पर्च कैसे बेक करें. ओवन में पकाया गया रिवर पर्च एक स्वादिष्ट और हल्का व्यंजन है। ओवन में भरवां पर्च। चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ रेसिपी
हर कोई, यहां तक कि गैर-मछुआरे भी अच्छी तरह से जानते हैं कि हमारे जलाशयों का धारीदार डाकू पर्च है। हमारे पर्च के रिश्तेदार लगभग पूरी दुनिया में रहते हैं।
मुझे लाल सागर में अमेरिकन बास, ग्रूपर के एक रिश्तेदार और ग्रूपर के एक रिश्तेदार को भी पकड़ना था। समुद्र में "समुद्री बास" नामक कई मछलियाँ रहती हैं।
स्पष्ट कारणों से, समुद्री बास ताजा जमे हुए शवों के रूप में हमारे पास आता है। लगभग किसी भी दुकान में बेचा गया। ओह, वैसे, समुद्री बास को साफ करना आसान है, जो स्टोर में जाने पर उन्हें एक शानदार "ट्रॉफी" बनाता है।
बेकिंग सूखी गर्मी से गर्म करके विभिन्न व्यंजन तैयार करने की एक विधि है, लेकिन थर्मल विकिरण से नहीं। ब्रेड, पाई और मांस को पकाकर तैयार किया जाता है। मछली, आदि - शायद सबसे अच्छा और सरल संपूर्ण चिकन व्यंजन। बेकिंग भी इटैलियन स्टाइल में तैयार की जाती है.
यदि पकाया जाए तो बहुत स्वादिष्ट समुद्री बास - ओवन में पकाया हुआ समुद्री बास सबसे परिष्कृत टेबल को सजाएगा। आप मसालों के साथ बेक कर सकते हैं, या। ओवन में पका हुआ पर्च सब्जियों के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।
ओवन में बेक किया हुआ पर्च। क्रमशः
सामग्री
- बड़ी नदी या समुद्री बसावट 1 पीसी
- आलू 2-3 पीसी
- प्याज 1 टुकड़ा
- टमाटर 2 पीसी
- साग (तुलसी और अजमोद) 2-3 शाखाएँ
- जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच। एल
- नमक, सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, पिसी हुई काली मिर्च, नींबूमसाले
- समुद्री बास को पिघलाया और स्केल किया जाना चाहिए। यह मुश्किल नहीं है यदि आप शव को पूंछ से पकड़ें और पूंछ से सिर की ओर चाकू से साफ करें। सिर, यदि कोई हो, काट दिया जाता है और अंतड़ियों के साथ ही फेंक दिया जाता है। काली फिल्म से पर्च की आंतरिक गुहा को साफ करना सुनिश्चित करें। फिल्म को साफ करना मुश्किल है, इसलिए आपको कठोर स्पंज का उपयोग करने का प्रयास करना चाहिए। रिवर पर्च के साथ यह कुछ अधिक कठिन है, कवच के समान तराजू की उपस्थिति को देखते हुए, लेकिन तराजू को पूरी तरह से साफ करना बहुत आवश्यक है।
पर्च से तराजू निकालें और निकालें
- 4-5 सेमी के अंतराल पर पृष्ठीय पंख के करीब किनारों पर 5-6 मिमी की गहराई तक चाकू से पर्च शव को क्रॉसवाइज काटें, साथ ही कोशिश करें कि कॉस्टल हड्डियों को नुकसान न पहुंचे।
पर्च पकाने के लिए सब्जियाँ
- मसाले और जड़ी-बूटियों: अजवायन, तुलसी, नमक, काली मिर्च - स्वाद के मिश्रण के साथ शव को, विशेष रूप से सावधानीपूर्वक कट और आंतरिक गुहा को रगड़ें, और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
मसाले और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से शव को रगड़ें
- प्याज को छीलकर बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। कटे हुए प्याज को 1 टेबल स्पून तक भून लीजिए. एल हल्का भूरा होने तक जैतून का तेल।
-कटे हुए प्याज को हल्का भूरा होने तक भूनें
- आलू को पक जाने तक बेक किया जाना चाहिए। इस तथ्य के कारण कि मछली बहुत जल्दी पक जाती है, सामान्य खाना पकाने के दौरान आलू कच्चे रह सकते हैं। इसलिए, लगभग तैयार बेक्ड सब्जियां जोड़ने लायक है। आलू को पकाने का सबसे तेज़ तरीका माइक्रोवेव में है। इसमें वस्तुतः 10 मिनट लगते हैं।
- - पके हुए आलू को छीलकर 4-6 टुकड़ों में काट लीजिए.
- एक टमाटर को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए, बीज और छिलका निकालने की जरूरत नहीं है. दूसरे टमाटर को बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लीजिए - 8-10 टुकड़ों में.
- अजमोद और तुलसी को बारीक काट लें. एक बेकिंग ट्रे या मिट्टी की प्लेट को जैतून के तेल से चिकना करें और मछली रखें। ओवन में पका हुआ पर्च, किसी भी मछली की तरह, पकाते समय बेकिंग शीट से चिपक जाता है। यदि चाहें, तो आप बेकिंग शीट के तल पर नींबू या टमाटर के कई बहुत पतले कटे हुए टुकड़े रख सकते हैं और उन पर मछली रख सकते हैं।
मछली को बेकिंग शीट पर रखें
- मछली के चारों ओर कटे हुए पके हुए आलू रखें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
तैयार आलू रखें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें
- आलू के साथ टमाटर के बड़े टुकड़े मिलाएं, फिर तले हुए प्याज डालें। सब्जियों में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
टमाटर के टुकड़े और तले हुए प्याज़ डालें
- टमाटर के पतले स्लाइस समान रूप से वितरित करें ताकि टमाटर पर्च के चारों ओर की पूरी जगह को कवर कर लें। यदि वांछित है, तो आप अतिरिक्त रूप से थोड़ी मात्रा में सूखी जड़ी-बूटियाँ और नमक छिड़क सकते हैं। नमक के घुलने तक 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
पतले कटे टमाटर को समान रूप से फैलाएं
- अगला एक महत्वपूर्ण बिंदु है! सावधानी से, बहुत छोटे हिस्से में, पूरी डिश पर जैतून का तेल डालें या बस सभी सामग्रियों को ब्रश से ब्रश करें। हमें कोशिश करनी चाहिए कि एक भी सेंटीमीटर न चूकें ताकि सब्जियों के साथ ओवन में पका हुआ पर्च जल न जाए।
- बेकिंग शीट पर 1-2 बड़े चम्मच डालें। एल गर्म पानी। बेकिंग के लिए बेकिंग शीट को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। ओवन में सब्जियों के साथ पर्च को बेक करने में 45 मिनट से 1 घंटे तक का समय लगता है।
व्यंजनों की सूची
शायद आप इस प्रश्न में रुचि रखते हैं: "ऐसी मछली को पकाने में कितना समय लगता है?" उत्तर सरल है: पैन में पकाने में आमतौर पर लगभग 15 मिनट लगते हैं। कई अनुभवहीन रसोइये मछली के पंखों में मौजूद जहर के कारण पर्च से व्यंजन पकाने से डरते हैं। पर्च को कैसे साफ करें, स्वास्थ्य से समझौता किए बिना कैसे पकाएं और मनचाहा व्यंजन कैसे प्राप्त करें?
उचित कटाई
रिवर पर्च को साफ़ करने के लिए, आपको रेस्तरां का शेफ बनने की ज़रूरत नहीं है, बस सावधानी के कुछ नियमों का पालन करें।
- सबसे पहले, पंखों को बहुत सावधानी से संभालें। उन्हें निश्चित तौर पर हटाया जाना चाहिए.'
- सिर को काटना, रिवर पर्च के शव को काटना, अंतड़ियों को साफ करना, बहते पानी के नीचे धोना और पंखों को हटाना शुरू करना आवश्यक है।
- तराजू की वृद्धि के साथ सावधानीपूर्वक अनुदैर्ध्य कटौती करें। यानी सिर से लेकर पूंछ तक. इस मामले में, केवल पपड़ी वाली त्वचा को ही काटा जाना चाहिए।
- रिवर पर्च के पृष्ठीय पंख को एक तरफ चाकू से फंसाकर और दूसरी तरफ अपनी उंगली से पकड़कर तोड़ दें।
- आपको अन्य सभी पंखों के साथ भी ऐसा ही करना चाहिए।
- पीठ के साथ एक कट की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, नदी के पर्च को साफ करना काफी सरल होगा - शव के सामने, चाकू से त्वचा को हुक करें और एक तेज आंदोलन के साथ इसे फाड़ दें, तराजू से छुटकारा पाएं।
- दूसरी तरफ भी यही दोहराएं.
- ठंडे पानी से धो लें. इस तरह आप जल्दी और बिना किसी परेशानी के मछली से पपड़ी हटा सकते हैं और फ़िललेट प्राप्त कर सकते हैं जिससे आप आसानी से एक पाक कृति तैयार कर सकते हैं।
पर्च पकाना
घर पर पर्च पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। पर्च व्यंजन, चाहे वह मछली का सूप हो, ओवन में पका हुआ पर्च हो, धीमी कुकर में पकाया गया हो या बस फ्राइंग पैन में तला हुआ हो, अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ हैं और छुट्टी की मेज के योग्य हैं। मछली का लाल रंग चिंता का कारण नहीं होना चाहिए। यह किसी भी तरह से पर्च के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। ताप उपचार के बाद यह अपना सामान्य रंग बन जाता है।
आप पर्च से पहला कोर्स तैयार कर सकते हैं - सूप या मछली का सूप। नीचे पर्च से मछली का सूप बनाने की एक सरल विधि दी गई है, जिसके लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है।
कान
सामग्री:
- मछली -2 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- आलू - 4 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- नमक और मसाले.
नुस्खा 3 लीटर पैन के लिए है. आपको मछली को पहले ही साफ कर लेना चाहिए और पंख हटा देना चाहिए।
तैयारी:
- फ़िललेट को आधा काटें और 10-15 मिनट तक पकाएँ।
- प्याज और गाजर को छोटी चौड़ाई के छल्ले में काटें और एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भूनें, प्याज को सुनहरा होने न दें।
- आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
- फ़िललेट्स को पानी से निकालें और हड्डियाँ हटा दें। मुख्य बात रीढ़ और पंख की हड्डियों को हटाना है।
- शोरबा में आलू डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। शोरबा में गाजर, प्याज और मछली डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, लेकिन सूप थोड़ा मसालेदार हो तो बेहतर है। इसे और 7-10 मिनट तक उबलने दें। स्टोव बंद कर दें और सूप को आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
पर्च से
यह स्वादिष्ट व्यंजन सबसे गंभीर पाक आलोचकों को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। इस बार हम एक स्वादिष्ट सूप तैयार करेंगे, जिसकी मुख्य सामग्री लाल समुद्री बास होगी। इस व्यंजन की विधि काफी सरल है:
- एक बड़ा पर्च शव लें, उसे प्रोसेस करें और फ़िललेट को त्वचा वाले टुकड़ों में काट लें।
- एक प्याज और एक गाजर को छील लें और फिर उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें।
- सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, थोड़ा ठंडा करें और अतिरिक्त तेल निकाल दें।
- चार मध्यम आलू छीलकर क्यूब्स में काट लें।
- एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें तैयार आलू डालें और मध्यम आंच पर रखें।
- दस मिनट के बाद, मछली को सूप में डालें और स्वादानुसार नमक डालें।
- जब मछली पूरी तरह तैयार हो जाए तो भुनी हुई सब्जियां पैन में डालें और 400 मिलीलीटर क्रीम डालें।
- अपनी पसंद के अनुसार पकवान में काली मिर्च डालें।
जैसे ही सूप में उबाल आ जाए, इसे आंच से उतार लें, कटोरे में डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
बेकन-लिपटे पर्च रोल
जैसा कि आप देख सकते हैं, लाल समुद्री बास, जिसकी रेसिपी हमने इस लेख में एकत्र की है, विभिन्न तरीकों से तैयार की जा सकती है। लेकिन इस बार हम आपको एक मूल व्यंजन आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं जो मछली और बेकन को जोड़ता है। तो लाल समुद्री बास कैसे पकाएं? नीचे दी गई रेसिपी पढ़ें:
- प्रसंस्करण के लिए पर्च फ़िललेट्स तैयार करें, फिर प्रत्येक टुकड़े की पूंछ और शीर्ष काट लें। आपको आयताकार आकार के टुकड़ों के साथ समाप्त होना चाहिए। वे इतने पतले भी होने चाहिए ताकि बाद में उन्हें लपेटा जा सके।
- फ़िललेट्स पर नींबू का रस छिड़कें और टुकड़ों को चाकू से काट लें। टुकड़ों को बेकन की बारीक कटी हुई पट्टी और लहसुन की एक कली के साथ मिलाएं, जो पहले एक प्रेस से गुजरी थी। रोल के लिए भराई में काली मिर्च डालें और दो बड़े चम्मच सोया सॉस के साथ मिलाएँ।
- प्रत्येक पट्टिका पर दो चम्मच भरावन रखें और टुकड़ों को रोल में रोल करें। यदि आपके पास कुछ कटी हुई मछली बची है, तो आप बाद में इसे पाई भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
- मछली के रोल को बेकन के स्ट्रिप्स में लपेटें और परिणामी संरचना को टूथपिक्स से सुरक्षित करें।
- एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, उसमें रोल रखें और उनके ऊपर सोया सॉस डालें (एक बड़ा चम्मच पर्याप्त है)।
डिश को 20 मिनट तक बेक करें और फिर इसे चावल, जड़ी-बूटियों और ताजी सब्जियों के साइड डिश के साथ रात के खाने में परोसें।
भरवां स्क्विड
और फिर से हमारा सुझाव है कि आप तैयारी करें और भराई के रूप में हमारे पास कटा हुआ लाल समुद्री बास होगा। पकवान की विधि:
- दो पूरे स्क्विड को पिघलाएं और साफ करें, फिल्म को अंदर और बाहर पूरी तरह से सील कर दें।
- एक पर्च शव को काटें और पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- एक प्याज को छीलकर काट लें और फिर इसे वनस्पति तेल में भूनें।
- तैयार मछली को प्याज के साथ पैन में डालें और नमक डालें। जब उत्पाद लगभग तैयार हो जाएं, तो उनमें एक कच्चा अंडा डालें और सब कुछ मिलाएं।
- भरावन को ठंडा करें और एक चम्मच मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ। इसमें सावधानी से स्क्विड भरें।
- एक अलग कटोरे में दो चिकन अंडे फेंटें।
- एक कच्चे लोहे की कड़ाही गरम करें और उसमें अंडे का आधा मिश्रण डालें। फिर इसमें स्टफ्ड स्क्विड डालें और ऑमलेट सेट हो जाने पर इसे पलट दें।
डिश को ओवन में स्थानांतरित करें और अगले दस मिनट तक पकाएं। स्क्विड को गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।
यदि आपको लाल समुद्री बास पसंद है तो हमें खुशी होगी। हमारे लेख में एकत्रित फ़ोटो वाली रेसिपी आपको इसे विभिन्न तरीकों से तैयार करने में मदद करेगी।
ओवन में समुद्री बास
ओवन में स्वादिष्ट समुद्री बास कैसे पकाएं, फोटो के साथ रेसिपी।
स्वादिष्ट रात्रिभोज के लिए एक सरल नुस्खा. मुझे यह मछली बहुत पसंद है, अगर यह लंबे समय से जमी हुई न हो, तो समुद्री बास हमेशा स्वादिष्ट बनती है। इसे तैयार करना आसान है और ख़राब करना लगभग असंभव है। समुद्री बास को तला जा सकता है, स्मोक किया जा सकता है या ओवन में बेक किया जा सकता है। मछली छोटी-छोटी शल्कों वाली वसायुक्त होती है। समुद्री बास पकाने से पहले, आपको इन शल्कों को हटाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आप इन्हें चाकू से थोड़ा सा खुरच सकते हैं और शल्क निकल जाएंगे।
इस बार तस्वीरें सबसे अच्छी नहीं थीं, लेकिन इसके विपरीत, पकवान बहुत स्वादिष्ट था। इसलिए मैं रेसिपी प्रकाशित कर रहा हूं.
तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- समुद्री बास 2-4 पीसी।
- मेयोनेज़ 70 मिली
- खट्टा क्रीम 200 मि.ली.
- सरसों - चम्मच
- मीठी मिर्च लाल शिमला मिर्च 25 ग्राम।
- नमक स्वाद अनुसार।
- आधे नींबू का रस
हम समुद्री बास को प्राकृतिक तरीके से डीफ़्रॉस्ट करते हैं, यह सख्त है, माइक्रोवेव में कोई गर्म पानी या डीफ़्रॉस्टिंग नहीं।
मछली जल्दी पिघल जाती है। डेढ़ घंटा और यह पकाने के लिए तैयार है। खुरचने के बाद, हम एक गैर-तेज चाकू से शेष तराजू को हटा देते हैं, आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन मुझे यह इस तरह से बेहतर लगता है और आप बाद में त्वचा खा सकते हैं।
मछली को बेकिंग शीट पर रखें, नींबू का रस और नमक छिड़कें।
एक छोटे कटोरे में, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाएं।
मिश्रण में थोड़ी सी राई मिला दीजिये.
इस मिश्रण से समुद्री बास को दोनों तरफ से ढक दें। ऊपर से मीठा लाल शिमला मिर्च छिड़कें - यह जरूरी है, स्वाद जादुई होगा।
पर्च को 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। यह समय काफी है, शायद 25 भी। यह मछली के आकार पर निर्भर करता है।
ओवन में पका हुआ समुद्री बास तैयार है.
एक प्लेट में रखें और आगे बढ़ें.
900 ग्राम वजन तक के रिवर पर्च को 180 डिग्री पर ओवन में बेक करें।
900 ग्राम से 1.5 किलोग्राम तक वजन वाले पर्च को एक ही तापमान पर बेक करें।
1.5 से 2 किलोग्राम वजन वाले पर्च को 200 डिग्री पर बेक करें।
रिवर पर्च कैसे बेक करें
उत्पादों
रिवर पर्च - 1 मछली जिसका वजन 1 किलोग्राम है
प्याज - 1 टुकड़ा
मेयोनेज़ - 50 ग्राम
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
उत्पादों की तैयारी
पर्च का सिर काट दो, पंख और पूंछ काट दो। शल्कों को साफ करने की कोई आवश्यकता नहीं है क्योंकि मछली पकने पर वे आसानी से निकल जाएंगे।
चाकू का उपयोग करके, पेट को सिर से पूंछ तक लंबाई में चीरें और अंतड़ियों को हटा दें।
बहते पानी के नीचे पर्च को धो लें। 1 प्याज को आधा छल्ले में काट लें. पर्च के शव को अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च से रगड़ें।
पेट की गुहा में कटा हुआ प्याज रखें और 50 ग्राम मेयोनेज़ डालें।
तैयार पर्च को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई फ़ूड फ़ॉइल की शीट पर रखें और लपेट दें।
ओवन में पर्च कैसे बेक करें
मछली को बेकिंग ट्रे पर पन्नी में रखें, 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, 20 मिनट तक बेक करें।
पर्च को एयर फ्रायर में कैसे बेक करें
पर्च को एयर फ्रायर के शीर्ष रैक पर फ़ॉइल में रखें, 220 डिग्री के तापमान और मध्यम वायु गति पर 15 मिनट तक बेक करें।
धीमी कुकर में पर्च कैसे बेक करें
पन्नी में लपेटे हुए रिवर पर्च को मल्टीकुकर कटोरे के तल पर रखें और ढक्कन बंद कर दें। "बेकिंग" मोड और खाना पकाने का समय 30 मिनट चुनें।
फ़कुस्नोफैक्ट्स
कैलोरी सामग्रीबेक्ड रिवर पर्च - 103 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
शेल्फ जीवनबेक्ड रिवर पर्च - रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे।
लाभकारी विशेषताएंनदी बसेरा
रिवर पर्च मीट में विटामिन ए (प्रतिरक्षा, त्वचा, दांत, बाल), विटामिन बी (तंत्रिका और हृदय प्रणाली), विटामिन डी (वायरस से लड़ना, कंकाल प्रणाली का निर्माण), विटामिन ई (थकान को कम करना, घावों को ठीक करना) होता है; उपयोगी सूक्ष्म तत्व: पोटेशियम और सोडियम (पानी और नमक चयापचय), लोहा (स्मृति और मस्तिष्क समारोह में सुधार)।
पके हुए पर्च के लिए सॉस
प्रत्येक 1 किलोग्राम वजन वाले 2 पर्चों के लिए
उत्पादों
चिकन अंडा - 1 टुकड़ा
प्याज - 2 टुकड़े
सूखी सफेद शराब - 150 मिलीलीटर
क्रीम (30%) - 200 मिलीलीटर
मछली शोरबा - आधा लीटर
मक्खन - 40 ग्राम
तेज पत्ता - 4 पत्ते
काली मिर्च - 5 मटर
नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए
सॉस तैयार कर रहे हैं
2 प्याज छील कर काट लीजिये. अलग अंडे की जर्दीप्रोटीन से. एक कटोरे में, अंडे की जर्दी को कांटे से फेंटें।
एक गहरे फ्राइंग पैन में 40 ग्राम मक्खन पिघलाएं, इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और धीमी आंच पर 3 मिनट तक भूनें। फ्राइंग पैन में 500 मिलीलीटर मछली शोरबा डालें, नमक और काली मिर्च डालें, 4 तेज पत्ते, 5 काली मिर्च डालें और उबाल लें।
सॉस में 200 मिलीलीटर सफेद वाइन डालें और 15 मिनट तक पकाएं। फिर 200 मिलीलीटर क्रीम डालें, लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। सॉस के एक भाग के साथ एक कप में फेटी हुई जर्दी मिलाएं और फ्राइंग पैन में डालें। सब कुछ मिलाएं, पैन को गर्मी से हटा दें।
सॉस को ग्रेवी की तरह गर्मागर्म परोसें।
पकवान को बढ़िया बनाने के लिए, सही पर्च चुनना महत्वपूर्ण है। उच्च गुणवत्ता वाली मछली का रंग एक समान होता है, और शल्क क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं। शव पर कोई चोट या दाग नहीं होना चाहिए. ठंडी मछली की आंखें चमकदार और उभरी हुई होती हैं। यदि वे बादलदार हैं और गलफड़े भूरे रंग के हैं, तो आप जिस मछली को देख रहे हैं वह सबसे ताज़ी नहीं है। ताजा बास के गलफड़ों का रंग गुलाबी से लाल होना चाहिए।
जड़ी-बूटियों और नींबू से पका हुआ पर्च तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
1 मध्यम पर्च शव;
- 1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल;
- 1 नींबू;
- पिसी हुई काली मिर्च, नमक और स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।
पर्च तैयार करें. ऐसा करने के लिए, इसे बहते पानी के नीचे धोएं और, नल बंद किए बिना, इसे तराजू से साफ करें। इस उद्देश्य के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करके, पूंछ से सफाई शुरू करें। एक विशेष खुरचनी मछली के शल्कों को अलग-अलग दिशाओं में बिखेर देगी। इसके अलावा, खुरचनी पर्च की त्वचा को फाड़ सकती है, जो अवांछनीय है।
तराजू हटाने के बाद, मछली के पेट के साथ एक अनुदैर्ध्य कट बनाने के लिए कैंची का उपयोग करें। सारे पंख काट दो, पूँछ अकेला छोड़ दो। मछली के अंदरुनी हिस्से को निकालें, गलफड़ों को हटा दें और मछली के शव को फिर से पानी से धो लें। इसे कागज़ के तौलिये या नैपकिन से सुखाएं।
पर्च को एक प्लेट या कटिंग बोर्ड पर रखें और शव के दोनों तरफ साफ-सुथरे क्रॉस कट बनाएं। - इसके बाद मछली को नमक लगाकर एक गहरे बाउल में रखें. पर्च को 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें.
नींबू को धोकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए और जैतून के तेल में 2-3 मिनट तक भून लीजिए. मछली के कटे हुए हिस्से में नींबू के टुकड़े रखें।
पन्नी पर पुदीना, तारगोन, थाइम, तुलसी जैसी जड़ी-बूटियाँ रखें। उन पर पर्च रखें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। मछली के अंदर मसाले भी डाले जा सकते हैं. शव को सावधानीपूर्वक पन्नी में लपेटें, बेकिंग शीट पर या एक विशेष रूप में रखें और 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। पर्च को 40 मिनट तक बेक करें।
मछली को स्वादिष्ट क्रिस्पी क्रस्ट देने के लिए सावधानी से काटें ऊपरी परतपन्नी, इसके किनारों को सीधा करें ताकि पर्च खुला रहे, और इसे 10-15 मिनट के लिए और बेक करें।
पन्नी में पका हुआ पर्च गर्म परोसा जाता है। इसे भागों में काटा जा सकता है, लेकिन इस मछली को सीधे पन्नी में परोसना बेहतर है। इस तरह पर्च बेकिंग के दौरान निकलने वाले रस को बरकरार रखेगा। आप डिश की प्रत्येक सर्विंग के पास नींबू के टुकड़े रख सकते हैं। इसके लिए आदर्श साइड डिश उबले हुए आलू, चावल या सब्जी का सलाद होगा।
खट्टा क्रीम सॉस के साथ बेक किया हुआ पर्च बनाने का प्रयास करें। इस व्यंजन के लिए लें:
पर्च शव;
- 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
- ताजा डिल और अजमोद का एक गुच्छा;
- पिसी हुई काली मिर्च और नमक.
- 1 प्याज.
मछली को साफ करें, पेट भरें और अच्छी तरह से धो लें। शव पर छोटे-छोटे कट लगाएं ताकि मछली खट्टी क्रीम सॉस से अच्छी तरह संतृप्त हो जाए। पर्च को एक प्लेट में रखें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
प्याज को छीलकर छल्ले में काट लीजिए, ये ज्यादा मोटे नहीं होने चाहिए. जिस पैन में मछली बेक की जाएगी, उसके तल पर प्याज रखें। इसे वनस्पति तेल से पहले से चिकना कर लें। प्याज का आधार मछली को एक विशेष सुगंध देगा।
खट्टा क्रीम सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, अजमोद और डिल को बारीक काट लें, उन्हें एक कटोरे में डालें और खट्टा क्रीम डालें। यह जितना मोटा होगा, उतना अच्छा होगा। थोड़ी सी काली मिर्च, नमक डालें और सभी चीजों को मिला लें।
पर्च के ऊपर खट्टा क्रीम सॉस डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह मछली के पेट में जाए। शव को प्याज के साथ एक सांचे में रखें, फिर इसे 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। 40-45 मिनट तक बेक करें. बेकिंग खत्म होने से 15 मिनट पहले, पर्च के ऊपर रस डालें ताकि यह एक सुंदर, स्वादिष्ट परत बन जाए। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मछली अविश्वसनीय रूप से रसदार बनती है। ताज़ी सब्जियाँ इसमें एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगी।
मछली को पकाने से पहले आप उसे मैरीनेट कर सकते हैं. बेक्ड मैरिनेटेड पर्च के लिए, लें:
1 पर्च शव;
- नींबू;
- 1/4 छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च;
- 1/3 गिलास पानी;
- 1/3 कप सोया सॉस;
- 1/3 कप ब्राउन शुगर;
- 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल।
पहली रेसिपी के अनुसार पर्च को काटें। मछली पर नींबू का रस छिड़कें और काली मिर्च और नमक डालें। एक छोटे कटोरे में ब्राउन शुगर, सोया सॉस, जैतून का तेल और गर्म पानी मिलाएं। चीनी घुलने तक मिश्रण को चलाते रहें. मैरिनेड तैयार है.
पर्च को एक प्लास्टिक बैग में रखें और उसमें मैरिनेड डालें। बैग को हिलाएं ताकि मैरिनेड सारी मछलियों को ढक दे। बैग को बांधें ताकि तरल पदार्थ बाहर न गिरे। मछली को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
ओवन को 220°C पर पहले से गरम कर लें। मछली को पैन में रखें और 10-15 मिनट तक बेक करें। बेक्ड मैरिनेटेड पर्च को गर्मागर्म परोसें। टमाटर या क्रीम सॉस के साथ पकवान को पूरा करें।
समुद्री बास गृहिणियों को न केवल अपने स्वाद के कारण, बल्कि अपने गुलाबी रंग के कारण भी आकर्षित करता है, जो किसी भी व्यंजन को देखने में अधिक सुखद बनाता है। तलते समय, छाया लगभग पूरी तरह से गायब हो जाती है, इसलिए पर्च को ओवन में सेंकना बेहतर होता है। पकाते समय, इसमें मौजूद लाभकारी गुण और विटामिन नष्ट नहीं होते हैं।
पके हुए पर्च की संरचना में अमीनो एसिड, विटामिन, कैल्शियम, फास्फोरस, वसा, विशेष रूप से ओमेगा -3 शामिल हैं। ओवन में पकाए गए पर्च की कैलोरी सामग्री 103 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
आलू के साथ पन्नी में समुद्री बास
पर्च पकाने की कोई भी विधि काटने से शुरू होनी चाहिए। सबसे पहले पंख काट दिए जाते हैं, फिर शल्क साफ़ कर दिए जाते हैं, पूँछ काट दी जाती है और आँखें निकाल ली जाती हैं।
पन्नी में खाना पकाने के लिए, आप या तो पूरे पर्च का उपयोग कर सकते हैं या टुकड़ों में कटे हुए फ़िललेट्स का उपयोग कम किया जाता है; मछली को मसालों के साथ मला जाता है, उदाहरण के लिए: तुलसी, काली मिर्च, लौंग, लहसुन, केसर। फिर कई घंटों के लिए छोड़ दें ताकि मसाले सोख लें।
सामग्री:
- बड़ा पर्च - 1 टुकड़ा।
- आलू – 350-400 ग्राम.
- नींबू का रस।
- बल्ब - 2 टुकड़े।
- बालसैमिक सिरका।
- गाजर - 1 टुकड़ा.
खाना कैसे बनाएँ:
- मछली को काटें, मसाले डालें। कुछ घंटों के बाद, इसे बाहर निकालें, किनारों पर लंबे कट लगाएं, कटे हुए हिस्सों को रूई या नैपकिन से पोंछकर और मसाले डालें।
- आलू और गाजर को धोइये, छीलिये और दोबारा धोइये. सब्जियों को पकाएं और पानी उबालने से पहले स्वादानुसार नमक डालें।
- बाल्समिक सिरका और नींबू का रस मिलाएं, जैतून का तेल मिलाएं। परिणामी मिश्रण को पर्च के ऊपर डालें, डिल या अजमोद डालें, एक प्लेट में रखें और एक घंटे के लिए ढक दें।
- उबली हुई गाजर और आलू को क्यूब्स में काट लें, प्याज को छल्ले में काट लें।
- एक बेकिंग डिश पर फ़ॉइल बिछाएँ और उसे अंदर से कोट करें मक्खन.
- पैन में आलू रखें, फिर प्याज के छल्ले, फिर गाजर। मछली के शव को ऊपर रखें और पन्नी से ढक दें।
- ओवन को 160 डिग्री पर पहले से गरम करें, पर्च में डालें। 45 मिनट तक बेक करें, और पकाने से 5-10 मिनट पहले, सुनहरे भूरे रंग की परत पाने के लिए पन्नी की ऊपरी परत हटा दें।
वीडियो रेसिपी
लाल समुद्री बास फ़िललेट्स को कैसे बेक करें
सामग्री:
- लाल समुद्री बास पट्टिका - 700 ग्राम।
- खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर।
- पनीर - 100 ग्राम.
- टमाटर - 200 ग्राम.
- डिल, हरा प्याज, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी:
- जमे हुए पर्च फ़िललेट्स को एक प्लेट पर रखें और एक घंटे के लिए डीफ़्रॉस्ट होने के लिए छोड़ दें। शव को काटें और हड्डियाँ हटा दें, इसे फ़िललेट में बदल दें। बड़े टुकड़ों में काटें, जैतून के तेल में भूनें, नमक डालें।
- पर्च के ऊपर खट्टा क्रीम डालें, स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें। टुकड़ों को 30 मिनट के लिए अलग रख दें, फिर बेकिंग डिश में रखें।
- पानी उबालें, उसमें टमाटर डालें, 3 मिनट तक रखें, फिर कुछ मिनट के लिए ठंडे पानी में डालें, छिलका हटा दें, क्यूब्स में काट लें। खट्टा क्रीम में टमाटर डालें, नमक, बारीक कटा प्याज और सोआ डालें। पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.
- फ़िललेट को बेकिंग डिश में रखें और उसके ऊपर परिणामस्वरूप सॉस डालें। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम करें, मछली रखें, 40 मिनट तक बेक करें।
खाना पकाने का वीडियो
इस पर्च के ऊपर आलू या प्याज के साथ तले हुए चावल डाले जा सकते हैं।
सबसे स्वादिष्ट बेकिंग रेसिपी
सामग्री:
- लाल समुद्री बास पट्टिका - 800 ग्राम।
- आटा – 100 ग्राम.
- अंडा - 1 टुकड़ा.
- अखरोट - 300 ग्राम।
- नमक, डिल और काली मिर्च - स्वाद के लिए।
चरण-दर-चरण तैयारी:
- फ़िललेट को डीफ्रॉस्ट करें, पानी निकाल दें, रुमाल या रुई से सुखाएँ।
- एक ब्लेंडर का उपयोग करके, अंडे को फेंटें और नमक डालें। मछली को आटे में रोल करें, अंडा और नमक डालें।
- एक ब्लेंडर या मैशर का उपयोग करके, अखरोट को कुचल दें, प्याज और डिल को बारीक काट लें और सब कुछ मिलाएं। परिणामी मिश्रण में फ़िललेट्स को रोल करें।
- मछली को पन्नी में लपेटें, एक सांचे में या बेकिंग शीट पर रखें, 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, 30 मिनट के बाद हटा दें।
पके हुए पर्च के फायदे और नुकसान
समुद्री बास में बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड, कैल्शियम, मैंगनीज, फॉस्फोरस, कैल्शियम, फ्लोरीन और निकल होते हैं। इसमें विटामिन भी हैं, उदाहरण के लिए: ए, बी1, बी2, ई, सी। मछली में कैलोरी नहीं होती है, इसका उपयोग आहार में किया जा सकता है, इसका व्यक्ति के समग्र स्वास्थ्य पर अच्छा प्रभाव पड़ता है।
पर्च में पाया जाने वाला ओमेगा-3 वसा चयापचय को गति देता है, जो आपको वजन कम करने में मदद करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को स्थिर करता है और तंत्रिका तंत्र के रोगों के खिलाफ एक अच्छा निवारक पदार्थ है। पर्च खाने से धीमी वृद्धि में मदद मिलती है, क्योंकि इसमें सामान्य वसा चयापचय के लिए आवश्यक अमीनो एसिड और पॉलिमर होते हैं।
यह मछली कुछ खतरे भी रखती है। किसी व्यक्ति को व्यक्तिगत असहिष्णुता या एलर्जी हो सकती है। किडनी और अग्न्याशय के रोगों से पीड़ित लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए।
समुद्री बास घर पर सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली मछली है; यह बहुत स्वादिष्ट और मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छी है। बेकिंग आपको विटामिन और अमीनो एसिड को संरक्षित करने, लाभकारी गुणों को बनाए रखने और स्वाद में सुधार करने की अनुमति देती है।
900 ग्राम वजन तक के रिवर पर्च को 180 डिग्री पर ओवन में बेक करें।
900 ग्राम से 1.5 किलोग्राम तक वजन वाले पर्च को एक ही तापमान पर बेक करें।
1.5 से 2 किलोग्राम वजन वाले पर्च को 200 डिग्री पर बेक करें।
रिवर पर्च कैसे बेक करें
उत्पादों
रिवर पर्च - 1 मछली जिसका वजन 1 किलोग्राम है
प्याज - 1 टुकड़ा
मेयोनेज़ - 50 ग्राम
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
उत्पादों की तैयारी
पर्च का सिर काट दो, पंख और पूंछ काट दो। शल्कों को साफ करने की कोई आवश्यकता नहीं है क्योंकि मछली पकने पर वे आसानी से निकल जाएंगे।
चाकू का उपयोग करके, पेट को सिर से पूंछ तक लंबाई में चीरें और अंतड़ियों को हटा दें।
बहते पानी के नीचे पर्च को धो लें। 1 प्याज को आधा छल्ले में काट लें. पर्च के शव को अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च से रगड़ें।
पेट की गुहा में कटा हुआ प्याज रखें और 50 ग्राम मेयोनेज़ डालें।
तैयार पर्च को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई फ़ूड फ़ॉइल की शीट पर रखें और लपेट दें।
ओवन में पर्च कैसे बेक करें
मछली को बेकिंग ट्रे पर पन्नी में रखें, 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, 20 मिनट तक बेक करें।
पर्च को एयर फ्रायर में कैसे बेक करें
पर्च को एयर फ्रायर के शीर्ष रैक पर फ़ॉइल में रखें, 220 डिग्री के तापमान और मध्यम वायु गति पर 15 मिनट तक बेक करें।
धीमी कुकर में पर्च कैसे बेक करें
पन्नी में लपेटे हुए रिवर पर्च को मल्टीकुकर कटोरे के तल पर रखें और ढक्कन बंद कर दें। "बेकिंग" मोड और खाना पकाने का समय 30 मिनट चुनें।
फ़कुस्नोफैक्ट्स
कैलोरी सामग्रीबेक्ड रिवर पर्च - 103 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
शेल्फ जीवनबेक्ड रिवर पर्च - रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे।
लाभकारी विशेषताएंनदी बसेरा
रिवर पर्च मीट में विटामिन ए (प्रतिरक्षा, त्वचा, दांत, बाल), विटामिन बी (तंत्रिका और हृदय प्रणाली), विटामिन डी (वायरस से लड़ना, कंकाल प्रणाली का निर्माण), विटामिन ई (थकान को कम करना, घावों को ठीक करना) होता है; उपयोगी सूक्ष्म तत्व: पोटेशियम और सोडियम (पानी और नमक चयापचय), लोहा (स्मृति और मस्तिष्क समारोह में सुधार)।
पके हुए पर्च के लिए सॉस
प्रत्येक 1 किलोग्राम वजन वाले 2 पर्चों के लिए
उत्पादों
चिकन अंडा - 1 टुकड़ा
प्याज - 2 टुकड़े
सूखी सफेद शराब - 150 मिलीलीटर
क्रीम (30%) - 200 मिलीलीटर
मछली शोरबा - आधा लीटर
मक्खन - 40 ग्राम
तेज पत्ता - 4 पत्ते
काली मिर्च - 5 मटर
नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए
सॉस तैयार कर रहे हैं
2 प्याज छील कर काट लीजिये. अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें। एक कटोरे में, अंडे की जर्दी को कांटे से फेंटें।
एक गहरे फ्राइंग पैन में 40 ग्राम मक्खन पिघलाएं, इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और धीमी आंच पर 3 मिनट तक भूनें। फ्राइंग पैन में 500 मिलीलीटर मछली शोरबा डालें, नमक और काली मिर्च डालें, 4 तेज पत्ते, 5 काली मिर्च डालें और उबाल लें।
सॉस में 200 मिलीलीटर सफेद वाइन डालें और 15 मिनट तक पकाएं। फिर 200 मिलीलीटर क्रीम डालें, लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। सॉस के एक भाग के साथ एक कप में फेटी हुई जर्दी मिलाएं और फ्राइंग पैन में डालें। सब कुछ मिलाएं, पैन को गर्मी से हटा दें।
सॉस को ग्रेवी की तरह गर्मागर्म परोसें।