परिचित नए साल के व्यंजनों की असामान्य प्रस्तुति: फोटो। जेलीयुक्त मांस कैसे पकाएं

सुगंधित पारदर्शी जेली वाला मांस कई छुट्टियों की दावतों और समारोहों में अक्सर मेहमान होता है। कुछ के लिए, छुट्टियों की मेज की मुख्य सजावट विदेशी व्यंजन और उष्णकटिबंधीय फल हैं। लेकिन बहुत से लोग पारंपरिक, लेकिन कम स्वादिष्ट भोजन पसंद नहीं करते हैं, जिसमें जेली वाला मांस भी शामिल है। इसे अक्सर जेली भी कहा जाता है। हालाँकि, हर युवा गृहिणी जेली मीट बनाने का जोखिम नहीं उठाएगी - नुस्खा उतना सरल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। इस प्रक्रिया की अपनी बारीकियाँ हैं। जेली वाले मांस को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि पारदर्शी, स्वादिष्ट और बस सुंदर बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। इन अनुशंसाओं की उपेक्षा न करें - और जेली निश्चित रूप से आपकी सिग्नेचर डिश बन जाएगी, किसी भी उत्सव की दावत के लिए एक वास्तविक सजावट।

जेली वाले मांस के लिए सही मांस का चयन कैसे करें?

स्पष्ट और स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस तैयार करने का पहला नियम पकवान के लिए आधार चुनना है। जेली पकाने के लिए, आप अपनी पसंद के लगभग किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं - सूअर का मांस, बीफ, चिकन या टर्की। हालाँकि, कई अनुभवी गृहिणियाँ गोमांस चुनने की सलाह देती हैं। चूँकि आप केवल कुछ से ही बीफ़ जेली वाला मांस तैयार कर सकते हैं, आपको हड्डी पर मांस लेने की ज़रूरत है, ड्रमस्टिक का एक हिस्सा जो खुर के करीब स्थित है, या नसों, उपास्थि या त्वचा के साथ बीफ़ टांग। यह विकल्प इस तथ्य के कारण है कि उनमें विशेष जेलिंग एजेंट होते हैं जो जिलेटिन के उपयोग के बिना शोरबा के तेजी से जमने को बढ़ावा देते हैं और इसे दिखने में बादलदार नहीं बनाते हैं। आप एक या कई प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं।

जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए मांस किट खरीदते समय, उसकी ताजगी सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें। यदि गोमांस में एक विशिष्ट "पुरानी" गंध है, सतह पर छोटे धब्बे हैं, बार-बार जमने, डीफ्रॉस्टिंग या बहुत गहरे रंग के निशान दिखाई देते हैं, तो ऐसे उत्पाद को खरीदने से इनकार करना बेहतर है, क्योंकि इसे पकाना संभव नहीं होगा। इससे स्वादिष्ट जेली वाला मांस निकलता है। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि मांस सेट में गूदे और हड्डियों की मात्रा लगभग समान हो। यदि बहुत अधिक गोमांस का गूदा है, तो जेली वाला मांस सख्त नहीं होगा। यही बात बहुत अधिक हड्डी सामग्री के लिए भी लागू होती है। इसलिए, सबसे महत्वपूर्ण बात हर चीज में संयम है।

खाद्य तैयारी

इसलिए, जेलीयुक्त मांस पकाने के लिए ताजा मांस का चयन किया गया है। इसके बाद, इसे ठीक से तैयार करने की जरूरत है। गोमांस को भिगोया जाना चाहिए - यह खून के निशान से छुटकारा पाने में मदद करता है और जेली वाले मांस के लिए एक सुंदर पारदर्शी आधार प्रदान करता है। यदि मांस भिगोया नहीं गया है, तो शोरबा बादलदार और अरुचिकर होगा। जेली वाले मांस को पकाने से पहले गोमांस को ठंडे पानी में रखें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। किसी भी गृहिणी के लिए नुस्खा एक ही है कि मांस को पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए, अन्यथा खून के शेष निशान और त्वचा की कठोरता से बचा नहीं जा सकता है। भिगोने के बाद, आप सुरक्षित रूप से काटना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक विशेष कसाई चाकू या बड़े तेज दांतों वाले हैकसॉ का उपयोग करना बेहतर है - इसका उपयोग गोमांस की हड्डियों को देखने के लिए किया जा सकता है ताकि कोई छोटे टुकड़े न रहें। यदि आप बस गोमांस को कुल्हाड़ी से काटते हैं, तो आपकी हड्डियों पर निश्चित रूप से तेज धारें होंगी। इसके बाद, मांस को चाकू से काटें, इसे हड्डी के टुकड़ों से मुक्त करें, और पकवान तैयार करने के लिए अन्य सामग्री तैयार करें।

जेली बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• गोमांस या मांस का सेट जिसका वजन 2 से 4 किलोग्राम तक हो।
• साफ ठंडा पानी, अधिमानतः शुद्ध किया हुआ।
• स्वादानुसार नमक (जेली मीट में नमक कब डालना है, इसकी जानकारी के लिए नीचे देखें)।
• 2-3 बड़े प्याज.
• 2-4 बड़ी गाजर.
• लहसुन की कलियाँ - 6-8 पीसी।
• अपनी पसंद के मसाले और जड़ी-बूटियाँ - तेज पत्ता, काली मटर, लाल मिर्च, अजवाइन, डिल।

जेलीयुक्त मांस तैयार करने के मुख्य चरण

स्वादिष्ट जेली मीट कैसे तैयार करें, यह जानने के लिए आगे पढ़ें। तैयार मीट सेट को एक सॉस पैन में रखें और साफ ठंडा पानी भरें। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए शुद्ध या फ़िल्टर किया हुआ पानी चुनना बेहतर है। यदि आप नियमित नल के पानी का उपयोग करते हैं, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि शोरबा बादलदार दिखाई देगा। इसके अलावा, नल के पानी में विशिष्ट अशुद्धियाँ होती हैं जो तैयार जेली को एक अप्रिय स्वाद दे सकती हैं। पानी को मांस के साथ 1:2 के अनुपात में लेना चाहिए - इसका मतलब है कि 1 किलो गोमांस के लिए आपको 2 लीटर शुद्ध ठंडे पानी की आवश्यकता होगी। गोमांस के टुकड़ों को बहुत कसकर रखें ताकि मांस पूरी तरह से पानी से ढक जाए। हमने इसे आग लगा दी.

तो, जेली मीट को सही तरीके से कैसे पकाएं। 20-30 मिनट के बाद, जैसे ही शोरबा उबलता है, आपको इसकी सतह पर सभी फोम को सावधानीपूर्वक इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान झाग उठेगा, इसलिए इसे हर समय नियमित रूप से सावधानीपूर्वक इकट्ठा करना बहुत महत्वपूर्ण है। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, शोरबा साफ और देखने में सुंदर रहेगा। कई प्रसिद्ध शेफ फोम को इकट्ठा न करने की सलाह देते हैं, लेकिन जेली वाले मांस के लिए पहले पानी को पूरी तरह से सूखा देते हैं जिसमें मांस पकाया गया था। सारा पानी निकाल दें, और साफ बहते पानी के नीचे गोमांस को अच्छी तरह से धो लें - इससे मांस में बचा हुआ झाग और हड्डी के टुकड़े साफ हो जाएंगे।

तैयार डिश में पारदर्शी रंग कैसे प्राप्त करें?

एक प्रश्न जो न केवल नौसिखिया गृहिणियों को परेशान करता है: जेली मांस को पारदर्शी कैसे बनाया जाए? यहां सब कुछ सरल है. मांस के धुले हुए हिस्सों को वापस पैन में रखें और पानी भरें, यदि आवश्यक हो तो फिर से पीस लें। जिसके बाद पैन को वापस धीमी आंच पर रखा जा सकता है. अब, यदि शोरबा की सतह पर झाग या वसा दिखाई देती है, तो आप इसे एक स्लेटेड चम्मच से आसानी से हटा सकते हैं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, जेली वाले मांस को धीमी आंच पर पकाया जाता है - यही कारण है कि इस व्यंजन को तैयार करने की पूरी प्रक्रिया में 5 से 10 घंटे लग सकते हैं। आपको लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के प्रयास में गर्मी नहीं बढ़ानी चाहिए - शोरबा बादल बन जाएगा, और आपका जेली वाला मांस अनाकर्षक और अनुपयुक्त हो जाएगा। इसके अलावा, धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाने से तैयार जेली मांस पूरी तरह से सख्त हो जाता है - आपको जिलेटिन या अन्य पदार्थों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाने के नियम

जेली वाले मांस को ढक्कन के नीचे 4-5 घंटे तक उबालने के बाद, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाने का समय आ गया है। ऐसा तब तक होता है जब तक कि जेली वाले मांस (गोमांस सहित) को नमकीन बनाना आवश्यक न हो जाए। इन सामग्रियों को निर्दिष्ट समय से पहले नहीं जोड़ा जाना चाहिए - खाना पकाने के अंत तक वे अपना स्वाद और विशिष्ट मसालेदार सुगंध खो देंगे। जेली वाले मांस के लिए, साबुत सब्जियों को बिना काटे उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आप गाजर और अन्य सब्जियों को बिना छीले सीधे छिलके सहित ले सकते हैं - बस उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। अगर आपको यह तरीका पसंद नहीं है, तो सब्जियों को छील लें, लेकिन टुकड़ों में न काटें। बहुत से लोग तैयार की जा रही जेली में पूरा बिना छिला हुआ प्याज मिलाते हैं - यह तरकीब शोरबा को हल्का सुनहरा रंग देने में मदद करती है। लहसुन की कलियाँ आपके लिए सुविधाजनक किसी भी रूप में रखी जा सकती हैं - पूरी या कटी हुई। साथ ही, अपने स्वाद के अनुसार भविष्य के जेली वाले मांस में विभिन्न मसाले जोड़ें - काली मिर्च, ऑलस्पाइस, अजवाइन या अजमोद की जड़, और तेज पत्ता पकवान को एक विशेष तीखापन और अतुलनीय स्वाद देते हैं। लेकिन किसी भी मामले में आपको मसालों की मात्रा के प्रति बहुत अधिक उत्साही नहीं होना चाहिए - तैयार जेली वाले मांस में अविश्वसनीय रूप से नाजुक और परिष्कृत स्वाद होता है, जिसे गर्म मसालों द्वारा आसानी से खराब किया जा सकता है।

आपको बीफ़ जेली वाले मांस में नमक कब डालना चाहिए?

स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन के लिए मूल नियम उचित नमकीन बनाना है। जेली वाले मांस में नमक कब डालें? याद रखें कि जेली वाले मांस को उसकी तैयारी के अंत से 20-30 मिनट पहले नमकीन किया जाना चाहिए। अगर आप अपनी डिश में पहले नमक डालेंगे तो नतीजा निश्चित तौर पर आपको निराश करेगा। मांस नमक को तीव्रता से अवशोषित करता है। और खाना पकाने की शुरुआत में डाली गई इसकी थोड़ी सी मात्रा भी आपके व्यंजन को बिल्कुल अखाद्य बना सकती है। इसके अलावा, शोरबा को कम गर्मी पर कम से कम 5 घंटे तक उबालना चाहिए - इस दौरान पैन में पानी बहुत उबल जाता है, इसलिए शोरबा में नमक की सांद्रता अत्यधिक हो जाती है। जेली वाले मांस में कब नमक डालना है इसका सबसे अच्छा विकल्प खाना पकाने के अंत से आधा घंटा पहले है।

पके हुए मांस को सही ढंग से पीसें

जेली वाला मांस पक जाने के बाद, आंच बंद कर दें और पके हुए मांस को एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पैन से सावधानीपूर्वक हटा दें। साबुत प्याज और गाजर की भी कटाई की जा सकती है - वे पहले ही अपना उद्देश्य पूरा कर चुके हैं। पके हुए मांस को थोड़ा ठंडा करें. इसके बाद, पके हुए मांस को अच्छी तरह से काट लेना चाहिए। यह बस अपने हाथों से किया जा सकता है या एक छोटे चाकू का उपयोग किया जा सकता है, जिसके साथ आप सावधानीपूर्वक गूदे को बीज और उपास्थि से अलग करते हैं। बहुत से लोग मांस को पीसने के लिए खाद्य प्रोसेसर या मांस की चक्की का उपयोग करना पसंद करते हैं, लेकिन जेली मांस तैयार करने के मामले में, ऐसे तरीकों से बचना बेहतर है, क्योंकि पीसने की इस विधि से तैयार पकवान अपना अनोखा उत्तम स्वाद खो देता है। सुनिश्चित करें कि तैयार मांस में कोई छोटी हड्डियाँ, त्वचा या उपास्थि अवशेष नहीं हैं। लहसुन की कलियों को एक प्रेस के माध्यम से पीसें और परिणामस्वरूप मांस के साथ मिलाएं। लहसुन को चाकू से नहीं काटना बेहतर है, बल्कि इसे एक विशेष प्रेस के माध्यम से कुचलना है - इस तरह यह गोमांस के साथ बेहतर मिश्रण करेगा और कोई बड़े, टेढ़े-मेढ़े टुकड़े नहीं होंगे।

पका हुआ मांस सही ढंग से डालना

कटे हुए मांस और लहसुन के साथ मिश्रित को गहरी प्लेटों या ट्रे के नीचे रखें। यदि आप अपनी पाक रचना को उज्जवल और अधिक मौलिक बनाना चाहते हैं, तो आप प्लेटों के तल पर उबली हुई जर्दी या गाजर के टुकड़े, साथ ही अपनी पसंद के किसी भी अन्य उत्पाद को रख सकते हैं। मांस को परिणामस्वरूप नमकीन शोरबा के साथ डालना चाहिए (हमने पहले ही उल्लेख किया है कि जेली वाले मांस को कब नमक करना है)। ऐसा करने के लिए, इसे सावधानीपूर्वक एक बारीक छलनी या धुंधले कपड़े से आधा मोड़कर छान लेना चाहिए। इस प्रकार, शोरबा से उपास्थि और हड्डियों के छोटे टुकड़े और अतिरिक्त वसा हटा दी जाती है। नतीजतन, यह एक समान, शुद्ध रंग और एक सुखद छाया प्राप्त करता है। छने हुए शोरबा को धीमी आंच पर एक सॉस पैन में थोड़ा गर्म करें और इसे पके हुए मांस के साथ सांचों में डालें। यदि आप जेली मीट तैयार करते समय जिलेटिन का उपयोग करते हैं, तो अब इस घटक को शोरबा में जोड़ने का समय है। ऐसा करने के लिए, पहले से तैयार और छने हुए शोरबा के साथ एक गिलास लें, इसमें जिलेटिन का एक पैकेट पतला करें और परिणामस्वरूप मिश्रण को सांचों में डालने से पहले बाकी शोरबा में मिलाएं।

जेलीयुक्त मांस का जमना

ऐसा प्रतीत होता है कि गृहिणियों के लिए सबसे विवादास्पद मुद्दा यह सवाल है कि जेली वाले मांस में कब नमक डाला जाए। लेकिन यह वैसा नहीं है। इस व्यंजन की तैयारी में एक और चरण है, जो बहुत सारे प्रश्न उठाता है - ठंड।

जेली वाले मांस को पूरी तरह से सख्त होने में काफी समय लगता है - 4 से 10 घंटे तक। आप सांचों को सुगंधित मांस व्यंजन के साथ पूरी रात के लिए छोड़ सकते हैं। पके हुए जेली वाले मांस को सख्त करने के लिए, उसे ठंडे तापमान की आवश्यकता होगी, जो कमरे के तापमान से नीचे हो। आप डिश को बालकनी या खिड़की पर छोड़ सकते हैं - लेकिन ये जगहें सर्दियों के मौसम में पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं। कम तापमान पर, बालकनी पर छोड़ी गई नाजुक जेली बस जम जाएगी और अपना नायाब नाजुक स्वाद पूरी तरह से खो देगी। जेली वाले मांस को जल्दी और कुशलता से जमने के लिए सबसे अच्छा विकल्प रेफ्रिजरेटर है।

रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर गोमांस जेली वाले मांस के साथ व्यंजन नहीं रखना बेहतर है - जैसा कि आप जानते हैं, यह सबसे कम तापमान क्षेत्र है, और आपका मांस व्यंजन आसानी से जम जाएगा। रेफ्रिजरेटर की निचली अलमारियों पर बीफ़ जेली के सांचों को रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है - यहां, इसके विपरीत, यह कठोर नहीं होगा। सबसे अच्छा विकल्प इष्टतम तापमान स्थितियों के साथ मध्य शेल्फ होगा।

तो, आपने सीख लिया है कि जेली वाले मांस को ठीक से कैसे तैयार किया जाए और कब नमक डाला जाए। और सब कुछ नुस्खे के अनुसार किया गया। अब आपकी पाक कृति तैयार है, लेकिन इसे किसके साथ परोसें? इस प्रश्न का पारंपरिक उत्तर विभिन्न गर्म सॉस, सरसों, सहिजन या अदजिका है। आप थोड़ी मात्रा में सोया सॉस के साथ एक नाजुक मांस व्यंजन परोस सकते हैं - यह जेली वाले मांस को एक विशेष तीखापन देगा। एक बहुत ही स्वादिष्ट संयोजन होगा जेली को मसालेदार मशरूम या खीरे, ताजा या डिब्बाबंद टमाटर और अपनी पसंद की जड़ी-बूटियों के साथ एक ताजा सब्जी सलाद के साथ परोसा जाएगा।

सबसे महत्वपूर्ण बारीकियाँ

बीफ़ जेली वाले मांस को वास्तव में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे तैयार करने के लिए कुछ सरल नियमों का पालन करें।

• जेली वाले मांस को पारदर्शी बनाने का मूल नियम यह है कि पहले से पकाए जा रहे मांस में कभी भी पानी न डालें। यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा में पानी का एक नया हिस्सा जोड़ते हैं, तो यह अपना सुंदर पारदर्शी रंग खो देगा और बादल बन जाएगा। इसके अलावा, ऐसा शोरबा जिलेटिन मिलाए बिना लगभग कभी भी सख्त नहीं होता है। इस मामले में, गोमांस के साथ पैन में तुरंत आवश्यकता से थोड़ा अधिक पानी डालना सबसे अच्छा है - जब यह उबलता है, तो शोरबा की आवश्यक मात्रा बनी रहेगी, और इसका रंग बिल्कुल भी प्रभावित नहीं होगा।

• आइए दोहराएं कि खाना पकाने के दौरान जेली वाले मांस में नमक कब डालना है। नरम मांस व्यंजन तैयार करते समय, आपको प्रक्रिया की शुरुआत या बीच में ऐसा नहीं करना चाहिए। पकाते समय, शोरबा उबल जाता है और अधिक समृद्ध हो जाता है, और नमक की सांद्रता काफी बढ़ जाती है। यही कारण है कि खाना पकाने की शुरुआत में जेली के पैन में फेंकी गई एक छोटी सी चुटकी भी इसे अत्यधिक नमकीन और अखाद्य बना सकती है।
• बहुत से लोगों को वह विशिष्ट वसायुक्त स्वाद पसंद नहीं आता जो रेडीमेड जेली बीफ़ या पोर्क में हो सकता है। एक सरल विधि ऐसी अप्रिय घटना से बचने में मदद करती है - पहले पानी को निकालना सुनिश्चित करें जिसमें मांस पकाया गया था। इस तरह आप न केवल मांस शोरबा से अतिरिक्त वसा हटा देंगे, बल्कि तैयार पकवान को पेट पर भारी भी बना देंगे।
• आपको शोरबा के साथ 10 किलो विभिन्न मांस उत्पादों को पैन में डालने की कोशिश नहीं करनी चाहिए। याद रखें कि पैन में पानी मांस को कम से कम 2-3 सेमी तक ढकना चाहिए। आवश्यक मात्रा में स्वच्छ और सुगंधित शोरबा प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है। यदि शुरू में पैन में बहुत अधिक पानी है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह उबल नहीं पाएगा, और शोरबा अच्छी तरह से जम नहीं पाएगा। उसी समय, यदि आप बहुत कम पानी डालते हैं, तो विपरीत समस्या उत्पन्न होगी - यह जल्दी से उबल जाएगा और आपको पैन में पानी का एक नया हिस्सा डालना होगा। इस मामले में, आप तैयार मांस पकवान में एक अप्रिय बादल छाए रहने की उपस्थिति से बच नहीं सकते हैं।
• 5-10 घंटे - इतनी जेली वाले मांस को पकाने की आवश्यकता है। नुस्खा जल्दबाजी और लापरवाही बर्दाश्त नहीं करता है।
• कई अनुभवी गृहिणियाँ सलाह देती हैं कि मांस की उपास्थि और खाल को न फेंकें जिन्हें आप गोमांस पकाने के बाद बाहर निकालते हैं। चाकू, मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके इन उत्पादों को अच्छी तरह से पीस लें, फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को पके हुए बीफ़ के साथ सावधानी से मिलाएं। जैसा कि आप जानते हैं, उपास्थि और नसों में विशेष पदार्थ होते हैं जो जिलेटिन के उपयोग के बिना तैयार जेली वाले मांस को तेजी से सख्त करने में योगदान करते हैं। साथ ही नाज़ुक डिश का स्वाद बिल्कुल भी ख़राब नहीं होता है.

और अंत में

चूँकि स्वादिष्ट जेली वाला मांस पकाना एक श्रमसाध्य कार्य है और इसके लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है, इसलिए यदि आपका पहला जेली वाला मांस आपकी अपेक्षा के अनुरूप नहीं बना तो आपको निराश नहीं होना चाहिए। थोड़ा सा पाक अभ्यास और धैर्य - और आपका व्यंजन किसी भी उत्सव की मेज की मुख्य सजावट बन जाएगा।

यदि वे मुझसे पूछें कि रूस में सबसे बड़ी और शानदार छुट्टियों के लिए कौन सा व्यंजन निश्चित रूप से तैयार किया जाता है, तो मैं बिना किसी हिचकिचाहट के जवाब दूंगा - बेशक, जेली वाला मांस। और न केवल रूस में, बल्कि यूक्रेन, बेलारूस और कई अन्य स्लाव लोगों के बीच भी इसे तैयार किया जा रहा है।

इस डिश के अलग-अलग नाम हैं, मुख्य डिश के अलावा इसे एस्पिक या जेली भी कहा जाता है. नाम अलग-अलग हैं, लेकिन व्यंजन मूलतः एक ही है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन दिलचस्प बात यह है कि यदि आप प्रत्येक गृहिणी को उत्पादों का एक ही मानक सेट देते हैं, तो भी उनमें से प्रत्येक को किसी अन्य के विपरीत, अपना स्वयं का व्यंजन मिलेगा! कोई भी दो व्यंजन एक जैसे नहीं होते!

यह स्वादिष्ट व्यंजन शादियों, क्रिसमस, एपिफेनी के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में तैयार किया जाता है, और निश्चित रूप से, इसके बिना नया साल बिल्कुल अकल्पनीय होगा! यह बड़ी और मज़ेदार छुट्टी जल्द ही आने वाली है। और जो लोग अभी तक इसे पकाना नहीं जानते, उनके लिए अब सीखने का समय है!

मेरे एक दोस्त का कहना है कि अगर नए साल की मेज पर जेली वाला मांस नहीं है, तो छुट्टी मनाने की कोई जरूरत नहीं है! और वह इसे हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनाता है! उनका मानना ​​है कि वोदका के साथ बेहतर नाश्ते की कल्पना करना असंभव है!

इस अद्भुत मांस व्यंजन के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं; यह सूअर का मांस, बीफ, चिकन और यहां तक ​​​​कि मछली से भी तैयार किया जाता है। लेकिन यह विभिन्न प्रकार के मांस से सबसे स्वादिष्ट बनता है। यह तथाकथित अवकाश विकल्प है। यहीं से हम आज व्यंजनों का चयन शुरू करेंगे।

और कहानी बताने की प्रक्रिया में, मैं मुख्य रहस्य साझा करूंगा जो आपको बड़े अक्षर जे के साथ सबसे स्वादिष्ट जेली तैयार करने की अनुमति देगा जिसकी आप कल्पना कर सकते हैं!

हॉलिडे डिश आमतौर पर पोर्क, बीफ और चिकन से तैयार की जाती है। ऐसा माना जाता है कि विभिन्न प्रकार का जितना अधिक मांस होगा, स्वाद उतना ही समृद्ध और तीव्र होगा।

कभी-कभी वे पूछते हैं, “चिकन क्यों डालें? निश्चित रूप से आप इसे चिकन के साथ ही पका सकते हैं?" निःसंदेह तुमसे हो सकता है! लेकिन अगर हम पकवान का उत्सव संस्करण तैयार कर रहे हैं, तो चिकन मांस इसे नरम और अधिक कोमल बना देगा। और निःसंदेह, अधिक स्वादिष्ट!

मांस चुनते समय, आपको बहुत सारी हड्डियों वाला मांस चुनना होगा - ये तथाकथित जिलेटिनस भाग हैं। यदि मांस सही ढंग से चुना गया है, तो आपको इसे गाढ़ा करने के लिए जिलेटिन नहीं मिलाना होगा। ऐसा माना जाता है कि इस व्यंजन को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। और अगर सही तरीके से पकाया जाए तो यह बिना किसी जिलेटिन के अपने आप सख्त हो जाएगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोमांस टांग - 1 किलो
• सूअर का मांस पोर - 1.3 किलो
• पोर्क लेग - 1 पीसी। - 400 जीआर
• चिकन पैर - 1-2 पीसी
• गाजर - 2 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - 0.5 पीसी, अजवाइन की जड़
• प्याज - 3-4 (छोटे टुकड़े)
• तेज पत्ता - 3-4 पीसी
• काली मिर्च - 20 पीसी
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार
• उबले अंडे - 1-2 सजावट के लिए

तैयारी:

1. इससे पहले कि आप मांस पकाना शुरू करें, आपको इसे तैयार करना होगा। इसकी सभी तरफ से जांच करें, और यदि इस पर बाल या बाल बचे हैं, तो उन्हें आग लगाने की जरूरत है। फिर चाकू से काले हिस्से को खुरचें और फिर मांस को ठंडे पानी से धो लें।

कभी-कभी पैर खरीदते समय आप देखेंगे कि वे काले और बदसूरत हैं। वे ठूंठ से झुलस गए थे और उन्हें साफ नहीं किया गया था। ऐसे पैरों को खरीदने से बचना ही बेहतर है। ऐसे मांस को पकाते समय, शोरबा गहरा और अनाकर्षक हो जाएगा, और इसमें जले हुए बालों की गंध भी हो सकती है।

ठीक है, यदि आपने अभी भी इसे नहीं देखा है और इसे खरीद लिया है, तो आपको इसे सावधानीपूर्वक चाकू से खुरचना होगा और खूब पानी से धोना होगा। हां, और इसे 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें.

2. जब मांस साफ और धो लिया जाए तो उसे एक बेसिन या बड़े पैन में रखना चाहिए। और कम से कम 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर पानी भरें। इस दौरान अनावश्यक रक्त पानी में निकल जाएगा और पानी गुलाबी हो जाएगा। और अनावश्यक बदबू दूर हो जाएगी.

जब मांस पकना शुरू होगा, तो झाग कम दिखाई देगा।

3. आवंटित समय के बाद, मांस को हटा दें और इसे पहले से तैयार पैन में स्थानांतरित करें। यह काफी बड़ा होना चाहिए, क्योंकि जो मांस हमने पकाया है, साथ ही बड़ी मात्रा में पानी, पैन में फिट नहीं होगा।

4. पानी भरें. ताकि यह केवल मांस को ढक सके। तेज़ आंच पर रखें. और जब तक यह उबल न जाए, हम रसोई नहीं छोड़ते। यह महत्वपूर्ण बिंदु. जब मांस उबल रहा हो, तो दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें। इसमें बहुत कुछ नहीं होगा, और यह अच्छा है। प्रारंभिक भिगोने के दौरान लगभग सारा खून पहले ही निकल चुका होता है।

5. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, तुरंत आंच कम कर दें और ठीक 5 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने तक पकाएं। फिर एक स्लेटेड चम्मच से मांस को हटा दें और पानी निकाल दें। जिन बर्तनों में इसे पकाया गया था उन्हें धो लें, मांस को धो लें और फिर से आवश्यक मात्रा में पानी डालें।

आमतौर पर, खाना पकाने के लिए प्रति 1 किलो मांस में 1.4 -1.5 लीटर पानी की दर से पानी डाला जाता है। इसमें शर्त यह है कि खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान हम अधिक पानी नहीं डालेंगे। और इस शर्त को पूरा करना उचित है!

6. अब आपको पैन में पानी को फिर से उबालना है। और फिर, यह सलाह दी जाती है कि रसोई न छोड़ें। झाग को भी धीरे-धीरे हटा दें और पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। यह पहली बार की तुलना में बहुत तेजी से होगा. मांस पहले से ही अंदर से गर्म हो चुका है।

7. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, तुरंत आंच धीमी कर दें.

यदि आप इस क्षण को छोड़ देते हैं और पानी को 5-10 मिनट के लिए भी जोर से उबलने देते हैं, तो शोरबा साफ नहीं होगा। यह या तो सफ़ेद हो जाएगा या बादल बन जाएगा।

और हमें एक पारदर्शी, सुंदर शोरबा की आवश्यकता है ताकि डालते समय मांस के सभी टुकड़े स्पष्ट रूप से दिखाई दें!

8. बस इतना ही, आंच धीमी कर दें, इसे ढक्कन से ढक दें ताकि भाप बाहर निकल जाए और आप इसे 4 या 5 घंटों के लिए भूल सकते हैं। समय-समय पर, निश्चित रूप से, आप देखने के लिए जांच कर सकते हैं अगर पानी उबल गया हो. लेकिन अगर आप एक छोटी सी आग के बारे में नहीं भूलते हैं, तो शोरबा चुपचाप गड़गड़ाहट करेगा, और मांस पक जाएगा। लेकिन पानी कहीं नहीं जा रहा है.

यदि शोरबा बिल्कुल भी नहीं फूटता और थोड़ा उबलता नहीं है, तो मांस नहीं पकेगा। इस पर एक नजर रखें!

9. इस तरह, मांस कम से कम 6 घंटे तक पक जाएगा, और कभी-कभी इसमें थोड़ा अधिक समय भी लग जाता है। इसकी तत्परता इस तथ्य से निर्धारित होती है कि मांस को हड्डी से पूरी तरह दूर जाना चाहिए।

10. तैयार होने से डेढ़ घंटे पहले, आपको साबुत छिली हुई गाजर और अजवाइन की जड़ मिलानी होगी। मेरे पास यह टेनिस बॉल से थोड़ा बड़ा है, इसलिए मैंने इसका आधा हिस्सा ले लिया। आपको प्याज भी डालना है. मेरे पास छोटे सिर हैं, और मैंने उनमें से 4 को रख दिया, और मैंने एक को, सबसे बड़े वाले को, छीला नहीं, लेकिन बस ऊपरी "शर्ट" को हटा दिया और इसे भूसी के साथ रख दिया।

ऐसे प्याज को विशेष रूप से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और सुनिश्चित करें कि भूसी की परत के नीचे कोई फफूंदी या गंदगी न हो।

सब्जियाँ शोरबा को आवश्यक सुगंध और रंग देंगी, जो महत्वपूर्ण है। प्याज और गाजर एक सुनहरा रंग देंगे, और अजवाइन की जड़ एक सूक्ष्म सूक्ष्म सुगंध देगी।

11. अब, आप शोरबा में थोड़ा नमक मिला सकते हैं, लेकिन पकने तक नहीं, बल्कि केवल इसलिए ताकि मांस स्वाद से संतृप्त हो जाए। यदि आप तुरंत नमक डालते हैं, तो पानी उबल जाएगा और शोरबा अधिक नमकयुक्त हो सकता है।

12. तैयार होने से एक घंटे पहले, शोरबा में काली मिर्च डालें। और दोबारा पकाएं.

अगर प्याज उबलने लगे तो कोई बात नहीं. इसे समय से पहले शोरबा से न निकालें, हम इसे बाद में निकालने का कोई तरीका ढूंढ लेंगे।

13. खाना पकाने के छह घंटे बाद, जांचें कि क्या सारा मांस हड्डी से अलग हो गया है और क्या शोरबा तैयार है। आप अपने अंगूठे और तर्जनी को सावधानी से शोरबा में डुबो कर इसकी जांच कर सकते हैं। फिर जब ये थोड़ा ठंडा हो जाए तो इन्हें आपस में जोड़ लें और अलग करने की कोशिश करें. उंगलियां चिपचिपी हो जाएं और आपस में चिपक जाएं।

सामान्य तौर पर, पकवान के लिए मांस 6 से 8 घंटे तक पकाया जाता है। किसी भी मामले में, मांस की स्थिति को देखो. मैं आपको एक बार फिर याद दिला दूं कि मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाना चाहिए।

14. पकने तक शोरबा में नमक डालें, स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डालें और तेज़ पत्ता डालें। अगले 10 मिनट तक पकाएं.

15. सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, गाजर को सावधानी से हटा दें, हमें बाद में उनकी आवश्यकता होगी। हम प्याज और अजवाइन की जड़ को बाहर फेंक देंगे, इसलिए जितनी जल्दी हो सके हम इसे प्राप्त कर लेंगे।

16. मांस और हड्डियों को एक स्लेटेड चम्मच से एक बड़े कटोरे में निकालें। और इनके थोड़ा ठंडा होने का इंतज़ार करें. हम उन्हें अपने हाथों से अलग कर देंगे, इसलिए हमें आरामदायक तापमान की प्रतीक्षा करनी होगी ताकि हमारी उंगलियां उन्हें सहन कर सकें।

17. जब मांस ठंडा हो रहा हो, तो एक कोलंडर में धुंध की तीन या चार परतें बिछा दें और उसमें सारा शोरबा छान लें। छोटी हड्डियाँ और प्याज के अवशेष धुंध पर बने रहेंगे।

18. पहले से तय कर लें कि आप अपनी मेज पर पकवान कैसा दिखाना चाहते हैं। इसे या तो छोटे हिस्से वाले सलाद कटोरे में या एक बड़े कंटेनर, एक विशेष ट्रे में परोसा जाता है। यह सलाह दी जाती है कि इस कंटेनर में ढक्कन हो। चूँकि डिश रात भर रेफ्रिजरेटर में पड़ी रहेगी, इसलिए आपको इसे ढकने की आवश्यकता होगी ताकि यह अनावश्यक गंध को अवशोषित न कर सके।

19. एक और महत्वपूर्ण बात जिसके बारे में मैं लगभग भूल गया था। कुछ लोगों को अधिक वसायुक्त भोजन खाना पसंद होता है और कुछ लोग इसे बिल्कुल भी बर्दाश्त नहीं कर पाते हैं। हमारे परिवार में, हम ठीक बीच में आते हैं। मेरे पति को यह पसंद है जब वसा की एक छोटी परत होती है, लेकिन मैं वसा बिल्कुल नहीं खा सकती।

इसलिए, खाना पकाने के दौरान, मैं इसे आंशिक रूप से हटा देता हूं। यदि आपको वसा पसंद नहीं है, तो आप इसे पूरी तरह से हटा सकते हैं।

और फिर, जब आप शोरबा को एक ट्रे या सांचे में डालते हैं और ठंडा करते हैं, तो सारी चर्बी ऊपर आ जाएगी। और फिर, जब आप खाते हैं, तो आप इसे चाकू से आसानी से हटा सकते हैं, जो मैं करता हूं। और इसलिए यह पता चला है कि कोई भी नाराज नहीं है, हर कोई वही खाता है जो उन्हें सबसे अच्छा लगता है!

20. और इसलिए, मांस ठंडा हो गया है और अब हम इसे अलग कर देंगे। इसे आसानी से और आसानी से अलग किया जा सकता है, लेकिन आपकी उंगलियां गंदी हो जाएंगी। एक चपटी प्लेट और दो गहरे कटोरे लें। एक प्लेट पर, चाकू का उपयोग करके मांस को हड्डियों से हटा दें और तुरंत इसे रेशों में अलग कर लें।

हड्डियों को एक कटोरे में रखें, और निकाले गए और विभाजित मांस को दूसरे में रखें। सब कुछ आसानी से और जल्दी से निकल जाता है। इसलिए इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा.

21. गाजर को घुंघराले तारों के आकार में काट लें. अंडे छीलें और टुकड़ों में काट लें. यदि आप बाद में सांचे को पलट देते हैं तो आप उन्हें तली पर रख सकते हैं। या अगर आप डिश को सांचे में परोसते हैं तो कटे हुए टुकड़े ऊपर रखें।

22. तब तक थोड़ा ठंडा शोरबा डालें। आप दो अलग-अलग तरीकों से डाल सकते हैं -

• मांस में शोरबा डालें और सामग्री को हिलाएं। इस मामले में, मांस और शोरबा एक साथ प्रतीत होंगे। ऐसे में पहले मिलाएं और उसके बाद ही गाजर और अंडे डालें।
• पहली परत में मांस रखें, फिर शोरबा डालें। इस मामले में, आपको दो अलग-अलग परतें मिलेंगी। पहला है मांस और दूसरा है जेली के रूप में.

23. दोनों ही मामलों में, डिश के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। और उसके बाद ही इसे फ्रिज में रखें। पूरी तरह सख्त होने में 3-4 घंटे लगेंगे. लेकिन मैं आमतौर पर इसे रात भर के लिए छोड़ देता हूं।

खैर, अगर आप इसे नए साल के लिए तैयार कर रहे हैं, तो इसे पहले से 30 दिसंबर को बनाना बहुत सुविधाजनक है। पकवान 31 तक पूरी तरह से संग्रहीत किया जाएगा, जब तक कि निश्चित रूप से, कोई भी इसे समय से पहले नहीं खाता। प्रलोभन बहुत बड़ा है.

ऐसे मामलों में, मैं आमतौर पर अतिरिक्त हिस्से तैयार करता हूं, जिसे हम 31 दिसंबर की सुबह नाश्ते में खाते हैं। और फिर, शाम तक, कोई भी उत्सव के टुकड़े में से एक टुकड़ा काटने के लिए नहीं दौड़ता!

24. जैसा कि ऊपर बताया गया है, हम तैयार पकवान को या तो एक बड़ी आम ट्रे में या विशेष ट्रे में परोसते हैं। या हम इसे एक प्लेट में पलट देते हैं और इसकी पूरी महिमा के साथ परोसते हैं।

सच है, ऐसा करना पूरी तरह आसान नहीं है। आप इसे यूं ही उठाकर पलट नहीं सकते। लेकिन एक रास्ता है. किनारे पर एक तेज चाकू चलाएं जो जमे हुए मांस को दीवार से अलग कर दे। पानी को पहले से उबालें और इसे ट्रे में फिट होने वाले बड़े कंटेनर में डालें। और ट्रे को 30 सेकंड के लिए पानी में डाल दीजिए. फिर उसके ऊपर एक डिश रख दीजिए और उसे पलट दीजिए. और ध्यान से इसे पलट दें।

यदि सामग्री सनकी हो जाती है और बाहर नहीं निकालना चाहती है, तो इसे सिलिकॉन स्पैटुला से हल्के से हटा दें। सबसे महत्वपूर्ण बात इसे जड़ता देना है। और वहां वह स्वयं, अपने गुरुत्वाकर्षण के प्रभाव से, उसे दी गई थाली पर बैठ जाएगा।

25. बेशक, पकवान को सहिजन या सरसों के साथ परोसा जाता है। कभी-कभी सरसों में कुचला हुआ लहसुन मिलाया जाता है। और भाड़ में जाए ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह तथाकथित कटा हुआ जेली वाला मांस है, लेकिन कोई इसे पीसता है। ऐसा करने के लिए, हड्डियों से निकाले गए मांस को मांस की चक्की में घुमाया जाता है। चाहें तो लहसुन भी मिला सकते हैं. और उसके बाद ही यह सब शोरबा के साथ मिलाया जाता है और ट्रे पर रखा जाता है।

लेकिन मुझे वास्तव में यह ज़मीन पसंद नहीं है। मुझे यह पसंद है जब मांस के रेशे साफ शोरबा के माध्यम से दिखाई देते हैं, और खाने के दौरान मांस पूरे टुकड़ों जैसा लगता है। लेकिन यहाँ, निःसंदेह, यह स्वाद का मामला है!

और निश्चित रूप से आपको ऐसे जेली वाले मांस के लिए प्रशंसा के कुछ शब्द कहने की ज़रूरत है। हालाँकि, इसकी विशेषताओं को निर्धारित करने के लिए, आप केवल एक चीज़ से काम चला सकते हैं - चमत्कार!

चमत्कार, कितना अच्छा! कोमल, समृद्ध, तीखा, स्वादिष्ट, सुगंधित, बस अद्भुत - इसके स्वाद का वर्णन करने के लिए ये कुछ सरल शब्द हैं।

यह अकारण नहीं है कि हमारा मित्र उसका इतना सम्मान करता है और उसकी सराहना करता है, और इस मांस नाश्ते के बिना उत्सव की मेज पर नहीं बैठता है।

बाद के सभी व्यंजन पहले विकल्प की तरह ही तैयार किए जाते हैं। अंतर केवल अवयवों की संरचना में है। इसलिए, यदि आप निम्नलिखित व्यंजनों के अनुसार कोई व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो पहले वाले को पढ़ें - क्योंकि यह खाना पकाने के सभी रहस्यों का वर्णन करता है!

स्वादिष्ट घर का बना गोमांस नुस्खा

यह व्यंजन छुट्टियों के लिए भी तैयार किया जा सकता है, और यह सप्ताह के दिनों में भी अच्छा है! जिसे "दावत और दुनिया दोनों के लिए खाना बनाना" कहा जाता है। कुछ लोग इसे पिछले संस्करण की तरह पकाना पसंद करते हैं, जबकि अन्य लोग सूअर का मांस का उपयोग नहीं करना चाहते हैं। और फिर आप सिर्फ गोमांस से एक डिश तैयार कर सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोमांस टांग - 1.5 किलो
• गोमांस पसलियों - 1 किलो
• गोमांस गर्दन (गूदा) - 1 किलो
• प्याज - 3-4 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• अजवायन की जड़
• काली मिर्च 3 काली मटर - 20 पीसी
• बे पत्ती - 3 पीसी

तैयारी:

1. मांस को धोकर 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। फिर पानी निकाल दें.

2. मांस को एक बड़े सॉस पैन में रखें और उसमें पानी भरें ताकि पानी पूरे मांस को ढक दे।

3. झाग हटाते हुए इसे उबलने दें। 5 मिनिट उबलने के बाद पानी निकाल दीजिये. और प्रति 1 किलो मांस में 1.4-1.5 लीटर पानी की दर से ताज़ा पानी डालें।

4. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, लगातार झाग हटाते रहें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और 4-5 घंटे तक पकाएं.

5. नमक, साबुत गाजर, आधी अजवाइन की जड़ और प्याज डालें। एक प्याज को उसके छिलके में छोड़ दीजिये.

6. जब 6 घंटे बीत जाएं तो जांच लें कि मांस हड्डी से अलग हो गया है या नहीं. यह बहुत आसानी से निकल जाना चाहिए. अगर नहीं तो थोड़ा और पकाएं. स्वीकार्य खाना पकाने का समय 8 घंटे तक है।

7. खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले, शोरबा में पिसी हुई काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

8. फिर मांस को शोरबा से हटा दें और इसे रेशों में अलग कर लें।

9. धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें।

10. मांस को एक ट्रे में रखें और शोरबा में डालें।

11. कमरे के तापमान पर ठंडा करें और जमने के लिए रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा बिल्कुल पहले संस्करण जैसा ही है। हम इसे ऊपर वर्णित तरीके से ही परोसते हैं।

एक और नुस्खा जिसके अनुसार, उदाहरण के लिए, हम हमेशा एक रोजमर्रा का व्यंजन तैयार करते हैं - सूअर की टांगों के साथ।

सूअर के मांस या सूअर के पैरों से जेली

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, इस संस्करण में हम केवल सूअर के मांस का उपयोग करते हैं। मैं अक्सर सूअर की टांगों से ही जेली पकाती हूं। निःसंदेह, इसमें उतना मांस नहीं होता जितना कि जब आप इसे टांग के साथ, या सूअर के मांस के टुकड़े के साथ पकाते हैं। लेकिन हमें वास्तव में यह "स्पार्टन" विकल्प पसंद है!

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस पैर - 4 पीसी
• गाजर - 1 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - वैकल्पिक
• प्याज - 2 पीसी
• काली मिर्च - 20 पीसी
• बे पत्ती - 2-3 पीसी
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

या कोई अन्य विकल्प:

• सूअर का मांस पोर -1.5 किलो
• सूअर का मांस पैर - 1 - 2 पीसी
• सूअर का मांस गर्दन - 500 जीआर
• गाजर - 1 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - वैकल्पिक
• प्याज - 2 पीसी
• काली मिर्च - 20 पीसी
• बे पत्ती - 2-3 पीसी
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

मैं खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया का वर्णन नहीं करूंगा, क्योंकि मैं आपको कुछ भी नया नहीं बताऊंगा। मैंने आपको पहली रेसिपी में रहस्यों और खाना पकाने की तकनीक के बारे में सब कुछ पहले ही बता दिया है। इसलिए, हम उसी योजना के अनुसार खाना बनाते और पकाते हैं।

एकमात्र चीज जिस पर मैं ध्यान दूंगी वह है पैरों की सफाई। पैर हमेशा साफ़ और सफ़ेद नहीं बेचे जाते। कभी-कभी ब्रिसल्स को हटाने और फिर साफ करने की आवश्यकता होती है। सबसे अधिक संभावना है, हर कोई जानता है कि ब्रिसल्स को कैसे हटाया जाए, या वे नहीं जानते, लेकिन उन्होंने इसे देखा है। लेकिन फिर भी मैं तुम्हें याद दिलाऊंगा.

मैं गैस जलाता हूं और पैर को सीधे आग के ऊपर उस स्थान पर रखता हूं जहां बाल लगे रहते हैं। गंध निश्चित रूप से सुखद नहीं है, लेकिन आपको धैर्य रखना होगा। फिर चाकू से झुलसे हुए किसी भी निशान को खुरचें और फिर पानी से धो लें। आपको खुरों को अच्छी तरह से हटाने या साफ करने की भी आवश्यकता है। वे आम तौर पर बहुत गहरे रंग के होते हैं और उन्हें पूरी तरह से हटाने की आवश्यकता होती है।

यदि पैर स्वयं भी काले हैं, तो उन्हें भी चाकू से अच्छी तरह से खुरचने की जरूरत है और फिर पानी से धोना चाहिए। और इन्हें 3 घंटे के लिए पानी में भिगोना न भूलें.

अन्यथा, डिश बिल्कुल पहली रेसिपी की तरह ही तैयार की जाती है। रेसिपी में कोई बदलाव नहीं है, सभी सिद्धांत और चरण समान हैं!

तैयार जेली को ट्रे में परोसा जा सकता है, या आप इसे पलट कर किसी डिश पर रख सकते हैं।

यह काफी सुंदर निकला! और यह कितना स्वादिष्ट है, आप इसका वर्णन शब्दों में भी नहीं कर सकते!

एक बोतल में "सुअर"।

छुट्टियों पर, अक्सर परिचित और रोजमर्रा के व्यंजन कुछ दिलचस्प रूप में तैयार किए जाते हैं। और इनमें से एक रूप है "पिगलेट" जेली, जिसे प्लास्टिक की बोतल में डाला जाता है।

ऐसी प्रस्तुति सदैव सभी अतिथियों को प्रसन्न करती है। उत्सव की मेज पर सुअर बहुत सकारात्मक दिखता है। मुझे लगता है कि ऐसा व्यंजन किसी भी नए साल की मेज को अच्छी तरह सजा सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस पोर - 1 टुकड़ा
• चिकन पैर - 2 पीसी
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• अजवाइन की जड़ -0.5 पीसी
• बे पत्ती - 2 पीसी
• काली मिर्च - 7-10 पीसी।
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

पंजीकरण कराना:

• हैम या उबला हुआ सॉसेज
• लौंग - 4 पीसी।

तैयारी:

1. मांस को धोकर 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। पैरों में पानी भरने की जरूरत नहीं है। फिर पानी निकाल दें.

2. मांस और पैरों को एक सॉस पैन में रखें और इसे तब तक पानी से भरें जब तक कि यह ऊपर से ढक न जाए। झाग हटाते हुए उबाल लें।

3. पानी निकाल दें और फिर से ताजा पानी भरें। उबाल लें और 5 घंटे तक पकाएं।

4. छिली हुई साबुत गाजर और अजवाइन की जड़ डालें। प्याज का बाहरी आवरण हटा दें, धो लें और सब्जियों के साथ एक सॉस पैन में डाल दें। थोड़ा नमक डालें और काली मिर्च डालें।

5. एक और घंटे के बाद, जांचें कि मांस हड्डी से अच्छी तरह से निकल रहा है या नहीं; हम मुख्य रूप से पोर में रुचि रखते हैं। यदि मांस आसानी से निकल जाता है, तो स्वाद के लिए तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और नमक का स्वाद लें। अगले 20 मिनट तक पकाएं.

यदि मांस अच्छी तरह से बाहर नहीं आता है, तो इसे तब तक पकाएं जब तक यह वांछित अवस्था में न पहुंच जाए।

6. मांस को शोरबा से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और हड्डियों को अलग करें। फिर हम इसे रेशों में विभाजित करते हैं या क्यूब्स में काटते हैं।

7. धुंध की कई परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें।

8. "पिग्गी" के लिए आप 0.5 - 1 -1.5 लीटर प्लास्टिक की बोतलें ले सकते हैं। यह सब उस आकार पर निर्भर करता है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं।

9. मांस को बोतल में रखें, फिर गर्म शोरबा डालें। सामग्री को हिलाएं, ठंडा होने दें और पूरी तरह जमने तक रेफ्रिजरेटर में रखें, कम से कम 3 घंटे और बेहतर होगा कि पूरी रात।

10. परोसने से पहले बोतल को दोनों तरफ से तेज चाकू या कैंची से सावधानीपूर्वक काट लें। जेली को एक डिश पर रखें।

11. हैम या उबले हुए सॉसेज से कान और थूथन बनाएं। सिर के शीर्ष पर कट बनाएं और उनमें कान डालें। पैच को टूथपिक से जोड़ें। लौंग से आंखें और नाक बनाएं।

12. सहिजन या सरसों के साथ परोसें।

ऐसे "पिगलेट" का स्वागत निश्चित रूप से "हुर्रे!" से किया जाएगा। तो रेसिपी का ध्यान रखें. मुझे लगता है कि आपको यह निश्चित रूप से उपयोगी लगेगा!

"पिगलेट" के लिए मांस को धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है। यही बात किसी अन्य रेसिपी पर भी लागू होती है।

धीमी कुकर में जेली मीट कैसे पकाएं

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस पैर - 2 पीसी।
• चिकन पैर - 2 पीसी
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 0.5 सिर
• नमक, काली मिर्च
• पानी - 2.5 लीटर

तैयारी:

1. चिकन लेग्स को जोड़ों पर टुकड़ों में काट लें।

2. पैरों को साफ करें, धोएं और 3 घंटे के लिए भिगो दें।

3. मांस, छिले हुए प्याज और गाजर को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें। नमक, काली मिर्च और पानी डालें।

4. "बुझाने" मोड को सेट करें और 6 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। जांचें कि क्या मांस हड्डी से अलग हो गया है, फिर आप मल्टीकुकर को बंद कर सकते हैं। यदि नहीं, तो आप एक और घंटा प्रतीक्षा कर सकते हैं।

5. मांस निकालें, हड्डियाँ निकालें और रेशों को अलग करें।

6. लहसुन को चाकू से कुचलें और शोरबा में डालें। 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. फिर लहसुन को हटा दें. चखकर देखें कि पर्याप्त नमक और काली मिर्च है या नहीं।

7. मांस को एक ट्रे या सांचों में रखें और छना हुआ शोरबा डालें।

8. पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर 3-4 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

9. भागों में परोसें या ट्रे को मेज पर रखें।

ये मुख्य प्रकार के मांस व्यंजन हैं। इसे चिकन से भी तैयार किया जाता है. लेकिन आज हम इस विषय पर बात नहीं करेंगे. और यदि आप इसी तरह के प्रश्न में रुचि रखते हैं, तो आप पूछ सकते हैं कि ऐसे व्यंजन कहाँ तैयार किए जाते हैं।

खाना पकाने के रहस्य

और अब मैं एक बार फिर से तैयारी के सबसे बुनियादी चरणों पर ध्यान देने का प्रस्ताव करता हूं, जिसकी बदौलत आपका व्यंजन हमेशा स्वादिष्ट रहेगा। और इस तरह के आश्चर्य कभी नहीं होंगे, जैसे कि बिना जमी हुई जेली, अधिक पका हुआ या अधपका मांस, या अत्यधिक नमकीन, या कठोर और बिल्कुल भी सुगंधित शोरबा नहीं।

आख़िरकार, वे विशेष रूप से जाँच करते थे कि गृहिणी जेलीयुक्त मांस पकाना जानती है या नहीं, और यदि वह ऐसा नहीं कर पाती है, तो वे उसे अक्षम की श्रेणी में डाल देते हैं। मैं क्या कह सकता हूं, और मेरे दोस्तों में ऐसे भी हैं जो इस डिश में बिल्कुल भी सफल नहीं होते हैं। लेकिन मैं आपको सलाह देता हूं कि हार न मानें, बल्कि हर चीज को ध्यान से पढ़ें और स्टेप बाई स्टेप फॉलो करें। एक ऐसा व्यंजन तैयार करें जिसे देखकर हर कोई हांफने लगेगा!

• पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है "सही" मांस खरीदना। अच्छी जेली जिलेटिनस भागों से बनाई जाती है, अर्थात मांस में हड्डियाँ होनी चाहिए। पैर, टाँगें, टाँगें, कान, पूँछ, सिर - बस वही जो आपको चाहिए! इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कितना पसंद करते हैं, आपको इसमें बहुत अधिक गूदा मिलाने की ज़रूरत नहीं है। अंतिम उपाय के रूप में, यदि आप मांस की पसंद के बारे में संदेह में हैं, तो मांस विभाग में विक्रेता से पूछें कि वह आपको बताए कि कौन सा मांस चुनना है।
• याद रखें कि नसें, उपास्थि, त्वचा, त्वचा शोरबा के जमने में योगदान करती हैं
• सबसे स्वादिष्ट व्यंजन विभिन्न प्रकार के मांस से बनता है
• एक या दो चिकन लेग जोड़ना सुनिश्चित करें। इस तरह यह ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा
• पकाने से पहले मांस को 3 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए
• उबालने के 5 मिनट बाद पहला पानी निकाल देना चाहिए
• दूसरे पानी में उबाल लाएँ, सुनिश्चित करें कि झाग निकल जाए, और फिर गैस को न्यूनतम कर दें। मांस को केवल थोड़ा सा फूलना चाहिए, लेकिन किसी भी परिस्थिति में उबालना नहीं चाहिए। अन्यथा शोरबा काला और अपारदर्शी हो जाएगा।
• हम प्रति 1 किलो मांस - 1.4 -1.5 लीटर के अनुपात में पानी लेते हैं
• हम कोशिश करते हैं कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी न डालें। लेकिन अगर वह काम नहीं करता है, तो कम से कम उबलता पानी डालें।
• कभी-कभी अंडे की सफेदी का उपयोग करके शोरबा को स्पष्ट किया जाता है, लेकिन यदि आप इसे सही तरीके से पकाते हैं, तो आपको इस प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होगी।
• मांस को कम से कम 6 घंटे तक पकाएं, लेकिन 8 घंटे से अधिक नहीं। जब तक मांस स्वतंत्र रूप से हड्डी से अलग न हो जाए
• खाना पकाने के दौरान सब्जियाँ मिलाना जरूरी है! उनके लिए धन्यवाद, शोरबा एक सुंदर रंग और सुगंध प्राप्त करता है।
• इसके छिलके में प्याज डालें, इससे खूबसूरत सुनहरा रंग आएगा
• मसाले मिलाना ज़रूरी है, अन्यथा पकवान "फीका" हो जाएगा
• दो बार नमक, पहली बार 4 घंटे के बाद, और दूसरी बार खाना पकाने के अंत में, पहले से ही शोरबा का स्वाद चखें
• मांस को एक सांचे में रखने और उसके ऊपर शोरबा डालने के बाद, आपको इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने देना होगा
• जिसके बाद इसे ठंडा करने की जरूरत है। कभी-कभी वे सोचते हैं कि आप जेली वाले मांस को बालकनी या सड़क पर उप-शून्य तापमान पर रख सकते हैं, इस तरह यह बेहतर तरीके से जम जाएगा। यदि यह जम जाता है, तो यह बेहतर हो सकता है, लेकिन यह अपना सारा स्वाद, सुगंध, नाजुक बनावट और कोमलता पूरी तरह से खो देगा।

• पकवान को सहिजन या सरसों के साथ परोसा जाना चाहिए। जो भी इसका उपयोग करना चाहेगा, जो नहीं करना चाहेगा, वह मना कर देगा। लेकिन इन अतिरिक्त घटकों को इसमें आपूर्ति की जानी चाहिए!

मुझे आशा है कि आज के व्यंजनों के चयन के साथ, आप आसानी से वास्तव में स्वादिष्ट जेली वाला मांस तैयार कर सकते हैं। मुझे यह भी उम्मीद है कि लेख और खाना पकाने की युक्तियाँ आपके लिए उपयोगी होंगी।

और यदि आप अन्य व्यंजनों को देखना चाहते हैं, तो ऐसे व्यंजन हैं। और आप उन्हें विशेष लेख "जेलीड मीट कैसे पकाएं" http://kopilpremudrosti.ru/ में देख सकते हैं।

आख़िरकार, नया साल बहुत करीब है! और वास्तविक पारंपरिक रूसी व्यंजन के बिना नया साल कैसा होगा! इसलिए, हमें परंपराओं को तोड़ने की कोई जरूरत नहीं है - हम इसे जरूर तैयार करेंगे!

आख़िरकार, यह व्यंजन वास्तव में सुंदर और उत्सवपूर्ण बनता है, और हम स्वाद के बारे में बात भी नहीं कर सकते। हर कोई उसे पहले से ही बहुत अच्छी तरह से जानता है!

बॉन एपेतीत!

निकट नया साल! पुराना खत्म हो जाएगा, हम उसे वैसे ही खर्च करेंगे जैसे होना चाहिए, और हम नए से मिलेंगे जैसे वह होगा। परंपरागत रूप से, हम विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजनों और समान रूप से स्वादिष्ट पेय के साथ एक समृद्ध मेज सजाएंगे।

परंपरागत रूप से... तो फिर, हमारे यहां पारंपरिक क्या है? ए?

जैसा कि मेरे एक अच्छे दोस्त का कहना है, नए साल की पूर्व संध्या पर मेज पर ऐपेटाइज़र ओलिवियर और जेली वाला मांस होना चाहिए। और बाकी सब कुछ आत्म-भोग है और किसी और के फैशन के प्रति अनुचित श्रद्धांजलि है।

सच कहूँ तो, मुझे जेली मीट के बिना नया साल और क्रिसमस मनाना याद नहीं है। यह ईशनिंदा है या कुछ और.
हमारे देश में, जेली वाले मांस को "ठंडा" कहा जाता है, शायद ही कभी "जेली"। रूस में, विशेष रूप से पश्चिमी क्षेत्रों में, उरल्स में - "जेली"। या केवल " "। मैंने जेली और जेलीयुक्त मांस के बीच अंतर को समझने में काफी समय बिताया। वे कहते हैं कि यह एक ही बात है. शायद। लेकिन हमारा जेली वाला मांस दूध पीते सुअर से बनाया जाता है। या सूअर की टांगों, ड्रमस्टिक्स से। गोमांस के खुर या टांगें जोड़ना दुर्लभ है। और, व्यंजनों के संग्रह को देखते हुए, जेली आमतौर पर गोमांस से बनाई जाती है: खुर, टांगें, सिर।

जेली वाले मांस को पकाते समय शाश्वत प्रश्न यह है कि "यह सख्त होगा या नहीं", क्योंकि जिलेटिन मिलाना खराब स्वाद का संकेत है।

मजाक को छोड़ दें तो, यह हमेशा रुक जाता है। भले ही उसमें गोमांस का कोई घटक न हो. और अगर एक चम्मच उबलते हुए काढ़े में शांति से तैर रहा हो तो जेली वाले सूअर के पैर कैसे नहीं जमेंगे?

उच्च गुणवत्ता वाला जेली मांस तैयार करने की प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य और समय लेने वाली है, खासकर अगर यह सूअर के पैरों से बना जेली मांस है। जेलीयुक्त मांस कैसे पकाएं? मैं उत्तर दूंगा - बहुत समय तक।

उत्कृष्ट जेलीयुक्त मांस की विधि

सामग्री

• पोर्क पैर 2 पीसी
• पोर्क शिन 1 टुकड़ा
• गोमांस 1-1.2 किग्रा
• गाजर 1 टुकड़ा
• अजमोद जड़ 1 टुकड़ा
• प्याज 1 टुकड़ा
• लहसुन 1 सिर
• काली मिर्च, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, नमकस्वाद

1. यह ध्यान में रखते हुए कि परिवार को जेली वाले मांस में बहुत अधिक मांस पसंद है, पोर्क जेली वाले मांस का घर में विशेष रूप से स्वागत नहीं किया जाता है। आपको वील डालना होगा.
2. हमने कभी भी जेली वाले मांस में चिकन या मुर्गी को शामिल नहीं किया है।
3. ऐतिहासिक रूप से, हमारे देश में, पारदर्शी जेली वाले मांस को विशेष रूप से सम्मानजनक नहीं माना जाता है।
4. बाजार से मांस खरीदना बेहतर है। वहां जमने न देने की गारंटी दी गई।

   सूअर के पैर, सहजन और गोमांस

5. पैरों और पिंडलियों को ब्रिसल्स से अच्छी तरह साफ करें, और यदि आवश्यक हो, तो उन्हें खुली आग पर तेल लगाएं। साफ़ करें और धोएं.
6. चाकू का उपयोग करके, सूअर के पैरों को लंबाई में आधा काटें, और फिर जोड़ पर आधा काटें। आपको इसे कुल्हाड़ी से नहीं काटना चाहिए, इसमें बहुत सारी छोटी-छोटी हड्डियाँ होंगी।
7. सहजन को कई भागों में काटें; बड़ी केंद्रीय हड्डी को बिना काटे पूरा छोड़ा जा सकता है।
8. ब्रिस्किट को कई भागों में काटें।
9. कड़ाई से बोलते हुए, जेली वाले मांस के लिए मांस के टुकड़ों का आकार महत्वपूर्ण नहीं है।
10. सभी मांस को धोना चाहिए और कम से कम 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, या बेहतर होगा कि रात भर ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाए। दूसरा विकल्प बेहतर है, क्योंकि जेली वाले मांस को तैयार करने में लंबा समय लगता है, और इसे सुबह शुरू करना बेहतर होता है।

    सभी मांस को काटना, धोना और ठंडे पानी में भिगोना चाहिए।

11. सुबह में, मांस को फिर से धोएं, इसे सॉस पैन या कढ़ाई में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। पानी मांस के स्तर से 5-7 सेमी ऊपर होना चाहिए।
12. पैन को आग पर रखें और उबाल लें।

    पैन को आग पर रखें और उबाल लें

13. यह महत्वपूर्ण है कि क्वथनांक को न चूकें। खूब झाग बनेगा. इसे हटाने की जरूरत है. लगातार बनने वाले सभी झाग को इकट्ठा करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। 5-10 मिनट के बाद झाग बनना पूरी तरह बंद हो जाएगा। इस बिंदु से, पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें। पैन में तरल को उबालना भी नहीं चाहिए, लेकिन थोड़ा "हिलना" चाहिए। किसी भी परिस्थिति में इसे जोर से उबलने न दें। बस धीमी आंच पर उबालें.
14. मांस को 4-5 घंटे तक उबलने के लिए छोड़ दें। हालाँकि, आप इसे कभी-कभी हिला सकते हैं। पैन में पानी न डालें!!! भले ही यह आंशिक रूप से उबल जाए।

    जेली मीट को धीमी आंच पर काफी देर तक पकाएं

15. 4-5 घंटे बाद इसमें काले और ऑलस्पाइस मटर, तेजपत्ता, 1 छोटा चम्मच डालें। सेंधा नमक और धुले हुए बिना छिलके वाले प्याज, गाजर, अजमोद और अजवाइन की जड़ें।

    शोरबा और लहसुन के लिए सब्जियाँ

16. यदि तरल बहुत अधिक उबल गया है, तो आपको केतली से उबलता हुआ पानी डालना होगा। हालाँकि यह अच्छा नहीं है, तरल की आवश्यकता है।

    प्याज, जड़ें और मसाले डालें

17. पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 1-1.5 घंटे तक पकाएं।

    जेली वाले मांस के लिए पका हुआ शोरबा - ठंडा करना

18. कढ़ाही को आंच पर से हटा लें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, सारा मांस हटा दें। मांस को प्लेटों पर रखें और ठंडा होने दें। प्याज, गाजर, जड़ें फेंक दें, हालांकि गाजर को सजावट के लिए छोड़ा जा सकता है।

    एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, सारा मांस हटा दें

19. एक छोटा सा विषयांतर. बहुत से लोग जेली वाला मांस पसंद करते हैं जो पूरी तरह से पारदर्शी होता है। ऐसा करने के लिए, शोरबा को स्पष्ट किया जाना चाहिए। कैसे? आप स्वयं देखें, वे कहते हैं कि अंडे का सफेद भाग अच्छा काम करता है। मैं यह नहीं कहूंगा कि मेरा परिणाम कांच की तरह पारदर्शी निकला, मान लीजिए कि यह एम्बर की पारदर्शिता है। और बिना बिजली चमकाए.
20. शोरबा में स्वादानुसार नमक और थोड़ा और डालें। यह थोड़ा नमकीन लगना चाहिए, वस्तुतः बस थोड़ा सा। पिसी हुई काली मिर्च डालें और पेस्ट में कटा हुआ लहसुन डालें। शोरबा को हिलाएं, पैन को ढक्कन से ढकें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें
21. इसके बाद, आपको शोरबा को छानने की जरूरत है। इसे प्राकृतिक रूप से साफ कपड़े से करना बेहतर है। कपड़ा छोटे बीज, काली मिर्च, लहसुन और तेज पत्ते को छान लेगा। जेली वाले मांस में यह सब अतिश्योक्तिपूर्ण है। शोरबा को ठंडा होने के लिए छोड़ दें. 10-15 मिनट के बाद, शोरबा की सतह से अतिरिक्त वसा हटा दें। आप इसे बस एक चम्मच से इकट्ठा कर सकते हैं।

    शोरबा की सतह से वसा को हटाना आवश्यक है

22. या शायद एक रुमाल. शोरबा की सतह पर फेंका गया एक साधारण पेपर नैपकिन वसा की एक फिल्म से ढक जाता है, हटा दिया जाता है और त्याग दिया जाता है। यदि आप इसे कई बार दोहराते हैं, तो आप वसा फिल्म की सतह को लगभग पूरी तरह से साफ कर सकते हैं। ओह, वैसे, थोड़ा वसा छोड़ दें, तो तैयार जेली वाले मांस की सतह पर "ठंढ" होगी।
23. आप एक परीक्षण कर सकते हैं जो इस प्रश्न का उत्तर देगा "यह कठोर होगा या नहीं।" शोरबा की एक बूंद अपनी तर्जनी और अंगूठे पर रखें और सुनिश्चित करें कि आपकी उंगलियां आपस में अच्छी तरह चिपक जाएं। यदि वे एक साथ नहीं चिपकते हैं, तो इसका मतलब है कि आपने जेली मीट को बुउलॉन क्यूब्स से बनाया है।
24. ठंडे मांस को संभालें, सभी हड्डियों को अलग करें और हटा दें। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि हड्डी आसानी से दांत तोड़ सकती है। मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, रेशों में विभाजित किया जा सकता है, या टुकड़ों में ऐसे ही उपयोग किया जा सकता है।
25. जेली वाले मांस के लिए कई गहरी प्लेटें या सांचे तैयार करें। बड़े तामचीनी आयताकार कंटेनरों, जैसे कि गर्त, या गहरी सूप प्लेटों का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।
26. प्रत्येक प्लेट के नीचे आप अजमोद, कठोर उबले अंडे का एक टुकड़ा और शोरबा से निकाली गई गाजर डाल सकते हैं।

    

उत्सव की मेज पर जेली मीट परोसने के लिए इसे खूबसूरती से सजाने की सलाह दी जाती है।

यदि आप इस व्यंजन को नए साल के लिए परोसते हैं, तो आप जेली वाले मांस से नए साल का पेड़ बना सकते हैं। इस मामले में, आपको हरी मटर के ऊपर जेली मटर डालना होगा और ठंडा होने के लिए छोड़ देना होगा। यदि आपके पास बेकिंग के लिए क्रिसमस ट्री का आकार है, तो इसका उपयोग करें। यदि नहीं, तो आपको जेली वाले मांस से एक क्रिसमस ट्री काटना होगा। मिर्च या गाजर से एक सितारा बनाना न भूलें।

यदि आप सजावट जोड़ते हैं, उदाहरण के लिए, मकई या अनार के दाने, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, आदि तो क्रिसमस ट्री और भी सुंदर हो जाएगा।

यह मेहमानों के लिए सुविधाजनक होगा यदि आप जेली वाले मांस को भागों में काटें और गार्निश करें, उदाहरण के लिए, नींबू से:



आपको पहले से सोचने की ज़रूरत है कि उत्सव की मेज पर पकवान को खूबसूरती से कैसे परोसा जाए और इसके लिए सब कुछ कैसे तैयार किया जाए। जेली वाले मांस को सामान्य छोटे सांचों में, यहां तक ​​कि कॉफी कप में भी डाला जा सकता है, लेकिन कप के निचले भाग में आप सब्जियों, जैसे कि गाजर, से कटी हुई आकृतियों को खूबसूरती से रख सकते हैं, ताकि इसे उज्ज्वल या सिर्फ हरा बनाया जा सके। यहां तक ​​कि एक साधारण उबले अंडे का एक टुकड़ा भी एक साधारण व्यंजन को उत्कृष्ट कृति बना देता है :)

तस्वीरें इंटरनेट से:





नियमित वाइन ग्लास भी काम करेंगे, लेकिन आप केवल कम ग्लास ले सकते हैं:



एक भी छुट्टी की मेज ठंड के बिना पूरी नहीं होती। यह डिश बहुत ही स्वादिष्ट होती है और सभी लोगों को बहुत पसंद आती है. खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में थोड़ी लंबी है, आपको जेली वाले मांस को कम गर्मी पर छह घंटे तक पकाने की ज़रूरत है, फिर आपको इसे कुछ घंटों के लिए खाद देने की ज़रूरत है, मांस को हड्डियों से अलग करके प्लेटों पर रखना होगा। और यदि आप अभी भी जेली वाले मांस को खूबसूरती से सजाना चाहते हैं, तो आप नीचे गाजर के फूल, जामुन (यह वाइबर्नम, क्रैनबेरी हो सकते हैं), और साग डाल सकते हैं।

मेज पर, परोसते समय, ठंडा होने पर, आप इसे डिश से निकाल कर प्लेट में पलट सकते हैं, पहले डिश को गर्म पानी में थोड़ा गर्म कर लें, फिर जेली वाला मांस आसानी से डिश से बाहर गिर जाएगा। सभी उत्कृष्ट कृतियों को फोटो में देखा जा सकता है और स्वयं बनाया जा सकता है।





यहां एक विचार दिया गया है कि अंडे के छिलके का उपयोग करके जेली मांस को कैसे सजाया जाए; परिणामी गोल आकार समान होगा।



जेली वाला मांस, विशेष रूप से चिकन, अंडे और हरी मटर के साथ अच्छा लगता है। इसलिए, मैं इसे इस प्रकार परोसने का सुझाव देता हूं:



जेली मीट को छोटे-छोटे सांचों में बनाएं, उन्हें उत्सव की प्लेट पर रखें, ऊपर आधे उबले अंडे से सजाएं, किनारों पर हरी मटर डालें (उन्हें पहले से जिलेटिन से भरें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें), ऊपर से सजाएं। डिल या अजमोद की टहनी।

कुछ मुट्ठी चेरी टमाटर और केपर्स हमारी डिश को पूरक करेंगे और साथ ही उसे जीवंत भी बनाएंगे। दोनों अद्भुत ऐपेटाइज़र हैं जो जेली वाले मांस के स्वाद को पूरक करते हैं। यदि आप इस रूप में जेलीयुक्त मांस परोसते हैं, तो आप पारंपरिक सीज़निंग - सरसों और सहिजन के बिना भी काम कर सकते हैं।

मैं यह सरल विकल्प प्रदान करता हूं, जो उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो सब्जियों और अन्य उत्पादों से सुंदर आंकड़े काटना नहीं जानते हैं। आप जेली को सजाने के लिए चौथाई उबले अंडे, हरी प्याज, डिब्बाबंद मटर और गाजर के फूलों का उपयोग कर सकते हैं। नीचे मटर और गाजर, ऊपर अंडे, तरल डालें और रेफ्रिजरेटर में, जमे हुए जेली वाले मांस को प्याज से सजाएँ।



जेली वाला मांस हमेशा किसी भी छुट्टी की मेज की सजावट होता है। यदि कंपनी बड़ी है, तो इसे भागों में बनाना बेहतर है; सौभाग्य से, अब बहुत सारे अलग-अलग सांचे हैं जिनका उपयोग जेली मांस डालने के लिए किया जा सकता है। लेकिन आप इसे मूल तरीके से सजाकर एक डिश के रूप में परोस सकते हैं।















यदि यह नए साल के लिए है, तो जेली वाले मांस को किसी सुंदर फर कोट के नीचे छिपाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, जैसा कि परिचारिका ने इस तस्वीर में किया है:



या एस्पिक का उपयोग करके क्रिसमस ट्री बनाएं!

या ऐस्पिक से बना क्रिसमस ट्री!



और इसलिए: गाजर, मक्का, साग से पैटर्न बनाएं।

के लिए छुट्टियों की मेज के लिए खूबसूरती से जेलीयुक्त मांस परोसेंआप इसे सख्त करने के लिए छोटे पैटर्न वाले सांचों में डाल सकते हैं, और जब यह सख्त हो जाए, तो आपको इसे एक बड़े पकवान पर रखना होगा, जड़ी-बूटियों, जैतून और कटी हुई सब्जियों से सजाना होगा।

मेहमाननवाज़ मेजबानों के बीच एक रूसी दावत मुख्य क्षुधावर्धक - जेली मांस के बिना शायद ही कभी पूरी होती है। प्रत्येक परिवार, प्रत्येक गृहिणी के पास इस राष्ट्रीय हार्दिक व्यंजन को तैयार करने के अपने रहस्य हैं। जेली वाले मांस के कई अन्य नाम हैं - एस्पिक या जेली - जो पकवान के सार को भी दर्शाते हैं। जेली जैसा, एम्बर-पारदर्शी, एक मजबूत शोरबा के स्वाद के साथ - यह पुराने रूसी व्यंजनों के फैशनेबल रेस्तरां और छोटे कैफे दोनों में परोसा जाता है।

कुछ लोगों को बहुत गाढ़ा जेली वाला मांस पसंद होता है, जबकि अन्य, इसके विपरीत, इसे हल्का - सब्जियों के साथ दुबले मांस से बना पसंद करते हैं। एक बात अपरिवर्तित रहती है: हर नए साल में, देश का लगभग हर परिवार हमेशा इस स्नैक को मेज के केंद्र में रखता है। हम आपको इसे हमारी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं।

थोड़ा इतिहास

हर समय, विभिन्न व्यंजनों के लिए शोरबा पकाया जाता था, लेकिन रूस में उनका अधिक बार गर्म सेवन किया जाता था। सच है, बड़ी दावतों के बाद, बचे हुए भोजन से नौकरों के लिए जेली पकाई जाती थी - आज के जेली वाले मांस के समान, केवल दिखने में बहुत अनाकर्षक।

हर फ्रांसीसी चीज़ के फैशन के साथ, विदेशी शेफ सामने आए और देश में गैलेंटाइन लाए (हमने इसके बारे में लिखा)। सबसे अधिक संभावना है, यह सुंदर, उज्ज्वल और संतोषजनक व्यंजन था जो जेली मांस का एक और प्रोटोटाइप बन गया। सच है, रूसी रसोइयों ने नुस्खा को बहुत बदल दिया: विभिन्न प्रकार के मांस के बजाय, पकवान ऑफल, पोर्क खुरों और गोमांस के टुकड़ों के आधार पर बनाया जाने लगा।

अधिक परिष्कृत परिवारों में, अधिक मांस और कम हड्डियाँ डाली गईं, और शोरबा को उज्ज्वल करने के लिए फ्रांसीसी मसाले जोड़े गए: केसर, नींबू का छिलका, मेंहदी। भद्दे जेली की प्रचुरता और फ्रेंच गैलेंटाइन के चमकीले रंगों ने हमें एक नया व्यंजन दिया है।

जेली वाला मांस किससे बनता है?

कई शताब्दियों पहले, इस व्यंजन में ऑफल, ऑफल और मांस के टुकड़े रखे जाते थे। आज, इसे अक्सर छोटी चीनी की हड्डी के साथ मांस के उच्च गुणवत्ता वाले टुकड़ों से तैयार किया जाता है। सच है, यदि आप हड्डियों का उपयोग बिल्कुल नहीं करते हैं, तो जेली वाला मांस मजबूत नहीं हो सकता है, क्योंकि हड्डियाँ, पैर और पसलियाँ शोरबा को ताकत देती हैं और डिश को जेली बेस देती हैं।

वह मांस लें जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो: सूअर का मांस, बीफ, खरगोश, टर्की, चिकन, बटेर। आप विभिन्न किस्मों को भी जोड़ सकते हैं - इससे केवल तीखापन और स्वाद बढ़ेगा।

वे मछली, समुद्री भोजन और झींगा से एस्पिक तैयार करते हैं। और आप शाकाहारी व्यंजन भी पा सकते हैं, हालाँकि उन्हें कृत्रिम गाढ़ेपन के साथ मिलाया जाएगा।

जेली मीट तैयार करने के लिए कुछ सुझाव

1. सही मांस चुनें

एक बार जब आप मांस के प्रकार पर निर्णय ले लेते हैं, तो इसे सही ढंग से चुनने का समय आ जाता है। पुराने जानवरों और बासी टांगों का मांस वही परिणाम नहीं देगा जो ताजा या बिल्कुल ताजा मांस से प्राप्त किया जा सकता है।

मांस के टुकड़े या पैरों पर कोई काले धब्बे या "डीफ्रॉस्ट" नहीं होना चाहिए। जेली मीट के बेस की गंध भी ताज़ा और काफी सुखद होनी चाहिए। ऐसा मांस न खरीदें जो बहुत अधिक वसायुक्त हो, क्योंकि पैर या अन्य हड्डियाँ स्वयं पकवान में ध्यान देने योग्य वसा जोड़ देंगी।

आपको यह जानना आवश्यक है कि जेलीयुक्त मांस और सूअर के पैर बनाते समय, आपको जेलीयुक्त मांस का सघन और धुंधला संस्करण मिलेगा। बीफ और पोल्ट्री से सबसे हल्का और पारदर्शी जेलीयुक्त मांस निकलेगा। लेकिन जंगली जानवरों और पक्षियों का मांस जेली वाले मांस को एक अनोखा स्वाद देगा, इसे नए नोटों से संतृप्त करेगा।

2. जेली मीट के लिए सही कंटेनर चुनें

जेलीयुक्त मांस को एक बार में छोटे भागों में नहीं पकाया जाता है। आप इस डिश को लगातार कई दिनों तक बिना थके खा सकते हैं। इसलिए, खाना पकाने की प्रक्रिया की तैयारी करते समय, जितना संभव हो उतना बड़ा पैन लें।

इसके अलावा, ऐसे फॉर्म तैयार करें जिनमें आप तैयार जेली वाले मांस को सख्त करने के लिए डालेंगे। ये काफी बड़े कटोरे या अलग-अलग हिस्से हो सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे बहुत गहरे नहीं हैं, अन्यथा जेली वाले मांस के बहुत लंबे समय तक सख्त होने या तल पर लगभग तरल बने रहने का जोखिम रहता है।

3. सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ डालें

गाजर, प्याज, लहसुन, अजवाइन, हरी मटर, अजमोद, तुलसी और मार्जोरम मांस व्यंजन के साथ अच्छे लगते हैं। यदि आपके लिए यह महत्वपूर्ण है कि शोरबा सब्जियों और जड़ी-बूटियों के स्वाद से संतृप्त हो, तो आप खाना पकाने की शुरुआत में ही पूरी सब्जियां डाल सकते हैं और एक घंटे के बाद उन्हें पैन से निकाल सकते हैं। यदि आप मांस के टुकड़ों के बीच विभिन्न प्रकार के रंग पाना चाहते हैं, तो प्रक्रिया के बिल्कुल अंत में, लगभग एक घंटे पहले सब्जियों के टुकड़े और प्याज के छल्ले डालें। मुख्य बात यह है कि सब्जियाँ अधिक न पकें और स्वाद में फीकी न पड़ें।

खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले साग जोड़ना भी बेहतर है, जो पकवान को न केवल स्वाद देगा, बल्कि एक सुखद उपस्थिति भी देगा। यदि आप चाहते हैं कि डिश में ताजी जड़ी-बूटियों का स्वाद आए, तो जब आप जेली मीट को साँचे में डालें तो उसमें जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

बेहतर है कि या तो केवल पारंपरिक मसालों का उपयोग करें, उदाहरण के लिए, विभिन्न मिर्च, तेज पत्ते, डिल के बीज, सूखी अजवाइन की जड़, या उनका बिल्कुल भी उपयोग न करें। कोई भी मसाला जो स्वाद में बहुत तेज़ है, मांस और शोरबा के स्वाद को प्रभावित करेगा। ऐसा लगेगा जैसे आप बासी मांस का स्वाद छिपाने की कोशिश कर रहे हैं।

4. जेली वाले मांस में समय पर नमक डालें

खाना पकाने की शुरुआत में, शोरबा बिल्कुल भी नमकीन नहीं होता है। इसे विश्वास के आधार पर लिया जाना चाहिए न कि प्रयोग किया जाना चाहिए। नमक तब मिलाया जाता है जब जेली वाला मांस लगभग तैयार हो जाता है, प्रक्रिया पूरी होने से 30-40 मिनट पहले। इसके अलावा, आपको अपनी आदत से अधिक नमक मिलाने की जरूरत है। शोरबा काफी नमकीन हो जाना चाहिए; कुछ लोगों को यह अत्यधिक नमकीन भी लग सकता है। यही वह चीज़ है जो जमने पर इसे पूरी तरह से नमक-संतुलित व्यंजन बनने में मदद करेगी। कम नमक वाला जेली वाला मांस बेस्वाद और फीका होगा।

5. तैयारी के लिए समय निकालें

जेली वाला मांस जितनी देर तक पकाया जाएगा, शोरबा उतना ही समृद्ध होगा और डिश उतनी ही तेजी से सख्त हो जाएगी। आदर्श रूप से, इसे 10 से 12 घंटे तक पकाना चाहिए। अगर आपके पास बिल्कुल भी समय नहीं है तो कम से कम 7 घंटे। अन्यथा, आप संभवतः एक मजबूत एस्पिक के बजाय अर्ध-ठोस शोरबा के साथ समाप्त हो जाएंगे।

6. पानी का सही अनुपात लें

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी नहीं डाला जाता है, इसलिए शुरुआत में पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें। इसकी गणना सरलता से की जाती है: 100 ग्राम मांस के लिए 200 मिलीग्राम पानी लें। खाना पकाने के दौरान किसी भी झाग को हटाना सुनिश्चित करें। यदि आप इन नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो आप बादलयुक्त और बिना जमे हुए जेली वाले मांस के साथ समाप्त हो जाएंगे।

7. शोरबा की तैयारी निर्धारित करें

भले ही आपने जेली मीट को आधी रात तक पकाया हो, फिर भी इसकी तैयारी की जांच करना एक अच्छा विचार होगा। शोरबा थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए और आपकी उंगलियां आपस में चिपकनी चाहिए। इसका मतलब यह है कि सब कुछ इसके जेलिंग गुणों के अनुरूप है, और डिश में कोई कृत्रिम जिलेटिन जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। केवल चरम मामलों में ही कृत्रिम गेलिंग बेस का उपयोग करने का प्रयास करें।

8. शोरबा को छान लें और मांस को अलग कर लें

शोरबा को अच्छी तरह से छानना महत्वपूर्ण है - इससे जेली वाले मांस में पारदर्शिता और एम्बर रंग आ जाएगा। हम सभी उबले हुए मांस को रेशों में अलग कर लेते हैं और अपनी उंगलियों से इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ देते हैं। यह बहुत ज़रूरी है, अन्यथा छोटी हड्डियाँ डिश में समा सकती हैं!

9. जेली मीट को सही ढंग से परोसें

ताजा सलाद के पत्तों और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाए गए पकवान पर जेली वाला मांस बहुत सुंदर दिखता है। जेली मीट को बड़े साँचे से या भाग वाले साँचे से निकालने के लिए, आपको साँचे को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डालना होगा। लेकिन इसे ज़्यादा न करें ताकि पानी उत्पाद पर न लगे।

10. डिश को किसके साथ जोड़ा जाए

परंपरागत रूप से, जेली वाले मांस को हॉर्सरैडिश के साथ चुकंदर का रस, नियमित हॉर्सरैडिश, सरसों, अदजिका और लहसुन जैसे किसी भी गर्म सॉस के साथ परोसा जाता है। आप उबले अंडे, मसालेदार खीरा, गर्म मिर्च और नमकीन आटिचोक के साथ जेली मांस के स्वाद को पूरक कर सकते हैं। मांस के स्वाद और मसालेदार साथियों का संतुलन बनाए रखना महत्वपूर्ण है।

कुछ और सूक्ष्मताएँ

• मांस और शोरबा में उबाल लाने के बाद, आँच को कम कर दें और जेली वाले मांस को ठीक उसी आँच पर पकाएँ।
• यदि आप पूरी तरह से पारदर्शी जेली वाला मांस प्राप्त करना चाहते हैं, तो तैयार शोरबा को छान लें और इसमें कुछ कच्चे अंडे मिलाएं। इसके बाद दोबारा उबालें और फिर छान लें।
• शोरबा को सूती तौलिये से छानना सबसे अच्छा है - इस तरह आप निश्चित रूप से छोटे बीज और छोटे रेशों को नहीं छोड़ेंगे जो डिश को बादलदार बनाते हैं।
• हम साफ, साफ शोरबा में नींबू के रस की कुछ बूंदें जोड़ने की सलाह देते हैं - यह आपके जेली वाले मांस को हल्का कर देगा।
• सबसे पहले, मांस के टुकड़ों को सांचे के तल पर रखें, और फिर मजबूत शोरबा डालें।