अंडे की जर्दी पर घर पर मेयोनेज़। स्वादिष्ट घर का बना जर्दी मेयोनेज़

अधिकांश खाद्य पदार्थ जिनका हम प्रतिदिन सेवन कर सकते हैं, वे उतने सरल नहीं हैं जितना हम सोचते थे और उनके पास बहुत है दिलचस्प कहानीमूल। इन उत्पादों में से एक मेयोनेज़ है, जिसे जोसेफ विसारियोनोविच स्टालिन ने भी शामिल किया था किराने का सेटलोगों के लिए।

फिर भी, यह चटनी, सभी को प्रिय है, महान मूल की है और स्पेन से आती है, लेकिन इसका आविष्कार परिष्कृत फ्रेंच द्वारा किया गया था। आजकल, मेयोनेज़ का आविष्कार कहाँ और कैसे हुआ, इसके बारे में कई किंवदंतियाँ हैं। सबसे आम किंवदंती हमें बताती है कि "मेयोनीज़" शब्द की भौगोलिक उत्पत्ति महोन के छोटे शहर के नाम से हुई है, जो स्पेनिश द्वीप मिनोर्का की राजधानी है।

जैसा कि आप जानते हैं, उन्हें फ्रांस के मार्शल ड्यूक ऑफ रिशेल्यू ने जीत लिया था। 1758 में, शहर को अंग्रेजों ने घेर लिया था, और फ्रांसीसी सैनिकों के पास जैतून का तेल और अंडे को छोड़कर, सभी भोजन से बाहर हो गए थे। रसोइये इन उत्पादों से केवल केले और तले हुए अंडे ही पका सकते थे, लेकिन फ्रांसीसी अधिकारी जल्दी से इन व्यंजनों से थक गए।

रिशेल्यू ने सेना के रसोइयों को कुछ नया व्यंजन तैयार करने का आदेश दिया। अधिकांश मूल रसोइयाहराने का फैसला किया जतुन तेलअंडे के साथ, इसमें मसाले और नमक मिलाएं। यह मिश्रण स्वयं ड्यूक के स्वाद में आया, साथ ही साथ उसकी सेना को भी। महोन शहर के सम्मान में पसंदीदा सॉस को "मेयोनीज़" कहा जाता था। आज हम आपके लिए इस बेहतरीन चटनी के लिए एक क्लासिक होममेड रेसिपी लेकर आए हैं जो आपके किसी भी सलाद को सजाएगी। चलो तैयार हो जाते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

वनस्पति तेल (सूरजमुखी, जैतून) - 180 मिली,
अंडे - 2 पीसी।
नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच,
सरसों - 1 छोटा चम्मच,
काली मिर्च, नमक स्वादानुसार
चीनी - 1 चम्मच

यॉल्क्स पर घर का बना मेयोनेज़ - नुस्खा.

खाना पकाने के लिए, आपको एक ब्लेंडर के लिए एक विसर्जन नोजल की आवश्यकता होगी। सावधानी से अलग करें सफेद अंडेयोलक्स से। यॉल्क्स को एक गहरे बाउल में डालें।

जर्दी में सरसों, काली मिर्च, नमक और चीनी डालें।

ब्लेंडर से अच्छी तरह ब्लेंड करें।

लगातार फेंटते हुए, एक पतली धारा में तेल डालें।

बरसना नींबू का रसऔर फिर से अच्छी तरह से फेंटें।

योलक्स पर घर का बना मेयोनेज़तैयार।

सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।
यदि आप घरेलू मुर्गियों के अंडे पर मेयोनेज़ पकाते हैं, तो उसका रंग पीला होगा। और क्या ताजे अंडे, रंग जितना समृद्ध होगा। स्टोर से खरीदे गए अंडे हल्के रंग की मेयोनीज बनाएंगे।
मेयोनेज़ तैयार करें सूरजमुखी का तेलया 1:1 के अनुपात में जैतून और सूरजमुखी के मिश्रण पर, और अधिमानतः 1:2 या 1:3। यदि आप केवल, विशेष रूप से अतिरिक्त-वर्ग (अतिरिक्त कुंवारी) का उपयोग करते हैं, तो सॉस कड़वा होगा।
यदि आप नुस्खा में बताए गए तेल से थोड़ा अधिक तेल मिलाते हैं, तो मेयोनेज़ और भी गाढ़ा हो जाएगा। उसी तरह, आप सॉस को उस स्थिति में बचा सकते हैं जब व्हीप्ड होने पर द्रव्यमान गाढ़ा न हो। इसके उलट अगर आप इसे पतला बनाना चाहते हैं तो सॉस में थोड़ा सा पानी डाल दें।
सॉस के स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप सूखा या कटा हुआ मिला सकते हैं ताजा लहसुन, जमीन काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च या कटा हुआ डिल। और नमक की मात्रा को स्वाद के लिए बदला जा सकता है।
तैयार घर का बना मेयोनेज़एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में 4-5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

4 घर का बना मेयोनेज़ रेसिपी

जूल्स/फ़्लिकर.कॉम

सामग्री को दो तरह से व्हीप्ड किया जा सकता है: ब्लेंडर या मिक्सर। दोनों ही मामलों में, सॉस स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, लेकिन दोनों विकल्पों के अपने फायदे और नुकसान हैं।

एक ब्लेंडर के साथ मेयोनेज़ बनाना आसान है क्योंकि आप पूरे अंडे का उपयोग कर सकते हैं। और मिक्सर से तैयार सॉस गाढ़ा होगा, लेकिन आपको प्रोटीन से यॉल्क्स को अलग करने में समय बिताना होगा।

सामग्री

2 कच्चे अंडे;
आधा चम्मच नमक;
½ चम्मच चीनी;
2 चम्मच सरसों;
250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस।

पूरे अंडे को एक लंबे, बहुत चौड़े कंटेनर में नहीं तोड़ें, जैसे कि एक जार या ब्लेंडर के लिए एक विशेष गिलास। इसे सावधानी से करें ताकि जर्दी फैल न जाए। नमक, चीनी और राई डालें।

ब्लेंडर को नीचे करें और मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक एकसमान स्थिरता. फिर, ब्लेंडर को ऊपर और नीचे घुमाते हुए, द्रव्यमान को हराते हुए, एक पतली धारा में तेल डालें।

जब सॉस गाढ़ा हो जाए, तो नींबू का रस डालें और फिर से एक ब्लेंडर से मेयोनेज़ को फेंटें।

पकाने का त्वरित तरीका मोटी चटनीरसोई में क्या मिलने की संभावना है। यह सरसों के साथ मेयोनेज़ से भी बदतर नहीं निकलेगा।

सामग्री

2 कच्चे अंडे की जर्दी;
आधा चम्मच नमक;
½ चम्मच चीनी;
½ चम्मच सिरका 9%;
150 मिलीलीटर वनस्पति तेल।

खाना बनाना

यॉल्क्स को एक लंबे, संकरे कटोरे में रखें। नमक, चीनी और सिरका डालें। के बजाय टेबल सिरकाइस्तेमाल किया जा सकता है, तो मेयोनेज़ नरम हो जाएगा।

तेल में डालें और, ब्लेंडर को कंटेनर के तल पर रखकर और बिना हिलाए, द्रव्यमान को लगभग 3 मिनट तक फेंटें। जब सॉस गाढ़ा होने लगे, तो सामग्री को समान रूप से मिलाने के लिए ब्लेंडर को ऊपर और नीचे घुमाना शुरू करें।

इससे बनी चटनी लाजवाब है सरल नुस्खा, यह काफी गाढ़ा निकलता है और इसमें एक नाजुक मलाईदार स्वाद होता है।

सामग्री

किसी भी वसा सामग्री का 150 मिलीलीटर दूध;
वनस्पति तेल के 300 मिलीलीटर;
2-3 चम्मच सरसों;
2 बड़े चम्मच नींबू का रस;
½ छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना

दूध और मक्खन को एक लम्बे संकरे कंटेनर में डालें। कुछ सेकंड के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिश्रण को ब्लेंड करें। आपको एक मोटा द्रव्यमान मिलना चाहिए। राई, नींबू का रस और नमक डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें।

यह गैर-मानक, लेकिन बहुत स्वादिष्ट चटनी - बढ़िया विकल्पउन लोगों के लिए जो उपयोग नहीं करना चाहते हैं कच्चे अंडेतथा वनस्पति तेल.

सामग्री

3 उबले हुए यॉल्क्स;
2 चम्मच सरसों;
300 ग्राम वसा खट्टा क्रीम;
½ छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना

सरसों को यॉल्क्स में जोड़ें और एक कांटा के साथ चिकना होने तक मैश करें। खट्टा क्रीम और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रह जाए।

मेयोनेज़ के मुख्य घटक वनस्पति तेल और अंडे हैं। स्टोर उत्पाद 45 दिनों से 6 महीने तक 18 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। ऐसा हासिल करने के लिए ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाइसमें रासायनिक संरक्षक होते हैं। लेकिन आप कई लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली चटनी को स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना खा सकते हैं, क्योंकि से प्राकृतिक उत्पादघर पर एक ब्लेंडर के साथ मेयोनेज़ कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है।

घर पर क्लासिक मेयोनेज़

सबसे लोकप्रिय फ्रेंच सॉस तैयार करने के लिए, जिसे मेयोनेज़ के रूप में जाना जाता है, आपको आवश्यकता होगी:

1 चिकन अंडा;
परिष्कृत वनस्पति तेल के 250 मिलीलीटर;
15 मिलीलीटर नींबू का रस;
तैयार सरसों के 10 ग्राम;
नमक, चीनी, काला पीसी हुई काली मिर्चऔर अन्य मसाले स्वाद के लिए।

घर पर मेयोनेज़ बनाने के लिए, आपको पाँच मिनट से अधिक समय नहीं बिताना होगा, लेकिन सब कुछ ठीक करने के लिए, आपको खाना पकाने के निर्देशों का स्पष्ट रूप से पालन करने की आवश्यकता है:

अंडे को एक गहरे गिलास में तोड़ें (उदाहरण के लिए, एक ब्लेंडर से) और इसे चिकना होने तक फेंटें।
फिर छोटे हिस्से में इंजेक्शन लगाना शुरू करें रिफाइंड तेलएक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को हराते हुए। सबसे पहले, आपको केवल चम्मच जोड़ने की जरूरत है, और जब अंडे के साथ आधा तेल पहले से ही फेंटा गया हो, तो आप एक बार में एक बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं।
द्रव्यमान को अच्छी तरह से व्हीप्ड और गाढ़ा किया जाता है - यह नमक, चीनी, नींबू का रस और अन्य मसाले जोड़ने का समय है। यह सब फिर से चाबुक करें। कोशिश करें कि स्वाद में मिठास, नमक या अन्य मसाले डालकर स्वाद को समायोजित करने की आवश्यकता हो, फिर से हरा दें और मेयोनेज़ तैयार है।

खाना पकाने का क्रम थोड़ा अलग हो सकता है: एक गिलास में तेल डालें, सभी सामग्री डालें, एक अंडे में फेंटें, और फिर धीरे से अंडे को ब्लेंडर नोजल से नीचे की ओर दबाएं और मारना शुरू करें, नोजल को ऊपर उठाएं क्योंकि द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है। तैयारी की इस पद्धति के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।

बटेर के अंडे से

चिकन अंडे की तुलना में बटेर अंडे ज्यादा स्वस्थ होते हैं, क्योंकि उनमें विटामिन ए, बी 1, बी 2 की मात्रा दो से तीन गुना अधिक होती है, इसलिए वे विटामिन मेयोनेज़ का आधार बन सकते हैं, जिसमें निम्न शामिल होंगे:

6 बटेर अंडे;
वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
10 ग्राम सरसों;
7 ग्राम काली मिर्च काली मिर्च;
10 मिलीलीटर नींबू का रस;
4 ग्राम नमक;
4 ग्राम चीनी।

मेयोनेज़ एक सॉस है जिसे कई सलाद, उत्सव और में जोड़ा जाता है दैनिक भोजन. उत्पादन उत्पाद में बहुत सारे संरक्षक होते हैं, जो स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। हमने पता लगाने का फैसला किया सबसे अच्छी रेसिपीजाना, मोटी घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं. इस लेख में, हम सबसे लोकप्रिय तरीकों का अध्ययन करेंगे, विचार करें स्टेप बाय स्टेप फोटोऔर आपको महत्वपूर्ण टिप्स देते हैं।

मेयोनेज़ का बार-बार उपयोग किसी व्यक्ति की भलाई को प्रभावित कर सकता है (इसमें शामिल हैं एक बड़ा प्रतिशतवसा)। इसलिए, यहां तक \u200b\u200bकि घर के बने ड्रेसिंग को भी कम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए (चम्मच से सॉस न खाएं, लेकिन खरीदे गए को पूरी तरह से मना करना बेहतर है)।

मेयोनेज़ "प्रोवेनकल"

पारंपरिक सॉस से बनाया जाता है अंडे की जर्दी, तेल, नमक और सिरका। सबसे लोकप्रिय - "प्रोवेनकल" - सरसों की उपस्थिति में इससे भिन्न होता है (हम चीनी भी जोड़ेंगे)। नीचे पांच मिनट में ब्लेंडर से होममेड मेयोनेज़ बनाने की विधि पर चरण-दर-चरण नज़र डालें।

सामग्री:

घरेलू अंडे - 1 पीसी ।;
परिष्कृत सूरजमुखी (मकई) तेल - 200 ग्राम;
नमक - 0.5 चम्मच;
चीनी - 0.5 चम्मच;
सिरका - 0.5 चम्मच;
सरसों - 0.3 चम्मच

खाना बनाना:

एक उच्च कंटेनर (विशेष कटोरी) में अंडे को तोड़ें, नमक, चीनी, सिरका और सरसों डालें। एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, सभी अवयवों को मिलाएं। धीरे-धीरे तेल डालें। हम पाते हैं स्वादिष्ट मेयोनेज़, जिसकी वसा सामग्री स्वतंत्र रूप से डाले गए तेल की मात्रा से नियंत्रित होती है। सॉस तैयार है - बोन एपीटिट!

अब तुम जानते हो आसान नुस्खासिरका, सरसों के साथ घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं। जोड़ें सही मात्रातेल, और वांछित घनत्व की ड्रेसिंग प्राप्त करें। के बजाय मुर्गी के अंडेआप बटेर (3 पीसी।) ले सकते हैं - सॉस अधिक स्वस्थ, आहार होगा।

उबले अंडे पर मेयोनेज़

जो लोग साल्मोनेला से डरते हैं, उनके लिए यहाँ उबले हुए योलक्स से घर का बना मेयोनेज़ बनाने की विधि है। ऐसी ड्रेसिंग काफी समृद्ध और मोटी होगी। एक विसर्जन ब्लेंडर के बजाय, हम एक मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग करेंगे।

सामग्री:

उबला हुआ जर्दी- 5 टुकड़े।;
परिष्कृत सूरजमुखी (मकई) तेल - 150 ग्राम;
नमक - 0.5 चम्मच;
चीनी - 0.5 चम्मच;
सिरका (नींबू का रस) - 0.5 चम्मच;
सरसों - 0.5 चम्मच

खाना बनाना:

उबले हुए यॉल्क्स को एक कांटा के साथ गूंध लें, उनमें सरसों, नमक, चीनी डालें। धीमी गति से मिक्सर से अच्छी तरह मिला लें। बूंद-बूंद तेल डालें - मिश्रण हमेशा सजातीय होना चाहिए। ड्रेसिंग के बाद मेयोनेज़ जैसा एक स्थिरता तक पहुंच गया है, आप बड़े हिस्से में तेल डाल सकते हैं।

दूध के साथ मेयोनेज़

एक और आसान पर विचार करें और त्वरित नुस्खाघर का बना मेयोनेज़ - गैर-मानक। यह अंडे की जगह दूध से बनी चटनी होगी। इसका स्वाद सामान्य ड्रेसिंग की तुलना में अधिक नाजुक होता है, लेकिन यह उतना ही गाढ़ा निकलता है। इसका उपयोग सभी प्रकार के व्यंजन पकाने के लिए भी किया जा सकता है।

सामग्री:

दूध (2.5 या 3.2% वसा) - 150 ग्राम;
परिष्कृत मकई का तेल - 150 ग्राम;
नमक - 0.5 चम्मच;
चीनी - 0.5 चम्मच;
नींबू का रस - 1 चम्मच;
सरसों - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

एक गहरे बर्तन में दूध और थोड़ा सा तेल डालें। एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, मिश्रण को हरा दें, धीरे-धीरे तेल डालें जब तक कि वांछित स्थिरता प्राप्त न हो जाए। आइए बाकी घटकों को जोड़ें। चिकना (कुछ सेकंड) तक मिलाएं। हमें एक घनी और सफेद चटनी मिलती है!

तेल इंजेक्शन दर. सामग्री को एक मोटे द्रव्यमान में मिलाना संभव बनाने के लिए, आपको धीरे-धीरे तेल डालना होगा। यदि आप एक बार में बड़ी मात्रा में तेल डालते हैं, तो मेयोनेज़ गाढ़ा नहीं होगा - यह दुर्लभ होगा।

एक असफल ईंधन भरने का पुनर्जीवन. असफल को "सहेजने" के लिए दुर्लभ मेयोनेज़हम आपको सलाह देते हैं कि सॉस का दूसरा भाग एक अलग कंटेनर में बना लें। परिणामी गाढ़े मिश्रण में दुर्लभ सॉस डालें, लगातार एक ब्लेंडर से हिलाते रहें। नतीजतन, पूरा द्रव्यमान मोटा हो जाएगा।

घनत्व. सॉस में अधिक तेल डालकर, आप अधिक वसा सामग्री प्राप्त कर सकते हैं। यदि, इसके विपरीत, आप पहले से ही मोटी तैयार मेयोनेज़ को पतला बनाना चाहते हैं (उदाहरण के लिए, सलाद के लिए), तो बस थोड़ा गर्म डालें उबला हुआ पानी, हलचल।

अंडे धोना. अंडों को फोड़ने से पहले उन्हें अच्छी तरह धो लें। तो आप खुद को संक्रमणों से बचाएं - खोल पर बैक्टीरिया की मुख्य मात्रा पाई जाती है।

इस तारीक से पहले उपयोग करे. आप होममेड मेयोनेज़ को लगभग एक सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं - इसमें संरक्षक नहीं होते हैं जो खरीदी गई सॉस को छह महीने के लिए उपयोग करने योग्य बनाते हैं। इसलिए, हम रिजर्व में ईंधन भरने की तैयारी करने की अनुशंसा नहीं करते हैं।

जतुन तेल. यदि आप मेयोनेज़ में जैतून का तेल जोड़ना चाहते हैं, तो हम इसे 20 - 30% तक सीमित करने की सलाह देते हैं। पर बड़ी संख्या मेंसॉस कड़वा होगा।

सरसों. सॉस में की जगह पिसी हुई राई डाल कर मसाला, आप एक मसालेदार मसालेदार स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

विविध घटक. मेयोनेज़ में, आप न केवल लेख में इंगित सामग्री, बल्कि अन्य उत्पादों को भी जोड़ सकते हैं। तो, जैतून, ककड़ी (ताजा या नमकीन) के टुकड़े ड्रेसिंग को एक सुखद ताज़ा स्वाद देंगे - इसे मांस, मछली के साथ उपयोग करना उचित होगा। आप ड्रेसिंग में साग या लहसुन, पनीर या शिमला मिर्च भी मिला सकते हैं।

आउच! खैर, क्या, क्या, और मेयोनेज़ बिक्री पर - बहुतायत में। आप किस प्रकार और नाम से नहीं मिलेंगे, क्योंकि यह उत्पाद मांग में है और लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। यहाँ, केवल एक माइनस - यह स्वास्थ्य के लिए बहुत उपयोगी नहीं है: यह सबसे अधिक आहार नहीं है, और सबसे अधिक भी नहीं स्वस्थ सॉस. इसलिए मैंने नुस्खा पोस्ट करने का फैसला किया। उचित मेयोनेज़- होममेड, ब्रांड "डू इट योरसेल्फ"।

अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
जैतून का तेल - 100 मिली। (आप सूरजमुखी के साथ प्रतिस्थापित कर सकते हैं, या उन्हें एक साथ मिला सकते हैं)
नींबू का रस - 1.2 छोटा चम्मच
सरसों - लगभग एक चम्मच (स्वाद के लिए)
चीनी, नमक एक छोटा चम्मच (स्वादानुसार)

घर का बना मेयोनेज़ बनाना:

इस रेसिपी को तैयार करने के लिए, हम एक ब्लेंडर के बजाय एक व्हिस्क का उपयोग करने की सलाह देते हैं। आपको हराने की जरूरत है, बहुत तीव्रता से नहीं ("मध्यम गति से")

चीनी, नमक और सरसों के साथ अंडे की जर्दी को फेंट लें (यदि आपके पास अनाज में सरसों है, तो उन्हें पीसना न भूलें)
परिणामी द्रव्यमान में, धीरे-धीरे तेल डालें, लगातार व्हिस्क के साथ काम करें। यहां मुख्य नियम तेल को बहुत सावधानी से (लगभग बूंद-बूंद) डालना है, हर बार खुराक बढ़ाना। लगातार निरीक्षण करें कि मिश्रण सजातीय है और परिसीमन नहीं करता है। मिश्रण तैयार हो जाएगा जब आप देखेंगे कि सॉस व्हिस्क से चिपकना शुरू कर देता है।
इसमें नींबू का रस डालना बाकी है।

स्वादिष्ट, घर का बना मेयोनेज़ तैयार है! यह मत भूलो कि आपके अंडे की ताजगी सीधे मेयोनेज़ के शेल्फ जीवन को प्रभावित करती है। इसे फ्रिज में कसकर बंद करके रखें।

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