किस तरफ से तंबाकू चिकन तलना शुरू करें। "एक पैन में चिकन तंबाकू": एक क्लासिक नुस्खा और महत्वपूर्ण खाना पकाने के बिंदु

तंबाकू चिकन पकाने की क्लासिक रेसिपी - एक विशेष फ्राइंग पैन में, दबाव में। घर पर कोशिश करें।

आज मैं आपको बहुत तैयारी करने का तरीका बताऊंगा स्वादिष्ट चिकनएक कड़ाही में दबाव में तंबाकू। तंबाकू चिकन - जॉर्जियाई व्यंजन, संघ के दौरान रेस्तरां में प्रतिष्ठित। एक छोटे से युवा पक्षी को लहसुन और मसालों के साथ जुल्म में तला जाता है, मसालेदार के साथ परोसा जाता है टमाटर की चटनीजड़ी बूटियों के साथ।

तंबाकू चिकन की तैयारी के लिए एक स्क्रू ढक्कन के साथ एक विशेष ब्रेज़ियर है। हालाँकि, घर पर, बहुत से लोग इसे केवल एक प्लेट से दबाकर भूनते हैं, जिस पर कुछ भारी रखा जाता है - एक पत्थर, पानी का बर्तन, आदि। प्रेस जितना भारी होगा, उतनी ही सफलतापूर्वक पकवान पकाया जाएगा।

युवा सबसे अच्छा स्वाद लेंगे घरेलू मुर्गी, लेकिन एक छोटी दुकान ब्रायलर भी - बढ़िया विकल्प. सच है, स्टोर में एक छोटा पक्षी (1 किलो तक) ढूंढना मुश्किल है, लेकिन इस मामले में आप आधा चिकन शव पका सकते हैं।

यह नुस्खा मेरे पिता का है। सालों से मैंने उसे हमारे लिए तंबाकू का चिकन बनाते देखा है। अब मैं उनकी परंपरा को जारी रखता हूं और अक्सर इसे अपने परिवार के लिए पकाता हूं। मुझे आशा है कि आप इस व्यंजन का आनंद लेंगे, जो बचपन में बहुत लोकप्रिय था।

• 1 ब्रायलर चिकन (लगभग 1 किलो);
• नमक स्वादअनुसार;
• ¼ छोटा चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च;
• 2 चम्मच धनिया के बीज;
• ½ चम्मच पिसा हुआ जीरा;
• 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच वनस्पति तेल;
• ½ गिलास पानी।

सॉस सामग्री:

• 2 बड़ी चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 3 कला। बड़े चम्मच कटा हुआ सीताफल;
• 1 कप टमाटर का रस;
• आधा चम्मच लाल मिर्च;
• 1 चम्मच मीठी जमीन लाल शिमला मिर्च;
• 1 चुटकी नमक और चीनी।

अच्छी तरह कुल्ला करें मुर्गे का शव, इसे एक तौलिये से सुखाएं, इसे टेबल पर रख दें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, पसली को अलग करने के लिए उरोस्थि के बीच से काटें (पीठ को न काटें)।

शव को खोलकर टेबल पर पीठ के बल लेट जाएं। ढकना चिपटने वाली फिल्मऔर रसोई के हथौड़े से पीटा। हमारा काम चिकन की हड्डियों को तोड़ना है ताकि शव नरम और लोचदार हो जाए - ताकि इसे आसानी से प्रेस के खिलाफ दबाया जा सके। आपको मांस काटने की जरूरत नहीं है।

धनिये के बीजों को पीसकर, जीरा और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिला लें।

सबसे पहले, पक्षी को नमक के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें। एक बार यह हो जाने के बाद, शव को दोनों तरफ से मसाले के मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें।

मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें (आप सब्जी और पिघला हुआ मक्खन आधा मिला सकते हैं) और इसे गर्म होने दें।

चिकन को वापस पैन में रखें।

इसे बिना किसी धनुष, प्लेट या विशेष कच्चा लोहा प्रेस ढक्कन (यदि आपके पास है) के बिना एक सपाट ढक्कन के साथ कवर करें।

प्लेट को ऊपर से किसी भारी चीज से दबाएं (मेरे पास कच्चा लोहा मोर्टार है)। यदि आपके पास कोई विशेष रसोई उपकरण (जैसे स्क्रू-टॉप ब्रॉयलर या ग्रिल) है, तो यह बहुत अच्छा है। यदि नहीं, तो आप एक बड़ी साफ चट्टान ले सकते हैं, यहां तक ​​कि एक केतली को पानी से भर दें और इसे ध्यान से अपने अस्थायी प्रेस के ऊपर रखें।

विचार यह है कि चिकन को कड़ाही की सतह पर अच्छी तरह से दबाया जाए और पर्याप्त मात्रा में अच्छी तरह से पकाया जाए थोडा समयखाना बनाना।

पहले 15 मिनट में हर 2 मिनट में चिकन को पलट दें। मध्यम-बड़े पैन के नीचे आग छोड़ दें ताकि मांस एक सुर्ख खस्ता क्रस्ट से ढक जाए। हर बार जब आपको चिकन को घुमाने की आवश्यकता होती है, तो आपको जुए और ढक्कन को हटाने की आवश्यकता होगी। इसलिए सावधान रहें कि जले नहीं।

साथ ही तापमान पर भी नजर रखें। अगर आपको लगता है कि आपका चिकन बहुत जल्दी ब्राउन हो रहा है, तो आंच को थोड़ा कम कर दें (हॉब्स अलग हैं)।

15 मिनिट फ्राई करने के बाद चिकन गोल्डन ब्राउन हो जाना चाहिए और अच्छा क्रस्ट. कम करना उच्च तापमानमध्यम से कम, थोड़ा पानी (लगभग एक चौथाई कप) डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें। चिकन को कड़ाही में धीमी आंच पर हर तरफ 5-8 मिनट के लिए रखें। उसके बाद, पकवान तैयार हो जाएगा।

सॉस बनाने की विधि : लहसुन को बारीक काट लें। एक छोटे सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। लहसुन डालें, लगातार चलाते हुए 1-2 मिनट तक भूनें। लाल मिर्च और लाल शिमला मिर्च डालें, मिलाएँ। बरसना टमाटर का रस, हलचल, उबाल पर लाना। कटी हुई सब्जियाँ डालें, 1 मिनट और पकाएँ और आँच बंद कर दें।

तैयार पक्षी को सब्जियों, चावल या के साथ परोसा जा सकता है मसले हुए आलू. लेकिन परंपरागत रूप से इसे घर के बने टमाटर की चटनी के साथ परोसा जाता है। मेरा विश्वास करो यह है सबसे अच्छा तरीकाचिकन तंबाकू खाओ!

अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 2: एक कड़ाही में तंबाकू चिकन (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

हो सके तो तंबाकू मुर्गियां बनाने के लिए घरेलू मुर्गियां ढूंढे और पिघलते हुये घी.

• चिकन - 600-700 ग्राम
• दानेदार नमक
• काली मिर्च
• गरम लाल मिर्च
• लहसुन - 4-6 लौंग
• तुलसी
• लाल शिमला मिर्च
• टमाटर का रस - 200 मिली
• या केचप - 100 ग्राम
• डिल - स्वाद के लिए
• घी मक्खन

चिकन तबका (तपक) कैसे पकाने के लिए: एक चिकन लें जिसका वजन 1 किलो से अधिक न हो, कागज़ के तौलिये से धोएं और सुखाएं। हम चिकन को उसकी पीठ पर रखते हैं और उसे आधा लंबाई में काटते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं, बल्कि केवल स्तन। हम इनसाइड निकालते हैं और चिकन खोलते हैं।

कटे हुए मांस को एक बोर्ड पर रखें और ढक दें। प्लास्टिक का थैला. हड्डियों और उपास्थि को तोड़ने के लिए रसोई के हथौड़े से मारो।

चिकन को दोनों तरफ से नमक और काली मिर्च छिड़कें। मसालों को अच्छे से मलें। 30-60 मिनट या रात भर के लिए छोड़ दें।

पैन में डालें जतुन तेलऔर एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। लाल शिमला मिर्च, लाल और काली मिर्च, तुलसी डालें।

आंच धीमी कर दें और टमाटर का रस डालें। 2 मिनट के लिए उबाल लें।

हम लेते हैं कच्चे लोहे की कड़ाहीऔर उस पर पिघला हुआ मक्खन (या वनस्पति तेल के साथ मक्खन) गरम करें।

हम चिकन विंग्स को पैन में भेजते हैं। मध्यम आंच चालू करें और ढक्कन के साथ कवर करें, जो पैन से व्यास में छोटा है। हम ऊपर से एक भारी वजन डालते हैं और 8-14 मिनट के लिए भूनते हैं।

पलटें और तैयार टोमैटो सॉस से ब्रश करें। तंबाकू चिकन को दूसरी तरफ, लोड सेट करते हुए, 8 मिनट के लिए भूनें।

डिल को काट लें और सॉस में थोड़ा सा भेजें।

तैयार चिकन तंबाकू को सॉस के साथ चिकनाई करें।

अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 3: तंबाकू चिकन को कड़ाही में कैसे पकाएं

कुक्कुट खाना बनाना क्लासिक फोटो नुस्खा के अनुसारस्क्रू प्रेस के साथ एक विशेष फ्राइंग पैन का उपयोग शामिल है। यह वह है जो पकवान को एक विशिष्ट चपटा रूप देता है। कोकेशियान तरीके से एक युवा चिकन तैयार करने के लिए, आपको नमक और काले रंग की आवश्यकता होगी पीसी हुई काली मिर्च. इन सीज़निंग के साथ चिकन को तलने के लिए पैन में भेजने से पहले रगड़ा जाता है। ये मुख्य रहस्य हैं, जिनका पालन करके आप घर पर तंबाकू चिकन को ठीक से और स्वादिष्ट बना पाएंगे।

• चिकन - 1 शव;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक;
• मिर्च।

हमने चिकन स्तन को शव की लंबाई के साथ बीच में काट दिया और इसे खोल दिया। चिकन को अच्छे से धो लें।

हमने चिकन को एक बैग में रखा और हथौड़े से पीटा। उसके बाद, हम चिकन को बाहर निकालते हैं और आगे तलने के लिए मैरीनेट करते हैं। इसे हर तरफ से नमक और काली मिर्च से रगड़ें।

छिलके वाले लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें। चिकन के दोनों तरफ लहसुन छिड़कें।

हम ग्रिल के लिए एक फ्राइंग पैन लेते हैं, इसे आग पर रख देते हैं, तेल के साथ छिड़कते हैं। चिकन को कड़ाही में स्थानांतरित करें।

तम्बाकू चिकन पकाने की मुख्य विशेषता है सपाट दृश्यशव इसलिए, एक स्क्रू के साथ एक विशेष फ्राइंग पैन की आवश्यकता होती है - यह है कि क्लासिक नुस्खा के अनुसार तंबाकू चिकन कैसे तैयार किया जाता है। हमारे मामले में, हम एक ग्रिल पैन लेंगे, जिसके ऊपर हमें किसी प्रकार का भार डालना होगा। यह मेरे लिए काफी खास है। (आप बस बोर्ड पर पानी का एक बर्तन या एक नियमित केतली रख सकते हैं)।

चिकन को अच्छी तरह से फ्राई करने के लिए, हम प्रत्येक साइड को मध्यम आँच पर पच्चीस मिनट के लिए रख देते हैं। स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए यह समय पर्याप्त है।

ध्यान रखा जाना चाहिए कि कुछ भी न जले, और तबका चिकन एक सुंदर, सुनहरा तला हुआ रंग बरकरार रखता है।

यहाँ एक ऐसा शानदार "चिकन टोबैको" है जो हमें मिला है। अपने भोजन का आनंद लें।

पकाने की विधि 4, चरण दर चरण: लहसुन के साथ तंबाकू चिकन

चिकन तबका (तपका) - लोकप्रिय व्यंजनजॉर्जियाई व्यंजनों पर आधारित। मूल में, पक्षी को एक फ्लैट ढक्कन से सुसज्जित एक विशेष "तप" फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, जिसके वजन के तहत चिकन को अच्छी तरह से अंदर से तला जाता है, और बाहर एक खस्ता क्रस्ट के साथ कवर किया जाता है। हालांकि, साधन संपन्न गृहिणियां, तात्कालिक साधनों का उपयोग करते हुए, एक समान व्यंजन प्राप्त करने के लिए एक और मुश्किल तरीका लेकर आईं।

इस प्रकार, घर पर तंबाकू चिकन पकाने के लिए, विशेष व्यंजन खरीदना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, यह एक साधारण फ्राइंग पैन (या हमारे मामले में ग्रिल पैन) का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है, और पानी से भरे किसी भी कंटेनर का उपयोग करें। एक भार के रूप में।

• चिकन - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 30-50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 दांत;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

चिकन को अच्छी तरह से धो लें, अतिरिक्त नमी को नैपकिन या पेपर टॉवल से ब्लॉट करके हटा दें। हमने रीढ़ या स्तन के साथ एक तेज चाकू से एक साफ पक्षी के शव को काट दिया। अगला, हम वर्कपीस को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटते हैं और ध्यान से इसे दोनों तरफ से हरा देते हैं, ताकि त्वचा को नुकसान न पहुंचे।

फिल्म को हटाने के बाद, चिकन को प्रेस के माध्यम से पारित नमक, लहसुन और मसालों के साथ दोनों तरफ रगड़ें, उदाहरण के लिए, मीठा लाल शिमला मिर्च, सनली हॉप्स, गर्म मिर्च, आदि। आप केवल नमक और लहसुन के साथ भी प्राप्त कर सकते हैं - यह सब व्यक्तिगत पाक वरीयताओं पर निर्भर करता है।

तेज़ आँच पर, वनस्पति तेल के साथ एक मोटे तले वाले बड़े फ्राइंग पैन को गरम करें। एक गर्म सतह पर, चपटी शव त्वचा को नीचे रखें। हम पक्षी को पन्नी की चादर से ढकते हैं, और ऊपर एक भार डालते हैं, उदाहरण के लिए, बड़ा सॉस पैनपानी से भरा हुआ। हम चिकन को मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनिट तक फ्राई करते हैं.

अगला, ध्यान से पक्षी को पलट दें और लगभग 20 मिनट के लिए लोड के तहत फिर से भूनें। हम तत्परता की जांच करते हैं: हम चाकू को शव के सबसे मोटे स्थान पर विसर्जित करते हैं। यदि ब्लेड पर्याप्त रूप से प्रवेश करता है और मांस से स्पष्ट रस निकलता है, तो पैन को स्टोव से हटा दें। यदि चिकन का बाहरी भाग बहुत भूरा है, लेकिन अंदर नम रहता है, तो गर्मी को कम से कम करें और चिकन को दमन के तहत तब तक उबालें जब तक कि पूरी तरह से तैयार.

ताजा तैयार भोजन परोसना ताजा सब्जियाँऔर/या गार्निश करें। इसके अलावा, तंबाकू चिकन लहसुन या टमाटर सॉस के साथ पूर्ण सामंजस्य में है।

पकाने की विधि 5: कड़ाही में तंबाकू चिकन कैसे बनाएं

प्रसिद्ध जॉर्जियाई व्यंजन - "चिकन तपका" का नाम बदलकर स्लाव ने अपने तरीके से रखा - "चिकन तंबाकू", लेकिन इसलिए नहीं कि नुस्खा में तंबाकू है! जॉर्जियाई में "टपका" का अर्थ है एक सपाट कच्चा लोहा फ्राइंग पैन, जिस पर यह सुर्ख व्यंजन मूल रूप से तैयार किया जाता है।

पूरे शब्दों में व्यक्त करने के लिए उज्ज्वल स्वादतला हुआ चिकन बस असंभव है - इसके लिए आपको खुद को झुकना होगा और इसे घर पर पकाना होगा। मेरा विश्वास करो, यह इतना स्वादिष्ट है कि केवल सबसे प्रिय मेहमानों और उनके रिश्तेदारों को ही इस तरह के व्यंजन परोसे जा सकते हैं!

चिकन टोबैको एक मज़ेदार स्वाद है जिसे आप निश्चित रूप से अपनी सर्वकालिक पसंदीदा व्यंजनों की सूची में शामिल करेंगे!

• 1 चिकन, वजन 1 किलो . से
• 50 ग्राम मक्खन
• 50 मिली वनस्पति तेल
• 2 लहसुन की कलियां
• सूखी जडी - बूटियां
• स्वाद के लिए मसाला
• 1 चम्मच नमक

इस न्यूनतम उत्पादों से, स्वाद का एक वास्तविक दावत प्राप्त होता है, लेकिन याद रखें कि एक ब्रॉयलर चिकन अभी भी ओवन में होना चाहिए या शोरबा में ठीक से उबाला जाना चाहिए, क्योंकि इसमें एक गाँव के पक्षी की तुलना में अधिक मांस होता है! तुरंत उनकी देखभाल करें - पक्षी की छाती को कील के साथ काटें और इसे तोड़ें, इसे पीठ पर रखें ताकि पूरा पक्षी आपके सामने खुल जाए।

फिर चिकन को पंखों के साथ बोर्ड के ऊपर रखें और इसे पूरी तरह से क्लिंग फिल्म से ढक दें। चिकन ब्रेस्ट को न भूलें, सभी जोड़ों और जोड़ों को पाक मैलेट से मारो।

आपको बोर्ड पर शव को पूरी तरह से चपटा करना चाहिए और पंखों को भी हरा देना चाहिए!

वनस्पति तेल, मसाला और सूखे जड़ी बूटियों और नमक से मिलकर शव के लिए एक अचार तैयार करें।

पूरे चिकन को मैरिनेड से कोट करें। इसे कम से कम 2 घंटे के लिए छोड़ दें, और इससे भी बेहतर - 6-8 घंटे तक भीगने के लिए।

चूंकि चिकन कड़ाही में फ्राई हो गया है, इसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालकर पिघलाएं।

चिकन लोथ विंग्स को तेल पर नीचे रखें।

शव के ऊपर पानी का एक बर्तन रखें, इसे जुल्म के रूप में इस्तेमाल करें, ताकि पक्षी की पपड़ी कड़ाही के खिलाफ अच्छी तरह से दब जाए। मध्यम आँच पर लगभग 10-12 मिनट तक भूनें।

फिर पैन को हटा दें और लोथ को दोनों तरफ से पकड़कर पलट दें। तुरंत 0.5 बड़े चम्मच डालें। उबलते पानी और कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें। लगभग 20 मिनट तक उबालें।

पानी लगभग उबल जाने के बाद, लहसुन की कलियों को छीलकर स्लाइस में काट लें और पैन में डालें। पहले न डालें, क्योंकि आपका लहसुन बस जल जाएगा।

फिर से ढककर दूसरी तरफ से तब तक पकाएं जब तक सुनहरा भूराएक और 3-5 मिनट।

आपका तंबाकू चिकन पूरी तरह से तैयार है! यदि आपके पास ब्रॉयलर चिकन है, तो उसे बेकिंग डिश में रखें और पन्नी या बेकिंग पेपर से ढक दें। पक्षी को लगभग 20-25 मिनट के लिए 180C पर निविदा तक बेक करें।

चिकन तंबाकू को हर्बस् और सॉस के साथ टेबल पर परोसें।

पकाने की विधि 6: सॉस के साथ एक पैन में चिकन तबका

घर पर इस जॉर्जियाई व्यंजन के लिए एक क्लासिक नुस्खा। चिकन बहुत स्वादिष्ट निकलेगा -
यदि आप वर्णित एल्गोरिथम का पालन करते हैं तो बाहर से गुलाबी और अंदर से नरम। आपको बिल्कुल एक युवा, छोटा चिकन (चिकन) बनाने की ज़रूरत है ताकि मांस नरम और कोमल हो।

• चिकन - 1 पीसी (800-1000 ग्राम)
• मक्खन- 50 ग्राम
• नींबू - 1 पीसी।
• लहसुन - 4 लौंग
• पीसी हूँई काली मिर्च
• हॉप्स-suneli
• साग

हम उत्पाद तैयार करते हैं। पक्षी के शव को धोकर अच्छी तरह सुखा लें।

स्तन के साथ काटें और शव को एक परत से चपटा करें। हथौड़े से दोनों तरफ से अच्छी तरह फेंटें।

नींबू से रस निकाल लें। हम मिलाकर एक अचार बनाते हैं नींबू का रसएक प्रेस में नमक, काली मिर्च, सनली हॉप्स और कुचल लहसुन के साथ। चिकना होने तक मिलाएँ।

चिकन को मैरिनेड से चिकना करें, इसे त्वचा में रगड़ें। 1 घंटे के लिए मैरिनेड में भिगोने के लिए छोड़ दें।

एक बड़े फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। गरम तेल में चिकन को उसकी पीठ पर रखिये. ऊपर से हम तवे से बड़ी चपटी प्लेट या उल्टे ढक्कन से दबाते हैं और लोड डालते हैं। लोड के रूप में, हम पानी की एक सॉस पैन या पानी से भरे एक बड़े जार का उपयोग करते हैं।

चिकन फ्राई होने तक सुनहरा भूरामध्यम आँच पर लोड के तहत प्रत्येक तरफ 15-20 मिनट। हम सुनिश्चित करते हैं कि यह जले नहीं।

जड़ी बूटियों, सब्जियों और सॉस के साथ परोसें।

पकाने की विधि 7: एक कड़ाही में दबाया चिकन (स्टेप बाय स्टेप)

आज हम स्वादिष्ट बना रहे हैं सुगंधित पकवानएक फ्राइंग पैन में चिकन "तबाका" (फोटो के साथ नुस्खा)। करने के लिए धन्यवाद विशेष रूप सेखाना पकाने, मांस एक पतली और खस्ता क्रस्ट के साथ प्राप्त किया जाता है, समान रूप से अंदर से तला हुआ होता है। यह डिश आपके परिवार के सभी सदस्यों को जरूर पसंद आएगी, इसलिए आप इसे बार-बार पकाएंगे।

• चिकन वजन 800 ग्राम;
• लहसुन की 2-4 लौंग;
• आपके स्वाद के लिए नमक;
• अपने स्वाद के लिए जमीन काली मिर्च;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

सबसे पहले, मैं आपका ध्यान चिकन शव की पसंद की ओर आकर्षित करना चाहता हूं। चिकन शव जितना छोटा होगा, पकवान उतना ही स्वादिष्ट होगा। एक मुर्गे का इष्टतम वजन छह सौ आठ सौ ग्राम होता है।

चिकन तैयार करें। इसे धोकर कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।

एक तेज चाकू लें और अपने चिकन के शव को स्तन के साथ काटें।

एक मैलेट लें और चिकन को पलट दें, ऊपर से उसकी त्वचा को चपटा कर दें। शव को हथौड़े से पीटा।

यह क्रिया मांस को नरम बना देगी, साथ ही पैन में एक स्नग फिट हो जाएगा, जो तलने के लिए भी आवश्यक है।

लहसुन को छीलकर काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. पिसी हुई काली मिर्च और नमक मिलाएं।

एक तेज चाकू से, चिकन को अलग-अलग जगहों पर कई बार छेदें।

फिर लहसुन का एक टुकड़ा लें और इसे काली मिर्च और नमक के मिश्रण में रोल करें। इसे चाकू से बने छेद में रख दें।

चिकन को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें। यह अंदर और बाहर दोनों जगह किया जाना चाहिए।

यदि आप चिकन को तुरंत पकाने नहीं जा रहे हैं, तो आप इसे एक कंटेनर में रख सकते हैं और क्लिंग फिल्म के साथ कवर कर सकते हैं - इस तरह इसे कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है (लेकिन दो से अधिक नहीं)।

आपको इस रेसिपी के अनुसार एक पैन में चिकन पकाने की जरूरत है। यदि आपके पास कोई विशेष नहीं है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, आप बस किसी भी प्रेस का उपयोग कर सकते हैं जिसे आप शीर्ष पर रखते हैं। तो, एक उपयुक्त आकार का फ्राइंग पैन लें, उसमें तेल डालें और ऊपर से चिकन डालें। तुरंत इसे एक प्रेस के साथ कवर करें, हालांकि, यदि यह एक विशेष पैन का ढक्कन नहीं है, तो पहले शव को चर्मपत्र से ढक दें, और फिर, उदाहरण के लिए, पानी का एक बर्तन डालें। आग मध्यम होनी चाहिए, आपको पक्षी को 15 मिनट तक भूनने की जरूरत है।

निर्दिष्ट समय के बाद, चिकन को पलट दें और प्रेस को वापस चालू कर दें। एक और 15 मिनट के लिए भूनें। ध्यान रहे कि अगर आपका पक्षी आधा किलो से ज्यादा का है तो बेहतर होगा कि इसे थोड़ी देर और आग पर रख दें ताकि यह अच्छे से फ्राई हो जाए।

क्रिस्पी चिकन के साथ जूसी "तबाका" तैयार है. किसी भी मांस की तरह, इसे सबसे अच्छा गर्म खाया जाता है, लेकिन इसका स्वाद भी अच्छा ठंडा होता है। यह टेकमाली सॉस से पूरी तरह से छायांकित होगा, इसलिए आप इसे टेबल पर रख सकते हैं। चिकन के लिए गार्निश सरल है - साग और ताजी सब्जियां। और एक गिलास रेड वाइन एक साधारण रात के खाने को छोटे में बदल देगा। उत्सव की दावत. अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 8: घर पर तंबाकू चिकन (फोटो के साथ)

पर ये मामलाहम आपको तंबाकू चिकन बनाने की क्लासिक रेसिपी से परिचित कराने के लिए आमंत्रित करते हैं। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि प्रत्येक गृहिणी हमेशा नुस्खा या खाना पकाने की प्रक्रिया में अपना खुद का जोड़ बनाती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आप मांस को एक तीखा खट्टापन देना चाहते हैं, तो आप चिकन के शव को ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस या सिरका के साथ रगड़ सकते हैं।

तो, यदि आपने उपयोग नहीं किया है यह विधिचिकन मीट पकाते हैं तो हमारी फोटो रेसिपी बन जाएगी अच्छा सहायक, जो आपको वह सब कुछ बता देगा जिसे भुलाया जा सकता है। यह आपको एक बार फिर अपने प्रियजनों को एक स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ व्यंजन के साथ लाड़ करने की अनुमति देगा।

• चिकन - 1 पीसी।
• लहसुन - 4 लौंग
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच।
• नमक स्वादअनुसार
• पिसी हुई लाल मिर्च
• पीसी हूँई काली मिर्च

हम शव को बहते पानी में अच्छी तरह धोते हैं। छाती के साथ मांस को सावधानी से काटें।

हम चिकन को उसके पेट के नीचे और एक विशेष हथौड़े की मदद से खोलते हैं मुर्गी का मांसहम लगभग सभी हड्डियों को बाधित करते हैं, अर्थात्: रीढ़, छाती, पैरों के जोड़ और पंख।

लहसुन लें और प्रत्येक को लगभग 10 छोटे टुकड़ों में काट लें। अब हम एक चाकू लें (वह पतला और तेज होना चाहिए) और उसमें सारा मांस भर दें। मसाला के साथ कोट।

एक अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन में, जिसमें पहले तेल डाला जाता है, चिकन पेट को नीचे रखें। हम ऊपर एक प्लेट लगाते हैं, जिसका आकार पैन के समान होता है। एक अच्छा भार देना सुनिश्चित करें। आपको चिकन को लगभग 15 मिनट तक भूनने की जरूरत है: इससे भूनने की वांछित डिग्री प्राप्त हो जाएगी। समय बीत जाने के बाद, मांस को पलट दें और समान समय के लिए भूनें।

तैयार तंबाकू चिकन को ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर परोसा जाता है।

जॉर्जियाई व्यंजनों का एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट व्यंजन, जिसे कोई भी बना सकता है। मूल रूप से, यह सिर्फ पैन-फ्राइड चिकन है, लेकिन वास्तव में नहीं। चिकन तबका (तपका) एक कुरकुरा क्रस्ट, रसदार मांस और बस लुभावनी सुगंध है। एक बार कोशिश करने के बाद, आप इसे हमेशा के लिए प्यार करेंगे!

चिकन तबाका (तपक) कैसे पकाने के लिए पूर्व के दौरान जाना जाता था सोवियत संघ, क्योंकि यहीं से तंबाकू का नाम आया था, कम से कम दिया गया पौधापकवान अप्रासंगिक है। तप - विशेष फ्लैट और भारी जॉर्जियाई फ्राइंग पैनभारी प्रेस ढक्कन के साथ। यह स्पष्ट है कि प्रत्येक रसोई (विशेष रूप से बेलारूसी, कम से कम कहने के लिए) में तप नहीं है, इसलिए मैं एक कच्चा लोहा पैन में चिकन तबका (तपका) पकाने का सुझाव देता हूं।

तम्बाकू (टपका) चिकन रेसिपी के मेरे संस्करण में मसाला मिश्रण तीन अवयवों तक सीमित है: नमक, काली मिर्च और ताजा लहसुन. मसालेदार तेज मिर्च, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और अन्य सुगंधित योजक संभव हैं, लेकिन आज नहीं। घी खरीदा जा सकता है, लेकिन इस रेसिपी के अनुसार भविष्य के लिए बनाना बेहतर है। चिकन तंबाकू (टपक) तलने के लिए दूसरे घटक के रूप में, आप किसी भी वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं, केवल परिष्कृत, यानी गंधहीन।

क्या सादा मक्खन चिकन तबका (तपका) नुस्खा के लिए काम करेगा? नहीं, आप इसे भून नहीं सकते, क्योंकि संरचना में प्रोटीन बस जल जाएगा। अगर स्टॉक में घी नहीं है, तो 150 ग्राम मक्खन लें और इसे माइक्रोवेव में या स्टोव पर पिघलाएं। ठंडा होने दें या फ्रीजर में रख दें - झटपट घी ऊपर तक उठ जाएगा, सख्त हो जाएगा और आप इसे आसानी से चम्मच से इकट्ठा कर सकते हैं। सच है, इसमें असली घी की विशेषता वाली सुगंध नहीं होगी।

सामग्री:

तस्वीरों के साथ कदम से कदम मिलाकर खाना बनाना:

सबसे पहले, चलो पक्षी तैयार करते हैं। बेशक, हम एक छोटा चिकन ढूंढना चाहेंगे, लेकिन विटेबस्क में मैंने बिक्री के लिए बिल्कुल लघु चिकन नहीं देखा है। यही कारण है कि इस व्यंजन के लिए मैं एक ब्रायलर चिकन खरीदता हूं, जिसका वजन 1.5 किलोग्राम है - यह मेरे ग्रिल पैन में पूरी तरह से फिट बैठता है। हम एक पूरा शव लेते हैं, इसे ठंडे बहते पानी में धोते हैं, पंखों के कंकाल (यदि कोई हो) और पीले छर्रों (अक्सर त्वचा पर) को हटाते हैं। इसके बाद तेज चाकू से इसे ब्रेस्ट के साथ काट लें। यदि आप पूंछ खा रहे हैं, तो इसे छोड़ दें, लेकिन शीर्ष को काटना न भूलें जहां पंख ग्रीस है।

हम इसे अपने हाथों से खोलते हैं ताकि चिकन उसकी पीठ पर पड़े। यदि विसरा के अवशेष हैं (एक नियम के रूप में, फेफड़े और गुर्दे शव में रहते हैं), तो हम उन्हें हटा देते हैं। शव को फिर से धो लें ठंडा पानीरक्त के थक्कों को धोना।

चिकन को कड़ाही के तल पर यथासंभव कसकर लेटने के लिए, इसे रसोई के हथौड़े से पीटना चाहिए। और ताकि आपको बाद में दीवारों और टेबल को धोना न पड़े, हम शव को क्लिंग फिल्म या एक नए प्लास्टिक बैग के साथ कवर करते हैं, जिसे हम केवल एक कट बनाने के लिए सिलवटों के साथ काटते हैं। आपको जोड़ों के साथ शव को पीटने की जरूरत है, हालांकि, बहुत कठिन और अपेक्षाकृत संक्षेप में नहीं।

चिकन को प्री-मैरिनेट करने की कोई जरूरत नहीं है। यह शव को दोनों तरफ से नमक करने के लिए पर्याप्त है। हमारा परिवार ज्यादा नमक नहीं खाता है, इसलिए अभी के लिए आधा चम्मच ही काफी होगा। मैं आपको सलाह देता हूं कि नमक ठीक नहीं (अतिरिक्त), बल्कि साधारण पत्थर या समुद्री नमक चुनें।

हम उन व्यंजनों की ओर मुड़ते हैं जिनमें चिकन तला हुआ होगा। यह स्पष्ट है कि मेरे पास एक पूर्ण तप नहीं है (मैं इस तरह से बहुत बार चिकन नहीं पकाता), लेकिन आधा निश्चित रूप से होगा। मेरा मतलब है एक भारी कच्चा लोहा ग्रिल पैन (मेरे पास 24x24 सेमी वर्ग है) - चिकन के नीचे, 1.5 किलोग्राम वजन। हम पैन को ठीक से गर्म करते हैं (कच्चा लोहा लंबे समय तक गर्म होता है, लेकिन साथ ही यह बहुत लंबे समय तक गर्मी रखता है), इसमें 100 मिलीलीटर पिघला हुआ मक्खन और 50 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल डालें। उन्हें ठीक से गर्म होने दें।

गर्म तेल में तैयार मुर्गे की लोथ को पीठ पर यानि त्वचा को नीचे की तरफ रखें। चिकन को मध्यम-तेज़ आँच पर 5-7 मिनट के लिए भूनें, ताकि छिलका फट जाए और उसका रंग भूरा हो जाए। यदि आप तुरंत धीमी आंच पर चिकन तपका (तबाका) पकाना शुरू करते हैं, तो यह तला हुआ नहीं, बल्कि दम किया हुआ होगा।

आगे - मामला छोटा है: आपको एक भार बनाने की आवश्यकता है, क्योंकि मेरे पास एक विशेष वजनदार ढक्कन-प्रेस नहीं है। मुझे चिकन के ऊपर एक वियोज्य रूप से नीचे बिछाने की आदत है (यह पैन के किनारों पर पूरी तरह से फिट बैठता है)।

और बेकिंग डिश के चपटे हिस्से पर वेटिंग के लिए पानी से भरा तीन लीटर का पैन लगा देता हूं. वैसे, मैं गर्म पानी डालने की सलाह देता हूं ताकि प्रक्रिया को धीमा न करें। उष्मा उपचारमुर्गा। हम मध्यम आग (मध्यम से नीचे) बनाते हैं और चिकन तपका (तंबाकू) को 25 मिनट तक पकाते हैं। मैं खाना पकाने का समय बताता हूं कच्चा लोहा पैनऔर शवों का वजन 1.5 किलोग्राम है।

जब तक टपका (तबाका) चिकन फ्राई हो जाए, उसके लिए एक सुगंधित मसाला तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक मोर्टार का उपयोग करना सबसे अच्छा है जिसमें आपको आधा चम्मच नमक और आधा चम्मच काली मिर्च को पीसना है।

मैं आपको सलाह देता हूं कि इसे धूल में नहीं, बल्कि छोटे टुकड़ों में रगड़ें, ताकि काली मिर्च के टुकड़े महसूस हों - इसका स्वाद इतना बेहतर है (मेरी राय में)। यदि आप एक बैग से तैयार पिसी मिर्च का उपयोग करना चाहते हैं (मैं स्टोर-खरीदा के बारे में बात कर रहा हूं), मेरा विश्वास करो, यह और भी खराब होगा। ताज़ी पिसी, जिस पीस की मात्रा आप हमेशा अपने आप को नियंत्रित करते हैं, वह बहुत अधिक सुगंधित होती है!

एक नरम द्रव्यमान प्राप्त होने तक नमक, काली मिर्च और लहसुन पीस लें। यह बहुत ही सुगंधित मसाला, जो चिकन तपका (तंबाकू) को बेहद स्वादिष्ट बना देगा। जबकि हम इसे मेज पर छोड़ देते हैं - इसे पक्षी के तैयार होने की प्रतीक्षा करने दें। यदि आपके पास मोर्टार नहीं है, तो आप काली मिर्च की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, और लहसुन को काटने वाले बोर्ड पर चाकू से रगड़ें या कद्दूकस पर काट लें।

चिकन ताबाका जॉर्जियाई व्यंजनों का विश्व प्रसिद्ध व्यंजन है। इस व्यंजन को इसका अजीब नाम "तपा" नामक एक विशेष फ्राइंग पैन के नाम से मिला, इसलिए पकवान को मूल रूप से तपका चिकन कहा जाता था, यानी एक फ्राइंग पैन में तला हुआ। समय के साथ, नाम बदल गया है, एक अधिक समझने योग्य रूसी कान के अनुकूल है, और अब हमारे पास वही है जो हमारे पास है - सभी रेस्तरां और कैफे में इस चिकन को तबका चिकन कहा जाता है। हाल के दिनों ने एक किंवदंती को भी जन्म दिया है कि एक चपटा चिकन एक बड़े तंबाकू के पत्ते की याद दिलाता है - इसलिए नाम। तपका एक गहरी मोटी दीवार वाली डिश (फ्राइंग पैन) है जिसे पूरे चिकन को पकाने के लिए बनाया गया है। आमतौर पर इसमें एक भारी ढक्कन-प्रेस लगाया जाता है। प्रेस चिकन को कड़ाही के नीचे मजबूती से दबाता है और एक समान सुनहरे क्रस्ट के तेजी से गठन को बढ़ावा देता है - एमएमएम ... स्वादिष्ट! हालाँकि, यदि आपके पास विशेष व्यंजन नहीं हैं, तो इसे पकाने से मना न करें स्वादिष्ट व्यंजन. हम इसे तैयार करेंगे नियमित फ्राइंग पैन, और जो कुछ भी है उससे हम एक प्रेस का निर्माण करेंगे घर का पकवान.

आपको चाहिये होगा:

• चिकन 0.5 - 1 किलो
• लहसुन 2-4 कली
• पीसी हूँई काली मिर्च
• तलने के लिए वनस्पति तेल

इस व्यंजन के लिए, 1 किलो तक वजन वाले चिकन को चुनना बेहतर होता है। मेरे पास एक बहुत छोटा चिकन है, जिसका वजन 0.5 किलो है।

स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी:

चिकन धो लें, पंख के अवशेष हटा दें।

चिकन को ब्रेस्ट के साथ काटें।

चिकन को चपटा करें और हथौड़े से फेंटें।

यहाँ क्या होना चाहिए।

छिली हुई लहसुन की कलियों को 2-3 भागों में काट लें, नमक और काली मिर्च मिला लें।

शव में चाकू से पंचर बना लें।

लहसुन को नमक और काली मिर्च के मिश्रण में डुबोएं और कट में डालें।

चिकन को दोनों तरफ से नमक और काली मिर्च से रगड़ें।

इस तरह के अचार के रूप में, चिकन को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, बस इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें।

एक कड़ाही में तेल गरम करें और चिकन को नीचे रखें। यदि आपके पास एक विशेष प्रेस कवर है, तो इसके साथ पक्षी को मजबूती से दबाएं। चिकन को मध्यम आंच पर 15 मिनट तक भूनें।

प्रेस को पानी के एक नियमित बर्तन से बदला जा सकता है। सबसे पहले चिकन को बेकिंग पेपर से ढक दें।

मैं चिकन को एक मोटी चपटी प्लेट से ढककर उसके ऊपर रख देता हूं। तीन लीटर जारउदाहरण के लिए, टमाटर के साथ।

युक्ति: सरसों के साथ टमाटरों पर ध्यान दें - बहुत स्वादिष्ट असामान्य नुस्खा. माँ के चूल्हे की वेबसाइट पर एक अद्भुत खंड है " विशेष रुप से प्रदर्शित व्यंजनों". जहां आप अपनी पसंद की रेसिपी को सेव कर सकते हैं और जरूरत पड़ने पर आसानी से पा सकते हैं। अनुभाग साइट के शीर्ष पैनल पर स्थित है।

प्रेस के लिए, पानी वाला कोई भी कंटेनर भी उपयुक्त है।

जब चिकन एक तरफ से फ्राई हो जाए, तो प्रेस को हटा दें, चिड़िया को दूसरी तरफ पलट दें, प्रेस स्थापित करें और मध्यम आँच पर 15 मिनट तक भूनें।
अगर आपका चिकन 0.5 किलो से बड़ा है, तो इसे थोड़ी देर और आग पर रख दें या हर तरफ 2 बार भूनें।

चिकन ताबाका गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा होता है, लेकिन बेहतर है कि इसे तुरंत ही खा लिया जाए। रसदार, सुगंधित चिकन मांस एक निविदा, कुरकुरे क्रस्ट के साथ - यह व्यंजन बन जाएगा बार-बार आने वाला मेहमानअपने घर की रसोई में। जैसा कि आप देख सकते हैं, इसे तैयार करना बहुत आसान है!

इस व्यंजन के लिए ताजी सब्जियां और जड़ी-बूटियां सबसे अच्छी साइड डिश हैं। मैं इसे खट्टा क्रीम हेज़लनट सॉस के साथ परोसना पसंद करता हूं या जॉर्जियाई सॉसटेकमाली।

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चिकन तबका। लघु नुस्खा।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन 0.5 - 1 किलो
• लहसुन 2-4 कली
• पीसी हूँई काली मिर्च
• तलने के लिए वनस्पति तेल

चिकन को धो लें, शेष पंख हटा दें, स्तन के साथ काट लें, चपटा करें और हथौड़े से फेंटें।

शव में चाकू से पंचर बना लें और उसमें लहसुन की कलियां डालकर नमक और काली मिर्च के मिश्रण में डुबो दें।

चिकन को दोनों तरफ से नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें।

एक गर्म पैन में तेल के साथ तलें, प्रत्येक तरफ 15 मिनट के लिए एक प्रेस के साथ दबाएं।

चिकन तंबाकू सबसे अधिक में से एक है प्रसिद्ध व्यंजनजॉर्जियाई व्यंजन। अनोखा स्वादऔर इस तली हुई चिड़िया की सुगंध ने इसे अब पूर्व सोवियत संघ की विशालता में पसंदीदा व्यंजनों में से एक बना दिया। यह बिना कहे चला जाता है कि अपनी वेबसाइट पर मैं भी इस अद्भुत व्यंजन को नज़रअंदाज़ नहीं कर सकता था।
तम्बाकू चिकन का नाम सोवियत लोगों की प्रसिद्धि और लोकप्रिय प्रेम के कारण है, जिन्होंने जटिल जॉर्जियाई "तपका" की व्याख्या आम तौर पर समझी जाने वाली रूसी "तबाका" में की थी। वास्तव में, जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, मूल जॉर्जियाई नामइस व्यंजन की तरह लगता है: तपका चिकन। ताप एक प्रकार का फ्लैट जॉर्जियाई फ्राइंग पैन है, इसलिए नाम। तो तपका चिकन का मतलब है कड़ाही में चिकन। इन दो घटकों को प्राप्त करने के बाद, आप खाना पकाने के संस्कार के लिए सुरक्षित रूप से आगे बढ़ सकते हैं। अरे नहीं, अभी भी चाहिए अच्छा नुस्खाचिकन तंबाकू)))

सामग्री:

(2 सर्विंग्स)

• 1 मुर्गे का वजन 1 किलो।
• 100 जीआर। मक्खन
• 50 मिली. वनस्पति तेल
• 100 मिली. सफेद शराब (या 1 नींबू)
• 4 लहसुन लौंग
• 1/3 चम्मच जमीन लाल तेज मिर्च
• 8 काली मिर्च (या पिसी हुई काली मिर्च)
• 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ नमक
• सजावट के लिए हरियाली

1. सैद्धांतिक रूप से किसी भी आकार के चिकन का इस्तेमाल तंबाकू चिकन पकाने के लिए किया जा सकता है, लेकिन रसोई में कम ही लोगों को इतना बड़ा फ्राइंग पैन मिलेगा कि उस पर 2-3 किलोग्राम वजन वाले पक्षी को फैलाया जा सके। इसीलिए लगभग 1 किलो वजन के छोटे छोटे मुर्गियां तलने के लिए खरीदी जाती हैं।
2. तो, सबसे पहले, हम चिकन शव का निरीक्षण करते हैं, शेष सभी पंखों को हटा दें। उसके बाद, पक्षी को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर एक नैपकिन के साथ सूखा मिटा दिया जाता है।
3. चिकन के शव को स्तन के बीच से काटें। चूंकि एक युवा पक्षी की छाती में नरम उपास्थि के अलावा लगभग कुछ भी नहीं होता है, इसलिए यह मुश्किल नहीं होगा।

4. चिकन ब्रेस्ट कट जाने के बाद हम इसे किताब की तरह खोलते हैं। चिकन के अंदर, निर्माता द्वारा नहीं निकाले गए कुछ आंतरिक अंग, जैसे फेफड़े, रह सकते हैं। हम उन्हें चम्मच से खुरच कर या चाकू से काट कर हटा देते हैं।

5. अगला बहुत महत्वपूर्ण कदम चिकन को हथौड़े से पीटना है। एक बिल्कुल सपाट, अच्छी तरह से पीटा हुआ पक्षी तंबाकू चिकन का मुख्य लक्षण है। इससे पहले कि आप मारना शुरू करें, मैं शव को क्लिंग फिल्म से ढकने की सलाह देता हूं। यह छोटी सी तरकीब हमें उन छींटों से बचने की अनुमति देगी जो पूरे रसोई घर को दाग सकती हैं।

6. मुर्गे को पीटते समय, हमें स्पष्ट रूप से समझना चाहिए कि हम वास्तव में क्या हासिल करना चाहते हैं। और हम चाहते हैं कि हमारा पक्षी पूरे शव की सतह के साथ कड़ाही में कसकर फिट हो। इस कार्य को पूरा करने के लिए, चिकन को पंखों और पैरों पर जोड़ों को कुचलना चाहिए, साथ ही उन जगहों पर जहां अंग शरीर से जुड़े होते हैं। यह वहां है कि आपको हथौड़े के साथ सबसे अधिक सक्रिय रूप से काम करना चाहिए। जब जोड़ों को कुचल दिया जाता है, तो आपको पूरे शव पर हथौड़े से चलना चाहिए, अंत में इसे समतल करना चाहिए और साथ ही मांस को नरम करना चाहिए।

7. एक अच्छी तरह से पीटा, पूरी तरह से सपाट चिकन दोनों तरफ नमकीन होता है। 1 किलो वजन वाले चिकन के लिए। आपको लगभग 1 ढेर चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। नमक अतिरिक्त नहीं, बल्कि पत्थर या समुद्र लेना बेहतर है।

8. अगला कदम हमारे चिकन को मैरीनेट करना है। ऐसा करने के लिए, चिकन शव को एक बड़ी प्लेट या कटोरे में स्थानांतरित करें। सबसे पहले, वनस्पति तेल की एक छोटी राशि डालें (केवल 2 बड़े चम्मच पर्याप्त हैं, एक बाहर से, दूसरा अंदर से)।

9. फिर सफेद टेबल वाइन के साथ चिकन डालें, लगभग आधा गिलास। मांस को तीखा खट्टापन देने के लिए शराब आवश्यक है। आप वाइन को एक छोटे नींबू के रस से बदल सकते हैं।

10. हम चिकन को नमक के साथ कवर करते हैं, शराब में भिगोकर क्लिंग फिल्म या ढक्कन के साथ डालते हैं और इसे दो से तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए भेजते हैं। यदि यह समय उपलब्ध नहीं है, तो हम कमरे के तापमान पर पक्षी को कम से कम आधे घंटे के लिए शराब में रखते हैं।
11. जब तक चिकन मैरीनेट हो रहा हो, उसके लिए लहसुन की फिलिंग तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए लहसुन की 4 कलियां बारीक काट लें, लहसुन को एक छोटी कटोरी या कप में डाल दें। फिर एक तिहाई चम्मच पिसी हुई गर्म लाल मिर्च (बिल्कुल काली मिर्च) और कटी हुई काली मिर्च डालें।

12. आप डालने के लिए पिसी हुई काली मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह ताजी कटी हुई काली मिर्च की तुलना में बहुत कम सुगंधित होती है। आप काली मिर्च को मोर्टार में पीस सकते हैं, या आप मटर को रुमाल में लपेट सकते हैं और आटे के लिए एक साधारण बोतल या रोलिंग पिन से कुचल सकते हैं।
13. चौथा भरने वाला घटक 50 मिली है। वनस्पति तेल, जिसे हम काली मिर्च और लहसुन के मिश्रण में मिलाते हैं। अगला, हम भरने को मिलाते हैं और इसे आवेदन के क्षण तक डालने के लिए छोड़ देते हैं।

14. मांस को थोड़ा मैरीनेट करने के बाद (हम बहुत मजबूत अचार का उपयोग नहीं करते हैं), आप इसे भूनना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हम एक पैन को काफी बड़ा लेते हैं ताकि एक फैला हुआ चिकन उस पर फिट हो सके। हम पैन को आग पर रख देते हैं, इसे बहुत गर्म करते हैं, लगभग 100 जीआर डालते हैं। मक्खन।

15. जब मक्खन पिघल जाए और फिर उबल जाए तो चिकन को पैन में नीचे की खाल के साथ डालें।

16. तंबाकू चिकन को पैन में ठीक से दबाने के लिए, प्रेस का उपयोग करना सुनिश्चित करें। भारी कच्चे लोहे के ढक्कन या पेंच पिस्टन के साथ तंबाकू चिकन तलने के लिए विशेष पैन हैं, लेकिन उनका उपयोग रेस्तरां में किया जाता है जहां आपको चिकन को जल्दी और अंदर पकाने की आवश्यकता होती है बड़ी मात्रा. घर पर, हम एक साधारण पैन से बने एक साधारण प्रेस से आसानी से प्राप्त कर सकते हैं, जिसका व्यास पैन के व्यास से थोड़ा छोटा होता है। तो, हम पानी का एक पूरा बर्तन इकट्ठा करते हैं और इसे पैन में फैले चिकन के ऊपर रख देते हैं।
17. गर्मी को मध्यम या मध्यम से थोड़ा ऊपर कम करें। चिकन को लगभग 30 मिनट तक ग्रिल करें। चिकन को तलते समय रसोई से बाहर निकलने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि तलने की प्रक्रिया को नियंत्रित किया जाना चाहिए। यदि चिकन की त्वचा बहुत जल्दी भूरी हो रही है, तो आँच को थोड़ा कम कर दें ताकि चिकन जले नहीं। कमजोर आग भी खराब है, क्योंकि। पैन की कमजोर गर्मी के साथ, क्रस्ट नहीं बनता है, और मांस तीव्रता से रस खोना शुरू कर देता है। और यह ठीक वही है जिससे बचना चाहिए अगर हम तला हुआ खाना चाहते हैं, उबला हुआ चिकन तंबाकू नहीं।
18. 30 मिनट के बाद चिकन को दूसरी तरफ पलट दें। ऐसा करने के लिए, पक्षी से प्रेस को हटा दें और ध्यान से, ताकि सुनहरी त्वचा को नुकसान न पहुंचे, पक्षी को पलट दें।

19. जब हमारा चिकन अपने "पेट" पर आराम से बैठ जाता है, तो हम इसे फिर से पानी के बर्तन से दबाते हैं। इस समय तक, पक्षी पहले से ही काफी अधिक वसा छोड़ देगा, साथ ही बाकी का अचार इससे निकल जाएगा, जिससे चिकन अब मक्खन में नहीं तलेगा, बल्कि असामान्य रूप से सुगंधित ग्रेवी में उबाला जाएगा।
20. तंबाकू चिकन के दूसरी तरफ, लगभग 20 मिनट तक भूनें।
21. 20 मिनट के बाद, डिश लगभग तैयार है, और हमें इसमें केवल लहसुन और काली मिर्च का आखिरी स्पर्श मिलाना है। वैसे, अगर किसी को लहसुन या काली मिर्च का स्वाद पसंद नहीं है, तो वह इसके अतिरिक्त के बिना भी कर सकता है। चिकन पहले से ही अच्छी तरह से तैयार और स्वादिष्ट है। लेकिन फिर भी, तम्बाकू मुर्गियों का एक सच्चा पारखी इस सुगंधित घटक को कभी भी मना नहीं करेगा। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मुख्य फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान भरने का उपयोग करना असंभव है। इस मामले में, हमारा लहसुन बस जल जाएगा, काली मिर्च सड़ जाएगी, और हमें अपने दांतों पर जलने और छोटे, चरमराते अंगारों की गंध के अलावा कुछ नहीं मिलेगा।
22. तो, हम चिकन से प्रेस को हटा देते हैं। इसकी खूबसूरत रूखी त्वचा पर पहले से तैयार फिलिंग का आधा हिस्सा चम्मच से लगाएं।

23. उसके बाद, पक्षी को उल्टा कर दें, इसे फिर से पैन से दबाएं और 2-3 मिनट तक भूनें।

24. 2-3 मिनट के बाद, प्रेस को फिर से हटा दें, भरने के दूसरे भाग को पहले से ही पक्षी के अंदर पर लागू करें, इसे पलट दें, एक पैन के साथ नीचे दबाएं और एक और 2-3 मिनट के लिए भूनें।
25. बस इतना ही, इस पर चिकन तंबाकू पकाने की प्रक्रिया पूरी तरह से पूरी हो जाती है। हम सुनहरी चिड़िया को एक डिश या एक बड़ी सपाट प्लेट पर फैलाते हैं, पैन में बची हुई चटनी डालें, जिसमें चिकन पहले उबल रहा था, जड़ी-बूटियों से सजाएँ और मेज पर गरमागरम परोसें। चिकन ताजा परोसा जा सकता है या

एक उत्तम जॉर्जियाई व्यंजन, जिसके बारे में, शायद, सभी ने सुना है, है अद्भुत स्वादऔर सबसे नाजुक बनावट, जिसे बनाने में 1 घंटे से अधिक की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप वास्तव में इस व्यंजन को अपने भोजन के लिए तैयार करना चाहते हैं, तो यह हमारी शक्ति में है कि हम केवल एक कड़ाही में तंबाकू चिकन को तलने के तरीके के बारे में बात करके आपकी मदद कर सकते हैं।

पोल्ट्री डिश बनाना आपके विचार से आसान है, और यदि आप सभी से चिपके रहते हैं पाक विशेषतानुस्खा, तो इलाज एक वास्तविक विनम्रता बन जाएगा, जिससे आप फटे नहीं होंगे।

तंबाकू चिकन तैयार करने की कोकेशियान तकनीक में, एक युवा चिकन को तलने से पहले पिसी हुई काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ा जाता है। लेकिन आप मांस को मसाला देने के लिए किसी अन्य मसाले का उपयोग करके इस परंपरा को तोड़ सकते हैं।

आप अपने विवेक पर किसी भी मसाले को बदल सकते हैं, लेकिन काली मिर्च को नुस्खा से हटाने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है। चिकन को सफलतापूर्वक तलने के लिए यह आवश्यक है।

कड़ाही में चिकन फ्राई करना कितना स्वादिष्ट है

सामग्री (1 सर्विंग के लिए)

• चिकन - 1 शव + -
• - स्वाद + -
• — 50 ग्राम + -

तंबाकू चिकन को कड़ाही में कैसे फ्राई करें

एक कड़ाही में तंबाकू चिकन को जल्दी और स्वादिष्ट तलने के लिए, आपको सबसे पहले सही पोल्ट्री मांस चुनना होगा, साथ ही सही नुस्खाखाना बनाना।

तलने के लिए शव का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसका वजन 500-600 ग्राम (अधिकतम स्वीकार्य वजन 800 ग्राम है)। यह चिकन है जो आदर्श रूप से तला हुआ होता है, तलने की प्रक्रिया के दौरान एक कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करता है।

1. हम एक युवा चिकन के मांस को बहते पानी (बाहर और अंदर) के नीचे धोते हैं, पक्षी को कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं।
2. चिकन ब्रेस्ट-साइड को कटिंग बोर्ड पर रखें और ध्यान से ब्रेस्ट को खुला काटें। शव को चपटा करना आवश्यक है ताकि यह सपाट हो जाए, अन्यथा चिकन कड़ाही में समान रूप से नहीं तलेगा।
   शव को पूरी तरह से चपटा करने के लिए, हमें मुर्गी के मांस को एक विशेष हथौड़े से पीटना चाहिए। चिकन के जोड़ों को पीटना (नरम करना) विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
3. हम कटे हुए चिकन को नमक के साथ रगड़ते हैं, आप इसे मसालों के साथ भी रगड़ सकते हैं।

• मसाले के रूप में निविदा मांससही लाल मिर्च, तुलसी, अजवायन के फूल और सीताफल। सभी मसालों को एक साथ इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं है। सामंजस्यपूर्ण संयोजन 2-3 तरह के सुगंधित मसाले काफी होंगे।
• तलने से पहले मुर्गे के शव को लहसुन के साथ रगड़ने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि मांस कड़वा हो सकता है। लहसुन की खुराक का प्रयोग बिल्कुल अंत में और खाना पकाने के अंत में भी करें।

1. पैन में मक्खन डालिये, इसे थोडा़ सा समय दीजिये. टपका चिकन घी में सबसे अच्छा तला जाता है।
2. हम युवा पक्षी को उसके बैक अप के साथ तेल में गरम एक फ्राइंग पैन में फैलाते हैं।
3. तंबाकू चिकन को एक तरफ 5 मिनट के लिए तेज आंच पर भूनें, फिर पक्षी के स्तन को उल्टा कर दें और तेज आंच पर 5 मिनट के लिए और भूनें। भूनने की पूरी प्रक्रिया एक बंद ढक्कन के नीचे होनी चाहिए।
4. आंच को कम से कम करें, एक बंद ढक्कन के नीचे चिकन को एक तपक पैन में 20-30 मिनट के लिए भूनें।
5. यदि आपके पास चिकन तलने के लिए एक विशेष फ्राइंग पैन नहीं है, तो पक्षी को समान समय के लिए नियमित फ्राइंग पैन में पकाएं, लेकिन विशेष उत्पीड़न के तहत।

तपका चिकन तलने के लिए ऑप्शंस ऑप्शंस

एक प्रेस के रूप में, एक बर्तन या पानी का जार उपयुक्त है। ऐसा करने के लिए, इसे एक सपाट प्लेट पर सेट करें, और फिर इसे एक पैन में रखें, सीधे चपटे मांस पर उत्पीड़न सेट करें।

दमन के लिए पानी का उपयोग करने के मामले में, याद रखें कि तरल गर्म होना चाहिए ताकि तलने की प्रक्रिया के दौरान मांस और उत्पीड़न के बीच तापमान में तेज गिरावट न हो।

लहसुन की चटनी बनाने की विधि

इस खाना पकाने पर युवा चिकन जॉर्जियाई नुस्खासमाप्त हो सकता है, लेकिन हम इसमें जोड़कर नुस्खा को बेहतर बनाने का प्रयास करेंगे पसंदीदा पकवानलहसुन की चटनी।

सामग्री

• लहसुन - 3-4 लौंग
• शुद्ध पानी (ठंडा, उबला हुआ) - 100-150 मिली
• मोटा नमक - 1/3 छोटा चम्मच

तंबाकू चिकन के लिए निओर्त्सकली सॉस बनाना

1. हम लहसुन लौंग को साफ करते हैं, उन्हें मोटे तौर पर काटते हैं, उन्हें मोर्टार में डालते हैं, एक चुटकी नमक के साथ मिलाते हैं।
2. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक लहसुन को नमक के साथ पीस लें। यदि कोई मोर्टार नहीं है, तो लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को नमक के एक हिस्से के साथ मैन्युअल रूप से मिलाएं।
3. हम लहसुन के द्रव्यमान को एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, इसे थोड़ी मात्रा में डालते हैं उबला हुआ पानी(ठंडा), अच्छी तरह मिला लें।
4. जब तंबाकू चिकन एक कड़ाही में (दमन के तहत) 20 मिनट के लिए फ्राई हो जाए, तो उसके ऊपर ½ गार्लिक सॉस का तैयार भाग डालें।

जॉर्जियाई तबका चिकन को पकाने में औसतन एक घंटे का समय लगता है। यदि आप एक से अधिक सर्विंग पकाते हैं, लेकिन कई, तो आपको क्रमशः मुर्गियों को पैन में भूनना होगा - खाना पकाने का समय कई गुना बढ़ जाएगा।

किसी तरह कुल खाना पकाने के समय को कम करने के लिए - एक बेकिंग शीट पर चिकन को ओवन में तलने का प्रयास करें। बेकिंग शीट पर एक साथ कई शवों को रखा जा सकता है, ताकि "एक शॉट से आप एक पत्थर से दो पक्षियों को मार डालेंगे।"

चिकन तंबाकू पकाने का राज

ब्रॉयलर पकाना

युवा देशी मुर्गी सही विकल्पकड़ाही में तपका चिकन जैसे व्यंजन पकाने के लिए। हालांकि, अगर आप पोल्ट्री नहीं खरीद पाए हैं, तो आप ब्रॉयलर ले सकते हैं।

ब्रॉयलर का स्वाद निश्चित रूप से ब्रॉयलर से भी खराब होगा मुर्गी पालनइसके अलावा, ब्रॉयलर को पूरी तरह से तैयार करना कहीं अधिक कठिन है। इस मामले में, वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, फ्राइंग पैन के अलावा, आपको ओवन का उपयोग करना होगा।

मैरीनेटिंग चिकन

तलने से पहले, युवा चिकन को मैरीनेट किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, इसके लिए केफिर या नींबू के रस का उपयोग अपने पसंदीदा मसालों के साथ किया जाता है।

मैरिनेटेड चिकन तबका के लिए क्लासिक रेसिपी में लॉन्ग मैरीनेटिंग (कम से कम 10 घंटे) और जल्दी तलना शामिल है। हालांकि, ज्यादातर गृहिणियां पसंद करती हैं जल्दी अचार बनाना(1-3 घंटे), लेकिन यह वह तरीका है जो पक्षी को तलने के लिए कुल समय बढ़ाता है।

एक फ्राइंग पैन में तंबाकू चिकन को एक अचार में भूनने के लिए, आपको एक गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ा पानी डालना होगा, उसमें मक्खन पिघलाना होगा, और फिर मसालेदार उत्पाद डालना होगा।
मांस को दबाव में तलने के 1 घंटे के बाद, इसमें से जेली निकल जाएगी, जो एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट बनाती है।

तलने की कड़ाही

चिकन तलने के लिए, कच्चा लोहा के तपका पैन का उपयोग करना बेहतर होता है। इसमें एक युवा चिकन को भूनना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि ढक्कन मांस को गर्म तल पर दबाता है (अर्थात, यह इसके लिए आवश्यक उत्पीड़न है) और पक्षी को पूरी तरह से और सबसे महत्वपूर्ण रूप से समान रूप से तला हुआ होने देता है।

यदि आपके पास ऐसा फ्राइंग पैन नहीं है, तो मोटी तली और दीवारों वाला कोई अन्य फ्राइंग पैन करेगा।

ग्रील्ड चिकन का समय

ब्रॉयलर चिकन तंबाकू को कितना तलना है - आपको अपने लिए निर्धारित करना होगा, पक्षी के वजन पर ध्यान केंद्रित करना (जितना बड़ा होगा, खाना पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा)।

आप समझ सकते हैं कि मांस निम्नानुसार तैयार है: हम पक्षी के सबसे मोटे हिस्से को लकड़ी के कटार से छेदते हैं, अगर साफ रस निकलता है, तो मांस तैयार है।

टपका चिकन के साथ क्या परोसें

आप जॉर्जियाई व्यवहार इस प्रकार परोस सकते हैं स्वतंत्र व्यंजन, साथ ही ताजी सब्जियों, सलादों के संयोजन में, सुगंधित सॉस, adjika (नियमित या जॉर्जियाई), साग, आदि।

युवा चिकन मांस की सभी विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, एक पैन में तंबाकू चिकन को कैसे भूनें, इस लेख में विस्तार से वर्णित किया गया है पाक परंपराएंगौरवशाली जॉर्जिया। यदि आप किसी विशेष व्यंजन के लिए एक सरल रेसिपी की तलाश में हैं, तो घर पर तलनातपका चिकन बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए।

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