पाइक कटलेट सरल हैं। पाक कला पाइक कटलेट: सर्वोत्तम व्यंजनों और खाना पकाने की सूक्ष्मता

हम आज तैयारी कर रहे हैं। मैं आपको स्वादिष्ट और रसीले फिश केक बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी बताऊंगा, साथ ही कुछ टिप्स जो आपको उन्हें बनाते समय जानने की जरूरत है।

मैंने आपको पहले ही बताया था कि कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट, साथ ही चिकन कटलेट और रसीला यकृत कटलेट कैसे पकाने हैं, आज हमारे पास मछली के कटलेट हैं और आप इन स्वादिष्ट व्यंजनों की तैयारी में समानता और अंतर की तुलना कर सकते हैं।

लेख के अंत में, वीडियो मास्टर क्लास देखें कि कैसे एक पाईक कसाई और उससे कटलेट पकाने के लिए। चूंकि पाईक बहुत बोनी है, वे आम तौर पर इसके मांस से कीमा बनाया हुआ मांस बनाना पसंद करते हैं।

1. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस लंबे समय तक ताजी हवा में खुला न छोड़ें, इसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है
2. कटलेट बनाने के लिए ब्रेड डालें, भीगे और निचोड़े हुए रूप में इसकी मात्रा कीमा बनाया हुआ मछली के वजन का 30% होना चाहिए, कभी-कभी ब्रेड को सूजी से बदल दिया जाता है या दोनों सामग्री का उपयोग किया जाता है। अधिक पढ़ें:
3. यदि पाईक बड़ा है, जो इसकी उम्र को इंगित करता है, तो कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी के दौरान थोड़ा सा लार्ड या मक्खन जोड़ना बेहतर होता है, कटलेट रसदार और अधिक निविदा निकलेंगे
4. ब्रेडक्रंब या सूजी के साथ ब्रेड कटलेट ताकि तलते समय वे अपना रस न खोएं
5. कीमा बनाया हुआ मांस में, आप अपने पसंदीदा जड़ी बूटियों, साग से मसाला जोड़ सकते हैं
6. अगर कीमा बनाया हुआ मांस बहुत सूखा लगता है, तो आप थोड़ा कसा हुआ आलू या गाजर डालकर इसे ठीक कर सकते हैं

पाइक कटलेट, स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी

आवश्यक उत्पाद:

• पाइक फ्रेश
• दूध
• कच्चे अंडे
• ब्रेडक्रम्ब्स
• सफेद रोटी (रोटी)
• लहसुन
• ताजा सौंफ
• काली मिर्च
• मसाला सूखा (जड़ी बूटियों का मिश्रण)

खाना बनाना:

1. सबसे पहले एक अलग बाउल में कटी हुई ब्रेड को दूध में भिगो दें (पपड़ी काटा जा सकता है)
2. हम पाइक से पट्टिका को अलग करते हैं, इसके लिए आपको मछली को पेट करने की जरूरत है - सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा दें और अच्छी तरह कुल्ला करें
3. सिर पर हम रीढ़ की हड्डी में एक चीरा बनाते हैं और रिज के साथ हम मछली से पट्टिका काटते हैं
4. इसी तरह से दूसरी तरफ से पट्टिका की परत भी काट लें।
5. पट्टिका को त्वचा से अलग करें - पूंछ से एक चीरा बनाएं और मांस को त्वचा से काट लें
6. परत को लंबाई में काटें और बड़ी हड्डियों को चाकू से अलग करें
7. हम पेरिटोनियम पर बची हुई हड्डियों को हटाते हैं
8. हम दो प्याज को छीलकर 4 भागों में काटते हैं, मछली के मांस को कंबाइन में पकाते हैं और सब कुछ पीसते हैं
9. लहसुन की 2 - 3 कलियाँ, सुआ का एक छोटा गुच्छा डालें, फिर से काट लें
10. हम ब्रेड को निचोड़ते हैं, इसे एक कंबाइन में डालते हैं, एक अंडे में चलाते हैं और मसाला डालते हैं, सब कुछ अच्छी तरह से पीसते हैं
11. हम कीमा बनाया हुआ मांस एक कटोरे में डालते हैं, इसे नमकीन, काली मिर्च, ब्रेडक्रंब तैयार करने की जरूरत होती है, और एक कटोरे में 1 अंडा भी तोड़कर हिलाते हैं - यह काम आएगा यदि पटाखे कटलेट से अच्छी तरह से नहीं चिपके हैं, तो हम पहले करेंगे -उन्हें अंडे से चिकना करें
12. अपने हाथों को गीला करें और अपने हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस को गूंध लें, अगर कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट बनाने के लिए तरल है, तो आप इसमें ब्रेडक्रंब या थोड़ी सी सूजी मिला सकते हैं
13. हम कटलेट बनाते हैं और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं (अपने हाथों को पानी से गीला करना न भूलें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस उन पर चिपक न जाए)
14. 14 कटलेट को बोर्ड पर रखें
15. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें
16. कटलेट तलने के लिये रखिये
17. तल पर सुनहरा भूरा होने तक तलें और दूसरी तरफ पलटें।
18. हम टोस्टेड कटलेट को गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में फैलाते हैं और ओवन में भेजते हैं, पूरी तरह से पकने तक 15 मिनट के लिए 180 डिग्री तक गरम किया जाता है।

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ओवन में लेंटेन पाइक कटलेट

गैर-सख्त उपवास की अवधि के दौरान मछली खाने की अनुमति है। लेंटेन पाइक कटलेट में पशु उत्पाद नहीं होते हैं, इसलिए वे सबसे नाजुक स्वाद के साथ तालिका को समृद्ध करेंगे। इसके अलावा, कटलेट को तला नहीं जाता है, लेकिन ओवन में बेक किया जाता है, इसलिए उनमें कम से कम वसा और कैलोरी होती है। उन्हें आहार तालिका और शैशवावस्था से बच्चे के लिए सुरक्षित रूप से अनुशंसित किया जा सकता है।

नुस्खा के लिए सामग्री:

• पाइक 2-2.5 किग्रा।
• धनुष 2 पीसी।
• आलू 1 पीसी।
• बासी गेहूं की रोटी 400 ग्राम।
• सूखा डिल1 छोटा चम्मच
• काली मिर्च 1/2 छोटा चम्मच
• नमक स्वादअनुसार
• वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• ब्रेडक्रंब 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को तराजू से साफ करें, धो लें। पट्टिका को हड्डियों से अलग करें। एक बड़े कद्दूकस के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पट्टिका (आप त्वचा के साथ कर सकते हैं) को स्क्रॉल करें।
2. केले का छिलका काट कर पानी में भिगो दें। प्याज और आलू छीलें। एक बार फिर, कीमा बनाया हुआ मांस एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज और भीगे और निचोड़ा हुआ पाव के साथ एक बारीक कद्दूकस के साथ पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस में आलू को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। स्टार्च पैटी को एक साथ रखेगा और उन्हें अलग होने से रोकेगा। कीमा बनाया हुआ मांस नमक, काली मिर्च और सूखे डिल के साथ मौसम।
3. ओवन को 180 ° C पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। कटलेट बनाकर एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर बेकिंग शीट पर रख दें। 25-30 मिनट तक हल्का ब्राउन होने तक बेक करें।
4. सलाह: ऐसी मछली का प्रयोग करें जो कटलेट के लिए जमी न हो। 2-3 किलोग्राम वजनी पाईक चुनें। छोटे पाइक में थोड़ा गूदा होता है, और बड़ी मछली एक सूखे पट्टिका द्वारा प्रतिष्ठित होती है।
5. कीमा बनाया हुआ मांस में भीगे हुए बासी पाव डालें। ताजी ब्रेड पैटी को चिपचिपा बना देगी। प्रत्येक 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आपको 80-100 ग्राम ब्रेड क्रम्ब की आवश्यकता होगी।

फ़ीड विधिपाइक कटलेट को हल्का ठंडा या ठंडा करके परोसें। ठंडा होने पर, कटलेट एक स्पष्ट मछली जैसा स्वाद प्राप्त करते हैं, नाजुक और पतले। एक साइड डिश के रूप में, एक हल्का सब्जी सलाद या मसला हुआ आलू उपयुक्त है।

लार्ड के साथ क्लासिक रसदार पाइक कटलेट

रस और पोषण मूल्य के मामले में पाइक कटलेट मीट कटलेट से कम नहीं हो सकते। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में लार्ड मिलाते हैं तो अत्यधिक आहार, लीन पाइक पट्टिका को वसायुक्त और रसदार बनाया जा सकता है। कुरकुरे ब्रेडक्रंब में तले हुए, कटलेट नरम होते हैं और आपके मुंह में पिघल जाते हैं।

नुस्खा के लिए सामग्री:

• पाइक पट्टिका 1 किलो।
• लंबी रोटी 200 ग्राम
• दूध 1/2 कप
• सूअर का मांस वसा 150 ग्राम।
• धनुष 1 पीसी।
• अंडे 2 पीसी।
• अजमोद गुच्छा
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• ब्रेडक्रंब 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. छिलका काटने के बाद पाव को दूध में भिगो दें। बड़े छेद वाले मांस की चक्की के माध्यम से मछली पट्टिका और चरबी को पास करें। फिर एक मांस की चक्की में प्याज और निचोड़ा हुआ पाव स्क्रॉल करें। ग्रिड को एक छोटे से बदलें। स्टफिंग को फिर से स्क्रॉल करें।
2. अंडे, नमक, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। एक फ्राइंग पैन में 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और मध्यम आंच पर हर तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें।
3. यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए कटलेट तैयार कर रहे हैं, तो उन्हें एक मोटी तली वाले सॉस पैन में डाल दें, 1/2 कप पानी डालें और ढक्कन बंद करके 7-10 मिनट के लिए उबाल लें।
4. सलाह: अजमोद के बजाय, आप कीमा बनाया हुआ मांस में ताजा और सूखे दोनों तरह से डिल या सीताफल मिला सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, 1 चम्मच सूखे जड़ी बूटियों या तैयार मछली के मसाले को ब्रेडक्रंब में मिलाया जा सकता है।

सूजी के साथ स्वादिष्ट स्टीम्ड पाइक फिश केक

पाइक बेहतरीन डाइट स्टीम कटलेट बनाता है। बीफ या चिकन कटलेट के विपरीत, उबले हुए पाइक कटलेट असामान्य रूप से कोमल और रसदार होते हैं। बच्चे उन्हें मजे से खाते हैं, यहां तक ​​कि वे भी जो नदी की मछली को बर्दाश्त नहीं कर सकते। पकवान कम कैलोरी वाला होता है, इसमें न्यूनतम वसा और बहुत सारा प्रोटीन होता है। ठोस लाभ!

नुस्खा के लिए सामग्री:

• पाईक 2 किग्रा.
• सूजी 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• अंडा 1 पीसी।
• धनुष 1 पीसी।
• तेल50 ग्रा.
• मछली के लिए मसाले 1 छोटा चम्मच
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. पट्टिका को त्वचा और हड्डियों से अलग करें। एक खाद्य प्रोसेसर में छिलके वाले प्याज के साथ फ़िललेट्स को काट लें। आम डालें। स्टफिंग को 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। कीमा बनाया हुआ मांस में जमे हुए मक्खन को पीस लें। मसाले, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।
2. फॉर्म कटलेट। एक डबल बॉयलर में 20 मिनट तक पकाएं।
3. सलाह: अगर आप कटलेट के अंदर स्टफिंग डालेंगे तो डाइट डिश ज्यादा दिलचस्प होगी। आप पनीर के साथ मीटबॉल, पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ, कटा हुआ उबले अंडे के साथ, मशरूम के साथ, पहले प्याज के साथ तला हुआ पका सकते हैं।

फ़ीड विधिस्टीम कटलेट को चावल या हरी सलाद के साथ परोसें।

सब्जियों के साथ धीमी कुकर में मूल पाइक कटलेट

हम पाइक कटलेट पकाने के लिए एक और दिलचस्प विकल्प प्रदान करते हैं - सब्जी शोरबा में दम किया हुआ। ये कटलेट स्वाद में भरवां पाईक से मिलते जुलते हैं, केवल दिखने में भिन्न होते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया में कम समय लगता है। यदि भरवां पाईक एक गंभीर व्यंजन है, लेकिन कौशल की आवश्यकता होती है, तो एक नौसिखिया परिचारिका भी कटलेट में महारत हासिल कर सकती है। आकार स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।

नुस्खा के लिए सामग्री:

• पाइक 2-2.5 किग्रा।
• धनुष 2 पीसी।
• बासी रोटी 1/2 पीसी।
• अंडे 1 पीसी।
• गाजर 1 पीसी।
• चुकंदर 150 ग्राम
• अजवाइन की जड़ 100 ग्राम
• अजमोद जड़ 1 पीसी।
• सूरजमुखी तेल 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• बे पत्ती 2-3 पीसी।
• ऑलस्पाइस 3-5 मटर
• काली मिर्च 10 मटर
• नमक स्वादअनुसार
• सूखी जड़ी बूटियां (सोआ, अजमोद, अजवायन) 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. पाव रोटी का छिलका काट कर पानी या दूध में भिगो दें। पाइक पट्टिका को हड्डियों से अलग करें। मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पट्टिका को निचोड़ा हुआ पाव के साथ पास करें।
2. प्याज को छीलकर बारीक काट लें। भूसी को फेंके नहीं। वनस्पति तेल में प्याज को नरम होने तक भूनें। इसमें 3-5 मिनट का समय लगेगा। आप प्याज को मल्टी-कुकर के कटोरे में भून सकते हैं, लेकिन यह एक पैन में अधिक सुविधाजनक है। प्याज को ठंडा होने दें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, अंडा, नमक और सूखे जड़ी बूटियों को जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं।
4. गाजर, चुकंदर, अजमोद की जड़ और अजवाइन छीलें। छोटे मनमाने टुकड़ों में काटें, जैसा कि फोटो में है। सब्जियों को मल्टी-कुकर के कटोरे के नीचे रखें, साफ प्याज का छिलका, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। गीले हाथों से, कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं, उन्हें सीधे सब्जियों पर एक दूसरे के करीब रखें। ऊपर से उबलता पानी डालें ताकि पानी कटलेट को पूरी तरह से ढक दे। "बुझाने" मोड सेट करें, समय - 30 मिनट।

फ़ीड विधि: कटलेट को शोरबा से निकाल लें. साइड डिश के रूप में, उन सब्जियों को परोसें जिनके साथ कटलेट स्टू किए गए थे। कटलेट के लिए सबसे अच्छी चटनी है कसा हुआ सफेद सहिजन।

ओवन में मीटबॉल पकाना

एक बड़ी संख्या कीगृहिणियां फिश कटलेट को सीधे ओवन में पकाना पसंद करती हैं। कटलेट की इस तैयारी के साथ, आपको किसी भी अतिरिक्त वसा का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। इस व्यंजन के बावजूद, यह देखने में बहुत स्वादिष्ट और सुखद लगता है।

सामग्री:

• पाइक से एक किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मछली;
• प्याज के कई सिर;
• लहसुन की एक छोटी लौंग;
• अंडा;
• ब्रेडक्रंब के तीन बड़े चम्मच;
• मसाले

व्यंजन विधि:

1. इससे पहले कि आप कीमा बनाया हुआ मांस पकाना शुरू करें, आपको ओवन को 200 डिग्री पर चालू करना होगा।
2. उसके बाद, प्याज लें और बारीक काट लें। यदि वांछित है, तो आप इसे बारीक कद्दूकस से कद्दूकस कर सकते हैं या प्रेस से गुजार सकते हैं।
3. कटलेट के लिए आपने जो भी साग चुना है वह बहुत बारीक कटा होना चाहिए।
4. इसके बाद, सूजी लें और इसे अंडे के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण को कीमा बनाया हुआ मछली में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. उसके बाद, आप अर्ध-तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिला सकते हैं।
6. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
7. अब आप तैयार मिश्रण को बेकिंग शीट पर फैलाना शुरू कर सकते हैं। यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि इसे पहले से खाद्य पन्नी के साथ कवर करने की आवश्यकता होगी। लेकिन पन्नी को तेल से चिकनाई करनी चाहिए। यह आवश्यक है ताकि तैयार कटलेट पन्नी से चिपके नहीं।
8. तैयार कटलेट को बेकिंग शीट पर रखें और गर्म ओवन में रखें। एक नियम के रूप में, कटलेट को औसत आग पर चालीस मिनट तक पकाया जाता है। आप बड़ी संख्या में पाक पत्रिकाओं में ओवन में पाईक कटलेट के लिए एक नुस्खा पा सकते हैं।

पाइक फिश केक बनाने के लिए बड़ी संख्या में रेसिपी हैं। बहुत लोकप्रिय वे व्यंजन हैं जिनमें कटलेट स्टीम्ड या ओवन में होते हैं। इसके अलावा, छोटी उम्र से बच्चों के लिए मछली के कटलेट की सिफारिश की जाती है। लेकिन यह मत भूलो कि पाइक में बहुत सारी हड्डियाँ होती हैं। इसलिए, उन्हें पीसने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस कम से कम दो बार एक महीन जाली के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।

उन लोगों के लिए पाइक कटलेट खाने के लिए बिल्कुल सही है जो एक अलग प्रकार के आहार का पालन करते हैं। कृपया ध्यान दें कि फिश कटलेट मीट कटलेट से अलग नहीं होते हैं, लेकिन साथ ही इनमें वसा की न्यूनतम मात्रा होती है। लेकिन कीमा बनाया हुआ पाईक बनाने के लिए आपको बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, यह मत भूलो कि आपको कीमा बनाया हुआ मछली में बड़ी मात्रा में मसाला नहीं डालना चाहिए। आप केवल मछली के स्वाद पर ही हावी हो सकते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कीमा बनाया हुआ मछली एक खराब होने वाला उत्पाद है।

मछली की बहुत सारी प्रजातियाँ हैं, जिनमें से पट्टिका सबसे उपयोगी असंतृप्त वसीय अम्लों से भरपूर होती है। लेकिन विशेष रूप से मानव स्वास्थ्य के लिए अपरिहार्य इनमें से बहुत सारे पदार्थ पाईक में पाए जाते हैं। पाइक से हमेशा परिचारिकाओं का गौरव और मेहमानों की स्वीकृति का कारण बनता है। जो लोग पाइक से कीमा बनाया हुआ मांस बनाना जानते हैं, वे सच्चे गुणी माने जाते हैं। यह कीमा बनाया हुआ मछली से है कि आप असली पाक व्यंजन बना सकते हैं, जिसे एक भी मेहमान उत्सव की मेज पर मना नहीं करेगा।

पाइक कीमा बनाया हुआ मांस एक नाजुक मामला है

आज हम आपको कुछ रहस्य बताएंगे और आपको विस्तार से बताएंगे कि पाइक से कीमा बनाया हुआ मछली कैसे बनाया जाता है। हम तुरंत ध्यान दें कि केवल बहुत ही धैर्यवान गृहिणियां ही इस तरह के पाक करतब का फैसला करती हैं। पाइक काटना, साथ ही कीमा बनाया हुआ पट्टिका की बाद की तैयारी, परेशानी और समय लेने वाली है।

पाइक से कीमा बनाया हुआ मांस बनाने की प्रक्रिया का वर्णन करने से पहले, आइए इस मछली को खाने के मुद्दे पर करीब से नज़र डालें। यहां कई महत्वपूर्ण विशेषताएं हैं, जिनके बिना काटने से समय, धन और प्रयास की बर्बादी होती है। तो चलो शुरू करते है।

गृहिणियों की मदद के लिए उबलते पानी और नींबू

अनुभवी मछुआरे जानते हैं कि जमी हुई मछलियों के बजाय कसाई का जीना बेहतर है। लेकिन अगर आपके पास एक जीवित पाईक खरीदने का अवसर नहीं है, तो हम संतुष्ट हैं, जैसा कि वे कहते हैं, हमारे पास जो है उससे। मछली को आंत में अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, इसे प्राकृतिक परिस्थितियों में डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, न कि माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करना।

पाइक से कीमा बनाया हुआ मांस (पट्टिका) कैसे बनाएं और एक ही समय में चोट न पहुंचे? एक सवाल जो कई गृहिणियों को चिंतित करता है। अनुभवी शेफ पाईक काटने के लिए रबर के दस्ताने का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इनके ऊपर कॉटन पहनने की भी सलाह दी जाती है। यदि दस्ताने आपके काम में बाधा डालते हैं, तो कोशिश करें कि दांतों और तेज पाइक फिन को न छुएं। निष्कासन प्रक्रिया जितनी अधिक शांत, साफ और धीमी होगी, उतनी ही सुरक्षित होगी।

पानी उबालने से काटने में बहुत मदद मिलती है। प्रक्रिया से पहले, बस मछली के ऊपर उबलता पानी डालें और इसे एक तौलिये से थोड़ा सूखा लें। लेकिन नींबू का रस नदी की गंध से लड़ने में मदद करता है, जो अक्सर स्थानीय मछुआरों से खरीदे गए पाइक शवों का शिकार होता है।

नमक पूंछ पकड़ लेगा

यदि आपने कभी किसी पाईक को काटा है, तो आप जानते हैं कि इस मछली के शरीर की सतह पर बहुत अधिक मात्रा में बलगम होता है। यह वह है, न कि तेज दांत, जिससे मछली को साफ करना और पेट भरना मुश्किल हो जाता है। अनुभवी गृहिणियां नमक का उपयोग करने की सलाह देती हैं। वह न केवल पूंछ, बल्कि पूरे शव को छिड़क सकती है। नमक का आवरण उंगलियों और नक्काशी वाले चाकू को फिसलने से रोकेगा।

जब आप शव को साफ करते हैं तो नमकीन मछली की पूंछ पकड़नी चाहिए। पूंछ से दिशा में तराजू से छुटकारा मिलता है। पंख हटा दिए जाते हैं, पेट बिल्कुल बीच में कट जाता है। हम अंदरूनी हटाते हैं।

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ पाईक कैसे बनाये

मछली के खांचे और धोए जाने के बाद, पट्टिका के निष्कर्षण के साथ आगे बढ़ना आवश्यक है। इससे स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मछली तैयार की जाएगी। रिज पर एक चीरा लगाया जाता है ताकि चाकू पसलियों को छू ले। बहुत तेज चाकू से सावधानी से काटें ताकि बहुत ज्यादा न पकड़ें। पट्टिका से हड्डियों को चिमटी या अपनी उंगलियों से हटा दिया जाता है। अंत में त्वचा की सफाई की जाती है।

अब मांस की चक्की काम में शामिल है। मछली पट्टिका के टुकड़ों को काटने के लिए इसका इस्तेमाल करें। अनुभवी गृहिणियां इसे दो बार करने की सलाह देती हैं। सबसे पहले, आपके द्वारा छूटी हुई छोटी हड्डियों को डबल प्रोसेसिंग के दौरान कुचल दिया जाएगा। दूसरे, कीमा बनाया हुआ मांस अधिक रसदार और कोमल होगा।

यदि आप तुरंत कटलेट पकाना शुरू करने का इरादा रखते हैं, तो आप तीसरी बार प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस को मोड़ सकते हैं। सामान्य तौर पर, सिद्धांत स्पष्ट है - जितना अधिक मांस की चक्की "काम करती है", उतनी ही स्वादिष्ट, अधिक कोमल, रसदार और कीमा बनाया हुआ मछली सुरक्षित होगी।

पाइक कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट

सबसे लोकप्रिय व्यंजन, ज़ाहिर है, मीटबॉल। कटलेट के लिए स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ पाइक कैसे बनाएं ताकि यह सूखा और नरम न हो? आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

खाना बनाना

सामान्य तौर पर, पाइक फिश केक पकाने की प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से मांस संस्करण से अलग नहीं होती है। उपरोक्त सभी सामग्री को एक साथ मिलाया जाता है। लेकिन पाइक कटलेट में एक समस्या है - वे अक्सर थोड़े सूखे हो जाते हैं। कई गृहिणियों ने इसकी शिकायत की, जिन्होंने इस तरह के कीमा बनाया हुआ मांस से व्यंजन पकाने की हिम्मत की। इस पल को कैसे ठीक करें? मक्खन का एक टुकड़ा बचाव में आएगा, जिसे इसके गठन के दौरान कटलेट के केंद्र में रखा जाना चाहिए।

आप फिश कटलेट को ब्रेडक्रंब और मैदा दोनों में बेल सकते हैं। मध्यम आँच पर दोनों तरफ से 5 मिनट तक ग्रिल करें। मछली मांस की तुलना में तेजी से पकती है, इसलिए, कटलेट को ज़्यादा न सुखाने के लिए, आपको उन्हें लंबे समय तक पैन में नहीं रखना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ पाईक से क्या बनाया जा सकता है (कटलेट को छोड़कर)

कई लोगों को ऐसा लगता है कि कीमा बनाया हुआ पाईक की तैयारी के साथ, इससे केवल कटलेट ही बनाए जा सकते हैं। पूरी तरह से ग़लत! व्यंजनों के लिए बहुत सारे विकल्प हैं जिनमें कीमा बनाया हुआ मछली मुख्य घटक है। आइए कुछ उदाहरण दें।

नेलि

कीमा बनाया हुआ मांस से हम छोटे मीटबॉल - क्वेनेल बनाते हैं और उन्हें हल्के नमकीन पानी में लगभग पांच मिनट तक पकाते हैं। पनीर सॉस और पालक के साथ परोसें।

रोल्स

पाइक से कीमा बनाया हुआ मांस कैसे बनाया जाता है, यह जानकर आप स्वादिष्ट रोल बना सकते हैं। अंडे की जर्दी और क्रीम के साथ मिश्रित कीमा बनाया हुआ मछली को गोभी के पत्तों में उबलते पानी से उबाला जाना चाहिए। तिल, बारीक कटी सुआ और मसाले डालें। रोल्स को पन्नी में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें। ओवन में 190 डिग्री पर 25 मिनट तक पकाएं।

हैम्बर्गर

हम विशेष बन्स पर एक सुनहरा क्रस्ट में तली हुई मछली के कटलेट डालते हैं। हम एक सर्कल में एक सलाद पत्ता, लाल प्याज के छल्ले (मीठा), लहसुन के साथ खट्टा क्रीम सॉस और कुछ ताजा टमाटर डालते हैं।

मछली की रोटी

सामान्य सफेद ब्रेड को दूध के साथ डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर निचोड़ें, मक्खन और कीमा बनाया हुआ पाइक फिश डालें। नमक, डाल अंडे की जर्दीऔर जमीन काली मिर्च। परिणामी द्रव्यमान को विशेष रोटी रूपों में जोड़ा जा सकता है और बस एक गहरी बेकिंग डिश में डाल दिया जाता है। हम ओवन में 150-160 डिग्री पर बेनकाब करते हैं और 50-60 मिनट के लिए रोटी सेंकना करते हैं।

एक प्रकार का अनाज के साथ कटलेट

अंत में, हम एक और लोकप्रिय नुस्खा साझा करेंगे और आपको बताएंगे कि कैसे एक प्रकार का अनाज के साथ कीमा बनाया हुआ पाईक बनाया जाए। ऐसे कटलेट न केवल स्वस्थ होंगे, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, संतोषजनक और सुगंधित भी होंगे। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक प्रकार का अनाज का उपयोग करके, आपको एक पूर्ण पकवान मिलेगा जिसमें अतिरिक्त साइड डिश की भी आवश्यकता नहीं होती है।

पकाने के लिए 600 ग्राम कीमा बनाया हुआ पाइक मछली, अंडे के एक जोड़े, पनीर का एक छोटा टुकड़ा (100 ग्राम), नमक, पेपरिका, पिसी हुई काली मिर्च, एक प्रकार का अनाज दलिया (पहले से पका हुआ, लेकिन नमकीन नहीं) - 5 बड़े चम्मच लें।

हम सूचीबद्ध सामग्री को मिलाते हैं, कटलेट बनाते हैं और उन्हें वनस्पति तेल में भूनते हैं। इस व्यंजन को सुगंधित लहसुन की चटनी के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। आप इसे लहसुन की दो कलियों, जैतून के तेल की एक बूंद और गाढ़ी मलाई से बना सकते हैं।

मछली केक की तैयारी के लिए, मांसल और वसायुक्त मछली की विभिन्न किस्मों का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, सैल्मन, पाइक पर्च, कैटफ़िश। कुछ गृहिणियां अत्यधिक सूखापन का हवाला देते हुए, जहां पाईक मौजूद हैं, वहां व्यंजनों से अवांछनीय रूप से बचती हैं। इस तरह की रूढ़िवादिता को मौलिक रूप से मिटाने के लिए, हम निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। तब आपके कटलेट कोमल, सुगंधित और रसीले बनेंगे।

पाइक कटलेट पकाने के मुख्य नियम

• केवल ताजा तैयार कीमा बनाया हुआ मांस का प्रयोग करें। कीमा बनाया हुआ मछली, हवा और उच्च हवा के तापमान के संपर्क में, कुछ ही मिनटों में खराब हो जाता है, इसलिए मछली को काट लें और कटलेट तलने से तुरंत पहले कीमा बनाया हुआ मांस पकाएं।
• वसा के अतिरिक्त स्रोत जोड़ें। पोर्क वसा या सूरजमुखी का तेल कीमा बनाया हुआ मांस को कोमलता, वसा की मात्रा और लोच देने में मदद करेगा। आप इन उत्पादों को सॉफ्ट क्रीमी या हार्ड चीज़ से बदल सकते हैं।
• कीमा बनाया हुआ मांस में सब्जियां, दूध और ब्रेड डालें। कद्दूकस की हुई गाजर कटलेट को एक सूक्ष्म मीठा स्वाद देती है, और आलू एक अच्छा कीमा बनाया हुआ मांस संरचना प्रदान करते हैं। लेकिन सब्जियों को जोड़ना अनिवार्य वस्तु नहीं है और वैकल्पिक है। दूध/पानी में भिगोया हुआ ब्रेड क्रम्ब कीमा बनाया हुआ मांस को नरम और झरझरा बनाता है। कीमा बनाया हुआ मांस के 100 ग्राम प्रति पौंड की दर से रोटी लेनी चाहिए।
• मसालों का मध्यम जोड़। मछली कम मात्रा में साधारण सीज़निंग के साथ अच्छी तरह से तालमेल बिठाती है। उदाहरण के लिए, आप साग, काली मिर्च, हल्दी, सूखी जड़ी बूटियों का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यहां मुख्य बात इसे ज़्यादा नहीं करना है, अन्यथा आप मछली के स्वाद को पूरी तरह से डुबो देंगे।
• सफल पैनिंग। पाइक कटलेट को ब्रेड करना हर हाल में जरूरी है. यह स्वादिष्ट लुक देने और पकवान के रस को बनाए रखने में मदद करेगा। ब्रेडिंग फिट के रूप में कुचल पटाखे या चोकर। आप उनमें एक चुटकी सूखी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। आप मछली के व्यंजनों के लिए एक विशेष ब्रेडिंग का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसे आप सुपरमार्केट में आसानी से खरीद सकते हैं।

पाइक कटलेट - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

अब जब इस व्यंजन के सभी रहस्य खुल गए हैं, तो इसे पकाना शुरू करने का समय आ गया है।

आवश्यक उत्पाद:

• पाइक पट्टिका - 750 ग्राम।
• सफेद ब्रेड - 150 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• पोर्क वसा - 150 ग्राम।
• दूध / पानी - 150 ग्राम।
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• धनिया - 1/3 गुच्छा।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
• ब्रेड के लिए ब्रेडक्रंब - 50 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं:

• ब्रेड क्रम्ब को क्रस्ट से अलग करें, दूध में 10 मिनट के लिए भिगो दें और कीमा बनाया हुआ मांस पकाना शुरू करें।
• एक बड़े चाकू के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पाइक पट्टिका को मोड़ो।
• प्याज और चरबी को बारीक काट लें, दूध से ब्रेड को निचोड़ लें और इन सभी सामग्रियों को कीमा बनाया हुआ मांस में भेज दें। इसे दूसरी बार पलट दें।
• उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मछली, काली मिर्च नमक, उसमें कटा हुआ सीताफल और अंडे डालें। चिकना होने तक हिलाएं।
• कीमा बनाया हुआ मांस से, आपके लिए सुविधाजनक किसी भी आकार और आकार के कटलेट बनाएं। उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें।
• कटलेट को पहले से गरम पैन में हर तरफ 3 मिनट के लिए भूनें।
• जूसी पाइक कटलेट तैयार है. अपने भोजन का आनंद लें!

सही रेसिपी के अनुसार पकाए गए पाइक कटलेट उनके रस और कोमलता से आपको जरूर पसंद आएंगे।

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बहुत अच्छा पकड़ा

आज मैं खोलूंगा स्वादिष्ट पाइक कटलेट बनाने का राज।हर कोई जिसने हमारी कोशिश की है Meatballs,वे हैरान हैं: क्या स्वादिष्ट दावत है! और वे इन जादुई कटलेट को अधिक से अधिक प्लेट में रखने के लिए कहते हैं!

नुस्खा का आविष्कार मेरे पति, एक शौकीन मछुआरे ने किया था। वह सब कुछ खुद करता है: वह पट्टिका पकाता है, छिलका उतारता है पाइकत्वचा से और हड्डियों को अलग करना; उस मात्रा में सामग्री का चयन करता है जिसमें आपको आवश्यकता होती है; एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ गुजरता है और कीमा बनाया हुआ मांस मिलाता है। मेरे लिए बस इतना ही रह गया है कि कीमा बनाया हुआ मांस केक को मोल्ड करें, उन्हें बड़े करीने से एक गर्म फ्राइंग पैन पर रखें और सबसे स्वादिष्ट कटलेट को मेज पर परोसें - पाइक कटलेट.

स्वादिष्ट पाइक कटलेट के तीन रहस्य

तो करने वाली पहली बात है पाइक को त्वचा से मुक्त करेंतथा हड्डियों को अलग करें, अर्थात। रसोइया ।

फ़िललेट्स कैसे पकाने के लिए

(पहला रहस्य)

मछली को घर में लाएँ और उसे गलने के लिए छोड़ दें। लेकिन बहुत लम्बे समय के लिए नहीं! उस क्षण को याद न करें जब पाईक पहले से ही "गर्म" हो गया है, लेकिन पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट नहीं किया गया है। त्वचा को थोड़ा पिघलना चाहिए।

कई गृहिणियां मछली के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहती हैं क्योंकि यह पिघल जाने पर चिपचिपी हो जाती हैं। तो यह आपके हाथों से फिसल जाता है। और मेरे हाथ बहुत ठंडे हैं। और मछली काटने के बाद - बहुत सफाई। लेकिन इससे बचा जा सकता है!

हमें एक तेज चाकू, सरौता, बुना हुआ दस्ताने और समाचार पत्र की आवश्यकता होगी। हम टेबल को अखबारों के साथ रखेंगे, और फिर उन्हें रोल करके फेंक देंगे। इस तरह हमें मछली काटने के बाद होने वाली थकाऊ सफाई से छुटकारा मिल जाएगा। हाथों को ठंड से बचाने के लिए ग्लव्स की जरूरत होती है।

तेज चाकू से पंखों को काट लें। हम मछली की पीठ और पेट के साथ सिर के चारों ओर एक चीरा लगाते हैं।

यदि पाईक बड़ा है, तो हम किनारे पर एक चीरा बनाते हैं।

अब हम सरौता लेते हैं और, त्वचा को हुक करते हुए, इसे सिर से पूंछ तक खींचते हैं, पाइक की खाल निकालते हैं।

एक तेज चाकू से, पट्टिका को काट लें, इसे हड्डियों से अलग करें।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सामग्री तैयार करना

(दूसरा रहस्य)

यह एक बहुत महत्वपूर्ण मुद्दा है! स्वाद, वैभव, रस का सारा रहस्य कटलेटवास्तव में आप मछली के अलावा कीमा बनाया हुआ क्या लेते हैं में निहित है। हमें आवश्यकता होगी:

आलू;

प्याज़;

हरा प्याज;

बहुत सारे अजमोद, बहुत सारे डिल;

1 अंडा या दो;

दूध में भिगोई हुई एक छोटी सी सफेद ब्रेड;

नमक, काली मिर्च।

मैं ठीक-ठीक नहीं कह सकता कि कितने हैं। पति सब कुछ "आंख से" और अपने स्वाद के लिए करता है। लेकिन यहाँ तो बहुत सारे हिरण होने चाहिए. यह सबसे महत्वपूर्ण है! सही कीमालगभग हरा!

कुछ लोग कीमा बनाया हुआ मांस में लहसुन नहीं डालते हैं। वे कहते हैं कि, वे कहते हैं, इससे मछली का स्वाद खराब हो जाएगा। ऐसा कुछ नहीं! यह केवल मछली के स्वाद पर जोर देगा और आपको और अधिक मांगेगा!

कटलेट तलें

(तीसरा रहस्य)

बेशक, आप इसे सबसे पारंपरिक तरीके से कर सकते हैं: कटलेट बनाएं, उन्हें आटे में रोल करें और एक पैन में भूनें। वह भी स्वादिष्ट होगा। लेकिन मैं इसे अलग तरह से करता हूं। एक अलग कटोरे में, अंडे को फेंट लें। दूसरे बाउल में पिसे हुए पटाखे डालें।

ब्रेडिंगमैं खुद पकाती हूं, सूखे मांस की चक्की में पटाखे फोड़ती हूं। वैसे, एक और तरकीबजिसे आपके साथ साझा करते हुए मुझे खुशी हो रही है। मांस की चक्की में एक बैग संलग्न करें, इसे "मनी" रबर बैंड से सुरक्षित करें। जब आप पटाखे पीसते हैं, तो टुकड़े आपके किचन के आसपास नहीं बिखरेंगे, बल्कि बैग में रहेंगे!

एक असली पाइकपर्च को न केवल जलाशयों के एक चित्तीदार निवासी को कुशलता से पकड़ना चाहिए, बल्कि इससे कटलेट पकाने में भी सक्षम होना चाहिए! हां, इसे इतना स्वादिष्ट बनाएं कि रिश्तेदार और दोस्त और मांगें। और यह अच्छा है अगर एक पाईक एक ट्रॉफी के साथ पकड़ा जाता है, तो निश्चित रूप से सभी के लिए पर्याप्त होगा!

हालांकि, काटने की अनुपस्थिति में भी, ऐसे स्थान हैं जहां दांतेदार "एक रूबल के लिए" अच्छी तरह से काटते हैं। सामान्य तौर पर, हम पकड़ते हैं या खरीदते हैं और रसोई में जाते हैं, पाइक कटलेट बनें! आइए अब नुस्खा पर करीब से नज़र डालें। हम अपने सामने सभी सामग्री बिछाते हैं, मछली काटते हैं और सबसे महत्वपूर्ण चीज - खाना पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं।

पाइक कटलेट - बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

एक छोटे से बिदाई शब्द के रूप में, मैं तुरंत कहना चाहूंगा कि कीमा बनाया हुआ मछली बहुत जल्दी खराब हो जाती है, इसलिए इसे जितनी जल्दी हो सके उपयोग करने का प्रयास करें और इसे लंबे समय तक मेज पर न छोड़ें, खासकर गर्मी की गर्मी के दौरान। सिद्धांत रूप में, मछली पकड़ने पर भी, यदि यह सर्दियों के बारे में नहीं है, तो मछली को पानी में डूबे हुए पिंजरे में रखने की सलाह दी जाती है। अन्यथा, आपकी ट्राफियां घर पर "पहुंच" नहीं सकती हैं।

तो योजना है:

सबसे पहले हमें कीमा बनाया हुआ मछली बनाने की जरूरत है, जिसमें थोड़ा सा लार्ड डालना वांछनीय है, यही वह है जो हमारे कटलेट को रसदार बना देगा। वैकल्पिक रूप से, आप कुछ वसायुक्त पोर्क मांस का उपयोग कर सकते हैं। यह, निश्चित रूप से, अंतिम स्वाद को प्रभावित करेगा, लेकिन नाटकीय रूप से नहीं जैसे कि आप इसे सीज़निंग के साथ अधिक करते हैं जो मछली को मार देगा।

अगर आप डिश को मीठा बनाना चाहते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस में कद्दूकस की हुई गाजर या आलू डालें। - ब्रेड को दूध में भिगोना न भूलें, फिर उसमें भी डाल दें. एक पाउंड मांस के लिए, 100 - 150 ग्राम पर्याप्त है।

स्वादिष्ट और रसदार पाइक कटलेट: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सभी सामग्रियां काफी सामान्य हैं, कुछ भी दुर्लभ और महंगी की आवश्यकता नहीं है। और अब आप इस बात से आश्वस्त हैं। आपके पास शायद पहले से ही सब कुछ फ्रिज में है, तो चलिए शुरू करते हैं!

पकवान का मुख्य पात्र पाइक है, मान लीजिए कि इसका वजन 500 ग्राम है। हम बाद के घटकों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस की इस मात्रा पर भरोसा करेंगे।

100 ग्राम (एमएल): लार्ड, ब्रेड, दूध। प्याज और अंडा - 1 प्रत्येक। धनिया - 3 या 4 टहनी। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। ब्रेडक्रंब और तलने के लिए वनस्पति या जैतून का तेल।

एक बार जब हमारे पास सब कुछ तैयार हो जाए, तो हम आगे बढ़ सकते हैं:

• करने वाली पहली चीज रोटी है। क्रस्ट को हटाकर दूध में भिगो दें। जबकि टुकड़ा वांछित स्थिरता तक पहुंचता है, हमारे पास कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने का समय है;
• हम एक मांस की चक्की लेते हैं और पाइक पट्टिका को पीसते हैं। हम प्याज, बेकन काटते हैं और, ब्रेड क्रम्ब के साथ, कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ते हैं। पूरी बात को एक बार और स्क्रॉल करने की जरूरत है;
• नमक, काली मिर्च और कटा हुआ सीताफल डालें। फिर अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
• हम वांछित आकार और आकार के कटलेट बनाते हैं और तुरंत फलक बनाते हैं। इस समय, आप पहले से ही स्टोव चालू कर सकते हैं और पैन को तेल से गर्म कर सकते हैं। चलो समय बर्बाद मत करो;
• हर तरफ 3-4 मिनट के लिए भूनें। हालांकि, यहां आपके स्टोव की शक्ति के आधार पर समय को थोड़ा समायोजित किया जा सकता है। शायद 2-3 मिनट पर्याप्त होंगे, या 4 से अधिक। तत्परता को देखो, मील का पत्थर सुनहरा क्रस्ट और स्वादिष्ट पाइक कटलेट की पागल गंध है।

वीडियो: पाइक कटलेट कैसे पकाएं। सरल नुस्खा, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

सामग्री को समेकित करने और पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया को व्यक्तिगत रूप से देखने के लिए, हम इस वीडियो को देखने की सलाह देते हैं। हालांकि, हम आपको तुरंत चेतावनी देना चाहते हैं कि फ्रीजर में पाइक के बिना इसे चालू करना खतरनाक है, क्योंकि आप पल भर में कटलेट चाहते हैं, लेकिन मछली अभी तक पकड़ी नहीं गई है।

आप पाइक फ़िललेट कटलेट कैसे पकाते हैं?

केवल एक दांतेदार सुंदरता है, और उसके कटलेट के लिए कई प्रकार के व्यंजन हैं। वस्तुतः एक मसाला या घटक किसी व्यंजन के स्वाद को नाटकीय रूप से बदल सकता है और इसे और भी स्वादिष्ट बना सकता है। आइए टिप्पणियों में हमारे पाक मछली पकड़ने के रहस्यों को साझा करें!

अपने भोजन का आनंद लें!