पोर्क नेक को ठीक से कैसे बेक करें। सूअर का मांस गर्दन एक टुकड़े में पकाया जाता है

पोर्क गर्दन का उपयोग अक्सर विभिन्न मांस व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है; प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। सूअर की गर्दन विशेष रूप से नरम और कोमल होती है। सूअर की गर्दन में विभिन्न नसें और मांसपेशियाँ नहीं होती हैं। यही कारण है कि कई लोग सूअर के मांस के इस हिस्से को चुनने का प्रयास करते हैं। सूअर के मांस की गर्दन की लंबाई तीस सेंटीमीटर तक पहुंचती है और इसका आकार उबले हुए सॉसेज की रोटी जैसा होता है।

सूअर की गर्दन से बने व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं. आइए कुछ पोर्क नेक व्यंजनों पर नजर डालें।

पकाने की विधि संख्या 1 - पनीर और टमाटर के साथ ओवन में बेक किया हुआ पूरा सूअर का मांस

इस रेसिपी में पनीर और बेल मिर्च शामिल हैं, जो पोर्क नेक के साथ खूबसूरती से मेल खाते हैं।

सामग्री

इस रेसिपी के लिए हमें जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

1. सूअर का मांस गर्दन - 1 किलोग्राम;
2. 1 सिर की मात्रा में लहसुन;
3. एक चम्मच की मात्रा में नमक;
4. 1 चम्मच की मात्रा में काली मिर्च;
5. एक चम्मच की मात्रा में सूखी सरसों;
6. पाँच टमाटर;
7. दो शिमला मिर्च;

खाना पकाने की विधि चरण दर चरण

चरण संख्या 1। आइए सूअर के मांस की गर्दन से शुरू करें। इसे काटा जाना चाहिए. हालाँकि, इसे अंत तक काटने की आवश्यकता नहीं है।

चरण संख्या 2. लहसुन को बारीक काट लें, एक अलग कटोरे में निकाल लें और सभी मसालों के साथ मिला दें।

चरण संख्या 3. पनीर को पतले स्लाइस में काटने की जरूरत है।

स्टेप नंबर 4. शिमला मिर्च को पतले छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए. हम इसे मांस के टुकड़ों के बीच रखेंगे.

स्टेप नंबर 5. टमाटर को पतले स्लाइस में काट लें.

चरण संख्या 6. आइए मांस के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ें। प्रत्येक कटे हुए टुकड़े को लहसुन और मसालों के मिश्रण से उपचारित करना चाहिए। इसे स्वयं अपना बनाएं।

चरण संख्या 8. मांस और सब्जियों को पन्नी पर रखें और सब कुछ अच्छी तरह से पैक करें ताकि हवा अंदर न जाए, जैसा कि नुस्खा के अनुसार आवश्यक है। यह एक काफी अहम कदम है।

चरण संख्या 9. हम अपने मांस को सब्जियों के साथ पन्नी में पैक करके 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। इसे करीब एक घंटे तक बेक करना चाहिए. यदि एक घंटे के बाद मांस बिना पपड़ी के रह गया है, तो आपको इसे बनने तक कुछ और समय के लिए ओवन में छोड़ना होगा।

पकाने की विधि संख्या 2 - पोर्क गर्दन को पूरे टुकड़े के रूप में ओवन में पकाया जाता है

ओवन में पकाए गए पोर्क नेक के लिए क्लासिक नुस्खा सरल है और यह किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

सामग्री

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

1. एक किलोग्राम की मात्रा में सूअर का मांस गर्दन;
2. लहसुन के दो सिर;
3. नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

चरण संख्या 1. लहसुन को छीलना होगा। फिर हम लहसुन को काटने के लिए आगे बढ़ते हैं। बड़ी लौंग को आधा काट लेना चाहिए। छोटी लौंग को साबूत छोड़ा जा सकता है.

चरण संख्या 2. सूअर के मांस की गर्दन को लहसुन से भरें। ऐसा करने के लिए चाकू की मदद से गर्दन में छेद करें और वहां लहसुन की कलियां रखें। उन्हें गहराई से डाला जाना चाहिए ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे बाहर न गिरें। हम लहसुन को एक तरफ और दूसरी तरफ इस तरह काटते हैं। लहसुन को गर्दन के पूरे क्षेत्र पर समान रूप से लगाएं।

चरण संख्या 3. मांस को नमक और काली मिर्च से रगड़ें। हम इसे दोनों तरफ से भी करते हैं। हर चीज़ को अपने हाथों से अच्छी तरह रगड़ें।

चरण संख्या 4. मांस को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए। पोर्क नेक को भूनने का कुल समय एक घंटा है।

चरण संख्या 5. पकाने के पैंतालीस मिनट बाद, मांस को बाहर निकालें और उस पर चर्बी लगाकर चिकना कर लें। यह एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके किया जा सकता है।

चरण संख्या 6. इसके बाद, तापमान को 220 डिग्री तक बढ़ाएं और नुस्खा के अनुसार मांस को और बीस मिनट तक बेक करें।

चरण संख्या 7. बीस मिनट के बाद, चाकू का उपयोग करके मांस की तैयारी की जाँच की जा सकती है। अगर अंदर कोई लाली नहीं है तो मांस तैयार है. बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि संख्या 3 - चिकन ब्रेस्ट और क्रैनबेरी सॉस के साथ बेक्ड पोर्क नेक

आइए अब एक अधिक जटिल व्यंजन पर विचार करें जिसमें चिकन ब्रेस्ट और पोर्क नेक का उपयोग किया जाता है। नुस्खा में क्रैनबेरी सॉस की आवश्यकता होती है।

सामग्री

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले, हमें लेना होगा:

1. 1 किलोग्राम की मात्रा में सूअर का मांस गर्दन;
2. 1 मध्यम आकार का चिकन ब्रेस्ट;
3. काली मिर्च और स्वादानुसार नमक;
4. एक चम्मच की मात्रा में सूअर के मांस के लिए सूखी जड़ी-बूटियाँ;
5. एक चम्मच की मात्रा में जैतून का तेल;
6. सूखा या ताजा क्रैनबेरी - एक मुट्ठी;
7. लहसुन एक सिर की मात्रा में।

दूसरे, क्रैनबेरी सॉस तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

1. 250 ग्राम की मात्रा में क्रैनबेरी;
2. 125 ग्राम की मात्रा में पानी;
3. एक संतरे से ताजा निचोड़ा हुआ रस;
4. स्वादानुसार चीनी (दो बड़े चम्मच लेना सबसे अच्छा है)।

व्यंजन विधि

चरण संख्या 1. सबसे पहले, पोर्क गर्दन को बहते पानी के नीचे धोकर तैयार करें। इसके बाद, आपको इसे अंत तक काटे बिना, चाकू से टुकड़ों में काटने की जरूरत है। टुकड़े लगभग दो सेंटीमीटर चौड़े होने चाहिए।

चरण संख्या 2. जो मांस हम काटते हैं उसे सभी तरफ से जैतून के तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें। अगला, मांस को नमकीन और काली मिर्च होना चाहिए। मांस के टुकड़े पर मसाले अच्छी तरह मलकर फैला दीजिये.

चरण संख्या 3. इन चरणों के बाद, मांस को आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए, यदि आपके पास समय नहीं है, या बेहतर होगा, एक घंटे या रात भर के लिए, ताकि यह मैरीनेट हो जाए।

चरण संख्या 4. आइए चिकन ब्रेस्ट को प्रोसेस करें। सबसे पहले, आपको इसे दो भागों में विभाजित करना होगा: छोटे और बड़े फ़िललेट्स। पहले की केंद्रीय नस को हटा देना चाहिए और दूसरे को लंबाई में कई टुकड़ों में काट देना चाहिए।

चरण #5. चिकन पट्टिका के टुकड़ों को हल्के से हथौड़े से पीटने की जरूरत है, नमक और काली मिर्च डालें। आगे हमें इन टुकड़ों को सूअर के मांस के टुकड़ों के बीच व्यवस्थित करना होगा। नुस्खा के अनुसार, कटों के बीच क्रैनबेरी भी रखें।

चरण संख्या 6. पोर्क नेक, जिसे हमने चिकन ब्रेस्ट चॉप्स और क्रैनबेरी से भरा है, को धागे या रसोई की सुतली से सुरक्षित करने की आवश्यकता है ताकि बेकिंग के दौरान मांस और उसकी सामग्री अलग न हो जाए। यदि आप सुतली के बजाय धागे का उपयोग करते हैं, तो इसे कई परतों में रोल करें।

चरण संख्या 7. उसके बाद. एक बार जब आप मांस को बांध लें, तो उसे उन जगहों पर लहसुन से भर दें जहां पर कट लगे हों। इसके अतिरिक्त, मांस को नमकीन और कालीमिर्च किया जा सकता है।

चरण संख्या 8. एक फ्राइंग पैन को आग पर गर्म करें और उसमें वनस्पति तेल डालें। मांस को सभी तरफ समान रूप से भूनें।

चरण संख्या 9. तले हुए मांस को पन्नी में कसकर लपेटें। पन्नी की कई परतों का उपयोग करना बेहतर है।

चरण संख्या 10. बेकिंग डिश में थोड़ा सा पानी डालें ताकि खाना पकाने के दौरान मांस सूख न जाए। आपको मांस को 180 या 200 डिग्री के तापमान पर लगभग दो घंटे तक ओवन में सेंकना होगा। बेकिंग के बिल्कुल अंत में, आपको पन्नी को खोलना होगा और मांस को भूरा होने तक बेक करना होगा।

क्रैनबेरी सॉस बनाना

आइए नजर डालते हैं सॉस बनाने की रेसिपी पर. मांस के लिए क्रैनबेरी सॉस बनाने के लिए, आपको पानी, चीनी, संतरे का रस और क्रैनबेरी मिलाना होगा। इसके बाद, आपको परिणामी मिश्रण को आग पर रखना होगा और लगभग दस मिनट तक पकाना होगा जब तक कि सॉस गाढ़ा न होने लगे। चटनी मीठी और खट्टी होनी चाहिए. लेकिन आप अपने स्वाद और पसंद के आधार पर इसे मीठा या खट्टा बना सकते हैं।

वास्तव में, आप पोर्क नेक से बड़ी संख्या में स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार कर सकते हैं। सूअर का मांस का यह हिस्सा सबसे स्वादिष्ट में से एक है। हमने आपके साथ कुछ रेसिपीज़ साझा की हैं। दरअसल, इनकी संख्या बहुत बड़ी है। चिकन ब्रेस्ट और क्रैनबेरी के साथ पोर्क नेक पकाने का प्रयास अवश्य करें। यह आपको जरूर पसंद आएगा. ऐसा व्यंजन किसी भी उत्सव की मेज पर किसी का ध्यान नहीं जाएगा और मुख्य व्यंजन बन जाएगा।

टिप नंबर 1। खाना पकाने से पहले, सूअर के मांस को मैरीनेट करना और रात भर के लिए छोड़ देना बेहतर है। इस तरह यह और भी अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनेगा.

नमस्कार प्रिय पाठकों! आज, घर पर रविवार के दोपहर के भोजन में, पन्नी में ओवन में पका हुआ सूअर का मांस मेज पर परोसा गया था। ऐसे समय आ गए हैं जब मैं खुद उतनी बार खाना नहीं बनाती जितनी बार चाहती हूं, और फिर मैं ब्लॉग पर बताती और दिखाती हूं कि मैंने वहां क्या पकाया। सटीक रूप से कहें तो सप्ताह में एक बार। लेकिन आपसे हर मुलाकात आत्मा के लिए मरहम की तरह है।

मुझे आशा है कि यह भावना पारस्परिक है और आपको रूसी आउटबैक में पारिवारिक भोजन के लिए तैयार किए जाने वाले व्यंजनों के लिए मेरी स्वादिष्ट सरल रेसिपी पसंद आएगी और आप इसे खरीद सकते हैं। तो, दोपहर के समय, हमारा पूरा परिवार एक मेज पर इकट्ठा हुआ...

कुलीन पोर्क नेक लंच - एक प्रांतीय नुस्खा

सप्ताह के मामूली भोजन के लिए यह इतना भी बुरा नहीं है! क्या यह सही नहीं है दोस्तों? सभी पोर्क नेक व्यंजनों में से, यह मुझे सबसे अधिक पसंद आया। मेरी राय में, इसे हमारी मातृभूमि की राजधानी के सबसे केंद्रीय रेस्तरां में परोसा जा सकता है। आइए फोटो में रेसिपी पर करीब से नज़र डालें। इसमें इतना असामान्य क्या है?

जैसा कि आप देख सकते हैं, पोर्क गर्दन को पन्नी में पूरे टुकड़े के रूप में पकाया जाता है। यह दृष्टिकोण मांस को प्रकृति द्वारा दिए गए रस और स्वाद को बनाए रखने की अनुमति देता है। शहद और सरसों के साथ एक विशेष अचार सूअर के मांस के स्वाद में गायब सामंजस्यपूर्ण मसालेदार नोट्स जोड़ता है। इससे बाद का स्वाद विशेष रूप से सुखद हो जाता है।

और मेरी रेसिपी की एक और विशिष्ट विशेषता। सुअर की गर्दन अपेक्षाकृत कम तापमान पर ओवन में पड़ी रहती है, लेकिन काफी लंबे समय तक। इससे मांस बहुत कोमल हो जाता है और इसे चबाने में बहुत मजा आता है। मैं चाहता हूं कि यह पाक आनंद कभी खत्म न हो।

दोस्तों, क्या आप पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों की दुनिया की यात्रा में मेरे साथ शामिल होने के लिए तैयार हैं? फिर चरण दर चरण मेरे पीछे दोहराएँ।

• सूअर का मांस गर्दन - टुकड़ा 700-800 ग्राम;
• 2 टीबीएसपी। एल शहद;
• 3 बड़े चम्मच. एल सरसों;
• हरियाली;
• लाल शिमला मिर्च;
• नमक की एक चुटकी।

मांस को मैरीनेट करना

पन्नी में - ओवन में और मेज पर

जो कुछ बचा है वह है सूअर के मांस की गर्दन को कसकर लपेटना, ओवन को वांछित तापमान पर सेट करना और मांस के पकने का इंतजार करना।

इतने ख़राब व्यक्तिगत अनुभव के आधार पर, मैं यह निष्कर्ष निकालता हूँ कि एक मांस व्यंजन तैयार करने के लिए दो घंटे पर्याप्त हैं। और ओवन में तापमान 190 डिग्री से ज्यादा नहीं होना चाहिए. बिलकुल वैसा ही हुआ.

स्वादिष्ट तरीके से कैसे बेक करें? नाक से खून बहना। मैरिनेड से ढकें और ओवन में डालें। फ़ॉइल स्लीव में, यह एक साधारण दुविधा है। अचानक आपको मेहमानों के सामने दिखावा करने का मौका मिलेगा। कोई नहीं आएगा? इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, हम स्वादिष्ट पोर्क से अकेले ही निपट लेंगे। आइए चुपचाप अपने आप को एक आरामदायक अपार्टमेंट में बंद कर लें। हमारी गर्दनों को बहुत सारे हिस्से मिलेंगे - दोगुने!

विवरण

ओवन में सूअर का मांस गर्दन- एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन जो रसदार और सुगंधित हो जाएगा। इसे बनाना बहुत आसान है और इसकी एक ही कमी है कब कापकाना. लेकिन तैयार पकवान इतना स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होता है कि इसे पकाने में कितना समय लगता है यह कोई समस्या नहीं है। हम फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करते हैं, जिसके अनुसार आप सरसों में पोर्क गर्दन को आसानी से मैरीनेट कर सकते हैं और इसे ओवन में पका सकते हैं। लेकिन अगर वांछित है, तो प्रस्तावित मैरिनेड को शहद या मेयोनेज़ के मिश्रण से बदला जा सकता है।

पोर्क नेक एक बहुमुखी मांस है जिसका उपयोग किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए किया जा सकता है। यह मांस उत्कृष्ट स्टेक, स्वादिष्ट उबला हुआ सूअर का मांस, स्वादिष्ट शीश कबाब, रसदार चॉप, हड्डी पर ग्रील्ड मांस बनाता है। पोर्क नेक को ओवन में बेक किया जा सकता है। पका हुआ मांस रसदार, सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है। वहीं, तले हुए मांस और आलू की तुलना में इसकी कैलोरी सामग्री कम होती है।

आप मांस को पन्नी या आस्तीन में भागों में या पूरे टुकड़े में पका सकते हैं। प्रस्तावित नुस्खा आपको पोर्क नेक रोल तैयार करने की अनुमति देगा, जो सरसों के अचार और अचार से भरा होता है। लेकिन आप डिश को अन्य सामग्री जैसे कि मशरूम, आलू, प्याज, सब्जियां, आलूबुखारा, ब्रोकोली के साथ पूरक कर सकते हैं, एक बेक्ड अकॉर्डियन या पनीर और टमाटर के साथ एक पूरा टुकड़ा बना सकते हैं, या गैर-मानक सामग्री जैसे संतरे या को प्राथमिकता दे सकते हैं। अनानास.

सामग्री

• 
  (गर्दन, 1 किलो)
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  (हल्का, 6 बड़े चम्मच)
• 
  (6-7 पीसी.)
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  (1 पीसी।)
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  (1 पीसी।)
• 
  (1 पीसी।)
• 
  (स्वाद)
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  (1 छोटा चम्मच।)
• 
  (1 पीसी।)
• 
  (400 मिली)
• 
  (उबला हुआ, 200 मिली)
• 
  (स्वाद)

खाना पकाने के चरण

यदि आप पोर्क नेक को ओवन में ठीक से बेक करना चाहते हैं, तो आपको फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको सभी घटकों को तैयार करने की आवश्यकता है। ये हैं मांस, सब्जियाँ, सरसों, शहद, मसाला और अंडे।और उसके बाद ही आप खाना पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।



सबसे पहले आपको सरसों की चटनी तैयार करने की जरूरत है। मांस को कद्दूकस करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी। सरसों, शहद, अंडा तैयार करना जरूरी है. प्याज और तुलसी को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और तेज चाकू से काटना चाहिए।





अब आप मांस तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको इसे बहते पानी के नीचे धोना होगा और अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए इसे कागज़ के तौलिये से पोंछना होगा। सूअर की गर्दन का तैयार टुकड़ा अनाज के साथ बीच में काटा जाना चाहिए।मांस को पूरी तरह से काटने की कोई आवश्यकता नहीं है, निचले किनारे से लगभग 1.5-2 सेंटीमीटर शेष रहना चाहिए।



इसके बाद, मांस को पहले कट से शुरू करके बाएँ और दाएँ घुमाते हुए काटें। किनारों पर भी लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर शेष रहना चाहिए। आप फोटो द्वारा नेविगेट कर सकते हैं, जो काटने की प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से दिखाता है.



आपको मांस का काफी पतला और बड़ा टुकड़ा मिलना चाहिए। स्टफिंग की तैयारी करते समय इसे खुला रखना जरूरी है।



अब आपको मांस को सरसों की चटनी के साथ अच्छी तरह से कोट करना होगा। इसके बाद आपको अचार वाला खीरा तैयार करना चाहिए. प्रस्तावित नुस्खा में खीरा का उपयोग किया जाता है, जिसे बस आधा काट देना चाहिए। लेकिन आप चाहें तो साधारण खीरे को स्लाइस या गोले में काटकर भी इस्तेमाल कर सकते हैं. सब कुछ ऊपर से मेंहदी और अजवायन के साथ छिड़कें। मांस में नमक डालने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सरसों में पहले से ही पर्याप्त नमक होता है.



आपको मांस के टुकड़े को वैसे ही रोल करना होगा जैसे वह मूल रूप से था। संभव है कि अतिरिक्त सरसों लीक हो जाये. कोई बात नहीं। आप उन्हें एक कटोरे में रख सकते हैं और मांस सॉस बनाने के लिए आपको उनकी आवश्यकता होगी। या आप बस उनके साथ सूअर की गर्दन का एक टुकड़ा लपेट सकते हैं।



यह सुनिश्चित करने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए कि मांस का टुकड़ा ओवन में विघटित न हो। ऐसा करने के लिए, इसे पट्टी बांधने की जरूरत है। कोई भी मोटा धागा काम करेगा. आप टुकड़े को सही ढंग से पट्टी करने के लिए फोटो का उपयोग एक मार्गदर्शक के रूप में कर सकते हैं। लेकिन सूअर की गर्दन के ऊपर आपको स्वाद के लिए थोड़ा नमक और काली मिर्च मिलानी होगी.



अब आप स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रखें और उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। सूअर के मांस की गर्दन के एक टुकड़े को एक फ्राइंग पैन में सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तला जाना चाहिए।



साथ ही, आपको सब्जियां तैयार करने की ज़रूरत है जो भविष्य की सॉस का आधार बनेंगी। आपको गाजर, प्याज और लीक लेने की जरूरत है। सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। फिर प्याज को छील लेना चाहिए और गाजर को छील लेना चाहिए. सभी सब्जियों को तेज चाकू से काटना चाहिए.



सब्जियों को उसी पैन में तला जाना चाहिए जहां मांस तला हुआ था। इस समय तक, सूअर की गर्दन को हटा दिया जाना चाहिए और बेकिंग शीट पर स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए, जहां यह आगे खाना पकाने की प्रतीक्षा करेगा।



सब्जियों को एक गिलास पानी और दो गिलास सूखी रेड वाइन के साथ डालना होगा। मिश्रण को उबाल लें और इसे एक या दो मिनट तक उबलने दें।



मांस को ऊंची किनारों वाली बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में रखा जाना चाहिए। आपको वहां मीट सॉस (पानी, वाइन और तली हुई सब्जियां) भी डालना होगा।.



बेकिंग शीट या बेकिंग डिश के शीर्ष को पन्नी से ढकें और ओवन में रखें। तापमान (160 डिग्री) सेट करना बाकी है। बेकिंग का समय 2.5 घंटे है।



दो घंटे बाद मांस तैयार है.



मांस को निकालकर एक प्लेट या डिश पर रखना चाहिए। मीट सॉस को और अधिक स्वादिष्ट बनाने की जरूरत है.ऐसा करने के लिए, इसे नमकीन और काली मिर्च डाला जाता है। आप इसे आटे से गाढ़ा कर सकते हैं (वैकल्पिक)।





जो कुछ बचा है वह तैयार व्यंजन को एक प्लेट (अधिमानतः उच्च किनारों वाली) पर रखना है। पोर्क गर्दन के ऊपर थोड़ी मात्रा में सॉस डालें।आप जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं या पकवान में सब्जियां जोड़ सकते हैं।



बॉन एपेतीत!

सूअर की गर्दन शव के सबसे अच्छे हिस्सों में से एक है, इसलिए आप इससे बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं! सर्वोत्तम व्यंजनों का पता लगाएं.

peculiarities

सूअर की गर्दन शव के सिर और शरीर के बीच, यानी गालों के किनारे स्थित भाग है। इस क्षेत्र में मांस बहुत कोमल होता है और सबसे मोटा नहीं। बेशक, वसा मौजूद है, लेकिन इसकी मात्रा बहुत अधिक नहीं है, और यह पूरे गूदे में समान रूप से वितरित है, और यही मुख्य लाभ है। पोर्क गर्दन का उपयोग अक्सर शिश कबाब के लिए किया जाता है, और इसे बेक किया जाता है, पैन में तला जाता है या ग्रिल किया जाता है। स्वादिष्ट भोजन के ढेर सारे विकल्प हैं!

कैसे चुने?

स्वादिष्ट पोर्क नेक पकाने के लिए, आपको पहले इसे सही ढंग से चुनना होगा। खरीदते समय निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

• चमड़ी का रंग। यह सफेद धारियों वाला हल्का गुलाबी होना चाहिए। यदि मांस में अप्राकृतिक गुलाबी चमकीला रंग है, तो संभवतः यह खराब गुणवत्ता का है और इसमें रंग शामिल हैं। यदि रंग हल्का या पीला है, तो सूअर का मांस संभवतः बासी है।
• चर्बी मौजूद होनी चाहिए, लेकिन गर्दन में इसकी बहुत अधिक मात्रा नहीं होनी चाहिए। इस मामले में, हम तथाकथित "मार्बलिंग" के बारे में बात कर सकते हैं, इस शब्द का अर्थ है कि वसा को गूदे के साथ समान रूप से मिलाया जाता है, यही कारण है कि मांस संगमरमर जैसा दिखता है। इसके अलावा, यह दूधिया या सफेद होना चाहिए, लेकिन भूरा या पीला नहीं।
• गंध काफी सुखद होनी चाहिए, मांस की विशेषता। अगर आपको खट्टापन या सड़न महसूस हो तो खरीदने से इंकार कर दें।
• यह भी महत्वपूर्ण है कि आप पोर्क नेक कहां से खरीदते हैं। यह केवल विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं या निर्माताओं से ही किया जाना चाहिए। स्वतःस्फूर्त बाजारों और स्टालों से बचें; उनके माध्यम से बिक्री संभवतः अवैध रूप से और उचित दस्तावेजों के बिना की जाती है। किसी बड़े हाइपरमार्केट, विशेष स्टोर या बड़े आधिकारिक बाज़ार में जाना बेहतर है।

सूअर की गर्दन से क्या पकाना है?

पोर्क नेक को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं? नीचे कुछ दिलचस्प विकल्प दिए गए हैं।

विकल्प 1

पनीर और टमाटर के साथ पका हुआ सूअर का मांस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा। ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग 1.5 किलोग्राम सूअर की गर्दन;
• दो टमाटर;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• सरसों का एक बड़ा चमचा;
• नींबू का रस का एक बड़ा चमचा;
• वनस्पति तेल के पांच बड़े चम्मच;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च (आप विभिन्न मिर्चों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं);
• सोया सॉस के तीन बड़े चम्मच;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• एक चम्मच पिसी हुई अदरक की जड़ (या ताजा का एक टुकड़ा)।

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको मैरिनेड बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, वनस्पति तेल को सोया सॉस, सरसों, नींबू का रस और पिसी हुई अदरक (ताजा को पहले कद्दूकस कर लेना चाहिए) के साथ मिलाएं। लहसुन को काट कर मिश्रण में मिला दीजिये.
2. सूअर की गर्दन के एक टुकड़े को अच्छी तरह धो लें, उसमें कई गहरे अनुप्रस्थ कट लगाएं। गूदे को मैरिनेड में रखें और रात भर या कम से कम कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें।
3. इसके बाद, टमाटर को छल्ले में और पनीर को स्लाइस में काट लें। पोर्क गर्दन में बने प्रत्येक कट में पनीर और टमाटर का एक टुकड़ा रखें।
4. मांस को पन्नी में लपेटें और ओवन में 190-200 डिग्री पर लगभग एक घंटे तक बेक करें।
5. तैयार! यह व्यंजन आलू के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

विकल्प संख्या 2

पोर्क गर्दन को पन्नी में आसानी से और जल्दी से पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, तैयारी करें:

• पोर्क गर्दन का किलोग्राम;
• लहसुन की पाँच से सात कलियाँ (स्वादानुसार, कम या ज्यादा);
• लगभग 1.5 चम्मच नमक;
• आधा चम्मच पिसी हुई लाल या काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण:

1. सबसे पहले आपको मांस को अच्छे से धोकर सुखाना होगा।
2. लहसुन को छीलकर किसी भी तरह से काट लें, उदाहरण के लिए, लहसुन प्रेस से गुजारें, कद्दूकस कर लें या चाकू से बारीक काट लें।
3. नमक और काली मिर्च के साथ कटा हुआ लहसुन मिलाएं। इस मिश्रण से सूअर की गर्दन के एक टुकड़े को अच्छी तरह से रगड़ें, सामग्री को गूदे में दबाने की कोशिश करें। मांस को रेफ्रिजरेटर में थोड़ा मैरीनेट होने दें (एक से दो घंटे पर्याप्त हैं)।
4. टुकड़े को पन्नी में लपेटें ताकि वह पूरी तरह से ढक जाए। यदि यह बड़ा है, तो कई परतों का उपयोग करें, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान किसी भी परिस्थिति में वसा का रिसाव नहीं होना चाहिए, अन्यथा मांस सूखा हो जाएगा।
5. ओवन को लगभग 200-220 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। पोर्क नेक को लगभग 60-70 मिनट तक बेक करें।

विकल्प #3

यदि आप पोर्क नेक को असामान्य और स्वादिष्ट तरीके से पकाना चाहते हैं, तो मीठी और खट्टी चटनी और सब्जियों वाला विकल्प चुनें। निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम पोर्क गर्दन;
• प्याज का एक सिर;
• दो मीठी बेल मिर्च;
• लगभग 50 ग्राम अनानास (डिब्बाबंद इस्तेमाल किया जा सकता है);
• 100 ग्राम पोर्सिनी मशरूम या शैंपेनोन;
• आधा गिलास चीनी;
• स्टार्च के तीन से चार बड़े चम्मच;
• 50-70 मिली सोया सॉस;
• 150 ग्राम केचप या 70 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• चावल के सिरके के तीन बड़े चम्मच;
• एक चौथाई कप वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको सॉस बनाने की जरूरत है। एक कटोरे में सोया सॉस, सिरका, केचप (टमाटर का पेस्ट पहले पानी में मिलाकर चिकना होने तक मिलाना होगा) और चीनी डालें। सब कुछ मिलाएं और कांटे से जोर से फेंटें।
2. शिमला मिर्च को बीज और डंठल से छीलकर स्ट्रिप्स में काटना होगा। प्याज छीलें, पतले आधे छल्ले या छल्लों में काट लें। मशरूम को धोएं और अनानास की तरह ही क्यूब्स में काट लें।
3. सूअर की गर्दन को धोकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लेना चाहिए। एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। सूअर के मांस को स्टार्च में लपेटें और लगभग पांच मिनट तक भूनें। फिर इसमें अनानास और मशरूम के साथ सब्जियां डालें और पकने तक सभी चीजों को एक साथ भूनें।
4. सॉस को फ्राइंग पैन में डालें, इसे ढक्कन से ढक दें और डिश को लगभग पांच मिनट तक उबलने दें ताकि सभी सामग्रियां भीग जाएं।
5. हो गया, परोसने के लिए तैयार!

विकल्प संख्या 4

यह रेसिपी बहुत ही आकर्षक है, लेकिन यह व्यंजन स्वादिष्ट और तीखा निकलेगा। तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• पोर्क गर्दन का किलोग्राम;
• दो संतरे;
• लहसुन की चार कलियाँ;
• संतरे के रस का एक गिलास;
• एक चौथाई गिलास पानी;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक (समुद्री नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है);
• मेंहदी की टहनी;
• थाइम की कई टहनियाँ;
• सूखे अजवायन का एक चम्मच;
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:

1. सूअर का मांस धो लें. इसके बाद, एक प्रकार का मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक संतरे के छिलके को कद्दूकस कर लें, मेंहदी और अजवायन को बारीक काट लें। लहसुन को छील कर काट लीजिये. ज़ेस्ट को जड़ी-बूटियों, सूखे अजवायन, काली मिर्च, नमक और लहसुन के साथ मिलाएं। इस मिश्रण से सूअर की गर्दन को रगड़ें और इसे लगभग 10-12 घंटों के लिए मैरीनेट होने दें।
2. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और सूअर के मांस के पूरे टुकड़े को तलें। इस तरह इसमें सुनहरे भूरे रंग की परत बन जाएगी, और सारा रस अंदर ही रह जाएगा और आगे पकाने के दौरान बाहर नहीं आएगा।
3. बेकिंग ट्रे को पन्नी से ढक दें, उसमें सूअर का मांस रखें, कटे हुए संतरे से ढक दें, साथ ही पानी में संतरे का रस मिलाकर डालें। कंटेनर के शीर्ष को पन्नी से कसकर ढक दें।
4. सूअर के मांस को लगभग 50-60 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। अंत में, मांस को भूरा करने के लिए बेकिंग शीट से पन्नी को हटाया जा सकता है।

पोर्क नेक से विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का प्रयास करना सुनिश्चित करें, क्योंकि वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और आपके परिवार को भी प्रसन्न करेंगे और आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित करेंगे।

17 अक्टूबर 2016 ओल्गा

सूअर की गर्दन जानवर की गर्दन से चर्बी की धारियों वाला बहुत कोमल सूअर का मांस होता है। सूअर की गर्दन के टुकड़े का आकार सॉसेज की एक मोटी रोटी जैसा दिखता है जो 30 सेमी से अधिक लंबा नहीं होता है। यह वसा के साथ मांसपेशियों और नसों को पंप किए बिना कोमल मांस का एक सामंजस्यपूर्ण संयोजन है। सूअर की गर्दन चुनते समय, आपको इस वसा के रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है, यह सफेद या सफेद-गुलाबी (किसी भी स्थिति में पीला नहीं!) होना चाहिए। पोर्क नेक का सही विकल्प आपको पोर्क मांस का एक बहुत ही कोमल और रसदार व्यंजन प्रदान करेगा जो आपके मुंह में पिघल जाएगा।

आप पोर्क गर्दन को पोर्क शिश कबाब की तरह मैरीनेट कर सकते हैं। विभिन्न तरीके. इससे मांस को अतिरिक्त रस और स्वाद मिलेगा।

सील गर्दन के लिए मैरिनेड:

1. सूअर की गर्दन को मैरीनेट करने और मांस को मसालों और जड़ी-बूटियों की सुगंध देने का सबसे आसान तरीका: 800-1300 ग्राम वजन वाले सूअर की गर्दन (गूदे) के एक टुकड़े को नमक, कुचले हुए लहसुन, मिर्च और सूखी जड़ी-बूटियों (तुलसी) के मिश्रण से रगड़ा जाता है। , थाइम, रोज़मेरी, थाइम पोर्क, अजवायन के लिए उपयुक्त हैं - अपने स्वाद के अनुसार चुनें!)। कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरिनेट होने के लिए रखें।

2. प्याज का मैरिनेड: मोटे कटे प्याज को नमक के साथ पीस लिया जाता है (इस तरह प्याज का रस बेहतर तरीके से निकल जाता है) और सूअर के मांस को मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ लहसुन के साथ घिसकर प्याज के साथ कवर किया जाता है और कई घंटों या रात भर के लिए ठंड में मैरीनेट किया जाता है।

3. टमाटर, प्याज और नींबू के रस के साथ मैरीनेट किया हुआ मांस: प्याज के मैरिनेड में आधा नींबू का रस, 2-3 टमाटर, पतले स्लाइस में कटे हुए, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। किसी ठंडी जगह पर कई घंटों के लिए मैरीनेट करें। मैरीनेटेड पोर्क पसलियों को पकाते समय मैंने इस मैरिनेड का उपयोग किया।

4. वाइन में मैरीनेट किया हुआ मांस: ऊपर वर्णित किसी भी पोर्क मैरिनेड में 1 गिलास वाइन मिलाएं। पोर्क नेक को कम से कम 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें, आप इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं।

5. मिनरला में मैरीनेटेड मांस: सूअर की गर्दन को अच्छी तरह से नमक करें, लहसुन, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ रगड़ें। एक नींबू के रस और 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ 1 बोतल स्पार्कलिंग पानी जैसे आर्किज़ या बॉन एक्वा मिलाएं। सूअर के मांस की गर्दन पर सोडा वाटर मैरिनेड डालें और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

6. बीयर से पोर्क मैरिनेड। नमक, मसाले और लहसुन के साथ सूअर की गर्दन को रगड़ें। बीयर की एक बोतल (0.5 लीटर) डालें। 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें.

7. पोर्क मैरिनेड - सोया सॉस। 1.5-2 घंटे के लिए, लहसुन और मसालों (नमक के बिना) के साथ कसा हुआ सूअर के मांस की गर्दन पर सोया सॉस डालें।

8. सरसों की चटनी में पोर्क गर्दन। सूअर के मांस के लिए सरसों का अचार: 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम (यदि आप चाहें तो मेयोनेज़) को 2 बड़े चम्मच सरसों और 2-3 कटी हुई लहसुन की कलियों के साथ मिलाएं। गर्दन को सरसों के अचार के साथ लेपित किया जाता है (यदि खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है, तो इसे पहले नमक के साथ रगड़ा जाता है) और 2 घंटे या अधिमानतः रात भर के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

9. कीवी के साथ केफिर-प्याज मैरिनेड में पोर्क नेक। ऐसा करने के लिए, 0.5 लीटर केफिर को 7 कटे हुए प्याज (प्याज को नमक के साथ तब तक पीसें जब तक रस न दिखने लगे) और 3-4 कीवी प्यूरी के साथ मिलाएं। नमक, मसालों के साथ सूअर की गर्दन को रगड़ें और केफिर मैरिनेड डालें। कमरे के तापमान पर कई घंटों तक मैरीनेट करें, क्योंकि केफिर को मांस को मैरीनेट करने के लिए गर्मी की आवश्यकता होती है। यदि आप सूअर के मांस को रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ देते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मांस को मैरीनेट किया गया है (या बस नमकीन और काली मिर्च डाला गया है), अब जो कुछ बचा है वह यह चुनना है कि पोर्क गर्दन को कैसे और कैसे पकाना है।

हां, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि पोर्क गर्दन के एक टुकड़े को मैरीनेट करने से पहले भरा या भरा जा सकता है। सूअर की गर्दन को भरने के लिए, चाकू से गहरे कट लगाएं और सूअर के मांस को गाजर की लंबी छड़ियों, लहसुन की कलियों या आलूबुखारे से भरें। स्टफ्ड पोर्क नेक तैयार करने के लिए, पूरे टुकड़े में कटौती करें, बिल्कुल अंत तक काटे बिना। यह पन्नों वाली एक किताब बन गयी। गर्दन के टुकड़ों की मोटाई लगभग 1.5 सेमी है। इन पन्नों में हम कटे हुए सूखे खुबानी, आलूबुखारा, अखरोट और जड़ी-बूटियों से कीमा बनाया हुआ मांस (भराव) डालते हैं। ईमानदारी से कहें तो फिलिंग कुछ भी हो सकती है, यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, आप हरी सब्जियाँ काट सकते हैं और उन्हें कसा हुआ पनीर के साथ मिला सकते हैं। या आप बस मांस की चादरों के बीच पनीर या सब्जियों (तोरी, बैंगन, टमाटर) के टुकड़े रख सकते हैं। सूअर की गर्दन को भरने या भरने से पहले, सूअर का एक पूरा टुकड़ा (या प्रत्येक कटा हुआ टुकड़ा) नमक और मसालों के साथ रगड़ा जाता है। यदि आप सरसों जैसे गाढ़े मैरिनेड का उपयोग करते हैं, तो टुकड़ों को मैरिनेड के साथ लेपित किया जा सकता है। स्टफिंग के बाद पोर्क नेक के पूरे टुकड़े को मैरिनेड (सॉस) से कोट करें। कटे हुए टुकड़ों को लकड़ी की सींकों या टूथपिक्स से सुरक्षित करें ताकि टुकड़ा पूरा दिखे और टूटे नहीं।

पोर्क नेक रेसिपी:

पूरे टुकड़े में ओवन में बेक किया हुआ पोर्क नेक पहले से गरम ओवन में 180 ग्राम के तापमान पर लगभग 1 घंटे (प्लस या माइनस 20 मिनट, पोर्क नेक के टुकड़े के वजन के आधार पर) के लिए तैयार किया जाता है। एक गहरे बेकिंग पैन या बेकिंग डिश में गर्दन को मैरिनेड सॉस के साथ सूअर का एक टुकड़ा डालकर सेंकना अधिक सुविधाजनक है। यदि मैरिनेड का उपयोग नहीं किया गया है, तो जिस रूप में आप पकवान तैयार कर रहे हैं उसमें शोरबा या पानी और वाइन डालें। पके हुए मांस की तैयारी टुकड़े को चाकू से छेदने पर निकलने वाले रस के रंग से निर्धारित होती है। मांस का रस साफ़, खून रहित होना चाहिए। पोर्क नेक को ओवन में पकाते समय, आपको इसे निकले हुए रस से कई बार भूनना होगा।

बेकिंग के लिए एक स्लीव में पोर्क नेक को 180 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है। खाना पकाने का समय पिछली विधि के समान ही है। मांस भूनने का यह विकल्प सुविधाजनक है क्योंकि पकाते समय वसा बिखरती नहीं है, और मांस को एक अद्वितीय माइक्रॉक्लाइमेट में पकाया जाता है, जिससे उसका रस बरकरार रहता है। सूअर की गर्दन का एक टुकड़ा आस्तीन में रखा जाता है (यदि वांछित हो तो मैरिनेड के साथ) और दोनों तरफ बांध दिया जाता है। खाना पकाने के अंत में, एक सुंदर नरम परत बनेगी। यदि आप पके हुए मांस के लिए गहरा क्रस्ट प्राप्त करना चाहते हैं, तो खाना पकाने के अंत में, ऊपर से आस्तीन काट लें और अपने सूअर के मांस के टुकड़े को अगले 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें।

पन्नी में पका हुआ पोर्क गर्दन - रसदार पोर्क तैयार करने का एक और तरीका। मैरीनेड से सॉस या सब्जियों के साथ पोर्क गर्दन का एक टुकड़ा पन्नी की एक शीट पर रखा जाता है, लपेटा जाता है और अच्छी तरह से गर्म ओवन में पकाया जाता है। बेकिंग तापमान 180 डिग्री, वही समय जो ओवन में गर्दन पकाते समय होता है। खाना पकाने के अंत में एक सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, पन्नी को खोल दिया जाता है और पकवान को 10-15 मिनट के लिए पकाया जाता है।

गर्दन को भाप देने का नुस्खा. आप गर्दन को दो तरीकों से भाप दे सकते हैं: इसे पूरे टुकड़े के रूप में सीधे स्टीमर, प्रेशर कुकर या धीमी कुकर में पकाएं, या गर्दन को पन्नी में लपेटें और इसमें भाप लें। टुकड़े के आकार के आधार पर पोर्क गर्दन को भाप में पकाने का समय 40-60 मिनट है।

पोर्क नेक को मल्टी कूकर में पकाया गया। मल्टीकुकर में, 60 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें, पोर्क नेक डालें। आप इसमें आधा गिलास पानी या वह मैरिनेड मिला सकते हैं जिसमें गर्दन को मैरीनेट किया गया था। ढक्कन बंद करके तैयार करें. 30 मिनट के बाद, सूअर की गर्दन के टुकड़े को दूसरी तरफ पलट दें और पकाना जारी रखें। इस समय, आप कटे हुए मशरूम को खाली जगह पर रख सकते हैं और क्रीम डाल सकते हैं।

सॉकरकैबेज के साथ मल्टी कूकर में पकाया हुआ पोर्क नेक। पिछली रेसिपी की तरह, गर्दन को 60 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड में तैयार किया जाता है। चक्र की शुरुआत से 30 मिनट के बाद, गर्दन के टुकड़े को पलट दिया जाता है, मल्टीकुकर कटोरे में खाली जगह पर 500 ग्राम सॉकरक्राट और 1 बड़ा चम्मच घी या मक्खन मिलाया जाता है। ढक्कन बंद हो जाता है और संकेत मिलने तक डिश पकती रहती है। यदि, सिग्नल के बाद, गोभी आपको कठोर लगती है या आप इससे अधिक नाजुक स्वाद चाहते हैं, तो मल्टीकुकर को स्टूइंग मोड पर स्विच करें। यह रेसिपी हंगेरियन पोर्क नेक के समान है, अंतर यह है कि इसे पूरे टुकड़े के रूप में तैयार किया जाता है।

इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, पोषण विशेषज्ञ बेहतर अवशोषण के लिए सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ पोर्क नेक परोसने की सलाह देते हैं।