सर्दियों के लिए सेब का जैम कैसे पकाएं। गर्मियों और शरद ऋतु के सेब से जाम: क्लासिक और मिश्रित

प्रत्येक गृहिणी के पास उसके डिब्बे में एक जार होना चाहिए - स्वादिष्ट फल या बेरी जैम का एक और। जाम क्यों? हां, क्योंकि, एक मोटी, जेली जैसी स्थिरता होने के कारण, घर के बने केक (पाई, क्रोइसैन, पफ) में भराव के रूप में उपयोग करने के लिए जाम बहुत सुविधाजनक है। इसकी घनी बनावट के कारण जैम टोस्ट या बिस्किट स्लाइस पर नहीं फैलता है। और एक अलग मिठाई के रूप में, जैम बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है।

जाम बनाने के लिए सबसे उपयुक्त सेब हैं, खट्टी किस्मों से बेहतर। उनमें पेक्टिन की सबसे बड़ी मात्रा होती है, जो एक प्राकृतिक रोगन है। आमतौर पर, सर्दियों के लिए सेब का जैम तैयार करते समय, पके फलों में एक-दो खट्टा, कच्चा सेब मिलाया जाता है। विशेष रूप से स्वादिष्ट और प्राकृतिक जैम घर के बने सेब से प्राप्त होता है, जिसका विभिन्न रसायनों के साथ इलाज नहीं किया जाता है।

जैम या जैम की तुलना में घर पर सेब जैम पकाना बहुत तेज और आसान है। आपको सेब, चीनी, पानी, कुछ खाली समय और सेब जैम की आवश्यकता होगी, सरल और सुगंधित, तैयार!

तैयारी करने का समय- 60 मिनट

बाहर निकलना- 1 लीटर रेडीमेड जैम

सामग्री:

• सेब - 1.5 किग्रा
• चीनी - 1 किग्रा
• पानी - 150 मिली

सेब का जैम कैसे बनाएं:

सेब तैयार करें। इन्हें धोइये, छीलिये, मनचाहे आकार के टुकड़े काट लीजिये. आप फल को जितना छोटा काटेंगे, सेब का जैम उतनी ही तेजी से पकेगा।

सेब में चीनी और थोड़ा पानी डालें। फलों के बर्तन को स्टोव पर रखें, सबसे शांत आग चालू करें और द्रव्यमान को तब तक पकाएं जब तक कि सेब पूरी तरह से उबल न जाए और जाम गाढ़ा और समृद्ध न हो जाए। समय के साथ, इस प्रक्रिया में लगभग एक घंटे का समय लगेगा (यदि सेब सख्त हैं, तो अधिक)।

जबकि जाम पक रहा है, जार को जीवाणुरहित करें। माइक्रोवेव नसबंदी सबसे तेज़ और सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है। ऐसा करने के लिए, साफ, सूखे जार को 1/3 साफ ठंडे पानी से भरें और 3-5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें।

सेब जैम को तैयार जार, कॉर्क में व्यवस्थित करें और भंडारण के लिए एक अंधेरे, सूखी जगह में स्टोर करें। ऐसी परिस्थितियों में उत्पाद को 3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आप तो जानते ही हैं कि सेब का जैम सरल कैसे बनाया जाता है। लेकिन बहुत बार गृहिणियां कई प्रकार के फलों को मिलाकर जाम तैयार करती हैं, जो पकवान के स्वाद में काफी सुधार करता है, इसे और अधिक रोचक और असामान्य बनाता है।

सेब और बेर से जाम

प्लम (विशेष रूप से गहरे रंग की किस्में) सेब के जैम को एक सुंदर छाया और हल्का खट्टा स्वाद देते हैं।

एक किलोग्राम सेब और आलूबुखारा लें। सेब छीलें, कोर हटा दें। प्लम से गड्ढों को हटा दें। फलों को चाकू से बारीक काट लें। उन्हें एक कंटेनर में रखें जिसमें आप जैम तैयार करेंगे, उसमें दो किलोग्राम चीनी और एक गिलास पानी डालें। डेजर्ट को धीमी आंच पर आधे घंटे के लिए पकाएं, फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके फल को प्यूरी में पीस लें। द्रव्यमान को एक और दस मिनट के लिए उबाल लें, सख्ती से सरगर्मी करें।

सेब और नाशपाती से जाम

नाशपाती और सेब एक साथ बहुत अच्छे लगते हैं। ऐसे जाम में नींबू का रस मिलाना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

एक मांस की चक्की के माध्यम से छील और कटा हुआ सेब और नाशपाती पास करें। तैयार मैश किए हुए आलू को सॉस पैन में रखें और मध्यम आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ। लगातार हिलाओ ताकि यह जले नहीं! चीनी, आधे नींबू का रस डालें और जैम को 10-15 मिनट के लिए और पकाएं। जार में गर्म रखें और रोल अप करें।

सेब और संतरे से सुगंधित जाम

अगर सेब की मिठाई आपको बहुत मीठी और आकर्षक लगती है, तो इसमें संतरे के स्लाइस मिला कर देखें। नतीजा आपको सुखद आश्चर्य होगा!

एक किलोग्राम छिलके वाले सेब को बड़े छेद वाले कद्दूकस पर पीस लें, उन्हें सॉस पैन में रखें, 1.5 कप पानी डालें और प्यूरी को नरम होने तक उबालें। दो बड़े संतरे से ज़ेस्ट निकालें। उन्हें त्वचा से छीलें, सफेद फिल्म को हटा दें और स्लाइस में बांट लें। गर्म सेब सॉस में दो किलोग्राम चीनी, संतरे के स्लाइस और ज़ेस्ट डालें। अच्छी तरह मिलाओ। जाम को 30 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। तैयार जाम को निष्फल जार में रखें और सील करें।

सेब के साथ काउबेरी जैम

लिंगोनबेरी का विशेष, कड़वा-खट्टा स्वाद सेब जैम को एक मूल स्पर्श देगा। इसके अलावा, यह लाल बेरी विटामिन का एक वास्तविक स्रोत है।

सेब को धो लें, छिलका हटा दें (यदि यह खुरदरा है), बीच हटा दें और बारीक काट लें। फलों को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, थोड़ा पानी डालें और नरम होने तक उबालें। लिंगोनबेरी को सावधानी से छांटें, अतिरिक्त मलबे और खराब हुए जामुन को हटा दें, इसे धो लें। एक छलनी के माध्यम से नरम सेब के स्लाइस पास करें, लिंगोनबेरी और चीनी डालें। जैम को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं।

नींबू के साथ सेब का जैम

नींबू को (छिलके सहित) पीसकर, छिलके और कटे हुए सेब के साथ मिला लें। फलों पर चीनी छिड़कें और रस निकालने के लिए 6 से 8 घंटे के लिए छोड़ दें। जैम को 35-40 मिनट तक (गाढ़ा होने तक) उबालें।

सेब से दालचीनी के साथ जाम

सेब और दालचीनी एक बेहतरीन संयोजन है! आप कह सकते हैं कि यह शैली का एक क्लासिक है।

सेब जैम को तेजी से पकाने के लिए, तैयार फलों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। पानी और चीनी डालें। प्यूरी के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें, धीमी आग चालू करें और द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में स्वाद के लिए दालचीनी डालें।

सेब के साथ अरोनिया जाम

यह जैम सिर्फ एक मीठी मिठाई नहीं है, बल्कि एक प्राकृतिक उपचार व्यंजन है जो ठंड के मौसम में प्रतिरक्षा को बनाए रखने में मदद करेगा।

चोकबेरी को छाँटें, शाखाओं को हटा दें और कुल्ला करें। बेरीज को सॉस पैन में रखें, थोड़ा पानी डालें और पांच मिनट के लिए ब्लैंच करें। सेब धो लें, कोर को हटा दें, स्लाइस में काट लें और पहाड़ की राख को भेजें। पैन को ढक्कन से बंद करें, सेब के नरम होने तक 20 मिनट तक पकाएं। शांत हो जाओ। द्रव्यमान को छलनी से पीस लें। चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग एक घंटे तक पकाएँ। तैयार जाम को साफ, सूखे जार में व्यवस्थित करें और ऊपर रोल करें। ठंडी जगह पर रखें।

धीमी कुकर में सेब से जाम

हाल ही में, गृहिणियां सर्दियों के लिए रिक्त स्थान तैयार करने के लिए तेजी से ऐसे रसोई उपकरणों की मदद का सहारा ले रही हैं जैसे कि मल्टीकोकर और ब्रेड मशीन। और यह आश्चर्य की बात नहीं है - ऐसे उपकरणों का उपयोग करके खाना बनाना बहुत आसान और तेज़ है। चूल्हे पर खड़े होने की जरूरत नहीं है, अंतहीन रूप से जाम या जाम को हिलाते हुए, सभी दिशाओं में चिपचिपे रस के छींटे पकड़ते हुए।

तैयार सेब को मल्टीकलर बाउल में रखें, थोड़ा पानी (लगभग 100 मिली), चीनी डालें। उपद्रव, हलचल। मल्टीकोकर का ढक्कन बंद करें और एक घंटे के लिए "बुझाने" मोड चालू करें। फिर "बेकिंग" पर स्विच करें और सरगर्मी करते हुए जाम को 15 मिनट तक पकाएं।

ब्रेड मशीन में सेब जैम

500 ग्राम सेब को छीलकर काट लें, इसमें एक गिलास चीनी और 2 बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं। फॉर्म को सामग्री के साथ ब्रेड मशीन में रखें और "जैम" मोड सेट करें। लगभग डेढ़ घंटे के बाद स्वादिष्ट, सुगंधित जैम तैयार है!

चीनी के बिना सेब से जाम (आहार)

बिना चीनी के स्वादिष्ट और सेहतमंद सेब का जैम बनाया जा सकता है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक होगा जो कुछ परिस्थितियों के कारण मिठाई का सेवन नहीं करते हैं।

एक किलो छिलके वाले सेब को 200 मिली पानी में उबालें। द्रव्यमान को छलनी से पीस लें। परिणामी प्यूरी को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। तैयार जार में गर्म रखें और 100 डिग्री के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। सील करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सेब हमारे देश में सबसे आम फल हैं, इसलिए इनका सेवन ताजा और संसाधित किया जाता था। वे किसी भी परिवार के लिए सबसे अधिक सुलभ हैं। इसलिए, लगभग हर गृहिणी इसी अवधि के दौरान सर्दियों के लिए परिवार के लिए सेब के जाम की कटाई में लगी हुई है। आखिरकार, यह मिठाई बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद है: इसे रोटी या पेनकेक्स पर फैलाया जा सकता है, और यह पाई में भरने के रूप में बहुत अच्छा है।

कुकिंग जैम जैम बनाने के समान है: इसे उसी तरह से तत्परता के लिए जाँचा जाता है - नहीं एक बड़ी संख्या कीस्नैक प्लेट पर टपकाएं और देखें कि यह फैले नहीं।

लेकिन तकनीकी प्रक्रिया में भी अंतर हैं:

• तैयार पकवान को गर्म जार में डाला जाना चाहिए, अन्यथा यह सीधे उस कंटेनर में गाढ़ा हो जाएगा जहां इसे पकाया गया था;
• उत्पाद के हल्के रंग को प्राप्त करने के लिए, गर्मी उपचार से 15 मिनट पहले फलों को नमक के पानी (1 लीटर तरल और 1 बड़ा चम्मच नमक) से भरना आवश्यक है।

सेब कैसे चुनें और तैयार करें

जैम बनाने के लिए सेब किसी भी किस्म के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन मीठे और खट्टे फल विशेष रूप से अच्छे होते हैं। मध्यम रूप से पकने वाले फल जैम के टुकड़े बनाते हैं, और अधिक पके फल एक समान स्थिरता वाले व्यंजन के लिए उपयुक्त होते हैं।

जैम बनाने के लिए पके फलों का इस्तेमाल किया जाता है। फलों की तैयारी में धुलाई, दोषों को काटना और बीजों के साथ कोर शामिल हैं। खाना पकाने में तेजी लाने के लिए सेब को तब कटा हुआ या कद्दूकस किया जाता है।

यदि वांछित हो तो फल से त्वचा को हटा दें, लेकिन ध्यान रखें कि सेब के छिलके में पेक्टिन होता है, और इसके बिना जेली जैसी स्थिरता प्राप्त करना अधिक कठिन होगा। अगर रह जाए तो गूदे को पकाने के बाद छलनी से छान लिया जाता है।

घर पर सेब का जैम कैसे बनाये

ज्यादातर, जैम को चीनी के साथ तैयार किया जाता है, इसे पकाने के लिए हीट ट्रीटमेंट का उपयोग किया जाता है। सेब की मिठाइयाँ विभिन्न सामग्रियों और बनावट के साथ-साथ दिखने में आपस में भिन्न होती हैं। इसलिए, ऐसे कई व्यंजन हैं जहां विभिन्न सामग्रियों और एक मीठे उत्पाद के घटकों की स्थिरता को अलग-अलग तरीकों से जोड़ा जाता है।

सर्दियों का आसान नुस्खा

जाम में, एक सरल नुस्खा के अनुसार जल्दी से तैयार, आपको समान मात्रा में केवल फल और चीनी देने की जरूरत है। इसे स्टेप बाय स्टेप इस तरह तैयार किया जाता है:

• तैयार फलों को उस कंटेनर के तल पर रखा जाता है जिसमें वे पकेंगे, और दानेदार चीनी के साथ छिड़के;
• कुछ समय के लिए जोर दें और सरगर्मी करते हुए एक उबाल लाना शुरू करें;
• जब जैम उबल जाए, तो स्टोव की शक्ति कम कर दें और मिलाना जारी रखें;
• झाग को हटाते हुए 40 मिनट तक पकाएं।

यदि एक मोटी जाम प्राप्त करने और एक समान स्थिरता प्राप्त करने की इच्छा है, तो खाना पकाने के अंत में एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को हरा दें। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत के बाद, उत्पाद को निष्फल जार में रखा जाता है और सील कर दिया जाता है।

दालचीनी और नींबू के साथ सेब का जैम

इस सेब उत्पाद का नियमित जैम की तुलना में अधिक समृद्ध स्वाद है क्योंकि इसे नींबू और दालचीनी के साथ उबाला जाना चाहिए।

सामग्री:

• सेब;
• चीनी;
• नींबू;
• पानी;
• दालचीनी।

रिफाइंड चीनी को पानी में डाला जाता है और चाशनी को उबाला जाता है। समानांतर में, सेब तैयार करें। फिर उन्हें मोटे grater पर रगड़ कर चाशनी में डाल दिया जाता है। एक घंटे के लिए उबाल लें, सरगर्मी करें। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, नींबू का रस और दालचीनी डाल दी जाती है। सब कुछ निष्फल जार में डाला जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

क्रैनबेरी के साथ सेब जाम

यह एक पुरानी रेसिपी है जो सेब और लिंगोनबेरी को मिलाती है, और बहुत से लोग आज भी इसे बनाना चाहते हैं।

पकाने की विधि सामग्री:

• सेब;
• काउबेरी;
• पानी;
• नींबू का अम्ल;
• दानेदार चीनी;
• साद्रण एजेंट;
• वनीला शकर।

तैयार सेब को छिलके और कोर से अलग किया जाता है। फिर वे एक कड़ाही लेते हैं और जो फल से काटा जाता है उसे डाल देते हैं। दूसरे कंटेनर में एक घोल तैयार किया जाता है: पानी डाला जाता है और साइट्रिक एसिड डाला जाता है, और फिर फलों का गूदा, जिसे स्लाइस में काटा जाता है, वहां डुबोया जाता है। इस घोल में कुछ समय के लिए सेब डाले जाते हैं।

फलों के गूदे को अम्लीय पानी में रखने के बाद, इसे उस पात्र में डाला जाता है जहाँ छिलका होता है। फिर इस पैन को आग पर रखकर 3 मिनट तक उबाला जाता है। छिलके से पेक्टिन विलयन में चला जाता है और इस प्रकार जैम गाढ़ा हो जाता है।

पकाने के बाद, तरल को छान लें और पहले पैन में वापस डालें। फलों को नरम होने तक 10 मिनट तक उबालें। उसके बाद, एक ब्लेंडर के साथ मैश करें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, और कुछ टुकड़े छोड़ दें और लिंगोनबेरी दें।

अगला कदम वेनिला को नियमित चीनी के साथ मिलाना है, और एक गेलिंग एजेंट जोड़ना है। आग पर रखो और सरगर्मी, 5 मिनट के लिए खड़े हो जाओ। उबलते उत्पाद को हटा दिया जाता है और लोहे के ढक्कन के साथ लुढ़का हुआ तैयार जार में डाल दिया जाता है।

धीमी कुकर में

आधुनिक तकनीक सेब का जैम बनाने की प्रक्रिया को बहुत सरल कर सकती है। इसे धीमी कुकर में बनाना बहुत ही आसान है।

सामग्री:

• सेब;
• चीनी;
• पानी।

फलों को बनाकर उनका छिलका उतार लें। इसे डिवाइस के कटोरे में लोड किया जाता है, "स्टीम" फ़ंक्शन का चयन किया जाता है और 10 मिनट तक रखा जाता है। फिर पेक्टिन युक्त एक तरल कंटेनर में रहता है, जिसमें कुचल सेब और चीनी रखी जाती है।

उसके बाद, "शमन" मोड चालू करें और 60 मिनट के लिए छोड़ दें। खाना पकाने के बाद, हम निष्फल कंटेनरों में पैक करते हैं और ऊपर रोल करते हैं।

नारंगी के साथ

अगर आप इस सुगंधित जैम को सही तरीके से पकाएंगे तो यह बच्चों को विशेष रूप से पसंद आएगा।

सामग्री:

• संतरा;
• सेब;
• पानी;
• चीनी।

सेब को पानी में उबालकर निकाल लें, और बचे हुए रस में चीनी और पिसा हुआ संतरा डाल दें। कसा हुआ सेब भी यहाँ लौटाया जाता है। सरगर्मी, उन्हें एक घंटे के एक चौथाई के लिए आग पर रखें। बाँझ कंटेनरों में डालें, सील करें।

चोकबेरी के साथ

चोकबेरी के गुणों के कारण यह जैम एक विटामिन उत्पाद है।

पकाने की विधि सामग्री:

• सेब;
• रोवन;
• चीनी;
• पानी।

तैयार फलों को छिलके और बीच के साथ स्लाइस में काटा जाता है। साथ ही जामुन भी तैयार किए जाते हैं। पैन में पानी डालें और 5 मिनट के लिए ब्लैक ऐशबेरी को ब्लांच करें। फिर सेब डालें और हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएँ। कंटेनर को आग से हटा दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और पीस दिया जाता है।

चीनी को परिणामी प्यूरी में जोड़ा जाता है और लगभग एक घंटे तक हिलाते हुए पकाया जाता है। तैयार बैंकों पर लेट जाओ और रोल अप करें।

ब्रेड मेकर में

यह तकनीक जाम पकाने के लिए काफी अनुकूल है, क्योंकि इसमें "जाम" मोड है।

अवयव:

• सेब;
• चीनी।

तैयार फलों को बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। प्यूरी को तब डिवाइस में डाला जाता है और चीनी दी जाती है। वांछित मोड पर रखें और तैयारी के लिए छोड़ दें। अंत में, उन्हें बाँझ जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

बिना चीनी

आप चीनी के बिना अद्भुत जैम पका सकते हैं।

अवयव:

• सेब;
• पानी।

फलों के टुकड़ों को पानी के साथ डाला जाता है और 20 मिनट तक उबाला जाता है। फिर द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ पीस या मैश किया जाता है। यदि आपको अधिक घनत्व वाले उत्पाद की आवश्यकता है, तो इसे कुछ मिनट के लिए दोबारा उबाल लें। तैयार जार में डालें और ऊपर रोल करें।

बिना नसबंदी के

आप बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए रिक्त स्थान बना सकते हैं, अपने आप को पास्चुरीकरण तक सीमित कर सकते हैं।

अवयव:

• सेब;
• चीनी;
• पानी।

तैयार फलों को क्यूब्स में काट दिया जाता है, और पानी को समानांतर में उबाला जाता है। 10 मिनट के लिए फल को ब्लांच करें। फिर फल को चीनी के साथ मिलाया जाता है और ब्लैंचिंग के बाद बचा हुआ आधा तरल डाला जाता है। पूरा होने तक पकाएं। कभी-कभी हिलाओ। जार में डालें और सील करें।

त्वचा, अगर-अगर, नींबू और खुबानी के साथ सेब जैम के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों

2018-08-01 मरीना व्याखोद्सेवा

श्रेणी
नुस्खा

1667

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

0 जीआर।

0 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

44 जीआर।

176 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: क्लासिक एप्पल जैम (बिना छिलके वाली रेसिपी)

चीनी के साथ सामग्री को उबालकर क्लासिक प्राकृतिक सेब जैम तैयार किया जाता है। यहाँ छिलके के बिना सामान्य नुस्खा है। नीचे आप किफायती विकल्प पा सकते हैं जो आपको बिना किसी बर्बादी के एक इलाज तैयार करने की अनुमति देता है। हम किसी भी किस्म के सेब लेते हैं जो हमारे पास हैं या स्वाद के लिए पसंद करते हैं। यहां तक ​​​​कि कृमि, टूटे और थोड़े खराब फलों को भी जाम में डाला जा सकता है, लेकिन हम सब कुछ अतिश्योक्तिपूर्ण काट देते हैं, इसे सही मात्रा में लाते हैं। वैसे, सेब नहीं, साफ टुकड़ों का वजन कम होता है।

सामग्री

• 1.5 किलो सेब;
• 1 किलो चीनी;
• 100 मिली पानी।

क्लासिक सेब जाम के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

हम सेब को छीलते हैं, लेकिन छिलके को बहुत सावधानी से और केवल त्वचा को ही हटाते हैं, क्योंकि इसमें टैनिन होता है। पतली स्लाइस में काटें, एक कटोरे में डालें, चीनी की परतें डालें। आप तुरंत पानी डाल सकते हैं। रस निकालने के लिए पांच घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें।

हम सेब को आग पर डालते हैं, हिलाते हैं, नरम होने तक लगभग आधे घंटे तक पकाते हैं। कठोर फलों को पकने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है। फिर जोर से हिलाएं, दो बार उबालें। टुकड़ों को कुचलने की जरूरत नहीं है। चूंकि कोई खाल नहीं है, वे धीरे-धीरे अपने आप अलग हो जाएंगे।

जबकि सेब जैम तैयार किया जा रहा है, हम जार को निष्फल करते हैं, और तश्तरी को रेफ्रिजरेटर में (और अधिमानतः फ्रीजर में) डालते हैं। फिर हम प्लेट को बाहर निकालते हैं, जाम को हिलाते हैं और ठंडी सतह पर थोड़ी मात्रा में टपकाते हैं। हम निरंतरता की जांच करते हैं। यदि जाम नहीं फैलता है, तो घनत्व सूट करता है, अगले चरण पर आगे बढ़ें।

हम एक साफ करछुल या एक बड़ा चम्मच लेते हैं, एक प्लेट पर एक बाँझ जार डालते हैं, ऊपर से गर्म जाम डालते हैं। हम इसे मेज पर स्थानांतरित करते हैं, अगर जार के किनारे गंदे हैं, तो तुरंत इसे सूखे और साफ कपड़े से मिटा दें। अब हम ढक्कन लगाते हैं, इसे ऊपर रोल करें।

जैम गाढ़ा होने पर जलने लगता है। यह इस कारण से है कि इसे एक मोटी और समान तल वाली डिश में पकाने की सलाह दी जाती है। सरगर्मी के लिए, आपको एक सपाट स्पैटुला का उपयोग करने की आवश्यकता है, जो गुणात्मक रूप से निचली परतों को उठाएगा।

विकल्प 2: क्विक एप्पल जैम रेसिपी

ऐसे जाम के लिए सेब को छीला नहीं जाता, बल्कि कुचल दिया जाता है। आप फूड प्रोसेसर से फलों के टुकड़ों को मोड़ या काट सकते हैं। इसके अतिरिक्त, आपको खाना पकाने के लिए थोड़े से नींबू के रस की आवश्यकता होगी। अगर सेब खट्टे किस्म के हैं, तो मात्रा को दो या तीन गुना कम किया जा सकता है।

सामग्री

• 1.5 किलो सेब;
• 1 किलो चीनी;
• 25 मिली नींबू का रस।

सेब का जैम जल्दी कैसे बनाये

सेब को स्लाइस में काटें, कोर के चारों ओर जा रहे हैं, फिर सुविधाजनक तरीके से काट लें। दानेदार चीनी डालें। एक चम्मच लें और जोर से हिलाएं। दस मिनट के लिए छोड़ दें। फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। यदि रस बाहर निकलता है और चीनी अच्छी तरह से पिघल जाती है, तो हम इसे चूल्हे पर रख देते हैं, लेकिन अभी के लिए हम आग को छोटा कर देते हैं।

हम जाम को लगभग 25 मिनट तक उबलने तक गर्म करते हैं, ताकि सभी दाने घुल जाएं, फिर हम आग लगाते हैं और द्रव्यमान को एक तिहाई या आधे से उबालना शुरू करते हैं, यह सब वांछित घनत्व पर निर्भर करता है। हम एक ठंडा तश्तरी पर एक बूंद के साथ जांचते हैं, विधि ऊपर नुस्खा में वर्णित है।

जैसे ही स्थिरता सूट करना शुरू हो जाती है, जाम में नींबू के रस की संकेतित मात्रा जोड़ें, हलचल करें और आप जार में डालना शुरू कर सकते हैं, फिर उन्हें कसकर बंद कर दें।

यदि बहुत खाली समय है, तो सलाह दी जाती है कि कटे हुए सेब को एक या दो घंटे के लिए चीनी के साथ खड़े रहने दें। जितना ज्यादा जूस निकलेगा, उतनी ही तेजी से यह उबलेगा और जैम ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा।

विकल्प 3: किफायती सेब जैम (उबले छिलके के साथ व्यंजन विधि)

नुस्खा वस्तुतः अपशिष्ट-मुक्त है। नतीजा एक बहुत मोटी और समृद्ध जाम है। पूरा रहस्य उबले हुए छिलके में है। उबालने से इसमें से टैनिन निकलता है, जो उल्लेखनीय रूप से वर्कपीस को गाढ़ा करता है। सेब की इस संख्या से 1.5 लीटर जैम निकलेगा, और 1.6 लीटर निकल सकता है, जो इस प्रकार की तैयारी के लिए काफी है। सटीक मात्रा उबलने के समय, कटे हुए छिलके की मोटाई, वर्कपीस की स्थिरता पर निर्भर करती है।

सामग्री

• 2 किलो सेब;
• 1 किलो चीनी;
• 130 मिली पानी।

कैसे पकाते हे

सेब धो लें, सभी छिलके छील लें, सॉस पैन में डालें। स्टड भी जोड़े जा सकते हैं। निर्धारित पानी डालें, स्टोव पर रखें और ढक्कन के नीचे पन्द्रह मिनट तक पकाएँ। पानी को वाष्पित न होने दें। फिर ठंडा करके छिलका निचोड़ लें।

छिलके वाले सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, चीनी के साथ छिड़के, कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, फिर छिलके का काढ़ा डालें। हम स्टोव पर डालते हैं और पहले जाम को तब तक पकाते हैं जब तक कि टुकड़े आधे घंटे के लिए नरम न हो जाएं।

अब सेबों को अच्छे से मिला लें ताकि वे गूंधें और उबालकर लगभग आधा कर दें। हम घनत्व के लिए तैयार जाम की जांच करते हैं, कोशिश करते हैं, स्वाद के लिए, आप थोड़ा नींबू निचोड़ सकते हैं या केंद्रित सूखा एसिड डाल सकते हैं। हम जार, कॉर्क में सेब जैम भेजते हैं।

यहाँ टुकड़ों के साथ जाम के लिए एक नुस्खा है, लेकिन हर कोई इस तरह की तैयारी पसंद नहीं करता है। यदि आप जाम की तरह पूरी तरह चिकनी और समान व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको टुकड़ों को और पीसना होगा। ब्लेंडर के साथ खाना पकाने के बीच में ऐसा करना सुविधाजनक है। यदि यह नहीं है, तो सेब को कच्चा मोड़ा जा सकता है, फिर दानेदार चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।

विकल्प 4: खुबानी के साथ सेब से जाम

गर्मी और बहुत धूप सेब जाम नुस्खा। खुबानी को पके और मुलायम की जरूरत होती है, पके हुए हिस्सों की संख्या का संकेत दिया जाता है। हम गर्मियों के सेब लेते हैं, वे भी काफी नरम होते हैं और जल्दी पक जाते हैं।

सामग्री

• 1 किलो सेब;
• 1 किलो खुबानी;
• 1.3 किलो चीनी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सेब और खुबानी को पीस लें, उनमें दानेदार चीनी डालें और कुछ घंटों के लिए थोड़ा पिघलने के लिए छोड़ दें। या हम इसे शाम को करते हैं, और सुबह हम जाम पकाते हैं।

हम अपनी वर्कपीस को स्टोव पर डालते हैं, वांछित घनत्व तक 40-60 मिनट तक उबालने के बाद उबाल लें, हलचल सुनिश्चित करें। हम खुबानी-सेब जाम को जार में डालते हैं, इसे रोल करते हैं।

उसी तरह, सेब से प्लम, आड़ू, विभिन्न जामुन के साथ जाम तैयार किया जाता है, जो पकने के समय में मेल खाता है।

विकल्प 5: हल्का सेब जैम (अगर अगर पकाने की विधि)

हल्के सेब जैम के लिए नुस्खा, जो तैयार करना आसान है और बिल्कुल आकर्षक नहीं है, विभिन्न प्रकार के घर के बने डेसर्ट बनाने के लिए बहुत अच्छा है। गाढ़ा करने के लिए, अगर-अगर, एक प्राकृतिक रोगन का उपयोग किया जाता है। अक्सर वे पेक्टिन के साथ एक विनम्रता तैयार करते हैं, जिसे अब स्टोर पर भी आसानी से खरीदा जा सकता है।

सामग्री

• 2 किलो सेब;
• 1.3 किलो चीनी;
• 2 टीबीएसपी। पानी;
• 8 ग्राम अगर-अगर।

कैसे पकाते हे

हम सेब को साफ करते हैं और उन्हें मनमाने टुकड़ों में काटते हैं, लेकिन पतली स्लाइस करना बेहतर होता है ताकि वे तेजी से उबलें। चीनी के साथ छिड़के, कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर हम एक गिलास पानी डालते हैं, स्टोव पर डालते हैं और पूरी तरह से नरम होने तक पकाते हैं। यह लगभग 20-30 मिनट उबलने के बाद होता है।

हम दूसरे गिलास पानी को गर्म करते हैं, एक सुखद गर्म तरल बनाते हैं, अगर-अगर डालते हैं, हिलाते हैं और हमारे जाम में डालते हैं। अब से ठीक छह मिनट तक पकाएं।

जाम को तरल होने पर जार में डालें, लेकिन जैसे ही यह ठंडा होता है, यह खूबसूरती से गाढ़ा हो जाता है। सीलबंद ढक्कन के साथ बंद करें।

भविष्य के जाम में पानी डालना आवश्यक नहीं है, आप सेब या किसी अन्य रस का उपयोग कर सकते हैं।

विकल्प 6: एप्पल लेमन जैम

छिलके के अलग पकाने के साथ जाम के लिए एक और नुस्खा, लेकिन साइट्रस अतिरिक्त रूप से जोड़ा जाता है। यहाँ नींबू का प्रयोग किया जायेगा, संतरे के साथ यह स्वादिष्ट और सुगंधित भी बनता है.

सामग्री

• 2 किलो सेब;
• 1 नींबू;
• 1.2 किलो चीनी;
• 150 मिली पानी।

कैसे पकाते हे

सेब को छीलें, छोटे स्लाइस या क्यूब्स में काटें, सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और थोड़ा हिलाएँ, इसे कुछ घंटों के लिए पकने दें। हम ज़ेस्ट को हटाते हैं, लेकिन पीसते नहीं हैं, बड़ी खाल छोड़ते हैं। नींबू का रस अलग से निचोड़ लें।

पानी की निर्धारित मात्रा में छिलके को ज़ेस्ट के साथ उबालें, सभी खालों को निचोड़ें, तरल को चीनी के साथ सेब में डालें, इसे स्टोव पर भेजें और सीधे जैम पकाना शुरू करें। सबसे पहले, आप अक्सर हलचल नहीं कर सकते। हम सेब के नरम होने की प्रतीक्षा करते हैं, फिर उन्हें थोड़ा मैश करने की आवश्यकता होती है।

अब हम केवल द्रव्यमान को उबालते हैं, अंत में हम सेब जाम को नींबू के रस से भरते हैं। इसे अच्छी तरह से उबलने दें, बाँझ जार में पैक करें।

यदि नींबू के स्थान पर संतरे का उपयोग किया जाता है, तो बहुत अधिक रस निकलेगा, इसे छिलके में पानी के बजाय जोड़ा जा सकता है या आंशिक रूप से बदला जा सकता है।

सेब से जाम एक ऐसा व्यंजन है जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा। जैम को पेस्ट्री में डाला जा सकता है या बस ब्रेड पर फैलाकर चाय के साथ पिया जा सकता है।

सेब जैम पकाने की सुविधाएँ

सेब का जैम बनाने की प्रक्रिया में, निम्नलिखित विशेषताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• हवा के संपर्क में आने पर फल काले पड़ जाएंगे, इसलिए खाना पकाने से ठीक पहले उन्हें छीलने की जरूरत है।
• फलों की अम्लीय किस्मों का उपयोग करते समय, चीनी की मात्रा लगभग 1.5 गुना बढ़ा देनी चाहिए।
• अगर फल हल्का हो तो उसका छिलका उतारना जरूरी नहीं है। लेकिन लाल रंग को हटाना बेहतर है, क्योंकि इसकी वजह से डिश का लुक बिगड़ सकता है।

बाकी अन्य कच्चे माल की तरह ही तैयार किया जाता है।

सेब तैयार करना

फलों को छांटने की जरूरत है। आप किसी भी सेब का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह बेहतर है कि बहुत सड़े हुए सेब का उपयोग न करें। इन्हें अच्छे से धो लें, साफ कर लें, सड़ांध दूर कर दें।

सर्दियों के लिए सेब से जैम बनाने की विधि

सेब का जैम बनाना बहुत ही आसान है। इसलिए, कोई भी गृहिणी इसे घर पर ही पका सकती है।

यदि वांछित है, तो आप अपनी पसंद के हिसाब से मसाले और अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं।

सरल नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार जैम बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो छिलके और बीज वाले फल;
• 800 ग्राम दानेदार चीनी;
• 150 मिली पानी।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी का पालन करते हुए जैम बनाना बहुत आसान है। शुरू करने के लिए, सेब को स्लाइस में काटा जाना चाहिए और फिर एक गहरे कंटेनर में रखा जाना चाहिए। पानी में डालें, उबालें और फल के नरम होने तक पकाएँ। तब तक यह लगभग 30-40 मिनट हो जाता है। सेब को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीसें, आप गूदे को छलनी से भी पीस सकते हैं - इसलिए यह अधिक सजातीय हो जाएगा।

तैयार दलिया को वापस पैन में डालें, उबालें। चीनी डालें और 1-2 घंटे तक पकाएँ जब तक कि सेब का द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। यह जितनी देर तक उबलता रहेगा, स्थिरता उतनी ही गाढ़ी होगी। खाना पकाने के बाद, डिश को बाँझ जार में पैक करें।

ओवन में

इस नुस्खे के लिए आपको प्रति किलो सेब में 70-800 ग्राम चीनी लेनी होगी। फलों को छीलकर बीज निकाल देना चाहिए, सड़ांध हटा देनी चाहिए। ताकि वे हवा में काले न हों, उन्हें अम्लीय पानी के साथ एक कंटेनर में रखने की सिफारिश की जाती है - 0.5 चम्मच। 5 लीटर पानी में साइट्रिक एसिड।

सेब को 30 मिनट के लिए तरल में छोड़ दें, ताकि वे अधिक स्पष्ट सेब का स्वाद प्राप्त कर सकें। फिर इन्हें साफ पानी से धो लें। एक ब्लेंडर के साथ फलों को पीस लें, धीरे-धीरे छोटे हिस्से में प्यूरी में चीनी डालें, एक सजातीय घोल बनने तक अच्छी तरह से हिलाएं।

पके हुए मैश किए हुए आलू को सॉस पैन में स्थानांतरित करें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। गाढ़ा जाम पकाने के लिए, इसे कम से कम 2-3 घंटे के लिए उबाला जाना चाहिए। नियमित रूप से हिलाएं ताकि जाम जले नहीं। फिर पास्चुरीकृत जार में स्थानांतरित करें। यह सही ढंग से किया जाना चाहिए - छोटे भागों में डालें ताकि कांच का जार फट न जाए।

धीमी कुकर में

धीमी कुकर में सेब जैम पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

• 1 किलो सेब;
• 600-700 ग्राम चीनी;
• 1 सेंट। एल दालचीनी;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड।

यदि सेब खट्टे हैं, तो आपको अधिक चीनी चीख़ लेने की आवश्यकता है। आप चाहें तो दालचीनी भी छोड़ सकते हैं।

फलों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। एक मल्टीकलर बाउल में सेब, चीनी और दालचीनी को परतों में फैलाएं। ऊपर से साइट्रिक एसिड डालें। रस दिखाई देने तक आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर "शमन" मोड चालू करें और जाम को 2 घंटे तक उबाल लें। उसके बाद, एक छलनी से रगड़ें ताकि एक सजातीय द्रव्यमान हो। इसे वापस कटोरे में डालें और 20 मिनट के लिए और पकाएं।

सेब और कद्दू से जाम

आप कद्दू के साथ सेब का जैम भी बना सकते हैं. यह एक स्पष्ट तरबूज-सेब स्वाद के साथ एक असामान्य व्यंजन निकला। लेकिन कद्दू को रसदार, मीठा, टेबल किस्मों को चुना जाना चाहिए। यह सेब की तुलना में तेजी से पकता है, इसलिए आपको मुख्य सामग्री को पकाने की शुरुआत के 20-30 मिनट बाद इसे जोड़ना होगा। 500 ग्राम सेब और 500 ग्राम कद्दू के लिए 600 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है।

खुबानी के साथ

खुबानी के साथ सेब जैम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• 1 किलो सेब;
• 400 ग्राम खुबानी;
• 1 किलो चीनी।

सेब को छीलिये, बीज हटाइये और सड़ाइये, स्लाइस में काट लीजिये. खुबानी से गड्ढा हटा दें और उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लें। फलों को मिलाएं और चीनी के साथ छिड़कें, उबाल लेकर आंच से हटा दें। द्रव्यमान के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। एक ब्लेंडर के साथ पीसें और आगे स्टोव पर भेजें। गाढ़ा होने तक पकाएं।

सर्दियों के लिए सेब और तोरी से जाम

तोरी अपने आप में बेस्वाद है। उनके साथ जाम के लिए एक असामान्य स्वाद और सुगंध होने के लिए, आपको साइट्रस जोड़ने की जरूरत है।

जाम तैयार करने के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• 1 किलो सेब फल;
• 500 ग्राम तोरी;
• 800 ग्राम चीनी;
• आधा मध्यम नींबू।

सेब छीलें, क्यूब्स में काट लें। तोरी से त्वचा और बीज निकालें और क्यूब्स में काट लें। नींबू से ज़ेस्ट निकालें और गूदा काट लें।

पैन में सेब और तोरी भेजें, नरम होने तक पकाएं। मांस की चक्की से गुजरें, वापस आग पर रखें। 10 मिनट तक उबालें, चीनी डालें। गाढ़ा जाम पाने के लिए 2 घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालें। आखिर में गूदा और लेमन जेस्ट डालें, उबालें और जार में डालें।

जाइलिटॉल पर सेब जैम

यदि आप चीनी का उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो आप सेब जैम को जाइलिटोल या सोर्बिटोल पर पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 1 किलो फल के लिए आपको 250 ग्राम xylitol लेने की जरूरत है। उपरोक्त व्यंजनों की तरह ही पकाएं।

सेब से दालचीनी के साथ जाम

दालचीनी डालने पर जैम बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है. 1 किलो फल के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच से अधिक नहीं जोड़ने की जरूरत है। एल मसाले। अन्यथा, जाम थोड़ा कड़वा हो सकता है और दालचीनी सेब के स्वाद को मार देगी।

जाम भंडारण के तरीके

डिब्बाबंद उत्पाद को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि साइट्रिक एसिड या नींबू जोड़ा गया था - 2 वर्ष, और यदि नहीं - 1 वर्ष से अधिक नहीं।

सेब का जैम अपने आप में और भरने के रूप में दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है। जी हां, चाय की चुस्की लेने से भी जाम तुरंत उड़ जाता है।

अधिक पके सेब के प्रसंस्करण के लिए जैम एक बढ़िया विकल्प है। एक नियम के रूप में, सेब या तो तुरंत मैश किए जाते हैं या स्लाइस में उबाले जाते हैं और फिर छलनी या मांस की चक्की के माध्यम से रगड़े जाते हैं। आज, यह क्रिया एक ब्लेंडर का उपयोग करके की जा सकती है, जिससे जाम पर काम करना बहुत आसान हो जाता है।

आज तक, खाना पकाने के व्यंजनों को एकत्र किया जा सकता है बड़ी राशि. इसे कद्दू, नाशपाती, बेर, करंट, दालचीनी के साथ भी पकाया जाता है। तो आप हर स्वाद और रंग के लिए एक नुस्खा पा सकते हैं।

जैम बनाने का क्लासिक नुस्खा सबसे आसान और तेज़ तरीका है।

सामग्री:

• 1 किलो पके सेब।
• 500 ग्राम चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

इससे पहले कि आप जाम पकाना शुरू करें, यह निर्धारित करना महत्वपूर्ण है कि आप द्रव्यमान को प्यूरी में कैसे बदलेंगे। चूँकि यदि आप सेब को छलनी से छानते हैं, तो शुरुआत में उन्हें बीच से काटकर छीलने की आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि यह छलनी में ही रहेगा।

और अगर आप मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको इसे साफ करने और काटने की जरूरत है। चूँकि खुरदरी झिल्लियाँ नाजुक सेब जैम की समग्र तस्वीर को खराब कर देंगी।

मैं तुरंत कहूंगा कि चीनी को स्वाद के लिए जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि आपको यह देखने की जरूरत है कि आप किस सेब से जैम बनाएंगे। अगर सेब खट्टे हैं तो चीनी ज्यादा चाहिए, अगर सेब मीठे हैं तो कम. सामान्य तौर पर, आपको देखने और प्रयास करने की आवश्यकता है। और GOST के अनुसार, सेब के कुल द्रव्यमान का कम से कम 50% चीनी जोड़ा जाता है।

1. मेरा आहार सेब को स्लाइस में काटता है।

2. स्लाइस को सॉस पैन में डालें। पानी से भरें और चूल्हे पर रख दें। पानी को सेब को लगभग ढक देना चाहिए।

4. खाना पकाने की प्रक्रिया में, स्लाइस को प्यूरी अवस्था में उबालना चाहिए। लेकिन कभी-कभी जब सेब बहुत घने होते हैं, तब भी कुछ टुकड़े पूरे रह जाते हैं। फिर पूरे द्रव्यमान को मैश करने की आवश्यकता होगी। यह तीन प्रकार से किया जा सकता है।

मांस की चक्की के माध्यम से द्रव्यमान को छोड़ दें।

द्रव्यमान को छलनी से पीस लें।

एक ब्लेंडर का प्रयोग करें।

यदि आप छलनी पर पीसते हैं, तो द्रव्यमान को पहले ठंडा होने दें।

5. अब आपके पास एक शुद्ध सेब द्रव्यमान है जिससे आप जैम बना सकते हैं। मिश्रण को एक बर्तन में डालें और चीनी की जांच करें। सही मात्रा में डालें, मिलाएँ और धीमी आग पर रखें। 30 मिनट के लिए पकाएं, जाम को हिलाना न भूलें ताकि यह जले नहीं और फिर वांछित घनत्व तक पकाएं।

6. हम घनत्व की जांच निम्नानुसार करते हैं। हम एक प्लेट पर थोड़ा जैम टपकाते हैं और अगर बूंद सभी दिशाओं में नहीं फैलती है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से जार में रख सकते हैं और सर्दियों के लिए सेब का जैम तैयार कर सकते हैं।

सेब जैम बोन एपेटिट बनाने के लिए यह पूरी क्लासिक रेसिपी है।

गाढ़ा सेब का मुरब्बा

जैसा कि आप जानते हैं, बहुत से लोग सेब जैम को बेकिंग के लिए फिलिंग के रूप में इस्तेमाल करते हैं। लिक्विड जैम एक बहुत ही खराब फिलिंग है, इसलिए आपको गाढ़ा जैम पकाने और पकाने की जरूरत है, इसे कैसे करना है, हमारी रेसिपी पढ़ें।

सामग्री:

• 1 किलो सेब के लिए 1 गिलास चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सेब को छांट लें, धो लें, बीच से काट लें, छीलकर स्लाइस में काट लें।

2. सेब के स्लाइस को मीट ग्राइंडर में घुमाएं।

3. परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और इसे स्टोव पर रख दें। एक उबाल लेकर लगातार हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएं।

4. द्रव्यमान गाढ़ा होने लगा, आप चीनी मिला सकते हैं। और तब तक पकाते रहें जब तक आपको गाढ़ापन न आ जाए। इसमें लगभग 30-40 मिनट लगेंगे।

5. खाना पकाने के दौरान, जैम गहरा होना चाहिए और बहुत गाढ़ा हो जाना चाहिए।

6. जब वांछित घनत्व तक पहुँच जाता है, तो गर्मी बंद कर दें, जाम को निष्फल जार में फैलाएं और ढक्कन को कस लें। सर्दियों के लिए गाढ़ा जैम खाने के लिए तैयार है।

पुराने नुस्खे के अनुसार जाम

इस रेसिपी के अनुसार जैम पकाने के लिए आपको थोड़ा धैर्य और बहुत समय चाहिए। चूंकि जैम कई तरह से बनाया जा रहा है.

सामग्री।

• सेब 5 किग्रा.
• चीनी 3.5 किग्रा.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम सेबों को छांट लेंगे, उन्हें धो लेंगे, पानी को निकलने देंगे। छीलकर 2-3 सेंटीमीटर के छोटे टुकड़ों में काट लें, सीधे शब्दों में कहें तो सेब को क्यूब्स में काट लें।

2. कटे हुए सेब को सॉस पैन में रखें, चीनी डालें, मिलाएँ और रात भर के लिए छोड़ दें। याद रखें, इस सिद्धांत के अनुसार हमने खाना बनाया। जहां स्लाइस को भी चीनी से ढक दिया गया था और रात भर छोड़ दिया गया था ताकि सेब से रस निकल जाए।

3. सुबह आप देखेंगे कि काफी मात्रा में जूस निकल आया है. अब आप पैन को स्टोव पर रख सकते हैं और भविष्य के जाम को लगभग 10-15 मिनट तक उबाल सकते हैं। अगला, पैन को अलग रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

4. 5-8 घंटे के बाद पैन को फिर से गैस पर चढ़ाएं और उबाल आने के बाद फिर से 10-15 मिनट के लिए मास को पकाएं. इस प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराएं। इस समय के दौरान, सेब वांछित घनत्व तक उबल जाएंगे। और ज्यादातर सेब के स्लाइस प्यूरी में बदल जाएंगे। यह संभव है कि पहले से ही 2-3 चरण में आपका जाम आपको आवश्यक स्थिरता तक पहुंच जाएगा, फिर आपको प्रक्रिया को कई बार दोहराना नहीं चाहिए। जाम को बाहर रखना और ढक्कन को कसने के लिए पहले से ही संभव होगा।

सेब और नाशपाती से जाम

गर्मियों के अंत में, न केवल सेब पकते हैं, बल्कि नाशपाती भी होती है, और नाशपाती के अलावा सेब जाम क्यों नहीं पकाना चाहिए। क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट है।

सामग्री:

• सेब 1 किग्रा.
• नाशपाती 1 किग्रा.
• चीनी 500 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम सेब और नाशपाती लेते हैं। जाम के लिए, फल उपयुक्त हैं, इसलिए बोलने के लिए, प्रस्तुति में नहीं। कटे हुए किनारों के साथ कुचला हुआ या अधिक पका हुआ भी। लेकिन केवल सड़ांध के निशान के बिना। हम उन्हें संसाधित करते हैं, अर्थात् मेरा, संदिग्ध भागों को काटते हैं और फलों को छोटे स्लाइस में काटते हैं। छिलके को छीलकर बीच से काटना जरूरी नहीं है, तब से हम सब कुछ एक छलनी से गुजारेंगे।

2. हम इसे एक बड़े कढ़ाई या पैन में एक डबल तल के साथ डालते हैं और इसे स्टोव पर रख देते हैं। आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं ताकि जाम की प्रक्रिया दर्द रहित और जल्दी शुरू हो जाए।

3. और इसलिए स्टोव पर सेब और नाशपाती, पानी उबलता है, लगभग 10-15 मिनट तक हलचल और उबाल रहता है ताकि हमारे फल नरम हो जाएं।

4. जैसे ही फल नरम हो जाते हैं, आप पैन को स्टोव से हटा सकते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा कर सकते हैं।

फलों को ठंडा करने की प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है। फलों के बर्तन को दूसरे बर्तन या ठंडे पानी के कटोरे में रखें। फल को समय-समय पर हिलाते रहें और फल के ठंडा होने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए पानी को गर्म होने पर बदल दें।

ठीक है, या बस पैन को एक तरफ रख दें और 5-6 घंटे प्रतीक्षा करें।

बेशक, आप तब तक इंतजार नहीं कर सकते जब तक कि द्रव्यमान ठंडा न हो जाए, और फिर अपने हाथों से नहीं, बल्कि चम्मच से काम करें।

5. सामान्य तौर पर, जब सब कुछ अच्छी तरह से ठंडा हो जाता है, तो हम एक छलनी या छलनी लेते हैं और फल को छलनी के माध्यम से धकेलते हैं। छलनी में केवल विभाजन और छिलके की हड्डियाँ रहनी चाहिए।

प्रारंभिक 2 किग्रा से औसतन 1-1.3 किग्रा शुद्ध जैम प्राप्त होता है।

6. परिणामी द्रव्यमान को स्टोव पर रखें, चीनी डालें और कम से कम 45-50 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, जाम वांछित घनत्व तक पहुंच जाएगा और थोड़ा काला हो जाएगा। बार-बार हिलाएं ताकि यह जले नहीं।

7. जब द्रव्यमान आपके लिए आवश्यक घनत्व तक पहुँच जाता है, तो इसे निष्फल जार में फैला दें और ढक्कन बंद कर दें।

नाशपाती-सेब का जैम आनंद लेने के लिए तैयार है।

कद्दू के साथ सेब जाम

और क्यों न कुछ कद्दू को जाम में जोड़ने की कोशिश की जाए। रंग बहुत ही मूल होगा। इसके अलावा, कद्दू के साथ-साथ सेब में भी बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं।

सामग्री:

• सेब 1 किग्रा.
• कद्दू 500-600 ग्राम।
• साइट्रिक एसिड 3-5 ग्राम।
• चीनी 500-600 ग्राम।
• 350-400 पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कद्दू को छिलके और बीजों से छीलें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें, नरम होने तक पकाएं।

2. सेब को छाँटें, धोएँ, काटें। एक सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें, स्लाइस के नरम होने तक पकाएं।

3. कद्दू के नरम टुकड़ों को छलनी से छान लें। सेब भी एक छलनी के माध्यम से। सभी एक साथ उस पानी के साथ जिसमें उन्होंने उबाला था।

4. परिणामी द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं और स्टोव पर रख दें।

5. लगातार चलाते हुए 15-20 मिनट तक पकाएं।

6. साइट्रिक एसिड डालें और 20-25 मिनट के लिए और पकाएं। वांछित घनत्व के लिए।

7. तैयार जाम को जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन को कस लें।

8. कद्दू के साथ सेब का जैम आनंद लेने के लिए तैयार है।

प्लम के साथ सेब जाम

जाम और प्लम के साथ अक्सर उबाल लें। जो सेब के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। प्लम से गड्ढों को हटाने में समय बर्बाद किए बिना प्लम को संसाधित करने का यह एक शानदार तरीका है।

सामग्री:

• 1 किलो सेब।
• 600 ग्राम बेर।
• 600 ग्राम चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सेबों को छांट लें, धोकर काट लें।

2. एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें, नरम होने तक पकाएँ।

3. प्लम को सॉर्ट करें, प्रत्येक को हड्डी के साथ काटें (हड्डी को हटाया नहीं जा सकता) सॉस पैन में डालें, पानी डालें, नरम होने तक पकाएं।

4. जब फल नरम हो जाए तो आँच से उतारकर छलनी से पीस लें।

5. परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं, चीनी डालें, वांछित घनत्व तक पहुंचने तक पकाएं। आमतौर पर खाना पकाने का समय 40 मिनट से अधिक नहीं होता है।

6. तैयार उत्पाद को जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन के साथ बंद करें।

सेब का जैम बनाने का राज

☑ जैम पकाते समय पैन को ढक्कन से न ढकें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त नमी जल्दी से वाष्पित हो जाएगी।

☑ अन्य सभी मिठाइयों की तरह, जैम पूरी तरह ठंडा होने के बाद गाढ़ा हो जाएगा। लेकिन यह कैसे निर्धारित किया जाए कि यह उबालने के लिए पहले से ही पर्याप्त है। आप बस एक चम्मच जैम को एक प्लेट में स्थानांतरित कर सकते हैं जहां यह जल्दी से ठंडा हो जाएगा और इसकी घनत्व दिखाएगा। आप सतह पर एक चम्मच चला सकते हैं और अगर निशान जल्दी से गायब हो जाते हैं, तो जाम को थोड़ा और उबालने की जरूरत होती है, और अगर निशान धीरे-धीरे गायब हो जाते हैं, तो जाम पहले से ही एक उत्कृष्ट घनत्व तक पहुंच गया है।

☑ चीनी कुल द्रव्यमान का कम से कम 50% डालें। इसलिए यदि आप कम चीनी डालते हैं, तो जाम लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होगा।