कैसे जमे हुए हरी शतावरी व्यंजनों को पकाने के लिए। शतावरी: गुण, युवा शतावरी, शतावरी की तस्वीर, शतावरी खाना बनाना, शतावरी कैसे पकाने के लिए, शतावरी के लिए सॉस

दोपहर का भोजन हार्दिक और स्वादिष्ट था। यह स्पष्ट था कि निःसंतान कर्नल और कर्नल एक निर्दोष जुनून से चिपके हुए थे - अच्छा खाने के लिए। उन्होंने युवा जड़ों और जड़ी बूटियों का सुगंधित सूप परोसा, दलिया के साथ तली हुई ब्रीम, अच्छी तरह से खिलाया हुआ घरेलू बत्तख और शतावरी। मेज पर तीन बोतलें थीं - सफेद और लाल शराब के साथ और मदीरा के साथ - यह सच है, पहले से ही खोला गया और चांदी के कॉर्क के साथ बंद कर दिया गया, लेकिन महंगा, अच्छा विदेशी ब्रांड। कर्नल - मानो हाल के गुस्से से उसकी भूख बहुत प्रभावित हुई हो - एक विशेष स्वाद के साथ और इतनी खूबसूरती से खाया कि उसे देखना सुखद था। वह हर समय मधुर और अशिष्टता से मजाक करता था। जब शतावरी परोसी गई, तो उसने अपनी जैकेट के कॉलर में एक चमकदार सफेद कठोर रुमाल लपेटते हुए प्रसन्नतापूर्वक कहा:अगर मैं राजा होता, तो मैं हमेशा शतावरी खाता!
(ए। कुप्रिन "द्वंद्व")

शतावरी का काढ़ा बनाकर खाया जा सकता है और इसे किडनी को साफ करने का एक अच्छा तरीका माना जाता है, क्योंकि शतावरी एक प्रभावी मूत्रवर्धक है। मितव्ययी जर्मन शतावरी के छिलके नहीं फेंकते हैं, लेकिन उनसे एक काढ़ा तैयार करते हैं, इसे दिन के दौरान छोटे हिस्से में पीते हैं या सूप बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करते हैं।

यूरोप में, शतावरी को उबालने की प्रक्रिया बेहद छानबीन है। ऐसा माना जाता है कि शतावरी को खड़े होकर उबाला जाना चाहिए, ताकि निचले, मोटे हिस्से पानी में उबल जाएं, और ऊपरी, अधिक कोमल हिस्से भाप में मिल जाएं। इसके लिए वे एक विशेष पैन भी लेकर आए। ऐसे पैन में मोटे सफेद शतावरी को पकाना सुविधाजनक होता है।

शतावरी को मक्खन में एक पैन में तला जा सकता है, टुकड़ों में काटकर और नमक और काली मिर्च डालकर। आप ओवन में बेक कर सकते हैं: शतावरी को बेकिंग शीट पर रखें, जैतून का तेल डालें, नमक और काली मिर्च छिड़कें, पहले से गरम ओवन में 180 ° - 200 ° C पर 10-20 मिनट के लिए बेक करें।

पुरुष नाश्ता करना पसंद करते हैं शतावरी बेकन के साथ बेक किया हुआ: शतावरी के डंठल का एक छोटा गुच्छा बनाएं, इसे बेकन के एक स्लाइस के साथ लपेटें, पहले से गरम ओवन में 180 ° - 200 ° C पर 10-20 मिनट के लिए बेक करें।

पूरी खुशी के लिए, ऐसे शतावरी को एक पके हुए अंडे के साथ परोसें - लगभग एक बैग में अंडे के समान, केवल बिना खोल के पकाया जाता है। शीर्ष पर थोड़ा कसा हुआ परमेसन चोट नहीं पहुंचाएगा।

कैसे एक तले हुए अंडे को पकाने के लिए

एक सॉस पैन में पानी (1 लीटर) उबालें, 1 टीस्पून डालें। नमक और 1 बड़ा चम्मच। सिरका, धीमी आँच पर उबलने के लिए छोड़ दें, ताकि ज्यादा न उबलें। एक अंडे को एक कप में तोड़ लें। पैन में पानी को एक चम्मच से घुमाएं, जिससे एक फ़नल बनता है, जिसके केंद्र में कप से टूटे हुए अंडे को सावधानी से डालें। 3 मिनट उबालें. नतीजतन, प्रोटीन जर्दी को खूबसूरती से ढंकता है, जो तरल रहना चाहिए।

होममेड के अलावा, पोच्ड अंडे पकाने का एक रेस्तरां तरीका भी है - यह तब काम आएगा जब आपको एक साथ बहुत सारे अंडे उबालने की आवश्यकता होगी। विधि व्यावहारिक है, हालांकि सुंदर निपुणता से रहित: क्लिंग फिल्म लें, इसे एक छोटे कप में डालें ताकि किनारे थोड़ा लटकें, वनस्पति तेल से चिकना करें और एक अंडे को फिल्म में तोड़ दें। ऊपर से एक फिल्म बांधें और 4 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं। अंडे को पानी से निकालें और सावधानी से फिल्म को हटा दें।

शतावरी के साथ भोजन का मुख्य और अनिवार्य गुण सॉस है। मसालेदार सॉस, जैसे तबस्स्को, अदजिका, या शतावरी के साथ उपयोग न करना बेहतर है, वे इसके नाजुक स्वाद को मार देंगे। लेकिन नाजुक होल्लान्दैसे सॉसएक क्लासिक और शतावरी का सबसे अच्छा दोस्त है। पनीर सॉस के साथ स्वादिष्ट शतावरी।

शतावरी के लिए चटनी कैसे बनाये

होल्लान्दैसे सॉस ( हॉलैंडाइसचटनी)

• 2 अंडे (जर्दी)
• पानी 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• मक्खन 80 ग्राम
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए

एक छोटे कटोरे में, अंडे की जर्दी को नींबू के रस और पानी के साथ चिकना होने तक मिलाएं। कंटेनर को स्टीम बाथ पर रखें और व्हिस्क के साथ लगातार हिलाते हुए, जर्दी के द्रव्यमान के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें। सुनिश्चित करें कि सॉस ज़्यादा गरम न हो और योलक्स कर्ल न करें। जब योलक्स गाढ़ा हो जाए, तो द्रव्यमान को गर्मी से हटा दें और नरम मक्खन एक बार में एक क्यूब डालें, सॉस को अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

चीज़ सॉस

• मक्खन 50 जीआर
• प्रीमियम गेहूं का आटा 1 बड़ा चम्मच
• दूध 1 गिलास
• परमेसन (या कोई हार्ड पनीर) 50 जीआर

मक्खन को एक छोटे सॉस पैन में पिघलाएं। आटा डालें और गांठ गायब होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। लगातार चलाते हुए दूध डालें और उबाल आने दें, लेकिन उबालें नहीं। गरम मिश्रण में कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। चटपटेपन के लिए, आप सॉस में कुछ और नीले पनीर के टुकड़े मिला सकते हैं।

शतावरी को एक बार पकाने के बाद, आप जल्दी से महसूस करेंगे कि ये नाज़ुक, मीठे डंठल आसानी से विभिन्न व्यंजनों में आ जाएंगे। उन्हें अंडे के साथ एक पैन में तला जा सकता है, जैसा कि हम आमतौर पर युवा हरी बीन्स पकाते हैं। महान विचार - शतावरी और पनीर के साथ आमलेट: उबले हुए या तले हुए शतावरी को क्रीम के साथ फेंटे हुए अंडे के साथ डालें (1 अंडे के लिए 1 बड़ा चम्मच क्रीम या दूध, स्वादानुसार नमक), धीमी आँच पर ढक्कन के नीचे पकाएँ। तैयार आमलेट को कद्दूकस किए पनीर के साथ छिड़के।

काकेशस और क्रीमिया में, जंगली हरी शतावरी को सत्सवी और स्टू में अन्य सब्जियों और नट्स के साथ पुराने समय से पकाया जाता है, या सत्सेबेली टमाटर सॉस के साथ परोसा जाता है। आप इस रेसिपी के साथ सादृश्य द्वारा शतावरी भी पका सकते हैं ⇒ रामसन, जैसे शतावरी हर किसी से परिचित नहीं है, इसलिए नुस्खा पर ध्यान दें और शुरुआती वसंत में, जब जंगली लहसुन बाजारों में बेचा जाता है, तो इस तरह के पकवान को पकाना सुनिश्चित करें।

शतावरी को सलाद और किसी भी पेस्ट्री में जोड़ा जा सकता है: पाई, क्विचेस। आप इस रेसिपी के अनुसार बेक करने से पहले आटे पर चेरी टमाटर के साथ शतावरी के डंठल फैला सकते हैं, ब्रोकली को शतावरी से बदलकर ⇒

शतावरी एक बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद उत्पाद है। विविधता के बावजूद, यह विटामिन से भरपूर है (ए, सी, बी1, बी2 और ई)और खनिज (कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, तांबा, मैग्नीशियम, लोहा और जस्ता),एस्पर्जिन और आर्जिनिन होता है, जो कार्डियक गतिविधि को उत्तेजित करता है, रक्त को साफ करने में मदद करता है, रक्त वाहिकाओं को पतला करता है और रक्तचाप को कम करता है, सबसे अधिक में से एक को हटाने में मदद करता है हानिकारक पदार्थ- अमोनिया। इसके अलावा, शतावरी को आहार उत्पाद माना जाता है। (180 किलो कैलोरी प्रति 1 किलो)और, बड़ी मात्रा में पौधे फाइबर (फाइबर) के कारण, शरीर को पूरी तरह से साफ करता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है। अब आप जानते हैं कि इसे कैसे पकाना है और यदि संभव हो तो इसे अपने आहार में अधिक बार शामिल करें। "माँ के चूल्हे" से पकाएँ और आप सफल होंगे!

संपर्क में

हरे शतावरी के युवा, कोमल अंकुर कच्चे या जल्दी से भाप में, पानी में, ओवन में या ग्रिल करके खाए जा सकते हैं। और सरल और स्वादिष्ट ताजा सलाद में भी। सफेद शतावरी को पानी या भाप में पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है

कैसे हरी शतावरी पकाने के लिए

खाना पकाने से पहले, आपको शूट के कठोर आधार को काटने और कुल्ला करने की आवश्यकता है एस्परैगसठंडा पानी।

उपभोग करना हरा शतावरीताजा, साथ ही साथ जल्दी भाप में पका हुआ (लगभग 5 मिनट); उबलते पानी (3 मिनट) की थोड़ी मात्रा में उबाला जाता है, और फिर तुरंत ठंडे पानी में 30 सेकंड के लिए ठंडा किया जाता है; जैतून का तेल और ग्रील्ड (3 मिनट) के साथ बूंदा बांदी; एक गर्म ओवन में (लगभग 5 मिनट)। के लिए उपयोग करने में बहुत सुविधाजनक है शतावरी खाना बनानाविशेष संकीर्ण लम्बे बर्तन: गोली मारता है एस्परैगसइस तरह के एक पैन में लंबवत रखा जाता है, उनके ठिकानों को उबलते पानी की थोड़ी मात्रा में उबाला जाता है, जबकि कोमल टॉप्स को स्टीम किया जाता है।

में सबसे महत्वपूर्ण बात शतावरी खाना बनाना- सब्जी को "ओवरकुक" न करें। सही ढंग से पके हुए हरे शतावरी अंकुरितवे एक चमकीले हरे रंग को बनाए रखते हैं, वे अंदर से थोड़े खस्ता होते हैं, और अगर उन्हें बीच से कांटा या हाथ से उठाया जाता है, तो वे एक क्षैतिज आकार बनाए रखते हैं। ज़रूरत से ज़्यादा पका हुआ शतावरी गोली मारता हैयदि आप उन्हें बीच से उठाते हैं, तो एक फीका गहरा हरा रंग प्राप्त करें और किनारों पर "लटकें"। ऐसा एस्परैगसस्वाद और दोनों खो देते हैं उपयोगी पदार्थओह।

सफेद शतावरी कैसे पकाने के लिए

शूट का बेस तैयार करने से पहले सफेद शतावरीसब्जी के चाकू (आलू की तरह) से छीलना बेहतर है। सफेद शतावरी पकानाउबले हुए या उबलते पानी में 6-8 मिनट के लिए उबाला जाता है। जर्मन परंपरा के अनुसार (यह वहां है सफेद शतावरी) इस सब्जी को हॉलैंडाइस सॉस के साथ परोसा जाता है ( हॉलैंडाइस) और उबले हुए आलू।

पारंपरिक रूप से परोसा गया एस्परैगसपोच्ड अंडे (बिना छिलके के पानी में उबाला हुआ) और हॉलैंडाइस सॉस, स्मोक्ड सैल्मन और अन्य अच्छी मछली, महंगे हैम्स (इतालवी) के साथ prosciutto), सेरानो हैम ( जैमोन सेरानो) और अन्य अच्छे स्पेनिश हैम्स, चीज (भेड़, परमेसन, कैमेम्बर्ट), साथ ही सब्जियां। एस्परैगसयह कड़ाही में बनी चाइनीज़ स्टाइल की सब्ज़ियों के साथ बहुत अच्छी लगती है।

जैतून के तेल और बाल्समिक सिरका के साथ गर्म शतावरी

शूट को चुने हुए तरीके से पकाया जाता है एस्परैगसउत्कृष्ट गुणवत्ता वाले जैतून के तेल और बाल्समिक सिरका के साथ बूंदा बांदी करें और "शेव्ड" परमेसन के तहत तुरंत परोसें। यह एक बड़ी कंपनी के रिसेप्शन के लिए एक बढ़िया ऐपेटाइज़र है - जैसे शतावरी तैयार हो रही हैतेज, हमेशा मेज पर बहुत अच्छा लगता है और बहुत स्वादिष्ट होता है।

शतावरी, चुकंदर और स्मोक्ड सामन के साथ सलाद

आपको आवश्यकता होगी (पहले कोर्स या हल्के लंच के रूप में 2 सर्विंग्स के लिए):

1. आपकी पसंद के 3 मुट्ठी ताजा सलाद (मैंने बेबी पालक और अरुगुला का इस्तेमाल किया)
2. 4 छोटे उबले या बेक किए हुए चुकंदर, सेक्टरों में 8 टुकड़ों में कटे हुए;
3. 200 ग्राम पतले कटा हुआ स्मोक्ड सामन;
4. 200 ग्राम अंकुर एस्परैगस, उबले हुए, पानी में या ग्रील्ड, आधे में कटा हुआ;
5. 2 चम्मच फ्रेंच सलाद ड्रेसिंग (विनैग्रेट);
6. 1 चम्मच हॉर्सरैडिश;
7. स्वाद के लिए दरदरा नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च

मिश्रित लेटस के पत्तों को एक अच्छी सपाट प्लेट पर व्यवस्थित करें जिस पर सलाद परोसा जाएगा। शीर्ष पर बीट्स रखें, फिर सामन और अंत में एस्परैगस. एक अलग छोटे कटोरे में, फ्रेंच ड्रेसिंग को हॉर्सरैडिश के साथ मिलाएं (आपको काफी गाढ़ा मिश्रण मिलेगा) और इसे सलाद के ऊपर समान रूप से डालें। तैयार शतावरी सलादस्वाद के लिए मोटे नमक और पिसी काली मिर्च के साथ छिड़के। तत्काल सेवा। आप दो प्लेटों पर भागों में या एक डिश पर सलाद बना सकते हैं।

इसे आजमाएं शतावरी के साथ सलादसामन के बजाय बेहतरीन जैमन (स्पेनिश स्मोक्ड हैम) या कटा हुआ ठंडा स्टेक।

पके हुए अंडे के साथ शतावरी

आपको आवश्यकता होगी (1 सर्विंग के लिए):

1. 1 पोच्ड एग (नरम जर्दी के साथ बिना शेल के पानी में उबला हुआ) या सिर्फ एक सॉफ्ट-उबला अंडा;
2. ब्रेड का 1 टुकड़ा (पारंपरिक रूप से अंग्रेजी मफिन का उपयोग किया जाता है - यीस्ट ब्रेड);
3. थोड़ा मक्खन;
4. शतावरी के 3-4 भाले, किसी भी तरह से तैयार;
5. मुट्ठी भर ताजा सलाद के पत्ते (वैकल्पिक)
6. 1-2 छोटा चम्मच होल्लान्दैसे सॉस;
7. नमक और काली मिर्च

डुबकी के साथ शतावरी

मेयोनेज़ डुबकी

मेयोनेज़ (तैयार या घर का बना) में, नींबू का रस और मसालेदार सरसों जोड़ें। आपके चुने हुए तरीके से तैयार किया गया एस्परैगसटिप को डिप में डुबोएं और खाएं।

कैमेम्बर्ट डुबकी

कुछ मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में कैमेम्बर्ट पनीर को ओवनप्रूफ डिश में पिघलाएं।

मेयोनेज़ के साथ सहिजन डुबकी

एक चम्मच मेयोनेज़ के साथ एक चम्मच सहिजन मिलाएं।

फ़ूजू या सोया शतावरी कोरियाई शैली के सलाद बनाने के लिए लोकप्रिय है। यह शरीर को अच्छी तरह से संतृप्त करता है, सब्जियों, गर्म मसालों, तिल और सोया सॉस के साथ सामंजस्य स्थापित करता है। आप मेहमानों या घर के सदस्यों को एक नए व्यंजन के साथ खुश करने के लिए पेशेवरों की सिफारिशों का उपयोग करके स्वयं शतावरी के साथ एक विदेशी सलाद बना सकते हैं।

शतावरी क्या है

कोरियाई अर्ध-तैयार उत्पाद का प्रसिद्ध सब्जी से कोई लेना-देना नहीं है। शतावरी सोया दूध से प्राप्त एक विशिष्ट लम्बी आकृति का सूखा उत्पाद है, जो एशियाई देशों में लोकप्रिय है। फ़ूजू का मूल तीखा स्वाद इसे किसी भी सब्जी के लिए स्वागत योग्य बनाता है। पकवान आहार उत्पादों के बीच एक जगह ले सकता है - केवल 105-115 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तैयार सलाद। कोरियाई शतावरी किस चीज से बनी होती है और यह कैसे होती है:

• दूध को तब तक उबाला जाता है जब तक सतह पर झाग न आ जाए;
• उसे हटा दिया गया है;
• सूखने के लिए लटकाओ।

सोया शतावरी के फायदे और नुकसान

सोया शतावरी के फायदे और नुकसान क्या हैं, यह जानना किसी भी व्यक्ति के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह उत्पाद अभी तक इतना आम नहीं है। सोया शतावरी का उपयोग शाकाहारियों द्वारा किया जाता है क्योंकि यह प्रोटीन की जगह लेता है, एथलीटों के मेनू में शामिल होता है और जो वजन कम करते हैं। उत्पाद के लाभ इस प्रकार हैं:

• यह प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड की आवश्यकता को पूरा करता है;
• उत्पाद ऑन्कोलॉजी, हृदय और संवहनी रोगों की रोकथाम प्रदान करता है;
• प्रारंभिक आंकड़ों के अनुसार, आइसोफ्लेवोन्स-फाइटोएस्ट्रोजेन रजोनिवृत्ति, पीएमएस और डिम्बग्रंथि रोगों के दौरान महिलाओं की हार्मोनल पृष्ठभूमि को सामान्य करते हैं;
• लेसितिण पित्त के बहिर्वाह को उत्तेजित करता है;
• नूडल्स चयापचय को सामान्य करते हैं, मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए उपयोगी, पाचन तंत्र की खराबी और मधुमेह;
• कैल्शियम ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है;
• आंतों की गतिशीलता पर फाइबर का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, पाचन में सुधार होता है, भारी धातुओं, कोलेस्ट्रॉल, रेडियोन्यूक्लाइड्स को हटाता है।

उत्पाद के नुकसान भी हैं, इसलिए आपको निम्नलिखित कारणों से इसमें शामिल नहीं होना चाहिए:

कैसे कोरियाई तरीके से शतावरी पकाने के लिए

कोरियाई में शतावरी को ठीक से पकाने के लिए, आपको सबसे पहले इसकी तैयारी शुरू करनी होगी: इसके लिए खरीदे गए सूखे उत्पाद को ठंडे पानी में नरम होने तक भिगोया जाता है। भिगोने की प्रक्रिया कई घंटों तक चलती है, लेकिन समय को आधे घंटे तक कम करने के लिए, आप शतावरी के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं। यह एक आपातकालीन तरीका है, आपको इसे अंतिम उपाय के रूप में सहारा लेना चाहिए, क्योंकि इस तरह से विटामिन और पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। भिगोने के बाद, उत्पाद को निचोड़ा जाना चाहिए।

लथपथ कोरियाई शतावरी अगले प्रसंस्करण के लिए तैयार है - इसे अचार, उबलते पानी में उबाला, तला या स्टू किया जा सकता है। अचार बनाने के लिए, सिरका और सोया सॉस से ड्रेसिंग का उपयोग करना अच्छा होता है, जैतून के तेल में मसालेदार मसालों के साथ भूनें, और सब्जियों और सुगंधित भरने के साथ स्टू करें। आप सूप, शोरबा में कोरियाई फ़ूजू जोड़ सकते हैं, गाजर, बीट्स, गोभी के साथ जोड़ सकते हैं।

कोरियाई शतावरी ड्रेसिंग

खाना पकाने के सलाद और फ़ूजू व्यंजन में सबसे महत्वपूर्ण सामग्री कोरियाई शतावरी ड्रेसिंग है। क्लासिक विकल्पों में लहसुन, तेल, मसाले और सोया सॉस शामिल हैं। मूल की संरचना में तिल के बीज, वाइन सिरका, मशरूम और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। कोरियाई शैली की शतावरी निम्न प्रकार की ड्रेसिंग के साथ स्वादिष्ट निकलेगी, जिसे अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए:

• लहसुन, बे पत्ती, सेब साइडर सिरका, लाल मिर्च;
• हरा प्याज, तिल का तेल, नींबू का रस, धनिया;
• लहसुन, सोया सॉस, सिरका, प्याज, अजमोद, धनिया, डिल;
• लहसुन, प्याज, धनिया, तिल, सोया सॉस, पेपरिका;
• सिरका, लहसुन, धनिया, प्याज, अदरक।

कोरियाई शतावरी पकाने की विधि

नौसिखिया रसोइयों के लिए, प्रत्येक कोरियाई शतावरी नुस्खा के साथ आने वाली तस्वीरें खाना पकाने को आसान बनाने में मदद करेंगी। उनमें से यह स्पष्ट होगा कि नाजुक पकवान प्राप्त करने के लिए संरचना के घटकों को सही तरीके से कैसे संसाधित किया जाए जो खाने के लिए सुखद है। सबसे सरल विकल्प क्लासिक मसालेदार फ़ूजू है। कोरियाई में उसके और सब्जियों के साथ सलाद बनाना अधिक कठिन होगा।

मसालेदार शतावरी

• खाना पकाने का समय: 4.5 घंटे।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: जलपान के लिए।
• भोजन: कोरियाई।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

कोरियाई शैली का मसालेदार शतावरी एक आम फास्ट फूड है जो किसी भी एशियाई खाद्य भंडार या सुपरमार्केट में बेचा जाता है। इसे स्वयं पकाना आसान है, क्योंकि आपको केवल अर्ध-तैयार शतावरी को भिगोने और इसे मैरीनेट करने की आवश्यकता है। पकवान के अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, मैरिनेट करने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। नतीजतन, भोजन अधिक स्वादिष्ट होगा।

सामग्री:

• अर्ध-तैयार शतावरी - 125 ग्राम;
• पानी - 200 मिली;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - आधा गिलास;
• लहसुन - 2 लौंग;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• सोया सॉस - 40 मिली;
• सेब का सिरका - 20 मिली;
• धनिया - एक चुटकी;
• ग्राउंड पपरिका - एक चुटकी;
• लाल पिसी काली मिर्च - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

कोरियाई गाजर शतावरी पकाने की विधि

• खाना पकाने का समय: 6.5 घंटे।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 246 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: जलपान के लिए।
• भोजन: कोरियाई।

कोरियाई गाजर शतावरी नुस्खा पारंपरिक माना जाता है क्योंकि यह दो सबसे प्रसिद्ध एशियाई खाद्य पदार्थों - गाजर और फ़ूजू को जोड़ती है। डिश को पहचानने योग्य स्वाद देने के लिए अनिवार्य मसाले धनिया और लहसुन हैं। ड्रेसिंग जैतून या सूरजमुखी के तेल से बनाई जाती है, स्वाद के लिए तिल और मीठी और खट्टी सोया सॉस मिलाई जाती है।

सामग्री:

• सूखी शतावरी - 150 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• चीनी - 20 ग्राम;
• सोया सॉस - 40 मिली;
• जैतून का तेल - 20 मिली;
• तिल - 10 ग्राम;
• सिरका - 10 मिली;
• धनिया - 5 ग्राम ;
• लहसुन - 2 लौंग।

खाना पकाने की विधि:

कोरियाई शतावरी सलाद

• खाना पकाने का समय: 3.5 घंटे।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 782 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: जलपान के लिए।
• भोजन: कोरियाई।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

बीन्स के साथ कोरियाई शतावरी सलाद को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है जिसे पेटू रेस्तरां में भी परोसा जा सकता है। यह चमकीले हरे शतावरी सेम और ताजा अजमोद के साथ मसालेदार है। सेब के सिरके के साथ जैतून या तिल के तेल को मिलाकर एक साधारण ड्रेसिंग बनाई जाती है। परिष्कार के लिए, भरने के लिए बाल्समिक सिरका की कुछ बूंदों को जोड़ना अच्छा होता है।

सामग्री:

• शतावरी अर्द्ध-तैयार उत्पाद - आधा किलो;
• पानी - 400 मिली;
• शतावरी सेम - 200 ग्राम;
• अजमोद - 20 ग्राम;
• जैतून का तेल - 50 मिली;
• सेब का सिरका - 50 मिली;
• नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

कैसे घर पर सूखे शतावरी पकाने के लिए - रसोइयों से सिफारिशें

घर पर सूखे शतावरी को ठीक से पकाने के लिए, पाक जगत के पेशेवरों की सलाह का उपयोग करें:

• घर पर कोरियाई शतावरी नुस्खा में आवश्यक रूप से मसाले शामिल हैं - लाल मिर्च, मीठे मटर, धनिया;
• भिगोने के बाद, शतावरी अर्द्ध-तैयार उत्पाद को आसानी से झुकना चाहिए, लोचदार और नरम होना चाहिए, अंदर कठोर नसों के बिना;
• सोया सॉस के बजाय, आप काली मिर्च ले सकते हैं, और सेब साइडर सिरका को टेबल या चावल से बदल सकते हैं;
• 100 ग्राम सूखे फूजू में एक बड़ा चम्मच सिरका और दो बड़े चम्मच सोया सॉस होता है;
• प्याज को सलाद में डालना जरूरी नहीं है - यह केवल डालने के लिए तेल में स्वाद जोड़ता है।

वीडियो: कोरियाई में शतावरी खाना बनाना

हरी शतावरी एक महंगा उत्पाद है, और अगर हम इसे खरीदने और तली हुई शतावरी पकाने का फैसला करते हैं, तो हम चाहते हैं कि सब कुछ ताजा हो।

आप बासी शतावरी से ताजा शतावरी कैसे बता सकते हैं? और यह बहुत आसान है। बाईं ओर की तस्वीर में - अच्छा शतावरी, और दाईं ओर - पहले से ही थोड़ा सूख गया, जो अच्छा नहीं है। नेत्रहीन, सब कुछ पूरी तरह से दिखाई देता है: पहले में एक चिकनी तना होता है, और दूसरा थोड़ा झुर्रीदार होता है, जो नमी की कमी, संभवतः अनुचित भंडारण की स्थिति और इसी तरह का संकेत देता है।

दुर्भाग्य से, जो कुछ भी कह सकता है, हमारे गुच्छा में कुछ सूखे तने खो जाएंगे। आपको केवल यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि वे कम से कम हों।

शतावरी की युक्तियों के कुछ सेंटीमीटर काट लें। सिरे सख्त होते हैं और हीट ट्रीटमेंट के बाद भी वे ऐसे ही रहेंगे, इसलिए उनके लिए खेद महसूस न करें, बेझिझक उन्हें काट दें।

शतावरी पकाने के नियमों के अनुसार, एक विशेष पैन बेचा जाता है, संकीर्ण और लंबा। बिल्कुल ऐसा क्यों? शतावरी का तल सख्त होता है और पकने में अधिक समय लेता है। लेकिन मैं शायद ही कभी शतावरी खरीदता हूं, इसलिए मैं ऐसे पैन के बिना काम करता हूं। आपको नियमों से विचलित होना होगा और एक साधारण, सबसे साधारण, लेकिन विस्तृत पैन से बाहर निकलना होगा।

अग्रिम में, आपको केतली उबालने की जरूरत है, शतावरी को सॉस पैन में डालें और इसके ऊपर उबलते पानी डालें। 5, ज्यादा से ज्यादा 7 मिनट तक पकाएं। आप इसे पचा नहीं सकते - यह अलग हो जाएगा।
यदि आपके पास एक विस्तृत बर्तन नहीं है, तो शतावरी को 2 टुकड़ों में काट लें। इस मामले में, पहले निचले आधे हिस्से को फेंक दें, और 2-3 मिनट के बाद ऊपरी।
पानी में नमक अवश्य डालें। शतावरी को नमक बहुत पसंद है!

लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, एक चम्मच वनस्पति तेल डालें, लहसुन में टॉस करें।

शतावरी से पानी निकाल दें और तुरंत पैन में डाल दें।
मध्यम-तेज़ आँच पर कुछ मिनटों के लिए भूनें, पैन को धीरे से हिलाएँ, जिससे शतावरी के डंठल पलट जाएँ।

नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी परोसें। यह संभव है कि शीर्ष पर अतिरिक्त नमक की आवश्यकता हो। काली मिर्च अगर वांछित। स्वाद के लिए, लेमन जेस्ट के साथ छिड़के। बदलाव के लिए एक और विकल्प कड़ा, स्वादिष्ट पनीर कसा हुआ है।

यह बहुत सरल है, लेकिन यह तली हुई शतावरी के लिए अच्छा है, आपको इसे स्वाद और लंबे गर्मी उपचार के साथ अधिभारित करने की आवश्यकता नहीं है।
अपने भोजन का आनंद लें!

रूस में एस्पैरागस जैसे याम अभी भी एक जिज्ञासा है। सभी दुकानों से दूर आप इसे खरीद सकते हैं, और जहां यह बेचा जाता है, कीमत आमतौर पर भयावह होती है।

शतावरी के बारे में अपनी कहानी शुरू करने से पहले, मैं स्पष्ट करना चाहूंगा कि समीक्षा किस प्रकार के शतावरी के बारे में है।

शतावरी को आमतौर पर शतावरी पौधे की शूटिंग के शीर्ष के रूप में जाना जाता है। (यह पौधा रूस और सीआईएस देशों के कुछ क्षेत्रों में भी पाया जा सकता है, यह अक्सर उन लोगों के गर्मियों के कॉटेज में उगता है जो इसे खरपतवार मानते हैं और कल्पना भी नहीं करते हैं कि यह एक स्वादिष्ट सब्जी है)।

अलमारियों पर 1-1.5 सेमी से अधिक नहीं की आधार मोटाई के साथ 15-20 सेंटीमीटर लंबी शूटिंग होती है।

कभी-कभी रेफ्रिजरेटर में सब्जी खंड में "मिनी-शतावरी" वाले बक्से होते हैं - ये सभी एक ही गोली मारते हैं, केवल एक छोटे पौधे से, वे 10 सेंटीमीटर लंबे और एक पेंसिल के रूप में मोटे होते हैं।

लेकिन दुकानों और कैफे में बहुत अधिक पाया जाता है " ब्लैक आइड पीज़" तथा कोरियाई सोया शतावरी. दोनों शतावरी की सिर्फ नकल हैं और शतावरी केवल दिखने में समान है, लेकिन स्वाद में इसका इससे कोई लेना-देना नहीं है.

वह शतावरी, जो कि एक सब्जी शतावरी है, तीन प्रकार की होती है:

सफेद, हरे और बैंगनी शतावरी अलग-अलग किस्में नहीं हैं। ये अलग-अलग समय पर झाड़ी से काटे गए अंकुर हैं।
यदि आप अंकुर को जमीन से बाहर आने से पहले ही खोदकर काट देते हैं, तो आपको सफेद शतावरी मिलेगी।
शूट के कुछ दिनों बाद जमीन से रेंगना - बैंगनी।
शूट को बढ़ने दें और हवाई हिस्से को काट दें - हरा शतावरी होगा।

मैंने बैंगनी शतावरी की कोशिश नहीं की है और इसे बिक्री के लिए कभी नहीं देखा है। लेकिन सफेद और हरा प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा होता है और यह नहीं कहा जा सकता कि एक दूसरे की तुलना में स्वादिष्ट है।

किसी को एक और पसंद हो सकता है, किसी को, मुझे दोनों प्रकार पसंद हैं।

मैं नियमित रूप से अन्य सब्जियों के साथ शतावरी चबाऊंगा, लेकिन प्रति किलोग्राम ताजा शतावरी के 1000 रूबल से अधिक की कीमत अधिकांश रूसियों को डरा देगी)।

इसका थोड़ा - आप अक्सर इंटरनेट पर व्यंजनों को पा सकते हैं जिसमें वे शतावरी को आलू के चाकू से छीलने का सुझाव देते हैं, इसे ऊपर से तोड़कर ताजगी के लिए जाँच करें (बेशक, आपको शतावरी का एक पैकेट खोलने और इसे स्टोर में सही करने की अनुमति होगी * कटाक्ष ") और आधार के निचले भाग को काटना और फेंकना सुनिश्चित करें . हाँ, अभी। तब उसके पास कुछ नहीं बचेगा!

और फिर एक दिन मैं एक आदमी के पाक ब्लॉग पर आया (मैं आमतौर पर पुरुषों से पाक व्यंजनों को पसंद करता हूं), जिसने इस सब के साथ भाप स्नान नहीं करने की पेशकश की और बस:

• जमे हुए शतावरी खरीदें, जो ताज़े की तुलना में काफी सस्ता है। सभी समान, रूस में ताजा शतावरी उपलब्ध नहीं है, और सब्जी बहुत लंबे समय तक खिड़की पर पड़ी रहती है, एक बेकार खरीदार की प्रतीक्षा कर रही है। इस स्थिति में जमे हुए स्वाद और पोषक तत्वों की सामग्री दोनों में बेहतर हो सकते हैं।
• शतावरी को न छीलें और न ही उसके निचले हिस्से को फेंके, यदि आप देखते हैं कि तने पहले से ही बड़े करीने से कटे हुए हैं और उन पर कोई कठोर "तराजू" नहीं है। ज्यादातर मामलों में, शतावरी पकाने और खाने के लिए तैयार बेची जाती है।
• शतावरी को 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं, 15 नहीं! लंबे समय तक पकाने से शतावरी की पूरी "चिप" खो जाती है। चिकन, मांस, या अन्य सब्जियों के साथ शतावरी को ओवन में भूनना एक अच्छा विचार नहीं है।

इन सरल युक्तियों के साथ, मैंने जमे हुए खाद्य खंड में शतावरी की तलाश शुरू की और थोड़ी देर बाद मेरी खोज को सफलता मिली।

मैंने इसे केवल 123 रूबल के लिए एक बड़े औचन में डरावना दिखने वाला बैग (वास्तव में, 3 बैग जितना) खरीदा था!

• निर्माण फर्म : बुफे सेट करें (आम तौर पर किसी तरह का बचा, पहली बार मैंने इसके बारे में सुना!)
• में निर्मित देश: चीन
• कुल भार : 300 ग्राम
• कीमत : 123 रूबल
• खरीद का स्थान : Auchan

किसी भी फ्रीज की तरह, बैग में बर्फ की एक निश्चित मात्रा होती है, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।

जमे हुए शतावरी सेट-फोरचेट में पानी से "ग्लेज़" नहीं होता है

जमे हुए तनों की मोटाई की तुलना पहले से पके हुए लोगों की मोटाई से करें - अंतर इतना महत्वपूर्ण नहीं है, अर्थात। आप पानी के लिए तीन गुना अधिक भुगतान नहीं करते हैं।

मेरा पहला पाक प्रयोग केवल शतावरी को उबालना था और इसे मार्बल बीफ़ स्टेक के साइड डिश के रूप में खाना था।

मैंने अपने लिए खाना पकाने का एक सरल और त्वरित तरीका खोजा, जिसकी मैं आपको सलाह देता हूं:

कैसे जमे हुए शतावरी उबाल लें:

1. एक बड़े बर्तन में डालें और उबलता पानी डालें. थोड़ा नमक डालें। इसे 5 मिनट के लिए लगा रहने दें, इसे नरम होने दें।
2. बर्तन को आग पर रखो और उबाल पर लाना
3. इसे 2-3 मिनट तक उबलने देंऔर तुरंत हम पाते हैंऔर एक प्लेट पर रख दें

तैयार! बहुत आसान है, है ना?

वहाँ है छोटी सी युक्ति : यदि आप तुरंत शतावरी को उबलते पानी से ठंडे पानी में फेंक देते हैं - तो यह निकल जाएगा सुंदर हरा रंगऔर सलाद में बहुत अच्छा लगेगा। आप इसे न केवल शतावरी के साथ, बल्कि ब्रोकोली, हरी बीन्स, जमे हुए हरी मटर के साथ भी कर सकते हैं।

एक और तरकीब है: शतावरी को डंठल के साथ लंबवत रखें और इसे पानी से भर दें ताकि शीर्ष पानी के ऊपर हो। इस मामले में, आधारों को पकाने में अधिक समय लगेगा, और शीर्ष "भाप" करेंगे। लेकिन मैंने ऐसा नहीं किया - IMHO यह समझ में आता है कि अगर आप ताजा शतावरी पकाते हैं, तो जमे हुए नहीं। हालाँकि, आप कोशिश कर सकते हैं।

गर्म पानी में बिताया गया समय + उबलने का 3 मिनट शतावरी को पकाने और बनावट में कोमल और स्वाद में स्वादिष्ट बनने के लिए पर्याप्त था।

दांतों में फंसे कोई सख्त रेशे नहीं मिले(यह इन तंतुओं के बारे में है जो जमे हुए शतावरी के खरीदारों की शिकायत करते हैं, इसे ताजा के साथ तुलना करते हैं)।

शतावरी तब तक कड़वी नहीं होती जब तक कि इसे बहुत देर तक न पकाया जाए।(शूट के ऊपरी हिस्से में थोड़ी कड़वाहट केवल एक बार दिखाई दी, जब मैंने शतावरी को उबालने के बाद 5 मिनट के लिए पकाया, और हमेशा की तरह 3-4 नहीं)।

जमे हुए शतावरी के खस्ता होने की संभावना नहीं है, अफसोस। लेकिन इसका स्वाद ताजा जैसा नहीं होता।.

शतावरी का स्वाद ब्रोकोली और तोरी / तोरी की याद दिलाता है. इसमें एक मीठा स्वाद होता है, जैसे तोरी या तोरी, लेकिन एक ही समय में इसकी अपनी छाया भी है, जिसे मैं पौष्टिक या मलाईदार कहूंगा.

सभी हरी सब्जियों की तरह शतावरी में भी कम कैलोरी होती है। 100 ग्राम शतावरी में केवल 20 किलो कैलोरी होता है! मेरी थाली में लगभग 75-80 ग्राम शतावरी है।

प्रति 100 ग्राम जमे हुए शतावरी में कैलोरी और विटामिन की संरचना:

जैसा कि ऊपर दिए गए आंकड़ों से देखा जा सकता है, शतावरी कैलोरी में कम है और इसमें काफी समृद्ध पोषक प्रोफ़ाइल है।.

स्वयं शतावरी की कैलोरी सामग्री आपको इसे किसी भी मात्रा में खाने की अनुमति देती है, वजन कम करने पर भी.

जो लोग इसका आनंद लेना चाहते हैं, मैं सुझाव दूंगा कि कसा हुआ पनीर, मलाईदार और पनीर सॉस के संयोजन में शतावरी की कोशिश करें।

यदि आप कैलोरी गिनते हैं और उसी समय इतालवी व्यंजन पसंद करते हैं, तो मैं शतावरी और टमाटर के संयोजन की कोशिश करने की सलाह देता हूं, विशेष रूप से, टमाटर + तुलसी + लहसुन की चटनी के साथ शतावरी।

उपरोक्त कोलाज में, पास्ता बनाने के लिए उत्पादों का एक सेट - ज्यादातर लड़कियों द्वारा पसंद किया जाने वाला एक इतालवी व्यंजन।

खाना पकाने की प्रक्रिया में मुझे 10 मिनट से थोड़ा अधिक समय लगा। (जब पानी उबल रहा था और स्पेगेटी पक रही थी तब मैंने सॉस और पास्ता भर दिया)।

• मैंने शतावरी को फिर से उबाला, और छिलके वाली झींगा के ऊपर उबलता पानी भी डाला।
• 4-5 मिनट गर्म पानी में लेटने के बाद शतावरी को निकाल कर बड़े टुकड़ों में काट लें, एक टमाटर काट लें
• एक फ्राइंग पैन में शतावरी, चिंराट, टमाटर के स्लाइस फेंके(अगर तवा अच्छा है तो आप इस पर बिना तेल के भी पका सकते हैं, यह जलेगा नहीं)

शतावरी जो उबलते पानी में पड़ी है, 4 मिनट में फ्राइंग पैन में "पहुंच" जाती है

जल्दी से, 3 मिनट के लिए, मध्यम से थोड़ा ऊपर की आग पर भूनें(मैं 6-के पर तला हुआ, मेरे स्टोव पर अधिकतम 9 है)।

यह स्पेगेटी जोड़ने के लिए बनी हुई है, जो इस बिंदु पर पहले ही पकाया जा चुका है। डिश का बेस तैयार है! यह केवल आपकी पसंद का सॉस जोड़ने के लिए बनी हुई है।

उपरोक्त कोलाज में, वजन नियंत्रण के लिए टमाटर सॉस और तुलसी के साथ विकल्प (दाईं ओर) और क्रीम पनीर सॉस के साथ खुश खाने वालों के लिए (डेढ़ गुना अधिक कैलोरी)।

एक और त्वरित और आसान नुस्खा अंडे के साथ शतावरी है। . क्लासिक विकल्प उबले हुए अंडे के साथ उबला हुआ या जल्दी से तला हुआ शतावरी है (पोच्ड अंडे तब होते हैं जब अंडे को उबलते पानी में तोड़ दिया जाता है और एक विशेष तरीके से पकाया जाता है ताकि जर्दी तरल बनी रहे और प्रोटीन पक जाए)।

खैर, मैं खुद को पोच्ड अंडे का प्रशंसक नहीं कह सकता (हालांकि मुझे पता है कि उन्हें कैसे पकाना है - कोई भी कर सकता है, अगर उसके पास छलनी है), मुझे तले हुए अंडे पसंद हैं। IMHO, बिना तेल के तले हुए अंडे (यानी सही पैन में) उबले हुए अंडे से ज्यादा हानिकारक नहीं हैं।

नीचे मेरे सुपर-स्वस्थ नाश्ते की एक तस्वीर है:

शतावरी, उबलते पानी से भरा और "विश्राम", टुकड़ों में काटा, टमाटर के साथ 1-1.5 मिनट के लिए तला हुआ(इतना कम क्योंकि शतावरी थोड़ी देर के लिए अंडे के साथ पकती है)।
अंडे से भरा हुआ, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के.

कुल - 360 किलो कैलोरी (जिसमें 3 अंडे के लिए 300, पनीर के 10 ग्राम के लिए 30 और शतावरी और टमाटर संयुक्त के लिए केवल 30 किलो कैलोरी) और विटामिन ए, बी 2, कोलीन, बी 5, के, बी 12, डी, के, एच ​​की लोडिंग खुराक , पीपी, ग्रंथि। मैग्नीशियम, सेलेनियम और जस्ता।

सबसे अधिक वजन कम करने के लिए, मैंने पहले ही शतावरी और ब्रोकोली सलाद के लिए एक नुस्खा दिया है: आप अपने स्वाद के लिए किसी भी पत्तेदार साग का उपयोग कर सकते हैं (पालक, अरुगुला, हिमशैल सलाद, रोमानो, चीनी गोभी) और एक विपरीत रंग की कोई भी सब्जी (मेरे पास है) टमाटर और लाल शिमला मिर्च).

तेल के बिना ऐसा सलाद (उदाहरण के लिए, नींबू का रस, जड़ी-बूटियों और मसालों की ड्रेसिंग के साथ) में प्रति 100 ग्राम केवल 23-25 ​​किलो कैलोरी और साथ ही बहुत सारे फाइबर और विटामिन होंगे, यानी। यह आपके प्रश्न का उत्तर है "वजन कम करने के लिए आप क्या खाएंगे।"

उपसंहार:

शतावरी के लिए बेहद कम कीमत (300 ग्राम प्रति 123 रूबल) और पैकेजिंग की अप्रतिष्ठित उपस्थिति के बावजूद, जमे हुए शतावरी "सेट-फुर्शेट" उत्कृष्ट था.

पर इसमें कठोर रेशे नहीं होते, इसका स्वाद कड़वा नहीं होताअगर सही तरीके से पकाया जाता है (गलत - इसमें बहुत अधिक समय लगता है)।
वह है पानी से चमकता हुआ नहीं, अर्थात। बहुत अधिक नमी नहीं होती है।

एक त्वरित ठंड के साथ, शतावरी व्यावहारिक रूप से अपने मूल्यवान गुणों को नहीं खोती है (उस मामले के विपरीत जब यह लंबे समय तक खिड़की में ताजा रहता है और कीमत के कारण कोई इसे नहीं लेता है)।

केवल नकारात्मक पक्ष पाया गया है क्रंच की कमी(ठीक है, यह किसी भी जमी हुई सब्जियों की एक विशेषता है)।