Oh, esta cocina china: sopa de nido de pájaro, huevos del siglo, patas de oso y otras delicias. "nido de golondrina" - una receta para cocinar

Salud

A muchos de nosotros nos encanta comer un plato de deliciosa sopa humeante para el almuerzo que satisfaga nuestro hambre. Las sopas son comidas abundantes y saludables hechas con lo que tienes en tu refrigerador. ¿Quizás tienes un murciélago tirado en tu refrigerador o un pene de tigre?

Hay sopas en el mundo que son completamente diferentes a las que estás acostumbrado a cocinar. La mayoría nos llegaron de una cocina asiática tan poco habitual para los europeos.

Infórmese sobre los primeros cursos más inusuales de todo el mundo, algunos de los cuales pueden sorprenderlo.

1) Menudo (México)

Si bien los ingredientes de esta sopa pueden no ser una sorpresa para algunos de ustedes, no todas las personas estarían dispuestas a probar el estómago de res. Menudo es una sopa mexicana tradicional que es muy popular en México y se suele preparar en ocasiones especiales. El plato también es ampliamente conocido como una cura para la resaca.

Menudo está hecho de los estómagos de una vaca con la adición de cebolla, cilantro, orégano, chile y maíz. Se tarda de 7 a 10 horas en cocinarlo, ya que el estómago se cocina durante mucho tiempo para que quede suave y tierno. Algunos pueden preguntarse, ¿realmente el estómago puede tener buen sabor? Pero si le añades todos los demás ingredientes y lo dejas cocer a fuego lento durante un par de horas, el resultado será sencillamente increíble.

El estómago se vuelve tan tierno que se derrite en la boca, agregue más tortillas de maíz que se pueden mojar en la sopa y tendrá una cena maravillosa. Poco se sabe sobre el origen de esta sopa, pero se puede suponer que en México, cuando se sacrificaba un toro, querían utilizar todas las partes del cadáver para cocinar, incluido el estómago. Puedes encontrar este plato en muchos restaurantes mexicanos.

2) Kiburu (Tanzania)

Esta es probablemente la sopa más fácil de la lista y la prepara la tribu Chagga, que vive al pie del monte Kilimanjaro en el este de África. Esta tribu sobrevive de la agricultura y presta mayor atención al cultivo de plátanos y café.

La tribu lleva un estilo de vida sencillo y, por lo tanto, prepara platos sencillos: la sopa kiburu se hace con plátanos dulces, legumbres y... barro. Todos los ingredientes se mezclan con agua para hacer una sopa, y también se pueden agregar ramas de árboles aquí. El barro hace que la sopa sea salada y le da un sabor "terroso".

3) Supu (Tanzania)

Esta sopa recuerda un poco a la sopa de menudo mexicana, ya que se utilizan diferentes partes de animales para prepararla. Supu, como su nombre lo indica, se traduce como "sopa".

La versión tanzana de este plato se prepara para el desayuno, es la más inusual y se elabora a partir de los pulmones, el corazón, el hígado, la cabeza de una cabra y el estómago de una vaca, a veces con las entrañas y la lengua. A veces, la sopa se hace a base de pezuñas, entonces se llama "supu ya makongoro". Este plato es tradicionalmente amado para el desayuno en Tanzania y también es una cura para la resaca.

4) Sopa de testículos de gallo

Esta sopa es muy similar a nuestra sopa de fideos con pollo, excepto que está hecha de testículos de gallo en lugar de carne de pollo. Los huevos y las verduras se hierven hasta que estén tiernos. Los testículos tienen una textura cremosa por dentro, son muy suaves, recuerdan un poco al tofu, pero con una piel dura, como las salchichas.

Algunos los comparan con huevos cocidos que saben a natillas. Se ha descubierto que los testículos tienen buenos efectos secundarios, como ser buenos para la piel de las mujeres y aumentar la potencia en los hombres.

5) Sopa de nido de pájaro (China)

Una de las sopas más caras de esta lista es la sopa de nido de pájaro, que se prepara con nidos de salangana. Esta sopa china es un verdadero manjar y se puede disfrutar en algunos restaurantes por $30-100 la porción. Un kilogramo de nidos de pájaros cuesta alrededor de 2 mil dólares.

Esta sopa en realidad está hecha de la saliva pegajosa de las aves con la que las aves forman la mayoría de sus nidos. El nido se disuelve en agua, la sopa recuerda un poco a la gelatina. Estos nidos se han cocinado en China desde la antigüedad, principalmente en forma de sopas.

Los salanganes construyen sus nidos en cuevas, y esto lo hacen los pájaros machos. Se tarda unos 35 días en construir un nido. Las aves tejen hilos con su saliva en forma de cuenco. Se dice que el plato tiene un efecto positivo en la salud humana, en particular, ayuda a tratar el asma, aumenta la libido y fortalece el sistema inmunológico.

6) Sopa de placenta de venado (China)

En la ciudad de Shanghai, China, se puede probar la sopa de placenta de venado, que puede traer beneficios para la salud: aumentar la fuerza sexual, curar los riñones, mejorar el estado de la piel y aumentar la vitalidad. A esta sopa se le agregan champiñones, flores, pollo, pero el ingrediente principal es la placenta de venado, que es bastante elástica y se mastica durante mucho tiempo.

La placenta es el órgano en forma de saco del cuerpo femenino que une el embrión al útero de la madre durante el embarazo en la mayoría de los mamíferos. La sangre fluye desde el cuerpo de la madre hasta el embrión a través de la placenta, que le proporciona oxígeno y nutrientes, y también ayuda a eliminar los subproductos. Después de que nace el bebé, la placenta sale del cuerpo de la madre.

7) Sopa de leche de bacalao (Japón)

Esta sopa está hecha con leche de bacalao y es muy popular en Japón, donde se llama sopa shirako. La leche es una bolsa de esperma de pescado que se hierve en agua hasta obtener un guiso de consistencia cremosa, casi como natillas.

"Shirako" medios traducidos "niños blancos". El plato se prepara principalmente en invierno, se cree que puede aumentar la potencia si se come en cierta cantidad. Algunos restaurantes orientales preparan este plato como algo especial para sorprender a los clientes.

8) Sopa De Murciélago (Islas Palau)

Esta sopa podría no ser tan terrible si su ingrediente principal (murciélagos) estuviera al menos sin piel. En las islas de Palau en el Océano Pacífico, aparentemente, hay escasez de animales comestibles, por lo que los lugareños no desprecian a los murciélagos. Las islas están habitadas por varias especies de murciélagos, los que comen insectos y los que comen frutas.

Estos últimos se hierven en leche de coco con jengibre y otras especias durante varias horas. En algunos restaurantes, incluso puedes elegir un macho o una hembra antes de que el pobre ratón sea arrojado vivo al agua hirviendo. Muchos gourmets que han decidido probar esta obra maestra del arte culinario afirman que es magnífica, sin embargo, si no prestas atención a la cabeza peluda que asoma del plato.

9) Sopa De Pene De Tigre (China)

Hay muchas sopas hechas con genitales de animales, pero esta sopa es la más rara y la más cara de todas. No es de extrañar, porque para su preparación necesitas matar al menos un tigre, que en China se castiga con la muerte.

La sopa de pene de tigre ha sido una especialidad de la cocina asiática durante muchos siglos (probablemente por eso hay tan pocos tigres allí hoy en día), ya que los asiáticos creen que el pene de tigre tiene las propiedades místicas de Viagra.

El pene seco de un pobre gato se sumerge en agua durante una semana y luego se cuece a fuego lento durante todo un día con especias y medicinas, a veces junto con huesos de tigre. Una porción de esta sopa puede costar $400. A pesar de que los tigres se intentan de todas las formas posibles para protegerlos, partes de su cuerpo aún se filtran en los mercados, pero la mayoría de los productos que se venden bajo la apariencia de penes de tigre son en realidad tendones de venado o toro.

10) Sopa de sangre (Vietnam)

Y por último, la sopa más extraña de nuestra lista, la que la lengua no se atreve a llamar sopa. Es un plato vietnamita tradicional elaborado con sangre cruda (generalmente sangre de ganso), menudencias de aves, cacahuetes y hierbas.

Esta sopa se congela y la sangre se espesa y se come fría antes de que la sangre pierda su consistencia gelatinosa. Supuestamente, la sopa da fuerza no solo a quien la come, sino también a quien la prepara. La sopa cayó en desgracia después de que la gripe aviar arrasara Asia. Y, sin embargo, muchos asiáticos continúan comiéndolo sin miedo a la infección.

+ Bono: Sopa #5

La sopa número 5 también está en la lista de las sopas más extrañas del planeta. Se prepara en algunas partes del sudeste asiático y consiste en cebollas, zanahorias, caldo de carne, pene y testículos de toro. Esta sopa ha ganado popularidad también debido a sus propiedades afrodisíacas.

Como todo el mundo sabe, China está terriblemente superpoblada. Y esta situación ha persistido durante siglos. Como resultado, China se moría de hambre para siempre. Y con hambre simplemente no puedes comer. Así aprendieron en el Imperio Celestial a no descuidar lo que mandan los cielos. En la cocina china se puede encontrar un asado de serpiente y gato, llamado "Batalla Dragón-Tigre", aletas de tiburón, lombrices de tierra, pollos asados en sal, hormigas, ratones y ratas, caracoles, goulash de carne de perro, huevos de pato envejecidos. durante cien días en aderezo de lima.

En una palabra, la cocina nacional ha concentrado las habilidades de cocinar todo lo que pasó (o se arrastró). Además, en China comen no solo animales, sino también sus viviendas, por ejemplo, nidos de golondrina. No intentes experimentar con la cocción de nuestros nidos de golondrina: los nidos de golondrina chinos significan algo completamente diferente.

Comencemos con el hecho de que estos no son nidos de golondrinas, sino de vencejos salangan que viven en las costas de la Bahía de Bengala y el Mar de China Meridional. Los famosos nidos del bebé salangana no están moldeados con arcilla, sino con algas, sujetándolos con su propia saliva. Como incrustaciones, los salanganos agregan generosamente huevos y fríen pescado allí. Entonces resulta que los nidos de golondrina consisten en productos completamente comestibles, a excepción de las plumas atrapadas accidentalmente.

Hubo una fuerte opinión de que todos los platos de la cocina oriental son terriblemente curativos, francamente una panacea para todas las desgracias. No sé todos los demás platos, pero los nidos de golondrinas parecen justificar las expectativas atribuidas al rumor. Es natural que los nidos de golondrina, que en realidad son mariscos, contengan una gran cantidad de yodo. Además, contienen fósforo, calcio, hierro y muchos otros oligoelementos útiles. Pero esto no es lo principal. Es importante que la combinación de componentes que componen los nidos de golondrina tenga un efecto acumulativo sorprendentemente poderoso en el cuerpo humano, mejora la inmunidad, mejora las defensas y tiene un efecto rejuvenecedor. Especialmente los nidos de golondrina son útiles para niños, ancianos, mujeres embarazadas, personas débiles y enfermas.

Solo la lista de enfermedades de las que podríamos deshacernos consumiendo regularmente nidos de golondrina ocupa varias páginas. Baste decir que curan el asma, la tos crónica, las enfermedades de la garganta, presentan actividad antitumoral y contribuyen al tratamiento de ciertas enfermedades oncológicas. Los nidos de golondrina mejoran la calidad de los espermatozoides, solucionan los problemas de infertilidad masculina, además, son un fuerte afrodisíaco y aumentan la potencia. Y a las mujeres les gusta que rejuvenezcan la piel y alisen las arrugas. Por lo tanto, los nidos de golondrina no solo se comen, sino que también se fabrican medicamentos y cosméticos.

¿Qué beneficio se puede obtener pescando nidos de golondrinas?

Los deliciosos nidos de golondrina son uno de los alimentos más caros, su precio alcanza los 2000 dólares por kilogramo, lo que es comparable a las variedades más caras de caviar beluga. No hace mucho tiempo, pescar nidos de golondrinas era un negocio muy laborioso y peligroso; después de todo, los salanganos anidan en acantilados a la altura de un edificio de 10 a 15 pisos y defienden desesperadamente su hogar. Sin embargo, ahora, en nuestra era altamente técnica, se han criado como gallinas, codornices o avestruces. Para los salangans, se construyen edificios altos de varios pisos en los que, en lugar de ventanas, se colocan ranuras estrechas en las paredes, como una muesca en una colmena. En el interior, numerosas vigas de hormigón se disponen bajo techos bajos. Los salanganes están felices de hacer nidos en rincones apartados entre las vigas y el techo. A partir de ahí, los trabajadores de la granja salangan los cortan periódicamente, tratando de eliminar solo aquellos nidos en los que aún no se han puesto huevos. A veces, los salanganes pobres tienen que construir nidos tres veces al año. Ahora en todo el mundo se extraen varias toneladas de nidos de golondrinas cada año. Teniendo en cuenta que un nido de salangan seco pesa alrededor de 10 g, uno puede imaginar cuánto es y qué escala ha alcanzado este negocio. La pesca de nidos de golondrinas está en constante desarrollo, y no está lejos la hora en que estarán disponibles para cualquier habitante del planeta.

Cómo hacer la famosa sopa de nido de golondrina

Los nidos de golondrina se comen no solo en China. La sopa de nido de golondrina es popular en India, Indonesia y los países de Indochina. También puedes degustarlo aquí, pero solo en restaurantes caros en las grandes ciudades. Puedes cocinarlo tú mismo, si consigues conseguir (¡qué diablos no es broma!) este mismísimo nido de golondrina. ¿Cómo? Primero, el nido de golondrina se vierte con agua hirviendo y se deja hinchar durante cinco horas, reemplazando periódicamente el agua de enfriamiento con agua hirviendo. Para un ablandamiento adicional, los nidos de golondrina se rocían con una solución de bicarbonato de sodio. Las plumas adheridas, la pelusa y la suciedad se eliminan del nido hinchado con pinzas. Luego enjuague bien con agua fría.

El nido de golondrina empapado se vierte con caldo de pollo para que cubra el nido y se hierve a fuego alto durante 15 minutos. Luego se escurre este caldo de pollo y se llena el nido con una nueva porción de caldo de pollo fuerte. Agregue carne de pollo blanca cruda finamente picada, jamón cocido y al gusto glutamato monosódico, sal, hierbas. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante media hora.

¡Buen provecho y buena salud!

Los vencejos viven en cuevas, en la montaña o en zonas urbanas en habitaciones especialmente habilitadas para cuevas. Hasta la década de 1990 muchos vencejos vivían en Indonesia, pero los constantes incendios los llevaron a migrar en masa a un país vecino más seguro: Malasia.

La temporada de apareamiento de los vencejos comienza de febrero a mayo. En este momento, segregan la mayor cantidad de saliva, que utilizan para construir nidos. Este proceso toma alrededor de 30-45 días. Pasan otros 3-7 días antes de que lleguen los pollitos. Y si una pareja joven de vencejos se siente cómoda y segura en su hogar, entonces aparecerán 2 huevos en su nido, de los que cuidarán a su vez. Los huevos tardan de 3 a 4 semanas en incubarse, después de lo cual los polluelos eclosionan y pasan otros 45 a 60 días en sus nidos antes de que puedan volar. Los vencejos tienen una memoria extraordinaria, por lo que no les resulta difícil encontrar su nido entre miles de otros después de un largo día a 50 km de casa. Salen de sus casas temprano en la mañana a las 5:30-6:30 am y regresan a las 7:15-7:30 pm. Algunos vencejos regresan durante el día para alimentar a sus polluelos. Los vencejos suelen vivir en pareja y no cambian de “compañero de vida” hasta el final de su vida. Suelen construir sus nidos por la noche.

El consumo de nidos de pájaros se ha fechado entre 618 y 907. ANUNCIO durante el reinado de la dinastía Tang. Hasta la fecha, los principales consumidores de nidos de pájaros son China, Taiwán, Singapur y América del Norte. Indonesia es el principal proveedor del mundo, suministrando entre 250 y 300 toneladas de nidos por año, mientras que Malasia suministra solo 25 toneladas, pero los nidos de Malasia se consideran los mejores en términos de calidad y composición útil.

La sopa de nido (en chino 燕窝, pinyin yàn wō, pall. yang wō) se considera un manjar en China, Vietnam y Malasia. La sopa tiene la apariencia de moco y se parece a la gelatina en consistencia. Preparado al baño maría.

Y luego están las granjas salangan, o nidos comestibles, que implican el uso de espacios no residenciales, generalmente urbanos, para crear las condiciones ideales para que las aves vuelen allí, hagan nidos y pongan huevos. Y los nidos resultantes de la saliva de pájaro endurecida se comen simplemente como un manjar (con o sin esquiladores) o se usan para hacer la mundialmente famosa sopa de nido de pájaro.

En Georgetown, la capital del estado malasio de Penang, hay una granja con millones de salangans.

La granja salangan en Georgetown representa un riesgo significativo para la salud de la ciudad e incluso ha llevado a la UNESCO a reconsiderar el estado del Patrimonio Mundial de la ciudad.

Y esto es lo que escribe Maria Glazunova

Durante nuestro viaje en autostop desde Kuala Berang hasta el parque Taman Negara, un hombre de negocios nos llevó de camino a Kuatan para reparar su automóvil.

Hablaba con alegría y entusiasmo de su negocio, y le preguntamos con tanto interés que se ofreció a pasar a verlo todo con sus propios ojos. Teníamos tiempo libre en reserva, así que con mucho gusto accedimos.

Su negocio es cultivar nidos de pájaros. En Rusia se les llama "nidos de golondrinas", pero en realidad las aves se llaman salangans (swiftlets): este es un tipo de vencejos que viven en el sur de Asia, son bastante pequeños, un poco más grandes que un gorrión común y parecen un un poco como golondrinas.

El negocio de la anidación es una de las áreas más rentables de la agricultura mundial. Malasia es uno de esos países donde los vencejos viven en gran número, lo que significa que existen todas las condiciones para hacer un negocio de este tipo.

A pesar de que Malasia suministra solo el 10% de los nidos al mercado mundial, son los de Malasia los que se consideran los de mejor calidad y aquí se denominan "oro blanco": el costo es de hasta $ 3,000 por 1 kilogramo, y son increíblemente populares en el mercado chino.

Los nidos de las salanganas se componen prácticamente únicamente de saliva, sin impurezas ni inclusiones vegetales. Es por esto que estas aves son valoradas: sus nidos son un delicioso manjar en la cocina china. El plato más popular es la "sopa de nido de golondrina", que es un guiso gelatinoso con un sabor específico.

De las más de 20 especies existentes de salangans, solo unas pocas producen nidos que son comestibles. La mayor parte de los nidos vendidos en el mundo pertenecen a dos tipos: salanganas "de anidación clara" y "anidada oscura". El primero construye un nido en forma de cuenco, que incluye capas de secreciones salivales con algunas plumas entre ellas (se ve liviano); el nido del segundo contiene muchas plumas unidas por la saliva, por lo que parece oscuro y tiene una estructura lanuda.

El alto precio del manjar se explica por el gran riesgo para los cazadores de esta presa. En la naturaleza, los salanganos anidan en cuevas, el ave sabe navegar bien en la oscuridad y hace nidos en lugares de difícil acceso, que es la principal dificultad para los mineros: debes ser un buen escalador.

Los nidos se recolectan 3-4 veces al año.
La primera vez se cortan a principios de primavera, antes de que los vencejos pongan sus huevos. Los primeros nidos son de un blanco inmaculado. De regreso a la cueva, los vencejos buscan sus nidos y, al no encontrarlos, comienzan a construir otros nuevos. Tienen prisa, porque ha llegado la época de poner huevos y no hay dónde ponerlos.

Los segundos nidos son rosados, se cree que las aves no pueden producir suficiente saliva por segunda vez y, por lo tanto, se obtienen con una mezcla de sangre, por lo que se obtiene el color rosa: los gourmets los valoran más que el blanco. unos.

La tercera vez, se obtienen nidos de color marrón rojizo. Si corta absolutamente todos los nidos, en unos pocos años no quedarán vencejos en esta área. Los salanganes nunca usan el mismo nido dos veces, y por cada nueva nidada de huevos construyen otros nuevos.

El trabajo en la construcción del nido lleva alrededor de un mes. Por la adicción gastronómica al manjar perece gran cantidad pollitos Fue el alto costo de las "materias primas" y la frenética demanda de la cocina china lo que llevó a los granjeros del sudeste asiático a aprender a domar a los vencejos.

Además, las granjas "veloz" aparecen principalmente fuera del principal lugar de consumo de nidos: China. Se distribuyen en Malasia, Indonesia, Filipinas y Vietnam. Resulta que bajo Mao Zedong, este pájaro y la sopa de sus nidos fueron declarados “exceso burgués”, y la población de salangans fue exterminada en un 95% en la década de 1970. Hoy, en el sur de China, el número de estos vencejos es solo la mitad del nivel anterior al exterminio.

La capacidad de los vencejos para navegar en la oscuridad y vivir en cuevas era el principal obstáculo para el cultivo de nidos hasta que un indonesio de la isla de Java, en los años 70, fue a La Meca durante varios meses, y a su regreso encontró que su nido estaba vacío. vivienda estaba habitada vencejos-salangans.

Durante 3 años investigó cómo atraer pájaros a una estructura artificial: experimentó con el tamaño de la habitación, el material de las paredes y el techo, la humedad, la temperatura y la luz. Fue el primero en poder grabar en un casete el canto de los pájaros, lo que los atrajo a una morada artificial. Todos sus hallazgos todavía se utilizan con éxito en muchas granjas hasta el día de hoy.

La finca que visitamos está ubicada en el territorio de una plantación de palmeras, la entrada de personas ajenas está estrictamente prohibida allí: hay una barrera y un puesto de vigilancia. La plantación de palmeras es enorme, se mueven en esos jeeps.

Así que cambiamos el auto deportivo a un SUV y nos fuimos

Alrededor de las arboledas de palmeras maduras, almacenes, así como palmeras muy jóvenes

En las profundidades de la plantación, una estructura de hormigón común y corriente, es la que sirve como refugio para los salangans.

No hay ventanas en la habitación, reina la oscuridad total y se mantiene una temperatura constante de 27-29 grados con una humedad del 80-90%, utilizando dispositivos especiales.

Para atraer a las aves se utilizan equipos de sonido, con diversas pistas musicales. Algunos de ellos están diseñados para atraer vencejos a la casa, mientras que otros están diseñados para crear un "ambiente acogedor" en el interior.

Además, los altavoces se colocan en los accesos más lejanos a la casa para indicar a las aves en qué dirección deben moverse.

Para mantener el olor necesario en la habitación, se utilizan excrementos de pájaros especialmente importados, guano.

Salangans hacen sus nidos bajo el techo

En promedio, se obtiene 1 kg de materia prima de 110-120 nidos crudos. Uno de estos edificios de hormigón produce de 15 a 25 kg de nidos durante el año. El precio al por mayor para ellos es de alrededor de $1,200 por 1 kilogramo (y en Hong Kong ya se venden desde $2,500 a $3,000, por lo que los revendedores tienen una ganancia del 100% o más). Y un agricultor recibe $18-30 mil por un año de crianza, lo cual es muy bueno, considerando que las ganancias promedio de los agricultores en otras áreas son $3-4 mil al año.

La ventaja indiscutible de esta industria es que, además del capital inicial, los costos de mano de obra y materiales son mínimos: las aves se alimentan solas, casi no necesitan cuidado; solo ocasionalmente se eliminan los excrementos, que nuevamente puede ser utilizado como fertilizante en los campos. Esta industria también es buena porque te permite tener pájaros incluso en las ciudades y el 20% de los nidos de pájaros se “producen” en áreas urbanas.

Datos interesantes:

La cosecha bruta total de sabrosas "materias primas" es de 300-350 toneladas por año;
En conjunto, los expertos estiman el mercado mundial de esta "materia prima agrícola" en 600-650 millones de dólares al año;
Varios cientos de toneladas de "nidos de golondrina" se consumen anualmente en el mundo, a pesar de que el nido seco no pesa más de 10 g.
El 50% del consumo de nidos de pájaros se encuentra en Hong Kong, el 8% en China, el 6% en Taiwán, el 4% en Macao.

En China, la sopa se puede degustar en costosos restaurantes especializados en cocina imperial, y en el sur, en la provincia de Guangdong, donde se inventó esta obra maestra culinaria. En Hong Kong o Shanghái, un plato de esta sopa cuesta entre $30 y $100.

Hay una hermosa leyenda sobre el origen de este plato.
En el siglo XIII, cuando el ejército de Genghis Khan atacó China, el emperador de la dinastía Jin sufrió una derrota tras otra y fue expulsado por sus enemigos a una isla rocosa. El emperador no pudo soportar la vergüenza, saltó de un acantilado al mar y se estrelló, y los restos del ejército sobrevivieron alimentándose de los nidos de pájaros que se posaban en estas rocas.

A la sopa se le atribuyen propiedades curativas extraordinarias: el retorno de la juventud, la extensión de la vida, el aumento de la potencia masculina, la cura para el asma y la glicoproteína que se encuentra en los nidos, que se disuelve en el agua, estimula la división celular en el sistema inmunológico humano. sistema, basado en este elemento, los científicos están tratando de inventar una cura para el SIDA y otros virus peligrosos. La sopa también es muy nutritiva ya que más del 50% del contenido de la saliva de las aves es proteína.

Si de repente va a China o Hong Kong y el precio del restaurante lo asusta, puede comprar nidos separados y cocinar la sopa usted mismo, la delicadeza generalmente se vende en envases caros y elegantes. Y si realmente quieres probarlo, pero no está planeado un viaje a China en un futuro cercano, incluso puedes comprar nidos en Internet, por ejemplo, a través del popular sitio web chino Alibaba.

Aquí está la receta para usted: el nido de golondrina se vierte con agua hirviendo y se mantiene en agua caliente durante 5-6 horas, el agua de enfriamiento se reemplaza constantemente con agua caliente, como resultado, el nido se hincha y se ablanda. Después de eso, se extraen pelusas, suciedad y otras inclusiones con pinzas. El nido terminado se rocía con una solución alcalina y luego se lava bien con agua fría. Hay varias variaciones de servir el plato en la mesa, pero como regla general, este nido se sirve con caldo de pollo fuerte con especias o pollo relleno con él.

Según una investigación científica de la Universidad de Hong Kong, la Universidad japonesa de Shizuoka y un grupo de expertos de China, los nidos de pájaros tienen un efecto beneficioso sobre la salud humana en general. Se ha demostrado que los nidos de pájaros tienen las siguientes propiedades terapéuticas:

El nido de pájaro mejora el color y el estado de la piel, reduce la cantidad de arrugas y previene su formación durante mucho tiempo, rejuvenece y nutre la piel.
Ayuda con enfermedades respiratorias, asma bronquial, detiene cambios patológicos en los pulmones.
Ayuda a aumentar la fuerza masculina, trata la impotencia.
Útil para mujeres embarazadas y lactantes, contribuye al desarrollo mental del niño.
Ayuda a normalizar el trabajo del corazón, mejora la circulación sanguínea y estabiliza la presión arterial.
Aumenta la inmunidad, ayuda con la debilidad general del cuerpo, promueve una recuperación más rápida del cuerpo después de enfermedades y operaciones quirúrgicas.
Se recomienda utilizar el nido de pájaros para enfermedades. sistema digestivo, riñones, cirrosis del hígado, en el tratamiento de la hepatitis B. Tiene un efecto antitumoral persistente en el cáncer de esófago, laringe e intestinos. También se puede utilizar para prevenir las enfermedades anteriores.
Indicado en el tratamiento de las complicaciones posteriores a la radiación y la quimioterapia (sequedad e inflamación de garganta, estreñimiento, náuseas, etc.)
La investigación moderna de la Universidad de Hong Kong también proporciona evidencia de que el nido de pájaro da resultados positivos en el complejo tratamiento del cáncer de pulmón y el SIDA.

No se conocen contraindicaciones, pero es posible la intolerancia individual.

Investigadores taiwaneses estudiaron en detalle la composición bioquímica y los resultados se registraron mediante preparaciones de HPLC (cromatografía líquida de alto rendimiento) y GC-MS (espectrofotómetro de masas de cromatografía de gases).

Según los estudios anteriores, el componente principal del nido de pájaro es una glicoproteína, una biomolécula que consiste en proteínas y carbohidratos. Es decir, el nido de pájaro es 50% proteína y 30% carbohidratos. Las glicoproteínas son importantes para el funcionamiento de las células del sistema inmunitario. Además, el 5% de los nidos de pájaros son de hierro, el 3% son otros minerales y el 1,4% son fibras. La composición del nido de pájaro también encontró 17 aminoácidos importantes.

Aminoácidos

Serina 4.6602

Arginina 4.1251

Glicina 2.4528

Histidina 2.0536

Cisteína 0.4609

Ácido aspártico 5.5546

Ácido glutámico 5.5079

Prolina 4.0430

Alanina 1.7730

El contenido del nido de pájaro en 100g.

Calorías (kcal.) 281 Proteínas (g.) 37,5 Grasas (g.) 0,3 Carbohidratos (g.) 32,1 Calcio (mg.) 485 Fósforo (mg.) 18 Hierro (mg.) 3 Agua (gr.) 24,5

Bird's Nest, según investigaciones de la Universidad de Hong Kong, contiene una hormona que estimula la división celular y posee factor de crecimiento epidérmico, que estimula el crecimiento de tejidos, la regeneración celular y la inmunidad celular en el cuerpo humano. Los dermatólogos estadounidenses Stanley Cohen y Rita Levi-Montalcini reconocieron que el factor de crecimiento epidérmico es uno de los componentes más importantes de la epidermis, estimula el crecimiento celular y es uno de los productos para el cuidado de la piel más efectivos.

Debido a su composición única, el nido de pájaro es fácil y completamente absorbido por el cuerpo humano. Según los científicos, un nido de pájaro comestible es un producto invaluable que se usa en la prevención y el tratamiento de muchas enfermedades. En sus experimentos y experiencia práctica, se han comprobado los efectos positivos del uso de un nido de pájaros en la regeneración de células humanas, la estimulación del sistema inmunológico, el tratamiento de enfermedades bronquiales, digestivas y cardíacas, la curación de suturas postoperatorias, etc. La práctica médica oriental explica su popularidad en Hong Kong, China, Japón, Singapur y Estados Unidos, a pesar del alto costo del producto. http://www.life-in-travels.ru/2012/09/swiftlets-nests.html#ixzz318j7RYmz

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0...%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B0

tomado

¿Pero qué exactamente?

¿Qué beneficio se puede obtener pescando nidos de golondrinas?

Los deliciosos nidos de golondrina son uno de los alimentos más caros, su precio alcanza los 2000 dólares por kilogramo, lo que es comparable a las variedades más caras de caviar beluga. No hace mucho tiempo, la pesca de nidos de golondrinas era un negocio muy laborioso y peligroso; después de todo, los salanganos anidan en acantilados escarpados a la altura de un edificio de 10 a 15 pisos y defienden desesperadamente su hogar. Sin embargo, ahora, en nuestra era altamente técnica, se han criado como gallinas, codornices o avestruces. Para los salangans, se construyen edificios altos de varios pisos en los que, en lugar de ventanas, se colocan ranuras estrechas en las paredes, como una muesca en una colmena. En el interior, numerosas vigas de hormigón se disponen bajo techos bajos. Los salanganes están felices de hacer nidos en rincones apartados entre las vigas y el techo. A partir de ahí, los trabajadores de la granja salangan los cortan periódicamente, tratando de eliminar solo aquellos nidos en los que aún no se han puesto huevos. A veces, los salanganes pobres tienen que construir nidos tres veces al año. Ahora en todo el mundo se extraen varias toneladas de nidos de golondrinas cada año. Teniendo en cuenta que un nido de salangan seco pesa alrededor de 10 g, uno puede imaginar cuánto es y qué escala ha alcanzado este negocio. La pesca de nidos de golondrinas está en constante desarrollo, y no está lejos la hora en que estarán disponibles para cualquier habitante del planeta.

Cómo hacer la famosa sopa de nido de golondrina

¡Buen provecho y buena salud!

En Georgetown, la capital del estado malasio de Penang, hay una granja con millones de salangans.

La granja salangan en Georgetown representa un riesgo significativo para la salud de la ciudad e incluso ha llevado a la UNESCO a reconsiderar el estado del Patrimonio Mundial de la ciudad.

http://en.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0 %BF%D1%82%D0%B8%D1%87%D1%8C%D0%B8_%D0%B3%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B0

Déjame recordarte una comida muy inusual: eso es lo que piensas, pero aquí o por ejemplo. Y sin embargo también hay El artículo original está en el sitio web. InfoGlaz.rf Enlace al artículo del que se hace esta copia -

Todo lo mejor y siempre! Los nidos de golondrina, el sándalo y el ámbar son los tres pilares que tradicionalmente distinguen las compras de los turistas asiáticos (por ejemplo, chinos) en Vietnam de las compras rusas. También hay látex, pero nuestros turistas, que han dominado Tailandia antes que Vietnam, lo están tomando poco a poco, así que no cuenta. Pero nidos de golondrina ... 100 gramos de este milagro de la naturaleza en Nha Trang cuestan de 4,5 a más de 7 millones de dong (y este no es el límite), que al ritmo en el momento de la creación del artículo es aproximadamente de 12,6 a más de 19,6 mil rublos domésticos (y tenemos un artículo al respecto).

¿Cuál es el valor de los nidos de golondrina y qué comen (literalmente) trató de averiguar? Eso fue lo que salió. 😉

Antecedentes: sobre la actitud hacia los nidos de golondrina en Asia

De hecho, escuchamos sobre el valor de los nidos de golondrina en 2013 cuando visitamos Tailandia. Como parte de una excursión a las islas Phi Phi, que no son desconocidas para los turistas nacionales, el guía dijo que los nidos de golondrina se recolectan en Tailandia, porque la sopa de ellos se considera un producto dietético muy valioso que promueve la longevidad, el cabello sedoso y la fuerza de los dientes. y uñas, piel suave y la manifestación de otros signos de una persona sana, feliz y (agregamos de nosotros mismos) rica. 😉

Al llegar a Vietnam primero como turistas y luego para pasar el invierno, estábamos convencidos de que los nidos de golondrina son valorados no solo en Tailandia, sino en todo el sudeste asiático, a juzgar por la cantidad de salas de exhibición en Nha Trang que venden este producto y la cantidad de nidos de aspecto asiático. turistas, los compradores de este producto.

Tenga en cuenta que hay muchos productos que incluyen nidos de golondrina (según la composición indicada en el paquete 😉) en Vietnam: agua potable, bebidas dulces, cereales instantáneos para niños y cosméticos varios (vietnamitas, tailandeses y coreanos). Mucho se vende en tiendas ordinarias e incluso en puestos callejeros, los precios son diferentes, pero generalmente bastante asequibles. Sin embargo, el contenido de nidos de golondrina en dichos productos parte de milésimas de uno por ciento y, por lo que hemos visto, no supera el 10% (estamos hablando de lo que se come).

La "coronación" de toda esta línea de productos es la sopa de nido de golondrina, que no está disponible en forma de lata en las tiendas (o simplemente no la encontramos). Puedes hacerlo en casa comprando un nido de golondrina y encontrando la receta en Internet vietnamita. Está en el menú de algunos restaurantes. Y nosotros, sin más, fuimos por esta “sopa para la longevidad y la salud” al showroom de la empresa vietnamita Yen Sao Khanh Hoa, que se especializa en productos de nidos de golondrina, que se extraen aquí, en la provincia de Khanh Hoa. Y tal vez no solo aquí, sino que hay una Isla de las Golondrinas cerca de Nha Trang, y los turistas son llevados allí.

¿Qué es la sopa útil de los nidos de golondrina? ¿Y es útil?

Hay muchos artículos en Internet vietnamita sobre los beneficios de los nidos de golondrina para la salud humana. Si les cree, resulta que este producto debe ser consumido por niños de 1 año (principalmente de 3 años) a 10 años, mujeres embarazadas y lactantes, ancianos, así como personas sujetas a estrés mental y físico, en general. , con raras excepciones, a toda la humanidad moderna.

Hay varios tipos de nidos en el mercado: los más comunes y relativamente baratos son los blancos, los más raros y caros son los naranjas, incluso los rojos. Y, al parecer, el negro es un premio, pero en algunos artículos se mencionan, en otros no, así que Dios los bendiga. "Técnicamente" el efecto positivo de los nidos en cuerpo humano se define de la siguiente manera (traducido de este sitio en vietnamita):

los nidos de golondrina contienen 18 aminoácidos, incluidos los esenciales (serina, tirosina, asparagina, fenilalanina, arginina, leucina, valina…);
también contienen alrededor del 8,6% de Sialac (no encontramos una definición para este término, tal vez se refería a algún tipo de compuesto de silicio... o simplemente un error tipográfico) y tirosina (mencionado nuevamente), que eliminan el daño celular causado por la radiación, y también estimular el crecimiento de eritrocitos;
tienen un alto contenido en Ca y Fe, así como Mn, Br, Cu, Zn, lo que ayuda a calmar los nervios, mejorar la memoria;
contienen elementos raros como Cr, Se, que estimulan significativamente la digestión y ralentizan el proceso de envejecimiento, a pesar de la baja concentración.

En general, por lo que podemos juzgar, el valor del nido de golondrina es que contiene los aminoácidos necesarios para la salud, macro y microelementos en una forma bastante concentrada y fácilmente digerible. Como una golondrina, que en realidad es una salangana (una especie de vencejo), ha acumulado todos estos tesoros en su saliva, de la que hace nidos (a veces con mezclas de plumas, granos de arena, etc.), una pregunta que quedó atrás. escenas para nosotros. Ya sea que el asunto esté en los procesos especiales que ocurren en el cuerpo de los salangans, o en su nutrición adecuada (no comida rápida) y el cumplimiento de la rutina diaria (esto es así cuando vives de acuerdo con el "reloj biológico", y no con el horario de los partidos de fútbol o de la serie "Juego de Tronos" 😉).

Sin embargo, hay otro punto de vista reflejado en Wikipedia en vietnamita. Existe la opinión de que se sobreestima el contenido de nutrientes en el nido y, de hecho, su base es agua, sal, algunas enzimas y, posiblemente, microorganismos. Y que el precio de un nido está determinado por la complejidad de su “adquisición” (los recolectores de nidos lo hacen a mano, moviéndose a través de “bosques” de bambú de varios metros de altura) y la percepción de los consumidores, y en absoluto por el valor nutricional y médico. . También existe la preocupación de que el consumo activo de nidos provoque una reducción de la población de recién llegados.

Al ir a la sala de exposición de la empresa Yen Sao Khanh Hoa, no sabíamos todo esto. Es solo que la sopa de nido de golondrina nos ha interesado durante mucho tiempo, queríamos probar algo extravagante, cuya base es comprada por maletas de turistas chinos (aparentemente). En general, sorprendentemente, además de China, este producto también se usa activamente en América del Norte. Los principales proveedores (hasta ahora) son Indonesia y Malasia. Los propios vietnamitas están felices de beber bebidas con la adición de nidos de golondrina (modestamente guardaremos silencio sobre su concentración en esas bebidas, alrededor del 0,002% según nuestros cálculos), y durante el período la sala de exposición estuvo llena de locales todas las noches. bebiendo sopa "mágica".

Cómo probamos la sopa de nido de golondrina en la sala de exposición de Yen Sao Khanh Hoa

Hay muchos showrooms de Yen Sao Khanh Hoa en Nha Trang, pero la sopa se prepara en el de la tercera línea en 15A Hoàng Hoa Thám (hay uno cerca, lo mencionamos en el artículo sobre los puestos de comida de Nha Trang).

La institución se ve muy decente: brillante, con ventanas de pared completa, con empleados en aozai azul (este es el atuendo nacional vietnamita), con chefs (o más bien, cocineros) con gorras, con elegantes platos de porcelana que parecen translúcidos a la luz. Los empleados no hablan muy bien inglés, o simplemente no había un turno de habla inglesa cuando llegamos. Pero el menú está en inglés con fotos, así que todo está en orden.

Empleados de la sala de exposición de Yen Sao Khanh Hoa: una chica con un aozai azul que recibe a los invitados y toma pedidos, un chef con gorra

Si bien el punto es que puede observar no solo el proceso de preparación de la sopa en sí (los chefs hacen su trabajo detrás de un vidrio transparente), sino también el proceso de preparación de los nidos de golondrina. El trabajo, para ser honesto, es joyería: lindas chicas con pinzas primero seleccionan plumas de diferentes tamaños de los nidos, ¡y luego se trata de granos de arena!

Y la sopa, o más bien los nidos, se prepara en salas de vapor especiales ... calderas dobles ... En general, en dispositivos especiales. En casa, puede cocinar en el "baño de agua" habitual.

Hay varios tipos de sopa en el menú: desde pollo hasta "sopa con cinco frutas", cada uno agregó Salangane's Nest (nidos de salangane). Todo es simple con los precios: una taza pequeña cuesta 150 mil dong, una grande 300 mil dong, independientemente del tipo de sopa. Tomamos pequeños, pero diferentes: Tonya con cinco frutas y Zhenya con una aleta de tiburón. La composición de la sopa de frutas incluía lichi, "semilla" de loto, "manzana roja", "manzana negra" y algo más. En cuanto a la sopa de pescado, no sabemos dónde fue capturado ese tiburón con esa aleta: en las aguas de Nha Trang, según las historias, solo se encuentran pequeños tiburones de arrecife, y luego lejos de la costa, que los turistas solo son felices. sobre.

Sopa de nido de golondrina: arriba, sopa de aleta de tiburón y cinco frutas; fondo - sopa con primer plano de cinco frutas

¿A qué sabe la sopa de nido de golondrina? Si tomaste una sopa con cinco frutas, significa el sabor de las frutas. Si tomaste sopa de aleta de tiburón, significa el sabor del pescado. Sospechamos que si tomamos sopa de pollo, sabría a pollo. Es decir, los propios nidos, al menos los que estaban en nuestras copas, son insípidos. Y esto es quizás lo mejor. 😉 Y la consistencia de los nidos cocidos es de gelatina. Ver vídeo para más detalles.

Una versión más económica de un plato con nido de golondrina, a 100.000 dong por porción, se puede encontrar en la cuarta línea, en un establecimiento que ofrece gachas de avena chao nacional vietnamita (cháo) para llevar. Esta es una papilla de arroz líquida con varios aditivos, desde frutas y verduras hasta carnes y mariscos (en los cafés vietnamitas con un menú adaptado para los turistas rusos, este plato a menudo se llama "sopa de arroz"). El establecimiento se llama Cháo Dinh Dưỡng Dôri, ubicado en 8B Tô Hiến Thành, el letrero amarillo brillante es fácil de detectar. Punto de referencia: hay uno pequeño cerca, sobre el que se escribió en un artículo sobre la comida en Nha Trang. No nos comprometemos a juzgar el tamaño de la porción y el sabor, porque. Nosotros mismos no probamos gachas con nido de golondrina en Dori.

receta de sopa de nido de golondrina

El invierno pasado, nuestra vecina Tanya, en una de sus conversaciones sobre temas generales, citó una definición brillante de la cocina francesa: “La cocina francesa es cuando fríes la carne durante 15 minutos y luego la sudas sobre la salsa durante 2 horas”. 😉 No podemos garantizar la precisión del 100% de la cita, pero el significado es algo como esto. En realidad, la historia es similar con los nidos de golondrina: la mayoría de las recetas que encontramos en Internet vietnamita describen en detalle cómo cocinar una deliciosa sopa de pollo, o sopa de cangrejo, o sopa de otra cosa, y luego aparece algo en uno de los párrafos finales. de la receta como: "... agregar un nido de golondrina pelado y cocinar la sopa hasta que esté lista (20 - 30 minutos)".

La tecnología de cocción generalizada se parece a esto:

Remoje el nido de golondrina en agua durante 10 minutos;
Limpiar escombros (esto es probablemente lo que hicieron las chicas con pinzas en la sala de exposición);
Además, las recetas divergen: en algún lugar escriben que debe cocinar el nido en un baño de agua junto con el resto de los ingredientes (por lo general, esto se aplica a la sopa de frutas, los "ingredientes restantes" son frutas secas tratadas previamente con agua hirviendo) durante unos 20-30 minutos, y en algún lugar se propone agregar el nido preparado en la sopa (generalmente cangrejo o pollo) y cocinar a fuego lento durante los mismos 20-30 minutos, hasta que el nido se "disperse" y aparezca un "aroma característico". .
En cuanto a las proporciones, en algún lugar se mencionan 3-5 gramos de nidos secos para 1-2 raciones de sopa con frutas (el volumen de agua queda a discreción del cocinero), en algún lugar se dice de 5-6 nidos de golondrina (en piezas) y dos cangrejos "carnosos" por olla de sopa (la cantidad exacta de agua, de nuevo, no se especifica).

o a través del siguiente formulario (en la segunda pestaña - también puede reservar un hotel).

En los últimos 400 años, un plato caro, la sopa de nido de pájaro o "sopa de nido de golondrina", ha sido muy popular en la cocina china.
Las golondrinas Salangan hacen nidos que se consideran comestibles y consisten principalmente en saliva.
El costo del nido oscila entre $2.500 y $10.000 por kilogramo, por lo que un plato de esta sopa cuesta entre $30 y $100.
El alto costo se debe al alto riesgo de encontrar estos nidos y al difícil proceso de limpieza.

El lugar de anidación favorito de las golondrinas salangan son las rocas en Malasia. Para sacarlos de allí, los escaladores tienen que arriesgar sus vidas. Los nidos se recolectan tres veces al año, las escaleras de cuerda son la única forma disponible de llegar al sitio de anidación.
Sin embargo, llegar al nido no es lo más importante, aún debe adivinar la hora, tomar el nido exactamente cuando los polluelos hayan volado y la golondrina no haya tenido tiempo de poner nuevos huevos.
Los nidos están hechos de una mezcla de plumas de aves y saliva, y deben limpiarse a fondo con herramientas diminutas para sacar cada pluma, así como con agentes limpiadores y blanqueadores especiales.

Los nidos secos están listos para la venta. La caja de la derecha cuesta $800.

Lo que queda después de la limpieza es un caparazón pequeño y endurecido hecho casi en su totalidad de la saliva del ave. Los más valiosos de estos son los "nidos rojos" que pueden costar hasta $10,000 por kilo. Sin embargo, los más comunes son los nidos blancos y negros, cuyo precio oscila entre $5.000 y $6.000 el kilo.

Según quienes la han probado, la sopa de "nido de golondrina" es blanda y gelatinosa. La saliva de las aves tiene aproximadamente un 70 por ciento de proteína, que cuando se disuelve en agua crea una mezcla gelatinosa con un sabor dulce.

Además de hacer sopa, los nidos se pueden usar como ingrediente con champiñones, con arroz hervido, o como acompañamiento de tartas de huevo o postres de crema de huevo, la gelatina también es popular.
La importación y exportación de "nidos de golondrina" está prohibida en algunos países debido a la gripe aviar.

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