मसालेदार बैंगन - स्वादिष्ट नाश्ते के लिए स्वादिष्ट और मूल व्यंजन। मसालेदार बैंगन: सर्वोत्तम व्यंजन

बैंगन लंबे समय से हमारी रसोई में एक परिचित सब्जी बन गए हैं। कई गृहिणियां इन सब्जियों को प्यार से "छोटी नीली" और दक्षिण में - "डेमयांकी" कहती हैं। ये न केवल देखने में सुंदर और स्वादिष्ट हैं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भी हैं।

आप उनसे ठंडे और गर्म दोनों प्रकार के बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार कर सकते हैं। इसके अलावा, वे अपने लाभकारी गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखते हुए, विभिन्न प्रकार की डिब्बाबंदी के लिए एकदम सही हैं। अधिकतर यह सब्जी नमकीन और अचार वाली होती है और इससे डिब्बाबंद सब्जियां भी बनाई जाती हैं.

इन फलों के सबसे मूल्यवान गुणों में से एक अद्भुत स्वाद के साथ कम कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 18 किलो कैलोरी) का संयोजन है, जो इसे आहार करने वालों के लिए सबसे वांछनीय उत्पादों में से एक बनाता है।

आज मैं आपके साथ सर्वोत्तम व्यंजन साझा करूंगा, जिसके बिना अब हमारी तालिका की कल्पना करना असंभव है।

डिब्बाबंद बैंगन के लिए हर गृहिणी की अपनी पसंदीदा रेसिपी होती है। इस नुस्खे को न केवल मेरे परिवार से, बल्कि दोस्तों और परिचितों से भी पहचान मिली है। इस तथ्य के बावजूद कि मैं इस क्षुधावर्धक को सर्दियों के लिए भारी मात्रा में तैयार करता हूं, सर्दियों के मध्य तक जो कुछ भी बचता है वह एक स्मृति है।

तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि यह बढ़िया नाश्ता सर्दियों तक नहीं बचेगा!

सामग्री:

• बैंगन - 6 किलो
• गर्म मिर्च - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 सिर
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल एक उभार के साथ
• चीनी – 0.5 कप
• पानी - 600 मि.ली
• टेबल सिरका 9% - 300 मिली
• डिल - 1 गुच्छा
• अजमोद - 1 गुच्छा

अचार बनाने के लिए देर से पकने वाली किस्मों को लेना बेहतर होता है। हम इन्हें धोते हैं, डंठल तोड़ते हैं और बड़े टुकड़ों में काटते हैं. मैं आमतौर पर उन्हें लंबाई में चार भागों में काटता हूं, और फिर प्रत्येक भाग को तीन भागों में विभाजित करता हूं।

एक नियम के रूप में, कड़वाहट को दूर करने के लिए खाना पकाने से पहले डेम्यंकी को नमक के साथ पानी में भिगोया जाता है। अब नई किस्में विकसित की गई हैं जिनमें कड़वाहट नहीं होती, लेकिन वे कम घनी होती हैं और तलने पर बहुत सारा वनस्पति तेल सोख लेती हैं। हालाँकि, नमक इस प्रक्रिया को रोकता है। इतना पानी डालें कि सब्जियाँ पूरी तरह पानी में डूब जाएँ।

डेम्यंकी को ठंडे नमकीन पानी में 2 घंटे के लिए भिगोया जाता है (प्रति 1 लीटर पानी - 1 बड़ा चम्मच नमक)

इस बीच, लहसुन को छील लें, डिल और अजमोद को अच्छी तरह धो लें। मैं आमतौर पर ताजी हरी सब्जियों को पहले से एक गहरे कटोरे में रखता हूं और उन्हें 20-30 मिनट के लिए ठंडे पानी से भर देता हूं और उसके बाद ही उन्हें बहते पानी के नीचे धोता हूं।

तीखी मिर्च के डंठल काट दीजिए, लंबाई में काट लीजिए और बीज निकाल दीजिए (गर्म मिर्च और लहसुन के साथ काम करते समय रबर के दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है)।

लहसुन और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर में बारीक पीस लें या ब्लेंडर में पीस लें। मैं चॉपर का उपयोग करता हूं. - तैयार साग को चाकू से बारीक काट लीजिए.

एक सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और डेमयांकी को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, उन्हें एक समान परत में बिछाएं और ध्यान से पलट दें। टुकड़ों को ज्यादा तलने की जरूरत नहीं है. इतना ही काफी है कि वे मुलायम हो जाएं.

तली हुई सब्जियों को एक गहरे कंटेनर में रखें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और गर्म मिर्च छिड़कें।

फिर हम नमकीन तैयार करते हैं, जिसके लिए हम एक सॉस पैन में 600 मिलीलीटर पानी उबालते हैं, नमक, चीनी डालते हैं और तब तक उबालते रहते हैं जब तक कि थोक उत्पाद पूरी तरह से घुल न जाएं। तैयार स्नैक में चीनी लगभग महसूस नहीं होती है। इसलिए, यदि आप खट्टा-मीठा स्वाद पाना चाहते हैं, तो मात्रा दोगुनी कर सकते हैं।

परिणामी नमकीन पानी को सब्जियों के ऊपर डालें, टेबल सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और थोड़ा दबाव देकर दबाएँ। मैं इसे एक सपाट प्लेट से ढक देता हूं। परिणामी स्नैक को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

अगले दिन, परिणामी विनम्रता को 3-लीटर जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

चूँकि मेरे पास तहखाना नहीं है और रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह नहीं है, इसलिए मैं इस ऐपेटाइज़र को रोल करता हूँ। ऐसा करने के लिए, मैं सब कुछ 0.72 लीटर जार में स्थानांतरित करता हूं और निष्फल ढक्कन के साथ कवर करता हूं।

मैं एक बड़े पैन में कपड़े का रुमाल रखता हूं, जार रखता हूं और उसमें पानी भर देता हूं ताकि वह जार के कंधों तक पहुंच जाए। मैंने पैन को आग पर रख दिया, उबाल लाया और धीमी आंच पर 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित कर दिया। पैन में पानी हर समय बहुत गर्म नहीं उबलना चाहिए।

समाप्ति से कुछ मिनट पहले, मैंने एक सॉस पैन को आग पर रख दिया जिसमें मैं पानी गर्म करता हूं और नए ढक्कनों को जीवाणुरहित करता हूं। मैंने केतली को भी उबलने के लिये रख दिया।

नसबंदी के अंत में, मैं सावधानी से एक बार में एक जार निकालता हूं, यदि आवश्यक हो, तो केतली से उबलता पानी डालें, नए निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडा होने तक लपेटें। इस रूप में, स्नैक को संग्रहीत किया जा सकता है कमरे का तापमान.

यह एक अद्भुत शीतकालीन व्यंजन है जिसे मैं लेकर आया हूं। निर्दिष्ट मात्रा से आपको 720 मिलीलीटर की क्षमता वाले 7 जार मिलते हैं।

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ बैंगन कैसे पकाएं

और अब हम बैंगन से सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करेंगे। मैं यह रेसिपी वर्षों से बना रहा हूं। यह व्यंजन तीखे स्वाद के साथ मसालेदार बनता है।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो
• लहसुन - 3 सिर (मध्यम)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक उभार के साथ
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल एक उभार के साथ
• पानी - 1 बड़ा चम्मच। (250 मिली)
• सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच। एल
• डिल - 1 गुच्छा
• अजमोद - 1 गुच्छा
• तलने के लिए वनस्पति तेल

मैं लगभग वही मध्यम आकार की डेम्यंकी लेता हूं। सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, डंठल तोड़ दें और लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।

कटे हुए फलों में थोड़ा नमक डालें, मिलाएँ और 15-20 मिनट के लिए (या दबाव में) छोड़ दें। फिर उन्हें ठंडे पानी से धो लें.

इस बीच, साग को एक गहरे कटोरे में रखें और 20-30 मिनट के लिए ठंडे पानी से भरें, फिर बहते पानी के नीचे धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। हम लहसुन को छीलकर चॉपर में पीसते हैं या प्रेस में डालते हैं।

फिर सब्जियों को अपने परिचित तरीके से फ्राइंग पैन या सॉस पैन में भूनें। मैं इसे नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में करता हूं, क्योंकि इस मामले में आप नॉन-स्टिक का उपयोग कर सकते हैं एक बड़ी संख्या कीतेल

यह महत्वपूर्ण है कि बैंगन को ज़्यादा न पकाएं! बस आधा पकने तक भूनिये

तेल में तलने से इन फलों को एक विशिष्ट स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध मिलती है।

जबकि डेमयांकी तली हुई है, हम नमकीन पानी तैयार करते हैं। एक गिलास पानी उबालें और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक और 2 बड़े चम्मच। एल सहारा।

तले हुए गोलों को एक गहरे कंटेनर में रखें और लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। जब सब कुछ पक जाए तो सब्जियों के ऊपर 1 बड़ा चम्मच डालकर तैयार नमकीन पानी डालें। एल 70% सिरका.

कुछ घंटों के बाद, परिणामस्वरूप स्नैक को जार में कसकर रखें और इसे कीटाणुरहित करने के लिए पानी के साथ एक पैन में रखें।

हम आधा लीटर जार को 20 मिनट के लिए, लीटर जार को 30 मिनट के लिए कीटाणुरहित करते हैं।

स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को एक-एक करके पैन से बाहर निकालें, उन्हें भली भांति बंद करके सील करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से लपेट दें।

परिणामस्वरूप, हमें 4 आधा लीटर जार मिले। इसे आज़माएं और आप भी सफल होंगे!

सर्दियों के लिए बैंगन को मैरीनेट करें (लहसुन और गाजर के साथ)

यह नुस्खा काफी सरल है क्योंकि इसमें नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। मैरिनेड इस व्यंजन को खट्टा-मीठा स्वाद देता है।

सामग्री:

• बैंगन - 2.5 किलो
• लहसुन - 2 सिर
• गाजर - 500 ग्राम
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।

• पानी - 500 मि.ली
• टेबल सिरका 9% - 100 मिली
• वनस्पति तेल - 300 मिली
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल एक उभार के साथ
• चीनी – 100 ग्राम
• बे पत्ती - 2 पीसी।

सब्जियों को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। गाजरों को कड़े ब्रश से अच्छी तरह धो लें।

अच्छी तरह से पके (लेकिन अधिक पके नहीं) मध्यम आकार के फलों के लिए, डंठल काटकर छोटे टुकड़ों में काट लें। कड़वाहट दूर करें.

बैंगन की कड़वाहट दूर करने के लिए इन्हें नमक के साथ मिलाकर आधे घंटे के लिए रख दें, फिर ठंडे पानी से धोकर निचोड़ लें.

गाजरों को छीलें और कोरियाई गाजर के कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या पतली स्ट्रिप्स में काट लें। हम लहसुन को छीलकर चॉपर में पीसते हैं या प्रेस में डालते हैं।

इसके बाद, एक बड़े सॉस पैन में मैरिनेड तैयार करें: पानी में नमक, चीनी, वनस्पति तेल, टेबल सिरका डालें और उबाल लें। सब्जियों को उबलते मैरिनेड में रखें और 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, लहसुन, पिसी लाल और काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

यदि आप चाहते हैं कि तैयार पकवान में लहसुन का तीखापन न रहे, तो खाना पकाने की शुरुआत में ही पिसा हुआ लहसुन डालें। इस मामले में, केवल लहसुन की सुगंध बनी रहेगी, और अतिरिक्त तीखापन गायब हो जाएगा।

तैयार गर्म स्नैक को स्टेराइल जार में रखें, इसे रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

हमें बिना किसी परेशानी के यह मूल व्यंजन मिल गया। मेरा सुझाव है कि आप इसे जरूर पकाएं.

झटपट मैरीनेटेड बैंगन

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• वनस्पति तेल - 100 मिली

• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल (एक झटके के साथ)
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। मैं (एक टक्कर के साथ)
• पानी - 2 लीटर
• टेबल सिरका 9% - 100 मिली
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• कार्नेशन - 3 पुष्पक्रम
• काली मिर्च - 8 पीसी।

इस रेसिपी के लिए, सबसे अच्छे फल तकनीकी रूप से पके हुए होते हैं, जिनमें अलग-अलग रंगों का बैंगनी रंग और कच्चे बीज के साथ कोमल गूदा होता है।

सब्जियों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, डंठल तोड़ दें और बड़े टुकड़ों में काट लें। फिर हम उनकी कड़वाहट दूर करते हैं.

कड़वाहट दूर करने के लिए फलों को 3% नमक के घोल (1 बड़ा चम्मच नमक प्रति लीटर पानी) में 15-20 मिनट के लिए भिगो दें।

इस बीच, हम एक मैरिनेड तैयार कर रहे हैं जिसमें हम तैयार डेमयांकी को उबालेंगे। ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें (सभी सब्जियों को फिट करने के लिए), नमक, चीनी, मसाले डालें और उबाल लें। फिर टेबल सिरका डालें।

इस बीच, भीगे हुए फलों को निचोड़ लें और अतिरिक्त नमक निकालने के लिए ठंडे पानी से धो लें। इस तरह से तैयार की गई डिमांकी को नमकीन पानी में डुबोएं और 20 मिनट तक पकाएं, एक स्लेटेड चम्मच से धीरे से हिलाएं ताकि सभी टुकड़े समान रूप से पक जाएं, लेकिन बरकरार रहें।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, उबले हुए फलों को एक कोलंडर में रखें और नमकीन पानी निकाल दें। अब हमें इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी.

इस बीच, लहसुन को छील लें। हमने गर्म मिर्च के डंठल को काट दिया, इसे लंबाई में काट दिया और बीज हटा दिए, अन्यथा तैयार पकवान बहुत मसालेदार हो जाएगा (गर्म मिर्च और लहसुन के साथ काम करते समय, रबर के दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है)। लहसुन और गर्म मिर्च को ब्लेंडर या चॉपर से पीस लें। आप बस इसे चाकू से बारीक काट सकते हैं.

एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन को अच्छी तरह गर्म करें, उसमें वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह गर्म करें। तेल गरम होते ही इसमें गरमा गरम मिर्च और लहसुन डाल दीजिये.

पकाने के दौरान लहसुन अपना तीखापन खो देता है और स्वाद में मीठा हो जाता है। लहसुन की सुगंध नरम और सूक्ष्म हो जाती है।

और जैसे ही तले हुए मसालों से मनमोहक सुगंध आने लगे, उनमें उबली हुई डेमांकी डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाते रहें। हिलाना मत भूलना.

फिर, आंच को कम से कम कर दें और सब्जियों को पहले से तैयार निष्फल जार में रखना शुरू करें, उन्हें भली भांति बंद करके सील करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

इस क्षुधावर्धक का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है, परोसते समय कटा हुआ प्याज या हरी प्याज के साथ छिड़का जा सकता है, या सब्जी सलाद में सामग्री में से एक के रूप में, क्योंकि डेमयांकी हल्के स्वाद के साथ बहुत मसालेदार नहीं हैं।

वैसे, इस रेसिपी के अनुसार तैयार ऐपेटाइज़र को पकाने के बाद ठंडा करके तुरंत परोसा जा सकता है. बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए जार में मैरीनेट किए गए बैंगन की रेसिपी

इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि हम सभी तैयार सब्जियों को जार में डालते हैं और प्रारंभिक गर्मी उपचार के बिना उन्हें कीटाणुरहित करते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 3 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• लहसुन - 2 सिर
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल एक उभार के साथ
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। (200 ग्राम)
• टेबल सिरका 9% - 200 मिली
• डिल - 1 गुच्छा
• अजमोद - 1 गुच्छा
• वनस्पति तेल - 200 मिली

सभी सब्जियों को बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें। हम डेम्यंका के डंठल काटकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हैं, हम शिमला मिर्च को बीज और झिल्लियों से साफ करते हैं। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.

कड़वाहट दूर करने के लिए तैयार डेमयांकी को नमक के साथ पानी में भिगोया जाता है और 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। आवश्यक समय के बाद इन्हें निचोड़कर ठंडे पानी से धो लिया जाता है।

हमने टमाटरों को बराबर टुकड़ों में काट लिया. इस रेसिपी के लिए मैंने स्लिव्का किस्म को चुना। शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें.

डिल और अजमोद को एक गहरे कटोरे में ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, फिर बहते पानी के नीचे धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। इसके बाद, लहसुन को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। - तैयार साग को चाकू से बारीक काट लीजिए.

कटे हुए उत्पादों को एक बड़े सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी, टेबल सिरका और वनस्पति तेल डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और कुछ घंटों के लिए पकने के लिए छोड़ दें। इस दौरान सब्जियां जूस देंगी.

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, हम तैयार निष्फल जार लेते हैं, प्रत्येक जार में एक तेज पत्ता, 1 लौंग पुष्पक्रम और 4 काली मिर्च डालते हैं और सब्जियों को फिर से अच्छी तरह से मिलाकर कसकर रख देते हैं। जार को निष्फल ढक्कन से ढक दें।

एक बड़े पैन के तले को कपड़े से ढक दें, जार रखें, कंधों तक ठंडा पानी भरें और आग पर रख दें। जैसे ही पैन में पानी उबल जाए, आंच कम कर दें और टेमेन को आवश्यक समय के लिए सेट कर दें।

हम आधा लीटर जार को 30 मिनट के लिए, 0.7-लीटर जार को 45 मिनट के लिए और लीटर जार को 1 घंटे के लिए कीटाणुरहित करते हैं।

स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को एक-एक करके पैन से बाहर निकालें, उन्हें भली भांति बंद करके सील करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से लपेट दें। अब इस स्नैक को घर के अंदर भी स्टोर किया जा सकता है.

बैंगन ऐपेटाइज़र - बेल मिर्च के साथ रेसिपी

और अब मैं एक और अद्भुत नुस्खा साझा करूंगा। आप और मैं बैंगन को शिमला मिर्च के साथ मैरीनेट करेंगे।

सामग्री:

• बैंगन - 3 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• लहसुन - 1 सिर
• नमक - 1 चम्मच। एक उभार के साथ
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 100 मिली

• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल (एक झटके के साथ)
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। मैं (एक टक्कर के साथ)
• पानी - 3 लीटर
• टेबल सिरका 9% - 100 मिली
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
• काली मिर्च - 8 पीसी।

डेम्यंकी और शिमला मिर्च को अच्छी तरह धो लें। डेमांकी से डंठल हटा दें, छिलका हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें, शिमला मिर्च से बीज और झिल्ली हटा दें और बड़े टुकड़ों में काट लें।

डेमयांकी की कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें नमक के साथ मिलाएं और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर ठंडे पानी से धोकर निचोड़ लें।

आगे हम मैरिनेड तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में (हम सभी फलों को एक साथ पकाएंगे), टेबल सिरका के साथ पानी मिलाएं, मसाले डालें: तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मटर, चीनी, नमक। मैरिनेड में उबाल आने दें और इसमें तैयार डेम्यंका डालें और उबाल आने के बाद बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं।

इस बीच, एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें और जैसे ही यह गर्म हो जाए, इसमें शिमला मिर्च डालें और नरम होने तक भूनें।

डेमांकी के उबलने का समय समाप्त होने के बाद, हम उन्हें बेल मिर्च के साथ फ्राइंग पैन में डालते हैं, लहसुन डालते हैं और 5-7 मिनट तक भूनना जारी रखते हैं।

अगर आप कम मसालेदार नाश्ता चाहते हैं तो तलने की शुरुआत में ही काली मिर्च में लहसुन जरूर मिला लें.

और जब तलने की प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो हम फ्राइंग पैन के नीचे की गर्मी को कम से कम कर देते हैं, सब्जियों को पहले से तैयार निष्फल जार में डालते हैं, उन्हें भली भांति बंद करके सील करते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटते हैं।

यह बहुत ही अद्भुत क्षुधावर्धक है। इसे पकाने का प्रयास अवश्य करें, और आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बैंगन का अचार कैसे बनाएं (त्वरित और स्वादिष्ट)

और अंत में, एक और बहुत ही सरल नुस्खा जिसके लिए अधिक प्रयास और विशेष कौशल और नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, जो कई गृहिणियों को पसंद नहीं है।

सामग्री:

• बैंगन - 3 किलो
• लहसुन – 1-2 सिर
• मसाले - लौंग, तेजपत्ता, काली मिर्च
• एसिटिक एसिड 70%
• मसाले - तेजपत्ता, लौंग, ऑलस्पाइस और काली मटर

• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल (एक झटके के साथ)
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। मैं (एक टक्कर के साथ)
• पानी - 2 लीटर

हम साबुत फल चुनते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोते हैं, छीलते हैं और लंबाई में 8-10 टुकड़ों में काटते हैं। इसके बाद, कड़वाहट को दूर करने के लिए, उन्हें कुछ घंटों के लिए नमकीन पानी (1 लीटर पानी के लिए, 1 चम्मच नमक के साथ) में भिगो दें। इसके अलावा, नमक के पानी में भिगोने से फल काला होने से बच जाता है।

जबकि डेम्यंका खारे घोल में भिगो रहे हैं, हम जार को किसी भी सुविधाजनक तरीके से कीटाणुरहित करते हैं। मैं इस स्नैक को लीटर जार में तैयार करती हूं।

मैंने प्रत्येक जार में एक लौंग का पुष्पक्रम, 3 टुकड़े डाले। ऑलस्पाइस और काली मिर्च, खुली और पतली कटी हुई लहसुन की 3-4 कलियाँ।

उसी समय, नमकीन पानी तैयार करें, जिसके लिए हम पैन में पानी डालते हैं, नमक, चीनी डालते हैं और उबाल लाते हैं।

तुरंत ब्लांच किए हुए डेमयांकी को "कंधों" तक जार में कसकर रखें ताकि नमकीन पानी के लिए जगह हो, 1 चम्मच एसिटिक एसिड डालें और उबलते नमकीन पानी से भरें।

तुरंत जार को कसकर बंद करें, कंबल से ढकें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए बैंगन को साधारण उबले आलू के साथ भी परोसा जा सकता है, परोसते समय कटे हुए प्याज या हरे प्याज के साथ छिड़का जा सकता है, या सब्जी सलाद में सामग्री में से एक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

मैरीनेट किया हुआ बैंगन मांस, मछली के लिए एक हल्का साइड डिश हो सकता है या छुट्टियों की मेज या रोजमर्रा के भोजन के लिए अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जाने वाला एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र हो सकता है। व्यंजनों की असंख्य विविधताओं की उपस्थिति हर किसी को सबसे उपयुक्त नुस्खा चुनने की अनुमति देगी।

बैंगन का अचार कैसे बनाएं?

मसालेदार बैंगन बनाने की प्रत्येक रेसिपी की अपनी विशिष्टता और सामान्य तकनीकी बिंदु दोनों होते हैं जिन्हें आपको ऐपेटाइज़र तैयार करते समय याद रखने की आवश्यकता होती है।

1. बैंगन को शुरू में धोया जाता है, सुखाया जाता है, वांछित आकार और आकार के स्लाइस में काटा जाता है, या किनारों को काटकर पूरा छोड़ दिया जाता है।
2. तैयार सब्जी के टुकड़ों को उबाला या तला जाता है, मैरिनेड घटकों के साथ मिलाया जाता है और भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. स्वादिष्ट अचार वाले बैंगन को त्वरित रेसिपी का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, या आप भविष्य में उपयोग के लिए सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

झटपट मैरीनेटेड बैंगन

नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करके इसे कुछ ही घंटों में तैयार किया जा सकता है। यदि वांछित है, तो मैरिनेड को लौंग, गर्म मिर्च या अपनी पसंद के अन्य मसालों के साथ पूरक किया जा सकता है, उन्हें सीधे बैंगन या तरल नमकीन पानी में मिलाया जा सकता है। परोसते समय, तैयार स्नैक को सुगंधित तेल से सुगंधित किया जाता है।

सामग्री:

• बैंगन - 700 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पानी - 0.5 एल;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च, लॉरेल।

तैयारी

1. बैंगन को 2x2 सेमी के क्यूब्स में काट लें।
2. सब्जी को उबलते पानी में रखें, उबालने के बाद दोबारा 2 मिनट तक उबालें, छलनी में डालें और सूखने दें।
3. स्लाइस में प्याज और लहसुन डालें और मिलाएँ।
4. 0.5 लीटर पानी उबालें, मैरिनेड के घटक डालें और मिश्रण को बैंगन के ऊपर डालें।
5. सब्जियों को किसी वजन से दबाएं और ठंडा होने दें।
6. अचार वाले बैंगन को 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये.

बैंगन को लहसुन के साथ मैरीनेट किया हुआ

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किए गए बैंगन विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं: डिल या अजमोद, तुलसी और सीताफल का मिश्रण। एक दिन के भीतर आप तैयार नाश्ते के स्वादिष्ट स्वाद का आनंद ले पाएंगे। इस व्यंजन को ताज़ी ब्रेड के एक टुकड़े, गोल्डन टोस्ट के साथ पूरक किया जा सकता है, या अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो;
• लहसुन - 6-7 लौंग;
• डिल - 1 गुच्छा;
• पानी - 1.5 लीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

1. बैंगन को क्यूब्स में काटें, नमक और सिरके के साथ पानी में 5 मिनट तक उबालें, छान लें और सूखने दें।
2. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ।
3. मसालेदार सुगंधित बैंगन को जार में डालें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

गाजर और लहसुन के साथ मैरिनेटेड बैंगन

गाजर, लहसुन और जड़ी-बूटियों से भरा हुआ मसाला उबले या तले हुए आलू के साथ-साथ किसी भी दावत में परोसने के लिए एक शानदार ऐपेटाइज़र होगा। रेसिपी को क्रियान्वित करने के लिए, मध्यम आकार के फलों का चयन करें और उन्हें डंठल के क्षेत्र में हल्का सा कट छोड़ते हुए लंबाई में आधा काट लें।

सामग्री:

• बैंगन - 8 पीसी ।;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• अजमोद और सीताफल - 0.5 गुच्छा प्रत्येक;
• पानी - 800 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच और खाना पकाने के लिए;
• काले और ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।

तैयारी

1. तैयार बैंगन को लंबाई में काटा जाता है, कांटे से छेद किया जाता है और नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबाला जाता है।
2. नमी निकालने के लिए उबली हुई सब्जी को प्रेशर में रखें।
3. हरी सब्जियाँ, लहसुन और गाजर को तेल में हल्का सा भूनकर मिला लें और थोड़ा नमक मिला लें।
4. - बैंगन में मिश्रण भरकर धागे से बांध लें.
5. पानी में उबाल लें, नमक, काली मिर्च और सिरका डालें, इसे बैंगन के ऊपर डालें और ऊपर एक वजन रखें।
6. अचार वाले बैंगन को ठंडा करके 2 दिन के लिए फ्रिज में रख दीजिये.

मशरूम की तरह मैरीनेट किये हुए बैंगन

इसके बाद, आप सीखेंगे कि अपने पसंदीदा स्नैक का एक उत्कृष्ट विकल्प कैसे बनाया जाए और उसका आनंद कैसे उठाया जाए। स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद पूरी तरह से मैरिनेड की संरचना और उसमें शामिल मसालों और जड़ी-बूटियों पर निर्भर करेगा। नुस्खा में बैंगन को चाकू से काटकर उसका छिलका हटाने की सलाह दी गई है।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो;
• डिल - 0.5 गुच्छा;
• लहसुन - 0.5 सिर;
• वनस्पति तेल - 170 मिलीलीटर;
• पानी - 1.3 लीटर;
• सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

1. बैंगन का छिलका हटा दें, उन्हें काट लें, नमक और सिरके के साथ पानी में 5 मिनट तक उबालें, छलनी पर छान लें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
2. स्लाइस को लहसुन, जड़ी-बूटियों और तेल के साथ मिलाएं, एक जार में डालें और 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

कोरियाई मैरीनेटेड बैंगन

कोरियाई रेसिपी के अनुसार सोया सॉस में मैरीनेट किए गए बैंगन स्पष्ट मसाले वाले व्यंजनों के प्रशंसकों को प्रसन्न करेंगे। फलों को पहले 10 मिनट तक साबुत उबालना चाहिए, फिर आधा-आधा और फिर स्लाइस में काटना चाहिए। ऐपेटाइज़र में ताजा, बारीक कटा हुआ शिमला मिर्च और आधा हिस्सा प्याज मिलाया जाता है।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो;
• धनिया - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 5 लौंग;
• प्याज - 150 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 70 मिलीलीटर;
• चीनी और पिसी हुई मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;
• पिसा हुआ धनिया - 2 चम्मच;
• तिल, सेब साइडर सिरका और सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक। चम्मच;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी

1. बैंगन तैयार करें, थोड़ा नमक डालें, सिरका डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. ड्रेसिंग के लिए तेल में आधा प्याज और मिर्च भून लें, हरा धनियां और तिल डाल दें.
3. बैंगन, मिर्च, ड्रेसिंग, लहसुन, मिश्रित जड़ी-बूटियाँ मिलाएं।
4. मैरीनेट किया हुआ बैंगन ऐपेटाइज़र 2 घंटे में तैयार हो जाएगा.

तुलसी के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन - रेसिपी

तुलसी के साथ मैरीनेटेड बैंगन आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित होते हैं। ताजी जड़ी-बूटियों को सूखे जड़ी-बूटियों से बदला जा सकता है, और प्याज के स्थान पर कटे हुए हरे पंखों का उपयोग किया जा सकता है। यदि वांछित हो, तो बैंगन के फलों को छीलकर, हलकों या अनुदैर्ध्य परतों में काटा जाता है और दोनों तरफ तेल में भूरा किया जाता है।

सामग्री:

• बैंगन - 1.5 किलो;
• तुलसी - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 1 सिर;
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
• प्याज - 250 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% - 40 मिलीलीटर;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

1. तले हुए बैंगन, लहसुन, प्याज और तुलसी के पत्तों को एक सॉस पैन में परतों में रखें।
2. पानी उबालें, नमक, चीनी, सिरका डालें, ठंडा करें, वर्कपीस पर डालें और वजन से दबाएं।
3. 8 घंटे के बाद, तुलसी के साथ मैरीनेट किए हुए बैंगन को फ्रिज में रख दें।

अज़रबैजानी मसालेदार बैंगन

मैरीनेटेड बैंगन, जिसकी रेसिपी अज़रबैजानी व्यंजनों से उधार ली गई है, लहसुन और पुदीने के साथ तैयार की जाती है, जिसे नमक और अंगूर के सिरके के मैरिनेड में भिगोया जाता है। यदि आप चाहें, तो आप लहसुन की फिलिंग में कद्दूकस की हुई गाजर या कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, जो स्नैक के स्वाद को समृद्ध और विविधता प्रदान करेगी।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो;
• ताजा पुदीना - 0.5 गुच्छा;
• लहसुन - 2 सिर;
• अंगूर का सिरका - 300 मिलीलीटर;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 150 ग्राम

तैयारी

1. - हल्के कटे हुए बैंगन को नमक के साथ पानी में 5-7 मिनट तक उबालें.
2. लहसुन को मोर्टार में चुटकी भर नमक और पुदीना के साथ पीस लें, कटे हुए हिस्सों पर इस मिश्रण का लेप लगाएं और एक कटोरे में रखें।
3. हर चीज पर सिरका डालें, वजन से दबाएं और रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों के लिए छोड़ दें।

जॉर्जियाई मैरीनेटेड बैंगन

निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार तैयार मसालेदार मसालेदार बैंगन दिखने में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और प्रभावशाली बनते हैं। रंगों और स्वाद संयोजनों का चमकीला पैलेट किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। गाजर और प्याज को नरम होने तक तेल में पहले से भून लिया जा सकता है या नमक के साथ मैश किया जा सकता है।

सामग्री:

• बैंगन - 4 पीसी ।;
• प्याज, गाजर और मीठी मिर्च - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• सिरका - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तेल - 0.5 कप;
• गर्म मिर्च - 0.5 चम्मच;
• नमक और शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

1. पांच मिनट तक कटे और उबले हुए बैंगन को तैयार कटी हुई बची हुई सब्जियों के साथ मिलाया जाता है।
2. तेल को शहद, सिरका, काली मिर्च और लहसुन के साथ मिलाएं, इसे सब्जियों के ऊपर डालें, सब कुछ मिलाएं और कई घंटों तक वजन के साथ दबाएं।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन

अचार की रेसिपी आपको पूरे साल, अगली फसल की कटाई के समय तक, अपने पसंदीदा नाश्ते के स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगी। क्यूब्स या हलकों में कटे हुए बैंगन को नमक और सिरके के साथ पानी में उबाला जाता है, फिर पानी निकलने दिया जाता है और उसके बाद ही लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है।

सर्दियों की तैयारी का मौसम पूरे जोरों पर है, लोग सब्जियों के लाखों डिब्बे बाहर निकाल रहे हैं। जो कुछ बचा है वह ठंडे मौसम की प्रतीक्षा करना है। और इस दर्दनाक इंतज़ार को आसान बनाने के लिए, जल्दी से अचार बनाने की कई रेसिपी हैं, आम तौर पर हल्का नमकीन। और इस लेख में आप सीखेंगे कि बैंगन को जल्दी से कैसे मैरीनेट किया जाए, ताकि केवल 1 दिन के बाद वे एक अद्भुत ऐपेटाइज़र के लिए तैयार हो जाएं।

बैंगन क्यों? क्यों नहीं! यह एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद है जिसका उपयोग खाना पकाने में व्यापक रूप से किया जाता है। और यदि हमने इसे पहले किया है, तो यहां हम सरल विकल्पों पर विचार करेंगे।

सरल और त्वरित, दिखने, स्वाद और सुगंध में भिन्न। मुझे यकीन है कि चरण-दर-चरण व्यंजनों के इस संग्रह से हर किसी को अपने लिए कुछ दिलचस्प मिलेगा। व्यंजनों के अलावा, ऐसे वीडियो भी हैं जिनमें सभी खाना पकाने को यथासंभव स्पष्ट रूप से प्रस्तुत किया गया है। सामान्य तौर पर, अपने प्रियजनों को चुनें, मैरीनेट करें, आज़माएँ और उनका इलाज करें!

व्यंजनों

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ त्वरित मैरीनेट किए गए बैंगन

सिरके-सोया मैरिनेड में स्वादिष्ट, मसालेदार, बहुत सुगंधित कटा हुआ बैंगन, जिसे आप अगले दिन आज़मा सकते हैं। गर्मियों का एक अद्भुत नाश्ता! नए आलू के लिए बस यही बात!

यहां स्वाद का आधार लहसुन और जड़ी-बूटियां होंगी, जिनका प्रतिनिधित्व सीताफल, अजमोद और तुलसी करेंगे। आप चाहें तो ताजा डिल, हरा प्याज या यहां तक ​​कि प्याज भी डाल सकते हैं।

नुस्खा बहुत सरल और बहुत बहुमुखी है, क्योंकि इसे आसानी से आपकी स्वाद प्राथमिकताओं के अनुरूप बनाया जा सकता है।

सामग्री:

• बैंगन (नीला) - 1 किलो।
• लहसुन - 12 लौंग;
• साग (सीताफल, तुलसी, अजमोद) - 1 बड़ा गुच्छा;
• सोया सॉस - 50 मिली.
• सिरका (9 प्रतिशत) – 50 मि.ली.
• मिर्च मिर्च - 2-5 पीसी। (आवश्यक तीखेपन की मात्रा के आधार पर);
• नमक – 40 ग्राम.
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• एक बर्तन में काली मिर्च - 10 टुकड़े;
• कई तेज पत्ते;
• पानी - 0.5 लीटर।

इन बैंगन को मैरीनेट कैसे करें

1. बैंगन लें, उन्हें धो लें और फिर उन्हें पतले हलकों में काट लें। इन्हें एक कप में रखें, सोया सॉस डालें, हिलाएं और लगभग 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इस तरह अतिरिक्त कड़वाहट दूर हो जाएगी और साथ ही वे सॉस में भीग जाएंगे.
2. अभी के लिए, आप साग काटना शुरू कर सकते हैं। लहसुन को या तो बारीक काट लें या लहसुन प्रेस से दबा दें। मिर्च को बारीक काट लीजिये.
3. सॉस पैन में निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें, चीनी और नमक, काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें। उबाल आने दें और फिर सावधानी से कटे हुए बैंगन यहां डालें।
4. बैंगन को 3-5 मिनट तक पकाएं, फिर जल्दी से वापस निकाल लें। पैन में सिरका और कुछ बड़े चम्मच तेल डालें।
5. बैंगन को साफ जार (अधिमानतः छोटे जार) में रखें, उसके बाद कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और काली मिर्च डालें। हर चीज़ पर मैरिनेड डालें, ढक्कन बंद करें और ठंडा होने दें।
6. जब यह ठंडा हो जाए तो आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं. आप इसे 12 घंटों के बाद आज़मा सकते हैं, लेकिन यदि आप 1-2 दिन और प्रतीक्षा करेंगे, तो यह और भी स्वादिष्ट बन जाएगा!

भरवां मसालेदार बैंगन (लहसुन और काली मिर्च के साथ)

और ये मसालेदार, तेज़ (अच्छी तरह से, सर्दियों की तुलना में तेज़) भी हैं, लेकिन इसके अलावा, लहसुन, बेल मिर्च, जड़ी-बूटियों और सुगंधित मसालों के साथ गर्म मिर्च के मिश्रण से भरे बेहद मूल बैंगन।

चूँकि इसमें करी मसाला होता है, इसलिए इस रेसिपी को ओरिएंटल, मिस्र और यहाँ तक कि जॉर्जियाई भी कहा जाता है। मेरे लिए जो महत्वपूर्ण है वह शीर्षक नहीं है, बल्कि अंतिम परिणाम है, और यहाँ, जैसा कि आप देख सकते हैं, यह बहुत शानदार है!

आवश्यक सामग्री:

• छोटे बैंगन - 10 पीसी।
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• लहसुन - 7 लौंग;
• ताजा अजमोद - 1 गुच्छा;
• मिर्च मिर्च - 1 फली;
• वनस्पति तेल (उदाहरण के लिए, जैतून) - 200 मिलीलीटर।
• सिरका (6%) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• करी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पिसा हुआ जीरा - 0.5 चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5-1 चम्मच;
• नमक - 1-2 चम्मच;

इन बैंगन को कैसे भरें और फिर मैरीनेट करें

1. हम बैंगन के ताप उपचार से शुरुआत करते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें धो लें और उन्हें एक बेकिंग शीट पर रख दें, जिसे पहले पन्नी से ढंकना चाहिए।
2. ओवन को 190-200 डिग्री पर पहले से गरम करें, उसमें नीले वाले रखें और उनके तैयार होने तक लगभग 25-30 मिनट तक बेक करें। बैंगन नरम हो जाने चाहिए. फिर सावधानीपूर्वक डंठल हटा दें और इन जगहों पर नमक छिड़क दें। उन्हें वहीं पड़े रहने दें और ठंडा होने दें।
3. आइए अब स्वादिष्ट फिलिंग पर आते हैं। ऐसा करने के लिए, बस लहसुन, मिर्च और अजमोद को बारीक काट लें। हम मीठी मिर्च से बीज निकाल देते हैं और तीखी मिर्च छोड़ देते हैं।
4. इस मसालेदार सब्जी में करी, जीरा, धनिया, एक-दो चुटकी नमक और गर्म पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, फिर पहले तेल (50 मिलीलीटर) डालें, फिर सिरका और नींबू का रस डालें। फिर से अच्छी तरह मिला लें.
5. आइए बैंगन पर वापस लौटें। हम प्रत्येक पर एक गहरा अनुदैर्ध्य कट बनाते हैं (लेकिन किनारों तक नहीं), इसे अपनी उंगलियों से थोड़ा चौड़ा करते हैं और मसालेदार भराई भरना शुरू करते हैं।
6. भरे हुए बैंगन को एक साफ कंटेनर या स्टेराइल जार में कस कर रखें और बचा हुआ तेल ऊपर से डालें। ढक्कन से ढककर कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इष्टतम - 5 दिन। पांचवें या छठे दिन हम इसे खोलते हैं, इसे सूंघते हैं, इसका स्वाद लेते हैं और इसकी प्रशंसा करते हैं।

सहमत हूँ कि ऐसे साबुत बैंगन एक प्लेट में बहुत प्रभावशाली दिखेंगे!

रोजाना बैंगन को गाजर और लहसुन के साथ मैरीनेट किया जाता है

और यह अब केवल जल्दी पकने वाले बैंगन नहीं हैं, यह व्यंजन पहले से ही सभी प्रकार के सलाद के करीब है।

चूँकि यहाँ का स्वाद डिफ़ॉल्ट रूप से मसालेदार होता है, बैंगन की इस विविधता को "कोरियाई शैली" कहा जा सकता है, खासकर यदि आप गाजर को एक विशेष तरीके से कद्दूकस करते हैं। लेकिन यह व्यक्तिगत विवेक पर है.

ज़रुरत है:

• युवा बैंगन - लगभग 1 किलो।
• गाजर - 1 बड़ा;
• लहसुन - कई लौंग;
• गर्म शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• कोरियाई गाजर के लिए मसाला - 2-3 चम्मच (वैकल्पिक);
• नमक - स्वाद के लिए कुछ चुटकी;
• ताजा अजमोद या डिल - 1 गुच्छा;
• वनस्पति तेल - 110 मिली।
• सिरका (6%) - 80 मिली।

हम जल्दी और स्वादिष्ट रूप से मैरीनेट करते हैं

1. बैंगन को अच्छी तरह धो लें, फिर किनारों को काट लें। अब आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि उन्हें पहले से कैसे पकाया जाए: माइक्रोवेव में या सॉस पैन में।
2. यदि आप माइक्रोवेव चुनते हैं, तो बैंगन को अधिकतम शक्ति पर 5 मिनट के लिए वहां रखें। त्वचा पर थोड़ी झुर्रियाँ पड़नी चाहिए, फल अपने आप नरम हो जाते हैं। लेकिन आपको इसे पूरी तरह से बेक करने की ज़रूरत नहीं है।
3. यदि आपके पास माइक्रोवेव नहीं है, या आप इसका उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। इसके बाद, इसमें हमारे "छोटे नीले वाले" डालें और लगभग 7-10 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, उन्हें हटा दें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, फिर हल्के से अतिरिक्त नमी को निचोड़ लें।
4. चलिए गाजर की ओर बढ़ते हैं - उनके साथ सब कुछ सरल है! इसे बारीक कद्दूकस पर या "कोरियाई" कद्दूकस पर पीस लें। कटा हुआ या कुचला हुआ लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और गर्म मिर्च डालें। इन सबको मिला लें.
5. बैंगन को छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काट लें, कटी हुई सब्जियों में मिला दें। कोरियाई मिश्रण, नमक डालें और यदि चाहें, तो आप कुछ अन्य मसाले भी मिला सकते हैं। मिश्रण.
6. हम सब कुछ छोटे जार (दो 0.5-0.7 लीटर प्रत्येक) में डालते हैं, शीर्ष पर सिरका और तेल डालते हैं (उन्हें जार के बीच विभाजित करते हैं)। जार के अंदर कुछ भी हिलाने की जरूरत नहीं है, बस ढक्कन बंद कर दें और अगली सुबह का इंतजार करें।

गाजर और मिर्च से भरे हुए स्वादिष्ट बैंगन

यह नुस्खा दूसरे के समान है, लेकिन भरना अलग है, और तदनुसार, स्वाद भी अलग है। बैंगन के अंदर गाजर, शिमला मिर्च, लहसुन और टमाटर हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ भी तीखा या जलने वाला नहीं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आप अनगिनत प्रकार की फिलिंग लेकर आ सकते हैं! हम बस अपनी पसंदीदा सब्जियाँ लेते हैं, उन्हें काटते हैं, और फिर उनमें नीले रंग भर देते हैं।

सामग्री:

• युवा नीले वाले - 2.5 किलो।
• मीठी मिर्च - 1-2 पीसी।
• गाजर - 3 पीसी।
• टमाटर - 1 पीसी।
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• ताजा धनिया (या स्वाद के लिए अन्य साग) - 1 गुच्छा;
• सेब का सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 500 मि.ली.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मिर्च (मटर) का मिश्रण - 1 चम्मच;
• तेज पत्ता - 1-2 पत्ते;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;

जल्दी खाना बनाना

1. बैंगन लें, फिर डंठल काट लें और सावधानी से अनुदैर्ध्य काट लें। लेकिन हम बिल्कुल किनारों तक नहीं काटते हैं।
2. - अब पानी उबालें, फिर उसमें ये सब्जियां डालें और करीब 10 मिनट तक पकाएं. फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कहीं बिछा देते हैं और ऊपर से दबाव डालते हैं। आप इसे कटिंग बोर्ड से ढक सकते हैं और उस पर कुछ बोतलें या डिब्बे रख सकते हैं। इसे ज्यादा चपटा करने की जरूरत नहीं है, हमारे लिए सिर्फ गिलास से अतिरिक्त तरल निकालना जरूरी है।
3. इस बीच, गाजर को कद्दूकस कर लें और बाकी सब्जियां (टमाटर, मिर्च, लहसुन आदि) बारीक काट लें। अब हम प्रत्येक बैंगन में पहले से प्राप्त गाजर-लहसुन का मिश्रण भरते हैं।
4. जो कुछ बचा है वह मैरिनेड को पकाना है। पानी उबालें (लगभग 0.5 लीटर)। नमक, तेल, काली मिर्च, सिरका, तेजपत्ता डालें। और 5 मिनट तक पकाएं.
5. बैंगन को जार या किसी टाइट कंटेनर में रखें। हम मैरिनेड के थोड़ा (लगभग 60 डिग्री तक) ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं, फिर इसे अपनी तैयारियों में डालते हैं, बंद करते हैं और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। यह इतना स्वादिष्ट होगा - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे!

झटपट बैंगन (लहसुन और शहद के साथ मैरीनेट किया हुआ)

और यह बस एक त्वरित रेसिपी है, बहुत आसान, लेकिन साथ ही एक मूल स्वाद के साथ। बैंगन थोड़े नमकीन (सोया सॉस के कारण), थोड़े मीठे (शहद के कारण), थोड़े खट्टे (नींबू के कारण) और मिर्च मिर्च के कारण मसालेदार होंगे।

कुछ सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ और परिणाम एक अद्भुत ग्रीष्मकालीन नाश्ता होगा।

आवश्यक उत्पाद:

• युवा बैंगन - 3 छोटे;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 1 मध्यम गुच्छा;
• सोया सॉस - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गर्म मिर्च (जमीन या फली) - स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल (या कैमेलिना) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;

खाना बनाना

1. बैंगन के किनारों को काट लें और नरम होने तक उबलते पानी में 10-15 मिनट तक रखें। - फिर इन्हें हल्का सा सुखाकर क्यूब्स में काट लें.
2. साग को बारीक काट लें और बैंगन में मिला दें।
3. एक कटोरे में, मुहाना के रस, शहद, सोया सॉस, काली मिर्च और तेल से मैरिनेड बनाएं। सब्जियों में डालें, मिलाएँ और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

सब कुछ तैयार है - आप कोशिश कर सकते हैं! एक अच्छा ऐपेटाइज़र, मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए या सलाद विकल्प के रूप में एक बढ़िया अतिरिक्त।

• जैसा कि आपने देखा, लगभग सभी व्यंजनों में, बैंगन को गर्मी से उपचारित किया जाता है। सिद्धांत रूप में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कैसे किया जाता है। आप इसे बस पैन में पका सकते हैं, आप इसे ओवन में बेक कर सकते हैं, आप इसे माइक्रोवेव ओवन में उपयोग कर सकते हैं, आप इसे भाप में पका सकते हैं या ग्रिल भी कर सकते हैं। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि हमें इसे पूरी तरह से तैयार नहीं करना चाहिए। बाजरा हल्का नरम होने तक.
• कोई भी आपको सामान्य मैरिनेड सेट में टमाटर का पेस्ट, अदजिका और सरसों जोड़ने के लिए परेशान नहीं करता है। यह सब स्वाद के नए नोट जोड़ देगा। इसलिए, मैं आपको प्रयोग करने की सलाह देता हूं।
• मैं आपको यह भी सलाह देना चाहता हूं कि आप पेज को देखें। मसालेदार और बहुत मसालेदार दोनों नहीं हैं, त्वरित और शीतकालीन दोनों विकल्प हैं।

1 वोट

मैरिनेड से बैंगन जल्दी पक जाते हैं. और स्वाद है खास.

झटपट नुस्खा

सामग्री	मात्रा
मध्यम बैंगन -	3 किग्रा
छोटा लहसुन -	100 ग्राम
गंधहीन तेल -	200 मि.ली
नमक -	15-20 ग्राम
पत्ता अजमोद -	गुच्छा
काली मिर्च के दाने -	10 टुकड़े
सिरका (9%) -	100 मि.ली
दिल -	गुच्छा
खाना पकाने के समय: 30 मिनट	प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 79 किलो कैलोरी

अचार बनाने के लिए आयताकार, छोटे फल लें। इनमें बीज कम होते हैं, इनका स्वाद अधिक कोमल और स्वास्थ्यवर्धक होता है।

खाना कैसे बनाएँ:

मसालेदार मसालेदार बैंगन

मैरीनेट करने से पहले, बैंगन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, ताकि वे विशेष रूप से स्वादिष्ट बनें।

स्नैक "स्पार्क"

आपको चाहिये होगा:

• मध्यम आकार के बैंगन - 1 किलो;
• सिरका (9%) - 35 मिली;
• लहसुन की कलियाँ - 2 टुकड़े;
• गंधहीन तेल - स्वाद के लिए;
• मोटा नमक - 20 ग्राम;
• मीठी मिर्च की बड़ी फली;
• गर्म मिर्च की फली;
• बढ़िया चीनी - 20 ग्राम।

आवश्यक समय: 30 मिनट.

प्रत्येक सर्विंग: 105 किलो कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. बैंगन को मोटे टुकड़ों में काट लें (छिलका न हटाएं), मोटा नमक छिड़कें और सब्जी को अपना रस छोड़ने दें। जो भी रस बना है उसे निकालने के लिए एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करें। - फिर कड़ाही में तेल डालकर गोले तल लें.
2. दो प्रकार की मिर्चों से झिल्ली और बीज हटा दें। काली मिर्च को लहसुन की कलियों के साथ पीस लें, सिरका डालें, चीनी और नमक डालें।
3. तली हुई सब्जियों को एक कटोरे में परतों में रखें, प्रत्येक के ऊपर मसालेदार मैरिनेड डालें।
4. 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

नाश्ता "परिवार"

• गर्म मिर्च की फली - 3 टुकड़े;
• मध्यम आकार के बैंगन - 3 किलो;
• लहसुन का सिर - 3 टुकड़े;
• मीठी मिर्च की फली - 6 टुकड़े;
• 9% सिरका - 130 मिलीलीटर;
• गंधहीन तेल - 130 मिली;
• टेबल नमक - 20 ग्राम;
• तलने के लिए रिफाइंड तेल.

इसमें 1 घंटा लगता है.

प्रत्येक सर्विंग: 99 किलो कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. बैंगन को छल्ले में काट लें (पतले नहीं)।
2. नमक डालें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर ध्यान से परिणामी रस को निकाल दें।
3. तेल गरम करें, गोले तल लें.
4. तीखी और मीठी मिर्च को विभाजनों और बीजों से छील लें, लहसुन से भूसी हटा दें।
5. दो प्रकार की काली मिर्च, लहसुन काट लें।
6. ड्रेसिंग तैयार करें: एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें, काली मिर्च और लहसुन का मिश्रण डालें, नमक और सिरका डालें।
7. तले हुए गोलों को पैन में रखें, उनके ऊपर ड्रेसिंग डालें।
8. 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

यह जानना दिलचस्प है कि एक मसालेदार सब्जी नाश्ता आपको कड़ाके की ठंड में अच्छी तरह से गर्म कर देता है।

वीडियो में जल्दी पकने वाले मसालेदार अचार वाले बैंगन की एक और रेसिपी दिखाई गई है:

मैरीनेटेड बैंगन "मशरूम की तरह"

इस प्रकार के नाश्ते के लिए, लगभग एक ही आकार के बहुत बड़े फल नहीं लेना बेहतर है। वे अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं, जो उन्हें मशरूम के स्वाद के समान बनाता है।

आपको चाहिये होगा:

• मध्यम आकार के बैंगन फल - 3 टुकड़े;
• प्याज - 3 टुकड़े;
• लहसुन की कली - 6 टुकड़े;
• सूखे डिल - 3 चुटकी;
• रिफाइंड तेल - तलने के लिए.

मैरिनेड की सामग्री:

• चीनी - 10 ग्राम;
• टेबल सिरका - 35 मिलीलीटर;
• शुद्ध पानी - 250 मिलीलीटर;
• बढ़िया नमक - 10 ग्राम;
• स्वादानुसार काली मिर्च + तेज़ पत्ता।

इसमें 1.5 घंटे लगेंगे.

प्रत्येक सर्विंग में 107 किलो कैलोरी होती है।

खाना कैसे बनाएँ:

1. बैंगन को अच्छी तरह धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें, डंठल काटकर छील लें। गूदे को गोल टुकड़ों में काट लें.
2. तैयार सब्जियों को छलनी पर रखें, मोटे नमक से ढक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। सब्जी की कड़वाहट दूर करने के लिए यह प्रक्रिया जरूरी है.
3. मैरिनेड के लिए सभी सामग्री को एक सॉस पैन में मिलाएं, पानी डालें। पैन को स्टोव पर रखें, तापमान को मध्यम या गर्म पर सेट करें।
4. सब्जियों को धोकर छलनी पर रख दीजिए ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए. एक फ्राइंग पैन में रिफाइंड तेल डालें, अच्छी तरह गरम करें, बैंगन को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। तैयार उत्पाद को कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें और पूरी तरह से ठंडा करें।
5. छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में और लहसुन की कलियों को गोल टुकड़ों में काट लें।
6. तवे के तल पर प्याज की परत रखें, उस पर बैंगन रखें, डिल और लहसुन छिड़कें। परतों को उसी क्रम में तब तक दोहराएँ जब तक आपकी सामग्री ख़त्म न हो जाए। सबसे ऊपरी परत प्याज और लहसुन होनी चाहिए।
7. सब्जियों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, उन्हें ठंडा होने दें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

कोरियाई त्वरित स्नैक विकल्प

इस स्नैक का एशियाई स्वाद धनिया की सुगंध, साथ ही सोया सॉस द्वारा दिया जाता है। कोरियाई शैली में पकी हुई सब्जियाँ मांस के व्यंजनों के साथ पूरी तरह मेल खाती हैं।

आपको चाहिये होगा:

• बेल मिर्च की फली;
• रसदार गाजर - 1 फल;
• लहसुन के टुकड़े - 3 टुकड़े;
• मध्यम आकार के बैंगन - 2 टुकड़े;
• गर्म मिर्च की फली - ½ भाग;
• सोया सॉस - 30 मिलीलीटर;
• सिरका - 30 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 70 ग्राम;
• टेबल नमक - 5 ग्राम;
• बढ़िया चीनी - 5 ग्राम;
• धनिया - स्वादानुसार.

पकाने का समय: 60 मिनट.

प्रत्येक सर्विंग में 104 किलो कैलोरी होती है।

खाना कैसे बनाएँ:

1. बैंगन का छिलका हटा दें, गूदे को स्ट्रिप्स में काट लें और थोड़ा नमक डालें।
2. सब्जी को फ्राइंग पैन में कम से कम तेल में 4 मिनट तक भूनें. एक बड़े सलाद कटोरे में स्थानांतरित करें।
3. छिली हुई गाजर को कद्दूकस कर लीजिए. मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
4. मैरिनेड तैयार करें. आधी गरम काली मिर्च और लहसुन पीस लें. साग को थोड़ा बड़ा काट लीजिये. एक कटोरे में, सोया सॉस को तेल और सिरके के साथ मिलाएं, दानेदार चीनी, नमक, धनिया डालें। इन सभी सामग्रियों को मिलाकर अच्छी तरह मिला लें।
5. ठंडे बैंगन में गाजर, मिर्च डालें और उनके ऊपर मैरिनेड डालें। सब्जियों को मिलाएं, डिश के शीर्ष को फिल्म से ढक दें, ऐपेटाइज़र को 5 घंटे के लिए पकने दें, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

सलाह: पकवान को एक उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे अच्छी तरह से पकने देना बेहतर है।

भरवां बैंगन को मैरीनेट कैसे करें

बैंगन कई सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, जिससे उन्हें अलग-अलग सब्जियों से भरा जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• ताजा बैंगन - 3 किलो;
• अजवाइन (जड़) - 1 टुकड़ा;
• रसदार गाजर - 12 टुकड़े;
• अजवाइन का पत्ता भाग;
• नमक।

• पानी - 3 एल;
• 9% टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर;
• मोटा नमक - 100 ग्राम।

इसमें 1 घंटा लगेगा.

सर्विंग: 105 किलो कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. सब्जी को धोइये, चाकू से डंठल काट दीजिये, फिर प्रत्येक फल को लम्बाई में काट लीजिये. कटी हुई प्लेटों की मोटाई लगभग 1 सेमी है।
2. सब्जी पर मोटा नमक छिड़कें और लगभग दो घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें।
3. परिणामी तरल को निथार लें और बैंगन को ठंडे पानी से धो लें।
4. सब्जी को नमकीन उबलते पानी में दो मिनट के लिए ब्लांच करें, सुनिश्चित करें कि वह ठंडा हो।
5. छिली हुई गाजर और अजवाइन की जड़ को कद्दूकस कर लें।
6. अजवाइन के पत्ते वाले हिस्से को धोकर बारीक काट लीजिए, 5-6 शाखाएं बची रहिए.
7. अजवाइन और गाजर को मक्खन में जल्दी से भूरा करें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
8. बैंगन के स्लाइस पर भरावन रखें और उन्हें रोल बना लें। प्रत्येक को अजवाइन की टहनी से लपेटें।
9. पानी उबालें, टेबल सिरका और टेबल नमक डालें।
10. बैंगन को एक साफ पैन में रखें और गर्म मैरिनेड के ऊपर डालें। ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें। 3-4 दिन बाद आप इसे सर्व कर सकते हैं.

आप कटी हुई गाजर, प्याज और शिमला मिर्च को तेल में हल्का सा भूनकर एक अलग फिलिंग वाली डिश तैयार कर सकते हैं.

नीली सब्जियों का अचार बनाने की एक दर्जन से अधिक रेसिपी हैं, लेकिन उनमें से लगभग सभी पकाने से तुरंत पहले सब्जी की कड़वाहट दूर करने की सलाह देते हैं। जो लोग सीधे बगीचे से सब्जियों का अचार बनाते हैं उन्हें सलाह की जरूरत नहीं है, क्योंकि ताजे फलों में कोई कड़वाहट नहीं होती है।

यदि आपको ताजा बैंगन नहीं मिल सका:

1. सब्जी को काटकर उस पर मोटा नमक छिड़कना चाहिए। 15 मिनट के बाद. स्लाइस की सतह पर तरल पदार्थ दिखाई देगा। बस स्लाइस को पानी से धो लें या कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। मोटे नमक का उपयोग अवश्य करें, क्योंकि सब्जी की संरचना काफी छिद्रपूर्ण होती है। सब्जी में बारीक नमक डालकर आप ऐसा बैंगन प्राप्त कर सकते हैं जो कड़वा नहीं है, लेकिन बहुत नमकीन है।
2. सब्जी को काट कर नमकीन ठंडे पानी वाले कटोरे में रखें। चूँकि यह पानी में नहीं डूबता इसलिए आपको इसे दबाव से दबाना पड़ेगा। आधे घंटे में इसकी सारी कड़वाहट बाहर आ जाएगी. जो कुछ बचा है वह साफ पानी से कुल्ला करना, अतिरिक्त नमी को हटाना और खाना बनाना शुरू करना है। आप साबुत फलों को भिगो सकते हैं, लेकिन फिर आपको उन्हें कम से कम 2 घंटे तक रखना होगा। जहाँ तक टेबल नमक की बात है, प्रति लीटर तरल में एक बड़ा चम्मच काफी है।
3. बस फल से छिलका हटा दें. लेकिन हर रेसिपी में छिलके वाले फलों का उपयोग नहीं किया जाता है। आप इसे लंबाई में काट सकते हैं और चम्मच से बीज निकाल सकते हैं.
4. सब्जी के टुकड़ों को कम से कम 30 मिनट के लिए दूध में रखें और ऊपर से प्रेस से दबा दें। फिर स्लाइस को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें।

वीडियो में मसालेदार बैंगन की त्वरित तैयारी के लिए एक और नुस्खा दिखाया गया है:

बैंगन को आमतौर पर सर्दियों के लिए जार में संग्रहित किया जाता है। जो बेशक स्वादिष्ट है, लेकिन इंतज़ार बहुत लंबा है। इसीलिए जल्दी पकने वाले मैरीनेटेड बैंगन की रेसिपी सामने आईं।

बैंगन को न केवल उबाला या तला जा सकता है, बल्कि अचार भी बनाया जा सकता है। इस रूप में, वे बस अद्भुत निकलते हैं, कभी-कभी वे स्वाद में जंगली मशरूम से भिन्न भी नहीं होते हैं। परिणाम के लिए लंबे समय तक इंतजार न करने और अंतिम परिणाम पर संदेह न करने के लिए, आप त्वरित तरीकों का उपयोग करके मसालेदार स्नैक्स तैयार कर सकते हैं।

हम आपके ध्यान में सबसे सफल व्यंजनों का चयन प्रस्तुत करते हैं।

मैरीनेटेड बैंगन - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

बैंगन कड़वे हो सकते हैं, जो उन्हें पूरी तरह से बेस्वाद बना देता है। यही कारण है कि सब्जी को अक्सर नमक के साथ छिड़का जाता है या गाढ़े नमकीन पानी से भर दिया जाता है और पकने दिया जाता है। लेकिन मैरीनेट करने से पहले आमतौर पर बैंगन को उबाला जाता है। आप इसे नमकीन पानी में कर सकते हैं और अप्रिय स्वाद दूर हो जाएगा। पकाने के बाद, आपको सब्जियों को निचोड़ना होगा। आप उन्हें बस दबाव में झुकी हुई सतह पर रख सकते हैं। इसके बाद, बैंगन को काट दिया जाता है, अगर यह पहले से नहीं किया गया है, और नुस्खा के अनुसार अन्य उत्पादों के साथ मिलाया जाता है।

आप किसके साथ खाना बना सकते हैं:

मीठी और तीखी मिर्च;

गाजर;

मैरिनेड आमतौर पर सिरके से तैयार किया जाता है। इसमें नमक और दानेदार चीनी मिलायी जाती है। बैंगन में अक्सर तेल मिलाया जाता है। पानी हमेशा नहीं डाला जाता. इसमें सांद्रित मैरिनेड होते हैं, और रस-आधारित विकल्प भी होते हैं, आमतौर पर टमाटर। बैंगन ऐपेटाइज़र में अक्सर अलग-अलग मसाले होते हैं। यह कोरियाई मसाला मिश्रण, विभिन्न मिर्च, धनिया हो सकता है। यदि आपको लगता है कि इसमें बहुत अधिक मसाला है या कुछ ऐसा है जो आपके स्वाद के अनुरूप नहीं है, तो आप मात्रा कम कर सकते हैं या कुछ सामग्री हटा सकते हैं।

बहुत स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन: तेज़ और स्वादिष्ट

बहुत ही सरल, स्वादिष्ट और तुरंत मैरीनेट होने वाले बैंगन का एक संस्करण। इस व्यंजन के लिए छोटी सब्जियों का चयन करने की सलाह दी जाती है जिनमें अधिक बीज न हों।

सामग्री

500 ग्राम बैंगन;

डिल का एक गुच्छा;

लहसुन का सिर;

आधा चम्मच नमक;

20 मिलीलीटर सिरका;

30 ग्राम मक्खन;

चुप धनिया.

तैयारी

1. तेज चाकू से बैंगन के सिरे काट लें, सब्जियों में कई छेद करें, उन्हें उबलते पानी में डालें और लगभग दस मिनट तक उबालें। निकालें, ठंडा करें, अतिरिक्त पानी निचोड़ लें।

2. जब तक बैंगन ठंडे हो रहे हों, मैरिनेड तैयार करें। इसके लिए हम 3% साधारण सिरके का उपयोग करते हैं। किसी भी बोतल के पीछे तनुकरण अनुपात दर्शाया गया है।

3. सिरका और तेल मिलाएं। अचार बनाने के लिए अपरिष्कृत सूरजमुखी या जैतून के तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसमें नमक डालें, मसाले डालें और पीस लें.

4. छिली हुई लहसुन की कलियाँ काट लें, ताजा सुआ बारीक काट लें और मिला लें। आप डिल की जगह अजमोद का उपयोग कर सकते हैं। कुछ लोग धनिया का उपयोग करना पसंद करते हैं। आप विभिन्न साग-सब्जियों का मिश्रण ले सकते हैं, लेकिन एक गुच्छा से अधिक नहीं, क्योंकि यह मैरिनेड को भी सोख लेगा।

5. ठंडे बैंगन को लंबाई में स्ट्रिप्स में काट लें. पहले आधे में, फिर बार-बार।

6. कंटेनर के नीचे कुछ जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, बैंगन की एक परत बिछाएँ, मसाले के साथ मैरिनेड डालें और फिर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

7. मैरिनेड को समान रूप से वितरित करने का प्रयास करते हुए, बैंगन और जड़ी-बूटियों की परतों को दोहराएं। कंटेनर को बंद करें, इसे उल्टा कर दें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

8. कंटेनर को उसकी सामान्य स्थिति में लौटाएँ, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, कुछ और घंटों के लिए छोड़ दें और बैंगन तैयार हैं!

कोरियाई मसालेदार बैंगन: तेज़ और स्वादिष्ट

बस अद्भुत मसालेदार बैंगन की विधि, इन्हें रात के खाने के लिए या छुट्टी की मेज के लिए जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से तैयार किया जा सकता है। इसे अवश्य आज़माएँ! सब्जियों के अलावा, मुख्य सामग्रियों में से एक सोया सॉस है।

सामग्री

तीन बैंगन;

एक मीठी मिर्च;

धनिया का आधा गुच्छा;

लहसुन की चार कलियाँ;

10 ग्राम तिल;

1 चम्मच। (कम संभव) गर्म मिर्च;

70 मिलीलीटर तेल;

20 ग्राम सोयाबीन. चटनी;

आधा चम्मच चीनी;

2 चम्मच. सिरका।

तैयारी

1. बैंगन को धो लें. हम एक तेज चाकू से कई छेद बनाते हैं।

2. एक-दो लीटर पानी उबालें, उसमें एक चम्मच नमक डालें और बैंगन डाल दें। नरम होने तक उबालें, लेकिन ज़्यादा न पकाएं, 7-8 मिनट काफी हैं।

3. सब्जियों को उबलते पानी से निकालें, उन्हें एक बोर्ड पर एक कोण पर रखें और ऊपर से दबाव डालें ताकि पानी निकल जाए।

4. जब बैंगन ठंडे हो रहे हों, तो आपको शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटना होगा, लहसुन और धुली हुई जड़ी-बूटियों को काटना होगा। आप इन्हें तुरंत मिला सकते हैं.

5. ठंडे बैंगन को अपनी पसंद के अनुसार क्यूब्स या लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। बाकी सब्जियों के साथ मिलाएं, सोया सॉस, चीनी, सिरका डालें और हिलाएं।

6. वनस्पति तेल गरम करें, उसमें गर्म मिर्च डालें, तिल डालें, कुछ सेकंड के लिए आग पर रखें, निकालें और सब्जियों के ऊपर डालें।

7. जल्दी से हिलाएं, एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें, और एक घंटे के लिए गर्म छोड़ दें। फिर बैंगन को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। मैरिनेट करने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए आप कभी-कभी हिला सकते हैं।

मैरीनेटेड बैंगन: जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से मशरूम बनाना!

मैरीनेटेड बैंगन का एक संस्करण जो मशरूम के समान होता है, बहुत जल्दी और स्वादिष्ट होता है। आप कुछ ही घंटों में नाश्ता खा सकते हैं। लेकिन फिर भी बेहतर है कि बैंगन को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक भिगोकर रखा जाए।

सामग्री

1.2 किलो बैंगन;

6 बड़े चम्मच. एल सिरका 9%;

1.5 लीटर पानी;

1 छोटा चम्मच। एल नमक;

लहसुन का एक छोटा सिर;

डिल का एक गुच्छा;

100 ग्राम मक्खन.

तैयारी

1. आप बैंगन को इस्तेमाल करने से पहले छील लें तो ये और भी मशरूम जैसे दिखेंगे. डेढ़ सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें।

2. पानी उबालें, नमक डालें, बैंगन डालें और लगभग तीन मिनट तक पकाएं। सब्जी तैयार होनी चाहिए, लेकिन उबली हुई नहीं. एक कोलंडर में छान लें।

3. धुले हुए डिल का एक गुच्छा काट लें और बैंगन के साथ मिलाएं, जो अब तक ठंडा हो जाना चाहिए था।

4. लहसुन का सिर छीलें, लेकिन आप कम उपयोग कर सकते हैं, इसे भी काट लें और बैंगन में मिला दें।

5. वनस्पति तेल के साथ सिरका मिलाएं और बैंगन के ऊपर डालें। चाहें तो कोई भी मसाला डालें।

6. सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं, एक या कई जार में डालें। रेफ्रिजरेटर में रखें और सब्जियों को कई घंटों तक भीगने दें।

मैरीनेटेड बैंगन: त्वरित और स्वादिष्ट (गाजर और जड़ी-बूटियों के साथ)

इस क्षुधावर्धक को तैयार करने में दो दिन लगते हैं, लेकिन परिणाम आश्चर्यजनक है। मसालेदार बैंगन को जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से तैयार करने के लिए. छोटे फल चुनें. वे कोमल, बीज रहित होते हैं और अच्छी तरह भीग जाते हैं।

सामग्री

10 छोटे बैंगन;

लहसुन की 5 कलियाँ;

सीलेंट्रो या अजमोद (छोटा गुच्छा);

तीन बड़े गाजर;

तेल के कुछ बड़े चम्मच;

मैरिनेड के लिए 800 मिली पानी;

2 टीबीएसपी। एल सिरका (9% लें);

2 टीबीएसपी। एल मैरिनेड में नमक;

छह काली मिर्च.

तैयारी

1. प्रत्येक बैंगन का तना और छोटा सिरा काट लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, रोगग्रस्त जेब को पूरी तरह से काटे बिना काट दें।

2. बैंगन को हल्के नमकीन उबलते पानी में रखें और लगभग सात मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक कोलंडर में डालें और ठंडा होने दें।

3. मैरिनेड के लिए पानी को काली मिर्च और नमक के साथ उबालें। इसे टेबल पर छोड़ दें और ठंडा होने दें। फिर सिरका और कुछ बड़े चम्मच वनस्पति द्रव्यमान मिलाएं, जिससे मैरिनेड का स्वाद बेहतर हो जाएगा और थोड़ा चिकना हो जाएगा।

4. गाजर को बड़े स्ट्रिप्स में कद्दूकस कर लें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, भरावन को अच्छी तरह से हिलाएँ। आप इसमें अलग-अलग मसाले डालकर अच्छे से मैश कर सकते हैं.

5. गाजर के मिश्रण को बैंगन के बीच रखें और प्रत्येक को धागे से बांध दें ताकि कुछ भी बाहर न गिरे।

6. भरवां सब्जियों को एक पैन या कंटेनर में रखें, तैयार मैरिनेड डालें, बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। आप इसे एक दो दिन में आज़मा सकते हैं.

मसालेदार मसालेदार बैंगन: तेज़ और स्वादिष्ट

मसालेदार बैंगन का एक मसालेदार संस्करण, बहुत जल्दी और स्वादिष्ट।

सामग्री

सात बैंगन;

दो मिर्च;

दो शिमला मिर्च;

0.5 बड़े चम्मच। सिरका 3%;

1 चम्मच। कोरियाई मसाला मिश्रण;

पांच सेंट. एल तेल

नमक 12 ग्राम.

तैयारी

1. बैंगन को लंबाई में आधा काट लें, उबलते पानी में डालें और 4 मिनट तक उबालें। गूदे से अतिरिक्त तरल निकालें, ठंडा करें, निचोड़ें।

2. शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, गर्म फली को जितना संभव हो उतना छोटा करें।

3. उबले हुए बैंगन को छोटे टुकड़ों में काट लें, दो प्रकार की काली मिर्च के साथ मिला लें। अगर चाहें तो ऐपेटाइज़र में जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिलाएँ।

4. सिरका डालें, नमक डालें, कोरियाई मसाले डालें, मिलाएँ।

5. अंत में, तेल डालें, फिर से हिलाएं, ऐपेटाइज़र को कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखें, इसे मैरीनेट होने दें।

टमाटर का अचार बैंगन: जल्दी और स्वादिष्ट

टमाटर में मैरीनेट किए गए सरल, त्वरित और स्वादिष्ट बैंगन की विविधता। छिलके और गूदे के बिना शुद्ध रस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, यह अधिक स्वादिष्ट होगा।

सामग्री

पाँच बैंगन;

लहसुन की पाँच कलियाँ;

500 मिलीलीटर रस;

20 मिलीलीटर सिरका;

1 चम्मच। काली मिर्च का मिश्रण;

डिल का आधा गुच्छा;

20 ग्राम चीनी;

पांच ग्राम नमक.

तैयारी

1. सबसे पहले बैंगन को लंबाई में दो हिस्सों में काट लें, फिर प्रत्येक भाग को वांछित आकार के अनुसार 3-4 टुकड़ों में काट लें।

2. पानी में नमक डालकर गैस पर रख दीजिए. उबलने के बाद इसमें बैंगन के टुकड़े डालें और दो मिनट तक उबालें. एक कोलंडर में छान लें और पानी निकल जाने दें। ठंडा होने के बाद, इसे अपने हाथों से और निचोड़ें या तुरंत एक कोलंडर में सीधे हल्का सा दबाव डालें।

3. टमाटर के रस को स्टोव पर रखें, उबाल लें, यदि झाग दिखाई दे तो उसे हटा दें। दानेदार चीनी डालें। सिरका, नमक और काली मिर्च डालें। आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी मसाला मिला सकते हैं। एक मिनट तक उबालें. आग बंद कर दीजिये.

4. लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें, बैंगन के साथ मिलाएं।

5. ऐपेटाइज़र के ऊपर गर्म टमाटर का रस और सिरका डालें, हिलाएँ और ढक दें।

6. इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर बैंगन को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

पके बैंगन में न केवल कठोर बीज होते हैं, बल्कि कठोर छिलका भी होता है। ऐसे में इसे हटा देना ही बेहतर है.

बैंगन जितना बड़ा और पका हुआ होगा, उसमें उतने ही अधिक हानिकारक तत्व होंगे। यह कॉर्न बीफ़ है जो कड़वाहट देता है, जिसे भिगोया जा सकता है, लेकिन युवा और छोटे आकार की सब्जियों को चुनना अभी भी बेहतर है।

यदि आपको नियमित सिरके का स्वाद पसंद नहीं है या आप इसे अच्छी तरह से सहन नहीं कर पाते हैं, तो आप सेब साइडर सिरका का उपयोग कर सकते हैं, यह स्वास्थ्यवर्धक है। पतला साइट्रिक एसिड और यहां तक ​​कि रस के साथ मसालेदार व्यंजनों के लिए व्यंजन हैं।