अंगूर का मुरब्बा कैसे बनाये। सुगंधित अंगूर की स्वादिष्टता। इसाबेला अंगूर से जाम

अक्सर, अंगूर जामुन का उपयोग शराब बनाने या मिठाई के रूप में किया जाता है। कभी-कभी गृहिणियां इन जामुनों से कॉम्पोट बनाती हैं या जूस को संरक्षित करती हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि अन्य बातों के अलावा, आप अंगूर से स्वादिष्ट जैम बना सकते हैं। एक घटक के रूप में, कई प्रकार के अंगूर उपयुक्त होते हैं, जो मूल्यवान गुणों को बनाए रखने के लिए सभी प्रभावों के बाद सक्षम होते हैं।

स्वादिष्ट शीतकालीन उपचार तैयार करने के सबसे लोकप्रिय तरीके नीचे दिए गए हैं।

अंगूर जाम की तैयारी की बारीकियां

सबसे पहले, हम भेद कर सकते हैं:

1. फल ग्रीष्म-शरद ऋतु के अंत में पकते हैं, कुछ - केवल मध्य तक या शरद ऋतु के अंत तक भी।
2. अंगूर को बिना नुकसान के साबुत चुना जाना चाहिए। अधिक पके फल जैम बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।
3. एकत्रित जामुन को उसी दिन उबाला जाना चाहिए, क्योंकि वे लंबे समय तक झूठ नहीं बोल पाएंगे।
4. अंगूर में जितने कम बीज हों, उतना अच्छा है।
5. चूंकि अंगूर के फल बहुत रसदार होते हैं, इसलिए ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है।

मुख्य सामग्री की तैयारी

परिणाम को खुश करने के लिए, बिना नुकसान के केवल चयनित फलों का उपयोग करना आवश्यक है। अपंग और खराब हुए जामुन उपयुक्त नहीं हैं।

दूषित पदार्थों को हटाने के लिए पानी के दबाव में पूर्व धुलाई की जाती है। हल्के अंगूरों को कुछ मिनटों के लिए ब्लांच करने की आवश्यकता होगी। डार्क किस्मों को ब्लैंच नहीं किया जाता है।

अंगूर को ब्रश से अलग किया जाता है। छिलके में छेद करना चाहिए ताकि पकाने के दौरान यह फट न जाए। जरूरत पड़ने पर हड्डियां निकाल दी जाती हैं।

खाना पकाने के लिए कंटेनर तामचीनी या कांच से बना होना चाहिए।

सर्दियों के लिए अंगूर जैम रेसिपी

घर पर आप हर तरह के अंगूरों से जैम बना सकते हैं। यदि आप सही नुस्खा चुनते हैं, तो आप सभी सर्दियों में स्वादिष्ट उपचार का आनंद ले सकते हैं।

धीमी कुकर में

मल्टी-कुकर खाना पकाने को आसान बनाता है।

स्वादिष्ट जाम पाने के लिए, आपको इन चरणों का पालन करना होगा:

• अंगूर गूंधे जाते हैं और बीज निकाले जाते हैं;
• दानेदार चीनी डाली जाती है, जामुन के साथ मिलाया जाता है;
• हम कुछ घंटे प्रतीक्षा करते हैं, "बुझाने" की सेटिंग सेट करें। हम तैयार जाम को जार में डालते हैं।

कितने घटक लेने हैं, प्रत्येक परिचारिका अपने लिए निर्णय लेती है। यह सब स्वाद और आदतों पर निर्भर करता है।

तेज़ विकल्प "पाँच मिनट"

हमें आवश्यकता होगी:

• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• पानी - 0.15 लीटर;
• जामुन - 1000 ग्राम;

हम दानेदार चीनी को पानी में घोलते हैं, इसे गर्म करते हैं, इसे उबलने नहीं देते। हम अंगूर को बिना ज्यादा गर्म किए डालते हैं। बिना उबाले पांच मिनट तक हिलाएं और पकाएं। फिर तापमान डालें और पांच मिनट के लिए गर्म करें। स्टोव से निकालें और सामग्री को कंटेनरों में डालें।

बिना बीजों का

• पके हुए फल - 800 ग्राम;
• चीनी - 800 ग्राम;
• पानी - एक गिलास का तीन चौथाई।

हम कटे हुए जामुन से बीज निकालते हैं। उन्हें पकाने के लिए एक कटोरे में निकाल लें। हम दानेदार चीनी की आधी मात्रा के साथ सो जाते हैं और 10-12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। चीनी के दूसरे आधे हिस्से को पानी के साथ मिलाएं। आपको शरबत बनाने की जरूरत है। इसे कैंडिड मास में डालें। मिश्रण को मध्यम आँच पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि अंगूर जम न जाएँ। ठंडा होने के बाद पैक करके रख दें।

बीज के साथ

सामग्री:

• जामुन - 1000 ग्राम;
• पानी - आधा लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

आइये बनाते हैं चीनी की चाशनी. हम उन्हें अंगूर से भर देते हैं। परिणामी द्रव्यमान दस मिनट के लिए पकाया जाता है। अंत में साइट्रिक एसिड डाला जाता है। हम हस्तक्षेप करते हैं। हम कंटेनरों में रखे द्रव्यमान को संरक्षित करते हैं।

सुल्ताना अंगूर से गाढ़ा जाम

नुस्खा के अनुसार जाम बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• किशमिश - 600 ग्राम ;
• पानी - एक गिलास का एक तिहाई;
• दानेदार चीनी - 600 ग्राम;
• वनीला।

दानेदार चीनी को गर्म पानी में मिलाएं। फिर अंगूर डाले जाते हैं। हिलाते हुए दस मिनट तक पकाएं। उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को रात भर छोड़ दिया जाता है। अगले दिन, तरल निकल जाता है। इसे आठ मिनट तक उबालें। फिर फल वापस आ जाते हैं। स्टोव से निकालें और एक और आठ घंटे तक खड़े रहने दें।

फिर आपको अभी भी कम गर्मी पर सामग्री को तब तक उबालने की जरूरत है जब तक कि अंगूर व्यवस्थित न हो जाएं। वेनिला डालो। कांच के जार में संरक्षित।

हरे अंगूर से

हम निम्नलिखित उत्पादों से तैयार करते हैं:

• बिना बीज के जामुन - दो किलोग्राम;
• पानी - 200 ग्राम;
• दानेदार चीनी - एक किलोग्राम;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• वनीला।

पकाने के लिए एक बाउल में पानी, अंगूर और चीनी मिलाएं। हम इसे स्टोव पर डालते हैं, इसे गाढ़ा होने तक पकाएं। ठंडा होने दें, डालें नींबू का रसऔर वेनिला। धीमी आंच पर तैयार करें। डिब्बाबंद।

अखरोट के साथ सफेद अंगूर से

दिलचस्प स्वाद नोट्स के साथ बहुत स्वादिष्ट जाम। इसे सरल और तेज बनाएं। इसके लिए हमें चाहिए:

• फल - 1000 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1000 ग्राम;
• पानी - 1 गिलास;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• वनीला;
• छिलके वाला अखरोट - 300 ग्राम।

खाना पकाने के लिए अंगूर तैयार करना। एक मिक्सिंग बाउल में चीनी और पानी मिलाएं। हम इसे चूल्हे पर रख देते हैं। उबली हुई तरल को धीमी आंच पर पांच मिनट तक उबालें। अंगूर को ठंडी चाशनी में डालें। चलिए एक दो घंटे खड़े रहते हैं। फिर हम इसे वापस स्टोव पर रख देते हैं और उबाल लेकर पकाते हैं।

हम नट्स डालते हैं और एक और घंटे के लिए पकाते हैं। फोम को मिलाना और हटाना महत्वपूर्ण है। अंगूर जमने के बाद उत्पाद तैयार है। साइट्रिक एसिड और वेनिला डालें, हिलाएं। तैयार मिठाई को जार में रखा जाता है और संरक्षित किया जाता है।

बेसमेंट में कम तापमान पर स्टोर करना बेहतर होता है।

इसाबेला से

चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• इसाबेला बेरीज - डेढ़ किलोग्राम;
• पानी - 0.3 लीटर;
• दानेदार चीनी - 600 ग्राम।

इस किस्म के जामुन से सर्दियों के लिए विशेष रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट विनम्रता तैयार की जा सकती है। पकाने से पहले अंगूरों को अच्छी तरह धोकर ब्रश से अलग कर लें। अगला, पानी को गर्म करें और उसमें डालें, नियमित रूप से हिलाते हुए, दानेदार चीनी को घुलने तक। फिर हम अंगूर डालते हैं और धीमी आँच पर लगभग पाँच मिनट तक पकाते हैं।

सामग्री के ठंडा होने के बाद, इसे फिर से चूल्हे पर रखें और तीस मिनट तक पकाएँ, बची हुई चीनी डाल दें। खाना पकाने के अंत के बाद, हम तैयार जाम को कंटेनरों में पैक करते हैं और इसे संरक्षित करते हैं।

सेब के साथ अंगूर और करंट की पत्तियों से

एक मिठाई में सेब, करंट और अंगूर के पत्तों का संयोजन आपको एक दिलचस्प स्वाद गुलदस्ता बनाने की अनुमति देगा। ऐसा करने के लिए, आपको करंट और अंगूर के पत्तों को दो घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोना होगा। फिर कटे हुए छिलके वाले सेब के स्लाइस रखें। परिणामी द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक पकाया जाता है। फिर इसे ठंडा करके संरक्षित किया जाता है।

चेरी के साथ

चेरी बेरीज और अंगूर एक साथ बहुत अच्छे लगते हैं। ऐसा जैम तैयार किया जा रहा है, जैसे साधारण अंगूर का जैम। इस मामले में, चेरी गड्ढों के साथ या बिना हो सकती है। तैयार जाम को जार में डाला जाता है और ऊपर लुढ़का जाता है।

कद्दू के साथ

कद्दू के गूदे को जैम में डालने के लिये, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, चीनी मिला दीजिये. इसे बीस मिनट के लिए पकने दें, इसे सौ डिग्री के तापमान पर तीस मिनट के लिए ओवन में भेजें। हम परिणामी मिश्रण को खाना पकाने के कंटेनर में डालते हैं, जहां अंगूर पहले से ही तैयार किए जा रहे हैं। गाढ़ा होने तक उबालें और रख लें।

आंवले के साथ

आंवले और अंगूर को एक से दो के अनुपात में लिया जाता है। तैयार बेरीज को मिलाया जाता है और कुचल दिया जाता है। चीनी डालें और लगभग चालीस मिनट तक पकाएँ।

एक सेब के साथ

सेब और अंगूर के नोट मिलकर एक अद्भुत स्वाद देते हैं। मिठास बहुत मजबूत नहीं है, चीनी मुश्किल से डाली जा सकती है।

दालचीनी और नींबू के साथ

दालचीनी पाउडर को अक्सर विभिन्न जैम व्यंजनों में डाला जाता है। अंगूर कोई अपवाद नहीं है। इसे पकाने से ठीक पहले रखा जाता है। प्रक्रिया के अंत से एक घंटे पहले नींबू का रस डाला जाता है, ताकि स्वाद खराब न हो।

शहद के अंगूरों में से सभी बीजों का चयन करना बहुत ही कठिन कार्य है। प्रत्येक गुच्छा पर दर्जनों बेरीज हैं, और सैकड़ों अंगूर जैम के मामूली कटोरे में जाएंगे।

लेकिन सौभाग्य से, अंगूर से बीज के साथ जाम कभी-कभी परिमाण के क्रम से भी बेहतर होता है - केवल "बीज रहित" विशेषता के आधार पर अंगूर की किस्मों को चुनने की आवश्यकता नहीं होती है।

तो, हम वह लेते हैं जो अधिक सुगंधित, मीठा, या, यदि आप चाहें, तो अधिक सुंदर!

चितकबरा अंगूर जाम - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत

बीज के साथ अंगूर से जाम के लिए व्यंजन इतने कम नहीं हैं। ज्यादातर, इसे विशेष बेसिन या मोटी दीवार वाले पैन में कई चरणों में उबाला जाता है, जिसमें बहुत समय लगता है। लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जो आपको कम समय में जाम पकाने की अनुमति देते हैं, और इसके लिए धीमी कुकर या ओवन का उपयोग किया जाता है।

गहरे और हल्के अंगूर दोनों का उपयोग किया जाता है, मुख्य बात यह है कि इसके जामुन बड़े होते हैं, घनी त्वचा के साथ और एक ही समय में अधिक नहीं होते हैं। थोड़ा कच्चा भी लेना बेहतर है, इस मामले में जाम को अतिरिक्त परिरक्षकों की आवश्यकता नहीं होगी।

उपयोग करने से पहले, अंगूरों को टहनियों से हटा दिया जाता है, ध्यान से कूड़ा-करकट और मकड़ी के जालों का चयन किया जाता है जो लटकन पर एकत्र होते हैं। यदि संभव हो तो गर्म पानी का उपयोग करके अच्छी तरह से कुल्ला करें, फटे, मुलायम और पूरी तरह से हरे जामुन को हटा दें। चयनित स्वच्छ अंगूरों को सुखाएं, उन्हें एक सनी के तौलिये पर या एक छलनी में फैलाएं।

यदि अंगूर का जैम पूरे जामुन से पकाया जाता है, तो उन्हें कई जगहों पर छेदना चाहिए ताकि खाना पकाने के दौरान वे फट न जाएं। अगर वांछित है, तो हड्डियों को हटा दिया जाता है, इसके लिए अंगूर काटा जाता है। फिर रेसिपी के अनुसार आगे बढ़ें।

अक्सर, अंगूर जैम को मेवे (बादाम या अखरोट) के साथ उबाला जाता है, अक्सर वैनिला, दालचीनी या अन्य मसालों के साथ सुगंधित किया जाता है।

नीचे वर्णित व्यंजनों के अनुसार कटाई करते समय, सर्दियों के लिए अंगूर से बीज के साथ जाम, आपको कैनिंग के नियमों का सख्ती से पालन करना चाहिए। जाम को निष्फल जार में केवल गर्म, तैयारी के तुरंत बाद डाला जाता है, और विशेष ढक्कन के साथ भली भांति बंद कर दिया जाता है।

कांच के कंटेनरों को बेकिंग सोडा के साथ गर्म पानी में पहले से धोया जाता है और भाप या ओवन में कीटाणुरहित किया जाता है। सीमिंग के लिए धातु के ढक्कन को उबालकर साफ तौलिये पर सुखाया जाना चाहिए।

सूर्यास्त को उल्टा ठंडा किया जाता है, कसकर गर्म कंबल में लपेटा जाता है।

बीज और साइट्रिक एसिड के साथ अंगूर जैम के लिए एक सरल नुस्खा

सामग्री:

एक किलोग्राम अंगूर;

एक किलोग्राम चीनी;

एक चम्मच नींबू क्रिस्टल;

एक गिलास पीने का पानी;

2 जीआर। वेनिला पाउडर।

खाना पकाने की विधि:

1. एक उपयुक्त सॉस पैन में चीनी डालें, उसमें पानी डालें और धीमी आँच पर एक साफ चाशनी पकाएँ।

2. कन्टेनर को आँच से उतार लें, अंगूरों को गरम चाशनी में डुबायें और प्याले को हल्का सा हिलाकर डेढ़ घंटे के लिये अलग रख दें।

3. उसके बाद, जाम को उबाल लेकर लाएं और कम गर्मी पर पकाने के लिए छोड़ दें। एक घंटे तक उबलने के बाद आँच से उतार कर ठंडा कर लें। फिर से, बहुत जल्दी नहीं, एक उबाल लाने के लिए, कम से कम एक घंटे के लिए फिर से उबाल लें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म करने से अलग रख दें।

4. फिर से ठंडा होने के बाद, अंगूर के जाम को फिर से उबालें और आधे घंटे के लिए कम से कम उबाल लें। तत्परता से तीन मिनट पहले, "नींबू" और इसके तुरंत बाद वैनिलीन जोड़ें।

5. हर बार सतह से किसी भी गड्ढे और झाग को सावधानी से हटाएं।

पिटेड अंगूर जैम रेसिपी (अखरोट के साथ)

सामग्री:

हल्का या गहरा अंगूर - 1 किलो;

1 जीआर। वानीलिन;

100 जीआर। कोर अखरोट;

एक किलो चीनी;

70 मिली पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी के साथ चीनी मिलाएं और कंटेनर को धीमी आग पर रखकर चाशनी को उबालें।

2. एक अलग बड़े सॉस पैन में लगभग दो लीटर पानी डालें, शायद थोड़ा और और उबालने के लिए सेट करें।

3. छँटे हुए सूखे अंगूरों को धुंध पर रखें, इसके किनारों को जोड़ दें ताकि यह एक बैग जैसा दिखे, और इसे कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबो दें। जामुन को निकाल कर चाशनी में डालें।

4. जैसे ही अंगूर पांच मिनट के लिए चाशनी में उबल जाएं, स्टोव से हटा दें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और आठ घंटे के लिए छोड़ दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि अंगूर चीनी की चाशनी से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं।

5. उसके बाद, जाम को कम गर्मी पर उबाल लेकर लाएं, आधा अखरोट और वेनिला जोड़ें। दस मिनट के लिए उबालें और भाप से संसाधित जार में पैक करें, ऊपर रोल करें।

बीज अंगूर जाम नुस्खा अंगूर के रस के साथ ओवन में

सामग्री:

किसी भी मीठी सफेद किस्म के अंगूर - 1.2 किग्रा।;

शुद्ध अंगूर का रस - 200 मिली;

आधा दालचीनी छड़ी;

600 जीआर। - चीनी;

2 सितारा ऐनीज़;

बादाम, छिलका - 100 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. प्रसंस्कृत अंगूरों को एक बड़े कटोरे में डालें, मापी हुई चीनी छिड़कें और धीरे से मिलाएँ।

2. धीरे-धीरे ओवन का तापमान 150 डिग्री तक बढ़ाएं।

3. चीनी के साथ छिड़के हुए अंगूरों को एक गहरी बेकिंग शीट या किसी अन्य उपयुक्त दुर्दम्य डिश में स्थानांतरित करें। दालचीनी, सौंफ जोड़ें, अंगूर के रस के साथ सब कुछ डालें और ओवन में मध्यम स्तर पर तार की रैक पर रखें। कम से कम तीन घंटे के लिए, कभी-कभी हिलाते हुए जाम को उबाल लें।

4. बादाम को दस मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें। इसे बाहर निकालें, इसे छीलें और न्यूक्लिओली को आधा तोड़ दें।

5. बादाम "पंखुड़ियों" को जाम में डुबोएं, दो घंटे ओवन में सड़ने के बाद, और उसी तापमान पर एक और घंटे के लिए रखें।

6. तैयार अंगूर जाम को ओवन से निकालें, सौंफ और दालचीनी को हटा दें और तैयार बाँझ जार में डालें, कैनिंग ढक्कन के साथ रोल करें।

बीज और मसालों के साथ अंगूर जैम की रेसिपी

सामग्री:

एक बड़ा नींबू;

100 मिली फ़िल्टर्ड पानी;

चीनी - 800 जीआर।;

कार्नेशन - 3 छाते;

दालचीनी की छड़ी का एक छोटा टुकड़ा (1 सेमी);

एक किलोग्राम अंगूर बिना टहनियों के।

खाना पकाने की विधि:

1. नींबू को अच्छी तरह से धो लें और इसे दो मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें। फिर काटें, रस को निचोड़ें और इसे चीज़क्लोथ या छलनी का उपयोग करके गूदे और बीज के अवशेषों से छान लें।

2. चीनी में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें, पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धीमी आँच पर, बिना हिलाए, चाशनी को उबालें और उसमें मसाले को एक जालीदार बैग में बाँध दें।

3. एक मोटी सुई के साथ कई जगहों पर साफ अंगूर को पियर्स करें और थोड़ी ठंडी चाशनी में डुबोएं।

4. दिन के दौरान, जाम को लगभग 70 डिग्री पर चार बार गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं! तब अंगूर चाशनी को अच्छे से सोख लेंगे और फटेंगे नहीं।

5. आखिरी हीटिंग के आठ घंटे बाद, अंगूर जाम को उबाल लेकर लाएं और इसे दूसरे दिन काढ़ा दें।

6. फिर से उबालें और सबसे कम आंच पर गाढ़ा होने तक पकाते रहें।

7. जार में गर्म रखें, और उबले हुए सूखे ढक्कन के साथ रोल करें। पैकेजिंग से पहले मसालों को हटाना न भूलें।

पके हुए अंगूर जाम पकाने की विधि - इसाबेला

सामग्री:

सॉर्ट किए गए अंगूर "इसाबेला" - 1.5 किलो;

फ़िल्टर्ड पानी पीना - 300 मिली;

पांच गिलास चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. 300 ग्राम चीनी को मापें और इसे सॉस पैन में डालें। पानी में डालो और, लगातार हिलाते हुए, उबाल लेकर आओ। चीनी के दानों को पानी में अच्छी तरह से फैलाने के लिए, लौ के स्तर को मध्यम पर समायोजित करें। अगर बहुत तेजी से उबाला जाए तो चीनी पूरी तरह से नहीं घुल सकती है।

2. धुले हुए अंगूरों को उबलते हुए चाशनी में डुबोएं, धीरे-धीरे, बहुत जल्दी नहीं, उबाल लें, फिर आंच को फिर से कम करें और जामुन को 5 मिनट तक उबालें। सिरप में। धीरे धीरे ठंडा करें।

3. ठंडा होने के तुरंत बाद, इसे वापस मध्यम आंच पर रखें, बाकी चीनी डालें और कभी-कभी हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि यह पूरी तरह से फैल न जाए। लगभग आधे घंटे के बाद, जाम तैयार हो जाएगा, इसे बाँझ कंटेनरों में पैक किया जा सकता है और रोल किया जा सकता है।

खड़ा अंगूर जाम पकाने की विधि - "पांच मिनट"

सामग्री:

बीज के साथ किसी भी अंगूर का एक किलोग्राम;

200 जीआर। सहारा;

फ़िल्टर्ड पानी पीना - 150 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. धीमी आँच पर, चीनी और पानी की निर्दिष्ट मात्रा से एक स्पष्ट चाशनी पकाएँ। इसमें दाने न पड़ें, इसलिए चीनी को पकाते समय लगातार चलाते रहें।

2. धुले हुए, अच्छी तरह से सूखे अंगूरों को तैयार उबलते सिरप में डुबोएं और धीरे से मिलाते हुए धीमी आंच पर उबलने के लिए छोड़ दें। पांच मिनट के बाद, तापमान को थोड़ा बढ़ा दें और जैम को और पांच मिनट तक उबालें। सुनिश्चित करें कि यह उबलने न पाए।

3. इसके बाद गर्म अंगूर के जैम को साफ जार में फैलाएं और सीवन की से सील कर दें। किण्वन न करने के लिए, केवल सूखे कंटेनरों में रखें और उबले हुए ढक्कन के साथ बंद करें।

पानी के बिना धीमी कुकर में बीज के साथ अंगूर जाम का सबसे आसान नुस्खा

सामग्री:

आधा किलो चीनी;

एक किलोग्राम बड़े अंगूर।

खाना पकाने की विधि:

1. एक छलनी में अंगूरों को लकीरों से निकालें, गर्म पानी से अच्छी तरह कुल्ला करें और एक सनी के तौलिये पर सुखाएं। यदि आप नहीं चाहते कि बीज जैम में आ जाएं, तो जामुन को काट लें और ध्यान से उन्हें हटा दें।

2. तैयार अंगूरों को पकाने के कटोरे में डालें, चीनी डालें और 2 घंटे के लिए टाइमर सेट करके "स्टू" पर मल्टी-पैन चालू करें।

3. कार्यक्रम के अंत के बाद, जाम को पहले से तैयार जार में डालें और उन्हें सुरक्षित रूप से सील कर दें।

बीज वाले अंगूर जाम के लिए त्वरित नुस्खा - "जॉर्जियाई"

सामग्री:

डार्क अंगूर - 1 किलो;

एक गिलास पानी;

एक किलो चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. साफ सूखे अंगूरों को एक बड़े बर्तन में रखें।

2. एक अलग कटोरे में, चीनी और पानी की संकेतित मात्रा से सिरप तैयार करें। इसे अंगूर के ऊपर गर्म करें और आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें।

3. उसके बाद, धीमी आग पर बर्तन रखें और कभी-कभी हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी मध्यम गाढ़ी न हो जाए।

4. बार-बार हिलाएं नहीं, ताकि अंगूर एक बार फिर खराब न हों। गाढ़ी चाशनी में बेरीज पूरी रहनी चाहिए, फैलनी नहीं चाहिए।

पिटेड ग्रेप जैम - कुकिंग ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स

जाम की सतह से खाना पकाने के दौरान बने फोम को हटाने के लिए आलसी मत बनो, अन्यथा रिक्त स्थान लंबे समय तक नहीं रहेंगे।

ताकि पूरे जामुन फट न जाएं, सूखने के बाद उन्हें कई जगहों पर छेदना सुनिश्चित करें।

जार के तेजी से नसबंदी के लिए, ओवन का उपयोग करें। धुले हुए जार को वायर रैक पर रखें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए 150 डिग्री पर रखें। फिर दरवाजे के अजर से ठंडा करें और जाम को पहले से ठंडे कंटेनर में डालें।

अब सर्दियों की तैयारी के बारे में सोचने का समय आ गया है। सामान्य जाम और कॉम्पोट्स के अलावा, आप असामान्य एम्बर-सनी बना सकते हैं सर्दियों के लिए अंगूर जाम. दुर्भाग्य से, अंगूर का उपयोग शायद ही कभी तैयारी में किया जाता है, और कम ही लोग जानते हैं कि जाम असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकला है। इसलिए, हम दृढ़ता से इस जाम को घर पर पकाने की कोशिश करने की सलाह देते हैं। इस व्यंजन में एक समृद्ध रंग है, और स्वाद बस अद्भुत है। जो लोग इसे एक बार आजमा चुके हैं वे उदासीन नहीं रह पाएंगे।

इस अद्भुत जाम के लिए विभिन्न व्यंजनों की एक विशाल विविधता है, और हम उनके बारे में बाद में बात करेंगे।

आवश्यक सामग्री:

• अंगूर 1 किग्रा
• दानेदार चीनी 1 किलो
• पानी 500 मिली

क्रमशः:

1. अंगूर आकार में बड़े और वांछित सफेद किस्म के होने चाहिए। इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए।
2. फिर पानी उबालें, उसमें दानेदार चीनी डालें और चाशनी को उबालें।
3. इसमें जामुन डालें और धीमी आँच पर 50 मिनट तक पकाएँ, अक्सर हिलाते रहें।
4. जैसे ही खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, साइट्रिक एसिड डालें।
5. हम एक जार तैयार कर रहे हैं। अच्छी तरह से धोएं और स्टरलाइज़ करें।
6. उनमें तैयार जैम डालें और रोल करें।

5 मिनट में अंगूर जैम

इस जाम को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अंगूर किलोग्राम
• दानेदार चीनी 200 ग्राम
• पानी 150 मिली

चरण दर चरण तैयारी:

1. बहुत शुरुआत में, आपको अंगूर के फलों को चुनने की जरूरत है, उन्हें खराब हुए फलों में से चुनें और उन्हें नीचे धो लें ठंडा पानी.
2. एक सॉस पैन में, पानी और दानेदार चीनी मिलाएं और धीमी आंच पर रखें, गर्म करें, सरगर्मी करें, जब तक कि सब कुछ पूरी तरह से घुल न जाए।
3. परिणामस्वरूप चीनी की चाशनी में अंगूर डालें, हिलाएँ और 5 मिनट के लिए धीमी आँच पर गरम करें। फिर हम आग को तेज करते हैं और उबलने से बचते हुए 5 मिनट तक पकाते हैं।
4. पैन को स्टोव से हटा दें और जाम को पूर्व-निष्फल जार में डाल दें, ऊपर रोल करें। हम जार को फर्श पर उल्टा रख देते हैं, उन्हें एक गर्म कंबल में लपेटते हैं और उनके पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं।
5. हम वर्कपीस को ठंडे, खराब रोशनी वाली जगह पर छोड़ देते हैं।

साइट्रिक एसिड और वेनिला के साथ अंगूर जाम

अवयव:

• अंगूर किलोग्राम
• पानी का प्याला
• वानीलिन चम्मच
• साइट्रिक एसिड चम्मच

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:

1. टहनियों से छुटकारा पाने के लिए अंगूर के फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, दानेदार चीनी डालें और इसमें अंगूर डालकर चाशनी को उबालें। फिर 30 मिनट के लिए चाशनी में रखें और एक घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालते हुए वर्कपीस को तीन खुराक में पकाएं।
3. जब जैम पक जाता है, तो यह जरूरी है कि जैम और तैरने वाले बीजों को हटा दिया जाए। जैसे ही खाना पकाने के अंत से एक मिनट पहले रहता है, आपको वैनिलीन और साइट्रिक एसिड जोड़ने की जरूरत है।
4. फिर जाम को निष्फल जार में डालें और सील करें।

नट्स के साथ अंगूर जैम

आवश्यक घटक:

• अंगूर की किस्म किशमिश किलोग्राम
• दानेदार चीनी किलोग्राम
• पानी 150 मि.ली
• अखरोट 250 ग्राम
• वानीलिन

चरण दर चरण तैयारी:

1. एक गिलास में दानेदार चीनी घोलें और चाशनी पकाएं।
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें, अंगूर को चीज़क्लोथ में डालें और उबलते पानी में दो मिनट के लिए डुबो दें।
3. फिर हम अंगूर को चाशनी में डालते हैं और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाते हैं।
4. जब हम स्टोव से हटा दें, ढक्कन बंद करें और रात का इंतजार करें।
5. सुबह जैम को उबाल लें, उसमें अखरोट डालकर 10 मिनट तक पकाएं।
6. जार में डालो, रोल अप करें। फिर हम सब कुछ उसी तरह करते हैं जैसे उपरोक्त व्यंजनों में।

बनाने के तरीके के सभी रहस्य यहां दिए गए हैं सर्दियों के लिए अंगूर जाम. उनका उपयोग करके, आप आसानी से और असामान्य व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो किसी को उदासीन नहीं छोड़ सकते हैं।

सर्दियों की तैयारी के लिए गृहिणियों द्वारा अंगूर जाम के कई व्यंजनों का उपयोग किया जाता है। नाजुकता, इसकी तरल स्थिरता के कारण, बिस्किट केक के लिए कई डेसर्ट और संसेचन के लिए एक योजक के रूप में कार्य करता है। उच्च ग्लूकोज सामग्री के कारण, तैयार उत्पाद का एक बड़ा पोषण मूल्य होता है और यदि अक्सर इसका सेवन किया जाता है, तो इसका स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

स्वस्थ और स्वादिष्ट जैम पकाने के लिए, आपको खाना पकाने की बारीकियों को ध्यान में रखना चाहिए।

कुछ हाइलाइट्स में शामिल हैं:

• फलों को एक नल के नीचे नहीं, बल्कि एक अलग कंटेनर में धोया जाना चाहिए, ताकि पानी की तेज धारा के साथ अखंडता का उल्लंघन न हो;
• आपको व्यंजनों में गन्ने की चीनी का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह कड़वा स्वाद पैदा कर सकता है;
• आपको फसल की कटाई और छंटाई के दिन जैम पकाने की जरूरत है, फलों को स्टोर करने के लिए छोड़े बिना।

मुख्य सामग्री की तैयारी

जाम के लिए, आपको एक समृद्ध सुगंध के साथ जामुन की किस्मों का उपयोग करना चाहिए। पत्थरों के बिना या कम मात्रा में फल चुनना बेहतर होता है।

खाना पकाने में झुर्रीदार और अधिक पके नमूनों का उपयोग नहीं किया जा सकता है।

घटक की तैयारी बहुत सरल है - बस शाखाओं को फाड़ दें, अंगूरों को धोकर सुखा लें। अतिरिक्त तरल को खत्म करने के लिए अंगूर को तीन मिनट के लिए ब्लांच करने की भी सिफारिश की जाती है।

सर्दियों के लिए अंगूर जैम रेसिपी

आप विभिन्न व्यंजनों के अनुसार घर पर अंगूर का जैम तैयार कर सकते हैं। अपनी प्राथमिकताओं और कुछ सामग्रियों की उपलब्धता के आधार पर, आप सबसे उपयुक्त विकल्प चुन सकते हैं।

धीमी कुकर में

मल्टीक्यूकर का उपयोग करने से खाना पकाने की प्रक्रिया आसान हो जाती है।

जाम पकाने के लिए, आपको चाहिए:

1. तैयार जामुन को मैश करें और एक छलनी से बीज से अलग करें।
2. चीनी डालें और सामग्री मिलाएँ।
3. परिणामी द्रव्यमान को धीमी कुकर में 2 घंटे के लिए छोड़ दें, शमन मोड चालू करें।

कितनी सामग्री लेनी है यह पूरी तरह से स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। यदि मीठे किस्म के फलों का उपयोग किया जाता है, तो कम चीनी डालना बेहतर होता है ताकि जैम आकर्षक न लगे।

तेज़ विकल्प "पाँच मिनट"

विशेष पाक कौशल के बिना, त्वरित नुस्खा के अनुसार जाम पकाना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, फलों को चीनी और पानी के साथ मिलाने के लिए पर्याप्त है, और फिर पांच मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं। साइट्रिक एसिड जोड़ने के बाद, तापमान बढ़ाएँ और 5 मिनट के लिए और उबालें।

बिना बीजों का

पके हुए जाम को पकाने का फैसला करने के बाद, आपको फलों को काटने और उनमें से न्यूक्लियोली निकालने की जरूरत है, और फिर बेरीज को एक सजातीय द्रव्यमान में गूंध लें। पानी और चीनी मिलाने के बाद मिश्रण को गैस पर रख दें और उसके गाढ़ा होने का इंतजार करें। खाना पकाने के दौरान, सतह से फोम को लगातार हटाना महत्वपूर्ण है।

अंडरवायर

पत्थरों के साथ जाम मानक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है - वांछित स्थिरता बनने तक सभी अवयवों को मिलाकर और कम गर्मी पर उबाल लें। विनम्रता में बीजों की उपस्थिति का मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और एक असामान्य स्वाद देता है।

किशमिश अंगूर से गाढ़ा जाम

मुख्य सामग्री के रूप में किशमिश किस्म का चयन करके, आप जेली जैसा जैम बना सकते हैं। बेरीज को चीनी से भरने के बाद, आपको मिश्रण को दो दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। एक मोटी जाम बनने तक ठंडा और इन्फ्यूज्ड द्रव्यमान को कम गर्मी पर उबाल लें।

हरे अंगूर से

जैम पकाते समय हरे अंगूर की किस्मों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। मीठी किस्मों से जैम बनाना बेहतर है, जो स्वाद को और भी सुखद बना देगा। मुख्य सामग्री को पानी और चीनी के साथ मिलाने के बाद, आपको मिश्रण को वांछित स्थिरता तक उबालने की आवश्यकता है। आप जैम का उपयोग तरल और गाढ़ी अवस्था में कर सकते हैं।

अखरोट के साथ सफेद अंगूर से

आप सफेद जामुन की किस्मों से जैम बना सकते हैं, जो एक ताज़ा स्वाद पैदा करते हैं। विभिन्न प्रकार के स्वाद के लिए, आप अखरोट को नुस्खा में जोड़ सकते हैं, जिसके लिए पूर्व उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। नट्स को अंगूर प्यूरी, चीनी, पानी के साथ मिलाकर कम गर्मी पर पकाने के लिए पर्याप्त है।

इसाबेला अंगूर से

इसाबेला किस्म कई झोपड़ियों में उगाई जाती है और मीठा जैम बनाने के लिए भी उपयुक्त है। चरण-दर-चरण नुस्खा में क्लासिक खाना पकाने की विधि के समान ही आइटम होते हैं। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, आपको उन्हें वांछित स्थिरता में पकाने की जरूरत है, लगातार फोम को हटा दें।

सेब के साथ अंगूर और करंट की पत्तियों से

नुस्खा में सेब, करंट के पत्ते और अंगूर की उपस्थिति जाम को एक असामान्य स्वाद देगी। जैम बनाने के लिए आपको पत्तियों को इसमें भिगोना होगा गर्म पानीकुछ घंटों के लिए, फिर बिना छिलके के बारीक कटे सेब डालें। फलों के मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबालना चाहिए।

चेरी के साथ

मुरब्बा में अंगूर और चेरी का संयोजन उत्पाद को रंग में उज्ज्वल बना देगा और एक उत्तम बेरी सुगंध देगा। खाना बनाते समय, आप बिना पत्थर के पूरे जामुन या उनके गूदे का उपयोग कर सकते हैं।

कद्दू के साथ

नुस्खा में कद्दू का उपयोग करते हुए, आपको इसके गूदे को बराबर टुकड़ों में काटने की जरूरत है, चीनी के साथ मिलाएं, 20 मिनट के लिए रखें और आधे घंटे के लिए 100 डिग्री पर ओवन में बेक करें। मैश किए हुए आलू में पका हुआ कद्दू डालें, चीनी डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ।

आंवले के साथ

आंवले और अंगूर को 1:2 के अनुपात में लें। जामुन को छांटने के बाद, छिलके को बिना नुकसान पहुंचाए, धो लें और पूंछ काट लें, फिर नरम अवस्था में लाएं। परिणामी द्रव्यमान को पकाने में लगभग 40 मिनट लगते हैं।

एक सेब के साथ

जैम रेसिपी में सेब और अंगूर को मिलाकर स्वाद को संतुलित करना संभव होगा। तैयार उत्पाद बहुत अधिक मीठा नहीं निकलेगा। खाना बनाते समय, आप न्यूनतम मात्रा में चीनी का उपयोग कर सकते हैं ताकि नुस्खा की मौलिकता का उल्लंघन न हो।

दालचीनी और नींबू के साथ

सबसे आम जाम मसाला दालचीनी है, जिसे उबालने से पहले नरम अंगूरों में जोड़ा जाना चाहिए। खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले एक नींबू का रस जाम के साथ मिलाया जाना चाहिए ताकि इसकी अम्लता स्वाद की विशेषताओं को परेशान न करे।

नीले अंगूर से

फलों की नीली किस्मों का उपयोग करते समय, रस निकालने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए उन्हें दो भागों में विभाजित करना सबसे अच्छा होता है। जामुन को चीनी और पानी के साथ मिलाने के बाद, जाम को 30-35 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है।

वाइन अंगूर से

आप अंगूर से जैम बना सकते हैं, जिसका उपयोग वाइन बनाने में किया जाता है। तैयार उत्पाद का स्वाद सुखद खट्टापन से अलग होगा। जाम के लिए नुस्खा मानक एक से अलग नहीं है।

काले अंगूर से

काली जामुन के साथ जाम क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है। पके हुए जैम की मुख्य विशेषताएं एक शानदार गहरा रंग और एक स्पष्ट सुगंध हैं।

चरण 1: अंगूर तैयार करें।

जैम बनाने के लिए, हल्के या गहरे रंग के बिना बीज वाले अंगूरों का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसमें किश्मिश जैसे छोटे बेरीज होते हैं। सबसे पहले, सुबह हम सबसे पके गुच्छों का चयन करते हैं, उन्हें बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं, उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं, उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं और उन्हें पूरी तरह सूखने देते हैं। फिर हम बेरीज को ब्रश से अलग करते हैं और उन्हें तांबे या तामचीनी बेसिन में भेजते हैं।

उसके बाद, हम उन्हें दानेदार चीनी से भरते हैं, इसकी मात्रा को 700 गामा से 1 किलोग्राम तक स्वाद के लिए समायोजित किया जा सकता है। जामुन के साथ कटोरे को हल्के से हिलाएं ताकि चीनी के दाने उनके चारों ओर चिपक जाएं, प्लास्टिक की चादर से ढक दें, एक छोटा सा अंतर छोड़ दें, और ठंडे स्थान पर रख दें 12 घंटेया बाकी दिन और रात।

चरण 2: अंगूर जैम तैयार करना - पहला और दूसरा चरण।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, अंगूर रस छोड़ देंगे, बेसिन में जोड़ें सही मात्राकच्चा शुद्ध पानी और इसे धीमी आंच पर रखें। उबालने के बाद जैम पकाएं 10 मिनटों, समय-समय पर सुगंधित मिश्रण की सतह से झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटाते हुए।

अगला, एक रसोई तौलिया का उपयोग करके, इसे स्टोव से हटा दें और इसे पकने दें। 6 घंटे. फिर हम इसे फिर से एक छोटी सी आग पर पकाते हैं। 10 मिनट औरऔर पहली बार जितना समय जोर देते हैं।

चरण 3: जार और ढक्कन तैयार करें।

जाम खाना पकाने के तीसरे चरण की शुरुआत से लगभग 1 घंटे पहले, हम आधा लीटर या लीटर जार और धातु के पेंच या रबर बैंड के साथ नियमित ढक्कन तैयार करते हैं। यह कई तरीकों से किया जा सकता है: ओवन, माइक्रोवेव या स्टोव पर, आप इस लिंक पर क्लिक करके अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं। फिर हम निष्फल जार को क्रिस्टल क्लियर टेबल पर रख देते हैं, और ढक्कन को उबलते पानी से भरे एक छोटे कटोरे में छोड़ देते हैं और उन्हें सबसे छोटी आग पर रख देते हैं।

चरण 4: अंगूर जैम तैयार करें और संरक्षित करें - चरण तीन।

अंतिम जलसेक की शुरुआत से छह घंटे के बाद, हम बेसिन को कम गर्मी पर अंगूर के साथ डालते हैं और इसे फिर से उबालते हैं, समय-समय पर फोम को हटाते हैं। इस बार हम जैम को वांछित स्थिरता तक पकाते हैं, किसी को यह गाढ़ा पसंद है, और किसी को यह तरल पसंद है, इसलिए समय अलग-अलग हो सकता है 15 से 40 मिनट. मुख्य बात यह है कि इसे समय-समय पर हिलाया जाए ताकि यह जले नहीं, और इसे स्टोव पर ओवरएक्सपोज न करें, यह क्रिस्टलीकृत हो सकता है, और आपको जेली मिलती है।

इसके अलावा तीसरे खाना पकाने के दौरान, आप वर्कपीस को अधिक मसालेदार स्वाद देने के लिए अंगूर को साइट्रिक एसिड या प्राकृतिक साइट्रस रस या लौंग और एक चुटकी दालचीनी के साथ स्वाद के लिए सीज़न कर सकते हैं।

जब जाम वांछित संरचना पर ले जाता है और एक करछुल का उपयोग करके तरल शहद जैसा दिखता है, तो इसे गर्म निष्फल जार में डालें, लगभग गर्दन के ऊपर तक भरें। हम कंटेनर को गर्म धातु के ढक्कन के साथ कवर करते हैं और, यदि वे पेंच के ढक्कन हैं, तो हम उन्हें रसोई के तौलिये से कसकर कसते हैं, और यदि ढक्कन एक लोचदार बैंड के साथ हैं, तो हम इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन की गई कुंजी के साथ सभी संरक्षण को बंद कर देते हैं। .

हम जार को उल्टा कर देते हैं, हवा की जांच करते हैं, अगर यह बाहर नहीं आती है, तो सब कुछ क्रम में है। हम वर्कपीस को नीचे ढक्कन के साथ फर्श पर रखते हैं, इसे ऊनी कंबल में लपेटते हैं ताकि कोई अंतराल न हो, और इसके लिए ठंडा हो 2-3 दिनतापमान में अचानक बदलाव के बिना, जिसके बाद जाम थोड़ा काला हो जाएगा।

चरण 5: अंगूर जैम परोसें।

अंगूर जाम कमरे के तापमान पर कटोरे, रोसेट या विशेष मिठाई फूलदान में परोसा जाता है। प्रत्येक सेवारत के बगल में छोटे चम्मच और तश्तरी रखी जाती है, और इस अद्भुत व्यंजन को ताजा, केवल पीसा हुआ चाय और घर का बना केक, पेनकेक्स, पेनकेक्स और विभिन्न अनाज से अनाज के साथ स्वाद लेना सुखद होता है। आनंद लेना!
अपने भोजन का आनंद लें!

उसी तरह, आप किसी भी फल या बेरी से जैम बना सकते हैं, लेकिन यह मत भूलो कि पानी और चीनी के अनुपात का अनुपात सभी प्रकार के लिए अलग है;

संरक्षण तैयार करने से पहले, यह न केवल जार को ढक्कन के साथ स्टरलाइज़ करने के लायक है, बल्कि बाकी उपकरण भी तैयार कर रहा है जिसके साथ प्रक्रिया को अंजाम दिया जाएगा। उदाहरण के लिए, बेसिन को धोया जाना चाहिए, फिर गर्म पानी से डाला जाना चाहिए, और टेबलवेयर, स्लॉटेड चम्मच और चम्मच को उबालना चाहिए।