मास्लेनित्सा व्यंजन. पैनकेक के अलावा मास्लेनित्सा के लिए क्या पकाना है

मास्लेनित्सा - सबसे पुराना स्लाव अवकाश मास्लेनित्सा अपने मनोरंजन भाग की प्रधानता, गोल नृत्य, अलाव, पेनकेक्स और यात्रा के लिए अपरिहार्य निमंत्रण के साथ हमारे पास आया है। यहां तक ​​कि रूढ़िवादी चर्च भी अब मास्लेनित्सा को बुतपरस्त छुट्टी नहीं, बल्कि अपना रूढ़िवादी मानता है और इसे लंबे लेंट की तैयारी के रूप में देखता है।

17वीं शताब्दी तक, उन्होंने इस छुट्टी पर प्रतिबंध लगाने की कोशिश की और इसे खुलेआम मनाने वालों पर अत्याचार किया। यह स्पष्ट है कि "राक्षसी मज़ा" को खत्म करने के लिए इस विचार से कुछ भी नहीं निकला और लोगों ने सर्दियों के आखिरी दिनों में मौज-मस्ती करने के अपने अधिकार का बचाव किया। 18वीं शताब्दी के उत्तरार्ध के बाद से, चर्च ने अपने स्वयं के उद्देश्यों के लिए मास्लेनित्सा को "अनुकूलित" किया और इन दिनों भोजन के लिए उपयुक्त खाद्य पदार्थों की संरचना पर कुछ प्रतिबंध लगाते हुए और सख्त "विनियमों" को लागू करते हुए, पैरिशियनों को सामान्य बैचेनिया में भाग लेने से प्रतिबंधित नहीं किया। प्रार्थनाओं का. मास्लेनित्सा के सात (और 17वीं शताब्दी तक चौदह) दिनों में से प्रत्येक का अपना नाम था।

20वीं शताब्दी की शुरुआत तक, सभी नाम मिश्रित हो गए थे - प्राचीन, चर्च, लोक, और अब मास्लेनित्सा वसंत का स्वागत करने की छुट्टी है, हर्षित, लापरवाह, प्रचुर भोजन और, सबसे महत्वपूर्ण, पेनकेक्स के साथ। तदनुसार, आप मास्लेनित्सा पर कोई भी व्यंजन खा सकते हैं जिसमें मांस न हो।

मछली के व्यंजन, पेनकेक्स, यार्न, कुर्निक, चीज़केक, पाई, रोल, जिंजरब्रेड, बैगल्स।
ऐपेटाइज़र में कैवियार, अचार, चीज़, मशरूम शामिल हैं। पेय में स्बिटेन, बियर, क्वास, फल पेय, मीड, वोदका शामिल हैं।

मास्लेनित्सा शायद हमारे लोगों की सबसे विवादास्पद छुट्टियों में से एक है। आश्चर्य की बात है कि, हमारे दिमाग में, यह छुट्टी बुतपरस्त कोमोएडित्सा (प्राचीन स्लावों के बीच खगोलीय वसंत की छुट्टी), और लेंट से पहले के तीन सप्ताह (चर्च सप्ताह) के आखिरी और तथाकथित "लोक" मास्लेनित्सा - दंगाई दोनों को जोड़ती है। , पेटू और, जैसा कि कहा जाता है, एक शराबी छुट्टी।

दुर्भाग्य से, यह "लोगों का" मास्लेनित्सा है, जिसे पीटर I के आदेश से "सबसे मज़ाकिया, सबसे शराबी और असाधारण परिषद" कहा जाता था, अब हमारे देश के शहरों और गांवों में शासन करता है। फिल्म "द बार्बर ऑफ साइबेरिया" में मास्लेनित्सा उत्सव को बहुत ही सजीव और सजीव रूप से दिखाया गया है। वहाँ वोदका बह रही है, और मुट्ठी की लड़ाई जो अपनी क्रूरता में संवेदनहीन है, और पश्चाताप क्षमा रविवार है...

कोमोएडित्सा: भालू को पहला पैनकेक

लेकिन प्राचीन समय में, मास्लेनित्सा (अधिक सटीक रूप से, कोमोएडित्सा) वसंत के आगमन, एक लंबी सर्दी से प्रकृति के जागरण और एक नए साल की शुरुआत की एक अद्भुत धूप वाली छुट्टी थी। यहां तक ​​कि इस छुट्टी का नाम - कोमोएडित्सा - स्लाविक भालू भगवान के जागरण के संस्कार से जुड़ा था। सुबह से ही, एक गंभीर जुलूस जंगल में चला गया: "पैनकेक बलिदान" महान हनी बीस्ट के लिए लाए गए - पहले पेनकेक्स, जो पेड़ के स्टंप पर रखे गए थे। स्लाव ने भालू को कोम कहा, और यहीं से प्रसिद्ध कहावत "पहला पैनकेक कोम को जाता है" (अर्थात, भालू को!) आई। यह कितना दिलचस्प है कि भाषा और अवधारणाएँ बदल जाती हैं...

रूस में ईसाई धर्म के आगमन के साथ, प्राचीन छुट्टियां, जो खगोलीय घटनाओं (ग्रीष्म और शीतकालीन संक्रांति और वसंत और शरद ऋतु विषुव) से सख्ती से जुड़ी हुई थीं, या तो लोगों की स्मृति से मिटा दी गईं या चर्च की छुट्टियों द्वारा प्रतिस्थापित की गईं जो समय के अनुसार उपयुक्त थीं।

कड़ाई से बोलते हुए, मास्लेनित्सा को वसंत की छुट्टी नहीं माना जा सकता, क्योंकि यह अभी भी बहुत दूर है! मास्लेनित्सा खगोलीय वसंत की शुरुआत से लगभग एक महीने पहले मनाया जाता है। इसे "स्थानांतरित" किया जाना था, अन्यथा हर्षित धूप की छुट्टी सख्त लेंट की ऊंचाई पर होती। अवधारणाओं का प्रतिस्थापन हुआ है, जो किसी भी देश के इतिहास में और विशेष रूप से हमारे देश में अक्सर होता है। महान अक्टूबर क्रांति की एक छुट्टी, रोमानोव के घर के परिग्रहण के दिन के उत्सव को बदलने के लिए स्थापित की गई, बदले में, राष्ट्रीय एकता के दिन से बदल दी गई, इसका क्या मूल्य है!

लेकिन जैसा भी हो, हम सभी मास्लेनित्सा को पसंद करते हैं और इसे खुशी के साथ मनाते हैं। अंत में, महत्वपूर्ण बात यह है कि यह छुट्टी हम सभी के लिए खुशी, आनंद लेकर आती है और विश्वासी नागरिकों को आगामी उपवास के लिए तैयार करती है।

मास्लेनित्सा सप्ताह के दौरान, कुछ खाद्य निषेध पहले से ही प्रभावी हैं। उदाहरण के लिए, आप मांस नहीं खा सकते। लेकिन आप भरपूर मात्रा में पैनकेक, मछली, अंडे और डेयरी उत्पाद खा सकते हैं।

मास्लेनित्सा के लिए प्राचीन रसोई

मास्लेनित्सा उन प्राचीन व्यंजनों को पकाने का प्रयास करने का एक शानदार अवसर है जो लगभग 100-200 साल पहले बहुत लोकप्रिय थे। प्राचीन किण्वित दूध व्यंजन, दुर्भाग्य से, अब लगभग भुला दिए गए हैं, लेकिन वे न केवल स्वस्थ हैं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी हैं। आप वैरेनेट, कैमक या असली घर का बना पनीर बना सकते हैं, जिसकी तुलना स्टोर से खरीदे गए पनीर से नहीं की जा सकती। यहां तक ​​कि सबसे अच्छा भी.

मास्लेनित्सा टेबल पर पारंपरिक व्यंजन, निश्चित रूप से, पेनकेक्स है। खमीर, खट्टा आटा, गेहूं, एक प्रकार का अनाज या बाजरा, गाढ़ा और फूला हुआ या पतला, ओपनवर्क... कितनी गृहिणियां - कितनी सारी रेसिपी! और प्राचीन पेनकेक्स के नाम क्या हैं: "प्रभु", "शाही", "व्यापारी", "बोयार"...

ख़मीर

मास्लेनित्सा के लिए पैनकेक के लिए खट्टा आटा तैयार करना

1. 2-लीटर जार में 150 मिलीलीटर गर्म पानी डालें और गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा आटा बनाने के लिए पर्याप्त आटा डालें। जार को रुमाल से ढककर किसी गर्म स्थान पर एक दिन के लिए रख दें। एक दिन के बाद, जार में 1 चम्मच के साथ 150 ग्राम गर्म पानी डालें। शहद, अच्छी तरह से हिलाएं और गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक आटा मिलाएं।
2. रुमाल से ढककर किसी गर्म स्थान पर 12 घंटे के लिए रख दें। फिर 150 मिलीलीटर गर्म पानी फिर से डालें, आटे को हिलाते रहें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए। जार को 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस समय के बाद, स्टार्टर तैयार है.
3. इसे राई या गेहूं के आटे से तैयार किया जा सकता है, लेकिन गेहूं का आटा राई के आटे की तुलना में बहुत कम समय तक जीवित रहता है। आटा बनाने के लिए स्टार्टर का उपयोग करने के बाद, जार में लगभग 5-6 बड़े चम्मच छोड़ दें। खट्टा आटा, 150 मिलीलीटर गर्म पानी डालें और आटे के साथ खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक हिलाएं। यदि आप अगले दिन स्टार्टर का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं तो इसे ठंडी जगह पर रखें।

मास्लेनित्सा के लिए ओपनवर्क खट्टा पैनकेक

आपको चाहिये होगा:

• 1 छोटा चम्मच। खट्टा,
• 2 अंडे,
• 1.5 चम्मच. शहद,
• 1.5 चम्मच. नमक,
• 2 ढेर आटा,
• 100 मिलीलीटर किण्वित बेक्ड दूध,
• 100 मिली दूध,
• 200 मिली पानी.

तैयारी:

1. स्टार्टर, आटा, शहद और नमक को किण्वित पके हुए दूध और 150 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाकर गूंध लें, मिलाएं और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर 50 मिलीलीटर उबलता पानी डालें, अच्छी तरह हिलाएं, अंडे फेंटें और दूध डालें। एक और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। जब सतह पर बुलबुले दिखाई दें, तो आप पैनकेक पकाना शुरू कर सकते हैं।
2. लेकिन, पेनकेक्स के अलावा, इस छुट्टियों के सप्ताह में मेज पर निश्चित रूप से चीज़केक - गोल और फूला हुआ, एक तरह से सूरज का प्रतीक, और पैनकेक पाई, विभिन्न प्रकार के डेयरी उत्पाद, साथ ही अंडे के व्यंजन भी होने चाहिए। हमारी साइट आपको मास्लेनित्सा व्यंजनों के कुछ पारंपरिक और आधुनिक व्यंजनों के बारे में बताएगी।

चीज़केक "ज़ारसकाया"

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम कम वसा वाला पनीर,
• 5 अंडे
• 5-7 बड़े चम्मच. सहारा,
• 200 ग्राम मक्खन,
• 1.5 स्टैक. आटा,
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. अंडे की जर्दी और चीनी को सफेद होने तक पीसें, सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ झाग बनने तक फेंटें। बेहतर संरचना के लिए पनीर को छलनी से छान लें।
2. पनीर के साथ जर्दी मिलाएं, हिलाएं, सफेद भाग डालें और मिक्सर से फूलने तक फेंटें। जमे हुए मक्खन को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, आटे में मिला लें और गाढ़ा होने तक पीस लें।
3. आटे के मिश्रण का आधा हिस्सा सांचे के तल पर रखें, पनीर डालें और बचे हुए टुकड़ों से ढक दें। 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और पक जाने तक बेक करें।

ड्रेचेना

आपको चाहिये होगा:

1.5 स्टैक. आटा,

10 जर्दी,

5 प्रोटीन,

1 ढेर भारी क्रीम,

1 छोटा चम्मच। मक्खन,

1 चम्मच नमक,

3 बड़े चम्मच. पिसी चीनी।

तैयारी:

1. जर्दी को पाउडर चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें, धीरे-धीरे मिश्रण में क्रीम डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक हिलाएं। धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंथ लें। नमक डालें और अच्छी तरह फेंटें। अलग से, सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ सख्त झाग आने तक फेंटें। ऊपर से नीचे तक हिलाते हुए धीरे से आटे में डालें।
2. एक चिकने सांचे या गहरे फ्राइंग पैन में डालें और 15-20 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

कयामक

आपको चाहिये होगा:

• 3 कप क्रीम,
• 1 कप चीनी
• ¼ पाउच वेनिला चीनी (प्राकृतिक),
• 1 नींबू.

तैयारी:

1. चीनी और वेनिला चीनी के साथ 2 कप क्रीम मिलाएं और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। कयामक की तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: ठंडे पानी में डाली गई एक बूंद खट्टा क्रीम की स्थिरता तक गाढ़ी हो जाती है। कयामक पकाते समय सुनिश्चित करें कि वह जले नहीं। पानी के स्नान में खाना बनाना सबसे अच्छा है।
2. तैयार कयामक को तुरंत ठंडा करें (कटोरे को ठंडे पानी में रखें), फिर चम्मच से फेंटें, नींबू का रस बूंद-बूंद करके डालें। जब कयामक गाढ़ा और सफेद हो जाए तो इसमें बची हुई क्रीम मिला दें। - मिश्रण को अच्छे से मिलाकर फ्रिज में रख दें.

कायमाक एक उत्कृष्ट मिठाई है जिसे अलग से परोसा जा सकता है या वफ़ल या केक के बीच सैंडविच किया जा सकता है।

वेरेनेट्स

आपको चाहिये होगा:

• 1 लीटर दूध,
• 250 मिली क्रीम,
• ½ कप खट्टी मलाई,
• 1 जर्दी,
• 1 छोटा चम्मच। सहारा।

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में दूध और क्रीम मिलाएं और ओवन में रखें। जैसे ही सतह पर झाग दिखाई दे, इसे चम्मच से नीचे कर दें और हिलाएं। एक फोम को प्लेट में रखें. - दूध को तब तक उबालते रहें जब तक वह एक तिहाई न रह जाए. उबले हुए दूध को ओवन से निकालें और 40°C तक ठंडा करें।
2. जर्दी और चीनी के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें, फेंटें, कपों में डालें और ऊपर फोम का एक टुकड़ा रखें। वैरेनेट्स के खट्टे होने तक किसी गर्म स्थान (30-40°C) पर रखें। फिर इसे फ्रिज में रख दें. वैरेनेट को चीनी, दालचीनी और क्रैकर्स के साथ परोसें।

पनीर मास्लेनित्सा

मास्लेनित्सा को पनीर के कारण नहीं बल्कि "पनीर" कहा जाता है। प्राचीन रूस में पनीर को पनीर कहा जाता था। लेकिन आजकल पनीर की इतनी अद्भुत रेसिपीज़ मौजूद हैं कि उनका उपयोग न करना पाप है। उदाहरण के लिए, यहां एक स्वादिष्ट पनीर स्नैक की रेसिपी दी गई है।

दही और घर का बना पनीर बनाना

खाना पकाने की विधि:

1. दूध (अधिमानतः देशी दूध) उबालें और तुरंत ठंडे पानी में 35-40°C तक ठंडा करें। तैयार दूध को ½ कप की दर से खट्टा क्रीम के साथ किण्वित करें। 1 लीटर दूध के लिए, जार में डालें और 35-38°C के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें। 6-10 घंटे में फटा हुआ दूध तैयार हो जायेगा.
2. पनीर बनाने के लिए सबसे पहले एक विशेष लिनेन बैग को कोन के आकार में सिल लें और उसमें दो दिन का दही रखें. बैग को बर्तन के ऊपर रखें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद 3-4 किलो की प्रेस के नीचे दही की थैली रखकर बचा हुआ मट्ठा निचोड़ लें और 5-8 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. परिणामस्वरूप, आपको कोमल पनीर मिलेगा। यह उखड़ता नहीं है, बल्कि बड़ी प्लेटों में टूट जाता है। यह तथाकथित कच्चा पनीर है, क्योंकि इसके उत्पादन के दौरान फटे हुए दूध को गर्म नहीं किया जाता है। ऐसे पनीर से बने उत्पाद कोमल, कुरकुरे और हवादार होते हैं।

दही से देखिन बनाना

देखिन आयुर्वेद में वर्णित एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन है। इस पनीर को बनाने के लिए आपको प्राकृतिक दही की आवश्यकता होगी, और साथ ही सबसे ताज़ी दही की भी। आप इसे स्वयं बना सकते हैं, लेकिन यदि आपके पास दही स्टार्टर नहीं है, तो बिना भराव वाला प्राकृतिक दही खरीदें।

1. पैन के ऊपर एक कोलंडर रखें, उस पर चार भागों में मुड़ा हुआ जाली लगाएं और दही को कोलंडर में डालें। कपड़े के सिरों को दही के ऊपर लपेटें और पूरी संरचना को प्लास्टिक रैप में सील कर दें।
2. 12-18 घंटे (मुलायम पनीर के लिए) या एक दिन (घनी संरचना के लिए) के लिए फ्रिज में रखें। तैयार देखिन को हल्का नमकीन बनाया जा सकता है.

चीज़केक "कीवस्की"

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम पनीर,
• ¾ ढेर. आटा,
• 3 अंडे,
• 3-4 बड़े चम्मच. सहारा,
• 2 -3 बड़े चम्मच. जाम,
• 2 टीबीएसपी। किशमिश,
• 50 ग्राम सफेद पटाखे,
• 100 ग्राम मक्खन,
• 1 छोटा चम्मच। पिसी चीनी,
• ½ कप खट्टा क्रीम 20% वसा,
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. पनीर को छलनी से छान लें, उसमें चीनी, 2 अंडे, नमक और आटा मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं। किशमिश को छांट लें, धोकर सुखा लें। किशमिश को जैम के साथ गाढ़ा होने और ठंडा होने तक उबालें। दही द्रव्यमान को टुकड़ों में विभाजित करें, इसे 5-7 मिमी मोटे गोल फ्लैट केक में रोल करें, उबला हुआ जैम डालें और अंडाकार आकार के चीज़केक बनाएं।
2. प्रत्येक चीज़केक को तले हुए अंडे में भिगोएँ, इसे ब्रेडक्रंब में लपेटें और भरपूर वसा में तलें। परोसते समय, पाउडर चीनी छिड़कें। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

उज्ज्वल और धूप वाली मास्लेनित्सा छुट्टियाँ मनाएँ!

स्लाविक लोगों के बीच, मास्लेनित्सा पारंपरिक रूप से पेनकेक्स को तैयार करने के विभिन्न तरीकों से जुड़ा हुआ है।

हालाँकि, इस व्यंजन के अलावा, अक्सर मेज पर कई अन्य व्यंजन भी होते हैं जो किसी न किसी तरह से इस छुट्टी से जुड़े होते हैं।

मास्लेनित्सा के लिए व्यंजन: सिर्फ पैनकेक नहीं

मास्लेनित्सा पूरे परिवार को उत्सव की मेज पर इकट्ठा करने का एक अच्छा कारण है ताकि न केवल नवीनतम समाचारों पर चर्चा की जा सके, बल्कि स्वादिष्ट व्यंजनों का स्वाद भी चखा जा सके। हमारे पूर्वज अपने आतिथ्य के लिए प्रसिद्ध थे, इसलिए मेजें हमेशा प्रचुर मात्रा में भोजन से भरी रहती थीं, और अधिकांश व्यंजनों को मास्लेनित्सा सप्ताह का प्रतीक भी माना जाता था।

रोल, पाई, चीज़केक, पकौड़ी और कई अन्य बेक किए गए सामान किसी भी टेबल के पूरक होंगे, मुख्य बात यह है कि उन्हें सही ढंग से तैयार करना है। यह वास्तव में कैसे करें, और हमारे समय में किन व्यंजनों पर ध्यान देना बेहतर है - अब हम आपको बताएंगे।

क्या आप जानते हैं? 17वीं शताब्दी तक मास्लेनित्सा को अन्य नामों से जाना जाता था। उत्सव की पूरी अवधि को अक्सर "पनीर" या "मांस-मुक्त" सप्ताह कहा जाता था।

मास्लेनित्सा के लिए क्या पकाएँ: प्राचीन व्यंजन

कई प्राचीन व्यंजनों में से जो हमारे परिवारों में पीढ़ियों से चले आ रहे हैं, ऐसे असामान्य नामों वाले व्यंजनों और पेय को उजागर करना उचित है जैसे कि ड्रेचेना, कयामक, स्बिटेन, वेरेनेट्स, और, ठीक है, जो पहले से ही सभी के लिए अधिक परिचित हैं - चीज़केक .

जटिल नामों के बावजूद, व्यंजन स्वयं काफी सरल हैं, और अब आप इसे देखेंगे।

रॉयल चीज़केक: वीडियो

चीज़केक शाही (शाही)

वास्तव में, चीज़केक एक ही बन है, केवल खुली फिलिंग के साथ, लेकिन पाई के रूप में इसकी "शाही" विविधता उत्सव की मेज के लिए अधिक उपयुक्त है। इस व्यंजन को बनाने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा और खाने पर ज्यादा खर्च भी नहीं करना पड़ेगा.

आटे के लिए सामग्री:

• 3 कप आटा;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 1 कप चीनी;
• ½ चम्मच नमक;
• ½ चम्मच सोडा।

पाई भरने की सामग्री:

• 0.5 किलो पनीर (अधिमानतः घर का बना);
• 1 कप चीनी;
• चार अंडे;
• 1 चम्मच वैनिलिन.

रसोई के बर्तन: गहरा कटोरा, ब्लेंडर, ग्रेटर, बेकिंग डिश।

महत्वपूर्ण! यदि संभव हो, तो चीज़केक को हटाते समय नुकसान से बचने के लिए पॉप-अप मोल्ड का उपयोग करना बेहतर है।

खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• सबसे पहले, भविष्य की पाई के लिए फिलिंग पाने के लिए पनीर, अंडे और चीनी को मिलाएं।
• ब्लेंडर मिश्रण में वैनिलिन जोड़ें और पूरी तरह से सजातीय होने तक सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएं।

• भरने के साथ कटोरे को अलग रखने के बाद, हम आटा तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं और रेफ्रिजरेटर में ठंडा मक्खन को मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं।
• मक्खन के साथ कटोरे में आटा, चीनी और एक चुटकी नमक डालें।
• सभी चीजों को हाथ से तब तक अच्छी तरह मसलें जब तक आपको बारीक टुकड़े न मिल जाएं।
• एक बेकिंग डिश लें, इसे मक्खन से चिकना करें और परिणामी आटे का लगभग आधा हिस्सा डालें।

• सतह को समतल करने के बाद, हम अपनी पाई के किनारे बनाते हैं, बस अपनी उंगलियों से आटे को किनारों पर दबाते हैं।

• बचे हुए टुकड़ों को ऊपर डालें, ध्यान से सतह को समतल करें।

• ओवन को +150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें और पैन को केक के साथ 40 मिनट तक बेक करें।
• हम तैयार पेस्ट्री को ओवन से निकालते हैं, इसे ठंडा करते हैं, और फिर इसे काटते हैं और मेज पर परोसते हैं।

शाही चीज़केक की फिलिंग बिल्कुल कस्टर्ड जैसी दिखती है और इस तरह के असामान्य आटे के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करती है।

यह व्यंजन बिल्कुल भी पिछले वाले जैसा नहीं है, और कयामक को शायद ही एक व्यंजन कहा जा सकता है। वास्तव में, यह एक बहुत ही नाजुक डेयरी उत्पाद है, जो अपनी स्वाद विशेषताओं में खट्टा क्रीम, मक्खन और पनीर के बीच कुछ है।

यदि वांछित है, तो इसका उपयोग पैनकेक या पाई के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है, या केवल मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।

उबली हुई क्रीम से कायमक: वीडियो

• 3 कप ताजी क्रीम;
• 1 कप चीनी;
• वेनिला चीनी का ¼ पैकेट।

बरतन:पैन, बेकिंग ट्रे (यदि आप उत्पाद को बेक करने का निर्णय लेते हैं)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. नियमित और वेनिला चीनी के साथ दो गिलास क्रीम मिलाएं और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं (आप मिश्रण को एक गिलास ठंडे पानी में डालकर इस बिंदु को निर्धारित कर सकते हैं: यदि यह गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक गाढ़ा हो जाता है, तो इसका समय आ गया है) कढ़ाही को आंच पर से हटा लें)। पकाते समय, सुनिश्चित करें कि कयामक जले नहीं।
2. प्रक्रिया पूरी करने के बाद, हमारे उत्पाद को जल्दी से ठंडा करें (बस सॉस पैन को ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में रखें), इसे एक स्पैटुला से फेंटें और नींबू का रस (बूंद-बूंद करके) डालें।
3. फिर परिणामी द्रव्यमान में क्रीम का आखिरी गिलास मिलाएं और सब कुछ रेफ्रिजरेटर में रख दें।
4. कुछ घंटों के बाद, कयामक को अकेले या पाई और केक में भरने के रूप में परोसा जा सकता है।

महत्वपूर्ण!यदि आप उत्पाद को कुछ उत्साह देना चाहते हैं, तो आप कयामक को ओवन में बेक कर सकते हैं, पकाने के तुरंत बाद इसे वहां रख सकते हैं। इस मामले में, सतह पर एक दिलचस्प भूरी परत दिखाई देगी।

ड्रेचेना

रूसी, बेलारूसी और आंशिक रूप से यूक्रेनी व्यंजनों का यह व्यंजन आटे, अंडे और दूध का उपयोग करके और आलू का उपयोग करके विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है। बाद वाले विकल्प को ड्रेचेना की बेलारूसी किस्म माना जाता है और मास्लेनित्सा पर उत्सव की मेज के लिए एकदम सही है।

• 1 किलोग्राम ;
• 2 (मध्यम या बड़ा);
• 2 टीबीएसपी। सूजी या आटे के चम्मच;
• 2 अंडे;
• 200 ग्राम पनीर (अधिमानतः घर का बना);
• 0.5 किग्रा;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• एक चुटकी नमक और थोड़ी काली मिर्च (स्वाद के लिए);
• 1 घन मशरूम मसाला।

बेलारूसी लड़ाई: वीडियो

बरतन:फ्राइंग पैन, ग्रेटर या मीट ग्राइंडर, बेकिंग डिश, बेकिंग शीट, मोल्ड में सूरजमुखी तेल वितरित करने के लिए सिलिकॉन ब्रश।

इस मामले में ड्रैचेना तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

• सबसे पहले, आइए भरने से शुरू करें: प्याज (क्यूब्स में) और शिमला मिर्च (आधे छल्ले में) को छीलकर काट लें। इन्हें एक फ्राइंग पैन में भूनें, नमक डालें, मशरूम क्यूब डालें और ठंडा होने दें।

• जब भरावन ठंडा हो रहा हो, आलू, गाजर और एक अन्य प्याज को छील लें और सभी को कद्दूकस कर लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, अंडे और सूजी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
• मौजूदा सामग्री में पनीर डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें।
• एक बेकिंग डिश लें, उसके तले को चर्मपत्र कागज से ढक दें और इसे सूरजमुखी के तेल (दीवारों सहित) से चिकना कर लें।
• आलू के आधार का आधा भाग फैलाएं, सतह को अच्छी तरह समतल करें।

• शीर्ष पर मशरूम की फिलिंग रखें और बचे हुए आलू के मिश्रण से सब कुछ "कवर" करें।
• 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में एक घंटे और 15 मिनट के लिए ड्रेचेन के साथ फॉर्म रखें।

महत्वपूर्ण! यदि आप केवल पैन के निचले हिस्से को चर्मपत्र कागज से ढकते हैं, तो आपको इसे तले हुए आलू के साथ बेकिंग शीट पर भी रखना होगा ताकि आलू दरारों में लीक न हो जाएं।

तैयार पकवान को खट्टा क्रीम या मशरूम सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

Sbiten

स्वादिष्ट व्यंजनों की रेसिपी के अलावा, हमारे पूर्वजों ने हमें समान रूप से स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय तैयार करने का ज्ञान दिया, जो छुट्टियों की मेज के लिए भी उपयुक्त हैं। दावत के लिए इस तरह के पूरक के लिए प्राचीन विकल्पों में से एक sbiten माना जाता है - पानी, शहद और मसालों से बना एक पूर्वी स्लाव पेय।

इसके निर्माण के लिए सही दृष्टिकोण के साथ, आप न केवल गर्मियों में ठंडे पेय से अपनी प्यास बुझा पाएंगे, बल्कि सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट, गर्म और सूजन-रोधी अमृत भी प्राप्त कर पाएंगे।

स्बिटेन हनी: वीडियो

• 1 लीटर पानी;
• 150 ग्राम;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 2-3 सेमी;
• 1 छड़ी;
• ½ नींबू;
• 4-5 बक्से;
• 1 स्टार ऐनीज़.

बरतन:छोटा सॉस पैन (शायद 1.5 लीटर), बढ़िया छलनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• अदरक की जड़ को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लीजिए.

• एक सॉस पैन में पानी, चीनी और शहद मिलाएं।
• इनमें मसाले और आधे नींबू का छिलका डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए.

• सॉस पैन को स्टोव पर रखें और इसकी सामग्री को उबाल लें।
• कंटेनर को ढक्कन से ढके बिना, मिश्रण को मध्यम आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें (पेय को समय-समय पर हिलाते रहने की सलाह दी जाती है)।
• निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आंच बंद कर दें, पैन को ढक दें और पेय को 30 मिनट के लिए रख दें।
• तैयार अर्क को बारीक छलनी से छानना चाहिए और परोसने से पहले दोबारा गर्म करना चाहिए।

स्वाद बढ़ाने के लिए आप कप में नींबू का एक टुकड़ा मिला सकते हैं.

वेरेनेट्स

एक और पुराना रूसी पेय, इस मामले में पके हुए गाय के दूध और खट्टा क्रीम या क्रीम स्टार्टर के आधार पर तैयार किया जाता है।

रूसी वेरेनेट्स: वीडियो

• 6 गिलास घर का बना दूध;
• 1 गिलास घर का बना खट्टा क्रीम।

बरतन:कच्चा लोहा पैन.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें और इसे वाष्पित होने के लिए ओवन में रखें जब तक कि ऊपर एक पीली परत दिखाई न दे (मध्यम आंच पर इस प्रक्रिया में लगभग 1.5 घंटे लगेंगे)।
2. हम दूध को ओवन से निकालते हैं और पीली फिल्म को ध्यान से हटाते हैं।
3. इसके थोड़ा ठंडा होने तक इंतजार करने के बाद इसमें खट्टा क्रीम डालें और सभी चीजों को सावधानी से हिलाएं।
4. पेय को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

रेडी-मेड वैरेनेट्स को एक अकेले गाढ़े पेय के रूप में या पकौड़ी या पैनकेक के अतिरिक्त के रूप में परोसा जाता है (यह खट्टा क्रीम की जगह ले सकता है)।

क्या आप जानते हैं? किंवदंतियों में से एक के अनुसार, मास्लेनित्सा को इसका नाम बुतपरस्त देवी लेलिया के सम्मान में मिला, जिसने इन दिनों एक नाजुक लड़की से अपनी उपस्थिति को एक हंसमुख और मोटी महिला में बदल दिया था। लोग इसे मास्लेनित्सा कहते थे।

मास्लेनित्सा का आखिरी दिन कैसे व्यतीत करें: पुआल का पुतला जलाना

बहुत से लोग मास्लेनित्सा को केवल छुट्टी के आखिरी दिन ही याद करते हैं, जब पुआल का पुतला जलाने का समय होता है। बेशक, शहरों में ऐसा अनुष्ठान दुर्लभ है, लेकिन ग्रामीण अभी भी इस परंपरा का सम्मान करते हैं।

पुतला सर्दियों और पिछले साल की फसल का प्रतिनिधित्व करता है, और इसके जलने से नए साल की शुरुआत होनी चाहिए और एक नया बगीचा उगाने में सफलता मिलेगी।

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मास्लेनित्सा का अर्थ, निश्चित रूप से, पेनकेक्स है। हालाँकि, सब कुछ केवल उन तक ही सीमित नहीं है! इस लेख में हम आप सभी को बताएंगे कि अपनी पसंदीदा रूसी छुट्टी कैसे मनाएं। और मास्लेनित्सा को उत्सवपूर्ण, स्वादिष्ट और मज़ेदार बनाने के लिए क्या पकाना है!

लेख की सामग्री:

कुछ लोगों के लिए, मास्लेनित्सा सामूहिक हर्षोल्लासपूर्ण उत्सवों से जुड़ा हुआ है, कुछ इसे लेंट से पहले की तैयारी के रूप में देखते हैं, अन्य लोग रॉबर्ट सहक्यान के प्रसिद्ध कार्टून को याद करते हैं: "देखो, तुम, मास्लेनित्सा।" ये सभी संस्करण सत्य और सही होंगे, क्योंकि मास्लेनित्सा एक बहुआयामी अवकाश है जिसमें बड़ी संख्या में प्रतीक और अर्थ शामिल हैं। लेकिन फिर भी, मास्लेनित्सा क्या है और इसे कैसे मनाया जाता है?

इसे पारंपरिक रूप से कैसे मनाया जाता है और मास्लेनित्सा के लिए क्या तैयार किया जाता है?

मास्लेनित्सा एक प्राचीन स्लाव अवकाश है, जो इतिहास के अनुसार, हमेशा वर्ष का सबसे लंबा अवकाश रहा है। मास्लेनित्सा की उत्पत्ति बहुत पुरानी है, और यह इतिहास और पत्रों के स्क्रैप से बनी है। उनसे यह स्पष्ट है कि छुट्टी की उत्पत्ति बुतपरस्त संस्कृति से हुई, जो ईसाई धर्म अपनाने के बाद बची रही और ईस्टर से पहले लेंट की दहलीज बन गई।

मास्लेनित्सा किस तिथि को मनाया जाता है?इसे हर साल अलग ढंग से मनाया जाता है! उदाहरण के लिए, 2016 में यह 7 से 13 मार्च तक मनाया जाता है। वहीं 2015 में यह 16 से 22 फरवरी तक मनाया गया था।

ईसाई धर्म अपनाने के बाद, रूढ़िवादी चर्च कैलेंडर में आगामी लेंट से पहले के आखिरी सप्ताह को "पनीर वीक" कहा जाने लगा। चीज़ वीक का अर्थ है शिकायतों की माफ़ी, पड़ोसियों के बीच मेल-मिलाप और लेंट से पहले तैयारी। इस समय को मौज-मस्ती में बिताना चाहिए, क्योंकि... आगे 7 हफ्ते सख्त प्रतिबंध हैं। किसी भी सप्ताह के प्रत्येक दिन में कुछ दिलचस्प रीति-रिवाज और विशेषताएं होती हैं।

ईसाई सिद्धांतों के अनुसार, मास्लेनित्सा पर अभी भी डेयरी उत्पादों (दूध, केफिर, पनीर, पनीर और अंडे) का उपभोग करने की अनुमति है, मछली के व्यंजन की अनुमति है, लेकिन मांस की अब अनुमति नहीं है। मास्लेनित्सा का एक अनिवार्य गुण - पेनकेक्स, जिसका अनुष्ठानिक महत्व था - सूर्य का प्रतीक था। वे आमतौर पर एक प्रकार का अनाज, राई या गेहूं के आटे से पकाया जाता था। उनके साथ तरह-तरह के मसाले और सॉस परोसे गए।

औपचारिक दावतों में बहुत अधिक वसायुक्त भोजन और मजबूत पेय की उपस्थिति विशिष्ट थी। पैनकेक के अलावा, विभिन्न प्रकार के आटे के उत्पाद पारंपरिक रूप से तैयार किए जाते थे: पैनकेक, यार्न, फ्लैट केक, आलू पैनकेक, ब्रशवुड और सभी प्रकार के पाई। मास्लेनित्सा दावतें मछली के व्यंजनों की एक बड़ी बहुतायत से भी प्रतिष्ठित थीं: तली हुई और दम की हुई क्रूसियन कार्प और कार्प, नमकीन और स्मोक्ड हेरिंग और जेली मछली। लेकिन इस छुट्टी का मुख्य हस्ताक्षर व्यंजन अभी भी पेनकेक्स है, जिसे हम अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार तैयार करने के आदी हैं। खैर, मास्लेनित्सा नए अद्भुत पैनकेक व्यंजनों का प्रयोग करने और सीखने का एक शानदार अवसर है, क्योंकि वे न केवल मीठे हो सकते हैं, बल्कि सब्जी, मांस और मछली भी हो सकते हैं।

पैनकेक आटा: विभिन्न प्रकार के

आमतौर पर हम गेहूं के आटे से पैनकेक पकाने के आदी हैं। हालाँकि, अन्य प्रकार भी हैं: राई, जई, चावल, एक प्रकार का अनाज, मटर और मकई का आटा।

• गेहूं का आटा खाद्यान्नों को पीसकर प्राप्त किया जाता है और यह कन्फेक्शनरी, बेकिंग और पास्ता उद्योगों का मुख्य कच्चा माल है।
• राई का आटा ग्लूटेन नहीं बनाता है, लेकिन इसमें अधिक सक्रिय एंजाइम होते हैं जो स्टार्च को तोड़ते हैं। कुछ गुण इसमें प्रबल होते हैं, गेहूं के आटे की तुलना में बहुत अधिक, उदाहरण के लिए, लौह 30%, और मैग्नीशियम और पोटेशियम 1.5-2 गुना।
• कुट्टू का आटा एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए अच्छा है, लेकिन चिपचिपाहट की कमी के कारण पैनकेक के लिए उपयुक्त नहीं है। इसलिए, एक प्रकार का अनाज पैनकेक केवल गेहूं के आटे के साथ पकाया जाता है, अन्यथा वे बस अलग हो जाएंगे।
• चावल के आटे से बने पैनकेक एक बहुत ही मनमौजी उत्पाद हैं; वे पतले और पारदर्शी नहीं बनते हैं और टूट भी जाते हैं। इसलिए, उन्हें तैयार-तैयार खरीदना बेहतर है।
• मक्के के आटे को केवल गेहूं के आटे के साथ ही मिलाया जा सकता है, और केवल तभी जब यह बहुत बारीक पिसा हुआ हो।
• दलिया पैनकेक के लिए बहुत अच्छा है, खासकर जब इसे जई के चोकर के साथ मिलाया जाता है। फिर पैनकेक पौष्टिक हो जाते हैं और उनमें एक सुंदर छोटी भूरी बिंदी होती है।
• मटर के आटे से पतले और कुरकुरे भारतीय शैली के पैनकेक बनते हैं। यह किसी भी चीज़ को एक साथ चिपका सकता है, इसलिए आपको आटे में अंडे मिलाने की भी ज़रूरत नहीं है।

साप्ताहिक मास्लेनित्सा मेनू

हम अपने पूर्वजों की आदतों से विचलित नहीं होंगे, और हम आपको बताएंगे कि वे पारंपरिक रूप से कैसे चलते थे और उन्होंने मास्लेनित्सा के लिए क्या तैयार किया था।

सोमवार - "बैठक"

मास्लेनित्सा का पहला दिन सोमवार से शुरू होता है। पुराने कपड़ों, भूसे और अन्य तात्कालिक सामग्रियों से, उन्होंने एक मोटी और बड़ी महिला का भरवां जानवर बनाया, उसे काठ पर लटकाया और मुख्य चौराहे पर स्थापित किया। महिलाएँ, घर का काम छोड़कर, एक गिलास पीने, मौज-मस्ती करने और जीवन के बारे में बात करने के लिए शराबख़ाने में गईं। यदि पुरुष उनसे जुड़ना चाहते थे तो उनकी गर्दन के चारों ओर "पैड" (लंबे रिबन से बंधी छोटी तख्तियां) रख दी जाती थीं। उन्हें केवल मैगरीच को युवा महिलाओं के सामने उजागर करके ही हटाया जा सकता था।

सोमवार को भी, सभी परिवारों ने पेनकेक्स पकाना शुरू कर दिया, और पहला पका हुआ पैनकेक एक भिखारी, गरीब और जरूरतमंद व्यक्ति को दिया गया, ताकि वह मृत रिश्तेदारों और प्रियजनों की आत्माओं को याद कर सके। सभी लोगों ने दोस्तों और रिश्तेदारों को पैनकेक का स्वाद लेने के लिए आमंत्रित किया। लेकिन ससुर और सास ने अपनी बहू को सुबह उसके माँ और पिता के पास भेज दिया ताकि शाम को वे आकर दियासलाई बनाने वालों से मिल सकें। हमारा सुझाव है कि श्रोवटाइड सप्ताह की शुरुआत खमीर और दूध से बने पैनकेक से करें।

दूध के साथ पेनकेक्स: नुस्खा

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 220 ग्राम
• दूध - 2 कप (400 मिली)
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• अंडे - 1 पीसी।
• नमक - एक चुटकी
• सब्जी या पिघला हुआ मक्खन - 2.5 बड़े चम्मच।

दूध से पैनकेक बनाना:

1. गर्म दूध में पिसी चीनी और नमक मिलाएं।
2. अंडे को व्हिस्क से फेंटें।
3. एक दूसरे बर्तन में गेहूं का आटा छान लें और इसमें फेंटे हुए अंडे डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
4. दूध डालें और एक सजातीय आटा गूंथ लें।
5. तेल डालें और हिलाएँ।
6. फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गरम करें, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर आटे का एक हिस्सा (एक करछुल) डालें, जो गोलाकार गति में पूरे फ्राइंग पैन में एक पतली परत में वितरित हो जाता है।
7. पैनकेक को धूप निकलने तक दोनों तरफ से बेक करें।

खमीर पेनकेक्स: नुस्खा

सामग्री:

• आटा - 300 ग्राम
• सूखा तत्काल खमीर - 11 ग्राम
• दूध - 300 मिली
• चीनी - 60 ग्राम
• नमक - एक चुटकी
• पानी - 200 मिली
• अंडे - 2-3 पीसी।
• सूरजमुखी या जैतून का तेल - 100 मिली

तैयारी:

1. अंडे, चीनी, नमक मिलाएं और सभी चीजों को अच्छी तरह फेंट लें।
2. बची हुई सामग्री (सूरजमुखी तेल, दूध, खमीर, आटा, पानी) डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
3. आटे को एक घंटे के लिए बिना ड्राफ्ट वाली जगह पर रखें।
4. जब आटे की मात्रा दोगुनी हो जाए, तो इसे हिलाएं ताकि हवा निकल जाए। आटे को फिर से फूलने के लिये छोड़ दीजिये. (!) हस्तक्षेप न करें.
5. फ्राइंग पैन को गर्म करें और पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके तली को तेल से हल्का कोट करें।
6. आटे को निकालने के लिए करछुल का उपयोग करें और इसे पैन में डालें, जिससे यह समान रूप से फैल जाए। पैनकेक की सतह सूखने के बाद, पैनकेक को पलट दें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

मंगलवार - "इश्कबाज"

आम बोलचाल की भाषा में मंगलवार को "इश्कबाज" कहा जाता था, यानी। लड़कों ने सुंदरियों के साथ छेड़खानी की, उन्हें स्लीघ पर सवारी करने या घंटियों की हर्षित ध्वनि के साथ बर्फ की स्लाइड से नीचे जाने के लिए आमंत्रित किया। ऐसी स्केटिंग देखकर, लोग उस व्यक्ति के भाग्य का अनुमान लगाते थे जो उसके लिए तैयार था। उदाहरण के लिए, यदि आप किसी पहाड़ी से सफलतापूर्वक नीचे उतरते हैं, तो अगला वर्ष समृद्ध होगा। सबसे दूर की यात्रा की - लम्बी आयु होगी।

मास्लेनित्सा की कई रस्में मंगनी तक सीमित हो जाती हैं, इसलिए मंगलवार को लेंट के बाद शादी का जश्न मनाने के लिए दुल्हन के दर्शन भी हुए। दुल्हन के माता-पिता ने पनीर और पाई के साथ पकौड़ी बनाई और अपने भावी दामाद के आने का इंतजार किया, जबकि विवाहित महिलाएं फिर से शराबखाने में मौज-मस्ती कर रही थीं। शहर की सड़कों पर नाट्य प्रदर्शन और मनोरंजक गतिविधियाँ शुरू हुईं। हर तरफ से शोर, हंगामा और हँसी सुनाई दे रही थी।

इसके अलावा मास्लेनित्सा के दूसरे दिन, राष्ट्रीय रूसी व्यंजन तैयार किए गए - शाही पेनकेक्स: काले और लाल कैवियार के साथ - असली पुरुषों के लिए, और लाल मछली के साथ - बुद्धिजीवियों के लिए। हम आपको ये स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की पेशकश करते हैं।

सामन के साथ पेनकेक्स

सामग्री (पेनकेक):

• आटा - 320 ग्राम
• चिकन अंडे - 4 पीसी।
• दूध - 500 मि.ली
• नमक - एक चुटकी

सामग्री (भरना):

• खट्टा क्रीम - 300 मिलीलीटर
• स्मोक्ड सैल्मन - 200 ग्राम
• ताजा डिल - गुच्छा

सामन के साथ पैनकेक बनाना:

1. आटा, नमक, आधा हिस्सा दूध को ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें, सारी गुठलियां तोड़ दें।
2. अंडे और बचा हुआ दूध डालें। आटे को दोबारा फेंटें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें.
3. एक गर्म फ्राइंग पैन में, पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
4. सैल्मन को 1 सेमी क्यूब्स में काटें और कटा हुआ डिल और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
5. पैनकेक पर फिलिंग लगाएं, इसे रोल में लपेटें, मेज पर परोसने के लिए टुकड़ों में काट लें।

लाल (काले) कैवियार के साथ पेनकेक्स

सामग्री:

• आटा - 250 ग्राम
• चिकन अंडे - 3 पीसी।
• पका हुआ दूध - 400 मिली
• चीनी - 50 ग्राम
• वनस्पति तेल - 60 मिली
• मक्खन - 65 ग्राम
• नमक - एक चुटकी
• लाल या काला कैवियार - 200 ग्राम

तैयारी:

1. एक कटोरे में अंडे, नमक, चीनी और आधा दूध मिलाएं।
2. आटा डालें, बचा हुआ दूध, वनस्पति तेल डालें और आटे को फिर से अच्छी तरह गूंथ लें।
3. एक फ्राइंग पैन गरम करें और पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
4. तैयार पैनकेक को नरम मक्खन से ब्रश करके एक ढेर में रखें।
5. पैनकेक पर 1 बड़ा चम्मच रखें। कैवियार और इसे समान रूप से वितरित करें। पैनकेक को रोल में रोल करें और उन्हें एक प्लेट पर स्टैक में रखें।

बुधवार - "स्वादिष्ट"

श्रोवटाइड सप्ताह के बुधवार को "गॉरमंड" कहा जाता था। इस दिन प्रत्येक परिवार ने एक समृद्ध मेज लगाई और अपने दिल की इच्छा के अनुसार कई पेनकेक्स खाए। इस दिन विशेष रूप से सासें तैयारी करती थीं, क्योंकि बुधवार को उनके दामाद उनके पास पैनकेक लेने आते थे। लेकिन उसने अपने दामाद का इलाज न केवल पेनकेक्स से किया, बल्कि स्बिटेन और शहद जिंजरब्रेड से भी किया।

हनी स्बिटेन: चरण-दर-चरण नुस्खा

स्बिटेन एक प्राचीन रूसी पेय है जो विशेष रूप से मास्लेनित्सा और शहद बचाए जाने के दौरान लोकप्रिय है। स्बिटेन का सेवन ठंडा या गर्म किया जाता है। इसे शहद और मसालों से तैयार किया जाता है, और अगर चाहें तो इसमें पीसा हुआ चाय, रेड वाइन या वोदका भी मिलाया जाता है।

सामग्री:

• - 150 ग्राम
• पिसे हुए मसालों का मिश्रण (लौंग, धनिया, दालचीनी, अदरक) - 1 चम्मच।
• पानी - 1.5 लीटर
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।
• आधा नीबू

शहद स्बिटेन तैयार करना:

1. पानी गरम करें और उसमें शहद, मसाले और चीनी डालें।
2. सामग्री को उबालें और कम तापमान पर 5-10 मिनट तक पकाएं।
3. फिर टुकड़ों में कटा हुआ नींबू डालें और आंच बंद कर दें. पैन को ढक्कन से ढक दें और पेय को 20-30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
4. फिर, यदि आप चाहें, तो आप स्वाद के लिए स्बिटेन में मादक पेय या ताज़ी बनी चाय मिला सकते हैं।

हनी जिंजरब्रेड: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

प्राचीन रूसी व्यंजनों की सुगंधित, सुंदर और स्वादिष्ट शहद जिंजरब्रेड हर किसी के लिए एक सुखद उत्सव का मूड बनाएगी।

सामग्री:

• शहद - 300 ग्राम
• आटा - 600 ग्राम
• अंडे - 3 जर्दी और 1 पूरा
• वेनिला - 1 चम्मच।
• पीने का पानी - 1 गिलास
• नींबू का छिलका और नींबू का रस - 0.5 नींबू
• पिसे हुए मसाले (जायफल, लौंग, दालचीनी, सौंफ) - 1.5 चम्मच।
• चीनी - ? चश्मा

मास्लेनित्सा के लिए शहद जिंजरब्रेड तैयार करना:

1. एक तामचीनी कटोरे में शहद रखें और गर्म पानी भरें। घुलने और ठंडा होने तक हिलाएँ।
2. दूसरे कंटेनर में 3 जर्दी और एक पूरा अंडा चीनी के साथ पीस लें। पिसे हुए मसाले, वैनिलिन, सोडा, नींबू का छिलका और रस मिलाएं। स्थिर झाग आने तक उत्पादों को मिक्सर से फेंटें।
3. फेंटे हुए अंडों में घुला हुआ शहद डालें और धीरे-धीरे आटा डालें।
4. परिणामी द्रव्यमान को आटे के काउंटरटॉप पर रखें, ढीला आटा गूंथ लें, जिसे 5-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. - फिर आटे को दोबारा गूंथकर टुकड़ों में काट लें और बेल लें. आकृतियों या आकृतियों को काटें, जिन्हें आटे से सने बेकिंग शीट पर रखें।
6. जिंजरब्रेड कुकीज़ को ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें। जब वे गर्म हों, तो उन्हें अंडे से ब्रश करें, और जब वे ठंडे हो जाएं, तो अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटें और उन पर पैटर्न बनाएं।

गुरुवार - "विस्तृत गुरुवार" - "उल्लास, निर्णायक मोड़"

गुरुवार को, सभी घरेलू काम बंद कर दिए गए, सिलाई और कताई विशेष रूप से निषिद्ध थी, और एक व्यापक उत्सव शुरू हुआ। लोग चलते थे, मौज-मस्ती करते थे, लड़ाई-झगड़े करते थे, घोड़ों की सवारी करते थे, प्रतियोगिताओं का आयोजन करते थे, जिसमें सभी प्रकार के व्यंजन खाने और पैनकेक खाने का कार्यक्रम होता था। गुरुवार की शाम को भी दामाद को अपनी सास के पास जाकर कमर से प्रणाम करना चाहिए और अगले दिन उसे अपने घर पैनकेक खाने के लिए आमंत्रित करना चाहिए। गुरुवार को, एक जंगली दिन, मक्खन के आटे से आकृतियाँ पकाने की प्रथा है जो वसंत के अग्रदूत हैं: लार्क, कबूतर और निगल।

खमीर पर मक्खन खमीर आटा

सामग्री:

• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल आटे के लिए और आटे के लिए 3 कप
• दूध - 250 मि.ली
• सूखा खमीर - 30 ग्राम
• पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच। आटा के लिए और बेकिंग के लिए 100 ग्राम
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - एक चुटकी
• मक्खन - 120 ग्राम

तैयारी:

1. आटा तैयार करें. गर्म दूध (35-40 डिग्री सेल्सियस) में 1 बड़ा चम्मच डालें। पिसी चीनी, खमीर, 3 बड़े चम्मच। आटा मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी उत्पाद घुल न जाएं। - आटे को आधे घंटे के लिए छोड़ दें. इस समय के बाद, आपको एक रसीला "टोपी" मिलेगी, जो बाद में गिर जाएगी, और सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे - आटा पका हुआ है।
2. एक अलग कटोरे में, बेकिंग मिलाएं: नरम मक्खन, अंडे, चीनी।
3. मिलाएँ और मिलाएँ: आटा, बेकिंग और आटा जब तक आटा लोचदार और चिकना न हो जाए।
4. यीस्ट के आटे की एक गेंद बनाएं, इसे एक पैन में रखें, एक साफ तौलिये से ढकें और 1-2 घंटे के लिए किचन कैबिनेट में छोड़ दें। - इतने समय के बाद आटा अच्छे से फूल जाएगा.
5. आटे को पंच करें और उससे आकृतियाँ बनाएं, जिन्हें तेल से लेपित बेकिंग शीट पर रखा जाता है। पेस्ट्री को ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें। 20 मिनट के बाद, उत्पाद को फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें।

शुक्रवार - "सास की शाम" - "अतिथि दिवस"

शुक्रवार को, सास अपनी बेटी द्वारा पकाए गए पैनकेक के लिए अपने दामाद से मिलने गई। जिसके बाद शाम के समय दामाद अपनी सास को गांव या शहर की सड़कों पर घुमाने ले जाता है। इसके अलावा, स्केटिंग की गुणवत्ता सास के चरित्र पर निर्भर करती है। क्रोधी और गुस्सैल व्यक्ति को ऊबड़-खाबड़ रास्तों और ऊबड़-खाबड़ रास्तों पर ले जाया जाता है, और दयालु और नरम व्यक्ति को चिकने मैदान में ले जाया जाता है। इस दिन आप तरह-तरह के पैनकेक बेक कर सकते हैं। और बियर हाउस.

बीयर पैनकेक: रेसिपी

सामग्री:

• पका हुआ दूध - 250 मिली
• शहद - 4.5 बड़े चम्मच।
• नमक - एक चुटकी
• पिघला हुआ मक्खन - 3.5 बड़े चम्मच।
• आटा - 250 ग्राम
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• बीयर - 200 मिली

बियर पैनकेक तैयार करना:

1. दूध, शहद, नमक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
2. गर्म दूध में मक्खन डालें और घुलने तक हिलाएं। भोजन को आंच से उतार लें.
3. दूसरे कंटेनर में, अंडे के साथ आटा मिलाएं और, जोर से हिलाते हुए, गर्म दूध के मिश्रण को एक पतली धारा में डालें। आटा सजातीय होना चाहिए.
4. बियर डालें, हिलाएं और आटे को 30-45 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. पैन गरम करें. पहला पैनकेक बेक करने से पहले उसे मक्खन से चिकना कर लें और पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक बेक कर लें।
6. तैयार पैनकेक को खट्टा क्रीम, शहद या जैम के साथ परोसा जा सकता है। आप इनमें मीठा और नमकीन दोनों तरह की कोई भी फिलिंग लपेट सकते हैं।

शनिवार - "भाभी का मिलन समारोह"

शनिवार शाम को मास्लेनित्सा का मुख्य संस्कार हुआ - पुतला दहन। हमारे पूर्वज इस मास्लेनित्सा अग्नि को किसी प्रकार का जादू मानते थे। उदाहरण के लिए, लोगों ने अनावश्यक चीज़ों को आग में फेंक दिया, और उनके साथ पिछले वर्ष की सभी परेशानियाँ भी। जिसके बाद राख को पूरे खेत में उड़ा दिया गया, जिससे अच्छी फसल का वादा किया गया। पुरानी मान्यताओं के अनुसार, आग में जादुई शक्तियां होती हैं और यह व्यक्ति को नकारात्मकता और दुःख से मुक्त कर देती है। शनिवार की शाम को, मास्लेनित्सा टेबल प्रचुर मात्रा में आटे के व्यंजनों से भरी होनी चाहिए: चेरी, चिकन चिकन और विभिन्न पाई के साथ पकौड़ी।

पकौड़ी के लिए चेरी का उपयोग ताजा, जमे हुए या डिब्बाबंद किया जा सकता है। पकौड़ी को भाप में पकाया जाता है या पानी में उबाला जाता है।

सामग्री:

• आटा - 300 ग्राम
• केफिर - 250 मिली
• सोडा - ? चम्मच
• नमक - एक चुटकी
• पिसी हुई चीनी - कितनी लगेगी?
• चेरी - 350 ग्राम

तैयारी:

1. केफिर को एक कटोरे में डालें, नमक, सोडा डालें और मिलाएँ।
2. धीरे-धीरे आटा डालें और नरम आटा गूंथ लें जो आपके हाथों से चिपके नहीं।
3. आटे से एक सॉसेज बनाएं, इसे टुकड़ों में काट लें, जिसे आप अपने हाथ से चपटा करके 3 मिमी मोटे पतले केक में बदल दें।
4. केक के बीच में 4-6 गुठलीदार चेरी और 1 छोटा चम्मच रखें। पिसी चीनी। किनारों को पिंच करें.
5. पकौड़ों को डबल बॉयलर या पानी में भाप दें। यदि आप भाप लेना चाहते हैं, लेकिन आपके पास स्टीमर नहीं है, तो इस प्रकार भाप स्नान करें। धुंध से ढके एक चौड़े सॉस पैन में पानी उबालें। फिर पकौड़ों को चीज़क्लोथ पर रखें, उनके बीच 3 सेमी की दूरी छोड़ें, ढक्कन से बंद करें और 5 मिनट तक पकाएं।

अगर आप पकौड़ों को पानी में उबालना चाहते हैं तो उन्हें उबलते पानी के बर्तन में रखें. उन्हें आपस में चिपकने से रोकने के लिए हिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक वे सतह पर तैरने न लगें। यह आमतौर पर 3-5 मिनट के भीतर होता है।

कुर्निक

कुर्निक एक रूसी पाई है जिसे ज़ार की पाई, पाई का राजा या जन्मदिन पाई कहा जाता है। इसे विशेष अवसरों पर परोसा जाता है। और मास्लेनित्सा पर।

सामग्री:

• मक्खन (अधिमानतः घर का बना) - 100 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 110 ग्राम
• सोडा - 0.5 चम्मच।
• नमक - एक चुटकी
• आटा - 2 कप
• मांस - 500 ग्राम
• आलू - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• अंडे - 1 पीसी।

चिकन की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मक्खन को पिघलाकर ठंडा करें। अंडे में खट्टा क्रीम, नमक, सोडा मिलाएं और फेंटें। सब कुछ मिला लें.
2. आटा छान लें, मलाई और मक्खन का मिश्रण डालकर हल्का आटा गूंथ लें, क्लिंग फिल्म से ढककर 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. इस बीच, भरावन तैयार करें। मांस, आलू और प्याज को तेज चाकू से बहुत बारीक काट लें, नमक और काली मिर्च डालें। हिलाना।
4. आटे को निम्नलिखित अनुपात में दो भागों में बाँट लें: 2/3 और 1/3।
5. इसके अधिकांश भाग को 5 मिमी की मोटाई में बेल लें और चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
6. किनारों से 5 सेमी पीछे हटते हुए, भरावन को समान रूप से वितरित करें।
7. आटे का दूसरा भाग बेल कर ऊपर रख दीजिये. किनारों को दबाएं और चाकू का उपयोग करके बीच में कट लगाएं ताकि भाप बाहर निकल सके।
8. चिकन को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और 180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए ओवन में रखें।

रविवार - "क्षमा रविवार" - "मास्लेनित्सा को विदाई"

चीज़ वीक के आखिरी दिन को क्षमा रविवार या मास्लेनित्सा को विदा करना कहा जाता है। रविवार को, सबसे शानदार और विशाल उत्सव, मौज-मस्ती और खेल आयोजित किए गए। हम सभी रिश्तेदारों और दोस्तों के पास गए और उनसे हुई शिकायतों के लिए माफ़ी मांगी, ताकि हम अपनी आत्मा में शांति के साथ लेंट के अगले दिन की शुरुआत कर सकें। लोगों से मिलते समय, किसी को तीन बार झुकना पड़ता था, आपसी माफ़ी मांगनी पड़ती थी, और सुलह के संकेत के रूप में तीन बार चुंबन करना पड़ता था।

ग्रेट मास्लेनित्सा के आखिरी रविवार को, किसी भी व्यंजन को भरपेट खाने की प्रथा है, क्योंकि... इसके बाद स्ट्रिक्ट ग्रेट लेंट आता है। शाम को, बड़ी मेज पर, परिवार फिर से इकट्ठा हुआ, जहां मुख्य पकवान पेनकेक्स, पनीर के साथ पेनकेक्स, आलू पेनकेक्स और गोभी के साथ पाई थे। और रात के खाने के बाद उन्होंने एक और दिलचस्प अनुष्ठान किया - उन्होंने अपने दाँत धोये। एक राय थी कि यदि मास्लेनित्सा के अंत में ऐसा नहीं किया गया, तो शैतान अपने दाँतों सहित उनमें बचे पनीर को बाहर निकाल देंगे।

केफिर पेनकेक्स

सामग्री:

• केफिर - 350 मिली
• अंडे - 2 पीसी।
• आटा - 200 ग्राम
• नमक - एक चुटकी
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच। (बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है)
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

तैयारी:

1. अंडे, पिसी चीनी और नमक को फेंटें।
2. केफिर, सोडा डालें और धीरे-धीरे आटा डालें। मोटी खट्टी क्रीम की स्थिरता के साथ गाढ़े आटे का प्रयोग करें।
3. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और एक बड़े चम्मच की सहायता से सावधानी से आटा गूंथ लें।
4. पैनकेक को दोनों तरफ से धूप आने तक 3 मिनट तक भूनें और शहद या खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

मीठे पनीर के साथ पैनकेक पाई: रेसिपी

सामग्री (पेनकेक):

• आटा - 6 बड़े चम्मच।
• चिकन अंडे - 3 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2.5 बड़े चम्मच।
• घर का बना दूध - 500 मि.ली
• नमक - एक चुटकी
• चीनी या शहद - 1 बड़ा चम्मच।

सामग्री (भरना):

• मीठी चीज - 400 ग्राम
• खट्टा क्रीम या क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।

तैयारी:

1. अंडे, चीनी, नमक को व्हिस्क से फेंटें।
2. आटा डालें, वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. दूध डालें और हिलाएँ।
4. एक फ्राइंग पैन गरम करें, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें (पहले पैनकेक के लिए) और आटे का एक हिस्सा इसमें डालें। पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
5. मीठी चीज, अंडे और खट्टी क्रीम मिलाएं।
6. बेकिंग डिश को मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लीजिए. पाई को इकट्ठा करें, प्रत्येक पैनकेक पर क्रीम लगाएं, और शीर्ष पैनकेक को 2 बड़े चम्मच से चिकना करें। खट्टी मलाई।
7. पाई को ओवन में 180 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक 30-40 मिनट तक बेक करें। बाद में इसे अच्छे से ठंडा कर लें.

ड्रैनिकी: चरण-दर-चरण नुस्खा

मास्लेनित्सा के आखिरी दिन के लिए स्वादिष्ट और गर्म आलू पैनकेक एक उत्कृष्ट समाधान हैं।

सामग्री:

• आलू - 4 पीसी।
• चिकन अंडे - 1 पीसी।
• प्याज - ? पीसी.
• आटा - 3 बड़े चम्मच।
• नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• खट्टा क्रीम - 2.5 बड़े चम्मच।

पैनकेक तैयार करना:

1. छिलके वाले आलू और प्याज को कद्दूकस कर लें या उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान से अतिरिक्त रस निचोड़ लें।
2. आलू-प्याज के मिश्रण में अंडा फेंटें, आटा, नमक, खट्टी क्रीम और पिसी हुई काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
3. एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. - इसमें एक बड़ा चम्मच आलू का आटा डालकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें.
4. तैयार पैनकेक को एक पेपर नैपकिन पर रखें ताकि यह सारी चर्बी सोख ले, और उन्हें खट्टा क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।

सामग्री:

• ताजा खमीर - 30 ग्राम
• आटा - 4 कप
• गाजर - 2 पीसी।
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• प्याज - 1 पीसी।
• पत्ता गोभी - 300 ग्राम
• पेय जल - ? एल
• नमक - 1 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. ख़मीर पतला करें गर्म पानी, नमक और पिसी चीनी डालें, मक्खन डालें और धीरे-धीरे आटा डालें। उत्पादों को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक आटा गांठ रहित तरल न हो जाए। इसे रुमाल से ढककर 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में, कसा हुआ गाजर और प्याज को आधा छल्ले में भूरा और नरम होने तक भूनें। फिर कटी हुई पत्तागोभी डालें। नमक डालें, चीनी डालें, ढक्कन बंद करें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. गुंथे हुए आटे को आटे से छिड़के हुए बोर्ड पर रखें, एक मोटी सॉसेज बनाएं, जिसे आप छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेट कर बीच में भरावन रखकर चपटी ब्रेड बना लें। एक पाई बनाओ.
4. वनस्पति तेल के साथ एक बेकिंग शीट को चिकना करें, पाई रखें और उन्हें 200 डिग्री पर 40 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। आप इन्हें गर्म कढ़ाई में तेल में तल भी सकते हैं.

अन्य देशों में मास्लेनित्सा कैसे मनाया जाता है?

वसंत के आगमन का जश्न लगभग पूरे यूरोप में मनाया जाता है। पश्चिमी यूरोप के शहरों में, मास्लेनित्सा, या बल्कि सर्दियों की विदाई, एक राष्ट्रीय कार्निवल में बदल जाती है। वे झगड़ों के बारे में भूल जाते हैं, और अनियंत्रित मौज-मस्ती और हंसी राज करती है। पोलैंड में, रविवार को, छुट्टी के आखिरी दिन, एक शराबखाने में एक वायलिन वादक अपनी हल्की धुन से अविवाहित लड़कियों को प्रसन्न करता है। स्कॉटलैंड में "लेंटेन केक" पकाने की प्रथा है। चेक गणराज्य में, युवा जोड़े अपने चेहरे पर कालिख पोतते हैं और लड़कियों के गले में लकड़ी का ब्लॉक (क्लैटिक) लटकाकर संगीत बजाते हुए गाँव में घूमते हैं। आइसलैंड में एक बड़ी दावत का आयोजन किया जाता है, जिसके बाद तरह-तरह के केक खाए जाते हैं। फ्रांस में, वे मार्डी ग्रास कार्निवल के साथ सर्दियों को अलविदा कहते हैं, जहां वे पैनकेक पकाते हैं और विभिन्न स्नैक्स तैयार करते हैं। स्विट्जरलैंड और जर्मनी में वे एक नाटकीय जुलूस के साथ अप्रकाशित सड़कों पर मास्लेनित्सा कार्निवल का भी आयोजन करते हैं। डेनमार्क के स्कूलों में, पोशाक प्रदर्शन आयोजित किए जाते हैं, जहां स्कूली बच्चे, परिचितों के माध्यम से, बिना किसी वापसी पते के अपने दोस्तों को हास्य पत्र भेजते हैं।

पेनकेक्स का उपयोग करके मास्लेनित्सा के लिए भाग्य बता रहा है

पहले मास्लेनित्सा दिवस पर पहला पका हुआ पैनकेक उस भविष्य की बात करता है जिसका पूरे वर्ष इंतजार रहता है:

• पैनकेक के किनारे चिकने हैं - सुखी विवाह होगा। असमान या फटा हुआ - आपको सोचने की ज़रूरत है: क्या आप जिस मंगेतर से शादी करने जा रहे हैं वह मंगेतर है?
• पैनकेक आसानी से पलट गया - शादी आ रही है, लेकिन फ्राइंग पैन से चिपक गया - 3 साल तक माता-पिता के घर में रहें;
• पतले पैनकेक का मतलब शांत जीवन है, लेकिन अगर यह मोटा है, तो इसका मतलब कड़ी मेहनत है;
• एक सुंदर और सुर्ख पैनकेक का मतलब है कि बहुत सारा स्वास्थ्य होगा, लेकिन एक पीला पैनकेक का मतलब बीमारी है।

उपरोक्त लेख को पढ़ने के बाद, आप पहले से ही जानते हैं कि मास्लेनित्सा का जश्न मनाने में कितना मज़ा आता है, आप आसानी से मास्लेनित्सा मेनू पर निर्णय ले सकते हैं और भविष्य की भविष्यवाणी कर सकते हैं। आख़िरकार, यह सप्ताह मौज-मस्ती, पारिवारिक और मैत्रीपूर्ण समारोहों, स्वादिष्ट भोजन और पेय गीतों का समय है। यह अद्भुत छुट्टियाँ आपके लिए अद्भुत हों!

प्राचीन रीति-रिवाजों के अनुसार, मास्लेनित्सा पर मांस का सेवन नहीं किया जाता था, हालाँकि आज उत्सव मनाने वाले अक्सर विभिन्न प्राचीन मास्लेनित्सा परंपराओं से विचलित हो जाते हैं। लेकिन मास्लेनित्सा के लिए व्यंजन, उनकी तैयारी के तरीके और कुछ उत्पाद जो अक्सर स्लाव की मेज पर मौजूद होते थे जब वाइड मास्लेनित्सा यार्ड में था, अपरिवर्तित रहे।

पारंपरिक वाले समाहित हैं एक बड़ी संख्या कीविभिन्न आटे से, भराई के बिना, भराई के साथ पैनकेक। सूर्य के चक्र, वसंत की गर्मी के आगमन का प्रतीक, और इस छुट्टी पर सबसे अनुष्ठानिक व्यंजन थे। उन्हें उबले हुए चिकन अंडे, कैवियार, खट्टा क्रीम, पिघला हुआ मक्खन और अन्य "पैनकेक" सामग्री परोसी गई। ये सबसे पारंपरिक अनुष्ठान तेल व्यंजन हैं जो आमतौर पर उत्सव की मेज के लिए तैयार किए जाते थे।

विभिन्न मास्लेनित्सा व्यंजनों में सबसे आम गेहूं के आटे से बने पैनकेक हैं। ये या तो चौड़े खमीर वाले (मोटे) गेहूं के पैनकेक या पतले मीठे दूध के पैनकेक (सोडा) हो सकते हैं। हम आपको याद दिला दें कि पोवेरेनोक के पाठक हमेशा मास्लेनित्सा अनुभाग में विभिन्न आटे से मास्लेनित्सा के लिए पेनकेक्स की रेसिपी पा सकते हैं और उन्हें छुट्टी के लिए तैयार कर सकते हैं।

मास्लेनित्सा के लिए एक अन्य प्रकार का पैनकेक नुस्खा एक प्रकार का अनाज के आटे पर आधारित था। आम तौर पर, ऐसे पैनकेक को गहरे अनाज के आटे के साथ खमीर आटा पर पकाया जाता था, जो ढीलेपन के लिए गेहूं के आटे से पतला होता था। मास्लेनित्सा के लिए विशेष व्यंजन पेनकेक्स, गेहूं या एक प्रकार का अनाज - केक, पाई, पेस्ट्री, सैंडविच से बनाए जाते थे। पैनकेक के लिए फिलिंग पनीर, कैवियार, चावल, एक प्रकार का अनाज, मछली, मशरूम, सब्जियां, जामुन और अन्य उत्पादों से तैयार की गई थी।

अन्य मास्लेनित्सा व्यंजनों के बीच, अक्सर जल्दी पकने वाले (सोडा) या खमीर पैनकेक देखे जा सकते हैं, जो दही, मट्ठा, केफिर और तरल खट्टा क्रीम से बनाए जाते थे। पैनकेक आमतौर पर विभिन्न प्रकार के जैम या सिरप के साथ-साथ खट्टा क्रीम के साथ परोसे जाते थे।

श्रोवटाइड में आलू पैनकेक को अक्सर पैनकेक जैसी डिश के रूप में पकाया जाता था। उन्हें खट्टी मलाई के साथ परोसा गया। मास्लेनित्सा के व्यंजनों में मछली के कई व्यंजन शामिल थे। यदि मास्लेनित्सा व्यंजनों में मांस की उपस्थिति का स्वागत नहीं किया गया, तो मेज पर मांस उत्पादों की जगह मछली ने ले ली। परिचारिकाओं ने अपने मेहमानों को जेली मछली, जेली मछली, अपने स्वयं के मसालेदार नमकीन हेरिंग, स्टू मछली, मछली भरने के साथ पाई और मछली के साथ चिकन चिकन खिलाया।

वे उत्सव की मेज के लिए काफी उपयुक्त हैं, मास्लेनित्सा के लिए तर्कसंगत अतिरिक्त क्लासिक व्यंजनों के रूप में, जैसे मछली का सूप, सब्जियों और पेनकेक्स के साथ पुलाव, पकौड़ी (मशरूम, आलू, पनीर, जमे हुए और मीठे जामुन और अन्य भराई के साथ), फल डेसर्ट, जेली, मार्शमॉलो। लेकिन किसी भी मास्लेनित्सा टेबल के शीर्ष पर अभी भी छुट्टी के राजा हैं - सभी प्रकार और आकार के पेनकेक्स।

इस दिन, स्लाव भालू भगवान - कोम - जाग गए।
मास्लेनित्सा पर, सुबह से ही, बुतपरस्त जंगल में चले गए और पेनकेक्स के रूप में दान लाए। इसलिए यह कहावत अपना अर्थ खो चुकी है, लेकिन रूसी भाषा में जड़ें जमा चुकी है - "कोमाम (भालू) के लिए पहला पैनकेक।" मास्लेनित्सा रूढ़िवादी कैलेंडर में एक छुट्टी के रूप में मौजूद नहीं है, लेकिन स्लाव इसे इतना पसंद करते थे कि वे इसे आज भी मनाते हैं। उत्सव की तारीख बदल दी गई, अन्यथा मास्लेनित्सा सख्त पूर्व-ईस्टर उपवास के दौरान पड़ता।

आइए देखें कि पैनकेक के अलावा आप कौन से मास्लेनित्सा व्यंजन (रेसिपी) बना सकते हैं!

पेनकेक्स उगते सूरज का प्रतीक हैं। लेकिन चूंकि यह पूरे एक सप्ताह (2017 में - फरवरी 20-26) तक चलता है, हमारे पूर्वजों ने न केवल पेनकेक्स तैयार किए, बल्कि चीज़केक, आलू पैनकेक, चीज़केक, पकौड़ी, पैनकेक, वैरनेट, आलू, बाजरा दलिया, मक्का और से विभिन्न प्रकार के पैनकेक भी तैयार किए। अनाज का आटा। पैनकेक का उपयोग विभिन्न भरावों के साथ केक और रोल बनाने के लिए किया जाता है। चूंकि मास्लेनित्सा सख्त पूर्व-ईस्टर उपवास से पहले होता है, इसलिए इस दिन आमतौर पर मांस व्यंजन तैयार नहीं किए जाते हैं। लेकिन आप मछली, अंडे और किण्वित दूध के व्यंजन खा सकते हैं।

कुछ प्राचीन व्यंजनों के व्यंजनों को पहले ही भुला दिया गया है, हालाँकि वे बिना किसी कठिनाई के तैयार किए जाते हैं।

मास्लेनित्सा के लिए व्यंजन: पैनकेक के अलावा अन्य व्यंजन

शाही तरीके से चीज़केक

सामग्री:

कम वसा वाला पनीर 0.5 किग्रा;
अंडे 5 पीसी ।;
दानेदार चीनी 5-7 बड़े चम्मच;
मक्खन 200 ग्राम;
गेहूं का आटा 1.5 कप;
नमक।

तैयारी:

अंडे की जर्दी को चीनी के साथ, सफेद भाग को नमक के साथ पीस लें। सफेद झाग आने तक सभी चीजों को फेंटें। पनीर को बारीक छलनी से छान लीजिए. नमक के साथ मैश की हुई जर्दी को पनीर के साथ चिकना होने तक मिलाएँ। जमे हुए मक्खन को लीजिए और उसे दरदरा कद्दूकस कर लीजिए.

मक्खन और आटे को मिलाकर अनाज जैसी गांठें बना लें। परिणामी आटे के मिश्रण (आधी मात्रा) को गोल आकार देते हुए सांचे में रखें। ऊपर दही का द्रव्यमान रखें और तीसरी परत - आटे के टुकड़ों का दूसरा भाग। ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

कद्दू पेनकेक्स

हमारे पूर्वजों के बीच कद्दू के व्यंजन पारंपरिक थे; वे छुट्टियों और आम दिनों में कद्दू खाना पसंद करते थे। हम मास्लेनित्सा को नहीं भूले।

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

कसा हुआ कद्दू का गूदा, 2 कप;
अंडे, 1 पीसी ।;
आटा, 5-6 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
खट्टा क्रीम या केफिर, 2 बड़े चम्मच;
इच्छानुसार नमक, चीनी;
सोडा, 1/3 चम्मच;
मसाले (उदाहरण के लिए, दालचीनी), 1/3 छोटा चम्मच;
तलने का तेल।

तैयारी:

कद्दू का गूदा (400 ग्राम) बीज से निकालें और छीलें। टुकड़ों में काट लें और दरदरा कद्दूकस कर लें। आपको 200 ग्राम वजन के दो गिलास मिलने चाहिए। कद्दू के द्रव्यमान को अंडे, खट्टा क्रीम (केफिर), सोडा, नमक और चीनी के साथ मिलाएं। आटे को धीरे-धीरे तब तक गूंधें जब तक कि इसकी स्थिरता नियमित पैनकेक की तुलना में थोड़ी सघन न हो जाए।

मसाले डालें (वैकल्पिक)। आटे को मिठाई के चम्मच की मदद से एक अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में रखें ताकि पैनकेक पर्याप्त दूरी पर रहें और एक साथ चिपके नहीं। जैसे ही आटा सेट हो जाए, आंच धीमी कर दें और धीमी आंच पर मध्यम भूरा होने तक पकाएं। खट्टी क्रीम के साथ परोसें. सेब, किशमिश, तोरी, पनीर के साथ पकाया जा सकता है।

आलू के पराठे

ड्रानिकी वही पैनकेक हैं, लेकिन आलू से बने होते हैं। मास्लेनित्सा सप्ताह के लिए बिल्कुल उपयुक्त।

सामग्री (1 सर्विंग के लिए):

आलू, 4 पीसी ।;
प्याज 1 पीसी ।;
अंडा 1 पीसी.;
आटा 3 बड़े चम्मच;
नमक।

तैयारी:

कच्चे आलू को प्याज के साथ छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. अतिरिक्त रस निकाल दें. अंडा, आटा, नमक मिलाएं। गर्म तेल में पेपर नैपकिन पर रखकर तलें, ये अतिरिक्त चर्बी सोख लेंगे। खट्टी क्रीम के साथ गर्मागर्म परोसना सुनिश्चित करें।

गोभी के साथ पाई

गोभी के साथ पाई हमेशा लोकप्रिय रही है, खासकर लेंट के दौरान। आप इन्हें पैनकेक की जगह मास्लेनित्सा के लिए भी बना सकते हैं.

30 टुकड़ों के लिए सामग्री:

गेहूं का आटा 4 कप;
कच्चा खमीर 30 ग्राम;
पानी 0.5 एल;
नमक 0.5 चम्मच;
चीनी 2 बड़े चम्मच;
रस्ट. तेल;
गोभी 1 सिर;
गाजर 2 पीसी ।;
प्याज 1 पीसी.

तैयारी:

हल्के गरम पानी में यीस्ट घोलें। आटे में मिलाइये, आटा गूथ लीजिये. आटे में तरल स्थिरता होनी चाहिए। आटे को एक घंटे के लिए रुमाल से ढककर रख दीजिये. भरावन तैयार करें: प्याज और गाजर को काट कर भूनें, बारीक कटी पत्ता गोभी के साथ मिलाएं, स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। पकने तक धीमी आंच पर पकाएं, ठंडा होने तक एक कटोरे में रखें।

आटे को मोटा सॉसेज बना लें और गोल टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक गोल टुकड़े पर आटा छिड़कें, एक पाई पैन बनाएं। किनारों को चुटकी बजाते हुए, फिलिंग को बीच में रखें। आप पैन में भून सकते हैं, लेकिन ओवन में लगभग 40 मिनट तक बेक करना बेहतर है।

बनिका

बनित्सा एक पारंपरिक स्लाव मास्लेनित्सा व्यंजन है, जो बुल्गारिया में आम है। यह पफ अखमीरी आटे से बनी पाई है, जिसे बनाना आसान है।

सामग्री:

अंडे 5 पीसी ।;
पानी 30 ग्राम;
नमक;
आटा (वैकल्पिक);
पनीर 500-700 ग्राम;
तेल की नाली

तैयारी:

4 टुकड़े मारो। बहुत नरम आटा प्राप्त होने तक अंडे को पानी और आटे के साथ मिलाएँ। आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये अलग रख दीजिये. आटे को 9 बराबर भागों में बाँट लें और पैनकेक की तरह पतले केक बेल लें, सूखने दें। जब तक आटा सूख जाए, भराई तैयार करें: अंडा, पनीर और नमक को एक साथ फेंटें।

प्रत्येक केक को मक्खन लगे फ्राइंग पैन में 1-2 मिनट के लिए सुखा लें। प्रत्येक शॉर्टकेक पर फिलिंग रखें, और इसी प्रकार सभी 9 टुकड़ों पर रखें। नौवें केक के शीर्ष को बिना पनीर के एक मक्खन से चिकना करें।

पाई को 180 डिग्री पर 50 मिनट के लिए ओवन में रखें। जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, इसे पैन से न निकालें। तैयार पाई को पाउडर चीनी या रेत के साथ छिड़कें।

चीज़केक कीव शैली

सामग्री:

पनीर 0.5 किलो;
आटा ¾ कप;
अंडे 3 पीसी ।;
चीनी ¾ बड़ा चम्मच;
जैम 3 बड़े चम्मच;
किशमिश 2 बड़े चम्मच;
सफेद पटाखे 50 ग्राम;
नाली का तेल 100 ग्राम;
पिसी चीनी 1 बड़ा चम्मच;
खट्टा क्रीम 20% 0.5 कप;
नमक।

तैयारी:
पनीर को छलनी से छान लीजिए. चीनी, अंडे, नमक, आटे के साथ चिकना होने तक फेंटें।
किशमिश को जैम के साथ थोड़ा पकाएं और ठंडा होने दें. पनीर के मिश्रण को फ्लैट केक में रोल करें और ऊपर से जैम डालें। प्रत्येक चीज़ केक को पहले कच्चे अंडे में रखें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और तलें। तैयार है पाउडर चीनी और खट्टी क्रीम के साथ छिड़का हुआ।

जेलीयुक्त पाइक पर्च

हमारे पूर्वजों ने जिलेटिन के बिना (इसकी अनुपस्थिति के कारण) जेलीयुक्त व्यंजन तैयार किए थे। आप मछली शोरबा में घुला हुआ जिलेटिन मिलाकर कार्य को आसान बना सकते हैं। लेकिन आप प्राचीन व्यंजनों के सभी नियमों के अनुसार एस्पिक तैयार करने का प्रयास कर सकते हैं।

2 किलो पाइक पर्च के लिए, 2 गाजर, अजमोद और अजवाइन की जड़ें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, तेज पत्ता और इच्छानुसार अन्य मसाले लें। सजावट के लिए आप उबले अंडे, जड़ी-बूटियाँ और नींबू के स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं।

सबसे पहले शोरबा के लिए मछली तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पाइक पर्च शव से सिर, पूंछ और पंख काट लें। गलफड़ों को साफ करें, आंखें हटा लें और बहते पानी में कई बार धोएं।
शरीर के इन हिस्सों पर तीन लीटर पानी डालें और मध्यम आंच पर पकाएं। उबालते समय, झाग को लगातार हटाते रहें। इस समय आप सब्जियां तैयार कर सकते हैं. सब्जियाँ - गाजर और जड़ें - मोटे तौर पर कटी हुई। एक कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में, सब्जियों को बिना तेल के हल्का सा भून लें।

शोरबा को एक घंटे तक पकाने के बाद, सभी सब्जियां और पाइक पर्च फ़िललेट्स डालें। शोरबा को तब तक उबालें जब तक कि तरल की मूल मात्रा का एक चौथाई न रह जाए। शोरबा आपके हाथों पर चिपकना चाहिए। इसके बाद सब्जियों और जड़ों को शोरबा से निकाल लें.

मछली की हड्डियों से गूदे को अलग करें (यदि आपने फ़िललेट्स के बजाय मछली के पूरे टुकड़ों का उपयोग किया है), और जब सजावट के लिए पकवान तैयार किया जा रहा हो, तो आप मछली की हड्डियों को अलग से पका सकते हैं।

शोरबा तैयार होने के बाद, इसे छान लें, इसे मछली के टुकड़ों, कटे हुए अंडे और सब्जियों, जड़ी-बूटियों और नींबू के साथ फ्लैट प्लेटों में डालें। मछली का मांस सभी प्लेटों में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। ठंड में ठंडा होने के लिए छोड़ दें, लेकिन शून्य से कम तापमान पर नहीं! एस्पिक जिलेटिन की तुलना में थोड़ा नरम होगा, लेकिन अधिक कोमल और प्राकृतिक होगा।

मीठी और खट्टी चटनी के साथ कार्प

हमारे पूर्वजों को विभिन्न सॉस के साथ मछली पकाना पसंद था, खासकर ऐसे व्यंजन छुट्टियों पर विशेष रूप से लोकप्रिय थे। कार्प की जगह आप किसी भी सफेद मछली का इस्तेमाल कर सकते हैं।

सामग्री:

600 ग्राम मछली
0.5 सिर प्याज,
अजमोद जड़,
1 गाजर,
2 लॉरेल पत्तियां.

ग्रेवी के लिए:
1 छोटा चम्मच। आटा,
2 टीबीएसपी। किशमिश,
सहारा,
तेल की नाली,
पेस्ट की मात्रा,
थोड़ा सा साइट्रिक एसिड
मछली शोरबा 1.5 कप.

तैयारी:

साफ किए गए कार्प को भागों में काटें और गाजर, प्याज, अजमोद और नमक डालकर स्टू करने के लिए एक कटोरे में रखें। शोरबा में डालो. शोरबा को मछली के सिर, पंख और पूंछ से पकाया जा सकता है। मंद.

जब मछली उबल रही हो, तो सॉस तैयार करें: एक फ्राइंग पैन में आटा भूनें, इसे बाकी शोरबा के साथ पतला करें, टमाटर का पेस्ट डालें, साइट्रिक एसिड डालें। सबसे अंत में पहले से भीगी हुई किशमिश डालें। - उबलने के बाद ग्रेवी में थोड़ी सी चीनी और मक्खन डाल दीजिए. परिणामस्वरूप सॉस को स्ट्यूड कार्प के साथ कटोरे में डालें।