes. Dicho producto es absorbido muy rápidamente por el cuerpo. Además, contiene una gran cantidad de bacterias que aseguran el normal funcionamiento del sistema digestivo.

El queso de cabra es diferente a otros hipoalergenicidad. Esto lo hace especialmente único. Algunos médicos aconsejan usar un producto de este tipo para combatir la bronquitis, sin siquiera recurrir a la medicación. Pero no solo el queso es útil. Para aquellos que sufren de cistitis, se recomienda tomar leche de cabra con unas gotas de alquitrán de abedul. Y el queso de cabra salva a muchos del dolor en las articulaciones.

calorias queso casero

El contenido calórico del queso preparado en casa es pequeño. Solo hay 300 kilocalorías por cada 100 gramos de producto. De estas, 85 kilocalorías las ocupan las proteínas, 200 las grasas y el porcentaje restante son los hidratos de carbono.

Ingredientes principales

Por supuesto, el ingrediente principal es la leche, y debe ser fresca. Después de todo, el queso bueno y de alta calidad no funcionará con un producto agrio. Así, de ocho litros de leche se puede obtener hasta un kilo de queso.

Otro ingrediente importante es el cuajo, que se puede obtener del jugo gástrico de las vacas. Si no es posible obtenerlo, puede reemplazarlo con pepsina, que se compra con mayor frecuencia en una farmacia. Además, puedes utilizar la masa madre obtenida del hongo alimentario.

Tecnología de cocción

Un punto interesante es que pequeños granos de grasa ingresan al suero cuando se fermenta la leche, por lo que el queso resultante no será tan graso como el producto original.

Para aumentar ligeramente la coagulación de la leche de cabra, se puede combinar con la de vaca, porque en ella este proceso ocurre un diez por ciento mejor. Además, su pequeña proporción no afectará en absoluto al sabor del queso de cabra.

Hay otra forma de mejorar la coagulación. Para hacer esto, necesitas producir más bacterias de ácido láctico. En casa, puede usar yogur o crema agria en lugar de masa madre. El único inconveniente es que la cantidad debe ser calculada por usted mismo.

Para obtener una consistencia más densa, el líquido debe calentarse, después de agregar pepsina. De gran importancia son los utensilios que se utilizan para la elaboración del queso. Después de todo, necesitará mucho y grandes volúmenes.

deliciosas recetas

El queso de cabra se puede hacer en casa y hay muchas recetas interesantes para hacerlo. Según sus preferencias, puede cocinar queso blando y duro.

Queso de cabra clásico

Componentes requeridos:

10 litros de leche de cabra de alta calidad;
0,3 ml de cuajo;
0,5 l de agua purificada;
sal al gusto.

Receta paso a paso:

Para hacer queso, necesitas calentar la leche a 37 grados C.
Combínalo con la enzima, que primero debe diluirse en agua tibia.
Espere media hora a que la leche fermente.
La aparición de un coágulo blanqueador de gelatina, que se quedará fácilmente detrás de las paredes de la sartén, significará el final de la etapa.
Picar la capa resultante en tiras finas con un cuchillo. Y cuanto más pequeñas sean las piezas, más denso resultará el queso.
Pon la leche al fuego y caliéntala un poco, revolviéndola al mismo tiempo.
Con una cuchara ranurada, seleccione los granos de queso que se formarán durante la descamación del suero y colóquelos en un tamiz previamente preparado cubierto con varias capas de gasa.
Espera a que se drene el líquido.
Desde arriba, todo debe estar cubierto con una gasa.
Cuando hayan pasado unas dos horas, puedes retirar la gasa y retirar el queso terminado. Debe ser salado y cambiado a una toalla de waffle, enviado al refrigerador.
Para darle un poco de picante al queso, debe agregar verduras a su gusto en la etapa de fermentación.

Queso ruso elaborado con leche de cabra

Componentes requeridos:

9-10 litros de leche de cabra de alta calidad;
0.5 cucharadita levadura;
0,5 p. yo cloruro de calcio al 10%;
0,5 p. yo cuajo;
0,5 l de agua tibia.

Receta paso a paso:

La leche primero debe pasteurizarse y luego enfriarse a 30 C.
Agregue masa madre y espere tres minutos, luego revuelva todo con una cuchara ranurada.
Vierta 50 g de agua tibia en dos tazones. En uno, prepare una solución de cloruro de calcio, y en el segundo, cuajo. Luego agregue todo al recipiente con leche y mezcle bien.
Para que el coágulo madure, es necesario cerrar la masa resultante con una tapa y esperar media hora.
Cortar la masa endurecida con un cuchillo en cubos de un centímetro. Luego amasar todo bien durante diez minutos. Después de este proceso, aparecerán los granos de queso.
El suero debe escurrirse con cuidado, dejando 3 litros en el recipiente, y remover todo durante otros cinco minutos.
Agregue 2 litros de agua tibia, reduciendo así la acidez del propio queso.
Amasar la masa durante otros 25 minutos, manteniendo la temperatura a 40 C.
Coloque el contenido del recipiente en una bolsa de drenaje, con cuidado de no compactarlo demasiado. Esto es necesario para dar ligereza al producto.
El queso se debe prensar durante unos 15 minutos, después de lo cual se debe dar la vuelta. En el mismo orden, el prensado se produce en el otro lado. Al darle la vuelta, es necesario sacar el queso de la bolsa de drenaje para que no queden marcas.
Después de prensar, salar el queso y secarlo. Luego se debe colocar en una cámara de añejamiento, donde la temperatura no debe exceder los 13 C. Este proceso demora hasta dos meses. El queso debe ser volteado diariamente.

queso caciotta

Receta paso a paso:

Caliente la leche en el fuego más pequeño a 37 C.
Agregue levadura y mezcle bien. Dejar reposar el producto durante una hora para que la leche gane acidez.
Diluya la enzima en agua tibia y combine con la leche. También necesita agregar cloruro de calcio. Después de 40 minutos, se debe formar un coágulo.
Córtalo en trozos de hasta dos centímetros y amasa suavemente durante 25 minutos.
Escurrir el exceso de suero (aproximadamente el 40% de la masa total). Después de eso, debes mezclar la masa de queso nuevamente.
Prepare la forma cubriéndola con un paño grueso o varias capas de gasa. Transfiera con cuidado los granos de queso aquí, compactando un poco todo con las manos.
Ponga todo en un baño de vapor y déjelo en remojo durante una hora y media. Durante este tiempo, debe girar la masa 3 veces.
Pasar el producto a la rejilla y dejar actuar 3 horas.
Luego, mueva el queso al refrigerador (hasta 8 C) y manténgalo allí hasta por seis horas.
Coloque el producto en una salmuera preparada previamente (4 litros de agua por 1 kg de sal y 1 cucharada de vinagre). Este proceso toma hasta dos horas.
El queso se seca y madura. El proceso se lleva a cabo a temperaturas de hasta 10 C. Si aparece moho en la superficie del producto, debe eliminarse con una gasa empapada en solución salina.
Después de diez días, el queso estará listo, sin embargo, el verdadero sabor aparecerá solo después de dos meses.

Queso Chevre

Este queso apareció hace cien años en Francia. Fue preparado por campesinos comunes para su propio uso. Este nombre se traduce como "cabra".

Componentes requeridos:

7-8 litros de leche de cabra saludable;
1/3 cucharadita cuajo;
1/3 cucharadita cloruro de calcio;
1/3 cucharadita cultura mesófila;
moho Geotrichum candidum.

Receta paso a paso:

La leche debe ser pasteurizada y se le debe agregar calcio.
Vierta el cultivo mesófilo para que la fermentación sea más rápida y déjelo así durante media hora.
Calentar la leche a 32 C y agregar el molde y la levadura. Después, debe cerrar la tapa y dejar actuar durante media hora.
Agregar la enzima disuelta en 50 ml de agua tibia, mezclar y tapar. Luego deja todo por 12 horas. Aunque el coágulo se forma antes, no vale la pena cortarlo antes del final del tiempo especificado.
Escurra el suero y corte el coágulo en trozos pequeños con un cuchillo. Luego se debe mezclar todo y pasar a una bolsa de drenaje para que el líquido quede de cristal.
Salar el queso después de seis horas. Para hacer esto, simplemente frótelo con sal en cada lado.
Divida la masa en piezas idénticas y forme cilindros de hasta diez centímetros de largo a partir de ellas. Puedes hacerlos con una alfombra de bambú.
Extienda la masa formada en la rejilla y déjela secar durante un día.
Después de 24 horas, envíe el queso al refrigerador para que envejezca, mientras que la temperatura debe ser de hasta 6-10 C.
Este proceso toma hasta un mes. Es necesario voltear la masa todos los días.
Solo el queso maduro tendrá una textura delicada, luego su densidad aumentará todos los días.

¿Cómo almacenar?

Los quesos de leche de cabra se guardan en el frigorífico. Es mejor si es el estante del medio. Un recipiente hermético es muy adecuado como recipiente de almacenamiento, lo que no permitirá que entre aire en exceso en el interior. Esta medida ayudará a proteger el queso de la desecación y el moho. Y también muchos mantienen el producto terminado en agua salada. Con esta elección, la vida útil puede duplicarse.

Como ves, puedes hacer queso de cabra en casa, lo que te permitirá despreocuparte de si el producto se compró en una tienda o no.

Además, al hacerlo con sus propias manos, una persona podrá probar el verdadero sabor del queso de cabra, y no los aditivos químicos, sin los cuales la producción en grandes fábricas es indispensable.

Cómo hacer queso de leche de cabra en casa, mira el siguiente video.

Índice [Mostrar]

Seguro que todo el mundo sabe que los auténticos quesos naturales son una valiosa fuente de nutrientes para nuestro organismo. Hoy en día, hay muchos tipos de productos de queso en el hogar, y una receta sobre cómo hacer queso de cabra con sus propias manos será una novedad interesante para los gourmets del queso. Con este conocimiento de recetas, no solo puede diversificar su dieta, sino también estar seguro de la calidad de este extraordinario producto.

Quesos de cabra: todos los pros y los contras

Todos queremos comer bien, comer alimentos más saludables. Este deseo se fortalece especialmente en invierno y primavera, cuando nuestro cuerpo se cansa de la vida cotidiana gris y fría. Aquí es donde las recetas caseras vienen al rescate.

Y para una mujer, es completamente importante saber que el plato que se come no solo será saludable, sino también dietético. La ensalada casera de queso de cabra con pepinos frescos, hierbas, jugo de limón y aderezo de aceite de oliva se considera una gran versión griega de la dieta Afrodita.

menos

Pero cuando se trata de queso de cabra, muchas personas rechazan inmediatamente este producto debido a su sabor y olor específicos.

Probablemente pocas personas saben que estos olores aparecen si la leche de cabra se recolectó incorrectamente, sin observar las reglas básicas de higiene. En un queso de buena calidad, este peculiar aroma debe estar completamente ausente.

Las desventajas de este producto, probablemente, incluyen el impresionante costo del queso de cabra. Sin embargo, aquí es donde terminan los contras, pero tiene muchas más ventajas.

ventajas

En primer lugar, la leche de cabra, y por lo tanto el queso, es adecuada para personas propensas a las alergias a la proteína de la leche de vaca: la lactosa. Esto significa que para estas personas, el queso de cabra es un salvavidas para diversificar su dieta.

El contenido de vitaminas, minerales y macronutrientes útiles en este producto es enorme.
Y en este producto, las grasas saturadas están presentes en una cantidad mínima, prácticamente no hay colesterol.
El contenido calórico del queso de cabra casero es relativamente bajo, solo 290 kcal, lo que también lo distingue positivamente de las variedades de queso comunes.

Además, el queso de cabra es fácilmente digerible debido a ciertas bacterias. Además, fortalece nuestra inmunidad y esto, como comprenderá, tiene un efecto muy beneficioso en el cuerpo en general.

Hacer queso de cabra es especialmente común en las provincias francesas, donde casi cualquier ama de casa puede hacerlo en casa. Este es verdaderamente un manjar europeo.

El queso se puede agregar a las sopas y untarlo en un sándwich, hornear pasteles o pizza, gracias a lo cual todos los platos adquieren notas exquisitas.

¡Y cuántas ensaladas puedes cocinar! Aquí hay un ejemplo: queso casero, algunas verduras, un aderezo de mantequilla o miel y vinagre balsámico, y una ensalada extranjera inusual está lista.

Si de repente tienes una cabra familiar que está feliz de compartir su leche, te sugerimos que hagas queso de cabra casero con tus propias manos, y nuestras recetas de cocina te dirán cómo hacerlo en casa.

La producción de un producto de este tipo en el hogar parece ser problemática y requiere mucho tiempo. Idealmente, al hacer quesos de cabra, se agrega cuajo, esta es una sustancia orgánica natural costosa producida por el estómago de una cabra lechera.

El proceso de elaboración del queso con abomaso es ciertamente más largo, pero el queso es homogéneo y tierno. Sin embargo, en lugar de abomaso, es muy posible utilizar otros métodos de masa madre.

No te apresures a dejar de cocinar este delicioso y saludable. Sugerimos dominar una receta elemental para hacer queso de cabra, que requerirá un mínimo de ingredientes adicionales, utensilios domésticos y un poco de su tiempo.

Ingredientes

Leche de cabra - 2 l;
Limón fresco - 1 pieza;
Sal - una pizca;
Tus especias favoritas: una pizca.

Cómo hacer queso de cabra en casa

Lavamos el limón, lo cortamos por la mitad y exprimimos todo el jugo en un recipiente pequeño libre.

Tomemos leche: primero debe pasteurizarse.

Para hacer esto, vierta la leche en una cacerola y póngala en la estufa.
Agreguemos sal.
Batiendo constantemente, lleve la leche a la formación de burbujas, pero no a ebullición.
Si su cocina tiene un termómetro especial, genial, necesitamos calentar la leche a 87-90 ° C. Luego retire inmediatamente la sartén de la estufa.

Vierta el jugo de limón en la leche aún caliente, mezcle suavemente. Después de unos minutos, la leche comenzará a descomponerse en dos fracciones: cuajada blanca y suero ligeramente amarillento. Después de 5-10 minutos, el proceso de cuajado debería terminar.
En un colador (o tamiz) forre la gasa en varias capas. Lo instalamos sobre un recipiente limpio.
Vierta el contenido de la sartén en un colador, deje que el suero se escurra durante 20-30 minutos.
El suero, por cierto, es perfecto, por ejemplo, para la masa de panqueques, por lo que no debes deshacerte de él.
Sacamos la gasa con la parte de cuajada, como una bolsa, la escurrimos. Ahora mismo, mientras nuestro queso está en gasa, podemos darle la forma necesaria - puedes poner el queso directamente con gasa en un pequeño recipiente cilíndrico a presión durante varias horas. O simplemente puedes formar un cilindro con tus manos y no perder tiempo dándole forma.

Retiramos la gasa, ponemos el contenido en un plato: ¡el delicioso queso de cabra está listo! De dos litros de leche se obtienen unos 200-250 g de queso.

Ingredientes

Leche de cabra - 1 litro
Cuajada de leche de cabra - 300-400 g
Huevo - 1 pieza
Sal - una pizca
Soda - 1/3 cucharadita sin tobogán

Hacer queso de cabra en casa

Si logró obtener leche de cabra y requesón, ¿por qué no intentar cocinar un queso maravilloso con ellos, que no es difícil de cocinar en casa?

Nuestra receta paso a paso le dirá cómo hacerlo El requesón se puede frotar a través de un tamiz, pero si no es muy granulado, simplemente amasarlo con un tenedor.

Preparamos platos gratuitos para separar la parte de cuajada y el suero.

En los platos instalamos un colador o un tamiz con un paño incrustado.
Es mejor usar una tela con una textura más suave que una gasa, ya que la masa es pegajosa y difícil de quitar de la gasa.

Aún mejor, si tiene una bolsa de lavsan especial diseñada solo para tales fines.

Ponga la leche en una cacerola en la estufa y caliente a fuego medio hasta que comiencen a formarse burbujas. En este punto, agregue requesón a la sartén, revolviendo constantemente toda la sustancia.
Después de unos minutos, la mezcla en la sartén debe separarse en dos fracciones: un blanco cursi, como sedimento, y un suero ligeramente amarillo. Cuando el suero se vuelve casi transparente, la sartén debe retirarse de la estufa.
Inmediatamente vierta el contenido de la sartén en el colador preparado. Tan pronto como se drene todo el suero, coloque con cuidado el residuo de cuajada aún caliente en un recipiente libre, bata el huevo, la sal, agregue la soda y revuelva bien.
Volvemos a transferir el queso resultante a la tela filtrante, lo doblamos y lo colocamos en un colador sobre la sartén, ponemos la opresión encima del queso.

En lugar de coladores y sartenes, puedes usar el siguiente tip para darle forma a nuestro queso.

Tomamos dos recipientes de plástico idénticos. Como ejemplo: cubos de 1 litro de chucrut o crema agria comprados en la tienda, mayonesa. En uno de los cubos hacemos varios agujeros por donde escurrirá el suero que queda en el queso. Le ponemos queso, lo cubrimos con un paño encima y lo oprimimos. Insertamos un balde con fugas en el conjunto.

En un día, nuestro queso moldeado está listo. No solo es muy sabroso y tierno. Su característica son los agujeros formados por la adición de soda durante la cocción.

Según el tiempo, las ganas y la leche de cabra que tengas, ahora puedes utilizar una u otra receta para que el queso de cabra se prepare en las condiciones tuyas, y no de la cocina francesa, y te deleite a ti y a tu familia con su sabor único.

Suscripción al portal "Tu cocinero"

Para recibir nuevos materiales (publicaciones, artículos, productos de información gratuitos), ingrese su nombre y correo electrónico

tvoi-povarenok.ru

Hoy en día, el queso de leche de cabra se puede comprar en casi cualquier tienda. Pero cualquier ama de casa sabe que el producto más delicioso y saludable se preparará solo: a partir de productos naturales y con ingredientes adicionales especiales: ame y cuide a su familia.

El queso de cabra casero es famoso por su alto sabor y beneficios especiales.

Secreto de popularidad

Es imposible sobrestimar los beneficios del queso de cabra casero. Se absorbe mucho mejor que el queso de leche de vaca y contiene una gran cantidad de bacterias beneficiosas que aseguran el funcionamiento normal del sistema digestivo. Además, las sustancias contenidas en este producto ayudan a establecer procesos metabólicos en el cuerpo y restaurar funciones. tracto gastrointestinal. Además, el queso de cabra es un producto hipoalergénico, por lo que se considera indispensable en el menú de las personas alérgicas a la leche de vaca.

El queso de cabra tiene una textura muy delicada y un aroma especial. Tiene una pequeña cantidad de azúcar y al mismo tiempo es una rica fuente de nutrientes. Se caracteriza por un alto valor nutricional, pero al mismo tiempo no complica el proceso de digestión.

Queso de cabra: la elección de quienes prefieren una dieta saludable

Si hablamos del nombre del queso de leche de cabra, dependiendo de su composición y país de origen, tendrá diferentes nombres. Por ejemplo, solo en Francia existen varias de sus variedades y denominaciones, entre ellas se encuentran Banon, Valençay, Care de Chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux, etc. España también elabora su propio queso de cabra: Pastor y Manchego. En nuestro país, este producto suele llamarse queso.

¡En una nota! En el original, el queso feta es un queso elaborado con leche de oveja o una mezcla de leche de oveja y cabra, ¡empapado en salmuera!

recetas de cocina

Para hacer queso con leche de cabra en casa, es suficiente tener un producto de origen: leche y varios ingredientes adicionales, como vinagre, sal, huevos, especias, etc. La composición completa de los componentes dependerá de qué tipo de queso con el que termina desea recibir.

queso de cabra natural

Para preparar tal queso, necesitará dos litros de leche de cabra, 60 ml de vinagre y sal, 30-50 g, su cantidad dependerá del queso que prefiera, menos o más salado.

Empezando:

vierta la leche en una cacerola y lleve a ebullición a fuego medio y con agitación constante;
agregue suavemente vinagre en un chorro fino, no olvide revolver el contenido todo el tiempo;
tan pronto como la leche cuaje bien y forme un coágulo denso, retírela de la estufa;
cubrimos el colador con una gasa y le ponemos el coágulo de cuajada resultante, lo atamos en una bolsa y lo colgamos sobre el fregadero;
después de un par de horas, cuando el exceso de líquido haya desaparecido, transfiera el requesón a un tazón y agregue sal al gusto;
mezclar todo, amasar bien y dar forma de torta;

¡En una nota! ¡La torta comprimida debe ser espesa!
tomamos una sartén de hierro fundido, le ponemos nuestro futuro queso y lo prendemos fuego; la torta prensada debe derretirse;
Limpiamos el queso terminado en un lugar fresco y lo dejamos hasta que esté completamente solidificado.

¡Los sándwiches con queso de cabra casero pueden ser un excelente desayuno y son útiles durante las meriendas!

queso especiado

La siguiente receta le mostrará cómo hacer queso de cabra picante. Para prepararlo necesitarás 12 litros de leche, 4 cucharadas de vinagre, 50-60 g de sal y comino al gusto.

Empezando:

vierta la cantidad indicada de leche en una cacerola de un volumen adecuado y hierva, luego de lo cual reducimos inmediatamente el suministro de gas y agregamos vinagre;
con agitación constante, controlamos el proceso de cuajado y, tan pronto como la masa se convierte en un coágulo denso, transferimos la sartén de la estufa a la mesa;
sacamos el coágulo formado y lo transferimos a una gasa, lo doblamos en una bolsa y lo colgamos sobre el fregadero o sobre un tazón grande;
dejar actuar unas horas para eliminar el exceso de sérum;
tan pronto como el líquido sale de la masa de cuajada, la sacamos de la gasa, la salamos, agregamos unas semillas de comino y la amasamos con cuidado con las manos;
formamos un pastel de requesón y lo ponemos en una sartén de hierro fundido, bajo la influencia de la temperatura, la masa primero se derretirá y luego se espesará; ahora el queso se puede transferir a un plato y darle la forma deseada.

Espolvorea queso caliente para condimentar con comino.

queso delicado

Para preparar un queso tierno, necesitará un par de litros de leche de cabra, dos cucharadas de crema agria y requesón, 15 ml de vinagre y aproximadamente una cucharadita de sal.

Empezando:

vierta la leche en una cacerola y caliéntela a una temperatura de 45 ° C;
diluya el requesón en una pequeña cantidad de leche y agréguelo a la sartén, ponga sal y hierva todo;
tan pronto como la masa comience a hervir, le introducimos crema agria y continuamos cocinando con agitación constante;
después de aproximadamente un cuarto de hora, el contenido de la sartén debería comenzar a enrollarse, convirtiéndose en un coágulo, pero si esto no sucede, vierta la cantidad indicada de vinagre;
luego pasamos la leche cuajada a una gasa, cubrimos con una servilleta de algodón encima, colocamos la carga y la dejamos un par de horas, luego ponemos el queso en salmuera (3 cucharadas de sal por litro de agua) y lo dejamos por otras 3 horas en el refrigerador.

La brynza resultante se puede servir inmediatamente en la mesa.

Queso alto en calorías

Hacer queso alto en calorías con leche de cabra es tan fácil como su versión anterior. Solo que en esta receta no usaremos vinagre. Entonces, necesitarás 2 litros de leche, una cucharada de sal, 6 huevos frescos y 400 ml de crema agria.

Empezando:

vierta la leche en una cacerola, agregue sal;

¡En una nota! Si no desea que el queso tenga un sabor salado pronunciado, ¡entonces la cantidad de sal se puede reducir a la mitad!
batir los huevos, mezclar bien con la crema agria y agregar a la leche;
a fuego medio y con agitación constante (es especialmente bueno caminar por el fondo de la olla para que no se queme la mezcla), llevar todo a ebullición;
reduzca ligeramente el suministro de gas y espere a que la leche comience a cuajar; por lo general, no lleva más de cinco minutos;
tan pronto como el coágulo se vuelva lo suficientemente denso, transfiéralo a una gasa en un colador y dé tiempo a que desaparezca todo el suero;
recogemos los bordes de la gasa, los atamos, ponemos una tabla de cortar encima, luego una carga y otra tabla, dejamos todo durante 5 horas;
pasado el tiempo indicado, retiramos la carga, sacamos el queso del colador, desdoblamos la gasa y pasamos el queso a la salmuera (3 cucharadas de sal por litro de agua), lo llevamos a la heladera y lo dejamos ahí por otro 3 horas.

Debido a la gran cantidad de huevos, el queso resulta ser bastante rico en calorías, pero al mismo tiempo increíblemente sabroso.

¿Qué se debe recordar?

Como puedes ver, las recetas de queso de cabra difieren algo entre sí en los productos de partida, pero al mismo tiempo, el conjunto de ingredientes en cada uno de ellos no será definitivo. Puede agregar especias a su gusto, ajustar la cantidad de sal o incluso reemplazarlo con azúcar; los niños adoran especialmente este dulce queso de cabra.

Sin embargo, hay ciertos puntos que no deben pasarse por alto:

En las condiciones de nuestro país, nunca podrá cocinar queso de cabra que sepa a un producto francés o español, incluso si tiene una receta original para una determinada marca de queso. Esto se debe a muchas razones: el hábitat de las cabras, que proporcionan el ingrediente principal de este producto: la leche, respectivamente, ciertas diferencias en el alimento que utilizan, su raza, edad, condiciones de detención, etc. Pero no te preocupes, porque lo más probable es que el queso doméstico elaborado con leche fresca de cabras locales resulte tan bueno, y tal vez incluso mejor, que el queso de cabra europeo elaborado con todos los estándares.
No olvide que el queso resultará delicioso solo si la leche es fresca y de alta calidad. Por esta razón, su elección debe abordarse con mucho cuidado. Su olor es de gran importancia: a menudo es específico e incluso desagradable, lo que se asocia con el incumplimiento de las reglas para tener cabras. Además, este olor no desaparece incluso después de la pasteurización, y si usa un producto inicial de este tipo, corre el riesgo de obtener un queso sin sabor.
En cuanto a la leche pasteurizada, que se vende en cadenas minoristas, tiene una cierta ventaja: la ausencia garantizada de olores extraños. Pero al mismo tiempo, el aroma de dicha leche puede resultar demasiado neutral, lo que afectará el olor del queso terminado; no tendrá un regusto específico, lo cual es deseable para algunas variedades. Además, la pasteurización puede afectar algunos procesos tecnológicos, lo que requerirá que se agreguen ingredientes adicionales a la receta.

El resto del proceso de cocción dependerá únicamente de la receta en sí. Si el resultado debe ser queso de leche agria - queso, entonces todas las operaciones terminan, por regla general, con cuajada. Y después de separar el suero, el producto "descansa", madura sin ninguna intervención de su parte. El queso debe almacenarse solo en el refrigerador, preferiblemente en envases sellados. De lo contrario, absorberá inmediatamente los aromas de todos los "vecinos" -. Su vida útil es de 2 semanas.

Si el resultado debe ser queso duro, luego de recibir el grano de cuajada, debe haber otra etapa de procesamiento: la fusión. Y solo después de eso, el producto se envía a madurar. Este queso de cabra se puede conservar en el frigorífico durante unos 3 meses.

¿Eres una de esos millones de mujeres que luchan contra el sobrepeso?

¿Han fracasado todos sus intentos de perder peso?

¿Y ya has pensado en medidas drásticas? Es comprensible, porque una figura esbelta es un indicador de salud y un motivo de orgullo. Además, esta es al menos la longevidad de una persona. Y el hecho de que una persona que pierde “kilitos de más” parezca más joven es un axioma que no requiere demostración.

priroda-know.ru

Si el sabor y el aroma peculiares del producto terminado no le molestan, le recomendamos que pruebe varios tipos de queso de cabra en casa, a los que decidimos dedicar el siguiente material.

Queso de Cabra Casero - Receta

Comencemos con uno de los quesos más simples: los suaves. En condiciones de producción industrial, estos quesos rara vez se envasan frescos, en la mayoría de los casos se conservan por poco tiempo o se infectan con moho noble. La versión casera tiene un sabor menos picante y una textura suave y tersa debido a que el producto se puede consumir casi inmediatamente después de su preparación.

Ingredientes:

leche grasa de cabra - 1,2 l;
jugo de dos limones;
vinagre - 25 ml;
sal.

Cocinando

Vierta la leche en un recipiente de esmalte y caliente a 80 grados. Para obtener la máxima precisión del proceso, es mejor tener a mano un termómetro especial. Cuando la leche esté caliente, salarla y verter el jugo de un par de limones junto con el vinagre. Retire el recipiente del fuego y déjelo tapado durante 10 minutos. Retire con cuidado los coágulos de leche en la superficie o cuele a través de una gasa. Conecte los extremos de la estopilla, átelos y deje el queso de cabra casero colgando en un lugar fresco durante una hora. Espolvorea la parte superior de la masa de queso con hierbas secas, si lo deseas.

receta de queso de cabra

El queso procesado suele tardar más en cocinarse porque la leche de cabra debe cuajarse y el exceso de suero debe exprimirse antes de que comience a derretirse. Si es posible, ahorre tiempo y use requesón de cabra ya preparado en la receta.

Ingredientes:

requesón de cabra - 580 g;
refresco - 10 g;
mantequilla - 15 g;
huevo - 1 pieza

Cocinando

Ponga la cuajada de cabra exprimida del exceso de suero en un recipiente de esmalte. Sal, agregue trozos de mantequilla, un huevo y un poco de soda, que neutralizará el exceso de ácido. Los ingredientes en la estufa deben removerse continua y vigorosamente para que nada se queme. Al mismo tiempo, ojo con el fuego, no debe ser demasiado alto para que la mezcla de queso no cuaje. Mientras revuelve, mantenga el futuro queso al fuego hasta que se vuelva homogéneo. En esta etapa, puede agregar cualquier complemento, como verduras, champiñones salteados o jamón picado. A continuación, distribuir el queso fundido caliente en cualquier forma y dejar enfriar.

Queso duro de cabra - receta

Es sorprendente que para la preparación de queso duro sea necesario usar todos los mismos ingredientes que para la preparación de un producto procesado, pero la tecnología para cocinar dicho queso difiere de la descrita anteriormente.

Ingredientes:

leche de cabra - 2,9 l;
requesón - 1,1 kg;
refresco - 10 g;
mantequilla - 95 g;
sal.

Cocinando

Combine el requesón con leche en cualquier tazón de esmalte. Coloque los platos a fuego medio y hierva todo durante 20 minutos. Escurra los coágulos de leche en un colador y transfiera el queso a un recipiente limpio. Poner todo al baño maría, añadir aceite, huevo, gaseosa y una pizca de sal. Mientras revuelve, hierva los ingredientes durante 10 minutos (cuanto más tiempo hierva la mezcla, más duro saldrá el queso), transfiera la masa homogénea terminada a la forma seleccionada y déjela enfriar.

En la etapa de derretir el queso, se pueden agregar a la mezcla de ingredientes ajo, hierbas frescas o secas picadas, así como cualquier especia. Por lo tanto, puede diversificar el sabor y la apariencia del producto.

ConsejosDeMujer.com

Probablemente no haya ninguna persona a la que no le guste el queso. Este producto se puede comer incluso en su forma pura (sándwiches, ensaladas), incluso agregado a los platos al cocinar (pizza, carne o verduras con queso, salsas de queso). Todos estamos acostumbrados al queso elaborado con leche de vaca. Pero si se adhiere a los principios de una dieta saludable, es mejor usar queso de cabra.

¿Por qué se necesitan recetas de queso de leche de cabra?

Lea acerca de los beneficios del queso de cabra sobre el queso de leche de vaca:

Menos grasa, y la que es - es más fácil de digerir por el cuerpo humano.
Prácticamente sin colesterol.
Mucho más calcio, lo que lo hace recomendable para personas con problemas articulares.
Es un producto alergénico: puede ser consumido incluso por personas con intolerancia a la lactosa.

Ahora ya sabe para qué sirven las recetas: para cocinar queso y comer no solo alimentos deliciosos, sino también saludables.

Como hacer queso de cabra

El queso de cabra no es barato en el supermercado. Si tiene la oportunidad de comprar leche de cabra fresca, puede hacer queso usted mismo. Cocinar un delicioso producto dietético no requiere mucho tiempo.

El queso requiere un conjunto mínimo de productos. La esencia de la cocción se reduce al hecho de que la leche debe calentarse y se le agrega un componente ácido que permitirá que la leche cuaje.

El queso de cabra en casa se puede hacer completamente diferente. Según nuestras recetas, agregue comino, semillas de eneldo, cilantro y una variedad de hierbas frescas al coágulo de leche. Y puedes espolvorear el queso terminado con tus especias favoritas.

Queso de cabra casero - recetas

queso normal

Primero, aprende a hacer el queso más simple. Necesitará:

leche de cabra - 2 litros;
sal - 30-50 g (al gusto);
vinagre - 4 cucharadas.

Tecnología de cocción:

Ponga una cacerola de leche en la estufa, hierva.
Batiendo constantemente, agregue vinagre; la leche comenzará a cuajar.
Cuando se forme una cuajada espesa en la sartén, retírela de la estufa.
Transfiera el coágulo de cuajada a un colador forrado con una gasa.
Cuando todo el suero se haya drenado, transfiera el queso a un tazón y sazone con sal.
Triture el queso con sal y forme una torta espesa.
Coloque la pieza de trabajo en una sartén de hierro fundido y prende fuego.
Cuando el pastel de queso se derrita, coloque la sartén en un lugar fresco.
Después del endurecimiento, el queso de cabra está listo para comer.

Queso de cabra delicado

Para este queso, además de la leche, también necesitará requesón y crema agria (puede almacenarlo). Todo lo que se necesita:

leche - 2 litros;
crema agria y requesón - 2 cucharadas. cucharas;
sal - 1 cucharadita;
vinagre - 1 cucharada (si la leche no coagula bien).

Este queso de cabra se prepara así:

Caliente la leche a 40-50°C.
Agregue queso cottage machacado con un poco de leche.
Sal y llevar a ebullición.
Agregue la crema agria a la leche hirviendo.
Revolviendo constantemente, observe cuando la leche comienza a convertirse en un coágulo. Si esto no sucede después de 10-15 minutos, agregue vinagre.
Echar el coágulo de cuajada en un colador cubierto con una gasa.
Cubra el queso con una servilleta de tela encima y coloque cualquier carga adecuada (no más de 200-300 g).
Una hora después, se puede degustar el queso de cabra más delicado.

queso de cabra calórico

Este queso de cabra es de lo más delicioso. Preparar:

leche de cabra - 2 litros;
crema agria - 400 g;
huevos - 6 piezas;
sal - 1-2 cucharadas

Este queso también es fácil de preparar:

Batir la crema agria y los huevos.
Vierta lentamente esta mezcla en la leche salada y bien caliente.
Batiendo constantemente, lleve la mezcla espesa casi a ebullición.
Cuando se forme un coágulo de cuajada, colóquelo en una servilleta de gasa de tres capas.
Ate las esquinas de la gasa y cuelgue el nudo de queso sobre el fregadero.
Cuando todo el líquido se haya drenado, transfiera la gasa con queso a una tabla de cortar ancha.
Coloque la misma tabla encima y coloque una jarra de agua de 2 litros (opresión).
Después de cinco a seis horas, transfiera el queso al refrigerador para que se endurezca por completo.

La receta de queso de cabra que acabas de leer es increíblemente deliciosa debido a la presencia de crema agria y huevos en ella. Es cierto, y su contenido calórico es bastante alto. Si sigue una dieta de queso, deje este queso a su familia.

Ensaladas con queso de cabra

Ensalada tibia con rúcula y tomates cherry

Para la ensalada necesitarás:

queso - 200 g;
tomates cherry pequeños - 250 g;
ensalada verde "Rukola" - un montón grande;
ajo - 2 dientes;
aceite de oliva - 2 cucharadas;
vinagre balsámico - 1 cucharada;
azúcar - 2 cucharadas;
sal al gusto.

Cómo cocinar:

Caliente el aceite en una sartén y ponga los tomates en él, sude hasta que estén suaves.
Cortar el ajo en rodajas y poner los tomates. Añadir el azúcar y la sal y freír juntos hasta que el azúcar se caramelice.
Retire las verduras de la sartén con una espumadera y déjelas en un lugar cálido.
Poner el queso cortado en lonchas finas en una sartén aún caliente.
Deje que el queso se derrita un poco: un minuto es suficiente (no es necesario voltearlo).
Ponga la rúcula lavada y seca en un plato, y caliente los tomates y el queso encima.
Cubra la ensalada con balsámico.

Ensalada verde con queso y salsa de miel

Esta ensalada se hace en solo 5 minutos. Qué necesitas:

una mezcla de hojas de lechuga - 100 g;
queso de cabra denso - 100 g;
aceite de oliva, miel, vinagre balsámico - 2 cucharadas cada uno;
pimienta negra molida y sal.

Empezar a cocinar:

Hacer un aderezo con aceite, miel, vinagre, sal y pimienta.
Disponer la mitad de las hojas de lechuga en una fuente amplia.
Corta el queso en lonchas anchas y finas (puedes usar un pelador de papas).
Rebanadas de queso, mezcladas con las hojas restantes, esparcidas sobre la base de las hojas.
Rocíe la ensalada con aderezo de miel y espolvoree con semillas de sésamo.

La leche de cabra es un fluido fisiológico producido por las glándulas mamarias de las cabras domésticas. El animal fue domado y domesticado en el Medio Oriente hace más de 9 millones de años. El producto se utiliza más con fines medicinales que alimentarios. La falta de popularidad se explica por los prejuicios domésticos sobre la presencia de un olor y la dificultad de mantener un animal. Las cabras necesitan más cuidados que las vacas y es mucho más difícil mecanizar el ordeño. Además, el sabor de la leche de cabra depende en gran medida de la calidad del pienso: en verano es más dulce y suave en pastos, y más duro en rama. El color es blanco o amarillento, la consistencia es uniforme. Con el cuidado insuficiente del animal, puede haber un regusto desagradable.

Composición y contenido calórico de la leche de cabra.

Existe la opinión de que este es un producto con mayor contenido de grasa en comparación con la leche de vaca, y si desea perder peso, debe negarse a usarlo. El hecho de que la consistencia parezca espesa se explica por la estructura de la grasa: se forma en pequeñas bolas y se distribuye uniformemente por todo el volumen.

El contenido calórico de la leche de cabra es ligeramente superior al de la vaca: 68 kcal por 100 g, de los cuales:

Proteínas - 3 g;
Grasas - 4,2 g;
Carbohidratos - 4,5 g;
Ceniza - 0,8 g;
Agua - 87,3 g.

Vitaminas por 100 g:

vitamina A - 60 mcg;
Retinol - 0,06 mg;
Betacaroteno - 0,04 mg;
vitamina B1, tiamina - 0,04 mg;
vitamina B2, riboflavina - 0,14 mg;
vitamina B4, colina - 14,2 mg;
vitamina B5, ácido pantoténico - 0,3 mg;
Vitamina B6, piridoxina - 0,05 mg;
vitamina B9, folatos - 1 mcg;
vitamina B12, cobalamina - 0,1 mcg;
Vitamina C, ácido ascórbico - 2 mg;
vitamina D, calciferol - 0,06 mcg;
vitamina E, alfa tocoferol - 0,09 mg;
vitamina H, biotina - 3,1 mcg;
Vitamina PP - 1 mg;
Niacina - 0,3 mg.

Macronutrientes por 100 g:

potasio, K - 145 mg;
Calcio, Ca - 143 mg;
Magnesio, Mg - 14 mg;
Sodio, Na - 47 mg;
fósforo, P - 89 mg;
Cloro, Cl - 35 mg.

Oligoelementos por 100 g:

Aluminio, Al - 22 μg;
Hierro, Fe - 0,1 mg;
Yodo, I - 2 mcg;
manganeso, manganeso - 0,017 mg;
Cobre, Cu - 20 mcg;
Molibdeno, Mo - 7 mcg.

Hidratos de carbono digeribles por 100 g:

Mono y disacáridos (azúcar) - 4,5 g;
Lactosa - 4,5 g.

Aminoácidos esenciales en la composición de la leche de cabra - 1,295 g por 100 g, 12 piezas. Sobre todo lisina, leucina, isoleucina, fenilalanina + complejo de tirosina.

Aminoácidos no esenciales - 1,784 g por 100 g:

alanina - 0,121 g;
ácido aspártico - 0,249 g;
Glicina - 0,046 g;
ácido glutámico - 0,594 g;
Prolina - 0,271 g;
serina - 0,154 g;
tirosina - 0,105 g;
Cisteína - 0,03 g.

Colesterol - 30 mg por 100 g.

Ácidos grasos por 100 g:

Omega-3 - 0,08 g;
Omega-6 - 0,13 g.

Saturado ácido graso- 2,64 g por 100 g, 8 piezas. Sobre todo mirístico y esteárico.

Ácidos grasos monoinsaturados - 1,14 g por 100 g:

Miristoleico - 0,03 g;
palmitoleico - 0,1 g;
Oleico (omega-9) - 0,93 g.

Ácidos grasos poliinsaturados - 0,21 g por 100 g:

Linoleico - 13 g;
Linolénico - 0,08 g.

A la hora de determinar la calidad de un producto en grandes explotaciones también se tienen en cuenta otros parámetros. Acidez pH - 6.4-6.7 unidades, densidad - 1033 kg / m 3.

Al introducir una bebida en la dieta, debe centrarse en los siguientes datos:

Las propiedades útiles de la leche de cabra se conservan durante el calentamiento a corto plazo debido al alto contenido de calcio ionizado. Además, el producto se puede almacenar a temperatura ambiente hasta por 3 días. Debido a la composición especial, no se produce acidificación.

Propiedades útiles de la leche de cabra.

La calidad del producto se puede evaluar en la etapa de ordeño filtrando a través de una gasa. Si aparecen bultos, entonces el animal tiene problemas de salud, como mastitis. En este caso, la leche no tiene propiedades medicinales y no es deseable comerla.

Los beneficios de la leche de cabra fueron advertidos por Hipócrates, médico de la Antigua Grecia. Aconsejó beberlo en el tratamiento de enfermedades asociadas con la interrupción del sistema cardiovascular, respiratorio y sistema nervioso.

Propiedades útiles de la leche de cabra:

Actividad antimicrobiana pronunciada. La actividad vital de los microorganismos patógenos está completamente bloqueada.
Aumenta la inmunidad, normaliza los niveles de colesterol y tiene un efecto antiesclerótico.
Mejora la función hepática, previene la obesidad.
Reduce la acidez del contenido gástrico, previene la aparición de acidez estomacal, el desarrollo de gastritis y úlcera péptica, detiene la inflamación de la membrana mucosa de la laringe, tracto digestivo y órganos.
Reduce el riesgo de raquitismo en niños pequeños, osteoporosis y osteocondrosis en adultos.
Restaura la calidad del tejido muscular y cartilaginoso, aumenta la producción de líquido sinovial, acelera las propiedades regenerativas del cuerpo durante esguinces y rupturas de fibras musculares y ligamentos.
Normaliza los procesos metabólicos, mejora el funcionamiento del sistema hematopoyético, repone el suministro de potasio.
Restaura las funciones del sistema endocrino y, en particular, de la glándula tiroides.
Tiene un efecto antioxidante, previene la malignidad, detiene el crecimiento de las neoplasias existentes.
Tiene un efecto diurético y colerético suave.
Acelera la desintoxicación después de la radio, la radiación y la quimioterapia, el tratamiento con antibióticos, el envenenamiento con sales de metales pesados y algunos venenos: está oficialmente comprobado que el arsénico se neutraliza parcialmente.
Normaliza los niveles de azúcar en sangre y repone la reserva de nutrientes en el organismo.

Se aconseja a los adultos con deficiencia de lactasa que cambien de leche de vaca a leche de cabra durante 2 meses. En el 80% de los pacientes, la enfermedad se resuelve.

La leche de cabra casera diluida en agua (4:1) es más adecuada para los bebés que la leche de vaca, tiene menos lactosa. Debido a la estructura especial de las proteínas y los lípidos, el producto se cuaja en el estómago en un coágulo suelto, lo que facilita su digestión. La asimilación es completa. Sin embargo, en su forma pura, solo se puede administrar a bebés a partir de los 9 meses.

Los productos lácteos fermentados elaborados con leche de cabra previenen el desarrollo de disbacteriosis y crean condiciones favorables para aumentar la actividad de la microflora intestinal beneficiosa.

Daño y contraindicaciones de la leche de cabra.

No se han realizado estudios que indiquen el peligro de este producto. Si la bebida le resulta familiar, puede continuar tomándola en cualquier estado y posición. Solo hay una contraindicación absoluta para usar: la intolerancia individual.

Se debe evitar el abuso con aumento de peso y gastroenterocolitis en la etapa aguda debido al mayor contenido de grasa y alta digestibilidad.

Una reacción alérgica puede ocurrir cuando se cambia la comida del animal. Pero sobre la base de manifestaciones únicas, no se debe concluir que el producto debe abandonarse por completo.

El daño de la leche de cabra para bebés al reemplazar la leche materna puede aparecer debido al bajo contenido de hierro en el producto. Si no repone la dieta con alimentos con un alto contenido de este oligoelemento, se desarrolla anemia por deficiencia de hierro (anemia). Para no provocar un deterioro en la condición, debe usar, por recomendación de un pediatra, preparaciones especiales.

El uso demasiado frecuente del producto puede provocar hipervitaminosis. Un mayor contenido de calcio y potasio en el cuerpo provoca irritabilidad, una sensación constante de sed y alteraciones hormonales, urolitiasis y colelitiasis.

Vale la pena limitar o negarse a ingresar a la dieta en pancreatitis crónica, diabetes mellitus no insulinodependiente, con venas varicosas y tromboflebitis, debido a la propiedad de aumentar la coagulación de la sangre.

recetas con leche de cabra

Si, durante la preparación, el producto inicial se calienta a no más de 130 ° C y no más de 7 minutos, las propiedades beneficiosas se conservan en su totalidad.

Recetas con leche de cabra para varios platos:

CCrea agria. La materia prima se vierte en un recipiente plano y ancho; lo más adecuado es un recipiente esmaltado. La leche de cabra fresca (se puede pasteurizar, pero si está seguro del fabricante, es suficiente con colar) fermentar agria. Proporciones: 2 litros por 0,15 litros. Cubrir con una gasa doblada en varias capas, o con un paño de lino limpio, dejar durante 4 días a una temperatura de 25°C. Cuando se forma una capa en la superficie, se retira con una cuchara. La crema agria se mezcla y se limpia en el refrigerador.
. Diluir 0,1 g de pepsina, en la punta de un cuchillo, en 50 ml de agua fría hervida. La leche, 5 l, se calienta a 35°C, se vierte el iniciador y se deja durante 45 minutos. La preparación se puede juzgar por la consistencia: debe parecerse a la gelatina. El coágulo se corta con un cuchillo muy afilado en cubos con bordes de 2 cm, se calienta a 38-40 °C, removiendo constantemente para evitar que se pegue en una etapa temprana. Después de 3-4 horas, los cubos deberían volverse más "aireados". Sal antes de apagar, centrándose en su propio gusto, vierta el contenido en un colador cubierto con una gasa. Luego se cuelga la gasa para separar mejor el suero. Cuando se obtiene un bulto de cuajada dura, el queso se seca con una toalla de papel y luego, reemplazando la gasa, se instala una prensa encima. Puede comerlo en un día, pero puede ponerlo en el refrigerador para que madure más. En este caso, la cabeza terminada estará en 2 semanas.
Leche condensada de cabra. La leche fresca se pone al fuego para que hierva, se le agrega azúcar y se hierve hasta que adquiera un tinte pardusco. Si la materia prima no es muy fresca, agregue un poco de soda antes de cocinar. Proporciones: 1 litro de leche, 2 tazas de azúcar. La leche condensada casera se almacena en el refrigerador.
Aceite. De la leche hervida, se elimina la crema, que se formó después de enfriar. Luego se vierten en un tazón de licuadora, se salan, se agrega un puñado de azafrán, se baten durante mucho tiempo y se vierte periódicamente el líquido separado. El proceso es largo. Cuanto más se enfríe el producto, más fácil será batirlo.

En recetas culinarias, la leche de cabra se puede reemplazar con seguridad por leche de vaca. Solo recuerda: para la acidificación, tendrás que usar masa madre. Si el producto se ha cuajado por sí solo, aparece en él un amargor desagradable.

Las propiedades curativas del producto fueron tan valoradas que quedó reflejado en la literatura y la mitología. Según la leyenda griega, la leche de cabra de Amaltea, la cabra divina, alimentaba al mismísimo Zeus, el dios supremo del Olimpo.

Según las crónicas, el joven Avicena también debe su fama a la leche de cabra. El Emir de Bukhara se desvanecía lentamente, se le había ido el apetito, ya no podía levantarse de la cama. Después de la dieta prescrita por el médico novato, la condición se recuperó rápidamente. El paciente fue transferido a leche curativa y verduras frescas.

Las recetas de los antiguos curanderos han sobrevivido hasta nuestros días. Al preparar pociones para mejorar las propiedades medicinales, la leche se hervía con guijarros de mar y ámbar, se insistía en el oro, se combinaba con veneno de serpiente y plantas venenosas.

Dado que los beneficios de tal tratamiento resultaron ser dudosos, las cabras fueron exterminadas casi por completo en la Edad Media, declarándolas descendencia del diablo.

El rechazo repetido comenzó a principios del siglo XX. Los pediatras de esa época instaron activamente a abandonar la leche de vaca, ya que las cabras no sufren enfermedades peligrosas (tuberculosis y brucelosis), la proteína es más fácil de digerir. De hecho, la mortalidad infantil con alimentos complementarios de esta especie ha disminuido significativamente. Pero cuando comenzaron a cambiar completamente a la leche de cabra, los bebés comenzaron a debilitarse y morir, como ya se mencionó, debido a la falta de hierro. Y las cabras fueron inmerecidamente "señaladas" como las culpables de lo que estaba sucediendo.

Las recetas modernas de leche de cabra son mucho más seguras que las antiguas:

Para las migrañas, se mezcla arcilla blanca con una bebida y se aplica un vendaje en la frente durante los ataques.
De las alergias, la leche de cabra se insiste en las brasas de abedul y se toma 100 ml 3 veces al día.
Para la tos, el caldo de avena se diluye en una proporción de 1: 1, beben 1 vaso por la mañana y por la noche, precalentando. Para el mismo propósito, diluido en 200 ml de bebida 1 cda. yo manteca de cacao o la misma cantidad de miel.

Las propiedades curativas del suero, que permanecieron después de la preparación de productos lácteos fermentados, son más pronunciadas. Si se limpia la cara, puede detener el acné y detener la posible supuración. Las duchas vaginales eliminan la candidiasis, cuando se aplican debajo de un vendaje, puede acelerar la curación de quemaduras y grietas en los talones.

Los cosméticos caseros con leche de cabra restauran el brillo natural, nutren e hidratan, mejoran la inmunidad local. El hielo de un producto congelado detiene los cambios relacionados con la edad y aumenta el tono vascular.

Recetas de cosmética casera:

Para mejorar el relieve de la piel, mezcle 50 ml de leche y 1 cucharadita de cada uno. jugo de limón y coñac. Aplicar durante 10 minutos. Es más conveniente empapar una gasa con la mezcla, después de cortar los agujeros para los ojos y la nariz, y acostarse durante el procedimiento.
Para preparar una mascarilla nutritiva se machacan leche de cabra y copos de avena. Antes de la aplicación, calentar ligeramente por encima de la temperatura corporal.
Contra la inflamación del cuero cabelludo y para suavizar el cabello, el puré de plátano se mezcla con jugo de limón y se diluye con leche. Primero se frota en las raíces, luego se distribuye a lo largo. Dejar durante 30 minutos.

Al comprar en el mercado a un vendedor desconocido, se hierve la leche de cabra. A pesar de la actividad antimicrobiana, debe ir a lo seguro. No hay que temer que las sustancias útiles se descompongan; como ya se mencionó, este producto es resistente al calor.

Mire un video sobre los beneficios de la leche de cabra:

¿Te gustó el artículo? Compártelo

Imprimir artículo