बारबेक्यू के लिए सूअर का मांस कैसे मैरीनेट करें। बिना सिरके के प्याज के अचार में पोर्क की कटार। बहुत ही आसान मैरिनेड रेसिपी। मिनरल वाटर में बारबेक्यू को मैरीनेट कैसे करें

शिश कबाब की उचित मैरिनेटिंग और अंगारों पर कुशल खाना पकाने के परिणामस्वरूप, रसदार, सुगंधित, स्वादिष्ट शिश कबाब मिलेगा!

बारबेक्यू को मैरीनेट करना लगभग एक सर्वोपरि कार्य है, जिसे पूरा करने के बाद हमें एक रसदार, सुगंधित, मिलेगा। हम कोयले पर इस तरह के बारबेक्यू को मैरीनेट करने के बाद खाना पकाने की क्षमता नहीं मांगते हैं। हालांकि, विशेष ध्यान देने की जरूरत है। यह वह है जो शीश कबाब को अलग करता है, एक व्यक्ति द्वारा भी आग पर पकाया जाता है, लेकिन अलग-अलग तरीकों से मैरीनेट किया जाता है। ये हैं शिश कबाब को अचार बनाने के रहस्य जो हम "कुक" के पाठकों को सुझाना चाहेंगे।

बारबेक्यू को मैरीनेट कैसे करें

गुप्त 1.
बारबेक्यू अचार में सिरका के बारे में बहुत विवाद है। हम कबाब मांस को मैरीनेट करने के लिए टेबल सिरका का उपयोग बिल्कुल नहीं करने की सलाह देने का साहस करते हैं। यह केवल मांस के स्वाद, इसकी सुगंध को खराब कर देगा, इसे सुखा देगा, वस्तुतः इसके रेशों से तरल को निचोड़ देगा। अचार में अच्छे मांस सॉफ़्नर किण्वित दूध उत्पाद हैं - केफिर, मट्ठा, दही, प्राकृतिक दही।

गुप्त 2.
कबाब को प्राकृतिक मिनरल वाटर में मैरीनेट करना अच्छा होता है। खनिज पानी में, मांस को बहुत जल्दी मैरीनेट किया जाता है, शाब्दिक रूप से एक घंटा - और इसे पहले से ही कटार पर फंसाया जा सकता है। तलते समय मांस के असली स्वाद को संरक्षित करने के लिए खनिज पानी सबसे अच्छा तरीका है, जबकि अन्य सामग्री इसे बाहर निकाल सकती हैं, जैसे सिरका और अन्य समान उत्पाद।

गुप्त 3.
मांस को मैरीनेट करने के लिए मेयोनेज़ का प्रयोग न करें। यह गर्मी उपचार के अधीन नहीं है और बारबेक्यू के स्वाद को काफी खराब कर सकता है। लेकिन टमाटर सॉस, टमाटर का पेस्ट उन्हें बारबेक्यू मैरीनेड के एक घटक के रूप में जोड़ने के लिए काफी उपयुक्त हैं। परंतु! टमाटर किसी भी रूप में मैरिनेड सॉस की कुल मात्रा के बीस प्रतिशत से अधिक नहीं होना चाहिए।

गुप्त 4.
अचार में मांस को नरम करने के लिए एक अम्लीय उत्पाद के रूप में, आप (वैकल्पिक) नींबू का रस, अनार का रस, सूखी शराब का उपयोग कर सकते हैं।

गुप्त 5.
प्याज के बिना अच्छा बारबेक्यू नहीं होगा। यह उसके लिए अचार में एक आवश्यक घटक है। प्याज मांस को नरम बनाता है और इसके लिए धन्यवाद यह अधिक रसदार हो जाता है। आमतौर पर बारबेक्यू के लिए प्याज, विशेष रूप से काकेशस और एशिया में, बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। लेकिन अभ्यास से पता चलता है कि इसे जितना बारीक काटा जाएगा, उतना ही बेहतर होगा कि मैरिनेड में मांस इसके साथ संतृप्त हो जाए। और बड़े प्याज के छल्ले के साथ एक बारबेक्यू को सजाने के लिए, इस तरह के प्याज को तलने की प्रक्रिया के दौरान तैयार किया जा सकता है।

गुप्त 6.
मैरिनेड में मसालों पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यह बारबेक्यू के लिए मसालों का खरीदा हुआ मिश्रण हो सकता है। लेकिन मैरिनेड के लिए सीज़निंग के गुलदस्ते के चयन में अपनी स्वाद संवेदनाओं का उपयोग करना बेहतर होगा। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अचार में लवृष्का, काली मिर्च, नमक होता है। और फिर अपने स्वाद के अनुसार। कई राष्ट्रीयताएं जीरा, लौंग, जीरा, तुलसी, मेंहदी, मार्जोरम, जायफल, सनली हॉप्स, धनिया और अन्य मसालों के साथ मांस के लिए मैरिनेड का उपयोग करती हैं। मैरिनेड के लिए चुने गए मसालों के मिश्रण को उनकी सुगंध को बेहतर ढंग से उजागर करने के लिए किसी अन्य तरीके से मोर्टार या जमीन में पिसा जा सकता है।

बारबेक्यू के लिए मांस को कैसे मैरीनेट करें

अचार में मांस को ठीक से रखा जाना चाहिए ताकि यह इसके साथ बेहतर रूप से संतृप्त हो। हम सब्जियों के मिश्रण को मसालों के साथ परतों में फैलाते हैं, इसे मांस की अगली परत के बीच स्थानांतरित करते हैं। फिर मांस को एक प्लेट से ढक दिया जाता है, ऊपर से एक वजन डाला जाता है, थोड़ा पानी डाला जाता है ताकि मांस सूख न जाए, लेकिन पूरी तरह से अचार के रस में डूब जाए। और हम इस तरह से मांस को तब तक मैरीनेट करते हैं जब तक कि इसे मैरीनेट करने के लिए नुस्खा में संकेत दिया गया हो - यह सब मांस के प्रकार और "सॉफ़्टनर" के रूप में चुने गए अचार के मुख्य घटक पर निर्भर करता है। मांस जितना सख्त और कम अम्लीय मैरिनेड, उतनी ही लंबी मैरीनेटिंग अवधि (4 घंटे तक), और नरम मांस के लिए, मसालों और सीज़निंग की सभी सुगंधों को अवशोषित करने के लिए 30 मिनट पर्याप्त हैं।

शीश कबाब एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है जिसे कटार पर पकाया जाता है। क्लासिक संस्करण में, इसे पोर्क के साथ पकाया जाता है। पोर्क मांस को ठीक से मैरीनेट करना और पकाना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि यह सख्त न हो जाए। विभिन्न सामग्री एक अचार के रूप में कार्य कर सकती है - नींबू, तेल, कीवी, अनार का रस, सोया सॉस, सिरका, केफिर। नीचे आप सीखेंगे कि पोर्क कटार को कैसे मैरीनेट करना है ताकि मांस रसदार और कोमल हो, और खाना पकाने के रहस्य आपको वास्तव में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में मदद करेंगे।

बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें?

सूअर का मांस का सबसे अच्छा हिस्सा क्या है? मांस का सही विकल्प बारबेक्यू पकाने में आधी सफलता है। एक उत्पाद जो जमे हुए या अनुचित तरीके से संग्रहीत किया गया है, पकवान का स्वाद खराब कर देगा। मांस को कोमल बनाने के लिए, न केवल इसे अच्छी तरह से पकाना महत्वपूर्ण है, बल्कि सूअर के मांस के उस हिस्से को भी चुनना है जो कटार पर भूनने के लिए आदर्श है। क्लासिक पोर्क कबाब के लिए उत्पाद चुनने की सिफारिशें:

1. जमे हुए मांस न खरीदें। ठंडा सूअर का मांस पकवान के लिए एकदम सही है। जमे हुए उत्पाद का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन केवल अगर एक बार फ्रीज हो गया था, हालांकि कबाब अभी भी एक ठंडा मांस पकवान के स्वाद में नीच होगा।
2. ठंडा और जमे हुए सूअर के मांस में अंतर करने के लिए, अपनी उंगली से शीर्ष पर नीचे दबाएं। यदि उत्पाद ताजा है, तो सतह जल्दी ठीक हो जाएगी। डीफ़्रॉस्टेड पोर्क में, एक खूनी तरल दिखाई देगा, ऐसे मांस की स्थिरता ढीली, असमान है, और रंग उज्जवल है।
3. यदि आप गंध या रूप से भ्रमित हैं तो मांस न लें। सूअर का मांस सूंघें, देखें कि क्या उसमें से खून निकलता है - यह एक बुरा संकेत है। मांस की सतह पर नमी हानिकारक पदार्थों की उपस्थिति या अनुचित भंडारण को इंगित करती है। यदि उत्पाद में ग्रे, गहरा रंग है, तो जानवर बूढ़ा था - बारबेक्यू सख्त हो जाएगा। अच्छे मांस का स्वरूप शुष्क होता है, पूरी सतह पर एक समान छाया और हल्की चमक होती है।
4. अतिरिक्त वसा और पापी के बिना कटौती चुनें - इससे पोर्क को खाना पकाने के लिए तैयार करना मुश्किल हो जाएगा। कुछ विक्रेता वसायुक्त टुकड़ों को अंदर लपेटकर छिपाते हैं, इसलिए सभी पक्षों से उत्पाद का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें।
5. सबसे महत्वपूर्ण बात, सूअर का मांस का सही कट खरीदें। आदर्श रूप से एक नरम और रसदार कबाब के लिए, सुअर के पीछे स्थित गर्दन (गर्दन काट) से मांस उपयुक्त है। इसके अलावा, टेंडरलॉइन, पसलियों, लोई से एक अद्भुत पकवान निकलेगा। पोर्क हैम बारबेक्यू के लिए भी उपयुक्त है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें। मांस का पिछला हिस्सा और कंधे के ब्लेड से टेंडरलॉइन में बहुत सारी नसें होती हैं, लेकिन अगर उन्हें ठीक से छीलकर मैरीनेट किया जाए, तो कबाब कोमल हो जाएगा।

मांस का चयन करने के बाद, आपको इसे मैरीनेट करने की आवश्यकता है। सूअर का मांस कटार के लिए सबसे स्वादिष्ट अचार, ताकि मांस नरम और कोमल हो, विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके तैयार किया जाता है। नीचे मसालेदार बारबेक्यू उत्पाद की तस्वीर के साथ लोकप्रिय चरण-दर-चरण व्यंजन हैं।

नींबू के साथ सूअर का मांस कटार कैसे मैरीनेट करें

नींबू का रस एक बेहतरीन मैरिनेड ड्रेसिंग है जो सिरका और तेल की जगह ले सकता है। नींबू मांस का रस प्रदान करेगा, इसे एक दिलचस्प स्वाद देगा।

आपको चाहिये होगा:

• 4 नींबू;
• 4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
• 8 प्याज;
• 5 किलोग्राम सूअर का मांस;
• 2 बड़ी चम्मच। बारबेक्यू के लिए मसाले के चम्मच।

खाना बनाना:

1. एक बड़ा कंटेनर लें। प्याज को धोकर साफ करें, छल्ले में काट लें। एक कंटेनर में एक परत रखो, नमक और मसाले के साथ छिड़के।
2. मांस को नसों से साफ करें, अतिरिक्त वसा। सर्विंग पीस में बांट लें। सूअर का मांस प्याज के ऊपर रखें। इसके ऊपर प्याज की दूसरी परत लगाएं। परतों को एक-एक करके तब तक बिछाएं जब तक कि ये सामग्री खत्म न हो जाए। परतों को मसालों के साथ छिड़कना न भूलें।
3. नींबू को धोकर काट लें। रस निचोड़ लें।
4. सामग्री को कंटेनरों में डालें।
5. व्यंजन के किनारों को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें, छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा दें। सामग्री को 2 बार मिलाएं।
6. एक बार सूअर का मांस मैरीनेट हो जाने के बाद, यह पकाने के लिए तैयार है: टुकड़ों को कटार पर रखें और सुलगते हुए अंगारों पर निविदा तक पकाएं, कभी-कभी मुड़ें, शराब या पानी के साथ बूंदा बांदी करें। चीरा द्वारा तत्परता निर्धारित की जाती है: मांस से एक स्पष्ट तरल निकलना चाहिए।

क्लासिक बारबेक्यू सिरका में मसालेदार

क्लासिक बारबेक्यू अचार सिरका है। घटक पकवान को एक सुखद खट्टापन देता है, एक रसदार और नाजुक स्वाद की गारंटी देता है। आप इस तरह के बारबेक्यू को अपने स्वाद के अनुसार बना सकते हैं: घर पर ओवन में, फ्राइंग पैन में या प्रकृति में, एक कटार और कटार का उपयोग करके।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम और 200 ग्राम सूअर का मांस;
• दानेदार चीनी के 2 चम्मच;
• सिरका के 4 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, अन्य मसाला;
• 2 बल्ब।

खाना बनाना:

1. मांस तैयार करें: ठंडे पानी के नीचे कुल्ला, भागों में काट लें।
2. मांस उत्पाद में मसाले डालें, एक गहरे बाउल में सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
3. प्याज को साफ कर लें। सब्जी को कद्दूकस कर लें, और फिर इसे बाकी सामग्री के साथ एक कंटेनर में डालें।
4. 2 से 1 सिरके के साथ पानी पतला करें। यह सिफारिश 9% घटक पर लागू होती है। यदि यह एक अलग सांद्रता का है, तो खाद्य स्थिरता को कमजोर करने के लिए पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों का पालन करें।
5. परिणामस्वरूप तरल के साथ टुकड़े डालो, मिश्रण करें।
6. क्लिंग फिल्म के साथ अचार में बारबेक्यू को कवर करें, पर छोड़ दें कमरे का तापमान 60 मिनट के लिए। फिर रात भर फ्रिज में रख दें।
7. मांस के टुकड़ों को कटार पर रखें। कभी-कभी सूअर का मांस बदलते हुए, चारकोल पर कुक करें। डिश को रसदार बनाने के लिए इसे पानी, वाइन या बीयर के साथ डालें।

मेयोनेज़ के साथ मसालेदार पोर्क कटार

मेयोनेज़ न केवल एक स्वादिष्ट सलाद ड्रेसिंग और स्वादिष्ट सॉस है, बल्कि बारबेक्यू मैरीनेड का एक उत्कृष्ट घटक भी है। उत्पाद बेकिंग के दौरान मांस को सूखने नहीं देता है, जिससे यह रसदार और स्वादिष्ट हो जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 5 बल्ब;
• सूअर का मांस का किलोग्राम;
• मेयोनेज़ के 200 मिलीलीटर;
• मसाला।

खाना बनाना:

1. सूअर का मांस तैयार करें, भागों में काट लें। एक गहरे बाउल में डालें।
2. अपने पसंदीदा मसाले डालें, नमक डालना न भूलें। टुकड़ों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाला समान रूप से वितरित हो जाए। सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
3. मेयोनेज़ के साथ सामग्री भरें। तब तक हिलाएं जब तक सॉस पोर्क के सभी हिस्सों को समान रूप से कोट न कर दे।
4. प्याज को छल्ले में काट लें, उन्हें चौड़ा करें, फिर मांस के साथ भूनें। एक कंटेनर में सब्जी के एक हिस्से को बाकी उत्पादों के साथ अच्छी तरह मिलाएं, और एक हिस्से को बेक करने के लिए ऊपर रख दें।
5. निम्नानुसार मैरीनेट करें: कमरे के तापमान पर 60 मिनट और रेफ्रिजरेटर में रात भर। यदि आप कुछ घंटों में खाना बना रहे हैं, तो मांस को 180 मिनट के लिए कमरे में छोड़ दें।
6. प्याज के छल्ले के साथ सूअर का मांस के टुकड़ों को बारी-बारी से कबाब बेक करें।

बारबेक्यू के लिए टमाटर सॉस

सबसे अच्छा बारबेक्यू सॉस क्या है? बहुत से लोग इस बात से सहमत हैं कि ये सत्सेबेली हैं - कोकेशियान व्यंजन के लिए एक क्लासिक विकल्प।

आपको चाहिये होगा:

• सीताफल के 2 गुच्छे;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन की 5 लौंग;
• अदजिका का एक चम्मच, सिरका, नमक;
• हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच;
• मिर्च।

खाना बनाना:

1. धनिया को धोकर बारीक काट लें, एक सुविधाजनक गहरे कंटेनर में डालें।
2. लहसुन को क्रश करें, सीताफल में डालें। अदजिका, सनली हॉप्स, सिरका, काली मिर्च के साथ मिलाएं।
3. इन सबको मूसल से पीस लें।
4. टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ।
5. पानी, नमक डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
6. सॉस को एक जार में डालें और असली कोकेशियान शिश कबाब का आनंद लेने के लिए इसे अपने साथ प्रकृति में ले जाएं!

वाइन में पोर्क स्केवर्स को मैरीनेट करना

शराब के लिए धन्यवाद, आपके पकवान में एक सुंदर रंग और सुखद तीखा स्वाद होगा। एक पेय में गर्दन या पसलियों को मैरीनेट करें - फिर बारबेक्यू बहुत अच्छा निकलेगा।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम 300 ग्राम सूअर का मांस;
• 7 बल्ब;
• 300 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन;
• मसाला।

खाना बनाना:

1. सूअर की गर्दन को टुकड़ों में काट लें।
2. प्रत्येक कटे हुए भाग को अलग से नमक करें, एक गहरे कंटेनर में डालें, मिलाएँ और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।
3. आधा प्याज बारीक काट लें, मांस के साथ कटोरे में डालें और मिलाएँ। सामग्री को हिलाते हुए, शराब में धीरे-धीरे डालें।
4. बचे हुए प्याज को छल्ले में काट लें और ऊपर रखें।
5. ढक्कन बंद करके कमरे के तापमान पर 60 मिनट के लिए इन्फ्यूज करें, फिर रात भर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।
6. कभी-कभी सूअर का मांस गर्दन मोड़ते हुए, कटार पर पकाएं।

केफिर पोर्क कटार पकाने की विधि

केफिर तैयार पकवान को एक नाजुक रंग देता है, मांस उत्पाद को नरम और कोमल बनाता है। बिना खट्टेपन के इस कबाब का स्वाद बहुत अच्छा होता है।

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किलो मांस;
• आधा लीटर केफिर 3%;
• 7 प्याज;
• दानेदार चीनी का 1 चम्मच;
• मसाला।

खाना बनाना:

1. सूअर के मांस की गर्दन को टुकड़ों में काटें, एक गहरे बाउल में डालें।
2. मोटे कद्दूकस पर, प्याज का हिस्सा (लगभग आधा) कद्दूकस करें, मसाला डालें, मुख्य सामग्री के साथ एक कंटेनर में डालें।
3. धीरे-धीरे केफिर में डालें, टुकड़ों को हिलाएं, दानेदार चीनी डालें।
4. बचा हुआ कटा हुआ प्याज ऊपर रखें।
5. निविदा तक सुलगते अंगारों पर कटार पर भूनें।

मिनरल वाटर में पोर्क स्केवर्स को कैसे मैरीनेट करें?

आप मिनरल वाटर में बारबेक्यू के लिए पोर्क को मैरीनेट कर सकते हैं। मांस कुछ पानी सोख लेगा, तैयार पकवान रसदार और स्वादिष्ट निकलेगा।

आपको चाहिये होगा:

• 4 किलो सूअर का मांस;
• 1 किलो प्याज;
• सीताफल के बीज;
• काली मिर्च, नमक;
• लाल शिमला मिर्च;
• सूखे टमाटर;
• मिनिरल वॉटर की एक बोतल।

खाना बनाना:

1. सूअर का मांस बड़े टुकड़ों में काट लें। एक गहरे कंटेनर में डालें।
2. प्याज काट लें, सूअर का मांस में जोड़ें और हलचल करें।
3. काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च के साथ सीताफल के बीज, नमक, टमाटर डालें। हिलाओ और याद रखो कि प्याज रस छोड़ देगा।
4. सामग्री को मिनरल वाटर के साथ डालें - मैरिनेड तैयार है। मांस को मिनरल वाटर और अपने स्वयं के रस में मैरीनेट किया जाएगा।
5. कटोरे को ढक्कन से ढक दें और रात भर के लिए सर्द करें।
6. कबाब को मिनरल मैरीनेड में ग्रिल पर टेंडर होने तक पकाएं, स्क्यूवर्स को पलट दें।

बियर में लथपथ सूअर का मांस कटार

पोर्क कबाब को कैसे भिगोएँ ताकि यह रसदार और कोमल हो जाए? एक बियर अचार इसमें मदद करेगा। कोयले पर सूअर के मांस के टुकड़े नहीं सूखेंगे, और एक असामान्य और स्वादिष्ट सुगंध भी प्राप्त करेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किलो सूअर का मांस;
• हल्की बीयर की एक बोतल 0.5 एल;
• 3 प्याज;
• मसाला।

खाना बनाना:

1. सूअर का मांस भागों में काट लें। एक गहरे कंटेनर में रखें।
2. काली मिर्च, नमक, मसालों को समान रूप से वितरित करने के लिए हिलाएं।
3. सब्जी को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। बाकी सामग्री में डालें, फिर बियर में डालें।
4. जब मैरिनेड तैयार हो जाए, तो कंटेनर को ढक दें, कमरे के तापमान पर थोड़ी देर खड़े रहने दें और फिर रात भर फ्रिज में रख दें।
5. निविदा तक कटार का उपयोग करके सुलगते कोयले पर ग्रिल करें।

बारबेक्यू पकाने के रहस्य

कबाब पकाने की बारीकियां पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने और अपने दोस्तों और रिश्तेदारों को खुश करने में मदद करेंगी। यदि आप इस व्यंजन को बनाने के सरल रहस्यों को जानते हैं, तो कठोर, अधिक सूखे कबाब बनने का जोखिम गायब हो जाता है। स्वादिष्ट मांस पकाने की सूक्ष्मताएँ:

1. बारबेक्यू से कोयले की दूरी 15 सेंटीमीटर से कम नहीं होनी चाहिए।
2. सूअर का मांस गर्दन के साथ अचार, कांच के बने पदार्थ, मिट्टी, तामचीनी में रखा जाना चाहिए। यह धातु को भोजन के साथ प्रतिक्रिया करने से रोकता है, जैसा कि एल्यूमीनियम के कटोरे के मामले में होता है।
3. खाना पकाने के दौरान मांस के टुकड़े डालें - तेल, बीयर, शराब, या अचार जिसमें इसे पकाया गया था।
4. कटार के बीच में वसायुक्त टुकड़े, किनारों पर छोटे और दुबले टुकड़े रखें। उन्हें अच्छी तरह से बेक करने के लिए, प्याज के छल्ले या अन्य सब्जियों के साथ वैकल्पिक करें।
5. कटार को एक दूसरे के बगल में कसकर ढेर करें।
6. गलत लकड़ी सही मांस उत्पाद और अचार खोजने के सभी प्रयासों को खराब कर सकती है। फलों के पेड़ों की शाखाओं का उपयोग जलाऊ लकड़ी के रूप में करें, जैसे खुबानी, सेब, बेर।
7. सॉस मत भूलना। सत्सेबेली, सरसों, केचप पूरी तरह से भोजन के पूरक हैं।
8. अनुभवी रसोइयों के वीडियो देखें जो मांस पकाने के अपने रहस्यों को साझा करेंगे।

डिश की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम

पोर्क कटार में कितनी कैलोरी होती है? प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि सुअर के किस हिस्से को खाना पकाने के लिए चुना जाता है - गर्दन, पसलियां, पीठ। फैट-फ्री टेंडरलॉइन में फैटी, पापी कट्स की तुलना में कम कैलोरी होती है। मैरिनेड का प्रकार कैलोरी सामग्री को भी प्रभावित करता है। सिरका के साथ पकवान के क्लासिक संस्करण में 100 ग्राम के लिए 220 किलो कैलोरी होता है।

वसंत कैलेंडर पर है, जिसका अर्थ है कि यह बारबेक्यू सीजन खोलने का समय है। कई लोग पहले ही मौसमी काम के लिए अपने कॉटेज में जा चुके हैं। और किस प्रकार का कार्य प्रोत्साहन के योग्य नहीं है? कोयले पर तला हुआ मांस बिना किसी संदेह के इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त होगा।

मैं आपके ध्यान में लगभग क्लासिक्स के व्यंजनों को लाता हूं। शीश कबाब अक्सर सूअर के मांस से तैयार किया जाता है। यह स्वाद और कीमत का मामला है। सूअर का मांस उपलब्ध है, और मांस ही रसदार, कोमल है। ऐसा व्यंजन दावत और दुनिया दोनों में होता है।

अगर कहीं बाहर प्रकृति में जाना बहुत जल्दी है, तो यहां देखें, आप खाना बनाना सीखेंगे। मैं आपको इसे पढ़ने के लिए दृढ़ता से सलाह देता हूं, मुझे आशा है कि आप इसे पसंद करेंगे और आप हमारे व्यंजनों और सुझावों को ध्यान में रखेंगे।

एक तस्वीर के साथ स्वादिष्ट, रसदार, कोमल, क्लासिक पोर्क कबाब के लिए व्यंजन विधि

क्लासिक सूअर का मांस कटार पकाने की विधि

शिश कबाब के एक उल्लेख से, सूअर के मांस से भी, यह लार को बाहर खड़ा करता है। निविदा मांस के साथ स्वादिष्ट, तला हुआ, सुगंधित। केवल ऐसे कबाब उत्साही प्रशंसा के पात्र हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 1.5 किलो
• प्याज - 2 पीसी
• सिरका - 3 चम्मच
• मसाले - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. सूअर का मांस गर्दन पहले से धोया, सुखाया, भागों में काटा।

2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

3. सूअर के मांस को एक गहरे बाउल में डालें। प्याज, मसाले डालें, एक गिलास पानी में 70% सिरका घोलें, एक कटोरे में डालें। सब कुछ बहुत सावधानी से मिलाया जाना चाहिए। कटोरे को ढक दें और कुछ घंटों या उससे अधिक समय के लिए सर्द करें।

4. मसालेदार मांस को कटार या कटार पर रखें। वैसे, ग्रिल पर ऐसा बारबेक्यू भी निकलेगा।

5. कोयले को कटार भेजें। इसे बीच-बीच में पलटते हुए 15-20 मिनट तक भूनें। मांस की तत्परता को चाकू से छेदकर जांचना आसान है, रस पारदर्शी हो जाना चाहिए।

टमाटर को खीरे से काटें, साग और सॉस तैयार करें। ताजी हवा में रसदार बारबेक्यू का आनंद लें, अपनी भूख का आनंद लें!

पोर्क कटार - मेयोनेज़ और मिनरल वाटर मैरिनेड

मांस का रसदार मांस सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। बहुत अधिक वसा के बारे में चिंता न करें, यह उच्च तापमान पर पिघलता है और टुकड़ों को सूखने नहीं देता है। और दोस्तों के साथ प्रकृति में सक्रिय खेलों द्वारा इस तरह के भोजन के बाद कैलोरी बर्न की जा सकती है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 2 किलो
• प्याज - 7 पीसी
• मेयोनेज़ - 300 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• मीठा लाल शिमला मिर्च - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 2 चम्मच
• गैस के साथ मिनरल वाटर - 1 लीटर

खाना बनाना:

1. सूअर का मांस कुल्ला, कागज़ के तौलिये से सुखाएं। मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।

2. प्याज से भूसी निकालें, आधा छल्ले में काट लें, मांस के साथ कटोरे में डालें और मिलाएँ।

ताकि प्याज आपकी आंखों में न चुभे, इसे दो मिनट के लिए बर्फ के पानी में रखें।

3. मसाले को कटोरे में डालें: काली मिर्च, मीठी पपरिका, नमक। मेयोनेज़ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

4. मिनरल वाटर भरें, फिर से मिलाएँ। व्यंजन को क्लिंग फिल्म या ढक्कन से ढक दें, कम से कम 6 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

5. कटार पर मसालेदार सूअर का मांस स्ट्रिंग और गर्म कोयले को भेजें।

तैयार कटार को ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ परोसें। रसदार मांस और आपके लिए बोन एपीटिट!

पोर्क कटार के लिए सरसों-सिरका अचार

अंगारों पर बहुत ही सुगंधित और मसालेदार व्यंजन। ऐसे बारबेक्यू के लिए, मैरीनेट करने के लिए पोर्क नेक चुनें। अचार में ताजी सब्जियां, थोड़ी सी सरसों और सिरका शामिल हैं। स्वाद लाजवाब होगा।

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 1.5 किलो
• प्याज - 2 पीसी
• लहसुन - 5 लौंग
• टमाटर - 2 पीसी
• लाल मीठी मिर्च - 2 पीसी
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 50 मिली
• नमक स्वादअनुसार
• मसाला - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. मांस तैयार करें, कुल्ला, सूखा। अतिरिक्त वसा और नसों को हटाते हुए, भागों में काटें। एक गहरे बाउल में निकाल लें।

सारी चर्बी को न काटें, यह केवल रस डालेगा।

2. प्याज और लहसुन को छील लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन को बारीक काट लें, प्याले में भेज दें।

3. टमाटर को चौथाई भाग में काट लें, मीठी मिर्च के बीज के साथ कोर हटा दें, छल्ले में काट लें। सूअर का मांस में जोड़ें, सब कुछ अपने हाथों से मिलाएं।

4. फिर मसाले डालें, मैं प्राकृतिक कबाब मिक्स, ग्रिल सीज़निंग का उपयोग करता हूं। अच्छी तरह मिलाएं।

5. वनस्पति तेल, सिरका में डालो। राई डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ ताकि प्रत्येक टुकड़े को मैरिनेड से कोट किया जा सके।

6. कटोरे को मीट से ढककर 4-6 घंटे के लिए मैरिनेट करने के लिए फ्रिज में रख दें, इसे रात भर के लिए छोड़ देना बेहतर है।

तलने से पहले, टुकड़ों को कटार पर स्ट्रिंग करें, पकने तक अंगारों पर भूनें। स्वादिष्ट पिकनिक मनाएं, बोन एपीटिट!

टमाटर में सूअर का मांस मैरीनेट करें

बारबेक्यू पकाना एक रोमांचक गतिविधि है, एक पूरे अनुष्ठान की तरह। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सही मांस चुनें, फिर परिणाम आपको और आपके सभी प्रियजनों को प्रसन्न करेंगे। कुछ नया करने की कोशिश करने से डरो मत, हो सकता है कि आपको अपना आदर्श नुस्खा इस तरह मिले।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1.8 किग्रा
• प्याज - 2 पीसी
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 छोटे चम्मच
• टमाटर - 200 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. सबसे पहला और महत्वपूर्ण क्षण मांस तैयार करना है। इसे धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। साथ ही, अगर यह बहुत अधिक है, तो नसों, फिल्मों और वसा को हटाना न भूलें।

2. टमाटर का छिलका हटाकर, जितना हो सके छोटा काट लें.

टमाटर का छिलका आसानी से निकालने के लिए ऊपर से क्रॉस के आकार का कट बनाएं और एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं।

3. प्याज को छीलकर, आधा छल्ले में काट लें, नमक के साथ क्रशिंग आंदोलनों के साथ मिलाएं, हमें प्याज का रस बनाने की आवश्यकता है। टमाटर के साथ प्याज को मांस के साथ व्यंजन में भेजें।

4. काली मिर्च डालें, हाथों से मिलाएँ, ताकि प्रत्येक टुकड़ा मैरिनेड से ढँक जाए। बर्तनों को ढककर 6-8 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए फ्रिज में रख दें।

5. तैयार मांस को कटार पर थ्रेड करें।

6. शिश कबाब को पहले से ही सुलगते हुए अंगारों पर भूनना बेहतर होता है जो अंदर गर्मी बरकरार रखते हैं।

बेहतर तलने के लिए कबाब को बार-बार पलटना नहीं चाहिए।

सब कुछ तैयार है, आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं। सुगंधित बारबेक्यू, अद्भुत सप्ताहांत और आपके लिए बोन एपीटिट!

जायफल और नींबू के रस के साथ मैरिनेड

यदि आप जायफल में मांस को पहले नींबू के रस के साथ मिलाते हैं तो आपको असामान्य रूप से कोमल, मसालेदार कबाब मिलेगा। प्रकृति में एक उत्कृष्ट नाश्ता बहुत सारे सुखद प्रभाव लाएगा।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो
• लाल प्याज - 8 पीसी
• जायफल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• एक नींबू का रस
• नमक स्वादअनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• सूअर का मांस के लिए मसाला - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. प्याज से भूसी निकालें, छल्ले में काट लें, इसके हिस्से को एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करें। ऊपर से कटा हुआ सूअर का मांस बिछाएं। मसाले जोड़ें: नमक, काली मिर्च, जायफल, मसाला। सब कुछ मिलाएं।

2. फिर एक अलग कटोरी में लाल प्याज के दूसरे भाग को एक नींबू के रस में मिलाकर प्याज को तब तक कुचलते रहें जब तक कि उसका रस न बन जाए। मैरिनेड को एक बाउल में निकाल लें और अच्छी तरह मिला लें। बर्तनों को ढक दें, 6 घंटे या उससे अधिक समय के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करने के लिए हटा दें।

3. एक सुंदर क्रस्ट बनने तक मांस को ग्रिल पर कटार पर भूनें। आपका मूड अच्छा हो, बोन एपीटिट!

डार्क बियर में पोर्क की कटार

बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करने का एक सरल नुस्खा। तलते समय सुगंध कबाब की तरह दिव्य होगी।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1.5 किलो
• प्याज - 2 पीसी
• लहसुन - 4 लौंग
• डार्क बियर - 350 मिली
• नमक स्वादअनुसार
• तुलसी - स्वाद के लिए
• मांस के लिए मसाला - 1 चम्मच
• ग्रिल मसाला - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. मांस को कुल्ला, सुखाएं। मध्यम टुकड़ों में काट लें।

2. मांस के साथ एक कटोरे में, प्याज डालें, आधा छल्ले में काट लें, बारीक कटा हुआ लहसुन।

3. नमक, ग्रिल सीज़निंग और पोर्क डालें, प्रेशर मूवमेंट के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।

4. डार्क बियर में डालो, सूखे तुलसी के साथ छिड़के, हलचल करें। प्याले को ढककर, 5-6 घंटे के लिए मेरिनेट करने के लिए फ्रिज में रख दीजिए।

तुलसी को ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है, बस इसे छोटा काट लें।

5. समय-समय पर कटार को घुमाते हुए, कटार को गर्म कोयले पर भूनें।

डिश को पीटा ब्रेड से ढक दें, तैयार शिश कबाब को ऊपर से डालें। ताजी सब्जियों, जड़ी बूटियों और टमाटर सॉस के साथ परोसें। आपको सप्ताहांत की शुभकामनाएं और बोन एपीटिट!

सरसों की जड़ी बूटी Marinade

सभी अचार उत्पाद केवल प्राकृतिक हैं। जी हां, यह रेसिपी बनाने में आसान है। और परिणाम चारों ओर फैली हुई सुगंध से प्रसन्न होगा।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो
• नमक स्वादअनुसार
• काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए
• ग्रिल मसाला - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• दानेदार सरसों - 30 ग्राम
• सरसों - 30 ग्राम
• थाइम - 5 ग्राम
• रोज़मेरी - 5 ग्राम
• वनस्पति तेल - 30 मिली
• प्याज - 100 ग्राम
• साग - गुच्छा

खाना बनाना:

1. मांस से अतिरिक्त वसा निकालें, फिल्मों और नसों को काट लें। मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, एक गहरे बाउल में निकाल लें।

2. मसाले डालें, मेंहदी के साथ अजवायन डालें।

3. इसके बाद सरसों और दानेदार सरसों डालें।

4. एक कटोरे में वनस्पति तेल डालें, कटा हुआ प्याज और साग डालें। सब कुछ मिलाएं, कवर करें, ठंडे स्थान पर कम से कम 3 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए रख दें, अधिक बेहतर है।

5. मसालेदार मांस को कटार पर थ्रेड करें, ग्रिल पर गर्म अंगारों पर तब तक भूनें जब तक कि एक कुरकुरा क्रस्ट न बन जाए और अंदर पक जाए।

गरमा गरम बारबेक्यू परोसें। आपको शुभकामनाएँ और बोन एपीटिट!

सफेद शराब में रसदार कबाब के लिए वीडियो नुस्खा

परिवार और दोस्तों के साथ स्वादिष्ट मांस खाने के लिए एक अद्भुत नुस्खा। इस व्यंजन को तैयार करना काफी सरल और सस्ता है। वीडियो ट्यूटोरियल देखकर अपने लिए देखें।

भोजन का लुत्फ उठाएं!

एक बड़ा मई सप्ताहांत हमारे आगे है, मैं चाहता हूं कि आप इसे न केवल लाभ के साथ खर्च करें, बल्कि मांस ऐपेटाइज़र के साथ भी बहुत स्वादिष्ट हैं।

वसंत यहाँ है, और इसके साथ बारबेक्यू। मुझे नहीं पता कि यह अन्य क्षेत्रों में कैसा है जहां गर्मी पहले आती है, लेकिन हमारे पास मई की छुट्टियों में बड़े पैमाने पर बारबेक्यू यात्राएं होती हैं - लोग पिकनिक और गर्मियों के कॉटेज में जाते हैं, और कटार या ग्रिल पर सुगंधित रसदार मांस के बिना कल्पना करना लगभग असंभव है। . और आज मैं आपको कुछ सिद्ध व्यंजनों के बारे में बताऊंगा, मुझे आशा है कि वे आपके लिए उपयोगी होंगे।

मुझे ऐसा लगता है कि आग पर तले हुए मांस का प्यार किसी प्रकार की आदिम प्रवृत्ति है जो लगभग सभी में होती है। शायद, हमारे पूर्वजों ने भी दांव पर तले हुए मैमथ के मांस का आनंद लिया था, अन्यथा कोई व्यक्ति पर इन टुकड़ों के कृत्रिम निद्रावस्था के प्रभाव की व्याख्या कैसे कर सकता है। आखिरकार, तैयार किए जा रहे बारबेक्यू की गंध को महसूस करने के बाद भी, आप पहले से ही इसका स्वाद लेने के लिए उत्सुक हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि एक अभिव्यक्ति है "बारबेक्यू बेसिन आंख को प्रसन्न करता है।"

स्वादिष्ट marinades के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और लेखक आश्वस्त करते हैं कि प्रत्येक नुस्खा सबसे अच्छा है, और मांस सबसे निविदा निकला है, कि अनजाने में विचार आता है कि शीश कबाब अपने आप में एक ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन है जो जाता है अच्छी तरह से विभिन्न ड्रेसिंग के साथ। तो बेझिझक मेरी पोस्ट की रेसिपी को ट्राई करें, और आनंद लें। या आप हर बार अलग-अलग तरह से मैरीनेट करते हुए सभी अलग-अलग स्वादों को आज़मा सकते हैं। मैं प्रयोगों के लिए हूँ!

बेशक, कबाब को ओवन में पकाया जा सकता है, लेकिन ग्रिल पर पके हुए मांस से क्या तुलना की जा सकती है? वसंत की धूप, पेड़ों पर युवा पत्ते, दोस्तों के खुश चेहरे और रसीले व्यवहार - इससे बेहतर क्या हो सकता है?

बारबेक्यू के लिए क्या मांस चुनना है

आम तौर पर स्वीकृत राय है कि बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा मांस पोर्क गर्दन है, और यहां असहमत होना असंभव है। हालाँकि सच्चे विशेषज्ञ सुअर के पिछले पैर के बारे में भी बात करते हैं, फिर भी गर्दन सबसे लोकप्रिय विकल्प है।

कोई सोचता है कि क्लासिक मेमने की कटार है। लेकिन, यहाँ क्या दिलचस्प है, जब हमने घर के मालिक अबकाज़िया में आराम किया, जहाँ हम नियमित रूप से हमारे लिए बारबेक्यू पिकनिक की व्यवस्था करते थे - ठाठ दावतें। उसी समय, वह खुद एक पेशेवर बारबेक्यू फ्रायर है, भेड़ के बच्चे का स्वागत नहीं किया, कहा कि इसे गंदा मांस माना जाता है, क्योंकि भेड़ सब कुछ खाती है। लेकिन, चूंकि पर्यटक निश्चित रूप से एक राम खाना चाहते थे, इसलिए उन्होंने दोनों विकल्प तैयार किए। मैं कह सकता हूं कि पोर्क कबाब जूसी और स्वादिष्ट थे। मैं मेमने के कबाब के बारे में बाद में लिखूंगा, और आज पोर्क नेक कबाब के लिए सभी व्यंजनों को मैंने या मेरे दोस्तों ने परीक्षण किया है।

सही सूअर का मांस गर्दन कैसे चुनें? विभिन्न ब्लॉगों पर बहुत सारी युक्तियां हैं, जैसे मांस पर दबाव डालना और कुछ और। लेकिन मैं आपको अपना तरीका बताऊंगा - मैं अभी बाजार आता हूं, जहां मैं आमतौर पर मांस खरीदता हूं, और हमेशा एक ताजा, सुंदर गर्दन होती है। मैं इसे खरीदता हूं, कुछ भी नहीं दबाता, जांच नहीं करता, रासायनिक परीक्षण नहीं करता, जैसा कि विभिन्न विशेषज्ञ सलाह देते हैं। मांस की उपस्थिति से, यह पहले से ही स्पष्ट है कि यह पुराना है या खराब है। लेकिन बाजार में वे मुझे हमेशा अच्छी गर्दन देते हैं, मेरी राय में, कुछ भी जटिल होने की जरूरत नहीं है। यदि आप पहली बार मांस खरीद रहे हैं, तो बस विक्रेता से कहें: "मुझे बारबेक्यू के लिए गर्दन का एक अच्छा टुकड़ा दें" - और वे आपको सब कुछ देंगे।

यदि आप मांस के लिए बाजार में आए हैं, तो उसी समय मसालों के साथ काउंटर पर जाएं, जो वजन के हिसाब से बेचे जाते हैं। आप विक्रेता को बता सकते हैं कि इतने मांस को मैरीनेट करने के लिए आपको मसालों की आवश्यकता है। विक्रेता आमतौर पर पेशेवर रूप से विभिन्न मसालों में फेंकता है, यह बारबेक्यू के लिए बहुत स्वादिष्ट सेट निकलता है!

टुकड़े तैयार कर रहा है। मांस के टुकड़े क्या होने चाहिए ताकि बारबेक्यू सूखा न हो?

बारबेक्यू के लिए मांस के टुकड़ों का आदर्श आकार माचिस के एक बॉक्स के आकार के बारे में है। यानी थोड़े लम्बी आकृति का बहुत बड़ा समानांतर चतुर्भुज नहीं है। यदि वसा है, तो केवल एक पतली पट्टी छोड़कर, अतिरिक्त काट लें। वे कहते हैं कि "एक बड़ा टुकड़ा मुंह को प्रसन्न करता है", लेकिन बारबेक्यू के साथ ऐसा नहीं है, क्योंकि मांस अंदर कच्चा होगा, या आपको इसे लंबे समय तक भूनना होगा और अधिक सूखने का खतरा है। चूंकि शीश कबाब अक्सर कटार से खाया जाता है, इसलिए एक टुकड़ा सिर्फ एक काटने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। काटने की कोशिश करें ताकि टुकड़े से कुछ भी न लटके, क्योंकि यह बस जल जाएगा।

कबाब को सही तरीके से मैरीनेट कैसे करें

अचार के लिए, एक तामचीनी, कांच या सिरेमिक कंटेनर का उपयोग करें। किसी भी तरह से एल्यूमीनियम। चूंकि यह एक भारी धातु है, और जहरीला है, और एक अम्लीय वातावरण के साथ बातचीत करते समय, यह ऑक्सीकरण करता है, बारबेक्यू का स्वाद खराब करता है, और शायद आपके शरीर में हानिकारक पदार्थ जोड़ता है।

प्याज को अधिक रस देने के लिए, कुछ इसे काटना नहीं, बल्कि ब्लेंडर में पीसना पसंद करते हैं।

यदि मसालेदार मांस रेफ्रिजरेटर में है, तो खाना पकाने से लगभग एक घंटे पहले, आपको इसे बाहर निकालना होगा और इसे कमरे के तापमान पर छोड़ना होगा। फिर आप कबाब को तेजी से भून सकते हैं, और यह अधिक रसदार होगा। आखिरकार, ठंडे मांस को पकाने के लिए आपको अधिक समय की आवश्यकता होती है, और इसे अधिक सुखाने का खतरा होता है।

एक राय है कि अचार के अंत में नमक डालना चाहिए, या पहले से ही कटार पर नमकीन भी डालना चाहिए। क्योंकि नमक मांस से रस निकालता है और अगर इसमें मैरीनेट किया जाए तो यह सूख जाएगा। लेकिन यहां हर कोई अपने लिए फैसला करता है। इस लेख में मैं ऐसी और अन्य रेसिपी देता हूँ। मैं आमतौर पर आखिरी समय में खुद नमक डालता हूं।

बारबेक्यू के लिए मसालों का एक क्लासिक सेट: 1 चम्मच काली मिर्च, 1 चम्मच पिसा हुआ जीरा और 2 चम्मच पिसा हुआ धनिया। आप जमीन या कटे हुए तेज पत्ते भी डाल सकते हैं।

कई बारबेक्यू व्यंजनों में, आपको सामग्री की संख्या लिखने की आवश्यकता नहीं होती है, यह स्पष्ट है कि हम मांस का एक टुकड़ा लेते हैं जिसे हमने बाजार में खरीदा था, और यह कम या ज्यादा हो सकता है। स्वाद के लिए नमक और मसाला डालें, और मांस को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त अचार।

ग्रिल पर बारबेक्यू कैसे करें

क्या चुनना है - एक कटार या ग्रिल? मुझे नहीं लगता कि कोई मौलिक अंतर है। हम किसी भी मांस को ग्रिल पर भूनते हैं - यह तेज़ और आसान है। हालाँकि कटार से कबाब खाना अच्छा लगता है, मुझे तुरंत याद आता है कि कैसे मैं एक बच्चे के रूप में पिकनिक पर था और एक कटार से खाया था।

ताकि मांस कटार या कद्दूकस पर न चिपके, आपको उन्हें वनस्पति तेल या नींबू के रस से पोंछने और कुछ मिनटों के लिए प्रज्वलित करने की आवश्यकता है।

मांस को बहुत बार न मोड़ें। बेहतर होगा कि इसे एक तरफ से पकड़ कर रख दें, फिर पलट दें और दूसरी तरफ से फ्राई कर लें। इस तरह इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है।

मांस की तत्परता की जांच करने के लिए, इसे चाकू से छेदें। अगर खून बाहर खड़ा है, तो वह अभी भी कच्चा है, अगर रस साफ है, तो मांस तैयार है। अगर कुछ नहीं निकलता है, तो हो सकता है कि आपने अपनी डिश को ज़्यादा पका लिया हो।

जब कबाब तैयार हो जाए, तो आप इसे एक सॉस पैन में डाल सकते हैं और आग पर एक दो मिनट के लिए स्टीम कर सकते हैं। यह इसे और भी कोमल बनाता है।

पोर्क नेक स्केवर्स को कैसे मैरीनेट करें ताकि मांस रसदार हो

गर्दन को कैसे मैरीनेट करें ताकि मांस रसदार हो?

सबसे पहले, मैं वही लिखूंगा, जो शायद, सभी जानते हैं। मांस ताजा, ठंडा होना चाहिए, जमे हुए नहीं - यह सबसे स्वादिष्ट कबाब बनाता है।

हालाँकि, मैं स्वीकार करता हूँ कि मैंने इसे जमे हुए से भी बनाया है - अचार के कबाब की बाल्टियों से, जो सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं, यह स्वादिष्ट भी निकलता है। जाहिर है, मैं एक एस्थेट नहीं हूं) लेकिन फिर भी, सबसे अच्छा परिणाम तब होता है जब मैंने खुद ताजा मांस खरीदा और मैरीनेट किया, इसके अलावा, इसमें कुछ भी बहुत जटिल नहीं है।

मुझे लगता है कि सबसे अच्छा अचार सिर्फ प्याज, नमक और काली मिर्च है और खड़े हो जाओ। मेरा दोस्त एक पेशेवर कबाब है, उसके पिता के पास कबाब है, और वह अपने रस में पूरी तरह से मैरीनेट करती है। गर्दन से एक अद्भुत, रसदार कबाब बनाने के लिए पर्याप्त प्याज, नमक और काली मिर्च। लेकिन, अगर आप कुछ और ओरिजिनल ट्राई करना चाहते हैं, तो मैं आपको अन्य मैरीनेड विकल्प सुझाता हूं।

सामान्य तौर पर, सबसे स्वादिष्ट कबाब जो मैंने आजमाया है, मैंने अपने जन्मदिन के लिए पकाया, और यह सबसे आसान था। अब मैं आपको बताऊंगा कि यह कैसे करना है।

एक अच्छे अचार का गुप्त घटक प्याज है। प्याज और मांस की समान मात्रा लेना आवश्यक है, किसी भी मामले में, मात्रा से, वजन से, प्याज हल्का होता है। यानी लगभग आधा किलो प्याज प्रति किलोग्राम गर्दन, और फिर खुद देखें कि मात्रा लगभग समान है।

उत्पाद:

• नमक,
• मिर्च,
• सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो,
• प्याज - 300-500 जीआर।

1. सूअर की गर्दन को टुकड़ों में काटें, बहुत बड़े नहीं, माचिस के आकार के बारे में। प्याज की समान मात्रा को छल्ले में काट लें।

2. मैं नमक के बारे में ठीक से नहीं जानता, लेकिन बहुत से लोग अंत में नमकीन बनाने की सलाह देते हैं, मैंने किया। काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

3. कोई प्याज को नमक के साथ कुचलता है, तो उसमें मांस डालता है। मैंने प्याज के साथ मांस को अच्छी तरह से मैश किया। यहां अपने लिए प्रयोग करें।

4. ढक्कन या क्लिंग फिल्म के साथ बंद करें। रात भर फ्रिज में रख दें। खाना पकाने से पहले - आपके स्वाद के लिए नमक। मांस को कटार पर या तार की रैक पर रखें।

5. पकने तक ग्रिल पर भूनें।

सूअर का मांस कटार के लिए सिरके में मांस कैसे भिगोएँ? बारबेक्यू के लिए मैरीनेटिंग पोर्क

हालाँकि मैं ऊपर लिखता हूँ कि मेरा पसंदीदा अचार नमक, काली मिर्च और कुछ भी नहीं है, लेकिन ऐसे कबाब में कई लोगों के लिए पर्याप्त तीखापन नहीं है, और वे सिरका में मैरीनेट किए गए कबाब को सबसे स्वादिष्ट मानते हैं, यह तथाकथित सोवियत स्वाद है बचपन से। तो मैं यह नुस्खा साझा करूंगा।

उत्पाद:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 किलो,
• प्याज - 700 जीआर,
• सिरका 9% - 50 मिली,
• नमक - 1.5 छोटी चम्मच,
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच

सेब या वाइन सिरका का उपयोग करके सबसे स्वादिष्ट बारबेक्यू प्राप्त किया जाता है।

1. मांस को 3 सेमी के छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. प्याज को छल्ले में काट लें।

3. अब हम इसे एक पैन में परतों में डालते हैं। मांस - प्याज - थोड़ा सिरका - नमक, काली मिर्च। आंख पर थोड़ा सा सिरका डालें, सामान्य तौर पर, लगभग 50 मिलीलीटर का उपयोग किया जाना चाहिए। परतों को दोहराएं।

4. एक घंटे के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें। फिर मिक्स करके फ्रिज में रख दें।

5. अधिक प्रभाव के लिए, आप एक प्रेस कर सकते हैं।

6. तो, अगले दिन, जब मांस को मैरीनेट किया जाता है, तो हम इसे कटार पर स्ट्रिंग करते हैं या एक वायर रैक पर रख देते हैं।

7. और ग्रिल पर पकने तक भूनें।

क्या मुझे कटार पर प्याज स्ट्रिंग करनी चाहिए? हर कोई अपने लिए फैसला करता है। कोई कहता है कि यह बिल्कुल असंभव है, क्योंकि प्याज तलते समय मांस को खराब कर देता है। कुछ लोगों को तले हुए प्याज बहुत पसंद होते हैं। मैं बिना प्याज के खाना बनाती हूं।

मेयोनेज़ में पोर्क कटार को कब तक मैरीनेट करना है? मांस को मैरीनेट करने की अवधि और चरण

मेयोनेज़ में पोर्क कटार शायद वह नुस्खा है जिसके आसपास सबसे अधिक विवाद है। कोई निंदा करता है। जैसा कि जॉर्जियाई मूल के मेरे एक मित्र ने कहा, "मेयोनीज़ में चिकन विंग्स डालना बुरा व्यवहार है"। कहने की जरूरत नहीं है, उसके बाद हमने उसे पिकनिक पर आमंत्रित नहीं किया, हमें अहंकार की आवश्यकता नहीं है, मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट था। मुझे सच में लगता है कि सूखे चिकन मांस के लिए सबसे अच्छा विकल्प मेयोनेज़ है। लेकिन कई लोग इसे सूअर के मांस के लिए भी इस्तेमाल करते हैं।

तलते समय मुझे मेयोनेज़ के खिलाफ कोई पूर्वाग्रह नहीं है। मुझे लगता है कि मेयोनेज़ खट्टा क्रीम की तुलना में अपनी भूमिका से बेहतर तरीके से मुकाबला करता है। आखिरकार, मेयोनेज़, वास्तव में, वनस्पति तेल है। यानी यह खस्ता क्रस्ट के निर्माण में योगदान देता है। और खट्टा क्रीम, वास्तव में, दूध, यानी पानी है। वह मदद करने के लिए क्या कर सकती है? मैं शानदार शेफ ओक्साना पुटन के प्रयोग को नहीं भूल सकता, जब एक बेकिंग शीट पर चिकन को मेयोनेज़ के साथ लिप्त किया गया था, और दूसरे पर खट्टा क्रीम के साथ, दूसरा पीला और अप्रमाणिक निकला। और अगर आप रसायनों से डरते हैं, तो अपनी खुद की मेयोनेज़ बनाएं, यह बहुत आसान है।

उत्पाद:

• गर्दन - 1.3 किग्रा,
• प्याज - 600 जीआर,
• मसाले - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• मेयोनेज़ - 300 जीआर।

1. मांस को धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। मध्यम टुकड़ों में काट लें, एक कटोरे में स्थानांतरित करें।

2. नमक और मसाले डालें (स्वाद के लिए, उदाहरण के लिए, एक बारबेक्यू सेट)।

3. एक प्याज को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें या ब्लेंडर से पीस लें। इसका रस मांस को संतृप्त करेगा।

4. बचे हुए प्याज को मोटे छल्ले में काट लें।

5. मेयोनेज़ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

6. मांस को ढक्कन से ढक दें और रात भर सर्द करें।

7. नियमित रूप से पलटते हुए, मांस को लगभग 30 मिनट तक ग्रिल पर भूनें।

30 मिनट के बाद, बारबेक्यू तैयार है।

सिरका और मेयोनेज़ में सूअर का मांस कटार कैसे मैरीनेट करें? वास्तव में, एक नुस्खा है जो मेयोनेज़ और सिरका को जोड़ती है। यहां बताया गया है कि मेरा एक दोस्त इसे कैसे करता है। शुरुआत में, एक तरल अचार तैयार किया जाता है: 9% सिरका 1 से 4 के अनुपात में पानी से पतला होता है। मांस को प्याज के साथ मिलाया जाता है, छल्ले में काटा जाता है, फिर अचार के साथ डाला जाता है। इसलिए रात या पांच घंटे के लिए छोड़ दें। फिर, तलने से लगभग एक घंटे पहले, सिरका मैरिनेड को सूखा जाता है और मेयोनेज़ को मांस में मिलाया जाता है। शीश कबाब असामान्य रूप से नरम और रसदार निकलता है।

नींबू और खनिज पानी के साथ सूअर का मांस कटार के लिए अचार

यदि आपके पास पिकनिक से पहले ज्यादा समय नहीं है, तो मैं आपको इस विकल्प को आजमाने की सलाह देता हूं - नींबू, प्याज और खनिज पानी के साथ अचार। मांस 1-4 घंटे में तलने के लिए तैयार है, अब नहीं, क्योंकि अगर रात भर छोड़ दिया जाए तो यह नींबू के कारण कड़वा होगा। खनिज पानी कोमलता देता है, और नींबू - स्वाद की एक सुखद छाया।

उत्पाद:

• सूअर का मांस - 1 किलो,
• प्याज - 250 जीआर,
• नींबू - 2 पीसी।,
• आपके स्वाद के लिए मसाला (उदाहरण के लिए, बारबेक्यू मिक्स) - आधा बड़ा चम्मच,
• नमक - 2 चम्मच या स्वाद के लिए
• मिनरल वाटर - 0.5 लीटर

1. सूअर की गर्दन को बड़े टुकड़ों में काटें, लगभग 2-3 सेमी चौड़ा और लंबा।

3. प्याज को छल्ले में काट लें।

4. नींबू को स्लाइस में काट लें।

5. एक सॉस पैन में मांस, नींबू, प्याज, मसाला और स्वादानुसार नमक डालें।

6. इसमें आधा लीटर मिनरल वाटर मिलाएं और डालें।

7. दो से चार घंटे के लिए फ्रिज में खड़े रहने दें।

8. कटार लगाएं या वायर रैक पर रखें।

9. ग्रिल पर पकने तक भूनें।

केफिर पर बारबेक्यू। रसदार बनाने के लिए केफिर पर सूअर का मांस कटार कैसे भिगोएँ?

केफिर बारबेक्यू भी एक क्लासिक और लोकप्रिय रूप से मान्यता प्राप्त विकल्प है। कुछ लोग कहते हैं कि यह सबसे कोमल निकला। और इसे करना मुश्किल नहीं है। बस मांस, प्याज, मसाले और दही डालें। यह अचार आधे घंटे के लिए पर्याप्त है।

उत्पाद:

• मांस - 2 किलो,
• केफिर - 1 लीटर,
• प्याज - 500-600 जीआर।,
• बारबेक्यू के लिए मसाले
• नमक,
• पीसी हूँई काली मिर्च

1. हमने मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया।

2. प्याज को आधा छल्ले या बड़े टुकड़ों में काट लें।

3. प्याज को हाथ से मसल कर मैश कर लें ताकि उसका रस निकलने लगे. नमक मत करो, सिर्फ काली मिर्च। अच्छी तरह से काली मिर्च मांस और प्याज अलग-अलग। स्वाद के लिए अन्य मसाले जोड़ें, उदाहरण के लिए, जमीन तेज पत्ता, या पत्ते, जैसा आप चाहते हैं।

4. जब प्याज़ और मीट को मसाले के साथ अलग-अलग मिलाया जाता है, तो हम सब कुछ एक साथ मिलाते हैं और मिलाते हैं।

5. केफिर के साथ सब कुछ डालें ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

केफिर में मैरीनेट किए हुए शीश कबाब को फ्रिज में रखने की सलाह नहीं दी जाती है, इसे कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए रखना बेहतर होता है।

6. कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। अब मांस को नमकीन बनाने की जरूरत है, यानी खाना पकाने से लगभग एक घंटे पहले। वैकल्पिक रूप से, आप सीधे कटार पर नमक कर सकते हैं।

7. और बस, हम भून सकते हैं। स्वादिष्ट कबाब तैयार है.

मिनरल वाटर में पोर्क स्केवर्स को कैसे मैरीनेट करें?

बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करने का यह एक लोकप्रिय तरीका भी है। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। ऊपर, मैं नींबू के साथ मिनरल वाटर मैरीनेड की रेसिपी के बारे में लिखता हूँ। लेकिन मैंने मिनरल वाटर मैरीनेड के बारे में अलग से लिखने का फैसला किया, क्योंकि यह अभी भी अलग है, और आप इसे रात भर मैरिनेट करने के लिए सुरक्षित रूप से छोड़ सकते हैं।

उत्पाद:

• 1.5 किलो मांस (गर्दन),
• 3 बल्ब
• बे पत्ती,
• काली मिर्च का मिश्रण,
• नमक,
• शुद्ध पानी,
• बारबेक्यू के लिए मसाला

अचार के लिए, अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी चुनना सबसे अच्छा है।

1. मांस टुकड़ों में कटा हुआ

2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें। प्याज को थोड़ा सा नमक करें ताकि उसका रस निकलने लगे।

3. मांस को भी थोड़ा सा नमक करें। अपने हाथों से प्याज को अच्छी तरह से हिलाएं, कुचले हुए तीन तेज पत्ते डालें, मांस के साथ मिलाएं।

4. मिर्च, मसाला के मिश्रण के साथ छिड़के।

5. मिनरल वाटर से भरें।

6. मांस को क्लिंग फिल्म से ढक दें। आप इसे छह घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज सकते हैं, या आप इसे कमरे के तापमान पर डेढ़ से दो घंटे के लिए छोड़ सकते हैं।

7. फिर कटार पर स्ट्रिंग करें और ग्रिल पर पकने तक भूनें।

टमाटर के रस में मैरीनेट किया हुआ। टमाटर के रस में बारबेक्यू पोर्क के लिए पकाने की विधि

एक बहुत ही स्वादिष्ट अचार का विकल्प टमाटर या टमाटर का रस है। कबाब रसदार, मुलायम, स्वादिष्ट होते हैं।

उत्पाद:

• मांस - 2 किलो
• टमाटर का रस - 0.5 - 1 लीटर
• प्याज - 300-500 जीआर।,
• नमक,
• काली मिर्च, धनिया, तुलसी, सनली हॉप्स (आपके स्वाद के लिए)

1. हमने मांस को टुकड़ों में काट दिया। हम प्याज काटते हैं, यह छल्ले, आधा छल्ले या बारीक हो सकता है। नमक, मसाले डालें।

2. टमाटर के रस के साथ सब कुछ डालें ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे। हम मांस मिलाते हैं। 1-3 घंटे या उससे अधिक समय के लिए छोड़ दें।

3. हम कटार पर स्ट्रिंग करते हैं।

4. अब आप फ्राई कर सकते हैं. बारबेक्यू बहुत स्वादिष्ट होता है।

स्टालिक खानकिशिएव से वीडियो बारबेक्यू रेसिपी

बारबेक्यू के मान्यता प्राप्त मास्टर स्टालिक खानकिशिव हैं। मैं एक वीडियो देखने का सुझाव देता हूं जहां वह मांस को मैरीनेट करने और तलने की सभी पेचीदगियों के बारे में बात करता है। सच है, नुस्खा इसे एक उदाहरण के रूप में गोमांस का उपयोग करके दिखाता है, लेकिन, ज़ाहिर है, सूअर का मांस भी उपयुक्त है।

स्टालिक का मानना ​​​​है कि सबसे महत्वपूर्ण चीज अचार नहीं है, बल्कि मांस का सही विकल्प और सही तलना है। कोई इससे सहमत नहीं हो सकता है!

उत्पाद:

• मांस - 1.5 किलो,
• प्याज - तीन बड़े प्याज,
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच,
• पिसा जीरा - 1 छोटा चम्मच,
• पिसा हुआ धनिया - 2 चम्मच

1. हमने प्याज को आधा छल्ले में काट दिया। नमक छिड़कें और हाथ से हिलाएं ताकि प्याज रस दे।
2. हमने मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया। हम मसाले डालते हैं। डेढ़ किलो मांस के लिए, लगभग 1 चम्मच। काली मिर्च की एक स्लाइड के साथ, 1 चम्मच जमीन जीरा और 2 चम्मच। धनिया।
3. मांस को लगभग दो घंटे तक मैरीनेट करें। फिर हम इसे कटार पर स्ट्रिंग करते हैं, प्याज को मांस से हटाते हैं (यह वैसे भी जल जाएगा)।
4. तलने के दौरान, स्टालिक मांस के साथ कटार पर घास - अजवायन के फूल (या मेंहदी) फैलाने की सलाह देते हैं, ताकि बारबेक्यू को बहुत ही अद्भुत सुगंध मिल सके। हो जाने तक भूनें।

इसलिए, मैंने इस पोस्ट में कई अलग-अलग बारबेक्यू रेसिपी दी हैं। उनके साथ प्रयोग। आपका पसंदीदा सिद्ध नुस्खा क्या है? टिप्पणियों में लिखें!

शायद, तले हुए मांस की चक्करदार गंध किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ती है।

शब्द "कबाब"तथा "पिकनिक"जैसे कि उद्देश्य पर वे वसंत, सप्ताहांत और छुट्टियों के करीब कविता करते हैं, होनहार नदी के किनारे सुखद प्रवासया झीलें कैम्प फ़ायर.

बेशक, सभा पोषित दिन से बहुत पहले शुरू होती है, और वे बारबेक्यू के लिए मांस की खरीद के साथ शुरू करते हैं, इसे मैरीनेट करते हैं, क्योंकि प्रकृति में एक दावत के अन्य सभी गुण सिर्फ एक साथ वाले दल हैं।

बारबेक्यू के लिए पोर्क को कैसे मैरीनेट करें - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

इससे पहले कि हम marinades के बारे में बात करना शुरू करें, यह मांस की पसंद पर रुकने लायक है. यह कोई दुर्घटना नहीं है। प्रत्येक प्रकार का मांस घनत्व, जैव रासायनिक संरचना में भिन्न होता है, जो तदनुसार इसके प्रसंस्करण के तरीकों, अन्य अवयवों, मसालों और मसालों के साथ संगतता और खाना पकाने के समय को प्रभावित करता है।

बारबेक्यू के लिए पोर्क इसकी उपलब्धता के कारण पारंपरिक प्रकार का मांस बनता जा रहा है। लेकिन भले ही हम सूअर के मांस को मुख्य घटक के रूप में मानते हैं, न कि भेड़ के बच्चे या अन्य प्रकार के मांस के रूप में, आपको इस तथ्य पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि सूअर का मांस अलग हो सकता है, यहां तक ​​​​कि एक ही शव में भी मांस गलती से विभिन्न श्रेणियों में विभाजित नहीं होता है। गुणवत्ता के मामले में। शव के कुछ हिस्से अधिक वसायुक्त होते हैं, जबकि अन्य में थोड़ी मात्रा में वसा होती है। सूअर के मांस में मांसपेशियों के ऊतकों के घनत्व और लोच के संदर्भ में, गूदा भी समान नहीं होता है। हालांकि सूअर का मांस मेमने या बीफ की तुलना में अधिक कोमल मांस माना जाता है, इन बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

पोर्क के पीछेसबसे पतला और सख्त गूदा है, और गरदन- वसायुक्त परतों के साथ सबसे कोमल और रसदार मांस। पकाने की प्रक्रिया में, मांस का प्रोटीन जम जाता है, और यदि गूदे में पर्याप्त मात्रा में वसा नहीं होती है जो तलने के दौरान रस छोड़ती है, तो कबाब सख्त और सूखा निकलेगा। तलने के दौरान दुबले मांस को दही जमाने से रोकने के लिए एक अचार की जरूरत होती है। वैसे, जो लोग वसायुक्त मांस पसंद नहीं करते हैं, उन्हें यह जानने की जरूरत है कि अचार में निहित एसिड न केवल पशु प्रोटीन की संरचना को बदलता है, इसे नरम बनाता है, बल्कि भोजन के पाचन के दौरान वसा के बेहतर टूटने में भी योगदान देता है।

प्रोटीन एक अम्लीय वातावरण में नरम हो जाता है, जो कि रस, वाइन सिरका से युक्त अचार द्वारा प्रदान किया जाता है। अनानास और पपीते का रस, जिसमें ब्रोमेलैन और पपैन एंजाइम होते हैं, बहुत अच्छा काम करता है। इन जूसों के अलावा वाइन, टमाटर, खट्टा-दूध उत्पाद बढ़िया काम करते हैं।

अन्यथा, मसालेदार पोर्क के लिए, अतिरिक्त सब्जियों और मसालों का चयन किया जाता है, जो इस प्रकार के मांस के साथ सबसे अच्छी तरह से संयुक्त होते हैं, आग के अंगारों पर इसके आगे भूनने को ध्यान में रखते हुए। मसाले उठा रहे हैंपोर्क के लिए, उनके स्वाद की समृद्धि पर विचार करें। उदाहरण के लिए, लौंग में ऑलस्पाइस या तेज पत्ता की तुलना में तेज और अधिक अभिव्यंजक गंध होती है। इसलिए मसालों के गुणों पर ध्यान देते हुए मसालों की मात्रा को समायोजित करना चाहिए।

यदि आपको थोड़े समय में बारबेक्यू के लिए पोर्क को मैरीनेट करने की आवश्यकता है, तो मैरिनेड के लिए मसालों को काटना बेहतर है ताकि उनकी गंध अधिक ध्यान देने योग्य हो जाए और जल्दी से मांस में अवशोषित हो जाए। एक महत्वपूर्ण बिंदु: यदि आपको याद है कि नमक नमी को बहुत जल्दी अवशोषित करता है, तो पोर्क को मैरीनेट करते समय नमक न डालें। एक अलग खारा घोल तैयार करें, और इसमें मसाले और मसालों का मिश्रण भी डालें, ताकि कबाब लगभग तैयार होने पर पहले से ही अंगारों पर मांस छिड़के।

जब आप सोच रहे हों कि पोर्क को बारबेक्यू के लिए कैसे मैरीनेट किया जाए, तो मैरिनेड तैयार करने की कोशिश करें, इसकी मात्रा के बारे में इतना ध्यान न रखें, बल्कि मैरिनेड के लिए सही मांस और सामग्री का चयन करें। सब कुछ marinade पर निर्भर नहीं करता है।

मांस को सही ढंग से काटें:छोटे टुकड़े मैरिनेड को तेजी से सोख लेंगे, और बाद में तलेंगे। तलते समय, मांस की मात्रा कम हो जाती है, लेकिन 50 ग्राम वजन का एक टुकड़ा पूरी तरह से पक जाएगा। प्रयत्न मांस को अनाज में काट लें: यह बारबेक्यू के लिए पोर्क को ठीक से मैरीनेट करने में भी मदद करेगा। एक और तकनीक जो पीठ को भी नरम बनाने में मदद करेगी, वह है धड़कन। मांस को अनुप्रस्थ परतों में काटने के बाद, 4.5-5 सेमी मोटी, पहले इसे हरा दें, और फिर काटना और मैरीनेट करना जारी रखें।

और भी एक बड़ी संख्या कीसूअर का मांस एक लीटर अचार में मैरीनेट किया जा सकता है, यदि आप इस मुद्दे को सरलता और सरलता के साथ देखते हैं।

बेशक, तामचीनी सॉस पैन और प्लास्टिक की बाल्टी में मसालेदार सूअर का मांस पकाने का सामान्य तरीका सबसे सिद्ध और भरोसेमंद के रूप में रद्द नहीं किया गया है। लेकिन कम से कम एक और, कॉम्पैक्ट और किफायती विकल्प पर ध्यान दें, और पिकनिक पर बातचीत का पहला विषय इस सवाल पर चर्चा होगी कि बारबेक्यू के लिए पोर्क को ठीक से कैसे मैरीनेट किया जाए, रेफ्रिजरेटर में जगह की बचत हो।

आइए थोड़ा गिनें। यदि 50 ग्राम वजन के टुकड़े में एक साधारण चिकित्सा इंजेक्शन सिरिंज का उपयोग करके, 5 मिलीलीटर वाइन डालें, या अनार का रस, या अनानास, कितने अचार की आवश्यकता होगी और इस प्रक्रिया पर कितना समय लगेगा? उत्तर: 1 किलो मांस में - 20 टुकड़े प्रत्येक का वजन 50 ग्राम; क्रमशः 5 किलो सूअर का मांस के 100 टुकड़े और 500 मिलीलीटर शराब या रस है। तुलना करें कि एक ही मांस को सामान्य तरीके से मैरीनेट करने के लिए कितने मैरिनेड की आवश्यकता होती है, इसके ऊपर मैरीनेड डालना ताकि सतह को कम से कम 2 सेमी तक कवर किया जा सके? बेशक, बारबेक्यू के लिए प्याज या अन्य सब्जियों को अचार करने के लिए, इंजेक्शन काफी उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन यह काफी पर्याप्त है। इन सब्जियों के साथ मांस को एक सीलबंद बैग में एक ज़िप के साथ रखें, और उन्हें तब तक एक साथ पकड़ें जब तक कि आग की लकड़ी जल न जाए और अंत में कबाब पकाने के लिए आवश्यक गर्मी उत्पन्न न हो जाए।

आप शांत होने के लिए, बैग में एक अतिरिक्त ग्लास वाइन या जूस डाल सकते हैं ताकि सब्जियां भी एक स्वादिष्ट सुगंध से संतृप्त हो जाएं और इस सवाल पर आगे बढ़ें कि बारबेक्यू के लिए पोर्क को ठीक से कैसे मैरीनेट किया जाए और मैरीनेट के लिए क्या मैरिनेड चुनना है। सुअर का मांस?

1. बारबेक्यू के लिए सूअर का मांस कैसे पकाने के लिए: सरसों और नींबू के रस के साथ अचार

मैरिनेड सामग्री:

सरसों, मसालेदार (तैयार) 200 मिली

नींबू का रस 400 मिली

पानी, शुद्ध 150 मिली

मसालों का एक सेट: तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण

प्याज के छल्ले 2 किलो

खाना बनाना:

पानी और ताजा, छिले हुए नींबू का रस मिलाएं। एक ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर के साथ मसालों को पीसकर पाउडर बना लें और सरसों के साथ तरल में मिला दें। तैयार मांस को एक बैग में रखें, बांधें और हिलाएं। सूअर का मांस कम से कम 12 घंटे के लिए अचार में भिगो दें। शीर्ष शेल्फ पर पैक को रेफ्रिजरेटर में रखें। बारबेक्यू के लिए, छोटे प्याज चुनें, अधिमानतः मीठी किस्में। लंबे अचार के साथ तेज प्याज मांस में कड़वाहट जोड़ देगा। बड़े प्याज स्ट्रिंग और तलना के लिए असुविधाजनक हैं। छोटे प्याज उखड़ेंगे नहीं और मांस के साथ पके हुए कटार या कटार पर कसकर बैठेंगे और एक उत्कृष्ट साइड डिश के रूप में काम करेंगे।

2. मसालेदार सूअर का मांस के लिए लाल, सूखी शराब

मैरिनेड सामग्री:

सूखी शराब, लाल (अंगूर) 700 मिली

चीनी 100 ग्राम

मसाले: लौंग, इलायची, काली मिर्च, जायफल, तेज पत्ता

प्याज, सफेद (छोटा या मध्यम) 1.5 किग्रा

बैंगन, नीला (छोटा) 1 किलो

लहसुन 150 ग्राम

टमाटर "क्रीम" (या "चेरी") 1.7-2.0 किग्रा

अजमोद (साग) 200 ग्राम

खाना बनाना:

सूखे मसालों को पीसकर पाउडर बना लें, सब्जियों को पहियों में काट लें, लहसुन और अजमोद को काट लें ताकि वे अचार में रस छोड़ दें। सभी घटकों को मिलाएं, पहले 200-300 मिलीलीटर शराब को अलग करके मांस के प्रत्येक टुकड़े में एक सिरिंज के साथ इंजेक्ट करें। सब्जियों को मैरीनेट करने के लिए मांस और सब्जियों को कम से कम 2 घंटे के लिए एक सीलबंद बैग में छोड़ दें।

3. मसालेदार सूअर का मांस के लिए जॉर्जियाई एडजिका के साथ टमाटर का रस

मैरिनेड सामग्री:

टमाटर का रस, प्राकृतिक 500 मिली

अनार का रस 200 मिली

चीनी 150 ग्राम

लहसुन 100 ग्राम

इलायची, तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग

टमाटर, मांसल 2.0 किग्रा

लाल और पीली मिर्च, सलाद 1 किलो

हरा धनिया और अजमोद, कटा हुआ 300 ग्राम

प्याज, छल्ले 1.5 किलो

अदजिका, जॉर्जियाई 3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

तैयार सब्जियों को कटार पर फंसे मांस के साथ वैकल्पिक करने के लिए छल्ले में काट लें। सबसे पहले, मसालों को पीस लें, और फिर, उन्हें मोर्टार या ब्लेंडर में डालकर, अदजिका, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। सारी सामग्री को पीस कर पेस्ट बना लें और टमाटर के रस में मिला दें। वहां 3-5 घंटे के लिए मांस और कटी हुई सब्जियां डालें।

4. मसालेदार सूअर का मांस के लिए अनानास के साथ सेब का रस अचार

मैरिनेड सामग्री:

प्याज, सफेद 3 किलो

प्रून्स 300 ग्राम

अनानास, ताजा 1 पीसी। (मध्यम आकार)

रस, सेब 0.5 एल

तेज पत्ता, सौंफ, काली मिर्च, तुलसी, अजवायन

खाना बनाना:

तैयार प्याज और अनानास को छल्ले में काट लें। उबलते पानी में उबले हुए आलूबुखारे को आधा भाग में बाँट लें। मसालों को जड़ी-बूटियों के साथ पीस लें और मैरिनेड के सभी घटकों को सेब के रस से भरकर मिलाएं। तैयार मांस को बैग में डालें और उसमें मैरिनेड डालें। एक घंटे के बाद, आप कबाब तल सकते हैं।

5. केफिर के साथ बारबेक्यू के लिए पोर्क कैसे मैरीनेट करें

मैरिनेड के लिए:

क्रैनबेरी 1 बड़ा चम्मच।

पत्ता, तेज पत्ता

तुलसी, ताजा 200 ग्राम

प्रोवेनकल जड़ी बूटी

प्याज़

खाना बनाना:

प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें, तुलसी के पत्तों को दरदरा फाड़ दें और अन्य सामग्री के साथ मिलाएं। ऐसे में मैरिनेड में रात के समय मीट को ठंड में रख दें।

6. कॉन्यैक के साथ बारबेक्यू के लिए पोर्क को कैसे मैरीनेट करें?

मैरिनेड के लिए:

चेरी का रस 500 मिली

प्याज, बल्ब 400 ग्राम

कॉन्यैक 500 मिली

काली मिर्च, इलायची, तेज पत्ता

खाना बनाना:

कॉन्यैक में कुचले हुए मसाले डालें, गर्म चेरी के रस (25-30Ϲ) के साथ शहद को पतला करें और कॉन्यैक में डालें। पोर्क को एक बैग में रखें और उसके ऊपर तैयार मैरिनेड डालें। एक घंटे में मांस भूनने के लिए तैयार हो जाएगा।

7. बीयर के साथ बारबेक्यू के लिए पोर्क कैसे मैरीनेट करें

मैरिनेड सामग्री:

ब्रेड "बोरोडिंस्की" (बासी) 1 पाव रोटी

जीरा, तेज पत्ता, हॉप्स (सूखे शंकु), काली मिर्च मिश्रण

माल्ट 100 मिली

बीयर, "लाइव" 1 ली

अंडे 6 पीसी।

खाना बनाना:

माल्ट और बीयर के साथ अंडे मारो, मसाले, प्याज जोड़ें, बड़े छल्ले और बड़े क्यूब्स में काट लें। तैयार मैरिनेड को 4 घंटे के लिए मांस के साथ एक बैग में स्थानांतरित करें, और फिर कबाब को भूनने के लिए आगे बढ़ें।

बारबेक्यू के लिए पोर्क कैसे मैरीनेट करें - टिप्स और ट्रिक्स

ताकि बारबेक्यू के दौरान मांस का रस अंगारों पर न बहे, एक कटार पर स्ट्रिंग करने से पहले मैरिनेटेड पोर्क को आटे में रोल करें। ब्रेडिंग रस को मांस में रखता है

कबाब को आग से निकालने के बाद, इसे एक प्लेट पर रख दें और कुछ मिनट के लिए पन्नी से ढक दें ताकि मांस "आराम" और रसदार हो जाए।

यदि मौसम ने आपकी योजनाओं को खराब कर दिया और पिकनिक को स्थगित करना पड़ा, तो मांस को अचार के साथ पन्नी में डाल दें और परेशान न हों। किसी भी अचार में, पन्नी में सूअर का मांस एक उत्सव का व्यंजन बन जाएगा। यदि आप चाहते हैं कि मांस से धुएं की गंध आए, तो बेक करने से पहले पन्नी में स्मोक्ड रिब्स या लार्ड डालें। मांस तैयार करने के लिए लाओ, और फिर पन्नी खोलें और इसे गर्म ओवन में रखें, उच्च गर्मी पर भूरा होने के लिए खोलें।

एक विशिष्ट बारबेक्यू मैरीनेड रेसिपी चुनते समय, सॉस रेसिपी के बारे में पहले से सोचें: यह पहले से तैयार मैरीनेड से मेल खाना चाहिए, इसलिए इसमें समान सामग्री शामिल करें।

हमारे पूर्वजों ने हमेशा तले हुए, "काता" मांस के साथ क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी सॉस परोसा। वे सही थे, क्योंकि "खट्टा" पेट को भोजन को अवशोषित करने में मदद करता है। हमारे पूर्वजों का प्राचीन पाक रहस्य भी शहद सॉस में छिपा है: शहद की जैव रासायनिक संरचना रक्त प्लाज्मा के समान है, और यह उत्पाद शरीर को हार्दिक भोजन से निपटने में भी मदद करता है।

निकट भविष्य में मांस "मुड़", आटा में एक बड़े टुकड़े में पके हुए, किसी भी तैयार marinades में मसालेदार।