हम घर पर काली कैवियार बनाते हैं। नकली कैवियार: यह किस चीज से बनता है, लाभ और हानि। प्राकृतिक कैवियार को कृत्रिम से कैसे अलग करें

प्रत्येक सच्चे मछुआरे को न केवल मछली पकड़ने, उसे सुखाने और सुखाने में सक्षम होना चाहिए, बल्कि और कैवियार को स्वयं नमक करें. आख़िरकार, उचित रूप से नमकीन मछली रो असली है विनम्रता. इसके अलावा, घर का बना कैवियार अपनी प्राकृतिकता और उच्च पोषक तत्व सामग्री के कारण बहुत स्वस्थ है।

इस लेख में हम घर पर मछली रो को नमकीन बनाने की तकनीक के बारे में बात करेंगे और कई विस्तृत व्यंजन प्रदान करेंगे जो आपको एक अद्भुत स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र तैयार करने में मदद करेंगे।

मछली से कैवियार को ठीक से कैसे निकालें

आप नमकीन बनाने के लिए कैवियार का उपयोग तभी कर सकते हैं जब मछली पर्याप्त मात्रा में हो ताजा। कैवियार को हटाने के लिए, आपको बहुत सावधानी और सटीकता से कार्य करने की आवश्यकता है। सबसे पहले हमने मछली का पेट काटा. फिर, अपनी उंगलियों से, हम कैवियार के साथ लम्बी शैल बैग उठाते हैं और धीरे-धीरे उन्हें मछली की गुहा से अलग करते हैं।

कैवियार को एक टुकड़े में निकालना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि लापरवाही से संभालने पर कैवियार लग सकता है कड़वा पित्त. सीप एक पतली फिल्म से ढके अंडे के अलग-अलग हिस्से होते हैं, जिनकी आंतरिक भराई अंडों को बांधने की भूमिका निभाती है।

नमकीन बनाने के लिए कैवियार तैयार करना

कैवियार, रूड आदि नमकीन बनाने के लिए आदर्श हैं। एक स्नैक तैयार करने के लिए हमें चाहिए कम से कम 150 ग्राम कैवियार.

मुख्य प्रारंभिक चरण अंडे जारी करना है फिल्म से. इस प्रक्रिया को "पंचिंग" कहा जाता है। चूंकि हम थोड़ी मात्रा में कैवियार के साथ काम कर रहे हैं, इन उद्देश्यों के लिए आप एक कोलंडर, एक छलनी या गैर-तेज छेद वाले किनारों के साथ एक सब्जी ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं।

अंडे जितने बड़े होंगे, डिश में छेद उतने ही बड़े होने चाहिए ताकि अंडे उनमें से स्वतंत्र रूप से गुजर सकें। लेकिन अगर हम कोलंडर का उपयोग करते हैं तो कैवियार को साफ करने की प्रक्रिया बहुत तेज होती है।

आवश्यक बर्तनों का चयन करने के बाद, हम धीरे-धीरे और सावधानी से काम शुरू करते हैं कैवियार पोंछो, पहले फिल्म को चाकू से काटा। यदि कैवियार का कुल वजन 2 किलोग्राम से अधिक है, तो इसे चाकू (इसके पिछले हिस्से) का उपयोग करके किचन बोर्ड पर छीलना बेहतर है।

कैवियार को नमकीन बनाने की विधि - प्रस्तावना

नुस्खा संख्या 1

सबसे पहले हमें नमकीन पानी तैयार करना होगा। रैपा मछली के अंडों को धोने के लिए एक विशेष नमक का घोल है।

• मानक नमकीन पानी का अनुपात प्रति 1 लीटर पानी में 100 ग्राम नमक है। घोल को उबाल लें और गर्म होने पर इसमें कैवियार डालें।
• लगभग 3 मिनट तक कैवियार को कांटे से हिलाएं ताकि गर्म घोल सभी अंडों को ढक दे। फिर हम नमकीन पानी निकाल देते हैं और प्रक्रिया को दोहराने के लिए एक नया नमकीन पानी तैयार करते हैं।
• कुल 3 भरण की आवश्यकता है. पहले दो बार पानी गंदला हो जाता है, लेकिन तीसरी बार यह अधिक पारदर्शी और साफ होना चाहिए।

फिर आपको कैवियार को अतिरिक्त नमी से मुक्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, इसे एक छलनी पर रखें और 10-15 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा पानी निकल न जाए।

यदि कोई छलनी नहीं है, तो कैवियार को एक सपाट सतह पर 3-4 सेमी की एक समान परत में फैलाया जा सकता है और थोड़ी देर के लिए थोड़ी ढलान पर रखा जा सकता है। यह विधि छलनी के माध्यम से पानी को निकालने में मदद करेगी।

इसके बाद, लगभग 1 लीटर की मात्रा वाला एक कांच का जार लें और उसके तल में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। ऊपर से कैवियार डालें, लेकिन ऊपर तक नहीं, बल्कि लगभग 75% बैंक.

एक पूरा चम्मच नमक डालें और कांटे से अच्छी तरह मिलाएँ। फिर जार के बाकी हिस्से को कैवियार से भरें और ऊपर से सूरजमुखी का तेल डालें 5 मिमी परत. हम इसे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक खड़े रहने देते हैं, लेकिन इसे छोड़ देना बेहतर है रातभर.

सुबह आप पहले से ही हल्के एम्बर रंग के स्वादिष्ट कुरकुरे कैवियार के साथ सैंडविच का आनंद ले सकते हैं। ऐपेटाइज़र का स्वाद हल्का नमकीन है और इसमें मछली की गंध बिल्कुल नहीं है।

कुल खाना पकाने का समय केवल 30 मिनट है। यदि, इस तरह से कैवियार तैयार करते समय, आप सभी बर्तनों (जार, छलनी, ढक्कन, कांटा, चम्मच) को कीटाणुरहित कर देते हैं, तो बिना खोले कैवियार को रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - 1 महीने से अधिक।

नुस्खा संख्या 2

इस रेसिपी के अनुसार कैवियार का अचार बनाने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी तामचीनी पैन. इसमें पानी डालें - मात्रा मौजूदा कैवियार की मात्रा से लगभग तीन गुना अधिक है। पानी में नमक मिलाएं (अंडे उबालने के लिए) और नमकीन घोल को उबाल लें। स्वाद के लिए उबलते पानी में विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें: तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च, काली मिर्च।

- फिर पानी को आंच से उतार लें और इसमें तैयार कैवियार डालें. पैन को ढक्कन से कसकर ढकें और 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, अब और नहीं। कैवियार को चीज़क्लोथ से छान लें, जिससे पानी पूरी तरह निकल जाए। कैवियार ठंडा होने के बाद यह खाने के लिए तैयार है. रेफ्रिजरेटर में 0 -5 C के तापमान पर भंडारण संभव है एक महीने के अंदर.

नुस्खा संख्या 3

कैवियार को नमकीन बनाने का यह तरीका दूसरों से काफी अलग है। इस प्रकार के कैवियार को आमतौर पर "कहा जाता है" दबाया हुआ कैवियार». नमकीन बनाने के लिए, कैवियार को प्रेस में संग्रहित किया जाता है, यानी उन बैगों में जिनमें यह मूल रूप से स्थित था। यहां तक ​​कि फटे और क्षतिग्रस्त बैग भी काम आएंगे। आप एक कटोरे में विभिन्न नदी मछलियों के कैवियार के मिश्रण को नमक भी कर सकते हैं।

कैवियार को परतों में एक कटोरे में रखकर और उन्हें बड़ी मात्रा में नमक से ढककर नमकीन बनाया जाता है। प्रत्येक परत को कठोर सामग्री से बने स्पेसर द्वारा अलग किया जाना चाहिए। नमकीन बनाने के बाद कैवियार को धोकर सुखाया जाता है। परिणाम गहरे रंग के आयताकार आयत होना चाहिए। यहां तक ​​कि अगर हम पहली बार प्रेस्ड कैवियार बनाने की विधि देखते हैं, तो हम पहले से ही इससे परिचित हैं इसे एक से अधिक बार आज़माया. आख़िरकार, ऐसी कैवियार किसी भी सूखी मछली में हो सकती है।

नुस्खा संख्या 4

इस रेसिपी में कैवियार को साफ करने और धोने की एक विशेष विधि दी गई है। 2 किलो के लिए. आपको कैवियार की आवश्यकता होगी:

• पानी;
• नमक;
• कोलंडर;
• कई गहरे कप;
• धुंध;
• बड़ा सॉस पैन.

5-8 लीटर पानी उबाल लें और इसे कैवियार के ऊपर डालें, जो पहले एक गहरे कप में रखा गया था। कैवियार के सभी बैगों पर उबलता पानी डालने का प्रयास करें। गर्म पानी के प्रभाव में, फिल्म कैवियार से दूर चली जाती है और मुड़ जाती है। इस तरह, हम अंडे को खोल से जल्दी और कुशलता से मुक्त करने में सक्षम होंगे।

कैवियार को जल्दी से डालना महत्वपूर्ण है ताकि पानी ठंडा न हो जाए। आप कैवियार को फिल्म से भी साफ कर सकते हैं मांस की चक्की का उपयोग करना- स्क्रॉल करने पर पूरी फिल्म चाकू पर रह जाती है।

इसके बाद, हमें छोटे फिल्म अवशेषों से छुटकारा मिलता है। कैवियार के ऊपर खूब सारा ठंडा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि प्रत्येक कैवियार अच्छी तरह से धुल जाए। हम धोने की प्रक्रिया अपनाते हैं 10-15 बार, हर समय पानी बदलना जब तक यह पारदर्शी न हो जाए.

कैवियार के रंग पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए - यह ईंट या चमकीला नारंगी होना चाहिए। यदि यह गंदा पीला है, तो इसका मतलब है कि भाप देना पर्याप्त नहीं था और अतिरिक्त ताप उपचार आवश्यक है। ऐसे में कैवियार के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें।

पूरी तरह से धोने के बाद, यह सुनिश्चित करते हुए कि कैवियार पर्याप्त रूप से साफ है, इसे सूखी धुंध में स्थानांतरित करें और एक गाँठ में बाँध लें। पानी की पूरी निकासी और आसानी से सुखाने को सुनिश्चित करने के लिए, यूनिट को लटकाया जा सकता है।

इसके बाद, आपके कार्य इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप कैवियार को कितने समय तक संग्रहीत करना चाहते हैं। यदि आप इसे खाते हैं 1-2 सप्ताह, फिर 400-500 ग्राम कैवियार में एक बड़ी चुटकी नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। 1 दिन तक फ्रिज में रखने के बाद इसे खाया जा सकता है.

लंबे समय तक भंडारण के लिए, कैवियार बंडल को नमकीन पानी में भिगोया जाता है। नमकीन ठंडे उबले पानी से तैयार किया जाता है जिसमें नमक मिलाया जाता है (5-6 लीटर पानी 1.5 किलोग्राम कैवियार के लिए पर्याप्त है और 7-8 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच).

कैवियार के साथ एक धुंध की गांठ को इस नमकीन पानी में डुबोया जाता है और वहां रखा जाता है 15 मिनट के अंदर. फिर, नमक के निर्माण को रोकने के लिए, कैवियार को एक बार कोलंडर में धोया जाता है। ठंडा पानी. सारा पानी निकल जाने के बाद, कैवियार को कांच के जार में डाल दिया जाता है, ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। कैवियार को इस प्रकार नमकीन किया जाता है 1-2 महीने तक स्टोर किया जा सकता है.

इस अंक की तैयारी में, मैंने विरासत में प्राप्त कैवियार और घर पर एक वीडियो नुस्खा बनाया। यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि यह नुस्खा उपर्युक्त कई व्यंजनों की विशेषताओं को जोड़ता है और इसके अपने अलग-अलग रहस्य हैं। मैं इसे देखने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ।

• मछली जितनी मोटी होगी, उसका कैवियार उतना ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा।
• अचार बनाने के लिए बारीक नमक का उपयोग करना बेहतर है" अतिरिक्त».
• अधिकतर अचार बनाने के लिए स्प्रिंग कैवियार आ रहा है. यह बड़ा, स्वादिष्ट होता है और इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• धातु के बर्तनों का प्रयोग न करें। कैवियार तैयार करने के बर्तन कांच, चीनी मिट्टी, लकड़ी या मिट्टी के होने चाहिए।
• जमे हुए कैवियार को भी नमक करना संभव है। उदाहरण के लिए, ट्राउट कैवियार, जो जमे हुए बेचा जाता है।
• नमक नमकीन की तत्परता निर्धारित करने के लिए, आप कच्चे छिलके वाले आलू का उपयोग कर सकते हैं। आलू को पानी में डालें और धीरे-धीरे हिलाते हुए नमक डालें। जैसे ही आलू सतह पर तैरने लगे, नमकीन तैयार है।

निष्कर्ष

तो, अब आप किसी भी नदी की मछली के कैवियार में स्वयं नमक डाल सकते हैं, जिससे यह आपकी मेज का मुख्य व्यंजन बन जाएगा। जो कुछ बचता है वह ताजी ब्रेड और मक्खन की 2-3 रोटियों का स्टॉक करना है, क्योंकि इतना स्वादिष्ट नाश्ता बहुत जल्दी खाया जाता है। वयस्क और बच्चे दोनों उससे प्यार करते हैं। खासकर अगर कैवियार को बारीक कटा प्याज, मसाले और वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है।

गुलाबी सैल्मन कैवियार एक काफी महंगा व्यंजन है जिसे तैयार करने के कई तरीके हैं। आपको सही नुस्खा चुनने में मदद करने के लिए, हमारा सुझाव है कि आप हमारा लेख पढ़ें और जानें कि घर पर गुलाबी सैल्मन कैवियार का अचार कैसे बनाया जाता है।

खाना पकाने के चरण

घरेलू नमकीन बनाने के लिए साबुत, बिना कटे गुलाबी सामन खरीदने के बाद, कई लोग मछली में कैवियार की उपस्थिति से सुखद आश्चर्यचकित होते हैं। बाद वाले को नमकीन बनाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

• अंडे (फिल्म) से कैवियार को डीफ़्रॉस्ट करना और निकालना;
• नमक मैरिनेड का चयन और तैयारी।

पहले चरण में, यह महत्वपूर्ण है कि अंडों को नुकसान न पहुंचे। ऐसा करने के लिए, बिना छिलके वाली कैवियार (500 ग्राम) को गर्म पानी (1 लीटर) और नमक (3 बड़े चम्मच) के साथ डालें और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।

इसके बाद इसे एक कोलंडर में निकाल लें और गर्म पानी से धो लें। फिल्म जल्दी से लुढ़क जाती है और आसानी से निकल जाती है, और दाने अपनी अखंडता बरकरार रखते हैं।

अगर आप कैवियार को गर्म पानी में रखेंगे तो अंडे सख्त हो जाएंगे।

जार में कैवियार को नमकीन बनाने की विधियाँ हैं, लेकिन ऐसी नमकीन बनाना असमान हो सकता है, और उपयोग से पहले फिल्म को अभी भी हटाना होगा, इसलिए नमकीन बनाने से पहले ऐसा करना अधिक उचित है।

घर पर गुलाबी सैल्मन कैवियार को नमकीन बनाने की कई तैयारी तकनीकें हैं। उनका मुख्य अंतर तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन और स्वयं नमकीन बनाने की अवधि है। आइए उनमें से प्रत्येक पर विस्तार से नज़र डालें।

गीला नमकीन बनाना

गुलाबी सैल्मन कैवियार का अचार बनाने की यह विधि, जिसमें सामग्री का एक मानक सेट शामिल है: चीनी, पानी, नमक . 100 ग्राम समुद्री भोजन व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको 0.25 लीटर पानी उबालना होगा और उसमें 10 ग्राम नमक और एक चुटकी चीनी (3-5 ग्राम) घोलना होगा।

नमकीन पानी को 30-40 डिग्री तक ठंडा करें, कैवियार डालें। उत्पाद को 2 घंटे तक रखा जाना चाहिए, फिर तरल को सूखा देना चाहिए। इसके बाद कैवियार खाने के लिए तैयार है. स्वाद के लिए, आप मसाले, निचोड़ा हुआ नींबू का रस, मसालेदार प्याज, जड़ी-बूटियाँ आदि मिला सकते हैं।

कैवियार तैयार करने की यह विधि सबसे स्वादिष्ट मानी जाती है, लेकिन साथ ही इसे तैयार करने में अधिक समय भी लगता है। इसके अलावा, तैयार कैवियार को एक एयरटाइट कंटेनर में केवल 2 दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

सूखा नमकीन बनाना

यदि आप चाहते हैं कि तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन गीले नमकीन की तुलना में अधिक लंबा हो, तो आपको सूखी विधि का उपयोग करके कैवियार को नमक करना चाहिए। तैयार व्यंजन को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, जो बड़ी मात्रा में कैवियार को नमकीन करते समय विशेष रूप से सुविधाजनक होता है।

तो, सूखी विधि का उपयोग करके घर पर लाल गुलाबी सैल्मन कैवियार में नमक कैसे डालें? ऐसा करने के लिए, आपको गीली नमकीन बनाने के लिए समान सामग्री की आवश्यकता होगी, पानी के अपवाद के साथ, आपको इसके स्थान पर तेल मिलाना होगा।

100 ग्राम कैवियार के लिए आपको 5 ग्राम नमक (मोटा पिसा हुआ), उतनी ही मात्रा में चीनी और आधा चम्मच गंधहीन वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। सभी सामग्रियों को मिलाकर 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए, जिसके बाद कैवियार खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

त्वरित नमकीन बनाना

यदि उत्पाद को कुछ घंटों के बाद उपभोग के लिए तैयार करना आवश्यक हो तो लाल गुलाबी सैल्मन कैवियार में नमक कैसे डालें? अचार बनाने की इस विधि का उपयोग करें, जिसमें केवल चीनी और नमक की आवश्यकता होती है।

सभी चीजों को धीरे-धीरे और अच्छी तरह से मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें। उत्पाद 4-5 घंटों के बाद तैयार हो जाएगा, जो विशेष रूप से सुविधाजनक है यदि मेहमानों की उम्मीद है या आप कैवियार को लंबे समय तक नमकीन बनाने के लिए लंबे समय तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं। तैयार व्यंजन को 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा की जाती है।

यदि यह व्यंजन आपके अपने हाथों से तैयार किया गया है तो यह स्टोर से खरीदे गए समकक्षों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और सस्ता हो जाएगा। हमारे लेख में, हमने विस्तार से वर्णन किया है कि घर पर गुलाबी सैल्मन कैवियार को कैसे नमक किया जाए, जैसा कि आप देख सकते हैं, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, इसलिए अपनी पसंद की रेसिपी चुनें और स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें।

इस तथ्य के कारण कि मैं एक ऐसे क्षेत्र में रहता हूँ जहाँ गर्मियों में नदियाँ लाल मछलियों के अंडे देने के लिए आने से उबलती हैं, मैंने आपको यह बताने का फैसला किया कि हम इसे पकड़ने के बाद इसे कैसे तैयार करते हैं। शायद यह किसी के काम आये. :)

तो, लाल कैवियार। इसे तैयार करना कठिन नहीं है. इस मामले में, आप जमे हुए मछली के शव से कैवियार अंडे भी पका सकते हैं।

ताजा पकड़े गए कैवियार की तुलना में घर पर जमे हुए कैवियार को तैयार करने में एकमात्र अंतर यह है कि आपको अभी भी घर पर कैवियार को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है... इसके अलावा, इसे रेफ्रिजरेटर में करने की सलाह दी जाती है - ताकि प्रक्रिया धीरे-धीरे आगे बढ़े। बस, अब कोई मतभेद नहीं है।

1) प्रारंभिक उत्पाद अंडे में कैवियार है।

तो, हम मछली से लाल कैवियार निकालते हैं। सावधानी से एक कटोरे में रखें। कैवियार तथाकथित यस्टीकी में है - एक सुरक्षात्मक फिल्म (जैविक मूल की)। सबसे पहले आपको इससे छुटकारा पाना होगा। यह एक विशेष उपकरण - एक स्क्रीन का उपयोग करके किया जाता है। लेकिन यह ठीक है अगर यह आपके पास नहीं है। एक नियमित टेनिस या बैडमिंटन रैकेट ठीक रहेगा।

और सब इसलिए क्योंकि स्क्रीन एक फ्रेम पर फैली मोटी मछली पकड़ने की रेखा से बनी एक जाली मात्र है। जैसा कि नीचे फोटो में है.

अंडों को खड़खड़ाने की प्रक्रिया आदिम है। हम योक लेते हैं और इसे अपनी उंगलियों से पकड़कर स्क्रीन की सतह पर घुमाते हैं। जब तक यह सब कैवियार के रूप में कटोरे में न गिर जाए। किनारे पर फिल्म. हम अगला यष्टिक लेते हैं - और वही बात। यह आसान है।

3) वे खड़खड़ाने लगे।

4) यह एक केटिना से प्राप्त कैवियार की मात्रा है। इसमें गुलाबी सैल्मन कम और कोहो सैल्मन अधिक होगा।

अगला चरण नमकीन बनाना है। अचार बनाने के लिए आपको नमकीन पानी की आवश्यकता होती है। नमकीन पानी सोडियम क्लोराइड का एक घोल मात्र है। :) यानी नमक का घोल. इसे बनाने के लिए आपको पानी उबालकर उसमें नमक मिलाना होगा. इसमें बहुत सारा नमक होना चाहिए ताकि कच्चा अंडा तैर सके। एक महत्वपूर्ण बिंदु - कैवियार को नमक करने के लिए, नमकीन पानी ठंडा होना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में आपको कैवियार में गर्म पानी नहीं डालना चाहिए। यदि आप ऐसा करते हैं, तो यह उबला हुआ कैवियार होगा। यह मछली को चारा देने के लिए अच्छा है - लेकिन मैं इसे नहीं खाऊंगा।

तो - नमक के साथ ठंडा पानी लें और इसमें कसा हुआ कैवियार डालें।
हम समय नोट करते हैं - 5 मिनट। जब कैवियार नमकीन हो रहा हो, तो आप इसे एक-दो बार हिला सकते हैं।

5) कैवियार को नमक करें।

6) नमकीन बनाने की प्रक्रिया जोरों पर है

और फिर भी - पानी में नमकीन पानी डालने से पहले - आपको धुंध तैयार करने की आवश्यकता है। तैयारी के अगले चरण में इसकी आवश्यकता होती है।

जैसे ही पांच मिनट बीत जाएं, कटोरे को धुंध से ढक दें और पलट दें। नतीजतन, पानी निकल जाता है और कैवियार धुंध में रह जाता है। हम इस धुंध बैग को किनारों से लेते हैं और बारी-बारी से एक किनारे और फिर दूसरे को उठाना शुरू करते हैं, जिससे धुंध में मौजूद कैवियार बैग के ऊपर लुढ़क जाता है। इसके द्वारा हम कैवियार की एक बहुत ही महत्वपूर्ण संपत्ति - शुद्धता - प्राप्त करते हैं। तथ्य यह है कि स्क्रीनिंग प्रक्रिया के दौरान, फिल्म का हिस्सा - जिसमें मछली में कैवियार स्थित है - अभी भी स्क्रीन के माध्यम से लीक होता है। और यदि आप इस चीज को धुंध पर लपेटेंगे, तो कैवियार साफ हो जाएगा।

आपको लंबे समय तक सवारी करने की ज़रूरत नहीं है - लगभग पाँच मिनट।

7) धुंध पर कैवियार।

रोल करने के बाद, आप कैवियार के बैग को और 10 मिनट के लिए लटका सकते हैं ताकि पानी निकल जाए। यदि आप विशेष रूप से साफ कैवियार चाहते हैं, तो इसे एक अलग, साफ धुंध वाले कपड़े में फिर से रोल करने की सलाह दी जाती है। लेकिन प्रकृति में, हम वास्तव में इससे परेशान नहीं होते - हमने एक बार रोल किया और यह ठीक है।

नीचे दिए गए फोटो में आप देख सकते हैं कि धुंध में सभी प्रकार के कुचले हुए अंडे, एक छोटी सी फिल्म है।

8) कैवियार को एक कटोरे में डाला जाता है।

दरअसल, बस इतना ही. आप खा सकते है। प्रकृति में - केवल रोटी और मक्खन के साथ। घर पर मैं इसे पैनकेक (बिना मीठा) के साथ पसंद करता हूँ।

बॉन एपेतीत! :)

पर्यटकों के लिए राफ्टिंग नौकाओं में से एक पर कैवियार का ऐसा कटोरा तैयार किया गया था। उसके हाथ में एक लीटर का जार है. बेसिन में और 7 लीटर कैवियार हैं।

उपयोगी सलाह: कैवियार को लंबे समय तक जार में रखने के लिए, बंद करने से पहले उस पर वनस्पति तेल की एक पतली परत डालें। जार भरने के बाद. बस जार को कसकर भरें ताकि तेल सतह पर रहे और नीचे न बहे। कुछ इस तरह।

क्या आपने स्वयं लाल कैवियार तैयार किया है? क्या यह स्वादिष्ट था? क्या आप आमतौर पर लाल कैवियार खाते हैं?

लाल कैवियार मुख्य गुणों में से एक है उत्सव की मेज. इसका स्वाद लाजवाब है और शायद यह कहने की जरूरत नहीं है कि इसकी विटामिन और खनिज संरचना कितनी समृद्ध है। एकमात्र चीज जिससे मैं खुश नहीं हूं वह इस उपयोगी उत्पाद की कीमत है। इसलिए, कई गृहिणियों को यह जानकर खुशी होगी कि घर पर लाल गुलाबी सैल्मन कैवियार का अचार कैसे बनाया जाता है। लेकिन केवल गुलाबी सैल्मन ही नहीं... यदि आपने बाजार में सैल्मन परिवार की एक मछली गुलाबी सैल्मन या ट्राउट खरीदी है, और शव को काटने के बाद आपको वहां कैवियार के बैग मिले, तो आप इसे स्वयं नमक कर सकते हैं और इसके सुखद स्वाद का आनंद ले सकते हैं। यह विनम्रता.

हम कैवियार के साथ मछली खरीदते हैं

बाज़ारों में आपको हमेशा सैल्मन परिवार की विभिन्न मछलियाँ मिल सकती हैं - गुलाबी सैल्मन, सैल्मन और चूम सैल्मन - अब इसकी कोई कमी नहीं है। लेकिन उसे कैसे चुनें जिसमें कैवियार हो और दूध न हो? आइए शुद्ध अवसर पर भरोसा न करें! बिल्कुल नहीं। एक मादा खरीदने के लिए, आपको उसके शव की कुछ संरचनात्मक विशेषताओं, विशेषकर सिर के आकार पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

मादाओं में शव का यह हिस्सा आमतौर पर आकार में छोटा और रूपरेखा में चिकना होता है। मादा गुलाबी सैल्मन और ट्राउट की नाक अधिक गोल होती है, जबकि नर की नाक थोड़ी नुकीली होती है, इसलिए नर अधिक शिकारी दिखता है। यही बात शव पर भी लागू होती है - महिलाओं में इसकी रूपरेखा चिकनी और मुलायम होती है। इन विशेषताओं को जानकर, आप अपनी दावत के लिए मूल्यवान अतिरिक्त कैवियार के साथ सैल्मन परिवार की मछली खरीद सकते हैं। अब आइए स्पष्ट करें कि लाल कैवियार को ठीक से कैसे नमक किया जाए, इसके लिए एक नुस्खा।

प्रारंभिक चरण - डीफ्रॉस्टिंग

यदि आप जमे हुए मछली के शव के मालिक बन जाते हैं, तो आपको पहले इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट करना होगा। यहां मुख्य बात यह है कि इसे धीरे-धीरे करें ताकि तापमान में अचानक कोई बदलाव न हो, अन्यथा अंडे अपने कुछ गुण खो देंगे। सबसे पहले, मछली को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर डिब्बे में 5-6 घंटे के लिए स्थानांतरित करें। यहां शव धीरे-धीरे पिघलेगा। इसके बाद, आप कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्टिंग जारी रख सकते हैं।

पूरी तरह से पिघली हुई मछली को अनुदैर्ध्य रेखा के साथ पेट को काटकर सावधानी से निकाला जाना चाहिए। बहुमूल्य सामग्री वाले बैग निकालें और उन्हें ठंडे पानी से धो लें। अब महत्वपूर्ण क्षण आता है - हम हाइमन से छुटकारा पा लेंगे। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले अंडे के बैग को पानी में रखना होगा, जिसका तापमान लगभग 45 डिग्री है।

हाइमन को कैसे साफ़ करें?

यास्तिक (फिल्म बैग) से छुटकारा पाने के कई तरीके हैं।

1. अपने हाथों का उपयोग करके, सावधानी से हाइमन को फाड़ें, अंडों को कुचलने की कोशिश न करें और इसे हटा दें। आप बैगों को अपनी हथेलियों में हल्के से रोल कर सकते हैं, फिर फिल्में लुढ़क जाएंगी और आसानी से साफ की जा सकेंगी।
2. यदि आपके पास बैडमिंटन रैकेट है तो दूसरी विधि आसान है। कैवियार बैग को अपने हाथ में लें और ऊपर और नीचे की हरकतें करें जैसे कि आप सब्जियां कद्दूकस कर रहे हों। केवल दबाव न्यूनतम होना चाहिए। हम अंडों को जाली से गुजारते हैं और फिल्म को फेंक देते हैं।
3. एक कांटा भी अंडे को झिल्ली से मुक्त करने में मदद कर सकता है। लाल कैवियार के बैग को गर्म पानी में रखें और कांटे को पानी में घुमाएँ। आप देखेंगे कि भूसी कांटे के चारों ओर लिपटी हुई है। आप इसी तरह एकल अटैचमेंट वाले मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, इसे सबसे कम गति पर चालू कर सकते हैं।

अब एक कोलंडर लें और उसमें जाली लगाएं। सारा पानी निथार लें और अंडों को अपनी हथेलियों से धुंध पर लपेट लें। फिल्म के छोटे-छोटे टुकड़े इसकी सतह पर बने रहेंगे, जिन्हें भी हटाने की जरूरत है। नमकीन बनाने के लिए घर पर लाल कैवियार की तैयारी पूरी हो गई है।

अचार बनाना - नुस्खा

नमकीन पानी तैयार करना (नमकीन पानी)

घर पर नमकीन बनाना दो तरीकों से किया जाता है - सूखा और नमकीन पानी में। आइए पहले दूसरी विधि देखें. आइए नमकीन तैयार करें, या, जैसा कि इसे नमकीन कहा जाता है। हमें एक लीटर पानी, मध्यम आकार के कच्चे आलू और नमक की आवश्यकता होगी। पूरे आलू को पानी के एक बर्तन में रखें, नमक डालें, लगातार हिलाते रहें। जब आलू सतह पर तैरने लगते हैं, तो इसका मतलब है कि नमकीन पानी ने आवश्यक घनत्व प्राप्त कर लिया है, अब नमक की आवश्यकता नहीं है। नमकीन पानी उबालें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

नमकीन पानी तैयार करने का एक और समान रूप से लोकप्रिय तरीका चीनी मिलाना है। एक गिलास पानी में 2 बड़े चम्मच घोलें। एल नमक और आधी चीनी। यदि अधिक तरल की आवश्यकता है, तो सामग्री को दोगुना कर दें। नमकीन पानी को उबालें और ठंडा करें। नमकीन तैयार है.

उत्पाद को 15-20 मिनट के लिए नमकीन पानी में रखें। यदि आप इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना बनाते हैं तो लाल कैवियार अधिक समय तक नमकीन रहता है। पंद्रह मिनट का एक्सपोज़र आपको उत्पाद को 2 सप्ताह तक संरक्षित रखने की अनुमति देता है। इस मामले में, कैवियार अधिक नमकीन नहीं है।

मेज पर साफ धुंध रखें, एक कोलंडर के माध्यम से नमकीन पानी को सूखा दें और कैवियार को धुंध पर एक पतली परत में फैलाएं। इसे थोड़ा सूखने दें.

सूखी नमकीन बनाने की विधि

कुछ गृहिणियों का मानना ​​​​है कि एक अपार्टमेंट में सूखी नमकीन बनाना अधिक स्वीकार्य है। 100-150 ग्राम उत्पाद के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच बारीक नमक और आधी मात्रा में चीनी की आवश्यकता होगी। कैवियार को थोक सामग्री के साथ मिलाएं और इसे हर 3 मिनट में हिलाएं। कैवियार में नमक डालना बहुत जल्दी हो जाएगा - जब नमक और चीनी पूरी तरह से घुल जाएंगे, तो उत्पाद तैयार है।

उत्पाद को कैसे संग्रहित करें?

नमकीन लाल कैवियार को एक निष्फल जार में रखा जाता है, जिसकी दीवारें जैतून के तेल से पूर्व-चिकनाई की जाती हैं। आप उत्पाद में स्वयं तेल मिला सकते हैं, लेकिन एक चम्मच से अधिक नहीं। कैवियार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

हालाँकि लाल कैवियार पारिवारिक धन का प्रतीक है, यदि आप थोड़ी बचत कर सकते हैं, तो ऐसा क्यों न करें? अब आप जानते हैं कि स्वयं सैल्मन कैवियार में नमक कैसे डाला जाता है, और आप अंततः अपनी छुट्टियों की दावत के लिए स्वस्थ और स्वादिष्ट घर का बना कैवियार प्राप्त करने के लिए नर में से मादा गुलाबी या चूम सैल्मन भी चुन सकते हैं।

स्वादिष्ट नाश्ता

नमकीन मछली रो, मक्खन के साथ सैंडविच पर एक पतली परत में फैला हुआ, बहुत स्वस्थ है और इसका स्वाद अद्भुत है। कैवियार सैंडविच को उत्सव की मेज पर सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है - अधिकांश मेहमान इस व्यंजन की सराहना करेंगे। स्टोर में तैयार कैवियार की कीमत काफी अधिक है, भले ही हम महंगी किस्मों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, लेकिन सबसे आम मछली के कैवियार के बारे में: हेरिंग, कैपेलिन, फ़्लाउंडर। लेकिन आपको कैवियार खरीदने की ज़रूरत नहीं है! इसे स्वयं करना काफी संभव है।

नमकीन कैवियार के प्रकार

कच्ची मछली का कैवियार कई प्रकार का होता है: दबा हुआ, पका हुआ और दानेदार।

सबसे आम दानेदार कैवियार है; इस प्रकार में कैवियार के सबसे महंगे प्रकार भी शामिल हैं: लाल और काला। पूरे अंडे एक दूसरे से अलग स्थित होते हैं, दानेदार कैवियार आसानी से आधार पर लगाया जाता है। अंडाशय कैवियार घना है, अंडे एक फिल्म (अंडाशय) में हैं। अक्सर, कच्चे मछली के अंडों को इसी तरह नमकीन बनाया जाता है। प्रेस्ड कैवियार को नमकीन बनाने की विधि काफी पुरानी है। इसे उस समय से संरक्षित किया गया है जब भंडारण के तरीके आज जितने विविध नहीं थे। संरक्षण के लिए, कैवियार को मजबूत नमकीन पानी में डुबोया गया, कई बार निचोड़ा गया और दबाया गया।

सैंडविच के लिए कैवियार में नमक कैसे डालें

कैवियार की परतों को मछली के पेट की गुहा से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, धोया जाता है और नमकीन बनाने से पहले फिल्मों से अलग कर दिया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो कैवियार को एक बड़ी छलनी के माध्यम से पारित किया जा सकता है, ध्यान रखें कि अंडे को नुकसान न पहुंचे। मिट्टी की गंध को नष्ट करने के लिए, कैवियार में कई प्रकार की मछलियों की विशेषता, चीनी और सिरका मिलाया जाता है। प्रति सौ ग्राम कैवियार में 1 चम्मच की दर से नमक मिलाया जाता है। नमकीन बनाने में 12 से 24 घंटे का समय लगता है। यह एक सामान्य नुस्खा है जो अधिकांश प्रकार के कैवियार के लिए काम करता है।

कैवियार को नमकीन बनाने से पहले अंडे निकालना

आप एक साधारण कांटे का उपयोग करके अंडों को फिल्म से मुक्त कर सकते हैं, लेकिन इस विधि के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है और एक शुरुआत के लिए यह भारी पड़ सकता है। सबसे आसान तरीका है गर्म पानी तैयार कर उसे गड्ढों में डालना। तापमान के प्रभाव में, फिल्में आसानी से अंडों से अलग हो जाएंगी।

कैवियार को कैसे धोएं और नमकीन बनाने के लिए कैसे तैयार करें

नमकीन बनाने से पहले कैवियार को अच्छी तरह से धोना चाहिए। ऐसा प्रतीत होगा कि यह बिल्कुल असंभव है! लेकिन वास्तव में, ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, भले ही अंडों का आकार बहुत छोटा हो। ऐसा करने के लिए, कटोरे के निचले हिस्से को धुंध की दो परतों से ढक दें। कैवियार को धुंध पर बिछाया जाता है, कपड़े को सावधानी से एक बैग में बांधा जाता है। कटोरा पानी से भर जाता है ताकि आप कैवियार के बैग को धो सकें। धोने के बाद अतिरिक्त पानी को निकल जाने दें। ऐसा करने के लिए, कैवियार को धुंध के साथ एक छलनी पर रखें। तैयार!

पाइक कैवियार का अचार कैसे बनाएं

पाइक कैवियार को नमक करने के लिए आपको उबलते पानी और नमक की आवश्यकता होगी। प्रति 100 ग्राम कैवियार में मछली से डेढ़ गुना अधिक पानी और लगभग 1 अधूरा चम्मच (चम्मच) नमक होना चाहिए। अंडों को सावधानी से फाड़कर खोला जाना चाहिए और अंडों को फिल्म से मुक्त किया जाना चाहिए, नमकीन पानी में मिलाया जाना चाहिए और 24 घंटे तक पकने दिया जाना चाहिए। एक दिन के बाद, अतिरिक्त तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है।

ट्राउट कैवियार में नमक कैसे डालें

स्पॉन से मुक्त ट्राउट कैवियार को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और गर्म नमकीन पानी में डुबोया जाना चाहिए। नमकीन पानी के लिए आपको केवल चीनी और नमक की आवश्यकता होगी। नमकीन पानी की मात्रा, बेशक, कैवियार की मात्रा पर निर्भर करती है, लेकिन सामान्य अनुपात इस प्रकार हैं: 500 ग्राम पानी के लिए - 30 ग्राम नमक और 10 ग्राम चीनी। कैवियार को 1 घंटे के लिए नमकीन पानी में डुबाना पर्याप्त है, फिर इसे धुंध से ढके एक कोलंडर में रखें और तरल को निकलने दें। इस कैवियार को रेफ्रिजरेटर में कांच के जार में संग्रहित किया जाना चाहिए।