केक को सजाने के लिए सबसे अच्छी क्रीम। पेस्ट्री बैग के साथ केक को सजाने के लिए क्रीम की रेसिपी

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जब भी आप पेस्ट्री की दुकानों में खूबसूरत केक देखते हैं, तो आप वही या उससे भी बेहतर करना चाहते हैं। सिर्फ सजावट के लिए छुट्टी के लिए केक न खरीदें। यह गृहिणियों के लिए विशेष रूप से सच है जो सभी प्रकार के केक बहुत अच्छी तरह से बेक करते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि उन्हें कैसे सजाना है। गृहिणियों के बीच यह सबसे आम समस्या है, जो अक्सर रोजमर्रा की जिंदगी के लिए घर का बना केक बनाती हैं, बस केक को अपनी पसंदीदा क्रीम से सजाती हैं या केक चिप्स से सजाती हैं।

बहुत से लोग नहीं जानते कि पेस्ट्री बैग या सिरिंज के साथ ठीक से कैसे काम किया जाए, क्योंकि इसके लिए कुछ कौशल और ज्ञान की आवश्यकता होती है।

अधिक हद तक, कठिनाई विभिन्न पंखुड़ियों और फूलों का निर्माण है, क्योंकि विशेष कौशल के बिना भी सरल रेखाएं और सीमाएं काफी आसानी से बनाई जा सकती हैं।

दूसरी समस्या सही क्रीम का चयन करना है ताकि केक न केवल अच्छा दिखे, बल्कि सजावट भी खाने योग्य हो और आकर्षक न हो। यह याद रखना चाहिए कि केक को सजाना एक श्रमसाध्य और लंबी प्रक्रिया है, इसलिए आपको धैर्य रखना चाहिए।

केक को सजाने के लिए क्रीम के प्रकार

बहुत प्रकार की क्रीम नहीं हैं जिनसे आप केक को सजा सकते हैं और सजावट को सही आकार दे सकते हैं। क्रीम प्लास्टिक की होनी चाहिए, अपने आकार को ठीक रखें और उच्च तापमान से न बहें।

केवल कुछ प्रकार की क्रीमों में ऐसे पैरामीटर होते हैं:

तेल; प्रोटीन कस्टर्ड;

मलाईदार;

यह शायद उन क्रीमों का सेट है जिनमें केक को सजाने के लिए सुविधाजनक संगति है। प्रत्येक के लिए नुस्खा नीचे सूचीबद्ध किया जाएगा ताकि आप वह विकल्प चुन सकें जो आपके लिए सुविधाजनक हो।

सबसे पहले हम बटरक्रीम की रेसिपी पेश करते हैं

यह सोवियत काल में सबसे आम था, और इसका उपयोग केक को सजाने के लिए किया जाता था, जो सभी दुकानों में बजट कीमतों पर बेचे जाते थे।

लेकिन उस समय, लगभग शुद्ध तेल का उपयोग किया जाता था, प्राकृतिक खाद्य रंग से रंगा जाता था, और इस कारण से कई लोगों के लिए खौफनाक गुलाब की यादें भयानक थीं। तेल से बने शक्कर के बड़े फूलों को अपने मुँह में लेना लगभग असंभव था। कई परिवारों में, एक छोटे से पारिवारिक उत्सव के लिए केक खरीदे जाने पर ब्रेड के टुकड़े पर फूल लगाए जाते थे। एक बड़ी छुट्टी के बाद भी, अधिकांश मेहमानों की प्लेटों पर फूल बने रहे, क्योंकि उन्हें पूरी तरह से खाना असंभव था। लेकिन आधुनिक बटरक्रीम रेसिपी में कंडेंस्ड मिल्क शामिल है, जो मक्खन की चीनी को बेअसर कर देता है।

इसके अलावा, इस नुस्खा का उपयोग करने वाली गृहिणियां इस प्रकार की केक क्रीम से बड़ी सजावट नहीं करने की कोशिश करती हैं।

विशाल फूल और अन्य बड़े पैमाने पर विवरण एक लाइटर और एक ही समय में सुखद चखने वाली व्हीप्ड क्रीम से बनाए जाते हैं।

बटर क्रीम रेसिपी में शामिल हैं:

मक्खन - 250 जीआर।; गाढ़ा दूध - 1 कैन;

कॉन्यैक या शराब - 1 चम्मच।

इस प्रकार के केक की सजावट को तैयार करने के लिए, आपको पहले मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा और इसे कमरे के तापमान पर नरम होने देना चाहिए। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, मक्खन को चाकू से 1 सेमी के टुकड़ों में काट लें। यह समझने के लिए कि उत्पाद तापमान और स्थिरता में सामान्य हो गया है, बस इसे अपनी उंगली या पेस्ट्री स्पैचुला से दबाएं। अगर ज्यादा मेहनत की आवश्यकता नहीं है और तेल नरम है, तो आप इसके साथ आगे काम कर सकते हैं।

हम सभी मक्खन को व्हिपिंग के लिए एक कटोरे में डालते हैं और पहले मिक्सर के साथ हल्के अटैचमेंट के साथ तब तक फेंटते हैं जब तक कि उत्पाद फूला हुआ न हो जाए और रंग में लगभग सफेद हो जाए। आगे, मिक्सर को बंद किए बिना, हम एक पतली धारा में गाढ़ा दूध डालना शुरू करते हैं। जब दोनों उत्पाद संयुक्त हो जाते हैं और द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो कॉग्नेक या शराब जोड़ें।

उसी समय, यह डाई लगाने के लायक है, लेकिन यदि कई रंगों की आवश्यकता है, तो कुल मात्रा को कई भागों में विभाजित करें, प्रत्येक का आकार किसी विशेष रंग के क्रीम कवरेज की मात्रा पर निर्भर करता है।

याद रखें कि केक लंबे समय तक अपना आकर्षण नहीं खोता है, इसकी सतह को उसी क्रीम के साथ पूरी तरह से समतल किया जाना चाहिए।

प्रोटीन क्रीम का नुस्खा कुछ अधिक जटिल है।

घर पर, हर गृहिणी इस सजाने की विधि को नहीं अपनाएगी। बात यह है कि सजावट को स्थायित्व देने के लिए, सही सिरप तैयार करना आवश्यक है। इसे थोड़ा अधिक पकाने या कम पकाने का मतलब केक के लिए सजावट का पूर्ण नुकसान है।

इसे घर पर बनाने के लिए प्रोटीन क्रीम की रेसिपी में क्या शामिल है:

महीन रेत चीनी - 0.5 किलो; अंडे का सफेद - 5 पीसी ।; साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;

पानी - 0.5 कप।

सबसे पहले, आपको सही सिरप पकाने की ज़रूरत है, जिस पर केक पर सजावट का स्थायित्व निर्भर करेगा। ऐसा करने के लिए, चीनी की पूरी मात्रा को सॉस पैन में डालें और आधा गिलास पानी डालें। इसके बाद चाशनी को ही पकाएं। इसे लगातार चलाते हुए कम से कम 5 मिनट तक पकाना चाहिए। फिर हम एक चम्मच से ठंडे पानी में एक बूंद गिराते हैं, और अगर यह एक गेंद में लुढ़क जाती है जो आपके हाथों से चिपकती नहीं है, लेकिन ऐसा लगता है जैसे आप सूखे गोंद का एक टुकड़ा रोल कर रहे हैं, तो सिरप तैयार है। इसे ठंडा करने के लिए और इस समय प्रोटीन से निपटने के लिए रखा जाना चाहिए। अंडे को सफेद और जर्दी में अलग करें और सफेद को मिक्सर से अच्छी तरह से फेंट लें। एक अच्छा घनत्व प्राप्त करना आवश्यक है, और उसके बाद ही एक पतली धारा में ठंडा, लेकिन अभी भी गर्म सिरप डालना शुरू करें। इस मामले में, कोड़े मारना बंद न करें। जैसे ही द्रव्यमान ऐसा हो जाता है कि जब कटोरे को पलट दिया जाता है, सामग्री हिलती भी नहीं है, तो प्रोटीन कस्टर्ड तैयार है।

आप इसे एक बैग में रख सकते हैं और केक के लिए सजावट कर सकते हैं।

इस प्रकार की क्रीम के लिए रंजक खरीदते समय, बिक्री सहायक को चेतावनी दें कि प्रोटीन क्रीम होगी। इस केक सजावट के लिए सभी रंग उपयुक्त नहीं हैं।

व्हीप्ड क्रीम के बारे में बात करते हैं

क्रीम तैयार रूप में खरीदा जा सकता है, लेकिन एक बड़े केक को सजाने के लिए यह बहुत महंगा है। क्रीम के लिए नुस्खा बहुत जटिल नहीं है, मुख्य बात यह है कि जिस उत्पाद को हम सजावट में बदलना चाहते हैं वह ताजा और मोटा है।

घर पर क्रीम से क्रीम बनाने के लिए हमें चाहिए:

क्रीम 35% - 1 गिलास; चयनित मुर्गी का अंडा - 1 पीसी ।; चीनी रेत - 80 जीआर।; दूध - 80 मिली;

जिलेटिन - 10 मिली।

क्रीम से क्रीम बनाने के लिए उत्पादों का सेट बहुत बड़ा नहीं है, लेकिन इस क्रीम को घर पर तैयार करने के लिए आपको मिक्सर की आवश्यकता होगी।

यह सब निश्चित रूप से क्रीम के साथ नहीं, बल्कि जिलेटिन के साथ शुरू होता है, जिसे 25 मिनट के लिए साधारण ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। इसके बाद, आपको अंडे को चीनी के साथ हरा देना चाहिए, और दूध उबाल लें। बहुत पतली धारा में दूध को चीनी के साथ अंडे में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।

सूजन जिलेटिन जोड़ें, फिर से मिलाएं और मिश्रण को पानी के स्नान में डाल दें। इस द्रव्यमान को उबलने तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें। एक बार जब जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाए तो मिश्रण को आंच से उतार लें।

अगला कदम क्रीम को मिक्सर से गाढ़ा होने तक फेंटना होगा, यह सबसे लंबी और सबसे अप्रिय प्रक्रिया है, क्योंकि इसमें कम से कम 10 मिनट लगते हैं। हरा करने के लिए जारी रखते हुए क्रीम में छोटे हिस्से में जिलेटिन के साथ ठंडा दूध द्रव्यमान जोड़ें। इस मिश्रण को एक पेस्ट्री बैग में डालें और केक को सजाएं। यह याद रखना चाहिए कि केक को सजाने के लिए, इसे पहले एक और क्रीम के साथ लगाया जाना चाहिए, क्योंकि व्हीप्ड क्रीम से क्रीम बहुत नरम है और इसके साथ सभी केक को कवर करने के लिए काफी महंगा है।

यह क्रीम खट्टा क्रीम या पनीर के लेप के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

सब्जी क्रीम क्रीम

नुस्खा पिछले एक से बहुत अलग नहीं है, और सामग्री लगभग समान हैं:

वनस्पति क्रीम - 0.5 लीटर; पाउडर चीनी - 100 जीआर ।;

जिलेटिन - 10 जीआर।

अब वेजिटेबल क्रीम क्रीम बनाने की प्रक्रिया. हमेशा की तरह, पहले जिलेटिन को भिगो दें, क्रीम बनाते समय इसे फूलने दें। हम 100 मिली डालते हैं। एक सॉस पैन में वनस्पति क्रीम, और बाकी को कम गति पर एक मिक्सर के साथ हरा दें, धीरे-धीरे उनमें पाउडर चीनी मिला दें।

क्रीम के घनत्व प्राप्त करने के बाद, आप दूसरे चरण में आगे बढ़ सकते हैं। हम बाकी क्रीम को सूजे हुए जिलेटिन के साथ गर्म करते हैं, लेकिन इस मिश्रण को उबालें नहीं। द्रव्यमान तब तैयार होता है जब सभी जिलेटिन दाने दूध में फैल जाते हैं। अगला, दूध-जिलेटिन मिश्रण को कमरे के तापमान में ठंडा किया जाना चाहिए और मिक्सर की उच्च गति पर कुल द्रव्यमान को हराते हुए, एक पतली धारा में वनस्पति क्रीम के द्रव्यमान में डाला जाना चाहिए।

केक को समतल करने के लिए, आप पनीर या खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं और उसके बाद ही हमारे उत्पाद को शीर्ष पर व्हीप्ड क्रीम से सजा सकते हैं, सजावट क्रीम को कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि चिल्ड क्रीम को व्हिप करना बेहतर है, फिर क्रीम अधिक प्रतिरोधी होगी और सजावट तैर नहीं पाएगी, लेकिन आखिरी टुकड़ा खाने तक केक पर पकड़ बनाए रखने में सक्षम होगी।

अब थोड़ी सी क्रीम के बारे में, जिसका उपयोग सजावट के लिए घर पर भी किया जा सकता है, लेकिन पेस्ट्री बैग या सिरिंज से सजाते समय इनका बहुत कम उपयोग किया जाता है।

यह खट्टा क्रीम और दही क्रीम है। बात यह है कि दही की मलाई बहुत घनी होती है और बैग से निचोड़ने पर अधिक प्रयास की आवश्यकता होती है। और आप खट्टा क्रीम को केवल देहाती घने खट्टा क्रीम से पका सकते हैं ताकि यह बेकिंग से टपके नहीं।

दही क्रीम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मोटा पनीर - 250 जीआर।; पाउडर चीनी - 400 जीआर।;

मक्खन - 60 जीआर।

घर पर सही पनीर क्रीम तैयार करने के लिए, पनीर को कई बार बारीक छलनी से गुजारना चाहिए।

बहुत अच्छी क्वालिटी का इसे पीस लें। अन्यथा, पनीर में अनाज रह सकता है, जो पूरे सजावट को खराब कर देगा। पीसने के बाद, बड़े पैमाने पर व्हिस्क या मिक्सर के साथ, धीरे-धीरे पाउडर जोड़ते हुए। अंतिम क्षण में, नरम मक्खन को छोटे टुकड़ों में जोड़ना आवश्यक है। कुछ मिनट और फेंटें, क्रीम को एक बैग में डालें और केक को सजाएँ। लेकिन दही क्रीम की सजावट में फूल नहीं होते हैं, इसका उपयोग अक्सर सजावटी रेखाएं और छोटे रोसेट बनाने के लिए किया जाता है। वजन काफी ठोस है।

खट्टा क्रीम निम्नलिखित सामग्री से तैयार किया जाता है:

खट्टा क्रीम - 500 जीआर ।; चीनी रेत - 100 जीआर।

चूंकि आप देहाती मोटी खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, इसलिए आपको इसका वजन नहीं करना चाहिए, लेकिन याद रखें कि खट्टा क्रीम व्हिप करने के बाद मक्खन जैसा होगा और इसे गाढ़ा दूध के साथ थोड़ा पतला होना चाहिए। अन्यथा, पेस्ट्री बैग से इस द्रव्यमान को निचोड़ना बहुत मुश्किल होगा।

यदि खट्टा क्रीम स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम से तैयार की जाती है, तो इसे प्रति 100 जीआर लेना चाहिए। अधिक, चूंकि खट्टा क्रीम का वजन करते समय यह द्रव्यमान खो जाएगा।

एक स्थिर द्रव्यमान तैयार करने के लिए, आपको पहले एक मिक्सर के साथ वजन या देहाती मोटी खट्टा क्रीम को हरा देना चाहिए, धीरे-धीरे इसमें चीनी जोड़ना चाहिए। लेकिन वांछित स्थिरता और भव्यता तक व्हिपिंग जारी रखें, और चीनी के घुलने के समय खत्म न करें। आप मिक्सर के साथ जितना बेहतर काम करेंगे, खट्टा क्रीम उतना ही अधिक स्थिर होगा।

कन्फेक्शनरी ट्रिक्स

कुछ सरल नियम आपको केक की सजावट को अविस्मरणीय बनाने में मदद करेंगे।

बैग को क्रीम से भरने के बाद, इसे छोटी सजावट के लिए केक की सतह के करीब रखें और बड़े सजावट के लिए इसे और दूर रखें।

क्रीम का एक गर्म द्रव्यमान सजावट में चमक लाएगा, और एक ठंडा इसे सुस्त बना देगा।

एक व्यक्तिगत तत्व को सजाने के बाद, नोजल को तेजी से अपने से दूर खींचें, जिससे जीभ छोटी और अदृश्य बनी रहे।

केवल पूर्व-पंक्तिबद्ध केक को सजाएं, क्योंकि तिरछी केक पर सजावट हास्यास्पद दिखेगी और तिरछी को कवर करने में सक्षम नहीं होगी, लेकिन केवल उस पर ध्यान आकर्षित करेगी।

प्रोटीन

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सजावट क्रीम जो अपना आकार अच्छी तरह से रखती है

TortyDoma.ru −> केक क्रीम

मिठाई सभी को पसंद होती है। और किसी भी उत्सव में, मेहमान पल आने पर इंतजार कर रहे हैं और यह वह है जो मेज पर दिखाई देगा - एक सुंदर स्वादिष्ट सुगंधित केक, अधिमानतः परिचारिका के हाथों से बना। प्रत्येक महिला का अपना विशिष्ट नुस्खा है, इस हवादार मिठाई को पकाने के अपने रहस्य हैं। और मैं न केवल स्वादिष्ट बल्कि अच्छी तरह से सजाए गए व्यंजन बनाना चाहता हूं। कन्फेक्शनरी क्रीम उत्पादों की एक परत के रूप में काम करती हैं, उनका उपयोग सजावट के लिए भी किया जाता है। केक को सजाने के लिए क्रीम बनाना उसके आकार को ठीक रखता है, यह हर गृहिणी का सपना होता है। आप क्रीम के साथ एक पक्ष रख सकते हैं, फूल, पत्ते, बधाई शिलालेख बना सकते हैं।

तेल मूल

यह क्रीम का सबसे आम समूह है, इसकी निम्नलिखित किस्में हैं:

• मक्खन या मलाई - गाढ़ा दूध के साथ पकाया जाता है;
• तेल "चार्लोट" - दूध और अंडे पर;
• ऑयली ग्लेज़ - अंडे पर।

सामग्री

सबसे ताज़े उत्पाद लें:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 120 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम;
• वेनिला पाउच।

खाना पकाने की विधि

1. इस क्रीम को बनाना है आसान:
2. मक्खन को पहले से नरम कर लें, इसे 1 घंटे के लिए फ्रिज से निकाल लें। आप मक्खन को पिघला नहीं सकते, क्रीम काम नहीं करेगी। एक सफेद हवादार द्रव्यमान प्राप्त होने तक मक्खन को 5 मिनट तक मारो।
3. बिना रुके धीरे-धीरे मक्खन में गाढ़ा दूध, वैनिलिन और पाउडर चीनी मिलाएं।
4. क्रीम को व्हिप करने में आपको 10-15 मिनिट का समय लगेगा.

इस क्रीम से बनी सजावट लंबे समय तक अपना आकार बनाए रखेगी।

क्रीम के साथ व्यंजन स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन कैलोरी में बहुत अधिक होते हैं और इसमें बहुत अधिक चीनी होती है। सबसे उपयोगी पनीर या क्रीम पनीर है। इसके साथ व्यंजन बच्चों और बुजुर्गों दोनों को पेश किए जा सकते हैं। पनीर आहार उत्पादों से संबंधित है, इसमें कैल्शियम होता है, यह आसानी से पचने योग्य होता है। कॉटेज पनीर से आप केक को सजाने के लिए एक अद्भुत क्रीम बना सकते हैं। कुटीर चीज़ की पसंद को बहुत गंभीरता से लिया जाना चाहिए। कृपया निम्नलिखित ध्यान दें:

1. मोटा पनीर लें, घर का बना बेहतर है।
2. अगर दही ज्यादा गीला है तो उसका पानी निकाल दें। एक नैपकिन के साथ पंक्तिबद्ध कोलंडर में पनीर भेजें, कई घंटों के लिए छोड़ दें।
3. दानेदार पनीर को एक छलनी के माध्यम से सावधानी से रगड़ना चाहिए जब तक कि अनाज गायब न हो जाए।
4. यदि आप कुटीर पनीर द्रव्यमान का उपयोग करना चाहते हैं, तो यह न भूलें कि इसमें चीनी होती है। नुस्खा में चीनी कम करें। बिना एडिटिव्स के कॉटेज पनीर मास खरीदें।

सामग्री

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• दूध - 250 ग्राम;
• पनीर - 200 ग्राम;
• मक्खन - 180 ग्राम;
• जिलेटिन (अधिमानतः तत्काल) -35 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
• अंडे - 5 टुकड़े;
• आटा - 5 बड़े चम्मच;
• वेनिला चीनी - एक पाउच।

खाना पकाने की विधि

इस नुस्खे में ज्यादा समय नहीं लगेगा:

1. जिलेटिन का पहले से ध्यान रखें, इसे पानी में भिगो दें। जब यह सूज जाए तो इसे पानी के स्नान में भेज दें। लगभग 15 मिनट तक कोई दाना न रहने तक हिलाएं। जिलेटिन को उबालने न दें। तत्काल जिलेटिन पानी से भरने और अच्छी तरह से हलचल करने के लिए पर्याप्त है।
2. दूध को आटे के साथ तब तक रगड़ें जब तक कि कोई गांठ न रह जाए, पानी के स्नान में स्थानांतरण करें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक कई मिनट तक भिगोएँ। शांत हो जाओ।
3. नरम मक्खन को पीस लें, पनीर को छलनी से पोंछ लें। पनीर, मक्खन, चीनी, यॉल्क्स और व्हिस्क मिलाएं।
4. इन दो द्रव्यमानों को मिलाएं, मिक्सर से फेंटें।
5. घने सफेद झाग के लिए मिक्सर के साथ व्हीप्ड, दही द्रव्यमान में प्रोटीन को थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ें, वैनिलीन में डालें। आटे को हल्के हाथों से नीचे से ऊपर की तरफ गूंथ लें।
6. केक को सजाने से पहले, मिश्रण को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए, उपयोग करने से पहले, इसे 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

कपकेक के लिए

कपकेक हमारे लिए एक नई विनम्रता है, लेकिन वे हमारे हॉलिडे टेबल को तेजी से सजा रहे हैं। एक कप केक वास्तव में एक छोटा केक या एक बड़ा कप केक होता है। इसे केक की तरह ही सजाएं, आपको कपकेक के लिए एक क्रीम की जरूरत है जो इसके आकार को बनाए रखे। सबसे अच्छी क्रीम मक्खन वेनिला, क्रीम, क्रीम मेरिंग्यू हैं। इस क्रीम के नुस्खा में चीनी, मक्खन, अंडे का सफेद भाग, वैनिलीन और थोड़ा सा नमक शामिल है। इसे बनाना बहुत आसान नहीं है, लेकिन यह अपने आकार को पूरी तरह से बनाए रखता है। कोई भी एडिटिव्स, जैसे कि कटे हुए मेवे, ज़ेस्ट, क्रश की हुई चॉकलेट, क्रीम को कम नहीं करते हैं। कुछ लोगों का मानना ​​है कि प्रोटीन क्रीम मजबूत नहीं है, सुनिश्चित करें कि यह नहीं है।

सामग्री

12 टुकड़ों के लिए डिज़ाइन किया गया:

• नरम मक्खन - 150-180 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर;
• पानी - 50 ग्राम;
• 3 प्रोटीन;
• चीनी - 200 ग्राम;
• वेनिला पाउच।

खाना पकाने की विधि

यहाँ, निश्चित रूप से, आपको टिंकर करना होगा:

1. चीनी को पानी में डालें, धीमी आँच पर उबालें, जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। थोड़ा ठंडा करें।
2. गोरों को एक सूखे कटोरे में रखें, साइट्रिक एसिड डालें, एक स्थिर झाग प्राप्त होने तक अधिक देर तक फेंटें।
3. मध्यम गति से हराते हुए, ठंडा सिरप को प्रोटीन में डालें। मिश्रण के ठंडा होने तक इसे फेंटने में लगभग आधा घंटा लगेगा।
4. नरम, बारीक कटा हुआ मक्खन और वेनिला जोड़ें। जब तक मिश्रण सजातीय न हो जाए, तब तक हरा देना जरूरी है। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप इसे ठंड में एक घंटे के लिए रख सकते हैं, फिर जारी रख सकते हैं।
5. आप चाहें तो फूड कलरिंग या फ्लेवरिंग मिला सकते हैं। - अब क्रीम को पाइपिंग बैग में डालें और इससे कपकेक को सजाएं.

हर परिचारिका जिसने कभी मलाई से मलाई बनाई है, उसे आकार में रखने की कोशिश की। क्रीम फोम हल्का और हवादार होता है, जो लेयरिंग केक और उन्हें सजाने दोनों के लिए उपयुक्त होता है। यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं, तो सबसे अच्छी भारी क्रीम का उपयोग करें, आप एक स्थिर, टिकाऊ क्रीम बनाने में सक्षम होंगे। क्रीम फैट जरूरी है। सजाने वाले केक के लिए, 30-40 प्रतिशत वसा वाले क्रीम उपयुक्त हैं। यदि वसा की मात्रा कम है, तो झाग बहुत अस्थिर होगा। यदि क्रीम की वसा सामग्री 50% या अधिक है, तो यह व्हिपिंग के दौरान मक्खन में बदल जाएगी।

सामग्री

नुस्खा में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• 500 ग्राम क्रीम;
• 50 ग्राम पाउडर चीनी;
• वेनिला चीनी का पाउच।

खाना पकाने की विधि

काम के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए उसे तैयार करें:

1. क्रीम को पहले से 2 डिग्री तक ठंडा कर लें। एक लो बाउल में बर्फ का पानी भरें, उसमें क्रीम का एक कंटेनर रखें।
2. सबसे पहले, मिक्सर को कम गति पर और फिर उच्च गति पर फेंटें। एक मोटी रसीला झाग बनने के बाद, बिना रुके, धीरे-धीरे पाउडर चीनी और वेनिला चीनी को भागों में मिलाएं।
3. जब व्हिस्क के निशान क्रीम की सतह पर रहने लगते हैं, द्रव्यमान व्यवस्थित नहीं होता है - क्रीम तैयार है।
4. हम द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग या सिरिंज में स्थानांतरित करते हैं, सुनिश्चित करें कि कोई हवाई बुलबुले नहीं बचे हैं।
5. हम केक पर क्रीम के साथ बॉर्डर, फूल, लहरें खींचते हैं, हम शिलालेख बनाते हैं।

खट्टी मलाई

मिठाई को सजाने के लिए जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम भी उपयोगी है। खट्टा क्रीम की वसा सामग्री कोई मायने नहीं रखती।

सामग्री

एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है:

• आधा गिलास पाउडर चीनी;
• एक गिलास खट्टा क्रीम;
• तत्काल जिलेटिन के 10 ग्राम;
• 50 मिली पानी;
• वेनिला चीनी का 1 मिठाई चम्मच।

खाना पकाने की विधि

चीनी की मात्रा भिन्न हो सकती है:

1. जिलेटिन को पानी से डालें और ध्यान से तब तक हिलाएं जब तक कि अनाज पूरी तरह से घुल न जाए।
2. हम एक कंटेनर में ठंडा खट्टा क्रीम फैलाते हैं, एक मिक्सर के साथ हराते हैं।
3. व्हिपिंग को रोके बिना, वेनिला और पाउडर चीनी डालें, जिलेटिन को एक पतली धारा में डालें।
4. हम केक को एक सांचे में रखते हैं, ऊपर से क्रीम फैलाते हैं। पूरी तरह से जमने तक फ्रिज में रखें।

आप बेरी सिरप के साथ जिलेटिन डाल सकते हैं, कटे हुए फल डाल सकते हैं।

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क्रीम जिसके साथ आप जन्मदिन का केक सजा सकते हैं और वे पूरी शाम अपना आकार ठीक रखेंगे

छुट्टी के लिए केक कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, अगर उसका कोई आकार नहीं है और उस पर सजावट अलग-अलग दिशाओं में तैरती है, तो चाय पीते समय यह एक अच्छा मूड नहीं बनाएगा। बेशक, आप कोई भी टेढ़ा और टेढ़ा केक बना सकते हैं, अगर घर में केवल आपके ही हैं, लेकिन अगर मेहमान आपके पास आते हैं, तो आपको अपने पाक अनुभव पर शर्म आ सकती है।

याद रखें कि केक को सजाने के लिए क्रीम न केवल ठाठ पेस्ट्री पर ध्यान आकर्षित कर सकती है बल्कि केक में कुछ खामियों को भी छुपा सकती है।

अगर आपको केक के कुछ हिस्सों को काटना पड़ा है, तो केवल क्रीम ही इसे बंद कर सकती है। यदि सही और स्पष्ट सजावट बनाने का कोई अनुभव नहीं है, तो पहले से अभ्यास करना बेहतर है, अन्यथा न केवल केक अपना आकर्षण खो देगा, बल्कि सजावट के कठिन काम से परिचारिका का मूड खराब हो सकता है, जिससे कोई नुकसान नहीं होगा वांछित परिणाम।

सीखने का सबसे आसान तरीका प्रोटीन या तेल क्रीम है।

ये दोनों अपने आकार को ठीक रखते हैं और लंबे समय तक तैरते नहीं हैं। यदि आप सप्ताह में एक बार कुछ पकाते हैं, तो यह आपके हाथ भरने का समय हो सकता है। देखें कि केक पर कुछ सजावट कैसे की जाती है, उन्हें दोहराने की कोशिश करें और इस तरह हाथ खुद समझ जाएंगे कि कितनी क्रीम और किन आंदोलनों के साथ चिकनी सुंदर रेखाएं या सुंदर फूल पाने के लिए इसे निचोड़ने की जरूरत है।

सबसे प्रसिद्ध क्रीमों में से एक, जिसमें केक के लिए मूर्तियों, फूलों और अन्य छुट्टी सामग्री को सबसे अधिक बार बनाया जाता है, मैस्टिक है।

आप हमारी वेबसाइट पर इस प्लास्टिक सामग्री के निर्माण पर एक अलग लेख पढ़ सकते हैं, इसलिए हम खुद को नहीं दोहराएंगे और अन्य प्रकार की क्रीमों पर विचार करेंगे जो अपने आकार को अच्छी तरह से रखती हैं और किसी भी पाक रचना को सजाने के लिए डिज़ाइन की गई हैं।

बनाने के लिए सबसे आसान क्रीम हमेशा केक लगाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, क्योंकि अधिकांश भाग के लिए वे घने होते हैं और चीनी या तेल की प्रचुरता केवल नुकसान पहुंचा सकती है। इसलिए, एक स्वादिष्ट, लेकिन एक ही समय में सुंदर केक तैयार करने के लिए, आपको सबसे अधिक दो प्रकार की क्रीम की आवश्यकता होगी। एक केक के बीच संसेचन के लिए, दूसरा सजावट के लिए।

आइए सबसे सरल, तेल क्रीम से शुरू करें।

इस क्रीम का उपयोग करके विभिन्न लाइनें, ज़िगज़ैग, मोनोग्राम बनाना नाशपाती के गोले जितना आसान है। सबसे पहले, यह अपना आकार अच्छी तरह से रखता है, और दूसरी बात, इसे किसी भी रंग में रंगा जा सकता है। यह आपको केक के लिए कई रंगों में सजावट करने की अनुमति देगा, जो इसकी आकर्षकता में इजाफा करेगा।

क्रीम में क्या शामिल है और सामग्री के अनुपात क्या हैं ताकि फूल और अन्य सुंदरता 10 मिनट में गिर न जाए।

• उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन - 100 जीआर ।;
• गाढ़ा दूध - 100 जीआर।

वहीं, कंडेंस्ड मिल्क जितना गाढ़ा लगता है, क्रीम उतनी ही अच्छी तरह अपना आकार बनाए रखती है।

तैयारी काफी सरल है.

- मक्खन को फ्रिज से निकालें और पकाने से 15-20 मिनट पहले क्यूब्स में काट लें. जार में गाढ़ा दूध शायद ही कभी रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन अगर यह अभी भी है, तो आपको इसे बहुत पहले प्राप्त करने की आवश्यकता है ताकि यह कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए। मक्खन के नरम हो जाने के बाद, और गाढ़ा दूध आवश्यक तापमान तक पहुँच गया है, हम क्रीम बनाना शुरू करते हैं।

मिक्सर की धीमी गति पर, मक्खन को फेंटें और धीरे-धीरे संघनित दूध को बहुत छोटे भागों में मिलाएं, बिना फेंटे। द्रव्यमान के एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के बाद, हम इसे आवश्यक भागों में विभाजित करते हैं और प्रत्येक में अपनी डाई पेश करते हैं। केक के चित्र के बारे में पहले से सोचें, बल्कि इसे कागज पर रखें और इसे पेंसिल से सजाएँ, जिससे उत्पाद पर ही सजावट बनाना आसान हो जाएगा।

एक बार जब आप सभी सजावट के टुकड़ों को केक की शीर्ष परत पर लागू कर लेते हैं, तो विभिन्न रंगों में क्रीम का उपयोग करके, मिठाई को परोसने तक ठंडा करें।

अगला नुस्खा, जो एक केक के लिए भी उपयुक्त है और किसी भी, यहां तक ​​​​कि सबसे अकल्पनीय रूपों को धारण करता है, एक प्रोटीन क्रीम है।

इसका नुस्खा सरल है, लेकिन इसके लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।

• 4 प्रोटीन;
• 1 गिलास दानेदार चीनी;
• ¼ छोटा चम्मच नींबू का रस।

इस क्रीम को बनाने का एक आसान और तेज़ तरीका है, ताकि कप और व्हिस्क के साथ घंटों न बैठें। गोरों को अलग करें, उन्हें चीनी के साथ थोड़ा सा फेंटें ताकि सारी चीनी फैल जाए, और फिर पानी के स्नान में क्रीम का कटोरा डालें। नींबू का रस डालें और कटोरे के नीचे पानी के उबलने का इंतज़ार करें। इस क्षण से, हम द्रव्यमान को तब तक पीटना शुरू करते हैं जब तक कि यह सब बीटर्स के चारों ओर लपेटना शुरू न कर दे, जिसके बाद हम इसे स्नान से हटा दें और 5-10 मिनट के लिए हरा दें। आप किसी भी रंग के केक की सजावट बना सकते हैं, क्योंकि द्रव्यमान उल्लेखनीय रूप से रंग को सहन करता है, और जमने के लिए लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रहने की भी आवश्यकता नहीं होती है। यह शायद सभी क्रीमों में सबसे अधिक बजट है।

मलाई पनीर।

इस तरह की सजावट, पिछले वाले की तरह, तैरती नहीं है, लेकिन इसकी कीमत थोड़ी अधिक होती है, क्योंकि दही पनीर घरेलू उत्पादकों में बहुत कम पाया जाता है, ज्यादातर यह हॉलैंड या जर्मनी है। स्वाभाविक रूप से, आयातित पनीर अधिक महंगा होता है, लेकिन यदि आप अच्छा घरेलू दही पनीर खरीद सकते हैं, तो अपने आप को बहुत भाग्यशाली समझें। देश में कुछ डेयरियां इस स्वादिष्टता का उत्पादन करती हैं, इसलिए घरेलू के लिए प्रसिद्ध होचलैंड का आदान-प्रदान किया जा सकता है।

गहने बनाने के लिए हमें चाहिए:

• 200 जीआर। मक्खन, अच्छी गुणवत्ता - नमकीन नहीं;
• 280 जीआर। दही चीज़;
• 150 जीआर। सहारा।

हम नरम मक्खन को चीनी के साथ कम मिक्सर गति पर हराते हैं, इसके लिए लंबा व्यंजन लेना बेहतर होता है, क्योंकि सभी मिक्सर एक मोड में काम नहीं करते हैं, आप स्टार्ट को थोड़ा कठिन दबाते हैं, और गति बढ़ जाती है। इस मामले में, मक्खन एक कम कटोरे से बाहर निकलता है, और फिर इसे रसोई में धोना "आनंद की ऊंचाई है।" सभी चीनी को मक्खन के साथ मिलाने के बाद, आपको सभी पनीर को द्रव्यमान में डालना होगा और फिर से मारो। क्रीम तुरंत घनी नहीं होगी, इसलिए आपको इसे दो घंटे के लिए फ्रिज में रखना होगा और फिर केक के लिए सजावट बनाना शुरू करना होगा। चूँकि इस द्रव्यमान को सख्त करने की आवश्यकता होती है, इसलिए इस पहलू पर विचार करें और मेहमानों के आने से पहले अंतिम क्षण में खाना बनाना न छोड़ें।

मूल रूप से, अधिकांश केक को या तो कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में केक को थोड़ी देर के लिए भिगोने के लिए खड़ा होना पड़ता है, इसलिए यह दुर्लभ है कि कोई भी अंतिम क्षण में मिठाई के साथ व्यवहार करता है।

बेकिंग पर सुंदर पैटर्न और आभूषण बनाने के लिए कोई भी बटर-आधारित फ़ज उपयुक्त है, क्योंकि यह सख्त होने पर बहुत प्रतिरोधी होता है, लेकिन बहुत से लोग इसका स्वाद पसंद नहीं करते हैं बड़ी संख्या में. यदि आप बच्चों की पार्टी के लिए मिठाई बनाने जा रहे हैं, तो ध्यान रखें कि ज्यादातर बच्चे इस उत्पाद का उपयोग नहीं करते हैं। इसके अलावा, यह बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए एक बहुत ही कठिन प्रकार की बेकिंग कोटिंग है, और यदि आप नहीं चाहते कि छुट्टी के बाद सभी गुलाब और पत्तियां प्लेटों पर रहें, तो एक अलग प्रकार के कलाकंद का उपयोग करें।

इस मामले में, आप व्हीप्ड क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, जो उत्कृष्ट चित्र और फूल भी बनाती है, लेकिन ऐसा लेप बहुत हल्का होता है और बिना किसी अपवाद के सभी द्वारा खाया जाता है।

क्या शामिल है और गहनों के लिए एक मलाईदार मिठाई कैसे तैयार करें:

• 0.5 एल। कम से कम 30% वसा वाली क्रीम;
• 100 जीआर। पिसी चीनी।

और यह सब है, लेकिन बेकिंग और अन्य डेसर्ट के लिए इस प्रकार की कोटिंग की तैयारी में कई छोटी बारीकियां हैं। आइए ज्वैलरी बनाने के लिए फोंडेंट तैयार करके शुरुआत करें। ऐसा करने के लिए, कम गति पर क्रीम को फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे उन्हें बढ़ाएं। व्हिपिंग की प्रक्रिया में, पाउडर चीनी डालें और मिक्सर के साथ काम करना जारी रखें। द्रव्यमान बहुत जल्दी तैयार किया जाता है, लेकिन यदि आपको केक को लंबे समय तक खड़े रहने और अपनी भव्यता नहीं खोने की आवश्यकता है, तो पतला जिलेटिन (20 जीआर) जोड़ें या कुछ दुकानों में एक क्रीम थिनर बेचा जाता है, जिसे तदनुसार पतला होना चाहिए। पैकेज पर निर्देशों के साथ।

अब खाना पकाने की कुछ विशेषताओं के बारे में।

क्रीम अच्छी तरह से फेंटेगी अगर ठंडा इस्तेमाल किया जाए, जमी हुई नहीं। एयर क्रीम को जो पसंद है वह ठंडे और साफ व्यंजन हैं। आप कटोरी को व्हिप करते समय बर्फ पर रख सकते हैं, लेकिन आप इसे बनाने से पहले फ्रीजर में ठंडा भी कर सकते हैं और फिर पोंछ कर सुखा सकते हैं।

व्हीप्ड क्रीम को बुढ़ापा पसंद नहीं है, इसलिए थोड़ी खट्टा क्रीम को पीटना संभव है, लेकिन वायु द्रव्यमान नष्ट हो जाएगा और इसके लिए सबसे अधिक समय पर गिरना शुरू हो जाएगा। यदि आप किसी बच्चे के लिए केक तैयार कर रहे हैं, तो उसके आंसुओं की कल्पना करें जब वह खूबसूरती से सजाए गए पेस्ट्री के बजाय अस्पष्ट बदसूरत कुछ देखता है। स्टोर में हमेशा ताजा उत्पाद ही खरीदें, यह आपको निराशा से बचाएगा।

शायद यह किसी के लिए और उसके लिए कोई रहस्य नहीं है, लेकिन कई छोटी दुकानों में, विशेष रूप से विशेष नहीं, वे जानते हैं कि उच्च गुणवत्ता वाले बक्से पर कैसे बाधित किया जाए। यदि संभव हो तो, डेयरी विशेष दुकानों में नरम प्लास्टिक की थैलियों में खरीदें, उन पर मुहर लगी उत्पादन तिथि को बदलना लगभग असंभव है। और यह क्रीम बहुत कम जमा होती है, लेकिन उनमें बहुत कम संरक्षक होते हैं।

व्हिप करने से पहले क्रीम को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें और सुबह ही इसे क्रीम बनाने के लिए शुरू करें।

व्हीप्ड क्रीम बहुत टिकाऊ नहीं है, इसलिए इसे परोसने के दिन तैयार किया जाना चाहिए, और तीन दिन पहले नहीं खाया जाना चाहिए।

यदि आप एक बहुरंगी पैटर्न बनाना चाहते हैं, तो घर की पेस्ट्री की दुकान पर पूछें कि क्या यह या वह डाई व्हीप्ड क्रीम के लिए उपयुक्त है।

एक ट्यूब में पहले से तैयार व्हीप्ड क्रीम भी पक्षों को सजाने के लिए उपयुक्त हो सकती है, बस यह सुनिश्चित करें कि उत्पादन की तारीख ताज़ा हो, न कि दो या तीन महीने पुरानी। इन ट्यूबों को तुरंत पेस्ट्री नोजल के कुछ प्रकार से सुसज्जित किया जाता है, लेकिन यदि आपको एक अलग पैटर्न की आवश्यकता होती है, तो पेस्ट्री बैग के स्थिर भाग पर रखें, जो नोजल सबसे उपयुक्त लगता है, और इसे दो तरफा के साथ सुरक्षित करें टेप सील।

सबसे पहले, एक तैयार केक पर कोई आंकड़े और फूल नहीं गिरेंगे।

इसे क्रीम से चिकना करना चाहिए। एक भी सजावट चिकनी शीशे का आवरण नहीं रखेगी। यदि आप पेस्ट्री को ग्लेज़ करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको वहीं रुक जाना चाहिए। आप केवल प्रोटीन क्रीम से शिलालेख बना सकते हैं और नट्स या सूखे मेवों से सजा सकते हैं।

कोई भी जिलेटिन-आधारित क्रीम अधिक समय तक चलती है और गैर-जिलेटिन कोटिंग्स पर लाभ होता है।

लगभग सभी क्रीमों को या तो विशेष खाद्य रंग या सब्जियों और फलों के रस से रंगा जा सकता है।

फलों के साथ जेली और जिलेटिन भराव बहुत परिष्कृत दिखते हैं, लेकिन बच्चे उन्हें बहुत कम पसंद करते हैं, इसलिए आपको बच्चे को परेशान नहीं करना चाहिए, लेकिन बच्चों के लिए प्रोटीन या क्रीम के आंकड़े के साथ पेस्ट्री पकाना चाहिए। बच्चों को मैस्टिक कोटिंग्स भी पसंद हैं, लेकिन फूल नहीं, बल्कि खिलौने या कार्टून पात्रों के रूप में केक।

पेस्ट्री के शीर्ष पर जिलेटिन कोटिंग्स को प्रोटीन या एयर-क्रीम पक्षों के साथ समूहीकृत किया जा सकता है।

लेकिन जिलेटिन के पूरी तरह से जमने के बाद ही, यानी 1-2 घंटे के बाद ही पक्षों को सजाना आवश्यक है। जिलेटिनस द्रव्यमान को केक से बहने से रोकने के लिए, घने सामग्री के उच्च पक्ष बनाना आवश्यक है, या केक निर्माता से हटाने योग्य पक्षों का उपयोग करना आवश्यक है।

जिलेटिन को होम बेकिंग के लिए तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इसे उबाला नहीं जा सकता, बल्कि केवल गर्म किया जा सकता है, अन्यथा यह फ्रीजर में भी सख्त नहीं होगा।

इसके अलावा, अलग-अलग तापमान वाले घटकों को कभी भी कनेक्ट या डालें नहीं।

क्रीम और खट्टा क्रीम को ठंडा किया जाना चाहिए, लेकिन क्रीम के अन्य सभी घटकों में एक ही कमरे का तापमान होना चाहिए, फिर क्रीम से चित्र और अन्य सामान केक के ऊपर नहीं बहेंगे और निर्माण प्रक्रिया के दौरान अलग नहीं होंगे।

धुंधला करते समय, डाई की छोटी बूंदों के साथ ऐसा करें, मिलाएँ, यदि आप अभी तक वांछित रंग तक नहीं पहुँचे हैं, तो थोड़ा और गिराएँ, लेकिन एक बार में बहुत अधिक न डालें, क्योंकि यह इतना संतृप्त रंग बन सकता है कि इसके साथ अन्य रंगों का मिलान करना बेहद कठिन होगा।

यदि आपको अभी भी आइसिंग के साथ केक पर एक फूल या अन्य सजावट लगाने की आवश्यकता है, तो इसे थोड़ा जमे हुए करें, लेकिन अभी तक पूरी तरह से आइसिंग न करें, और फिर पाक उत्पाद को वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें। जमने पर, सजावट केक पर आइसिंग के साथ मजबूती से चिपक जाएगी।

चूंकि सजावट के लिए क्रीम की आवश्यक मात्रा की गणना करना हमेशा संभव नहीं होता है, इसके अवशेषों को फ्रीजर में आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है, और अगले केक या पेस्ट्री को सजाने के लिए या एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में उपयोग किया जाता है, अगर इस प्रकार की कोटिंग अप्रिय नहीं होती है बड़ी मात्रा में स्वाद संवेदनाएँ। किसी भी बटर क्रीम से, आप आसानी से बच्चे के लिए सुबह का सैंडविच बना सकते हैं या परिवार में किसी अन्य मीठे को पसंद कर सकते हैं। एक छोटी सी मात्रा में, एक पाव रोटी पर फैला हुआ तेल-गाढ़े द्रव्यमान दिन के लिए एक उत्कृष्ट शुरुआत होगी।

यदि आप अगली बेकिंग तक सजावट को फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं, तो पहले इसे प्लास्टिक के कंटेनर में पैक करें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें और इसे 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के बाद, कंटेनरों को फ्रीजर में ले जाएं और 4 सप्ताह तक स्टोर करें।

क्रीमी और प्रोटीन क्रीम तुरंत खाएं या मिठाई के कटोरे में विभाजित करें और चॉकलेट से सजाएं और केक के बाद या उसके साथ बच्चों को परोसें, क्योंकि ये केक कोटिंग तैयार रूप में जमा नहीं होते हैं।

आप प्रोटीन क्रीम से साधारण मेरिंग्यू भी बना सकते हैं और छुट्टी के अंत में एक अलग कटोरे में भी परोस सकते हैं।

भविष्य में, आप सीखेंगे कि घटकों की संख्या की सही गणना कैसे करें ताकि कोई अवशेष न हो, लेकिन पहले चरण में आप सूचीबद्ध युक्तियों का उपयोग कर सकते हैं।

प्रोटीन जिलेटिन क्रीम मक्खन मलाईदार पनीर

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सिरिंज से केक सजाने के लिए क्रीम। सजाने वाले केक में रिसेप्शन और तकनीकें

आज हम आपको बताएंगे कि सीरिंज से केक सजाने के लिए क्रीम कैसे बनाई जाती है। ऐसे व्यंजनों के व्यंजनों में विभिन्न घटक शामिल हो सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे उन्हें दिए गए आकार को अच्छी तरह से लेते हैं और थोड़ा ठंडा होने के बाद रख देते हैं।

क्रीम आभूषण: विस्तृत खाना पकाने की विधि

घर के बने केक से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ नहीं है। प्यार से बनी और स्वादिष्ट महक वाली पेस्ट्री निश्चित रूप से किसी भी हॉलिडे टेबल को सजाएंगी। लेकिन घर पर बने केक को वाकई खूबसूरत बनाने के लिए आपको काफी मेहनत करनी चाहिए। आखिरकार, इसके लिए अलग से क्रीम तैयार करने की आवश्यकता होती है, और फिर इसे गठित मिठाई की सतह पर सही ढंग से लागू करना।

क्लासिक मक्खन क्रीम

निश्चित रूप से, कई गृहिणियां जानती हैं कि सिरिंज से केक को सजाने के लिए क्लासिक क्रीम कैसे बनाई जाती है। एक नियम के रूप में, इसमें निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• जितना संभव हो उतना ताजा मक्खन - लगभग 200 ग्राम;
• पाउडर चीनी (आप चीनी ठीक कर सकते हैं) - 8 बड़े चम्मच।

मलाई बनाने की प्रक्रिया

केक को सिरिंज से सजाने के लिए बटर क्रीम आश्चर्यजनक रूप से त्वरित और आसान है। आरंभ करने के लिए, आपको पहले से रेफ्रिजरेटर से वसा (पाक) को हटा देना चाहिए और इसके पूरी तरह से नरम होने की प्रतीक्षा करनी चाहिए। अगला, तेल को एक ब्लेंडर में रखा जाना चाहिए और जोर से (उच्चतम गति से) फेंटना चाहिए, धीरे-धीरे पाउडर या चीनी मिलाते हुए।

वर्णित क्रियाओं के परिणामस्वरूप, आपको सिरिंज से केक को सजाने के लिए रसीला और हवादार क्रीम मिलना चाहिए। वैसे, यह मैस्टिक के लिए आधार के रूप में भी उपयुक्त है।

यदि आपको एक बहुरंगी क्रीम प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो इसे पहले भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और फिर खाद्य रंग के साथ मिलाया जाना चाहिए। ऐसे न होने पर आप चॉकलेट आइसिंग, गाजर या चुकंदर का जूस आदि का इस्तेमाल कर सकते हैं।

प्रोटीन क्रीम बनाना

एक सिरिंज से केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम अपने आकार को तेल क्रीम से भी बदतर रखती है। लेकिन अगर आप कोशिश करते हैं, तो इस तरह के द्रव्यमान से आप मूल रूप से मिठाई के साइड भागों को सजा सकते हैं, साथ ही एक उभरा हुआ किनारा भी बना सकते हैं।

तो, हमें चाहिए:

• अंडे का सफेद भाग - 4 बड़े अंडों से;
• ठीक चीनी - एक पूर्ण गिलास (थोड़ा और हो सकता है);
• नींबू का रस - कुछ बूँदें।

खाने की तैयारी

प्रोटीन केक क्रीम बटर क्रीम की तरह ही सरल और बनाने में आसान है। सबसे पहले, अंडे की सफेदी को जर्म्स से अलग करें और फिर उन्हें थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें। ¼ घंटे के बाद, उत्पाद को हटा दिया जाना चाहिए, एक गहरी कटोरी में डालें, नींबू के रस के साथ पूर्व-चिकनाई करें, और पीटना शुरू करें। यह प्रक्रिया तीन अलग-अलग तरीकों से की जा सकती है:

पहला विकल्प सबसे विश्वसनीय है। एक व्हिस्क के साथ, आप काफी शराबी और स्थिर प्रोटीन द्रव्यमान बना सकते हैं जो अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखेगा। हालांकि, इस पद्धति का मुख्य नुकसान यह है कि प्रोटीन की पिटाई के दौरान महान शारीरिक प्रयास की आवश्यकता होती है।

मिक्सर और ब्लेंडर के लिए, आप उनके साथ स्थिर फोम भी प्राप्त कर सकते हैं। हालांकि इसके लिए आपको प्रति मिनट बड़ी संख्या में क्रांतियों के साथ काफी शक्तिशाली उपकरणों की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि

अंडे की सफेदी के ठंडा होने के बाद, उन्हें तुरंत फेंटना शुरू कर देना चाहिए। इसे जल्दी करने की सलाह दी जाती है। समय-समय पर, चीनी को उत्पाद में जोड़ा जाना चाहिए। इसके अलावा, यह जितना अधिक होगा, उतनी ही शानदार और स्थिर क्रीम निकलेगी।

यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रोटीन द्रव्यमान की तैयारी के लिए दानेदार चीनी का उपयोग करना आवश्यक है, न कि पाउडर। आखिरकार, अंतिम घटक जल्दी से पिघल जाता है और क्रीम को अधिक तरल बना देता है, जो केक को सजाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है।

चॉकलेट क्रीम केक

यदि आप एक चॉकलेट केक बनाने का निर्णय लेते हैं, तो इसकी सजावट के रूप में गनाचे अच्छी तरह से काम करेगा। ऐसी असामान्य क्रीम तैयार करने के लिए, आपको खरीदना चाहिए:

गनाचे खाना बनाना

होममेड डेज़र्ट को सजाने के लिए चॉकलेट क्रीम बनाने के लिए, एक बड़े कटोरे में भारी क्रीम डालें और फिर इसे उच्च तापमान तक गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें। अगला, डेयरी उत्पाद के लिए, आपको चॉकलेट और मक्खन को स्लाइस में तोड़ना होगा। इन घटकों को पूरी तरह से पिघलने तक गर्म करने की सिफारिश की जाती है। अंत में, परिणामी मिश्रण को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए, ठंडा करें और 4 घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए ठंडा करें।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, क्रीम को हटा दिया जाना चाहिए, कमरे के तापमान पर लगभग 10 मिनट तक रखा जाना चाहिए, और फिर घर का बना मिठाई सजाने के लिए आगे बढ़ें।

सजाने वाले केक में रिसेप्शन और तकनीकें

ऐसी कई तरकीबें और तकनीकें हैं जिनसे आप किसी भी मिठाई को सजा सकते हैं। आधुनिक गृहिणियों में सबसे लोकप्रिय पाक सिरिंज है। इसका उपयोग करना बहुत आसान है और महंगा नहीं है। होममेड केक को सजाने के लिए इसका उपयोग करने के लिए, आपको बस कंटेनर को चयनित क्रीम (तेल, प्रोटीन, चॉकलेट, आदि) से भरना होगा, और फिर सतह पर बने उपचार को निचोड़ना होगा। यदि आपको एक मूल चित्र (उदाहरण के लिए, फूल, पंखुड़ी, आदि) प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आप विशेष नोजल का उपयोग कर सकते हैं जो आमतौर पर किट में शामिल होते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, केक को पेस्ट्री सिरिंज से सजाना काफी आसान है। लेकिन अगर आपको मिठाई को और अधिक जटिल आंकड़ों के साथ कवर करने की ज़रूरत है, तो इसके लिए हम क्रीम नहीं, बल्कि मैस्टिक या प्रोटीन कारमेल का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इन्हें घर पर बनाना आसान और सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको केवल नुस्खा की सभी आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करने और रचनात्मक कल्पना करने की आवश्यकता है।

उपसंहार

अब आप जानते हैं कि घर के बने केक या पेस्ट्री को खूबसूरती से सजाने के लिए कौन सी क्रीम उपयुक्त हैं। अगर आपके पास सीरिंज उपलब्ध नहीं है तो आप इसकी जगह रेगुलर ऑफिस पेपर का इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे छोटे आकार का एक थैला बनाया जाना चाहिए और फिर वांछित मोटाई और आकार की नोक को काट देना चाहिए। इस तरह के एक उपकरण के साथ, आप निश्चित रूप से एक विशेष कन्फेक्शनरी सिरिंज के समान मूल डेसर्ट प्राप्त करेंगे।

हैलो युलियाना!

यदि आप केक के लिए क्रीम बनाना चाहते हैं ताकि यह अपना आकार बनाए रखे, तो आप अलग-अलग तरीकों से जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, प्रोटीन क्रीम चुनें। यदि आप तैयारी के सभी नियमों का सख्ती से पालन करते हैं, तो यह व्यवस्थित नहीं होगा। मस्कारपोन चीज़ के कई रूप हैं; तेल क्रीम ने खुद को अच्छी तरह साबित कर दिया है। कुछ व्यंजन अपना आकार धारण करने वाली क्रीम बनाने के लिए अगर-अगर या जिलेटिन का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आपको स्थायित्व प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो यह मलाईदार खट्टा क्रीम के साथ किया जाता है।

दही क्रीम पनीर पर आधारित क्रीम

मस्कारपोन विकल्प:

• स्वाद के लिए पाउडर चीनी के साथ 2 अंडे का सफेद भाग फेंटें। आपको स्थिर चोटियाँ मिलनी चाहिए। 100 ग्राम क्रीम को अलग से व्हीप्ड किया जाता है (38% या सब्जी का उपयोग करें)। मस्कारपोन को भी अलग से मार दिया जाता है। तैयार सामग्री को मिलाया जाता है और व्हीप्ड किया जाता है।
• यदि वांछित हो, तो पनीर को अपनी पसंद के किसी अन्य मलाईदार एनालॉग से बदलें (उदाहरण के लिए, फिलाडेल्फिया लें)।
• व्हिपिंग के लिए डिज़ाइन की गई क्रीम चुनें। वसा की मात्रा को कम किया जा सकता है।
• यदि वांछित है, तो क्रीम को वेनिला, शराब (1 - 2 बड़े चम्मच, सुगंधित शराब सबसे अच्छा है) के साथ समृद्ध करें।
• यदि आप क्रीम की दृढ़ता के बारे में चिंतित हैं या बढ़ी हुई ताकत हासिल करना चाहते हैं, तो इसमें जिलेटिन (10 - 20 ग्राम) मिलाएं।

चूंकि मस्कारपोन एक महंगी सामग्री है, रसोइये इसे किसी चीज़ से बदलने की कोशिश करते हैं। क्रीम पनीर ठीक काम करेगा। उद्यम की सफलता के लिए, पनीर को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखकर अच्छी तरह से ठंडा करना आवश्यक है। और मक्खन को नरम भी बनाएं - इसे कमरे के तापमान पर कई घंटों या रात भर के लिए भीगने दें। 82.5% वसा वाले तेल का उपयोग करें। इसमें केवल क्रीम होनी चाहिए। इन शर्तों के तहत, आपको नाजुक बनावट और स्वाद के साथ एक अद्भुत उत्पाद मिलेगा।

तैयारी बेहद सरल है: एक सजातीय स्थिरता तक मिक्सर के साथ सामग्री को हरा दें। इसमें 5 से 7 मिनट का समय लगेगा। क्रीम को फ्रिज में स्टोर करें। पेस्ट्री बैग में रखा गया, यह लगभग 5 दिनों तक रहता है, इसके गुणों और बनावट को बरकरार रखता है। ऐसा "पदार्थ" केक के ऊपर और किनारों दोनों को कवर कर सकता है - कुछ भी "रेंगना" नहीं होगा और आकार नहीं खोएगा। कपकेक के नाज़ुक कैप या केक पर सभी प्रकार के फूल बहुत आकर्षक लगेंगे।

अधिक सजावटी या स्वादिष्ट देने के लिए, आप कोको, सभी प्रकार के सुगंधित उत्पाद या फलों की प्यूरी जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, जमे हुए या ताज़े रसभरी का उपयोग करें। मिक्सर में इसकी प्यूरी बना लें और क्रीम में कुछ बड़े चम्मच डालें, मिलाएँ। यदि आप हड्डियों से भ्रमित हैं, तो द्रव्यमान को छलनी से छान लिया जा सकता है। एक मिनट के लिए क्रीम और प्यूरी मिलाकर, आपको सफेद और गुलाबी रंगों के दाग के साथ एक संगमरमर द्रव्यमान मिलेगा। 2 या 3 मिनट तक हिलाते रहने से एक समान स्थिरता और गुलाबी रंग प्राप्त होगा।

पनीर के बारे में कुछ शब्द। पैकेज पर "मलाईदार क्रीम पनीर" कहने वाले को चुनें। यह थोड़ा नमकीन होगा, लेकिन यह गुण आपको बाहर निकलने पर एक स्वादिष्ट मीठा क्रीम प्राप्त करने की अनुमति देता है। आप नरम रिकोटा या अन्य नरम चीज (फिलाडेल्फिया या मस्कारपोन) के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं।

गाढ़ा दूध + मक्खन = मलाई अपना आकार बनाए रखती है

संघनित दूध और मक्खन का उपयोग करके, आप आसानी से एक मख्खन वाली क्रीम तैयार कर सकते हैं जो अपने आकार को अच्छी तरह से रखती है:

• व्हिपिंग टाइम - कम से कम 5 मिनट। कम से कम 7 मिनट तक पीटना बेहतर होता है।
• सबसे पहले नरम मक्खन फेंट लें।
• फिर मक्खन में कंडेंस्ड मिल्क डालकर फेंट लें।
• अब आप सुगंधित और रंजक जोड़ सकते हैं।
• ठंडा केक को तुरंत सजाएं या द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
• यदि आपको एक पतली स्थिरता मिलती है, तो आप एक मोटा या जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं।

साभार, गैलिना।

एक घर का बना केक, अपने हाथों से तैयार, स्टोर से खरीदे गए समकक्षों के साथ तुलना नहीं की जा सकती।

इस तरह की विनम्रता का एक अनूठा स्वाद है, लेकिन हर गृहिणी इसे एक अजीब रूप देना चाहती है। इस प्रयोजन के लिए, एक विशेष क्रीम तैयार की जाती है, जो बेकिंग को सजाने के बाद अपना आकार बरकरार रखेगी।

केक को सजाने के लिए क्रीम। तैयारी के सामान्य सिद्धांत

केक को सजाने के लिए क्रीम बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं।

आप घर के बने केक को न केवल बटर क्रीम से मूल तरीके से सजा सकते हैं, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है। उत्कृष्ट गहने या फूल मक्खन, प्रोटीन क्रीम, साथ ही चार्लोट क्रीम से प्राप्त होते हैं।

ऐसी क्रीम बनाने में मुख्य कार्य वांछित स्थिरता प्राप्त करना है। केक पर छोटे पैटर्न, गुलाब और पंखुड़ियों को लगाते समय सफलता के लिए यह एक महत्वपूर्ण शर्त है।

केक को सजाने के लिए क्रीम साधारण उबला हुआ गाढ़ा दूध, कैन या चॉकलेट पेस्ट से तैयार व्हीप्ड क्रीम हो सकता है। जो लोग आसान तरीकों की तलाश नहीं कर रहे हैं उन्हें मिक्सर के रूप में काम करना पड़ता है। धैर्य रखें! एक मामले में क्रीम को फेंटने का समय अलग है, जैसा कि आप शायद पहले ही समझ चुके हैं - यह इसकी संरचना में शामिल घटकों पर निर्भर करता है।

मैं केक को सजाने के लिए कई सिद्ध क्रीम व्यंजनों की पेशकश करता हूं।

केक की सजावट के लिए कंडेंस्ड मिल्क के साथ बटर क्रीम

होममेड केक को सजाने के लिए एक जीत-जीत विकल्प। क्लासिक संस्करण में दो सामग्रियों का उपयोग शामिल है: मक्खन और गाढ़ा दूध। इसे एक विशेष स्वाद देने के लिए, आप व्हिपिंग की प्रक्रिया में थोड़ी सी रम मिला सकते हैं।

सामग्री:

• 200 ग्राम मक्खन;
• 240 ग्राम गाढ़ा दूध।

खाना पकाने की विधि:

मक्खन को एक छोटे धातु के कटोरे में क्रीमी होने तक गर्म करें।

मक्खन को लकड़ी के स्पैचुला या व्हिस्क से फेंटें। आपको एक लोचदार सफ़ेद द्रव्यमान मिलना चाहिए।

व्हिपिंग की प्रक्रिया को जारी रखते हुए, भाग के अनुसार गाढ़ा दूध डालें। क्रीम को 15 मिनट तक फेंटें जब तक कि वह फ्लफी और स्मूद न हो जाए।

यदि उपयोग किए गए गाढ़े दूध में एक विषम संरचना, कैंडिड है, तो इसे पहले गर्म, हिलाया और ठंडा किया जाना चाहिए।

ऐसा होता है कि तैयारी प्रक्रिया के दौरान क्रीम "कट ऑफ" हो जाती है, छूट जाती है, चिंतित न हों। बस मलाईदार द्रव्यमान को थोड़ा गर्म करें और फिर से हरा दें। तरल की उपस्थिति के मामले में, व्हीप्ड द्रव्यमान को छलनी पर फेंककर स्थिति को ठीक किया जा सकता है। जब तरल अलग हो जाता है, तो मलाईदार द्रव्यमान को गर्म और व्हीप्ड किया जाना चाहिए।

ठंडा केक सजाने के लिए तेल क्रीम का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, फिर इसके साथ काम करना बहुत आसान हो जाएगा, और चित्र उभरा हुआ और धुंधला नहीं होगा।

चाशनी से केक को सजाने के लिए बटर क्रीम

चीनी की चाशनी पर एक उत्कृष्ट मक्खन क्रीम निकलेगा। इसकी तैयारी की प्रक्रिया काफी सरल है, पिछले नुस्खा में वर्णित तकनीक के समान ही।

सामग्री:

• 200 ग्राम मक्खन;
• 150 ग्राम चीनी;
• 145 मिलीलीटर पानी।

खाना पकाने की विधि:

पैन में आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी डालें, पानी डालें, चम्मच से सब कुछ मिलाएँ। तरल को उबाल लेकर लाएं, दानेदार चीनी का पूर्ण विघटन प्राप्त करें। चाशनी को उबालने के दौरान, फोम को समय पर निकालना महत्वपूर्ण है।

मक्खन को माइक्रोवेव में या स्टोव पर गाढ़ा होने तक गर्म करना चाहिए। व्हिस्क या लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके मक्खन को फेंट लें। परिणाम एक रसीला सफेद द्रव्यमान है।

मक्खन को हराते हुए, आपको धीरे-धीरे ठंडा चीनी सिरप पेश करना होगा। क्रीम को चिकना होने तक फेंटें।

केक की सजावट के लिए खट्टा क्रीम

खट्टा क्रीम के आधार पर, यहां तक ​​​​कि एक शुरुआत करने वाला भी केक को सजाने के लिए आसानी से एक सफल क्रीम तैयार कर सकता है। किण्वित दूध उत्पाद चुनते समय, आपको वसा की मात्रा पर ध्यान देना चाहिए। क्रीम की तैयारी के लिए, उच्च वसा सामग्री की खट्टा क्रीम बेहतर है - 25% या अधिक। अगर घर की खट्टी क्रीम का इस्तेमाल किया जाए तो क्रीम जरूर निकलेगी।

सामग्री:

• 25% वसा सामग्री के साथ 500 ग्राम ठंडा खट्टा क्रीम;
• 135 ग्राम चीनी।

खाना पकाने की विधि:

खट्टा क्रीम और चीनी मारो, धीरे-धीरे गति बढ़ाएं। चीनी, और अधिमानतः पाउडर चीनी, धीरे-धीरे भागों में जोड़ा जाना चाहिए।

जैसे ही चीनी घुलेगी, क्रीम थोड़ी पतली हो जाएगी। डरो मत! व्हिपिंग की प्रक्रिया में द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है। तैयार खट्टी मलाई को चम्मच से नहीं निकालना चाहिए।

यदि खट्टा क्रीम उच्चतम वसा सामग्री का नहीं है, तो आप इसे धुंध पर रख सकते हैं और रात भर लटका सकते हैं। इस समय के दौरान मट्ठा बह जाएगा, और खट्टा क्रीम वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेगा। कम वसा वाले खट्टा क्रीम से क्रीम की तैयारी बाद में ऊपर वर्णित योजना के अनुसार की जाती है।

किण्वित दूध उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह से सुनिश्चित होना हमेशा संभव नहीं होता है, अगर खट्टा क्रीम व्हिपिंग के दौरान गाढ़ा नहीं होता है, तो आप थिकनेस का एक बैग जोड़ सकते हैं।

केक की सजावट के लिए प्रोटीन कस्टर्ड

इस तरह तैयार प्रोटीन क्रीम के लिए धन्यवाद, आप केक को सुंदर रंगों और पैटर्न के साथ सफलतापूर्वक सजा सकते हैं। इसकी बनावट हल्की है, और इसके साथ काम करना सरल और सुखद है। प्रोटीन क्रीम बनाने का पूरा रहस्य ठीक से पकी हुई चीनी की चाशनी में है। यह वह है जो इस क्रीम का मुख्य घटक है।

सामग्री:

• 180 ग्राम दानेदार चीनी;
• उबलते पानी के 60 मिलीलीटर;
• 2 प्रोटीन;
• वनीला शकर;
• थोड़ा सा साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने की विधि:

एक बर्तन में पानी डालें, चीनी डालें। बुलबुले दिखने तक हिलाते हुए चाशनी को उबालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड डालें।

इससे पहले कि आप चाशनी को स्टोव से हटा दें, आपको इसकी तत्परता की जांच करने की आवश्यकता है। अगर चाशनी की एक बूंद प्लेट की सतह पर नहीं फैलती है, तो चाशनी पूरी तरह से तैयार है. आप ड्रॉप को अपनी तर्जनी और अंगूठे से भी खींच सकते हैं, यह एक धागे में खिंचना चाहिए।

क्रीम की तैयारी में अगला कदम प्रोटीन को फेंटना होगा। उन्हें कम से कम 5 मिनट के लिए मध्यम गति से ठंडा करें।

जब प्रोटीन द्रव्यमान ठीक से गाढ़ा हो जाए, तो गर्म चीनी की चाशनी को एक पतली धारा में डालें। यहां वेनिला चीनी भी डाली जाती है, और व्हिपिंग प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि द्रव्यमान एक हवादार और सजातीय क्रीम में बदल नहीं जाता।

केक की सजावट के लिए बटर-प्रोटीन क्रीम

यह सार्वभौमिक क्रीम नुस्खा काफी सरल है। इसकी तैयारी की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा। प्रोटीन क्रीम को वैभव और मक्खन - घनत्व देते हैं। एक तेल-प्रोटीन क्रीम के उपयोग के लिए धन्यवाद, आप केक के शीर्ष को कवर कर सकते हैं, साथ ही अधिकतम कल्पना दिखाते हुए इसे पैटर्न से सजा सकते हैं।

सामग्री:

• 150 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम चीनी;
• 2 अंडे का सफेद भाग;
• वानीलिन।

खाना पकाने की विधि:

चीनी के साथ एक कटोरी में प्रोटीन मिलाएं। कंटेनर को पानी के स्नान में रखें। अंडे की सफेदी फटने तक व्हिस्क से जोर से फेंटें।

यह पूरी प्रक्रिया तब तक की जानी चाहिए जब तक कि चीनी घुल न जाए। अब आप कटोरे को पानी के स्नान से निकाल सकते हैं और व्हिपिंग प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। अब वैनिला डालना न भूलें। अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कड़ी चोटियां दिखाई न दें।

मक्खन को कमरे के तापमान पर गर्म करें, फिर फेंटते समय अंडे की सफेदी में भाग डालें।

क्रीम के जमने और एक चिकनी, समान बनावट प्राप्त करने के बाद, आप व्हिपिंग बंद कर सकते हैं।

चार्लोट केक को सजाने के लिए क्रीम

अनुभवी कन्फेक्शनरों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक। यह क्रीम अंडे पर तैयार की जाती है, यह असामान्य रूप से कोमल और स्वादिष्ट होती है। हालांकि, यह सजाने वाले केक के लिए आदर्श है, क्योंकि यह अपना आकार पूरी तरह से रखता है। क्रीम में कॉन्यैक होता है, यह तैयार उत्पाद के स्वाद में सुधार करता है।

सामग्री:

• 200 ग्राम मक्खन;
• 2 चिकन अंडे;
• 120 मिलीलीटर दूध;
• 100 ग्राम चीनी;
• कॉन्यैक के 20 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

दूध की आवश्यक मात्रा के साथ दानेदार चीनी मिलाएं, आग लगा दें और उबाल लें।

अंडे को कांटे या व्हिस्क से हल्के से फेंट लें। गर्म दूध को एक पतली धारा में फेंटे हुए अंडे में डालें, एक ही समय में सब कुछ हिलाते रहें ताकि अंडे का सफेद भाग तुरंत गांठ न बन जाए।

अंडे-दूध के मिश्रण को सॉस पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। क्रीम को कभी उबालना नहीं चाहिए!

इसे ठंडा होने दें और बेकिंग के साथ रचनात्मक बनें।

केक सजाने के लिए क्रीम: अनुभवी पेस्ट्री शेफ से ट्रिक्स और टिप्स

क्रीम को रंगने के लिए प्राकृतिक और सिंथेटिक दोनों रंगों का इस्तेमाल किया जा सकता है।

केक को सजाने के लिए खट्टा क्रीम तैयार करने से पहले, आपको खट्टा क्रीम चखने की ज़रूरत है, अगर इसमें पर्याप्त खट्टापन नहीं है, तो आप नींबू का रस मिला सकते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि प्रत्येक प्रस्तुत क्रीम के साथ कवर किए गए केक का शेल्फ जीवन सीमित है। रेफ्रिजरेटर में खट्टा क्रीम और कस्टर्ड को 6 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा की जाती है। यह शैल्फ जीवन रचना की अस्थिरता के कारण है। बटर क्रीम को 36 घंटे तक रखा जा सकता है, जबकि प्रोटीन वाली क्रीम को 72 घंटे तक फ्रिज में रखा जा सकता है।

प्रोटीन क्रीम के अवशेष से, आपको एक अद्भुत मार्शमैलो या बर्ड्स मिल्क केक के लिए आधार मिलता है, यदि आप इसमें जिलेटिन और विभिन्न भराव मिलाते हैं।

केक को सजाने के लिए बहुत सारी क्रीम की रेसिपी हैं। उनमें से कुछ को खाना पकाने की आवश्यकता होती है, बाद वाले तथाकथित कच्चे होते हैं। केक की उपस्थिति और इसके संसेचन की गुणवत्ता तैयार क्रीम के प्रकार पर निर्भर करती है। केक डेकोरेटिंग क्रीम की रेसिपी क्या हैं?

केक की सजावट के लिए दही क्रीम

यह क्रीम मेरिंग्यू केक और फ्रूट केक के लिए बहुत अच्छी है।

मिश्रण:

• दूध - 1.
• मैदा - 1 बड़ा चम्मच। एल
• जिलेटिन - 1 छोटा चम्मच
• दही - 200 ग्राम
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• अंडे - 4 पीसी
• वानीलिन

खाना बनाना:

1. बताई गई मात्रा में से आधा दूध उबाल लें। बचे हुए ठंडे दूध में मैदा मिलाएं।
2. इस मिश्रण में गर्म दूध डालें, गाढ़ा होने तक आग पर रखें, हर समय अच्छी तरह से हिलाते रहें। गर्मी से निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
3. जिलेटिन को आधा गिलास ठंडे पानी में घोलें, इसके फूलने तक प्रतीक्षा करें और फिर पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें।
4. पनीर में नरम मक्खन, चीनी डालकर अच्छी तरह पीस लें।
5. एक मजबूत झाग में गोरों को मारो।
6. दही द्रव्यमान को दूध मिश्रण, जिलेटिन, जर्दी के साथ मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मारो, वेनिला जोड़ें, प्रोटीन जोड़ें और सब कुछ फिर से मिलाएं। क्रीम तैयार है!

केक की सजावट के लिए कस्टर्ड क्लासिक क्रीम

मिश्रण:

• अंडे - 5 पीसी
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• मैदा - 2 बड़े चम्मच। एल
• दूध - 200 मिली
• मक्खन - 300 ग्राम
• पाउडर चीनी - 100 ग्राम
• वानीलिन

खाना बनाना:

1. अंडे को चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंट लें। आटा जोड़ें, तब तक हिलाएं जब तक कि यह बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए।
2. हम दूध गरम करते हैं, हम अंडे के मिश्रण को एक पतली धारा में गर्म दूध में डालना शुरू करते हैं। हर समय हिलाओ, गाढ़ा होने तक पकाते रहो, ठंडा करो।
3. मक्खन को नरम करें, वैनिलिन, पाउडर चीनी जोड़ें, सब कुछ हरा दें, मिश्रण को क्रीम में जोड़ें। एक शराबी द्रव्यमान में फिर से सब कुछ मारो।
4. यदि आप चाहते हैं एक विशेष रूप से शराबी क्रीम प्राप्त करें, इसमें दो कसकर फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें।

केक की सजावट के लिए कोको के साथ एग क्रीम

मिश्रण:

• योलक्स - 2 पीसी
• चीनी - ¼ बड़ा चम्मच।
• मक्खन - 200 ग्राम
• संघनित दूध - 1 बी।
• कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पानी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. जर्दी को चीनी के साथ पीस लें।
2. गाढ़ा दूध के साथ नरम मक्खन मिलाएं और एक शराबी द्रव्यमान में फेंटें।
3. कोको को ठंडे पानी में घोलें।
4. सभी सामग्रियों को मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान में अच्छी तरह से फेंटें।

केक की सजावट के लिए खट्टा क्रीम

मिश्रण:

• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• फैटी खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

सामग्री मिलाएं और गाढ़ा होने तक फेंटें।

केक की सजावट के लिए क्रीम सॉफले

मिश्रण:

• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच
• अंडे - 8 पीसी
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• दूध - 1 बड़ा चम्मच।
• मैदा - 1 बड़ा चम्मच। एल
• मक्खन - 300 ग्राम
• वानीलिन

खाना बनाना:

1. जिलेटिन 150 मिलीलीटर ठंडे पानी में डालें, जब तक यह सूज न जाए, तब तक प्रतीक्षा करें और इसे पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें, लेकिन उबाल न लें।
2. जर्दी को सफेद से अलग करें। रचना में बताई गई चीनी के आधे हिस्से के साथ जर्दी को पीसें, दूध और आटा डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, उबाल लें, गर्मी से निकालें और ठंडा करें। ठंडा द्रव्यमान में नरम मक्खन, वेनिला जोड़ें और सब कुछ अच्छी तरह से हरा दें।
3. एक मजबूत झाग प्राप्त होने तक एक गिलास चीनी के साथ गोरों को मारो, जिलेटिन, बल्क जोड़ें और फिर से अच्छी तरह से हरा दें।

केक को बनाने के तुरंत बाद उसे सजाने के लिए इस क्रीम का इस्तेमाल करना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि यह बहुत जल्दी जम जाता है।

मिश्रण:

• अंडे - 2 पीसी
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• मैदा - 2 बड़े चम्मच। एल
• दूध - 1 बड़ा चम्मच।
• मक्खन - 50 ग्राम
• वानीलिन

खाना बनाना:

1. अंडे में चीनी डालें और अच्छी तरह फेंटें।
2. फिर मैदा, चार बड़े चम्मच दूध डालें और सब कुछ चिकना होने तक मिलाएँ।
3. शेष दूध को उबाल में लाया जाना चाहिए, इसमें पीटा अंडे जोड़ें, पानी के स्नान में गरम करें, जब तक उबाल न हो जाए।
4. जब यह उबल जाए और गाढ़ा हो जाए तो इसमें नरम मक्खन और वैनिलीन मिलाएं। फिर हम क्रीम को ठंडा करते हैं।

केक की सजावट के लिए बटर क्रीम

मिश्रण:

• क्रीम 35% वसा - 1 बड़ा चम्मच।
• पिसी हुई चीनी - 1 छोटा चम्मच
• वेनिला चीनी - 2 ग्राम

खाना बनाना:

1. क्रीम को प्री-कूल करें, एक कंटेनर में डालें, इस कंटेनर को दूसरे में डालें ताकि नीचे ठंडे पानी में हो।
2. क्रीम के गाढ़ा होने तक व्हिस्क से फेंटें।
3. व्हिपिंग प्रक्रिया को रोके बिना, क्रीम में वेनिला चीनी, पाउडर चीनी डालें और फिर से सब कुछ अच्छी तरह से फेंटें।

केक को बनाने के तुरंत बाद उसे सजाने के लिए क्रीम का इस्तेमाल करना चाहिए।

खूबसूरती से सजाया गया केक आंख को भाता है, मेहमानों को आकर्षित और आश्चर्यचकित करने में सक्षम है। गृहिणियां अधिकतम कल्पना दिखाने और उल्लेखनीय प्रयास करने के लिए आती हैं ताकि उनकी पेस्ट्री न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से सुंदर, असामान्य भी हो। आज केक को सजाने के लिए बहुत सारी तकनीकें और रेसिपी हैं। इसके लिए, विभिन्न प्रकार के उपकरणों का उपयोग किया जाता है, जिनमें से सबसे सस्ती और सस्ती कन्फेक्शनरी सिरिंज या नोजल वाला बैग है।

व्यंजनों

कन्फेक्शनरी सिरिंज के लिए, एक क्रीम का चयन किया जाता है जो पर्याप्त रूप से मोटी, प्लास्टिक, अच्छी तरह से अपने आकार को संरक्षित करता है। बहुत मोटी द्रव्यमान को टुकड़ों में असमान रूप से नोजल से निचोड़ा जाएगा। और बहुत अधिक तरल - यह सजावट को केक की सतह या किनारों पर लगाने के तुरंत बाद फैल जाएगा। इसलिए, क्रीम नुस्खा चुनने का मुख्य पैरामीटर इसकी स्थिरता है।

मक्खन मलाई

सबसे आसान और सस्ता नुस्खा। कई उपलब्ध सामग्री से मिलकर बनता है। सजावट के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्म, साथ ही रंगा हुआ और अतिरिक्त रूप से सुगंधित।

सामग्री:

1. मक्खन - 250 ग्राम;
2. गाढ़ा दूध - 1 कैन (उबला हुआ इस मामले में अधिक बार उपयोग किया जाता है);
3. वेनिला, कॉन्यैक, लिकर वैकल्पिक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मक्खन को नरम करके चाकू से बारीक काट लें।
2. कंडेंस्ड मिल्क डालें और मिक्सर से 5-10 मिनट तक फेंटें। सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान delaminating नहीं करता है।
3. रेसिपी के अनुसार फ्लेवरिंग, फूड कलरिंग डालें।

प्रोटीन

यह क्रीम अधिक हवादार है। द्रव्यमान बर्फ-सफेद हो जाता है, और इसलिए इसे प्राकृतिक रूप में सजावट के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या प्राकृतिक या कृत्रिम रंगों से छायांकित किया जा सकता है। नुस्खा के अनुसार सख्ती से तैयार होने पर क्रीम पूरी तरह से अपना आकार रखती है।

सामग्री:

1. आधा किलो चीनी;
2. 5 प्रोटीन बहुत ठंडे;
3. आधा चम्मच साइट्रिक एसिड;
4. आधा गिलास पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पानी और चीनी से चाशनी बना लें। इसमें साइट्रिक एसिड मिलाएं।
2. कम से कम 5 मिनट के लिए चाशनी को उबाला जाता है।
3. द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा किया जाता है।
4. प्रोटीन को एक शराबी स्थिरता के लिए पीटा जाता है और एक पतली धारा में बिना पका हुआ सिरप पेश किया जाता है।

मलाईदार

ताजी क्रीम पर आधारित क्रीम केक को सिरिंज या बैग से सजाने के लिए भी उपयुक्त है। यह हल्का है, सबसे संकीर्ण नोजल से भी अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ है, इसकी स्थिरता एक समान है, इसलिए तैयार सजावट में कोई आवाज और हवा के बुलबुले नहीं हैं।

सामग्री:

1. एक बड़ा अंडा;
2. एक गिलास क्रीम (35 प्रतिशत);
3. 80 मिलीलीटर दूध;
4. 80 ग्राम दानेदार चीनी;
5. 10 ग्राम जिलेटिन;
6. वनीला।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जिलेटिन को सादे ठंडे पानी में 25 मिनट के लिए भिगो दें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह फूल न जाए और सारा पानी सोख न ले।
2. अंडे को चीनी के साथ मिलाकर सफेद होने तक पीस लें। दूध में उबाल आने दें, तुरंत आँच से उतारें और धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण में डालें।
3. जिलेटिन जोड़ें, हलचल करें और पानी के स्नान में रखें।
4. सरगर्मी जारी रखते हुए, जिलेटिन को भंग करें (बस मिश्रण को उबाल में न लाएं)।
5. कोल्ड क्रीम को झागदार होने तक फेंटें। इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे।
6. क्रीमी फोम में कमरे के तापमान पर ठंडा किया हुआ दूध का मिश्रण डालें, वेनिला डालें और मिलाएँ।

सजावट तकनीक

सिरिंज से सजाने का तरीका काफी आसान है। आपको वास्तविक सिरिंज और कुछ नलिका की आवश्यकता होगी। 4-10 टुकड़ों की मात्रा में नलिका वाले सेट हैं। उनमें से अधिक, अधिक परिष्कृत और असामान्य सजावटी तत्व आप केक पर बना सकते हैं।