सर्दियों के लिए फ्रीज करना सबसे अच्छा है। गाजर की उचित ठंड। मांस और मछली

और जो किसी भी तरह से इसके लायक नहीं हैं - नौसिखिए रसोइयों और पाक विशेषज्ञों के लिए आसान काम नहीं है। आखिरकार, फ्रीजर भोजन के एक बड़े बैच पर बहुत समय और पैसा खर्च करने के बाद निराश होना आसान हो सकता है, और फिर निराशाजनक परिणाम मिल सकता है।
समस्या यह है कि कुछ उत्पाद बस जमे हुए होने का मतलब नहीं हैऔर उनके साथ इस तरह की परेशानी अपरिहार्य है।
किसी को केवल यह पता लगाना है कि ठंड के लिए क्या उपयुक्त है और क्या नहीं - और आप बचा लेंगे बड़ी राशिरसोई में खर्च किया गया पैसा और समय, और साथ ही आप घर पर स्वस्थ भोजन बना सकते हैं।

ठंड के लिए उपयुक्त उत्पाद।

जमना मांस, मुर्गी और मछलीआपको सफलता की गारंटी है। कच्चा मांस लंबी अवधि के भंडारण के लिए बेहतर है, क्योंकि। यह पहले से पके हुए मांस की तरह जल्दी से सूखता या "जला हुआ जमा" नहीं करता है।
रोटी और बेकरी उत्पादआप उन्हें फ्रीज भी कर सकते हैं और वे फ्रीजर में बहुत अच्छा करते हैं। उदाहरण के लिए: केक, पाई, मफिन, बैगल्स, खमीर और किसी भी स्थिरता का खमीर रहित आटा (तरल, गाढ़ा, गूंथा हुआ) या पहले से बेक किया हुआ, कच्चा या तैयार कुकीज़, पिज्जा - दोनों तैयार और अर्ध-तैयार।
मक्खन और मार्जरीनठंड के लिए बढ़िया।
भी आप बीन्स को फ्रीज कर सकते हैं, और साथ ही उन्हें सूखे रूप में खरीदकर पैसे बचाएं, और फिर, भिगोने के बाद, सभी प्रकार के डिब्बाबंद भोजन खरीदने के बजाय इसे स्वयं पकाएं।
चावलठंड के लिए उपयुक्त, इसे पहले से भी पकाया जा सकता है ताकि भविष्य में अतिरिक्त समय बर्बाद न हो।

ऐसे उत्पाद जिनके गुण जमने पर बदल सकते हैं।

अधिकांश उत्पाद इस श्रेणी में आते हैं।
कोई फल और सबजीयानरम हो जाएगा। और जिन फलों और सब्जियों में पानी की मात्रा अधिक होती है, उन्हें फ्रीज करना मुश्किल हो सकता है। कुछ फलों और सब्जियों को पूरी तरह से गलने के बाद ही पकाने की जोरदार सलाह दी जाती है, हालांकि कुछ ऐसे भी हैं जिन्हें ठंडा, थोड़ा ठंडा करके खाया जा सकता है। इसके अलावा, उन्हें ठंड के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है।
आलूठंड के लिए उत्कृष्ट, इसे आसानी से विभिन्न साइड डिश तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन फिर भी, इसे काला करने की संभावना को खत्म करने के लिए उबला हुआ होना चाहिए।
पास्ताभी अधिक नरम हो जाएगा, इसलिए ठंड के बाद उन्हें अनुशंसित समय से एक तिहाई कम पकाया जाना चाहिए। तरल या सॉस में जमे हुए पास्ता इसका अधिकांश भाग सोख लेगा।
दूध और डेयरी उत्पादजमे हुए जा सकते हैं, लेकिन एक मौका है कि वे कर्ल करेंगे। पनीर कुरकुरे हो जाएगा, जिससे इसे काटना मुश्किल हो जाएगा, लेकिन यह पकाने और पिघलने के लिए उपयोगी रहेगा।
सागइसकी बनावट खो जाएगी लेकिन इसका स्वाद बरकरार रहेगा। मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन गार्निश के रूप में नहीं।
कच्चे अंडेजमे हुए जा सकते हैं, लेकिन आपको पहले उन्हें खोल से निकालना होगा और उत्पाद को खराब करने से बचने के लिए नमक या चीनी मिलानी होगी
आमलेटया एक अलग रेसिपी के अनुसार तले हुए अंडे को फ्रोजन किया जा सकता है। उबले अंडे इसके लायक नहीं हैं, क्योंकि। प्रोटीन सख्त हो जाएगा और एक "रबर" स्वाद प्राप्त कर लेगा।
नमकीन वसायुक्त भोजनजैसे बेकन, सॉसेज, हैम, हॉट डॉग और इसी तरह के अन्य मांस और मछली के स्नैक्स को लंबे समय तक फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए। अनुशंसित अवधि 1-2 महीने है। नमक के प्रभाव में लंबे समय तक जमने से वसा स्वाद में अप्रिय, बासी हो जाती है। लेकिन बहुत से लोग इन उत्पादों को अधिक समय तक रखते हैं, इसलिए अपने निर्णय का उपयोग करें, हालांकि, यदि उत्पाद खराब दिखता है या बदबू आती है, तो इसे फेंक दिया जाना चाहिए।

ऐसे खाद्य पदार्थ जिन्हें फ्रीज नहीं किया जा सकता।

जिलेटिन अपने गुणों को खो देता है या तरल को वाष्पित कर देता है।
लेट्यूस, गोभी, अजवाइन, मूली या खीरा जैसी सब्जियां पानी वाले दलिया में बदल जाएंगी। हालांकि, जमे हुए अजवाइन का उपयोग स्टॉक बनाने के लिए किया जा सकता है।
ख़रबूज़ेबहुत नरम हो जाते हैं और अधिकांश रस खो देते हैं, वे निश्चित रूप से कॉकटेल और स्मूदी (फलों को ताज़ा करने वाले पेय) के लिए उपयोग किए जा सकते हैं, लेकिन सामान्य तौर पर इसे जमने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
मेरेंग्यू की फिलिंग सख्त और रबड़ जैसी हो जाएगी।
कस्टर्ड और क्रीम पुडिंग कर्ल कर सकते हैं.
मेयोनेज़भी लुढ़कने लगता है।
उत्पाद, गहरी तली हुईक्रंच करना बंद करो।
डेसर्ट और कैसरोल के लिए ढीली बेकरी सजावट फीकी हो जाएगी।
अंडे की सफेदी पर आधारित डेसर्ट के लिए आइसिंग और अन्य सजावट अपने गुणों को खो देगी।

सर्दियों में आपको आवश्यक मात्रा में मूल्यवान विटामिन मिल सकते हैं, इसके लिए आपको गर्मी-शरद ऋतु में जमने वाली सब्जियों का ध्यान रखना चाहिए। जमे हुए तोरी, टमाटर, ब्रोकोली, मिर्च और अन्य उत्पाद अपने ताजा स्वाद और विटामिन के पूरे सेट को बरकरार रखते हैं, लेकिन आपको यह जानने की जरूरत है कि उन्हें सही तरीके से कैसे फ्रीज किया जाए ताकि वे अपने स्वाद को खुश कर सकें और शरीर को लाभ पहुंचा सकें।

सर्दियों के लिए सब्जियां कैसे फ्रीज करें: छोटी-छोटी तरकीबें

सर्दियों के मौसम में आगे उपयोग के लिए सब्जी उत्पादों को फ्रीजर में स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है। तो परिचारिका के पास हमेशा आवश्यक वर्गीकरण होता है जिससे आप विभिन्न प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं। सब्जियों को घर पर जमने के बाद अधिकतम लाभ लाने के लिए, आपको कुछ नियमों को ध्यान में रखना होगा।

1. तापमान संकेतक. अगर आप जमी हुई सब्जियों को पूरे सर्दी के मौसम या इससे ज्यादा समय तक रखना चाहते हैं तो अपने फ्रीजर में तापमान को नियंत्रण में रखें। इष्टतम संकेतक शून्य से 18 से 23 डिग्री नीचे है।
2. छोटी मात्रा. आपको एक बैग या कंटेनर में बड़ी मात्रा में सब्जियां जमा नहीं करनी चाहिए, क्योंकि भविष्य में आपके लिए अर्ध-तैयार सब्जी उत्पाद का उपयोग करना असुविधाजनक होगा। इस तथ्य को ध्यान में रखें कि भोजन के पिघले हुए टुकड़ों को अब फिर से फ्रीजर में नहीं भेजा जा सकता है। सबसे अच्छा उपाय यह है कि आप एक विशेष व्यंजन के लिए जितना हो सके उतना भोजन जमा करें।
3. सही और सुविधाजनक बर्तन (पैकेजिंग). छोटे प्लास्टिक फ्रीजर कंटेनर या मोटे प्लास्टिक फ्रीजर बैग में किसी भी सब्जी को फ्रीज करना सबसे अच्छा है। इन उद्देश्यों के लिए, लॉक के साथ विशेष बैग एकदम सही हैं।
4. अंकन. पैकेजिंग पर उत्पाद का नाम अंकित करें, क्योंकि जमने के बाद कई सब्जियां अपना रंग बदल लेती हैं और आपके लिए अपनी जरूरत का सामान ढूंढना मुश्किल हो जाएगा।

सर्दियों के लिए सब्जियां कैसे जमा करें: प्रारंभिक चरण

सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करने के लिए, न केवल सफल ठंड के लिए उपरोक्त शर्तों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है, बल्कि इस प्रक्रिया के लिए सही उत्पादों को चुनना और तैयार करना भी महत्वपूर्ण है।

• सब्जियां पकी, ताजी और दोषरहित होनी चाहिए।
• फ्रीज साफ और सूखे उत्पाद होने चाहिए।
• फ्रीजर में भेजने से पहले कुछ प्रकार की सब्जियों को ब्लांच कर लेना चाहिए - इससे उत्पाद के अंदर ऑक्सीडेटिव प्रक्रिया रुक जाती है, जिससे इसका स्वाद बेहतर हो जाता है।
• सूखे उत्पादों को काटा जाना चाहिए, क्यूब्स, सर्कल या आधे छल्ले में काट दिया जाना चाहिए, और फिर तैयार व्यंजन या पैकेजिंग में रखा जाना चाहिए।

उत्पाद को डीफ्रॉस्ट करने की प्रक्रिया में तापमान में उतार-चढ़ाव को बाहर करना चाहिए। यह नुस्खा में सामग्री का उपयोग करने से 2-3 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा किया जाता है।

विभिन्न प्रकार की सब्जियों का उचित हिमीकरण

फूलगोभी और ब्रोकली

सबसे पहले, गोभी को एक कोलंडर का उपयोग करके बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए। फिर वांछित आकार के पुष्पक्रमों में विभाजित करें और उबलते पानी के साथ डालें, फिर उन्हें ठंडे पानी में कम करें, सूखें और फ्रीजर में भंडारण के लिए पैक करें। इस तरह की पत्ता गोभी से आप ढेर सारे हार्दिक व्यंजन बना सकते हैं, जो बच्चों के काम भी आएंगे।

शिमला मिर्च

सबसे पहले, सब्जी को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और बीज के साथ कोर को हटा दिया जाना चाहिए। उत्पाद पूरे रूप में और कुचल दोनों में जमे हुए है। पहले मामले में, आपको सब्जी को बैग में सावधानीपूर्वक व्यवस्थित करने की आवश्यकता है ताकि आकार को नुकसान न पहुंचे, दूसरे में - स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें और एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें। खाली को सूप, सलाद, स्टू में जोड़ा जा सकता है या स्टफिंग के आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

तुरई

उन्हें गंदगी से धोया जाना चाहिए और सूखने दिया जाना चाहिए। यदि आप जमे हुए तोरी से एक स्वादिष्ट स्टू, पेनकेक्स या सूप पकाने की उम्मीद करते हैं, तो उन्हें क्यूब्स में काट लें और उन्हें पैक करें। ओवन में तलने या बेक करने के लिए, प्रत्येक तोरी को 1 सेमी से अधिक मोटे हलकों में नहीं काटा जाता है। अगला, मंडलियों से हम तथाकथित पफ केक बनाते हैं, और परत के बजाय हम प्लास्टिक रैप का उपयोग करते हैं। परिणामस्वरूप "केक" को 8-10 घंटों के लिए फ्रीजर में रखा जाता है, जिसके बाद हम ध्यान से सर्कल को फिल्म से अलग करते हैं और उन्हें कंटेनरों में डालते हैं। फ्रोजन ज़ूचिनी को बेबी फ़ूड के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, इसके लिए आपको सब्जी को डीफ़्रॉस्ट करके उबालना चाहिए, उसे मैश करके छोटे बच्चे को देना चाहिए।

हरी मटर

मटर को फली से मुक्त करने के बाद, पके उत्पाद को बैग में जमा करना सुविधाजनक होता है। उपयोग करने से पहले, इसे डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है - आप इसे तुरंत सूप, पिलाफ या स्टू में उबाल सकते हैं।

बैंगन

तोरी की तरह ही साफ और सूखी सब्जियां जमी हुई हैं। तले हुए या स्टॉज में डालने पर फ्रोजन बैंगन स्वादिष्ट होता है।

टमाटर

चेरी टमाटर जैसे छोटे टमाटरों को फ्रीज करना बहुत आसान है: साफ टमाटर को पूरी तरह से पैक किया जाता है और उपयोग होने तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है। बड़े टमाटर को हलकों में काटा जाना चाहिए और एक फिल्म के साथ उसी तरह से बिछाया जाना चाहिए जैसे कि तोरी या बैंगन को फ्रीज करने के लिए। लाल सॉस, पिज्जा, पास्ता, स्टॉज बनाने के लिए ऐसे टमाटर एक उत्कृष्ट अर्ध-तैयार उत्पाद हैं।

गाजर

जड़ की फसल को गंदगी से साफ किया जाता है और सुखाया जाता है, फिर मोटे कद्दूकस पर रगड़कर पैक किया जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

सुविधाजनक वर्कपीस

जमी हुई सब्जियों के साथ आपका पसंदीदा व्यंजन तैयार करना आसान है, क्योंकि सफाई और कटाई को बाहर रखा गया है। ऐसे अर्द्ध-तैयार उत्पाद गृहिणियों के समय और प्रयास की बचत करते हैं। घर पर, आप सब्जियों का मिश्रण बना सकते हैं जो किसी विशेष व्यंजन के लिए उत्पादों को मिलाते हैं।

1. सूप मिक्स: मटर, गाजर, ब्रोकली (फूलगोभी)।
2. मूसका पुलाव के लिए: बैंगन के साथ टमाटर।
3. स्टू के लिए: तोरी के साथ गाजर, टमाटर, मिर्च।
4. पिलाफ के लिए: गाजर, मटर, तोरी और मिर्च का मिश्रण।
5. रैटटौइल के लिए: टमाटर, बैंगन, तोरी, मीठी मिर्च।

वेजिटेबल मिक्स एक बेहतरीन फ्रोजन फूड तैयारी है, इसका इस्तेमाल बिना ज्यादा मेहनत किए मुंह में पानी लाने और रंगीन व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है।

"सर्दियों के लिए सब्जियां कैसे जमा करें" लेख पर टिप्पणी करें

अपनी सब्जियों को फ्रीज करना प्रभावशाली नहीं था - मुझे बाद में खाना पकाने में परिणाम पसंद नहीं है। तोरी सर्दियों में भी ताजा खरीदने में स्वादिष्ट होती है। सर्दियों के लिए फ्रीज करें। भविष्य की तैयारी। खाना बनाना। खाना पकाने की विधि, खाना पकाने में मदद और सलाह, अवकाश मेनू और स्वागत...

बहस

और हम सभी फ्रीज करते हैं) दचा से कोई भी जामुन - करंट, आंवला, चेरी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी (मुझे यह सबसे ज्यादा पसंद है - मैं इसे सर्दियों में और ताजा के रूप में डीफ्रॉस्ट करता हूं)। मैंने अजमोद, डिल, सीताफल, सॉरेल - बैग में और फ्रीजर में भी काटा। और मैं मांस भी खरीदता हूं, कीमा बनाया हुआ मांस और कटलेट बनाता हूं, जिसे मैं फ्रीज भी करता हूं, 6-8 टुकड़ों के पैकेज में डालता हूं, और फिर मैं सही मात्रा में निकालता हूं और भूनता हूं - वे बहुत मदद करते हैं। जब आपको कुछ पकाने की आवश्यकता होती है तुरंत।

ओह, हम सब ठंडे हैं। मैंने गाजर, मिर्च, साग, बैंगन को एक कंबाइन में काटा। अधिक फल और जामुन

चेरी। जमाना। भविष्य की तैयारी। खाना बनाना। पाक व्यंजनों, खाना पकाने में मदद और सलाह, उत्सव के मेनू और रिसेप्शन, भोजन का चयन।

बहस

मैं टमाटर को केवल 1 रूप में फ्रीज करता हूं - एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, भागों में डाला जाता है (बोर्श के 1 पैन के लिए), प्लास्टिक की थैलियों में और फ्रीजर में उनमें से ढेर।

कर सकते हैं
मैंने ठंड से पहले टमाटर को काटना और छीलना बंद कर दिया। मैं पूरा जम जाता हूं।
लेकिन क्या चेरी टमाटर को फ्रीज करने का कोई मतलब है? वे सलाद में अच्छे ताजा हैं। और आइसक्रीम सिर्फ खाना पकाने के लिए है। अभी भी सीख सकते हैं और अचार या मैरीनेट कर सकते हैं?

पूरक खाद्य पदार्थों के लिए प्रावधान सब्जियां पोषण, पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत। जन्म से एक वर्ष तक का बच्चा। यहाँ एक पड़ोसी ने तोरी दी। आधा खाया गया था, और दूसरा आधा, आखिरकार, सर्दियों के लिए जमे हुए किया जा सकता है। लेकिन फिर मैंने सोचा, क्या यह इसके लायक है?

बहस

मैंने कद्दू और तोरी को फ्रीज कर दिया। मैंने इसे साफ किया, बीज निकाल लिया, इसे क्यूब्स में काट दिया, इसे एक बैग में डाल दिया और फ्रीजर में रख दिया। मैंने गाजर को कंबाइन में भी बड़े स्ट्रिप्स में कद्दूकस किया और जम भी गया। आवश्यकतानुसार, मैंने सब्जियों के कई टुकड़े + आलू + गाजर + घर में कुछ और (फूलगोभी, ब्रोकोली, सफेद गोभी) और धीमी कुकर में 20 मिनट के लिए निकाल लिया। (भाप मोड)। फिर मैंने एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ कुचल दिया, थोड़ा नमकीन, जैतून का तेल और बच्चे के मुंह में डाल दिया :) रेफ्रिजरेटर में बचा हुआ। मुझे यह 3 दिनों के लिए मिला। फिर, सब्जियों में मांस और जर्दी मिलाई जाने लगी।

मैं बगीचे से सभी जामुन और कुछ सब्जियां भी फ्रीज करता हूं

जमाना। सर्दियों के लिए आप कौन सी सब्जियां फ्रीज करते हैं? और कैसे? यहाँ मैं पूरी काली मिर्च को, स्वाभाविक रूप से बिना इनसाइड के, आगे की स्टफिंग के लिए फ्रीज करना चाहता हूँ। क्या इसे पहले पकाने की ज़रूरत है?

फ्रिज में जमी हुई सब्जियां। ... मुझे एक अनुभाग चुनना मुश्किल लगता है। अर्थव्यवस्था। हाउसकीपिंग: हाउसकीपिंग, सफाई, घरेलू उपकरणों की खरीद और उपयोग, मरम्मत, प्लंबिंग पर सलाह।

बहस

हम मिर्च, गाजर, बैंगन, जामुन, मशरूम जमा करते हैं। सब कुछ छोटे भागों में बैग में पैक किया जाता है, कोई गंध नहीं होती है। जमी हुई सब्जियां हाथ में रखना सुविधाजनक है, और शायद बचत भी है।
हम मांस, मछली का भंडारण नहीं करते हैं, सबसे पहले, हम विशेष रूप से मांस खाने वाले नहीं हैं, और दूसरी बात, यदि आप वास्तव में चाहते हैं तो आप इसे हमेशा खरीद सकते हैं।

मैं फ्रीज करता हूं: मिर्च, बैंगन, तोरी, टमाटर, जामुन, मशरूम।
मैं एक बैग में एक बार में भागों में, खाना पकाने के लिए तैयार सब्जियों को काटता हूं।
लगभग एक लीटर के बैग में छोटे जामुन डाले जाते हैं। आप आम तौर पर जूस या दूध के नीचे बैग में फ्रीज कर सकते हैं, फिर इसे बाहर निकाल सकते हैं, इसे प्लास्टिक की थैलियों में स्थानांतरित कर सकते हैं। इससे भंडारण आसान हो जाता है। मैं मशरूम भी फ्रीज करता हूं, लगभग तैयार।
गंध जड़ फसलों से थी। मुझे नहीं लगता कि उन्हें फ्रीज करने का कोई मतलब है। खासकर आलू। जिसे फैक्ट्री-फ्रोजन बेचा जाता है, उसे विशेष प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है। और आलू, गाजर, बीट्स - पूरी तरह से जीवित रहते हैं और इसी तरह वसंत तक, सूखी, ठंडी जगह पर।
किसी ऐसी चीज को फ्रीज करना जरूरी है जो या तो सर्दियों में महंगी हो या बिल्कुल भी न खरीदी जाए।
मेरा फ्रीजर 140 लीटर का है। 2 बड़े दराज, एक बड़ा और एक छोटा शेल्फ (एक बड़े से 2 गुना छोटा)। एक डिब्बा सभी प्रकार के मांस वगैरह से भरा है। एक और जामुन और सब्जियां। छोटा शेल्फ: मशरूम, आइसक्रीम, अर्द्ध-तैयार उत्पाद (चीज़केक, भरवां मिर्च, कीमा बनाया हुआ मांस)। एक बड़े शेल्फ पर एक कुत्ते के लिए 15 किलो चिकन पैर हैं :))) और हर जगह, जहां तैयार आइसक्रीम मिश्रण फिट होते हैं।

ठंडी सब्जियां। लड़कियों, मैं अगले सम्मेलन से हूँ। यह शायद एक दुर्लभ प्रश्न नहीं है, लेकिन मुझे खोज में कुछ खास नहीं मिला। मैंने यहां सर्दियों के लिए सब्जियों के एक धागे को फ्रीज करने का फैसला किया, लेकिन काली मिर्च और टमाटर के अलावा कुछ भी नहीं आता है।

बहस

मैं हमेशा छोटी गाजर को उबालता, छीलता और फ्रीज करता हूं। सूप में जल्दी कटता है। खाना बनाते समय एक बड़ा समय बचाने वाला, हालांकि :-)))

मैंने अब खुबानी, हरी बीन्स, साग जमा कर लिया है। मुझे स्ट्रॉबेरी पसंद नहीं थी, बाद में केवल स्टू में तोरी और बैंगन को छोड़कर। मैं बेर को फ्रीज कर दूंगा। फूलगोभी होगा, गाजर, मिर्च जरूरी। वैसे, यह सब कम जगह लेता है, मैं इसे थैलों में सपाट रखता हूं, वहां एक मोटा भूसा डालता हूं, इसे अपने हाथ से पकड़ता हूं, बैग से हवा चूसता हूं, फिर इसे बांध देता हूं। पैकेज फ्लैट और कॉम्पैक्ट हो जाता है।

इस लेख में, हम इस बारे में बात करेंगे कि सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों को ठंड से कैसे तैयार किया जाए, भंडारण स्थान को तर्कसंगत रूप से कैसे आवंटित किया जाए, और अन्य ठंडक रहस्य।

आप न केवल गर्मियों में, बल्कि सर्दियों में भी सब्जियों, फलों और जामुन के रूप में प्रकृति के उदार उपहारों का आनंद लेना चाहते हैं। सर्दियों में सुपरमार्केट में, निश्चित रूप से, आप खरीद सकते हैं यदि सभी नहीं, तो लगभग सभी प्रकार की ताजी सब्जियां, जामुन या फल, लेकिन उनकी गुणवत्ता सबसे अच्छी नहीं होगी।

आप सर्दियों के लिए जार में अचार, कॉम्पोट, जैम और अन्य प्रकार की तैयारी भी बना सकते हैं। हालांकि, यह विकल्प सभी के लिए उपयुक्त नहीं है। कुछ गृहिणियों को लंबे समय तक रसोई में गड़बड़ करना पसंद नहीं होता है, दूसरों के पास समय नहीं होता है। इसके अलावा, अचार काम नहीं कर सकता है, बहुत से लोग जानते हैं कि संरक्षण वाले डिब्बे कभी-कभी फट जाते हैं। इसके अलावा, कई के पास संरक्षण के डिब्बे रखने की जगह नहीं है। और अंतिम तर्क - सभी विटामिनों को उनके मूल रूप में रखने से काम नहीं चलेगा।

घर की सब्जियां

कई गृहिणियां फ्रीजिंग सब्जियां पसंद करती हैं। एक बड़े फ्रीजर से, आप कई तरह की स्वस्थ और स्वादिष्ट सब्जियां तैयार कर सकते हैं। हालांकि, ठंड के गुर सीखने के लिए यह अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, ताकि गलती से स्वस्थ सब्जियों के बजाय स्वादिष्ट दलिया न मिले।

इसलिए, सब्जियों की सूचीजिसे फ्रीज किया जा सकता है:

• ब्लैक आइड पीज़
• ब्रॉकली
• कद्दू
• फूलगोभी
• तोरी या तोरी
• ब्रसल स्प्राउट
• मीठा और/या शिमला मिर्च
• खीरे
• टमाटर
• भुट्टा
• हरी मटर
• बैंगन
• मशरूम

शलजम, मूली, लेट्यूस ठंड के अधीन नहीं हैं।

अधिकांश सब्जियों को ठंड से पहले ब्लांच करने की आवश्यकता होती है, अर्थात, उबलते पानी में थोड़े समय के लिए डुबोया जाता है, और फिर जल्दी से ठंडा किया जाता है। उदाहरण के लिए, तोरी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, बैंगन, शतावरी बीन्स, हरी मटर, मक्काब्लैंच करने की जरूरत है।

टमाटर, खीरा, ब्रोकली, मशरूमउबलते पानी में डूबने की जरूरत नहीं है। छोटा चैरी टमाटरपूरे स्टोर किया जा सकता है, बस कुछ पंचर बनाएं ताकि फल ठंढ से फट न जाए। बड़े टमाटरों को काटा या मैश किया जा सकता है। खीरे को भी पूरी तरह से नहीं रखना चाहिए, उन्हें छोटे क्यूब्स या स्ट्रॉ में काट लें।

सब्जियों को ठीक से कैसे फ्रीज करें?

आप आलू, प्याज, गाजर, बीट्स को भी फ्रीज कर सकते हैं। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि क्या यह तर्कसंगत होगा? फ्रीजर आमतौर पर छोटा होता है, और मौसमी सब्जियों की कीमत मात्र पेनी होती है और बिना ठंड के लंबे समय तक संग्रहीत की जाती है। कुछ ऐसी चीज को फ्रीज करना बेहतर है जिसे आप सर्दियों में नहीं खरीद सकते।

पैकेज में सर्दियों के लिए सब्जियों का मिश्रण: व्यंजनों

सब्जियों को ठंड से पहले धोया और सुखाया जाना चाहिए। सीलबंद कंटेनर या बैग कंटेनर के रूप में उपयुक्त हैं। जकड़न आस-पास के उत्पादों से विदेशी गंधों के अवशोषण को रोकेगी। उदाहरण के लिए, डिल एक मजबूत गंध देता है जिसे अन्य सब्जियों या जामुन में अवशोषित किया जा सकता है।

सब्जी के मिश्रण को फ्रीज करना सुविधाजनक होता है ताकि आप बाद में अलग-अलग व्यंजन बना सकें। मिश्रण को छोटे भागों में जमने के लिए बेहतर है, ताकि बाद में जमे हुए द्रव्यमान से एक टुकड़े को अलग न करें, लेकिन एक बार में तैयार हिस्से को ले लें।

मिश्रित सब्जी विकल्प:

1. मकई, मटर, शिमला मिर्च।
2. गाजर, मटर, हरी बीन्स, लाल बीन्स, मक्का, अजवाइन, मिर्च, मक्का।
3. प्याज, मशरूम, गाजर, आलू।
4. टमाटर, प्याज, मिर्च।

जरूरी: फ्रोजन सब्जियों और फलों को फ्रीजर में एक साल से ज्यादा समय तक स्टोर नहीं किया जा सकता है।

सब्जियों का स्वादिष्ट मिश्रण

सूप, सलाद, पास्ता के लिए सब्जियों से मसाला, दूसरा पाठ्यक्रम: सर्दियों के लिए व्यंजनों

आप साग को फ्रीज भी कर सकते हैं, जिसे बाद में सूप, सलाद या मुख्य व्यंजनों में थोड़ा जोड़ा जा सकता है।

• साग को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
• फिर इसे बारीक काट लें।
• सबसे पहले साग को थोक में फ्रीज करें, यानी सतह पर एक पतली परत में फैलाएं और फ्रीज करें।
• जड़ी बूटियों के जम जाने के बाद, उन्हें कसकर बंद बैग में रखें।

साग को कई प्रकार के संयोजन में जमाया जा सकता है। उदाहरण के लिए:

1. डिल + अजमोद सूप के लिए
2. डिल + सॉरेल + प्याज पंख हरी बोर्स्ट के लिए
3. सीताफल + अजमोद + तुलसी सलाद के लिए

महत्वपूर्ण: साग को अलग से संग्रहित किया जाना चाहिए। साग को अन्य सब्जियों के साथ न मिलाएं अन्यथा स्वाद मिश्रित हो जाएगा।

सर्दियों के लिए शर्बत: फ्रीज कैसे करें

सूप के लिएनिम्नलिखित सब्जी मिश्रण करेंगे:

• हरी मटर, गाजर, प्याज, आलू
• गाजर, प्याज, आलू, फूलगोभी
• फूलगोभी, मक्का, आलू, गाजर, प्याज
• मीठी मिर्च, गाजर, आलू, प्याज

इन समान मिश्रणों को अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, जैसे कि रिसोट्टो, रैगआउट, सब्जी पुलाव.

वीडियो: सर्दियों के लिए साग कैसे जमा करें?

स्टू के लिए ठंड के लिए सब्जियों का मिश्रण: नुस्खा

यदि आप फ्रीज करते हैं तो आप स्वस्थ स्टू का आनंद ले सकते हैं:

• तोरी, तोरी
• शिमला मिर्च
• हरी मटर
• फूलगोभी
• टमाटर
• साग

इसके अलावा, स्टू में आलू, प्याज, गाजर, सफेद गोभी को आवश्यक रूप से जोड़ा जाता है।

स्टू विभिन्न सब्जियों का मिश्रण है, इसलिए सख्त नुस्खा का पालन करना जरूरी नहीं है। यदि आपके पास एक घटक नहीं है, तो आप इसे आसानी से दूसरे के साथ बदल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि पकवान में कई प्रकार की सब्जियां हों।

महत्वपूर्ण: कई लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि क्या मुझे खाना पकाने से पहले सब्जियों को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है? नहीं, ऐसा नहीं किया जा सकता।

यदि आप सब्जियों को डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो वे खाना पकाने के दौरान अपना आकार खो देंगे और गूदे में बदल जाएंगे। इसलिए सब्जियों को फ्रीजर से तुरंत पैन में भेज दें। वे इस तरह सुगंधित, सुंदर और स्वस्थ रहेंगे।

जमी हुई मिश्रित सब्जियां

सर्दियों के लिए ठंड के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग के लिए व्यंजन विधि

यदि आप पहले से ड्रेसिंग का ध्यान रखते हैं तो सर्दियों में बोर्स्ट कई गुना अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा।

बोर्स्ट ड्रेसिंग नुस्खा:

• पतली स्ट्रिप्स में मीठी मिर्च
• कटे हुए पायज़
• गाजर, कद्दूकस किया हुआ या कद्दूकस किया हुआ
• चुकंदर के तिनके
• टमाटर का भर्ता

यह उपयोगी होगा अजमोदतथा दिलमसाले के रूप में, केवल साग को अलग से स्टोर करें।

सभी सामग्री को धोकर सुखा लें, काट लें, कद्दूकस कर लें और मिला लें। ड्रेसिंग को केवल एक उपयोग के लिए अलग-अलग बैग में पैक करें।

यह विधि न केवल सर्दियों में सुगंधित बोर्स्ट पकाने में मदद करेगी, बल्कि परिवार के बजट को भी बचाएगी।

सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग

सब्जियों के साथ भरवां मिर्च कैसे जमा करें?

भरवां काली मिर्च- स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन, लेकिन आप इसका पूरा आनंद केवल मौसम में, यानी पतझड़ में ले सकते हैं। लेकिन अगर आप मिर्च को फ्रीज़ करते हैं, तो आप साल के किसी भी समय अपनी पसंदीदा डिश बना सकते हैं।

कुछ गृहिणियां मिर्च भरती हैं और फिर उन्हें फ्रीजर में भेज देती हैं। यह तरीका अच्छा है, लेकिन यह फ्रीजर में काफी जगह लेता है।

एक और तरीका है:

1. मिर्च धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं
2. फल को डंठल और बीज से साफ करें
3. एक दूसरे में फल डालें
4. मिर्च को कॉलम में रखें, ध्यान से उन्हें बैग में लपेटें।

काली मिर्च के स्लाइस सलाद, स्टॉज, सूप और अन्य व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं। इसे पूरे रूप में इस रूप में संग्रहीत करना अधिक सुविधाजनक है।

सर्दियों के लिए काली मिर्च

सर्दियों के लिए बच्चे को खिलाने के लिए फ्रीजर में कौन सी सब्जी का मिश्रण जमा करना है?

यदि परिवार में एक बच्चा है, या पुनःपूर्ति की उम्मीद है, तो युवा माँ को पूरक खाद्य पदार्थों के लिए घर की बनी सब्जियों की तैयारी से हैरान होना चाहिए।

यदि बच्चे को स्तनपान कराया जाता है तो बच्चे के जीवन के 5-6 महीने में पूरक आहार दिया जाना चाहिए। यदि बच्चा एक अनुकूलित मिश्रण खाता है, तो जीवन के चौथे महीने में पूरक खाद्य पदार्थ पहले पेश किए जाने चाहिए।

यदि यह अवधि सर्दियों या वसंत ऋतु में आती है, तो जमे हुए सब्जियां पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत के दौरान जीवन रक्षक बन जाएंगी।

अपने बच्चे को दूध पिलाने के लिए, आप निम्नलिखित सब्जियों को फ्रीज कर सकती हैं:

1. फूलगोभी
2. सब्जी का कुम्हाड़ा
3. ब्रॉकली
4. कद्दू

बच्चे के मैश की हुई सब्जियां खाना शुरू करने के बाद, आप हल्की सब्जी का सूप कम मात्रा में दे सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अग्रिम में फ्रीज करें:

• आलू
• गाजर

विटामिनऔर स्वाभाविकता - यह सब्जियों को खिलाने के लिए जमने का सबसे महत्वपूर्ण लाभ है। बशर्ते कि आप सुनिश्चित हों कि सब्जियों को रसायनों से उपचारित नहीं किया गया है, या आपके अपने बगीचे में नहीं उगाया गया है।

खिलाने के लिए सब्जी प्यूरी

रेफ्रिजरेटर फ्रीजर और फ्रीजर में कौन से फल और जामुन जमे हुए हो सकते हैं: सूची

आप किसी भी फल और जामुन को फ्रीज कर सकते हैं:

• स्ट्रॉबेरी
• स्ट्रॉबेरीज
• ब्लूबेरी
• ब्लैकबेरी
• काउबेरी
• बेर
• खुबानी
• आड़ू
• सेब
• किशमिश
• करौंदा

जमे हुए जामुन

क्या फलों को जमने से पहले धोना चाहिए?

आप सब्जियों, फलों और जामुन के अलावा फ्रीज कर सकते हैं। उन्हें फ्रीजर में भेजने से पहले, फलों और जामुनों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।

फलों और जामुनों को फिर से जमा करना असंभव है। सबसे पहले, वे दलिया में बदल जाएंगे, और दूसरी बात, वे अपने सभी उपयोगी गुणों को खो देंगे।

सर्दियों के लिए ताजे फल और जामुन कैसे जमा करें?

आप मैश किए हुए जामुन बना सकते हैं और इस रूप में चीनी के साथ या बिना फ्रीज कर सकते हैं - आपकी पसंद।

फ्रीज करने का दूसरा तरीका सूखा. तैयार जामुन या फलों को एक सतह पर एक पतली परत में रखें, उदाहरण के लिए, एक बोर्ड पर। इस तरह फ्रीज करें, फिर जामुन को बैग में भेजें, उसमें से हवा छोड़ दें।

नाजुक जामुन जैसे स्ट्रॉबेरी और रसभरी को अधिमानतः एक कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि जामुन क्षतिग्रस्त न हों।

सेब को स्लाइस में काटा जा सकता है। छोटे और मांसल फलों (आलू, खुबानी, चेरी) को पूरे और गड्ढे में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए फल और जामुन के मिश्रण के लिए व्यंजन विधि

सर्दियों में जमे हुए फलों और जामुन से आप सुगंधित खाद, फलों के पेय बना सकते हैं, दही या दलिया में फल मिला सकते हैं।

याद रखें कि पके और बरकरार फल जमे हुए होने चाहिए। जामुन के छोटे हिस्से बनाएं और एक तैयारी के लिए एक बैग का उपयोग करें।

फल और जामुन का मिश्रण:

• स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, रास्पबेरी
• प्लम, खुबानी, सेब
• सेब, खुबानी, रसभरी
• चेरी, सेब, स्ट्रॉबेरी
• चेरी, करंट, रास्पबेरी
• स्ट्रॉबेरी, करंट, क्रैनबेरी

महत्वपूर्ण: अधिकांश आधुनिक रेफ्रिजरेटर को डीफ़्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यदि आपको ऐसा करने की ज़रूरत है, तो कंटेनर को जमी हुई सब्जियों और फलों के साथ एक मोटे कंबल में लपेटें ताकि रिक्त स्थान में डीफ़्रॉस्ट करने का समय न हो। सर्दियों में, ठंड को सड़क पर या बालकनी में ले जाया जा सकता है।

फलों को फ्रीज कैसे करें

सर्दियों में सभी उपयोगी विटामिन प्राप्त करने और गर्मियों के स्वाद का आनंद लेने के लिए ठंडे फल, जामुन और सब्जियां एक लाभदायक और त्वरित तरीका है। लेकिन विटामिन और स्वाद को बनाए रखने के लिए ठंड के नियमों का पालन करना न भूलें। इस विषय पर, आप एक वीडियो देख सकते हैं और सब्जियों और फलों को फ्रीज करने के बारे में बहुत सारी उपयोगी जानकारी सीख सकते हैं।

वीडियो: सब्जियों, सब्जियों और फलों को सही तरीके से फ्रीज कैसे करें?

सामग्री: बैंगन, खीरा, मिर्च, मशरूम, जामुन, फल, सब्जियां

हर आधुनिक गृहिणी के लिए, गर्मी न केवल विश्राम का समय है, बल्कि एक ऐसा समय भी है जब सर्दियों की तैयारी करना आवश्यक है। आखिरकार, आप न केवल मौसम में, बल्कि पूरे साल ऐसी स्वस्थ सब्जियां, फल और जामुन खाना चाहते हैं।

इसके अलावा, हम अक्सर जमे हुए खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं, उनका उपयोग विभिन्न व्यंजन बनाने में करते हैं।

लेकिन वास्तव में क्या जमना है, इसे सही तरीके से कैसे करना है, और यह कैसे सुनिश्चित करना है कि उत्पाद अपने लाभकारी गुणों को न खोएं, हम आगे पता लगाएंगे।

फ्रीजर में भोजन के भंडारण की विशेषताएं और ठंड के लिए बुनियादी नियम

सभी अवयवों को सही ढंग से जमा करना मुश्किल नहीं है, लेकिन भविष्य में तुरंत रिक्त स्थान प्राप्त करने और आनंद लेने के लिए आपको कुछ सिफारिशों का पालन करना चाहिए।

1. ठंड के लिए उत्पादों को इस तरह से तैयार किया जाना चाहिए कि उन्हें बाद में धोना न पड़े, लेकिन तुरंत खाया जा सके।
2. केवल साबुत, पकी, बिना क्षतिग्रस्त सब्जियां और फल चुनें।
3. ब्लैंक का एक नया बैच लोड करने से पहले, अधिकतम कोल्ड मोड चालू करें ताकि नई और पुरानी सामग्री एक दूसरे को प्रभावित न करें।
4. भोजन को ऐसे भागों में संग्रहित करें जो तुरंत प्राप्त करने और उपयोग करने में आसान हों।
5. फ्रीजर में इष्टतम तापमान 18-20 डिग्री है - यह किसी भी प्रकार के उत्पाद के लिए पर्याप्त है।
6. केवल डीफ़्रॉस्ट किए गए अवयवों को फिर से जमा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
7. प्रत्येक तत्व को अलग-अलग सीलबंद कंटेनर या बैग में रखें।
8. सब्जियों को फ्रीजर में भेजने से पहले, उन्हें सुखाकर कंटेनर में रखें।
9. स्टॉक नमकीन या शक्करयुक्त नहीं होना चाहिए।
10. किसी भी सामग्री को कटे हुए रूप में संग्रहित किया जा सकता है: अंगूठियां, क्यूब्स, स्ट्रॉ, ग्रेटेड इत्यादि। किस प्रकार का भंडारण चुनना हर किसी का व्यवसाय है।

अलग से, ब्लैंचेड विधि द्वारा किए गए रिक्त स्थान को नोट करना संभव है। उन्हें कच्चे उत्पादों के रूप में लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

जमे हुए खाद्य पदार्थों का शेल्फ जीवन

प्रत्येक खाद्य प्रकार का शेल्फ जीवन अलग होता है:

• सब्जियां - 3-12 महीने;
• फल - 9-12 महीने;
• जामुन - 6-12 महीने;
• साग - 3-4 महीने;
• मशरूम उत्पाद - 3-6 महीने;
• कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां बल्गेरियाई काली मिर्च - 3-6 महीने।

उन उत्पादों का उपयोग न करने के लिए जिनकी समाप्ति तिथि लंबे समय से समाप्त हो गई है, हम अनुशंसा करते हैं कि आप सभी रिक्त स्थान पर हस्ताक्षर करें और कक्ष में प्लेसमेंट की तिथि इंगित करें।

जमे हुए भोजन को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छा कंटेनर कौन सा है?

सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों और जामुनों को सही ढंग से संग्रहीत करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि आप उन्हें कहाँ रख सकते हैं, और जहाँ यह अवांछनीय है।

रिक्त स्थान को इसमें रखने की अनुमति है:

• प्लास्टिक खाद्य कंटेनर;
• भोजन ट्रे;
• प्लास्टिक की फिल्म;
• रेफ्रिजरेटर के लिए विशेष रूप से बने टिन उत्पाद;
• पॉलीथीन फिल्म;
• बर्फ के सांचे;
• एल्यूमीनियम पन्नी;
• कागज के बक्से;
• खाद्य प्लास्टिक बैग;
• क्लिप पैक।

पैकेजिंग विकल्प जो प्रशीतन के लिए उपयुक्त नहीं हैं: रैपिंग पेपर, कपड़े, कचरा बैग, बैग, ग्रीसप्रूफ पेपर, चर्मपत्र।

सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करना महिलाओं की पसंदीदा गतिविधियों में से एक है। होम फ्रीजिंग विशेष रूप से युवा माताओं के लिए प्रासंगिक है जो स्वयं नवजात शिशु के लिए भोजन तैयार करती हैं। इसलिए, फ्रीजर की स्थितियों में प्रत्येक सब्जी की उपयोगिता को बनाए रखने के लिए सभी बारीकियों का पालन करना महत्वपूर्ण है।

सब्जियों को एक निश्चित तापमान पर चेंबर में रखा और रखा जाता है। इष्टतम तापमान सीमा शून्य से 18-23 डिग्री नीचे है, जिस पर सब्जियों को पर्याप्त रूप से लंबी अवधि के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

प्लेसमेंट के लिए, पैकेजिंग के रूप में बैग या छोटे कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर होता है। साथ ही, ज़्यादा न पकाएँ। एक बड़ी संख्या कीसब्जियां। यह मानने का पूरा मौका है कि सीजन से पहले वे एक साथ नहीं खाएंगे।

उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, शून्य से कम स्थितियों में भी, ताजी, पूरी सब्जियां चुनें, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, और ठंड से पहले उन्हें सुखा लें। काटने की प्रक्रिया में, सभी हड्डियों और बीजों को हटा दिया जाना चाहिए, लेकिन कई सब्जियों को इस तरह साफ नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा वे अपना मूल स्वरूप खो सकते हैं।

ब्लैंच करना या न करना हर किसी का व्यवसाय है। लेकिन हम फिर भी अनुशंसा करते हैं कि आप सब्जियों को लोड करने से पहले उबलते पानी डालें। डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया के दौरान उत्पाद को न धोने के लिए यह आवश्यक है।

हां, और ऐसा करना बहुत अधिक कठिन होगा, और अक्सर कई6 तुरंत सब्जियों को पैन में भेजते हैं। इसलिए, तैयारी प्रक्रिया में ब्लैंचिंग एक महत्वपूर्ण कदम है।

सर्दियों के लिए कौन सी सब्जियां जमी जा सकती हैं:

• एस्परैगस। हम पूंछ हटाते हैं और लगभग तीन सेंटीमीटर छोटे टुकड़ों में काटते हैं 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें और एक कोलंडर में शतावरी को त्याग दें। इस क्रम में सब कुछ करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा पिघला हुआ शतावरी स्वादिष्ट और रेशेदार नहीं होगा। ब्लांच करने के बाद, टुकड़ों को सुखाकर प्लास्टिक की थैलियों में रखें और फ्रीजर में भेज दें।
• पोल्का डॉट्स। हरे मटर को स्टोर करना आसान है - बस उन्हें फली से हटा दें और बैग में पैक कर लें।
• शिमला मिर्च। मिर्च को फ्रीज करने का निर्णय लेते समय, आपको सुंदर, दोष रहित और सुस्त सब्जियां चुननी चाहिए। अच्छी तरह धो लें, बीज और पूंछ हटा दें, फिर कुल्ला और सूखा लें। यदि काली मिर्च को मुख्य व्यंजनों में जोड़ा जाएगा, तो आप इसे स्ट्रिप्स या स्लाइस में काट सकते हैं। और अगर भविष्य में इसे कीमा बनाया हुआ मांस या चावल से शुरू करने की योजना है, तो इसे पूरा स्टोर करें।
• फूलगोभी और ब्रोकली। ठंड से पहले, ऐसी सब्जियों को पुष्पक्रम में विभाजित किया जाना चाहिए, और 2 मिनट के लिए थोड़ा नमकीन पानी में ब्लांच किया जाना चाहिए। उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में फ्रीजर में स्टोर करना अधिक सुविधाजनक है।
• टमाटर। टमाटर को जमने से पहले नहीं पकाना चाहिए। यदि वे आकार में छोटे हैं, तो उन्हें समग्र रूप से बचाया जा सकता है। बड़े टमाटर को स्लाइस या छल्ले में काट दिया जाना चाहिए, एक बड़े पकवान पर रखा जाना चाहिए, प्लास्टिक के साथ कवर किया जाना चाहिए और फ्रीज करना चाहिए। फिर सब्जी को निकाल कर फूड ट्रे में रखा जा सकता है।
• सर्दियों के लिए सूचीबद्ध सब्जियों के अलावा, आप तोरी, तोरी, बैंगन, गाजर और यहां तक ​​​​कि प्याज भी तैयार कर सकते हैं।

कुछ सब्जियों से, आप पूरे सूप सेट या स्टॉज, तले हुए अंडे के लिए एक सब्जी मिश्रण एकत्र कर सकते हैं, जिन्हें बाद में आसानी से निकालकर गर्म व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

आप कोई भी सब्जी चुन सकते हैं। लेकिन उन्हें एक रचना में इकट्ठा करने से पहले, आपको यह समझना चाहिए कि किन सब्जियों को ब्लांच करना है और कौन सी नहीं।

सर्दियों के लिए कौन से फल जमे हुए हो सकते हैं

फलों के वर्गीकरण से निम्नलिखित सर्दियों की तैयारी की जा सकती है: सेब, चेरी, चेरी, आड़ू, खुबानी, आलूबुखारा, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, एग्रस, नाशपाती, अंगूर, काले और लाल करंट, आंवले।

ठंड से पहले, किसी भी प्रकार के फल को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सूखे, सड़े हुए या सुस्त फलों को हटा दिया जाना चाहिए, और फिर बैग में डालकर फ्रीजर में भेज दिया जाना चाहिए।

जमे हुए जामुन या फलों को एक दूसरे के साथ जोड़ा जा सकता है, और फिर इस मिश्रण को कॉम्पोट्स या आइसक्रीम में जोड़ा जा सकता है।

स्ट्रॉबेरी। जमे हुए होने पर, जामुन अपना स्वाद खो देते हैं, इसलिए कई चीनी मिलाते हैं। स्ट्रॉबेरी को कई रूपों में जमाया जा सकता है: एक पतली परत में बिछाया जाता है, और फिर, जमने के बाद, एक ट्रे या कंटेनर में रखा जाता है।

स्ट्रॉबेरी को मीठा रखने के लिए, सबसे पहले आपको उन्हें चीनी के साथ कवर करने की ज़रूरत है, उन्हें बिना ठंड के रेफ्रिजरेटर के डिब्बे में डाल दें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि जामुन का रस न निकल जाए। फिर स्ट्रॉबेरी को दूसरी ट्रे में स्थानांतरित करें ताकि वे एक साथ अच्छी तरह से फिट हो जाएं और पहले से बनाई गई चाशनी डालें।

जामुन के भंडारण का एक अन्य विकल्प मैश किए हुए आलू हैं। ऐसा करने के लिए, स्ट्रॉबेरी को एक ब्लेंडर द्वारा बाधित किया जाता है और कंटेनरों में वितरित किया जाता है।

चेरी। आप चेरी को दो रूपों में जमा कर सकते हैं - पत्थर के साथ और बिना। उसी समय, किसी भी मामले में, उपयोग के लिए इसे डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन तुरंत व्यंजन में डाल दिया जाता है। आप इसे कंटेनर या सीलबंद बैग में रख सकते हैं।

ठंड से पहले साग कैसे तैयार करें

न केवल कुछ सब्जियों को सर्दियों के लिए काटा जा सकता है, बल्कि कुछ प्रकार के साग को सुरक्षित रूप से भंडारण के लिए भी भेजा जा सकता है।

साग को खाने योग्य रखने के लिए, और इसे स्वादिष्ट और स्वस्थ खाने के लिए, आपको इसे फ्रीज करने के लिए कुछ सुझावों का पालन करना चाहिए:

साग को एक बड़े कटोरे में धोना चाहिए, लेकिन नल के पानी के दबाव में नहीं।

अच्छी तरह से सुखा लें, फिर बारीक काट लें और बैग में पैक करें।

विकल्प के तौर पर इसे आइस ट्रे पर थोड़ी-थोड़ी मात्रा में फैलाएं और इसके ऊपर पानी डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान साग के साथ बर्फ के टुकड़े जोड़े जा सकते हैं, जहां बर्फ पिघल जाएगी और साग पकवान में स्वाद जोड़ देगा।

तैयारी के लिए उपयुक्त:

• अजमोद;
• दिल;
• हरा प्याज;
• सलाद की पत्तियाँ;
• हिमशैल सलाद;
• सॉरेल (उबलते पानी में पूर्व-डुबकी, फिर ठंडा और सूखा);
• पुदीना;
• मेलिसा और अन्य

आप सर्दियों के लिए और क्या जमा कर सकते हैं

सब्जियों और जड़ी-बूटियों के अलावा, मशरूम भी ठंडे प्रसंस्करण के लिए अच्छी तरह से उधार देते हैं।

फ्रीजर में लोड करने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, थोड़ा उबला हुआ, ठंडा किया जाना चाहिए, और उसके बाद ही पैक किया जाना चाहिए।

आप इन्हें बैग में भरकर रख सकते हैं और स्लाइस में काट सकते हैं।

मशरूम या सीप मशरूम को कच्चा भी रखा जा सकता है। यह एक बहुत बड़ा प्लस है अगर खाना पकाने के बाद भी उनमें से बहुत सारे हैं, क्योंकि रेफ्रिजरेटर में वे जल्दी से काला हो जाते हैं और खराब हो जाते हैं।

कई गृहिणियां अपने स्टॉक का विस्तार करती हैं और सर्दियों के लिए तरबूज, खरबूजे, मक्का और अन्य मौसमी फलों और सब्जियों को फ्रीज कर देती हैं।

मकई को कचनों के रूप में जमे हुए, और उन्हें अलग कर सकते हैं, अनाज। लेकिन इसे उबलते पानी में कम करना और 3-5 मिनट तक उबालना अनिवार्य है, और फिर इसे एक कोलंडर में डालकर ठंडे पानी से धो लें। सारा पानी और जूस निकल जाने के बाद, अनाज को बैग में रख दें।

यह सब जमे हुए किया जा सकता है, लेकिन आपको सावधान रहने की जरूरत है, डीफ़्रॉस्ट होने पर स्वाद थोड़ा खो जाएगा, और उपस्थिति थोड़ी बदल जाएगी।

बहुत से लोग बाद में फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिए आलू को फ्रीज कर देते हैं।

जमी हुई सब्जियों, फलों, जामुनों और जड़ी-बूटियों से सर्दियों की तैयारी करना एक सरल और आसान प्रक्रिया है। खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने की तुलना में फ्रीज करना बहुत आसान है। और जमे हुए सब्जियों के लाभ डिब्बाबंद सब्जियों की तुलना में बहुत अधिक हैं।

मैं फ्रीजर की खरीद को बहुत सफल मानता हूं! पहले तो मुझे लगा कि मैं इसे आधा नहीं भर पाऊंगा, लेकिन अब इसमें खाली जगह नहीं है, सब कुछ भोजन, खाली और अन्य उपयोगी चीजों से भरा हुआ है। मैं भोजन को फ्रीज करने का अपना अनुभव साझा करता हूं, और आपको यह भी दिखाता हूं कि मेरे पास फ्रीजर में कहां और क्या है।

फ्रीजर में खाना स्टोर करना। उदाहरण

एक अलग फ्रीजर के अलावा, मैं रेफ्रिजरेटर में फ्रीजर का भी उपयोग करता हूं। मैं इसमें उन उत्पादों को संग्रहीत करता हूं जिनका मैं हर दिन उपयोग करता हूं, ताकि दूसरे कमरे में न जाएं जहां फ्रीजर एक बार फिर स्थित हो।

आमतौर पर, आधुनिक रेफ्रिजरेटर मॉडल में, फ्रीजर काफी विशाल होता है और इसमें तीन गहरे डिब्बे होते हैं और फ्लैट खाद्य पदार्थ और बर्फ के टुकड़े जमा करने के लिए एक ट्रे होती है।

मेरे लिए उन उत्पादों को स्टोर करना अधिक सुविधाजनक है जिनका उपयोग मैं अक्सर शीर्ष डिब्बे में करता हूं। (1) - ये जमे हुए मांस, चरबी, बेकन, कीमा बनाया हुआ मांस, मीटबॉल, पकौड़ी, पकौड़ी, स्प्रिंग रोल, जमे हुए गोभी के रोल और भरवां मिर्च, शोरबा, सूप और इसी तरह के हैं।
बीच के डिब्बे में (2) - सभी प्रकार की सब्जियां, फल, दूध, हार्ड चीज, टमाटर का पेस्ट।
और मशरूम, मछली, समुद्री भोजन आदि जैसे उत्पाद - सबसे कम में (3) .

तो, आइए मेरे फ्रीजर में देखें (इसमें 6 ट्रे हैं)।

पहले दो ट्रे सभी प्रकार के मांस उत्पाद और तैयारियां हैं।
घर में एक साल के बच्चे को विभिन्न प्रकार के मांस से पहले से जमा करना बहुत सुविधाजनक है। मेरे पास चिकन, खरगोश, बीफ और फिश बॉल्स (कॉड और हेक) हैं। पास में शेल्फ पर घर का बना पकौड़ी, साथ ही तैयार कीमा बनाया हुआ मांस है।

आइए देखें कि वहां क्या है, क्या हम? और वे वहीं पड़े हैं। सब्जी ड्रेसिंग और टमाटर के रस के साथ बारी-बारी से उन्हें ऐसे पन्नी रूपों में जमा करना बहुत सुविधाजनक है। इस रूप में, मेरे पास 14-16 गोभी के रोल हैं। यह सिर्फ गरम ओवन में डालने के लिए रह गया है और रात का खाना तैयार है।

चुनें कि आपको टेबल कहां भेजनी है:

अगला शेल्फ - सभी समान मीटबॉल, केवल पहले से ही "वयस्क" (मसालों और काली मिर्च के साथ, अधिक नमकीन), साथ ही साथ पहाड़ (मांस और मशरूम के साथ)। मैं 8-10 टुकड़ों के ज़िप-लॉक बैग में पेनकेक्स जमा करता हूं। मैं उन्हें या तो फ्राइंग पैन में, या माइक्रोवेव में, या ओवन में गर्म करता हूं। मेरा परिवार मुझसे यह नहीं पूछ सकता कि भरना कहाँ है, क्योंकि प्रत्येक पैकेज पर एक काले मार्कर के साथ लिखा होता है कि ये पेनकेक्स किसके साथ हैं।

पेनकेक्स और मीटबॉल के पीछे होममेड बेकन की परतें हैं, साथ ही बेकन का एक टुकड़ा भी है। वसा कम तापमान पर ठीक तरह से जमा हो जाती है, अपने गुणों को नहीं खोती है और पीली नहीं होती है। मेरे पास पहले से ही 4 महीने के लिए वसा है और, मेरे अनुभव के आधार पर, यह स्वाद के नुकसान के बिना उतनी ही मात्रा में झूठ बोलेगा।

जब मैं पैनकेक भूनता हूं, तो मैंने जमी हुई चरबी का एक टुकड़ा काट दिया और पैन को चिकना कर लिया।

सामान्य तौर पर, जमे हुए चरबी का उपयोग उसी तरह किया जा सकता है जैसे ताजा चरबी: स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें, प्याज के साथ तला हुआ और आलू के साथ परोसा जाता है।

मैं फ्रोजन बेकन, सीजन आलू से मटर का सूप पकाती हूं और जे के साथ परोसती हूं। आपको बस इतना करना है कि बेकन को फ्रिज में रख दें और रात भर इसे पिघलने दें।

मेरे पास अगला कम्पार्टमेंट विशुद्ध रूप से मांस के लिए आरक्षित है। यहाँ वह सब कुछ है जो आत्मा चाहती है: घर का बना चिकन, टुकड़ों में कटा हुआ, सूअर का मांस (गर्दन, पसली, कंधे), खरगोश के हिस्से, साथ ही छुट्टियों या prunes के लिए पकाने के लिए बतख के पूरे शव।

हमारी वेबसाइट देखें कि कैसे ठीक से कट और फ्रीज करें, साथ ही साथ टुकड़ों को भी।

मांस के सभी टुकड़े तंग बैग में हैं (मैं पंखों और रिज के साथ-साथ पसलियों को दो बैग में रखता हूं), उनमें से प्रत्येक में एक लेबल होता है जो मांस के प्रकार, शव का हिस्सा और ठंड की तारीख का संकेत देता है।

अगली दो अलमारियां जमी हुई सब्जियों और फलों से अधिकतम तक भरी हुई हैं। बेशक, बहुत कुछ खाया जा चुका है, लेकिन मेरे पास दिखाने के लिए कुछ है।

स्ट्रिंग बीन्स 6 महीने से पड़ी हैं, काली न पड़ें और अपने गुणों को बिल्कुल भी न खोएं। और सभी क्योंकि मैंने इसे सही ढंग से जमा दिया है। हमारी फ्रीजिंग रेसिपी को पढ़कर बिल्कुल कैसे पता करें।

सब्जियों में अभी भी तोरी और बैंगन थे। कटिंग अलग थी: क्यूब्स, स्ट्रिप्स, स्लाइस, कद्दूकस की हुई सब्जियां और यहां तक ​​​​कि मैश किए हुए आलू। सभी सब्जियां ताजा दिखती हैं, कुछ भी काला नहीं है, बर्फ की पपड़ी से ढकी नहीं है।

कई गृहिणियों की शिकायत है कि फ्रीजर में रखी कच्ची गाजर ग्रे हो जाती है, खराब हो जाती है और खपत के लिए उपयुक्त नहीं होती है। मेरा देखो। वह ताजा की तरह है। और सभी क्योंकि मैंने आवश्यक तापमान शासन और ठंड के नियमों का पालन किया। ठंड के महीने पर ध्यान दें। मेरे पास अब 6 महीने के लिए है। यह आपूर्ति मुझे और दो महीने तक चलेगी।

एक भी सूप या बोर्स्ट उदार गुच्छों के बिना पूरा नहीं होता: डिल और अजमोद। मैं जितना हो सकता था जम गया, और यह प्रत्येक हरे रंग का लगभग 3-4 किलोग्राम था। मैं उन्हें ज़िप-लॉक बैग में भी रखता हूं। सुविधा के लिए, मैं विभिन्न आकारों के पैकेजों का उपयोग करता हूं और ताकि साग एक बड़ी गांठ में जम न जाए, मैं उन्हें पतली परतों में जमा देता हूं।

फ्रीजर में मेरा पसंदीदा शेल्फ फल दराज है। अभी छुट्टी है। जामुन और फलों की इतनी बहुतायत है कि कोई भी सुपरमार्केट मेरे फ्रीजर से तुलना नहीं कर सकता है।

सभी जामुन एक दूसरे से अलग होते हैं, कोई परत नहीं होती है, चेरी या करंट की जमी हुई गांठें होती हैं।

जामुन को जमने का मुख्य नियम है कि उन्हें नमी से अच्छी तरह सुखाया जाए और उन्हें समतल फूस पर पहले से फ्रीज किया जाए, और फिर उन्हें बैग या ट्रे में व्यवस्थित किया जाए। गर्मियों में मैंने काले, लाल और सफेद रंग के करंट जमा कर रखे थे।

अपने पसंदीदा ज़िप-लॉक बैग के अलावा, मैं अक्सर जामुन को फ्रीज करने के लिए बक्से या ट्रे का उपयोग करता हूं। यहां वे यांत्रिक क्षति से सुरक्षित हैं और उनमें से जामुन प्राप्त करना खुशी की बात है। फोटो में - विटामिन कॉम्पोट बनाने के लिए पसंदीदा जामुन। वैसे, इस बारे में उत्सुक रहें कि मैं कैसे जम गया, और।

मैं मौसमी सब्जियों और फलों को समय पर फ्रीज करने की कोशिश करता हूं, बाजारों और दुकानों में उनकी सामूहिक उपस्थिति के चरम पर। इस समय, ऐसे उत्पाद सबसे सस्ते हैं, और कई फलों और जामुनों में से आप सबसे अच्छा चुन सकते हैं।

मांस जैसे खाद्य पदार्थ मैं भी बड़े बैचों में जमा करता हूं। मैं किसानों से मुर्गी, सूअर का मांस, खरगोश आदि मंगवाता हूं, मैं 40 किलोग्राम खरीदता हूं, मैं उन्हें फ्रीज करता हूं और मैं 2-3 महीने तक फ्रीजर में मांस के शेल्फ के बारे में नहीं सोच सकता। जब मैं देखता हूं कि हमारे लिए एक सप्ताह के लिए पर्याप्त मांस है, तो मैं फिर से आदेश देता हूं और फिर से जमा देता हूं। मेरे लिए एक दिन अलग-अलग कट और मांस के टुकड़ों को फ्रीज करना हर दो हफ्ते में थोड़ा सा खरीदना और उन्हें फ्रीज करना आसान है।

मेरे पास फ्रीजर में इतनी मछलियाँ नहीं हैं, मैं इसे महीने में एक बार 1-2 किलोग्राम से अधिक नहीं खरीदता। यह मुख्य रूप से ताजा पाइक पर्च, मैकेरल और हेरिंग है।

मैं बड़े बैचों में तैयारी (जैसे गोभी रोल, पकौड़ी, पकौड़ी, भरने के साथ पेनकेक्स, मीटबॉल और मीटबॉल) बनाने की कोशिश करता हूं, लेकिन सभी एक दिन में नहीं। मैं समूहों में टूट जाता हूं। उदाहरण के लिए, शनिवार को मैंने पकौड़ी और पकौड़ी बनाने का फैसला किया। पहले से ही गुरुवार-शुक्रवार को, मैं तैयारी शुरू कर देता हूं: मैं कीमा बनाया हुआ मांस बनाता हूं, भरने के लिए आलू और जिगर उबालता हूं, और गोभी को स्टू करता हूं। मैं यह सब फ्रिज में छुपाता हूं। शनिवार की सुबह मैं एक ब्रेड मशीन में आटा गूंधता हूं और भरने को तैयार करता हूं। खैर, फिर मैं अपनी पसंदीदा टीवी श्रृंखला चालू करता हूं और पकौड़ी और पकौड़ी बनाता हूं। यह दोनों के 200 टुकड़े करता है। इस प्रकार, मैं रसोई में नहीं थकता और रात के 12 बजे तक बर्तनों के पहाड़ नहीं धोता।

स्प्रिंग रोल के मामले में भी ऐसा ही है - फिलिंग को पहले से या बेक किए हुए पेनकेक्स के साथ तैयार किया जा सकता है, और फिर केवल रोल और फ्रोजन किया जा सकता है।

फ्रीज रिकॉर्ड कैसे रखें

मैंने आपको अपने फ्रीजर का बिन दिखाया, और अब मैं आपको बताऊंगा कि मैं इन सभी चीजों का रिकॉर्ड कैसे रखता हूं।

स्प्रैडशीट का उपयोग करके, मैंने उन सभी खाद्य पदार्थों की एक सूची बनाई, जिन्हें मैं पूरे वर्ष फ्रीज करता हूं। मौसम के अनुसार सभी उत्पादों को तोड़ दिया। उदाहरण के लिए, वसंत: पालक, जंगली लहसुन, स्ट्रॉबेरी, एक प्रकार का फल, गर्मी: रसभरी, ब्लूबेरी, आदि। आवश्यक फ़ील्ड में भरा हुआ, अर्थात् ठंड की तिथि और समाप्ति तिथि। खैर, फिर फॉर्मूला का उपयोग करने वाला एक स्मार्ट प्रोग्राम मुझे दिखाता है कि उत्पाद का उपयोग करने की समाप्ति तिथि तक कितने दिन शेष हैं, या यहां तक ​​​​कि यह भी लिखता है कि उत्पाद समाप्त हो गया है।

जब मैं देखता हूं कि 2-3 सप्ताह में उत्पाद समाप्त हो जाएगा, तो मैंने इसे फ्रीजर में एक प्रमुख स्थान पर रख दिया और इस उत्पाद का उपयोग करके एक मेनू की योजना बनाई।

स्वाभाविक रूप से, कार्यक्रम के अलावा, लेबल उत्पाद की समाप्ति तिथि पर ध्यान केंद्रित करने में मदद करते हैं।

लेखा तालिका उदाहरण

(प्रशिक्षण के प्रतिभागियों द्वारा उत्पादों के शेल्फ जीवन के टेबल + टेबल प्राप्त किए जाते हैं "")

एक लेखा तालिका (रिक्त स्थान) का एक उदाहरण।

फ्रीजर मेरा वफादार सहायक है। यह इतने सारे उत्पादों, सब्जियों, फलों और सुविधा वाले खाद्य पदार्थों को संग्रहीत करता है कि मैं खाना पकाने के बारे में सोचना बंद कर सकता हूं और अपने परिवार को अधिक समय दे सकता हूं।