मैश (गोल्डन बीन्स या मूंग)। मूंग दाल: लाभ और हानि। इसे सही तरीके से कैसे पकाएं

ग्रोट्स मैश: उपयोगी गुण, अनुप्रयोग, खाना पकाने की विधि

मैश कई अनाजों का एक अज्ञात नाम है, जो पूर्व में बहुत लोकप्रिय है। अन्य नाम जो आपने सुने होंगे वे हैं गोल्डन बीन्स, मूंग बीन्स या दाल। इस अनाज में महिला शरीर के लिए कई लाभकारी गुण होते हैं।

मूंग की उपस्थिति

मूंग है छोटी हरी अंडाकार फलियाँ. वे हैं चिकनाऔर एक चमकदार खत्म है। ग्रेट्स बहुत हैं शाकाहारियों में लोकप्रिय.

मूंग की संरचना

कार में शामिल हैं बहुत सारे वनस्पति प्रोटीन, मैग्नीशियम और पोटेशियम, सोडियम और लोहा - खनिज।

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मूंग के औषधीय गुण

दलिया बुद्धि के विकास को बढ़ाने में मदद करता है, अस्थमा के इलाज में, एलर्जीतथा वात रोग. अनाज का लगातार सेवन तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा. यह सुधार करने में मदद करता है संयुक्त लचीलापन. आप महसूस करेंगे कि शरीर कैसे ऊर्जा से भर गया है।

कार्डियोवास्कुलर सिस्टमअनाज के लाभकारी गुणों से जीव प्राप्ति होगीकेवल फायदा. लगातार उपयोगशायद दिल को मजबूत करो, रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाएंतथा अधिक लोचदार, कम करनायहाँ तक की धमनी दाब. मैश मदद करेगा कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के जहाजों को साफ करें।मुहब्बत एंटीटॉक्सिक गुण होते हैंथर्मल बर्न को ठीक करने में सक्षम।

मूंग का प्रयोग रोगों के उपचार में

1. मूंग की दाल के दाने लगाए जा सकते हैं प्रजनन के लिए हानिकारक पदार्थ आंतों से. वह होगी मूत्रवर्धक क्रिया. अंकुरित मूंग होगी संक्रामक और भड़काऊ रोगों पर लाभकारी प्रभाव: ट्रेकाइटिस, ब्रोंकाइटिस, लैरींगाइटिस, राइनाइटिस और साइनसिसिस।
2. फूड पॉइजनिंग के लिए: कीटनाशक, भारी धातु, मशरूम या जहरीले पौधे- मूंग बहुत उपयोगी होगी।
3. छोटे-छोटे जख्मों से,जिल्द की सूजन, मुंहासामूंग की फलियों का घी इससे निपटने में मदद करेगा।

महिला सौंदर्य के लिए माशा के फायदे

मूंग दाल पाउडर त्वचा को साफ करने में सक्षम, छिद्रों को सिकोड़ें, जबकि यह होगा आपूर्तितथा त्वचा को कोमल बनाएं. मुहब्बत झुर्रियों को दूर करने में सक्षम, चिकना और त्वचा को कस लें। चेहरे की त्वचा स्वस्थ रंग, कोमलता प्राप्त करेगीतथा रेशमीपन. नैनोकोएंजाइम, जो अनाज का हिस्सा है, उम्र से संबंधित त्वचा परिवर्तनों से निपटने में मदद करता है, और सेलुलर संरचनाओं के बाहरी वातावरण के प्रभावों के खिलाफ सुरक्षा का एक महत्वपूर्ण घटक भी है। मुहब्बत सेल इम्युनिटी बढ़ाने के लिए, सुरक्षा के खिलाफप्रभाव मुक्त कण. वह ठीक है त्वचा को मॉइस्चराइज़ करता है, छुटकारा पाने में मदद करता हैउसकी मंदता.

मैश: मतभेद

अपच वाले लोगमूंग दाल का अधिक मात्रा में सेवन करना अवांछनीय. व्यक्तिगत असहिष्णुता को छोड़कर अन्य मतभेद , नहीं.

हम माशू अंकुरित करते हैं

मैश अंकुरित करने के लिए, ऐसी फलियाँ लें जो 2 साल से कम पुरानी हों. अगला, एक कंटेनर लें जिसमें छेद बने हों। नीचे धुंध बिछाएं। हम इस कंटेनर को पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में डालते हैं। दाल को भी पानी में भिगो दें। पानी केवल मशीन को ढकना चाहिए। हम कंटेनर को गर्म स्थान पर रखते हैं, 4 घंटे के बाद ताजा पानी डालें, 2 बार पर्याप्त होगा। अगले दिन, मैश पहली शूटिंग देना शुरू कर देगा। 3 दिन बाद इसे खाया जा सकता है। पहले, कैसेउन्हें वहाँ है, पानी में साफ और कुल्ला. अगर आपको स्प्राउट्स में कड़वाहट महसूस होती है, तो बस उनके ऊपर उबलता पानी डालें।

मूंग दाल बनाने का सुनहरा नियम

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करेंमूंग, उन्हें भिगोना सुनिश्चित करें. जब मूंग की दाल 1 घंटे के लिए पर्याप्त है, अगर आपको इसकी उम्र नहीं पता है, तो रात भर भिगोएँ. भी भिगोने का समय भविष्य के पकवान के प्रकार पर निर्भर करता है. बुझाने के लिएया झटपट सूपमूंग दाल को लंबे समय तक भिगो दें। यह इसे एक नाजुक स्वाद देगा। उन व्यंजनों के लिए जिनका खाना पकाने का समय एक घंटे से अधिक है, मूंग को कुल्ला करने के लिए पर्याप्त होगा।

मूंग दाल की रेसिपी

मैश पकाया जा सकता है गार्निश, सॉस, सूप, डेसर्ट और पास्ता. मैश बीन्स को मांस और सब्जियों के साथ भी पकाया जाता है।

पूर्ण लाभ के लिएमूंग से आप इसे अंकुरित कर सकते हैं। इससे खाना बनाना मुश्किल नहीं होगा। मूंग के अंकुरित दानों को अदरक, चिकन और मशरूम के साथ सलाद में मिला कर तला जा सकता है।

कोरियन स्टाइल मूंग स्प्राउट्स का स्नैक तैयार करने के लिए, आपको 2 सेंटीमीटर लंबे अंकुरित मूंग स्प्राउट्स, 2 टमाटर, सोया सॉस, 0.5 प्याज़ और वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। अंकुरित अंकुरित दाने लें और दानों को भूसी से अलग कर लें। छिलके वाले स्प्राउट्स को सोया सॉस के साथ डालें। प्याज को वनस्पति तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 2 टमाटर काट लें। स्प्राउट्स में प्याज़ और टमाटर को सॉस के साथ डालें। स्प्राउट्स को पूरी तरह से सोया सॉस से ढक देना चाहिए। फिर 14 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। स्नैक तैयार है।

मूंग बीन रिसोट्टो तैयार करने के लिए, 1 कप मूंग, 1 गाजर, 0.5 प्याज, 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, लाल शिमला मिर्च स्वादानुसार, 1/3 कप चावल और 0.5 पानी लें। मैश को पहले से भिगो दें, कहीं 3 घंटे में। कीमा बनाया हुआ मांस भूनें, गाजर, पेपरिका, प्याज डालें और सब कुछ पानी से भरें। फिर हम वहां मूंग फेंकते हैं, आधा पकने तक पकाते हैं, चावल डालते हैं और पूरी तरह से पकने तक पकाते हैं। अंत में, मसाला, नमक और अपने पसंदीदा मसाला डालें।

पाक कला सैप तुर्कमेन "मश-उगरा"। हम 500 ग्राम बीफ, 2 आलू और प्याज, 1 गिलास मूंग, 0.5 चम्मच धनिया, मुट्ठी भर घर का बना नूडल्स, 1 चम्मच हल्दी, नमक और वनस्पति तेल लेते हैं। हम तेल गरम करते हैं, प्याज, बारीक कटा हुआ मांस भूनते हैं। आलू, गाजर डालें, 5 मिनट तक उबालें। हम मूंग दाल डालते हैं और 3 लीटर उबलते पानी डालते हैं। हम तैयार होने तक पकाते हैं। आखिर में नमक, मसाले और नूडल्स डालें। तैयार पकवान में - अजमोद और सीताफल।

मूंग की दाल महिलाओं की सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होती है। उपयोगी पदार्थों के लिए धन्यवाद, यह विभिन्न रोगों की रोकथाम और उपचार में सहायता करने में सक्षम है। इसकी मदद से आप त्वचा और शरीर की बढ़ती उम्र से लड़ सकते हैं। मूंग के नियमित सेवन से जवानी और सुंदरता बनी रहती है। पूर्व में लोकप्रिय मूंग अब अपने लाभकारी गुणों के कारण आपके स्वास्थ्य के लिए उपलब्ध है।

मैश एक विदेशी पौधा है जिसके फल अनाज की फसल के रूप में खाए जाते हैं। यह एशिया में अधिक आम है, जबकि रूस सहित यूरोप में, इसके बारे में बहुत कम जानकारी है। हम इस लेख में इस संस्कृति के बारे में, इसके गुणों के बारे में, मूंग के फायदे और नुकसान के बारे में, साथ ही घर पर इसका उपयोग कैसे करें, के बारे में बात करेंगे।

माशू क्या है

यह वार्षिक कृषि संयंत्र फलियां परिवार से संबंधित है, जो इसके फल और अनाज की उपस्थिति से अनुमान लगाना आसान है - मूंग के बीज आकार में गोल-अंडाकार, चमकीले हरे या हरे, युवा मटर या फलियों के समान होते हैं। संस्कृति का जन्मस्थान भारत है, जहां इसे "मूंग बीन्स" कहा जाता है, यह नाम अब अन्य देशों में उपयोग किया जाता है।

मैश न केवल भारत, चीन, कोरिया, जापान और दक्षिण पूर्व एशिया के देशों में लोकप्रिय है, बल्कि तुर्कमेनिस्तान, उजबेकिस्तान, ताजिकिस्तान, तुर्की में भी लोकप्रिय है, जहां वे इसके बारे में अच्छी तरह जानते हैं। उपयोगी गुण. इसे हरी फली, पके या अंकुरित अनाज के रूप में खाया जाता है, विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर उनसे व्यंजन तैयार किया जाता है।

मूंग की संरचना और कैलोरी सामग्री

सभी फलियों की तरह, मूंग में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है। 100 ग्राम बीजों में यह 23.5 ग्राम होता है। यह मात्रा इस पोषक तत्व की दैनिक मानव आवश्यकता को 30% तक पूरा करने के लिए पर्याप्त है। बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं, उनमें से 46 ग्राम अनाज में होते हैं, लेकिन केवल 2 ग्राम वसा होते हैं। 100 ग्राम मूंग में फाइबर 11 ग्राम, पानी 14 ग्राम, शेष खनिजों (के, सीए, एमजी, ना, पीएच, फे) और विटामिन यौगिकों, विशेष रूप से सी, ई, पीपी और समूह बी द्वारा कब्जा कर लिया जाता है, जो काफी हैं इस उपयोगी अनाज में बहुत कुछ। कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की उच्च सामग्री के कारण, मूंग एक पौष्टिक भोजन है। कैलोरी मूंग - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 300 किलो कैलोरी।

स्वास्थ्य के लिए मूंग दाल के फायदे

भोजन के लिए मूंग के नियमित उपयोग से कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए आवश्यक खनिज और विटामिन इससे शरीर में प्रवेश करते हैं। उदाहरण के लिए, पोटेशियम पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट्स के संतुलन को बनाए रखने, तंत्रिका आवेगों के संचालन और दबाव को सामान्य करने में सक्रिय भाग लेता है; कैल्शियम हड्डी और दंत ऊतक बनाता है, यह मांसपेशियों के संकुचन में भी शामिल होता है।

इसके अलावा, मूंग का शरीर पर अन्य लाभकारी प्रभाव पड़ता है। मूंग दाल के फायदे यह हैं कि वे:

• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• स्मृति में सुधार और मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करना;
• मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण, वे विषाक्त यौगिकों के शरीर को शुद्ध करते हैं और एडिमा के गठन को रोकते हैं;
• एंटीऑक्सिडेंट गुणों का प्रदर्शन, ऊतकों और अंगों के युवाओं को संरक्षित करना;
• दृष्टि बहाल करना और इसकी गिरावट को रोकना;
• हार्मोनल पृष्ठभूमि और तंत्रिका तंत्र पर एक स्थिर प्रभाव पड़ता है;
• ट्यूमर कोशिकाओं के विकास को धीमा करना।

हर तरह से उपयोगी, मूंग एक अच्छा निवारक उपाय है जो किडनी, हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों के साथ-साथ श्वसन और ऑटोइम्यून रोगों को रोकता है। मूंग की दाल मधुमेह के लिए भी उपयोगी है, क्योंकि यह रक्त शर्करा को कम करती है।

अंकुरित मूंग के फायदे

साबुत सूखे मूंग के अलावा जो पके होते हैं, इन बीन्स को अंकुरित करके भी खाया जाता है. अंकुरित मूंग के लाभ मुख्य रूप से इस तथ्य में व्यक्त किए जाते हैं कि शरीर को बहुत आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और विटामिन प्राप्त होते हैं, जो अनाज के अंकुरण की प्रक्रिया में बनते हैं। अंकुरित बीन्स के साथ, जटिल कार्बोहाइड्रेट के बजाय सरल अंदर मिलता है, जिसका अर्थ है कि शरीर उनके प्रसंस्करण पर अतिरिक्त ऊर्जा खर्च नहीं करता है।

अंकुरित मूंग में 2 दर्जन से अधिक उपयोगी खनिज तत्व होते हैं, जो कई मायनों में, और कुछ उनके लिए दैनिक मानव आवश्यकता को लगभग पूरी तरह से संतुष्ट करते हैं। डॉक्टरों के अनुसार, अंकुरित मूंग गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं सहित सभी के लिए उपयोगी है, इसलिए एक महिला के जीवन के इन महत्वपूर्ण समय के दौरान इसका सेवन किया जा सकता है और किया जाना चाहिए।

मूंग की दाल को घर पर कैसे अंकुरित करें

मूंग की दाल को घर पर उगाना बहुत आसान है, अनाज के दानों से भी आसान। ऐसा करने के लिए, आपको केवल सिरेमिक, कांच, प्लास्टिक या एक तामचीनी कटोरे, साफ धुंध का एक टुकड़ा या एक पतला तौलिया, मूंग स्वयं और साफ ठंडे पानी से बना एक छोटा कंटेनर चाहिए।

अंकुरित दालें बनाने की प्रक्रिया भी किसी गृहिणी के लिए मुश्किल नहीं है:

1. आपको एक कटोरी लेने की जरूरत है, उसमें मूंग डालें।
2. इसे करीब 8 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें।
3. फिर पानी निकाल दें, बीन्स को ठंडे साफ पानी में धो लें।
4. कटोरे को गीले चीज़क्लोथ से ढँक दें और गर्म, चमकीली जगह पर रखें।
5. लगभग 12 घंटों के बाद, फलियों पर पहले से ही उपयोगी अंकुर दिखाई देने चाहिए।

ऐसा माना जाता है कि अंकुरित मूंग सबसे उपयोगी होते हैं यदि वे लंबाई में 2 सेमी से अधिक न हों, इसलिए फलियों को अधिक समय तक अंकुरित करने का कोई मतलब नहीं है। आपको तैयार उत्पाद को घरेलू रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है और खाने से पहले इसे पानी में कुल्ला करना सुनिश्चित करें। अंकुरित मूंग के साथ स्वस्थ मूंग अकेले खाया जा सकता है, अन्य अंकुरित अनाज के साथ जोड़ा जा सकता है, या हरी मटर के स्थान पर सलाद में जोड़ा जा सकता है, सब्जी सूप, और स्टू और तली हुई सब्जी व्यंजन।

कॉस्मेटोलॉजी में मैश

मूंग के फायदे न सिर्फ इस बात से जाहिर होते हैं कि ये शरीर को अंदर से पोषण देते हैं बल्कि ये चेहरे और शरीर की त्वचा के लिए भी फायदेमंद हो सकते हैं। वे त्वचा की सफाई और पोषण के लिए घरेलू उपचार करते हैं।

फ़ेशियल स्क्रब

इसे बनाने के लिए आपको सबसे पहले मूंग के सूखे दानों को कॉफी ग्राइंडर में पीसना होगा और अगर नहीं मिल रहा है तो इन बीन्स से आटा खरीद लें. तैयारी तकनीक:

• 2 चम्मच जमीन सेम 2 चम्मच के साथ मिश्रित। पुदीना या गुलाब का काढ़ा (पतली या संवेदनशील त्वचा के लिए);
• 2 चम्मच 2 चम्मच के साथ माशा मिक्स। नींबू का रस या शहद (तैलीय त्वचा के लिए);
• 10-15 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

मूंग के स्क्रब को अपने चेहरे पर सर्कुलर मोशन में लगाएं, इसे अपने चेहरे पर 10 मिनट के लिए रखें और फिर इसे धो लें। गर्म पानी. जैतून के तेल की कुछ बूंदों को त्वचा पर लगाएं और मालिश करते हुए इसे रगड़ें।

चेहरे का मुखौटा

इस होममेड कॉस्मेटिक उत्पाद को तैयार करने के लिए, आपको 1 बड़ा चम्मच चाहिए। एल पिसी हुई मूंग की दाल में 1 बड़ा चम्मच मिला हुआ। एल खट्टा क्रीम और 1 चम्मच। जतुन तेल। आप अपने पसंदीदा आवश्यक तेलों की 1 और बूंद जोड़ सकते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और मिश्रण को नम चेहरे पर लगाएं। 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी से धो लें।

स्वादिष्ट मूंग दाल कैसे बनाये

आप इससे कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, दलिया पकाना, सब्जियों के साथ स्टू, बीन्स के साथ सूप पकाना। ये सरल व्यंजन तैयार करना आसान है, किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, और इस प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है।

दलिया नुस्खा

यह व्यंजन पूर्व में खाना बनाना पसंद करता है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक है। आपको चाहिये होगा:

• चावल और मूंग - 200 ग्राम प्रत्येक;
• मध्यम आकार के प्याज और गाजर - 1 पीसी ।;
• ताजा मांस (गोमांस, बकरी का मांस या भेड़ का बच्चा) - 400 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50-100 मिलीलीटर;
• मसाले (काली, लाल मिर्च, जीरा) और नमक;
• पानी - 1.5 एल।

मूंग दाल का दलिया कैसे पकाएं:

1. सब्जियों को छीलें, धो लें और गाजर को क्यूब्स में काट लें, और प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें।
2. मांस छोटे टुकड़ों में काटा।
3. इसे सब्जियों और मसालों के साथ तेल में तल कर एक सॉस पैन में डाल दें।
4. इसमें बीन्स डालें, पानी डालें और धीमी आँच पर 40 मिनट तक पकाएँ।
5. इसके बाद इसमें चावल डालें और पानी में पूरी तरह उबाल आने तक पकाएं।

आप मूंग के दलिया को ताज़ी सुआ और अजमोद के साथ गरमा गरम परोस सकते हैं।

सूप नुस्खा

इस सब्जी का सूप बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1. 100-150 ग्राम मूंग;
2. 1 प्याज और 1 मध्यम आकार का गाजर;
3. 2-3 मध्यम आलू;
4. 200 ग्राम चिकन;
5. 100 ग्राम तेल;
6. 2 बड़ी चम्मच। एल घर का बना खट्टा क्रीम;
7. मसाले और नमक स्वादानुसार।

तैयारी का चरण-दर-चरण विवरण:

• मांस को सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें और आधा पकने तक पकाएँ।
• फिर प्याज और गाजर को तेल में भूनें।
• मांस में मूंग और आलू डालें।
• खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, गाजर, मसाले और नमक के साथ प्याज डालें, और आखिरी लेकिन कम से कम, खट्टा क्रीम।
• मूंग दाल का सूप गरमागरम परोसें।

मूंग दाल मटर और बीन्स से कैसे अलग है?

मूंग की दाल का मुख्य लाभ यह है कि यह जल्दी पक जाती है। इसे भिगोना जरूरी नहीं है, लेकिन आप इसे अपने सामान्य रूप में पैन में डाल सकते हैं। और इन बीन्स की एक और संपत्ति यह है कि इनसे गैस नहीं बनती है, इसलिए इस तरह की समस्या वाले लोग और 6 महीने के बच्चे भी इन्हें खा सकते हैं।

माशा के नुकसान और उपयोग के लिए मतभेद

मैश न केवल लाभ ला सकता है, बल्कि शरीर को भी नुकसान पहुंचा सकता है। लेकिन यह तभी होता है जब गलत तरीके से इस्तेमाल किया जाता है। यह उन लोगों द्वारा नहीं खाया जाना चाहिए जिन्हें जठरांत्र संबंधी विकार हैं, आंतों की गतिशीलता में कमी है, साथ ही उत्पाद के किसी भी घटक के लिए असहिष्णुता है।

मशीन कैसे चुनें और स्टोर करें

सबसे अच्छी मूंग की फलियाँ ताजी, चिकनी, चमकीली हरी होती हैं। उन्हें कोई नुकसान और दाग नहीं होना चाहिए, उन्हें सूखा और झुर्रीदार नहीं होना चाहिए। आपको उन्हें एक सूखी, अंधेरी जगह में स्टोर करने की ज़रूरत है जहां वे गुणवत्ता को बदले बिना 2 साल तक झूठ बोल सकें। तैयार मूंग के व्यंजन को 5 दिनों से अधिक के लिए फ्रिज में स्टोर करें।

निष्कर्ष

मूंग के फायदे और नुकसान क्या होंगे यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि इसे सही तरीके से चुना, संग्रहित और तैयार किया गया था या नहीं। यदि सब कुछ सही किया जाता है, तो यह न केवल उपयोगी होगा, बल्कि पूरे परिवार का पसंदीदा व्यंजन भी होगा।

मैश एक सुनहरी बीन है जिसे मूंग की फली के नाम से भी जाना जाता है। वास्तव में, यह एक दलहनी फसल है जो भारत से हमारे पास आई है, जहां इसे दाल या दाल कहा जाता है। पूर्व के कुछ देशों में इस उत्पाद को उड़द या उड़द कहा जाता था। मूंग की फलियों में हरी छोटी अंडाकार आकार की फलियाँ होती हैं। हाल ही में, नामित अनाज विश्व प्रसिद्ध हो गया है। हालांकि भारत में यह हमारे आर्टेक ग्रोट्स जितना ही लोकप्रिय है।

मूंग के दाने: रासायनिक संरचना

इस अनाज के अनुयायी मुख्य रूप से शाकाहारी और स्वस्थ जीवन शैली के समर्थक हैं। दरअसल, मूंग में फलियों के सभी लाभकारी गुण होते हैं और इसके कई अतिरिक्त लाभ भी होते हैं। सबसे पहले इस अनाज में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, जो पाचन में सुधार करता है और आंतों को साफ करता है। इसके अलावा, इसमें कई बी विटामिन और खनिज (पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा) होते हैं। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि मूंग की फलियाँ वनस्पति प्रोटीन से भरपूर होती हैं। कार्बोहाइड्रेट और वसा के लिए, इसकी संरचना में उनमें से बहुत कम हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मूंग की फलियों में लगभग कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

मूंग: उपयोगी गुण

यह अनाज शरीर को ऊर्जा से भर देता है, तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, हृदय को मजबूत करता है, जोड़ों के कामकाज में सुधार करता है, रक्तचाप को कम करता है और रक्त वाहिकाओं को साफ करता है। अनाज में निहित फास्फोरस मानसिक क्षमताओं और स्मृति में सुधार करने और तनाव से लड़ने में मदद करता है, साथ ही हड्डियों को मजबूत करता है और दृष्टि को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। मूंग का उपयोग रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, महिला शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, कैंसर के ट्यूमर के विकास को रोकता है और हार्मोनल स्तर को नियंत्रित करता है। नामित अनाज में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो शरीर में शर्करा के सामान्य स्तर को बनाए रखने में मदद करता है। नामित उत्पाद अधिक वजन वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगा। आखिरकार, मूंग में थोड़ा वसा और कार्बोहाइड्रेट होता है, लेकिन प्रोटीन और वनस्पति फाइबर से भरपूर होता है। इसलिए, यह आसानी से मांस उत्पादों को बदल सकता है।

मैश (ग्रेट्स): रेसिपी

इस अनाज से एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन जिसे दाल के नाम से जाना जाता है, तैयार किया जाता है। साथ ही मूंग का उपयोग पास्ता के उत्पादन के लिए भी किया जाता है। उत्तरार्द्ध का उपयोग अक्सर भरने के रूप में किया जाता है। सबसे दिलचस्प बात यह है कि इस उत्पाद से डेसर्ट भी तैयार किए जाते हैं। यदि आप भारत आने के लिए भाग्यशाली हैं, तो आयुर्वेदिक व्यंजनों के मुख्य व्यंजनों में से एक - किचनरी को अवश्य आजमाएं। इसका आधार वर्णित समूह है। मूंग दाल के व्यंजन बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद होते हैं। उदाहरण के लिए, इससे साधारण सलाद तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, मूंग को सूप और फेस्टिव सलाद में डाला जाता है। आप इससे साइड डिश भी बना सकते हैं। साथ ही इस अनाज को सब्जियों के साथ उबाला जाता है। मूंग की दाल से कुछ भी बनाते समय यह न भूलें कि इसे पानी में पहले से भिगोने की आवश्यकता होती है। इस अवस्था में, यह अनाज कम से कम एक घंटा होना चाहिए, और बेहतर - पूरी रात। केवल इस मामले में, व्यंजनों का स्वाद निविदा और पिघलने वाला होगा। यदि पकवान लंबे समय तक पकाया जाएगा, तो मूंग को पानी से कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है। भारत में, इस अनाज को पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है, चीन में "मीठा पानी" और मूँग बीन्स से मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं, और मीठे अनाज इंडोनेशिया के द्वीपों पर बनाए जाते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि वर्णित अनाज मांस (सूअर का मांस, चिकन), झींगा और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

उपयोगी गुणों की विविधता के कारण, मूंग पूर्वी देशों में एक आम फसल है। विदेशी मूल के बावजूद, मूंग के व्यंजन सरल और परिचित हैं: सूप, अनाज, मसले हुए आलू। घर पर आप खुद बीन्स को अंकुरित कर सकते हैं और उनसे स्वादिष्ट सलाद बना सकते हैं। हरी-भरी छोटी फलियों से फेस मास्क और स्क्रब बनाएं। मूंग में लगभग कोई मतभेद नहीं है, केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता और आंतों के साथ समस्याएं हैं।

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मूंग दाल की संरचना

वानस्पतिक वार्षिक, जिसे मूंग या मूंग कहा जाता है, जीनस विग्ना से फलियां परिवार से संबंधित है। लघु अंडाकार हरी फलियों की संरचना में निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:

• सेलूलोज़;
• बी विटामिन;
• प्रोटीज;
• फास्फोरस;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• लोहा।

बीन्स के संरचनात्मक सूत्र में खनिज भी होते हैं - सोडियम, मैग्नीशियम, जस्ता, मैंगनीज - और विटामिन: ए, सी, ई, के, फाइटोएस्ट्रोजेन और अमीनो एसिड।

तालिका 1. पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम, दैनिक आवश्यकता का%

मूंग की कैलोरी सामग्री अधिक होती है: 300 से 347 किलो कैलोरी / 100 ग्राम तक। लेकिन वसा की मात्रा कम होने के कारण, इस उत्पाद को आहार माना जाता है।



औषधीय उपयोग

मूंग की फलियाँ कम से कम उपयोगी होती हैं क्योंकि वे विषाक्त पदार्थों को हटाती हैं, वायरस से लड़ती हैं और मूत्रवर्धक प्रभाव डालती हैं। संरचनात्मक सूत्र में निहित बी विटामिन एक शांत, स्थिर प्रभाव प्रदान करते हैं। प्रोटीज - ​​पौधे एंजाइम जो प्रोटीन में बंधनों को तोड़ते हैं - प्रोटीन चयापचय के सामान्य पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करते हैं।

इसके सेवन से कार्डियोवस्कुलर सिस्टम को फायदा होता है। दबाव धीरे-धीरे कम हो जाता है, वाहिकाएं मजबूत हो जाती हैं और कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े साफ हो जाते हैं, हृदय बेहतर तरीके से काम करना शुरू कर देता है।

मेनू में मूंग के व्यंजन की उपस्थिति प्रतिरक्षा को मजबूत करने, याददाश्त में सुधार करने, मानसिक गतिविधि को बढ़ाने और दृष्टि को संरक्षित करने में मदद करती है। हड्डी के कंकाल को मजबूत किया जाता है, तनाव के प्रतिरोध में वृद्धि होती है, गुर्दे की गतिविधि सामान्य हो जाती है, और हार्मोनल पृष्ठभूमि स्थिर हो जाती है। नियमित उपयोग से जोड़ों का लचीलापन बढ़ता है, तंत्रिका तंत्र मजबूत होता है।

मूंग की फलियों का उपयोग श्वसन तंत्र में सूजन संबंधी फॉसी के विकास में किया जाता है, मुंह. आपको शर्करा के स्तर को कम करने, छोटे घावों, त्वचा की जलन को ठीक करने की अनुमति देता है। संरचना में फाइबर की उपस्थिति के कारण, आंतों की सफाई होती है, पाचन क्रिया उत्तेजित होती है।

मूंग की फलियाँ शाकाहारी लोगों में अपने उच्च प्रतिशत वनस्पति प्रोटीन के कारण लोकप्रिय हैं।

इन पौष्टिक बीन्स पर आधारित आहार शरीर से समझौता किए बिना वजन कम करने में मदद करता है।



कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

मुंग फलियों का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है क्योंकि यह लोच को बहाल करने की क्षमता के कारण त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

एक ख़स्ता अवस्था में कुचल, सेम मास्क, स्क्रब का हिस्सा हैं। परिणाम छिद्रों का संकुचन, मुँहासे की सफाई, एक स्वस्थ रंग का अधिग्रहण है। वहीं, मूंग त्वचा को मॉइस्चराइज और पोषण देती है, झुर्रियों को चिकना करती है।

रूखी त्वचा के लिए कोमल स्क्रब: मूंग की दाल के पाउडर को पुदीने के काढ़े के साथ बराबर मात्रा में मिला लें। अगर आप अतिरिक्त चर्बी हटाना चाहते हैं तो पुदीने के काढ़े को नींबू के रस या शहद से बदलें।

पौष्टिक और कसने वाला फेस मास्क: 1 बड़ा चम्मच। एल मूंग की दाल का पाउडर एक चुटकी हल्दी और 1.5 टेबलस्पून डालें। एल खट्टी मलाई। मिश्रण को गर्दन और चेहरे पर फैलाएं। 15 मिनट बाद धो लें।



मतभेद

मैश करने के लिए मतभेद:

• बीन असहिष्णुता;
• पाचन अंगों के पुराने रोग।



अधिक मात्रा में बीन्स के सेवन से नुकसान हो सकता है। यह पेट फूलने की उपस्थिति में परिलक्षित होता है - गैसों के संचय के कारण दर्दनाक सूजन - या फैलाव - आंतों से गुजरने वाले भोजन का अधूरा टूटना। यह स्थिति विषाक्त पदार्थों, मतली, चक्कर आना की रिहाई के साथ है।

खाना पकाने में उपयोग करें

मैश का उपयोग चीनी, कोरियाई, जापानी, भारतीय व्यंजनों में किया जाता है। ताजिकिस्तान, तुर्कमेनिस्तान और उजबेकिस्तान में भी इस संस्कृति की मांग है। बीन्स को खोलकर या पूरा खाया जाता है। उनसे प्राप्त स्टार्च चीनी नूडल्स के उत्पादन का आधार है - कवक, या फेन्सी। इसकी पारभासी अवस्था के कारण इसे ग्लास नूडल्स भी कहा जाता है। अंकुरित मटर भी लोकप्रिय हैं।

अंकुरित फलियाँ

स्प्राउट्स प्राप्त करने के लिए, आपको ताजा या पिछले साल की फसल से मूंग की फलियों की आवश्यकता होती है। धुंध को एक कंटेनर में नीचे छेद के साथ रखा जाता है, जिस पर सेम की एक परत डाली जाती है। इसे एक बड़े बर्तन में रखा जाता है। पानी डाला जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह केवल मटर को ढके।

सेम के साथ पकवान को गर्म स्थान पर रखा जाता है, जिसमें आवश्यकतानुसार ताजा पानी मिलाया जाता है। अगले ही दिन पहला अंकुर फूटेगा। तीन-दिवसीय स्प्राउट्स का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जो कड़वाहट को दूर करने के लिए उबलते पानी के साथ डाला जाता है।

फलियों को अंकुरित करने का एक और तरीका है: उन्हें छाँटा जाता है और रात भर ठंडे पानी में भिगोया जाता है। अगली सुबह, धोया, एक निष्फल कांच के जार में रखा। एक लोचदार बैंड के साथ गर्दन पर धुंध का एक टुकड़ा तय किया जाता है। एक प्लेट में पानी डालें और जार को लगभग 45 डिग्री के कोण पर उल्टा रखें। यह अनाज को नमी को अवशोषित करने की अनुमति देगा।

वे पूरे ढांचे को दिन में 4 घंटे प्रकाश में रखते हैं, और बाकी समय अंधेरे में, वाष्पित होने पर पानी जोड़ते हैं। जब वे 10 मिमी की लंबाई तक पहुंचें तो सफेद-पीले स्प्राउट्स का प्रयोग करें। इसे अधिक समय तक नहीं उगाना चाहिए, क्योंकि भूरे रंग के लंबे अंकुरों का स्वाद गायब हो जाता है।

स्प्राउट्स को दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, नम धुंध में लपेटा जाता है, लेकिन चिकन मांस, मशरूम और अन्य सामग्री के साथ तेल में तुरंत कच्चा या तला हुआ खाना बेहतर होता है। स्प्राउट्स को कई तरह के सलाद में मिलाया जाता है।

"कोरियाई-शैली" स्नैक तैयार करने के लिए, वे अंकुरित बीन्स से भूसी निकालते हैं, जो डेढ़ गिलास लेंगे, उन्हें पूरी तरह से सोया सॉस से भर देंगे। पतले आधे छल्ले में कटा हुआ एक मध्यम प्याज, पहले तेल में तला हुआ, और दो टमाटर स्ट्रिप्स में काट लें। मिक्स करके फ्रिज में रख दें। 14 घंटे में एक हेल्दी स्नैक परोसने के लिए तैयार हो जाएगा।

व्यंजनों

मूंग की फलियों का उपयोग करके प्राच्य व्यंजन पकाने की विधि विविध हैं। सुनहरा नियम, जिसके कार्यान्वयन पर तैयार पकवान का स्वाद निर्भर करता है, सेम को पूर्व-भिगोना है। यदि वे युवा हैं, तो आप अपने आप को एक घंटे तक सीमित कर सकते हैं, लेकिन अक्सर उन्हें रात भर रखने की सलाह दी जाती है। यह तकनीक खाना पकाने के दौरान अनाज की अच्छी पकाने को सुनिश्चित करेगी।

व्यंजन आमतौर पर भिगोने की अवधि निर्दिष्ट करते हैं। स्टॉज के लिए झटपट सूप, बीन्स को लंबे समय तक भिगोया जाता है। यदि कई सामग्रियों से लंबे समय तक भोजन की तैयारी की उम्मीद की जाती है, तो मूंग को एक घंटे या थोड़ी देर के लिए पानी में भिगोने के लिए पर्याप्त है।

खिचडी

ठंडे बहते पानी के नीचे धोया गया, फलियों को रात भर भिगोया जाता है। सुबह में, तरल निकाला जाता है, मूंग को धोया जाता है और सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है। 1:2.5 के अनुपात को बनाए रखते हुए पानी भरें। धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।

पकवान तैयार होने से 10 मिनट पहले नमक डाला जाता है। उबले और तले हुए मशरूम, प्याज के साथ ब्राउन गाजर को एक ही अंतराल में पेश किया जा सकता है। खाना पकाने के ठीक पहले, दलिया में अपने पसंदीदा मसाले और मक्खन डालें।

सूप-प्यूरी "दाल" (भारत)

दो लीटर पानी में उबाल आने दें। दो तेज पत्ते, एक दालचीनी की छड़ी डालें, पहले से भीगी हुई बीन्स (200 ग्राम) डालें और धीमी आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ। मक्खन (50 ग्राम) और एक चम्मच हल्दी के साथ मिश्रित तीन कद्दूकस की हुई गाजर डालें।

सूप को तब तक पकाते रहें जब तक कि बीन्स पूरी तरह से नरम न हो जाएं। जीरे को थोड़े से तेल में भून लें - 1.5 छोटी चम्मच सूखी लाल मिर्च की दो फली में मिला लें। जब मसाले गहरे रंग के हो जाएं तो इसमें एक चम्मच पिसा हुआ ताजा अदरक और दो लौंग बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। मिक्स करें और पैन में भेजें। एक और पांच मिनट तक पकने तक पकाएं। परोसने से पहले कटोरे में खट्टा क्रीम डाला जाता है।

मैश फलियां परिवार से संबंधित है। इसे "मूंग बीन" या "मूंग बीन" कहा जाता है। फलियाँ अंडाकार आकार की, छोटी और हरी होती हैं। एक चमकदार खोल के साथ कवर किया गया, स्पर्श करने के लिए चिकना। मूंग दाल का स्वाद हरी मटर के नमकीन स्वाद और सुगंध जैसा होता है। अंदर गूदा है, जो बहुत संतोषजनक और अच्छी तरह से पचता है। मूंग की फलियों को उपयोग या पकाने से पहले 6-8 घंटे और अंकुरण के लिए - 24 घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है। भारत, पाकिस्तान, बांग्लादेश को माशा की ऐतिहासिक मातृभूमि माना जाता है। यह पारंपरिक रूप से प्राच्य व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। औद्योगिक पैमाने पर, मूंग इंडोनेशिया, चीन, थाईलैंड, फिलीपींस, साथ ही संयुक्त राज्य अमेरिका और दक्षिणी यूरोप के उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगाया जाता है। मूंग का उपयोग खाना पकाने, डायटेटिक्स में किया जाता है; शाकाहारियों से प्यार करता था। इसे उबाला जाता है, डीप फ्राई किया जाता है, स्टू किया जाता है, अंकुरित किया जाता है और कच्चा खाया जाता है। मांस, सॉस, चावल, सब्जियां, समुद्री भोजन के साथ संयुक्त मूंग। इसे सलाद, सूप, मांस और मछली के व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

माशू के उपयोगी गुण

मूंग की दाल में कई उपयोगी तत्व होते हैं। इसमें बहुत सारा फाइबर होता है, जो आंतों को पूरी तरह से साफ करता है, भोजन के पाचन और पाचन में सुधार करता है। इसमें विटामिन बी2, बी9, बी6, बी1, बी3, साथ ही ए, के, सी, ई होता है। इसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, मिनरल और फैटी एसिड पाए जाते हैं। मूंग में खनिजों में सोडियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, तांबा, जस्ता शामिल हैं। इसकी संतुलित और स्वस्थ संरचना के लिए धन्यवाद, मूंग का पूरे शरीर पर अच्छा प्रभाव पड़ता है। इसके सेवन से याददाश्त मजबूत होती है और बुद्धि बढ़ती है। इसकी मदद से, कंकाल प्रणाली को मजबूत किया जाता है, दृष्टि स्थिर होती है, और गुर्दे की क्रिया में सुधार होता है। मूंग नर्वस सिस्टम को भी सबसे अच्छी तरफ से प्रभावित करती है: मूड में सुधार होता है, तनाव का प्रतिरोध बढ़ता है। मैश जोड़ों के लचीलेपन को बहाल करने में मदद करता है, गठिया और आर्थ्रोसिस, अस्थमा और एलर्जी से बचने में मदद करता है। पूरे दिन के लिए शरीर को ऊर्जा से संतृप्त करता है। हृदय प्रणाली के लिए मूंग का उपयोग उपयोगी है। यह रक्त वाहिकाओं को मजबूत और अधिक लोचदार बनाता है, कोलेस्ट्रॉल द्वारा गठित प्लेक से रक्त वाहिकाओं को साफ करता है। मधुमेह में उपयोग के लिए इसकी सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह शर्करा के स्तर को स्थिर करता है और इसका ग्लाइसेमिक सूचकांक कम होता है।

मैश का उपयोग आंतों को साफ करने, शरीर से हानिकारक पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए किया जाता है। मूंग मशरूम, जहरीले पौधों, भारी धातुओं, कीटनाशकों के साथ जहर के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। अंकुरित मूंग फेफड़ों की बीमारियों से लड़ने में मदद करती है। बाह्य रूप से, कटी हुई मूंग दाल का उपयोग घी के रूप में किया जाता है। इसकी मदद से घाव, मुंहासे, डर्मेटाइटिस और अन्य त्वचा रोगों का इलाज किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी में मैश का व्यापक उपयोग जाना जाता है। बीन पाउडर त्वचा को साफ और चिकना करता है, इसे नरम और पोषण देता है। इसके आवेदन के बाद, त्वचा एक सुंदर रंग, स्वस्थ रूप और रेशमीपन प्राप्त करती है।

के उपयोग के लिए मतभेद

आप व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ उपयोग नहीं कर सकते। पाचन विकारों और आंतों की सुस्त गतिशीलता के लिए भोजन में सावधानी बरतनी चाहिए।

कैलोरी मूंग

मैश में कैलोरी की मात्रा 300 किलो कैलोरी के बराबर होती है। यह अच्छी तरह से पचता है और शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, इसे आवश्यक मात्रा में ऊर्जा और उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करता है। उपवास या आहार के दौरान मांस के विकल्प के रूप में इसकी सिफारिश की जाती है। मूंग बहुत संतोषजनक है, इसलिए छोटे सर्विंग्स के साथ भी संतृप्ति होती है। मूंग की फलियों में "आहार प्रोटीन" की सामग्री के कारण, इसका उपयोग मांसपेशियों के निर्माण में मदद करता है, लेकिन वसा जमा के बिना। यह उन लोगों द्वारा अत्यधिक सराहना की जाती है जो अपना वजन कम करना और सामान्य करना चाहते हैं।