शिटाके मशरूम, उनके फायदे और नुकसान। शिइताके मशरूम सौंदर्य और स्वास्थ्य के लिए एक अद्भुत उपाय है

जापान, चीन और कोरिया में शिइताके के बिना व्यंजन उंगलियों पर गिने जा सकते हैं। पूर्वी लोग इस मशरूम को न केवल इसके स्वाद के लिए, बल्कि इसके उपचार गुणों के लिए भी पसंद करते हैं। वहां इसे यौवन, सौंदर्य, स्वास्थ्य और दीर्घायु का अमृत कहा जाता है। यह मशरूम इतना उपयोगी क्यों है?

शिइताके क्या है?

यह ज्ञात है कि शिइताके एक खाद्य एगारिक मशरूम है जो एक पेड़ पर उगता है। टोपी का व्यास 30 सेंटीमीटर तक होता है, और इसका रंग हल्का या गहरा भूरा होता है। किनारे पर एक क्रीम रंग की झालर है, और मशरूम का शीर्ष तराजू से ढका हुआ है। यदि आप टोपी के नीचे देखते हैं, तो आप सफेद रेशे देख सकते हैं, जिसमें बहुत सारे उपयोगी तत्व जमा हो गए हैं। बेलनाकार पैर सफेद होता है, टूटने पर भूरा हो जाता है, इसकी सतह रेशेदार होती है।

नाम ही पहले से ही विकास की विधि के बारे में बताता है। जापानी में शिई का अर्थ है चौड़ी पत्ती वाला पेड़, और टेक का अर्थ है मशरूम। इस पौधे के अन्य नाम भी ज्ञात हैं: ब्लैक फॉरेस्ट मशरूम, चीनी या जापानी मशरूम, और इसका लैटिन नाम खाद्य लेंटिनुला है। प्राकृतिक परिस्थितियों में, शिइताके पूर्व में बढ़ता है: जापान, कोरिया, चीन और दक्षिण पूर्व एशिया के कुछ क्षेत्र।

ऐसे मशरूम की खेती रूस में भी की जाती है: सुदूर पूर्व और प्रिमोर्स्की क्षेत्र में। कृत्रिम उत्पादन केवल दो प्रकार के होते हैं:

• बाहर - उगाने की एक व्यापक विधि;
• ग्रीनहाउस में - एक गहन विधि।

व्यापक विधि का उपयोग करके शिइताके मशरूम उगाने में 6 से 12 महीने लगते हैं। आरंभ करने के लिए, लकड़ी के टुकड़ों पर छोटे-छोटे गड्ढे बनाए जाते हैं जिनमें शिइताके माइसेलियम या उसका पूरा कल्चर रखा जाता है। फिर लट्ठों को एक निश्चित तापमान और आर्द्रता पर कुछ समय के लिए छाया में रखा जाता है। लट्ठों पर मशरूम का फलन 3 से 5 वर्ष तक रहता है, और उपज 1 घन मीटर तक होती है। मी लकड़ी लगभग 250 किलोग्राम है।

गहन विधि में विशेष प्रोपलीन कंटेनरों में गेहूं या चावल की भूसी के साथ चूरा के मिश्रण पर शीटकेक की खेती शामिल है। सबसे पहले, सब्सट्रेट को निष्फल किया जाता है, गर्म पानी में पास्चुरीकृत किया जाता है, सुखाया जाता है, और उसके बाद ही माइसेलियम को मिट्टी में लगाया जाता है। एक ब्लॉक पर, मशरूम 30 से 60 दिनों तक उगेंगे, और पूरे फलने की अवधि के लिए उपज 15-20% होगी।

शिइताके - लाभ और हानि

शिइताके व्यंजन न केवल कम कैलोरी वाले (1 किलो का पोषण मूल्य - 300-500 किलो कैलोरी) होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। उदाहरण के लिए, मछली के मांस में उतना ही कैल्शियम होता है जितना कि मछली के मांस में। इसके अलावा, उनमें बहुत अधिक फास्फोरस, आयोडीन, पोटेशियम, जस्ता, जटिल कार्बोहाइड्रेट और बी विटामिन होते हैं। पदार्थों का संचय टोपी पर केंद्रित होता है, क्योंकि केवल वहीं बीजाणु बनते हैं। डंठल में 2 गुना कम सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ निचले हिस्से को काटने और जितना संभव हो उतने कैप पकाने की सलाह देते हैं।

यह जानने योग्य है कि शिइताके के फायदे और नुकसान एक बहुत ही विवादास्पद विषय हैं। जैसा कि बाद में पता चला, वे भी अपूर्ण हैं। मुश्किल से घुलनशील मशरूम प्रोटीन व्यावहारिक रूप से हमारे शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है। साथ ही, चिटिन फाइबर खराब पाचन में योगदान देता है। यह गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन में बाधा डालता है और शरीर से होकर गुजरता है। इन कारणों से, डॉक्टर 3 साल से कम उम्र के बच्चों को शिइटेक देने की सलाह नहीं देते हैं, और वयस्क प्रति दिन 300 ग्राम से अधिक मशरूम का सेवन नहीं कर सकते हैं।

औषधीय गुण

जापानी शिइटेक को दीर्घायु का अमृत कहते हैं; इससे बने व्यंजन अक्सर शाही मेज पर परोसे जाते थे। और रूस में, एक विदेशी मेहमान के लाभों को कई दशक पहले मान्यता दी गई थी। यहां तक ​​कि एक संपूर्ण विज्ञान भी है - फंगोथेरेपी, जो मशरूम के औषधीय गुणों का अध्ययन करता है। यह सिद्ध हो चुका है कि शिइताके के औषधीय गुण इसकी समृद्ध विटामिन संरचना में निहित हैं:

• पॉलीसेकेराइड, ल्यूसीन, लाइसिन जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करते हैं और वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं।
• सूखे मशरूम में एर्गोस्टेरॉल पाया जाता है, जो अवशोषित होने पर विटामिन डी में बदल जाता है।
• अमीनो एसिड शर्करा के स्तर, खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। यह मशरूम को मधुमेह और उच्च रक्तचाप के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है।
• चीनी शोध के अनुसार, आहार में इस मशरूम की मौजूदगी से तनाव के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ेगी और थकावट और कमजोरी से निपटने में मदद मिलेगी।
• लिंगिन के साथ लिंगन - वायरस जैसे कण जो शिइटेक बनाते हैं, शरीर को हर्पीस और हेपेटाइटिस वायरस का विरोध करने में मदद करते हैं।
• जटिल चिकित्सा के साथ, शिइताके का उपयोग ऊपरी श्वसन पथ, इन्फ्लूएंजा, चेचक, पोलियो और यहां तक ​​कि एचआईवी के इलाज के लिए किया जाता है।
• प्रतिदिन 16 ग्राम सूखे मशरूम खाने से रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ेगी और हृदय रोगों के विकास को रोका जा सकेगा: एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग।
• काइटिन और सेलूलोज़ रासायनिक, विषाक्त और रेडियोधर्मी पदार्थों के रक्त को साफ़ करने में मदद करते हैं।

इस बात के अपुष्ट प्रमाण हैं कि मशरूम पेट के अल्सर, गठिया, बवासीर, यकृत विकृति, प्रोस्टेटाइटिस और नपुंसकता के इलाज के लिए अच्छा है। महिलाओं के लिए औषधीय सौंदर्य प्रसाधनों में विशेषज्ञता वाली कुछ कंपनियां जापानी मशरूम पर आधारित एंटी-एजिंग उत्पाद तैयार करती हैं: क्रीम, कॉस्मेटिक मास्क, लोशन। इस सौंदर्य प्रसाधन की संरचना में मिलाया जाने वाला लेंटिनैन त्वचा की समय से पहले उम्र बढ़ने को रोकता है।

मिलावट

यदि आप सुंदर मखमली त्वचा चाहते हैं, जैसा कि जापानी गीशा की तस्वीर में है, तो आपको महंगी क्रीम खरीदने की ज़रूरत नहीं है। घर पर तैयार शिटाके टिंचर कार्यों का सामना करेगा। त्वचा लोशन एक सरल नुस्खा के अनुसार बनाया जाता है:

1. सूखे मशरूम को 2 से 1 के अनुपात में शराब के साथ मिलाया जाता है।
2. कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें और फिर 7-10 दिनों के लिए छोड़ दें।
3. तैयार घोल को कॉटन पैड पर लगाया जाता है और आंखों के क्षेत्र और नासोलैबियल सिलवटों को छोड़कर, चेहरे पर पोंछा जाता है।
4. प्रक्रिया नियमित रूप से दोहराई जाती है: सुबह और शाम।

ऑन्कोलॉजी के लिए

शिइताके के अर्क और अर्क का उपयोग कैंसर रोगियों की रोकथाम और पुनर्वास में किया जाने लगा। विज्ञान ने पाया है कि इन औषधीय मशरूमों में मजबूत एंटीट्यूमर गुण होते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको मुख्य उपचार बंद कर देना चाहिए और ऑपरेशन से इनकार कर देना चाहिए। ऑन्कोलॉजी में शीटकेक मशरूम केवल कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को कम करता है, ट्यूमर के आकार को थोड़ा कम करता है, कीमोथेरेपी प्रक्रियाओं के प्रभाव को बढ़ाता है, रक्त सूत्र को बहाल करता है और दर्द से राहत देता है।

शीटाके मशरूम - कैसे पकाएं

चीनी मशरूम का उपयोग न केवल डॉक्टरों द्वारा किया जाता है, इन्हें अक्सर व्यंजनों में भी शामिल किया जाता है। शिइताके को पकाना बिल्कुल भी जटिल प्रक्रिया नहीं है। इनका स्वाद पोर्सिनी मशरूम और शैंपेनॉन के मिश्रण जैसा होता है। ताज़ा होने पर, इन्हें सलाद व्यंजनों या हल्के ऐपेटाइज़र में उपयोग किया जा सकता है। यह मशरूम किसी भी स्वादिष्ट सॉस के स्वाद को निखारेगा, निखारेगा और समृद्ध करेगा। चीनी, जापानी और कोरियाई व्यंजनों में, शिइताके से समृद्ध मिसो सूप तैयार किए जाते हैं।

जमे हुए शिइताके मशरूम कैसे पकाएं

इससे पहले कि आप जमे हुए शिइताके मशरूम को पकाना शुरू करें, आपको उन्हें 2-4 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने देना होगा और फिर अतिरिक्त नमी को निचोड़ना होगा। सबसे आसान विकल्प मशरूम को वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में भूनना है। आप उत्पाद में प्याज, नींबू, तिल मिला सकते हैं। जमे हुए शिइटेक को अक्सर मांस, मछली, सब्जियों और समुद्री भोजन के अधिक जटिल व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

सूखे शिइताके को कैसे पकाएं

पकाने से पहले, सूखे मशरूम को एक चम्मच चीनी के साथ गर्म पानी में भिगोना चाहिए। यदि इसके बाद आप सूखे शिइटेक को और पकाने की योजना बनाते हैं, और उन्हें वैसे ही सलाद में नहीं डालते हैं, तो आप भाप में पकाने के लिए मैरिनेड तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए तिल का तेल, सोया सॉस, लहसुन, मसाले और नींबू का रस मिलाएं। मशरूम को मिश्रण के साथ रात भर मैरीनेट करें और सुबह रेसिपी के अनुसार पकाते रहें।

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शिइताके मशरूम फसल का नाम जापानी पेड़ "शिया" से आया है, और शब्द "टेक" - मशरूम है। शिइताके को उसके मशरूम "भाइयों" से अलग करना आसान है। मध्यम-व्यास टोपी (5 से 20 सेमी तक) पर, आप दरारें और मोटाई से युक्त स्पष्ट लैमेलर पैटर्न देख सकते हैं।

शिताके मशरूम सुदूर पूर्व से आते हैं, जहां वे अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं। यह दुनिया में सबसे अधिक खेती किया जाने वाला मशरूम है, जिसका उपयोग औषधीय, कॉस्मेटिक और पाक क्षेत्रों में किया जाता है।

मशरूम जापान और चीन के जंगली जंगलों में मेपल, ओक और चेस्टनट पर उगता है। इन शिइटेक में भारी मात्रा में औषधीय घटक होते हैं। कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूम स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन कम स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। इन्हें विशेष परिसरों और घर पर चावल की भूसी और चूरा पर उगाया जाता है।

शिइताके मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता उनका अद्भुत स्वाद और गंध भी है। नम जंगल की गहरी सुगंध पोर्सिनी मशरूम की याद दिलाती है, और ये दोनों वन प्रतिनिधि स्वाद में बहुत समान हैं। पूर्व में, मशरूम को दीर्घायु का प्रतीक माना जाता है और इसका उपयोग 6 हजार से अधिक वर्षों से किया जाता रहा है। लोकप्रियता और उत्पादन के पैमाने के मामले में शिइटेक दुनिया में दूसरे स्थान पर है।

शीटकेक मशरूम कैलोरी

जापानी संस्कृति की प्राचीन परंपराओं का अध्ययन करते हुए आधुनिक वैज्ञानिकों को इस मशरूम की विशिष्टता के बारे में बहुत सारी जानकारी मिली है। वैज्ञानिक अनुसंधान ने पुष्टि की है कि शिइताके मशरूम के लाभकारी गुण काल्पनिक नहीं हैं। मशरूम के गूदे में भारी मात्रा में मूल्यवान तत्व होते हैं:

• विटामिन बी5, बी6, डी
• पादप प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट
• कोलेस्ट्रॉल
• पॉलीअनसेचुरेटेड और संतृप्त फैटी एसिड
• thiamine
• राइबोफ्लेविन
• सेल्यूलोज
• पॉलिसैक्राइड
• अमीनो एसिड आर्जिनिन, ल्यूसीन, थ्रेओनीन, मेथियोनीन, वेलिन, लाइसिन
• सोडियम, पोटेशियम, मैंगनीज, तांबा, जस्ता, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम

शिइताके का पोषण मूल्य कच्चे माल के रूप पर निर्भर करता है: सूखे मशरूम में लगभग 300 किलो कैलोरी होती है, जबकि ताजे मशरूम पानी से अधिक संतृप्त होते हैं - 100 ग्राम में केवल 50 किलो कैलोरी पाए गए।

चोट

शिटाके मशरूम को नुकसान

खाने के बाद भी एक बड़ी संख्या कीशिइताके, जहर पाना असंभव है। हालांकि, उत्पाद में चिटिन की उच्च सामग्री के कारण शिइताके मशरूम का नुकसान एलर्जी संबंधी चकत्ते, अपच और आंतों के शूल में प्रकट होगा। पहली बार मशरूम का उपयोग करने से पहले, आपको परेशानी से बचने के लिए शिइताके मशरूम के संभावित लाभ और हानि का अध्ययन करना चाहिए।

शिइताके को निम्नलिखित मामलों में वर्जित किया गया है:

• घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता
• गर्भावस्था और स्तनपान की अवधि
• दमा
• एलर्जी

गर्मी उपचार के बिना मशरूम खाना खतरनाक है - कच्चा या सूखा। 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार में विदेशी मशरूम शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए शिइताके का उपयोग करते समय, इसे दवाओं के साथ जोड़ा जा सकता है। अपवाद एकोनाइट और एस्पिरिन के टिंचर हैं।

फ़ायदा

शिइताके मशरूम के लाभकारी गुण

जापान में भयावह आपदा की अवधि - हिरोशिमा और नागासाकी पर बमबारी के बाद, वैज्ञानिकों ने सक्रिय रूप से कार्बनिक पदार्थों की खोज शुरू कर दी जो राष्ट्र के स्वास्थ्य को बहाल करने में मदद करेंगे। विभिन्न पौधों की सूची में, विशेषज्ञों ने एक अद्वितीय शिइताके मशरूम की पहचान की - रेडियोधर्मी विकिरण से क्षति के बाद स्वास्थ्य को बहाल करने के लिए एक प्रभावी उपाय। जापानियों ने इन मशरूमों को प्रतिदिन खाना शुरू कर दिया, जिससे वास्तव में उन्हें शरीर पर विकिरण के प्रभाव से छुटकारा पाने में मदद मिली।

आज, संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय देशों के ऑन्कोलॉजिस्टों ने शिइताके मशरूम के लाभकारी गुणों को मान्यता दी है और कैंसर विकृति के खिलाफ लड़ाई में सक्रिय रूप से उनका उपयोग कर रहे हैं। मशरूम के अनूठे गुण उत्पाद में पॉलीसेकेराइड लेंटिनन की उच्च सामग्री से जुड़े हैं, जो कैंसर कोशिकाओं के निर्माण के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।

शिइताके मशरूम के लाभकारी गुण और शरीर पर उनके सकारात्मक प्रभाव:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना
• एड्स के मामले में शरीर की स्थिति से राहत
• क्रोनिक थकान सिंड्रोम का उपचार
• वायरल और संक्रामक रोगों में मदद करें
• कीमोथेरेपी के बाद स्थिति सामान्य होना
• रक्त वाहिकाओं को साफ करना, कोलेस्ट्रॉल को दूर करना
• निम्न रक्तचाप
• एथेरोस्क्लेरोसिस, बवासीर, मधुमेह, स्केलेरोसिस, हेपेटाइटिस, हर्पीस के साथ मदद करें
• हृदय संबंधी विकृति के जोखिम को कम करना
• आंतरिक अंगों में श्लेष्म झिल्ली के अल्सरेटिव घावों का उपचार
• रक्त शुद्धि, चयापचय का सामान्यीकरण
• संवहनी लोच में वृद्धि
• प्रोस्टेट ग्रंथि का सामान्यीकरण, शक्ति में वृद्धि
• शरीर के ऊतकों का कायाकल्प, उम्र के धब्बे हटाना
• तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली को मजबूत बनाना

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि जापानियों ने शिइताके मशरूम के लाभ और हानि का गहन अध्ययन किया है। इस अनूठे उत्पाद के बारे में जानकारी रखने और इसे प्रतिदिन आहार में शामिल करने के कारण, देश के निवासी अपनी लंबी उम्र, उत्कृष्ट स्वास्थ्य और अमोघ यौवन के लिए प्रसिद्ध हैं।

शिटाके मशरूम कैसे पकाएं

सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट शीटकेक मशरूम युवा होते हैं - जब टोपी लगभग 5-6 सेमी के व्यास तक पहुंच जाती है। मशरूम टोपी के किनारों को नीचे कर दिया जाना चाहिए, और उनकी सतह पर खांचे और उभरी हुई दरारें होती हैं। मशरूम के तने उतने स्वादिष्ट नहीं होते - वे अधिक खुरदरे और अधिक रेशेदार होते हैं।

सूखी शिइटेक को उबलते पानी में डाला जाता है और 3-4 घंटे (रात भर संभव है) के लिए पानी में भिगोया जाता है। भिगोने के बाद बने गहरे तरल का उपयोग सॉस, मैरिनेड और सूप की तैयारी में किया जाता है।

शिइताके मांस व्यंजन, मछली, अंडे और भूने हुए प्याज के साथ अच्छा लगता है। मशरूम का उपयोग शोरबा बनाने के लिए किया जाता है और सलाद और सुशी में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। शिइताके का स्वाद रिसोट्टो, सब्जी स्टू और पास्ता के साथ आदर्श रूप से मेल खाता है।

शीटाके मशरूम को दुनिया 2000 से अधिक वर्षों से जानती है। दीर्घायु का पूर्वी प्रतीक माने जाने वाले, इनमें कई लाभकारी गुण होते हैं और इनका व्यापक रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है।

प्राचीन काल से, शिइताके के औषधीय गुणों का उपयोग बीमारियों से निपटने के लिए किया जाता रहा है:

• हृदय रोग,
• सर्दी,
• पेट में नासूर,
• मधुमेह,
• कैंसर।

शिइटेक (जिसे गलती से शिइटेक कहा जाता है) का स्वाद और सुगंध जंगली मशरूम की याद दिलाती है, क्योंकि उनकी मांसल बनावट समान होती है। प्राकृतिक परिस्थितियों में, वे एशिया में पेड़ों पर उगते हैं: चीन, जापान। हालाँकि, इन्हें कृत्रिम रूप से भी उगाया जाता है, यह हाल ही में उनके उपचार गुणों के कारण विशेष रूप से लोकप्रिय हो गया है।

शिइताके मशरूम के लाभकारी गुणों को उनकी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण कम करके आंकना मुश्किल है। ये मशरूम हमारे शरीर के विकास और स्वास्थ्य के लिए आवश्यक खनिज और विटामिन से भरपूर हैं। वे संरचना में बहुत समृद्ध हैं, उनमें शामिल हैं:

• सेलेनियम,
• लोहा,
• प्रोटीन,
• विटामिन बी और सी,
• पोटैशियम,
• कैल्शियम,
• मैग्नीशियम,
• फास्फोरस,
• जस्ता.

और यह केवल उन पदार्थों की एक छोटी सी सूची है जो मनुष्यों के लिए बहुत उपयोगी हैं।

शिइताके को इसके लाभकारी गुणों के कारण जिनसेंग मशरूम कहा जाता है।

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना

वायरल बीमारियों से लड़ने में शिटाके मशरूम एक उत्कृष्ट उपाय है।इनमें मौजूद पॉलीसेकेराइड शरीर में इंटरफेरॉन के उत्पादन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, एक प्रोटीन जो वायरस और बैक्टीरिया के प्रसार को रोकता है। ये मशरूम शरीर पर हल्का प्रभाव डालते हुए इसे प्रतिरक्षा प्रणाली से परिचित कराते हैं, जिससे वायरस मर जाता है। इससे वायरस या बैक्टीरिया के दोबारा संक्रमित होने की संभावना काफी कम हो जाती है।

शिइताके के उपचार गुण लेंटिनन नामक पॉलीसेकेराइड से भी जुड़े हुए हैं, जो उनकी संरचना में शामिल है। विश्व चिकित्सा में, इस पदार्थ के सूखे अर्क का उपयोग सौम्य और घातक ट्यूमर, जैसे फाइब्रॉएड, फाइब्रॉएड और मेलेनोमा के इलाज के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है। लेंटिनन कैंसर कोशिकाओं के विकास को धीमा कर देता है और कैंसर रोगियों के उपचार से कई महीनों से लेकर 10 वर्षों तक बीमारी से महत्वपूर्ण राहत मिलती है। मशरूम कीमोथेरेपी और विकिरण के प्रभावों से भी सफलतापूर्वक लड़ते हैं। इनमें मौजूद पॉलीसेकेराइड का उपयोग मधुमेह और एड्स के उपचार में भी किया जाता है।

कोलेस्ट्रॉल से लड़ें

शिइताके मशरूम का लाभ रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना है, इसमें मौजूद अमीनो एसिड एरीटाडेनिन के लिए धन्यवाद।

जापानी वैज्ञानिकों द्वारा किए गए शोध से पता चला है कि जो लोग एक सप्ताह तक हर दिन शिइताके मशरूम का सेवन करते हैं, उनमें सीरम कोलेस्ट्रॉल के स्तर में 12% की कमी आई है।

एरीटाडेनिन के बारे में उपयोगी बात यह है कि यह शरीर में रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है, जिससे हृदय रोगों का खतरा कम हो जाता है। भोजन में इस मशरूम का नियमित सेवन उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस को कम करने में अच्छा प्रभाव प्राप्त कर सकता है।

निवारक उद्देश्यों के लिए उपयोग करें

वर्तमान में, शिइताके मशरूम का व्यापक रूप से निवारक उद्देश्यों के लिए दवा में उपयोग किया जाता है। इसकी संरचना में शामिल लाभकारी पदार्थ चयापचय को सामान्य करते हैं, रक्त को साफ करते हैं और रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ाते हैं। शिइताके-आधारित तैयारी पेट और आंतों में अल्सर और कटाव को ठीक करती है।

शिइताके में जिंक होता है, जिसका पुरुष शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए इन मशरूम की तैयारी का उपयोग अक्सर प्रोस्टेट ग्रंथि के कामकाज को सामान्य करने के लिए किया जाता है।

वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि शिइताके खाने से यौवन और स्वास्थ्य बढ़ता है; यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि जापान और चीन के निवासी, जहां से यह मशरूम आता है, इसे "जीवन का अमृत" कहते हैं।

मई-13-2017

शिटाके मशरूम क्या हैं?

शिइताके मशरूम क्या हैं, मानव शरीर के लिए इन मशरूमों के फायदे और नुकसान, इनमें कौन से औषधीय गुण हैं? यह सब उन लोगों के लिए बहुत रुचिकर है जो स्वस्थ जीवनशैली अपनाते हैं, अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं और उपचार के पारंपरिक तरीकों में रुचि रखते हैं। , जिसमें औषधीय जड़ी-बूटियाँ और भोजन शामिल हैं। तो हम निम्नलिखित लेख में इन सवालों का जवाब देने का प्रयास करेंगे।

शिइताके को अक्सर शाही मशरूम कहा जाता है - चूंकि मिंग राजवंश के सभी सम्राट युवावस्था और दीर्घायु को बढ़ाने के लिए प्रतिदिन चमत्कारी मशरूम का काढ़ा पीते थे। इसे स्लीपिंग बुद्धा मशरूम भी कहा जाता है, क्योंकि पहले केवल मठों में भिक्षु ही शीटाके उगाते थे।

चीन और जापान में, शिइताके मशरूम 1000 से अधिक वर्षों से जाना जाता है; इसे विशेष रूप से दवा में उपयोग और स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन तैयार करने के लिए उगाया जाता है - आखिरकार, मशरूम, जिसे आज औषधीय मशरूम के रूप में जाना जाता है, को हमेशा से ही माना जाता रहा है एक स्वादिष्टता. शिइताके का स्वाद - पोर्सिनी मशरूम और शैंपेनन के स्वाद के बीच का औसत - पेटू लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

शिइताके (अव्य। लेंटिनुला एडोड्स), जिसे अक्सर शिइताके, जियांग गु (चीनी), "जापानी मशरूम" या "ब्लैक फॉरेस्ट मशरूम" कहा जाता है, दक्षिण पूर्व एशिया - चीन, जापान, कोरिया और कुछ अन्य देशों में प्राकृतिक रूप से उगता है। यह एक लैमेलर खाद्य मशरूम है, जिसका उपयोग लंबे समय से लोक चिकित्सा में बीमारियों के इलाज और शरीर को फिर से जीवंत करने के लिए एक सार्वभौमिक उपाय के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, शिइताके जापानी और चीनी व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है - इसे एक स्वादिष्ट मशरूम माना जाता है और शेफ और पेटू दोनों द्वारा इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

बाह्य रूप से, शिइताके घास के मैदानी शैंपेन के समान है - इसमें एक ही प्लेट के आकार की छतरी के आकार की टोपी होती है, जो कभी चिकनी होती है, कभी तराजू से ढकी होती है। टोपी का रंग गहरे क्रीम से गहरे भूरे रंग तक भिन्न होता है, कभी-कभी टोपी असमान रंग की होती है। शिइताके का स्वाद पोर्सिनी मशरूम और शैंपेनन के स्वाद के बीच औसत है। आज, शिइताके दुनिया में सबसे अधिक खेती किया जाने वाला मशरूम है - इसका वार्षिक उत्पादन 450,000 टन तक पहुँच जाता है। इसे इसके उच्च पोषण मूल्य और उत्कृष्ट स्वाद के लिए उगाया जाता है, लेकिन मशरूम के मूल्यवान उपचार गुणों को अक्सर नजरअंदाज कर दिया जाता है।

शिइताके का पहला उल्लेख 199 ईसा पूर्व के अभिलेखों में मिलता है। इसके अलावा, इन अभिलेखों से यह स्पष्ट है कि उस समय जादुई मशरूम का उपयोग लंबे समय तक दवा में सफलतापूर्वक किया गया था, लेकिन उन्होंने इसे बहुत बाद में खाना शुरू किया। शिइताके को कुलीनों के लिए एक दवा माना जाता था - उस समय केवल बहुत अमीर लोग और सम्राट ही इस जादुई उपाय से अमृत प्राप्त कर सकते थे। इसके बाद, जापानी और कोरियाई लोगों ने पहाड़ी क्षेत्रों में पेड़ों के ब्लॉकों पर मशरूम उगाना सीखा, जहां यह प्राकृतिक वातावरण में नहीं बढ़ता है, और शिइताके अधिक सुलभ हो गया, लेकिन फिर भी लंबे समय तक अमीरों के लिए एक दवा बनी रही। इसे ही वे कहते थे - शाही मशरूम।

पहले से ही चीनी शाही मिंग राजवंश (14वीं से 17वीं शताब्दी तक) के शासनकाल के दौरान, शाही चिकित्सक वू जू ने एक ग्रंथ लिखा था जिसमें उन्होंने शिइताके के उपचार गुणों का वर्णन किया था।

शिइताके मशरूम के क्या फायदे हैं?

आजकल, शिइताके रसोई की सजावट और लजीज लोगों की पसंदीदा बनी हुई है, लेकिन खाना पकाने की तरह ही अब इसका उपयोग दवा के साथ-साथ कॉस्मेटोलॉजी में भी व्यापक रूप से किया जाता है। शिइताके अर्क के आधार पर, कई अलग-अलग औषधीय बाम, अर्क और टिंचर, दवाएं, आहार अनुपूरक और यहां तक ​​कि मलहम भी तैयार किए जाते हैं। शिइताके का उपयोग मधुमेह के इलाज के लिए किया जाता है - इस उद्देश्य के लिए इसका उपयोग प्राचीन जापान में लंबे समय से किया जाता रहा है, और शिइताके आज भी इस बीमारी के उपचार में अच्छे परिणाम दिखाता है। इसके अलावा, शिइताके रोग की प्रगति को धीमा करके, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत और मजबूत करके, और छूट को उत्तेजित करके मल्टीपल स्केलेरोसिस का इलाज करने में सिद्ध हुआ है।

शीटाके का उपयोग औषधीय पोषण में भी किया जाता है - इस मशरूम के साथ विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए आहार भी हैं।

शीटकेक के लाभकारी गुण, सबसे पहले, विशिष्ट पॉलीसेकेराइड की उच्च सामग्री के साथ जुड़े हुए हैं - पहले से ही उल्लेखित लेंटिनन और कुछ अन्य, साथ ही मशरूम की खनिज, विटामिन और अमीनो एसिड संरचना के साथ। शिइताके में विशिष्ट फाइटोनसाइड्स भी होते हैं जो बैक्टीरिया और वायरल संक्रमण से प्रभावी ढंग से लड़ सकते हैं। इसके अलावा, शिइताके मशरूम में शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने, इसके स्तर को काफी कम करने की अनूठी संपत्ति होती है, जिसका एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और कुछ अन्य हृदय रोगों की रोकथाम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

इस तथ्य के बावजूद कि शिइताके को एक मशरूम माना जाता है जो एलर्जी के विकास को भड़का सकता है, यह एक प्रभावी एंटीएलर्जिक एजेंट भी है। शाही मशरूम के ऐसे विरोधाभासी गुण आज भी शोधकर्ताओं को आश्चर्यचकित करते हैं।

शोध से पता चला है कि शिइटेक पॉलीसेकेराइड और माइसेलियम अर्क, एलईएम, कैंसर कोशिकाओं के विकास पर निरोधात्मक प्रभाव डालते हैं।

शिइताके का सेवन निम्नलिखित प्रकार की बीमारियों के लिए संकेत दिया गया है:

• सौम्य और घातक ट्यूमर, ल्यूकेमिया
• मल्टीपल स्क्लेरोसिस
• मधुमेह
• धमनी उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय प्रणाली के अन्य रोग
• रोधगलन के बाद और स्ट्रोक के बाद की स्थितियाँ
• जिगर, पेट और आंतों के रोग
• तंत्रिका संबंधी रोग
• जटिल ऑटोइम्यून बीमारियों सहित प्रतिरक्षा प्रणाली की खराबी
• वायरल संक्रमण, जिसमें गंभीर और असाध्य संक्रमण (क्रोनिक हेपेटाइटिस, सभी प्रकार के हर्पीस) शामिल हैं
• रक्त रोग - सामान्य रक्त सूत्र को बहाल करने और रक्त प्रवाह को सक्रिय करने के लिए उपयोग किया जाता है
• अधिक वजन और मोटापा
• शक्ति, प्रोस्टेटाइटिस के साथ समस्याएं।

इसके अलावा, शरीर की समग्र मजबूती पर शिइताके का लाभकारी प्रभाव सिद्ध हुआ है। शाही मशरूम के नियमित सेवन से समय से पहले बुढ़ापा रोकने, शरीर को फिर से जीवंत करने, जीवन को लम्बा करने और साथ ही इसकी गुणवत्ता में सुधार करने में मदद मिलती है।

shiitake को नुकसान

स्पष्ट मतभेद

शिइटेक के उपयोग में कुछ स्पष्ट मतभेद हैं - गर्भावस्था और स्तनपान, यानी स्तनपान। इस समय शिइताके का इलाज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि गर्भवती महिला और भ्रूण के शरीर पर कवक के प्रभाव को स्पष्ट करने में मदद के लिए उचित अध्ययन नहीं किए गए हैं। इसके अलावा, ब्रोन्कियल अस्थमा से पीड़ित लोगों को मशरूम नहीं लेना चाहिए, क्योंकि यह लगभग हमेशा शरीर में हाइपरएलर्जिक प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है, और शिइटेक, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, एक एलर्जेन है।

सशर्त मतभेद

शियाटेक को 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को सावधानी के साथ निर्धारित किया जाना चाहिए, और 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को मशरूम और टिंचर और अर्क नहीं देना बेहतर है। यह इस तथ्य के कारण है कि 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों में यकृत अभी भी अपरिपक्व है; यह बनता रहता है और 12 वर्ष की आयु तक पहुंचने पर ही पूरी तरह से बनता है। और चूंकि यकृत शरीर में प्रवेश करने वाले किसी भी पदार्थ के निपटान और प्रसंस्करण के लिए जिम्मेदार है, एक बच्चे में यह अपरिपक्व होने के कारण भार का सामना नहीं कर सकता है।

शिइताके खाने पर प्रतिबंध

आपको शिइताके को बहुत धीरे-धीरे अपने आहार में शामिल करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह मशरूम एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है। यदि, शिइताके का सेवन करते समय, इस मशरूम के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता प्रकट होती है, तो आपको इसका उपयोग पूरी तरह से बंद कर देना चाहिए। आपको प्रति दिन 200 ग्राम से अधिक ताजा शिइताके मशरूम या 18-20 ग्राम से अधिक सूखे मशरूम का सेवन नहीं करना चाहिए।

शिइताके मशरूम कैसे पकाएं, रेसिपी

शिइताके कैसे पकाएं

• शिइटेक को तलते समय, आपको खाना पकाने के दौरान मशरूम की सुगंध को बनाए रखने के लिए टोपी को काटना होगा और मशरूम के डंठल को लंबाई में फाड़ना होगा। तेज़ आंच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें, फिर उसमें थोड़ी मात्रा में रिफाइंड वनस्पति तेल डालें। मशरूम को फ्राइंग पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए भूनें, जब तक कि मशरूम से पानी वाष्पित न हो जाए।
• शिइताके को थोड़ी मात्रा में पानी में 3-4 मिनट (अधिक नहीं) के लिए पकाया जाना चाहिए - 1 किलो शिइताके के लिए आपको केवल 1 गिलास पानी की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, शिइताके को स्टू किया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, और शिइताके के अर्क को पके हुए माल और मिठाइयों में मिलाया जा सकता है, क्योंकि ताजे मशरूम में एक सुखद कारमेल स्वाद होता है।

अंडे का सलाद

300-400 ग्राम शिइताके उबालें, 4-5 अंडे उबालें। अंडे और मशरूम को बारीक काट लें, सलाद कटोरे में रखें, स्वाद के लिए मसाले, नमक, हरा प्याज और वनस्पति तेल डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

मांस का सलाद

दुबले सूअर के मांस का एक छोटा टुकड़ा (लगभग 300 ग्राम) उबालें, बारीक काट लें। स्वाद के लिए, लगभग 200 ग्राम पका हुआ शिइताके (मशरूम को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर नमक और मसालों के साथ 5-10 मिनट तक उबालें), बारीक कटा हरा प्याज या प्याज डालें। सरसों, नमक और मसालों के साथ थोड़ी मात्रा में दूध मिलाएं और इस सॉस के साथ सलाद को सीज़न करें।

सब्जियों के साथ सलाद

350-400 ग्राम शीटकेक को छीलें, काटें और नरम होने तक मक्खन में उबालें। 4 कड़े उबले अंडे उबालें और ठंडा होने दें। सलाद के कटोरे में परतों में रखें: कटे हुए अंडे, फिर हरा प्याज, फिर मशरूम, आखिरी परत पतले स्लाइस में कटे हुए ताजे टमाटर हैं। सलाद के ऊपर चीनी और नमक मिश्रित खट्टा क्रीम डालें।

सेम और झींगा के साथ shiitake

शिइताके को स्ट्रिप्स में काटें और हरी बीन्स के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में नरम होने तक भूनें। नमक और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, फिर पहले से उबले और छिले हुए झींगे को फ्राइंग पैन में डालें और डिश को 3-4 मिनट के लिए और भूनें। अंत में 1-2 बड़े चम्मच सोया सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चीनी नूडल्स के साथ परोसें.

अखरोट के साथ shiitake

0.5 किलोग्राम ताजा शिटाके मशरूम लें, छीलें, धोएं और मोटा-मोटा काट लें। शिइताके को एक सॉस पैन में रखें, बहुत कम मात्रा में पानी डालें, नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ। 300 ग्राम छिलके वाले अखरोट को लहसुन और जड़ी-बूटियों (अपने स्वाद के अनुसार साग) के साथ मोर्टार में पीस लें, नमक डालें, फिर 2 बड़े चम्मच सूखी रेड वाइन डालें और हिलाएं। नट्स और मशरूम को मिलाएं और लगभग 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस डिश को गर्म या ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है.

मूंगफली के साथ shiitake

250 ग्राम शीटकेक को पतली स्ट्रिप्स में काटें, वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में डालें, कटा हुआ लहसुन (2-3 लौंग) डालें और मशरूम को लगभग 4-5 मिनट तक भूनें। अलग से, 0.5 कप मूंगफली को थोड़ी मात्रा में जैतून के तेल में भूनें। मशरूम में 0.5 चम्मच थाइम, नमक और मसाले डालें, सब कुछ मिलाएं, फिर मशरूम में मूंगफली और 150 ग्राम हार्ड पनीर को छोटे टुकड़ों में काट लें। पनीर के पिघलने तक डिश को आग पर रखें, फिर अलग रख दें और अजमोद छिड़कें।

समुद्री शैवाल के साथ सूप

40 ग्राम सूखे समुद्री शैवाल को ठंडे पानी में डालें, आग लगा दें और उबाल लें। 1 बड़ा चम्मच ट्यूना फ्लेक्स और स्वादानुसार नमक डालें। लगभग एक मिनट तक पकाएं. कटे हुए शिइताके मशरूम (5-6 ताजे मशरूम) डालें और लगभग एक मिनट तक पकाएँ। एक बड़ा चम्मच सोया सॉस और एक बड़ा चम्मच सूखी वाइन डालें, एक और मिनट तक पकाएँ। दो कच्चे अंडे फेंटें, एक पतली धारा में शोरबा में डालें और एक और मिनट के लिए उबाल लें। सूप को आंच से उतार लें और परोसने से पहले जड़ी-बूटियां छिड़कें।

चिकन सूप

सूखे शिटाके मशरूम के 5-6 टुकड़ों को ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें। लहसुन की 2 कलियाँ, कुछ काली मिर्च और 4 धनिये के अंकुरों को मोर्टार में डालकर चिकना होने तक पीस लें। फिर एक गहरे फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गर्म करें, उसमें लहसुन-मसाले का मिश्रण डालें और लगातार हिलाते हुए एक मिनट तक भूनें। 1 लीटर चिकन शोरबा और 1 चम्मच मछली सॉस डालें, मशरूम डालें, सब कुछ मिलाएं और 5 मिनट तक उबालें। छोटे स्ट्रिप्स में कटा हुआ 120 ग्राम चिकन पट्टिका जोड़ें और कम गर्मी पर 5 मिनट के लिए उबलने दें। आंच से उतारें और बारीक कटा हरा प्याज छिड़कें।

खट्टी क्रीम में शीटकेक

250 ग्राम शिइताके कैप और एक प्याज काट लें। जैतून के तेल में मशरूम और प्याज को 8-10 मिनट तक भूनें, फिर नमक और काली मिर्च डालें। मशरूम में 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम मिलाएं और थोड़ा गर्म करें। तुलसी छिड़कें और चावल के साथ परोसें।

शिइताके मशरूम के औषधीय गुण, व्यंजन विधि

शिइताके मशरूम के औषधीय रूप टिंचर, सूखे मशरूम पाउडर और शिइताके अर्क हैं। पाक व्यंजन जिनमें शिइताके शामिल होता है, उनमें उपचार गुण भी होते हैं।

शियाटेक टिंचर

शिइताके टिंचर वोदका, कॉन्यैक या अलसी के तेल से बनाया जाता है (आप अलसी के तेल के बजाय अच्छे जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं)। भोजन से 30-40 मिनट पहले टिंचर लिया जाता है, 1 बड़ा चम्मच दिन में तीन बार। यदि, शिइताके का इलाज शुरू करने के समय, आपको पेट का अल्सर, गंभीर यकृत रोग, या हृदय रोग है, जिसके लिए शराब के साथ दवाएँ लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है, तो आपको तेल में शिइताके टिंचर पीना चाहिए।

शीटाके पाउडर

शिइताके मशरूम पाउडर लेने के कई अलग-अलग नियम हैं:

1) दिन में 1-3 बार, भोजन से 30-40 मिनट पहले 1 चम्मच पाउडर लें, पाउडर को 1/4-1/2 कप गर्म उबले पानी से धो लें। यदि सूखा पाउडर लेना समस्याग्रस्त है, तो आप इसे तुरंत 50 डिग्री से अधिक के तापमान पर 1/4-1/2 कप उबले पानी के साथ पतला कर सकते हैं।

2) दिन में 1-3 बार, भोजन से 30-40 मिनट पहले 2 चम्मच पाउडर लें, पाउडर को 1/4-1/2 कप गर्म उबले पानी से धो लें। यदि सूखा पाउडर लेना समस्याग्रस्त है, तो आप इसे तुरंत 50 डिग्री से अधिक के तापमान पर 1/4-1/2 कप उबले पानी के साथ पतला कर सकते हैं।

3) टिंचर और पाउडर को मिलाएं, पहले भोजन से 30-40 मिनट पहले 1 बड़ा चम्मच टिंचर लें, और फिर टिंचर लेने के 20 मिनट बाद - 1 चम्मच पाउडर, जिसे गर्म उबले पानी से धोना चाहिए। पाउडर को गर्म पानी में भी पतला किया जा सकता है (जैसा कि ऊपर बताया गया है) और ऐसे ही पिया जा सकता है।

4) पिछली योजना की तरह टिंचर और पाउडर को मिलाएं, एक बार में केवल 2 चम्मच पाउडर लें।

कई रोगियों के लिए, टिंचर लेना पर्याप्त है, लेकिन पाउडर के साथ उपचार एक अधिक प्रभावी तरीका है, और पाउडर के साथ टिंचर का संयोजन अधिक प्रभावी और तेजी से काम करने वाला है।

शिइताके वोदका और कॉन्यैक लिकर 10-33 ग्राम मशरूम पाउडर प्रति 0.5 लीटर वोदका या कॉन्यैक की दर से बनाए जाते हैं। रोग के आधार पर पाउडर की मात्रा ली जाती है: हृदय रोगों के लिए आमतौर पर 10 ग्राम, तंत्रिका और संयोजी ऊतक (रूमेटोलॉजिकल) रोगों के लिए 20 ग्राम, ऑन्कोलॉजिकल रोगों और सौम्य ट्यूमर के लिए 33 ग्राम डाला जाता है।

शिताके अर्क

घर पर शिइताके अर्क प्राप्त करना बेहद मुश्किल है, इसलिए जिन लोगों को विशेष रूप से - त्वचा संबंधी रोगों के इलाज के लिए और कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए - अर्क की आवश्यकता होती है, उन्हें इसे फार्मेसियों या विशेष दुकानों में खरीदना होगा।

आप एकोनाइट और एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (एस्पिरिन) के टिंचर को छोड़कर, किसी भी अन्य दवा के साथ शीटकेक मशरूम के औषधीय रूप ले सकते हैं।

रोग की रोकथाम के लिए शिइताके

शिइताके का उपयोग न केवल इलाज के लिए, बल्कि कई गंभीर और सामान्य बीमारियों की रोकथाम के लिए भी किया जा सकता है। शिइताके टिंचर और पाउडर का निवारक सेवन न केवल विभिन्न अंगों और प्रणालियों के कई रोगों के विकास को रोकता है, बल्कि साथ ही शरीर से कोलेस्ट्रॉल को भी हटाता है, आपको चयापचय प्रक्रियाओं को विनियमित करने और कई छोटी और अक्सर अदृश्य बीमारियों से उबरने की अनुमति देता है जो अधिक विकसित हो सकती हैं। गंभीर तीव्र और पुरानी स्थितियाँ।

पेप्टिक अल्सर की रोकथाम

एक महीने तक भोजन से 30-40 मिनट पहले दिन में 1-3 बार सूखे शिइताके मशरूम पाउडर का 1 चम्मच लें। फिर वे दो सप्ताह के लिए ब्रेक लेते हैं, जिसके बाद वे पाउडर लेना फिर से शुरू करते हैं। उपचार का यह कोर्स एक वर्ष तक जारी रखा जाना चाहिए (6 महीने का छोटा रोगनिरोधी कोर्स भी किया जा सकता है)।

यह कहने योग्य है कि शिइताके मशरूम के निवारक सेवन की यह योजना न केवल पेप्टिक अल्सर को रोकने के लिए उपयुक्त है, बल्कि आम तौर पर प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने के लिए भी उपयुक्त है। भी यह विधिपुरुषों में नपुंसकता और यौन विकारों को रोकने के लिए उपयोग किया जाता है।

उच्च रक्तचाप और अन्य हृदय रोगों की रोकथाम

आपको 10 ग्राम शिइताके पाउडर और 0.5 लीटर वोदका या अलसी (जैतून) तेल से एक टिंचर तैयार करना चाहिए। यदि टिंचर तेल से बनाया गया है, तो इसे पहले पानी के स्नान में 37-38 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए। दवा को 3-4 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए (और टिंचर वाला कंटेनर फ्रीजर से जितना संभव हो सके स्थित होना चाहिए), या कमरे के तापमान पर 2 सप्ताह के लिए रखा जाना चाहिए। जब दवा डाली जा रही हो, तो उसे पूरे जलसेक अवधि के दौरान दिन में एक बार हिलाना चाहिए।

भोजन से 30-40 मिनट पहले 1 बड़ा चम्मच टिंचर लें, दिन में दो बार, बेहतर होगा कि सुबह और शाम। टिंचर की जगह आप 1 चम्मच शिइताके पाउडर ले सकते हैं।

शिइताके टिंचर को एक महीने तक लेना चाहिए, फिर दो सप्ताह का ब्रेक लेना चाहिए। निवारक उपायों का पूरा कोर्स एक साल तक चलता है, छोटा कोर्स 6 महीने तक चलता है।

पावेल मैलिटिकोव की पुस्तक "अल्सर, उच्च रक्तचाप और स्केलेरोसिस के खिलाफ शिटेक" पर आधारित।

शिइताके खाने योग्य मशरूम हैं जो बेसिडिओमाइसिटीज़ विभाग, एगारीकोमाइसिटीज़ वर्ग, गण एगेरियासी, परिवार नेगनियासी और जीनस लेंटिनुला से संबंधित हैं।

लैटिन नाम: लेंटिनुला एडोड्स (बर्क.) पेग्लर, 1976।

समानार्थी शब्द: शिइताके, खाने योग्य लेंटिनुला, जापानी जंगली मशरूम, शाही मशरूम।

ग़लत नाम: शिताके, शिताके, शिताके।

जापानी से शाब्दिक रूप से अनुवादित, "शिइताके" नाम का अर्थ है "शिई पेड़ पर उगने वाला मशरूम" (चेस्टनट)। चीन में, मशरूम को "शियांग-गु या "होआंग-मो" कहा जाता है, जापान में "ज़ियांगगु", कोरियाई में इसका नाम "प्योगो" जैसा लगता है, और पश्चिमी देशों में इसे "ब्लैक फॉरेस्ट मशरूम" कहा जाता है।

शिइताके मशरूम एक हजार से अधिक वर्षों से जाना जाता है, और अतीत में, इन मशरूमों से बने व्यंजन जापान और चीन के सम्राटों के मेनू का एक अभिन्न अंग थे, यही कारण है कि शिइताके का दूसरा नाम है - शाही मशरूम। आज, इन मशरूमों का व्यापक रूप से खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में उपयोग किया जाता है।

शिइताके (मशरूम) - विवरण और फोटो।

शिइताके मशरूम में उत्तलता होती है टोपीएक गोलार्ध के आकार में, 5 से 20 सेमी के व्यास के साथ। टोपी पर त्वचा सूखी, मखमली, कुछ सफेद शल्कों से ढकी होती है। टोपी का रंग कॉफी के विभिन्न रंगों से लेकर भूरे भूरे रंग तक होता है। उम्र के साथ, खाने योग्य लेंटिनुला की टोपी का आकार थोड़ा चपटा हो जाता है, और परिपक्व मशरूम में इसकी त्वचा फट सकती है। युवा मशरूम में, टोपी के किनारे चिकने होते हैं; वयस्क मशरूम में, किनारे ऊपर की ओर मुड़े हुए, पतले और लहरदार होते हैं। शिइताके मशरूम का अधिकतम वजन 90-100 ग्राम तक पहुंच सकता है।

अभिलेखशिइताके मशरूम पतले, घने, सफेद होते हैं, और युवा मशरूम में वे एक पतली सुरक्षात्मक झिल्ली से ढके होते हैं। दबाने और क्षतिग्रस्त होने पर, प्लेटें गहरे भूरे रंग में बदल जाती हैं।

टांगशीटाके सीधा, रेशेदार, आधार की ओर थोड़ा पतला होता है। पैर की ऊंचाई 3 से 19 सेमी तक होती है, व्यास आमतौर पर 1.5 सेमी से अधिक नहीं होता है। पैर की सतह हल्के भूरे या बेज रंग की होती है, जिसमें एक सुरक्षात्मक कंबल के अवशेषों द्वारा स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली फ्रिंज होती है।

गूदाशिइताके घने, मांसल, सफेद या क्रीम रंग का होता है, जिसमें एक स्पष्ट, थोड़ा तीखा मशरूम स्वाद और एक उज्ज्वल, सुखद सुगंध होती है। मशरूम के निचले हिस्से पर भूरे धब्बे खाने योग्य लेंटिनुला की उम्र बढ़ने और लाभकारी गुणों के नुकसान का संकेत देते हैं।

विवादइनका आकार दीर्घवृत्ताकार और रंग सफेद होता है। सभी एगारिक मशरूम की तरह, वे टोपी के नीचे स्थित होते हैं।

शिइताके मशरूम कहाँ उगता है?

शिइताके एक विशिष्ट सैप्रोट्रॉफ़िक मशरूम है जो विशेष रूप से मृत और गिरे हुए पेड़ों पर उगता है, जिसकी लकड़ी से इसे वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व प्राप्त होते हैं।

प्राकृतिक परिस्थितियों में, शिइताके दक्षिण पूर्व एशिया (चीन, जापान, कोरिया और अन्य देशों) में पर्णपाती पेड़ों, विशेष रूप से कास्टानोप्सिस एक्यूमिनेट के स्टंप और गिरे हुए तनों पर उगता है। रूस में, प्रिमोर्स्की क्षेत्र और सुदूर पूर्व में, शिइताके मशरूम मंगोलियाई ओक और अमूर लिंडेन पर उगते हैं। वे चेस्टनट, मेपल, चिनार, लिक्विडंबर, हॉर्नबीम, आयरनवुड और शहतूत पर भी पाए जा सकते हैं। मशरूम वसंत ऋतु में दिखाई देते हैं और देर से शरद ऋतु तक सभी गर्मियों में समूहों में फल देते हैं।

खाने योग्य लेंटिनुला बहुत तेजी से बढ़ता है: छोटे मटर के आकार की टोपियों के दिखने से लेकर पूर्ण पकने तक, इसमें लगभग 6-8 दिन लगते हैं।

समान प्रजाति.

उनकी उल्लेखनीय विदेशी उपस्थिति के बावजूद, शिइताके मशरूम को आसानी से कुछ प्रजातियों के साथ भ्रमित किया जा सकता है: वन, अगस्त और गहरे लाल, जिनमें से फलने वाले शरीर का आकार और रंग समान होता है। लेकिन जापानी मशरूम के विपरीत, शैंपेन हमेशा ह्यूमस युक्त मिट्टी में उगते हैं और व्यावहारिक रूप से वसंत ऋतु में कभी नहीं पाए जाते हैं।

शिइताके कैसे पकाएं?

जापानी मशरूम के तने को उनकी कठोर रेशेदार संरचना के कारण शायद ही कभी खाया जाता है, और केवल नरम, कोमल टोपी को काटा जाता है। एशिया में, शिइताके मशरूम को चुनने के तुरंत बाद संसाधित किया जाता है, जबकि यूरोपीय इन मशरूमों को सुखाते हैं, और फिर, यदि आवश्यक हो, तो भिगोएँ और पकाएँ। लेकिन, एशियाई लोगों के अनुसार, सूखे शिइटेक से बने व्यंजन अपना अनोखा मसालेदार स्वाद खो देते हैं। सुगंधित सूप और सॉस खाद्य लेंटिनुला से तैयार किए जाते हैं, मशरूम को मांस, मछली के लिए साइड डिश के रूप में या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, मैरिनेड और शोरबा में जोड़ा जाता है, तला हुआ और नमकीन होता है। और "जीवंत" और तीखे मशरूम स्वाद के पारखी इस मशरूम को बिना किसी ताप उपचार के खाते हैं।

शियाटेक कैलोरी.

कैलोरी सामग्री - 34 किलो कैलोरी (141 kJ)।

100 ग्राम कच्चे शिइताके में शामिल हैं:

कार्बोहाइड्रेट - 6.8 ग्राम,

वसा - 0.5 ग्राम,

प्रोटीन - 2.2 ग्राम।

शिइताके के फायदे.

एक हजार साल से भी पहले, लोगों ने शिइताके मशरूम के उत्कृष्ट स्वाद की खोज की, और 14 वीं शताब्दी के बाद से, चीनी चिकित्सकों ने इस मशरूम का उपयोग कई बीमारियों के इलाज के रूप में किया है।

20वीं सदी के अंत में, गूदे की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया गया, और शिइताके के लाभकारी और यहां तक ​​कि औषधीय गुण वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हुए। विदेशी मशरूम के उपचार गुण कई महत्वपूर्ण घटकों की उच्च सामग्री के कारण होते हैं:

• समूह बी (बी1, बी2, बी3, बी5, बी6, बी9) के विटामिन, साथ ही सी, डी;
• खनिज लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, मैंगनीज, जस्ता, सेलेनियम;
• लेंटिनन उच्च एंटीट्यूमर गतिविधि वाला एक पॉलीसेकेराइड है;
• लिगनेन - पादप हार्मोन;
• आर्जिनिन, टायरोसिन, ग्लाइसिन, एसपारटिक और ग्लूटामिक एसिड;
• सहएंजाइम.

अपनी अनूठी रासायनिक संरचना के कारण, शिइताके मशरूम का उपयोग शरीर में कई प्रणालियों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है और यदि किसी व्यक्ति के पास है तो कल्याण में उल्लेखनीय सुधार करने में मदद करता है:

• हृदय प्रणाली के रोग (एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, घनास्त्रता की प्रवृत्ति, कोरोनरी हृदय रोग);
• रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि;
• ऊंचा कोलेस्ट्रॉल स्तर;
• जीर्ण जठरांत्र रोग;
• थायराइड रोग;
• अत्यंत थकावट;
• मल्टीपल स्क्लेरोसिस;
• चर्म रोग;
• विषाणु संक्रमण;
• जीवाणु संबंधी रोग (ब्रोंकाइटिस, तपेदिक, आदि);
• कैंडिडिआसिस;
• ऑन्कोलॉजी;
• यकृत को होने वाले नुकसान;
• कमजोर प्रतिरक्षा;
• शक्ति के साथ समस्याएं;
• प्रोस्टेटाइटिस

अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में डायटेटिक्स में शिइताके मशरूम का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और शिइताके मायसेलियम अर्क कैंसर रोधी दवाओं के दुष्प्रभावों को काफी कम कर देता है। चीनी चिकित्सा के अनुसार, ये गुणकारी मशरूम जीवन प्रत्याशा को भी बढ़ाते हैं। शिइताके के आधार पर, विभिन्न तैयारियां जो आहार अनुपूरक हैं, उत्पादित की जाती हैं: कैप्सूल, टैबलेट, टिंचर और सूखा अर्क।

शीटाके मशरूम के असाधारण पुनर्जनन गुणों का कॉस्मेटोलॉजी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। शिइताके अर्क पर आधारित उत्पाद मुंहासों का इलाज करते हैं, छिद्रपूर्ण और तैलीय त्वचा की समस्याओं को खत्म करते हैं, रंजकता को कम करते हैं, झुर्रियों को कम करते हैं और समय से पहले बूढ़ा होने से प्रभावी ढंग से लड़ते हैं। विश्व प्रसिद्ध सौंदर्य प्रसाधन कंपनियां यवेस रोचर और चैनल भी अपनी संपूर्ण उत्पाद श्रृंखला के हिस्से के रूप में जापानी मशरूम के अर्क का उपयोग करती हैं। पूर्व में, शिइताके को अभी भी "जिनसेंग मशरूम" और "युवाओं का अमृत" कहा जाता है, और कई लोग जापानी गीशा के मखमली और अद्भुत रंग को इस विशेष मशरूम की योग्यता मानते हैं।

शिइटेक के नुकसान और मतभेद।

उनकी उच्च जैविक गतिविधि के कारण, शिइताके मशरूम को उपभोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है:

• एलर्जी पीड़ितों के लिए,
• ब्रोन्कियल अस्थमा के रोगी,
• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं,
• 5 वर्ष से कम उम्र के छोटे बच्चे।