Receta de caldo de verduras para adelgazar y comida dietética. caldos de dieta

Los practicantes de varias dietas y una alimentación saludable a veces preparan caldos, se pueden hervir a partir de pescado, carne magra o verduras. Los caldos dietéticos débiles son excelentemente absorbidos por el cuerpo humano, son muy adecuados para alimentar a niños a partir de los 2 años y en diversas condiciones clínicas.

El caldo de carne (ligeramente sazonado) es bueno para usar solo o con otros platos. También puede preparar varias sopas dietéticas a base de caldos dietéticos.

¿Cómo hacer Caldo Dietético Clásico de Pollo?

Para la preparación de caldo dietético, es mejor elegir carne fresca refrigerada de aves jóvenes. Puede comprar partes individuales de las canales, a saber: pechugas, cuellos y espaldas, son las más adecuadas para el caldo. Es mejor no usar las piernas, son algo grasosas. En cualquier caso, para la preparación de caldo dietético, es mejor quitar la piel.

Caldo de pollo dietético

Ingredientes:

carne de pollo magra (por ejemplo, 1 pechuga o cuello): alrededor de 400-500 g;
cebollas - 1 pieza;
zanahorias - 1 pieza talla mediana;
raíz de perejil - 1 pieza;
hoja de laurel - 4 piezas;
clavo - 2 yemas;
granos de pimienta - 3-5 piezas

Cocinando

Primero, prepare la carne: retire la piel y enjuague. Cebolla, raíz de perejil y cáscara (las zanahorias se pueden picar, pero no demasiado finas).

Ponemos la carne en una cacerola, vertemos el volumen requerido de agua y la ponemos a hervir. Después de un hervor constante, reduzca el fuego a medio y hierva el pollo durante 3 a 5 minutos, luego drene el líquido. Ahora lavamos bien la carne (preferiblemente con agua hervida tibia) y la transferimos a una cacerola limpia, luego vertemos agua fría fresca nuevamente, la ponemos a hervir e inmediatamente colocamos el resto de los ingredientes. Cocine a fuego lento, cubierto con una tapa, durante unos 40-50 minutos, eliminando periódicamente el ruido.

El caldo de pollo dietético debe resultar transparente (si la transparencia es insuficiente, introduciremos un retraso de la clara de huevo y colaremos con cuidado). Las zanahorias y la carne se pueden usar en sopas (deseche el resto).

El caldo de pollo dietético se puede servir, por ejemplo, con la carne sobre la que se cocinó, con un huevo cocido, con arroz y/u otros platos dietéticos. No olvides las hierbas frescas.

De la misma manera (ver arriba), puede cocinar caldos dietéticos de carne de pavo, carne de res magra o cordero (estas carnes tardan un poco más en cocinarse que el pollo).

Seguramente, muchas personas saben cómo cocinar el caldo de pollo. La receta es simple, conocida desde hace miles de años. Sin embargo, a veces hacen preguntas: ¿cómo cocinarlo? ¿Qué es el caldo "primero", "segundo" y "tercero"? ¿Qué tan útil es el caldo de pollo Su Majestad y dónde puede ser útil?

El caldo de pollo es tanto un plato independiente como la base básica de muchas recetas. Por ejemplo, el caldo con pastel se puede encontrar en Letonia, probablemente en todas partes, en todos los menús de un banquete de "evento", desde el bautizo hasta la conmemoración. Pero en la cocina francesa, casi todas las sopas comienzan con el hecho de que las verduras fritas se vierten con caldo.

Caldo de pollo claro, receta paso a paso

Puntuación: 5

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La receta del caldo de pollo claro, así como las respuestas a las preguntas que te puedan surgir durante el proceso de cocción

Ingredientes

(marque todos son)

1,5 litros de agua
500 g muslos de pollo
1 zanahoria
1 cebolla cebolla entera
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta

Preparación: 5
Cocción: 40
Porciones: 4

Cocinando

1. Lava bien la carne. Pelar las cebollas y las zanahorias.
2. Coloque el pollo en una cacerola, cubra con agua, hierva.
3. Retire la espuma con una espumadera.
4. Sal, alrededor de 2 pizcas.
5. Ponga las verduras en la olla y cocine a fuego lento durante unos 30-45 minutos, quitando la espuma.
6. Colar con un colador.

notas

Sirviendo, puedes decorar con hierbas finamente picadas y pimienta.

Respuestas a preguntas frecuentes sobre el caldo de pollo.

Para empezar, una pequeña lista de preguntas frecuentes.

¿El caldo de pollo es bueno para ti?

El caldo de pollo es relativamente bajo en grasas. Es fácilmente absorbido por el estómago.

¿Cuál es el primer, segundo y tercer caldo?

Llevar la carne a ebullición, verter el agua. Lave la carne y lave la sartén. Vierta la carne con agua y cocine nuevamente. Así se obtiene el segundo caldo. Para obtener el tercero, repita este procedimiento nuevamente.

¿Para qué es el segundo y tercer caldo?

Para evitar una concentración excesiva en el caldo del posible contenido de sustancias que no necesitamos. Por ejemplo, antibióticos e incluso "hormonas de crecimiento". ¿Quién sabe con qué fueron alimentados estos pollos? Para protegerse de estos medicamentos, use el segundo y tercer caldo. Para niños, generalmente el segundo, para bebés, el tercero. Si no está seguro del origen de la carne, utilice el segundo caldo.

¿Cómo desengrasar el caldo de pollo?

La forma más fácil es enfriarlo en el refrigerador. Se forma una costra de grasa en la parte superior. Quítelo con cuidado.

Cualquier persona que esté preocupada por su salud y la salud de sus seres queridos preferirá una nutrición adecuada y saludable a las bombas de relojería del colesterol. ¡Nunca es demasiado tarde para empezar a comer bien! A pesar de la idea errónea de muchos, nunca es demasiado tarde para comer sano y bien a cualquier edad. Básicamente, somos lo que comemos. Nuestro cuerpo, al digerir y descomponer los alimentos, suministra nutrientes a cada célula del cuerpo; Al recibir alimentos negativos, envenenamos lentamente el cuerpo y reducimos nuestra esperanza de vida. El cuerpo humano está diseñado para 150 años, pero para la longevidad es necesario cuidarlo y comer bien.

¿Cuál es el riesgo principal?

Es un elemento esencial de una nutrición adecuada. Suelen servirse como primer plato, ya que el caldo se considera ligero y saciante. La sopa en cualquier caldo, ya sea vegetal o de carne, se absorbe más rápido en el cuerpo, mejora la digestión y, lo que es especialmente apreciado por el clima frío de Rusia, se calienta perfectamente y da energía.

Al hervir, se conservan sustancias y vitaminas mucho más útiles que después de guisar o, además, freír. Este último es especialmente dañino, ya que se utiliza aceite, en el que se forman carcinógenos durante la fritura, que contribuyen a la formación de cáncer. Además, la carne en sí contiene mucho colesterol, lo que tiene un efecto negativo en el funcionamiento del sistema cardiovascular. El colesterol es de origen animal, está ausente en las verduras, por lo tanto, al cocinar carne o caldo de pollo, se debe escurrir el primer caldo, por lo que la cantidad de colesterol será mínima, la sopa será menos grasosa.

Durante la cocción, se liberan sustancias extractivas (como el colesterol y otras) de la carne, que le dan color a la sopa junto con la sangre, y se liberan sustancias nocivas obtenidas por los animales durante la vida (antibióticos, pesticidas, esteroides, medicamentos hormonales y otros).

A menudo, la carne en el matadero se trata con productos químicos para ralentizar su descomposición y prolongar su vida útil, y cuando se almacena durante mucho tiempo, la carne comienza a liberar sustancias venenosas, cadavéricas, que son peligrosas para la salud humana. Por supuesto, durante la cocción secundaria, el contenido de calcio y vitamina C será menor, pero por otro lado, todos los elementos nocivos se eliminarán junto con el caldo primario y se podrá conservar la vitamina C, que se encuentra principalmente en las verduras. durante la cocción, evitando una fuerte ebullición del agua y no hervir demasiado durante mucho tiempo.

Los beneficios del caldo secundario (dietético)

Muy a menudo, las sopas en el caldo secundario se denominan dietéticas debido a su fácil digestibilidad debido a la base de agua y al bajo contenido de colesterol. Es especialmente útil y necesario preparar tales sopas para niños pequeños, porque su salud debe protegerse con temprana edad. Si cree que su hijo debe comer carne al menos en numeros grandes, las sopas con caldo secundario son una gran opción. Además, estas sopas son útiles para las personas alérgicas, ya que aumentan la inmunidad.

El sabor de la sopa en el caldo secundario prácticamente no es diferente de la sopa en el primario. Después de probar esta sopa, no querrás volver al caldo primigenio, es tan ligera y sabrosa. Y recuerde que el contenido de sustancias nocivas en él se minimiza, pero por el contrario, ¡hay muchas útiles!

El procedimiento para preparar caldo dietético.

Es fácil hacer sopa con caldo secundario:

ponga cualquier carne de su elección en la sartén;
vierta agua fría;
llevar a ebullición y cocinar según el tipo de carne de 10 a 40 minutos;
luego se escurre el caldo, la carne se puede lavar o verter inmediatamente con agua caliente y luego la sopa se cocina como de costumbre (el contenido de colesterol en la carne de ave es bastante bajo, por lo que se puede hervir durante 10-20 minutos, mientras que la carne de cerdo o la carne tardará más en cocinarse);
las verduras deben agregarse 10-15 minutos antes de que la sopa esté lista para conservar la mayor cantidad de vitaminas posible.

Para mantener una excelente salud, es preferible cocinar sopas vegetarianas a base de cereales y verduras, mientras que la carne o el pescado se preparan no más de un par de veces a la semana.

Conclusión

¡Comer bien es más fácil de lo que piensas! Por ejemplo, el plato más común, la sopa de carne, puede ser muchas veces más saludable si no se cocina en el caldo principal, sino en el secundario. Las sopas de pescado o verduras son útiles para la cocina primaria.

Una dieta equilibrada ayudará a reducir el riesgo de muchas enfermedades, como las enfermedades cardiovasculares, la obesidad, la hipertensión, los accidentes cerebrovasculares, la osteoporosis, las enfermedades hepáticas y renales y los trastornos gastrointestinales.

Reducir la ingesta de colesterol reducirá el riesgo de aterosclerosis y enfermedades cardíacas. Como ya sabes, ¡mente sana en cuerpo sano! ¡Come sabroso y bien! ¡Y viva mucho tiempo!

Apetitoso, fragante, rico o, por el contrario, dietético: ¡cualquier caldo de pollo es indispensable! Las sopas y los platos principales se cocinan a partir de él, se sirven en su forma pura con pasteles sin azúcar, lo recomiendan los nutricionistas y también lo recomiendan encarecidamente los médicos.

Caldo de pollo: beneficios y daños.

Los beneficios del caldo han estado plagados de leyendas durante mucho tiempo, y muchas de ellas son bastante ciertas.

se cree que el caldo preparado adecuadamente puede levantar incluso a los pacientes más gravemente enfermos.

Y en Estados Unidos en el siglo pasado, este plato líquido incluso fue apodado "penicilina judía", su poder curativo es tan asombroso.

El caldo de pollo es indispensable para el envenenamiento (esto también incluye la resaca), después de la cirugía, para los resfriados o la gripe, así como para la gastritis y algunas otras enfermedades del tracto gastrointestinal.

Vale la pena presentar este plato a una madre lactante en el menú, también puede dárselo a un niño pequeño. ¿Cuál es el secreto de su poder curativo? ¿Y el caldo de pollo es realmente saludable?

Los médicos modernos creen que el caldo de pollo es un excelente remedio reparador, ya que todas las sustancias beneficiosas contenidas en la carne y los huesos (y hay muchas en el pollo) se transfieren en un 60% al caldo mismo. Y para cualquier organismo, especialmente uno debilitado, es mucho más fácil obtener proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales de alimentos líquidos y de fácil digestión.

Su beneficio también es que estimula el tracto digestivo, estimula el apetito y también se absorbe casi por completo.

Pero no todo es tan color de rosa.

La carne de pollo hoy en día es significativamente diferente en composición química de lo que era hace unas décadas.

Los pollos modernos se engordan con alimentos artificiales, cuyo objetivo es obtener ganancias rápidas.

Por eso, también existen hormonas de crecimiento para que el pollo gane peso más rápido, y antibióticos para que el ave no enferme y no muera.

Estas sustancias peligrosas para los humanos se acumulan en la carne y de allí pasan a una decocción. Este es el daño principal de un plato aparentemente curativo.

¿Cómo cocinar caldo de pollo para obtener solo los beneficios? Hay un par de secretos:

drene la primera agua 10 minutos después de hervir;
trate de comprar pollos en las aldeas (el aldeano promedio simplemente no tiene dinero para todos estos suplementos nutricionales).

Pero incluso si ha cocinado correctamente el caldo de la carne de pollo cultivada en las condiciones más respetuosas con el medio ambiente, no debe dárselo a quienes hayan sido diagnosticados con problemas hepáticos evidentes, así como a personas con baja acidez del jugo gástrico. Es perjudicial en la pancreatitis, especialmente en forma aguda, con úlcera de estómago.

Cuidado con la comida de los niños. Muchos pediatras, debido a la ambigüedad de los beneficios y los daños, todavía discuten desde qué punto se le puede dar caldo de pollo a un niño. Muchos aconsejan no introducirlo en la dieta antes de año y medio.

Cómo elegir un pollo

Todo depende de tus gustos:

de la espalda con cola y patas, se obtiene un rico caldo graso;
lo mismo saldrá si tomas la parte delantera con alas sin filetes;
caldo de pechuga de pollo: un plato para quienes están a dieta;
si necesita cocinar una decocción con carne, tome las piernas;
la parte posterior será una excelente base para primeros platos ligeros, sin exceso de grasa, pero con un rico sabor.

Por cierto, es mejor no comprar pollos de engorde, sino gallinas ponedoras; aunque su carne requiere una cocción más prolongada, el sabor y el olor son mucho más brillantes como resultado.

Los pollos también son una buena opción, especialmente para los alimentos para bebés: tienen menos grasa y es menos probable que tengan un alto contenido de sustancias nocivas.

Recetas para todos los gustos

En realidad, hay bastantes formas de hacer caldo de pollo. Puede hacer el clásico habitual, en base al cual se cocinan las sopas y la sopa de repollo. Y puedes cocinar uno que será un plato independiente en sí mismo. También hay opciones de cocción rápida cuando se acaba el tiempo, y también hay recetas especiales, por ejemplo, un verdadero caldo curativo. Es mejor dominar varios a la vez.

El caldo de pollo más rico

En primer lugar, ofrezco esta receta detallada con consejos y sutilezas de cocina, el primer plato más apetecible.

El caldo de pollo preparado se puede usar para salsas, segundos y primeros platos.

Información de recetas

Cocina:Francesa
Tipo de plato: primeros platos
Método de cocción: hirviendo
Porciones: 4
1 h 30 min
Valor nutricional por 100 g:
- Calorías: 40 kcal
- Grasa: 2,1 g
- Proteínas: 5 g
- Carbohidratos: 2 g

Ingredientes:

muslo de pollo - 1 ud.
zanahorias - 1 pieza
cebolla - 1 pieza
raíz de apio - 80 g
agua - 1,5 l
hoja de laurel - 2 piezas
granos de pimienta negra - 5 piezas
pimiento dulce - 5 piezas
clavos - 2-3 piezas
semillas de cilantro - 0,5 cucharaditas
verduras - para servir.

Metodo de cocinar:

Puede usar un pollo entero eviscerado o partes de la carcasa. En esta receta, sugiero comprar muslos de pollo enfriados. Enjuague bien las piernas con agua fría corriente. Sumerja en una cacerola, aproximadamente 2 litros de volumen. Llene con agua fría y envíe a un fuego fuerte. Llevar a hervir. Escurrir la primera decocción. Enjuague el muslo de pollo y vuelva a colocarlo en la olla. Vierta la cantidad justa de agua para cubrir la carne y envíe al fuego. Llevar a hervir. Reduzca la llama del quemador y cocine a fuego lento durante unos 20-30 minutos.

Mientras tanto, prepara las raíces. Tome raíz de apio, zanahorias y cebollas. Si lo desea, puede utilizar la raíz de perejil, chirivía. Pelar las verduras y enjuagar, secar con una toalla, cortar en trozos grandes. Calentar una sartén sin aceite, poner las verduras y freír hasta dorar. Esto le dará a la sopa terminada un color más intenso.

Mientras se cocina el pollo, quitar constantemente la espuma.

Después de unos 30 minutos, agregue las verduras fritas y continúe cocinando a fuego lento durante aproximadamente media hora.

Agregue la hoja de laurel, la pimienta negra y de Jamaica, el clavo y el cilantro. Hervir durante 15-20 minutos.

Sazone con sal a su gusto. Cocine por otros 5-10 minutos y apague el fuego.

Antes de servir, retirar las verduras y colar el caldo. Espolvorear con hierbas picadas.

¡Disfrute de su comida!

Receta de cocina clásica

Cómo cocinar caldo de pollo, mi abuela me enseñó en la infancia.

Esta receta es la clásica.

Por lo general, preparo una olla grande y congelo un poco, luego la uso para cualquier cosa.

Puedes, por ejemplo, cocinar. Es muy sabroso cocinar albóndigas de pollo picado en el caldo terminado y servir todo con un huevo cocido y hierbas.

Que necesitas:

pollo domestico - 1 mediano
cebolla - 2 piezas
zanahorias - 2 piezas
sal al gusto.

Cómo cocinar:

Dividimos el pollo (destripado, desplumado) en partes: puede cocinar y de un pollo entero, si la sartén lo permite, pero luego aumente el tiempo de cocción en 30 minutos. Lava bien.
Llena con agua fría y espera a que hierva. Después de 10 minutos, esta agua se vierte, se vierte con agua fría nueva.
Inmediatamente ponga una zanahoria pelada entera y una cebolla lavada, pero no pelada; la cáscara de cebolla le dará un agradable tono dorado al plato.
Después de hervir, reduzca el fuego y, quitando la espuma, cocine por 20 minutos.
Luego tiramos las verduras y cocinamos la carne durante una hora más.
Al final, salar, esperar 5 minutos y apagar.
Cuando todo se haya enfriado, filtrar a través de un tamiz o una gasa. Separamos la carne de los huesos y la devolvemos a la sartén o la usamos para otra cosa, por ejemplo, para una comida deliciosa.

En este caso, no se añaden especias para no interrumpir el sabor y aroma puro del pollo. Además, dicho espacio en blanco se puede usar para preparar una amplia variedad de alimentos, que tienen su propio conjunto de condimentos.

Caldo de pollo en una olla de cocción lenta "Golden"

El delicioso caldo de pollo en una olla de cocción lenta es una receta para aquellos que no tienen tiempo para perder el tiempo en la cocina durante mucho tiempo.

Absolutamente cualquier dispositivo es adecuado para cocinar: Redmond, Panasonic.

Que necesitas:

lomo de pollo, alitas - 500 g
cebolla - 1 pieza
zanahorias - 1 pieza
sal al gusto
granos de pimienta y otras especias a elegir.

Cómo cocinar

Enjuagamos bien la espalda y las alas, las ponemos en una olla de cocción lenta. Encienda el modo "Freír" y fría durante 2-3 minutos por cada lado con la tapa abierta. Si su multi es antiadherente, agregue un poco de aceite vegetal .
Allí también enviamos verduras peladas, cortadas en 2-4 piezas.
Vierta agua caliente (para que no haya una diferencia de temperatura que sea peligrosa para el revestimiento interno del recipiente) en ⅔ del volumen y configure el modo "Extinción", cubra con una tapa.
Después de media hora, retire la escala con una espumadera y continúe cocinando. Si tiene una olla a presión, omita este paso y no olvide reducir a la mitad el tiempo de cocción también.
Después de la señal final, agregue sal, especias y cierre la tapa durante otra media hora. ¡El primer plato obtendrá un olor mágico!
Y luego, como de costumbre, filtramos, si es necesario, la carne, la separamos de los huesos y la enviamos al líquido. Servir delicioso con o crutones.

Caldo de pollo curativo

Como ya sabemos, para quienes, después de una cirugía o padecen enfermedades virales complejas, el caldo de pollo es un alimento que también cura.

Por lo tanto, es muy importante cocinar adecuadamente el caldo de pollo para el paciente; aunque la receta es simple, se deben observar estrictamente el tiempo y los pasos.

Productos:

pollo casero - muslos, pechuga
1 bombilla
1 zanahoria
verduras - manojo

Cómo soldar:

Para el paciente, el caldo debe hervirse no en la segunda agua, sino en la tercera. Por lo tanto, hierva durante 5 minutos 2 veces.
Después de eso, lavamos bien la carne, la llenamos con agua fresca, agregamos las verduras enteras peladas y cocinamos durante 20 minutos después de hervir a fuego lento.
Tire las cebollas y las zanahorias, cocine por otros 30 minutos y sal solo un poco. para el paciente, la sal extra es inútil.
Enjuagamos las verduras y las atamos bien con un hilo; lo necesitamos para el olor y los nutrientes adicionales. Añadimos a la sartén, y pasados 10 minutos lo sacamos y lo tiramos.
Apague el quemador, filtre el líquido dos veces. Si el paciente puede tener carne, la separamos del hueso y la enviamos troceada a la sartén (es mejor pasarla por una picadora de carne). Pero, por lo general, solo se lleva el caldo al hospital. Es mejor beberlo tibio.

Receta para cocinar con fideos.

El caldo de pollo con fideos (pasta, pasta, fideos) es un primer plato independiente.

Y resulta especialmente sabroso si hay mucha carne, así que tomamos los muslos o muslos.

Componentes:

muslos o muslos de pollo - 4-5 piezas
1 bombilla
2 zanahorias
verduras - al gusto
especias, sal - al gusto
fideos finos de gasa - 200 g

Pasos de cocción:

De los muslos (espinillas), cebollas y 1 zanahoria, cocine el caldo de acuerdo con una de las recetas descritas anteriormente (recomiendo una receta paso a paso con una foto de "La más deliciosa").
Cuando se echan las verduras, se filtra el líquido, separamos la carne de los huesos, la cortamos en trozos pequeños y la volvemos a poner en la sartén.
También enviamos zanahorias picadas allí, sal, agregamos especias y hervimos durante 10 minutos.
Tira los fideos. Si tienes fideos caseros, ¡será aún más sabroso! Cocine por 5 minutos, tire las verduras picadas y apague. Después de 5 minutos, caldo de pollo con fideos
servimos.

Puede reemplazar los fideos con cualquier cereal en la receta: trigo sarraceno, arroz, cebada perlada. Resulta un primer plato líquido no menos sabroso. Solo entonces cocine el cereal no por 5 minutos, sino por 15-20.

Opción de dieta con huevo.

Esta opción es para bajar de peso, es decir, para aquellos que necesitan saber cuántas calorías tiene el caldo de pollo, cuál es su valor nutricional. Voy a decir de inmediato: ¡en 100 g no más de 20 kcal! Es decir, en una porción, un máximo de 60 kcal.

Componentes:

2 pechugas de pollo con hueso
patas - 4-5 piezas
1 bombilla
1 zanahoria
eneldo, perejil - al gusto
sal, pimienta molida, laurel - al gusto
huevos - 2 piezas

Cómo hacer:

Retire la piel del seno, corte el exceso de grasa. Lo dividimos en partes.
Lavamos bien las patas; con ellas, el plato se volverá más sabroso, mientras que su contenido calórico no aumentará.
Cebollas, pollo, zanahorias vierta 2 litros de agua fría, hierva.
Escurrimos el primer agua hervida, y ahora cocinamos durante 30 minutos, quitando la espuma con una cuchara.
Tiramos las verduras, el hueso y las patas también. Cortamos el filete finamente, lo devolvemos y dejamos que el caldo hierva nuevamente.
Batir ligeramente los huevos crudos con un tenedor y un hilo fino, revolviendo constantemente, verter en la sartén. 2 minutos y apagar.
Servir con verduras.

Secretos del caldo de pollo perfecto

¡El caldo de pollo elaborado adecuadamente es un líquido transparente fragante con un sabor delicioso!

El sabor y el olfato dependen no solo de la carne: las especias y las verduras también juegan un papel importante.

Además de las zanahorias y cebollas estándar, se pueden enviar a la sartén apio, raíces y hojas de perejil, pimientos y ajo.

La verdura más popular, las patatas, ya no se añade por el olor, sino por el sabor, cuando se necesita cocinar una sopa ligera y nutritiva.

La elección de especias es casi ilimitada, luego concéntrese en sus propias preferencias. El pollo va bien con eneldo, cúrcuma, pimentón, diferentes tipos de pimienta.

La transparencia del caldo no depende de las verduras y especias, pero depende completamente de la correcta preparación y cocción de la carne. Reglas básicas sobre cómo cocinar un primer plato transparente:

use solo huesos y carne, sin despojos (especialmente con cuidado al cocinar la carcasa, casi siempre hay pulmones y riñones en el interior de la espalda). Puede cocinar corazones y ventrículos de pollo por separado y luego agregarlos al caldo ya preparado;
cuánto cocinar el caldo de pollo también juega un papel: cuanto más tiempo, más probable es que obtenga un líquido turbio;
no interfiera mientras se cocina, simplemente retire la escala (ruido, espuma);
después de hervir, el fuego debe ser mínimo;
poner la carne en agua fría.

¡Atención!

Para que quede transparente, no importa cuando le pongas sal al caldo. La adición de sal solo afecta el sabor y el contenido de nutrientes. Si necesita hacer que la carne sea más sabrosa y saludable, entonces sal al final, si la grasa misma está al principio.

Es difícil decir por qué la sopa se vuelve turbia incluso si se siguen todas las reglas. Puede volver a hacerlo transparente colando 2-3 veces a través de varias capas de gasa o introduciendo proteína de pollo batida en el líquido. Después de eso, hervir y filtrar nuevamente. Sin embargo, la transparencia es puramente estética.

Caldo De Pollo KBJU: Calorías, Proteínas, Grasas Y Carbohidratos

El valor nutricional del caldo de pollo difiere en muchas fuentes: alguien insiste en que este es un plato muy nutritivo, alguien afirma que incluso perdió peso con el caldo, es muy bajo en calorías.

De hecho, todos tienen razón, y existen tales dietas para bajar de peso, y puede mejorar con ellas.

Todo depende de qué partes del pollo usar y qué agregará además.

El contenido calórico del caldo en una pechuga sin piel es de aproximadamente 20 kcal, pero para cocinar con una carcasa entera es de 40-50 kcal. Y si agrega fideos a esto, entonces el contenido calórico aumenta en otras 30-40 kcal.

BJU (es decir, la cantidad de proteínas, grasas y carbohidratos) generalmente difiere solo en el contenido de grasa.

Todo sobre el almacenamiento

Es importante no solo conocer los secretos de la cocina, sino también cómo almacenar el caldo de pollo. La forma más fácil es enviarlo al congelador vertiéndolo en una botella de plástico. Y después de 3 meses puede obtenerlo y aplicarlo, por ejemplo, para kharcho u okroshka.

Otra opción es congelar en cubiteras. Los cubos son convenientes para usar cuando necesitas un poco de caldo.

Pero la vida útil en el refrigerador del caldo de pollo es de solo 2-3 días.

vídeo útil

El menú de cada persona que decide deshacerse de una cierta cantidad de kilos de más debe contener alimentos líquidos, es decir, caldo dietético. De hecho, este plato bajo en calorías es bastante fácil de preparar. Lo principal es conocer la receta y no utilizar componentes nocivos para la salud.

Para que este plato sea realmente saludable y al mismo tiempo sabroso, debe seguir algunas reglas para su preparación. No utilice productos semielaborados o varios cubitos de caldo en las recetas. Todos los ingredientes deben ser naturales.

En cuanto al tiempo de cocción, se recomienda reducirlo al mínimo, ya que los componentes demasiado cocidos y el caldo no contendrán sustancias útiles. Es mejor guardarlo congelado si decides cocinarlo durante una semana. Pero lo ideal, por supuesto, es cocinar justo antes de comer para asegurar la frescura del plato.

Para que la pérdida de peso no sea monótona, puede cocinar varias variaciones diferentes de caldos dietéticos, tal variedad de dietas hará que sea más fácil soportar la restricción de alimentos. Por lo tanto, el menú debe contener diferentes recetas que ayudarán a saturar el cuerpo y no sentirá hambre. Entonces, ¿cómo se hace el caldo dietético?

Caldo de verduras natural

De los ingredientes, necesitará zanahorias frescas, en la cantidad de 100 gramos, un manojo bastante grande de perejil y apio, puerros y un litro de agua, que primero debe hervirse, y solo luego los componentes cocidos deben bajarse. .

Todas las verduras y hierbas enumeradas deben lavarse bien, pelarse y cortarse en trozos bastante grandes, luego sumergirse cuidadosamente en agua hirviendo. Se recomienda cocer a fuego reducido hasta que hierva la mitad del líquido. Después de eso, puede agregar una pizca de sal y, si lo desea, algunas especias adicionales, como un poco de pimienta negra y albahaca fresca.

En cuanto al valor energético del caldo preparado, cien gramos corresponderán a 87 calorías, que es bastante para una persona que está perdiendo peso y es bastante aceptable para la nutrición dietética. Esta receta está diseñada para dos porciones, si se desea se pueden reducir todos los componentes a la mitad.

receta de caldo de carne

Necesitarás los siguientes ingredientes: un tercio de kilogramo de carne de res magra, un trozo pequeño de queso rallado, una cucharada de aceite de oliva, una zanahoria fresca, veinte gramos de espinacas, el doble de cebollas verdes y condimentos al gusto.

Se recomienda colocar la carne de res en una cacerola pequeña, y asegúrese de verter agua fría allí, cuando hierva, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento hasta que el producto se ablande, esto sucederá en aproximadamente dos horas. Durante el proceso de cocción, es necesario eliminar constantemente la espuma resultante y eliminarla del caldo, ya que contiene colesterol nocivo.

Aproximadamente veinte minutos antes de la preparación, se recomienda agregar zanahorias peladas y picadas y un poco de cebolla verde. Cuando la carne de res esté finalmente lista, debe retirarse con cuidado de la sartén y cortarse en trozos incluso pequeños, luego volver a colocarla en el caldo. Las espinacas y la cebolla restante deben freírse en aceite de oliva y colocarse en la sopa. Al final, agregue queso rallado, condimentos y sal al gusto.

El caldo de res puro, si toma toda la carne y las verduras hervidas, contendrá alrededor de 40 calorías por cada cien gramos, y si lo come como una sopa con todos los ingredientes, entonces su valor energético se duplica exactamente. Esta receta se puede utilizar como plato independiente. Lo más importante, no olvides quitar la grasa derretida, esto le dará propiedades dietéticas.

Caldo de hueso

En cuanto a los componentes que llevará este caldo, este es un litro y medio de caldo de huesos, una zanahoria fresca y la misma cantidad de puerro, raíz de perejil, medio apio, una coliflor pequeña y un tomate, que es deseable para liberar de la piel.

Primero se prepara el caldo de res con hueso, se debe hervir a fuego lento por un tiempo bastante largo, por lo menos dos horas. Cuando esté listo, es necesario colarlo para que no se crucen los huesos pequeños. Luego corte todas las verduras enumeradas en cubos pequeños y agréguelos a la cacerola.

Después de unos treinta minutos, cuando todas las verduras estén bien hervidas, se recomienda sacarlas y agregar al caldo hierbas y especias frescas picadas, y de esta forma se recomienda servirlo en la mesa.

El puré de verduras se puede preparar a partir de las verduras sacadas, para esto necesitará una licuadora, que necesita para moler todos los ingredientes, luego agregue sal y una cucharada de aceite de oliva allí, obtendrá un delicioso plato que se puede comer como un segundo.

El contenido calórico del caldo de huesos corresponderá a aproximadamente 150 calorías. En consecuencia, es bastante aceptable permitirse comer un segundo plato, por ejemplo, el puré de verduras descrito anteriormente.

Conclusión

Prepare una variedad de caldos saludables, son sabrosos y, al mismo tiempo, tienen cualidades dietéticas que son importantes para quienes siguen la armonía de su figura.

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